Tradisi memanggang kayu Natal (atau kayu Yule) datang kepada kita dari Perancis, di mana sejak zaman pagan terdapat kebiasaan membakar kayu yang dihias dengan indah di perapian pada hari titik balik matahari musim dingin. Di rumah modern dengan perapian dan kayu gelondongan, kami akan membuat biskuit-cokelat yang bisa dimakan, tidak perlu dibakar, lebih baik disajikan untuk pesta teh yang meriah.
Versi makanan penutup tradisional ini sangat sederhana, dengan bahan dan waktu yang minimal. Intinya adalah bolu gulung dengan mentega coklat atau krim mentega coklat. Yang Anda butuhkan hanyalah banyak coklat berkualitas baik dan sedikit sihir di dapur, dan Anda dijamin mendapatkan dekorasi mewah untuk meja liburan! Kelebihan besar dari roti gulung ini adalah dapat disiapkan terlebih dahulu, tidak ada bahan mentah di dalamnya, dan lapisan ganache coklat yang tebal melindungi adonan agar tidak mengering. Jika Anda mengharapkan tamu dalam jumlah besar, buatlah dua batang kayu, dijamin Anda akan diminta lebih banyak!
Total waktu memasak aktif – 1 jam
Biaya – 6,5 $
Kandungan kalori per 100 g – 352 kkal
Jumlah porsi – 8-10 porsi
Bahan-bahan:
Tepung – 105 gram.
Gula – 175 gram.
Cokelat pahit – 330 gram.
Telur – 3 buah.
Cognac – 50 ml.
Krim – 330ml.(35% lemak)
Mentega – 10 gram.
Persiapan:
Untuk adonannya, bagi telur menjadi kuning dan putihnya. Kocok kuning telur dengan sembilan puluh lima gram gula pasir hingga putih. 
Kocok putihnya menjadi busa kental. 
Lipat perlahan busa putih ke dalam kuning telur dengan spatula. 
Ayak tepung di atasnya dan aduk, hati-hati jangan sampai putihnya terlalu hancur. 
Olesi loyang atau loyang berukuran dua puluh kali tiga puluh sentimeter dengan mentega dan taburi tepung. Tuang adonan dan ratakan. Panggang pada suhu seratus delapan puluh derajat selama sepuluh hingga dua puluh menit, sampai berwarna cokelat keemasan. Tiriskan biskuit yang sudah jadi ke atas handuk dapur bersih. 
Siapkan sirup. Untuk melakukan ini, tuangkan delapan puluh gram gula ke dalam panci kecil, tuangkan seratus mililiter air dan didihkan. Masak selama beberapa menit, angkat dan tuangkan cognac. Biarkan sirupnya dingin. 
Dengan menggunakan sendok, rendam lapisan biskuit secara menyeluruh dengan sirup. 
Siapkan ganache coklat untuk isian. Untuk melakukan ini, panaskan seratus lima puluh mililiter krim hingga mendidih. Angkat dari api dan tambahkan seratus lima puluh gram coklat hitam yang dipecah-pecah ke dalam krim. Aduk hingga coklat benar-benar larut. Jika ini terjadi, kocok campuran hingga benar-benar dingin. Sangat mudah melakukan ini dengan mixer listrik. 
Oleskan krim yang sudah disiapkan dalam lapisan tebal ke atas biskuit. 
Dengan hati-hati, angkat handuk, gulung gulungannya. Tempatkan gulungan di lemari es selama sekitar dua puluh menit. 
Sama seperti isiannya, siapkan ganache untuk pelapisnya, ambil seratus delapan puluh gram krim dan dark chocolate. Cuma ganache ini tidak perlu dikocok, harus tetap padat dan dingin di suhu ruangan. Sekarang mari kita mulai merakit log. Saya memotong gulungan panjang menjadi dua gulungan kecil, Anda dapat menyisakan satu gulungan besar, mana saja yang lebih nyaman bagi Anda. Potong sepotong selebar dua sentimeter dari gulungan secara diagonal. Sebarkan gulungan dengan lapisan ganache yang tebal dan tempelkan potongan dengan dua tusuk gigi, meniru cabang gergajian. Setelah coklat mengeras, yang terjadi dengan sangat cepat, tusuk gigi bisa dilepas, jadi biarkan ujungnya menonjol. 
Lumasi bagian yang ditempatkan dengan ganache, tiru kulit pohon, dan gunakan garpu untuk menggambar alur. Saat disajikan, Anda bisa menaburkan batang kayu dengan gula halus, menghiasnya dengan kue jamur, buah beri segar atau hias. Simpan gulungan yang sudah jadi di lemari es, dan sebelum disajikan, simpan sebentar di suhu ruangan, agar lebih lembut dan enak. 
Tradisi memanggang kayu Natal sangat populer di Perancis dan sejumlah negara Eropa lainnya. Idenya adalah menghias gulungan dalam bentuk batang kayu asli.
Pada prinsipnya, Anda bisa menggunakan biskuit dan krim apa saja yang Anda suka sebagai bahan dasarnya. Karena saya mengasosiasikan Natal dengan buah jeruk - jeruk dan jeruk keprok, dan secara umum saya sangat menyukai kue jeruk, saya menggunakan krim jeruk untuk isian roti gulung, seperti di. Hanya di sana krimnya langsung disiapkan di dalam oven, dan dalam hal ini krimnya dikentalkan terlebih dahulu di atas kompor di dalam panci. Mentega ditambahkan secara terpisah, dikocok untuk membuat krim lebih mengembang. Saya khusus mengambil dark milk chocolate untuk hiasan bagian atasnya, menurut saya warna kulitnya akan lebih natural :-) Tapi, pada prinsipnya, Anda bisa menggunakan dark chocolate dan glasir berbahan dasar coklat kental untuk tujuan ini .
Saya secara khusus tidak menggunakan bahan-bahan yang mahal dan sulit ditemukan untuk membuat roti gulung - mascarpone, krim keju seperti Philadelphia, krim kocok kental, dll. Saya benar-benar ingin resepnya tersedia untuk semua orang, dan setiap pembaca situs, terlepas dari pendapatan dan ketersediaan produk, dapat menyenangkan orang yang mereka cintai dengan roti gulung lezat ini!
Kami sedang menyiapkan biskuit.
Kocok telur hingga rata, tambahkan gula pasir dan gula vanila secara bertahap. Kocok sekitar 7-15 menit, atau lebih, tergantung mixernya. Massa akan meningkat secara signifikan volumenya dan menjadi lebih ringan.
Untuk memanggang kue bolu yang akan digulung, sebaiknya telur dikocok utuh, agar lebih kuat dan mudah digulung (apalagi jika didiamkan sebentar). Prinsipnya tidak perlu menambahkan baking powder, apalagi jika telurnya sudah dikocok dengan baik, tapi saya tambahkan sedikit saja.
Ayak tepung, coklat dan baking powder menjadi satu.
Tambahkan campuran kering ke telur di beberapa bagian, aduk perlahan dari bawah ke atas setiap kali.
Tuang adonan ke atas loyang yang dialasi kertas roti dan ratakan perlahan dengan spatula.
Ukuran loyang bagian dalam saya (tempat adonannya) 38x30 cm.
Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat dan panggang selama sekitar 15-30 menit.
Dinginkan biskuit yang sudah jadi sepenuhnya dan diamkan selama beberapa jam atau semalaman. Ini akan menjadi lebih fleksibel dan melengkung lebih baik.
Mempersiapkan krim.
Buang kulit satu buah jeruk dan satu buah lemon dengan cara memarutnya di parutan halus, tanpa menyentuh lapisan putihnya.
Peras jus dari dua buah jeruk dan satu buah lemon, Anda membutuhkan 250 ml jus. Anda mungkin memerlukan jeruk lagi untuk mendapatkan jumlah jus yang tepat, terutama jika Anda membuat jus dengan tangan.
Campur kulit, jus, telur dalam wadah, aduk rata, diamkan 5-10 menit agar kulit mengeluarkan aromanya.
Tuang campuran melalui saringan halus ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Peras kulitnya dengan sendok agar semua zat aromatik berpindah ke dalam jus.
Tambahkan gula pasir, kanji, aduk rata dengan pengocok hingga kanji larut.
Nyalakan api, didihkan, lalu masak dengan api kecil hingga mengental, krimnya cukup kental. Berhati-hatilah agar telur tidak mengental; campurannya tidak boleh terlalu mendidih.
Dinginkan krim yang sudah jadi sepenuhnya.
Kocok mentega lunak hingga ringan.
Tambahkan krim jeruk sedikit demi sedikit, aduk terus.
Siapkan impregnasi - tuangkan gula dengan air panas, aduk rata, dinginkan sepenuhnya.
Kami mengumpulkan log.
Pisahkan kertas roti dari kue bolu dan letakkan, dengan sisi berpori menghadap ke atas, di atas selembar kertas lain. Rendam kue secara menyeluruh dengan impregnasi, sebaiknya dengan kuas.
Tata krim, ratakan agar lapisannya lebih tipis di sepanjang tepinya dan di tepi yang paling jauh dari lipatan.
Buka lipatan lapisan dengan sisi pendek menghadap Anda dan bungkus dengan hati-hati menjadi gulungan.
Kalau retak sedikit di suatu tempat tidak apa-apa, semuanya masih dilapisi coklat di atasnya.
Anda bisa memasukkan kue ke dalam lemari es selama 1-2 jam agar bentuknya lebih baik (atau di dalam freezer selama setengah jam).
Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian, tambahkan mentega kubus, lelehkan menjadi campuran homogen dalam penangas air atau dalam microwave.
Lapisi gulungan dengan ganache menggunakan spatula.
Kemudian tambahkan pola menggunakan gerakan garpu ringan seperti gelombang (tahan hampir sejajar dengan permukaan dan jangan terlalu menekan).
Hiasi sesuai selera, saya pakai almond, cranberry, bunga jelly dan irisan jeruk. Anda bisa menghiasnya dengan jamur, daun, cacing bergetah, dll.
Masukkan ke dalam lemari es selama 3-4 jam agar meresap, atau semalaman.
Pangkas pinggiran gulungan secara merata agar bentuknya bagus dan rata, dan bisa disajikan.
"Log Natal" akan menghiasi meja liburan dengan sempurna, dan akan menyenangkan orang yang Anda cintai atau tamu dengan rasanya yang lembut dan aroma jeruk yang gila!
"Catatan Natal"
(Bûche de Noël Prancis) -
Natal tradisional
kue berbentuk log,
umum di Perancis dan
bekas jajahan Perancis.
Intinya, ini adalah jenis gulungan.
Bahan dari Wikipedia
Rumusan ensiklopedis yang kering tidak menyampaikan seluruh pesona makanan penutup Natal ini, yang memiliki sejarah panjang yang berakar pada kepercayaan dan ritual pagan. Bangsa Celtic kuno membakar batang kayu ek, elm, atau ceri yang besar pada titik balik matahari musim dingin - pohon yang terbakar melambangkan bertambahnya hari dan kembalinya matahari. Pada Abad Pertengahan, aksi pagan berubah menjadi ritual Kristen dan memperoleh banyak tanda dan kepercayaan. Diyakini bahwa bara api dari batang kayu Natal melindungi seluruh keluarga dari kebakaran, petir, dan bahkan dari setan. Dan pada akhir abad ke-19, batang kayu tersebut berubah menjadi makanan penutup Natal yang menakjubkan.
“Log Natal” klasik terbuat dari adonan biskuit dan krim, digulung menjadi gulungan - potongan kuenya menyerupai potongan pohon, dan kuenya sendiri dihias dalam bentuk batang kayu yang diikat, menyebarkan krim sehingga sepertinya kulit pohon. “Log Natal” dihias dengan mewah, ditaburi gula bubuk (“salju”), figur jamur yang terbuat dari kue meringue atau bolu, beri, marzipan atau daun coklat... Kesempatan bagus untuk menunjukkan keterampilan artistik dan imajinasi Anda! Yang paling penting adalah mengikuti petunjuk dalam resep dengan tepat dan jangan membuat kue bolu terlalu matang, meskipun menurut Anda waktu untuk memanggangnya tidak cukup. Kue bolu yang kering dan terlalu matang akan hancur, pecah, dan Anda tidak akan bisa menggulungnya menjadi gulungan.
“Catatan Natal” kini disiapkan tidak hanya di Prancis, Italia, dan negara-negara lain yang menganut agama Katolik. Ibu rumah tangga kami dengan senang hati mengadopsi tradisi kuliner luar negeri, menambahkan “semangat” dan “pengetahuan” mereka sendiri pada resep klasik. “Culinary Eden” telah memilihkan untuk Anda beberapa resep “Christmas log”, baik yang sederhana maupun yang cukup rumit, yang cocok untuk juru masak berpengalaman. Namun kerumitannya seharusnya tidak membuat Anda takut - dengan sedikit ketekunan, Anda akan mendapatkan makanan penutup yang lezat di meja Anda untuk makan malam liburan Anda.
"Log Natal" dengan pisang
Bahan-bahan:
Untuk kue:
6 butir telur
150 g gula pasir (sebaiknya gula halus),
140 gram tepung,
2 sdm. coklat bubuk.
Untuk sirup:
130 gram gula pasir,
120 ml air,
1 sendok teh. Minuman keras Amaretto.
Untuk mengisi:
500-700 ml krim 35%,
3 sdm. gula bubuk,
2 buah pisang
1 sendok teh. jus lemon,
50 gram coklat.
Untuk krim:
200 gram mentega,
¾ kaleng susu kental manis,
2 sdm. coklat bubuk.
Persiapan:
Campur tepung dan coklat lalu ayak. Kocok telur bersama gula pasir atau gula halus hingga berbusa mengembang dan volumenya 3 kali lipat. Tambahkan tepung dan coklat ke dalam adonan telur lalu aduk perlahan dan cepat dengan spatula kayu dari bawah ke atas. Lapisi loyang dengan kertas roti, tuang adonan ke atasnya dan ratakan. Panggang dengan suhu 180°C selama 15-17 menit. Letakkan kue yang sudah jadi di atas loyang di atas meja, tutupi dengan handuk bersih dan segera balikkan kue ke atas handuk. Keluarkan kertas dari kue, taburi dengan gula halus dan gulung menjadi gulungan bersama handuk. Letakkan di rak kawat dan biarkan selama 6-8 jam. Untuk isiannya, parut coklatnya, potong pisang menjadi irisan tipis dan taburi dengan air jeruk nipis agar tidak menggelap. Kocok krim - pertama dengan kecepatan rendah, lalu dengan kecepatan sedang, lalu tambahkan gula icing yang sudah diayak dan terus kocok hingga terbentuk soft peak. Jangan mengocok krim secara berlebihan, karena krim akan mengapung. Rebus sirup dari gula dan air, dinginkan dan campur dengan minuman keras. Bentuk gulungan: buka gulungan dengan hati-hati, rendam dalam sirup, olesi dengan krim, tata pisang dan taburi coklat, lalu gulung. Tempatkan jahitan menghadap ke bawah di atas piring. Potong sepotong dari kedua ujungnya, pegang pisau secara diagonal, berukuran sekitar 5 cm - ini akan menjadi “simpul”. Tempatkan di lemari es. Siapkan krim coklat: kocok mentega lembut dengan susu kental manis dan tambahkan coklat bubuk. Lapisi "batang kayu" dengan krim yang dihasilkan, tempelkan "simpul" dan lapisi juga dengan krim, tutupi sambungannya; dengan menggunakan garpu, gambarlah pola yang meniru kulit kayu di seluruh permukaan "batang kayu". Hiasi dan dinginkan semalaman.
“Catatan Natal” dengan kopi
Bahan-bahan:
Untuk ujian:
60 gram tepung,
60 gr tepung kanji (sebaiknya tepung maizena),
150 gram gula pasir,
4 butir telur.
Untuk mengisi:
250 gr coklat berkualitas,
4 kuning telur,
150 gram gula pasir,
150 gram mentega,
2 sdt Cognac,
2 sdt kopi yang sangat kuat.
Untuk krim:
100 gram mentega,
2 kuning telur,
75 gram gula pasir,
2 sdt Cognac,
2 sdt kopi kental,
1 sendok teh kopi instan.
Persiapan:
Pisahkan putih telur dari kuning telur dan kocok putih telur hingga berbusa, lalu tambahkan gula sedikit demi sedikit dan kocok hingga kaku. Tambahkan sisa gula ke kuning telur dan giling hingga putih. Tambahkan sepertiga putih kocok ke kuning telur, ayak tepung dan pati ke dalamnya, lalu aduk. Kemudian tambahkan sisa putihnya dan aduk cepat. Lapisi loyang dengan kertas roti, tuang adonan dan ratakan. Panggang dengan suhu 170°C selama 15 menit. Letakkan biskuit yang sudah jadi di atas handuk dan gulung menjadi gulungan. Siapkan isinya. Campur kuning telur dengan gula pasir, kocok hingga putih. Lelehkan coklat dalam penangas air, tambahkan kopi hitam yang sudah diseduh dan aduk. Dinginkan sebentar, tambahkan kuning telur, mentega lunak, dan cognac, lalu kocok hingga mengembang. Buka gulungannya, olesi dengan isian dan gulung lagi. Tempatkan di lemari es. Sementara itu, siapkan krimnya. Campur kopi seduh dengan kopi instan, tambahkan cognac. Giling kuning telur dengan gula hingga putih, tambahkan campuran kopi dan mentega, lalu kocok hingga menjadi krim. Tutupi gulungan dengan krim, potong ujungnya, buat “simpul” dan aplikasikan pola berbentuk kulit kayu dengan garpu. Campur sisa putih masakan dengan gula halus (cara membuat meringue), kocok hingga kaku, lalu panggang “tutup” dan “kaki” jamur. Dinginkan dan hiasi log.
Bahan-bahan:
Untuk biskuit:
5 butir telur
120 gram gula pasir,
2 sdm. air,
70 gr kacang almond yang dihancurkan,
80 gram tepung,
3 sdm. coklat bubuk,
½ sdt. bubuk pengembang,
2-3 sdm. gula bubuk,
sejumput garam,
vanila.
Untuk krim coklat:
1 batang coklat susu,
200 gr gula halus,
3 sdm. coklat bubuk,
4-6 sdm. susu,
vanila.
Untuk dekorasi:
1 protein,
5 sdm. gula bubuk,
sejumput baking powder,
100 g pistachio kupas.
Persiapan:
Siapkan loyang: olesi dengan mentega, alasi dengan kertas roti dan olesi juga. Pisahkan putih telur dari kuning telur, haluskan putih kuning telur dengan 60 g gula pasir. Tambahkan air dan vanila, almond, tepung dan coklat bubuk, aduk terus. Kocok putih telur hingga berbusa, tambahkan 60 g gula pasir sedikit demi sedikit dan kocok hingga mengembang, tambahkan baking powder dan garam lalu tambahkan adonan, kocok hingga kaku, ke dalam adonan - paruh pertama, aduk rata, lalu sisanya, aduk rata dan cepat . Tuang adonan ke atas loyang dan panggang dengan suhu 180°C selama 15-20 menit. Letakkan kue yang sudah jadi di atas handuk, gulung menjadi gulungan dan dinginkan di rak kawat. Untuk krimnya, lelehkan coklat dalam penangas air, kocok mentega dan gula halus hingga mengembang dan aduk perlahan dengan coklat. Tambahkan coklat bubuk dan susu yang sudah diayak - secukupnya untuk membuat krim empuk, tetapi jangan terlalu lembut. Buka gulungan gulungan yang sudah dingin, taruh separuh krim, ratakan dan gulung menjadi gulungan. Selanjutnya, seperti biasa, potong bagian tepi “simpul”, olesi “batang kayu” bersama dengan “simpul” dengan sisa krim, dan gambar “kulit kayu” dengan garpu. Potong pistachio dan taburkan untuk meniru lumut. Kocok putih telur dengan gula halus, letakkan tutup dan kaki untuk “jamur” dan panggang pada suhu 90°C selama 1-1,5 jam, lalu biarkan dalam oven yang sudah dimatikan selama beberapa jam. Hiasi "log".
"Catatan Natal" dalam bahasa Italia
Bahan-bahan:
Untuk ujian:
150 gram tepung,
170 gram gula pasir,
30 gr coklat bubuk,
4 butir telur,
10 gram gula vanila.
Untuk krim:
400 gram keju mascarpone,
250 gram coklat hitam,
100 ml krim 30%.
Untuk sirup:
1,5 sdm. Sahara,
½ gelas air,
2 sdm. Cognac
Persiapan:
Campurkan telur, gula pasir, dan gula vanila, lalu kocok hingga terbentuk soft peak. Ayak tepung terigu dan coklat bubuk lalu masukkan ke dalam adonan telur sedikit demi sedikit, aduk rata dengan spatula. Tuang adonan ke dalam loyang yang dialasi kertas roti dan panggang pada suhu 180°C selama 7-10 menit. Keluarkan biskuit yang sudah jadi dari loyang beserta kertasnya, dinginkan sepenuhnya baru kemudian keluarkan kertasnya. Rendam biskuit dengan sirup yang terbuat dari gula pasir, cognac dan air matang. Untuk krimnya, lelehkan coklat dalam waterbath, biarkan agak dingin lalu campurkan dengan mascarpone, aduk hingga rata. Kocok krim dan campur dengan campuran keju dan coklat. Oleskan setengah krim ke kue bolu dan gulung menjadi gulungan; sebarkan sisa krim ke “log” dan hias sesuai keinginan.
“Log Natal” dengan mascarpone dan kopi
Bahan-bahan:
Untuk biskuit:
4 butir telur,
110 gram tepung,
110 gram gula halus,
60 ml kopi alami yang diseduh dengan sangat kuat.
Untuk sirup:
150 ml kopi alami,
2-3 sdm. Cognac
Untuk krim:
250 gram mascarpone,
3 kuning telur,
100 gram gula pasir.
Persiapan:
Pisahkan putih telur dari kuning telur, kocok putih telur hingga berbusa, tambahkan setengah jumlah gula halus dan kocok selama 1 menit, lalu tambahkan sisa bubuk dan kocok hingga kaku. Masukkan kuning telur, kocok hingga rata, tambahkan tepung terigu yang sudah diayak, aduk, terakhir tuang kopi, aduk hingga rata. Tuang adonan ke dalam loyang yang dialasi kertas roti, ratakan dan panggang pada suhu 220°C selama 7-8 menit. Pindahkan biskuit yang sudah jadi ke rak kawat, keluarkan kertasnya dan dinginkan. Untuk sirup, campur kopi dengan cognac. Siapkan krim: kocok kuning telur dengan gula pasir hingga gula benar-benar larut, tambahkan mascarpone dan kocok hingga diperoleh massa mengembang yang homogen. Rendam kue bolu yang sudah dingin dengan sirup, oleskan dan ratakan sebagian besar krimnya, lalu gulung menjadi gulungan. Oleskan sisa krim pada permukaan batang kayu, hias sesuai selera dan masukkan ke dalam lemari es semalaman.
“Log Natal” dengan keju
Bahan-bahan:
Untuk biskuit:
4 butir telur,
150 gram tepung,
100 gram mentega,
100 gram keju keras,
100 gram gula pasir,
50 gr coklat hitam yang enak,
50 g kacang almond giling,
50 g hazelnut giling.
Untuk mengisi:
1 butir telur,
100 gram keju keras,
100 g krim asam lemak,
30 gr hazelnut giling,
30 gram gula halus,
2 sdm. Cognac,
10 gram agar-agar.
Untuk glasir:
150 gram coklat hitam,
100 gram gula pasir,
100 ml susu,
100 g krim asam lemak.
Persiapan:
Lelehkan coklat dan mentega dalam penangas air, tambahkan gula pasir, aduk. Pisahkan putih dari kuning telur, kocok kuning telur, tambahkan campuran coklat, keju parut halus dan kacang yang dicincang menjadi tepung. Kocok putih telur dengan gula hingga berbusa lalu aduk perlahan dan cepat ke dalam adonan. Terakhir, tambahkan tepung dan aduk. Tuang adonan ke dalam cetakan dan panggang dengan suhu 180°C selama 50-60 menit. Dinginkan kue yang sudah jadi di dalam loyang. Sementara itu, siapkan isiannya. Rendam agar-agar dalam sedikit air, panaskan sedikit cognac, campur dengan agar-agar dan biarkan larut. Kocok kuning telur dengan gula pasir dan keju parut halus, kombinasikan dengan cognac. Kocok putih telur secara terpisah dan tambahkan ke dalam adonan. Campur krim asam dengan hazelnut dan kombinasikan dengan campuran yang dihasilkan, aduk hingga rata. Potong biskuit menjadi 3 bagian menggunakan benang, lapisi lapisannya dengan krim dan gulung menjadi gulungan. Untuk glasir, campur susu, gula pasir dan coklat parut, didihkan dan angkat. Dinginkan dan tambahkan krim asam. Tuang campuran yang dihasilkan ke atas batang kayu dan masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 jam agar meresap.
“Log Natal” dengan almond
Bahan-bahan:
6 butir telur
155 gram gula pasir,
70 gram tepung,
100 gram kacang almond,
250 ml susu,
25 gram mentega,
15 gram coklat bubuk,
1 sendok teh. agar-agar,
200 ml krim 35%,
3 sdm. "Amaretto"
Persiapan:
Untuk kue bolu, kocok 3 butir telur dengan 75 g gula pasir hingga berbusa, tambahkan tepung terigu, coklat bubuk dan mentega cair, aduk rata. Lapisi loyang dengan kertas minyak, tuang adonan, ratakan dan panggang pada suhu 180°C selama 10-12 menit. Potong almond menjadi irisan tipis dan goreng dalam wajan kering, tuang ke dalam panci, tambahkan susu dan biarkan mendidih. Angkat dari api dan biarkan tertutup selama 30 menit. Letakkan biskuit yang sudah jadi di atas handuk yang ditaburi gula dan keluarkan kertasnya. Dingin. Rendam gelatin dalam sedikit air dingin hingga mengembang. Kocok susu dan almond dalam blender hingga halus, tambahkan Amaretto, 3 kuning telur, 60 g gula pasir dan masukkan ke dalam penangas air. Masak sambil diaduk hingga lembut, kurang lebih 10 menit, lalu tambahkan gelatin dan aduk hingga larut sempurna. Masukkan panci berisi krim ke dalam air dingin atau es serut dan aduk hingga krim mulai mengental. Kocok krimnya. Secara terpisah, kocok putih telur dengan sedikit garam hingga berbusa, lalu tambahkan 20 g gula pasir dan kocok hingga berbusa kaku. Pertama tambahkan krim dan kemudian protein ke dalam krim kental. Olesi biskuit dengan krim ini (sisakan sebagian untuk mengoles gulungan), gulung menjadi gulungan, hias sesuai selera dan masukkan ke dalam lemari es.
Bersenang-senang membuat makanan penutup yang luar biasa ini!
Larisa Shuftaykina
Membuat kue saat liburan adalah saat yang tepat tidak hanya untuk memberi makan keluarga Anda dengan nikmat dan indah, tetapi juga untuk sedikit berimprovisasi. Hari ini kami menyiapkan kue kayu Natal menggunakan lebih dari resep sederhana. Kami akan memiliki kue bolu gulung coklat sebagai dasarnya, dan sebagai isian saya sarankan mencoba krim mentega lembut dan ceri aromatik. Hiasi hidangan penutup meriah ini dengan ganache coklat super, lumut spons, dan jamur meringue.
Jangan terintimidasi oleh banyaknya langkah dalam resep - saya sengaja melakukan ini untuk mempermudah proses memasak dan menampilkan semuanya dengan jelas. Faktanya, dalam waktu maksimal 2 jam Anda akan sudah menyiapkan kue yang luar biasa dan Anda bisa membuat teh. Saya akan menunjukkan cara menghias batang kayu Natal, tetapi Anda memahami bahwa ini hanyalah pilihan saya, dan dekorasi Anda bisa menjadi jauh lebih indah dan elegan.
Mengenai kue log natal itu sendiri. Secara umum, ini bisa berupa resep apa saja, yang dapat Anda buat sendiri dengan mudah jika Anda mau. Gulungan bolu, semacam isian yang stabil, dan lapisan gula cokelat - itulah rahasianya. Kue saya ternyata kaya akan coklat, dengan krim mentega yang lembut dan isian ceri yang sedikit asam. Anda bisa menyiapkan kue bolu putih sederhana atau almond Mona Lisa, melapisinya dengan mentega protein, custard, atau krim favorit lainnya. Bahkan krim kocok biasa pun merupakan pilihan yang bagus.
Segera nyalakan oven dengan suhu 190 derajat, karena adonan biskuit dibuat dengan sangat cepat. Pertama, campurkan 90 gram tepung terigu premium dan 30 gram coklat bubuk kualitas tinggi dalam wadah terpisah. Ayak semuanya untuk mengendurkan campuran dan menghilangkan gumpalan.
Kocok semuanya dengan mixer dengan kecepatan tertinggi selama sekitar 5-7 menit (waktu tergantung kekuatan asisten Anda). Hasilnya adalah massa yang lapang dan mengembang, yang volumenya akan meningkat berkali-kali lipat. Telur yang dikocok dengan baik adalah kunci kue bolu yang empuk.
Dengan menggunakan spatula atau sendok makan, masukkan adonan kering ke dalam kocokan telur dengan gerakan melipat, yaitu menyendok dari bawah ke atas. Kami tidak menggunakan mixer, penggabung atau peralatan serupa!
Kita ambil loyang biasa (saya punya kompor gas ukuran 60x60 cm), alasi dengan kertas roti. Letakkan adonan biskuit coklat di atas kertas.
Kami meratakan adonan dengan spatula atau sendok - sebaiknya lapisannya memiliki ketebalan yang sama. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan api sedang dan panggang biskuit selama sekitar 10-15 menit pada suhu 190 derajat. Hanya saja, jangan mengeringkannya secara berlebihan.
Sementara itu, mari kita buat isian kue ulang tahun kita. Dalam panci kecil atau panci rebusan, masukkan 200 gram buah beri (jika Anda memiliki ceri yang diadu, angkat), tambahkan 50 gram gula pasir dan 1,5 sendok makan (ini satu sendok makan besar) tepung maizena. Jika diinginkan, Anda bisa mengganti tepung maizena dengan 1 sendok makan tepung kentang.
Letakkan semuanya di atas api sedang dan, aduk, masak selama 2-3 menit setelah mendidih. Selama perlakuan panas, buah beri akan menghasilkan jus, gula akan larut sepenuhnya, dan pati akan mengental dan mengikat cairan.
Pindahkan isian ceri ke mangkuk terpisah dan biarkan hingga benar-benar dingin. Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es atau membawanya ke balkon.
Selama ini biskuit coklat sudah siap. Anda dapat memeriksa kesiapan tidak hanya secara visual, tetapi juga hanya dengan menekan dengan jari Anda. Biskuit yang sudah jadi muncul kembali dan tidak jatuh.
Kami mengeluarkannya bersama dengan kertas roti, meletakkannya di atas handuk dan menggulung semuanya menjadi gulungan yang rapat. Biarkan hingga benar-benar dingin pada posisi ini.
Selagi biskuit dan isian ceri mendingin, siapkan krim mentega. Untuk melakukan ini, dalam mangkuk, uleni dengan sendok 250 gram krim keju (harus pada suhu kamar) dan satu sendok makan gula vanila (giling terlebih dahulu dalam penggiling kopi atau ganti dengan satu sendok makan gula bubuk dengan sejumput vanillin ). Aduk hingga gula benar-benar larut dan keju menjadi lembut dan lentur.
Dalam mangkuk lain, kocok 200 mililiter krim kental dingin (30% atau lebih tinggi) hingga terbentuk puncak yang kaku. Berhati-hatilah untuk tidak mengocok krim secara berlebihan atau Anda akan mendapatkan mentega dan buttermilk.
Buka bungkus kue coklat dan lepaskan handuknya. Oleskan buttercream secara merata pada sponge cake, ratakan dengan spatula atau sendok.
Gulung kue bolu yang sudah diisi menjadi gulungan yang rapat, dibantu dengan selembar kertas. Jika kue Anda retak (dan kue saya retak di satu tempat) - tidak masalah! Maka kita bisa dengan mudah menyembunyikan segala kekurangan dan kekurangannya.
Kali ini kita akan menyiapkan glasir coklat (ganache). Ambil 150 gram coklat (saya pakai coklat hitam, tapi kalau mau coklat susu bisa) dan 80 mililiter krim. Omong-omong, krimnya tidak harus penuh lemak atau alternatifnya, Anda cukup mencampurkan 50 mililiter susu dan 30 gram mentega. Cokelat dan krim harus dicairkan sampai diperoleh massa yang benar-benar halus dan homogen. Misalnya, Anda bisa memecah coklat ke dalam mangkuk atau panci, menuangkan krim dan melelehkan semuanya dalam bak air. Dan Anda dapat melakukannya dengan lebih mudah seperti ini: tuangkan krim panas ke dalam mangkuk (sangat panas di jari Anda) dan masukkan coklat ke dalamnya, potong-potong (atau lebih baik lagi, potong kecil-kecil dengan pisau). Aduk semuanya dengan cepat dengan garpu dan sebentar lagi glasir sudah siap.
Kami mengeluarkan gulungan dingin dan memotong sekitar 5 sentimeter dari setiap tepinya dengan pisau tajam. Kami menempatkan gulungan itu sendiri di atas piring datar yang sesuai, dan hiasan yang sama ditempatkan pada apa yang disebut batang kayu dalam bentuk simpul. Mereka tidak akan bertahan dengan baik, tapi untuk saat ini semuanya hanya pas. Saya membuat simpul atas lebih tipis - saya cukup membuka gulungan pemotongnya, memotong setengahnya dengan isian ceri (ya, saya langsung memakannya) dan memutarnya kembali. Jika suka dengan hasilnya, Anda bisa melapisi gulungannya dengan glasir coklat. Jika Anda masih tidak menyukai sesuatu, putar dan putar simpulnya hingga Anda mendapatkan hasil yang sempurna.
Oleskan ganache coklat dengan hati-hati pada batang kayu, ratakan dengan spatula atau spatula. Kami merekatkan simpul ke batang menggunakan lapisan tipis glasir - simpul langsung mengeras. Terserah Anda untuk memutuskan apakah akan menutupi bagian tersebut atau tidak (saya membiarkannya seperti itu). Lapisan glasirnya ternyata cukup bagus. Tempatkan di tempat dingin selama 10 menit agar ganache mengeras.
Setelah itu, Anda bisa membuat kulit kayunya menggunakan garpu biasa. Permukaan glasir yang membeku kita gores hingga menjadi gembur dan menyerupai ketidakrataan kayu.
Jika diinginkan, taburi batang kayu dengan bubuk coklat (Anda hanya perlu sejumput saja - saya tidak menyebutkannya di bahan). Kue log Natal sudah siap.
Setiap negara memiliki adat istiadat dan tradisinya masing-masing, yang khususnya berlaku dalam penataan meja pesta untuk Natal. Misalnya, di Jerman adalah kebiasaan memanggang Stollen, di Amerika - kue jahe, di Inggris - kue dengan buah-buahan kering dan kacang-kacangan. Namun di Prancis mereka secara tradisional membuat kue yang disebut “Christmas Log”. Penampilannya berbicara sendiri. Intinya, ini adalah bolu gulung dengan krim, ditata dalam bentuk batang kayu. Makanan penutup yang tidak biasa ini adalah tamu tetap di meja Natal Prancis.
Sebagai catatan! Sejarah kue Log Natal Perancis sangat tidak biasa. Sebelumnya, pada hari Natal mereka membawa batang kayu asli, diolesi madu, membaca doa dan membiarkannya terbakar sepanjang malam. Seiring waktu, tradisi ini memudar hingga terlupakan, dan pembuat manisan Prancis, yang menggunakan ritual kuno sebagai dasar, menghidupkan ide kuliner mereka.
Untuk menyiapkan kue Log Natal menurut resep ini, Anda perlu memanggang biskuit untuk roti gulung dan membuat krim jeruk yang harum. Makanan penutupnya ternyata sangat lezat sehingga bahkan para penentang makanan manis pun tidak bisa menolaknya. Kue bolu yang lembut langsung meleleh di mulut Anda, dan krim yang lembut dengan aroma jeruk membuat blueto benar-benar meriah.
Jumlah porsi – 8.
Untuk membuat adonan kue French Christmas Log, Anda memerlukan daftar produk berikut:
Untuk menyiapkan krim untuk log roll Natal, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
Anda juga membutuhkan coklat hitam (150 g) dan mentega (50 g) untuk menyiapkan glasir.
Resep makanan penutup Prancis “Christmas Log” tidak terlalu rumit, dan menyiapkan kuenya sangat menarik:
Sebagai catatan! Adonan biskuit harus diaduk dari bawah ke atas. Jika tidak, ia akan menyusut dan produk jadinya tidak akan mengembang.
Penting! Massa buah tidak perlu terlalu banyak direbus, karena telur yang terkandung di dalamnya bisa mengental.
Dianjurkan agar makanan penutup didiamkan semalaman di lemari es sebelum disajikan.
Setiap ibu rumah tangga memiliki resep kue Log Natal terbaiknya masing-masing. Seperti yang Anda ketahui, setiap orang memiliki selera yang berbeda-beda: ada yang menyukai aroma jeruk, ada yang lebih menyukai rasa coklat. Namun, hidangan penutup Natal akan sukses jika Anda mencurahkan jiwa Anda ke dalamnya.
Waktu memasak – 1,5 jam.
Jumlah porsi – 8.
Untuk biskuit kami menggunakan:
Untuk krim:
Untuk menyiapkan kue Log Natal, gunakan resep langkah demi langkah berikut dengan foto:
Dengan menggunakan garpu, buatlah “kulit kayu”. Hiasi sesuai keinginan.
Kue Log Natal tradisional yang berasal dari Perancis ini dapat dibuat dengan berbagai cara. Jika Anda tidak keberatan dengan waktu, disarankan untuk membuat makanan penutup dengan dua krim berbeda. Hasilnya sepadan.
Waktu memasak – 2 jam.
Jumlah porsi – 8.
Saat memanggang kue French Christmas Log, Anda membutuhkan produk berikut untuk adonannya:
Untuk penggunaan krim pertama:
Untuk krim kedua Anda membutuhkan:
Untuk dekorasi Anda membutuhkan:
Resep kue French Christmas Log cukup sederhana:
Kue Log Natal sudah siap. Jika sudah direndam, Anda bisa mentraktir tamu Anda dengannya.
Untuk membantu Anda yang ingin mempelajari cara memasak kue French Christmas Log, disajikan video resep.
