Kebetulan ada keju cottage di lemari es - tidak langsung hilang, Anda berubah pikiran tentang membuat makanan penutup atau yang lainnya, dan keesokan harinya Anda ingin keju olahan untuk sandwich atau pizza.
Jangan terburu-buru melakukan pembelian baru.
Ibu rumah tangga yang hemat tidak akan membuang apa pun, semua produknya harus digunakan dan didaur ulang.
Siapkan keju olahan dari keju cottage.
Hal ini cukup mudah dilakukan di rumah.
Selain itu, Anda dapat mendiversifikasi rasa dengan bantuan berbagai aditif, dan pada saat yang sama menemukan penggunaan yang layak untuk keju cottage yang dibeli kemarin, tanpa menunggu sampai keju benar-benar rusak.
Setiap teknologi industri jika diterapkan di rumah mengalami perubahan tergantung kondisi yang ada. Hal ini mirip dengan prinsip pengoperasian kondisi teknis, ketika produsen mana pun dapat menyimpang dari standar negara yang ada dan mengembangkan teknologinya sendiri, misalnya membuat keju olahan dari keju cottage di rumah. Namun prinsip-prinsip teknologi umum untuk menciptakan suatu produk yang tampilan dan rasanya identik dengan keju olahan pasti ada, dan prinsip-prinsip tersebut harus diikuti untuk mendapatkan keju olahan yang tepat dan bukan yang lain.
Apa prinsip umum penyiapan produk ini, dan dalam kasus apa kita dapat menyimpang dari standar, dan apa yang tidak akan berubah dalam teknologi?
Keju olahan di pabrik pengolahan susu diperoleh dari butiran keju (keju cottage). Tahapan pengolahan susu sebelum produksi keju cottage (pembersihan, pasteurisasi, pematangan, dll.) untuk saat ini diabaikan, karena kami tertarik dengan produk asli - keju cottage.
Di sini perlu ditekankan secara khusus bahwa dalam produksi keju olahan, keju cottage dengan kandungan lemak apa pun, keju feta, massa keju, susu atau krim utuh dan bubuk, krim asam, keju keras (yang sudah dikupas dan dihancurkan) dapat digunakan - produk susu apa pun produk digunakan. Mereka digiling menjadi remah-remah untuk menghasilkan adonan keju.
Mari kita kembali sejenak ke pertanyaan tentang cara membuat keju olahan dari keju cottage di rumah. Jika pada saat Anda memilih bahan baku untuk melelehkan keju, ada beberapa produk yang tercantum di atas di lemari es, maka Anda dapat dengan aman menggilingnya bersama keju cottage menjadi remah-remah, dan membuat komposisi Anda sendiri dari bahan baku yang tersedia. . Tetapi jika Anda menambahkan, misalnya, sepotong keju biru ke dalam massa keju, Anda perlu memahami bahwa ini akan mempengaruhi rasa dan konsistensi keju olahan di masa depan. Artinya, pemilihan bahan baku harus dilakukan dengan bijaksana, setidaknya dengan hasil yang diharapkan dapat direncanakan.
Mari kita lihat proses produksinya lebih lanjut. Setelah memilih bahan baku, pengolahannya dimulai: mengupas lapisan kerak, menggiling dan menyiapkan campuran remah-remah. Pengupasan dan penghilangan parafin dilakukan jika keju keras ditambahkan ke butiran keju. Selanjutnya, semua komponen digiling satu per satu menjadi pecahan terkecil dan kemudian dibuat komposisi adonan keju darinya.
Perhatikan urutannya dan pilih tahapan produksi mana yang mungkin berguna dalam menyiapkan keju olahan dari keju cottage di rumah. Proses penggilingan keju keras jika diperlukan tidak memakan banyak waktu dan tidak memerlukan peralatan khusus. Mungkin cukup menggunakan parutan halus. Blender atau penggiling daging juga akan sangat membantu pada tahap ini.
Saat menyiapkan campuran keju untuk dicairkan, Anda perlu memperhatikan tidak hanya penambahan bahan tambahan (paprika, bacon, bumbu, dll.) untuk menciptakan rasa yang diperlukan, tetapi juga pengaturan keasaman, yang menentukan mode peleburan keju. keju dan pematangannya. Jika campurannya mengandung keju keras, maka suhu dan durasi lelehnya berkurang. Untuk mengurangi keasaman bahan mentah, ditambahkan keju cottage segar non-asam. Untuk keju cottage olahan di rumah, Anda dapat mengurangi keasaman dan menciptakan konsistensi yang diperlukan dengan menambahkan susu atau krim segar atau bubuk.
Untuk membuat keju olahan dari keju cottage di rumah, Anda perlu menambahkan garam leleh.
Untuk apa dan untuk apa? Selama proses peleburan, protein susu menjadi larut. Dalam massa dadih mentah, kasein (protein susu) belum mengalami perlakuan suhu tinggi dan jangka panjang, dan oleh karena itu, kemampuan leleh keju cottage sangat rendah, yang pada gilirannya, selama proses peleburan akan membuat sulit untuk mendapatkan massa yang homogen, tanpa butiran butiran keju. Untuk meningkatkan peleburan keju cottage, digunakan penambahan garam natrium sitrat, natrium pirofosfat, dan natrium fosfat dibasa. Natrium lemon dianggap sebagai garam leleh terbaik dalam produksi keju.
Pertanyaan yang cukup masuk akal berikut ini muncul: dimana saya bisa mendapatkan garam untuk membuat keju olahan dari keju cottage di rumah? Ini adalah bahan tambahan makanan dengan berbagai kegunaan. Ini digunakan sebagai antikoagulan dalam industri makanan dan obat-obatan, untuk produksi keju olahan, susu formula, jeli, yogurt, marshmallow, bumbu, minuman berkarbonasi dengan rasa lemon atau jeruk nipis. Berdasarkan natrium sitrat, obat dibuat untuk meredakan mabuk, sakit maag, sebagai obat pencahar, untuk pengobatan sistitis dan penyakit pada sistem genitourinari. Anda dapat membeli garam asam di tempat penjualan khusus: lagipula, garam ini berguna tidak hanya untuk membuat keju olahan dari keju cottage di rumah.
Nah, jika tidak ada keinginan atau kesempatan untuk membeli bahan tambahan makanan, maka ada cara lain yang dapat menggantikan sebagian penggunaannya dalam pembuatan keju rumahan.
Dengan menambahkan sejumlah besar (setidaknya 30%) remah keju dari keju keras ke keju cottage, konsistensi yang diperlukan dapat dicapai tanpa menggunakan natrium sitrat. Dalam hal ini, keju cottage harus memiliki konsistensi yang lembab dan lembut.
Soda kue dan asam sitrat akan membantu memperlambat penggumpalan sebagian saat keju meleleh, meskipun rumus kimia senyawa ini berbeda dan hanya memiliki beberapa unsur yang serupa.
Saat menambahkan garam asam, Anda perlu dipandu oleh rasa, seperti halnya saat menambahkan asam sitrat dan garam meja ke dalam massa keju.
Setelah menambahkan garam asam, Anda perlu memberi waktu pada massa untuk matang, dari satu jam hingga 3 jam, tergantung komposisi bahan bakunya.
Tahap persiapan selanjutnya adalah melelehkan massa keju. Durasi pencairan adalah dari 15 hingga 30 menit, yang ditentukan oleh volume massa keju, serta kualitas bahan mentah: jika perlu untuk mempertahankan rasa, waktu pencairan dikurangi; Untuk menghilangkan cacat pada adonan keju, sebaliknya, durasi perlakuan suhu ditingkatkan. Massa jadi dipindahkan ke cetakan pada suhu 80-85°C dan didinginkan.
Komposisi produk:
Keju cottage (36%) 750 gram
Kuning telur, mentah 3 pcs.
Mentega 150 gram
Natrium sitrat 10 gr
Metode memasak:
Giling keju cottage dengan kuning telur, tambahkan garam asam, aduk dan biarkan selama 1,5 jam hingga massa matang.
Rebus air dalam panci besar dan turunkan wadah berisi campuran keju ke dalamnya. Masak adonan keju hingga mengental sambil terus diaduk. Saat adonan mulai terlepas dari sisi mangkuk, tambahkan mentega cair dan aduk hingga rata.
Lanjutkan mengaduk sampai lemak berhenti terpisah. Setelah dingin hingga 80°C, kocok dan masukkan ke dalam cangkir atau cetakan.
Tempatkan keju olahan yang sudah benar-benar dingin di lemari es, tutup rapat. Untuk menutup cangkir, potong tutup kertas timah agar sesuai dengan diameter cetakan dan rekatkan bagian tepinya dengan putih telur.
Komposisi produk:
Keju cottage 1,0kg
Krim asam buatan sendiri 400 g
Bumbu jamur 25 gr
Champignon segar 600 gr
Minyak sayur 100 ml
Prosedur persiapan:
Rendam champignon kecil dengan tutup “tertutup” dalam air yang diasamkan selama sekitar setengah jam, bilas, kupas dan potong-potong. Goreng dalam minyak sayur dan dinginkan.
Kocok keju cottage dan krim asam menjadi krim, tambahkan bumbu jamur. Diamkan adonan keju selama beberapa jam dan masak dalam penangas uap hingga adonan mulai mengental. Tuang jamur goreng, aduk rata kembali dan angkat dari kompor. Aduk terus krim keju hingga membentuk kepala. Massa harus mudah terpisah dari spatula dan dinding panci.
Pindahkan keju jamur yang sudah dingin ke talenan kayu dan kocok. Kepala keju yang sudah jadi akan mudah dipisahkan dari tangan Anda dan dari papan. Pindahkan keju ke dalam cetakan dan biarkan di atas meja hingga dingin, lalu masukkan ke dalam lemari es.
Komposisi produk:
Keju keras (berbagai macam) 400 gr
Keju cottage berlemak 750 gr
Telur 4 buah.
Krim asam, buatan sendiri 250 g
Bawang putih 50 gr
Lada bubuk, hitam dan merah
Paprika kering, manis 100 gr
Asam sitrat 5 gram
Campuran biji jintan dan ketumbar 50 gr
Prosedur persiapan:
Masukkan keju cottage dan keju keras ke dalam mangkuk food processor dan kocok hingga mengembang, tambahkan telur, krim asam, dan rempah-rempah. Masak adonan keju yang sudah disiapkan selama sekitar setengah jam, masukkan wadah berisi adonan ke dalam panci besar berisi air. Masak sambil diaduk. Segera setelah bola mulai terbentuk, angkat dari api dan masukkan semangkuk keju ke dalam wadah berisi air es sambil terus diaduk. Kemudian olesi permukaan kerja dan tangan, bentuk balok, taburi dengan biji jintan dan ketumbar, lalu bungkus dengan film. Simpan keju yang sudah jadi di dalam ruangan selama 3-4 jam, lalu masukkan ke dalam tempat dingin.
Komposisi produk:
Keju cottage (19%) 400 gram
Krim, kering (20%) 100 g
Jus lemon 60 ml
Susu, utuh 0,9 l
Kemangi, lemon 150 gr
Keju keras, parut 0,5 kg
Bawang putih, kering 50 gr
Kacang tanah sangrai, haluskan 200 gr
Persiapan:
Gosok keju cottage melalui saringan. Larutkan krim dalam susu hangat (40°C), tambahkan bawang putih kering. Cincang halus kemangi, tambahkan sedikit garam dan tambahkan bumbu ke dalam campuran susu. Campurkan keju cottage yang dihaluskan dengan remah-remah halus keju keras, campur dan tambahkan ke dalam susu yang sudah disiapkan. Biarkan campuran matang dalam penangas air. Setelah dipanaskan hingga 60°C, tuang air jeruk lemon sambil diputar melingkar dengan spatula hingga serat yang dihasilkan menggumpal padat. Keluarkan semangkuk keju hijau dari air panas dan masukkan ke dalam wadah lain berisi air es. Putar lagi hingga adonan mendingin. Tempatkan keju dalam cetakan silikon, olesi minyak dan taburi kacang tanah.
Komposisi produk:
Massa dadih, vanila 0,5 kg
Gula untuk dicicip
Soda kue 5 gram
Cokelat hitam 200 gram
Krim, berat 250 ml
Jus lemon 30ml
Teknologi memasak:
Panaskan krim dan lelehkan coklat dan gula di dalamnya. Kocok massa dadih dengan campuran susu-cokelat, tambahkan jus lemon dan soda. Masak selama 5-7 menit dengan api kecil sambil terus mengaduk campuran. Dinginkan keju hingga 70-80°C dan masukkan ke dalam cangkir.
Bahan-bahan:
Susu, utuh 120 ml
Keju cottage buatan sendiri, penuh lemak 500 g
Minyak 60 gram
Garam secukupnya
Metode memasak:
Larutkan garam dalam susu hangat, tambahkan soda dan mentega. Giling keju cottage, tambahkan campuran susu. Masak adonan hingga keju cottage meleleh. Dinginkan keju sedikit dan masukkan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan. Setelah benar-benar dingin, masukkan ke dalam lemari es.
Kesiapan keju olahan saat panas memiliki konsistensi yang lembut, elastis, dan plastis. Setelah dingin, keju olahan menjadi elastis, namun tidak keras. Seharusnya tidak hancur.
Keju olahan yang sudah jadi tidak boleh mengandung butiran keju cottage, dan untuk mencegah hal ini terjadi, pantau kadar air adonan keju yang sudah disiapkan dan gosok melalui saringan. Untuk meningkatkan plastisitas dan kelembutan massa keju yang telah disiapkan, Anda dapat menambahkan susu jika adonan memiliki tingkat keasaman yang cukup, atau whey atau krim asam jika perlu untuk meningkatkan kadar pH.
Lebih baik memasak keju olahan dari keju cottage di rumah dalam penangas uap agar tidak gosong. Siapkan peralatan yang diperlukan dan persiapkan fakta bahwa selama proses memasak adonan keju perlu diaduk terus menerus dan cukup intensif.
Kandungan lemak yang dibutuhkan pada keju olahan disesuaikan dengan penambahan krim atau mentega. Terkadang minyak sayur ditambahkan ke adonan keju sesuai resep, yang memberikan lebih banyak plastisitas dan kelembutan daripada mentega. Ketika minyak nabati ditambahkan, konsistensi lembut keju olahan tetap terjaga bahkan dengan pendinginan yang signifikan.
Keju cottage buatan sendiri cukup mudah disiapkan. Tetapi agar produk susu tersebut benar-benar enak, Anda harus benar-benar mengikuti semua persyaratan resep. Itu sebabnya kami memutuskan untuk mengabdikan artikel kuliner yang disajikan untuk topik ini.
Makan makanan yang sehat dan alami adalah keinginan alami setiap orang. Namun sayangnya, saat ini cukup sulit menemukan produk seperti itu. Dalam hal ini, koki berpengalaman merekomendasikan untuk menyiapkan beberapa bahan sendiri. Pada artikel ini kita akan membahas secara detail tentang cara membuat keju di rumah. Selain itu, Anda akan disuguhkan beberapa resep berbagai jenis produk lezat dan bergizi ini.
Bukan rahasia lagi bahwa penyiapan produk tersebut membutuhkan pengetahuan kuliner khusus. Lagi pula, tanpa pengalaman dan keterampilan, Anda tidak mungkin bisa membuat keju yang enak, bahkan dengan resep yang detail. Namun jika Anda belum memiliki pengetahuan yang memadai, maka kami akan berusaha menyederhanakan cara pembuatannya semaksimal mungkin. Hanya dengan cara ini Anda dapat menyenangkan keluarga Anda dengan produk krim terlezat yang Anda buat sendiri.
Jadi, untuk membuat keju cottage buatan sendiri, kita membutuhkan:
Di mana memulainya? Seperti yang Anda lihat, resep keju buatan sendiri tidak memerlukan penggunaan berbagai macam bahan. Dan untuk mempersiapkannya, Anda tidak perlu melakukan perjalanan khusus ke hypermarket. Toh, semua produk tersebut bisa Anda beli di pasar terdekat. Alangkah baiknya jika komponen-komponen tersebut secara eksklusif berasal dari pedesaan. Lagi pula, seperti yang Anda tahu, dari produk itulah keju paling enak, harum, dan sehat diperoleh.
Untuk membuat keju buatan sendiri dari keju cottage, bahan berbutir kasar tersebut harus ditempatkan dalam wadah besar dan ditumbuk seluruhnya dengan satu sendok makan. Selanjutnya, Anda perlu menambahkan susu mendidih ke dalamnya, lalu menaruhnya di atas api kecil dan, aduk secara teratur, masak selama sekitar 10 menit. Jika Anda ingin produk jadi menjadi sekeras mungkin, waktu yang ditentukan dapat ditingkatkan sedikit (sekitar 4-6 menit).
Setelah jangka waktu yang ditentukan, isi piring harus dimasukkan ke dalam saringan atau saringan, di mana kain kasa dua lapis harus diletakkan terlebih dahulu. Setelah semua cairan terkuras (setelah sekitar 1 menit), tepi kain harus diangkat dan massa yang dihasilkan harus diperas dengan kuat untuk menghilangkan semua sisa kelembapan.
Setelah semua langkah dijelaskan, keju cottage buatan sendiri yang setengah jadi harus ditempatkan dalam panci bersih, garam, mentega lembut dan soda meja ditambahkan ke dalamnya, dan kemudian disimpan dengan api kecil selama sekitar 2 menit. Dalam hal ini, massa harus terus diaduk.
Saat keju mulai menjauh dari dinding piring, keju harus diangkat dari api dan dibiarkan dingin pada suhu kamar. Terakhir, massa susu yang sudah jadi harus diberi bentuk yang diinginkan, ditempatkan dalam wadah kaca atau keramik, diminyaki terlebih dahulu, dan kemudian dimasukkan ke dalam lemari es selama 50-80 menit.
Resep keju yang disajikan di rumah akan memungkinkan Anda membuat produk susu padat yang dapat digunakan dalam menyiapkan berbagai hidangan. Jadi, itu membuat pizza dan sandwich menjadi sangat lezat. Perlu juga dicatat bahwa produk semacam itu meleleh dengan sangat baik di dalam oven.
Mungkin hanya sedikit orang yang acuh terhadap keju olahan yang dibeli di toko. Namun sayangnya, produk yang diproduksi oleh berbagai perusahaan ini seringkali dibumbui dengan segala jenis bahan pengental dan pengawet yang berdampak buruk bagi tubuh manusia. Dalam hal ini, kami menyarankan Anda membuat keju olahan buatan sendiri dari keju cottage. Perlu dicatat secara khusus bahwa produk ini cukup sederhana untuk diproduksi. Apalagi tidak hanya Anda, anak Anda juga akan menyukainya.
Untuk membuat sendiri keju olahan buatan sendiri dari keju cottage, Anda perlu membeli:
Bagaimana cara membuat masakan ini? Kami berbicara di atas tentang cara membuat keju keras buatan sendiri dari keju cottage. Namun untuk menyiapkan produk susu olahan, Anda harus bertindak sedikit berbeda. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil panci kecil, masukkan semua bahan di atas ke dalamnya satu per satu dan kocok hingga rata menggunakan mixer.
Setelah langkah-langkah yang dijelaskan, campuran yang dihasilkan harus dimasukkan ke dalam penangas air. Bagi yang belum tahu apa itu, kami akan menjelaskan proses ini lebih detail: Anda perlu mengambil baskom enamel besar, menuangkan air minum biasa ke dalamnya (isi sekitar 1/3 penuh), lalu letakkan mangkuk logam dengan campuran keju di atasnya.
Nyalakan api besar agar air dalam wadah besar mendidih, dan isi wadah kecil harus diaduk secara berkala. Dianjurkan untuk melakukan prosedur ini selama sekitar 5-7 menit. Selanjutnya, Anda perlu mengolesi wadah kaca atau keramik dengan mentega dan menuangkan keju olahan buatan sendiri ke dalamnya.
Dianjurkan untuk meninggalkan produk susu jadi di lemari es selama 12 jam. Selama waktu ini, ia akan mengeras sepenuhnya, tetapi tetap sedikit lunak.
Sekarang Anda tahu bagaimana keju olahan buatan sendiri dibuat. Resep keju cottage yang disajikan di atas tidak hanya mencakup produk biji-bijian kasar yang disebutkan, tetapi juga bahan-bahan lainnya. Misalnya, keju buatan sendiri, yang ditambahkan bumbu segar, ham, atau jamur, ternyata sangat enak. Anda dapat menggunakan produk ini dalam bentuk apapun. Sangat sering ditambahkan ke pizza, salad, dan hidangan lezat lainnya yang perlu dipanggang dalam oven.
Keju buatan sendiri yang terbuat dari keju cottage rendah lemak direkomendasikan bagi mereka yang menderita obesitas, tetapi tidak dapat menolak produk susu tersebut. Apalagi resep di bawah ini juga bisa digunakan oleh para wanita cantik yang tidak hanya ingin menjaga bentuk tubuhnya yang anggun, tapi juga kesehatannya sendiri. Memang, seperti yang Anda tahu, makanan berlemak berdampak buruk pada seluruh sistem pembuluh darah manusia.
Jadi, resep keju buatan sendiri meliputi bahan-bahan berikut:
Seperti yang Anda lihat, semua produk tersedia untuk semua orang.
Keju buatan sendiri dari keju cottage, yang kandungan kalorinya tidak melebihi 200 unit energi per 100 g, disiapkan dengan sangat cepat dan mudah. Untuk membuat produk seperti itu, Anda perlu mengambil panci besar dan menuangkan semua susu skim ke dalamnya. Selanjutnya, Anda perlu meletakkan piring di atas api kecil dan memanaskan isinya hingga 80°. Pada saat yang sama, merebus produk susu sangat tidak dianjurkan.
Setelah cairan menjadi hangat, Anda perlu menambahkan gula dan garam. Setelah bahan tercampur, tambahkan perasan lemon. Bahan-bahan ini akan membantu produk susu mengental. Jadi, serpihan putih akan muncul di dalamnya. Setelah itu, panci harus diangkat dari api dan didiamkan (pada suhu kamar) selama kurang lebih 30-35 menit.
Untuk membuat keju cottage buatan sendiri, isi piring harus diletakkan di atas kain kasa berlapis-lapis dan semua cairan harus dibiarkan mengalir. Selain itu, semakin sedikit kelembapan yang ada, produk akan semakin keras. Setelah semua langkah yang dijelaskan, kepala keju buatan sendiri harus dimasukkan ke dalam mangkuk atau mangkuk dan dimasukkan ke dalam lemari es.
Bagaimana cara menyajikan keju buatan sendiri rendah lemak dengan benar? Resep keju cottage yang kami sajikan di atas minimal mencakup produk murah. Artinya, Anda bisa menyiapkan keju diet setidaknya setiap hari. Setelah mengeras di lemari es, harus dipotong menjadi irisan tipis dan disajikan di meja bersama dengan potongan roti hitam. Omong-omong, produk ini juga bisa digunakan untuk menyiapkan salad diet lezat dari sayuran segar.
Keju kambing buatan sendiri dianggap paling sehat. Bagaimanapun, produk tersebut mengandung sejumlah besar protein (lebih banyak dari susu sapi), dan juga lebih baik diserap dan lebih mudah dicerna oleh tubuh. Perlu diperhatikan secara khusus bahwa cukup sulit menemukan keju kambing murni di toko. Itu sebabnya kami menyarankan Anda melakukannya sendiri. Tetapi untuk ini Anda perlu membeli produk-produk berikut:
Membuat keju yang enak dan sehat dengan menggunakan susu kambing alami tidaklah sesulit yang terlihat pada pandangan pertama. Namun, perlu dicatat bahwa proses seperti itu memerlukan perawatan khusus.
Jadi, pertama-tama Anda perlu menghilangkan lapisan atas krim kental dari produk susu, lalu menuangkannya ke dalam panci dan menaruhnya di atas api sedang. Setelah susu mulai mendidih, suhu harus segera diturunkan ke nilai minimum. Selanjutnya, tambahkan cuka meja ke dalam cairan. Hal ini akan berkontribusi pada cepatnya mengentalnya produk susu, yaitu pembuatan keju cottage kambing.
Segera setelah banyak serpihan putih terbentuk di dalam wajan, piring harus segera diangkat dari api. Selanjutnya, keju cottage yang dihasilkan harus dipindahkan ke kain tipis dan dibiarkan mengalir sepenuhnya. Agar prosedur ini efektif, disarankan untuk menggantungkan kantong kain kasa di atas piring atau wastafel.
Tepat setelah 24 jam, massa keju perlu dikeluarkan, diasinkan, dibumbui dengan biji jintan dan diuleni dengan baik, seperti adonan. Selanjutnya, Anda perlu membentuk kue pipih dari campuran yang dihasilkan dan memasukkannya ke dalam penggorengan. Dalam hal ini, piring harus diletakkan di atas api yang cukup kecil. Dengan cara ini, keju secara bertahap akan mulai meleleh dan kemudian menjadi kental kembali. Setelah produk susu memperoleh konsistensi yang dibutuhkan, produk tersebut harus dipotong-potong. Meskipun keju belum dingin, keju harus diberi bentuk apa pun yang diinginkan.
Seperti yang Anda lihat, membuat keju cottage buatan sendiri tidaklah terlalu sulit. Namun jika ingin produk ini gurih dan beraroma mungkin, disarankan untuk membuatnya menggunakan berbagai bumbu.
Jadi, untuk membuat keju ini sendiri, kita membutuhkan:
Seperti yang Anda perhatikan di atas, persiapan berbagai keju berlangsung dalam beberapa tahap. Pertama, Anda harus menyaring susu kambing melalui saringan untuk menghilangkan kotoran sebanyak mungkin. Selanjutnya Anda perlu memecahkan semua telur ayam dan mencampurkannya dengan krim asam. Untuk membuat campuran sehomogen mungkin, kami sarankan menggunakan mixer.
Setelah langkah-langkah ini, tambahkan garam ke dalam campuran krim asam-telur dan tambahkan ke dalam susu. Tanpa henti mengaduk sedetik pun, semua bahan harus dididihkan sedikit demi sedikit. Hasilnya, Anda akan mendapatkan banyak serpihan besar.
Setelah perlakuan panas, isi panci harus dituangkan ke dalam saringan, yang harus ditutup dengan kain kasa berlapis-lapis terlebih dahulu. Setelah menyaring produk, Anda perlu menambahkan bumbu kering (dill dan basil) dan bawang putih. Terakhir, massa keju harus diikat erat dengan kain kasa dan digantung agar sisa susu benar-benar menjadi gelas.
Setelah beberapa jam, jika Anda masih memiliki sisa dadih kering, Anda harus memasukkannya ke dalam mangkuk yang dalam (langsung di dalam kain), dan meletakkan benda berat di atasnya (misalnya, toples tiga liter berisi air). Dalam posisi ini, keju harus dimasukkan ke dalam lemari es, sebaiknya disimpan sekitar 12-14 jam.
Perlu dicatat secara khusus bahwa produk beraroma seperti itu tidak hanya dapat dibuat dari susu kambing, tetapi juga dari susu sapi.
Brynza mungkin satu-satunya keju yang cocok dipadukan dengan sayuran segar dan rempah-rempah. Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:
Agar Anda mendapatkan keju (brynza) buatan sendiri yang lezat, Anda harus benar-benar mengikuti semua persyaratan resep yang dijelaskan. Untuk melakukan hal ini, tidak perlu membeli produk desa. Bahan-bahannya juga bisa dibeli di toko biasa.
Jadi, untuk menyiapkan keju ini, Anda perlu menuangkan susu ke dalam panci lalu menaruhnya di atas api besar. Selanjutnya, Anda perlu memasukkan krim asam kental ke dalam mangkuk dan mencampur semuanya dengan seksama. Setelah sekitar 7 menit, cairan akan mulai memanas. Pada saat yang sama, serpihan akan terbentuk di dalam wajan. Segera setelah proses mengental dimulai, jus lemon segar harus dituangkan ke dalam susu. Setelah bahan-bahan tercampur dengan sendok, bahan-bahan tersebut harus direbus sebentar lagi. Dalam waktu singkat ini, whey akan terpisah sepenuhnya.
Setelah langkah-langkah yang dijelaskan, produk yang dihasilkan harus disaring. Untuk melakukan ini, Anda harus membuangnya ke dalam saringan, di mana Anda harus meletakkan kain kasa berlapis-lapis terlebih dahulu. Segera setelah semua kelembapan meninggalkan massa keju, keju harus diberi garam secukupnya, dimasukkan ke dalam mangkuk dan diberi tekanan. Selain itu, semakin berat bobotnya, semakin baik pula keju yang dihasilkan.
Setelah satu jam, produk harus dikeluarkan dari mesin press. Selanjutnya, Anda perlu memasukkannya ke dalam kantong plastik dan memasukkannya ke dalam lemari es. Keju buatan sendiri sudah siap.
Seperti disebutkan di atas, keju buatan sendiri harus disimpan di bawah tekanan tidak lebih dari satu jam. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa produk akhir Anda tidak boleh keras, tetapi lembut dan dengan sedikit kelembapan asin. Setelah beberapa saat di lemari es, keju harus dipotong dadu kecil. Selanjutnya, mereka harus ditempatkan dengan indah di atas salad sayuran mentah yang baru disiapkan. Ngomong-ngomong, agar juiciness, beberapa ibu rumah tangga juga merendam produk tersebut dalam air garam asin. Namun, kami tidak menyarankan melakukan hal ini, karena keju dapat dengan mudah hancur dan berubah menjadi bubur cair.
Agar Anda mendapatkan keju buatan sendiri yang paling enak dan bergizi, Anda harus mengikuti semua persyaratan resep yang dijelaskan di atas. Selain itu, kami menyarankan Anda mendengarkan saran berikut.
Semua produk buatan rumah tentu jauh lebih sehat dibandingkan produk buatan pabrik. Hal ini juga berlaku untuk produk susu. Cara termudah untuk membuat yogurt, susu panggang, atau keju cottage di rumah. Dan dengan menggunakan penghuni pertama atau krim asam, Anda bisa mendapatkan produk susu fermentasi matsoni. Pastinya jika Anda tertarik dengan pilihan pengolahan susu, Anda pasti pernah menjumpai resep keju buatan sendiri. Mungkin Anda harus bereksperimen dengan membuat masakan baru?
Bagaimana cara membuat keju buatan sendiri?
Semua metode dapat dibagi menjadi dua kelompok: persiapan dari keju cottage atau susu. Yang pertama didasarkan pada peleburan massa yang terdiri dari beberapa produk di bawah suhu tinggi (dalam panci berdinding tebal atau dalam penangas air). Pada metode kedua, resep keju buatan sendiri melibatkan penggunaan susu, yang bila “diasamkan” atau menggunakan kultur starter khusus, dibagi menjadi whey dan dadih dadih. Untuk mendiversifikasi rasanya, berbagai rasa ditambahkan ke hidangan yang sudah jadi. Misalnya, keju “olahan” bisa dengan coklat, dan produk dadih yang terbuat dari susu bisa dengan merica dan jintan. Apakah Anda tertarik dengan pilihan cara membuat keju buatan sendiri? Kemudian praktikkan kedua resep di bawah ini.
Resep keju cottage buatan sendiri “Meleleh”
Untuk menyiapkannya menggunakan metode ini, Anda harus menggunakan keju cottage buatan sendiri. Produk rendah lemak tidak akan melelehkan massa keju. Campurkan keju cottage (setengah kilo), dipilin melalui penggiling daging, dua butir telur, seratus gram mentega, satu sendok makan coklat, satu sendok teh garam dan setengah sendok teh soda. Tempatkan massa yang dihasilkan dalam panci dan masak, aduk terus, dalam penangas air (letakkan di wadah lain berisi air mendidih dan lebarnya lebih besar). Campuran secara bertahap akan mulai meleleh dan meregang. Tempatkan campuran panas ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak. Anda juga bisa menuangkan keju olahan setelah belum sepenuhnya dingin ke dalam wadah yang dilapisi cling film. Dengan menggunakan resep keju buatan sendiri, Anda akan mendapatkan produk dengan ketebalan sedang yang cocok untuk sandwich.
Resep keju susu paneer buatan sendiri
Dari mana asal nama aneh itu? Paneer berarti "keju segar buatan sendiri" dalam bahasa Hindi. Hidangan ini populer dalam masakan nasional India, dan tidak hanya. Negara-negara Slavia menyebut keju jenis ini terkompresi dan sering kali dibuat dari susu buatan sendiri. Kemudahan pengoperasiannya akan menarik perhatian Anda pada resep ini, karena tidak diperlukan keahlian khusus.
Keju olahan tak kalah digemari warga Rusia dibandingkan keju keras tradisional. Teksturnya yang halus dan lembut menciptakan kontras sempurna dengan roti panggang kering, dan rasanya tetap sama lezatnya dengan roti panggang dengan konsistensi berbeda. Bagi penikmat produk ini, kabar bahwa sangat mungkin untuk menyiapkannya di rumah akan menjadi kabar gembira. Ini dibuat jauh lebih mudah daripada keju keras, dan seluruh prosesnya hanya membutuhkan produk yang tersedia secara luas.
Keju olahan dibuat dari keju rennet biasa dengan cara dicairkan, seperti yang Anda duga. Perlakuan panas harus dilakukan secara eksklusif pada suhu berkisar antara 75 hingga 95 derajat Celcius. Selain itu, beberapa garam, yang disebut peleburan, juga bertanggung jawab atas produksi produk. Ini termasuk kalium dan natrium fosfat dan sitrat. Keju olahan diyakini diciptakan sebagai upaya untuk membuat pengganti keju Brie yang murah. Penjualannya dimulai di Swiss pada tahun 50-an abad lalu.
Selama pasteurisasi keju keras, susu, mentega dan bahan tambahan, konsistensi massa menjadi kental dan seragam. Selain itu, pada saat yang sama berkembang mikroorganisme yang dapat meningkatkan umur simpan produk. Perlu juga dicatat bahwa, selain kisaran titik leleh tradisional, ada satu lagi - 140 derajat. Indikator ini menjamin sterilisasi mutlak bahan keju.
Keju olahan dipertimbangkan lebih sehat bagi tubuh manusia daripada makanan padat, karena diserap lebih baik dan mengandung lebih sedikit kolesterol. Selain itu, produk susu kaya akan berbagai vitamin dan unsur. Vitamin termasuk A, D, E, dan unsur mikro lainnya termasuk natrium, kalsium, fosfor, dan asam amino. Penting untuk diketahui bahwa keju olahan dianggap sebagai sumber protein yang optimal untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh. Kandungan kalori 100 gram produk bervariasi antara 220 hingga 360 kilokalori.
Produk ini dikontraindikasikan bagi mereka yang menderita intoleransi laktosa, serta bagi orang yang konsumsi produk susunya menyebabkan reaksi alergi. Penderita penyakit saluran cerna juga perlu lebih berhati-hati.
Produk ini dijual di toko-toko dalam berbagai bentuk. Ini bisa berupa kotak dengan massa kental, atau potongan tipis yang dikemas dalam kantong tersendiri, atau briket yang harus dioleskan ke roti sambil dideformasi. Dalam kasus pertama, pasta keju mengandung banyak kelembapan dan lemak, dan konsistensinya menyerupai krim kembang gula. Dalam kasus kedua, kandungan lemak keju berkisar antara 50 hingga 70%. Beberapa orang juga menggolongkan keju olahan sebagai keju sosis. Konsistensinya paling padat, mengandung sedikit lemak, dan diasapi selama proses memasak.
Jumlah rasa yang berbeda sangat banyak, karena berbagai sayuran bahkan buah-buahan, rempah-rempah, produk daging dan jamur ditambahkan ke dalam keju olahan. Produsen juga memasok pasar dengan keju manis yang mengandung kopi, kakao, beri, kacang-kacangan, madu, dan bahan tambahan lainnya.
Membuat keju olahan di rumah sebenarnya tidak terlalu sulit. Kamu membutuhkan 400 gram keju cottage, 100 gram mentega, 2 butir telur dan satu sendok teh soda. Persiapan dimulai dengan fakta bahwa keju cottage diubah menjadi massa homogen dengan tindakan manual. Kemudian soda dan telur ditambahkan ke dalamnya dan semuanya tercampur rata, setelah itu - mentega, dan semuanya diulangi lagi.
Zat yang dihasilkan diletakkan di atas api kecil, di mana gumpalan akan meleleh dalam waktu seperempat jam. Selama memasak, penting untuk terus mengaduk isi wajan, jika tidak maka akan gosong. Keju yang sudah jadi dituangkan ke dalam wadah yang ditutup dengan penutup, didinginkan dan dikirim untuk penyimpanan jangka panjang di lemari es.
Anda bisa membuat keju gurih dengan bumbu segar dari susu kambing di rumah. Selain 500 gram keju cottage dan 120 mililiter susu, Anda harus menyiapkan 2 sendok makan mentega, setengah sendok teh soda, adas atau peterseli, dan rempah-rempah. Semuanya dimulai dengan mencambuk produk susu dan soda dengan mixer. Zat tersebut dituangkan ke dalam panci, setelah itu mulai memanas dengan api kecil. Semuanya perlu diaduk secara berkala.
Pada saat struktur keju cottage mulai berubah, minyak, garam, dan bumbu cincang halus harus direndam dalam wadah. Semuanya akan tetap menyala sampai keju cottage benar-benar habis. Kemudian keju masa depan dituangkan ke dalam kotak dan dimasukkan ke dalam lemari es.
Keju coklat disiapkan dengan cara yang kurang lebih sama. Untuk memulainya, belilah 400 gram keju cottage, 100 gram coklat pahit atau hitam, 50 gram mentega, 75 mililiter susu, 2 sendok makan gula pasir, dan satu sendok teh soda. Kocok keju cottage, susu, dan soda dengan mixer hingga mencapai konsistensi yang homogen. Bersama dengan mentega, mereka ditempatkan dalam panci dan dikirim ke penangas air selama 20 menit.
Penting untuk mengaduk keju yang akan datang sampai seluruh dadih tersebar. Jika ini terjadi, produk diangkat dari api dan dicampur dengan gula dan coklat. Sekali lagi, penting untuk melarutkan semua bahan. Keju yang sudah jadi dituangkan ke dalam wadah dan dikirim ke lemari es untuk disimpan hingga 7 hari.
Anda juga bisa memasak keju olahan dalam slow cooker, karena perangkat ini akan sangat menyederhanakan seluruh pekerjaan. Komponen-komponen yang diperlukan telah diproses terlebih dahulu dengan mixer dan kemudian dimasukkan ke dalam mangkuk multicooker. Suhu diatur pada 95 hingga 100 derajat Celcius, dan keju mulai dimasak hingga campuran mulai mengental. Bahan tersebut perlu diaduk secara berkala.
Tentu saja keju olahan juga terbuat dari kefir. Resep ini membutuhkan 2 liter minuman tinggi lemak, satu butir telur, satu sendok makan mentega, satu sendok teh garam, dan setengah sendok teh soda. Selain itu, lada hitam, kari, paprika atau bumbu lainnya ditambahkan jika diinginkan. Kefir dimasukkan ke dalam penangas air, di mana minuman akan tetap ada sampai muncul gumpalan dan wheynya hilang.
Gumpalan tersebut dimasukkan ke dalam saringan yang sebelumnya dilapisi kain kasa. Cairan berlebih diperas, setelah itu keju cottage diinfuskan selama 30 menit. Massa yang dihasilkan dicampur dengan bahan lain, diremas dan dimasukkan ke dalam panci. Penangas air dihidupkan kembali, tempat keju disimpan selama kurang lebih 15 menit. Dengan mengaduk bahan secara berkala, diperlukan massa yang kekuningan dan seragam di mana potongan keju cottage tidak terlihat. Setelah itu semuanya dituangkan ke dalam wadah, didinginkan dan dikirim ke lemari es selama beberapa jam.
Anda dapat memeriksa kebenaran persiapan produk berdasarkan konsistensinya. Saat dipanaskan, keju akan meregang dan menjadi sangat empuk, tetapi setelah dingin, bahannya akan sedikit mengeras. Namun, penting agar tidak mulai retak atau hancur menjadi remah-remah. Gejala-gejala ini menunjukkan bahwa ada sesuatu yang dilakukan secara tidak benar. Para ahli merekomendasikan memasak dalam penangas air untuk menghindari gosong selama tahap peleburan produk susu. Namun meskipun demikian, keju harus diaduk terus-menerus.
Jika sendok tidak dapat menampung massa yang padat, Anda dapat menggunakan hidung belang yang dirancang untuk membuat pure. Penting juga untuk tidak lupa menyaring keju cottage terlebih dahulu - mungkin mengandung whey. Mentega dan krim digunakan untuk mengubah kandungan lemak produk, oleh karena itu dengan menambah atau mengurangi jumlahnya, Anda dapat menyesuaikan karakteristik rasa keju olahan. Satu kilogram keju cottage biasanya menghasilkan keju dadih yang beratnya berkisar antara 650 hingga 700 gram.
Jika keju cottage tidak meleleh, Anda bisa melakukannya dengan dua cara berbeda. Pertama, jika terdapat gumpalan besar pada bahan, disarankan untuk menambahkan sedikit soda. Jika benjolannya kecil, tidak perlu khawatir - mereka dapat menyebar dengan sendirinya saat keju larut. Pada akhirnya, kehadiran mereka tidak penting, dan oleh karena itu penting untuk terus memasak agar tidak merusak keseluruhan hidangan. Kedua, keju cottage tidak meleleh jika kualitasnya buruk. Jika komposisinya mengandung zat yang tidak alami, produk telah diencerkan dengan sesuatu atau disimpan dalam kondisi yang salah, pemrosesan lebih lanjut mungkin sulit dilakukan.
Untuk mempelajari cara membuat keju olahan di rumah, tonton video berikut.
Banyak produk yang diminati konsumen mungkin tidak memberikan manfaat kesehatan tertentu. Mereka diproduksi pada skala industri dari komponen yang meragukan dengan menggunakan berbagai bahan kimia. Produk-produk ini mencakup berbagai macam sosis dan frankfurter, saus yang dibeli di toko, dan keju olahan. Tapi mereka bisa disiapkan sendiri di rumah dari produk yang sudah terbukti. Mari kita bahas di www.site tentang cara membuat keju olahan di rumah, kami akan memberikan resep yang sudah terbukti.
Keju olahan buatan sendiri - resep No.1
Untuk menyiapkan keju olahan buatan sendiri versi ini, Anda perlu menyiapkan setengah kilogram keju berkualitas tinggi dan tinggi lemak). Anda juga membutuhkan satu sendok teh soda, sedikit garam, rempah-rempah dan rempah-rempah (tergantung selera Anda).
Siapkan beberapa panci dengan diameter berbeda, karena keju olahan perlu dimasak dalam penangas air. Isi panci besar dengan air dan letakkan di atas api sedang.
Tempatkan keju cottage dan soda di panci kedua. Hancurkan keju cottage secara menyeluruh dengan garpu agar tidak ada gumpalan di dalamnya, dan juga agar tercampur rata dengan soda.
Setelah air dalam panci besar mulai mendidih, kecilkan api. Tempatkan panci berisi keju cottage di bak air tersebut.
Setelah sekitar satu menit, keju cottage akan mulai meleleh sedikit demi sedikit, mengubah konsistensinya menjadi lebih cair dan homogen. Perlu diaduk terus menerus agar tidak menempel di dasar panci.
Pada tahap pemasakan tertentu, keju cottage akan menjadi cair seluruhnya, tetapi butiran kecil akan terlihat di dalamnya. Simpan massa ini dalam penangas air sambil terus diaduk sampai menjadi benar-benar cair dan bau khasnya (asam dan dadih) hilang.
Setelah keju cottage menjadi cairan kental, berwarna seperti susu, keju olahan dianggap siap. Tanpa mengeluarkan dari penangas air, beri garam, merica, dan tambahkan bumbu dan rempah (tergantung selera Anda). Kemudian tuang keju yang sudah disiapkan ke dalam cetakan dan biarkan hingga benar-benar dingin. Selanjutnya masukkan ke dalam kulkas. Perlu diketahui bahwa keju ini dapat disimpan tidak lebih dari lima hari.
Cara membuat keju olahan buatan sendiri dari keju cottage (resep no.2)
Untuk menyiapkan versi hidangan ini, Anda perlu menyiapkan setengah kilogram keju cottage (lemak, buatan sendiri), seratus gram mentega berkualitas tinggi, satu telur segar, dan setengah sendok teh garam dan soda.
Campurkan keju cottage dengan mentega (potongan), telur, garam, dan soda. Giling campuran ini menggunakan blender hingga halus. Tempatkan massa dadih dalam penangas air (cara mengaturnya dijelaskan dalam resep sebelumnya) dan masak sambil terus diaduk hingga benar-benar meleleh.
Olesi cetakan keju dengan mentega. Tuang campuran keju ke dalamnya dan sisihkan hingga benar-benar dingin. Simpan keju olahan yang sudah disiapkan secara eksklusif di lemari es.
Keju olahan di rumah resep no.3
Untuk menyiapkan keju olahan versi ini, Anda perlu menyiapkan setengah kilogram keju cottage, setengah gelas susu, beberapa sendok makan mentega. Anda juga membutuhkan sedikit garam (tergantung selera Anda) dan setengah sendok teh soda.
Pertama-tama haluskan keju cottage dengan garpu agar tidak ada gumpalan di dalamnya. Selanjutnya, tambahkan soda ke dalamnya dan aduk. Kemudian tuang susu dan aduk hingga rata.
Tempatkan massa yang sudah disiapkan dalam bak air. Masak dengan pengadukan konstan. Setelah keju cottage mulai meleleh, tambahkan mentega dan bumbu ke dalamnya. Untuk membuat keju olahan buatan sendiri, Anda bisa menggunakan merica bubuk, bawang putih (melewati alat pemeras bawang putih), bumbu dapur, paprika, jinten, dll. Anda juga bisa menambahkan ham atau salami cincang ke dalam campuran. Tuang adonan panas ke dalam wadah dan dinginkan.
Keju olahan buatan sendiri dengan jamur
Untuk menyiapkan hidangan lezat seperti itu, Anda perlu menyiapkan dua ratus lima puluh gram keju lembut, seratus gram mentega, setengah sendok teh garam dan soda. Anda juga membutuhkan satu butir telur, dua ratus gram champignon, dan tiga sendok makan minyak sayur.
Hancurkan keju cottage dengan garpu, campurkan dengan telur, garam, soda, dan mentega pada suhu kamar. Giling dengan blender hingga halus. Tempatkan wadah berisi massa yang dihasilkan dalam penangas air dan rebus selama lima belas hingga dua puluh menit sambil terus diaduk.
Potong jamur dan goreng dengan minyak sayur, tambahkan sedikit garam. Aduk jamur yang sudah disiapkan ke dalam campuran keju panas. Pindahkan campuran yang sudah disiapkan ke dalam wadah yang sesuai dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Keju olahan buatan sendiri adalah alternatif yang bagus untuk produk yang dibeli di toko. Dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai macam makanan ringan, sandwich biasa, dan sup lezat. Keju ini juga bisa diberikan kepada anak-anak, karena terbuat dari produk yang benar-benar aman.
