Minyak kelapa sawit merupakan produk asal tumbuhan yang diekstraksi dari buah bagian berdaging kelapa sawit. Ini secara aktif digunakan dalam pembuatan kue dan gula-gula. Umur simpan juga perlu ditingkatkan karena tahan terhadap oksidasi. Jadi apakah minyak sawit berbahaya?
Produk ini digunakan dalam industri makanan, biokimia, kosmetik, farmasi dan metalurgi.
Produk apa yang dikandungnya:
Minyak sawit dapat ditemukan pada berbagai produk, hal ini dikarenakan harganya yang terjangkau, umur simpan yang lama dan rasanya yang enak.
Lemak nabati yang diekstraksi dari buah sawit dibagi menjadi beberapa jenis tergantung pada metode pembersihannya. Jenis produk ini dan bahaya apa yang ditimbulkannya?
Minyak sawit adalah:
Apakah ada manfaat dari minyak nabati? Mari kita lihat komposisinya dan soroti kualitas manfaatnya bagi tubuh orang dewasa.
Termasuk:
Komponen-komponen ini memiliki efek menguntungkan bagi tubuh.
Lemak nabati termasuk dalam obat-obatan. Penyakit apa saja yang dapat dilindungi oleh produk ini?
Aplikasi dalam pengobatan:
Khasiat minyak ini memiliki efek positif pada jalannya kehamilan dan meningkatkan ASI ibu.
Minyak ini juga bermanfaat untuk anak-anak, khasiat positifnya mempengaruhi pembentukan tulang, gigi, ketajaman penglihatan, otak dan pusat saraf.
Minyak sawit merupakan produk yang banyak dicari di industri kosmetik. Ini adalah bagian dari krim, sampo dan gel mandi, memiliki sifat melembutkan dan melembabkan, yang memiliki efek menguntungkan pada kulit dan rambut.
Minyak sawit, juga disebut lemak sawit. Apa bahayanya bagi kesehatan? Dengan akumulasi dan kelebihan produk semacam itu di dalam tubuh, sifat-sifat berbahayanya dapat muncul.
Membahayakan kesehatan:
Rasio harga-kualitas memegang peranan penting, semakin murah suatu produk, semakin rendah kualitas minyak yang termasuk dalam komposisinya. Tulisan: “dengan pengganti lemak susu” menunjukkan bahaya produk, bukan manfaatnya.
Penanaman kelapa sawit mempunyai dampak negatif terhadap lingkungan. Sejumlah besar hutan tropis ditebang, dan bersamaan dengan itu semua satwa liar, burung, dan hewan yang diklasifikasikan sebagai spesies yang terancam punah.
Lemak sawit ditemukan di banyak makanan dan disertakan dalam berbagai susu formula. Pada bayi baru lahir dapat menyebabkan ketidaknyamanan pencernaan dan kolik. Apa lagi yang berbahaya dari minyak bagi anak?
Gejala keracunan:
Karena seringnya penggunaan lemak sawit di berbagai industri, terbentuklah mitos-mitos seputar hal tersebut.
Mitos tentang minyak:
Berdasarkan uraian di atas, minyak sawit dibagi menjadi beberapa jenis dan, tergantung pada hal tersebut, diklasifikasikan sebagai berbahaya atau bermanfaat. Selama perjalanan Anda berikutnya ke toko, lihatlah bahan-bahan dari produk yang Anda beli.
Penjelasan rinci dan komposisi kimia minyak sawit. Khasiat produk yang bermanfaat dan kemungkinan kerusakan pada pencernaan, jantung, pembuluh darah, dan tubuh. Metode penerapannya dalam industri makanan.
Minyaknya tampak seperti cairan hampir transparan dengan bau agak manis; tidak berasa. Pada suhu rendah, komposisi memperoleh konsistensi semi-padat atau krim dan memerlukan pencairan dalam penangas air atau dalam oven microwave.
Untuk memperoleh bahan kuliner yang banyak digemari ini, digunakan cara memeras atau merebus daging buah kurma. Dalam kasus pertama, kita berbicara tentang pengepresan dingin, yang karenanya semua khasiat produk yang bermanfaat dipertahankan. Metode kedua melibatkan pemanasan, sehingga suhunya bisa mencapai 150-200 derajat. Secara alami, setelah perawatan tersebut, lebih dari 50% zat hilang.
Minyak sawit hampir tidak berasa, menjadikannya bahan masakan yang populer. Dapat disimpan tanpa rusak selama lebih dari 2-3 bulan di lemari es dan beberapa hari dalam kondisi ruangan. Dalam proses produksinya, bahan tambahan yang dikenal dalam industri makanan diproduksi - olein dan stearin, yang secara aktif ditambahkan ke margarin.
Kandungan kalori minyak sawit per 100 g adalah 899 kkal, persentase utamanya adalah lemak (99,7 g). Air hanya menyumbang 0,1 g.
Dari vitamin tersebut, hanya ada alfa-tokoferol (E) - 33,1 mg, retinol (A). Hal-hal juga tidak terlalu baik dengan unsur makro - tubuh hanya bisa mendapatkan fosfor, dan kemudian hanya 2 mg. Tetapi sterol di sini cukup banyak - sebanyak 100 mg. Situasinya sangat berbeda dengan asam lemak.
Asam lemak jenuh per 100 g:
Ciri-ciri zat utama adalah sebagai berikut:
Penting! Mengingat minyak sawit mengandung asam lemak paling banyak, maka Anda tidak boleh terbawa suasana.
Daftar khasiat minyak sawit yang bermanfaat adalah sebagai berikut:
Para ahli gizi tidak menyukai minyak sawit. Mereka menjelaskan sikap negatif mereka terhadapnya dengan fakta bahwa makanan tersebut terlalu jenuh dengan lemak berbahaya. Ini tidak mengandung protein sehat atau karbohidrat yang mudah dicerna. Bahaya lainnya adalah sebagian besar minyak yang dijual diproduksi dengan metode pengepresan panas. Proses ini menggunakan perlakuan suhu, di mana tidak hanya hampir setengah dari semua zat bermanfaat yang hilang, tetapi juga karsinogen menumpuk di dalam minyak. Diketahui bahwa zat-zat ini menyebabkan kerugian serius bagi manusia - zat ini memicu pertumbuhan tumor, perkembangan penyakit kardiovaskular, obesitas, dan diabetes.
Dengan penyalahgunaan minyak ini secara teratur, pembuluh darah menjadi kotor, limbah dan racun menumpuk di dalamnya. Semua ini menyebabkan penyempitan dan penipisan dinding. Akibatnya, terdapat risiko komplikasi berupa varises, pembentukan bekuan darah, dan pecahnya pembuluh darah. Minyak tersebut juga berbahaya untuk meningkatkan tekanan darah, sehingga sangat dikontraindikasikan untuk pasien hipertensi.
Terbukti mengganggu metabolisme, “menyumbat” usus, pembuluh darah dan hati, serta mengganggu pembersihan tubuh. Semua ini menyebabkan peningkatan berat badan, dan seiring waktu, jika tidak dilakukan apa-apa, berkembang menjadi obesitas.
Kerugian minyak sawit bagi tubuh terletak pada kenyataan bahwa minyak tersebut tidak dicerna dan diserap dengan baik. Sisa-sisanya menumpuk di lapisan lemak subkutan dan menyebabkan penambahan berat badan. Mereka yang secara alami cenderung kelebihan berat badan harus sangat memperhatikan hal ini.
Produk ini juga memiliki efek negatif pada hati, menjenuhkannya dengan lemak berbahaya. Hal ini dapat menyebabkan penyakit hati berlemak dan bahkan sirosis. Zat yang terkandung di dalamnya mengiritasi mukosa usus dan lambung, mencemarinya, menyebabkan serangan sakit perut dan meningkatkan risiko tumbuhnya tumor.
Masalah seperti itu dapat muncul saat mengonsumsi minyak mentah dan minyak yang diolah dengan panas. Tapi yang pertama masih tidak terlalu berbahaya. Metabolisme dan disfungsi pankreas merupakan predisposisi terjadinya diabetes melitus tipe 1 atau tipe 2.
Karena minyaknya yang tahan api, sulit dicerna dan diserap oleh tubuh, dan akibatnya yang tersisa di dalam tubuh tidak dibuang ke mana pun. Dengan demikian, terjadi keracunan, yang sudah mempengaruhi kesejahteraan umum.
Penting! Beberapa negara telah melarang atau membatasi impor produk ini karena dianggap berbahaya bagi kesehatan bahkan membuat ketagihan, seperti nikotin atau kafein.
Minyak sawit sering ditemukan pada bahan-bahan kerupuk, saus, dan keripik. Terkadang kentang goreng digoreng di atasnya. Minyak ini populer sebagai pengganti minyak nabati lainnya, karena dikonsumsi jauh lebih hemat. Penggunaan bahan ini tidak terkecuali bahkan dalam pembuatan makanan bayi dan berbagai produk setengah jadi.
Tugas utama minyak sawit adalah meningkatkan penyajian produk dan rasanya, meningkatkan umur simpan dan mengurangi biaya. Meskipun berbahaya bagi kesehatan, ini adalah salah satu bahan pengawet utama dalam industri makanan. Tahan suhu, praktis tidak berbau dan tidak berasa, serta mudah dipadukan dengan semua produk.
Minyak kelapa sawit mentah melengkapi salad sayuran dan buah-buahan segar dengan sempurna. Produk yang diperoleh dengan pengepresan panas dapat digunakan untuk menggoreng, merebus, merebus, dan memanggang. Itu membuat penggorengan yang sangat baik untuk hidangan pertama dan berbagai saus.
Berikut beberapa resep menarik dengan minyak sawit:
Minyak lemak merupakan sumber energi yang diperlukan tidak hanya untuk mempertahankan fungsi normal organisme hidup, tetapi juga untuk meningkatkan vitalitas buah-buahan dan biji-bijian, misalnya tanaman. Terdapat sedikit lemak nabati pada biji tanaman apa pun, tetapi terdapat banyak sekali lemak nabati pada bunga matahari, zaitun, lobak, kedelai, gandum, rami, kakao, berbagai kacang-kacangan dan, termasuk, buah palem.
Minyak nabati diperoleh dari buah-buahan dengan cara diperas, dibersihkan, dan dihilangkan baunya. Kandungan asam lemak tak jenuh pada minyak ini bisa mencapai 70%. Asam-asam ini sangat penting, mis. Tubuh manusia itu sendiri bukanlah milik mereka, tetapi ia membutuhkannya untuk menjamin proses vital dan fungsi normal. Ini adalah asam seperti oleat dan linoleat, yang merupakan bagian dari vitamin F. Asam ini bertanggung jawab untuk fungsi normal jantung dan pembuluh darah, meningkatkan kekebalan tubuh dan membantunya melawan peradangan. Keuntungan tambahan dari lemak nabati adalah tidak adanya kolesterol, yang banyak terdapat pada lemak hewani. Dengan mengganti lemak hewani dengan minyak nabati dalam makanan Anda, Anda dapat secara signifikan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular dan mengatasi masalah kelebihan berat badan.
Ciri khas minyak ini bukan hanya harganya yang relatif murah, tetapi juga kandungan lemak tak jenuhnya yang rendah, yang bereaksi dengan udara dan teroksidasi sehingga menjadi tengik. Inilah sebabnya mengapa produk yang mengandung minyak sawit dapat disimpan lebih lama dibandingkan produk yang mengandung minyak nabati lainnya. Minyak sawit ditambahkan ke kembang gula, margarin, mayones, makanan yang dipanggang, produk susu, dan juga digunakan untuk biodiesel dan kosmetik.
Penggunaan minyak sawit yang nilai biologisnya lebih rendah dapat dikatakan lebih menguntungkan produsen karena menguntungkan mereka dari segi praktis. Namun seberapa dibenarkan hal ini dari sudut pandang pembeli?
Karotenoid alami yang terkandung dalam minyak sawit diserap dalam tubuh tanpa menyebabkan hipervitaminosis, berbeda dengan sediaan vitamin sintetik.
Minyak sawit, berdasarkan sifat alaminya, merupakan lemak nabati terhidrogenasi dengan titik leleh tinggi. Ini adalah bahan alami, sifat dan penampilannya mengingatkan pada margarin. Minyak sawit berkualitas tinggi, dicampur dengan bahan makanan lain, memperpanjang umur simpannya dan memberikan rasa yang unik dan menyenangkan. Masalahnya adalah produsen yang tidak bermoral menggunakan minyak sawit teknis yang tidak dapat dimakan, yang biayanya jauh lebih rendah, serta bea masuk yang dikenakan atas impornya ke dalam negeri. Oleh karena itu, masalah utama yang menimbulkan kontroversi dan pembicaraan bahwa minyak ini berbahaya bagi kesehatan adalah produk palsu yang menggunakan lemak nabati berkualitas rendah.
Pohon palem merupakan tanaman yang tidak mengalami modifikasi genetik, sehingga minyak dari buahnya hingga saat ini masih menjadi salah satu dari sedikit produk yang tidak terkena dampak tersebut.
Saat Anda pergi ke toko untuk membeli bahan makanan, pastikan untuk memperhatikan bahan-bahan yang tertera pada label. Jika minyak berkualitas rendah digunakan, kemungkinan besar minyak tersebut hanya disebut sebagai lemak nabati atau kembang gula. Namun perlu diingat bahwa minyak sawit berkualitas tinggi pun mengandung sejumlah besar asam lemak jenuh dan, khususnya, asam palmitat. Asam ini meningkatkan kadar kolesterol dalam darah sehingga menyebabkan penyakit pembuluh darah berbahaya seperti aterosklerosis dan trombosis. Oleh karena itu, ada baiknya membatasi jumlah produk gula-gula dan makanan ringan dalam makanan Anda, bukan membeli kerupuk atau es krim, tetapi lebih banyak sayuran dan buah-buahan.
Dalam beberapa tahun terakhir, terdapat banyak kontroversi seputar penggunaan minyak sawit dalam industri makanan. Ada pendukung penolakan total untuk menggunakan produk ini, membuktikan hal itu Bahaya minyak sawit tidak dapat disangkal, dan sebaliknya, lawan-lawan mereka, yang menyatakan bahwa hal itu tidak begitu berbahaya, dan semua pembicaraan tentang bahayanya adalah tipuan orang-orang yang berkepentingan. Anda dapat memahami masalah ini dengan menganalisis semua informasi yang tersedia.
Apa sebenarnya minyak sawit itu? Ini adalah salah satu jenis minyak nabati yang diperoleh dari buah kelapa sawit, atau tepatnya dari bagian dagingnya. Produsen terbesar minyak sawit adalah Malaysia dan Indonesia; mereka mengimpor minyak sawit terbesar. Padahal, minyak sawit sama sekali bukan minyak, melainkan lemak, sama seperti daging sapi misalnya. Dan nama “mentega” yang menggugah selera agar tidak “menakut-nakuti” kita, konsumen.
Minyak kelapa sawit tersebar luas karena memiliki kemampuan untuk meningkatkan rasa dan penampilan produk, serta meningkatkan umur simpan secara signifikan.
Minyak sawit memiliki rasa dan aroma krim susu yang menyenangkan, sehingga membuat produk yang ditambahkannya menjadi lebih enak.
Selain itu, penambahannya pada produk makanan mengurangi biayanya.
Salah satu sifat utama minyak sawit adalah titik lelehnya yang tinggi - 38-40 derajat. Tentu saja bermanfaat bagi produsen untuk menambahkannya ke produknya. Lagi pula, ada baiknya jika dipajang kue-kue dan kue-kue rapi yang tidak mengalir dan tidak kehilangan bentuknya bahkan dalam cuaca panas, atau keju yang indah dan enak, tetapi pada saat yang sama jauh lebih murah daripada produk susu. atau, yang bahkan belum pernah melihat susu.
Ini juga menjadi sangat diperlukan dalam memasak. Lemak nabati lainnya (misalnya, minyak bunga matahari yang kita kenal) memiliki "titik asap" yang sangat rendah - ini adalah nama proses ketika, selama pemanasan, produk oksidasi asam lemak tak jenuh, yang berbahaya bagi tubuh manusia, dimulai. untuk secara aktif terbentuk dalam minyak. Sebaliknya, minyak sawit, karena kandungan lemak jenuhnya yang tinggi, dapat dipanaskan hingga suhu yang lebih tinggi tanpa membentuk karsinogen. Kentang goreng dan produk makanan cepat saji lainnya (roti yang sama untuk hamburger, burger keju, dll., serta keripik kentang) paling sering digoreng dengan minyak sawit.
Tampaknya luar biasa - karsinogen tidak terbentuk. Dimana letak bahayanya minyak sawit? Namun, ketahanan terhadap panas juga memiliki kelemahan - begitu lemak sawit masuk ke dalam tubuh manusia, maka lemak tersebut tidak dapat diproses, karena suhu tubuh manusia lebih rendah dari titik leleh minyak. Ia memperoleh konsistensi plastisin, yang mempersulit tubuh untuk memprosesnya, dan akibatnya, “mengendap” di dinding pembuluh darah.
Karena kandungan asam lemak jenuh yang tinggi pada minyak sawit (50%), secara signifikan meningkatkan kadar kolesterol dalam darah. Sebagai perbandingan, pada minyak zaitun dan minyak bunga matahari, angkanya masing-masing adalah 10% dan 14%. Tanpa membahayakan kesehatan, konsumsi makanan yang mengandung asam lemak jenuh tidak boleh melebihi 10% dari total kandungan kalori menu.
Minyak sawit sangat berbahaya jika dikombinasikan dengan karbohidrat, yaitu makanan manis.
Pada tahun 2005, Organisasi Kesehatan Dunia memikirkan bahaya minyak sawit dan secara resmi merekomendasikan pengurangan konsumsi minyak sawit sebagai salah satu caranya.
Selain itu, minyak sawit juga berbahaya karena dapat meningkatkan cita rasa produk yang ditambahkan secara signifikan. Kue atau permen yang mengandung minyak sawit akan terasa sangat lezat bagi Anda, Anda pasti ingin memakannya lagi dan lagi, yang dapat menyebabkan makan berlebihan dan akibatnya menjadi obesitas.
Antara lain, tubuh akan menerima dosis asam lemak jenuh di atas norma yang diperbolehkan, dan ini sudah merupakan akumulasi.
Faktor peringatan lainnya dalam mengonsumsi produk yang mengandung minyak sawit berbahaya adalah, demi mengejar keuntungan, produsen menambahkan terlalu banyak minyak sawit ke dalam makanan yang mereka produksi. Setelah itu disimpan lebih lama dan tampilannya lebih menggugah selera, misalnya seperti beberapa muffin dan roti gulung siap pakai yang begitu populer. Dan Anda, sekali lagi, menerima dosis kejutan dari produk tersebut, yang berkontribusi terhadap penumpukan kolesterol. Oleh karena itu berhati-hatilah dan bacalah bahan-bahan pada labelnya. Jika perusahaan manufaktur tidak menyembunyikan apa pun, ia tidak akan bersembunyi di balik konsep umum “lemak nabati”, tetapi akan menunjukkan lemak mana yang digunakan. Dan terserah Anda untuk memutuskan apakah akan membeli produk seperti itu atau tidak.
Apakah minyak sawit digunakan dalam makanan bayi? Jawabannya jelas - ya, benar. Dan semua itu karena ASI alami sangat berbeda dengan ASI manusia dan tidak selalu memungkinkan untuk diberikan kepada bayi. Untuk menghindari reaksi alergi, produsen mengganti lemak hewani dalam campurannya dengan kombinasi minyak nabati - bunga matahari, jagung, kedelai, termasuk kelapa sawit. Namun asam palmitat yang terkandung dalam minyak sawit kurang terserap oleh tubuh anak.
ASI juga mengandung asam palmat, namun ada komponen lain yang membantu bayi mengolahnya.
Hal ini sekali lagi disebabkan oleh titik lelehnya yang tinggi: tubuh anak-anak tidak mampu “meleleh kembali” minyak sawit, apalagi mengekstrak zat-zat bermanfaat darinya. Selain itu, campuran tersebut memiliki rasa menyenangkan yang meningkat secara signifikan, dan oleh karena itu ketergantungan terbentuk pada produk dengan minyak sawit. Mereka lebih menyukainya, rasanya lebih enak, dan bayi akan menolak jenis makanan yang lebih sehat dan alami demi produk dengan minyak sawit yang berbahaya. Akibatnya, Anda akan terpaksa membeli suatu produk tertentu, sehingga meningkatkan keuntungan perusahaan manufaktur. Dan tidak sayang untuk menambah keuntungan, jika pada saat yang sama kesehatan anak tidak terganggu...
Sayangnya, minyak sawit dapat digunakan dalam hampir semua makanan. Ini digunakan sebagai alternatif lemak susu, dan terutama dapat ditemukan dalam mentega, margarin, olesan, susu kental manis, krim kering, krim asam, es krim, keju, dan produk susu lainnya.
Selain itu, karena penggunaannya sebagai alternatif yang lebih murah dibandingkan lemak hewani dalam industri kembang gula dan roti, minyak sawit ditambahkan ke berbagai makanan yang dipanggang - roti, kue kering, kerupuk, kerupuk asin dan manis, muffin, roti gulung, kue kering, dan kue. , dan seterusnya. Yang juga berada di “zona risiko” adalah berbagai olesan manisan - coklat, kacang-kacangan, vanila dan sejenisnya; tidak terkecuali coklat itu sendiri, begitu juga dengan icing, coklat dan wafer batangan. Keripik dan kentang goreng telah disebutkan.
Tentu saja, usahakan untuk tidak membeli produk yang mengandungnya. Hal ini sulit dilakukan, mengingat minyak sawit telah merebut hati produsen dalam negeri. Namun, setidaknya patut dicoba.
Suatu ketika, dalam sebuah program tentang bahaya minyak sawit dan lemak nabati secara umum, mereka berbicara tentang cara sederhana untuk memeriksa keberadaan minyak sawit dalam coklat - pegang sepotong coklat di tangan Anda. Jika tidak meleleh di tangan Anda (dan sering kali di mulut Anda), ini pertanda pasti adanya minyak sawit.
Tentu saja, sulit untuk menyediakan produk buatan sendiri yang berkualitas tinggi di kota ini, namun dengan berhati-hati dalam membeli, Anda dapat mencoba melindungi diri dari minyak sawit yang “endemik” dan berbahaya.
Apakah ada manfaat dari minyak sawit? Agar adil, minyak sawit harus dikatakan mengandung sejumlah besar vitamin A, yang bertanggung jawab untuk penglihatan yang baik, memperkuat tulang, merupakan antioksidan, dan membantu memperbaiki kondisi rambut, kulit, dan kuku. Sebagai perbandingan, kandungan keratinoid pada minyak sawit 15 kali lebih tinggi! Namun, agar tubuh manusia dapat menyerap zat bermanfaat tersebut, diperlukan kemampuan untuk mengolah produk yang mengandungnya. Seperti disebutkan sebelumnya, minyak sawit sulit diserap karena titik lelehnya yang tinggi, sehingga sulit untuk mengekstrak khasiatnya yang bermanfaat bagi tubuh.
Ada jalan keluar dari situasi ini - pengolahan minyak sawit, di mana komponen oleat “cair” dipisahkan dari komponen stearat “padat”. Minyak sawit dari komponen oleatnya lebih bermanfaat, diserap dengan baik oleh tubuh, dan juga digunakan untuk tujuan pengobatan. Namun, biayanya beberapa kali lipat lebih mahal. Dan tentu saja bukan minyak jenis ini yang ditambahkan ke produk makanan, tetapi minyak biasa, tanpa pengolahan, jika tidak, harga produk tersebut akan sangat tinggi.
Sayangnya, Anda dan saya tidak bisa lepas dari minyak sawit dan dampak buruk yang ditimbulkannya. Anak-anak tidak akan berhenti makan coklat dan es krim, dan sulit bagi kita membayangkan pagi hari tanpa sandwich dengan mentega dan keju. Namun, kita harus berusaha mengurangi jumlahnya dalam makanan kita sebanyak mungkin.
Ksenia Poddubnaya “The Harm of Palm Oil” khususnya untuk situs Eco-Life.
