Pendekatan yang salah terhadap masalah ini. Di negara lain, beberapa nama Rusia juga diucapkan dalam bahasa Rusia dengan aksen atau distorsi kata-katanya sendiri, misalnya, di banyak film mereka menunjukkan bagaimana orang asing yang memasuki bar mereka meminta “vodka Rusia”, tetapi tidak mengucapkannya secara berbeda, karena tertulis di botolnya. Meski dalam huruf bahasa Inggris, tapi ada tulisan “vodka”. Apa yang mereka sebut kaviar hitam? "Balik". Ada masakan yang terbuat dari ikan, diasinkan atau dikeringkan, tapi kaviar hitam tidak harus disebut dengan nama masakan ini. Untuk beberapa alasan, orang asing berbahasa Inggris menyebut kaviar hitam “balyk”?
Dalam film komedi-horor “The Addams Family”, saya tidak ingat persis nama tokoh utamanya. Tapi saya yakin banyak yang menontonnya: dua bersaudara menarikan tarian “mama”, tarian itu dilakukan dengan bantuan pisau. Atau di akhir gerakannya, mereka melemparkan pisau ke atas dan menangkapnya dengan mulut atau benda lain. Meneriakkan kata liar “ibu”, bukan ibu. Kata "mama" tidak ada artinya bagiku.
Dengan kata lain, mengatakan: Anda memperhatikan bintik di mata pada nama asing, kami tidak melihat balok pada nama kami, yang diucapkan di luar negeri, dan itu terlihat cukup lucu. Saya tidak akan mendalami buku dan film. Kata-kata berbahasa Rusia apa lagi yang diucapkan di luar negeri sehingga mengganggu pengucapannya? Saya hanya menyarankan Anda untuk membaca atau menonton film, yang dulunya dianggap sebagai mahakarya, tetapi sekarang tidak kehilangan relevansinya, yang disebut “A Clockwork Orange”.
Dalam film ini, lebih baik lagi membaca bukunya, banyak kata Rusia yang digunakan dalam bahasa Inggris. Kelihatannya liar, tapi secara umum menghibur. Dan ngomong-ngomong, ya, saya mengasosiasikan pasta dengan sejenis mie panjang yang berlubang di tengahnya, yang harus dimasak lama sekali, diaduk terus agar tidak lengket di dasar, lalu dibilas dengan air dan masukkan ke dalam penggorengan.
Saya memasak pasta sesuai dengan resep yang tidak diberitahukan oleh orang yang bekerja dengan saya, tetapi mereka memiliki kerabat yang tinggal di Italia. Suatu hari putri mereka datang mengunjungi mereka. Ngomong-ngomong, dia praktis tidak bisa berbahasa Rusia, hanya sedikit bahasa Inggris. Saya mencoba berbicara dengannya dalam bahasa Rusia. Namun dia mulai melambaikan tangan dan kepalanya, yang mana dia kurang memahami bahasa Rusia, jadi saya mencoba berbicara dengannya dalam bahasa Inggris. Dalam bahasa Inggris kami dengan cepat memahami satu sama lain. Lalu dia memberitahuku bagaimana mereka menyiapkan pasta di rumah.
Meski kelihatannya paradoks, dia mengambil multicooker, menuangkan air, memasukkan spageti, dan menyalakan mode “Steam”. Waktu yang menurutnya paling berhasil adalah 8 menit. Dan kemudian ini masalah teknologi. Artinya, saus pasta harus disiapkan terlebih dahulu. Saya mencoba menuliskan komposisinya, tetapi kemudian saya menyadari bahwa semuanya sia-sia. Anda memerlukan keju khusus, tomat, mentega, beberapa bumbu yang tidak dapat saya temukan, jadi di rumah saya membuat semuanya mulai dari keju, pasta tomat atau saus tomat, dan berbagai bumbu, yang saya punya beberapa lusin nama.
Ternyata cukup enak, ngomong-ngomong, pasta atau spageti yang saya beli di toko itu namanya spageti buatan Rusia, tidak perlu lama-lama dimasukkan ke dalam air mendidih seperti yang dulu, lalu bilas. Memang dalam 8 menit mereka sudah benar-benar siap. Benar, saya tidak pernah terbiasa membuangnya utuh-utuh untuk kemudian disekrupkan ke sendok atau garpu. Saya lebih suka memecahnya 5 - 7 sentimeter untuk ditempel, tapi ini masalah pribadi.
Spaghetti sudah lama menjadi hidangan favorit rekan-rekan kita. Seperti pasta atau misalnya pasta yang sedang trend saat ini. Namun, perbedaan antara spageti dan pasta favorit Anda sangatlah signifikan, meski banyak orang mengira keduanya adalah hal yang sama. Rekan-rekan kita memiliki gagasan yang sangat kabur tentang pasta. Di satu sisi, hidangan ini terlihat mirip dengan spageti, di sisi lain, ia memiliki nama yang sangat “luar negeri”, yang hanya disajikan di tempat-tempat bagus. Apa yang disebut pasta dan apa bedanya dengan spageti yang biasa kita makan?
Pastinya semua produk pasta disebut pasta dalam bahasa asing. Tentu saja istilah ini juga menyembunyikan hidangan favorit orang Italia. Tabung tepung pernah dibawa ke Eropa dari Tiongkok oleh navigator Venesia yang terkenal Marcopolo. Namun, Italia secara tradisional dianggap sebagai tempat kelahiran pasta: mungkin karena hidangan tersebut telah menjadi hidangan nasional di sini. Ada tiga jenis pasta: segar, kering, dan penuh. Masing-masing memiliki teknologi memasak yang unik. Perlu juga ditambahkan bahwa dalam bahasa Italia “pasta” berarti “adonan”.
Pasta, atau spageti yang berasal darinya, adalah pasta berbentuk tabung, yang menyiapkan adonan gandum, dikeringkan dan diremas dengan air. Produk berbeda dalam bentuk dan ukuran, sehingga Anda dapat menemukan mie, tanduk, bihun, spageti, dll. Jika pastanya panjang tetapi bagian dalamnya berlubang, itu bukan spageti - itu hanya pasta yang panjang.
Spaghetti tidak boleh berlubang di dalamnya. Menurut teknologi memasaknya tabung pasta utuh. Dalam terminologi Italia, makaroni adalah produk berbentuk tabung pendek. Kata ini berasal dari dialek Sisilia dan secara harfiah diterjemahkan sebagai “adonan olahan”. Di negara kita, istilah ini mengacu pada semua produk pasta secara umum. Di wilayah Kekaisaran Rusia, pabrik pasta pertama dibuka pada abad ke-18.
Jadi, di Eropa, pasta adalah sebutan untuk produk adonan yang dibuat dengan mencampurkan tepung dan air. Ada banyak sekali jenis produk tersebut. Jenis ini juga termasuk pasta. Namun, di Italia, pasta secara eksklusif merupakan produk yang terbuat dari gandum durum, mengandung sedikit pati dan kaya gluten. Makanan ini sangat mudah diserap oleh tubuh. Itu tidak membuatmu lebih baik. Komposisi produk tersebut meliputi karbohidrat, protein, mineral, serat, serta vitamin A, B dan E.
Biasanya, dasar dari spageti domestik adalah tepung lembut seperti kaca, yang murah: tepung terigu durum relatif mahal. Benar, belakangan ini produsen dalam negeri mulai menggabungkan gandum biasa dan gandum durum.
Kualitas produk juga menjadi lebih tinggi. Namun, masih cukup banyak produk pasta di pasaran yang diproduksi dengan cara tradisional dalam negeri, namun tidak memberikan manfaat apapun bagi tubuh, bahkan justru berkontribusi terhadap penambahan berat badan berlebih. Sifat nutrisi dari produk tersebut sebanding dengan roti biasa. Sebenarnya inilah perbedaan utama antara pasta dan spageti atau pasta.
Perlu diperhatikan bahwa setiap produk yang dimaksud juga memiliki warna tersendiri - untuk pasta Italia bisa apa saja. Selain air dan tepung tradisional, bahan lain juga ditambahkan ke dalam pasta. Misalnya, paprika, yang memberi warna kemerahan pada pasta. Bayam akan menambah warna kehijauan dan tinta sotong akan mengubahnya menjadi hitam. Pasta klasik yang terbuat dari gandum durum memiliki warna keemasan kekuningan, namun warna spageti atau pasta bisa hampir putih atau bahkan keabu-abuan. Artinya, Anda tidak akan bisa membuat pasta Italia klasik dan lezat dari produk semacam itu, meskipun Anda benar-benar menginginkannya. Teknologi pembuatan spageti dan pasta dalam negeri berarti keduanya saling menempel dan juga memiliki rasa yang kaya dan unik. Itulah sebabnya spageti dan pasta yang diolah menurut metode klasik rumah tangga dianggap hanya sebagai lauk untuk hidangan daging.
Mari kita bandingkan ciri-ciri spaghetti (pasta) dan pasta sebagai berikut:
Pasta adalah salah satu hal utama. Pasta bisa disajikan sendiri hanya dengan sedikit minyak zaitun. Atau hiasi dengan saus yang berair. Anda juga bisa menambahkan pasta ke casserole, sup, atau salad. Ada begitu banyak pilihan untuk menyiapkan hidangan darinya.
Dalam bahasa Rusia, pasta biasa disebut makaroni. Namun pasta hanyalah satu dari hampir seratus jenis pasta yang menjadi populer di Rusia pada masa Uni Soviet. Sebenarnya, ada banyak sekali jenis dan jenis pasta. Dan setiap bentuk pasta dirancang untuk resep dan hidangan tertentu.Oleh karena itu, bentuk yang dipilih dengan benar sangat penting untuk cita rasa akhir hidangan. Dengan banyaknya variasi jenis pasta, sangat sulit untuk memutuskan bentuk mana yang akan digunakan saat menyiapkan hidangan tertentu.Kami telah menulis panduan terperinci untuk memandu Anda memahami dasar-dasar penting. Sekarang Anda dapat memilih bentuk, ukuran, dan tekstur sempurna yang tepat untuk hidangan Anda.
Nama Italia untuk pasta selalu berbentuk jamak. Jika nama diakhiri dengan sufiks-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, itu berartiversi yang lebih kecil. Jika nama diakhiri dengan sufiks -oni atau -satu, sebaliknya, berarti ukuran yang lebih besar dan diperbesar. Sufiks lain juga dapat muncul seperti - otti(cukup besar) dan - secara kebetulan(kasar, dibuat dengan buruk).
Beberapa jenis pasta hanya dimiliki wilayah tertentu di Italia dan tersebar luas Bukan diketahui. Beberapa jenis atau bentuk mungkin memiliki nama berbeda dalam bahasa berbeda. Produsen dan koki terus mencari dan menciptakan lebih banyak bentuk pasta baru. Dan kami menyajikan gambaran terlengkap tentang jenis-jenis pasta Italia. Tapi pertama-tama. Sebelum kita mulai membahas jenis-jenis pasta, penting untuk memahami beberapa istilah dan sebutan dasar yang akan Anda temui dalam teks.
Al dente— diterjemahkan dari bahasa Italia berarti “dengan gigi.” Istilah ini mengacu pada pasta yang sudah matang namun masih agak keras sehingga memberikan tekstur yang menarik.
Alfredo- saus putih dengan krim, mentega, parmesan dan lada hitam.
Asiago adalah keju keras Italia yang populer, yang biasanya diparut dan ditambahkan ke saus atau digunakan sebagai hiasan hidangan.
Arrabbiata- saus pasta pedas yang terbuat dari tomat, bawang putih, cabai merah, dan minyak zaitun.
orang Bologna adalah saus pasta yang berasal dari wilayah Bologna Italia. Secara tradisional berisi daging cincang, bawang bombay, seledri, wortel dan pasta tomat.
Durum- gandum durum dengan kandungan protein dan gluten yang tinggi. Ia juga memiliki kadar air yang rendah dan umur simpan yang lama.
karbonara- saus putih untuk pasta babi dengan krim.
Marinara- saus pasta pedas yang terbuat dari tomat, bawang putih, bawang bombay, bumbu dan minyak zaitun.
Pomodoro- saus tomat tanpa daging.
gerbang— diterjemahkan dari bahasa Italia berarti “dengan tulang rusuk.” Pasta jenis ini memiliki tekstur bergaris sehingga akan menempel pada saus, bumbu, daging, dan sayuran saat diangkat dari piring.
Semolina- tepung kasar yang digunakan untuk membuat pasta kering. Terbuat dari gandum durum dengan kandungan protein tinggi.
Soffitto adalah istilah kuliner yang berarti "dipanggang". Biasanya, sayuran digoreng sebentar dengan minyak sebelum ditambahkan ke saus untuk direbus lebih lanjut.
Pasta kering- pasta yang terbuat dari tepung terigu durum dan air. Bahan-bahan ini dicampur ke dalam adonan lalu dimasukkan ke dalam cetakan dan dipotong menjadi berbagai jenis pasta. Setelah adonan terbentuk, adonan melalui proses pengeringan. Karena pasta kering tidak mengandung kelembapan, pasta ini memiliki umur simpan lebih lama dibandingkan pasta segar dan dapat disimpan hingga dua tahun. Pasta kering bisa dimasak al dente. Hal ini membuat pasta jenis ini paling cocok untuk menyiapkan sup, semur, dan hidangan dengan saus yang kaya.
Pasta segar-biasanya terbuat dari tepung putih dan telur. Pasta jenis ini biasanya dibuat di rumah. Misalnya mie. Karena pasta segar lebih lembut daripada pasta kering, paling baik disajikan dengan saus ringan, minyak zaitun, atau krim keju. Dalam hal ini, tekstur lembut akan serasi dilengkapi dengan bahan-bahan ringan tersebut.
Keterangan: Cincin tipis kecil yang berasal dari Sisilia. Mereka mendapatkan popularitas yang kuat setelah perusahaan Amerika Chef Boyardee merilis produk bernama Spaghetti-O's.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Paling sering digunakan dalam sup dan salad.
Keterangan: Cincin tipis yang sangat kecil, versi anelli yang lebih kecil (sekitar seperempat ukurannya). Juga berasal dari Sisilia.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Biasanya digunakan dalam sup, salad, dan dikombinasikan dengan semur daging.
Keterangan: Pasta diisi dengan daging atau sayuran, berasal dari wilayah Piedmont di Italia.
Waktunya memasak:
Cucian piring:
Keterangan: Diterjemahkan dari bahasa Italia, namanya berarti “biji merica”. Acini di pepe mirip dengan couscous, tetapi sebenarnya merupakan sejenis pasta yang bentuknya seperti butiran kecil. Beberapa orang menyebutnya pastina, yang berarti "adonan kecil".
Waktunya memasak: 4-9 menit.
Cucian piring: Salad dan sup dingin. Bahan pilihan untuk sup Pernikahan Italia.
Keterangan: Tempel panjang dengan penampang melintang yang lebih datar dan sedikit cembung, berasal dari Genoa.
Waktunya memasak: 8-11 menit
Cucian piring: P disajikan dengan saus pesto atau sayuran tradisional.
Keterangan: Pasta berbentuk tabung panjang, tebal, yang diproduksi dengan cara ekstrusi. Biasanya terbuat dari soba atau tepung gandum utuh.Berasal dari Venesia.
Waktunya memasak:
Cucian piring:Biasanya disajikan dengan berbagai macam kuah yang kental atau berdaging, salah satu yang paling populer adalah semur bebek.
Keterangan: Sejenis pasta yang hanya bisa ditemukan di Trapani, sebuah provinsi di Sisilia Barat. Busiate terbuat dari tepung terigu durum dan air, seperti kebanyakan pasta segar di Italia selatan. Namanya berasal dari kata “busa” yang berarti tongkat tipis yang terbuat dari tumbuhan yang tumbuh di tanah kering berpasir. Tongkat khusus ini digunakan untuk membuat busatti. Meski saat ini banyak orang lebih sering menggunakan kawat logam khusus atau jarum rajut.
Boziate kering juga tersedia di pasar, namun sebagian besar keluarga di Sisilia lebih suka menggunakan boziate segar, yang mereka siapkan sendiri.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Cocok dipadukan dengan saus Trapanese. Ini adalah kecap ikan yang sangat populer di pulau Sisilia yang kaya akan makanan laut.
Keterangan: B Versi lebih tebal dari spageti terkenal, tetapi dengan lubang di tengahnya. Sebenarnya, nama pasta ini berasal dari kata Italia “buco” yang artinya “lubang”. Bucatini berasal dari Italia di wilayah Napoli, Liguria dan Lazio.
Waktunya memasak: 8-10 menit
Cucian piring: Disajikan dengan hidangan seperti pancetta, guanciale, serta keju, telur, ikan teri, sarden atau saus mentega.
Keterangan: Nama bihun berasal dari kata Italia yang berarti “cacing kecil”. Bihun bentuknya seperti spageti yang sangat pendek, namun bihun bisa sedikit lebih tebal atau lebih tipis tergantung di mana ia diproduksi.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Bihun biasanya disajikan dengan berbagai macam saus, baik yang kental maupun yang ringan.
Keterangan: Pasta yang terbuat dari adonan berbentuk persegi dan pipih yang digulung menjadi tabung. Garganelli berakar di wilayah Romagna di Italia dan dikenal dengan ciri khas lekukan pada permukaan produk.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Biasanya disajikan dengan prosciutto dan kacang polong, ini adalah bagian dari hidangan yang berisi bawang bombay, kacang polong, dan ham yang diawetkan.
Keterangan: Tabung dipotong pendek, panjang 0,95 cm. Berasal dari Sisilia. Namanya berarti bidal dalam bahasa Italia.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Biasanya digunakan untuk membuat sup dan salad.
Keterangan: Tabung dipotong pendek, ukurannya lebih kecil dari dital. Awalnya berasal dari Napoli, nama ini diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai “bidal kecil”. Mereka juga disebut “pasta pendek” karena ukurannya yang kecil.
Waktunya memasak:
Cucian piring:Biasanya disajikan dengan ricotta atau brokoli, juga cocok untuk sup.
Keterangan: Bagian dalamnya berlubang, dipilin seperti pembuka botol, panjangnya sekitar 2,5 cm. Namanya diterjemahkan dari bahasa Italia - pembuka botol. Pola bergaris biasanya diaplikasikan pada permukaan.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Biasanya disajikan dengan saus berbahan dasar tomat dan sering dipadukan dengan keju seperti provolone, mozzarella, atau parmesan.
Keterangan: Nama cavatelli berasal dari kata kerja Italia cavare, yang berarti “melubangi atau memotong.” Seperti inilah bentuk pasta ini, seperti cangkang berlubang, mirip dengan roti hotdog. Dianggap sebagai salah satu jenis pasta paling enak, pasta ini berasal dari Italia Selatan.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Hal ini paling sering disajikan dalam kombinasi dengan keju ricotta dan saus tomat.
Keterangan: Pasta digulung menjadi bentuk huruf S. Berasal dari Sisilia, popularitas pasta ini dengan cepat menyebar ke wilayah lain di Italia tengah dan selatan.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Disajikan dengan terong, ricotta, dan makanan laut.
Keterangan: Pasta berbentuk cincin tebal, berasal dari Napoli. Mereka sering disalahartikan dengan cincin cumi karena kemiripan luarnya. Kalamarata termasuk dalam jenis pasta Paccheri karena bentuknya yang berbentuk tabung.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Sangat cocok dipadukan dengan saus krim kental.
Keterangan: Pasta berbentuk tabung tebal, panjang sekitar 8-10 cm, pertama kali ditemukan di Naples oleh chef terkenal Nicola Federico.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Cannelloni biasanya diisi dengan keju, daging, sayuran atau ikan.
Keterangan: Produk tipis panjang dipelintir dalam bentuk pembuka botol. Mereka memiliki sejarah panjang dan tradisi persiapan.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Ideal untuk saus ringan dan kental.
Keterangan: Pasta tipis dan panjang mirip spageti. Namun, berbeda dengan spageti, capelli biasanya sangat tipis, dengan diameter berkisar antara 0,78 hingga 0,89 mm. Biasanya dijual dalam bentuk gulungan yang bentuknya seperti sarang burung. Ini adalah salah satu bentuk pasta klasik yang populer sejak abad ke-14.
Waktunya memasak: 2-4 menit.
Cucian piring: Digunakan untuk menyiapkan sup dan hidangan seafood, serta ditemani saus ringan (seafood, minyak zaitun, mentega, krim ringan, atau saus tomat).
Keterangan: Capellini sangat mirip dengan capelli (rambut malaikat), tetapi sedikit lebih tebal. Biasanya berdiameter 0,88 hingga 0,91 mm. Capellini sering disalahartikan sebagai rambut malaikat. Namun, meskipun memiliki kesamaan, keduanya sebenarnya dianggap sebagai jenis pasta yang berbeda.
Waktunya memasak: 2-6 menit.
Cucian piring: Untuk membuat sup atau dengan saus ringan.
Keterangan: Ini adalah pasta dengan isian daging, mirip dengan pangsit. Berasal dari kota kuno Modena. Namanya berarti "topi kecil" dalam bahasa Italia, dan bentuknya sangat mirip topi.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Sajikan dengan kaldu ayam atau kaplan.
Keterangan: Sejenis pasta yang mungkin memiliki salah satu bentuk paling aneh dalam daftar. Capricci berasal dari Puglia, sebuah wilayah di Italia, dan memiliki bentuk tidak beraturan yang mengingatkan pada karang laut.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Capricci disajikan dengan saus kental atau ringan.
Keterangan: Potongan adonan kecil-kecil, berbentuk persegi atau segitiga. Berasal dari wilayah Italia Emilia-Romagna.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Biasanya digunakan dalam sup ringan dan kaldu.
Keterangan: Potongan kecil berbentuk cangkang yang berasal dari Italia ini merupakan salah satu bentuk pasta yang paling populer karena kemampuannya menahan saus dengan sempurna berkat bentuknya.
Waktunya memasak: 10-12 menit
Cucian piring: Sup, casserole, dan juga disertai saus.
Keterangan: Bentuknya meniru medali, dengan pola yang diekstrusi dengan tangan atau mesin. Crocsetti berasal dari wilayah Liguria di Italia utara.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Biasanya disajikan dengan saus sederhana seperti daging, jamur, pesto, ikan, atau krim ringan.
Keterangan: Berukuran kecil dan bagian dalamnya berlubang, quiocholle menyerupai pasta yang terkenal, tetapi memiliki bentuk yang lebih bulat dan pola bergaris yang berbeda. Karena bentuknya yang bulat, mereka sangat mirip dengan siput. Maka nama. Diterjemahkan dari bahasa Italia, chiocolle berarti siput. Di Rusia kita mengenal mereka dengan nama “siput”.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Ideal untuk membuat sup dan juga disajikan dengan saus ringan atau kental.
Keterangan: Lembaran adonan berbentuk persegi panjang, pipih, dengan tepi bergelombang. Lasagna berasal dari Napoli dan kini mendapatkan ketenaran di seluruh dunia. Omong-omong, Lasagna dikenal sebagai hidangan favorit kucing Garfield.
Waktunya memasak:
Cucian piring:Lasagna disantap sebagai hidangan yang terbuat dari lapisan lasagna, diselingi dengan berbagai saus, keju, dan bahan lainnya.
Keterangan: Pasta panjang, tipis, elips, berbentuk pita. Berasal dari Liguria dan wilayah Genoa di Italia.
Waktunya memasak: 10-12 menit
Cucian piring:Biasanya disajikan dengan kombinasi seafood dan kerang, pesto, dan berbagai saus merah seperti arrabbiata atau marinara.
Keterangan: Produk kecil berbentuk siput dengan permukaan bergaris. Lumakes memiliki salah satu ujung yang berkerut untuk menahan saus dengan lebih baik. Produksi mereka berakar di Sisilia.
Waktunya memasak:
Cucian piring:Biasanya disajikan dengan saus yang paling kental dan kasar.
Keterangan: Pasta memiliki bentuk tubular agak melengkung dengan permukaan halus. Hal ini membuat mereka hampir universal. Pasta mungkin merupakan salah satu jenis pasta paling populer di dunia. Mereka berasal dari Italia utara dan tengah.
Waktunya memasak: 6-8 menit
Cucian piring:Biasanya digunakan dalam casserole, sup, dan disajikan dengan saus keju atau sayuran.
Keterangan: Mafalda - pita datar panjang tipis dengan tepi bergelombang atau beralur. Mereka diyakini berasal dari wilayah Molise di Italia dan diberi nama setelah Putri Mafalda dari Savoy. Oleh karena itu, nama alternatif untuk bentuk pasta ini adalah Reginette ( reginette), yang dalam bahasa Itali artinya"Ratu kecil".
Waktunya memasak:
Cucian piring:Biasanya disajikan dengan sosis Italia atau keju ricotta.
Keterangan: Mezze penne sedikit lebih pendek dan sempit dari penne biasa, tetapi memiliki lekukan yang sama di permukaannya. Namanya diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai "setengah penne". Mezze penne populer di Italia utara, terutama di wilayah Campania.
Waktunya memasak:
Cucian piring:Secara tradisional, mereka dipadukan dengan saus tomat atau saus arrabbiata yang lebih pedas.
Keterangan: Pasta berbentuk setengah lingkaran dengan isian di dalamnya. Nama ini berasal dari kata Italia mezzelune, yang diterjemahkan menjadi “bulan sabit”. Mezzelune berasal dari Tirol. Isiannya biasanya keju Bitto dengan telur, susu, dan lada putih.
Waktunya memasak:
Cucian piring:Mezzeluni biasanya disajikan dengan jamur porcini, white wine, dan mentega manis.
Keterangan: Sejenis pangsit yang dipotong kecil-kecil seukuran gabus kecil. Asal usulnya berasal dari zaman Kekaisaran Romawi, tetapi gnocchi mendapatkan popularitas tertentu di Italia.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Biasanya dibuat dari kentang dengan bayam, ricotta, telur atau keju.
Keterangan: Pastanya kecil, bentuknya kompak, mengingatkan pada cangkang kerang kecil. Tanah air gnochetti adalah Sardinia.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Biasanya disajikan dengan saus daging dan keju.
Keterangan: Orecchiette adalah pasta berbentuk telinga kecil. Berasal dari wilayah Apulia Italia.
Waktunya memasak: 11-12 menit
Cucian piring:Biasanya disajikan dengan rapini atau brokoli, dan dengan saus tomat atau daging.
Keterangan: Nama orzo secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai jelai, dan karena itu, banyak orang salah mengira pasta ini sebagai butiran. Bentuk orzo menyerupai butiran beras yang besar. Mungkin itulah sebabnya pasta ini memiliki nama lain - risoni, yang berarti “nasi besar”.
Waktunya memasak:
Cucian piring:Sering digunakan untuk salad, sup, dan casserole. Salah satu masakan Italia paling populer yang mengandung orzo adalah supminestrone.
Keterangan: Bentuk paccheri mirip dengan potongan selang taman. Jenis pasta yang sangat populer, berasal dari daerah Calabria dan Campania.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Paccheri sering ditambahkan ke sup, lasagna, atau hidangan dengan saus bawang putih kental.
Keterangan:Pappardelle adalah pita datar dan lebar yang dipotong lebih lebar dari fettuccine. Sejak lahir dari wilayah Tuscany tengah-selatan Italia.
Waktunya memasak:
Cucian piring:Cocok untuk berbagai macam saus, mulai dari daging hingga kerang dan sayuran.
Keterangan:Passatelli adalah pasta tipis yang bentuknya seperti bihun, hanya sedikit lebih kental. Terbuat dari telur, remah roti, dan keju Parmesan parut.Berasal dari wilayah Emilia-Romagna Italia.
Waktunya memasak:
Cucian piring:Biasanya direbus dengan kaldu ayam.
Keterangan: Ini adalah sebutan untuk pasta yang sangat kecil, yang bentuknya bisa apa saja. Secara harfiah, kata Italia ini diterjemahkan sebagai “adonan kecil” atau “pasta kecil”. Pastini terbuat dari gandum dan ukuran umumnya biasanya 0,8 cm atau kurang. Beberapa bentuk pastini yang paling umum adalah bintang kecil, cangkang, tabung, dan makaron. Acini di pepe juga tergolong pastini.
Waktunya memasak:
Cucian piring:Seperti orzo, pastini paling sering digunakan dalam sup dan salad.
Keterangan: Penne memiliki bentuk silinder kecil dan merupakan salah satu dari 10 jenis pasta terpopuler. Mereka pertama kali datang dari Sisilia.
Waktunya memasak: 10-12 menit
Cucian piring: Kombinasi yang bagus untuk penne - bayam dan ricotta, juga disajikan dalam berbagai saus berbahan dasar tomat atau krim.
Keterangan: Dibuat dengan tangan, pichi terlihat seperti spageti kental. Berasal dari provinsi Siena di Italia.
Waktunya memasak:
Cucian piring:Biasanya dimakan dengan semur, saus bawang putih-tomat, jamur porcini dan berbagai macam daging (seperti babi hutan, bebek, kelinci, dll.)
Keterangan: Pasta berongga dari Italia tengah-utara, bentuknya melengkung, mengingatkan pada cangkang siput, namun dengan lubang pipih di salah satu ujungnya.
Waktunya memasak:
Cucian piring:Pipa cocok dengan daging rebus, sayur, atau saus krim.
Keterangan: Potongan pipih dan pendek terbuat dari campuran soba dan tepung gandum utuh (biasanya dengan perbandingan 80:20). Pizzoccheri berasal dari wilayah Lombardy di Italia utara. Salah satu jenis pasta yang unik, tidak mirip dengan jenis pasta lainnya.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Biasanya pizzoccheri diolah dengan bumbu, kentang, dan keju.
Keterangan:Ravioli adalah produk adonan berbentuk persegi dengan tepi berlekuk, diisi dengan isian, biasanya daging, keju, dan sayuran.Asal muasal pasta yang sangat populer ini tidak sepenuhnya diketahui. Namun wilayah Lombardy diyakini mempunyai pengaruh besar dalam penyebaran ravioli.
Waktunya memasak:
Cucian piring:
Keterangan: Pasta berbentuk tabung besar dengan alur memanjang di sepanjang panjangnya. Ukurannya sedikit lebih besar dari penne
Waktunya memasak: 11-13 menit
Cucian piring:Biasanya disajikan dengan semur daging atau dipadukan dengan berbagai saus ringan atau kental. Rigatoni juga sering ditemukan di casserole.
Keterangan: Tempel dalam bentuk roda van, karena kemiripannya dengan roda ini mereka mendapat nama kedua - Roda gerobak s . Awalnya berasal dari Italia utara.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Biasanya disajikan dengan saus tomat atau krim.
Keterangan: Pasta berbentuk produk pendek, dibungkus spiral agar saus lebih tahan lama.
Waktunya memasak: 10-12 menit
Cucian piring: Biasanya disajikan dengan saus daging, tomat atau krim.
Keterangan: Pasta panjang berbentuk spiral yang berasal dari wilayah Apulia Italia.
Waktunya memasak:
Cucian piring:Disajikan dengan berbagai saus daging campur.
Keterangan: Jika Anda memotong tepi penne yang miring, Anda akan mendapatkan sedan. Meskipun asal usul pastinya tidak diketahui, masuk akal untuk berasumsi bahwa penne muncul sebagai cabang dari penne yang diciptakan oleh orang Sisilia.
Waktunya memasak:
Cucian piring:Sedani biasanya disajikan dengan saus tomat, atau cukup dengan mentega dan keju.
Keterangan:Spaghetti adalah mie berbentuk bulat yang sangat panjang, tipis.Mungkin salah satu jenis pasta yang paling umum digunakan di dunia.
Waktunya memasak: 8-11 menit
Cucian piring:Disajikan dengan berbagai macam saus, daging dan sayuran, termasukbakso, jamur dansaus marinara. Namun salah satu hidangan spageti yang paling terkenal adalah spageti carbonara.
Keterangan: Jenis pasta khusus yang bentuknya mirip spageti, namun penampangnya lebih rata. Dan jenis ini istimewa karena dibuat dengan menggunakan alat bernama gitar. Alatnya berupa bingkai kayu dengan senar yang direntangkan sejajar satu sama lain, yang digunakan untuk memotong adonan. Instrumen ini ditemukan pada tahun 1890 di provinsi Chieti, wilayah Abruzzo Italia. Ini adalah pasta segar yang terbuat dari semolina, telur, dan garam. Teksturnya berpori sehingga dapat menahan saus dengan baik.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Biasanya disajikan dengan sup daging domba. Di daerah khusus Abruzzo, bumbu tradisionalnya adalah saus tomat dengan bakso daging sapi muda (pallottelle).
Keterangan: Versi spageti yang lebih kecil dan tipis. Spaghettini berada di antara spageti dan bihun.
Waktunya memasak: 5-7 menit
Cucian piring: P disajikan dengan saus berbahan dasar tomat atau minyak zaitun.
Keterangan: Tempelkan dalam bentuk bintang kecil. Daerah asal pasti stellini adalah topik yang agak kontroversial, tetapi cukuplah untuk mengatakan bahwa stellini berasal dari Italia.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Lebih disukai digunakan dalam sup.
Keterangan: Pasta segar buatan tangan yang tampilannya mirip dengan cavatelli karena bentuknya mirip roti hot dog. Tapi strozzapreti punya bentuknya sedikit lebih memanjang dan sedikit meliuk. Ciriuntuk wilayah Emilia-Romagna, Umbria, Marche dan Tuscany di Italia.
Waktunya memasak:
Cucian piring:Biasanya disajikan dengan saus krim atau daging.
Keterangan: Schialatelli memiliki tampilan yang mirip dengan fettuccine atau linguine, tetapi panjangnya lebih pendek. Asal usul mereka dikaitkan dengan Pantai Amalfi di Italia selatan.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Disajikan dengan berbagai jenis saus ikan dan seafood.
Keterangan: Potongan panjang, datar, berbentuk pita dengan struktur berpori sehingga dapat menahan saus dengan baik. Tagliatelle disiapkan dengan tambahan telur. Secara historis berasal dari wilayah Marche dan Emilia-Romagna di Italia.
Waktunya memasak:
Cucian piring:Biasanya disajikan dengan daging babi atau sapi, serta mascarpone, saus Bolognese, atau saus ikan gurih.
Keterangan: Taglierini adalah pasta segar yang panjang, mirip spageti, lebar 2 hingga 3 mm. Teksturnya mirip tagliatelle, tapi tipis, seperti capellini. Taglierini secara tradisional dimakan di wilayah Molise dan Piedmont. Di Piedmont disebut juga Tajarin dan dibuat dari adonan telur. Adonan juga mengandung tepung, semolina dan garam.
Waktunya memasak:
Cucian piring:Perlu dicatat bahwa taglierini sering disajikan dengan mentega dan truffle atau dengan saus daging goreng.
Keterangan:Tagliolini adalah pasta panjang berbentuk pita yang mirip dengan taglierini. Dariwilayah Liguria, Marche dan Emilia-Romagna.
Waktunya memasak:
Cucian piring:Tagliolini biasanya disajikan dengan berbagai macam saus, salah satu yang paling populer adalah saus Bolognese.
Keterangan: Tonnarelli pada dasarnya sama dengan spaghetti chitarra, namun versi Romawi. Mereka juga dibuat menggunakan alat khusus dengan tali untuk memotong adonan.
Waktunya memasak:
Cucian piring:
Keterangan: Yang ini orang Italia pastanya berbentuk tabung pendek yang ditekuk ke atas.
Waktunya memasak:
Cucian piring:Torchetti paling sering dipadukan dengan saus bolognese atau sosis.
Keterangan: Pasta jenis ini sangat mirip dengan ravioli, tortelli juga berbentuk persegi dan biasanya diisi dengan daging, keju atau jamur. Berasal dari wilayah Emilia-Romagna.
Waktunya memasak:
Cucian piring:Tortelli sering disajikan dengan saus Bolognese atau mentega cair.
Keterangan: Tortellini adalah produk berbentuk bulat kecil yang diisi dengan campuran daging (babi, ham, dll) dan keju. Ukurannya sekitar 25*20 mm dan beratnya sekitar 2 gram. Berasal dari wilayah Emilia Italia (khususnya di kota Modena dan Bologna). Secara lahiriah, mereka menyerupai pusar, itulah sebabnya mereka mendapat nama kedua - ombelico.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Biasanya disajikan dengan kaldu sapi atau ayam.
Keterangan: Tortelloni memiliki tampilan yang mirip dengan tortellini, tetapi ukurannya lebih besar - 38*45 mm dan berat sekitar 5 gram. Jarang diisi dengan daging, biasanya diisi dengan keju ricotta dan berbagai sayuran berdaun seperti bayam.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Berbeda dengan tortellini, tortelloni biasanya disajikan tanpa kuah.
Keterangan: Tortiglioni menyerupai tabung dengan alur yang diterapkan sedikit arah diagonal. Hal ini penting tidak hanya untuk tampilan produk, tetapi juga untuk retensi sempurna saus.Berasal dari Napoli.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Ideal dalam kombinasi dengan semua jenis saus full-body.
Keterangan: Trenette adalah pasta kering, sempit, dan pipih yang umumnya dikaitkan dengan wilayah Liguria dan Genoa di Italia.
Waktunya memasak:
Cucian piring:Sering disajikan dengan saus pesto tradisional sebagai bagian dari hidangan trenette al pesto.
Keterangan: Troccoli merupakan pasta yang panjang dan segar mirip dengan spaghetti chitarra dan juga dibuat dengan tangan menggunakan alat khusus. Namun jika spageti kitarra dipotong dengan menggunakan tali yang diregangkan, maka trokoli dipotong menggunakan rolling pin khusus yang diberi alur di atasnya. Alat ini disebut troccolo atau troccolaturo, itulah nama pastanya. Trokoli merupakan makanan khas daerah Apulia dan Basilicata.
Waktunya memasak:
Cucian piring:
Keterangan:Piala adalah pasta tipis, pendek, dan dipilin yang biasanya digulung dengan tangan menjadi bentuk keriting yang menarik.Berasal dari Liguria di Italia Utara.
Waktunya memasak:
Cucian piring:Penyajian piala tradisional Liguria adalah dengan saus basil pesto. Tapi mereka juga dimakan ditemani saus tomat ringan.
Keterangan: Pasta berbentuk kantong kecil berisi isian. Pangsit Italia berasal dari Sisilia.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Isiannya biasanya sayuran seperti buncis, wortel dan bawang bombay dengan minyak zaitun.
Keterangan: Tempel berbentuk seperti kupu-kupu. Namanya diterjemahkan dari bahasa Italia - kupu-kupu Farfalle berasal dari daerah Emilia-Romagna dan Lombardy.
Waktunya memasak: 10-12 menit
Cucian piring: Biasanya disajikan dengan saus ringan dan sebagai bagian dari salad.
Keterangan: Salah satu jenis pasta paling populer, namun asal muasalnya misterius, karena memiliki banyak nama berbeda di berbagai daerah di Italia. Bentuknya panjang, pipih, panjang 25 cm dan lebar sekitar 0,84 cm.
Waktunya memasak: 10-12 menit
Cucian piring: Fettuccine digunakan di semua variasi masakan (krim, keju, daging, seafood), tetapi fettuccine dengan saus alfredo adalah yang paling terkenal.
Keterangan: Ini adalah produk spiral pendek dengan bagian berlubang di tengahnya. Biasanya dibuat dengan cara menggulung adonan yang bentuknya tidak beraturan menggunakan jarum rajut halus, sehingga menghasilkan bagian berlubang di tengahnya. Sirloin sering disamakan dengan bouziaté, namun sebenarnya tampilannya berbeda. Busiate memiliki bentuk spiral yang berbeda, sedangkan fillet lebih mirip versi cavatelli yang sempit dan memanjang. Filletnya berasal dari daerah Calabria, oleh karena itu sering juga disebut fillet Calabria (Filei calabresi).
Waktunya memasak:
Cucian piring:
Keterangan: Mie kecil dan tipis menyerupai kumis kucing. Oleh karena itu namanya, diterjemahkan dari bahasa Italia berarti “kumis kucing kecil.” Mereka biasanya dikaitkan dengan wilayah Puglia di Italia dan
Waktunya memasak:
Cucian piring: Biasanya ditambahkan ke sup untuk menambah kekentalan.
Keterangan: Merupakan produk yang bentuknya menyerupai daun zaitun. Berasal dari wilayah Apulia Italia.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Biasanya disajikan dengan saus krim zaitun atau saus tomat basil.
Keterangan: Pasta Italia ini sangat mirip dengan couscous Israel dalam ukuran dan bentuk. Terbuat dari semolina, adonan dibentuk menjadi bola-bola yang sangat kecil, diameter 2-3 mm. Berasal dari Sardinia.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Biasanya disajikan dengan kerang dan saus tomat.
Keterangan: Fricelli berbentuk tabung gulung dan konsistensi pangsit. Berasal dari Puglia, sebuah wilayah di Italia selatan.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Biasanya disajikan dengan terong goreng dan tomat atau dengan berbagai saus krim.
Keterangan: Produk yang panjang dan tebal berbentuk seperti pembuka botol. Asal usul mereka dikaitkan dengan selatan Italia.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Biasanya disajikan dengan saus tomat dan keju
Keterangan: Tsiti adalah pasta berbentuk tabung berukuran sedang. Kata ziti sebenarnya berarti "pengantin" dalam bahasa Italia. Pasta ini secara tradisional disajikan di pesta pernikahan Italia, sesuai dengan namanya.
Waktunya memasak: 10-12 menit
Cucian piring:Biasanya ziti dipadukan dengan campuran keju, daging, sosis, paprika, jamur, dan bawang bombay dan dipanggang dalam oven.
Keterangan: Pasta berbahan dasar telur segar biasanya berbentuk bulat, namun jika diolah dengan tangan bentuknya bisa tidak beraturan. Tidak seperti kebanyakan jenis pasta, spaetzle berasal dari masyarakat Swabia di barat daya Jerman.
Waktunya memasak:
Cucian piring: Sajikan sebagai lauk dengan mentega, saus, atau saus krim.
Itu semua ada dalam komposisinya. Pasta, yang, seperti Anda ketahui, datang kepada kami dari Italia, dibuat secara eksklusif dari gandum durum. Tepung ini kaya akan gluten dan mengandung sedikit pati. Produk-produk ini mudah diserap oleh tubuh sehingga tidak membuat Anda gemuk. Inilah sebabnya mengapa orang Italia terlihat sangat langsing sambil tak henti-hentinya menyantap spageti, lasagna, tagliatelle, dan jenis pasta lainnya.
Tapi pasta dibuat dari tepung kaca yang lembut, yang biasanya memiliki harga lebih murah. Produk yang terbuat dari tepung tersebut cepat menempel dan tidak memberikan nilai gizi apapun bagi tubuh.
Agar adil, perlu dicatat bahwa banyak produsen sekarang menggabungkan gandum biasa dengan gandum durum, sehingga mencoba meningkatkan kualitas pasta. Namun, hal ini tidak banyak gunanya. Tidak ada manfaat dari produk seperti itu, berat badan Anda bertambah dengan cara yang sama seperti setelah sepotong roti diiris dengan mentega dan selai, dan pasta itu sendiri saling menempel seperti pangsit yang dilupakan dalam wajan dengan api kecil.
Baca informasi pada kemasannya. Komposisinya sebaiknya hanya mengandung air dan tepung yang terbuat dari gandum durum (Durum Semolina). Dan itu saja, tidak lebih. Tidak ada bahan tambahan atau varietas gandum campuran.
Lihatlah warnanya. Benar, pasta berkualitas tinggi yang terbuat dari gandum durum memiliki warna keemasan kekuningan yang menyenangkan. Satu-satunya pengecualian adalah jenis pasta dengan berbagai bahan tambahan (hitam - dengan tinta sotong, hijau - dengan bayam, merah - dengan paprika, kuning cerah - dengan telur). Jika Anda melihat gambar pucat, hampir putih atau abu-abu di dalam kemasan, lebih baik mengembalikannya ke rak.
Cara paling populer untuk memasak pasta di seluruh dunia adalah dengan memasaknya hingga al dente, ketika bagian tengah pasta masih agak keras. Pasta disiapkan dalam wajan dengan sedikit saus.
Salah satu rahasia utama menyiapkan pasta yang tepat adalah hidangan dalam jumlah besar. Panci besar membantu pasta tidak saling menempel. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan minyak zaitun ke dalam air untuk tujuan ini, tetapi koki Italia tidak menyarankan melakukan hal ini, karena akan memperburuk interaksi pasta dengan saus. Rahasia memasak lainnya adalah pasta tidak perlu dibilas setelah dimasak: prosedur sederhana ini dapat mematikan rasa bahkan produk terbaik sekalipun.
