Saya punya ayam dengan berat 1,7 kg.
Berat tiap butir telur 65 gram.
Tidak peduli seberapa keras saya mencoba memotret prosesnya dengan indah, hasilnya tetap tidak terlalu bagus - pemotongan total. Oleh karena itu, saya akan mencoba menjelaskan prosesnya seakurat mungkin, karena sebagian besar foto hanya menyampaikan horor dan saya memutuskan untuk tidak menampilkannya :)
Kalau bisa, usahakan jangan terlalu merusak kulitnya, karena jika tidak terlalu sobek, menggulung ayam gulung akan cukup sederhana dan indah.
Kami mengambil bangkai ayam, meletakkannya di punggung dan memotong sepanjang dada, di sepanjang tepi tulang.
Pisahkan separuh payudara, tekuk ke samping dan bantu dengan pisau sesuai kebutuhan. Berikutnya di jalur kita adalah kaki dan paha. Kami membuat potongan memanjang dengan pisau ke tulang dan memisahkan daging.
Sedikit tentang kaki: buat potongan melingkar tambahan di bagian bawah agar mudah memisahkan segala sesuatu dari tulang rawan.
Kami melakukan hal yang persis sama, dalam bayangan cermin, dengan sisi ayam yang lain - kami membuat potongan memanjang di sisi lain tulang, membebaskan dada, kaki, dan paha.
Sangat mudah untuk memotong ekornya, leher Anda akan mudah keluar dari kulitnya, tetapi ketika memotong sayap, cobalah untuk meninggalkan lebih banyak kulit - buat potongan melingkar beberapa sentimeter di atas potongan, tekuk kulit dan potong dari sayap.
Saya pikir... Tapi saya kebanyakan melakukan ini di awal proses. Entah bagaimana hal itu terlupakan di sini. Namun bagi saya pribadi, tidak ada kendala khusus untuk memotong semuanya jika saya ingat (kali ini saya baru saja mencabut sayapnya), dan Anda dapat melakukan ini sebelum memisahkan dari tulangnya, langkah pertama, bisa dikatakan.
Jadi, di depan Anda ada payudara, kaki, dan paha yang terpisah, semuanya terlihat biasa-biasa saja dan Anda mungkin mengira semuanya hilang... Tapi tidak, semuanya baik-baik saja, yang tersisa hanyalah memisahkan bagian belakang. Balik saja ayamnya dan kupas kulit bagian dasarnya, hati-hati jangan sampai merusaknya.
Hasilnya adalah kerangka yang bisa Anda masukkan ke dalam air dan masak kaldu.
Hasil kedua dan utama adalah “pancake” ayam ini. Balikkan kulit ke bawah, atur semuanya kurang lebih hati-hati, lipat fillet ayam kecil ke dalam.
Bukankah semuanya terlihat buruk sekarang? :) Jangan santai, ini belum berakhir. Pangkas sisa kulit di pangkal leher. Ambil tasnya, letakkan di atasnya dan tumbuk ayamnya.
Cobalah untuk membuat "pancake" Anda seseragam mungkin, tanpa mengental. Ngomong-ngomong, saya selalu memukul bukan dengan gigi, tapi dengan sisi palu yang rata.
Kupas dan potong bawang putih. Taburi ayam secara merata dengan merica, garam, parut dengan bawang putih dan taburi seluruh permukaannya dengan agar-agar (1 sendok makan).
Akhirnya kita bisa menjauh sejenak dari ayam dan mengalihkan pikiran kita. Ayo buat telur dadar.
Ini sangat sederhana di sini. Gunakan penggorengan terbesar yang tersedia. Milik saya diameternya 32 cm, tapi tidak masalah, Anda bahkan bisa membuat 2 telur dadar kecil.
Kocok dan campur telur dengan garam (sedikit), merica dan kunyit, tuang ke dalam loyang lalu panggang hingga matang. Karena hasilnya adalah telur dadar yang tipis (jika penggorengannya kecil, lebih baik 2 daripada satu telur dadar yang tebal), telur dadar tersebut akan matang hanya dalam satu atau dua menit dan tidak perlu dibalik. Mari kita balikkan ke ayam.
Agar pinggiran gulungan tidak tertinggal tanpa telur dadar (beberapa puisi :)), kita potong memanjang dan pisahkan sedikit.
Taburkan kembali sisa gelatin di atasnya dan gulung menjadi gulungan. Karena ukurannya yang cukup besar, tidak terlalu nyaman untuk menggulungnya, tetapi pasti akan berhasil, tetapi awalnya agak kencang, dan kemudian berputar satu atau dua kali.
Ambil selongsong pemanggang, potong sedikit lebih panjang dari panjang gulungan dan potong memanjang. Letakkan gulungan ayam gulung di atasnya.
Kami memutarnya. Kami memutar salah satu ujung film ke satu arah, ujung lainnya ke arah yang berlawanan dan menggulung gulungan ayam di atas meja hingga terpelintir dengan kencang.
Ikat ujung-ujungnya di kedua sisi dan ikat cukup erat dengan tali.
Tuang sedikit air ke dalam panci, sekitar satu sentimeter. Saya punya loyang kecil, tuangkan lebih dari setengah liter, dan panggang dalam oven selama sekitar 1 jam, pada suhu 170″.
Selanjutnya Anda perlu meletakkan gulungan di bawah mesin press. Saya memilikinya (gulungan) satu atau dua sentimeter lebih tinggi dari sisi loyang, jadi saya menuangkan air, meletakkan papan di atasnya, toples air tiga liter di atasnya dan meninggalkan semuanya di ruangan yang dingin ( yang ini ada di balkon) atau lemari es sampai pagi.
Oke, semuanya sudah berakhir. Sekarang. Percayalah, ayam gulung kedua akan terdengar seperti lagu dan 2 kali lebih cepat! Ngomong-ngomong, saya lebih suka ayam gulung utuh daripada ayam gulung dada (dan yang terakhir lebih mudah dibuat).
Ayo kita potong... cantik! Jika Anda perhatikan lebih dekat, Anda dapat melihat bagian transparannya - ini bukan rongga, ini jeli yang lezat, dan semuanya berkat tambahan gelatin. Kami bangga pada diri kami sendiri dan selamat makan!
Apa lagi yang akan saya katakan, yang utama adalah menginginkannya! Jangan takut untuk memindahkan ayam ini, semua “bagian” yang terjatuh akan kembali ke tempatnya dengan sempurna. Pertama kali Anda akan mengetahuinya, perhatikan lebih dekat, coba, dan kedua kalinya Anda akan mengetahui masalah tersebut dan memperhitungkan kesalahan - Anda akan merasa seperti seorang profesional mini :)
Siapkan ayamnya. Untuk melakukan ini, letakkan dada ayam yang sudah dikupas dan dicuci menghadap ke bawah di atas talenan. Buat potongan memanjang yang dalam di bagian leher dan gunakan pisau untuk memotong daging dari tulang dengan hati-hati tanpa merusak kulit dan fillet. Pisahkan tulang punggung, lunas, dan tulang rusuk secara bertahap dari daging, angkat kerangka sepenuhnya dan, potong uratnya, keluarkan. Hapus tulang dari kaki dan sayap. Caranya, gunakan pisau tipis dan sempit untuk memotong tulang dari daging, potong semua urat dan tulang rawan, lalu keluarkan selaput daging dari tulang. Letakkan ayam mendatar di atas papan, uleni perlahan fillet hingga merata di kulit, taburi garam, campuran kari dan oleskan bumbu ke daging dengan jari. Biarkan selama beberapa menit.
Untuk telur dadar, pisahkan putihnya dari kuningnya. Kocok kuning telur dan putihnya secara terpisah, lalu campurkan semuanya. Tambahkan susu (dengan takaran 1 cangkang susu per telur), tepung terigu, garam dan merica sesuai selera. Tuang campuran telur-susu ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan diolesi mentega, aduk sedikit, tutup dengan penutup dan masak telur dadar selama beberapa menit.
Letakkan telur dadar yang sudah jadi di atas ayam.
Gulung bangkai dengan telur dadar menjadi gulungan (sepanjang badan), bungkus dengan beberapa lapis kertas timah. Tutup tepi kertas timah sehingga pada akhirnya Anda mendapatkan sesuatu yang mirip dengan biskuit (atau permen besar). Letakkan gulungan di loyang memanjang (kami menggunakan loyang kue memanjang 1,5 liter) dan isi dengan air dingin. Garam airnya, tambahkan beberapa lembar daun salam dan 4-5 siung bawang putih. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200C selama sekitar 1-1,2 jam. Diamkan di dalam cetakan hingga dingin, lalu masukkan ke dalam lemari es (di dalam cetakan lagi) selama beberapa jam. Keluarkan gulungan dari loyang, keluarkan kertas timah dan potong-potong.
Hidangan lezat, mengesankan, dan tidak rumit untuk liburan - telur dadar gulung panggang dengan ayam cincang dan rempah-rempah! Ini dilakukan sekali atau dua kali: sekali – telur dadar, dua – roti gulung! Cantik, memuaskan dan asli. Anda, keluarga, dan tamu Anda akan menyukai resepnya :)
Situs web ini memiliki resep untuk telur dadar gulung dengan keju feta, dan resep ini serupa dalam rangkaian produknya, tetapi disiapkan menggunakan teknologi yang sedikit berbeda: sementara isian yang sudah jadi dibungkus dengan kulit telur dadar, di sini isiannya dipanggang bersama. dalam gulungan. Oleh karena itu, hasilnya juicy dan tahan lama, dipotong dengan baik, tidak hancur, dan isinya tidak rontok.
Untuk dasar omelet:
Lebih baik membeli daging cincang tanpa lemak yang terbuat dari dada ayam - yang tidak mengandung kulit atau lemak babi. Lebih baik lagi, putar sendiri dari fillet ayam.
Pertama kita akan memanggang dasar telur dadar - lapisan kulit di mana kita akan membungkus isinya. Kocok telur dengan garpu dengan krim asam, semolina dan keju parut (di parutan kasar). Garam dan tambahkan bawang bombay cincang. Aduk kembali hingga rata, diamkan selama 10 menit agar semolina mengembang.
Sementara itu, Anda bisa menyiapkan isinya. Cincang halus bawang bombay dan goreng dalam minyak bunga matahari panas selama 4-5 menit, aduk hingga agak transparan, lembut dan berwarna keemasan.
Campur bawang goreng yang sudah agak dingin dengan daging cincang, tambahkan garam dan merica, aduk rata. Isiannya sudah siap.
Tuang adonan omelet ke atas loyang yang sudah dilapisi alas silikon. Saya mengolesi matras dengan minyak sayur agar omeletnya lebih mudah lepas. Perkamen pada prinsipnya juga bisa digunakan, tetapi mengeluarkan kue dadar yang tipis dan lembut dari alasnya jauh lebih mudah.
Masukkan telur dadar ke dalam oven, panaskan hingga 180C, dan panggang selama 10-12 menit hingga matang. Jika telur dadar sudah tidak cair, cukup padat dan agak berwarna coklat keemasan, berarti telur dadar sudah siap. Jangan terlalu matang agar mudah digulung.
Kami memindahkan alas berisi telur dadar dari loyang ke meja, dan ketika sudah agak dingin, pisahkan telur dadar dengan hati-hati menggunakan spatula atau pisau lebar. Kami tidak mengeluarkannya dari matras – kami hanya memisahkannya agar mudah digulung.
Sebarkan daging cincang secara merata di atas kerak dan taburi dengan bumbu cincang halus.
Gulung gulungan dengan erat di sepanjang sisi pendeknya.
Dan bungkus rapat dengan kertas roti, jika tipis - dalam dua lapisan.
Apakah Anda ingin mengejutkan tamu Anda di meja pesta? Kemudian siapkan ayam gulung dengan telur dadar. Makanan pembukanya ternyata enak dan terlihat cantik saat dipotong. Ada beberapa resep fillet, daging cincang, dan gulungan karkas utuh dengan jenis isian berbeda. Pilihan terbaik untuk menyiapkan camilan seperti itu disajikan di artikel kami.
Hidangan pembuka ini disajikan dalam porsi atau di piring besar yang meriah. Berkat kombinasi produk dengan warna berbeda, gulungan tersebut terlihat mengesankan di atas meja. Mempersiapkan hidangan seperti itu tidak sulit jika Anda mengikuti prosedur tertentu:
Resep ini menggunakan daging cincang sebagai isiannya. Dasar gulungannya adalah telur dadar. Hidangan disiapkan langkah demi langkah dalam urutan berikut:
Proses menyiapkan hidangan seperti itu cukup melelahkan. Namun ayam gulung dengan telur dadar ternyata sangat lezat sehingga meskipun sudah berusaha keras, Anda ingin memasaknya lagi dan lagi.
Pembuka disiapkan selangkah demi selangkah dengan urutan berikut:
Dan tanpa dipanggang, Anda bisa membuat hidangan pembuka yang sangat lezat dari fillet. Namun ayam gulung dengan telur dadar tidak diolah di dalam oven, melainkan dimasak dalam panci biasa. Penting untuk mengikuti urutan tindakan berikut:
Untuk resep ini Anda membutuhkan 2 dada ayam utuh. Mereka perlu dikuliti dan tulangnya dibuang. Fillet ayam yang dihasilkan harus dikocok rata di kedua sisi, garam, merica, dan digosok dengan campuran paprika dan gelatin (10 g).
Untuk menyiapkan telur dadar, Anda perlu mengocok 2 butir telur. Tumis bawang bombay dan wortel dalam wajan, dinginkan dan tambahkan ke dalam adonan telur. Goreng telur dadar. Setelah dingin, Anda bisa mulai merakit gulungan. Caranya, sebarkan cling film di atas meja, letakkan kulit dada yang sudah dibuang, lalu bagikan fillet ayam, dan tambahkan telur dadar dingin di atasnya. Menggunakan film, bentuk menjadi gulungan. Bungkus dengan 8-10 lapis film agar tidak terbuka saat dimasak. Perbaiki ujung-ujungnya dengan erat.
Tempatkan ayam gulung dengan telur dadar ke dalam panci berisi air dingin. Didihkan air di atas kompor, lalu masak gulungan dengan api kecil selama 1 jam. Keluarkan snack yang sudah jadi dari loyang, diamkan dalam film hingga benar-benar dingin, lalu masukkan ke dalam lemari es selama 3 jam agar agar-agar mengeras.
Dengan mengikuti tips berikut ini, tidak akan sulit menyiapkan ayam gulung dengan telur dadar yang cantik dan enak (foto di atas):
