Mempersiapkan salah satu makanan penutup Jerman yang paling disukai dan tersebar luas - roti gulung apel - tidak sesederhana kelihatannya pada pandangan pertama. Kami telah menyiapkan untuk Anda petunjuk terperinci tentang cara agar tidak tersesat dalam menikmati strudel apel asli.
Pada zaman dahulu, roti dipanggang dari campuran biji-bijian dan air. Dan karena tidak adanya kompor, mereka melakukannya di atas batu. Roti ini sangat cocok digunakan di negara-negara Mediterania, yang mataharinya lebih cerah dan bebatuannya lebih panas. Roti pipih ini sangat bergizi, disimpan dalam waktu lama dan membantu dalam kampanye melawan musuh.
Dari sana, roti sederhana ini sampai ke Austria melalui Semenanjung Balkan. Di sini, berabad-abad kemudian, pada tahun 1696, resep pertama untuk strudel apel, yaitu kue dengan isian buah, yang dasarnya adalah roti pipih yang sama, dicatat dalam buku masak Wina. Namun, saat itu belum cukup berbentuk gulungan, hidangannya lebih mirip lasagna dan terdiri dari belasan lembar adonan panggang.
Pada abad ke-18, resepnya mengalami perubahan signifikan: strudel apel “memanjang” yang sekarang dikenal (Jerman: ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel - angin puyuh, pusaran air) muncul. Dipercaya bahwa cara menyiapkannya, ketika adonan diregangkan berdasarkan beratnya, seperti pizza, tetapi hingga ketebalan tembus pandang dan digulung menjadi gulungan berisi isian, datang ke Wina dari Hongaria. Tepung Hongaria memiliki sifat perekat yang tinggi, membuat adonan menjadi sangat lentur dan elastis, sehingga pembuat manisan di restoran besar Jerman masih membelinya sesuai pesanan.
Ada banyak sekali jenis roti gulung manis dan daging, yang juga terbuat dari keju cottage dan adonan kentang. Namun strudel apellah yang paling disukai di Jerman, yang dilengkapi dengan saus vanilla yang lembut dan, sebagai pilihan penyajian, es krim.
Pertama, Anda perlu mengerjakan adonan, karena adonan perlu didiamkan selama dua jam (atau lebih) agar menjadi elastis dan memperoleh sifat kentalnya yang terkenal.
Tuang tepung, garam ke dalam cangkir, pecahkan telur, tuangkan minyak sayur dan susu hangat.
Uleni adonan dengan tangan Anda. Ternyata sangat lengket. Taburi tangan Anda dengan tepung, gulung menjadi bola dan masukkan ke dalam mangkuk bersih. Olesi adonan secukupnya dengan minyak sayur, tutup rapat dengan cling film dan letakkan untuk “beristirahat” di tempat yang hangat.
Sementara itu, mari kita mulai mengisinya. Panggang almond atau kacang tumbuk lainnya dalam wajan kering.
Hancurkan roti tawar hingga halus dengan tangan dan goreng dengan sedikit minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Kerupuk buatan sendiri seperti itu tidak akan memberikan rasa asing pada makanan penutup yang sudah jadi.
Kupas apel dari kulit dan inti, potong kecil-kecil setebal 2-3 mm. Tuang jus lemon, rum di atasnya, campur dengan kismis, almond goreng, gula pasir, kayu manis dan vanila.
Letakkan handuk di atas meja dan taburi tepung. Letakkan adonan di atas handuk dan giling sedikit dengan rolling pin.
Kemudian angkat dan regangkan dengan hati-hati dengan tangan di punggung tangan. Anda tidak boleh terlalu terbawa suasana dengan aktivitas yang benar-benar mengasyikkan ini, terutama untuk pertama kalinya, karena adonan cepat melar dan mudah sobek. Lebih baik segera turunkan kembali dan regangkan dengan tangan di atas handuk, angkat semua tepinya secara bergantian.
Rekor tersebut dibuat oleh Roman Huemer dari Austria pada tahun 1991. Di depan publik dan banyak kamera, dalam satu setengah menit, ia merentangkan sepotong adonan hingga berukuran tiga meter persegi dan menggulung strudel sepanjang dua setengah meter.
Idealnya, handuk harus terlihat menembus adonan. Pangkas tepi tebal yang tersisa untuk membuat persegi panjang rata. Dengan menggunakan kuas kue, olesi seluruh permukaan adonan dengan mentega cair dengan hati-hati.
Perhatian! Jika adonan masih pecah, jangan pernah mengumpulkannya kembali menjadi bola dan mencoba meregangkannya lagi! Karena kelebihan tepung, tepung tidak akan meregang lagi atau bahkan menggelinding hingga ketipisan yang diinginkan dan setelah dipanggang akan menjadi keras dan tidak berasa. Lebih baik mencoba dengan hati-hati, dengan tangan Anda, menutup bagian yang patah dengan potongan tipis dari sisa-sisa yang dipotong. “Patch” lebih mudah dibentuk pada adonan yang sudah diminyaki.
Taburi permukaan adonan dengan tepung roti, sisakan 5–7 cm dari tepinya, sisakan 10–15 cm di salah satu sisinya agar lebih mudah menutup gulungan di bagian akhir. Kerupuk akan menyerap kelembapan berlebih pada apel dan mencegahnya bocor. Sebarkan isian di atasnya dan lipat tepinya ke dalam pada tiga sisi.
Dengan menggunakan handuk, gulung gulungan sampai ke ujung isian, dan letakkan sisa “ekor” adonan di atasnya dengan tangan Anda.
Pindahkan strudel ke atas handuk ke atas loyang yang dilapisi kertas roti dan letakkan sisi jahitannya menghadap ke bawah. Olesi dengan mentega cair.
Panggang selama 25–30 menit pada suhu 180–200 derajat.
Dan terakhir, sausnya. Giling 4 kuning telur dengan gula halus.
Tuang susu dan krim ke dalam panci. Potong buah vanila memanjang, buang bijinya dengan pisau dan tambahkan ke dalam susu. Masukkan polong ke dalamnya (angkat setelah mendidih). Didihkan campuran dan masak selama 5 menit, aduk terus untuk mencegah terbentuknya busa. Hapus dari api.
Kocok kuning telur terus menerus, tuangkan susu panas dalam porsi kecil.
Tempatkan campuran yang dihasilkan dalam penangas air dan, aduk terus dengan pengocok, masak hingga mengental (konsistensi krim asam cair), tetapi jangan sampai mendidih.
Olesi kembali strudel panas yang sudah jadi dengan mentega cair dan setelah meresap, taburi dengan gula halus.
Strudel (pengucapan terkenal lainnya dari nama hidangan ini adalah strudel) adalah pai Jerman yang terbuat dari adonan yang diregangkan dalam bentuk gulungan berisi beri, buah-buahan, keju cottage, dan kacang-kacangan. Versi manis biasanya yang paling populer. Strudel disajikan dengan es krim. Namun di Austria dan Jerman, strudel juga diolah sebagai pai dengan isian yang lezat: kentang atau bahkan daging dan sosis.
Beberapa orang menggunakan puff pastry siap pakai yang dibeli di toko untuk persiapannya, tetapi strudel apel asli yang rapuh dengan kulit yang renyah masih terbuat dari adonan yang melar. Untuk mempelajari cara memasaknya dengan benar, Anda perlu menguasai beberapa seluk-beluk dan lebih banyak berlatih. Tapi makanan penutupnya sepadan dengan usahanya. Menurut ulasan dari wisatawan berpengalaman, strudel apel buatan sendiri ternyata lebih enak daripada hidangan penutup yang disajikan di restoran paling terhormat di Wina.
Foto menunjukkan seporsi strudel apel dengan es krim
Adonan regangan dibuat dari tepung dan air dengan tambahan mentega atau lemak untuk memberikan kekenyalan. Untuk tujuan yang sama, soda atau asam sitrat dan sedikit garam digunakan.
Anda perlu menggulung adonan dengan sangat hati-hati: lapisan tipis gulungan mengandung rahasia strudel yang lezat.
Untuk menyiapkan 2 strudel, Anda membutuhkan adonan:
Persiapan adonan meliputi langkah-langkah berikut:
Anda bisa menggunakan berbagai macam isian. Jika ini adalah buah beri dengan kadar air tinggi, lebih baik membuat adonan lebih padat dengan menambahkan telur.
Strudel apel dianggap klasik. Menurut legenda, inilah yang disiapkan untuk sarapan kaisar Austria.
Anda dapat melihat bagaimana chef menyiapkan strudel di video ini:
Untuk isian, Anda membutuhkan:
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan kulit lemon. Rum, rempah-rempah, kayu manis, kapulaga, pala, dan vanillin dalam jumlah kecil akan melengkapi rasa asam apel dengan baik.
Untuk menyiapkan isian, Anda perlu melakukan hal berikut:
Isiannya bisa disiapkan saat adonan diistirahatkan. Dan jika sudah cukup tipis, Anda bisa mulai menyiapkan strudelnya:
Di foto tersebut ada es krim dengan strudel apel Karena lapisan gulungannya sangat tipis, makanan penutupnya menjadi berair, dan es krim, yang meleleh di atas adonan panas, semakin membuatnya jenuh.
Kue puff bebas ragi 250 gr
Apel segar 400 gr
Kismis 80 gram
Kernel kenari 80 gr
Mentega 50 gram
Gula pasir 150 gr
kayu manis bubuk 5 gr
Telur ayam 1 pc.
Es krim vanila
Mint segar untuk dekorasi
4‑5 porsi / 60 menit
Kupas dan buang biji apel lalu potong dadu berukuran 1*1 cm, bilas kismis dan rendam dalam air panas selama 10 menit. Potong biji kenari menjadi remah-remah kasar dengan pisau.
Tempatkan mentega dalam wajan yang sudah dipanaskan dan tambahkan gula pasir. Setelah gula larut, masukkan apel cincang ke dalam karamel yang dihasilkan dan aduk semuanya hingga rata. Tiriskan kismis dan peras sedikit sisa airnya. Karamelkan apel selama 10-15 menit, tambahkan kenari, kismis dan panaskan selama 5 menit, aduk rata.
Semenit sebelum isiannya siap, tambahkan kayu manis bubuk dan aduk kembali semuanya. Letakkan isian di atas saringan dan biarkan dingin, sehingga kelembapan berlebih bisa mengalir.
Ratakan puff pastry menjadi persegi panjang setebal 2 mm. Oleskan isian yang sudah dingin ke atas adonan secara merata, jangan sampai 3 cm dari pinggirnya, Gulung adonan menjadi gulungan yang rapat, olesi pinggirannya dengan telur kocok. Letakkan gulungan dengan hati-hati di atas loyang yang dilapisi kertas roti.
Buat beberapa tusukan tipis pada gulungan dengan tusuk gigi dan olesi permukaannya dengan telur kocok. Panggang strudel dengan suhu 180 derajat selama 25-30 menit hingga renyah dan berwarna cokelat keemasan.
Tutupi strudel yang sudah jadi dengan handuk basah tanpa mengeluarkannya dari loyang dan biarkan agak dingin. Potong menjadi beberapa bagian. Strudel dapat disajikan dingin atau panas, di atasnya diberi satu scoop es krim vanilla dan daun mint segar. Anda bisa menggunakan selai cair apa saja sesuai selera sebagai saus.
Masakan nasional Jerman terkenal dengan hidangan penutup tradisionalnya. Strudel termasuk dalam daftar hidangan tersebut.
Meski banyak sumber yang menafsirkan asal muasal suguhan versi ini dari Austria.
Strudel apel tidak lebih dari adonan gulung yang diisi isian. Biasanya, buah-buahan digunakan sebagai pengisi gulungan tepung, tetapi tidak selalu: bisa berupa sayuran, daging, daging cincang, dll.
Modernitas telah membawa penyesuaiannya sendiri, dan strudel dapat diisi dengan apa pun yang Anda suka.
Hari ini kita akan menyiapkan makanan penutup berupa strudel apel. Seringkali tidak ada cukup waktu untuk menyiapkan makanan penutup, dan toko kelontong menawarkan produk yang membuat hidup kita lebih mudah, jadi kita akan menggunakan puff pastry beku yang sudah jadi.
Kata "strudel", yang kasar dan tidak biasa dalam pengucapan bahasa Slavia, berarti gulungan kue puff dengan isian manis berupa buah-buahan dan beri. Terlepas dari kenyataan bahwa nama “strudel” digunakan oleh pembuat manisan Austria pada abad ke-18, kata itu sendiri berasal dari bahasa Jerman dan berarti “pusaran air, angin puyuh.”
Akar asal usul makanan panggang kembang gula awalnya ditemukan di Byzantium oleh para peneliti. Meskipun negara asal produk ini adalah Austria, makanan penutup serupa juga ada di negara lain. Misalnya, di Yunani, pai yang mirip dengan strudel disebut “bougatsa”.
1 bungkus puff pastry bebas ragi
1 sendok teh. sendok minyak zaitun
6 apel berukuran sedang
⅔ cangkir biji kenari yang sudah dikupas
½ cangkir gula pasir
½ sendok teh kayu manis bubuk
4 sdm. sendok makan remah roti (tentu saja tanpa tambahan penyedap rasa)
2 sdm. sendok mentega
Untuk penyajiannya, boleh menggunakan es krim dan daun mint segar, jadi sediakan juga produk-produk ini.
oven
talenan
mangkuk yang dalam
kuas kue
kertas roti
nampan kue
Ratakan puff pastry yang sudah dicairkan tipis-tipis di atas permukaan rata, yang sudah kita taburi tepung terlebih dahulu.
Olesi lembaran yang sudah digulung dengan minyak zaitun.
Cuci apel dengan baik, kupas inti, buang kulitnya, dan potong dadu kecil. Kulitnya tidak boleh dihilangkan jika buahnya lunak sedang.
Campur potongan apel dengan gula pasir, remah roti, kayu manis dan kacang cincang. Jika Anda suka kismis, kami akan menambahkannya juga.
Letakkan isian pada adonan yang sudah digulung dan diolesi minyak. Tutupi puff sheet sekitar ⅓, biarkan pinggirannya bebas.
Lipat tepi adonan untuk menutupi isinya. Yang pasti, bagian pinggirnya bisa terjepit. Kami akan membuat beberapa potongan kecil di permukaan untuk melepaskan kelembapan dan uap berlebih.
Tempatkan makanan penutup di atas loyang.
Olesi bagian atas adonan dengan mentega cair hingga cair.
Kami mengirimkannya ke oven untuk dipanggang, yang suhunya saat ini sudah mencapai 180°. Durasi memanggang bisa bervariasi dari 15-25 menit.
Kelezatan yang sudah jadi kemudian dipotong menjadi beberapa porsi (kami menghitung 6 porsi). Yang terbaik adalah memotong tepi adonan panggang yang tertutup agar setiap bagian terlihat sama.
Kami menaruh makanan lezat di piring, meletakkan bola di sebelahnya, hiasi dengan mint dan ceri kalengan. Jadi makanan penutup lezat sudah siap, yang disajikan di restoran mahal terbaik.
