Suatu ketika saya benar-benar bingung dengan konsep "kue pendek", "cincang manis", "cincang tanpa pemanis" - rangkaian produknya sama, tetapi teknologi persiapan dan hasil akhirnya berbeda. Jika Anda juga ingin mengetahuinya, bacalah dengan cermat, saya akan segera “menguraikan” Anda =)
Jadi, tepung, mentega, kuning telur. Mari kita cari tahu apa tanggung jawab masing-masing bahan dalam tes ini.
Untuk shortcrust pastry sebaiknya memilih tepung terigu dengan kandungan protein rendah. Kenyataannya kami, ini adalah tepung putih biasa dengan kualitas tertinggi. Beberapa tepung bisa diganti dengan beras, gandum hitam, jagung, soba atau tepung gandum utuh, oatmeal, bubuk coklat atau kacang tanah. Penggantian ini akan membuat adonan menjadi rapuh dan mempersulit rasanya. Gluten - diterjemahkan dari bahasa Latin (gluten) - adalah lem. Semakin sedikit gluten dalam tepung, adonan akan semakin gembur dan rapuh, jadi jika Anda menemukan tepung rendah gluten, segera ambil. Ini lebih sehat) Dan Anda akan membutuhkannya untuk adonan yang rapuh! 
Minyak harus memiliki kualitas komposisi yang paling tinggi, dengan kandungan lemak yang tinggi (minimal 82%), proporsi minyak dalam komposisinya cukup besar, sehingga rasanya akan mempengaruhi rasa keseluruhan adonan. Dalam beberapa resep, mentega diganti dengan lemak. Komposisi ini menjamin kepadatan dan kerapuhan pada saat yang bersamaan.
Tergantung pada resepnya, perbandingan tepung dan mentega bervariasi, biasanya berkisar 1:1 (yaitu jumlah tepung dan mentega yang sama menurut beratnya). Namun beberapa resep memberikan perbandingan 2:1 (tepung dua kali lebih banyak dari mentega). Semakin banyak minyak dalam adonan, adonan akan semakin empuk dan rapuh. Sangat penting untuk mempertimbangkan hal ini ketika memilih resep pai terbuka: jika adonan sangat empuk, maka isian yang berat tidak akan dapat ditahan.
Ini mungkin satu-satunya jenis adonan di mana Anda dapat memvariasikan jumlah gula sesuai selera tanpa takut merusak strukturnya. Dalam pai tanpa pemanis, Anda dapat sepenuhnya menghindari gula dalam adonan. Namun ada juga resep yang jumlah gulanya mencapai 80% dari berat seluruh bahan lainnya. Hal utama yang harus diingat adalah kelebihan gula dapat membuat pai yang sudah jadi menjadi keras dan terlalu kecokelatan.
Gula merah akan menambah rasa dan aroma karamel pada makanan yang dipanggang. Terkadang gula pasir diganti dengan gula halus, yang membuat adonan lebih lembut dan padat sekaligus.
Mereka bertindak sebagai cairan dalam adonan, bersama dengan air, susu, dan produk susu fermentasi apa pun yang digunakan dalam resep. Kadang-kadang telur utuh ditambahkan, seringkali hanya kuningnya atau putihnya saja. Harus diingat bahwa kuning telur adalah lemak, dan putihnya adalah air. Ingin adonan yang lebih kaya? Gunakan cairan “gemuk” dalam adonan! Artinya, adonan shortbread yang dibuat dengan air akan selalu lebih padat dan rasanya lebih sederhana dibandingkan adonan yang dibuat dengan kuning telur dan susu.
Menurut aturan, baik soda maupun baking powder tidak ditambahkan ke adonan shortbread, karena kelonggaran dipastikan dengan persiapan yang tepat, namun beberapa ibu rumah tangga bermain aman dengan cara ini dengan menggunakan bantuan baking powder. Memanggang pasti akan berhasil dengan baking powder.
Garam harus ditambahkan agar adonan tidak hambar dan rasanya terlihat; gunakan garam terbaik yang bisa Anda temukan.
Adonan paling lembut dari semua jenis roti pendek karena praktis tidak ada air dalam komposisinya. Adonan ini mudah untuk dikerjakan: adonan ini mempertahankan bentuknya dengan sempurna saat digulung.
Untuk menyiapkan opsi ini, seluruh volume cairan dalam resep diganti dengan krim asam. Asam yang terkandung dalam krim asam melembutkan gluten, sehingga menambah kerapuhan dan elastisitas. Adonan ini tidak banyak menyusut saat dipanggang, enak dan empuk.
Untuk mengetahui cara menguleni dengan benar, mari kita cari tahu apa yang terjadi saat menguleni. Minyak dalam bentuk partikel kecil dicampur dengan tepung. Lemak menyelimuti butiran tepung dengan sangat cepat sehingga mencegah berkembangnya gluten. Dan karena cairan dalam telur dan mentega tidak cukup untuk mengembangkan gluten, adonan menjadi rapuh.
Secara umum, tiga metode pencampuran digunakan:
Namun pilihan mana pun yang Anda sukai, Anda perlu mengingat hal utama: Anda tidak dapat menguleni adonan ini untuk waktu yang lama. Setelah menambahkan cairan, kumpulkan adonan menjadi bola dan selesai!
Adonan yang diperoleh dengan cara menguleni ini disebut shortbread. Jika Anda menekan sepotong adonan seperti itu, adonan itu akan hancur seperti pasir menjadi remah-remah kecil. Bisa diuleni dengan sendok, menggunakan mixer atau food processor. Anda bisa membuat makanan lezat dari adonan ini.
Bahan (untuk dua kulit pie):
Satu jam sebelum dimasak, keluarkan mentega dari lemari es agar hangat dan lentur saat diuleni. Tempatkan mentega dalam mangkuk yang nyaman, tambahkan gula pasir dan gosok dengan sendok atau spatula hingga menjadi krim ringan. Tambahkan telur dan kuning telur ke dalam campuran yang dihasilkan dan aduk hingga rata. Ayak tepung dengan garam dan tambahkan bahan lainnya. Uleni adonan dengan gerakan cepat. Jika Anda menggunakan mixer, nyalakan kecepatan paling rendah. Setelah semua tepung dimasukkan ke dalam adonan, adonan sudah siap. Adonannya ternyata sangat empuk sehingga tidak mungkin dikerjakan tanpa pendinginan terlebih dahulu.
Adonan ini disimpan dengan baik di dalam freezer, sehingga sangat mudah untuk disiapkan untuk digunakan di masa mendatang.
Adonan untuk resep ini sangat kuat dan elastis sehingga dapat dengan mudah digunakan untuk pai manis yang dilapisi dengan “kisi-kisi” adonan, untuk makanan yang dipanggang dengan isian yang berat, dan untuk pai bentuk bebas. Suhu minyak sangat penting di sini: dingin, tetapi bukan dari freezer. Dipotong dadu, mentega akan mudah mempertahankan bentuknya, tetapi jika ditekan dengan pisau, mentega akan mudah rata.
Untuk 1 pai setengah tertutup dengan diameter 24-26 cm:
Persiapan
Mentega harus dipotong dadu dengan sisi 1 cm Ayak semua bahan kering ke dalam mangkuk blender/mixer dan tambahkan mentega cincang. Nyalakan blender dengan kecepatan paling rendah dan saat Anda menguleni adonan, pastikan mentega tersebar merata di dalam mangkuk. Anda dapat meningkatkan kecepatannya sedikit, tetapi jangan sampai maksimal, jika tidak minyak akan menjadi sangat panas dan membuat tepung jenuh.
Jika semua partikel mentega sudah tercampur dengan tepung, matikan mixer dan kikis adonan dari bilah blender/batang mixer. Tambahkan gula halus/pasir dan biarkan tercampur dengan mentega/remah tepung (ini hanya membutuhkan waktu beberapa detik).
Letakkan adonan di atas meja kerja yang sudah ditaburi tepung dan uleni 2-3 kali. Ratakan adonan menjadi bentuk cakram, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es minimal 30 menit, maksimal 24 jam.
Produk yang terbuat dari adonan tersebut tidak hanya rapuh dan empuk, tetapi juga berlapis. Prinsip pembuatannya adalah tepung “dicincang” atau digiling dengan mentega hingga terbentuk remah-remah, kemudian dituangkan cairan dan adonan cepat diuleni. Jika terbentuk remah halus yang seragam, adonan akan mirip dengan roti pendek. Kalau remahnya sebesar kacang polong atau sebesar kacang kecil, bentuknya seperti puff pastry. Menggabungkan remah-remah dengan potongan akan menghasilkan struktur berlapis berpasir.
Adonan cincang manis bisa tanpa pemanis (brize) atau manis (gula).
Bahan untuk 1 pie terbuka diameter 26-28 cm:
Adonan jenis ini bisa digunakan untuk membuat, misalnya.
Potong mentega menjadi beberapa bagian dengan berbagai bentuk. Ayak tepung ke permukaan kerja atau ke dalam mangkuk dan taburi dengan garam dan gula. Letakkan potongan mentega di atas tepung dan gosok dengan ujung jari atau pisau sampai Anda mendapatkan campuran berbutir halus. Kumpulkan remah-remah dalam gundukan, buat lubang di tengahnya, lalu tuangkan kuning telur dan 1 sdm. aku. susu. Kumpulkan adonan menjadi bola. Jika Anda tidak bisa melakukannya, tambahkan 1 sdm lagi. aku. susu. Uleni adonan 2-3 kali hingga halus. Bentuk menjadi bola, ratakan menjadi cakram, bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 30 menit, atau sebaiknya 4 jam.
Saya menyiapkan adonan jenis ini sesuai resep ini:
Sangat mudah untuk menguleni adonan cincang dalam food processor atau dalam mangkuk blender dengan pisau. Tuang tepung, garam ke dalam mangkuk, potong mentega kecil-kecil. Ubah isi mangkuk menjadi remah-remah menggunakan pulsa pendek 3-4 detik. Tambahkan susu dan kuning telur. Nyalakan prosesor hingga adonan menyatu menjadi bola (biasanya tidak lebih dari 1 menit).
Dengan menggunakan adonan ini Anda bisa membuat pai yang lezat.
Ada dua cara memanggang: yang pertama adalah mengisi dasar pasir dengan isian dan memanggang semuanya. Yang kedua adalah memanggang terlebih dahulu alasnya sampai setengah matang, setelah itu diletakkan isian di atasnya dan dipanggang bersama adonan. Berkat pra-pemanggangan, adonan tidak lengket karena isiannya yang lembab dan juicy.
Untuk membuat keranjang adonan menjadi indah dan bentuknya teratur, sering digunakan cara “blind baking”, yaitu tanpa isian, tetapi diberi beban. Teknik ini biasanya digunakan untuk pai dengan permukaan terbuka untuk memastikan ada adonan yang matang dengan baik di bawah isiannya.
Cara membuatnya: Letakkan kertas roti sedikit lebih besar dari alasnya pada dasar adonan. Letakkan buncis (buncis, kacang polong) untuk pembobotan dan masukkan ke dalam oven untuk dipanggang selama 15-20 menit pada suhu 190-200 C selama 15-20 menit. Kemudian keluarkan loyang, keluarkan pemberat kertas dan masukkan kembali loyang ke dalam oven selama 5-7 menit. Bobotnya memungkinkan adonan mempertahankan bentuknya - sisi-sisinya tidak jatuh dan bagian bawah tidak naik.
Aturan umumnya adalah ini: dalam resep pai dengan isian cair, disarankan untuk memanggang kulitnya terlebih dahulu. Pai dengan isian yang rapuh dan kental bisa dipanggang dalam satu porsi.
Saya berharap Anda hanya berhasil melakukan eksperimen di dapur! Semoga informasi cara membuat shortcrust pastry dapat bermanfaat berkali-kali lipat!
Siapa pun yang tertarik memasak, dan terutama membuat kue, kemungkinan besar pernah berurusan dengan kue shortcrust. Lagi pula, dari situlah berbagai pai, alas kue, tartlet, keranjang, dan kue kering disiapkan. Dan secara umum diterima bahwa ini cukup sederhana, dan mudah serta sederhana untuk disiapkan.
Dan pada prinsipnya begitulah, disiapkan dengan cepat dan sederhana. Oleh karena itu, banyak digunakan dalam masakan rumah. Misalnya, saya juga sudah lama menggunakannya untuk memanggang. Namun yang menarik adalah saya tidak pernah memikirkan fakta bahwa produk yang dibuat dari bahan tersebut bisa sangat berbeda.
Bagi sebagian orang, rasanya empuk dan rapuh, sedangkan bagi sebagian lainnya, terlalu berminyak atau bahkan keras. Dan saya bertanya-tanya mengapa ini terjadi. Lagi pula, pertanyaan ini sama sekali bukan retoris! Saat Anda memanggang, Anda tentu tidak ingin menyia-nyiakan makanan, dan Anda juga tidak ingin makanan yang dipanggang menjadi enak pada satu waktu, namun tidak sama sekali pada saat berikutnya. Saya ingin hasilnya selalu sama - Luar biasa!
Dan kemudian saya mulai lebih memperhatikan resep yang saya masak, dan resep produk panggang ini atau itu. Saya mempelajari resep memasak dan menganalisisnya. Saya juga mulai membaca informasi tentang topik yang saya temui ini. Dan ternyata ini adalah ilmu utuh yang dipahami oleh semua chef dan manisan kelas dunia.
Ternyata untuk menyiapkan kue shortcrust asli Anda perlu mengetahui beberapa prinsip dasar dan banyak nuansa serta rahasia. Mengetahui mereka, tidak akan pernah ada masalah dengan resep memasak dan, tentu saja, dengan memanggang, dan semua yang kita masak darinya akan menghasilkan hasil yang luar biasa dan dapat diprediksi.
Kemungkinan besar semua orang tahu kenapa disebut demikian? Produk kembang gula yang dipanggang darinya hancur seperti pasir, itulah namanya yang logis. Apa yang memungkinkan untuk mencapai konsistensi seperti itu dan bahan apa yang diperlukan untuk persiapannya? Kami akan mempertimbangkan pertanyaan-pertanyaan ini terlebih dahulu.
1. Tentu saja yang pertama kita butuhkan adalah tepung. Apa jadinya memanggang tanpa tepung?! Dipercaya bahwa untuk persiapan yang "benar", makanan tersebut harus mengandung persentase rata-rata gluten atau gluten, atau, sederhananya, lem. Jika persentasenya rendah, maka produk kembang gula yang sudah jadi akan cepat hancur. Sebaliknya, jika persentasenya tinggi, maka “lem” akan merekatkannya dan makanan yang dipanggang tidak akan menjadi rapuh seperti yang kita inginkan.
Sekarang kami tidak akan menentukan berapa banyak gluten yang terkandung dalam tepung tertentu. Semuanya sudah diputuskan untuk kita. Dan kami hanya akan menggunakan hasil siap pakai yang diambil dari Internet. Dipercaya bahwa persentase rata-rata gluten mengandung tepung kelas premium dan “Ekstra”. Jadi kami tidak salah dalam hal ini, dan kami selalu menyiapkannya dari tepung yang “benar”.
Terkadang beberapa komponen tambahan ditambahkan ke dalam tepung, seperti tepung kacang atau almond, oatmeal atau pati. Semua komponen ini ditambahkan tergantung pada apa yang ingin Anda masak. Selanjutnya, kita akan melihat cara menambahkan komponen-komponen ini.
2. Produk rapuh diperoleh dari jumlah lemak yang cukup besar, yaitu mentega atau margarin dalam resepnya. Ini adalah komponen yang sangat penting dan oleh karena itu pemilihannya harus dilakukan dengan sangat serius.
Di masa Soviet, mentega adalah barang mewah, dan oleh karena itu hampir semua makanan yang dipanggang dibuat dengan margarin. Saat ini saya sudah lama tidak menggunakan margarin, terlalu banyak kata-kata yang tidak menyenangkan yang ditulis tentangnya, selain itu, diyakini bahwa margarin kurang diserap oleh tubuh, dan hanya berbahaya untuk dikonsumsi.
Saya menggunakan minyak 82,5%, alami dan sehat. Mentega petani mengandung 72,5% lemak trans, yang juga tidak dianjurkan untuk dikonsumsi.
Dipercaya bahwa semakin tinggi kualitas dan lemak minyaknya, semakin enak pula produk yang dipanggang dengannya. Minyak mencegah tepung saling menempel; minyak menyelubungi partikel tepung dan mencegahnya menyatu satu sama lain. Dan justru karena itulah makanan yang dipanggang menjadi rapuh dan empuk, dengan konsistensi berpasir yang lembut.
Karena butiran mentega dingin yang besar, ketika uap air menguap selama proses pemanggangan, produk memperoleh sifat berlapis. Oleh karena itu, terkadang dalam literatur Anda dapat menemukan konsep seperti “puff pastry palsu”.
3. Itu juga harus mengandung komponen cair - dan ini telur dan air. Air biasanya digunakan sangat dingin, hampir sedingin es. Dan jika kita memasaknya dengan telur, maka Anda hanya bisa menggunakan kuningnya saja.
Bagian putihnya mengandung lebih banyak zat perekat, oleh karena itu ia lebih banyak merekatkan partikel-partikelnya daripada menyatukannya, sedangkan kuning telur praktis tidak merekat, tetapi memiliki sifat perekat, yang membuatnya tetap rapuh. Dengan semua ini, ia mengikat tepung dan mentega dengan baik. Hal ini juga berlaku untuk air dingin.
Airnya harus sangat dingin agar mentega tidak meleleh.
4. Jika kita menyiapkannya untuk kembang gula manis, tentu saja kita tidak bisa hidup tanpa gula. Gula sebaiknya diambil dalam jumlah kecil agar cepat larut. Yang terbaik adalah menggiling jumlah gula yang dibutuhkan sesuai resep menjadi bubuk.
Jelas kita menambahkan gula pada adonan manis, tapi bagaimana dengan adonan non-manis? Dipercaya bahwa Anda harus selalu menambahkan sedikit garam ke dalamnya, dan sedikit gula ke dalam makanan tanpa pemanis.
Kecepatan persiapan adalah syarat utama. Seharusnya tidak bersentuhan dengan udara sekitar dan tangan hangat untuk waktu yang lama. Tugas kita adalah mencegah mentega meleleh saat diuleni!
Oleh karena itu, agar gula lebih cepat larut digunakan teknik seperti menggiling gula dengan telur, oleh karena itu gula digunakan halus atau digiling menjadi bubuk.
5. Garam, begitu juga gula, harus selalu ditambahkan, baik kita menyiapkan hidangan manis maupun non-manis. Oleh karena itu, jangan sampai dilupakan, dan selalu tambahkan sejumput atau sebanyak yang dibutuhkan sesuai resep.
Dipercaya bahwa menambahkan garam dan gula memungkinkan Anda menyiapkan makanan panggang yang sangat lezat, tidak terasa hambar.
5. Sekarang kami ditawari sejumlah besar resep berbeda yang mengandung soda atau baking powder di bahan-bahannya. Harus dikatakan bahwa bahan-bahan ini biasanya tidak digunakan dalam resep klasik. Namun pada prinsipnya, hal tersebut dapat diterima. Dalam hal ini, soda biasanya dipadamkan bukan dengan cuka, seperti yang biasa kita lakukan, melainkan dengan jus lemon.
Hal ini dilakukan agar produk jadi tidak memiliki rasa soda yang tidak enak.
6. Dan yang tidak ditambahkan sebagai bahan tambahan penyedap rasa, terutama kulit lemon dan jeruk, gula vanila dan vanila, coklat, coklat, aneka kacang-kacangan, termasuk sebagai tepung, buah-buahan kering, manisan buah-buahan. Jahe dan kayu manis juga ditambahkan.
7. Semua komponen harus sesuai dengan resep. Jika tertulis Anda membutuhkan 115 gram minyak, dan 75 gram minyak, maka jumlah itulah yang sebaiknya Anda gunakan. Dalam hal ini, ungkapan “dengan mata” sama sekali tidak tepat!
Gunakan timbangan elektronik, dan jika Anda tidak memilikinya, ada banyak tabel berat dan ukuran di Internet yang dapat digunakan untuk menentukan proporsi yang diperlukan secara akurat.
Tentu saja komposisi bahannya sangat penting! Namun hal tersebut bisa saja sama pada setiap orang, namun hasil akhirnya akan berbeda pada setiap orang.
Mari kita pahami bersama prinsip dasar memasak, dan pelajari juga semua rahasianya, berkat produk kembang gula kami yang akan selalu menjadi sempurna.
1. Untuk menyiapkan adonan cincang, semua bahan termasuk tepung harus didinginkan di lemari es.
Minyak harus didinginkan. Seseorang memasukkannya ke dalam freezer hingga dingin - ini salah. Mentega harus mudah dipotong menjadi kubus dengan pisau, dan saat Anda menekannya, mentega akan “rata” sedikit.
2. Semua peralatan dapur yang akan kita gunakan juga harus didinginkan terlebih dahulu di lemari es. Ini adalah papan, penggilas adonan, dan pisau. Jika menggunakan mixer, Anda juga perlu menyimpannya di lemari es selama beberapa waktu.
Hal ini penting karena harus memiliki struktur tertentu, jika tidak maka makanan yang dipanggang akan menjadi sangat jauh dari ideal. Itu sebabnya Anda juga perlu menguleninya dengan sangat cepat! Agar mentega tidak sempat meleleh!
3. Sebelum memulai pencampuran, Anda perlu menggabungkan semua komponen curah secara terpisah, dan semua komponen cair secara terpisah.
Tepung dan baking powder (kalau pakai, atau ada di resep) harus diayak melalui saringan. Tambahkan garam dan kanji ke tepung jika ada dalam resep. Bahan curah termasuk tepung kacang, oatmeal, kakao, kayu manis, dan jahe kering.
Jika kita menggunakan bahan-bahan tersebut, kita juga mencampurkannya dengan tepung. Tapi pastikan proporsinya benar. Jika Anda sendiri yang memasukkan bahan tambahan ke dalam resep, masukkan bahan tersebut sesuai dengan prinsip substitusi. Kami memutuskan untuk memasukkan sesendok tepung almond, menghilangkan sesendok tepung biasa dari resepnya.
Dipercaya bahwa tidak lebih dari 10% tepung dapat diganti. Jadi jika resep Anda menentukan 300 gram tepung terigu, dan Anda memutuskan untuk menambahkan tepung almond, maka tambahkan 30 gram tepung almond dan 270 gram tepung biasa. Hal yang sama berlaku untuk kakao. Jika Anda menambahkan sesendok tepung kanji atau coklat, hilangkan sesendok tepung.
Gula juga merupakan bahan curah, tetapi lebih baik mencampurkannya dengan kuning telur terlebih dahulu. Dengan cara ini adonan akan lebih cepat larut dan Anda tidak perlu menguleni adonan dalam waktu lama. Kami ingat bahwa hal ini tidak dapat diterima.
Anda juga tidak boleh menambahkan gula; tetap berpegang pada resep - kelebihan gula akan membuat produk jadi menjadi terlalu keras.
Secara umum, aturannya sederhana - bahan kering selalu dicampur dengan tepung, dan bahan cair dengan telur, dan hanya sesaat sebelum diuleni, digabungkan.
Terkadang air es ditambahkan sebagai pengganti telur, atau bersamaan dengan telur.
Ada juga aturan tertentu dalam hal ini, pelanggaran yang bukan merupakan kepentingan kita jika kita berharap untuk membuat kue-kue yang lezat. Cara menguleni dan mengolah tepung:
Selain adonan bisa diuleni dengan tangan, Anda juga bisa menggunakan food processor atau mixer untuk keperluan tersebut. Di dalamnya, pengadukan terjadi lebih cepat, dan mentega tidak punya waktu untuk meleleh. Selain itu, kontak dengan tangan yang hangat hampir tidak ada artinya.
Satu-satunya hal yang perlu Anda perhatikan saat bekerja dengan mixer adalah Anda tidak perlu menyalakan kecepatan tinggi. Giling tepung dan mentega dengan kecepatan rendah agar tidak terlalu panas.
1. Mengapa adonan menjadi terlalu berminyak saat digulung?
Cara menghilangkannya: masukkan produk ke dalam lemari es selama 30 menit. Gunakan porsi kecil untuk menggulung.
Tampilannya harus halus dan matte, tetapi jika mengkilat dan mengilap, maka menteganya sudah meleleh.
2. Mengapa produknya sulit?
Cara memperbaikinya: produk sudah dipanggang - tidak mungkin! Ingatlah hal ini untuk masa depan!
3. Mengapa adonan setelah dipanggang menjadi tidak rata, mengecil, atau menggelembung?
Cara memperbaikinya: Pertimbangkan aturan ini untuk makanan panggang Anda berikutnya.
Dari produk yang disiapkan dengan benar, Anda bisa menyiapkan berbagai makanan panggang yang manis dan gurih. Dan ada beberapa metode untuk persiapan yang benar dan pilihan memanggang yang berbeda.
Produk yang dibuat dengan cara dicincang mendapat nama ini. Cara ini sering digunakan untuk membuat pai gurih. Dan secara tradisional, tepung, air es, mentega, sedikit gula dan garam digunakan untuk menyiapkannya. Proporsi 1-2-3, Anda mungkin pernah mendengar konsep ini. Semuanya sangat sederhana, proporsinya diberikan untuk memudahkan mengingat - ambil 1 bagian air, misalnya 50 ml, minyak - 2 bagian, yaitu 100 g, dan tepung - 3 bagian, ternyata 150 g, dan tentu saja sedikit garam dan gula.
Cara termudah untuk menyiapkannya adalah dengan menggunakan food processor, ini mempercepat proses memasak 2-3 kali lipat, sehingga mencegah mentega meleleh. Tapi Anda bisa melakukannya dengan tangan Anda, tapi Anda harus melakukannya dengan cepat!
Ini disiapkan dengan cara ini.
—Tuang tepung ke atas meja atau ke dalam mixer, tambahkan garam dan gula
— Potong mentega dingin menjadi kubus berukuran 1x1 cm, tambahkan tepung dan potong dengan pisau, atau gunakan food processor
- Giling tepung dan mentega menjadi remah-remah
— Tambahkan air es sedikit demi sedikit dan segera campurkan adonan menjadi bola
— Masukkan ke dalam kantong plastik, ratakan sedikit dengan tangan dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin selama 30-60 menit.
Dari produk yang diolah dengan cara ini, Anda bisa memanggang pai daging dan ikan, pai terbuka, French quiche, atau tart, yang juga disiapkan secara terbuka dan tertutup.
Dari sinilah Anda bisa membuat tartlet.
Dalam versi ini, adonan pertama-tama diletakkan dalam cetakan dan sepotong dipanggang, yang kemudian diisi dengan isian, yang sudah siap atau akan dipanggang tambahan.
Opsi ini cocok untuk makanan panggang yang manis - kue kering, pai, kue, keranjang, dan lapisan kue. Untuk persiapan yang tepat, ada juga proporsi yang disebut "satu-dua-tiga adonan" - ini adalah pilihan termudah dan termudah. Artinya, misalnya, ambil satu bagian gula, misalnya 50 g, dua bagian mentega, jadi 100 g, dan 3 bagian tepung - 150 g.
Secara umum resep klasiknya adalah ini:
Alih-alih air, tambahkan telur utuh dan kuning telur. Itu semua tergantung pada jenis makanan panggang yang ingin Anda buat. Oleh karena itu, jika resep menyatakan perlu menggunakan telur - kami menggunakan telur, dikatakan menggunakan kuning telur - maka kami hanya menggunakan kuning telur.
Kita ingat bahwa penggunaan protein membuat produk lebih padat, dan penggunaan kuning telur membuatnya lebih rapuh. Ini disiapkan dengan cara ini.
— Ayak tepung ke atas meja atau ke dalam mangkuk mixer.
— Jika Anda membuat produk dengan tambahan pati, kayu manis, tepung kacang atau bahan tambahan kering lainnya, tambahkan ke dalam tepung.
— Potong mentega dingin menjadi kubus dan tambahkan tepung. Potong dengan pisau atau mixer.
- Secara terpisah, campur kuning telur dengan gula halus atau gula halus, giling hingga gula larut.
— Tambahkan campuran telur-gula ke tepung dan mentega, lalu uleni dengan cepat.
— Tempatkan massa yang dihasilkan dalam cling film atau kantong plastik, bungkus rapat dan masukkan ke dalam lemari es selama 30-60 menit.
Makanan yang dipanggang menjadi rapuh dan empuk - ini adalah kue kurabye favorit semua orang, cincin dengan kacang, kue Wina, dan berbagai keranjang.
Anda dapat menggunakannya untuk membuat crostata Italia, pai terbuka dan tertutup dengan isian buah, beri, atau dadih, favorit semua orang. Dan baru-baru ini saya berbagi dengan Anda resep dengan krim kacang, seperti ini dengan bahan dasarnya.
Selain resep dasar yang disebut resep dasar, ada juga cara memasak lainnya.
Tergantung pada komposisi bahannya, Anda bisa mendapatkan produk dengan konsistensi yang lebih lembut atau lebih padat. Itu tergantung pada apa yang ingin Anda masak. Dan dalam hal ini kita tidak lagi memperhatikan proporsi 1-2-3.
Ini biasanya terjadi jika dibuat dengan tambahan krim asam atau susu. Dalam kasus ini, tepung mungkin dua kali lebih banyak daripada mentega. Dan adonan ini disiapkan sedikit berbeda.
Perbedaan utamanya adalah minyak dalam resep tersebut digunakan pada suhu kamar, minyak harus dikeluarkan dari lemari es sekitar satu jam sebelum dimasak.
Cara memasak?
- Giling mentega lunak atau margarin dengan gula, telur atau kuning telur. Dengan telur produk jadinya akan lebih padat, dengan kuning telur akan lebih rapuh.
— Tambahkan krim asam atau susu, aduk
- Campur tepung dengan garam, baking powder atau soda, yang dipadamkan dengan air jeruk nipis
-Tuang tepung terigu ke dalam campuran mentega, gula dan telur. Campur dengan cepat. Bentuk bola
— Bungkus bola dengan film, ratakan sedikit bola dan masukkan ke dalam lemari es selama 1-2 jam
Adonan ini ternyata cukup empuk dan terkadang Anda harus mengoleskannya secara harfiah di atas loyang atau bagian bawah cetakan. Dan untuk menyiapkan kue, Anda perlu memeras campurannya melalui kantong kue.
Pilihan lain sedang dipersiapkan dengan menggunakan prinsip yang sama.
Resep-resepnya tentu saja sangat tinggi kalori karena banyak mengandung minyak. Ini harus diperhitungkan, dan kue-kue seperti itu tidak boleh dimasak terlalu sering, jika tidak, Anda harus segera melakukan diet yang sangat ketat.
Anda mungkin memperhatikan perbedaan antara metode ini dan metode cincang. Pada versi “lunak” tidak ada butiran mentega dengan tepung. Hampir seluruhnya digiling dengan gula dan telur. Hasilnya, tidak ada rongga yang terbentuk di dalam saat dipanggang, yang berarti akan menjadi lebih empuk.
Ngomong-ngomong, tergantung proporsi tepung, minyak, dan air, Anda bisa menyiapkan kue favorit semua orang. Resep ini ada di halaman blog saya, resepnya dirahasiakan, jika berminat baca resepnya di link. Kue ini ternyata sangat empuk dan enak.
Selain apa yang disebut metode memasak dasar, resep dengan bahan tambahan yang tidak biasa mulai bermunculan, seperti keju, keju cottage, atau bahkan kentang tumbuk. Karena ada resep seperti itu, mari kita lihat juga. Apalagi memanggang dengan mereka ternyata tidak biasa dan cukup enak,
Pilihan ini bisa disiapkan jika kita ingin memanggang pai dengan isian kentang atau ikan. Pai ini ternyata sangat empuk, enak, dengan rasa keju yang gurih.
Kita akan butuh:
Persiapan:
1. Ayak tepung ke atas papan. Tambahkan garam dan gula. Buat lubang di tengah slide dan pecahkan telur ke dalamnya.
2. Parut keju yang sudah dingin dan tambahkan tepung. Potong mentega dingin menjadi kubus dan tambahkan ke massa total.
3. Potong massa yang dihasilkan dengan pisau atau giling menjadi remah-remah menggunakan mixer.
4. Uleni dengan cepat. Kemudian gulung menjadi bola dan masukkan ke dalam kulkas selama 1 jam.
5. Gunakan sesuai kebutuhan.
Pilihan ini bisa disiapkan saat kita ingin memanggang pai dengan buah-buahan atau beri.
Kita akan butuh:
Persiapan:
1. Keju cottage harus berlemak, tetapi tidak cair. Tidak disarankan menggunakan keju cottage basi, karena akan menambah rasa asam yang tidak perlu pada makanan yang dipanggang.
Giling keju cottage melalui saringan dan masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit.
2. Ayak tepung ke atas papan, tambahkan garam dan gula. Kocok telur di tengahnya.
3. Potong mentega, tambahkan ke tepung bersama keju cottage yang sudah dingin. Potong semuanya menjadi remah-remah.
4. Uleni dengan cepat, bentuk bola, bungkus dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama satu jam.
Pada pilihan tersebut, Anda bisa menambahkan kenari, coklat, jahe, kayu manis, coklat, dan susu kental manis sebagai bahan tambahan.
Kentang yang direbus, didinginkan, dan diparut kasar bisa ditambahkan saat kita ingin membuat pai dengan isian daging atau sayur.
Kita akan butuh:
Persiapan:
1. Ayak tepung ke atas papan, tambahkan garam dan gula.
2. Buat lubang di tengah slide dan pecahkan telur ke dalamnya.
3. Tambahkan kentang rebus parut, bisa juga dihaluskan.
4. Tambahkan mentega dingin dan potong dadu.
5. Potong massa yang dihasilkan dengan pisau hingga menjadi rapuh, lalu uleni massa yang dihasilkan dengan cepat.
6. Gulung menjadi bola, bungkus dengan film, ratakan sedikit dengan tangan dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam.
Jadi, mari kita rangkum apa yang telah dikatakan. Sebenarnya, menyiapkan kue shortcrust yang “benar” dan makanan panggang yang lezat darinya sama sekali tidak sulit. Hal utama adalah memahami apa yang terjadi sebagai akibat dari tindakan tertentu yang kita lakukan ketika mencampurkannya.
Jika kita paham apa itu apa, maka pertama kita tidak akan mengabaikan penjelasan resepnya, dan kedua, kita tidak akan melupakan urutan dan tata cara pengerjaannya. Faktanya, semua yang ada di sini logis dan dapat dimengerti!
Oleh karena itu, jika Anda belum begitu tahu cara memasaknya, saya harap artikel hari ini dapat membantu Anda.
Jika setelah membaca masih ada pertanyaan, tanyakan di kolom komentar, dan jika saya tahu jawabannya, saya akan dengan senang hati menjawabnya. Jika saya tidak tahu jawabannya, maka kita akan mencoba mencari tahu bersama. Menyenangkan sekali mempelajari rahasia dan trik kuliner.
Dan saya selalu berterima kasih kepada Anda karena telah berbagi artikel dengan teman-teman Anda. Oleh karena itu, saya ingin mengucapkan terima kasih sebelumnya atas KELAS yang Anda berikan atau repost yang Anda buat!
Selalu siapkan hanya kue-kue yang lezat. Dan selamat makan!
Dengan kue shortcrust - seperti yang lainnya - Anda dapat mencoba pilihan yang berbeda, mengubah beberapa bahannya dengan cara ini dan itu, tambahkan ini dan itu... Ini jika Anda sudah lama berhubungan baik dengan kue shortcrust. Dan jika tidak, lebih baik memulai dengan prinsip sederhana 3: 2: 1.
Ini adalah perbandingan tepung, mentega dan gula dalam adonan. Artinya, untuk 3 bagian tepung membutuhkan 2 bagian mentega dan satu bagian gula pasir. Dan yang pasti sedikit garam.
Semoga harimu menyenangkan, para pembaca yang budiman! Saya sangat menyukai produk kue shortcrust. Sebagai seorang anak, ibu saya membuat kue yang rapuh dan empuk darinya. Dan yang lebih menarik lagi adalah dapat digunakan untuk makanan panggang yang manis dan gurih. Hari ini saya akan berbagi dengan Anda resep kue shortcrust klasik yang cocok untuk membuat pie, cookies bahkan cake.
Pernahkah Anda bertanya-tanya dari mana asal kue shortcrust? Dan saya menjadi tertarik dengan sejarah resep lezat tersebut, dan saya mulai mempelajarinya. Sayangnya, hanya ada sedikit informasi mengenai hal ini di Internet.
Hanya diketahui bahwa resep tersebut muncul sekitar abad ke-12 dan ke-13 di Skotlandia dan Inggris. Awalnya, roti dipanggang, dan potongan kecil kerupuk atau bahkan remah-remah dikeringkan dari sisa adonan pada suhu rendah. Kemudian mereka mulai menambahkan mentega dan gula, dan lambat laun adonan menjadi seperti yang kita kenal sekarang.
Apalagi komponen adonannya bisa bermacam-macam - dibuat dengan atau tanpa telur, tambahkan krim asam atau keju cottage, ganti mentega dengan margarin pada hari-hari puasa. Kualitas makanan yang dipanggang tidak berubah. Anda hanya perlu memperhitungkan bahwa jika ada mentega di dalam adonan, maka makanan yang dipanggang sangat tinggi kalori.
Dan jika Anda sedang diet, sebaiknya hindari makanan penutup lezat yang menambah volume pinggang Anda. Namun jika musim panas masih jauh, dan Anda belum bergabung dengan tim penurun berat badan, Anda bisa memanjakan diri dengan kue-kue lezat. Kamu tidak akan menyesal.
Fakta menarik lainnya dari sejarah. Mereka mengatakan bahwa Permaisuri Catherine II kita sangat menyukai makanan penutup yang rapuh dan lezat. Dan dia memulai setiap pagi dengan secangkir kopi aromatik dan sekeranjang adonan manis yang meleleh di mulut. Mari cari tahu cara membuat adonan shortbread.
Resep klasik kue shortcrust terdiri dari mentega, tepung dan gula yang diambil dalam bagian yang berbeda.
Misalnya:
Semua makanan harus didinginkan sebelum dimasak, jika tidak, makanan tersebut dapat saling bertentangan dan terpisah. Adonan akan menjadi kencang dan sulit digulung, dan makanan yang dipanggang akan menjadi keras.
Langkah pertama campurkan gula dan mentega. Saya memotong mentega menjadi beberapa bagian untuk kenyamanan. Kemudian tambahkan tepung terigu yang sudah diayak dan uleni adonan dengan tangan hingga berbutir. Lakukan saja dengan cepat, sebelum mentega meleleh. Langkah terakhir adalah menguleni adonan dengan sangat cepat dengan tangan, menggulungnya menjadi bola, membungkusnya dengan cling film dan memasukkannya ke dalam lemari es untuk istirahat selama 30 - 50 menit.
Ini adalah resep kue shortcrust paling sederhana. Ini sangat ideal untuk pai manis, kue kering, dan kue.
Versi favorit saya dari resep ini adalah tanpa menggunakan telur. Saya menyesuaikannya dengan preferensi selera saya.
Apa yang Anda perlukan:
Saya membuatnya di food processor. Dalam mangkuk, kocok gula dan mentega dengan kecepatan tinggi, potong-potong agar nyaman. Diamkan mentega sebentar terlebih dahulu hingga agak melunak agar lebih mudah dikocok. Lalu saya tambahkan tepung. Kocok dengan kecepatan rendah sedikit saja hingga mulai menggumpal. Setelah itu saya pindahkan ke cetakan dan padatkan. Ini resep yang saya gunakan untuk membuat lemon batangan, anda bisa lihat resep lengkapnya.
Untuk makanan panggang lainnya, gulung adonan menjadi bola, ke dalam tas dan istirahatkan di lemari es.
Saya suka menyajikan makanan pembuka dalam bentuk tartlet. Ini menyenangkan secara estetika dan lezat. Tapi sekali lagi tinggi kalori, karena mengandung mentega. Dalam hal ini, Anda dapat mengambil isian yang lebih ringan untuk menyeimbangkan kesehatan dan kandungan kalori.
Apa yang kita butuhkan?l
Kali ini kita akan menyiapkan adonan tanpa pemanis. Ini ideal untuk tartlet dan pai terbuka, seperti quiche atau tart... Pertama, potong mentega menjadi beberapa bagian. Tapi itu pasti dingin. Campurkan dengan tepung hingga rata.
Pecahkan telur ke dalam mangkuk terpisah dan tambahkan sedikit garam. Kocok semuanya dan masukkan ke dalam cangkir berisi tepung dan mentega. Uleni adonan tartlet yang lezat dengan hati-hati dan cepat di rumah.
Kami membungkus bola adonan yang sudah jadi dengan cling film atau memasukkannya ke dalam kantong plastik dan menaruhnya di lemari es untuk beristirahat. Selama ini Anda bisa menyiapkan isinya.
Saya tidak akan membahas isinya secara detail - tidak sulit untuk menyiapkannya.
Setelah adonan diistirahatkan, gulung menjadi lapisan tipis dan potong lekukan dengan cetakan atau gelas. Jika Anda memiliki loyang kue, taruh olahan kami di sana. Anda tidak perlu melumasi dindingnya, karena konsistensi adonan sangat berminyak karena minyaknya. Tusuk-tusuk dengan garpu di seluruh bagian bawah.
Anda bisa menaburkan kacang polong, buncis, atau biji-bijian lainnya yang sudah dicuci sebelumnya di bagian bawah agar adonan tidak mengembang dan terlihat cantik. Anda tentu saja bisa menguleninya hingga membentuknya dengan tangan Anda. Namun dalam kasus ini, kecil kemungkinannya untuk mencapai permukaan yang rata, dan ini akan berakibat buruk. Oleh karena itu, saya menyarankan Anda untuk menggulung lapisan adonan terlebih dahulu.
Jika Anda tidak memiliki cetakan, Anda dapat memotong kotak atau persegi panjang dengan pemotong pizza atau pisau biasa, menusuknya dan memanggangnya, lalu menggunakannya seperti kerupuk. Ini juga akan menjadi presentasi orisinal untuk dekorasi meja.
Panggang dalam oven (pastikan panaskan terlebih dahulu) dengan suhu kurang lebih 180-190 derajat selama 7 - 12 menit. Setiap oven memiliki ciri khasnya masing-masing, jadi jika Anda baru pertama kali memanggangnya, pantau suhu dan kondisi tartletnya. Segera setelah warnanya menjadi cokelat merata, keluarkan dan biarkan agak dingin. Dan baru setelah itu, keluarkan dari cetakan, setelah dicungkil perlahan dari dinding dengan pisau.
Adonan dengan tambahan krim asam lebih lembut dan lentur. Itu membuat roti pendek dan kulit kue yang luar biasa. Anda juga bisa memasak yang empuk.
Apa yang Anda perlukan?
Seperti biasa, produk perlu didinginkan untuk pencampuran yang lebih baik dan benar. Potong mentega dingin menjadi kubus, tambahkan tepung dan gula yang sudah diayak. Gosok cepat dengan tangan hingga hancur. Jika Anda berencana memanggang kue dengan tinggi lebih dari 1 sentimeter, tambahkan setengah sendok teh baking powder. Tambahkan kuning telur dan krim asam ke dalam cangkir dengan remah-remah yang rapuh.
Hal utama di sini adalah jangan berlebihan dengan tangan Anda. Saya biasanya mengambil sepotong adonan, meremasnya di tangan saya dan melemparkannya kembali ke dalam cangkir. Dan saya melakukan ini beberapa kali hingga terkumpul menjadi satu gumpalan. Pada saat yang sama, kontak dengan tes minimal, dan itulah yang diperlukan. Saya membungkus gumpalan yang dihasilkan dengan film dan menaruhnya di lemari es untuk musim dingin. Adonan roti pendek dengan krim asam siap disantap dalam 20-40 menit.
Itu membuat kue atau pai yang meleleh di mulut dengan buah beri atau selai.
Adonan shortbread dengan tambahan keju cottage cocok untuk pie, cookies dan cake layer. Lebih mudah dan sehat dibandingkan resep klasik. Saya suka rasa keju cottage secara massal. Selain itu, konsistensi adonan bergantung pada butiran keju cottage. Jika keju cottage kering, maka adonan akan menyerap lebih sedikit tepung. Jika basah, maka lebih banyak lagi. Di sini Anda perlu memperhatikan dan mengatur jumlah tepung selama proses memasak.
Jadi, apa yang kita butuhkan untuk adonan shortbread dan dadih:
Proses memasak:
Adonan shortbread siap untuk berkreasi. Apa yang dimasak hanya dibatasi oleh imajinasi Anda.
Untuk menyiapkan adonan dengan benar, Anda harus mengikuti aturan tertentu. Sekarang kita akan melihatnya.
Jika Anda mengikuti persyaratan sederhana ini, Anda akan selalu berhasil membuat kue shortcrust, dan Anda akan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan makanan panggang buatan sendiri, tidak hanya menggunakan resep kue shortcrust klasik, tetapi juga semua opsi yang tercantum di atas. Segera saya akan memberi tahu Anda apa yang bisa Anda masak darinya. Jika Anda ingin terus mendapatkan informasi terbaru, berlanggananlah pembaruan! Saya berharap Anda mendapatkan pesta teh yang menyenangkan!
Saya sedang mencari resep tertentu untuk kue shortbread di sini, saya rasa saya menemukannya, memanggangnya, mencobanya - tidak, bukan yang saya inginkan... Jadi saya duduk di sini, minum teh dengan jenis kue yang salah, berpikir tentang apa sebenarnya yang salah dengan mereka dibandingkan dengan apa yang saya butuhkan, dan tiba-tiba saudara laki-laki suami saya menyatakan: “Dan saya selalu membuat kue shortbread 1:2:3.” Untuk membayangkan kedalaman sedimen tempat saya terjatuh, Anda perlu melihat pria ini. Sebenarnya dia bukanlah seorang pastry chef, melainkan seorang tukang bangunan, seorang pria kekar dengan berat 135 kilogram dan berjanggut seperti penebang kayu asal Kanada. Soalnya, saya bukan saja tidak bisa membayangkan Cirillo membuat kue - tapi tiba-tiba ternyata dia juga hafal resepnya!!! Ini, tahukah Anda, adalah sesuatu yang benar-benar di luar kebiasaan!!!
Tahukah Anda resep kue shortbread macam apa yang bahkan dapat diingat oleh orang yang sangat jauh dari dunia penganan? Ini disebut "kue pendek 1:2:3". Ini adalah perbandingan bahan dan tanda bahwa membuat kue seperti itu semudah “satu, dua, tiga”.
Apa yang satu, apa yang dua, dan apa yang tiga? Mudah diingat juga. Jenis kue apa yang kita punya? PASIR! Artinya pasir digunakan sebagai alas. Dan ini akan menjadi salah satu bagiannya. Sulit untuk membingungkan mereka lebih jauh - akan terlihat jelas bahwa hasilnya adalah omong kosong. Satu bagian pasir, dua bagian mentega, tiga bagian tepung. Itu. misalnya 100 gram. pasir, 200 gram. mentega, 300 gram. tepung. Atau 50 gram. pasir, 100 gram. mentega dan 150 gr. tepung. Berat bahan dasar - pasir - kita kalikan dengan 2 untuk mendapatkan berat mentega, dan dengan 3 untuk mendapatkan berat tepung. Dan untuk ini, jika Anda mau, Anda dapat menambahkan apa pun yang Anda suka - rasa dan bumbu yang berbeda, kakao, kacang-kacangan... Tetapi jika Anda ingat rasio 1:2:3, maka Anda pasti ingat resep kue shortcrust yang andal sekali - dan selama sisa hidupmu. Ngomong-ngomong, menurut Cirillo, cocok untuk dispensing dari penggiling daging, artinya kue seperti itu bisa dibuat dari jarum suntik. Baiklah, saya memutuskan untuk mencoba meluncurkannya - semuanya berjalan baik-baik saja juga.
Campur mentega dengan gula pasir. Menteganya tidak boleh langsung dikeluarkan dari lemari es, tetapi juga tidak boleh lembut seperti krim.
Tambahkan tepung, uleni hingga ada yang menggumpal.
Dengan menggunakan tangan, bentuk gumpalan menjadi satu bola adonan, bungkus dengan plastik dan masukkan ke dalam lemari es minimal 1 jam.
Gilas adonan dingin di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung hingga ketebalan 4-5 mm, potong kuenya. Sisanya bisa dibentuk menjadi bola baru, didinginkan di lemari es dan digulung kembali. Menghasilkan total sekitar 3 nampan kue.
Panggang kue shortbread 1:2:3 pada suhu 200 C dalam oven dengan api sedang selama 8 menit.
Dan kami duduk untuk minum teh.
