Resep memasak rusa dalam oven dengan kentang. Cara memasak rusa yang enak di rumah agar empuk

Daging rusa rasanya enak (keluarga kami yakin akan hal ini). Banyak masakan berbeda yang bisa dibuat dari daging rusa . Dari segi rasa, tidak kalah dengan daging babi dan sapi. Daging ini mengandung lebih sedikit lemak dibandingkan daging hewan peliharaan dan lebih banyak protein. Oleh karena itu, daging lebih merupakan makanan daripada daging

hewan peliharaan. Satu-satunya kelemahan adalah lebih berserat dan kering, oleh karena itu daging rusa perlu dilunakkan dengan bumbu marinasi dan dipukul dengan palu dapur. Alat untuk keperluan ini dapat dibeli di sini. Anda bisa menambahkan lemak babi pada daging rusa agar lebih juicy. Warna daging rusa merah tua.

Bumbu untuk rusa

Daging akan lebih cepat matang dan terasa lebih enak jika sudah dibumbui terlebih dahulu dengan bumbu marinasi. Biasanya, sebelum memasak daging rusa, saya merendamnya dalam mustard Rusia yang sudah jadi.

Itu bisa dibeli, atau Anda bisa menyiapkan mustard dari bubuk kering, yang dijual di toko. Saya menambahkan garam, lada hitam bubuk, dan bumbu secukupnya ke dalam mustard, campur semuanya dan tambahkan ke daging cincang yang sudah disiapkan.

Aduk rata dan dinginkan selama dua hingga tiga jam. Dalam beberapa kasus, dalam semalam. Daging ini cocok untuk digoreng dan direbus.

Berikut cara lain membuat marinade untuk daging:. Bumbunya ini bisa digunakan untuk menyiapkan daging hewan buruan dan daging apa saja. Anda membutuhkan anggur putih kering sekitar 0,5 - 1 liter (tergantung jumlah daging), 1 - 2 wortel, 1 - 2 bawang bombay, beberapa tangkai peterseli, 2 - 3 siung bawang putih, beberapa merica hitam, daun salam lembar 1 - 2 buah.

Semua sayuran dipotong, ditaburi bumbu dan digiling rata. Daging, dipotong-potong, dicampur dengan sayuran dan rempah-rempah dan dituangkan dengan anggur kering. (Anggur putih kering dapat diganti dengan air yang ditambahkan sedikit anggur atau cuka sari apel). Daging direndam di tempat dingin selama kurang lebih 24 jam.

Daging ini paling cocok untuk digoreng atau dimasak di atas api terbuka.

Rusa cincang

Daging cincang, menurut saya, adalah pilihan paling nyaman untuk memasak daging. Ini dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai macam hidangan, dan memakan lebih sedikit ruang di dalam freezer dibandingkan daging yang dibekukan dalam potongan. Untuk daging cincang, dagingnya tidak direndam. Ini juga akan melunak.

Sebelum membalik daging cincang, Anda perlu memotongnya menjadi potongan-potongan kecil agar dapat dimasukkan ke dalam penggiling daging. Daging cincang harus sedikit dibekukan. Akan lebih mudah untuk dilewati. Saya biasanya menambahkan 500 gram daging babi berlemak ke daging rusa per kilogram daging rusa. babi. Daging cincang akan lebih juicy dan lembut. Tapi Anda juga bisa membuat daging rusa murni.

Dalam hal ini, lebih baik mengubahnya menjadi penggiling daging dua kali. Ini akan menjadi lebih lembut, dan irisan dagingnya akan lebih bergizi dibandingkan dengan daging babi. Jika Anda ingin segera memasak irisan daging cincang, tambahkan bawang putih dan bawang bombay. Untuk penggunaan di masa mendatang, yaitu untuk pembekuan, hal ini tidak boleh dilakukan. Bawang akan menjadi gelap dan warnanya tidak terlalu indah.

Untuk penyimpanannya, saya masukkan dagingnya ke dalam kantong dalam porsi. Penggiling daging dan peralatan memasak daging lainnya dapat dipesan di sini

Anda bisa menyiapkan banyak hidangan berbeda dari daging cincang:

pangsit buatan sendiri

irisan daging rusa

Untuk irisan daging rusa kita membutuhkan bahan-bahan berikut: Roti tawar atau roti 200 g, susu 0,5 liter, bawang bombay 2 - 3 buah, bawang putih 5 - 6 siung besar, kentang mentah 2 umbi, telur ayam 1 buah, rusa cincang + daging babi ( atau tanpa daging babi), minyak sayur untuk menggoreng, tepung untuk breading atau remah roti, garam, lada hitam bubuk. Rempah-rempah favorit Anda.

resep potongan daging rusa

Susu harus dipanaskan sampai suhu tinggi, tetapi tidak sampai mendidih. Masukkan roti tawar yang sudah dipotong-potong ke dalamnya, biarkan hingga melunak lalu peras dan parut atau haluskan dalam penggiling daging atau blender.

Cairkan daging cincang yang sudah disiapkan pada suhu kamar.

Cuci dan kupas sayuran. Parut kentang, bawang putih, dan bawang bombay di parutan halus atau lewati penggiling daging.

Campur semua bahan dengan daging cincang, tambahkan bumbu dan garam, telur. Campur daging cincang dengan baik dan kocok (agar empuk).

Kami membuat irisan daging dari daging cincang, melapisinya dengan tepung dan menggorengnya dengan minyak sayur panas di kedua sisi.

Potongan daging rusa sudah siap. Sederhana dan enak!!! Selamat makan!!!

Rebusan rusa

Daging rusa direbus dalam porsi

Bahan: daging rusa (atau lainnya) 500 - 600 gr., bawang bombay 2 buah, mustard pedas 2 - 3 sdm. l., garam, merica secukupnya. Minyak sayur untuk menggoreng.

Siapkan daging rusa seperti dijelaskan di atas, potong-potong (seukuran telapak tangan dan tebalnya tidak lebih dari satu sentimeter), kocok rata lalu rendam dalam mustard dan bumbu minimal 2 jam. Goreng daging kedua sisinya dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan.
Bawang dipotong menjadi cincin besar. Tempatkan irisan bawang bombay dan daging goreng berlapis-lapis di dalam piring oven.

Setelah semuanya siap, seharusnya ada jus di dalam wajan yang keluar saat menggoreng. Panjangnya tidak boleh kurang dari 2/3 dari kedalaman konten. Jika sari daging kurang bisa ditambahkan kaldu, atau air panas saja, mungkin perlu ditambahkan sedikit garam. Wadah harus ditutup rapat dengan penutup.

Anda tidak boleh menuangkan terlalu banyak air, jika tidak, saat mendidih, semua kaldu akan habis dan gosong. Masukkan loyang ke dalam oven dan masak setidaknya selama 1 jam. Terakhir cicipi garamnya dan tambahkan daun salam. Daging yang diolah dengan cara ini sangat lembut dan enak. Selain itu, tidak ada bahan tambahan asing berupa mayones. Semuanya alami.

Daging rebus sangat baik disantap dengan berbagai diet rendah kalori dan bagi mereka yang memperhatikan bentuk tubuh dan takut menambah berat badan.

Anda bisa menyajikan kentang, soba, nasi, dan pasta sebagai lauk untuk daging ini.

Sederhana, enak!!!

Daging direbus kecil-kecil dengan saus krim asam

Bahan: daging 600 gr., krim asam 2 - 3 sdm. aku.,

bumbu halus, mustard, garam, tepung 1 - 2 sdm. aku.,

minyak sayur 2 - 3 sdm. aku.

Kami memotong daging menjadi potongan-potongan kecil, mengocoknya, mengasinkannya dengan mustard (seperti dijelaskan di atas). Masak daging dalam mangkuk atau piring casserole yang dalam dan berdinding tebal. Letakkan piring di atas api, tuangkan sedikit minyak sayur, biarkan hingga hangat.

Sementara itu, kupas dan potong bawang bombay.

Tempatkan potongan daging dalam wajan dengan minyak dan kecokelatan dengan api besar. Tambahkan bawang bombay, sedikit kaldu panas (untuk menutupi daging) dan masak dengan api kecil hingga matang. Selama proses merebus, periksa garam. Tambahkan merica hitam.

Saat daging hampir siap, buatlah saus krim asam. Tambahkan tepung terigu yang digoreng dalam wajan (1-2 sendok makan) ke dalam sedikit air, aduk rata, saring agar tidak menggumpal dan tambahkan 2-3 sendok makan krim asam. Campur saus dan tuangkan di atas daging.

Tambahkan daun salam dan masak lagi selama 3-5 menit setelah mendidih.

Daging yang direbus dengan krim asam sudah siap.

Apa yang bisa Anda masak dari daging rusa?

Sumber: http://kulabyhova.ru/2015/01/26/recepty-iz-losyatiny/

Daging rusa - enak, sehat, sederhana: resep masakan dari daging rusa

Rusa adalah salah satu mamalia terbesar di planet ini, hewan ini memiliki berat 300 hingga 600 kg. Oleh karena itu, telah lama menjadi objek perburuan yang berharga. Ada banyak resep daging rusa, atau dzerenina, sebutan juga untuk daging hewan berkuku liar.

Daging rusa memiliki kandungan nutrisi dan rasa yang tinggi serta sedikit lemak. Kualitas kulinernya mirip dengan daging sapi, namun rasanya mengingatkan pada daging domba. Ia memiliki bau khas hewan buruan. Keunikan dzerenina, terutama jika hewan tersebut berumur lebih dari 3 tahun, adalah kekakuan dan berseratnya.

Rusa yang tinggal di tempat berbeda memiliki selera berbeda. Dengan demikian, daging hewan yang hidup di daerah rawa kurang enak dibandingkan mamalia hutan. Daging rusa utara dianggap tidak selezat daging rusa selatan, tetapi lebih kaya nutrisi.

Apa yang harus dimasak dengan daging rusa

Secara umum, jenis masakan yang terbuat dari daging rusa sama dengan masakan dari daging sapi. Ini daging merah yang sama, hanya saja lebih keras dan berbau tertentu. Oleh karena itu, disarankan untuk merendam atau mengasinkannya sebelum digunakan. Namun, dzerenina muda dipersiapkan tanpa ini.

Tenderloin dan bibir secara tradisional dianggap sebagai bangkai yang paling enak. Dalam memasaknya digunakan daging buah dari kaki depan dan belakang, dari bagian punggung, serta bagian ginjal.

Masakan yang bisa diolah dari daging rusa antara lain aneka irisan daging cincang, gorengan, panggang, gulai dan jenis semur lainnya. Anda bisa menggorengnya dalam bentuk steak atau daging, memanggangnya di oven dalam potongan besar atau dalam porsi. Ada pecinta daging kental dan hidangan daging rusa panas pertama.

Nasihat: Mengingat daging hewan berkuku ini mengandung cukup banyak garam yang diperoleh secara alami, maka masakan harus diberi garam dengan hati-hati.

Cara menyiapkan daging

Untuk membuat hidangan rusa enak dan empuk, Anda harus mengikuti aturan tertentu. Karkas hewan disembelih dengan aturan yang sama seperti karkas sapi. Selanjutnya, diambil sepotong yang cocok untuk hidangan tertentu - biasanya berupa bubur kertas.

Apa yang harus dilakukan sebelum memasak:

Hapus semua vena dan film yang ada, potong bagian tendon
Masukkan ke dalam air selama 1-3 jam
Angkat dari air, tiriskan dan keringkan dengan serbet atau handuk.
Masukkan ke dalam freezer selama setengah jam - satu jam, lebih mudah untuk memotong daging beku menjadi potongan-potongan yang diinginkan
Keluarkan dari freezer, potong butiran menjadi beberapa lapisan dengan ketebalan yang diinginkan.
Jika Anda berencana memasak gulai, panggang, atau stroganoff daging sapi, potong lapisannya melintang menjadi potongan-potongan, lalu menjadi kubus atau potongan kecil;
Jika ini adalah daging, potonglah, masukkan ke dalam kantong plastik agar tidak terciprat;
Marinasi selama beberapa jam.

Beberapa pilihan bumbu marinasi untuk daging rusa, tergantung apa yang ingin Anda masak:

Air mineral - 2 gelas, cuka anggur - 0,5 gelas, minyak zaitun atau minyak tidak berbau lainnya - 2 sendok makan.
Mustard Rusia - dibeli di toko atau buatan sendiri - 3 sendok makan, garam - satu sendok, lada hitam bubuk - sejumput.
Air mendidih - 0,5 gelas, cuka 9% - 0,5 gelas, garam dan gula - sesendok, daun salam - 2 pcs., allspice - 5 kacang polong, bumbu lainnya secukupnya; Sebelum menuangkan daging, dinginkan bumbu marinasinya.
Anggur kering - segelas, bawang merah - 2 kepala, bawang putih - 2 siung, peterseli - beberapa tangkai, merica hitam atau digiling.

Setelah daging diasinkan sesuai dua pilihan terakhir, bisa dimasak di atas bara api dalam bentuk shish kebab.

Jika daging yang dipotong-potong masih terasa keras, Anda bisa menyiapkan irisan daging rusa atau hidangan lainnya dengan menggunakan daging cincang.

Untuk daging cincang, Anda perlu membersihkannya dengan cara yang sama, merendamnya, mengeringkannya, memotongnya menjadi beberapa bagian dan membekukannya. Lewati penggiling daging bersama bawang bombay dan roti, disarankan untuk menambahkan lemak babi agar masakan tidak menjadi kering.

Dalam istilah kuliner, ini adalah daging rusa yang cukup serbaguna. Kami menawarkan resep untuk beberapa hidangan.

Potongan daging rusa: resep memasak

Saat menyiapkan irisan daging rusa, salah satu syarat utamanya adalah menyiapkan daging cincang dengan baik.

Bahan-bahan

Daging - 1kg;
lemak babi - 300-500 g;
Bawang - 2 buah;
Roti, gulung - 300 g;
Susu - setengah gelas;
Garam dan merica bubuk secukupnya;
Tepung atau remah roti untuk pembuatan roti;
Minyak untuk menggoreng;
Krim 200 ml - opsional.

Metode menyiapkan irisan daging rusa

Panaskan susu, masukkan roti ke dalamnya dan biarkan hingga meresap.
Masukkan daging rusa, roti, bawang bombay, dan lemak babi melalui penggiling daging.
Campur daging cincang dengan baik, tambahkan garam, merica, dan sisa susu.
Bentuk irisan daging, gulingkan dalam tepung roti dan goreng dalam minyak dalam wajan.
Kurangi panas dan biarkan tertutup selama 5 menit.
Jika mau, Anda bisa menuangkan krim di atas irisan daging dan memasukkannya ke dalam oven hingga mendidih selama 10 menit.

Kentang, pasta, nasi, sayuran segar atau kalengan merupakan hiasan yang cocok untuk irisan daging rusa.

Cara memasak daging rusa dalam slow cooker

Pemasak lambat akan membantu Anda memasak daging rusa tidak hanya enak, tetapi juga tanpa membuang tenaga dan waktu ekstra dari ibu rumah tangga. Memang, untuk melunakkan daging ini, Anda perlu merebus atau memasaknya dalam waktu yang cukup lama. Multicooker tidak memerlukan partisipasi manusia.

Panggang rusa dalam slow cooker

Bahan-bahan:

Satu kilogram daging;
Dua bawang besar;
Wortel besar;
3 tomat atau dua sendok makan pasta tomat;
Daun salam;
lada hitam giling;
Garam;
Lemak atau minyak.

Metode memasak:

Sebelum memasak daging rusa dalam slow cooker, daging rusa juga harus dibersihkan terlebih dahulu dari lapisan tipisnya dan direndam selama beberapa jam. Dapat diasinkan sesuai resep apa pun. Keringkan, potong-potong besar.
Masukkan daging, minyak dan lemak ke dalam slow cooker, atur ke Frying atau Baking selama 10 menit.
Aduk, tambahkan bawang bombay dan wortel cincang kasar, lalu goreng lagi selama 10 menit.
Semua langkah ini bisa dilakukan di penggorengan, lalu masukkan daging dan sayuran ke dalam mangkuk multicooker.
Tambahkan kentang potong dadu dan tomat ke dalam daging, tambahkan bumbu dan garam.
Isi dengan air hingga menutupi isinya dan masak dengan api kecil selama 1,5 jam.
Setelah sinyal, diamkan selama satu jam lagi.
Saat disajikan, taburi dengan bumbu.

Shurpa daging rusa dalam slow cooker

Dalam hal persiapannya, shurpa agak mirip dengan daging panggang - sup kaya dengan banyak daging dan berbagai sayuran, dibumbui dengan banyak bumbu dan rempah.

Bahan-bahan:

Satu kilogram daging;
Dua bawang;
Lima kentang besar;
Wortel besar;
paprika besar;
cabai pedas;
Apel;
3 siung bawang putih;
daun ketumbar hijau, peterseli;
Daun salam;
Garam, allspice atau kacang polong;
Minyak untuk menggoreng.

Daging yang sudah disiapkan dipotong kecil-kecil. Bersama minyak, daging dimasukkan ke dalam mangkuk multicooker dan digoreng dengan pengaturan yang sesuai hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan bawang bombay menjadi dua bagian dan goreng selama 10 menit lagi bersama dagingnya.

Potong kentang secara kasar, menjadi 4-6 bagian.
Lada sedotan, wortel potong dadu.
Tomat potong dadu.
Tambahkan wortel, segelas air ke daging dan bawang bombay dan simpan dalam mode rebusan selama 30 menit.
Tambahkan kentang dan paprika, tambahkan satu liter air dan nyalakan lagi selama 30 menit.
Tambahkan tomat, daun salam dan didihkan selama 10 menit lagi.
Siapkan campuran saus: potong bawang putih, cabai, garam, merica, apel, bumbu dan tambahkan ke dalam sup. Sesuaikan level cairan dengan menambahkan lebih banyak air.
Tetap pada mode Pemadaman selama 15 menit

Cara memasak daging rusa di oven

Agar daging rusa menjadi empuk dan empuk di dalam oven, maka harus diasinkan.

Bahan-bahan:

Satu kilogram daging;
Segelas cuka 9%;
Satu sendok teh gula;
Satu sendok makan garam;
Bawang - semakin banyak semakin baik;
Bumbu favorit untuk daging;
Minyak sayur.

Metode memasak:

Rendam daging, keluarkan filmnya, keringkan dan masukkan ke dalam freezer.
Setelah setengah jam, keluarkan, potong-potong setebal 1-2 cm.
Pukul dengan palu, bungkus dengan film agar cipratan tidak beterbangan.
Siapkan bumbu marinasi dari gula pasir, cuka, garam, tambahkan dua sendok makan minyak sayur.
Rendam daging dalam bumbu marinasi dan biarkan selama beberapa jam.
Lalu goreng dalam wajan panas.
Jika Anda membutuhkan lebih banyak hidangan diet, jangan digoreng.
Rebus bawang bombay cincang dalam minyak, taburi dengan bumbu untuk daging.
Tempatkan daging goreng atau mentah dalam kertas timah, bawang bombay di atasnya, bungkus dan masukkan ke dalam oven.
Panggang setidaknya selama satu jam. Setelah dimatikan, simpan lagi dalam oven selama 15 menit.

Resep memasak daging rusa di penggorengan

Saat memilih cara memasak daging rusa, Anda dapat memilih cara sederhana: menggoreng daging dalam wajan dan merebusnya dengan saus favorit Anda. Resep yang disarankan adalah beef stroganoff dari rusa di penggorengan, tapi Anda bisa memilih saus tomat.

Bahan-bahan:

Setengah kilogram daging;
Bawang besar;
Daun salam;
Segelas krim asam atau krim;
Tepung;
Garam;
lada hitam giling;
Cuka 9%;
Minyak sayur.

Metode memasak:

Bersihkan daging, rendam dan keringkan.
Potong menjadi potongan-potongan tipis panjang.
Campur garam, merica, sesendok minyak dan sesendok cuka.
Rendam daging dalam campuran ini dan biarkan selama beberapa jam.
Panaskan minyak, masukkan daging dan biarkan tertutup, aduk sesekali.
Jika cairan sudah menguap, tambahkan bawang bombay dan tutup kembali.
Bawa hidangan sampai berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan daun salam, krim asam atau krim, didihkan selama 15 menit dengan api kecil.
Periksa garam dan tambahkan air jika perlu untuk memastikan sausnya cukup.
Masak hingga matang.
Sajikan dengan lauk apa pun.

Selain itu, Anda bisa memasak irisan daging rusa, daging panggang, tumis, dan hidangan lainnya yang dicincang atau dicincang dalam wajan.

Sumber: http://megaohota.ru/oxotnichya-kuxnya/recepty-blyud-iz-myasa-losya/

Cara memasak daging rusa

Daging rusa memiliki cita rasa yang unik. Beberapa orang akan menganggapnya terlalu keras, sementara yang lain tidak menyukai baunya yang spesifik. Namun jika daging rusa dimasak dengan benar, Anda bisa menikmati rasa aslinya.

Anda bisa membuat irisan daging, daging kental, daging goreng, bahkan daging panggang dari daging rusa. Anda cukup menggoreng rusa utuh atau merebusnya dengan sayuran dan bumbu. Rusa panggang dan rusa yang dipanggang dalam oven adalah pilihan yang bagus untuk acara-acara khusus.

Resep: Rusa Panggang

Untuk hidangan yang Anda perlukan:

0,5 kg daging rusa (lebih baik diambil ampasnya),
5 kentang,
2 bawang bombay sedang,
1 wortel,
ghee,
pure tomat,
rempah-rempah,
bawang putih - untuk menambah rasa pada hidangan yang sudah jadi.

Persiapan

Agar daging rusa bisa dimasak dengan nikmat, harus direndam terlebih dahulu. Untuk bumbunya, ambil 2 sendok makan cuka, masing-masing 2 sendok makan garam dan gula pasir, 2-3 lembar daun salam, 10 butir merica hitam, akar peterseli.
Daging dibersihkan dari urat dan film, dipotong-potong setebal 2 cm, ditempatkan dalam mangkuk yang dalam (gelas atau keramik) berlapis-lapis, setiap lapisan ditaburi bumbu dicampur gula dan garam, semuanya dituangkan dengan cuka yang diencerkan dengan air. perbandingan 1:1. Daging rusa direndam selama 8-10 jam.
Potongan daging rusa yang diasinkan dipotong menjadi batangan dan digoreng dengan mentega cair atau lemak babi hingga berwarna cokelat keemasan.
Lalu masak hingga setengah matang.
Kentang dipotong dadu, digoreng sebentar, lalu dicampur dengan wortel cincang dan ditambahkan ke daging.
Saat sayuran hampir siap, tambahkan bawang bombay cincang halus dan tomat tumis, serta merica dan daun salam.
Bawang putih dan rempah-rempah dicincang dan ditambahkan ke daging panggang yang sudah jadi. Hidangannya sudah siap! Disajikan dengan acar.

Resep: Irisan daging rusa

Untuk hidangan ini Anda membutuhkan:

1 kg daging rusa,
50 ml cuka 9%,
2 roti basi,
0,4 kg lemak babi,
0,3 liter susu,
2 tomat segar,
2 kuning telur,
merica, garam,
0,4 liter krim,
tepung roti.

Persiapan

Daging rusa dipotong kecil-kecil, direndam dalam cuka yang diencerkan setengahnya dengan air, dan melewati penggiling daging.
Rotinya direndam dalam susu.
Lemak babi juga dipelintir dalam penggiling daging dan dicampur dengan daging cincang.
Massa daging yang dihasilkan dicampur dengan roti basah, bawang bombay cincang halus, bubur tomat, garam, lada hitam bubuk, dan kuning telur ditambahkan. Massa diremas secara menyeluruh dan dikocok dengan mixer selama 5 menit.
Bola-bola kecil dibentuk dari daging cincang, dilapisi tepung roti, dimasukkan ke dalam penggorengan, digoreng dengan api sedang, dimasukkan ke dalam mangkuk berdinding tebal, dituangkan dengan krim rendah lemak, dan direbus di atas api selama 30 menit. Itu saja! Irisan dagingnya sudah siap!

Rusa dipanggang dalam oven

Untuk menyiapkan hidangan, Anda memerlukan produk-produk berikut:

1 kg daging rusa,
200 ml cuka,
1 sendok teh. aku. garam,
8 merica hitam,
sejumput daun salam cincang,
1 sendok teh. aku. Sahara,
akar peterseli cincang,
2 bawang bombay,
bumbu untuk daging,
minyak sayur untuk menggoreng.

Persiapan

Dagingnya dipukul rata dengan palu kayu.
Bumbunya dibuat dari cuka, garam, gula, lada hitam, daun salam cincang, akar peterseli cincang, dan bawang bombay cincang.
Bumbunya dituangkan ke dalam panci yang dalam, ditambahkan 1 liter air, dan campuran dididihkan.
Setelah bumbunya dingin, masukkan daging ke dalam panci yang dalam dan isi dengan bumbu marinasi, beri tekanan di atasnya, dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 hari.
Setelah dua hari, daging dikeluarkan, dilap dengan tisu, dan dilumuri bumbu daging.
Daging rusa dimasukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak dan digoreng kedua sisinya hingga setengah matang.
Daging kemudian dibungkus dengan kertas timah dan dimasukkan ke dalam oven. Pertama, 200 g air dituangkan ke atas loyang.
Dagingnya direbus selama (8-10 jam) dengan suhu 100-120 derajat. Air harus ditambahkan ke dalam panci secara berkala.
Sebelum disajikan, daging panggang dikeluarkan dari kertas timah dan dihias dengan bumbu cincang segar.

Kebab shish rusa

Anda akan perlu:

2 kg daging rusa,
300 gram daging asap,
5 bawang bombay,
2 gelas air,
2 cangkir cuka 3%,
2 sdt. garam,
1 sendok teh. gula pasir,
sedikit lada hitam
Daun salam,
anyelir,
buah juniper.

Persiapan

Dalam jumlah air yang ditentukan tambahkan daun salam, beberapa kuntum cengkeh dan buah juniper secukupnya. Masak selama 10 menit.
Tambahkan garam dan gula ke dalam bumbu marinasi. Didihkan.
Tambahkan cuka. Hapus dari api. Kami memfilter.
Potong daging menjadi kubus berukuran sedang.
Tuangkan marinade ke atas daging. Biarkan meresap selama sehari.
Kami memasukkan daging rusa yang diasinkan, bersama dengan bawang bombay dan bacon, melalui penggiling daging dua kali.
Mari kita membumbuinya. Mari tambahkan sedikit garam.
Masukkan daging cincang ke tusuk sate.
Kami memanggang di atas bara api di atas panggangan. Sajikan kebab yang sudah jadi dengan sayuran segar.

gulai rusa

Anda akan perlu:

0,5 kg daging rusa,
2 kepala bawang,
3 gelas air atau kaldu daging,
3 sdm. aku. pasta tomat,
1 sendok teh. aku. tepung,
0,5 sdt. lada hitam,
1 lembar daun salam,
1 ikat sayuran favoritmu,
garam,
minyak sayur.

Persiapan

Kami mencuci dagingnya. Mari kita keringkan. Potong menjadi kubus berukuran sedang.
Kami membersihkan bawang. Milikku. Kami memotongnya dengan halus.
Panaskan minyak sayur. Goreng daging selama 5 menit dengan api besar.
Kami menambahkan balok. Aduk sesekali, goreng lagi selama 7 menit.
Garam. Mari kita membumbuinya. Tambahkan tepung. Kami bercampur. Lanjutkan menggoreng selama beberapa menit lagi.
Tambahkan pasta tomat ke gulai. Kami bercampur.
Tambahkan air/kaldu.
Kami mengirim lavrushka. Kami bercampur. Tutup dengan penutup. Didihkan selama satu setengah jam.
Taburi gulai rusa yang sudah jadi dengan bumbu cincang dan sajikan!

Sup rusa

Anda akan perlu:

500 gr daging rusa,
400 gr bayam,
200 gr jamur shiitake
3 siung bawang putih,
2 kepala bawang,
1 butir telur ayam,
2 liter air,
1 sendok teh. garam,
0,5 sdt. lada hitam giling,
minyak sayur.

Persiapan

Cuci dagingnya. Mari kita keringkan. Lewati penggiling daging dua kali.
Kami juga memasukkan bawang bombay dan bawang putih melalui penggiling daging.
Kami menggabungkan bahan-bahannya.
Garam. Mari kita membumbuinya.
Tambahkan telur. Aduk rata.
Dari daging cincang yang sudah disiapkan kami membentuk bakso kecil.
Goreng bakso dengan minyak sayur panas atau panggang selama 20 menit dalam oven bersuhu 220 derajat.
Masak jamur dalam air asin dalam jumlah yang ditentukan. Anda bisa menambahkan bumbu sup favorit Anda.
Tambahkan bayam cincang ke dalam kaldu dengan jamur.
Masukkan bakso ke dalam sup dengan hati-hati agar tidak berantakan.
Masak sup selama 20 menit.
Tuang sup rusa yang sudah jadi ke dalam mangkuk yang telah ditentukan dan undanglah anggota rumah tangga ke meja. Selamat makan!

Cara memasak rusa agar empuk

Sebelum dimasak, daging rusa harus direndam selama beberapa jam dan kemudian dikeringkan secara menyeluruh dengan tisu.
Sebelum menggoreng dan memanggang daging dalam oven, daging rusa harus diasinkan. Pilihan marinade terbaik adalah yang terbuat dari cuka anggur, air mineral, dan minyak sayur.
Daging rusa yang dipanggang dalam oven akan sangat empuk dan berair jika Anda mengisinya dengan potongan lemak babi, baik segar maupun asin bisa digunakan.
Daging rusa rebus akan menjadi sangat empuk jika Anda menggorengnya terlebih dahulu hingga berwarna cokelat keemasan dalam wajan dengan minyak sayur yang banyak.
Daging garam harus ditambahkan di akhir masakan, bukan di awal.
Dan terakhir, jika Anda ingin daging rusa Anda empuk dan empuk, luangkan waktu untuk menyiapkannya. Jadi, Anda perlu merebus daging minimal 2,5 jam, dan memasak minimal 3 jam.

Percayalah: daging rusa yang dimasak sesuai dengan anjuran yang disarankan akan membuat Anda berubah pikiran bahwa daging rusa tidak bisa empuk.

Sumber: http://OnWomen.ru/kak-prigotovit-losyatinu.html

Cara memasak daging rusa yang enak di rumah agar empuk

Resep › Daging › Apa yang dimasak dari daging rusa - resep memasak daging rusa

Rusa adalah salah satu hewan terbesar di planet ini, dan karenanya telah lama menjadi objek perburuan. Hingga pertengahan abad terakhir, daging rusa menjadi makanan pokok penduduk Rusia utara. Ia memiliki khasiat nutrisi yang bermanfaat dan rasa yang luar biasa, dan juga dihargai karena jumlah lemaknya yang sedikit. Daging rusa rasanya menyerupai daging domba, dan dibedakan dari ketangguhan dan dagingnya yang berserat.

Saat ini daging rusa tidak sulit ditemukan di toko-toko, namun tidak semua orang mengetahui rahasia pengolahannya yang benar. Pada dasarnya masakan rusa dan daging sapi itu sama. Anda bisa menggunakannya untuk membuat stroganoff daging sapi, daging panggang, irisan daging, shish kebab, dan bahkan sup. Ini adalah daging merah yang sama, tetapi dengan bau yang khas dan serat yang lebih keras. Dzerenina yang disiapkan dengan benar akan menjadi kelezatan nyata di meja makan.

Cara memasak daging rusa agar empuk

Tidak semua konsumen siap memilih dzerenina karena takut akan kekerasannya. Namun tidak semua juru masak mengetahui seluk-beluk dan trik memasak game ini. Daging yang diolah sesuai dengan rekomendasi penting akan membuat anggota rumah tangga terkesan dengan kelembutan, kelembutan dan aromanya yang luar biasa.

Sebelum mulai memasak, pastikan daging direndam dalam air dingin dan dikeringkan dengan handuk kertas;
rendam daging rusa dalam campuran air, cuka, garam dan rempah-rempah;
Yang terbaik adalah memberi garam pada daging di akhir, bukan di awal memasak;
untuk daging yang berair dan empuk di dalam oven, Anda perlu menambahkan lemak babi;
Untuk rebusan rusa yang sempurna, sebaiknya dibakar terlebih dahulu dalam wajan hingga setengah matang.

Resep gulai rusa dengan kuah

Untuk menyiapkan gulai rusa yang lezat, Anda perlu mengambil:

setengah kilogram daging rusa;
2 bawang;
1 sendok teh. aku. tepung;
kaldu daging;
pasta tomat;
garam, merica, daun salam;
tanaman hijau;
minyak bunga matahari.

Persiapan:

Sebelum memasak gulai, Anda perlu mencuci dan mengeringkan daging rusa, lalu memotongnya menjadi kubus;
Kupas dan cincang halus dua bawang bombay;
Tuang minyak bunga matahari ke dalam penggorengan, panaskan dan goreng potongan daging rusa selama lima menit;
Berikutnya adalah bawang bombay dan tumis selama sepuluh menit;
Tuang tepung, tambahkan garam, merica dan rempah-rempah, campur dan goreng beberapa menit lagi;
Kaldu daging dan pasta tomat dituangkan. Tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih selama satu setengah hingga dua jam. Gulai sudah siap!

Cara memasak irisan daging rusa yang enak

Untuk menyiapkan irisan daging rusa yang harum, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

1 kg daging rusa;
300 ml susu;
400 ml krim;
2 kuning ayam;
1 bawang;
2 tomat;
50 ml cuka;
400 gram lemak babi;
roti busuk;
tepung roti;
garam, bumbu untuk daging.

Persiapan:

Daging rusa perlu dipotong-potong dan direndam selama satu jam dalam larutan cuka dan air dengan perbandingan yang sama. Setelah itu, giling daging rusa dalam penggiling daging;
Giling lemak babi dalam penggiling daging dan campur dengan daging cincang;
Rendam dua atau tiga potong roti basi dalam susu, campur dengan daging;
Cincang halus bawang bombay, gunakan air mendidih untuk membuang kulit tomat dan haluskan;
Tambahkan kuning telur, bumbu ke dalam campuran, garam secukupnya, campur dengan daging rusa cincang dan kocok rata dalam blender selama lima menit;
Daging cincang yang dihancurkan harus dibentuk menjadi bola-bola kecil dan digulung dalam remah roti;
Goreng dengan api sedang di semua sisi;
Tempatkan bola dzerenina ke dalam wajan berdinding tebal, tuangkan 400 ml krim rendah lemak dan biarkan mendidih dengan api kecil selama tiga puluh hingga empat puluh menit.

Daging rusa panggang yang lezat dengan kentang

Untuk menyiapkan rusa panggang, Anda perlu:

setengah kilogram daging rusa;
2 bawang;
5 kentang berukuran sedang;
wortel;
minyak yg dicairkan;
jus tomat atau pure tomat;
bawang putih secukupnya;
bumbu untuk daging;
cuka, daun salam, garam.

Persiapan:

Pertama, pastikan untuk merendam daging selama satu atau dua jam dalam air dingin. Kemudian bersihkan, potong tendon dan filmnya. Untuk bumbunya, Anda perlu mencampur dua sendok makan air, cuka, garam dan gula, tambahkan merica dan daun salam;
Daging rusa dipotong kecil-kecil berukuran sekitar dua sentimeter dan dimasukkan ke dalam mangkuk, ditaburi bumbu pedas dan disiram dengan campuran marinade. Biarkan di lemari es semalaman (hingga 10 jam);
Daging yang diasinkan harus digoreng dengan mentega dalam wajan dengan pinggiran tinggi sampai berwarna cokelat keemasan dan dibiarkan mendidih dengan api kecil;
Pada saat yang sama, potong kentang yang sudah dikupas menjadi kubus dan goreng ringan di semua sisi. Tambahkan wortel cincang ke dalam wajan dan juga sedikit kecoklatan. Tuangkan campuran sayuran di atas daging;
Saat sayuran sudah siap, tambahkan bawang bombay, bawang putih, tomat, dan bumbu ke dalam campuran;
Panggang aromatik sudah siap! Anda dapat menghiasinya dengan bumbu favorit Anda dan menyajikannya dengan asinan kubis dan acar.

Resep sup rusa

Sup rusa adalah hidangan warna-warni lainnya yang dibuat dari permainan ini.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

2 liter air;
setengah kilogram daging rusa;
2 bawang;
telur;
garam, merica, rempah-rempah;
beberapa siung bawang putih;
250 gram jamur.

Persiapan:

Cuci dan keringkan daging rusa. Masukkan dua bawang bombay dan bawang putih melalui penggiling daging. Anda perlu melakukan ini dua kali;
Bahan-bahannya diasinkan dan dibumbui, dicampur dengan telur ayam dan diuleni hingga rata;
Penting untuk membentuk bakso kecil dari daging cincang;
Minyak sayur atau zaitun dituangkan ke dalam penggorengan. Bakso perlu digoreng selama dua puluh menit dengan api sedang. Pilihan lainnya adalah memanggang bakso dengan suhu 220 derajat di dalam oven;
Dua liter air dituangkan ke dalam wajan dan ditambahkan jamur, serta bumbu secukupnya;
Tambahkan bakso goreng ke dalam kaldu dan masak selama dua puluh menit. Sup yang sudah jadi dapat dihias dengan bumbu - peterseli, adas, atau bayam.

Cara memasak daging rusa yang enak dalam slow cooker

Untuk mencapai kelembutan daging jenis ini, dibutuhkan waktu memasak yang cukup lama. Oleh karena itu, multicooker adalah jalan keluar yang baik.

Bahan-bahan:

satu kilogram daging rusa;
5 kentang;
2 wortel;
2 bawang;
2 tomat;
minyak bunga matahari;
lada hitam, garam.

Persiapan:

Tuang minyak bunga matahari ke dalam multicooker, letakkan daging rusa di sana, dan masak selama 10 menit dalam mode “Menggoreng”;
Potong bawang bombay dan wortel, tambahkan ke wadah dan goreng lagi selama 10 menit;
Tambahkan kentang cincang dan tomat;
Tuangkan air dan masak dalam mode "Rebusan" selama satu setengah hingga dua jam.

Cara memasak daging rusa dalam oven dengan kertas timah

Untuk memasak permainan di oven Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

1 kg dzerenina;
2 bawang;
minyak sayur;
100 ml cuka;
lada hitam, bumbu untuk daging;
garam, gula, merica.

Persiapan:

Sebelum mulai memasak, Anda perlu mengasinkan daging rusa untuk melunakkan seratnya dan menghilangkan bau spesifiknya. Untuk melakukan ini, campurkan cuka, merica, daun salam, bawang bombay cincang halus, garam dan gula;
Bumbunya dicampur dalam panci dengan satu liter air dan dididihkan dengan api. Sisihkan dan biarkan dingin;
Siapkan panci yang dalam. Letakkan daging di sana, tuangkan di atas bumbu marinasi dan biarkan di lemari es selama dua hari;
Setelah waktu yang ditentukan, Anda perlu mengeluarkan dagingnya, tiriskan, celupkan ke dalam tisu dan lap dengan bumbu daging;
Dalam wajan yang dipanaskan, daging digoreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan;
Panaskan ovennya terlebih dahulu. Tuang 0,2 liter air ke atas loyang. Tutupi daging rusa setengah jadi dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven;
Dagingnya direbus dengan suhu sedang selama sepuluh jam. Air evaporasi perlu ditambahkan dari waktu ke waktu.

Resep kebab shish rusa buatan sendiri

Untuk membuat kebab shish di rumah, Anda perlu:

2 kg daging rusa;
5 bawang;
2 cangkir cuka;
2 gelas air;
cengkeh, lada hitam;
300 gram lemak babi;
garam, gula;
Daun salam.

Persiapan:

Jumlah air yang ditentukan dituangkan ke dalam panci, daun salam, cengkeh dan merica hitam ditambahkan. Masak campuran tersebut selama sepuluh menit;
Setelah menambahkan gula dan garam, masak hingga mendidih;
Kemudian angkat panci dari api dan tuangkan dua gelas cuka ke dalamnya. Cairan harus disaring melalui saringan;
Daging rusa dipotong kecil-kecil;
Daging rusa perlu ditutup dengan bumbu marinasi dan dibiarkan di lemari es selama sehari;
Setelah diasinkan, Anda perlu memasukkan daging, lemak babi, dan bawang bombay melalui penggiling daging;
“Potongan daging” dibentuk dari daging cincang dan ditusukkan pada tusuk sate. Dipanggang di atas panggangan.

Dari segi kualitas kuliner, daging rusa, atau disebut juga dzerenina, mirip dengan daging sapi muda atau sapi, dan rasanya mirip dengan daging domba. Tetapi daging rusa lebih keras dan berbau khas hewan buruan, yang biasanya mereka coba hilangkan sebelum mulai dimasak dengan merendam daging dalam air atau mengasinkannya. Selain itu, sebelum dimasak, daging rusa disimpan dalam bumbu atau buah beri yang harum, sehingga memberikan rasa pedas dan lembut.

Bumbu untuk rusa

Ada resep rendaman dzerenina yang populer, yang memungkinkan Anda membuatnya lebih lembut dan menghilangkan “bau” hutan.

Bahan-bahan:

1 kg daging rusa
1 wortel
1 bawang bombay
satu akar besar masing-masing peterseli dan seledri
2-3 lembar daun salam
1 sendok teh. sendok cuka 3%.
1 sendok teh. sesendok gula
1 sendok teh. sesendok garam
1 liter air

Semua rahasia daging. Tonton videonya!..

Cara mengasinkan rusa:

Dzerenin harus dibebaskan dari lapisan film dan tendon, dipotong-potong berukuran sedang dan ditempatkan dalam wadah yang dalam.

Semua sayuran yang ditentukan dalam resep harus dipotong-potong besar, dimasukkan ke dalam panci, diisi air, dididihkan dan dimasak selama 20 menit, tambahkan garam, gula, dan cuka.

Setelah waktu yang ditentukan, bumbunya harus didinginkan. Tuangkan rendaman dingin ke atas daging dan rendam di lemari es selama satu hingga tiga hari.

Biasanya, daging “muda” digoreng tanpa direndam. Prosedur ini bisa diganti dengan perendaman biasa - Anda hanya perlu menuangkan air dingin ke atas daging selama 2 jam.

Namun, ada pengecualian untuk setiap aturan. Jadi, untuk masakan yang mengandung dzerenina berupa daging cincang, sebaiknya tidak direndam.

Secara umum, daging yang diolah dengan cara di atas dapat dimasak sama persis dengan daging sapi dan digunakan dalam masakan yang sama. Namun perlu Anda ingat bahwa daging rusa agak kering, jadi untuk menambah rasa juiciness setelah direndam atau direndam, disarankan untuk mengisinya dengan lemak babi.

Selain itu, dzerenin biasanya diberi garam hanya di akhir persiapan, karena mengandung garam alami yang diserap hewan selama hidupnya.

Rusa panggang

Bahan-bahan:

1 kg acar dzerenina
10 kentang
2 bawang bombay
1 wortel besar
300 gram pasta tomat
bumbu sesuai selera

Cara memasak rusa panggang:

Daging yang sudah direndam sebelumnya harus dipotong kecil-kecil. Dalam kuali yang dipanaskan dengan baik, didihkan mentega atau lemak babi dan masukkan daging rusa ke dalamnya.

Dagingnya harus digoreng sampai muncul kerak berwarna coklat keemasan di atasnya, lalu tambahkan 200 g air, masak hingga setengah matang.

Segera setelah daging rusa mencapai kondisi yang diinginkan, Anda perlu menambahkan kentang potong dadu dan wortel parut ke dalamnya.

Sayuran, seperti daging sebelumnya, harus dimasak hingga setengah matang, lalu dimasukkan ke dalam kuali Bawang bombay, pasta tomat, daun salam dan kacang polong allspice dipotong menjadi cincin tipis.

Daging rusa sering disamakan dengan daging sapi, namun mengingat rusa merupakan daging liar, maka terdapat perbedaan dalam cara pembuatannya.

Daging rusa memiliki bau khasnya sendiri, Anda bisa menghilangkannya dengan merendam daging dalam air garam, marinade, atau air dingin biasa. Anda perlu merendam daging dalam waktu lama - dari 8 hingga 24 jam. Jika ini adalah daging hewan dewasa (bukan daging muda), maka sebaiknya direndam dalam bumbu marinasi agar sekaligus melunak, maka masakan yang sudah jadi tidak akan keras. Dan kesegaran dalam resep ini dijamin oleh lemak babi biasa, yang kami gunakan untuk mengisi daging rusa. Di dalam oven, lemak babi akan meleleh, merendam daging dan membuatnya berair.

Memasak daging rusa di dalam oven akan memakan waktu lama, namun tahap persiapannya akan memakan waktu lebih lama. Namun, proses ini tidak memerlukan upaya khusus dari kami. Tapi hal pertama yang pertama.

Pertama, Anda perlu menyiapkan daging dengan mengupasnya dari film. Anda dapat menggunakan air mineral atau air minum biasa untuk bumbunya, cuka apa pun (6%) yang tidak berwarna merah bisa digunakan: anggur putih, apel, atau cuka meja dasar. Rempah-rempah dan rempah-rempah bisa apa saja yang Anda suka. Jumlah bahannya hanya perkiraan, semua tergantung masakan untuk mengasinkan daging dan selera Anda.

Ayo siapkan bumbunya. Larutkan gula dan garam dalam air dingin.

Tambahkan merica dan thyme (1 sdm), tambahkan cuka dan minyak sayur, aduk.

Masukkan daging rusa ke dalam rendaman; daging harus menutupi seluruhnya. Tutup wadah dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Daging saya direndam selama 20 jam.

Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 215-220 derajat. Keluarkan daging dari rendaman, keringkan dengan handuk kertas dan buat potongan vertikal dalam di seluruh permukaan potongan. Potong lemak babi menjadi kubus tipis dan masukkan ke dalam celahnya. Jika perlu menjaga bentuk potongan tetap rata, ikat dengan benang kuliner.

Lapisi loyang dengan selembar kertas besar, taruh beberapa potong lemak babi di bagian bawah, dan sepotong daging yang sudah disiapkan di atasnya. Taburi daging secukupnya dengan sisa thyme (0,5 sdm) dan lada hitam bubuk, saya juga menambahkan suneli hop, Anda bisa menambahkan garam tambahan.

Bungkus daging dengan kertas timah agar sarinya tidak bocor ke dalam loyang saat dipanggang. Kami akan memanggang daging rusa di oven selama 2-2,5 jam. Jam pertama suhu 215-220 derajat, lalu kita turunkan suhu menjadi 180 derajat dan masak daging lagi 1,5 jam. Kemudian matikan oven dan biarkan daging rusa di dalamnya selama 30-40 menit lagi.

Jika Anda berencana menyajikan daging panas, Anda bisa melepaskannya dari kertas timah dan tali masak lalu menyajikannya, potong menjadi beberapa bagian. Tapi kami lebih menyukai daging rusa sebagai hidangan pembuka dingin. Setelah dingin, saya memasukkan daging ke dalam lemari es tanpa mengeluarkannya dari kertas timah semalaman dan memotongnya menjadi irisan tipis keesokan harinya.

Hasilnya adalah camilan daging versi meriah, alternatif yang bagus untuk daging babi rebus yang dibeli di toko.

Daging sisa hari raya juga cocok untuk sandwich.

Selamat makan!

Daging rusa, seperti hewan buruan lainnya, memiliki bau khas tersendiri. Serat daging ini berserabut dan keras. Dengan warna merah tua, sedikit asam dan tekstur kasar, sangat mengingatkan pada daging sapi.

Daging rusa terkenal dengan nilai gizinya yang tinggi, kandungan vitamin B, zat besi dan kalsium yang signifikan. Pada saat yang sama, ia rendah kolesterol dan lemak, menjadikannya produk yang sehat dan diet.

Hidangan yang sudah dikenal dibuat dari daging rusa: sup, semur, irisan daging, stroganoff daging sapi, daging panggang. Ciri pentingnya adalah daging rusa harus direndam dalam bumbu khusus sebelum dimasak. Apalagi jika tersedia daging alot dari orang dewasa. Dalam hal ini, bau tidak sedap bagi banyak orang akan dihilangkan, serat daging akan melunak, dan rasa daging rusa yang unik dan tak terlupakan akan tetap ada.

Ada beberapa bumbu marinasi untuk rusa yang telah teruji waktu. Mari kita lihat detail resepnya untuk mempelajari cara menyiapkan produk ini dengan benar.

Dengan cuka dan buah juniper

Anda akan perlu:

setengah gelas cuka anggur;
selusin buah juniper;
satu sendok teh ketumbar;
merica hitam dan garam.

Bumbu serbaguna untuk memanggang daging buruan apa pun yang mengandung buah juniper.

Pertama, hancurkan buah juniper dan merica hitam dalam lesung atau palu melalui cling film. Kemudian campurkan segelas air dengan cuka anggur. Tambahkan semua bumbu, garam dan aduk rata.

Kemudian tuangkan bumbu marinasi ke atas daging rusa yang sudah disiapkan dan simpan selama 2 hari di tempat dingin.

Perancis

Resep marinade universal lainnya untuk permainan. Cocok untuk memanggang daging rusa, daging rusa, dan babi hutan.

Anda akan perlu:

40 ml minyak sayur;
satu wortel;
satu bawang;
akar seledri;
kacang polong allspice;
dua lemon;
seikat daun ketumbar.

Tahap pertama: Anda perlu menyiapkan sayuran dan akar. Kupas wortel dan bawang bombay, lalu potong tipis-tipis. Giling akar seledri - Anda membutuhkan setidaknya satu sendok makan.

Rebus satu setengah gelas air. Tambahkan wortel, bawang bombay, seledri, satu sendok makan kacang polong allspice yang sudah disiapkan. Tambahkan garam. Rebus dengan api kecil hingga wortel empuk. Peras jus dari lemon, lalu angkat.

Tambahkan minyak sayur dan daun ketumbar cincang halus. Aduk rata. Selanjutnya bumbunya harus didinginkan lalu disaring. Tuangkan marinade di atas daging rusa yang sudah disiapkan. Anda bisa menambahkan bumbu cincang di atasnya (dill, peterseli, atau daun bawang). Marinasi selama dua hari.

Cuka untuk daging rusa

Anda membutuhkan (untuk setiap kilogram daging):

setengah liter air;
setengah liter cuka (3%);
merica hitam;
daun salam;
buah juniper dan cengkeh - secukupnya;
10 g garam dan 5 g gula.

Rebus bumbu dalam air selama kurang lebih 10 menit. Kemudian tambahkan garam, tambahkan gula, dan tuangkan cuka. Tunggu sampai mulai mendidih. Angkat dari api, saring, lalu dinginkan.

Tuang daging rusa dengan bumbu yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa hari.

Bumbu anggur

Anda membutuhkan (untuk 1 kg daging rusa):

setengah liter anggur merah (kering);
seperempat gelas cuka;
dua sendok makan minyak sayur;
kulit satu lemon;
merica hitam;
selusin buah juniper;
beberapa kuntum cengkeh (secukupnya);
garam, gula.

Giling beberapa merica hitam, cengkeh, dan buah juniper dalam lesung dan campur dengan kulit lemon. Gosok daging yang sudah disiapkan dengan bumbu dan masukkan ke dalam panci enamel. Tuang anggur, campur dengan minyak sayur, cuka, gula dan garam terlebih dahulu. Rendam di tempat dingin selama 2 hari.

Sebelum digoreng, daging harus diisi dengan bawang putih dan lemak babi.

Untuk kebab shish rusa

Menariknya, diambil dari masakan Mari. Daging yang diasinkan dilewatkan melalui penggiling daging dua kali bersama dengan bacon dan bawang bombay. Setelah ditambahkan bumbu, potongan daging cincang ditusukkan pada tusuk sate dan digoreng.

Anda akan perlu:

tiga perempat liter cuka;
satu bawang;
dua wortel;
dua akar peterseli dan seledri;
selusin merica hitam;
beberapa lembar daun salam;
bawang putih kering, pala, cengkeh - opsional.

Cincang halus bawang bombay, wortel, dan akar, lalu tuangkan cuka ke atasnya. Kemudian tambahkan bumbu dan garam. Rebus bumbu marinasi, tunggu hingga dingin, lalu tuang di atas potongan shashlik yang sudah disiapkan. Setelah dua hari, Anda bisa mengeringkan bumbunya dan mulai mengolah dagingnya.

Shashlik (versi 2)

Kebab shish rusa juga dibuat dengan cara diolesi dengan lemak babi cair saat digoreng.

Anda membutuhkan (untuk 2 kg daging):

setengah gelas cuka anggur;
satu bawang besar;
5–6 siung bawang putih;
beberapa merica hitam;
satu daun salam;
sejumput gula, garam.

Ambil setengah gelas air matang dingin dan encerkan dengan cuka. Parut bawang bombay. Haluskan siung bawang putih dengan garam. Hancurkan merica menggunakan lesung. Hancurkan daun salam dengan jari Anda. Campur semua bahan. Tuangkan potongan shashlik yang sudah disiapkan. Marinasi selama 12 jam di lemari es.

Daging ini disajikan dengan bawang mentah dan acar, acar mentimun dan tomat, acar anggur atau plum, saus tkemali

Jahe untuk tenderloin

Jelas bahwa tenderloin adalah bagian paling lembut dari bangkai, hampir seluruhnya tanpa otot. Namun, lebih baik direndam terlebih dahulu sebelum digoreng. Tetap saja, Anda harus berurusan dengan daging hewan liar. Kantong plastik tertutup berguna untuk mengasinkan.

Anda membutuhkan (untuk satu potong):

akar jahe segar (10 cm);
5–6 siung bawang putih;
40 ml cuka anggur (putih atau nasi);
segelas kecap;
setengah gelas minyak sayur.

Pertama, Anda perlu mengupas bawang putih dan jahe, lalu parut dengan parutan. Pindahkan massa yang dihasilkan ke dalam tas. Tuang cuka, kecap, tambahkan minyak sayur. Campur dengan baik.

Potong tenderloin menjadi dua di tengahnya. Kocok sedikit dan masukkan ke dalam kantong berisi marinade. Resleting kantongnya dan kocok isinya kuat-kuat beberapa kali untuk memastikan bumbu terendam secara merata. Diamkan di lemari es selama 2 jam.

Sesaat sebelum menggoreng, kibaskan sisa bumbu marinasi dari tenderloin, tambahkan garam, bumbui dengan lada hitam yang baru digiling, dan olesi dengan minyak sayur menggunakan kuas.

Sisa bumbunya bisa dipanaskan dalam panci dengan menambahkan sedikit anggur putih. Setelah mendidih, masak selama 2-3 menit. Gunakan sebagai saus untuk daging matang.

Kesimpulannya: tidak sulit menyiapkan daging rusa yang enak. Resep marinasi di atas akan membantu dalam hal ini. Jauh lebih sulit menemukannya untuk dijual. Meski di beberapa wilayah Rusia, daging rusa merupakan produk yang cukup umum.

Daging rusa memiliki kandungan gizi dan rasa yang tinggi. Ia juga dihargai karena kandungan lemaknya yang rendah. Dagingnya memiliki sedikit bau khas, ciri khas hewan buruan. Jika disiapkan dengan benar, praktis tidak terasa.

Hidangan yang sama dibuat dari daging rusa seperti dari daging sapi - irisan daging, daging panggang, gulai, pangsit, steak, daging kental, dipanggang dalam potongan besar atau dalam porsi. Jika daging disiapkan untuk dipanggang atau digoreng, lebih baik diasinkan. Saya menawarkan rendaman untuk daging rusa yang diolah dengan mustard. Daging yang direndam dalam bumbu ini ternyata empuk dan beraroma.

Untuk marinasi daging rusa, siapkan bahan sesuai daftar. Saya perlu memasak sepotong rusa dengan berat sekitar dua kilogram, jadi saya menyiapkan bumbunya dua porsi.

Dalam mangkuk, campurkan minyak sayur, mustard, dan garam.

Lalu saya tambahkan lada hitam segar, daun salam, allspice, dan cengkeh.

Saya memotong bawang putih menjadi irisan tipis.

Saya menambahkannya ke mangkuk dengan sisa bahan.

Saya mengaduk bumbunya.

Bumbu yang enak untuk daging rusa sudah siap!

Sebagai contoh, saya akan menunjukkan bagaimana saya menggunakan marinade ini. Cuci daging rusa sampai bersih, hilangkan lapisan film dan uratnya menggunakan pisau tajam.

Saya memasukkan sepotong daging ke dalam semangkuk air dingin selama 2-3 jam. Saya mengeluarkan dagingnya dan mengeringkannya dengan handuk kertas.

Saya mengoleskan marinade pada daging, menutupinya dengan film agar bagian atasnya tidak mengering, dan memasukkannya ke dalam lemari es selama sehari. Saya memanaskan oven terlebih dahulu hingga 180-190 derajat. Letakkan daging di atas loyang yang sudah diolesi minyak sayur, tuangkan sedikit minyak sayur di atasnya dan panggang selama kurang lebih 1,5-2 jam. Waktu memasak tergantung pada dagingnya.