Lobio berarti kacang dalam bahasa Georgia, tapi cara memasaknya adalah pertanyaan lain. Hidangannya bisa dibuat pedas, berdaging, tanpa lemak, dengan atau tanpa kacang. Anda juga bisa mengambil kacang apa saja - biji-bijian atau kacang hijau, tetapi lobio paling enak diperoleh dari kacang hijau - dengan spatula. Anda tidak perlu menambahkan wortel ke dalam hidangan ini, seperti yang dilakukan orang Georgia, Anda bisa menambahkan lebih banyak tomat atau paprika, yang utama adalah rasanya cocok untuk Anda.
Biasanya kalau resep daging, mereka memasukkan daging sapi atau domba ke dalam lobio, tapi saya sarankan menyiapkan hidangan ini dengan ayam.
Saya tidak akan mengklaim bahwa ini adalah resep Georgia, melainkan variasi tema, jadi saya tidak menyebutkan masakannya. Lobio kacang hijau dengan ayam ternyata sangat juicy, enak dan disantap dengan nikmat.
Untuk menyiapkan lobio, ambil produk berikut.
Pisahkan kacang hijau, bilas bersih, potong ekor di kedua sisinya, dan potong-potong sesuai kebutuhan. Jika biji sudah tidak terlalu muda lagi, buang urat yang memisahkan bilahnya.
Potong wortel menjadi setengah cincin, paprika menjadi kotak, bawang bombay menjadi seperempat cincin, potong cabai sesuai keinginan, potong bawang putih.
Potong fillet ayam menjadi potongan kecil.
Untuk menyiapkan lobio dari kacang hijau dengan ayam, paling mudah menggunakan panci atau kuali berdinding tebal. Panaskan minyak sayur dalam panci. Goreng potongan ayam hingga berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan bawang bombay dan wortel. Aduk, goreng selama 2 menit.
Tambahkan tomat cincang dan bumbu ke dalam wajan, tambahkan garam. Goreng selama 2 menit.
Isi dengan air seperti terlihat pada foto. Tutup penutupnya dan biarkan mendidih selama sekitar 5-10 menit. Semakin muda kacangnya, semakin sedikit waktu memasaknya.
Kemudian, jika masih ada sisa cairan, tambahkan paprika, cabai, dan bawang putih. Didihkan selama beberapa menit lagi.
Dan terakhir, taburi hidangan dengan bumbu, sebaiknya daun ketumbar, tapi saya menggunakan adas dan bawang bombay.
Lobio kacang hijau dengan ayam sudah siap.
Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: 100 menit
Kami sudah lama berencana membeli loyang, makanan yang dimasak di dalamnya terlihat sangat menggugah selera. Dan sekarang, pancinya sudah dibeli, tapi sebenarnya apa yang harus Anda masak di dalamnya? Atas saran saudara perempuan saya, hidangan pertama di dalam panci adalah hidangan Georgia - lobio kacang.
Resep tradisionalnya sangat berbeda dengan improvisasi kami, karena kami menambahkan daging ayam dan tidak memiliki berbagai sayuran yang dibutuhkan untuk lobio.
Namun, masakan dalam pot tetap terasa enak dan sangat memuaskan.
Untuk menyiapkan lobio dari kacang dan ayam kita membutuhkan:
- kacang merah (rendam semalaman dalam air),
- dada ayam,
- bawang bombai,
- wortel,
- paprika merah,
- pasta tomat,
- bumbu dan rempah sesuai selera Anda,
- krim kental (opsional)
- sedikit minyak zaitun untuk menggoreng.
Resep dengan foto langkah demi langkah:
Pertama, potong wortel menjadi satu atau tiga irisan kecil dan potong bawang bombay. Goreng dalam wajan dengan sedikit minyak hingga setengah matang.
Potong paprika menjadi potongan-potongan kecil.
Kami membersihkan dada ayam dari selaput dan memotongnya menjadi kubus kecil.
Siapkan saus sausnya. Kami mengencerkan pasta tomat dengan air hingga menjadi lebih cair. Garam, merica, dan tambahkan semua bumbu dan rempah yang sesuai.
Sekarang Anda bisa mulai membentuk lapisan dalam pot. Tempatkan selapis bawang bombay dan wortel di dasar setiap pot. Letakkan selapis kacang di atasnya. Itu sudah direndam sebelumnya dalam air semalaman, yang akan mengurangi waktu memasak secara signifikan.
Tempatkan paprika cincang di atas kacang.
Ayam potong.
Lapisan terakhir lagi menggoreng bawang bombay dan wortel. Isi panci dengan saus tomat. Sausnya tidak boleh terlalu banyak, harus diisi sekitar sepertiganya, karena sisa produk juga akan mengeluarkan sarinya selama proses memasak.
Sentuhan terakhir adalah satu sendok teh krim di setiap panci. Ini akan menambah lemak, tetapi tidak akan mempengaruhi rasanya secara signifikan, jadi jika Anda mengkhawatirkan kandungan kalori pada masakan, Anda dapat melewatkan bahan ini dengan hati nurani yang bersih.
Kami memasukkan pot kami ke dalam oven selama sekitar satu jam pada suhu 200 derajat. Saya menentukan kesiapannya dengan menguji buncisnya, justru kelembutannya yang perlu ditunggu, sisanya akan siap dalam waktu setengah jam.
Jika kacang sudah empuk, saatnya mengeluarkan potnya. Dinginkan sebentar dan sajikan. Anda bisa memakannya langsung dari panci, atau Anda bisa menaruh lobio aromatik di piring.
Rasanya luar biasa. Kita dapat mengatakan bahwa percobaan pertama dengan pot berhasil.
Tapi Anda bisa memasak tidak hanya di dalam panci. Jadi jika Anda tidak memilikinya, tidak ada alasan untuk kecewa.
Selamat makan!
Sayangnya, saya tidak punya satu pun teman Georgia yang bisa mentraktir saya lobio asli, tetapi dalam versi saya, saya sangat menyukai hidangan ini.
Semua bahan untuk persiapannya sederhana, mudah didapat, dan tidak terlalu mahal setiap saat sepanjang tahun.
*Biaya memasak
wortel - 11,3 rubel/kg - 200 g - 2,26 rubel
bawang bombay - 21 gosok/kg - 100 g - 2,1 gosok
kacang - 94,64 rubel/kg - 300 g - 28,38 rubel
fillet ayam - 254 rubel/kg - 220 g - 50,8 rubel
paprika merah - 56,8 RUR/bungkus - 0,5 pcs - 7,1 RUR
paprika (beku) - 85,3 gosok/kg - 30 g - 2,56 gosok
peterseli - 5,27 rubel/nampan
pasta tomat dan bumbu - ~ 10 gosok.
Total:
Untuk hidangan - 108,47 rubel
Per porsi - 27,12 RUR
** Bagi mereka yang menghitung kalori dan digunakan
Hidangan/100 g/Penyajian (~ 250 g):
Protein - 126,5/12,7/31,75
Lemak - 38.1/3.8/9.5
Karbohidrat - 207.8/20.8/51.25
Nilai energi (kkal) - 1692.6/169.3/423.25
***Waktu memasak tidak termasuk merendam kacang
Waktunya memasak: PT02H20M 2 jam 20 menit
Perkiraan biaya per porsi: 27 gosok.
Lobio kacang adalah hidangan tradisional Georgia.
Dapat disajikan sebagai hidangan mandiri, serta sebagai hidangan pembuka dingin atau panas, lauk, dan bahan dasar sandwich.
Untuk menyiapkan hidangan ini, gunakan produk paling sederhana yang dapat dibeli di toko mana pun.
“Lobio” yang diterjemahkan dari bahasa Georgia berarti “kacang”. Ini adalah nama masakan yang diolah dari kacang-kacangan ini. Perbedaannya terletak pada jenis kacang yang digunakan untuk memasak, ukurannya, warnanya, tingkat pemasakan, serta penambahan berbagai bumbu dan rempah.
Lobio tradisional terbuat dari kacang merah. Namun masakannya tidak kalah enaknya dengan yang berwarna putih atau berbintik. Seringkali beberapa jenis kacang-kacangan digunakan sekaligus, tetapi dalam hal ini mereka direbus secara terpisah.
Agar kacang lebih cepat matang, kacang direndam dalam air minimal enam jam. Disarankan untuk mengganti air beberapa kali. Saat kacang membengkak, mereka disortir.
Kemudian kacang bengkak tersebut disiram dengan air tawar dan direbus dengan api kecil selama satu setengah jam. Dalam hal ini, perlu dipastikan bahwa cairan tidak mendidih sepenuhnya agar kacang tidak gosong.
Selain kacang, Anda membutuhkan bawang bombay dan wortel. Sayuran dikupas, dicincang dan digoreng hingga lunak. Kemudian mereka dipindahkan ke wajan berisi kacang.
Untuk membuat hidangannya gurih dan pedas, tambahkan cabai dan bawang putih yang digiling ke dalam penggiling daging.
Aduk lobio, bila perlu tambahkan sedikit air minum, bumbui dengan bumbu, garam dan didihkan dengan api kecil selama satu jam.
Sebelum disajikan, lobio harus diuleni sebentar, tetapi jangan sampai menjadi bubur.
Lobio bisa dimasak dengan sayuran, jamur, pasta tomat, ayam, kacang-kacangan atau daging.
Bahan-bahan
setengah kilogram kacang putih;
200 ml minyak sayur;
tiga bawang;
garam dapur;
daun ketumbar - seikat kecil;
3 gram paprika merah;
100 gram kenari;
dua tomat besar;
kemangi segar - enam daun.
Metode memasak
1. Cuci kemangi dan tomat. Cuci dan rendam kacang pada malam sebelumnya. Kupas bawang putih dan bawang bombay. Di pagi hari, tiriskan kacang dalam saringan dan bilas kembali. Masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dan rebus hingga lunak.
2. Tuang biji kenari yang sudah dikupas ke dalam wadah blender dan haluskan. Setelah satu menit, Anda akan mendapatkan remah-remah halus. Sisihkan sebentar.
3. Cincang seluruh bawang bombay jangan terlalu halus, karena potongan bawang bombay akan terasa pada masakan yang sudah jadi. Panaskan minyak sayur dalam wajan. Goreng bawang bombay di dalamnya hingga transparan.
4. Potong tomat menjadi beberapa bagian dan tambahkan ke dalam bawang goreng. Kemudian tambahkan kacang rebus dan kacang cincang disini.
5. Bumbui dengan cabai merah giling dan garam. Tambahkan kemangi cincang halus dan daun ketumbar. Tekan siung bawang putih melalui alat pemeras bawang putih. Tuang setengah gelas kaldu kacang ke dalam wajan. Rebus dengan api kecil selama sepuluh menit.
Bahan-bahan
minyak sayur;
bohlam;
200 gram kacang putih;
garam dapur;
wortel;
tiga siung bawang putih;
buah paprika;
tiga tomat segar;
terong.
Metode memasak
1. Siapkan lobio sesuai prinsip rebusan sayur. Kami mencuci kacang terlebih dahulu dan merendamnya setidaknya selama enam jam. Kemudian rebus kacang bengkak hingga empuk. Sayuran dapat digunakan segar dan beku jika menyiapkan hidangan di musim dingin.
2. Bilas terong, keringkan dengan handuk dan potong dadu kecil. Masukkan sayuran cincang ke dalam mangkuk, taburi garam dan biarkan selama 20 menit untuk menghilangkan rasa pahitnya.
3. Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan minyak sayur. Tambahkan wortel parut dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
4. Bilas terong, peras hingga rata dan goreng terpisah hingga matang. Tambahkan ke dalam wajan bersama sisa sayuran dan lanjutkan menggoreng semuanya.
5. Bilas tomat, bersihkan dan cincang halus. Tambahkan tomat ke dalam wajan dan biarkan mendidih sambil terus diaduk. Potong paprika menjadi irisan tipis dan tambahkan ke sayuran. Taburi sayuran goreng dengan peterseli cincang.
6. Terakhir masukkan kacang rebus dan tuangkan sekitar setengah gelas air. Didihkan sampai semua cairan hilang.
Bahan-bahan
segelas kacang putih;
bohlam;
bawang hijau;
tiga siung bawang putih;
hazelnut - 100 gram;
sepertiga gelas minyak sayur;
300 gram jamur kering.
Metode memasak
1. Sortir dan bilas kacang. Rendam dalam air dingin dan biarkan selama beberapa jam. Kemudian ganti air dan masak dengan api kecil selama sekitar satu setengah jam. Kacang sebaiknya tidak direbus seluruhnya. Garam kacang di bagian akhir.
2. Bilas jamur, tutupi dengan air hangat dan biarkan selama beberapa jam. Rebus jamur yang sudah direndam sebelumnya hingga setengah matang dalam air yang diberi sedikit garam. Masukkan ke dalam saringan dan goreng dalam minyak panas bersama bawang bombay.
3. Tiriskan air dari kacang, tambahkan jamur dan bawang putih tumbuk yang digoreng dengan bawang bombay. Tempatkan kacang dalam mangkuk blender dan giling semuanya menjadi remah-remah. Bilas daun ketumbar, kibaskan dan cincang halus. Tambahkan kacang cincang dan daun ketumbar cincang halus ke bahan lainnya.
4. Tuang minyak sayur. Tambahkan sejumput kunyit, cabai merah, lada hitam, dan ketumbar. Campur semuanya dengan baik.
Bahan-bahan
setengah kilogram kacang putih;
250 ml jus tomat;
200 gram paprika;
dua lembar daun salam;
dua siung bawang putih;
garam;
bawang - 100 gram;
lada hitam;
10 gram kemangi;
100 gram wortel;
minyak sayur;
100 gram daun ketumbar.
Metode memasak
1. Sortir kacang, masukkan ke dalam saringan dan bilas. Rendam dalam air di malam hari. Keesokan harinya, tiriskan kacang dalam saringan dan bilas kembali. Rebus sampai lunak. Sekitar seperempat jam sebelum akhir memasak, tambahkan garam dan daun salam.
2. Bilas daun ketumbar, keringkan di atas serbet dan potong-potong.
3. Bersihkan sayuran. Potong wortel menjadi irisan tipis. Potong bawang bombay menjadi potongan kecil. Kami mengupas bawang putih dan menyebarkannya melalui mesin press. Kami membersihkan buah lada dari bijinya dan memotongnya menjadi kotak-kotak kecil.
4. Panaskan minyak dalam kuali, goreng paprika, wortel dan bawang bombay di dalamnya hingga empuk. Tuang 50 ml jus, tambahkan bumbu dan bawang putih, taburi dengan kemangi cincang dan biarkan mendidih selama lima menit.
5. Tambahkan kacang rebus ke dalam sayuran dan tuangkan sisa jus. Mari kita membumbui hidangannya. Aduk dan didihkan dengan api kecil, tutup, selama 20 menit.
Bahan-bahan
kacang putih - 250 g;
sepuluh batang seledri;
seikat besar peterseli;
tomat segar - 130 g;
daun ketumbar - 50 g;
bawang putih - empat siung;
seledri (daun) - 60 g;
capsicum merah - sepotong kecil;
empat bawang;
kemangi ungu - 50 g.
Metode memasak
1. Sortir kacang, buang semua biji yang pecah dan busuk. Bilas kacang dengan mengganti air beberapa kali. Kemudian isi dengan air dan biarkan selama kurang lebih delapan jam.
2. Setelah waktu yang ditentukan, bilas kembali kacang dengan baik dan isi kembali dengan air dingin. Tempatkan wadah berisi kacang di atas kompor dan didihkan tanpa ditutup.
3. Segera setelah isi panci mulai mendidih, masukkan batang seledri, daun salam, dan bawang bombay utuh, lalu kecilkan api hingga kecil agar tidak mendidih. Aduk sesekali dengan spatula kayu agar kacang tidak gosong.
4. Potong sisa bawang bombay menjadi potongan kecil. Potong bawang putih dan haluskan dalam lesung dengan garam kasar dan cabai hingga menjadi pasta.
5. Terakhir, buang batang seledri dan bawang bombay. Selanjutnya, sambil mengaduk kaldu perlahan, tambahkan bawang bombay cincang dan sekitar setengah campuran bawang putih.
6. Tanpa henti mengaduk kuahnya, masak kacang hingga benar-benar empuk. Angkat panci dari kompor dan tambahkan pure tomat dari tomat segar, tambahkan sisa bumbu.
7. Encerkan adjika dan utskho-suneli dalam sedikit kaldu, lalu tambahkan campuran yang dihasilkan ke dalam wajan berisi kacang. Bumbui dengan garam dan lada hitam yang baru digiling. Aduk, tutup dengan penutup dan biarkan di tempat hangat selama setengah jam agar masakan jenuh dengan aroma rempah dan rempah.
Bahan-bahan
250 gram kacang putih;
garam dapur;
200 gram dada ayam;
200 gram tomat;
rempah-rempah;
100 gram bawang ungu;
kenari - 50 gram.
Metode memasak
1. Masukkan kacang yang sudah disortir, direndam dan dicuci ke dalam wadah alat. Tuangkan dua multi-gelas air ke dalamnya. Kami menyalakan program pemadaman selama satu jam.
2. Potong dada ayam mentah menjadi irisan kecil dan masukkan ke dalam wadah perangkat 20 menit sebelum mode berakhir. Bumbui dengan bumbu dan garam.
3. Keluarkan buncis dan dada ayam dari wadahnya. Kami mencuci mangkuk perangkat dan menyekanya hingga kering.
4. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian. Tuangkan air mendidih di atas tomat segar, kupas dan gosok melalui saringan. Cincang halus kacang dan potong sayuran.
5. Tuang minyak ke dalam mangkuk perangkat, tambahkan bawang bombay dan goreng selama seperempat jam dalam mode "memanggang" atau "menggoreng".
6. Tambahkan pure tomat, bumbu, bumbu dan kacang. Kembalikan kacang ke dalam mangkuk perangkat. Campur semuanya. Masak dalam mode merebus selama setengah jam.
