Di musim panas, tidak ada yang lebih baik dari segelas dingin. Ini akan menghilangkan dahaga, membantu tubuh menahan suhu lingkungan yang tinggi dan memberi energi.
Menarik: terdapat bukti yang menunjukkan kemampuan kvass untuk merangsang sistem kekebalan tubuh, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap virus dan infeksi!
Pada saat yang sama, buatan sendiri tentu lebih sehat daripada yang dibeli di toko. Mari kita coba menguasai seluk-beluk pembuatan kvass dari malt dengan memulai “produksi” di rumah.
Malt adalah biji-bijian bertunas dari berbagai sereal: jelai, gandum, oat, soba, gandum hitam, dan bahkan jagung. Di dalam tunas - cikal bakal panen masa depan - itulah segalanya kekuatan dan energi biji-bijian. Penelitian ilmiah telah membuktikan bahwa persentase vitamin meningkat beberapa kali lipat dibandingkan dengan biji-bijian yang tidak bertunas.
Hal ini terutama berlaku untuk vitamin PP, golongan B, dan E, yang hanya dapat diperoleh dari biji-bijian yang bertunas, tidak ditemukan pada biji-bijian yang tidak aktif.
Setiap orang telah mendengar tentang manfaat makan biji-bijian yang bertunas. Tetapi semua kekuatan, energi, khasiat penyembuhan ditransfer ke malt dan minuman yang dibuat darinya, terutama yang “hidup”, tidak dipasteurisasi atau disuling. Kvass adalah yang terbaik, memiliki efek positif pada banyak fungsi tubuh.
Anda bisa menemukan berbagai jenis malt yang dijual. Tapi Anda harus tahu itu tidak semuanya cocok untuk kvass:
Keunikan. Kami tidak akan mengatakan bahwa hanya rye malt yang cocok untuk kvass. Anda bisa bereksperimen (apalagi jika ada tipe lain). Tapi tetap menganggapnya sebagai dasar gandum hitam.
Membuat malt di rumah membutuhkan banyak waktu dan membutuhkan kepatuhan yang ketat terhadap persyaratan di setiap tahap. Tetapi jika ada keinginan seperti itu, maka tidak ada yang sulit dalam hal ini.
Perhatian. Kecil kemungkinan Anda bisa mendapatkan produk fermentasi di rumah.
Ini adalah proses produksi yang terverifikasi dan robotik, di mana biji-bijian sudah bertunas ( malt hijau) sebelum dikeringkan, dipanaskan dalam waktu lama dengan memperhatikan suhu dan waktu setiap tahap.
Malt buatan sendiri yang tidak difermentasi akan menghasilkan kvass putih (). Jika Anda ingin mewarnainya, tambahkan beberapa genggam kerupuk dari roti gandum panggang ke dalam wort. Harap diperhatikan: rasanya juga akan berubah!
Dapat digunakan semua jenis malt untuk kvass:
Menurut review dari mereka yang pernah mencoba membuat kvass dengan malt, yang terbaik adalah mengambilnya bahan fermentasi gandum hitam, karena memberi minuman rasa istimewa dan aroma menyenangkan.
Mari kita ambil resep kvass dari malt ini. Menggabungkan:
Bagaimana cara menyiapkan minuman yang menyegarkan? Pertama, nyalakan air dan didihkan. Setelah panci dikeluarkan dari kompor, tambahkan malt dan aduk massa yang dihasilkan secara menyeluruh untuk mencegah terbentuknya gumpalan. Setelah itu, biarkan campuran mendingin hingga kira-kira bersuhu ruangan.
Kemudian kita menyaring kvass, memasukkannya ke dalam botol, dan menaruhnya di tempat yang sejuk. Residu kental setelah disaring dapat dimasukkan ke dalam lemari es dan digunakan dalam waktu 24 jam untuk menyiapkan minuman menyegarkan porsi kedua.
Sekarang mari kita coba kvass dengan malt, dibuat tanpa ragi. Bahan minuman:
Tuangkan satu liter air, panaskan dan tuangkan malt (3 sendok) dan semua gula. Setelah meninggalkan wort selama 2 jam, mari kita menjalankan bisnis kita. Kembali ke dapur, kami menambahkan kismis dan sisa malt ke dalam campuran. Isi dengan 2 liter air panas. Jika Anda membuat persiapan ini di malam hari, yang harus Anda lakukan di pagi hari adalah memerasnya melalui kain tipis dan, setelah dituangkan ke dalam botol, masukkan ke dalam lemari es. Siap.
Resep menarik untuk malt kvass disimpan di biara-biara. Minumannya menyegarkan dan mengandung banyak vitamin berkat kegunaannya buah-buahan segar dan kering. Kami menyiapkan produk:
Tuangkan air mendidih (2 gelas) di atas tepung, biarkan menjadi krim asam, dan dinginkan. Kami juga menuangkan air panas ke atas jintan dan menyaringnya: kami hanya membutuhkan rebusan. Giling buahnya: Proses apel, kismis, kulit lemon dalam blender(kulit lemon perlu dipotong). Sekarang seduh malt dengan daun raspberry.
Campur semua ramuan yang dihasilkan, setelah dingin, tambahkan buah cincang dan isi dengan air. Wort harus didiamkan dan difermentasi selama 2-3 hari. Saat fermentasi dimulai, harus disaring.
Langkah terakhir: tuangkan kvass ke dalam botol agar sepertiga volumenya tetap bebas, tutup. Saat botol mulai mengembang, masukkan ke dalam lemari es.
Pernahkah Anda mencoba membuat kvass sendiri? Bagikan resep Anda - kami akan dengan senang hati mengisi kembali celengan kami!
Tidak ada yang bisa memuaskan dahaga Anda di musim panas seperti kvass. Namun, produsen minuman ini, meski sudah mengikuti resepnya, tidak bisa membuatnya selezat di rumah. Membuat kvass di rumah dari malt tidaklah sulit. Yang tersisa hanyalah satu hal kecil: temukan resep favorit Anda yang sudah terbukti.
Rusia dianggap sebagai tempat kelahiran kvass. Kronik kuno menyimpan informasi bahwa di Kievan Rus minuman roti selalu dan di mana-mana dikonsumsi - baik oleh pangeran maupun orang biasa. Pada masa itu, ada beberapa lusin pilihan untuk membuat kvass buatan sendiri. Banyak resep yang dilestarikan dan dilestarikan hingga saat ini. Di tanah Rusia, sudah lama diyakini bahwa kvass di atas meja adalah simbol kesejahteraan di rumah.
Fakta bahwa kvass selalu dijunjung tinggi di Rus dibuktikan dengan adanya profesi seperti pembuat kvass. Ia ahli dalam menyiapkan berbagai jenis minuman menyegarkan: roti, buah, beri, okroshka, susu.
Kvass asli memiliki rasa yang enak, sedikit tajam, menyegarkan, dan berkat kandungan asam laktat dan asam asetat, dapat menghilangkan dahaga dengan sempurna.
Kvass terbentuk sebagai hasil dari proses fermentasi roti wort yang belum selesai. Itu sebabnya minuman ini mengandung etil alkohol dengan volume 1,2 persen. Karena kandungan alkoholnya, kvass di Rusia diklasifikasikan sebagai bir tradisional bersejarah.
Minuman menyegarkan ini hanya terbuat dari bahan-bahan alami. Kvass dibuat di rumah dari roti malt, gandum hitam atau barley dan bahan tambahan (kismis, aprikot kering). Dan tidak ada lagi yang diperlukan. Tetapi komposisi ini hanya ditemukan pada kvass yang dibuat di rumah. Selain bahan-bahan yang dibutuhkan, produk yang dibeli di toko mengandung pemanis, perasa, dan karbon dioksida. Hal ini tidak akan membawa manfaat apapun bagi tubuh, namun dapat menimbulkan kerugian yang cukup besar.
Seperti disebutkan di atas, bahan utama dalam produksi kvass adalah malt, yang diperoleh dari gandum, rye, barley, oats dan millet. Biji-bijian tersebut pertama-tama dikecambahkan, kemudian dikeringkan dan digiling. Dalam kasus pertama, malt hijau diperoleh, yang terakhir - kering.
Yang paling banyak diminati adalah gandum hitam dan yang digunakan untuk pembuatan bir. Varietas lain terutama digunakan dalam pembuatan roti.
Rye malt dapat difermentasi (gelap) atau tidak difermentasi (ringan). Perbedaan antara jenis-jenis ini tidak hanya pada cara pembuatan dan warnanya, tetapi juga pada bidang penggunaannya. Untuk memberi warna merah-coklat tua pada malt, biji-bijian yang bertunas difermentasi, yaitu direbus pada suhu tinggi, sebelum dikeringkan. Hampir tidak mungkin menyiapkan malt seperti itu di rumah. Biasanya kesulitan muncul dalam mempertahankan suhu yang diinginkan untuk waktu yang lama. Tapi malt terang atau putih, dari mana okroshka kvass diperoleh, bisa dibuat di rumah.
Malt kering siap pakai dapat dibeli di toko. Anda juga bisa menyiapkannya sendiri. Untuk membuat kvass dari rye malt di rumah, Anda harus memulainya dengan menyiapkan bahan-bahannya.
Untuk menyiapkan malt:
Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan kvass.
Anda bisa membuat kvass putih atau okroshka dari malt yang Anda siapkan sendiri. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:
Jika Anda tidak memiliki ragi starter di rumah, Anda bisa membuatnya sendiri. Untuk melakukan ini, campurkan 5-10 gram dengan satu sendok makan gula dan dua sendok makan tepung. Tuang adonan ke dalam ½ gelas hangat dan biarkan di atas meja selama setengah jam. Starter ini sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari dua minggu.
Membuat kvass dari malt di rumah dimulai dengan menyiapkan wort. Untuk melakukan ini, malt dan tepung diseduh dalam satu liter air mendidih, dipindahkan ke wadah tanah liat dan didinginkan hingga 38 derajat. Maka Anda perlu menambahkan kismis kering dan ragi starter. Aduk dan biarkan fermentasi selama sehari. Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan sisa air, dan setelah satu atau dua hari (tergantung keasaman minuman yang diinginkan), kvass akan siap. Anda perlu menuangkannya ke dalam stoples bersih dan memasukkannya ke dalam lemari es.
Kvass gelap yang aromatik dan menyegarkan dengan rasa madu yang menyenangkan diperoleh dari fermentasi malt. Proses mendapatkannya cukup melelahkan, sehingga sebaiknya bahan utama minuman roti ini dibeli dalam bentuk jadi.
Sebelum membuat malt di rumah, sebaiknya siapkan starternya. Untuk melakukan ini, segelas rye malt kering yang difermentasi diseduh dengan satu liter air mendidih. Setelah beberapa jam, ketika campuran sudah dingin hingga 38 derajat, Anda perlu menambahkan 4 sendok makan gula dan 2 sendok teh ragi kering. Setelah itu, toples tercampur rata. Kita dapat berasumsi bahwa starternya sudah siap.
Selanjutnya untuk mendapatkan kvass langsung dari malt kering di rumah, Anda perlu mengambil 1 gelas starter, isi dengan tiga liter air matang dingin, tambahkan 5 sendok makan gula pasir, 10 kismis dan kirimkan ke tempat sejuk selama sehari. Rye kvass menurut resep ini disiapkan dengan sangat cepat. Setelah waktu yang ditentukan, minuman roti disaring ke dalam wadah bersih melalui beberapa lapis kain kasa. Tidak perlu membuang sisa ampasnya. Disegarkan dengan ½ cangkir starter dari lemari es, ditambahkan gula, dituangkan dengan air matang dingin dan kvass diatur untuk matang kembali.
Barley kvass pun tak kalah enak dan menyehatkan. Itu dibuat dari malt kering atau malt cair berdasarkan biji jelai.
Kvass di rumah dibuat dari malt dengan bahan sebagai berikut:
Tuang 3 liter air matang suhu kamar ke dalam wadah, tambahkan gula pasir, asam sitrat dan ekstrak malt, aduk. Taburkan ragi kering di atasnya. Tanpa diaduk, biarkan fermentasi selama 6 jam. Setelah waktu yang ditentukan, tuangkan kvass ke dalam botol atau toples, tambahkan beberapa kismis ke masing-masing botol dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari hingga matang.
Barley kvass memiliki rasa butiran yang lembut, sedikit berkarbonasi dan sangat menyehatkan.
Kvass asli buatan sendiri yang terbuat dari malt mengandung banyak vitamin dan mineral, sehingga penggunaan teratur hanya akan bermanfaat bagi tubuh. Namun penderita maag, sirosis hati dan hipertensi sebaiknya membatasi penggunaannya. Hal ini dijelaskan oleh kandungan etil alkohol dan berbagai asam dalam komposisi minuman roti tersebut.
Kvass berbahan malt di rumah memiliki sejumlah khasiat yang bermanfaat, di antaranya adalah sebagai berikut:
Dan Anda harus ingat bahwa minuman yang dibeli di toko tidak akan pernah bisa menggantikan kvass malt buatan sendiri.
resep langkah demi langkah dengan fotoBeberapa hidangan lebih murah dan mudah dibeli atau disantap di restoran daripada dimasak di rumah. Misalnya, cobalah membuat tandoor di dapur Anda sendiri sehingga Anda dapat memanggang roti tidak beragi yang sama dengan yang dipanggang oleh pria berkulit gelap dan tampan di labirin hipermarket. Mahal, sulit, merepotkan, tidak sebanding dengan biaya dan tenaganya bukan? Itu tidak mungkin!
Sekarang lihat ke arah lain - minuman yang juga kita butuhkan dan sukai - kvass! Lihat dan ingat berapa liter kenikmatan sejumput yang dikonsumsi keluarga Anda di hari yang panas. Dan ingat semua cerita tentang kvass, yang terbuat dari bubuk, dan tidak ada hubungannya dengan kvass asli.
Apakah Anda menghitung dan mengingatnya? Maka inilah saatnya pergi ke toko untuk membeli malt, karena satu kantong berisi malt (yang harganya kurang dari satu botol kvass) akan memberi Anda kesempatan untuk menyediakan minuman ringan bagi keluarga Anda selama seminggu penuh dengan hampir tanpa usaha.
Untuk penghuni pertama:
untuk kvass:
1. Memasak terdiri dari dua tahap. Pertama, starter disiapkan, yang kemudian akan disimpan dengan tenang di lemari es dan memberi Anda bahan mentah untuk membuat kvass selama beberapa hari.
Penghuni pertama membutuhkan malt, gula, dan ragi.
2. Rebus air dan tuangkan air mendidih ke atas malt. Gosok semua gumpalan.
3. Biarkan massa malt selama 2,5-3 jam pada suhu kamar. Selama waktu ini, malt akan menjadi asam dan berubah menjadi zat kental dan lembek.
4. Sekarang tambahkan gula dan ragi ke dalam malt yang sudah diseduh dan aduk.
5. Biarkan starter terfermentasi selama 5-7 jam pada suhu kamar terlebih dahulu, lalu pindahkan ke lemari es semalaman. Di pagi hari, Anda akan melihat bubur kental di dalam wajan, yang dipenuhi gelembung dan memiliki aroma seperti hop.
6. Sekarang Anda bisa membumbui kvass porsi pertama. Masukkan starter, gula dan kismis (sesuai dengan proporsi yang tertera pada daftar bahan) ke dalam air matang dan dingin.
Dan kvass. Sangat bagus jika Anda tahu cara menyiapkan minuman sehat dan alami sendiri, dan tidak membelinya di toko. Hari ini saya akan menunjukkan cara membuat kvass dari malt di rumah. Nenek moyang kita memasak dengan prinsip ini - lagi pula, malt aromatik telah dikenal dalam masakan sejak lama.
Saat ini, ketika kue buatan sendiri menjadi semakin populer, membeli malt di toko tidak menjadi masalah. Malt adalah bagian integral dari banyak resep roti buatan sendiri, dan kami juga akan membuat kvass darinya. Dengan menambahkan sedikit ragi ke malt, kami mendapatkan versi yang sangat enak, sedekat mungkin dengan versi yang dibeli di toko (tetapi lebih baik!), karena berkat ragi, kvass dengan malt ternyata benar-benar berkarbonasi.
Kvass malt dengan kismis memiliki warna kuning yang kaya, aroma yang kuat dan rasa asam manis yang menyenangkan dan seimbang. Kismis dalam resep ini berperan sebagai pemanis dan membuat minuman lebih beraroma. Selain itu, Anda sendiri bisa mengontrol manisnya kvass dengan menambahkan gula dalam jumlah tertentu. Penting: jumlah yang tertera dalam resep adalah ambang batas minimum, dan Anda tidak boleh menguranginya, jika tidak ragi tidak akan berfungsi.
Waktu persiapan: sekitar satu hari. Hasil: 3 liter minuman
Untuk membuat malt kvass, Anda membutuhkan:
Untuk menyiapkan kvass, Anda memerlukan tepung gandum hitam, gandum atau gandum hitam (sebaiknya keduanya) dan air. Peralatan yang Anda perlukan adalah panci besar dan termometer (hingga 100 derajat C).
Pertama, mari kita siapkan susu maltnya. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan gandum, gandum hitam, dan air. Takar 30 g malt gandum. Saya punya malt dalam biji-bijian, pertama-tama saya menggilingnya dalam penggiling kopi. Tuang malt ke dalam termos berleher lebar.
Selanjutnya, takar 20 g gandum hitam malt coklat yang difermentasi dan tuangkan juga ke dalam termos. Tuang 250 ml air bersuhu 50 derajat C ke dalam termos, aduk, tutup termos dengan penutup dan biarkan meresap selama 1 jam. Teknik ini memungkinkan Anda memaksimalkan aktivasi enzim malt. Jika Anda tidak ingin mempersulit hidup Anda dengan menyiapkan susu malt, Anda dapat melewati langkah ini dan cukup menambahkan malt ke tepung gandum hitam pada tahap yang dijelaskan di bawah ini.
Takar 150 g tepung gandum hitam. Anda dapat mengambil lebih banyak tepung - 200 g atau bahkan 250 g Semakin banyak tepung, semakin kental (padat) dan semakin keruh kvassnya, semakin banyak busa yang dihasilkan. Tidak semua orang menyukai kvass kental, ini lebih cocok untuk okroshka daripada untuk diminum. Jika Anda menggunakan 150 g tepung, Anda akan mendapatkan kvass dengan kepadatan biasa (dibeli di toko).
Sekarang semuanya siap untuk menumbuk kvass. Ambil panci dengan volume sekitar 10 liter. Tuang 6 liter air hangat ke dalamnya, tambahkan tepung (ditambah malt jika teknologinya disederhanakan) dan aduk dengan pengocok hingga gumpalan hilang. Kami menaikkan suhu tumbukan yang dihasilkan menjadi 40 derajat C. Setelah setengah jam, tuangkan susu malt dari termos ke dalam panci. Selanjutnya perlahan dengan kecepatan 1 derajat per menit, panaskan tumbukan hingga suhu 79 derajat. Tapi kita tidak sekedar memanaskannya, kita jeda di suhu 54 derajat C, 65 derajat C, 72 derajat C, 79 derajat. Durasi setiap jeda adalah 30 menit.
Setelah itu, matikan api dan biarkan semuanya hingga dingin. Tetapi Anda juga harus segera mengambil segelas wort dan mendinginkannya dalam toples kaca yang sesuai - ini diperlukan untuk menyiapkan starter.
Untuk membuat starter, tambahkan satu sendok teh gula ke dalam stoples wort yang sudah disisihkan dan satu sendok teh ragi kering, atau sedikit (25-30 ml) bubuk ragi keruh dari dasar botol kvass yang disiapkan beberapa waktu sebelumnya, atau cukup 100 ml kvass hidup buatan sendiri. Aduk starter dan biarkan sampai pagi (saya menyiapkan wort di malam hari, dan melanjutkan menyiapkan kvass di pagi hari setelah wort sudah dingin)
Keesokan paginya, saring wort yang agak hangat melalui kain katun (handuk wafel bisa digunakan). Jika semuanya dilakukan dengan benar, wort akan mudah disaring dan cairannya tidak akan terlalu kental. Tetapi jika Anda mendapatkan sesuatu yang mirip dengan jeli, ada kesalahan dan bersiaplah untuk jumlah busa di kvass yang jauh dari sampanye mana pun. Tambahkan starter ke wort. Tambahkan gula ke wort (untuk melakukan ini, rebus segelas wort, tambahkan gula ke dalamnya dan tuangkan ke dalam panci). Jika ingin memberi rasa pada kvass (akar lobak, jahe, jintan, adas manis, cengkeh, daun kismis, dll), maka hal ini perlu dilakukan pada tahap ini - rebus bumbu dengan gula pasir, diamkan sebentar dan tuang. infus ke dalam wort. Tempatkan panci berisi wort di tempat yang hangat dan biarkan berfermentasi. Anda harus menunggu 6 - 8 jam jika semuanya berjalan seperti biasa.
Saat busa putih tipis dan halus muncul di permukaan wort, sekarang saatnya memasukkan kvass ke dalam botol. Saya memasukkannya ke dalam wadah plastik yang mudah dijangkau. Tidak ada hasutan atau bahaya dalam hal ini. Saya mengirim botol-botol itu ke tempat dingin, ke lemari es di rak paling atas. Setelah sehari Anda sudah bisa mencicipi kvassnya. Dalam dua tahun dia akan berada dalam kondisi terbaiknya.
Dengan jumlah gula yang ditentukan, kvass tidak akan terasa manis. Kvassnya ternyata kuat, berkarbonasi tinggi, berbusa, ringan, dan agak keruh. Akan ada endapan di bagian bawah botol - ini perlu, ini normal, ini adalah ragi yang mengendap. Saat disimpan, kvass akan menjadi semakin asam. Gula berubah menjadi alkohol, dan alkohol berubah menjadi cuka.
Jika Anda menyukai kvass manis, tambahkan sirup gula ke dalam kvass yang sudah jadi. Bagaimanapun, gula hanya menutupi asam, dan asam tetap ada di dalam minuman, dan jika Anda memiliki masalah perut dan asam dikontraindikasikan untuk Anda, maka kvass bukan untuk Anda: (
Ps Lebih banyak gula dalam wort berarti lebih banyak alkohol dalam kvass jadi.
pps Dengan cara yang baik, di akhir jeda maltosa (72 derajat) Anda perlu melakukan tes yodium dan menahan jeda sampai terjadi sakarifikasi lengkap. Tesnya mudah dan cepat, saya tidak pernah mengabaikannya. Ini memberi saya hasil yang dapat diandalkan.
