Cara mengeringkan daging di rumah. Dendeng di pengering

Di rumah, daging tidak hanya bisa dipanggang dalam oven, tetapi juga diasinkan, dikeringkan, dan dikeringkan. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, maka tenderloin daging sapi yang disiapkan dengan cara ini tidak hanya akan lezat, tetapi bahkan daging kuda. Jadi, yuk keringkan daging dengan benar menggunakan resep kami beserta foto dan video menarik di akhir artikel, yang akan menunjukkan seluk-beluk membuat daging kering.

Basturma buatan sendiri bahkan melebihi makanan seperti ikan dan makanan laut dalam hal nilai gizinya. Rata-rata, pengeringan di tempat atau pengering yang berventilasi baik membutuhkan waktu tiga hingga tujuh hingga sepuluh hari. Penyimpanan selanjutnya di lemari es memungkinkan Anda meningkatkan umur simpan hingga satu bulan.

Dendeng: Teknik Dasar Memasak

Dendeng buatan sendiri adalah produk alami eksklusif yang tidak mengandung bahan kimia atau bahan tambahan penyedap apa pun. Potongan-potongan tersebut dibebaskan dari kelembapan melalui pemrosesan dan pengeringan yang tepat. Untuk menyiapkan kelezatannya, dua metode digunakan - metode kering dan perendaman dalam larutan garam (air garam).

Metode kering

Keunikan . Dengan cara kering, membuat dendeng dari daging babi atau sapi cukup sederhana. Anda dapat bereksperimen dengan rempah-rempah, bumbu, meningkatkan aroma dan tingkat rasa asin pada potongan. Lebih baik menggunakan tenderloin segar tanpa lemak dan urat.

Apa yang harus dipersiapkan:

daging sapi atau babi - 1 kg;
lada hitam bubuk - dua hingga tiga sendok makan;
cabai merah giling - satu sendok teh;
garam laut (kasar) - 0,7-1 kg;
paprika bubuk - tiga sendok teh;
bawang putih kering cincang - satu sendok teh;
cognac - dua sendok makan;
Ramuan terbukti - satu sendok makan (bisa lebih banyak);
ketumbar - opsional.

Bagaimana melakukan

Pisahkan daging dari lemaknya, bilas, potong besar menjadi beberapa bagian.
Keringkan dengan handuk kertas.
Siapkan campuran pengawetan. Campurkan garam laut kasar dengan lada hitam, tambahkan cognac untuk kelembutan. Tuang separuh adonan ke dasar wadah lebar.
Tempatkan potongan dan tutupi seluruhnya dengan sisa campuran.
Tutupi wadah dengan cling film atau tutup rapat.
Dinginkan daging sapi selama 24 jam, daging babi selama 72 jam. Tiriskan cairan secara berkala dan tambahkan garam.
Keringkan daging, lumuri dengan campuran aromatik sisa bahan. Anda dapat menambahkan herba apa pun yang Anda inginkan (rosemary, thyme, basil).
Bungkus benda kerja dengan beberapa lapis kain kasa dan ikat dengan benang.
Gantung di lemari es atau di balkon (pada suhu 4°C ke atas).
Daging sapi kering selama sepuluh hingga 14 hari, daging babi selama sekitar tiga minggu.

Jika tidak memungkinkan untuk mengatur pengeringan dingin di tempat yang berventilasi baik, dengan menggantung daging, Anda cukup meletakkannya di rak lemari es. Namun Anda harus membaliknya beberapa kali setiap hari.

Berendam dalam air garam

Keunikan . Agar daging babi, domba, atau sapi yang dikeringkan di rumah menjadi empuk dan beraroma harum, Anda harus menghabiskan waktu sekitar dua minggu untuk menyiapkannya. Anda tidak hanya perlu merendam potongan dalam air garam, tetapi juga memberi garam dengan baik dan mengeringkannya di ruangan yang sejuk. Sebaiknya jangan membeli makanan beku, Anda hanya perlu membeli daging segar dari penjual terpercaya.

Apa yang harus dipersiapkan:

tenderloin daging - 1 kg;
garam laut - 170-200 g;
air yang disaring - 1-1,5 l;
lada hitam bubuk - satu sendok teh;
cabai merah giling - satu sendok teh;
bawang putih kering - satu setengah sendok teh;
bubuk mustard - setengah sendok makan;
paprika bubuk - dua sendok teh;
bumbu lainnya sesuai selera.

Bagaimana melakukan

Potong urat dari potongannya, cuci dan keringkan.
Siapkan air garam - larutan garam pekat. Rebus air, dinginkan hingga hangat, tambahkan garam sedikit demi sedikit satu sendok makan dan larutkan. Segera setelah kristal berhenti larut, air garam dapat digunakan untuk pengawetan.
Celupkan potongan daging ke dalam larutan garam dan tunggu hingga cairannya dingin. Tempatkan di lemari es selama sehari.
Keluarkan daging yang sudah berubah warna dan letakkan di atas talenan yang agak miring. Tekan bagian atas dengan tekanan.
Dalam beberapa jam, saat cairannya terkuras, siapkan campuran yang harum. Campur semua bumbu, tambahkan bumbu tambahan sesuai selera.
Gulung potongan ke dalam campuran dan gosok dengan jari Anda. Bungkus benda kerja dengan kain kasa dan ikat dengan benang.
Gantung daging sapi di lemari es selama 12-14 hari, daging babi setidaknya selama 20 hari.

Menurut ulasan, Anda bisa mengeringkan potongannya bukan di lemari es, tetapi di balkon atau di beranda musim panas. Namun, suhu di ruangan berventilasi tidak boleh tinggi; metode ini tidak cocok untuk musim panas.

Variasi yang menggugah selera

Produk daging yang lezat, beraroma, dan memuaskan dapat disajikan sebagai hidangan terpisah dengan bir dingin, alkohol kental, atau ditambahkan ke salad, atau dikombinasikan dengan potongan daging dingin. Resep berikut akan membantu Anda menyiapkan produk yang luar biasa menggugah selera menggunakan metode kuno dan peralatan dapur modern.

Dalam bahasa Armenia

Keunikan . Untuk menyiapkan daging kering di rumah sesuai resep koki Armenia, Anda membutuhkan produk minimal. Basturma Armenia akan dibedakan dari makanan pembuka lainnya karena aroma rempah-rempahnya yang halus dan rasanya yang luar biasa. Sebaiknya membeli daging babi untuk dijemur dengan memilih potongan panjang di bagian punggung (langet).

Apa yang harus dipersiapkan:

belat - 0,8-1 kg;
garam - satu sendok makan;
bawang putih - lima siung;
gula - dua sendok makan;
rempah-rempah (laurel, jahe, fenugreek, merica, marjoram) - secukupnya;
biji delima kering;
anggur merah buatan sendiri - satu botol.

Bagaimana melakukan

Potong daging menjadi beberapa bagian dengan panjang sekitar 40 cm, lebar sekitar 10 cm, dan tebal tidak lebih dari 5-6 cm.
Siapkan bumbu marinasi khusus. Aduk bumbu dan rempah, biji delima, gula, garam ke dalam anggur merah buatan sendiri.
Tuangkan bumbu marinasi ke atas potongan daging dan tekan di bawah tekanan.
Rendam selama kurang lebih seminggu di lemari es.
Keluarkan potongannya, biarkan cairannya mengalir, letakkan di antara dua talenan kayu, dan tekan dengan tekanan. Biarkan selama 12 jam.
Oleskan daging kering dengan bumbu yang diencerkan dengan anggur hingga menjadi bubur kental. Ulangi prosedur ini selama tiga hari lagi.
Kirim potongan yang dibungkus kain kasa ke tempat sejuk dan kering untuk dikeringkan dan dikeringkan selama kurang lebih sepuluh hari.

Anda perlu memotong basturma Armenia yang sudah jadi dengan pisau yang sangat tajam menjadi irisan tipis dan bening. Itu harus dikeluarkan dari kain kasa segera sebelum dimakan.

Dalam bahasa Belarusia

Keunikan . Untuk menyiapkan polendvitsa yang lezat dengan tangan Anda sendiri (begitulah sebutan daging kering dalam bahasa Belarusia), Anda tidak perlu menggunakan bahan pengawet apa pun selain garam. Dapat disimpan dalam waktu lama tanpa takut rusak. Untuk pengeringan, lebih baik memilih potongan dari bagian pinggang atau punggung bangkai babi.

Apa yang harus dipersiapkan:

tenderloin, pinggang atau karbonat - 7 kg;
garam kasar - 350 gram;
lada merah dan hitam - secukupnya;
bawang putih - dua kepala;
bumbu siap pakai - dua bungkus;
biji jintan, biji ketumbar.

Bagaimana melakukan

Potong karbonat menjadi beberapa bagian, buang lemaknya, bilas dan keringkan.
Pegang potongannya di atas mangkuk, taburi dengan garam, lalu gosok butirannya dengan jari Anda. Sebaiknya kenakan sarung tangan jika ada luka di tangan.
Tempatkan potongan dalam baskom, panci, tutup dengan penutup, handuk, dan tekan dengan tekanan. Taruh di lemari es atau taruh di balkon.
Simpan di bawah beban selama lima hari, balikkan daging setiap hari dan tiriskan airnya.
Angkat dan keringkan potongannya.
Campur semua bumbu, bawang putih tumbuk, lumuri polendvitsa dengan pasta.
Masukkan kembali ke dalam mangkuk, tutup dengan handuk, dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari.
Sekarang bungkus dengan kain kasa, ikat dengan benang, dan gantung dari langit-langit di beranda atau loggia.
Tunggu tujuh hingga sepuluh hari, pastikan suhu ruangan tidak melebihi 17-18°C.
Simpan dalam kain kasa di rak lemari es.

Beberapa ibu rumah tangga tertarik apakah garam nitrit bisa digunakan untuk taburan. Lebih baik tidak bereksperimen dengan bahan tambahan tersebut, belilah produk yang tidak mengandung kotoran, yodium, atau fluor.

Dalam oven

Keunikan . Resep dendeng buatan sendiri ini cocok untuk Anda yang tidak suka menunggu lama untuk mencicipi. Seluruh proses memasak hanya memakan waktu lima hingga enam jam. Anda bisa mencoba daging kering oven segera setelah dingin.

Apa yang harus dipersiapkan:

daging sapi muda atau sapi - 0,9-1 kg;
Worcestershire atau kecap - sepertiga gelas;
ketumbar atau daun ketumbar kering - dua sendok teh;
lada merah dan hitam - masing-masing satu sendok teh;
bawang putih kering - satu sendok teh;
garam secukupnya;
asap cair - opsional.

Bagaimana melakukan

Campur semua bumbu dan haluskan hingga halus dalam lesung.
Potong daging sapi menjadi irisan setebal 0,5 cm, jika beku, defrost terlebih dahulu secara alami.
Pindahkan irisan ke piring, campur dengan saus, tambahkan garam, dan tambahkan bumbu.
Rendam setidaknya selama 40 menit.
Letakkan loyang di bagian bawah oven. Gantung potongan di rak kawat, biarkan bumbunya mengalir.
Dalam mode konveksi, masak daging sapi selama sekitar satu jam pada suhu 80°C.
Turunkan suhu hingga 50°C dan masak lagi selama dua hingga tiga jam hingga kering.

Bahkan ibu rumah tangga yang belum berpengalaman pun bisa mengeringkan daging di rumah dengan cara ini. Anda bisa mengubah komposisi bumbu, menambah atau mengurangi jumlah garam dan merica sesuai selera. Lebih baik menyajikan hidangan pembuka dengan minuman beralkohol ringan.

Dalam slow cooker

Keunikan . Anda juga bisa mengeringkan basturma buatan sendiri di "pembantu" dapur Anda - slow cooker. Daging babi dan kalkun bisa digunakan, tetapi lebih mudah memasak dendeng ayam menggunakan peralatan pintar. Satu-satunya kelemahan metode ini adalah mangkuk multi-cooker yang besar pun tidak dapat menampung banyak potongan.

Apa yang harus dipersiapkan:

dada ayam atau fillet tanpa kulit - 0,8 kg;
gula - 60 gram;
garam - 50 gram;
bawang putih - dua siung;
minyak sayur;
herbal aromatik;
rempah-rempah.

Bagaimana melakukan

Cuci fillet, keringkan, lumuri dengan campuran gula dan garam di semua sisi.
Pindahkan ke mangkuk kaca dan dinginkan selama tiga hari.
Bilas ayam. Campur bumbu dan rempah dengan bubur bawang putih dan minyak sayur dalam mangkuk, olesi fillet dengan campuran ini.
Bungkus dengan kain kasa dan keringkan selama beberapa hari.
Masukkan potongan ke dalam kantong kue, bungkus, dan buat tiga atau empat tusukan dengan tusuk gigi.
Masak dalam slow cooker dalam mode "Rebusan" setidaknya selama 60 menit.

Diantara bumbunya, untuk memberi aroma pedas pada basturma ayam, Anda bisa menggunakan cengkeh, segala jenis merica bubuk, fenugreek, herbes de Provence, thyme, sumac.

Anda bisa mengeringkan daging di rumah dengan cara apa pun, namun ada baiknya mencoba basturma terlebih dahulu di pesta untuk merasakan rasa dan aroma kelezatan ini. Jika Anda menyukai perbandingan garam, bumbu dan rempah, mengulangi resepnya tidak akan sulit.

Ulasan: “Cukup lezat”

Saya menggosok daging apa pun dengan garam dan rempah-rempah yang digiling dalam lesung, tetapi saya mencoba untuk tidak mengambil potongan yang tebal, saya membagi karbonat menjadi dua memanjang. Saya memasukkan daging parut ke dalam tas di rak lemari es selama beberapa hari, lalu mengeluarkannya, menutupinya dengan kain kasa dan menggantungnya di luar. Saya mencoba melakukan ini untuk daging pada bulan Februari hingga April, karena tidak terlalu panas dan banyak radiasi ultraviolet di bawah sinar matahari, sehingga lalat belum bisa terbang. Daging yang dibeli pada 22 Maret dimakan untuk Paskah, kering, seperti basturma, enak sekali.

Petrovna, http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038

Dmitry, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019

Cuci payudara, keringkan, lumuri dengan bumbu, dinginkan sehari, keluar air, sehari kemudian keluarkan, bilas, keringkan, olesi lagi dengan garam dan bumbu di kain tipis dan biarkan. dalam cuaca dingin untuk hari lain, itulah resep keseluruhannya, lebih mudah daripada mudah, tapi dagingnya keras, kami suka ini. Saya ambil bumbu: lada hitam, cabai merah, paprika, bawang putih, garam.

Alyonka_Pelyonka // , http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/

Daging adalah komponen penting dari pola makan normal apa pun. Semua pola makan bermodel baru ini disebabkan oleh kelebihan uang, waktu luang, dan ruang kosong di tengkorak. Jika Anda tidak makan daging, Anda tidak akan bertahan lama, terutama di bawah tekanan fisik dan emosional yang berat. Dan inilah yang menanti kita selama BP.

Namun di sini muncul pertanyaan lain - bagaimana cara mengawetkan daging segar selama mungkin? Ada beberapa cara, beberapa di antaranya sudah kita bahas. Namun hari ini kita akan fokus pada opsi yang cukup sederhana dan sangat populer, yang telah dipraktikkan orang selama ratusan tahun. Ini tentang memasak Dendeng.

Prinsip menyiapkan daging kering cukup sederhana - perlu diolah dengan bumbu dan digantung hingga kering di tempat sejuk dan berventilasi baik. Oleh karena itu, detailnya sangat penting di sini - berapa banyak garam, cara mengolahnya, bagaimana dan di mana menggantungnya. Dan inilah yang menentukan apakah Anda mendapatkan sesuatu yang luar biasa enak. Dendeng atau hanya merusak produk yang bagus. Jadi.

Resep Dendeng

Ada dua cara pengasinan daging yang berbeda secara mendasar - kering dan basah. Kami akan memberi tahu Anda tentang masing-masingnya, dengan resep langkah demi langkah yang terperinci. Tapi lebih dari itu nanti. Seperti namanya, dalam kasus kedua, tidak seperti yang pertama, bukan garam yang digunakan, melainkan air garam. Beberapa orang berpikir bahwa cairan lebih mudah meresap melalui serat daging dan memenuhi seluruh ketebalan daging. Ini mungkin benar, tetapi ada perbedaan mendasar dalam hal rasa Dendeng kedua jenis pemrosesan tersebut tidak diperhatikan.

Mari kita mulai dengan metode kering. Pertama-tama, mari kita pilih dagingnya. Harus diingat bahwa jenis daging yang berbeda perlu dikeringkan pada waktu yang berbeda. Daging babi, misalnya, yang secara teoritis dapat terkontaminasi dengan sejenis bahan yang tidak enak, harus diasinkan lebih lama dibandingkan jenis lainnya. Sedangkan untuk ayamnya tidak akan ada masalah sama sekali - dada ayamnya sendiri juicy dan empuk, sehingga meski dikeringkan tidak akan menjadi terlalu alot, seperti yang sering terjadi pada berbagai jenis daging sapi.

Jadi, kami mengambil dagingnya. Sekarang cuci bersih, bersihkan dari lapisan tipis, urat dan lemak, keringkan dengan handuk dan potong menjadi beberapa bagian. Bukan, bukan dalam potongan-potongan kecil (meskipun ini juga merupakan pilihan, ditambah lagi akan membuat pengasinan lebih efisien dan cepat), tetapi dalam potongan-potongan besar yang tebalnya tidak lebih dari 5 cm Dendeng Bagian tengahnya mungkin tidak asin, jadi lebih baik tidak mengambil risiko.

Sekarang garam. Tuang campuran garam kasar dan lada hitam ke dalam wadah terpisah. Berapa banyak lada? Sesuai selera - kalau mau lebih pedas, tambahkan lagi (10 gram kantong standar, cukup). Berapa banyak garam? Rata-rata - 200 gram. Ini harus menutupi bagian bawah wadah secara merata dengan lapisan setebal setengah sentimeter. Jangan takut untuk menambahkan lebih banyak - Anda tetap harus menggantinya secara berkala selama proses penggaraman, karena akan aktif menyerap sari yang dikeluarkan dari daging.

Tempatkan potongan-potongan tersebut dalam wadah berisi garam dan tambahkan satu porsi lagi di atasnya - daging harus tertutup seluruhnya. Tutupi piring dengan penutup dan letakkan di lemari es atau tempat sejuk lainnya. Kami tunggu. Kalau daging sapi atau ayam, satu hari saja sudah cukup. Kalau daging babi, lebih baik menunggu tiga hari. Pada saat yang sama, periksa wadah secara berkala - jika terlalu banyak cairan yang keluar, tiriskan, ganti garam dan tutup kembali. Jika kamu takut akan hal itu Dendeng hasilnya akan terlalu asin - sebelum persiapan tahap kedua, masukkan ke dalam air matang selama sehari - garamnya akan hilang sendiri. Sebenarnya kita ambil bagiannya, cuci garamnya dan keringkan dengan serbet kertas.

Daging sudah diasinkan, sekarang saatnya memberi bumbu. Apa yang harus diambil? Apa yang paling kamu sukai? Secara pribadi, kami merekomendasikan cabai merah (dan lebih banyak lagi - tidak hanya demi rasa pedasnya, tetapi juga untuk melawan kuman). Proporsi - 2 sendok teh per 1 kg. Anda juga perlu menambahkan bawang putih (untuk tujuan yang sama), bumbu Provençal, paprika dan basil (ini untuk menambah rasa). Namun Anda dapat dengan bebas bereksperimen dengan yang terakhir. Gosok daging secara perlahan di semua sisi dengan campuran bumbu.

Kami membungkus daging kering di masa depan dengan kain kasa atau kain “bernapas” lainnya (bahkan perban yang tidak steril pun cukup cocok) dan mengikatnya dengan benang. Kami menaruh bungkusan ini di lemari es atau menggantungnya di tempat sejuk dan berventilasi. Ini adalah momen yang sangat sulit. Ada perbedaan mendasar antara daging kering (suhu tinggi, udara segar) dan Dendeng. Dalam kasus kedua, rasanya sedikit lebih segar dan kaya, tetapi ini membutuhkan kondisi sejuk. Jika suhu di luar cukup rendah (banyak orang percaya bahwa cuaca sudah cocok mulai bulan Oktober), maka gantungkan daging di balkon. Jika tidak, kulkas saja. Ya, ventilasinya tidak baik, tapi tidak terlalu buruk.

Poin penting lainnya adalah jika Dendeng tidak menggantung, tetapi terletak, maka perlu dibalik secara berkala (beberapa kali sehari). Yang tersisa hanyalah menunggu. Jika kita berbicara tentang daging sapi atau ayam - 2 minggu. Lebih baik daging babi digantung lebih lama - setidaknya tiga minggu. Sebenarnya, itu saja - Dendeng siap. Dalam kondisi dingin akan mudah bertahan selama beberapa bulan. Yang gratis - hingga satu bulan.

Sedangkan untuk cara basah, perbedaannya hanya pada tahap pertama saja. Anda perlu menyiapkan air garam. Proporsi: 200 gram garam per 2 liter air. Didihkan air, dinginkan hingga 60 derajat dan tambahkan garam satu sendok setiap kali. Aduk dan tunggu hingga larut. Kriteria kecukupan air garam adalah telur mentah mengapung di dalamnya. Selanjutnya kita ambil dagingnya, masukkan ke dalam air garam ini dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari. Selanjutnya, kita keluarkan potongan-potongan itu dari wadahnya, letakkan di atas papan miring dan tekan dengan tekanan selama dua jam. Operasi sederhana ini diperlukan untuk memeras kelebihan air garam dan sedikit menekan serat. Setelah itu, semuanya berjalan mirip dengan metode kering.

Seperti yang Anda lihat, proses memasaknya cukup sederhana. Tapi menunggu dagingnya matang cukup sulit (lagipula, tiga minggu adalah tiga minggu). Tapi Anda akan mendapatkan produk tahan simpan yang sangat lezat. Namun, ada satu kelemahan signifikan - Dendeng bisa sangat asin dan menyebabkan rasa haus karenanya. Jadi jika Anda bertahan hidup di lingkungan yang kekurangan air, hindari cara menyimpan daging seperti ini. Tetapi jika Anda hanya ingin keluar ke suatu tempat di alam terbuka, dan bahkan dengan bir, maka Dendeng- solusi yang bagus.

Sebelumnya, daging babi kering tidak dianggap sebagai makanan lezat, karena ibu rumah tangga sering menyiapkan produk ini. Namun makanan lezat yang sudah jadi mulai bermunculan di rak-rak toko, dan ibu rumah tangga menyerahkan proses persiapannya ke pabrik.

Bahan mentah yang didinginkan atau segar adalah pilihan yang baik untuk produk dendeng. Saat es krim mencair, ia kehilangan banyak nutrisi bersama dengan sari dagingnya.
Sepotong daging babi harus rata, jika tidak maka pengeringannya tidak merata, sehingga mempengaruhi penampilan dan kualitasnya.
Saat mengasinkan, gunakan asam alami - malat, anggur. Dalam lingkungan asam, garam meningkatkan efek rempah-rempah dan daun salam. Produk jadi memiliki aroma yang lebih cerah.
Tambahkan cabai merah bubuk ke dalam resep pengasinan - cabai ini memiliki sifat pengawet yang sangat baik.
Gunakan garam kasar untuk mengasinkan daging babi di rumah - No.2, No.3. Garam ekstra dan No. 1 membentuk kerak di atas makanan, dan daging buahnya kurang asin.
Saat mengeringkan makanan di dalam ruangan, pastikan ada ventilasi yang baik, jika tidak daging buah tidak akan mengering dengan baik dan rusak.

Daging selalu, sedang dan akan menjadi produk utama dalam pola makan orang sehat, karena merupakan pemasok utama protein bagi tubuh kita.

Dengan latar belakang beragamnya produk daging, daging kering memiliki nilai khusus. Ini adalah produk alami eksklusif di mana nutrisi penting terakumulasi dalam bentuk paling alami.

Dendeng bebas dari kelembapan berlebih karena pengeringan yang tepat. Tidak ada “bahan kimia” atau perasa buatan apa pun di dalamnya.

Daging kering adalah makanan lezat yang diakui secara universal. Setiap orang pasti pernah mendengar nama-nama nyaring berbagai produk daging berbahan dasar daging sapi, babi, domba, dan unggas. Ini jamon, prosciutto, basturma dan masih banyak lainnya. Faktanya, daging tersebut tentu saja melampaui produk protein apa pun, termasuk ikan dan makanan laut lainnya, dalam hal rasa, nilai gizi, dan kesehatan.

Satu-satunya kelemahannya adalah penggunaan garam meja dalam jumlah besar selama pengeringan. Oleh karena itu, produk daging kering berbahaya bagi penderita obesitas, penyakit ginjal, dan penyakit jantung.

Secara umum, moderasi diperlukan saat mengonsumsi dendeng; tidak ada kerugian lain.

Berbagai dendeng

Ada banyak sekali resep membuat dendeng. Sejak zaman kuno, teknologi ini telah digunakan oleh berbagai negara untuk mengasinkan dan mengeringkan berbagai macam daging.

Teknik masyarakat timur yang nomaden sudah terkenal, yaitu potongan daging mentah diletakkan di bawah pelana kuda. Daging, di bawah pengaruh panas, guncangan, beban pengendara, dan keringat asin hewan, dikompres, kehilangan kelembapan berlebih. Produk daging yang dihasilkan dapat disimpan dalam cuaca hangat dalam waktu yang lama.

Para petani dengan cepat mengadopsi teknologi efektif ini dari para perantau. Mereka mulai memasak daging dengan cara diasinkan lalu dijemur hingga kering di udara segar. Teknik ini memungkinkan untuk melestarikan semua zat bermanfaat yang terkandung dalam daging segar: protein, vitamin, asam amino, unsur mikro.

Salah satu hidangan daging kering yang paling terkenal di dunia gastronomi tentu saja adalah jamon. Ini adalah “cerita” murni Spanyol. Jamon dibuat dari daging beberapa jenis babi yang diternakkan secara khusus. Kaki belakang hewan, yaitu ham, digunakan. Jamon yang diterjemahkan dari bahasa Spanyol adalah “ham”.

Ada dua jenis utama kelezatan ini. Serrano jamon biasa terbuat dari babi putih. Jamon Iberico yang jauh lebih mahal dibuat dari babi hitam yang diberi makan biji ek.

Hampir semua provinsi di Spanyol memproduksi jamon sendiri, kecuali provinsi pesisir. Mereka bahkan memiliki tanda kualitasnya sendiri, seperti anggur.

Proses pembuatan jamon sendiri cukup panjang dan melelahkan. Kaki babi diasinkan selama beberapa hari, tergantung beratnya. Kemudian dikeringkan selama enam bulan hingga tiga tahun. Penting pada suhu berapa ia disimpan. Jamon memperoleh rasa dan aroma khasnya selama pemasakan di ruang bawah tanah pada suhu hingga 10 derajat Celcius.

Merupakan kebiasaan untuk memotong jamon menggunakan dudukan khusus, jamonera, menjadi potongan-potongan yang sangat tipis (irisan). Seni ini bahkan diajarkan secara khusus. Di Spanyol, seseorang yang telah menguasai semua seluk-beluk profesinya disebut cortador.

Irisan jamon berpotensi disimpan tanpa batas waktu di rumah. Yang penting jangan lupa olesi potongannya dengan minyak zaitun. Dalam praktiknya, makanan lezat yang luar biasa lezat seperti itu tidak akan bertahan lama dalam penyimpanan.

Jika jamon adalah ham dalam bahasa Spanyol, maka prosciutto adalah ham dalam bahasa Italia. Kata di Italia ini mengacu pada ham yang dibuat dari ham kualitas terbaik, dengan tambahan hanya satu bahan - garam laut.

Prosciutto paling terkenal dibuat di daerah sekitar Parma. Untuk tujuan ini, babi diberi makan khusus jagung, buah-buahan, dan whey parmesan. Ham babi diasinkan kering dan kemudian dikeringkan selama 10-12 bulan. Hasilnya, daging menjadi kering, konsistensi padat dengan aroma yang luar biasa.

Dalam masakan Italia, prosciutto biasanya dimakan dingin dan ditambahkan ke hidangan apa pun hanya di akhir persiapannya. Resep prosciutto yang paling umum adalah bruschetta dengan ham dan bahan lainnya. Merupakan tradisi juga untuk menyajikan daging ini dengan irisan melon, buah ara, dan pir.

Resep prosciutto telah lama dipinjam dari masakan negara-negara Balkan. Misalnya, hidangan nasional Republik Montenegro disebut prosciutto.

Mereka tahu banyak tentang Italia dan daging sapi muda yang diawetkan secara kering. Tenderloin yang sudah jadi disebut bresaola. Dagingnya ditutup dengan lapisan garam dan lada hitam dan disimpan selama dua minggu. Daging sapi muda tersebut kemudian digantung hingga matang di udara terbuka selama lima minggu. Tahap terakhir adalah pematangan di ruang bawah tanah pada suhu yang lebih rendah selama dua hingga tiga minggu. Daging kering perlahan-lahan kehilangan kelembapannya, memperoleh warna merah cerah, rasa asin-manis yang luar biasa, dan aroma pedas ringan.

Saat disajikan, bresaola dipotong tipis-tipis. Minyak zaitun, lada segar, dan lemon cocok dipadukan dengan itu. Di restoran disajikan dalam bentuk carpaccio dengan saus jamur dan parmesan.

Basturma

Ini adalah variasi lain dari tema beef tenderloin yang populer di Asia Kecil dan Timur Tengah.

Tenderloin diasinkan dan ditekan ke bentuk yang khas, menghilangkan kelembapan berlebih. Kemudian dagingnya dicelupkan ke dalam adonan khusus seperti campuran fenugreek (chaman), bawang putih, lada merah dan hitam. “Silinder” daging yang sudah jadi dikeringkan. Saat disajikan, basturma dipotong tipis-tipis dan dimakan sebagai hidangan pembuka dingin.

Ini adalah kelezatan daging yang luar biasa dari Tyrol. Itu dibuat dari paha babi, membuang kulitnya, sebagian lemaknya, dan membuang tulangnya. Kemudian dagingnya diasinkan selama sebulan dengan berbagai bumbu: buah juniper, bawang putih, merica, daun salam.

Teknik penting dalam teknologi produksi sinter adalah pengasapan antara selama sepuluh hari dengan menggunakan kayu (beech, juniper). Pematangan akhir membutuhkan waktu sekitar enam bulan lagi.

Hasilnya adalah barang yang sangat serbaguna. Bintik merah jambu-merah memiliki keseimbangan daging dan lemak yang baik, rasa aromatik dan pedas. Ini adalah pilihan yang sangat bagus untuk daging kering dengan bir atau anggur.

Bisa juga disajikan dengan keju atau digunakan sebagai bahan daging siap pakai untuk sayuran, salad, dan makanan pembuka sayuran.

Cara mengeringkan daging dengan tangan Anda sendiri

Cara memasak daging sapi yang beraroma

Anda akan perlu:

daging sapi – sekitar 10 kg;
untuk jumlah daging ini – 2 liter air;
setengah kilo garam;
daun kismis;
allspice;
Daun salam;
akar jahe;
kayu manis.

Metode memasak:

Bersihkan daging sapi yang sudah dicuci dari tendon dan lapisan tipisnya. Potong semua daging yang tersedia menjadi irisan setebal 5 cm.
Siapkan air garam. Kupas akar jahe dan potong dadu kecil. Cuci dan keringkan daun kismis. Rebus air, tambahkan garam, aduk rata. Masukkan daun kismis, jahe, batang kayu manis dan semua bumbu lainnya ke dalam air. Rebus air garam selama 10 menit.
Kemudian turunkan lapisan daging secara berurutan ke dalam air garam yang menggelembung, diamkan selama 3 menit. Kemudian sisihkan hingga dingin. Keringkan selama 10 hari pada suhu sekitar 20 derajat di ruangan gelap dan kering dengan ventilasi yang baik.

Cara membuat daging domba dengan cara oriental

Anda akan perlu:

domba – sekitar 10 kg;
2 liter air;
100 g fenugreek bubuk;
allspice;
Daun salam;
kayu manis;
jahe.

Metode memasak:

Bersihkan daging yang sudah dicuci dari urat, lapisan film, lemak berlebih, potong-potong setebal 5 cm.
Untuk merebus air. Tambahkan garam, aduk rata. Tambahkan jahe cincang halus, biji fenugreek, dan bumbu lainnya. Rebus air garam selama sekitar 10 menit. Rendam daging dalam air garam selama 3 menit, lalu sisihkan.
Daging yang didinginkan harus dikeringkan dengan benar di tempat yang gelap dan kering serta berventilasi baik. Daging domba akan siap dikonsumsi setelah 10 hari dijemur dengan suhu sekitar 20 derajat.

Resep daging kering dari Alla Kovalchuk

Anda akan perlu:

dua fillet kalkun;
250 gram garam laut;
50 gram cognac;
Daun salam;
lada hitam, merah;
paprika;
Kunyit;
kari;
bawang putih kering;
gula;
oregano.

Metode memasak:

Campur setengah sendok teh semua bumbu, tambahkan garam dan cognac. Campur semuanya dan gosok daging unggas dengan campuran tersebut.
Letakkan di atas “tempat tidur” garam yang sudah disiapkan sebelumnya, taruh beberapa lembar daun salam di atasnya, dan taburi dengan garam. Rendam kalkun di lemari es semalaman.
Bersihkan daging yang sudah disiapkan dari garam dan bumbu dan keringkan dengan handuk kertas. Bungkus kalkun dengan kain tipis dan gantung di rak lemari es selama dua hari.

Cara mengeringkan daging ayam yang benar

Anda akan perlu:

bangkai ayam – 10 kg;
garam – 100 gram;
hitam giling, cabai merah.

Metode memasak:

Keringkan bangkai ayam yang sudah dicuci, buang kulitnya, pisahkan filletnya, dan potong-potong. Buat saus dari garam dan dua jenis merica. Gosok potongan dengan campuran tersebut dan diamkan selama 10 menit.
Panaskan oven hingga 50 derajat Celcius. Tempatkan irisan di rak kawat dan masukkan ke dalam oven. Biarkan pintunya terbuka. Keringkan selama 12 jam. Anda bisa membuat dendeng di pengering.

Selain daging sapi, babi, domba, dan unggas yang tersebar luas, jenis daging lainnya juga dikeringkan. Secara tradisional, teknologi ini digunakan untuk mengolah daging rusa, kelinci, angsa, daging beruang, sokhatina, dan unggas liar.

Daging kering adalah kelezatan gourmet atau cara terbaik untuk mengolah suatu produk untuk penyimpanan jangka panjang. Memang membutuhkan banyak waktu, tenaga dan kesabaran untuk menyiapkannya, namun yang tersulit adalah menolak dan tidak memakan kelezatannya bahkan sebelum proses teknologinya selesai sepenuhnya.

Bagaimana cara mengeringkan daging di rumah?

Untuk menyiapkan daging kering di rumah, pertama-tama Anda harus memilih bahan mentah yang tepat, memilih resep yang sesuai, bersabar dan membiasakan diri dengan aturan dasar pembuatan produk:

Pada tahap pertama, daging diasinkan dalam campuran kering atau disimpan dalam air garam, garam dan gula, yang ditambahkan bumbu dan bumbu sesuai keinginan. Waktu pemaparan tergantung pada tingkat penggaraman yang diinginkan dan dapat bervariasi dari 1 hingga 3 hari.

Irisan yang diasinkan ditempatkan di bawah mesin press selama 1-3 jam.

Sebelum tahap pengeringan, produk diolesi dengan campuran bumbu, bumbu dan rempah. Namun pengeringan dalam bentuk murni tanpa bumbu diperbolehkan.

Bungkus benda kerja dengan kain bersih dan masukkan ke dalam lemari es selama 7 hari.

Pada tahap akhir, daging kering dikeringkan di tempat yang berventilasi.

Dendeng sapi buatan sendiri

Untuk membuat dendeng sendiri, hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah membeli potongan daging yang layak. Dan jika Anda sudah memilikinya, dan itu adalah beef tenderloin atau sirloin tanpa coretan, maka resep inilah yang Anda butuhkan. Dengan mempertimbangkan rekomendasi yang diajukan, Anda dapat mencoba kelezatan lezatnya dalam waktu seminggu, meski di masa depan akan menjadi lebih enak.

Bahan-bahan:

tenderloin daging sapi - 1 kg;

garam laut - 1 kg;

lada hitam - 1 sdm. sendok;

bawang putih kering, rosemary, thyme, oregano dan paprika - 1 sdm. sendok.

Persiapan

Tenderloin dipotong menjadi 2 bagian, digulung secukupnya dalam campuran garam dan merica, dan ditempatkan di nampan.

Simpan produk di lemari es selama 12 jam, cuci, keringkan dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam lagi (tidak tertutup).

Potongan-potongan tersebut digulung dalam campuran rempah-rempah dan rempah-rempah, dibungkus dengan kain kasa dan digantung di tempat dingin.

Setelah 7 hari, dendeng siap dicicipi.

Daging babi kering buatan sendiri

Daging babi yang disiapkan dengan cara serupa akan menjadi kelezatan yang sama baiknya. Lebih baik memilih carbonade atau neck untuk tujuan ini - maka hasilnya akan lebih lembut dan enak. Dalam hal ini, kami akan menggunakan cairan marinade untuk daging kering, yang komposisinya dapat diperluas dengan menambahkan bumbu favorit Anda.

Bahan-bahan:

daging babi - 1 kg;

air - 2 liter;

garam kasar - 8 sdm. sendok;

gula - 4 sdm. sendok;

salam, merica, cengkeh (untuk bumbunya) - secukupnya;

lada merah dan hitam, suneli hop (untuk digosok) - 1 sdm. sendok.

Persiapan

Tambahkan garam, gula, bumbu ke dalam air, rebus selama 2 menit, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Celupkan daging ke dalam air garam dan biarkan selama 1-3 hari.

Irisan asin ditempatkan di bawah mesin press selama beberapa jam, setelah itu dikeringkan, digosok dengan bumbu dan dibungkus dengan kain kasa.

Bundel tersebut disimpan di lemari es selama 7 hari, setelah itu digantung di tempat sejuk dan berventilasi.

Setelah 1-2 minggu lagi, daging babi kering akan siap.

Dada ayam kering buatan sendiri

Dada ayam kering lebih lembut dan empuk dibandingkan olahan dari jenis daging lainnya. Selain itu, masaknya lebih cepat, memiliki rasa pedas yang menyenangkan dan aroma bawang putih, yang dapat dilengkapi dengan bumbu favorit Anda. Kepadatan snack dapat diatur dengan memperpendek atau memperpanjang waktu pengeringan kemasan.

Bahan-bahan:

dada ayam - 3 buah;

paprika merah - 2 sendok teh;

garam laut - 3 sdm. sendok;

paprika - 1 sdm. sendok;

lada hitam - 4 sendok teh;

siung bawang putih - 6 buah.

Persiapan

Campur bumbu halus, garam, dan separuh bawang putih parut dalam mangkuk.

Gosok daging dengan adonan tersebut, masukkan ke dalam mangkuk dan biarkan tertutup film di lemari es selama sehari.

Cuci garam dan bumbu dengan air mengalir, keringkan irisan, gosok dengan sisa bawang putih dan lada hitam.

Bungkus daging ayam kering dengan kain kasa dan biarkan di lemari es selama sehari, setelah itu digantung di tempat yang berventilasi selama 2-3 hari.

Dada bebek kering buatan sendiri

Dada bebek kering merupakan kelezatan istimewa masakan Prancis yang bisa menjadi kelezatan khas di meja Anda. Awalnya, burung direndam dengan cara kering, lalu disimpan dalam kain kasa di rak paling bawah lemari es. Waktu yang dihabiskan minimal, daya tahan dan kesabaran maksimal - dan hidangan lezat sudah siap.

Bahan-bahan:

dada bebek - 500-600 g;

garam laut - 400 gram;

salam - 2 buah;

campuran lada - 2 sdm. sendok;

rosemary - 3 tangkai;

timi - 5 tangkai.

Persiapan

Garam dicampur dengan tumbukan bay, thyme dan rosemary dan dada bebek ditempatkan di antara dua lapisan campuran yang dihasilkan.

Sebuah beban ditempatkan di atasnya dan burung dibiarkan selama 12-24 jam.

Daging dicuci, dikeringkan, dilumuri campuran merica bubuk, dibungkus dengan kain kasa dan disimpan di lemari es selama 1 bulan.

Bagaimana cara mengeringkan daging di pengering sayur?

Jika tidak ingin menunggu lama dan melelahkan untuk selesainya proses pembuatan snack sesuai resep yang diuraikan di atas, siapkan daging kering dalam dehydrator sayur. Dalam hal ini, seluruh siklus akan dipersingkat secara signifikan, dan rasa hidangan yang sudah jadi akan menyenangkan Anda. Sangat enak mengeringkan dada ayam atau tenderloin babi dengan cara ini.

Bahan-bahan:

daging babi atau ayam - 1 kg;

garam kasar - 6 sdm. sendok;

rempah-rempah.

Persiapan

Dagingnya dipotong-potong, dilumuri garam dan dimasukkan ke dalam kantong di lemari es selama sehari.

Bilas potongannya, keringkan, lumuri dengan bumbu dan letakkan di atas nampan pengering.

Simpan daging kering pada suhu 60-65 derajat selama 6 jam, balikkan satu kali.

Daging kering dalam anggur

Daging kering, resep yang akan Anda pelajari di bawah, disiapkan dengan terampil oleh koki Italia, menyebut camilan gurih yang dihasilkan Bresaola. Kelezatannya dibuat dari daging tenderloin dengan cara direndam lama dalam anggur merah kering dengan bumbu dan bawang putih, dilanjutkan dengan pengeringan panjang selangkah demi selangkah.

Bahan-bahan:

daging sapi - 1 kg;

garam kasar - 4 sdm. sendok;

ketumbar dan cabai - masing-masing 2 sendok teh;

Ramuan Provencal - 2 sdm. sendok;

cengkeh - 4 buah;

bawang putih - 2 kepala;

salam - 7 buah;

anggur, minyak zaitun.

Persiapan

Daging ditaruh bersama bumbu dan garam dalam wadah yang sesuai dan dituangkan dengan wine hingga tertutup.

Buat lapisan minyak zaitun di atasnya, tutup wadah dan masukkan ke dalam lemari es selama 10 hari.

Keluarkan irisan dari rendaman, bungkus dengan kain kasa dan gantung di tempat yang berventilasi dalam kondisi ruangan selama 2 minggu dan di tempat dingin untuk jangka waktu yang sama.

Daging kering di oven

Jauh lebih cepat dan mudah menyiapkan daging kering untuk bir di dalam oven. Anda dapat menggunakan variasi apa saja untuk membuat camilan: daging babi, sapi, ayam, dan bahkan domba. Agar mudah untuk memotong seluruh daging menjadi irisan tipis, daging tersebut dibekukan terlebih dahulu dan baru kemudian pemrosesan dan pengasinan dimulai.

Bahan-bahan: