Daging kering adalah camilan yang enak untuk meja apa pun.
Proses pembuatannya sederhana, namun memakan banyak waktu, sehingga alasan terbaik untuk mulai mengasinkannya adalah menjelang hari raya, terutama saat libur panjang Natal.
Saya menawarkan resep daging bebek kering, tetapi Anda bisa memasak daging babi (chuck atau tenderloin) dan daging sapi dengan prinsip yang sama.
Ambil dua fillet bebek berukuran sedang, hilangkan lemak berlebih pada kulitnya, dan peras 2 sdm ke dalamnya. sendok jus jeruk.
Untuk memastikan dagingnya asin dengan baik, potong bagian kulitnya dengan pisau tajam (tidak dalam).
Haluskan bumbu pedas dalam lesung dan siapkan garam. Jumlah garam tergantung pada ukuran fillet - garam harus menutupi seluruh potongan daging. Campur garam dan gula dalam mangkuk terpisah. Tambahkan sedikit garam dan bumbu ke dasar wadah yang dimaksudkan untuk mengasinkan daging. Untuk memperbaiki warnanya, Anda bisa menambahkan makanan nitrat.
Masukkan fillet bebek ke dalam wadah dan tutupi seluruhnya dengan garam. 
Tutupi daging dengan penutup dan masukkan ke dalam pengasinan - ini akan bertahan 2-3 hari. Selama hari-hari ini, semua cairan akan keluar dari daging dan potongannya menjadi padat.
Bilas fillet asin dengan air dan keringkan dengan serbet.
Gulung daging dengan bumbu dan adjika kering, bungkus dengan kain atau kain kasa alami. Gantung payudara asin di ruangan dingin dan siapkan dalam bentuk ini. 
Simpan produk kering di lemari es, bungkus dengan kertas.
Bebek kering adalah hidangan lezat yang dapat disiapkan di rumah dan dapat menggantikan berbagai potongan dan sosis. Jika disiapkan dengan benar, tidak hanya rasanya luar biasa enak, tetapi juga cukup menyehatkan, karena tidak mengandung bahan pengawet atau bahan kimia apa pun. Satu-satunya bahan pengawet yang harus digunakan saat mengeringkan bebek adalah garam alami. Dengan demikian, baik orang dewasa maupun anak-anak bisa makan daging bebek tanpa mengkhawatirkan kesehatannya sama sekali.
Dada Bebek Kering
Kasus pertama ternyata sangat enak karena Anda kemudian bisa memakan bagian yang paling enak, seperti kaki dan sayap. Namun persiapannya jauh lebih sulit. Kesulitannya adalah memastikan bahwa semua daging diasinkan dan dikeringkan dengan baik. Hal ini tidak mudah dilakukan, karena harus mengerjakan dengan volume yang besar dan berisiko berakhir dengan produk yang busuk. Selanjutnya kita akan membahas cara menyiapkan bebek kering utuh, namun saat memilih resep, Anda tetap harus mempertimbangkan pengalaman Anda dalam hal ini.
Anda tidak boleh mengeringkan seluruh bebek jika ini adalah pertama kalinya Anda melakukannya. Pertama, jika sesuatu tidak berhasil, banyak daging yang hilang. Kedua, ini sedikit lebih rumit, dan lebih baik berlatih dengan resep yang lebih sederhana. Kesulitan dalam persiapannya terletak pada pemilihan tempat pengeringan yang optimal, yang harus berventilasi baik, di tempat teduh dan mencegah serangga berada di dekat daging.
Fillet bebek adalah bagian bebek yang paling populer digunakan untuk dikeringkan.
Anda dapat menggunakan sejumlah fillet dalam persiapannya, tergantung pada berapa banyak orang yang akan menyajikan hidangan terakhir. Meskipun Anda bisa memasaknya untuk digunakan di masa mendatang. Itu disimpan dengan sangat baik dan untuk waktu yang lama di lemari es, tanpa kehilangan rasanya, dan bahkan memperoleh semangat seiring waktu.
Untuk memasak bebek utuh harus disiapkan terlebih dahulu. Akan lebih enak jika Anda membeli bangkai besar yang mengandung lemak. Jika Anda telah membeli bebek peliharaan, Anda perlu memeriksanya apakah ada bulu yang tersisa, karena sering kali orang yang memetik bebek kehilangan beberapa bulu di suatu tempat di tempat yang sulit dijangkau, yang selanjutnya akan merusak selera dan penampilan. dari hidangan yang sudah jadi. Kemudian bebek perlu diaspal untuk menghilangkan semua bulu-bulu kecil dari kulitnya.
Setelah semua persiapan dilakukan, bebek perlu dipotong sepanjang rongga perut dan dibelah menjadi dua agar posisinya rata. Gunakan pisau untuk membuat potongan dalam di seluruh permukaan bebek agar dagingnya lebih asin.
Buat potongan sepanjang 3-5 cm, dengan jarak yang sama satu sama lain. Untuk penggaraman sebaiknya ambil baskom yang lebar agar bangkai bisa masuk seluruhnya ke dalamnya. Taburi dasar baskom dengan garam meja biasa, dan olesi bebek itu sendiri dengan garam kasar. Garam kasar akan membuat bebek diasinkan secara perlahan tanpa terasa terlalu asin. Tempatkan bebek di baskom dan beri tekanan di atasnya. Misalnya, tutup panci besar dan beberapa batu bata di atasnya dapat berfungsi sebagai penekan.
Bebek diasinkan selama 3 hari. Setiap hari bebek harus dibalik dan cairan yang keluar harus dikeluarkan.
Sosis daging sapi kering buatan sendiri dengan bawang bombay!
Setelah itu, bebek harus dikeluarkan dari lemari es dan dibersihkan dari garam. Gosok bagian dalam dan luar dengan siung bawang putih dan merica. Ambil kertas roti dan bungkus di sekeliling bebek dalam beberapa lapisan. Amankan kertas dengan benang. Dengan menggunakan benang yang sama, gantung bebek di tempat yang akan dikeringkan. Ini harus menjadi tempat yang gelap dan sejuk dengan sirkulasi udara yang konstan, seperti balkon. Dia harus menghabiskan setidaknya dua minggu di sana. Semakin lama bebek kering digantung, semakin enak rasanya. Umur simpan bebek tersebut bisa mencapai beberapa tahun. Seiring waktu, dagingnya mengeras dan rasanya semakin enak.
Pengunjung yang terhormat, simpan artikel ini di jejaring sosial. Kami menerbitkan artikel yang sangat berguna yang akan membantu Anda dalam bisnis Anda. Membagikan! Klik!
Fillet bisa diasinkan dalam panci kecil, piring dalam, atau wadah plastik. Di bagian bawah wadah Anda perlu menuangkan lada kasar dan garam laut dan menambahkan beberapa sendok makan cognac untuk menambah rasa dan aroma gurih pada daging. Letakkan fillet di atasnya dan tutupi dengan campuran bumbu, garam laut, dan bumbu favorit Anda. Jika daging diletakkan di atas piring, maka harus dibungkus rapat dengan cling film - dua atau tiga lapis. Jika wadahnya ada penutupnya, tutup saja rapat-rapat.
Pengasinan daging terjadi dalam waktu 12 jam. Sangat mudah untuk memberi garam pada fillet di malam hari dan memasukkannya ke dalam lemari es semalaman. Kalau didiamkan lebih lama di lemari es tidak apa-apa, dagingnya hanya akan semakin jenuh dengan aroma rempah. Bebek menurut resep ini juga dikeringkan di lemari es selama 12 jam. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengeluarkan bebek dan membersihkannya dari garam dan rempah-rempah, membungkusnya dengan kain kasa dan memasukkannya ke dalam lemari es selama waktu yang ditentukan.
Ham asap buatan sendiri!
Resep ini memasak bebek kering lebih cepat dari biasanya, jadi bisa dibuat menjelang hari raya. Jadi, ini menjadi potongan yang bagus untuk meja dan hidangan pembuka untuk diminum di rumah.
Bebek kering ini dimasak dengan kulit dan lemak subkutan. Dipadukan dengan aroma jeruk, rasanya luar biasa. Untuk menyiapkan hidangan pembuka orisinal, Anda perlu mengambil fillet bebek dan memotong kulitnya. Kedalaman potongan tidak boleh lebih dari satu sentimeter, panjangnya 2-3 cm, kemudian kulit juga harus dioles dengan baik, dicuci dengan air dingin dan dikeringkan.
Potong jeruk menjadi irisan. Untuk mengolah beberapa potong fillet bebek ukuran sedang, setengah buah jeruk saja sudah cukup. Tempatkan daging di piring yang dalam dan peras jus jeruk dan ampasnya menggunakan tangan Anda. Kemudian lapisi payudara dengan jus jeruk dan biarkan di lemari es selama beberapa jam. Blot daging yang diasinkan dengan serbet kertas dan Anda bisa memberi garam.
Selain komposisi pengasinan biasa, juga akan ada gula.
Jumlahnya ditambahkan garam dengan perbandingan 1:3. Garam, gula dan rempah-rempah dicampur dalam mangkuk terpisah. Bagilah garam yang dibumbui menjadi tiga bagian yang sama. Salah satu bagiannya harus dituangkan ke dasar wadah tempat daging akan diasinkan. Gosok fillet dengan baik dengan bagian kedua, berikan perhatian khusus pada potongan kulit. Tempatkan fillet dalam wadah dan tutupi dengan sepertiga garam.
Daging harus diasinkan di bawah tutupnya selama 3 hari. Maka Anda perlu mencucinya dengan baik dari garam, gosok dengan adjika kering dan bawang putih. Bungkus dengan beberapa lapis kain kasa bersih dan gantung hingga kering di tempat yang gelap, sejuk, dan berventilasi baik hingga siap. Dan dagingnya akan siap dalam 2-3 minggu, tergantung ketebalan potongannya.
Bebek kering - “Impian Pemburu”
Semakin tebal filletnya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk dikeringkan. Jika bebek kering sudah benar-benar matang, bisa dikeluarkan dari kain kasa dan disimpan dalam lemari es dalam waktu yang sangat lama.
Ini adalah resep yang sangat orisinal yang patut Anda coba sebagai variasi. Daging ini sangat cocok dipadukan dengan anggur putih dan merah. Jadi, fillet bebek perlu dipisahkan dari semua tulang, kulit dan lemaknya. Cuci dan keringkan. Gosok daging di semua sisi dengan garam meja biasa dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa hari.
Daging asin harus dihilangkan seluruhnya dari garam, tetapi tanpa membilasnya dengan air. Cara terbaik untuk menghilangkan garam adalah dengan menggunakan kain lembut yang terbuat dari bahan alami. Bungkus daging dengan perkamen dan gantung hingga kering selama satu bulan. Anda bisa mendiamkannya lebih lama agar dagingnya benar-benar kering.
Pada tahap ini bebek siap disantap. Namun masih ada perubahan penting. Perlu diparut dengan kulit lemon dan daun mint cincang kering dan dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari agar daging menyerap semua rasanya. Sebelum disajikan, sebaiknya jangan membuang lemon dan mint, sisa bumbu tersebut hanya akan menambah rasa pedasnya.
Tidak peduli bagaimana Anda menyiapkan bebek kering, itu akan menjadi hidangan pembuka yang luar biasa. Saat menyiapkan hidangan ini, yang utama adalah memberi garam pada daging terlebih dahulu lalu mengirimkannya hingga kering. Suhu saat mengeringkan daging tidak boleh melebihi 15 derajat. Dalam hal ini, pastikan untuk menghindari sinar matahari langsung. Semakin gelap tempat ini, semakin baik. Tapi harus ada sirkulasi udara yang konstan. Oleh karena itu, mereka yang tinggal di apartemen biasanya mengalokasikan tempat untuk daging di balkon, menyembunyikannya dari sinar matahari. Bagi penghuni sektor swasta, mencari tempat menjemur jauh lebih mudah. Ini bisa berupa gazebo, garasi yang tidak terpakai, atau area khusus di halaman.
Hasilnya, dagingnya harus kering dan elastis. Daging kering berubah warna dan menjadi lebih gelap dibandingkan daging mentah biasa. Inilah efek yang ingin dicapai pada akhirnya. Anda dapat menggunakan kombinasi bumbu favorit Anda apa pun. Setiap kali Anda membuat bebek, Anda bisa mencoba resep baru, memadukannya, dan mencari sendiri rasa terbaik.
Dan sedikit tentang rahasia...
Pernahkah Anda mengalami nyeri sendi yang tak tertahankan? Dan Anda tahu secara langsung apa itu:
Sekarang jawab pertanyaannya: apakah Anda puas dengan ini? Bisakah rasa sakit seperti itu ditoleransi? Berapa banyak uang yang telah Anda buang untuk pengobatan yang tidak efektif? Benar - ini waktunya untuk mengakhiri ini! Apa kamu setuju? Itu sebabnya kami memutuskan untuk menerbitkan yang eksklusif wawancara dengan Profesor Dikul, di mana ia mengungkapkan rahasia menghilangkan nyeri sendi, radang sendi, dan artrosis.
Bebek asap yang lezat dan menggugah selera adalah hidangan yang luar biasa untuk Tahun Baru yang akan datang. Ini akan menjadi suguhan orisinal di meja liburan. Para tamu akan senang.
Sudah lama menjadi tradisi bagi kita untuk mengadakan pesta. Tapi saya yakin hanya sedikit orang yang melihat burung berwarna coklat keemasan dengan bau yang luar biasa di festival tersebut.
Namun bebek asap tidak hanya cocok untuk hajatan. Ini dapat digunakan dalam sup dan salad untuk mendapatkan aroma unik yang membuat mulut Anda berair, dan rasa hidangan tersebut sungguh luar biasa. Secara umum, mengambil risiko dan mengasapi burung itu sepadan; Anda pasti tidak akan menyesali hasilnya. Ini akan memakan waktu, tapi itu akan sia-sia.
Saya akan memberi tahu Anda resep sederhana untuk mengasapi dan mengasinkan bebek utuh di rumah.
Anda bisa mengasapi seluruh bebek, atau memotongnya menjadi 4 bagian. Wadah besi apa pun yang memiliki penutup cocok untuk merokok. Kami mencuci bangkai dengan baik, mencabut atau membakarnya untuk menghilangkan sisa bulu.
Mari kita persiapkan:
Langkah 1. Garam bebeknya.
Untuk pengasapan, lebih baik memilih unggas dingin. Hal ini memudahkan untuk memeriksa kesegaran produk.
Larutkan 70 gram garam batu biasa dalam satu liter air. Ini adalah solusi brining yang ideal. Kami mengambil jarum suntik 60 mg, mengisinya dengan larutan garam, dan, seperti yang dikatakan para profesional, kami mulai melakukan jarum suntik, yaitu, kami memasukkan jarum ke dalam daging dan menyuntikkan cairan.
Kami melakukan manipulasi seperti itu dengan seluruh bebek. Kami melakukan tusukan sesering mungkin. Berkat ini, bangkainya segera diasinkan. Tidak perlu menyimpannya di dalam bumbu selama beberapa hari. Lalu lumuri dengan bumbu.
Langkah 2. Proses merokok.
Kami membuat api. Jika Anda memasak di apartemen kota, Anda bisa menggunakan pressure cooker atau kompor biasa.
Di bagian bawah rumah asap - wadah besi apa pun dengan penutup yang rapat - kami menempatkan serpihan pohon buah-buahan yang sudah direndam sebelumnya, rasanya akan lebih enak. Dan jika Anda menambahkan beech atau alder, warna produk jadi akan menjadi indah. Lalu tuangkan segelas air disana.
Lalu kita letakkan rumah asap di atas api atau kompor yang menyala dengan baik. Anda bisa menaruh bebek di dua tusuk sate dan merendamnya dalam wadah, atau Anda bisa menaruhnya di atas panggangan dengan dudukan khusus. Tutup rapat. Kami menjaga suhu di rumah asap pada 90-100°C.
Selama setengah jam pertama, proses pengukusan terjadi karena adanya penguapan air. Dan setelah itu kebiasaan merokok yang sebenarnya dimulai. Daging akan menjadi kecokelatan dalam waktu satu jam. Setelah satu setengah jam, periksa kematangan daging menggunakan tusuk gigi. Untuk burung sebesar itu, satu setengah hingga dua jam sudah cukup untuk memasak.
Jika Anda memasak di luar ruangan, jangan lupa untuk menambahkan kayu bakar agar api tetap menyala sepanjang waktu. Tidak boleh terlalu besar dan menutupi seluruh rumah asap, tetapi juga tidak disarankan memasak di atas bara api saja.
Saatnya telah tiba, bebek telah diasapi. Sekarang burung itu perlu didinginkan dengan baik dalam kondisi alami. Setelah itu Anda bisa menyajikan bebek cantik ke meja atau menyiapkan segala jenis makanan lezat lainnya darinya.
Hewan peliharaan kecil biasanya diasinkan untuk meningkatkan umur simpan, serta untuk pengasapan atau pengeringan selanjutnya.
Untuk campuran pengawet (per 10 kg unggas olahan): 700 gr garam, 5 gr bubuk asam askorbat, 15 gr gula halus
Untuk air garam: 10 liter air matang dingin, 1,9 kg garam, 50 g gula pasir, 25 g sendawa atau 5 g bubuk asam askorbat
Setengah bangkai unggas asin (ayam, angsa, bebek) disiapkan untuk pengasinan seperti ini. Pertama, gosok hingga merata dengan campuran penggaraman pada kedua sisinya, lalu letakkan secara berjajar dalam wadah yang kuat dan anti bocor, yang bagian bawahnya ditaburi garam. Tempatkan separuh bangkai sekencang mungkin dan selalu dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Tempatkan lingkaran dengan tekanan pada baris terakhir dan letakkan piring berisi burung di tempat yang dingin. Simpan setengah bangkai dalam bentuk ini selama 2 hari. Karena air garam yang dihasilkan tidak akan cukup untuk menutupi seluruh setengah bangkai yang diberi garam, tambahkan air garam ke dalam wadah. Ini akan memastikan unggas diasinkan lebih merata. Simpan setengah bangkai dalam air garam selama 8-10 hari, tergantung ukurannya. Misalnya, durasi penuaan pada bebek lebih pendek, dan pada angsa lebih lama.
Aku akan memberitahumu sebuah rahasia, Untuk memberikan aroma pedas pada unggas asin, Anda bisa menambahkan merica bubuk allspice ke dalam campuran pengawet, dan menambahkan daun salam saat meletakkan setiap baris setengah bangkai.
Gosok bangkai angsa yang sudah disiapkan secara menyeluruh bagian dalam dan luar dengan garam, lalu bungkus dengan kertas roti atau plastik. Ikat bungkusan itu erat-erat dengan benang untuk mencegah masuknya udara, dan gantungkan di tempat yang terlindung dari angin (di loteng atau di dalam
Daging angsa kering harus elastis dan melepaskan lemak. Angsa kering dapat disimpan di ruangan sejuk dan gelap hingga 3 tahun.
Semua orang tahu tentang manfaat daging bebek. Saat ini ini adalah sejenis makanan lezat, jadi mari kita persiapkan dengan cara yang orisinal. Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara memasak bebek kering dengan sangat sederhana.
Cuci dan keringkan dada, buat potongan melintang pada kulit (tetapi jangan pada daging), lumuri dengan garam dan dinginkan selama sehari. Lalu cuci dan keringkan. Payudara akan menggantung selama 3-4 hari. Lalu angkat dan bersihkan bumbunya. Simpan payudara yang sudah jadi di tempat yang dingin.
Haluskan semua bumbu kecuali thyme hingga menjadi bubuk. Gosok dada dengan bumbu, tambahkan tangkai thyme dan bungkus dengan beberapa lapis kain kasa, ikat dan gantung hingga kering di tempat yang gelap (tapi bukan yang paling dingin).
Bebek kering adalah hidangan lezat yang dapat disiapkan di rumah dan dapat menggantikan berbagai potongan dan sosis. Jika disiapkan dengan benar, tidak hanya rasanya luar biasa enak, tetapi juga cukup menyehatkan, karena tidak mengandung bahan pengawet atau bahan kimia apa pun. Satu-satunya bahan pengawet yang harus digunakan saat mengeringkan bebek adalah garam alami. Dengan demikian, baik orang dewasa maupun anak-anak bisa makan daging bebek tanpa mengkhawatirkan kesehatannya sama sekali.
Bebek kering utuh
Kasus pertama ternyata sangat enak karena Anda kemudian bisa memakan bagian yang paling enak, seperti kaki dan sayap. Namun persiapannya jauh lebih sulit. Kesulitannya adalah memastikan bahwa semua daging diasinkan dan dikeringkan dengan baik. Hal ini tidak mudah dilakukan, karena harus mengerjakan dengan volume yang besar dan berisiko berakhir dengan produk yang busuk. Selanjutnya kita akan membahas cara menyiapkan bebek kering utuh, namun saat memilih resep, Anda tetap harus mempertimbangkan pengalaman Anda dalam hal ini.
Dada bebek kering
Anda tidak boleh mengeringkan seluruh bebek jika ini adalah pertama kalinya Anda melakukannya. Pertama, jika sesuatu tidak berhasil, banyak daging yang hilang. Kedua, ini sedikit lebih rumit, dan lebih baik berlatih dengan resep yang lebih sederhana. Kesulitan dalam persiapannya terletak pada pemilihan tempat pengeringan yang optimal, yang harus berventilasi baik, di tempat teduh dan mencegah serangga berada di dekat daging.
Fillet bebek adalah bagian bebek yang paling populer digunakan untuk dikeringkan.
Anda dapat menggunakan sejumlah fillet dalam persiapannya, tergantung pada berapa banyak orang yang akan menyajikan hidangan terakhir. Meskipun Anda bisa memasaknya untuk digunakan di masa mendatang. Itu disimpan dengan sangat baik dan untuk waktu yang lama di lemari es, tanpa kehilangan rasanya, dan bahkan memperoleh semangat seiring waktu.
Untuk memasak bebek utuh harus disiapkan terlebih dahulu. Akan lebih enak jika Anda membeli bangkai besar yang mengandung lemak. Jika Anda telah membeli bebek peliharaan, Anda perlu memeriksanya apakah ada bulu yang tersisa, karena sering kali orang yang memetik bebek kehilangan beberapa bulu di suatu tempat di tempat yang sulit dijangkau, yang selanjutnya akan merusak selera dan penampilan. dari hidangan yang sudah jadi. Kemudian bebek perlu diaspal untuk menghilangkan semua bulu-bulu kecil dari kulitnya.
Setelah semua persiapan dilakukan, bebek perlu dipotong sepanjang rongga perut dan dibelah menjadi dua agar posisinya rata. Gunakan pisau untuk membuat potongan dalam di seluruh permukaan bebek agar dagingnya lebih asin.
Kotak berisi bangkai yang disiapkan untuk dikeringkan
Buat potongan sepanjang 3-5 cm, dengan jarak yang sama satu sama lain. Untuk penggaraman sebaiknya ambil baskom yang lebar agar bangkai bisa masuk seluruhnya ke dalamnya. Taburi dasar baskom dengan garam meja biasa, dan olesi bebek itu sendiri dengan garam kasar. Garam kasar akan membuat bebek diasinkan secara perlahan tanpa terasa terlalu asin. Tempatkan bebek di baskom dan beri tekanan di atasnya. Misalnya, tutup panci besar dan beberapa batu bata di atasnya dapat berfungsi sebagai penekan.
Bebek diasinkan selama 3 hari. Setiap hari bebek harus dibalik dan cairan yang keluar harus dikeluarkan.
Sosis daging sapi kering buatan sendiri dengan bawang bombay!
Setelah itu, bebek harus dikeluarkan dari lemari es dan dibersihkan dari garam. Gosok bagian dalam dan luar dengan siung bawang putih dan merica. Ambil kertas roti dan bungkus di sekeliling bebek dalam beberapa lapisan. Amankan kertas dengan benang. Dengan menggunakan benang yang sama, gantung bebek di tempat yang akan dikeringkan. Ini harus menjadi tempat yang gelap dan sejuk dengan sirkulasi udara yang konstan, seperti balkon. Dia harus menghabiskan setidaknya dua minggu di sana. Semakin lama bebek kering digantung, semakin enak rasanya. Umur simpan bebek tersebut bisa mencapai beberapa tahun. Seiring waktu, dagingnya mengeras dan rasanya semakin enak.
Bahan Dada Bebek Kering
Fillet bebek harus dibersihkan dari lemak dan kulitnya dan hanya tersisa daging tanpa lemak. Cuci fillet dengan air dingin mengalir, lalu keringkan dengan handuk.
Fillet bisa diasinkan dalam panci kecil, piring dalam, atau wadah plastik. Di bagian bawah wadah Anda perlu menuangkan lada kasar dan garam laut dan menambahkan beberapa sendok makan cognac untuk menambah rasa dan aroma gurih pada daging. Letakkan fillet di atasnya dan tutupi dengan campuran bumbu, garam laut, dan bumbu favorit Anda. Jika daging diletakkan di atas piring, maka harus dibungkus rapat dengan cling film - dua atau tiga lapis. Jika wadahnya ada penutupnya, tutup saja rapat-rapat.
Garam dicampur dengan bumbu dan cognac untuk mengeringkan bebek
Pengasinan daging terjadi dalam waktu 12 jam. Sangat mudah untuk memberi garam pada fillet di malam hari dan memasukkannya ke dalam lemari es semalaman. Kalau didiamkan lebih lama di lemari es tidak apa-apa, dagingnya hanya akan semakin jenuh dengan aroma rempah. Bebek menurut resep ini juga dikeringkan di lemari es selama 12 jam. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengeluarkan bebek dan membersihkannya dari garam dan rempah-rempah, membungkusnya dengan kain kasa dan memasukkannya ke dalam lemari es selama waktu yang ditentukan.
Ham asap buatan sendiri!
Dada bebek dan jeruk
Bebek kering ini dimasak dengan kulit dan lemak subkutan. Dipadukan dengan aroma jeruk, rasanya luar biasa. Untuk menyiapkan hidangan pembuka orisinal, Anda perlu mengambil fillet bebek dan memotong kulitnya. Kedalaman potongan tidak boleh lebih dari satu sentimeter, panjangnya 2-3 cm, kemudian kulit juga harus dioles dengan baik, dicuci dengan air dingin dan dikeringkan.
Potong jeruk menjadi irisan. Untuk mengolah beberapa potong fillet bebek ukuran sedang, setengah buah jeruk saja sudah cukup. Tempatkan daging di piring yang dalam dan peras jus jeruk dan ampasnya menggunakan tangan Anda. Kemudian lapisi payudara dengan jus jeruk dan biarkan di lemari es selama beberapa jam. Blot daging yang diasinkan dengan serbet kertas dan Anda bisa memberi garam.
Selain komposisi pengasinan biasa, juga akan ada gula.
Jumlahnya ditambahkan garam dengan perbandingan 1:3. Garam, gula dan rempah-rempah dicampur dalam mangkuk terpisah. Bagilah garam yang dibumbui menjadi tiga bagian yang sama. Salah satu bagiannya harus dituangkan ke dasar wadah tempat daging akan diasinkan. Gosok fillet dengan baik dengan bagian kedua, berikan perhatian khusus pada potongan kulit. Tempatkan fillet dalam wadah dan tutupi dengan sepertiga garam.
Daging harus diasinkan di bawah tutupnya selama 3 hari. Maka Anda perlu mencucinya dengan baik dari garam, gosok dengan adjika kering dan bawang putih. Bungkus dengan beberapa lapis kain kasa bersih dan gantung hingga kering di tempat yang gelap, sejuk, dan berventilasi baik hingga siap. Dan dagingnya akan siap dalam 2-3 minggu, tergantung ketebalan potongannya.
Bebek kering - “Impian Pemburu”
Semakin tebal filletnya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk dikeringkan. Jika bebek kering sudah benar-benar matang, bisa dikeluarkan dari kain kasa dan disimpan dalam lemari es dalam waktu yang sangat lama.
Ini adalah resep yang sangat orisinal yang patut Anda coba sebagai variasi. Daging ini sangat cocok dipadukan dengan anggur putih dan merah. Jadi, fillet bebek perlu dipisahkan dari semua tulang, kulit dan lemaknya. Cuci dan keringkan. Gosok daging di semua sisi dengan garam meja biasa dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa hari.
Daging asin harus dihilangkan seluruhnya dari garam, tetapi tanpa membilasnya dengan air. Cara terbaik untuk menghilangkan garam adalah dengan menggunakan kain lembut yang terbuat dari bahan alami. Bungkus daging dengan perkamen dan gantung hingga kering selama satu bulan. Anda bisa mendiamkannya lebih lama agar dagingnya benar-benar kering.
Pada tahap ini bebek siap disantap. Namun masih ada perubahan penting. Perlu diparut dengan kulit lemon dan daun mint cincang kering dan dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari agar daging menyerap semua rasanya. Sebelum disajikan, sebaiknya jangan membuang lemon dan mint, sisa bumbu tersebut hanya akan menambah rasa pedasnya.
Tidak peduli bagaimana Anda menyiapkan bebek kering, itu akan menjadi hidangan pembuka yang luar biasa. Saat menyiapkan hidangan ini, yang utama adalah memberi garam pada daging terlebih dahulu lalu mengirimkannya hingga kering. Suhu saat mengeringkan daging tidak boleh melebihi 15 derajat. Dalam hal ini, pastikan untuk menghindari sinar matahari langsung. Semakin gelap tempat ini, semakin baik. Tapi harus ada sirkulasi udara yang konstan. Oleh karena itu, mereka yang tinggal di apartemen biasanya mengalokasikan tempat untuk daging di balkon, menyembunyikannya dari sinar matahari. Bagi penghuni sektor swasta, mencari tempat menjemur jauh lebih mudah. Ini bisa berupa gazebo, garasi yang tidak terpakai, atau area khusus di halaman.
Pernahkah Anda mengalami nyeri sendi yang tak tertahankan? Dan Anda tahu secara langsung apa itu:
Sekarang jawab pertanyaannya: apakah Anda puas dengan ini? Bisakah rasa sakit seperti itu ditoleransi? Berapa banyak uang yang telah Anda buang untuk pengobatan yang tidak efektif? Benar - ini waktunya untuk mengakhiri ini! Apa kamu setuju? Itulah sebabnya kami memutuskan untuk menerbitkan wawancara eksklusif dengan Profesor Dikul, di mana ia mengungkapkan rahasia menghilangkan nyeri sendi, radang sendi, dan arthrosis.
Pengunjung yang terhormat, simpan artikel ini di jejaring sosial. Kami menerbitkan artikel yang sangat berguna yang akan membantu Anda dalam bisnis Anda. Membagikan! Klik!
Anda membutuhkan kaki bebek (dengan kaki), tetapi tidak terlalu besar.
Resep untuk 6 porsi 12 kaki bebek
Untuk air garam
Untuk glasir
Untuk menyiapkan air garam, ikat semua bumbu ke dalam kantong kain kasa, ikat bumbu pedas menjadi satu. Hancurkan, masukkan semua bahan ke dalam panci besar, tambahkan air dan didihkan. Angkat dari api dan biarkan dingin.
Letakkan kaki bebek di papan dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Dengan menggunakan bilah pisau, kikis daging dari tulang paha pada bagian persendiannya, sehingga membebaskan sambungan tulang.
Pegang tulang paha dengan satu tangan dan tulang kering dengan tangan lainnya, tarik ke arah satu sama lain hingga retak. Sekarang Anda dapat dengan mudah memotong sambungan di persimpangan, sedikit memisahkan paha.
Rasakan tulang rawan dengan jari Anda di tempat potongan tulang kering dan potong dengan pisau. Seluruh prosedur ini terdengar sangat rumit, terutama jika Anda harus melakukannya untuk pertama kali, tetapi saya berjanji - pada tahap ketiga Anda akan menjadi seorang ahli.
Setelah bebek diolah dengan cara ini, masukkan potongan ke dalam air garam yang sudah didinginkan selama 36 jam, lalu tiriskan isi panci ke dalam saringan, tiriskan air garamnya, namun tetap menjaga bumbunya. Bilas bebek dengan air dingin mengalir selama setengah jam.
Masukkan bebek ke dalam panci bersama sisa bumbu dan rempah, tambahkan air dingin, didihkan, kecilkan api hingga sangat kecil dan biarkan mendidih selama satu setengah jam, jangan biarkan air mendidih.
Jika Anda memiliki termometer dapur, periksa suhu air dari waktu ke waktu untuk memastikan suhu tidak melebihi 60 C; Jika Anda tidak memiliki termometer, jangan khawatir - ingat, jangan biarkan air mendidih, bahkan dengan gelembung terkecil sekalipun. Setelah satu setengah jam, angkat panci dari api dan biarkan bebek dingin di dalam kaldu.
Campur bahan untuk glasir dan panaskan oven 200 C. Masukkan bebek ke dalam wajan atau cetakan tahan panas, tuangkan air sedalam 5 mm agar potongan tidak menempel di dasar atau dinding. Olesi bebek dengan glasir secukupnya dan masukkan loyang ke dalam oven selama 25 menit, olesi bebek dengan glasir setiap 5-7 menit hingga berwarna cokelat keemasan.
Di restoran, saya menyajikan hidangan ini dengan saus yang terbuat dari tulang bebek, rempah-rempah, dan biji kopi yang belum digongseng, yang memberikan aroma khas oriental pada saus tersebut. Rempah-rempah bisa divariasikan sesuai selera. Bebek ini sangat enak dengan lauk lentil rebus atau kentang tumbuk biasa.
