Di resor, sanatorium dengan prasmanan sangat populer di kalangan wisatawan. Dan tidak hanya bagi mereka yang datang untuk meningkatkan kesehatan dan menambah kekuatan. Terlepas dari usia dan gaya hidup normal, sistem nutrisi ini memiliki sejumlah keunggulan.
Banyak tempat usaha yang memiliki ruang makan atau dapur bersama di mana para tamu dapat memasak sendiri. Namun kedua opsi tersebut memiliki kelemahan. Terlalu banyak waktu yang terbuang di kafetaria, dan sarapan serta makan siang biasanya dijadwalkan. Memiliki dapur sendiri adalah pilihan khusus bagi mereka yang tidak keberatan menghabiskan satu atau dua jam berdiri di depan kompor. Namun tidak semua orang menginginkan hal ini saat liburan.
Tidak perlu memasak, memanaskan, atau menyeduh apa pun. Biasanya, hidangan "cepat" diletakkan di atas meja, benar-benar siap untuk dikonsumsi. Ini bisa berupa makanan yang terbuat dari daging, makanan laut, buah-buahan dan sayuran - termasuk vegetarian, diet, diabetes.
Prasmanan tidak memerlukan iklan. Tanyakan saja kepada orang-orang yang pergi berobat dan bersantai di sanatorium Anapa dan resor lainnya di pantai Laut Hitam. Sebagian besar orang setuju bahwa sistem pangan inilah yang paling menghemat waktu tanpa mengurangi kualitas makanan.
Konsep prasmanannya sendiri bagus. Namun agar para tamu dapat merasakan manfaatnya, diperlukan penerapan yang konsisten. Beberapa poin penting yang harus diperhatikan oleh pekerja sanatorium:
Jika Anda melihat penawaran yang tersedia dengan mempertimbangkan persyaratan ini, maka ada jauh lebih sedikit tempat yang layak dikunjungi. Misalnya, jika Anda mempelajari sanatorium yang tersedia di kota Anapa, prasmanan diterapkan dengan baik di institusi Rodnik.
Naik ke ruang makan di lantai dua, para tamu akan menemukan prasmanan dengan 180 kursi. Ini merupakan angka yang sangat tinggi. Dan jika Anda menambahkan berbagai hidangan lezat dan sehat di sini, menjadi jelas mengapa banyak orang kembali ke Rodnik untuk kedua dan ketiga kalinya.
Kita adalah apa yang kita makan. Di antara prosedur medis lainnya dalam voucher, tempat paling penting diberikan pada nutrisi terapeutik dan makanan di kantin sanatorium. Makan bukanlah perlombaan membuang batu bara atau kayu bakar ke dalam kotak api. Bukan tanpa alasan orang Prancis meminum minuman beralkohol 20-30 menit sebelum makan - menyalakan Agnes. Saat makan mereka hanya berbicara tentang makanan atau menceritakan cerita menarik dan lucu, dan setelah itu mereka bersantai dengan tenang. Oleh karena itu, Prancis memiliki persentase penyakit perut terkecil dan jumlah penderita obesitas terkecil.
Di sanatorium kami "Yurmino" di Krimea, nutrisi terapeutik didasarkan pada "tiga pilar"- makan di kantin sanatorium sesuai prinsip prasmanan,obat minum di ruang pompa dengan air mineral (Sakskaya dan Morshynskaya No. 6) 20-30 menit sebelum makan, terapi oksigen- ini adalah sebutan untuk penggunaan busa singlet oksigen, yang sangat berguna dalam menu diet anak. Selain itu, dianjurkan bagi pasien dengan penyakit tertentu enoterapi- pengobatan dengan anggur Krimea. Anda bisa mengikuti saran dokter di restoran pinggir pantai, di mana Anda juga bisa makan, namun sesuai menu khusus.
Para tamu perlu mengetahui bahwa makanan spa di resor kami mencakup hal-hal berikut: kekhasan:
Tanpa menjelaskan deskripsi dan detail yang rumit, kami hanya akan memberi tahu Anda bagaimana sanatorium kami, dengan prasmanan, mengatur makanan untuk wisatawan sesuai dengan pola makan mereka. Nutrisi makanan dimulai dengan janji temu pasien dengan dokter yang merawat, kepada siapa tamu tersebut memberi tahu tentang kemungkinan masalah nutrisinya, dan dokter meresepkan satu atau beberapa masalah lain. meja penyembuhan
Di sanatorium kami, makanan tersedia sesuai dengan diet 1-2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15.
Waktu makan:
sarapan - 8:00 - 9:00
makan siang - 13:00 - 15:00
makan malam - 19:00 - 20:00
| Pola Makan No. | Indikasi dan menu |
| 1-2 | Diindikasikan untuk tukak lambung. Diet pertama diresepkan selama periode akut penyakit. Saat ini, semua hidangan pertama dimasak dalam air, dalam kaldu sayuran. Tidak ada sayuran mentah. Selama diet kedua, ketika kesehatan pasien lebih stabil, kaldu ringan disiapkan, sisa hidangan dikukus dan direbus. Puding kukus berguna untuk hidangan manis. |
| 4 | Diresepkan untuk diare. Menu makanannya meliputi segala jenis jelly (kecuali plum), air beras, teh, rosehip, cracker, dan biskuit kering. Jika pasien menunjukkan perbaikan saat makan malam, Anda dapat menawarkan hidangan kukus, irisan daging, puding daging. |
| 5 dan 5p | Nutrisi khusus untuk penyakit liver dan saluran empedu. Diet 5p (pankreatitis) juga termasuk dalam kelompok ini. Anda tidak boleh makan sayur mentah, makanan asap, makanan pedas dan berlemak, minuman beralkohol, atau buah asam mentah. Semua hidangan harus dikukus, direbus, dan dicincang. Apel panggang dan rebusan rosehip sangat ringan dan menyehatkan.> |
| 6 | Diresepkan untuk asam urat dan urolitiasis. Anda bisa memasak berbagai sereal dalam air atau susu, tetapi Anda tidak bisa memasak kacang-kacangan, lentil, atau mengurangi daging dan ikan. |
| 7 | Nutrisi makanan untuk penyakit ginjal (nefritis). Pengecualian atau pembatasan garam sepenuhnya. |
| 8 | Penyakitnya obesitas, tujuannya untuk menurunkan berat badan. Saat menyusun menu, perlu menghitung kalori; pada saat yang sama, perlu menjalani gaya hidup aktif sedemikian rupa sehingga pengeluaran energi melebihi asupannya dalam bentuk makanan. Mirip dengan diet ke-5. Preferensi diberikan pada sayuran segar, daging, dan produk tepung manis - dalam jumlah yang sangat terbatas. |
| 9 | Diabetes. Pengecualian adalah karbohidrat, 4-5 kali makan sehari, makanan kukus rendah lemak, sayuran rebus. Gula akan diganti dengan xylitol. |
| 15 | Boleh makan apa saja, tanpa batasan, seseorang dalam tahap pemulihan. |
Menu lini makanan prasmanan berubah setiap hari selama 7 hari
Rumah kos "Crystal Comfort" diselenggarakan Prasmanan 3 kali sehari untuk anak-anak dan orang dewasa sesuai sistem "FB+". Makanan dan minuman non-alkohol sudah termasuk dalam harga. Beralkohol minuman lokal(anggur, bir) gratis! Bar Kolam Renang mulai pukul 15.00 hingga 21.00.
Para ahli kuliner rajin menyiapkan lebih dari seratus hidangan lezat sejak dini hari. Banyak yang menyiapkannya sesuai resep mereka sendiri atau buatan sendiri, dengan mempertimbangkan tradisi lokal. Kami menawarkan hidangan panas pertama dan kedua kepada tamu kami, makanan pembuka dingin, makanan penutup, dan minuman.
Semua produk dibeli dari pemasok terpercaya dan menjalani kontrol ketat.
Di sini Anda akan memuaskan hasrat kuliner Anda dan mendapatkan kekuatan untuk rekreasi aktif. Berenang, berlari dan bermain akan membutuhkan banyak energi. Oleh karena itu, nikmatilah hidangan lezat favorit Anda.
Datang dan nikmati dari prasmanan apa yang Anda lihat dan berapa banyak yang bisa Anda makan. Pelayan membantu para tamu, tetapi sebagian besar ada layanan mandiri gratis di meja. Tidak ada masalah mengambil bagian yang Anda suka dan menuangkan minuman yang Anda suka.
Ruang makan buka tiga kali sehari selama dua jam:
Rutinitas ini sesuai dengan kebiasaan kebanyakan orang, dan fakta bahwa di selatan matahari terbenam lebih awal. Di pagi hari Anda bisa meluangkan waktu dan bersantai di tempat tidur sepuasnya. Sesampainya dari pantai sore, para tamu tinggal menyempatkan diri untuk makan malam sebelum acara pertunjukan malam dan waktu tidur. Kami mengatur liburan di Anapa sesuai dengan keinginan Anda.
Kursi makan bayi untuk anak-anak tersedia di ruang makan. Mereka nyaman untuk memberi makan anak kecil yang belum tahu cara menggunakan peralatan makan. Anak-anak senang menyantap makanan yang disiapkan oleh koki berpengalaman. Pasti Anda akan menyukainya Liburan bersama anak-anak di asrama kami.
Kami sudah terbiasa dengan pengunjung budaya, dan kami berharap dapat melanjutkan tradisi ini. Semoga Anda mengingat lama waktu menyenangkan yang dihabiskan di pantai, ketika Anda memiliki banyak energi berkat makanan enak!
Sistem katering “Prasmanan” populer di seluruh dunia: seseorang memilih makanan sendiri, berdasarkan preferensi dan keinginan langsungnya, dan dia dapat datang ke meja sebanyak yang dia suka. Ini sangat nyaman, itulah sebabnya jenis makanan ini secara bertahap menggantikan makanan berdasarkan prinsip “Menu khusus” di sanatorium di Belarus.
Banyak tamu Pridneprovsky yang sudah dapat menikmati manfaat prasmanan. Makanan yang diatur menurut jenis ini dibedakan berdasarkan berbagai macam menu: para tamu sanatorium disuguhi berbagai makanan ringan, sup, beberapa jenis lauk pauk dan hidangan utama, berbagai jus dan minuman.
Terdapat area terpisah untuk buffet di ruang makan gedung No.2. Untuk mengidentifikasi wisatawan yang memilih buffet, digunakan gelang khusus yang tahan terhadap zat agresif, sehingga dapat digunakan untuk menghadiri segala jenis prosedur air dan lumpur.
Anda pasti tidak akan kelaparan saat prasmanan. Para tamu sanatorium disuguhi banyak pilihan hidangan untuk setiap selera: potongan daging dan keju dingin, unggas, bakso, bakso, sosis, hati, daging panggang, panekuk kentang, babka, pollock, herring, mackerel, salmon, pangsit, cottage keju zrazy, pancake, sereal sarapan, makanan panggang segar dari produksi kami sendiri. Minumannya antara lain jus, kolak, jelly, minuman susu fermentasi, minum yoghurt, teh kemasan dan kopi (ada mesin kopi di aula).
Menu berubah setiap hari, pilihan buah dan sayuran bergantung pada musim, jadi dengan paket makan Prasmanan Anda selalu dapat mencoba sesuatu yang baru dan hanya memilih hidangan favorit Anda.
Masih ada wisatawan yang mewaspadai buffet, meskipun populer, karena mereka percaya bahwa variasi hidangan di sanatorium akan serupa dengan apa yang biasa kita lihat di sistem pangan all-inclusive di luar negeri - yaitu, banyak makan makanan berlemak dan tidak sehat.
Di Pridneprovsky, wisatawan disuguhi tiga kali makan seimbang sehari: sarapan, makan siang, makan malam. Makanan disiapkan terutama dalam bentuk direbus, dikukus, dipanggang, sehingga semua hidangan mematuhi standar nutrisi sehat yang ditetapkan untuk sanatorium, sehingga kemungkinan memilih hidangan makanan tetap terjaga.
HARAP DICATAT bahwa makanan di ruang prasmanan hanya tersedia dengan gelang di pergelangan tangan Anda (diberikan saat checkout di resepsi). DILARANG melepas gelang dan memberikannya kepada orang lain, serta membawa makanan ke luar ruang makan. Jika gelang tersebut hilang, maka akan diberikan gelang baru setelah membayar denda.
Prasmanan - sistem yang berhasil diterapkan di banyak hotel di seluruh dunia -kini semakin banyak ditemukan di banyak sanatorium, termasuk sanatorium klinis, yang mengutamakan pola makan . Apakah akan mengalihkan sanatorium ke makanan prasmanan atau tidak, terserah pada masing-masing manajer untuk memutuskan sendiri. Banyak dari mereka yang khawatir bahwa dengan diperkenalkannya jenis nutrisi ini, kendali atas konsumsi makanan akan hilang, bahwa sistem seperti itu tidak akan bernilai investasi, atau akan sulit untuk menggabungkannya dengan jenis pola makan yang sudah ada.
Faktanya, prasmanan atau “prasmanan” yang terorganisir dengan baik memungkinkan Anda untuk menawarkan kepada pasien berbagai macam hidangan, memenuhi standar layanan yang tinggi, segera meningkatkan status perusahaan, dan, yang penting, memungkinkan Anda untuk mematuhi prinsip-prinsip dasar diet. . Hal utama adalah jangan membuat kesalahan dalam mengejar usaha yang baik. Beberapa tahun lalu, ketika makanan prasmanan baru diperkenalkan di resor-resor Rusia, banyak ulasan negatif dari wisatawan. Mereka mengatakan bahwa kualitas makanan di resor Rusia tidak dapat dibandingkan dengan Turki, misalnya, dan bahwa para manajer berusaha untuk menghemat banyak biaya pada setiap item pengeluaran. Akibatnya, di atas meja hanya terdapat sedikit pilihan hidangan, sayuran dan buah-buahan basi dengan potongan keju yang busuk, kesepian, lapuk alih-alih potongan penuh untuk sarapan, dan produk daging berkualitas rendah yang terbuat dari produk setengah jadi yang murah. . Setuju, prasmanan seperti itu dapat membuat wisatawan dan pasien enggan pergi ke sanatorium lagi. Jika kapasitas sanatorium tidak memungkinkan, lebih baik memperbaiki menu khusus yang ada daripada melakukan eksperimen yang gagal.
Kabar baiknya adalah kini sanatorium telah mengejar ketinggalan, dan semakin sedikit ulasan negatif tentang makanan online, dan semakin banyak ulasan positif tentang betapa lezat, bervariasi, dan terorganisir secara rasional segala sesuatunya. Lanjutkan kerja baikmu! Sekarang kami akan memberi tahu Anda lebih detail tentang pengorganisasian prasmanan di sanatorium dan poin-poin utama yang harus diperhatikan.
Kekuatan
Prasmanan akan berguna ketika diperlukan untuk menawarkan berbagai macam hidangan kepada sejumlah besar tamu dalam waktu singkat. Di sini, makan siang untuk rombongan besar rata-rata memakan waktu tidak lebih dari setengah jam, dan sarapan hanya memakan waktu 15-20 menit.
Di sanatorium, tidak seperti hotel, selalu diketahui berapa banyak wisatawan yang akan makan pada hari tertentu. Dengan demikian, kesalahan perhitungan dapat dihindari dan jumlah sisa makanan dapat dikurangi.
Para tamu sangat menyukai jenis makanan ini, karena banyak yang lebih suka melihat terlebih dahulu hidangan yang akan mereka santap (yang tidak selalu memungkinkan dengan menu khusus). Ada baiknya juga bahwa prasmanan tidak memerlukan menu tetap (kecuali meja bertema yang khusus didedikasikan untuk beberapa masakan nasional). Dari segi teknis, sangat nyaman digunakan: kompak, mobile, serbaguna, serbaguna, ekonomis dan sekaligus cukup menarik dalam tampilannya.
Ada juga manfaat ekonominya - meskipun para tamu berpikir bahwa mereka bisa makan lebih banyak daripada yang mereka bayarkan, kenyataannya yang terjadi justru sebaliknya. (Nafsu makannya “bermata besar”, tetapi kemampuan tubuh manusia sangat terbatas). Ditambah lagi, klien melakukan sendiri sebagian pekerjaannya (menyelenggarakan hidangan) “gratis”.
Manfaat yang tidak diragukan lagi bagi sanatorium itu sendiri adalah menghemat waktu staf. Jika kita melanjutkan dari norma rata-rata - satu pelayan untuk 5 meja, atau sekitar 15 tamu, maka dibutuhkan sekitar tiga puluh pekerja untuk melayani lima ratus orang dalam waktu singkat. Kenyataannya, tidak lebih dari lima belas orang ditempati saat sarapan di sebuah hotel besar.
Profitabilitas prasmanan secara langsung bergantung pada jumlah tamu. Prasmanan diyakini layak secara ekonomi jika resor memiliki setidaknya 100 kamar dan beroperasi pada tingkat hunian yang baik hampir sepanjang tahun. Di musim sepi, makanan bergaya prasmanan tidak menguntungkan, dan banyak perusahaan di kategori bintang tiga-empat beralih ke format kontinental atau kontinental diperluas (hidangan panas disiapkan sesuai pesanan klien).
Batuan bawah air
Banyak pengelola resor kesehatan yang berpendapat bahwa rekan-rekan kita belum mengembangkan budaya gizi, dan jika makanan diatur menurut sistem prasmanan untuk semua pasien di satu tempat, maka banyak dari mereka mungkin tidak dapat menolak dan menyimpang dari diet yang ditentukan oleh dokter. Sementara di resor asing, pasien lebih bertanggung jawab terhadap kesehatan mereka, banyak pensiunan Jerman dengan cermat menghitung kalori saat memilih hidangan, berusaha mengikuti instruksi dokter dengan ketat.
Ada beberapa cara untuk keluar dari situasi ini. Misalnya, bersama dengan para ahli teknologi dan ahli gizi, kembangkan menu rasional universal yang sesuai dengan prinsip gizi, namun pada saat yang sama memiliki cita rasa yang tinggi dan penampilan yang menarik. Untuk perjalanan kesehatan ke sanatorium, diet yang rasional dan seimbang (yang pasti tidak akan diterima oleh wisatawan di rumah) merupakan tambahan yang bagus untuk prosedur dan rekreasi luar ruangan. Yang penting menu dietnya tidak kalah rasanya dengan biasanya. Nutrisi tersebut pertama-tama berarti penggunaan ransum pangan tradisional, nutrisi fungsional, dan produk pangan khusus yang komposisinya seimbang. Tujuannya adalah untuk memfasilitasi proses pengobatan sanatorium-resor terhadap penyakit tertentu dan tidak memperparah penyakit terkait. Keuntungan dari sistem seperti itu adalah menambahkan air mineral, yang akan melengkapi pola makan. Jumlah air dan jenisnya ditentukan secara individual dan hanya setelah pemeriksaan oleh dokter. Untuk pasien yang diberi resep jenis diet khusus, makanan dapat diatur di area terpisah dalam ruangan yang sama. Selain itu, setibanya di sanatorium, mereka harus dididik secara menyeluruh tentang dasar-dasar pola makan sehat, agar mereka tidak sembarangan mengonsumsi makanan yang dikontraindikasikan untuk penyakitnya.
Banyak sanatorium mengambil rute yang berbeda: untuk wisatawan yang datang dengan paket kesehatan dasar, mereka mengatur makanan bergaya prasmanan, dan untuk pasien yang diberi resep diet bernomor, mereka diberi makan di ruang diet terpisah. Secara terpisah, ada baiknya mengatur makanan untuk para tamu yang berpartisipasi dalam program penurunan berat badan sehingga mereka tidak menderita melihat tetangga mereka makan hidangan lezat tanpa menyangkal apa pun.
Fitur Penyajian
Prasmanan dibentuk berdasarkan prinsip menu biasa: makanan pembuka dingin, sup, hidangan daging panas, hidangan ikan panas, lauk pauk, makanan penutup, dan roti. Aturan utama penyajian: makanan pembuka harus di sebelah makanan pembuka, hidangan panas harus di sebelah hidangan panas, makanan penutup harus di sebelah makanan penutup. Makanan ringan dingin dan roti ditempatkan paling dekat dengan pintu masuk aula. Di belakang mereka ada sup. Lalu - kursus kedua. Pada akhirnya - makanan penutup. Minuman terletak di meja bar terpisah juga di dekat pintu masuk. Bukan kebiasaan meletakkan minuman dan makanan di meja yang sama. Pengecualian dapat dibuat untuk minuman spesial dari koki yang termasuk dalam menu prasmanan.
Antara satu sama lain, hidangan dari masing-masing jenis disusun kurang lebih dalam urutan bebas. Namun, misalnya jajanan daging, jangan sekali-kali diletakkan di piring atau nampan yang sama dengan jajanan ikan. Sekalipun ada beberapa piring di dalam satu nampan, hanya ikan dan makanan laut lain yang bisa hidup berdampingan di bawah “atap” yang sama dengan ikan, tetapi tidak dengan daging. Jika tidak ada cukup ruang, lebih baik sisakan makanan pembuka ikan saja di prasmanan, dan bawa makanan pembuka daging dari dapur sesuai pesanan atau sebaliknya. Sayuran dan beri juga perlu ditempatkan secara terpisah. Minuman boleh dalam urutan apa pun, asalkan terkonsentrasi di satu tempat.
Hidangan (dingin dan panas) disajikan dalam wadah baja tahan karat, yang kemudian didinginkan di pemandian salju atau dipanaskan di perangkat khusus - shefings (bain-marie). Salad terkadang ditempatkan dalam mangkuk keramik bundar yang didinginkan. Selain itu, makanan pembuka dan hidangan penutup dingin disajikan di atas nampan dingin dengan atau tanpa tutup rol. Perlu atau tidaknya penutup ditentukan oleh seberapa nyamannya mengambil produk. Potongannya biasanya disajikan tanpa tutup. Di beberapa tempat, terdapat atap statis berbentuk lengkung yang terbuat dari kaca plastik di atas bufet. Ini mencegah sejumlah besar bakteri masuk ke makanan dan membantu mempertahankan suhu yang diinginkan untuk waktu yang lebih lama. Keju dan makanan penutup tampak enak di nampan bertutup. Tapi hidangan dengan potongan dingin akan terlihat lebih baik di bak mandi yang berisi salju. Pada prasmanan, makanan pembuka dingin harus disimpan pada suhu hingga 5°C, makanan pembuka panas pada suhu di atas 60°C.
Makanan pembuka dan makanan penutup ditempatkan di nampan dingin dengan penutup terlebih dahulu (satu setengah jam sebelum disajikan), ditutup dengan film dan dimasukkan ke dalam lemari es. Selama waktu ini, baki plastik mencapai suhu yang diinginkan dan menjadi zat pendingin tambahan. Sebaliknya, hidangan panas disajikan “panas dan panas”.
Semua hidangan di prasmanan harus terus diperbarui, terlepas dari apakah para tamu berhasil memakan semuanya atau tidak. Makanan ringan harus diganti rata-rata setidaknya sekali dalam satu jam, dan dalam cuaca panas, terutama jika hidangan terbuka, bahkan lebih sering. Piring panas biasanya diganti saat wadahnya setengah kosong.
Minuman disajikan dalam dispenser atau kendi khusus (yang juga cocok untuk menyajikan muesli). Mana yang lebih baik adalah soal selera. Kendi terlihat lebih bagus, tetapi volumenya lebih kecil dan tidak nyaman digunakan. Roset kaca kecil ditempatkan di sebelah dispenser selai dan madu atau, misalnya, di dekat wadah yogurt. Roti biasanya disajikan dalam keranjang.
Setiap hidangan harus memiliki alat penyajian - baik pinset, atau sendok dan garpu. Perangkat semacam itu sebagian besar terbuat dari baja tahan karat, tetapi terkadang juga dari plastik (walaupun plastik, dari sudut pandang layanan restoran Eropa, dianggap tidak dapat diterima). Terkadang sendok kayu digunakan untuk salad, tetapi piringnya juga harus dari kayu, dan mejanya harus didesain dengan gaya etnik.
Tanda-tanda arah adalah atribut penting dari prasmanan. Namun agar tidak membebani dengan informasi yang tidak perlu, sebaiknya ditempatkan atau digantung hanya di tempat yang mungkin tidak jelas. Misalnya, jika ada dua dispenser susu yang bersebelahan, Anda harus menunjukkan bahwa salah satunya adalah lemak normal, dan yang lainnya rendah lemak. Selain itu, bagi pasien yang menjalani diet khusus, tanda-tandanya dapat menunjukkan hidangan mana dari menu diet yang direkomendasikan untuk penyakit tertentu, dan kandungan kalori makanan tersebut.
Spesifik layanan
Biasanya sistem katering ini beroperasi berdasarkan prinsip swalayan, namun di hotel bintang lima, pelayan gratis wajib menawarkan bantuan kepada tamu untuk berjaga-jaga. Di beberapa tempat, bahkan ada posisi khusus bagi seorang bartender yang bertugas “mengawasi” prasmanan: membawa piring, mengganti peralatan makan, dan memantau kebersihan. Dapur, pada gilirannya, menyiapkan makanan penutup, roti, hidangan dingin terlebih dahulu, dan hidangan panas segera sebelum restoran mulai beroperasi. Semua ini disajikan di prasmanan 5 menit sebelum pembukaan, film dilepas - dan restoran siap untuk diservis.
Roti diletakkan di atas nampan berpenutup atau di atas papan kayu yang dilengkapi dengan serbet (untuk menampung roti) dan pisau sehingga setiap orang dapat memotongnya sendiri (irisan roti terlalu cepat kering). Jika ada pisau yang ditawarkan, pelayan yang tersedia didorong untuk memberikan bantuan kepada pelanggan agar mereka tidak melukai dirinya sendiri, dan hal ini juga dianggap sebagai perhatian tambahan bagi para tamu. Ngomong-ngomong, di tempat yang menghargai diri sendiri, mereka sendiri yang membuat roti dan kue kering untuk prasmanan, dan dalam kasus ekstrim, mereka membelinya dari restoran lain.
Sup, yang merupakan masakan tradisional Rusia, paling baik disajikan di piring yang dalam dan sempit agar para tamu tidak mengompol secara tidak sengaja saat membawa nampan ke meja.
Pendekatan ke prasmanan harus aman, tanpa tangga (mudah tersandung saat turun ke bawah membawa piring). Pendekatan yang nyaman (sebaiknya terpisah, berpagar) bagi juru masak dan pelayan di prasmanan jelas diperlukan. Jika tidak, jika ada banyak tamu, staf harus berdiri dan menunggu sampai pendekatannya jelas.
Nuansa
Menu prasmanan tergantung pada biaya, musim dan tugas yang dihadapi penyelenggara. Set hidangan prasmanan biasa bisa mencakup apa saja. Kadang-kadang hanya terdiri dari makanan pembuka dingin (seperti salad bar), dan makanan panas ditawarkan di menu. Banyak koki melakukan hal ini, dengan keyakinan yang benar bahwa hidangan panas harus disiapkan baru dan tidak dipanaskan kembali.
-Hidangan yang terlalu cepat kering, seperti dada bebek atau carpaccio lainnya, tidak cocok untuk prasmanan - kata koki restoran Golden Apple, Erwin Peters.
-Hidangan panas sebaiknya dibuat dengan saus, tetapi sajikan saus secara terpisah, jika tidak maka saus juga akan mengering. Agar daging tidak menempel pada permukaan logam wadah gastronomi, Anda bisa menambahkan sedikit kuah di sana atau meletakkan sepotong roti di bawah setiap potongan daging. Para tamu akan mengambil daging di atas dan roti akan tetap di bawah. Biasanya dagingnya diambil dalam porsi (medali daging sapi atau babi, dada ayam goreng). Sebagai lauk, Anda bisa menawarkan kentang, nasi, sayur rebus, sayuran panggang.
Salad dengan mayones memerlukan kehati-hatian - salad tersebut hanya boleh disiapkan baru.
Banyak juru masak, yang menyadari bahwa keju cottage yang disajikan untuk sarapan langsung kehilangan daya tarik visualnya, memisahkan whey terlalu cepat, mulai menggantinya dengan yogurt. Banyak kesulitan juga muncul dengan es krim, itulah sebabnya Anda jarang melihatnya di buffet.
Kopi hanya boleh diseduh (disajikan dalam termos khusus atau dituangkan dari mesin) - kopi instan tidak diterima di restoran. Teh celup diperbolehkan, tetapi restoran yang layak tidak akan menawarkan pilihan yang murah, tetapi teh celup berkualitas baik.
Solusi yang tidak biasa
Di sanatorium Rus (Essentuki), 3 kali makan diet sehari disediakan untuk wisatawan. Selain itu, program nutrisi personal disusun untuk setiap tamu dengan memperhatikan karakteristik dan kondisi tubuh. Makan berlangsung di salah satu dari tujuh aula. Menu diet asli Swedia dikembangkan dengan partisipasi ahli gizi dan ahli teknologi koki terkemuka. Kandungan kalori, nilai energi, dan rasanya seimbang berdasarkan penggunaan produk alami dan ramah lingkungan dari daerah tersebut. Semua hidangan, menurut ulasan wisatawan, memiliki karakteristik rasa yang sempurna, komposisinya sangat orisinal, dan disajikan dengan luar biasa - sayuran panggang berwarna-warni yang ditaburi saus pesto, mawar dari wortel terbaik, salad basil dengan jeruk, sup brokoli, irisan daging setan laut. Ini hanyalah beberapa item dari menu penulis. Selalu ada perawat-ahli gizi di ruangan yang dapat ditanyai pertanyaan mengenai nutrisi kapan saja. Jika salah satu pasien (misalnya, penderita alergi) tidak menemukan hidangan di meja yang bisa mereka makan, perawat menyampaikan informasi tentang hal ini kepada juru masak - dan hidangan yang diperlukan segera dikeluarkan. Jika perlu, makanan disiapkan secara individual dan dibawa ke kamar Anda.
Restoran di jaringan sanatorium Plaza 4* telah memperkenalkan menu masakan nasional dunia selama 14 hari (Spanyol, Turki, Bulgaria, Yunani, dll.), saling berganti setiap hari. Apalagi semua hidangan disiapkan sesehat mungkin. Seorang spesialis medis juga memberikan konsultasi di ruang makan jika pasien dan peserta perkemahan memiliki pertanyaan mengenai diet.
Di Balchug Hotel (Moskow), staf ditempatkan di dalam meja prasmanan berbentuk oval. Ada lemari es di lantai bawah - pelayan mengambil makanan yang sudah disiapkan di nampan langsung dari sana. Dan para tamu dapat menyaksikan pekerjaan berjalan lancar di “pulau” ini. Mahakarya kuliner disiapkan di depan mata mereka: steak segar dan makanan laut panggang, “pizza gourmet” dan hidangan asli Asia.
Di Puskesmas Vityaz (Anapa), untuk menghindari keengganan anak-anak mengonsumsi ikan, keju cottage, susu, ahli gizi mencoba mencari teknologi baru untuk menyiapkan dan menyajikan produk tersebut, yaitu mengembangkan dan menerapkan hidangan berprotein berbasis kontrol. mempelajari dan menyusun peta teknis dan teknologi. Untuk tujuan ini, resep masakan yang tidak disediakan dalam koleksi produksi digunakan. Resep diambil dari buku masak untuk masakan rumahan, yang biasanya membuat hidangan ini lebih menarik dan rasanya lebih enak. Misalnya bakso ayam “Ayam Ryaba”, bakso “Apel Surga”, bakso ikan “Meteorit”, ikan dalam “Mantel sayur”, dll. Dalam bentuk ini, masakan lebih menarik bagi anak-anak.
Di Sanatorium Belaya Vezha, diet seimbang dilengkapi dengan prasmanan sayuran kaya vitamin. Hidangan sayuran segar tersedia setiap hari untuk sarapan, makan siang, dan makan malam. Tabel vitamin meliputi: salad kubis segar, asinan kubis, tomat dan mentimun segar, mentimun asin, bit parut dan wortel, salad rumput laut.
