Adonan. Saya pernah mencoba membuat puff pastry sendiri dan saya akan memberitahu Anda ini - cukup mudah, tetapi membutuhkan waktu yang lama. Itu sebabnya saya membeli adonan di toko. Bukan pilihan tersehat, tapi tercepat.
Jika Anda ingin membuatnya sendiri, lakukan sesuai dengan resep Anda sendiri yang sudah terbukti, atau lihat, di mana Anda akan melihat langkah demi langkah, persiapan terperinci dari puff pastry tanpa ragi - inilah yang saya beli di toko , karena volume adonan ragi bertambah banyak. Menurut saya, ini lebih cocok untuk semua jenis pai, kue kering, dan roti isi. Tapi pai itu dibuat tanpa ragi.
Karena adonan dibeli dalam keadaan beku, saya segera mengeluarkannya dan menaruhnya di dapur untuk dicairkan, sekitar setengah jam sebelum dimasak. Seluruh prosedur persiapan tidak memakan banyak waktu, sehingga adonan akan kembali normal.
Saya juga membeli bayam beku, sudah dicincang. Anda dapat dengan cepat mencairkannya di microwave dan menaruhnya di atas saringan untuk ditiriskan. Untuk mempercepat prosesnya, cukup tekan bagian atasnya dengan tangan Anda - airnya akan langsung hilang.
Cuci daun bawang hingga bersih, terutama bagian sela-sela daunnya, lalu potong menjadi setengah cincin. Saya memiliki bagian bawang bombay yang ringan, tetapi tidak putih, karena saya berhasil menghabiskannya untuk hidangan lain. Jika tidak ada daun bawang, sangat mungkin diganti dengan bawang bombay atau daun bawang.
Panaskan wajan, tambahkan 10 gram mentega dan bawang bombay cincang. Goreng dengan api sedang selama beberapa menit, lalu tambahkan bayam, krim, sedikit garam, merica, dan nyalakan api lagi selama 4 menit hingga krim menguap. Pindahkan isi panci ke dalam mangkuk dan sisihkan hingga dingin.
Selanjutnya kita akan membuat bumbu untuk ikannya. Untuk melakukan ini, saya memeras beberapa sendok makan jus lemon, tambahkan adas cincang (saya menggunakan beku segar), mustard kasar (bisa diganti dengan mustard biasa, tapi Prancis, bukan lokal) dan mentega lunak (tidak meleleh!). Cukup pas dan enak kalau ditambah beberapa siung bawang putih lagi, melewati mesin press, saya lupa. Campur semuanya sampai rata.
Nyalakan oven dengan suhu 180 derajat.
Saya membeli fillet yang sudah dipotong dan masih ada kulitnya. Pilih semua benih dengan pinset. Karena fillet saya cukup tebal, saya potong menjadi 2 bagian. Anda bisa memotongnya atau mengambil 2 fillet tipis. Bumbui dengan garam dan merica di semua sisi.
Tempatkan satu fillet di atas adonan.
Di atas fillet kami, kami melumasi setengah dari campuran krim dill dan menyebarkan campuran bayam yang sekarang sudah dingin.
Olesi fillet ikan kedua dengan sisa adonan dan letakkan di atas adonan bayam, seolah menutupinya.
Gilas sisa 1/3 adonan, letakkan di atas ikan, angkat sisi adonan bagian bawah dan tutup rapat semuanya membentuk lingkaran. Saya membuat semacam kepang. Buat beberapa potongan kecil di atasnya agar uap bisa keluar, dan hias sesuai keinginan - untuk melakukan ini, cukup, misalnya, keluarkan sedikit adonan dari sudut.
Olesi bagian atasnya dengan telur rebus atau kuning telur saja.
Lebih baik memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan sepenuhnya selama sekitar 25-30 menit.
Jika Anda ingin membuat hidangan ini sedikit lebih awal, sekitar satu hari sebelumnya, lalu memanaskannya kembali, hal ini sangat mungkin dilakukan, karena rasanya tidak akan terlalu hilang. Satu-satunya hal yang dapat terjadi adalah sejumlah kecil jus yang terbentuk akan merendam bagian bawah, tetapi sekali lagi, jika Anda menghapus semuanya dengan hati-hati, penampilan tidak akan terganggu sama sekali.
Secara pribadi, saya segera memindahkannya ke piring tempat saya akan menyajikannya, mendinginkannya sepenuhnya, membungkusnya dengan kertas atau tas, lalu memanaskannya kembali di microwave.
Anda juga bisa menyimpannya di luar lemari es, tidak akan terjadi apa-apa pada pai ini dalam semalam. Jika Anda tidak setuju dengan saya, masukkan ke dalam lemari es.
Itu saja. Selamat makan dan selamat berlibur!
Karena laptop rusak, resepnya harus menunggu hampir dua minggu untuk “dirilis”. Tapi saya masih memiliki kenangan hangat tentang pai itu... enak =)
Memanggangnya lebih dari satu jam... tapi tahap persiapannya sangat cepat. Semua persiapan adalah mengerjakan adonan, memotong ikan dan keju... pada umumnya, itu pada dasarnya.
Untuk ujian:
Tepung - 250 gram
Mentega - 125 g (dari freezer)
Telur - 1 buah + 1 buah untuk melumasi pai
Sedikit garam
Air es ~3-6 sendok makan
Untuk mengisi:
Ikan (salmon) ~ 600 gr
Keju keju ~ 250 gr
Bayam beku - 400 g
Krim asam ~ 3-4 sdm. "dengan perosotan"
garam (tidak perlu banyak.. perlu diingat kejunya asin)
Oven - 200, lalu 180 derajat.
1. Dibutuhkan dua potong untuk membuat pai. Jadi ikannya perlu dipotong... Tapi kita siapkan dulu adonannya.
Puff pastry cincang, seperti biasa... seperti di sini misalnya: Quiche dengan ayam dan daun bawang. Kami hanya mengambil sedikit tepung dan mentega lagi, karena... pai ditutup.
Secara singkat segala sesuatu tentang adonan untuk pai ini:
- Parut 125g mentega dari freezer. Tidak perlu menunda proses persiapan adonan. Semakin cepat Anda melakukannya, hasilnya akan semakin rapuh. Agar aman, Anda bisa memasukkan parutan mentega ke dalam freezer selama “beberapa menit”.
- Tambahkan 250g tepung dan sedikit garam. Aduk dengan sendok hingga tepung melapisi potongan mentega. Buat lubang dan pecahkan telurnya. Tambahkan beberapa sendok makan air es dan uleni adonan dengan cepat. Anda mungkin perlu menambahkan air.
- Bungkus adonan dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam (rasanya lebih enak, tapi Anda bisa langsung menggulungnya).
(Anda harus memulai langkah berikutnya ketika isian sudah siap atau Anda melihat bahwa Anda memiliki waktu tersisa 15-20 menit... secara umum, itulah yang diperlukan untuk membuatnya)
- Bagi adonan menjadi dua bagian: 2/3 dan 1/3. Masukkan yang lebih kecil ke dalam lemari es, gulung yang lebih besar dan masukkan ke dalam cetakan. Tutup dengan foil, tambahkan muatan, masukkan ke dalam oven.. 200 derajat, 15 menit. Hilangkan beban dan panggang lagi selama 10 menit.
- Giling adonan dalam porsi yang lebih kecil. Letakkan isian, tutup, tusuk, olesi dengan telur.
Banyak sekali kata-katanya ya.. tapi semuanya simpel, cepat.. dan ternyata adonannya enak banget!
2. Jadi, potong ikannya dengan relatif kasar.
3. Ini tidak semuanya ikan tentunya..
4. Potong keju menjadi kubus. Cairkan bayam.
5. Campur ikan, keju, bayam dalam panci. Tambahkan krim asam (3-4 sendok makan). Tambahkan sedikit garam.
6. Jika adonan lapisan bawah sudah matang (yaitu sudah dimasukkan ke dalam oven dengan dan tanpa beban), masukkan isian.
7. Tutup dengan lapisan atas dan tusuk. Masukkan ke dalam oven. ~180 derajat, sekitar 80 menit. Menjelang akhir, olesi pai dengan telur.
8. Jadi, pada jam tiga pagi, hampir satu setengah jam kemudian, kuenya sudah siap.
10. Ternyata persis seperti yang direncanakan.
Apakah ada ide untuk menambahkan kacang pinus di sana lain kali.. =)
11. Ngomong-ngomong, ini kue pertama yang belum pernah kulihat di mana pun...
Disiapkan dengan dukungan moril dan bimbingan rohani
Adonan. Saya pernah mencoba membuat puff pastry sendiri dan saya akan memberitahu Anda ini - cukup mudah, tetapi membutuhkan waktu yang lama. Itu sebabnya saya membeli adonan di toko. Bukan pilihan tersehat, tapi tercepat.
Jika Anda ingin membuatnya sendiri, lakukan sesuai resep Anda sendiri yang sudah terbukti, atau lihat di sini, di mana Anda akan melihat langkah demi langkah, persiapan mendetail dari puff pastry tanpa ragi - inilah yang saya beli di simpan, karena volume adonan ragi bertambah banyak. Menurut saya, ini lebih cocok untuk semua jenis pai, kue kering, dan roti isi. Tapi pai itu dibuat tanpa ragi.
Karena adonan dibeli dalam keadaan beku, saya segera mengeluarkannya dan menaruhnya di dapur untuk dicairkan, sekitar setengah jam sebelum dimasak. Seluruh prosedur persiapan tidak memakan banyak waktu, sehingga adonan akan kembali normal.
Saya juga membeli bayam beku, sudah dicincang. Anda dapat dengan cepat mencairkannya di microwave dan menaruhnya di atas saringan untuk ditiriskan. Untuk mempercepat prosesnya, cukup tekan bagian atasnya dengan tangan Anda - airnya akan langsung hilang.
Cuci daun bawang hingga bersih, terutama bagian sela-sela daunnya, lalu potong menjadi setengah cincin. Saya memiliki bagian bawang bombay yang ringan, tetapi tidak putih, karena saya berhasil menghabiskannya untuk hidangan lain. Jika tidak ada daun bawang, sangat mungkin diganti dengan bawang bombay atau daun bawang.
Panaskan wajan, tambahkan 10 gram mentega dan bawang bombay cincang. Goreng dengan api sedang selama beberapa menit, lalu tambahkan bayam, krim, sedikit garam, merica, dan nyalakan api lagi selama 4 menit hingga krim menguap. Pindahkan isi panci ke dalam mangkuk dan sisihkan hingga dingin.
Selanjutnya kita akan membuat bumbu untuk ikannya. Untuk melakukan ini, saya memeras beberapa sendok makan jus lemon, tambahkan adas cincang (saya menggunakan beku segar), mustard kasar (bisa diganti dengan mustard biasa, tapi Prancis, bukan lokal) dan mentega lunak (tidak meleleh!). Cukup pas dan enak kalau ditambah beberapa siung bawang putih lagi, melewati mesin press, saya lupa. Campur semuanya sampai rata.
Nyalakan oven dengan suhu 180 derajat.
Saya membeli fillet yang sudah dipotong dan masih ada kulitnya. Pilih semua benih dengan pinset. Karena fillet saya cukup tebal, saya potong menjadi 2 bagian. Anda bisa memotongnya atau mengambil 2 fillet tipis. Bumbui dengan garam dan merica di semua sisi.
Tempatkan satu fillet di atas adonan.
Di atas fillet kami, kami melumasi setengah dari campuran krim dill dan menyebarkan campuran bayam yang sekarang sudah dingin.
Olesi fillet ikan kedua dengan sisa adonan dan letakkan di atas adonan bayam, seolah menutupinya.
Gilas sisa 1/3 adonan, letakkan di atas ikan, angkat sisi adonan bagian bawah dan tutup rapat semuanya membentuk lingkaran. Saya membuat semacam kepang. Buat beberapa potongan kecil di atasnya agar uap bisa keluar, dan hias sesuai keinginan - untuk melakukan ini, cukup, misalnya, keluarkan sedikit adonan dari sudut.
Olesi bagian atasnya dengan telur rebus atau kuning telur saja.
Lebih baik memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan sepenuhnya selama sekitar 25-30 menit.
Jika Anda ingin membuat hidangan ini sedikit lebih awal, sekitar satu hari sebelumnya, lalu memanaskannya kembali, hal ini sangat mungkin dilakukan, karena rasanya tidak akan terlalu hilang. Satu-satunya hal yang dapat terjadi adalah sejumlah kecil jus yang terbentuk akan merendam bagian bawah, tetapi sekali lagi, jika Anda menghapus semuanya dengan hati-hati, penampilan tidak akan terganggu sama sekali.
Secara pribadi, saya segera memindahkannya ke piring tempat saya akan menyajikannya, mendinginkannya sepenuhnya, membungkusnya dengan kertas atau tas, lalu memanaskannya kembali di microwave.
Anda juga bisa menyimpannya di luar lemari es, tidak akan terjadi apa-apa pada pai ini dalam semalam. Jika Anda tidak setuju dengan saya, masukkan ke dalam lemari es.
Itu saja. Selamat makan dan selamat berlibur!
Instruksi memasak
1 jam 15 menit Cetak
1. Pertama-tama, saya ingin mengatakan bahwa saya memiliki loyang yang sangat besar, jadi saya menguleni adonan dengan sisa. Pertama, buat adonan shortbread: campur tepung dengan sedikit garam dan tambahkan mentega cincang ke dalam kubus. Giling hingga diperoleh “remah” yang homogen, lalu tambahkan air dan uleni adonan yang homogen, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam, atau segera ratakan adonan di atas cetakan dan masukkan juga masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam (pilihan kedua lebih nyaman bagi saya) lebih disukai karena adonan lebih lembut dan lebih mudah dibentuk). Boks bayi Cara membuat adonan roti pendek
2. Selagi adonan di lemari es, mari kita buat isiannya: potong salmon mentah menjadi kubus, beri sedikit garam dan merica. Campur dengan ricotta dan bayam segar (saya tidak merebus bayamnya, karena produknya cukup empuk). Jika isiannya terlalu curam/kental, Anda bisa menambahkan krim (5-10 sendok makan) 20-25% lemak agar isian tidak kering sehingga lebih empuk.
Boks bayi Cara mengiris ikan salmon
3. Selanjutnya buat isiannya: campur telur, krim dan parmesan. Kocok hingga halus. Tambahkan lada putih dan pala. Kocok lagi.
Boks bayi Cara memeriksa kualitas telur
4. Keluarkan adonan dari lemari es dan distribusikan ke dalam cetakan. Letakkan kertas roti di atas adonan dan tuang tekanannya (bagi saya ini sebungkus kacang). Biarkan kue dipanggang selama 10-15 menit dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180-200 derajat.
Alat Kertas roti
Untuk memanggang secara merata, lebih baik letakkan pai dan quiches terbuka di dalam oven di rak kawat, dan untuk mencegah saus yang mendidih karena panas menetes di antara batang, kertas roti akan membantu. Misalnya, orang Finlandia memproduksi yang bagus - cukup padat dan sudah terbagi menjadi lembaran-lembaran yang mudah dikeluarkan dari kotaknya. Dan tidak ada lagi yang diperlukan dari kertas.
5. Keluarkan kulit dari oven dan ratakan isiannya, tuang isiannya dan masukkan ke dalam oven selama 35 menit dengan suhu 180-200 derajat. Alat Termometer oven Bagaimana oven sebenarnya memanas, meskipun Anda menyetel suhu tertentu, hanya dapat dipahami dengan pengalaman. Lebih baik memiliki termometer kecil yang diletakkan di dalam oven atau digantung di atas panggangan. Dan lebih baik lagi jika ia menunjukkan derajat Celcius dan Fahrenheit secara bersamaan dan akurat - seperti jam tangan Swiss. Termometer penting ketika Anda perlu mengamati rezim suhu dengan ketat: misalnya, saat memanggang.
Siapkan isian pai. Untuk melakukan ini, kupas bawang bombay dan cincang halus.
Goreng bawang bombay cincang dengan campuran sayur dan mentega hingga berwarna kecoklatan.
Bersihkan champignon dari kotoran dan potong tipis-tipis.
Masukkan jamur cincang ke dalam penggorengan, segera bumbui dengan sedikit garam dan merica, lalu goreng dengan api sedang hingga berwarna kecoklatan.
Sementara itu, cuci bersih daun bayam dan sobek tangkai daunnya yang padat. Ngomong-ngomong, jika Anda tidak bisa menemukan bayam segar, Anda bisa menggunakan bayam beku dengan aman, biarkan hingga mencair sepenuhnya terlebih dahulu.
Tambahkan bayam yang sudah disiapkan ke dalam wajan dengan jamur yang sudah kecoklatan.
Goreng semuanya dengan api kecil selama 1 menit.
Tambahkan 1 sdt. tepung dan aduk rata.
Tuangkan krim.
Didihkan campuran dan masak hingga kental. Pada akhirnya, jika perlu, tambahkan sedikit garam dan merica. Angkat panci dari atas api dan biarkan campuran krim mendingin sepenuhnya.
Sementara itu, buang kulit dan tulangnya (jika ada) pada ikan merahnya.
Potong salmon menjadi potongan-potongan panjang (bentuk potongannya tidak penting; jika mau, Anda bisa memotong ikan menjadi kubus atau membiarkannya berlapis-lapis, yang utama adalah potongan ikannya memiliki ketebalan yang kecil).
Susun pai. Caranya, bagi puff pastry menjadi 2 bagian yang tidak sama (kira-kira 1/3 dan 2/3). Giling sebagian besar adonan menjadi persegi panjang yang sedikit lebih besar dari ukuran loyang (sehingga Anda dapat melapisi bagian bawah dan samping loyang dengan adonan).
Dengan menggunakan penggilas adonan, pindahkan adonan yang sudah digulung dengan hati-hati ke dalam loyang dan ratakan ke seluruh permukaan.
Bumbui potongan salmon dengan garam dan merica, lalu bagi menjadi 2 bagian sama rata. Tempatkan separuh ikan dengan rapat di dasar wajan.
Letakkan isian jamur dan bayam yang sudah benar-benar dingin di atas lapisan ikan.
Sekarang tambahkan sisa salmon.
Gilas sebagian kecil adonan agar sesuai dengan cetakan. Kocok perlahan telur dengan garpu dan oleskan campuran yang dihasilkan ke puff pastry di sekeliling loyang.
Tutupi pai salmon dan bayam dengan potongan kue kedua yang sudah digulung.
Potong sisa adonan dengan gunting atau pisau. Buat potongan dangkal di permukaan seluruh pai (berkatnya, bagian atasnya tidak akan terlalu berubah bentuk saat dipanggang).
Olesi bagian atas pie dengan telur kocok.
Jika diinginkan, potong hiasan berupa ikan dan rumput laut dari sisa adonan, lalu olesi juga dengan kocokan telur.
Panggang pai puff pastry salmon dan bayam dengan suhu 180 C selama kurang lebih 30 menit hingga berwarna cokelat keemasan.
Biarkan makanan yang dipanggang agak dingin dan Anda bisa menyajikannya.
Pai salmon yang terbuat dari puff pastry sudah siap!
Selamat makan!
