Sebelum memberikan resep kroshev, saya ingin memberi tahu Anda bagaimana saya mengetahuinya.
Ibuku adalah seorang Moskow. Dia menghabiskan masa kecil militernya di sebuah desa kecil dekat Moskow. Secara alami, seperti setiap penduduk desa pada waktu itu, keluarga mereka memiliki ayam dan kambing dan sebuah taman besar di belakang rumah.
Setelah menikah dengan ayahnya, dia harus pindah ke Samara (Kuibyshev).
Nenek tidak mencintai ibunya, tetapi apa yang ada - dia membencinya. Dan terus-menerus melecehkannya dengan celaan. Yang terpenting, saya ingat dua di antaranya - tentang fakta bahwa orang Moskow mencuci diri di kompor, dan tentang fakta bahwa mereka makan daun kubis hijau, sementara kami memiliki pemandian dan kami memberikan daun kubis kepada ayam.
Bertahun-tahun telah berlalu dan saya memutuskan untuk mencari tahu apa itu - remah-remah daun hijau.
Dilihat dari survei saya, saya dapat mengatakan dengan pasti bahwa penduduk asli Samara bahkan belum pernah mendengar hidangan seperti itu. Saya harus menelepon Moskow dan membingungkan kerabat Moskow saya.
Saya menemukan resepnya. Dan di sepanjang jalan, dia mendengarkan cerita lezat tentang bagaimana daun yang sama ini dicambuk dalam bak khusus, kemudian difermentasi dalam tong rendah khusus, dan kemudian di musim dingin mereka memotong remah-remah dari tong ini dengan kapak dan sup yang dimasak dari dia.
Setelah mendengarkan semua cerita, saya pergi ke dacha untuk membeli kol.
Dia mengumpulkan daun, disabuni, dicincang, di sepanjang jalan mengatur sendiri kalus besar di jarinya.
difermentasi. Saya menunggu untuk bekerja.
Dan kubis tidak berfermentasi. Tidak ada aroma fermentasi asam laktat.
Saya sudah menambahkan gula, dan menaruh yogurt, dan bahkan menaburkan bakteri kefir khusus. Kubis berdiri seperti pada hari pertama - keras, hijau, dengan aroma sapu mandi kukus.
Dia berdiri bersama saya sampai Januari dan saya memutuskan untuk membuangnya. Tapi saya masih merasa kasihan dengan pekerjaan saya, jadi saya mengambil segenggam kubis ini, mencucinya dari garam dan menuangkannya ke dalam sup kubis yang sudah disiapkan.
Saya hanya terkejut dengan hasilnya. Biasanya saya memasak sup kol sesuai resep keluarga lama - saya memasaknya untuk waktu yang lama, dengan api yang sangat kecil, meniru melonjak di atas kompor.
Semua sayuran menjadi lunak dan empuk, dan saya juga menggunakan kentang dalam kentang tumbuk.
Jadi, ketika kroshev ditambahkan ke sup kubis, mereka mendapat rasa khusus - dalam massa rebus, potongan-potongan keras muncul yang memecah kelembutan sayuran yang seragam, memberikan sensasi sentuhan yang sangat menyenangkan.
Diinginkan untuk memanen rapuh pada akhir Agustus - awal September. Semakin lama, daun menjadi lebih kaku dan kasar.
Potong daun hijau dari kubis.
Bilas setiap lembar dengan baik. Kocok air secara menyeluruh.
Ambil beberapa lembar dan lipat menjadi tumpukan.
Potong daun dengan pisau tajam besar, pertama menjadi potongan tipis, dan kemudian menjadi kotak.
Setelah itu, kotak yang dipotong harus dihancurkan sekecil mungkin. Saat menghancurkan, pisau membuat gerakan "goyang" - dari ujung ke pegangan dan ke belakang.
Tempatkan daun cincang dalam mangkuk besar.
Saat menggeser rapuh, Anda perlu menggosoknya sedikit di tangan Anda.
Encerkan garam dan gula dalam air matang dingin.
Tuangkan air garam di atas daun dan aduk.
Tempatkan piring datar terbalik di atas dan letakkan beban, misalnya, toples air 3 liter.
Biarkan hancur pada suhu kamar selama 5 ~ 7 hari.
Ambil toples bersih dengan ukuran yang sesuai dan rebus dengan air mendidih.
Di bagian bawah toples, jika memungkinkan, tuangkan sekitar 1 sendok makan tepung gandum hitam. (Jumlah tepung tetap sama terlepas dari ukuran toples. Segenggam tepung ditempatkan pada tong 10 liter.)
Pindahkan rapuh ke stoples. Setelah setiap 3~4 sendok bergeser, hancurkan dengan alu kayu.
Ikat leher toples dengan beberapa lipatan kain kasa dan letakkan di tempat yang sejuk, misalnya, di balkon.
Tambahkan air ke dalam stoples secara berkala, karena akan cepat menguap.
Setiap nyonya rumah mencoba mempersiapkan diri secara menyeluruh untuk musim dingin, membuat berbagai persiapan. Tetapi apakah diketahui bahwa untuk musim dingin Anda dapat membuat berbagai saus untuk hidangan panas pertama? Tidak hanya mungkin, tetapi juga perlu, karena bahan dasar sup yang sudah jadi akan menghemat banyak waktu. Mereka akan dibahas lebih lanjut.
Untuk persiapan sup untuk musim dingin, Anda dapat mengambil sayuran dan akar favorit Anda:
dan banyak lagi.
Menggunakan olahan serupa dari sayuran bisa untuk berbagai hidangan pertama, tergantung sayurannya. Setelah membuat persiapan universal untuk musim dingin, dapat digunakan dalam persiapan sup kubis, sup, borscht, dan hidangan lainnya.
Anda perlu mengambil resep:
Anda juga perlu menyiapkan air garam. Untuk itu, dibutuhkan garam (40 g) dan asam sitrat di ujung pisau per liter air. Semua, bumbu yang dibutuhkan oleh resep sayuran, Anda perlu mencuci bersih, memotong sewenang-wenang, taburi dengan garam dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Kemudian mulailah menyiapkan air garam. Larutkan garam dalam air, didihkan.
Tuang sayuran cincang dengan cairan panas yang dihasilkan. Saus sayuran sudah siap. Tutup stoples dengan tutup dan kirim ke tempat yang dingin untuk penyimpanan. Resep untuk blanko ini dapat dibuat sendiri, alih-alih bahan-bahan yang ditunjukkan, tambahkan yang lain. Di musim dingin, yang tersisa hanyalah mendapatkan sebotol sup dan memasak hidangan pertama favorit Anda.
Itu terbuat dari kubis. Diperlukan:
Pertama-tama, Anda perlu memotong sayuran: cincang halus kol, bawang dan tomat, parut wortel, potong paprika menjadi potongan-potongan. Campur semuanya, campur dan nyalakan api rebus selama 15 menit.
Dalam campuran sayuran tambahkan semua bahan lainnya kecuali cuka dan terus didihkan selama 5 menit. mengaduk terus-menerus. Tambahkan cuka ke benda kerja dan matikan api. Atur yang kosong untuk musim dingin dalam stoples dan tutup dengan tutup.
Mengambil:
Pertama, potong tipis kubis untuk sup. Kemudian tomat dicuci dan dipotong dadu. Kepala bawang dikupas, dipotong menjadi kubus. Wortel yang sudah dicuci dan dikupas digosok di parutan.
Sekarang sayuran bisa digabungkan. Tambahkan garam, gula, dan minyak sayur ke dalamnya. Masukkan sayuran ke dalam panci di atas api dan didihkan selama 35 menit. Tuang cuka ke dalam persiapan, tambahkan semua bumbu yang diperlukan untuk resep dan aduk. Rebus kembali dan masukkan ke dalam stoples. Segel, balikkan, bungkus. Setelah benda kerja menjadi dingin, pindahkan ke tempat yang dingin. Jika perlu, di musim dingin, dapatkan saus dari sayuran dan gunakan.
Versi lain dari resep saus untuk sup kubis musim dingin
Diperlukan:
Semua sayuran sup cuci bersih, potong2 pada kebijaksanaan Anda dan membakar. Didihkan selama 1,5 jam. 30 menit. sebelum akhir memasak, tambahkan pasta tomat dan semua komponen lain yang diperlukan oleh resep ke dalam campuran sayuran.
Resep untuk saus seperti itu tidak hanya dapat digunakan untuk sup kubis, tetapi juga untuk membuat sup lainnya. Anda bahkan dapat membuat gulungan kubis malas dengannya jika Anda menambahkan nasi dan daging cincang ke dalam campuran sayuran.
Anda perlu mengambil sayuran berikut: wortel, kol, bawang. Tambahkan bumbu favorit Anda ke dalamnya. Jumlah bahan sesuai keinginan. Potong sayuran, campur, shift dalam wadah besar dan dimasukkan ke dalam rebusan. Saat siap, sebarkan campuran sayuran panas ke dalam stoples dan gulung.
Persiapan sayuran seperti itu dapat dimakan sebagai salad di musim dingin. Ternyata sangat enak.
Diperlukan:
Untuk memasak sesuai resep ini dressing semua rempah segar harus dicuci bersih, dikeringkan dan dicincang. Kemudian pindahkan ke mangkuk enamel. Tuang air, tambahkan garam dan nyalakan api. Rebus 5 menit. kemudian pindahkan yang kosong untuk musim dingin ke stoples yang sudah disiapkan dan gulung.
Anda akan perlu:
Diperlukan sesuai dengan resep saus, cuci rempah segar, potong-potong dan masukkan ke dalam mangkuk. Tuang jumlah air yang dibutuhkan, tambahkan garam dan masak selama 5 menit. Saus sayuran sudah siap. Setelah itu, tuangkan ke dalam stoples steril dan tutup.
kosong sup untuk musim dingin, termasuk sup kubis sangat nyaman, berguna dan praktis.
Bagaimana cara memasak remah daun kubis hijau untuk musim dingin? Resep untuk blanko ini, serta masalah lainnya, akan kami pertimbangkan dalam artikel. Saat ini, banyak yang tidak membuang bagian bawah kubis, tetapi memasaknya dengan rapuh. Daun kubis hijau mampu mengeluarkan enzim asam khusus. Berkat mereka, benda kerja memiliki rasa yang tidak biasa dan unik. Penduduk desa di Rusia hingga hari ini menggunakan daun kubis bagian bawah bukan karena kehati-hatian, tetapi karena tradisi dan rasa yang tak terlukiskan.
Seringkali orang menyiapkan remah untuk musim dingin dari kubis hijau Bahan dalam sup kubis abu-abu ini sangat mudah dimasak. Sebelumnya, sejumlah besar hidangan disiapkan dari daun kubis hijau. Pertama, bagian atas dihancurkan dengan bantuan nyasar khusus (dicincang), dihancurkan dan dilipat menjadi Anda dapat menggunakan pisau besar. Untuk menyiapkan remah untuk musim dingin dari daun kubis hijau, Anda perlu mengambil: 1 sdt. gula pasir, 50 g garam, 1 kg daun kol hijau (atas), setengah gelas air, 1 sdm. l. tepung gandum.
Jadi, kami menyiapkan kroshevo untuk musim dingin dari daun kol hijau. Pertama, bilas daun secara menyeluruh dan kibaskan airnya. Masukkan ke dalam tumpukan dan potong tipis-tipis terlebih dahulu, lalu potong kotak. Kemudian giling semuanya dengan gerakan goyang dari gagang pisau hingga ujungnya, begitu juga sebaliknya.
Sekarang tempatkan daun yang dihancurkan ke dalam panci besar. Pindahkan remah dan pada saat yang sama hancurkan dengan tangan Anda. Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, tuangkan gula dan garam dengan air dingin, aduk rata dan tuangkan ke dalam wajan dengan remah.
Selanjutnya, letakkan piring di atas remah kubis dan beri tekanan di atasnya. Biarkan selama seminggu di kamar. Sekarang ambil toples tiga liter, tutupi bagian bawahnya dengan tepung gandum hitam dan pindahkan remah kol di sini. Itu harus dipadatkan dengan baik dengan rolling pin kayu. Ikat leher dengan sepotong kain kasa dan taruh di tempat yang dingin. Air akan menguap di dalamnya, sehingga perlu ditambahkan sesekali. Reruntuhan yang dipanen untuk musim dingin dari daun kubis hijau sudah siap! Sebelum memasak sup kubis, pastikan untuk membilasnya dengan air dingin.
Jadi, Anda sudah tahu cara memasak remah dari daun kol hijau untuk musim dingin. Shchi disiapkan darinya, yang berutang rasa tidak biasa pada daun kubis yang tidak termasuk dalam kepala kubis. Mereka biasanya dihancurkan dalam tong kayu. Mereka dipotong menjadi remah-remah dengan potongan - nyasar khusus, seperti yang kita bicarakan di atas. Potongan adalah logam terbuka "delapan" pada tongkat. Berkat bentuknya, alat ini menggiling kubis, termasuk yang menempel di sisi laras. Untuk membuat remah-remah dalam kotak kayu, potongan yang berbeda digunakan, konfigurasinya mirip dengan persenjataan penjaga raja dari kartun terkenal tentang Musisi Kota Bremen.
Persiapan kroshev untuk musim dingin dari daun kubis hijau di berbagai daerah dilakukan dengan cara yang berbeda. Hidangan ini juga disebut berbeda. Di provinsi Pskov - ini adalah khryapa, di Siberia - shanitsa, dan di desa-desa terpencil di wilayah barat laut Rusia - asam atau rapuh. Ini adalah dasar untuk pembuatan "shtey" atau sup kubis abu-abu. Di berbagai daerah, ciri khas fermentasi benda kerja yang kami pertimbangkan telah dipertahankan.
Seseorang menuangkan segenggam tepung gandum hitam, di suatu tempat mereka tidak menambahkan garam, tetapi di suatu tempat mereka menaruh sepotong roti hitam. Tidak mungkin penduduk kota akan dapat sepenuhnya mereproduksi teknik untuk membuat runtuh, tetapi percayalah, rasanya sepadan.
Jadi bagaimana cara memasak remah lezat untuk musim dingin dari daun kol hijau? Kami mempersembahkan kepada Anda resep yang dengannya hidangan ini disiapkan di desa-desa di wilayah Novgorod. Di atasnya ternyata rapuh dengan rasa asam yang paling halus dan asli.
Jadi, cuci daun kubis dan masukkan ke dalam tong. Taruh wortel di sini juga (sebanyak yang Anda inginkan). Wortel bisa diparut, tetapi rasanya tidak akan sama dengan wortel yang dipotong. Harus diingat bahwa wortel parut halus berubah menjadi kuning-oranye rapuh, yang terlihat tidak menggugah selera. Untuk mencegah kerusakan pada bagian bawah laras, letakkan beberapa daun kol di atasnya.
Segera setelah sebagian wortel dan kol hancur, pindahkan ke baskom berenamel. Kemudian taburi dengan garam secukupnya dan giling dengan tangan Anda. Campurannya harus terasa dan terlihat identik dengan salad kubis segar. Sekarang pindahkan ke tangki fermentasi bersih berenamel.
Dan seterusnya - potong sebagian wortel dan kol dengan irisan dalam tong, geser untuk digiling dan kemudian kirimkan ke tangki. Setelah menyiapkan semua kubis dengan cara ini, tutup dengan penutup. Tutupnya harus berdiameter sedikit lebih kecil dari tangki. Letakkan tekanan berat di atasnya dan tunggu hingga jus muncul.
Setuju, sangat mudah memasak remah untuk musim dingin dari daun kol hijau. Foto kosong ini mengejutkan semua orang. Apa tahap fermentasi hidangan ini? Dalam daun kubis hijau, tidak seperti yang putih, ada sedikit gula alami. Karena itu, fermentasi kroshev sulit dilakukan. Tergantung pada "kadar gula" kubis, untuk memulai fermentasi, perlu bantuan dalam bentuk kerak roti hitam atau segenggam tepung gandum hitam.
Kroshevo memfermentasi selama 5-7 hari. Selama periode ini, busa tebal muncul dari bawah tekanan di sepanjang tepi, di mana kepahitan daun kubis berada. Oleh karena itu, harus dihilangkan.
Sekali sehari, penindasan harus dihilangkan dan dengan tongkat bersih (di desa-desa tongkat dari potongan digunakan) untuk "menusuk" lubang di kubis (ke bawah) di tengah dan dalam lingkaran. Udara keluar melalui lubang-lubang ini, dan bau khas daun kubis yang memfermentasi berasal dari massa itu sendiri. Jika Anda tidak membuat lubang, maka itu akan menjadi rapuh karena kepahitan. Faktanya, kubis perlu menghirup udara segar! Juga, itu harus benar-benar tertutup air garam. Jika jus kubis Anda tidak cukup, Anda perlu menuangkan sedikit air hangat.
Setelah sekitar tujuh hari, semua bau akan hilang, busa putih akan menyelesaikan pembentukannya, dan remah akan memperoleh rasa "asam" yang luar biasa dan warna hijau-abu-abu. Produk ini sangat berbeda dari asinan kubis biasa.
Di desa-desa, reruntuhan yang sudah jadi disimpan di ruang bawah tanah. Seorang penduduk kota dapat mengirimkannya ke freezer dan mengambilnya sedikit untuk membuat sup kubis abu-abu dari remuk.
Shchi dari krosheva dimasak dengan berbagai cara. Pilihan yang ideal adalah kompor Rusia. Sebelumnya, di desa-desa mereka memasak sederhana - mereka menuangkan remah-remah ke dalam besi cor, menambahkan wortel cincang, bawang, kentang, daging. Kemudian mereka menutupinya dengan penutup dan memasukkannya ke dalam oven di pagi hari. Akibatnya, sup kubis dari kroshev mendekam (tidak mendidih) dan siap untuk makan malam.
Kondisi yang sama dapat dibuat dalam pressure cooker. Jadi, tuangkan es krim crumble selama beberapa menit dengan air dingin. Kemudian peras dengan baik dan masukkan ke dalam panci presto. Untuk 400 g remah, biasanya dituangkan 4 liter air. Selanjutnya, pressure cooker harus diletakkan pada panas tinggi sampai katup diaktifkan. Setelah itu, api harus dikecilkan (tetapi harus ada tekanan uap di bawah tutupnya) dan masak selama 4 jam.
Kemudian dinginkan tutup panci presto di bawah air mengalir, angkat. Masukkan wortel cincang, peterseli, daun salam, sepotong daging dan kentang utuh. Tutup rapat dengan penutup dan masak selama satu setengah jam lagi. Setelah tutupnya dingin, Anda bisa melepasnya. Keluarkan kentang, tambahkan sedikit kaldu dan haluskan dengan penghalus kentang.
Kembalikan semua bahan ke dalam panci. Sajikan sup kubis dengan krim atau krim asam, bawang putih dan rempah-rempah.
Kroshevo dalam kondisi perkotaan dapat direbus selama tiga hingga empat jam dengan api kecil di oven atau di atas kompor, menambahkan sedikit air. Perawatan harus diambil agar remah tidak terbakar. Pada saat ini, di mangkuk lain, rebus kaldu daging (dari daging babi atau sapi) - juga dengan api kecil. Selanjutnya, tambahkan wortel cincang, daun salam, peterseli, kentang utuh ke dalam kaldu daging. Kemudian gabungkan remah yang sudah jadi dengan kaldu, masak selama 30-40 menit. Setelah itu, keluarkan kentang dan tumbuk dengan sedikit kaldu dengan tumbukan, dan lepaskan daging dari tulang dan pisahkan menjadi serat. Sekali lagi, gabungkan semuanya dalam panci. Sajikan dengan bawang putih dan bumbu cincang. Silakan dinikmati makanannya!
