1. Adonan.
Menurut semua resep yang ada yang dipasok ke oven pizza, adonan pizza dibuat secara eksklusif dengan ragi. Rasio tepung dan air dengan volume sekitar 2:1. Ragi roti apa saja bisa digunakan. Pada saat yang sama, beberapa juru masak mengklaim bahwa bahkan ragi ekspres, yang dapat ditambahkan langsung ke tepung, masih masuk akal untuk direndam terlebih dahulu dalam sedikit air untuk memastikan ragi tidak mati selama penyimpanan (saya mengabaikan saran ini , saya punya ragi normal).
Setelah adonan awal, minyak zaitun ditambahkan ke adonan, kira-kira 100 gram minyak untuk setiap kilogram tepung. Setelah menambahkan minyak, uleni adonan lebih lanjut. Anda tidak dapat menambahkan mentega langsung ke tepung - ini akan membuat lapisan tipis yang mencegah ragi berkembang. Mengganti minyak zaitun dengan minyak bunga matahari dalam resep asli tidak diperbolehkan (bereksperimenlah sendiri jika Anda mau).
Komposisi total adonan, sesuai resep oven konveyor "Rialto" dengan volume normal: Tepung 0,5 kg, air 225 ml, ragi - sesuai resep ragi (perasan biasa membutuhkan 20 g), minyak zaitun - 50 gr., garam - 10 gr. Penggemar adonan yang sedikit dimaniskan (saya salah satunya) bisa menambahkan 5-10 gr. Sahara.
Saat meluncurkan pizza. tentukan ketebalan lingkaran sendiri. Bagi saya, ternyata sama enaknya dengan adonan yang kental dan tipis. Saat isian diletakkan, adonan berlebih yang mencuat di tepinya dicubit.
2. Isian.
Dengan isian - siapa pun yang suka, itulah gunanya pizza. Satu-satunya peringatan - jangan membenturkan semua yang Anda miliki di lemari es ke lingkaran adonan yang malang. Kesalahan utama yang dilakukan semua pemula adalah memaksakan isian dalam jumlah banyak, membalas dendam atas fakta bahwa isian pizza ini sangat sedikit. Seperti, "Sekarang saya akan menunjukkan kepada semua orang betapa seharusnya pizza yang murah hati." Jika Anda memiliki lapisan topping yang terlalu tebal, pizza tidak akan matang - keju di atasnya akan mengering dan menyusut, dan adonan bahkan tidak akan mengeras. Pizza harus tipis. Jika Anda memiliki banyak topping, buatlah beberapa pizza. Jadi jauh lebih menyenangkan.
Adonan yang diletakkan dalam cetakan diolesi saus tomat. Anda dapat menemukan saus ini sendiri, Anda dapat berlarian dengan teman dan meminta untuk memberikan rahasia, tetapi jika Anda hanya membutuhkan pizza yang enak tanpa masalah, gunakan pasta tomat biasa berkualitas tinggi sebagai saus, karena apa yang harus Anda dapatkan sebagai saus hasil percobaan dengan saus - dan ada pasta tomat yang sama. Kira-kira dua sendok teh per 30 cm lingkaran sudah cukup untuk menyebarkan saus dengan lembut ke seluruh permukaan.
Keju harus diletakkan dua kali di atas pizza. Lapisan keju pertama langsung diletakkan di atas saus, lalu isiannya diletakkan, dan lapisan kedua keju dibagikan di atas isian. Lapisan pertama akan dilindungi oleh isian agar tidak mengering, akibatnya keju di dalam pizza akan selalu meregang. Anda dapat membagi keju menjadi dua, Anda dapat menumpuk 60%:40%. Ngomong-ngomong, di semua resep (kecuali resep "4 keju"), produsen merekomendasikan penggunaan keju Edam.
Pengisian harus siap digunakan. Artinya, semua yang membutuhkan perlakuan panas sudah digoreng sebelumnya. Dalam waktu singkat memasak pizza di dalamnya, bawang bombay pun tidak akan sempat mencapai kondisi tersebut.
Dianjurkan untuk memotong isian menjadi potongan tipis. Jika Anda memotongnya menjadi kubus, kubus yang sama ini akan terbang ke arah yang berbeda saat makan. Tomat dan paprika yang dipotong menjadi lingkaran yang sangat tipis terlihat cantik. Sekali lagi, jangan menaruh banyak topping.
3. Memanggang
Bentuknya dibutuhkan kecil, bulat dan yang terpenting - tipis. Saat bentuk kental dipanaskan, keju akan mengering. Sebelum meletakkan adonan, cetakannya ditaburi sedikit tepung (sangat kecil, tugas tepung adalah menyerap semua kelembapan dari permukaan, dan tidak tetap dalam bentuk lapisan yang hancur pada adonan) .
Pizza perlu dipanggang dalam oven yang sangat panas. Oven pizza industri memberikan suhu hingga 500 derajat. Dalam oven konvensional, suhu ini tidak dapat dicapai, jadi panaskan saja secara maksimal.
Dalam oven pizza industri, pizza dipanggang langsung di atas batu oven, tetapi dalam kasus kami, bagian bawah pizza adalah bentuk yang membutuhkan waktu untuk memanas. Oleh karena itu, formulir harus diletakkan di bagian paling bawah oven untuk mengimbangi pemanasan pizza yang tidak merata.
Pizza dipanggang selama kurang lebih 10 menit. Selama waktu ini, keju punya waktu untuk meleleh dan mulai berdeguk. Sebenarnya, saya mengeluarkan pizza tepat saat keju di atasnya mulai berdeguk. Cetakan dilepaskan dengan cepat dan lingkaran adonan baru dimuat.
Selamat makan!

Resep yang cukup sederhana berkeliaran di Internet, semuanya tampak mudah, tetapi tidak semua orang berhasil membuat pizza dalam wajan untuk pertama kali, dan ada beberapa alasan untuk ini.

Tentu saja, Anda bisa memesan hidangan di restoran pizza, atau memasaknya sendiri.

1. Bahan atau cara membuat adonan lembut

4 sendok makan krim asam dan susu, 2 butir telur dan 8 sendok makan tepung, 0,5 sdt. garam.

Biasanya disarankan untuk menggunakan krim asam dan mayones, tetapi mengganti salah satu bahan ini dengan susu atau air, Anda akan mendapatkan kelembutan pizza.

Kombinasi krim asam yang agak berlemak dan mayones memastikan alasnya tidak menempel di wajan, tetapi adonan itu sendiri, setelah dimasak, semakin mengeras setiap menit.

Dengan mengurangi separuh kandungan lemaknya, kami membuat adonan jauh lebih sehat, dan sebelum Anda mengeluarkan pizza, Anda perlu mencungkil pinggirannya dengan hati-hati dan memastikan semuanya tertinggal. Biasanya, tidak perlu melumasi wajan tambahan dengan minyak sayur.

Selain bahan-bahan ini, ada baiknya menambahkan satu sendok teh bumbu ke dalam adonan. Bisa berupa herba kering apa saja atau bahkan bumbu seperti mivina, dalam hal ini jangan lupa sesuaikan jumlah garamnya. Adonannya cukup kental dan rasanya sangat kentara, jadi meskipun Anda menggunakan bumbu aromatik di atasnya, alasnya yang hambar akan cukup membosankan.

2. Konsistensi adonan

Setelah menggabungkan telur, krim asam (mayones), susu dan rempah-rempah, semuanya harus tercampur rata, lalu tambahkan tepung secara bertahap. Adonan akan menjadi cukup cair, adonan itu sendiri akan menyebar di atas wajan dengan lapisan yang kurang lebih rata.

Tidak ada gunanya menambahkan baking powder atau soda, maka isiannya akan meresap ke tengah kue, dan hidangan yang dihasilkan tidak akan terlihat seperti pizza.

3. Suhu memasak

Pizza dalam wajan dimasak hanya di bawah tutupnya. Yang terbaik adalah menuangkan adonan ke permukaan yang dingin, lalu nyalakan api terkecil dan segera tutupi semuanya dengan penutup.

Jika Anda sama sekali tidak yakin, Anda bisa mencoba memanggang pizza dengan resep yang sama di dalam oven. Ternyata sama enaknya, hanya keju di atasnya tidak hanya meleleh, tapi juga sedikit digoreng dan isiannya harus segera ditambahkan. Dan tentunya ada baiknya menyesuaikan jumlah adonan tergantung ukuran loyang.

4. Teknologi memasak atau mengapa pizza bisa gosong sekaligus mentah

Setelah adonan ditutup dengan penutup, ada sedikit waktu untuk menyiapkan isian. Tetapi sampai pizza dipanggang, tidak ada yang boleh diletakkan di atasnya. Saat permukaan sudah tidak basah lagi, Anda bisa mengoleskannya dengan mayones dan saus tomat dengan urutan apa pun, tambahkan topping favorit Anda, misalnya sosis dan parutan keju di atasnya.

Setelah itu, Anda perlu menutupi pizza lagi dan menunggu hingga kejunya meleleh. Saus perlu ditambahkan sedikit jika tidak akan ada rasa adonan yang belum dipanggang.

Keempat rahasia ini akan membantu Anda melakukannya dengan benar pertama kali atau mencari tahu mengapa pizza Anda tidak keluar di wajan. Pembuka cepat ini adalah alternatif yang bagus untuk sandwich.

Pizza sangat mudah disiapkan dan Anda bisa memanggangnya bahkan tanpa keahlian kuliner yang hebat. Dan tip kami akan membantu Anda membuatnya lebih mudah dan lebih cepat.

Trik Adonan

Jadi, jika Anda memutuskan untuk membuat pizza, Pertama, Anda perlu menguleni adonan ragi. Sebelum dipanggang, harus didiamkan selama 30-60 menit. Adonan harus diendapkan 2 kali dan baru setelah itu baru bisa ditata di cetakan. Agar adonan tidak menempel di tangan, Anda perlu mengolesi tangan dengan minyak.

Anda dapat memanggang pizza di oven dengan 2 cara - di atas loyang atau di wajan, dan ketebalannya harus minimal 2 mm. Loyang harus diolesi minyak sayur.

Anda tidak dapat menggulung kerak pizza - adonan diletakkan di atas loyang dan diregangkan secara merata ke seluruh permukaan dengan jari-jari Anda sehingga ujungnya sedikit menggantung. Sebelum memasukkan adonan ke dalam oven, adonan harus didiamkan minimal 5-7 menit.

Jika adonan sangat basah, letakkan selembar perkamen di atasnya dan gulung langsung di atas kertas.

Jika Anda lebih suka memanggang pizza dalam wajan - bentuk bulat klasik, olesi bagian bawah dan tepinya dengan minyak sayur, karena adonan akan mengembang banyak, lalu taburkan sedikit semolina atau debu dengan tepung - agar pizza yang sudah jadi bisa bebas dikeluarkan dari cetakan. Masukkan adonan ke dalam wajan dan taruh di tempat yang hangat selama 10-15 menit, lalu di dalam oven.

Terkadang adonan dimasukkan ke dalam oven tanpa isian dan dipanggang hingga setengah matang.- saat di dalamnya masih mentah, dan sudah terbentuk kerak tipis di atasnya. Saat ini dikeluarkan dari oven, isiannya ditata berlapis-lapis dan sudah dipanggang hingga matang.

Rata-rata waktu memanggang pizza adalah 30-40 menit pada suhu 250°C. Setiap pizza itu spesial, jadi ada sedikit perbedaan resepnya.

Jadi, adonannya bisa tipis atau kental. Tipis dipanggang selama 20-30 menit. Lapisan yang lebih tebal dapat dibiarkan dalam oven selama hampir 1 jam, tetapi pada saat yang sama kurangi panasnya sedikit, turunkan suhunya menjadi 220 derajat C.

Waktu memanggang juga tergantung pada isiannya.. Jika lapisannya tipis atau longgar, waktu harus dipersingkat; lebih padat dan lebih tebal membutuhkan waktu memanggang yang lebih lama.

Jika berbagai jenis isian digunakan, maka bahan mentah harus diletakkan di atasnya (untuk memasak lebih cepat). Pada saat yang sama, disarankan untuk menaburkannya dengan keju atau lapisan produk lain agar tidak terbuka, tetapi merana, seolah-olah di bawah penutup.

Omong-omong, pada kue yang tipis lebih baik untuk mengoleskan sedikit isian, tetapi tidak terlalu mentah. Yang terbaik adalah daging, keju, ikan, sayuran yang diperas atau dikeringkan, serta buah-buahan kering.

Lapisan adonan yang tebal cocok untuk isian yang lebih empuk, berlapis-lapis, dan mentah. Anda juga bisa meletakkan isian utama sayuran dan daging di atasnya.

Jika pizza terlalu cepat kecokelatan saat dipanggang, harus ditutup dengan kertas bersih yang dibasahi air.

Pizza dalam wajan

Jika Anda tidak memiliki oven, Anda bisa memasak pizza di atas kompor dengan wajan. Ada wajan dengan tutup termal kaca; mereka paling nyaman untuk memanggang pizza.

Adonan digulung dalam lapisan kecil, disebarkan di atas wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya, diolesi minyak sayur dalam jumlah besar dan isian segera diletakkan di atasnya. Tutup dengan penutup dan kecilkan api agar adonan matang secara merata.

Dalam wajan, pizza mencapai kesiapan jauh lebih cepat daripada di dalam oven: waktu memanggang adalah 15 menit. Adonan sederhana bisa dibakar selama 10 menit, karena digoreng lebih cepat dari adonan ragi. Kami mengingatkan Anda: ketebalannya tidak boleh terlalu besar.

Kesiapannya diperiksa dengan korek api, ditusuk di tempat yang paling tebal. Jika korek api sudah kering, pizza sudah siap. Dalam loyang terbuka, adonan dipanggang dalam 2 tahap, sehingga waktu memanggang sedikit lebih lama (panekuk harus dibiarkan agak dingin sebelum ditambahkan isian). Dibutuhkan 20-25 menit untuk memasak pizza.

Karena adonan dipanggang cukup cepat, isian mentahnya tidak punya waktu untuk itu.. Semuanya harus disiapkan terlebih dahulu - digoreng, direbus atau direbus.

Kepadatannya juga harus diperhatikan: agar tidak menyebar, karena jus atau sirup akan terserap ke dalam adonan dan tetap lembap dan tidak berasa. Selain itu, cairan dapat meresap melalui lapisan adonan, dan pizza akan gosong. Pilihan isian terbaik dalam hal ini adalah jika lapisan bawahnya adalah daging atau ikan, sayuran rebus kering, dan makanan yang sedikit lebih lembut atau mentah di atasnya. Kemudian mereka akan memenuhi lapisan bawah, tetapi tidak ada yang bocor ke dasar panci.

Saat memanggang pizza dalam wajan, Anda tidak boleh mengoleskan mayones atau sejenisnya di atasnya (untuk melindungi lapisan utama agar tidak gosong).

Beberapa kata tentang topping pizza

Mayones untuk pizza(jika Anda lebih suka memasak dengannya) lebih baik menggantinya dengan krim asam dengan kuning telur rebus, tambahkan 1 sendok teh mustard.

Agar daging rebus atau goreng pada pizza tidak kehilangan aroma dan rasanya, jangan beri garam segera sebelum direbus atau digoreng, karena garam menyebabkan sari daging keluar lebih awal. Daging di pizza setelah itu bisa jadi terlalu keras dan hambar. Dianjurkan untuk merebus dan menggoreng daging pizza sesaat sebelum dipanggang sendiri.

Sebelum meletakkan daging goreng di atas adonan, sebaiknya taburi dengan beberapa sendok makan air dingin, dan taruh beberapa potong mentega atau margarin di atasnya. Dalam hal ini, itu akan mempertahankan rasa pizza yang baru digoreng di dalam pizza.

Seringkali pizza dibuat dengan sosis. Untuk tujuan ini, lebih baik menggunakan sosis setengah asap dan rebus dengan potongan lemak babi. Sosis bisa diganti dengan potongan ham atau lemak babi setengah asap.

Tomat untuk pizza bisa dipotong tipis-tipis, tetapi Anda bisa menghilangkan kulitnya dan menguleni. Untuk mengupas kulitnya dengan mudah, celupkan ke dalam air mendidih selama beberapa detik, lalu segera ke dalam air dingin. Kulit harus dikeluarkan dari sisi yang berlawanan dengan tangkai.

Ham untuk isian bisa diganti dengan potongan sosis setengah asap atau rebus.

Untuk pizza, yang terbaik adalah menggunakan keju lunak dan semi keras.(mereka meleleh dan memanggang lebih baik).

Sebagai topping pizza yang original dan enak, Anda bisa menggunakan daging cincang campur yang terdiri dari daging ayam, babi, dan sapi.

Siung bawang putih dapat dipotong menjadi lingkaran tipis atau ditekan dengan alat pemeras bawang putih khusus. Tambahkan bawang putih ke pizza secukupnya, karena baunya yang menyengat dapat memenuhi seluruh isian, menghilangkan rasa dari semua bahan lainnya.

Dianjurkan untuk menyiapkan pizza dari sayuran segar segera sebelum disajikan. untuk menjaga nutrisi isian sebanyak mungkin, yang membusuk saat dipanaskan kembali. Oleh karena itu, lebih baik tidak memanaskan pizza dengan sayuran, tetapi memakannya dalam keadaan dingin. Simpan di lemari es tidak lebih dari 2 hari.

Kesiapan pizza tidak hanya dapat dikenali dari jenis isiannya, tetapi juga dari lapisan bawah adonan: pizza harus mudah dipisahkan dari loyang.

Jika setelah dipanggang Anda tidak bisa mengeluarkan pizza dari cetakan, letakkan formulir di atas handuk yang dibasahi air dingin, dan dalam formulir ini, dinginkan sedikit. Setelah itu, pizza dapat dengan mudah dikeluarkan dari cetakan.

Jadi pizza Anda sudah siap!

Beberapa tips tentang menyajikan dan menyajikan pizza.

• Mereka mengambil pizza dengan tangan mereka dan menggigit potongan-potongan kecil, jadi serbet harus ada di atas meja.
• Pizza tradisional selalu disajikan panas, langsung dari oven: "piping hot".
• Anggur kering biasanya disajikan dengan pizza.. Saat memilihnya, penting untuk memperhatikan beberapa aturan etiket. Jadi, warna putih idealnya melengkapi pizza dengan ikan, ham, ayam, dan sayuran. Merah paling baik disajikan dengan daging, kacang-kacangan, dan jamur.

Betapa menyenangkannya ketika sebuah pai atau kue dipamerkan di atas meja di depan para tamu!

Ada baiknya jika nyonya rumah berteman dengan adonan, dan dia selalu berhasil membuat kue. Dan jika tidak? Lagipula, kegagalan tidak hanya terjadi pada ibu rumah tangga muda, tetapi juga pada ibu rumah tangga yang lebih berpengalaman, ketika kue cantik dan kemerahan yang baru dipanggang ternyata masih mentah di dalamnya.

Pendekatan individu untuk ujian

Karena teater dimulai dengan gantungan, kue apa pun dimulai dengan adonan adonan.

Lagipula, bukan tanpa alasan adonan dibagi menjadi puff, ragi, shortbread, biskuit ... Artinya, pendekatan untuk setiap adonan harus berbeda.

Sangat sering Anda menemukan rekomendasi yang mengatakan bahwa suhu pemanggangan adonan harus 180-200 °. Namun nyatanya, jika satu adonan terasa enak pada suhu ini, adonan lainnya akan rusak parah!

Mengapa adonan shortbread tidak dipanggang

Kue shortcrust kaya akan gula, telur, dan lemak. Agar adonan shortbread menjadi rapuh dan matang dengan baik, tidak bisa diuleni dalam waktu lama.

Adonan seperti itu dipanggang pada suhu 220-240 °. Itu dengan cepat ditutupi dengan kerak kemerahan, volumenya sedikit meningkat. Dan jika tidak terlalu kental, maka sudah matang.

Kue shortcrust di dalamnya hampir tidak pernah basah, karena hanya ada sedikit cairan di dalamnya. Namun karena pengadukan yang tidak tepat, bisa menjadi padat dan keras, seperti kerupuk.

Untuk mendapatkan adonan shortbread yang rapuh dan matang, yang terbaik adalah menggunakan kuning telur saja, dan jangan melelehkan mentega, tetapi masukkan ke dalam adonan dalam bentuk lunak atau bahkan beku.

Agar adonan shortbread matang dengan baik, bahan pengaduknya digunakan dalam keadaan dingin.

Mengapa adonan biskuit tidak dipanggang

Adonan biskuit mungkin yang paling berubah-ubah. Tapi bisa juga didekati. Hal utama adalah mengikuti beberapa aturan.

• Agar adonan biskuit matang dengan baik, adonan harus subur. Dan ini hanya bisa dicapai berkat telur yang dikocok dengan baik. Selain itu, protein dan kuning telur paling sering perlu dikocok secara terpisah.
• Adonan biskuit setelah diuleni segera dimasukkan ke dalam oven hingga mengendap.
• Sangat penting bahwa oven tidak terlalu panas. Toh jika suhu di dalamnya di atas 200 °, maka adonan akan langsung tertutup kerak, yang akan menghalangi akses udara panas, dan adonan sendiri tidak akan bisa mengembang. Oleh karena itu, cetakan dengan adonan biskuit ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 200 °, dan setelah 5-10 menit suhunya diturunkan menjadi 170-175 °. Dan pada suhu ini, biskuit dipanggang selama total 30-35 menit.
• Selama memanggang, Anda tidak dapat membuka oven, jika tidak kue akan jatuh, dan tidak mungkin untuk memperbaikinya. Akibatnya, kue akan ditutup dengan kerak kemerahan atau bahkan gosong di atasnya, dan di dalamnya akan ada massa setengah matang yang padat.

Mengapa puff pastry tidak dipanggang?

Puff pastry kaya akan lemak. Mentega dimasukkan ke dalam adonan seperti itu baik dalam satu bagian besar, atau dihancurkan dengan pisau, tetapi tidak meleleh. Piring tipis dan renyah dari adonan kemerahan yang sudah jadi diperoleh karena suhu tinggi dan pengadukan tertentu. Pada suhu tinggi (240-260°), minyak di dalam puff pastry mulai mendidih dan menggelembung secara aktif, sehingga mengangkat lapisan adonan. Mereka menggoreng dengan cepat tanpa menempel satu sama lain.

Tetapi jika Anda memasukkan puff pastry ke dalam oven yang agak panas, maka mentega, setelah meleleh, akan mengalir begitu saja ke atas loyang, dan lapisan adonan akan saling menempel. Hasilnya adalah kue yang berat, basah, dan belum dipanggang. Selain itu, rasanya hambar.

Mengapa adonan ragi tidak dipanggang

Jika Anda mendekati persiapan adonan ragi dengan benar, maka sangat sulit untuk merusaknya. Kondisi utama untuk persiapannya:

• Jangan gunakan ragi kadaluwarsa. Karena adonan seperti itu tidak akan mengembang, yang berarti tidak akan matang.
• Anda tidak dapat meningkatkan dosis ragi. Memanggang dari adonan seperti itu menghasilkan rasa asam dan bau tumbuk.
• Adonan ragi harus diuleni secara menyeluruh. Seharusnya tidak curam, karena produk yang terbuat dari adonan ragi yang kencang ternyata berat dan kurang matang.
• Adonan ragi membutuhkan pemeriksaan yang baik. Produk yang terbuat dari adonan ragi juga harus disimpan di tempat yang hangat sebelum dipanggang agar mengembang. Jika ini tidak dilakukan, tetapi segera masukkan kue ke dalam oven, maka kue akan segera tertutup kerak yang padat, dan adonan tidak sempat mengembang dan tidak matang di tengah.

Mengapa adonan protein tidak dipanggang

Kue lapang untuk kue dan kue kering jenis meringue dibuat dari adonan protein.

Adonan protein adalah yang paling empuk dan rapuh. Untuk memanggangnya, hanya diperlukan tiga syarat:

• Protein harus dikocok secara menyeluruh hingga mencapai puncak yang stabil.
• Anda tidak bisa memanggang adonan protein dalam oven panas. Jika tidak, produk darinya langsung tertutup kerak cokelat, tetap mentah di dalamnya. Jika Anda mengeluarkan produk seperti itu dari oven, produk tersebut akan langsung rontok, berubah menjadi pancake tipis, kental, dan belum dipanggang.
• Agar adonan protein dapat dipanggang dengan baik, ditempatkan dalam oven yang dipanaskan tidak lebih dari 100 °, dan dipanggang (dikeringkan) selama sekitar 1,5-2 jam.

Mengapa kue tidak dipanggang?

Adonan mentega, dimasak dengan kefir atau krim asam, paling sering menimbulkan banyak masalah bagi nyonya rumah.

Saat dipanggang ternyata sangat cantik, kemerahan, dengan kerak yang menggugah selera. Dan dalamnya mentah. Apa yang dilakukan pemiliknya salah?

• Sebelum Anda memasukkan telur ke dalam adonan seperti itu, telur harus dikocok dengan baik.
• Kelebihan gula juga berdampak buruk pada kualitas adonan. Adonan yang sangat manis tidak matang dengan baik. Selain terlalu berminyak.
• Agar adonan di atas kefir matang dengan baik, soda atau baking powder ditambahkan ke dalamnya untuk kemegahan. Namun perlu Anda ketahui bahwa adonan soda tidak bisa disimpan dalam waktu lama tanpa dipanggang. Apalagi jika adonannya cair. Oleh karena itu, segera setelah soda dimasukkan ke dalam adonan dan diaduk hingga muncul gelembung, soda tersebut harus dikirim ke oven.
• Suhu optimal untuk memanggang produk dari kefir atau pastry adalah 200-210 °. Tetapi jika adonan diuleni untuk membuat pai yang dibumbui, maka suhunya harus diturunkan menjadi 180 ° beberapa menit setelah ditanam di oven. Jika tidak, bagian atas kue akan gosong, dan bagian tengahnya akan tetap mentah.
• 20 menit pertama oven tidak bisa dibuka agar kue tidak mengendap. Kesiapan diperiksa dengan tusuk gigi. Jika potongan adonan menempel di tusuk gigi, dan bagian atas kue sudah kecokelatan, maka Anda perlu menutupinya dengan perkamen atau kertas timah, dan turunkan suhunya sedikit.

Agar pai dari adonan apa pun dapat dipanggang dengan baik, Anda membutuhkan:

• Patuhi rezim suhu, baik selama menguleni adonan, dan selama memanggangnya.
• Amati proporsi bahan dalam adonan. Terutama tepung. Memang karena berkurangnya jumlah tepung, paling sering adonan tidak dipanggang.
• Kocok telur dengan baik jika diperlukan dalam resep.
• Jangan keluarkan kue sebelumnya.
• Kue yang baru saja dikeluarkan dari oven tidak bisa langsung dipotong menjadi beberapa bagian. Adonan panas, saat dipotong, dihancurkan di bawah pisau dan pada potongannya tampak belum matang. Ini terutama berlaku untuk adonan biskuit. Satu-satunya pengecualian adalah produk adonan shortbread, karena sangat sulit untuk memotong adonan shortbread yang didinginkan dengan hati-hati.