Kharcho mungkin adalah hidangan nasional paling terkenal di Georgia. Sup kharcho Georgia adalah ciri khas restoran Georgia mana pun. Ada banyak sekali resep sup kharcho. Semuanya memiliki satu kesamaan - dimasak hanya dengan kaldu sapi. Bahan wajib dari setiap kharcho Georgia adalah nasi, kenari, dan tklapi - daging buah plum yang kental (pastila plum).

Dalam bahasa Georgia, sup kharcho berbunyi seperti “drokhizs khortsi kharshot”, yang dapat diterjemahkan sebagai “daging sapi dalam kaldu”. Hanya sedikit orang yang tahu, tapi hidangan aslinya adalah daging sapi dengan saus kenari. Orang selalu berdebat tentang resep sup: cara menyiapkannya, jenis daging apa yang digunakan, cara memasak sup asli, seperti apa nasi Georgia, dll.

Tidak ada sumber terpercaya yang menunjukkan periode sejarah ketika masakan Georgia diisi ulang dengan hidangan baru. Juga tidak ada informasi tentang resep klasik sup kharcho Georgia. Kemungkinan besar, resep pertama muncul sekitar waktu yang sama ketika masyarakat Kaukasia menguasai peternakan dan tanaman pertanian. Pada abad ke 2-3 Masehi. Beras muncul di Kaukasus. Plum liar tumbuh di wilayah Georgia modern pada zaman kuno.

Karena semua kekhasan perkembangan peternakan dan pertanian di Transcaucasia, secara umum diterima bahwa kharcho asli hanya dibuat dari daging sapi, nasi, dan marshmallow plum. Di musim panas, saat memasaknya, tklapi bisa diganti dengan plum segar, plum ceri, atau saus tkemali.

Kuahnya memadukan rasa kaldu sapi yang nikmat, lembut dan lembut dengan rasa nasi yang nyaris tak terlihat, asam tkemali, aroma herba segar, dan kenari pedas. Rasa dan aroma istimewa dari sup kharcho panas membangkitkan nafsu makan yang membara dan mengesampingkan semua hal lainnya.

Bahan sup

• Bahan-bahan;
• 400 gram daging sapi di tulang;
• 4 sendok makan nasi;
• 3 sendok makan tkemali (atau sepotong tklapi lembar A4);
• ½ cangkir kenari;
• 1 kepala bawang putih;
• 1 ikat peterseli;
• 1 ikat daun ketumbar;
• 1 sendok teh khmeli-suneli.

Bagaimana memilih produk untuk sup kharcho

Mulailah menyiapkan sup kharcho dengan memilih bahan. Daging sapi untuk kaldu untuk kharcho asli seharusnya hanya yang paling segar dan berkualitas tinggi. Daging sapi yang sangat berlemak, seperti yang biasanya tertulis dalam resep, tidak boleh digunakan, karena tidak sepenuhnya sehat dan lemak berlebih tidak akan membuat rasa berkembang sepenuhnya.

Kaldu bagi seorang juru masak bisa diibaratkan kanvas bagi seorang seniman. Potret yang sempurna akan terlihat jelek jika kanvasnya tidak dipersiapkan dengan baik. Tujuan dari kaldu ini adalah untuk menyampaikan kepada tamu berbagai emosi yang dicurahkan sang koki ke dalam mahakarya kulinernya.

Untuk sup kharcho yang kaya rasa, lebih baik memilih daging sapi di tulangnya. Dagingnya harus padat dan elastis, serta bebas dari bau asing. Dalam cahaya alami, daging sapi memiliki warna merah muda tanpa warna keabu-abuan atau kehijauan. Kaldu dari daging hewan tua lebih beraroma, namun dagingnya sendiri lebih keras.

resep kaldu

Ada dua pandangan yang sangat berlawanan tentang produk yang sama - kaldu pertama untuk kharcho. Semua juru masak terbagi menjadi dua kubu: mereka yang percaya bahwa selama pemasakan pertama, daging melepaskan semua zat paling berbahaya ke dalam air, dan mereka yang percaya bahwa kubu pertama terasa lebih kaya dan mengandung asam amino serta elemen yang paling bermanfaat. Setiap orang memilih kampnya sendiri. Hanya satu resep yang bisa dianggap universal; jika Anda tidak 100% yakin dengan kualitas dagingnya, lebih baik tiriskan resep pertama.

resep nasi

Anda bisa menggunakan nasi apa saja, tetapi nasi berbiji pendek paling cocok untuk kharcho. Bulir nasi ini, berbentuk bulat dan kental, direbus dengan baik. Karena kekhasan pengolahannya, biji-bijian mengalami penggilingan mekanis, setelah itu debu beras halus tertinggal pada biji-bijian. Lapisan debu dari biji-bijian harus dibersihkan dengan cara membilas beras dengan air sebanyak 5-6 kali atau merendamnya selama 20 menit.

Saat ini hampir mustahil untuk mencicipi sup kharcho Georgia yang dimasak dengan tklapi asli. Pengganti tklapi yang bagus adalah saus tkemali. Memasaknya mudah di rumah, tetapi Anda juga bisa menggunakan yang sudah jadi. Cuka atau asam sitrat adalah produk paling sederhana, tetapi bukan yang paling enak dan sehat, yang dapat menambah rasa asam, yang merupakan suatu keharusan dalam sup kharcho Georgia.

resep sayuran

Sayuran hijau adalah suatu keharusan untuk setiap hidangan Georgia. Saat memilih peterseli, daun ketumbar, dan adas manis, perhatikan bahwa daun dan batangnya harus berwarna hijau cerah dan elastis. Sayuran segar memiliki akar berwarna putih dan tidak mengalami kerusakan besar. Rasa dan aroma peterseli segar atau daun ketumbar kuat dan aromatik. Untuk memperkuatnya, sebelum menambahkannya ke kharcho, sayuran harus dibilas dengan air dingin.

Dan jika disajikan di piring terpisah dengan sayuran, lebih baik bilas dengan air hangat dan sedikit asam. Tapi tidak panas, karena suhu tinggi merusak sebagian besar vitamin bermanfaat: kharcho akan enak, tapi tidak menyehatkan. Lebih baik menyimpan tandan sayuran dalam segelas air di lemari es atau dibekukan di dalam freezer.

Ada dua persyaratan bawang putih untuk sup kharcho Georgia. Bawang putih harusnya keras dan kering. Kepala kecil memiliki aroma yang lebih lembut dan rasa yang lembut. Pada bawang putih yang matang, siungnya mudah dirasakan. Anda tidak boleh mengambil kepala yang bertunas; praktis tidak ada zat bermanfaat yang tersisa di dalamnya.

Resep sup Kharcho, klasik

Daging sapi harus dibilas dengan baik dengan air dingin. Masukkan daging ke dalam panci besar dan tambahkan 2 liter air. Daging sapi paling baik dimasak utuh. Saat dimasak, daging yang dicincang halus kehilangan banyak nutrisi dan menjadi kering. Jika kuahnya mendidih dengan kuat, maka rasanya akan meningkat, tetapi kualitas dagingnya turun drastis, dan sebaliknya, hampir tidak mendidih memungkinkan rasa daging tetap terjaga. Masak daging sapi sesuai resep dengan api kecil selama kurang lebih 2 jam, buang busanya. Jika busanya sulit dan kuahnya keruh, lebih baik disaring.

Setelah daging matang, daging dikeluarkan dari kuahnya, dipisahkan dari tulangnya dan dipotong-potong besar. Daging yang dimasak terpisah dengan baik dari tulangnya saat masih panas. Masukkan kembali potongan ke dalam kaldu mendidih. Sedikit lagi dan kharcho siap.

Kemudian tambahkan beras yang sudah dicuci, beberapa tangkai daun ketumbar dan peterseli. Koki berpengalaman merekomendasikan untuk mengikat sayuran menjadi tandan kecil saat pertama kali ditambahkan dan dikeluarkan sebelum disajikan. Masak kaldu selama sekitar 10-15 menit. Nasinya harus menjadi agak lunak, tetapi tidak terlalu matang. Nasi bulir panjang, jika dimasak dalam waktu lama, menjadi lunak di bagian ujungnya, yang langsung menimbulkan asosiasi dengan hidangan dari kantin pabrik, sehingga penggunaannya untuk menyiapkan kharcho tidak disarankan.

Di akhir masakan, tambahkan kenari panggang yang dihancurkan. Untuk menggoreng kacang, Anda bisa menggunakan penggorengan atau microwave, namun keduanya harus diaduk rata agar tidak gosong. Tingkat pemanggangan mudah ditentukan dari baunya. Yang terbaik adalah menumbuk kenari dalam lesung atau penghancur kayu dalam mangkuk lebar, hindari kulit kacang dan sekatnya.

Selanjutnya, tambahkan bawang putih tumbuk, peterseli cincang halus dan daun ketumbar (2/3 ikat), garam, tklapi atau tkemali ke dalam kaldu yang mendidih perlahan. Dalam sup kharcho, rasa asamnya harus terasa. Anda dapat menggunakan gunting untuk memotong sayuran - dengan sangat cepat dan nyaman. Resep klasik sup kharcho tidak mengandung wortel, bawang bombay, dan tomat.

Dan terakhir, sesuai resep, bumbu ditambahkan ke dalam sup kharcho. Suneli hop merupakan produk berteknologi tinggi, semua orang mengetahui namanya, namun tidak ada yang mengetahui secara pasti cara pembuatannya. Oleh karena itu, lebih baik mengambil opsi yang sudah jadi. Bahan utama khmeli-suneli adalah adas manis, kemangi, ketumbar, cabai merah, marjoram, dan kunyit.

Tutupi sup kharcho yang sudah jadi dengan penutup dan biarkan diseduh setidaknya selama 15 menit. Sebelum menyajikan kharcho, cincang halus sisa 1/3 sayuran dan tambahkan porsi ke setiap piring.

Resep sup kharcho non-klasik

Wortel, bawang bombay, dan tomat sering ditambahkan ke dalam hidangan. Hal ini memberikan rasa yang lebih familiar bagi pecinta kuliner Eropa. Wortel dipotong besar-besaran, bawang bombay dipotong-potong dan ditambahkan sebelum menambahkan nasi. Jika Anda menambahkan tomat ke kharcho, lebih baik mengambil tomat ceri utuh. Mereka memberikan rasa yang sangat tidak biasa dan tampilan mewah pada kharcho.

Masih banyak lagi resep sup kharcho yang telah kami uraikan di sini; membuatnya agak sulit pada awalnya, tetapi kemudian menjadi tidak sulit. Ini semua soal kesabaran dan keterampilan, seperti biasa. Bagi mereka yang ingin segera mencoba sup kharcho Georgia asli, kami sangat menyarankan untuk mengunjungi restoran Georgia di Moskow, karena di kota ini disajikan dalam jumlah yang cukup; Di sini Anda akan selalu menemukan sambutan hangat dan makanan lezat. Selamat makan!

Sup Kharcho dianggap sebagai hidangan tradisional Georgia. Ibu rumah tangga yang murah hati menyajikannya ke meja, ingin menyenangkan tamunya. Resep hidangan pertama telah tersebar di banyak negara dan tertanam kuat dalam buku dapur banyak keluarga. Secara tradisional, kharcho diolah menggunakan daging sapi dengan tambahan cabai. Namun bagi yang tidak suka pedas bisa menghilangkan komponen pedasnya. Ibu rumah tangga menggunakan daging babi, ayam dan domba sebagai daging, semua tergantung selera pribadi. Mari kita lihat teknologi memasak populer secara berurutan.

Fitur menyiapkan sup kharcho

1. Kharcho diterjemahkan dari bahasa Georgia sebagai "daging sapi". Mudah ditebak kalau kuahnya dibuat menggunakan daging sapi. Namun, tidak ada kanon seperti itu. Saat menyebut sup kharcho, sering kali dijelaskan jenis daging apa yang menjadi dasar masakan tersebut. Banyak ibu rumah tangga yang memvariasikan resep sesuai kebijaksanaan keluarga, sehingga supnya tidak menjadi kurang enak.
2. Biasanya, hidangan pertama ditandai dengan rasa asam dan pedas, yang diperoleh dengan menambahkan cabai. Yang disebut “tklapi” digunakan sebagai komponen asam. Ini dibuat dari buah cherry plum mentah, yang sering tumbuh di wilayah selatan. Karena teknologi unik dalam memproduksi tklapi, komposisinya disebut juga lavash berbahan dasar cherry plum. Plum dan dogwood dihaluskan, lalu diletakkan dalam lapisan tipis di atas loyang yang dilapisi perkamen. Setelah itu komposisinya dikeringkan di dalam oven atau di bawah sinar matahari.
3. Pilihan alternatif untuk menambahkan rasa asam pada hidangan kharcho adalah dengan menambahkan tkemali, saus cherry plum. Umumnya sulit memperoleh komponen dasar di negara lain. Biasanya, bahan-bahannya dapat dibeli di toko tradisional Georgia atau diuleni sendiri. Jika tidak memungkinkan untuk menggunakan komponen asam, gantilah dengan pasta tomat, daging buah cherry plum, lemon (masukkan ke dalam sup saat disajikan), jus delima, adjika, atau tkemali yang dibeli di toko.
4. Cabai rawit akan membantu memberi rasa pedas pada sup, baik campuran kering yang dihancurkan maupun salinan segar bisa digunakan. Dalam kasus terakhir, Anda harus berhati-hati. Saat Anda mulai memotong sayuran, peradangan mungkin muncul di tangan Anda. Oleh karena itu, disarankan untuk melakukan manipulasi dengan sarung tangan.
5. Jika kharcho dibuat dari bahan dasar nasi, sebaiknya menggunakan komposisi yang terbuat dari butiran panjang daripada butiran bulat (tidak dilarang). Yang penting nasinya tidak dikukus. Sebelum dimasak, tuangkan air dingin ke atas sereal dan diamkan selama kurang lebih 3 jam. Selama periode ini, cairan akan menyedot pati. Jika Anda tidak punya waktu untuk berendam, bilas produk sebanyak 10 kali. Langkah ini akan memastikan bahwa sup tidak memiliki konsistensi yang keruh, tetapi bening tanpa warna keputihan.
6. Koki Georgia sangat murah hati; mereka tidak pernah menyisihkan makanan. Dalam sup kharcho, Anda tidak bisa berhemat pada daging dan rempah-rempah; perilaku lain menunjukkan keserakahan nyonya rumah. Lebih baik menggunakan tandan adas segar, peterseli, dan seledri. Beberapa juru masak lebih suka menyajikan hidangan dengan daun mint (secukupnya).
7. Jika kita berbicara tentang bumbu, maka ditambahkan sesuai keinginan pribadi. Bumbu wajib adalah suneli hop. Komposisi curahnya meliputi daun salam kering, cabai merah (cabai), lemon balm, fenugreek, dll. Beberapa resep melibatkan penambahan suneli-utskho. Setelah bumbu ditambahkan pada masakan panas, aroma khas pala muncul.
8. Jika kita berbicara tentang konsistensi sup kharcho, maka sangat kental sehingga produk tersebut lebih cenderung diklasifikasikan sebagai saus atau hidangan utama lainnya. Biasanya, menurut tradisi, roti pita dicelupkan ke dalam komposisinya. Jika kita berbicara tentang tomat yang ditambahkan ke kharcho, maka tomat tersebut dikupas terlebih dahulu (prosedurnya disebut blansing). Caranya, buat potongan melintang pada permukaan tomat, lalu rebus sayuran dengan air mendidih.
9. Seperti disebutkan sebelumnya, kharcho dibuat dengan menggunakan daging sapi. Namun ibu rumah tangga yang berpengalaman lebih memilih menggantinya dengan daging babi, ayam, dan domba. Pilih daging dengan lapisan lemak untuk membuat hidangannya kaya. Secara tradisional, bawang putih ditambahkan ke kharcho. Bisa melalui mesin press atau digunakan utuh, semuanya tergantung preferensi masing-masing.

Sup Kharcho: genre klasik

• bawang - 3 buah.
• nasi (lebih disukai butiran panjang) - 60 gr.
• daging sapi - 550-600 gr.
• wortel - 1,5 buah.
• kenari - 45 gram.
• adas segar - 40 gr.
• peterseli segar - 20 gr.
• tkemali - 40 gram.
• bawang putih - 5 siung
• bumbu
• cabai - 1/3 polong
• mint segar - 1 tangkai

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan kaldu. Untuk melakukan prosedur dengan benar, cuci, keringkan, dan potong Sandung lamur menjadi kubus (ukuran kira-kira 3*3 cm). Pastikan tidak ada potongan berlemak di dalam sup.
2. Tempatkan produk dalam wadah, isi dengan air dingin (!) yang telah disaring, dan didihkan dengan api kecil. Masak sup selama sekitar dua jam.
3. Saat ini, mulailah mengolah sayuran. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis, lalu potong kecil-kecil. Kupas wortel dan potong tipis-tipis.
4. Jangan terburu-buru menambahkan bawang bombay dan wortel ke dalam kaldu terlebih dahulu; Ambil 40 gram. saus, aduk, tunggu 10 menit. Masukkan sayuran cincang ke dalam panci, tutup dengan penutup, dan masak selama setengah jam.
5. Ambil kenari dan goreng dalam wajan panas tanpa menambahkan minyak sayur. Durasi perlakuan panas biasanya 5-7 menit. Setelah itu, kernel harus dimasukkan ke dalam blender untuk dijadikan tepung.
6. Masukkan siung bawang putih melalui alat press, kombinasikan dengan kacang, dan tambahkan ke dalam sup. Kirim beras yang sudah dicuci atau direndam ke sini dan masak sampai bulirnya membengkak. Segera setelah ini terjadi, tambahkan bumbu favorit Anda.
7. Evaluasi rasa kuahnya, tambahkan garam dan merica jika perlu, tambahkan lebih banyak suneli hop. Tambahkan sepertiga cabai ke dalamnya dan biarkan mendidih selama 5 menit. Jika kharcho kurang asam, tambahkan jus delima atau pasta tomat.
8. Cuci dan potong sayuran, bumbui sup dengan itu. Jangan buru-buru mematikan kompor, jika tidak kharcho akan cepat menjadi asam jika ada bumbu segar. Lanjutkan perlakuan panas selama 5 menit. Setelah tanggal kadaluarsa, tambahkan setangkai daun mint segar, tutup dengan penutup, dan diamkan selama setengah jam.

Sup Kharcho dengan ikan

• merica - 5 buah.
• daun salam - 6 buah.
• bawang - 1 buah. (besar)
• garam secukupnya
• akar peterseli - 1 cm.
• akar seledri - 1 cm.
• Nasi bulir panjang - 160 gr.
• ikan laut (apa saja) - 350 gr.
• bawang putih - 3 siung
• tkemali - 45 gram.

1. Ikan untuk sup kharcho dimasak dengan kaldu sayuran; pilihlah makhluk laut dengan kandungan lemak maksimal. Tuang 1,5-2 liter ke dalam panci. air saring, tambahkan merica, garam. Parut akar seledri dan peterseli, campurkan ke dalam massa total.
2. Tempatkan daun salam dan bawang putih melalui penghancur ke dalam wajan. Kupas bawang bombay, potong menjadi 2 atau 4 bagian, dan tambahkan ke dalam kaldu. Masak campuran dengan daya sedang selama sekitar 25 menit.
3. Selagi kuahnya sudah siap, buang isi perut ikannya, potong siripnya dan buang sisiknya. Cuci, potong-potong besar, masukkan ke dalam kaldu. Tergantung ukurannya, ikan perlu dimasak selama 20-30 menit.
4. 10 menit setelah Anda mulai mengolah ikan, tambahkan beras yang sudah dicuci atau direndam ke dalam wajan. Masak sup kharcho sampai butiran nasi siap. Selesaikan prosedur dengan menambahkan tkemali (5 menit sebelum mematikan kompor).
5. Ibu rumah tangga yang berpengalaman lebih suka menghias ikan kharcho dengan daun mint dan rempah segar. Apa saja bisa digunakan: daun ketumbar, adas manis, peterseli, seledri.

• ayam tanpa tulang - 350 gr.
• bawang - 2 buah.
• bawang putih - 4 siung
• kenari (biji kupas) - 120 gr.
• tomat - 6 buah. ukuran sedang
• garam secukupnya
• bumbu - sesuai kebijaksanaan Anda
• peterseli segar - 30 gr.
• adas segar - 40 gr.

1. Fillet ayam bisa diganti dengan kaki untuk mendapatkan kuah yang kaya. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka memasak kharcho yang berbahan dasar bebek atau ayam pedaging buatan sendiri. Pilih bagian yang memiliki jumlah garis lemak paling banyak.
2. Cuci daging, potong dadu kecil, rendam dengan garam dan bumbu. Tuang minyak sayur ke dalam wajan dan goreng ayam hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah itu, tuangkan sedikit air yang telah disaring ke dalam panci dan didihkan produk selama 10 menit lagi.
3. Kaldu bisa disiapkan setelah digoreng terlebih dahulu. Caranya, pindahkan seluruh isi penggorengan ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, tambahkan air, dan masak selama 35-60 menit. Durasi perebusan tergantung pada bentuk daging; spesimen “buatan sendiri” membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.
4. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin atau kotak kecil. Masukkan bawang putih melalui mesin press dan tambahkan ke bawang bombay. Goreng dengan api kecil hingga berwarna coklat. Pastikan komposisinya tidak gosong.
5. Buat potongan tomat berbentuk X, masukkan ke dalam air mendidih dan biarkan selama 40 detik. Setelah periode ini, buang kulitnya, potong tomat menjadi kubus, dan tambahkan ke dalam kaldu.
6. Goreng biji kenari dalam wajan kering selama 7 menit. Setelah itu, giling campuran tersebut menjadi debu menggunakan blender atau penghancur bawang putih. Tambahkan kacang ke dalam sup; setelah 10 menit, tambahkan garam dan bumbu ke hidangan pertama.
7. Potong herba segar, tidak perlu menggunakan peterseli dan adas. Ketumbar, seledri, dll juga cocok. Setelah menambahkan sayuran, masak sup lagi selama 3 menit, matikan kompor dan biarkan kharcho diseduh selama setengah jam. Sajikan dengan daun mint.

Sup Kharcho dengan domba

• domba (sandung lamur) - 550 gr.
• akar peterseli - 20 gr.
• bawang - 1 buah.
• lada hitam bubuk - secukupnya
• garam secukupnya
• nasi - 145 gram.
• tkemali - 35 gram.
• cairan adjika - 30 gr.
• pasta tomat - 20 gr.
• bawang putih - 4 kepala
• peterseli segar - sepertiga ikat
• adas segar - 1 ikat
• cabai kering - di ujung pisau
• zaitun atau zaitun hitam (untuk hiasan)

1. Sup kharcho berbahan dasar domba paling cocok dibuat dari brisket tanpa lemak; Bilas produk dengan air dingin mengalir, keringkan dengan serbet atau handuk, potong kecil-kecil (ukuran 3*3 cm).
2. Agar daging tidak kehilangan sarinya saat dimasak, goreng potongan dalam wajan dengan tambahan sayur atau mentega. Perlakuan panas 5 menit sudah cukup (selama periode ini daging domba akan menjadi berkerak).
3. 2 menit sebelum kesiapan, tambahkan akar peterseli, setelah diparut di parutan halus. Masukkan daging ke dalam panci, tambahkan air minum hangat dan taruh di atas kompor. Potong bawang bombay dan tambahkan ke daging.
4. Garam dan merica masakan, tambahkan cabai kering, aduk. Masak kaldu selama 1 jam, lalu tambahkan beras yang sudah dicuci atau direndam. Tuangkan adjika cair, tkemali, dan pasta tomat.
5. Masukkan bawang putih ke dalam penghancur, campur dengan adas cincang, peterseli, dan daun ketumbar (opsional). Masak hingga nasi siap, lalu biarkan sup mendidih, tutupi, selama setengah jam lagi. Sajikan dengan irisan lemon dan zaitun.

• nasi (apa saja, tapi tidak dikukus) - 140 gr.
• daging babi - 550 gr.
• kenari (biji kupas) - 80 gr.
• bawang - 3-4 buah.
• tkemali - 50 gram.
• bawang putih - 4 siung
• adas (segar) - setengah ikat
• peterseli (akar) - 10 gr.
• bumbu - secukupnya

1. Cuci daging babi, keringkan dengan tisu, dan potong daging menjadi kubus. Pilih panci enamel, masukkan daging ke dalam rongga dan tuangkan 2 liter. air. Rebus tenderloin dengan api kecil selama 2 jam. Selama proses perebusan, keluarkan busa dengan sendok berlubang.
2. Setelah jangka waktu yang ditentukan, keluarkan daging, masukkan kaldu melalui 2 lapis kain kasa, lalu rebus kembali. Masukkan daging babi ke dalamnya dan tambahkan nasi yang sudah direndam atau dicuci sebelumnya. Potong bawang bombay, parut akar peterseli, dan tambahkan sayuran ke dalam kaldu.
3. Setelah 10 menit, tambahkan bumbu. Goreng biji kenari dalam wajan kering panas dan haluskan dalam lesung. Campur campuran dengan saus tkemali dan tambahkan ke dalam sup. Masak selama seperempat jam, lalu tambahkan bawang putih yang sudah diperas.
4. Kharcho akan siap dalam 10 menit. Potong sayuran, taburkan di atas hidangan yang sudah jadi, dan diamkan selama setengah jam. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka menambahkan daun mint dan seiris cabai ke dalam kuah daging babi.

Sup Kharcho: resep untuk slow cooker

• bawang putih - 7 siung
• wortel - 1 buah.
• minyak sayur - untuk menggoreng
• paprika merah - 2 buah.
• bawang - 1 buah.
• irisan ayam - 0,5 kg.
• nasi bulir panjang (tidak setengah matang) - 150 gr.
• kentang - 3 umbi
• peterseli segar - 1 ikat
• adas segar - 1 ikat
• daun salam - 5 buah.
• lada hitam bubuk - di ujung pisau
• garam secukupnya

1. Cuci ayam, keringkan dengan tisu, lepaskan filmnya. Potong fillet menjadi kubus kecil, kupas dan potong bawang menjadi setengah cincin. Potong wortel menjadi potongan-potongan dan lakukan hal yang sama dengan paprika. Kupas kentang dan potong dadu berukuran kira-kira 1,5*1,5 cm.
2. Bilas beras 7-10 kali hingga air menjadi jernih sepenuhnya. Jika diinginkan, Anda bisa merendam biji-bijian terlebih dahulu dengan mendiamkannya dalam air dingin selama 4 jam. Tuang minyak sayur ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan setengah cincin bawang bombay, wortel cincang, dan paprika ke dalam rongganya.
3. Nyalakan mode “Memanggang” dan atur timer selama 10 menit. Aduk campuran terus-menerus agar tidak gosong. Jika sayuran sudah digoreng, angkat dan lakukan hal yang sama pada potongan ayam (waktu pengerjaan 25 menit).
4. Campur ayam dengan sayuran, tambahkan kentang cincang dan nasi. Isi dengan air hangat yang disaring, atur fungsi “Rebusan”, masak sup selama 1,5 jam. Satu jam setelah mulai memasak, tambahkan bumbu cincang dan bawang putih, garam, merica, dan tambahkan bumbu.

Sup Kharcho dianggap sebagai hidangan tradisional Georgia. Disajikan pada perayaan keluarga dan disiapkan sebagai hidangan utama untuk makan siang atau makan malam. Pertimbangkan resep berdasarkan daging babi, sapi, domba, ikan, ayam. Tambahkan cabai sesuai keinginan Anda, ganti tkemali dengan jus delima, pasta tomat asam, atau saus cherry plum. Tambahkan bumbu favorit Anda; marjoram, kunyit, suneli hop, daun salam, dan lada hitam dianggap paling cocok.

Video: prinsip memasak kharcho

Sup Kharcho adalah hidangan masakan Georgia yang luar biasa, yang memancarkan aroma api gunung asli dan malam yang tenang di tepian gunung. Tapi bagaimana cara memasak sup kharcho, resep sederhana yang kini bisa Anda hargai, tanpa tkemali? Yang utama adalah membeli daging sapi. Jika Anda membeli daging jenis lain, kharcho akan berubah menjadi sup pedas biasa.

Jadi, untuk menyiapkan sup kharcho yang luar biasa lezat, Anda perlu membawa:

• setengah kilogram daging sandung lamur (bagian bangkai ini paling cocok untuk membuat sup kharcho);
• tomat segar dalam jumlah yang sama;
• 100 g beras kualitas premium;
• daun ketumbar dan peterseli sebanyak 4 tangkai tiap herba;
• allspice (hanya 4-5 kacang polong, tidak lebih);
• sedikit bawang bombay (3-4 kepala sudah cukup);
• adas aromatik sebanyak 2 tangkai;
• satu atau bahkan dua siung bawang putih;
• setengah buah cabai merah, tetapi jika tidak ada, Anda bisa menggantinya dengan satu sendok teh bubuk;
• Suneli hop dibutuhkan sekitar 1-2 sdt;
• Garam, satu sendok teh sudah cukup.

Metode memasak

Sup Kharcho tidak memerlukan penggunaan tkemali. Langkah pertama, yang berarti dimulainya proses memasak, adalah memotong daging sandung lamur berlemak menjadi potongan-potongan kecil (masing-masing sekitar 30 g). Kemudian keluarkan urat dan tulang dari daging, bilas hingga bersih dan masukkan ke dalam panci. Anda perlu menambahkan 8-10 gelas air ke daging, lalu membakarnya. Saat air mulai mendidih, keluarkan busanya, biarkan wajan di atas api selama 40 menit lagi agar daging matang hingga setengah matang.

Saat daging sedang dimasak, kerjakan bahan-bahan lainnya. Pertama-tama, tomat. Lepuh dengan air mendidih dan buang kulit tipisnya, lalu haluskan menggunakan blender. Ambil minyak atau lemak (dari kaldu), masukkan ke dalam wajan kosong, lalu goreng bawang bombay cincang halus di dalamnya selama 10 menit, dengan api sedang. Keluarkan daging dari kaldu dan masukkan ke dalam panci berisi bawang bombay, tutup dengan penutup rapat dan biarkan mendidih selama 15 menit. Sementara itu, saring kaldu dagingnya. Tempatkan pure tomat yang sudah disiapkan dalam blender ke dalam wajan bersama daging dan bawang bombay, dan didihkan campuran yang dihasilkan selama sekitar 10-15 menit. Tambahkan sisa kaldu yang sudah disaring ke dalam panci pertama. Saat sup mulai mendidih lagi, tambahkan nasi dan masak lagi selama 20 menit. Sekitar 10 menit sebelum kesiapan, Anda dapat menambahkan semua bumbu yang sudah disiapkan: siung bawang putih yang dihancurkan, suneli hop, garam, bumbu cincang, cabai, daun salam. Saat sup sudah siap, keluarkan daun salam dari wajan dan buang. Supnya sudah siap.

Jenis nasi apa, berapa banyak dan kapan harus ditambahkan ke kharcho
Proporsi standarnya adalah 1,5 sendok makan nasi per 1 liter panci. Untuk sup kharcho asli, nasi butiran bulat digunakan; harus ditambahkan ke dalam sup 25 menit sebelum sup selesai dimasak.
Kharcho bisa menjadi terlalu kental terutama karena jumlah nasinya yang banyak. Jika ini terjadi, Anda harus mengambil sendok berlubang dan membuang sisa nasi. Bisa digunakan pada bakso atau bakso. Pilihan lainnya adalah memasak lebih banyak kaldu dalam panci terpisah dan memasukkan sebagian bubuk ke dalamnya. Kemudian supnya bisa dibekukan. Namun tidak disarankan untuk membiarkan sup kharcho terlalu kental - pada pagi hari setelah dimasak, sup akan membengkak hingga menjadi seperti bubur.

Apa yang secara tradisional dimasukkan ke dalam sup kharcho?
- rempah-rempah - suneli hop, biji ketumbar, cabai, kunyit, barberry;
- kenari dihancurkan dalam lesung (50 gram kupas);
- sebagai pengganti tomat, jus delima (idealnya diperas segar, tanpa gula), plum ceri segar (setengah gelas), tkemali dari varietas plum manis atau tklapi (3 sendok makan) - pastille cherry plum - ditambahkan ke sup kharcho klasik. Sebagai upaya terakhir, tambahkan plum cincang (8-10 buah).
- dari sayuran hijau, peterseli (sayuran dan akar), marjoram, basil, mint, ketumbar dan/atau daun ketumbar ditambahkan ke sup kharcho. Dipercaya bahwa tidak ada terlalu banyak tanaman hijau di kharcho.
- Selain itu, Anda bisa menambahkan seperempat cangkir kecap ke dalam sup untuk memberi bumbu pada kharcho.

Apa lagi yang bisa saya tambahkan?
- untuk menambah rasa saat memasak daging, disarankan untuk menambahkan 2-3 bawang bombay ke dalam kuahnya, dan setelah daging matang, angkat bawang bombay dari kuahnya.
- agar lebih kenyang, Anda bisa menggoreng bawang bombay dan menambahkan 1 sendok makan tepung ke dalam bawang bombay saat menggoreng - maka supnya akan sedikit lebih tinggi kalori.
- meskipun Anda tidak memasukkan kentang ke dalam sup kharcho asli, Anda bisa menambahkan beberapa atau tiga kentang agar lebih mengenyangkan. Akibatnya, sup tidak lagi memenuhi tradisi, tetapi menjadi sangat bergizi. Tambahkan kentang potong dadu 20 menit sebelum akhir memasak sup.
- jika kharcho terlalu asam bisa ditambahkan garam, merica, bumbu atau gula.
- versi klasik menyajikan sup kharcho - dengan banyak lavash atau roti Georgia lainnya.

Tentang konsistensi kharcho
- Bawang bombay pada kharcho klasik dipotong sepanjang pertumbuhan bawang bombay untuk mempertahankan bentuknya dan mencegahnya berubah menjadi bubur saat dimasak.

Sup kharcho yang terlalu pedas dapat diencerkan dengan air matang atau kaldu, atau sediakan krim asam, roti, dan minuman dalam porsi besar setiap kali Anda menyajikan kharcho. Akan lebih memakan waktu untuk menyaring nasi, memilihnya dan mengembalikan semuanya ke kharcho, dan memasak nasi baru di kharcho.

Sup kharcho dibuat dari daging apa?
- Secara tradisional, sup kharcho dimasak dengan daging sapi (idealnya dengan daging sandung lamur di tulang atau di sumsumnya), boleh menggunakan daging domba, daging babi di tulang, dan ayam (bagian yang berlemak).

Jika iga domba digunakan untuk kharcho, disarankan untuk menggorengnya sedikit dengan mentega dengan tambahan beberapa sendok makan anggur putih kering.

Biaya bahan untuk memasak sup kharcho klasik adalah dari 400 rubel, untuk memasak sup kharcho sederhana - 300 rubel. (rata-rata untuk Moskow pada Juli 2019).

Sup kharcho yang harum dan kaya adalah kebanggaan masakan Georgia. Setelah menguasai resep persiapannya, Anda dapat mengatur restoran Georgia asli untuk keluarga Anda.

Sup kharcho klasik terbuat dari daging sapi. Bahkan namanya diterjemahkan menjadi “sup daging sapi.” Selanjutnya, resep asli sup kharcho melibatkan penggunaan saus khusus - tklapi, dengan kata lain - pure plum kering. Jika Anda ingin memasak sup kharcho Georgia asli, Anda tidak dapat melakukannya tanpa saus ini. Namun jika Anda tidak bisa mendapatkannya, tapi sangat ingin sup kharcho, Anda bisa menggunakan saus tkemali untuk menyiapkannya. Jika tkemali tidak tersedia, Anda bisa mengonsumsi jus delima.

Apa lagi yang kita butuhkan? Sup kharcho tradisional juga dibuat dari nasi, bawang bombay, rempah-rempah, bawang putih, dan suneli hop. Ibu rumah tangga kami sering menggunakan tomat saat menyiapkan hidangan ini, tapi ini masalah selera pribadi. Di Georgia, merupakan kebiasaan untuk menaburkan sup kharcho yang sudah jadi dengan daun ketumbar segar ke dalam mangkuk.

Namun, dalam masakan Georgia, pada umumnya, tidak ada resep ketat untuk hidangan utama yang umum di seluruh negeri. Resep untuk penduduk Georgia Timur dan Barat mungkin berbeda satu sama lain, jadi Anda dapat memilih resep yang sesuai dengan preferensi Anda.

Sup Kharcho - persiapan makanan

Saat menyiapkan sup kharcho, penting untuk memilih daging dan nasi yang tepat. Banyak orang mengira bahwa semua hidangan masakan Georgia, termasuk sup kharcho, dibuat dari daging domba. Namun, untuk hidangan ini Anda perlu menggunakan daging sapi, atau, dalam kasus ekstrim, ayam. Lebih baik memberi preferensi pada sepotong daging sapi segar berlemak di tulangnya. Setelah memisahkan daging dari tulang dan mengupasnya, kami memotongnya melintasi serat menjadi potongan-potongan kecil.

Sedangkan nasinya bisa berbentuk bulat atau berbutir panjang, tapi tidak setengah matang, dan tentunya tidak dihancurkan.

Sup Kharcho - resep terbaik

Resep 1: Sup kharcho klasik

Dengan menyiapkan hidangan sesuai resep ini, Anda tidak hanya akan mendapatkan hidangan pertama yang lezat, tetapi juga sup kharcho khas Georgia. Ini menggunakan daging sapi, nasi, bawang bombay, plum, dan bumbu tradisional Georgia, yang membuatnya sangat lezat dan beraroma.

Bahan-bahan:

300 gram. daging sapi;
100 gram. beras;
2 bawang;
3 siung bawang putih;
3 buah plum;
1 buah cabai rawit;
1 sendok teh. aku. khmeli-suneli dan tklapi;
50 gram. pure tomat;
1 sendok teh. aku. kasar. minyak;
7 gelas air;
garam secukupnya, daun ketumbar segar.

Metode memasak:

1. Potong brisket menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam wajan. Kemudian tambahkan beberapa gelas air untuk menutupi daging, masak dengan api besar selama kurang lebih 5 menit.

2. Cincang halus bawang bombay, bawang putih, daun ketumbar, campur bumbu dengan pasta tomat, suneli hop, minyak sayur dan masak campuran ini selama kurang lebih 2 menit, juga dengan api besar.

3. Tambahkan campuran yang dihasilkan dengan tkemali, plum, merica, dan nasi ke dalam daging. Kemudian tuangkan sisa air ke dalam panci dan tambahkan garam, masak sup selama sekitar 10 menit dengan api besar.

4. Potong peterseli dan adas, lalu taburi sup sebelum disajikan.

Resep 2: Sup Kharcho dengan tomat

Resep ini memang lebih terjangkau bahannya, namun rasa dan aroma masakan yang diolah dengan menggunakan resep ini pun tak kalah menggugah selera. Saus tklapi Georgia yang terkenal tidak digunakan di sini, tetapi rasa pedas dan asam yang diperlukan diperoleh dengan menggunakan tomat dan bumbu populer.

Bahan-bahan:

0,5 kg daging sapi di tulang;
3 bawang bombay sedang;
4 sdm. aku. beras;
4 tomat merah matang;
1 siung bawang putih;
garam dan daun ketumbar secukupnya;
bumbu secukupnya (hop-suneli, basil, daun salam, allspice).

Metode memasak:

1. Ambil panci dengan kapasitas sekitar 2,5 liter dan masak daging di dalamnya selama sekitar satu setengah jam dengan tutupnya tertutup. Setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan garam secukupnya. Keluarkan daging dengan tulang dari kaldu yang sudah jadi dan saring.

2. Cincang halus bawang bombay dan goreng dalam wajan dengan minyak sayur hingga lembut. Kemudian masukkan daging ke dalam wajan bersama bawang bombay dan goreng kembali selama kurang lebih 5 menit. Kemudian, kecilkan api, tuangkan beberapa sendok makan kaldu ke dalam panci dan didihkan semuanya di bawah tutup tertutup selama sekitar 15 menit.

3. Sambil merebus daging, siapkan tomatnya. Setelah dicuci, kami memotong masing-masing melintang di atasnya. Kemudian, masukkan tomat ke dalam mangkuk, tuangkan air mendidih ke atasnya (sehingga seluruhnya terendam air). Setelah beberapa menit, tiriskan air dan keluarkan kulit tomat dengan mudah, lalu potong-potong secara acak dan kirimkan ke penggorengan tempat daging dan bawang bombay direbus, didihkan semuanya selama sekitar 10 menit.

4. Taruh panci berisi kaldu di atas api dan jika sudah mulai mendidih, masukkan daging rebus dan sayuran ke dalamnya. Didihkan kembali dan tambahkan nasi di sana, kecilkan api dan biarkan mendidih selama sekitar 5 menit. Lalu tambahkan bumbu.

5. Sesaat sebelum memasak selesai, tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan bumbu cincang halus ke dalam wajan. Setelah hidangan didiamkan di bawah tutupnya, sajikan dengan roti pita atau roti.

Resep 3: Sup ayam kharcho

Sup ayam kharcho tidak kalah enaknya dengan sup daging sapi. Rasanya sama harum dan memuaskannya, dan di Georgia, sup ayam kharcho tidak kalah populernya dengan hidangan daging sapi.

Bahan-bahan:

Ayam;
2 bawang;
40 gram. tepung terigu;
0,5 cangkir pure tkemali plum atau 3 tomat matang;
200 UAH kenari kupas;
3 siung bawang putih;
1 sendok teh. khmeli-suneli;
2 sdt. biji ketumbar yang dihancurkan;
beberapa tangkai daun ketumbar hijau;
mencicipi:
Capsicum;
allspice;
lada hitam;
kayu manis;
anyelir;
kunyit Imereti;
Daun salam;
garam.

Metode memasak:

1. Masukkan potongan ayam yang sudah disiapkan ke dalam panci berkapasitas sekitar 2,5 liter dan masak hingga setengah matang, buang lemak saat memasak ke dalam panci terpisah.

2. Setelah bawang bombay dicincang halus, masukkan ke dalam wajan lain dengan lemak yang kita ambil dari kaldu dan didihkan dengan baik. Kemudian potongan ayam yang sudah kita masak kita pindahkan ke dalam panci ini, tutup dengan penutup dan didihkan lagi sambil sesekali diaduk selama kurang lebih 15 menit.

3. Kemudian tambahkan tepung disana dan didihkan selama 5 menit lagi.

4. Tuang kaldu ayam ke dalam panci dan rebus semuanya selama kurang lebih 10 menit. Kemudian tambahkan puree plum atau tomat, yang harus direbus terlebih dahulu dan digosok melalui saringan. Rebus semuanya selama kurang lebih 5 menit, lalu tambahkan kenari tumbuk dengan bawang putih, kayu manis, cengkeh, merica (capsicum, hitam, allspice), kunyit Imeretian, suneli hop, biji ketumbar, ketumbar cincang halus, daun salam, garam. Rebus sup selama sekitar 10 menit dan biarkan diseduh.

Berlawanan dengan kepercayaan umum, saat menyiapkan sup kharcho, Anda harus menggunakan cabai merah secukupnya saja. Seperti banyak bumbu lain yang digunakan dalam masakan ini, lada seharusnya tidak memberikan rasa panas, tetapi menciptakan efek aromatik.

Anda juga harus menangani daun ketumbar dengan hati-hati. Ini memiliki rasa yang sangat spesifik yang tidak disukai semua orang. Saat pertama kali menggunakan bumbu ini, jangan dimasukkan ke dalam wajan dengan hidangan yang sudah jadi, tetapi tambahkan bumbu cincang halus ke piring sebelum disajikan.

Saat menyiapkan sup kharcho, penting untuk mengingat teknologi menyiapkan hidangan dan urutan penambahan bahan, namun Anda dapat bereksperimen, mencoba mendiversifikasi rasanya dengan menambahkan berbagai bumbu atau bahan, misalnya ceri cincang halus. prem. Dan yang paling penting, masaklah dengan sepenuh hati, dan semuanya akan menjadi baik-baik saja!