Trik mengasinkan kaviar sendiri.
Tidak peduli apa yang dikatakan para pelaku diet dan penggemar asketisme, kaviar di atas meja adalah pertanda selera yang baik, terutama saat meja sedang meriah. Namun jika kaviar hitam merupakan simbol pesta mewah Rusia, maka kaviar merah merupakan pertanda kemakmuran ekonomi dalam keluarga. Sementara itu, bahkan dalam hal kemakmuran, Anda dapat menghemat banyak jika Anda melakukan beberapa hal sendiri. Misalnya, beri garam pada kaviar merah yang sama di rumah. Mari belajar.
Kaviar merah di rumah dimulai dengan memilih ikan yang tepat di toko. Untuk keperluan kita, kita membutuhkan ikan dengan daging merah, seperti salmon, seperti trout, salmon atau salmon merah muda. Anda membutuhkan bangkai betina yang tidak dikupas dengan ukuran berapa pun, yang pasti berisi kaviar (dan bisa ada di mana saja, karena ikan seperti itu ditangkap hanya saat mereka akan bertelur).
Membedakan perempuan dari laki-laki bukanlah suatu masalah. Faktanya adalah salmon betina... “lebih feminin”: ia memiliki bentuk yang lebih bulat, warna yang lebih halus dan lembut, serta kepala yang pendek dan bulat. Tidak ada poin atau penampilan predator (seperti jantan). Jika Anda baru pertama kali memilih, ikuti petunjuk berikut, coba lakukan sendiri, lalu konsultasikan dengan penjual. Anda akan menemukan bahwa pendapat Anda kemungkinan besar bertepatan.
Proses pengasinan kaviar sendiri terdiri dari dua tahap tindakan. Pertama, Anda perlu membersihkan kaviar dari lapisan film tempatnya berada, lalu memasukkannya ke dalam rendaman garam, yaitu mengasinkannya. Setiap tahap memiliki kehalusannya masing-masing. Mari kita mulai dengan pembersihan.
Kaviar ada di dalam dua kantong film (tas) - Anda harus membuangnya. Pekerjaan ini melelahkan, tetapi perlu. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar tidak merusak kaviar itu sendiri. (Kecuali ada tujuan lain).
Dengan menggunakan tangan Anda, pisahkan kaviar dari film dengan hati-hati.
Selanjutnya, masukkan kaviar ke dalam mangkuk dan isi dengan air dingin. Dengan menggunakan tongkat kayu, kami mulai mengaduk secara intensif ke satu arah. Secara berkala kami mengeluarkan tongkat dari air dan menghilangkan sisa film, yang membungkus tusuk kayu dengan baik. Dengan cara ini, kita cukup membersihkan kaviar merah dari filmnya.
Sekarang lapisi saringan dengan kain kasa, lipat menjadi dua, dan letakkan kaviar di atasnya. Dan biarkan cairannya mengalir.
Untuk air garam kita membutuhkan air, garam dan gula. Berapa banyak air yang harus saya minum? Saya ambil secukupnya hingga menutupi kaviar seluruhnya, yaitu kira-kira dua kali volume kaviar.
Berapa banyak garam dan gula? Untuk segelas air - 2 sendok makan garam dan 2 sendok teh gula. Ini “menurut sains”. Cara populer untuk menentukan konsentrasi garam yang benar juga cukup populer: masukkan telur segar ke dalam jumlah air yang akan digunakan untuk menyiapkan larutan. Dan mulailah menambahkan garam. Segera setelah telur mengapung ke permukaan, hentikan - ada cukup garam untuk kaviar merah.
Jadi, mari kita siapkan bumbunya. Tuang garam dan gula ke dalam air dan didihkan. Lalu airnya kita dinginkan sedikit, karena kita tidak perlu air mendidih, tapi supaya “cukup untuk jari”.
Tuangkan air garam di atas kaviar dan biarkan... Berapa lama? Saya diamkan kurang lebih 20 menit, karena kaviar perlu didiamkan di lemari es selama 2-3 hari (masih tidak bisa lebih). Jika Anda berencana untuk segera menyajikannya ke meja, 7 menit sudah cukup.
Letakkan kaviar di atas kain tipis dan biarkan kering. Bisa kering hingga 2 jam. Kemudian pindahkan ke stoples steril yang sudah diolesi minyak zaitun. Dan masukkan ke dalam lemari es.
Kaviar salmon tidak hanya merupakan kelezatan yang lezat, tetapi juga merupakan produk yang memiliki manfaat besar bagi tubuh. Namun, kaviar yang diproduksi secara komersial tidak begitu enak, karena pembuatannya sering kali menggunakan bahan pengawet yang memberikan rasa pahit. Cara terbaik untuk mempelajari cara mengasinkan kaviar salmon sendiri di rumah. Baca tentang cara menyiapkan kaviar asin dengan benar di materi kami.
Sebelum memulai proses memasak, Anda perlu memisahkan biji-bijian dan menghilangkan lapisan filmnya. Ini tidak mudah dilakukan, tetapi Anda bisa menggunakan beberapa trik. Jadi, Anda bisa memisahkan telur menggunakan kain kasa, menggunakan saringan, atau merendamnya dalam air garam khusus.
Jika Anda memutuskan untuk mengambil kain kasa, maka Anda perlu melipatnya menjadi beberapa lapisan dan dengan lembut mendistribusikan telur ke permukaan, lalu dengan hati-hati mencampur kaviar. Pada saat produk bergerak di sepanjang kain kasa, lapisan film akan tetap berada di atasnya, dan telur akan terpisah.
Jika Anda tidak memiliki kain kasa, Anda bisa menggunakan saringan sederhana. Kaviar ditempatkan di dalamnya dan dituangkan dengan air mendidih. Saat air habis, Anda perlu mengocok piring. Pertama, Anda perlu meletakkan wadah tambahan di bawah saringan, tempat semua telur akan jatuh.
Cara ketiga untuk memisahkan biji-bijian adalah dengan menyiapkan air garam yang digunakan untuk merendam kaviar. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:
Kaviar ditempatkan dalam wadah yang dalam dan air garam dituangkan ke dalamnya, tetapi sebelum itu harus didinginkan hingga 40 derajat. Anda perlu mengaduk telur perlahan hingga terpisah. Setelah itu, tiriskan air melalui saringan yang berlubang-lubang kecil agar semua kaviar tetap berada di dalamnya.
Mari kita lihat beberapa metode dasar pengasinan.
Untuk 400 gram kaviar salmon, Anda membutuhkan 20 gram garam laut. Kamu juga membutuhkan 250 ml air dan lima gram gula pasir. Proses memasaknya adalah sebagai berikut:
Kekurangan dari produk ini adalah hanya disimpan selama tiga hari, padahal kaviarnya sendiri berbentuk butiran.
Cara ini digunakan bila ada produk dalam jumlah besar yang perlu diasinkan. Keunggulannya (berbeda dengan yang pertama) adalah kaviar dapat disimpan lebih lama.
Tambahkan satu sendok makan garam ke dalam 0,5 kg telur, aduk rata menggunakan spatula plastik. Tugas utamanya bukan menghancurkan telur. Produk dimasukkan ke dalam stoples kaca, sedikit minyak sayur ditambahkan ke masing-masing stoples. Kaviar ini bisa disimpan di lemari es hingga dua minggu.
Untuk meningkatkan umur simpan, produk dapat dibekukan. Setelah dicairkan, rasa dan teksturnya tidak akan hilang.
Kelezatan di meja pesta ini selalu menjadi pertanda selera dan kemakmuran yang baik dalam keluarga. Anda dapat menghemat banyak uang jika Anda tahu cara mengasinkan kaviar merah sendiri. Yang terpenting adalah memilih ikan yang tepat, mencairkannya, dan membersihkan kaviar. Dan Anda hanya perlu menghabiskan 5-10 menit waktu Anda untuk pengasinan.
Kaviar merah adalah produk yang sangat sehat, tetapi sayangnya harganya sangat mahal. Namun, mengetahui beberapa rahasianya, Anda bisa dengan cepat menyiapkannya di rumah. Dari segi kualitas dan rasa, produk semacam itu tidak akan kalah dengan produk sejenis yang ditawarkan di toko, satu-satunya hal adalah umur simpan kelezatan asinan sendiri jauh lebih pendek. Namun di sisi lain, hal ini juga memiliki nilai plus: tidak akan ada bahan pengawet, glukonat, atau zat berbahaya lainnya di dalam kaviar buatan Anda. Anda dapat menggunakannya untuk sandwich, salad, dan sebagai hidangan mandiri pada hari kerja dan hari libur.
Jenis ikan berikut ini cocok untuk pengasinan kaviar:
Yang terbaik adalah membeli bangkai betina yang baru ditangkap dan tidak dikupas isi perutnya. Ukurannya tidak masalah. Anda juga bisa membeli ikan beku. Namun dalam hal ini, bersabarlah untuk mencairkannya dengan benar: bangkai harus disimpan di lemari es selama sekitar 8 jam dan kemudian dicairkan pada suhu kamar. Air dingin, microwave, dan metode pencairan es lainnya tidak cocok di sini.
Ikan merah selalu ditangkap pada masa pemijahan, sehingga kaviar pasti ada di dalamnya. Bangkai betina, berbeda dengan jantan, memiliki kontur tubuh halus, sisik berwarna lebih terang, sirip kurang menonjol, dan kepala bulat kecil. Jantan terlihat lebih predator dan memiliki sirip tajam berwarna cerah serta kepala berbentuk segitiga besar.
Kaviar merah pada bangkai ikan terletak di dalam kantong film (kantung) yang sangat padat, sehingga harus dibersihkan. Bagian utama film dapat dengan mudah dihilangkan dengan tangan, tetapi sisa-sisanya harus dihilangkan dengan cara yang lebih canggih. Cobalah untuk bertindak cepat: jika kaviar berada di air tawar, cangkangnya akan menjadi sangat rapuh dan keras.
Tuangkan air dingin ke atas telur. Ambil tusuk sate kayu dan aduk semuanya dengan kuat ke satu arah. Film yang tersisa akan dengan cepat membungkus tongkat. Yang harus Anda lakukan adalah melepasnya. Selanjutnya ambil kain kasa yang dilipat 2-3 lapis, masukkan ke dalam saringan dan tiriskan kaviar ke dalamnya. Residu film kecil dan telur yang rusak akan tertinggal di kain kasa.
Pilihan lain untuk menghilangkan lapisan film adalah dengan menggosok kaviar melalui saringan besar. Selnya harus 3 kali lebih besar dari telur. Segera setelah Anda melepaskan kaviar dari filmnya, Anda bisa mulai mengasinkannya.
Ada dua teknologi pengasinan kaviar merah.
Kaviar ikan asin sedang ini sangat dihargai. Anda akan belajar cara mendapatkan kelezatan yang lezat dari resep ini.
Resep sederhana akan memungkinkan Anda menyiapkan kaviar ikan merah untuk digunakan di masa mendatang, sehingga Anda dapat memanjakan diri Anda dengan kelezatan lezat ini setiap pagi.
Jika Anda ingin menikmati dan mentraktir orang lain dengan kelezatan yang tidak biasa, acar telur dan sajikan, taburi sedikit dengan jus lemon.
Ikan dengan nama seperti trout sebenarnya tidak ada, karena istilah ini merujuk pada seluruh keluarga ikan salmon. Ikan ini terkenal tidak hanya karena dagingnya yang empuk dan berkalori tinggi, tetapi juga karena kaviarnya yang luar biasa lezat, yang populer disebut merah. Untuk mengasinkan kaviar salmon di rumah, Anda perlu mengetahui beberapa seluk-beluknya.
Daftar resep di artikel:
Kaviar tidak hanya merupakan makanan lezat yang lezat, tetapi juga produk sehat, kaya protein dan mineral, lesitin, vitamin, serta fosfor dan zat besi. Orang yang mengkonsumsi kaviar lebih cepat sembuh dari penyakit, luka sembuh di depan mata kita, karena protein kaviar terlibat aktif dalam pembangunan sel-sel baru dan juga menjaga tingkat hemoglobin yang dibutuhkan.
Anda bisa mengasinkan kaviar ikan trout di rumah, asalkan produknya masih segar. Kesulitan akan muncul bukan pada pengasinan, tetapi pada pembersihan kaviar. Di dalam perut ikan, kaviar terletak di dalam lapisan - selaput, yang tidak mudah dihilangkan. Panaskan air dalam panci besar hingga suhu yang dapat ditoleransi oleh tangan Anda. Celupkan telur ke dalamnya dan, dengan menggunakan jari Anda, berhati-hatilah agar telur tidak tertusuk, kikis permukaannya. Tidak disarankan untuk melakukan pemotongan, film dapat diregangkan dengan jari Anda.
Sangat nyaman jika ada saringan atau saringan di dalam wajan, maka kaviar akan jatuh ke jaring, dan akan lebih mudah bagi Anda untuk mengeluarkannya dan mencucinya nanti.
Bilas kaviar dengan air dingin mengalir dan masukkan ke dalam mangkuk yang akan diasinkan. Dalam mangkuk terpisah, campurkan 5 sdm. sendok garam dan 2 sdm. sendok gula per kilogram kaviar. Taburkan campuran di atas kaviar, tutupi dan biarkan garam selama 15-20 menit. Setelah itu produk dapat dimasukkan ke dalam stoples kaca dan dimasukkan ke dalam lemari es. Keesokan paginya Anda bisa merawat rumah tangga Anda.
Aduk kaviar setiap 5 menit, maka kaviar akan diasinkan secara merata dan garam akan larut sempurna
Kaviar bisa diasinkan dalam air. Buat larutan garam jenuh: larutkan 0,5 cangkir garam kasar tanpa yodium per liter air dan didihkan. Kepadatan larutan dapat diperiksa dengan menggunakan kentang mentah: jika mengapung dalam larutan berarti garamnya cukup; jika tenggelam tambahkan garam lagi. Dinginkan larutan, tambahkan 1-2 sendok teh gula pasir dan masukkan kaviar ke dalam cairan hingga benar-benar tersembunyi oleh air.
Kaviar salmon tergolong merah - ini adalah kaviar ikan seperti salmon merah muda, chum salmon, sockeye salmon, coho salmon, Atlantic salmon, atau salmon, trout, taimen, dan sebagainya. Memang benar kaviar merah dihargai lebih rendah dibandingkan kaviar hitam, tetapi kaviar ini juga merupakan produk makanan mahal yang memiliki cita rasa tinggi dan mengandung banyak zat bermanfaat. Seperti biasa, ikan salmon dijual di toko dan pasar dalam keadaan dikupas, tetapi jika Anda membeli, katakanlah, salmon merah muda yang tidak dikupas, mungkin mengandung kaviar, yang bisa Anda garamkan di rumah.
Anda akan perlu
1. Secara alami, pada ikan, kaviar terletak di dua rongga yang disebut yastyki. Rongga-rongga ini saling berhubungan oleh lapisan tipis. Untuk mengasinkan kaviar, Anda harus membuang lapisan film ini terlebih dahulu. Ambil kain kasa dan, lipat beberapa kali, buat sesuatu seperti “lengan”. Tempatkan kaviar di sana dan mulailah membilasnya di bawah aliran air yang lembut, putar kaviar di sepanjang setiap lengan. Setelah pencucian seperti itu, lapisan film akan tetap berada di dalam, di permukaan kain kasa, dan kaviar Anda akan siap untuk diasinkan.
2. Kaviar, seperti banyak produk lainnya, seperti ikan dan lemak babi, diasinkan dalam air garam. Air garam adalah larutan garam yang sangat jenuh. Untuk membuatnya, larutkan garam dan gula dalam air dengan perbandingan dua sendok makan garam dan dua sendok teh gula per gelas air. Jika Anda meragukan bentengnya, Anda dapat memeriksanya lebih lanjut: kupas kentang berukuran sedang dan masukkan ke dalam air garam. Jika ia mengapung di permukaan atau di dekatnya, maka benteng yang diperlukan telah tercapai.
3. Rebus air garam. Setelah mendidih, dinginkan hingga suhu ruang.
4. Tuangkan air garam di atas kaviar yang sudah disiapkan. Anda juga bisa memasukkan kaviar ke dalam kain kasa, mengikatnya seperti tas, dan memasukkannya ke dalam air garam. Biarkan selama 1 jam.
5. Setelah satu jam, tiriskan kaviar ke dalam saringan, tiriskan air garamnya, dan bilas hingga bersih dengan air mengalir. Jika Anda menggunakan kain kasa, keluarkan saja dan cuci kaviar di dalamnya dengan mudah.
6. Tidak mungkin mengawetkan kaviar seperti itu untuk waktu yang lama, meskipun Anda menggulungnya ke dalam toples, karena kaviar tersebut tidak mengandung bahan pengawet yang diperlukan yang ditambahkan ke kaviar yang disiapkan di pabrik. Kaviar asin rumahan paling baik dikonsumsi dalam waktu 1-2 hari setelah persiapan. Anda juga dapat membekukannya, tetapi ini hanya masuk akal jika Anda memiliki banyak kaviar atau ingin menyimpannya untuk acara khusus.
Kaviar merah adalah produk yang lezat. Tidak banyak orang lagi yang mampu membelinya di toko, tetapi semua orang ingin mencoba kelezatan ini... Jangan putus asa! Jika Anda mendapatkan ikan yang tidak dikupas dari keluarga salmon, Anda bisa memasak kaviar sendiri dan menikmati rasanya yang luar biasa.
Anda akan perlu
1. Jika Anda membeli ikan beku yang tidak dikupas, Anda harus mencairkannya terlebih dahulu. Jika Anda menangkap ikan segar, segera mulai mengolahnya.
2. Ambil ikannya dan potong perutnya dengan hati-hati dengan gunting. Hati-hati jangan sampai merusak betis.
3. Keluarkan sekantong kaviar.
4. Siapkan talenan Anda. Letakkan sekantong kaviar di atas papan dan, sambil memegangnya dengan tangan Anda, kikis kaviar dengan sendok makan tradisional. Cobalah untuk melakukan ini selembut mungkin. Dan bersabarlah!
5. Siapkan air garam. Untuk 4 liter air, ambil 1 kilogram garam, 0,5 kilogram gula pasir, lalu campur semuanya dalam panci. Gunakan garam kasar, tanpa bahan tambahan apa pun. Pastikan piring dan airnya bersih.
6. Tempatkan air garam di atas api dan rebus selama kurang lebih 8-10 menit. Garam harus larut sepenuhnya. Angkat air garam dari api dan biarkan dingin hingga mencapai suhu kamar. Jika mau, Anda bisa menambahkan berbagai jenis bumbu sesuai selera.
7. Tuangkan air garam ke atas kaviar dengan hati-hati. Untuk 1 kilogram kaviar dibutuhkan 3 liter air garam.
8. Jika Anda akan makan kaviar dalam waktu dekat, pengasinan selama 8 menit saja sudah cukup. Jika Anda memberi garam untuk penyimpanan jangka panjang, maka 20-25 menit.
9. Setelah itu, tiriskan kaviar ke dalam kain tipis atau saringan dan biarkan sisa air garam mengalir.
10. Tempatkan kaviar yang sudah disiapkan ke dalam wadah penyimpanannya. Tutup wadah dan letakkan di tempat sejuk dan gelap.
Video tentang topik tersebut
Catatan!
Kaviar yang diasinkan dengan benar harus memiliki warna merah bata dan rasa asin yang luar biasa. Kaviar salmon merah muda tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Jika Anda sudah menyiapkan kaviar salmon merah muda, lebih baik segera dimakan!
Saran yang bermanfaat
Ambil sepotong roti hitam dan potong. Oleskan mentega segar pada irisan dan letakkan selapis kaviar asin di atasnya (tebal setengah sentimeter atau lebih, tergantung impian Anda). Selamat makan!
