...mmmm, dan sekarang banyak orang yang mengingat masa kecilnya, bagaimana ibu atau nenek mereka mengolesi kue-kue cantik berwarna coklat keemasan dan renyah, dan memberikan sisa krimnya kepada kami, dan betapa nikmatnya mengikisnya dari dinding panci. atau sekadar menjilatnya... tapi itu sudah lama sekali. Saat ini, ada banyak sekali resep custard untuk Napoleon, dan setiap ibu rumah tangga memiliki resep khasnya masing-masing. Kami menawarkan beberapa resep sederhana tidak hanya untuk Napoleon, tetapi juga untuk sedotan, kue sus, kue madu, dan pancake.
Campur separuh susu dengan tepung, disarankan diaduk rata dengan mixer agar tidak ada gumpalan yang tersisa.
Campur separuh susu lainnya dengan gula vanila, nyalakan api sedang dan didihkan. Segera setelah susu mulai mendidih, tuangkan campuran tepung susu kocok ke dalam aliran tipis, aduk sesekali. Aduk terus, didihkan (campuran akan mengental), angkat, dan dinginkan.
Kocok mentega lunak dengan gula halus dan campur dengan krim dingin yang sudah disiapkan.
Olesi kue dengan krim yang sudah disiapkan. Selamat makan.
Bahan untuk puding:
Giling kuning telur hingga rata dengan gula dan tambahkan tepung yang sudah diayak ke dalamnya, aduk rata kembali. Kemudian tuangkan 175 gram susu dingin ke dalam campuran tepung telur ini sambil terus diaduk hingga rata.
Tempatkan sisa susu (110 gram) di atas api sedang. Segera setelah susu mulai mendidih, tuangkan campuran telur-susu yang sudah disiapkan ke dalamnya dalam aliran tipis sambil terus diaduk. Masak hingga mendidih sambil terus diaduk agar tidak gosong. Angkat dari api, dinginkan.
Secara bertahap tambahkan mentega lunak ke dalam krim yang sudah didinginkan dan kocok dengan mixer. Krimnya sudah siap, Anda bisa mengoleskannya pada kue. Selamat makan.
Bahan untuk puding:
Campurkan gula pasir, telur dan tepung ke dalam panci, giling semuanya hingga rata dan tambahkan susu sedikit demi sedikit.Jika Anda punya banyak waktu, Anda bisa menuangkan susu beberapa sendok makan sekaligus dan dengan demikian secara bertahap mencampur semuanya, dan jika Anda punya waktu terbatas, Anda cukup menggunakan mixer dan menuangkan semua susu sebanyak 2-3 kali tambahan.
Jadi, susu dicampur dengan campuran gula-telur-tepung tanpa ada gumpalan dan memakai api sedang.
Aduk terus agar tidak gosong, didihkan. Segera setelah mendidih, angkat dan biarkan dingin. Kemudian secara bertahap tambahkan 1-2 sdm ke dalam krim dingin. sendok, tambahkan mentega lunak (jika Anda tidak punya waktu, Anda bisa mengocok 100 gram dan 100 gram lagi dan mengocok semuanya lagi) dan kocok rata.
Dengan cara ini krim Anda akan menjadi lapang dan ringan, karena... mentega dan susu akan tercampur dengan baik. Krim Anda untuk Napoleon sudah siap. Selamat makan.
Bahan untuk puding:
Tuang susu ke dalam panci terpisah, tambahkan setengah gula dan setengah biji vinil pod (jika Anda tidak memiliki vanilla pod, tambahkan gula vanilla). Tempatkan di atas api sedang dan didihkan.
Dinginkan, keluarkan vanilla pod dari infused milk.
Kemudian tuang tepung terigu atau kanji yang sudah diayak dan sisa gula pasir ke dalam wadah terpisah, aduk semuanya hingga rata, lalu tuang sedikit demi sedikit ke dalam adonan yang sudah dingin, tanpa henti diaduk agar tidak ada gumpalan.
Aduk kembali massa homogen yang dihasilkan di atas api dan didihkan. Jika Anda menggunakan pati dalam krim, perlu diingat bahwa setelah mendidih, krim yang akan datang harus tetap menyala selama 2-3 menit, jika Anda menggunakan tepung, Anda bisa mengeluarkannya dari api segera setelah krim mengental. Kalau pakai tepung maizena pasti ada yang menggumpal, jadi sebaiknya disaring dengan saringan halus, agak repot, tapi custard yang berbahan dasar tepung maizena jauh lebih enak dibandingkan dengan tepung terigu atau tepung kentang.
Tambahkan mentega lunak ke dalam massa homogen yang dihasilkan, kocok rata dan biarkan hingga benar-benar dingin. Dalam hal ini, disarankan untuk menutup panci dengan rapat dengan cling film sehingga film itu sendiri menutupi krim sepenuhnya, dengan cara ini Anda dapat menghindari pembentukan kerak yang menebal pada krim.
Krim yang benar-benar dingin harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 4-5 jam atau sebaiknya semalaman. Kemudian, setelah tanggal kadaluarsa, keluarkan krimnya. Kocok sivki yang sudah dingin hingga berbusa dan campur dengan krim. Saat menggunakan mentega sebagai pengganti krim, Anda perlu mengocok mentega yang telah dilunakkan dengan mixer hingga halus dan mengembang, dan secara bertahap tambahkan krim dingin ke dalamnya sambil diaduk. Kocok semuanya lagi dan... krim untuk Napoleon sudah siap. Krim ini bisa digunakan untuk mengisi berbagai kue dan kue sus. Selamat makan.
Bahan untuk puding:
Langkah pertama kita kocok telur dengan gula pasir, campur adonan yang dihasilkan dengan susu, tepung terigu dan vanila, aduk hingga rata dan nyalakan api sedang sambil terus diaduk agar tidak gosong. Masak hingga hampir mendidih, angkat dan dinginkan.
Anda bisa menggoreng kacang sebentar sesuai keinginan, dan memasukkannya ke dalam blender.
Tambahkan mentega lunak dan kacang cincang ke dalam blender ke dalam krim dingin, kocok semuanya lagi hingga rata. Sekarang puding kacang Anda untuk Napoleon sudah siap. Selamat makan.
Resep sederhana ini ditawarkan saat Anda kekurangan waktu dan menggunakan bahan-bahan minimal.
Bahan untuk puding:
1 pilihan memasak: Kocok semua bahan krim secara menyeluruh dengan mixer hingga halus dan letakkan di atas api sedang. Didihkan, aduk, dinginkan dan aduk kembali. 
Pilihan 2: Dalam mangkuk, campurkan 1 gelas susu, telur dan tepung, kocok semuanya hingga rata.
Di panci lain, campurkan sisa susu (1 gelas) dengan gula dan nyalakan api. Segera setelah campuran mulai mendidih, tuangkan campuran susu-telur yang sudah disiapkan ke dalamnya secara bertahap. Didihkan sambil terus diaduk. Dinginkan dan kocok lagi hingga rata. Selamat makan.
Bahan untuk puding:
Campur telur dengan tepung hingga rata.
Campur susu dengan gula dan didihkan.
Segera setelah susu mendidih, tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung telur, aduk terus.
Campur massa yang dihasilkan secara menyeluruh sampai gumpalan hilang dan kembali ke api kecil. Aduk hingga mengental dan angkat.
Tambahkan gula vanila dan mentega, aduk semuanya hingga gula benar-benar larut, dinginkan. Saat krim sudah dingin, kocok lagi dengan mixer. Krim sudah siap. Selamat makan.
Bahan untuk puding:
Campur susu dengan 2 sendok makan gula pasir, tepung terigu, telur dan vanila. Campur semuanya hingga rata dan nyalakan api sedang. Didihkan sambil terus diaduk, dinginkan.
Tambahkan mentega lunak dan susu kental ke dalam massa dingin dan kocok semuanya lagi. Kacang pinus bisa dipanggang sebentar, dicincang dan ditambahkan ke krim yang sudah disiapkan atau ditaburkan di atas kue. Selamat makan.
Bahan untuk puding:
Tuang susu ke dalam panci terpisah, tambahkan gula dan tepung, aduk semuanya hingga rata dan nyalakan api sedang. Didihkan sambil terus diaduk, dinginkan.
Tambahkan mentega lunak dan susu kental ke dalam krim dingin dan kocok semuanya lagi dengan kecepatan tinggi; jika diinginkan, Anda bisa menambahkan vanila atau gula vanila. Selamat makan.
Bahan untuk puding:
Rebus susu dalam panci terpisah.
Kocok kuning telur hingga rata, lalu tanpa henti mengaduknya, tambahkan gula dan tepung. Bawa massa ke keadaan homogen.
Kemudian secara bertahap tambahkan susu panas dalam aliran tipis ke dalam massa yang dihasilkan. Aduk rata hingga gumpalan hilang dan letakkan di atas api sedang.
Mendidihkan. Tambahkan mentega, kocok lagi dan dinginkan. Jika perlu, Anda bisa mengaduk semuanya lagi setelah dingin. Selamat makan.
Sejak masa kanak-kanak, kita masing-masing memiliki kenangan akan rasa kue Napoleon yang luar biasa, meleleh di mulut, dan menjengkelkan. Kesulitan dalam menyiapkan kue terletak pada krimnya yang tidak biasa, yang memberikan rasa unik pada kue tersebut. Setiap ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri memiliki resep yang "benar" untuk krim klasik "Napoleon". Ada banyak pilihan krim - beberapa menyiapkannya berdasarkan telur dan mentega, yang lain berdasarkan susu kental atau krim asam.
Diketahui bahwa puff pastry ditemukan oleh orang Prancis Claudius Gele pada tahun 1645. Dia menguleni adonan, melipatnya menjadi beberapa lapisan, melapisi setiap lapisan dengan mentega, lalu menggulungnya lagi dan mengulangi prosedur ini beberapa kali. Hasilnya, ia mendapat kue puff yang tidak biasa. Beberapa tahun kemudian, seorang pembuat roti-pastry (sayangnya namanya belum dilestarikan) muncul dengan ide untuk melapisi lapisan adonan dengan custard. Beginilah kue yang enak dan terkenal itu ternyata, yang disebut "Neapolitan". Namun, setelah resepnya sampai ke Rusia, namanya sedikit berubah. Dari "Neapolitan" kue tersebut dikenal sebagai "Napoleon".
"Napoleon" adalah kelezatan yang terbuat dari puff pastry tanpa pemanis, adonan renyah, direndam dalam krim - protein, mentega, custard, coklat, krim kocok atau susu kental manis. Sebelum merakit kuenya, Anda perlu mengetahui cara menyiapkan custard untuk kue Napoleon. Bahan tambahan didalamnya bisa berupa kacang pinus, kenari, kacang mete, pir, pisang, coklat atau coklat.
Pembuat manisan-baker telah mengembangkan banyak resep untuk membuat krim - yang menjadi sorotan untuk "Napoleon". Setiap krim menghadirkan rasa uniknya sendiri pada rasanya. Untuk memilih isian yang tepat, Anda harus mencoba berbagai metode memasak. Krim berbahan dasar krim akan menambah kelembutan, krim protein akan menambah rasa ringan dan sejuk, dan kacang yang dicampur ke dalam dasar krim akan menambah rasa gurih pada keseluruhan rasa.
Namun, ada resep klasik krim Napoleon yang terbukti. Impregnasi ini dapat digunakan untuk mengisi kue lainnya, misalnya “Medovik”, “Millefeuille”. Krimnya ternyata sangat enak, lembut dan cair. Namun sulit bagi mereka untuk melapisi kue biasa, karena kue yang berat akan membuat kue tersebut keluar.
Krim Charlotte adalah puding tanpa tepung yang berbahan dasar telur dan mentega. Tekstur isian ini sangat halus, ringan, tidak menggumpal, dan yang terpenting sangat mudah dalam pembuatannya. Untuk menyiapkan puding kue Napoleon, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
Sebelum dimasak, lunakkan mentega. Pertama, Anda perlu mengupas buah vanila (Anda bisa menggunakan ekstrak atau esens vanila), masukkan batang dan bijinya ke dalam panci berisi susu dingin. Selanjutnya, taruh susu di atas kompor dan nyalakan api. Dinginkan cairan hingga suhu kamar.
Langkah selanjutnya campurkan telur dengan gula pasir dan tepung kanji lalu aduk rata dengan pengocok. Tuang susu ke dalam adonan telur, saring untuk menghilangkan sisa biji dan buah vanila, sambil diaduk perlahan.
Selanjutnya cairannya harus direbus, disarankan untuk dituangkan ke dalam panci dan diletakkan di atas api sedang. Pada tahap ini, Anda harus terus mengaduk hingga mengental, jika tidak, ada kemungkinan krim akan gosong. Hal ini menyebabkan munculnya gelembung-gelembung besar. Di akhir memasak, Anda perlu menambahkan mentega ke dalam campuran dan aduk rata hingga rata dan dinginkan di lemari es selama 2-3 jam, tutup juga mangkuk dengan cling film.
Pembuat manisan menyarankan, bila perlu untuk mendapatkan isian yang lebih lembut dan lapang, untuk mengocok krim dingin hingga mencapai puncak (busa kuat). Mangkuk dan pengocok juga harus dingin untuk mempercepat proses dan membuat busa mengembang. Selanjutnya, campurkan massa custard dingin yang dihasilkan dengan krim kocok dengan hati-hati dengan takaran 300 gram krim per 100 gram krim. Koki pastry menyebut isian kue ini “Diplomat”. “Diplomat” disimpan dalam kantong kue di lemari es maksimal seminggu.
Jika diinginkan, Anda dapat mendiversifikasi campuran untuk melapisi kue dengan produk tidak biasa yang akan mengubah rasanya. Misalnya, Anda bisa menambahkan kulit lemon ke krim buatan sendiri (hanya bagian kuning lemon tanpa lapisan putihnya), rum dan pir parut, dan Anda bisa mengganti krim dengan krim asam (10%), ini akan mengurangi kalori. isi hidangan. Selain itu, di akhir pemasakan, pembuat manisan dapat menambahkan kacang yang dicincang dengan blender, yang akan menekankan individualitas rasa dan variasi rasa.
Susu kental akan menambahkan rasa krim seperti susu pada isian kue. Untuk resep klasik krim kue Napoleon berbahan dasar susu kental manis, diperlukan bahan-bahan sebagai berikut:
Langkah-langkah pembuatan isian berbahan dasar susu kental manis sama dengan langkah pembuatan krim Charlotte. Pada tahap terakhir, Anda perlu menuangkan dan mendistribusikan susu kental dengan hati-hati ke dalam mangkuk berisi cairan dingin. Hasilnya adalah lapisan kue seputih salju dengan aroma dan rasa yang luar biasa. Jika diinginkan, Anda dapat mengeluarkan telur dari bahan-bahannya, hal ini tidak akan mempengaruhi kualitas, rasa produk, atau sifat impregnasi kue.
Salah satu resep yang tidak biasa dan sangat lezat adalah. Yang terbaik adalah menyiapkannya dalam dua porsi, karena kemungkinan besar tidak akan tersisa dalam jumlah aslinya sebelum dilapisi. Isian pisang dadih adalah kombinasi fantastis antara pisang matang dan manis dengan dadih yang akan membuat siapa pun tergila-gila. Untuk membuat kue Napoleon lebih enak, Anda perlu:
Teknologi pembuatan isian kuenya tidak berbeda dengan teknologi sebelumnya. Namun terdapat beberapa perbedaan. Pisang yang matang harus diblender dengan blender hingga halus. Setelah massa krim benar-benar dingin, susun kuenya. Pembuat manisan merekomendasikan untuk mengganti lapisan dadih pisang dengan lapisan krim mentega. Namun, beberapa ibu rumah tangga berhasil mencampurkan kedua komponen tersebut. Ini tidak merusak isinya, tetapi ternyata sangat cerah dan sangat lezat.
Cokelat adalah makanan lezat yang paling disukai dan digemari banyak orang. Bahan baku produksinya adalah biji kakao – biji pohon coklat. Perlu dicatat bahwa untuk menyiapkan makanan penutup yang luar biasa, Anda hanya boleh menggunakan cokelat berkualitas tinggi tanpa kotoran atau bahan tambahan, yang larut dengan baik, memiliki kandungan lemak tinggi 20-24% dan warna gelap yang sangat jenuh.
Krim berbahan dasar coklat hitam ini ternyata sangat lembut, dengan rasa dan aroma coklat sejak kecil, dengan warna yang dalam, dan juga menambah rasa pahit. Bentuknya tetap sempurna (bahkan pada suhu kamar) dan memiliki warna mengkilap yang menggugah selera. Untuk menyiapkan impregnasi coklat, Anda perlu:
Langkah selanjutnya adalah memasak campuran yang dihasilkan dalam panci dengan api kecil hingga mendidih sambil terus diaduk. Setelah matang, biarkan krim hingga benar-benar dingin.
Perhatian, hanya HARI INI!
Namun, itu disebut sedikit berbeda - "seribu lapisan". Baru pada abad ke-19 resep ini tersebar luas dan mendapat nama baru - koki Prancis Marie-Antoine Carême memodernisasi resepnya. Namun, mengapa ia mulai menyandang nama panglima dan kaisar terkenal itu masih belum diketahui secara pasti.
Kue Napoleon telah lama mendapat tempat dalam buku resep ibu rumah tangga Rusia. Lagi pula, persiapannya cukup sederhana, dan rasanya tidak kalah dengan makanan penutup paling lezat. Pertanyaan paling banyak saat menyiapkan Napoleon muncul ketika menyangkut krim. Banyak ibu rumah tangga yang lebih menyukai puding. Ini benar-benar lebih ringan dan lebih sehat daripada minyak. Namun, perlu mempertimbangkan sejumlah nuansa untuk memastikan krimnya sempurna.
Apa yang kamu butuhkan:
1 sendok teh. krim 20% lemak
4 sdm. Sahara
1 sendok teh pati
3 telur
Cara menyiapkan puding untuk kue Napoleon:
1. Ambil panci. Dienamel lebih baik. Masukkan gula pasir, kanji ke dalamnya, tambahkan telur dan aduk adonan selama 1-2 menit. Kemudian tambahkan krim dan letakkan panci di atas kompor.
2. Aduk adonan terus-menerus dengan spatula kayu. Tugas Anda adalah mencegah krim mendidih. Kalau tidak, itu akan melengkung dan gagal. Panaskan adonan hingga mengental. Kemudian biarkan krim hingga dingin.
Anda bisa membuat puding coklat untuk kue Napoleon.
Apa yang kamu butuhkan:
1 sendok teh. susu
2 sdm. tepung atau tepung kentang
100 gram coklat
2 telur
1/3 sdm. gula pasir (idealnya gula halus)
50 gram mentega
2 gram vanilin
Cara membuat puding coklat untuk kue Napoleon:
1. Pertama, panaskan susu, tambahkan tepung kanji atau tepung, lalu aduk rata.
2. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dengan gula dan tambahkan vanillin. Kemudian gabungkan kedua campuran dan kocok rata. Kemudian pecahkan coklat batangan menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke dalam adonan krim.
3. Letakkan panci berisi krim di atas api kecil dan aduk terus. Masak hingga krim memiliki konsistensi yang mirip dengan krim asam kental. Selanjutnya, biarkan campuran hingga dingin. Setelah mendingin hingga suhu kamar, tambahkan mentega kocok yang sudah dilunakkan ke dalamnya dan kocok semuanya.
Sebagai pilihan, Anda bisa membuat krim asam custard untuk kue Napoleon.
Apa yang kamu butuhkan:
500 g krim asam 20% lemak
600 ml susu
2 sdm. pati
3 telur
1 sendok teh. gula pasir (idealnya gula halus)
2 gram vanilin
Apakah Anda ingin memasak favorit AndaKue Napoleon dalam 10 menit
?
Kemudian tuliskanresep khas chef terkenal
!..
Cara menyiapkan krim asam custard untuk kue Napoleon:
1. Tuang 1 gelas susu dingin ke dalam mangkuk, larutkan tepung kanji di dalamnya lalu tambahkan gula pasir dan telur. Campur semuanya dengan seksama agar tidak ada gumpalan.
2. Tuang sisa susu ke dalam panci dan nyalakan api. Rebus dan kecilkan api. Kemudian dengan hati-hati tuangkan campuran tepung telur ke dalam susu mendidih dan campur semuanya. Didihkan campuran, tetapi jangan sampai mendidih, aduk terus.
3. Setelah krim dikeluarkan dari api, tambahkan vanilla dan dinginkan hingga suhu kamar. Yang tersisa hanyalah menambahkan krim asam ke dalam krim (harus kental).
Anda bisa membuat krim untuk kue Napoleon lebih harum. Untuk melakukan ini, Anda bisa menuangkan 1 sdm ke dalam krim. cognac atau minuman keras. Sebagai alternatif, Anda bisa mendiversifikasi rasa krim dengan menambahkan 2 sdm di awal pemasakan. kacang panggang dan cincang halus.
Napoleon mungkin adalah kue yang paling populer. Keunikan kue ini adalah tidak semua custard cocok untuk Napoleon. Oleh karena itu, Anda harus selalu mengetahui beberapa resep krim yang cocok untuk mendiversifikasi kelezatannya atau menyiapkannya dari apa yang Anda miliki.
Untuk bereksperimen dengan pembuatan krim asli dan bervariasi, Anda harus terlebih dahulu mempelajari cara menyiapkan krim standar, yang digunakan di semua resep.
Kita membutuhkan panci dengan bagian bawah yang tebal dengan kapasitas 1,5 - 2 liter.
Segera setelah krim mencapai suhu kamar, tambahkan mentega lunak ke dalamnya. Berkat ini, krim akan menjadi lebih halus dan berkilau.
Sedikit trik. Jika Anda tidak bisa menghindari gumpalan tepung saat memasak, jangan berkecil hati, tidak semuanya hilang. Yang perlu Anda lakukan hanyalah menggosok campuran melalui saringan halus dan Anda akan mendapatkan krim yang halus dan halus.
"Napoleon" muncul di masa Soviet, ketika mereka memasak dengan nikmat, tetapi tanpa produk eksotis. Namun, hal ini tidak membatasi kebebasan kita dalam bertindak, dan jika adonan pada dasarnya sama, maka krim untuk “Napoleon” dapat disesuaikan dengan selera Anda. Berikut beberapa pilihan untuk menyiapkan krim yang tidak biasa.
Dalam resep ini kita akan menggunakan tepung maizena, yang akan membuat krimnya menjadi lebih lembut dan sangat lezat, dan sedikit rum akan membawa kembali kenangan akan negeri-negeri yang jauh dan petualangan yang mengasyikkan.
Susu kental akan memenuhi krim dengan rasa susu yang memusingkan. Secara umum, Anda bisa menambahkan bahan apa saja ke dalam krim, seperti marshmallow, selai jeruk, dan sebagainya. Hal utama adalah jangan sampai kehilangan rasa karamel-susu yang tak terlukiskan ini.
Untuk membuat krim lebih cair sehingga membuat kue lebih meresap, dan juga untuk menambah rasa baru pada kue, Anda bisa menambahkan yogurt.
Mari mencoba!
Versi baru dari resep yang sudah dikenal. Yakinlah, Anda akan terkejut dengan hasilnya.
Secara umum, Anda perlu membuat setengah porsi lebih banyak dari krim ini, karena kecil kemungkinannya untuk mencapai “Napoleon” dalam jumlah aslinya.
Begitu lembut dan lumer di mulut, pasti tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Dan sedikit rasa asam akan membuat semua pecinta makanan tergila-gila.
Krim mentega untuk kue Napoleon
Banyak orang bertanya kepada saya jenis buttercream apa yang saya gunakan untuk membuat kue Napoleon. Berikut saya bagikan resepnya:
Giling gula pasir dengan telur, tambahkan susu dan sambil diaduk masak adonan di atas api hingga mendidih. Setelah itu, angkat campuran dari api dan dinginkan.
Secara terpisah, kocok mentega hingga putih dan, sambil terus mengocok, tambahkan campuran dingin ke dalam mentega. Tambahkan vanillin atau minuman keras ke dalam krim.
Untuk 200 g mentega tawar - 0,5 cangkir susu, 1 cangkir gula, 1 butir telur, 1/4 bubuk vanillin atau 2-3 sdm. sendok minuman keras.
Terkadang saya malas dan membuat krim untuk Napoleon lebih sederhana, seperti ini:
Saya mengocok sebatang mentega dengan sekaleng susu kental dengan mixer, lalu menambahkan satu sendok makan jus lemon dan melapisi kue. Semuanya direndam selama beberapa jam, lalu kuenya siap, selamat makan!
http://www.eat-me.ru/20081204/krem-dlya-napoleona.htm
Krim untuk kue siap pakai “Cheroke”Di sini saya mengumpulkan berbagai krim untuk melapisi kue Cherokee yang sudah jadi.
Untuk membekukan satu kue, misalnya kue Cherokee, Anda perlu 400 gram. krim.
Ini adalah krim paling sederhana dan terjangkau. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
Campur bahan pada suhu kamar, sebaiknya kocok dengan mixer, dan krim siap.
Masak jeli dari 200 gr. susu dan 1 sendok makan tepung kanji atau tepung terigu, dinginkan hingga suhu ruang, 150 gr. campur mentega lunak dengan 150 gr. gula, tambahkan jeli susu ke dalam massa yang dihasilkan dalam porsi dan kocok dengan mixer.
Bahan-bahan:
Tambahkan gula dan kulit lemon ke dalam air dan didihkan. Pada saat yang sama, haluskan kuning telur di dalam panci. Tuang sirup ke dalam kuning telur yang sudah dihaluskan dalam aliran tipis; setelah sirup tercampur dengan kuning telur, nyalakan kembali dengan api kecil dan masak sambil terus diaduk. Dalam hal ini, perlu dipastikan tidak ada gumpalan yang terbentuk. Jika krim sudah mencapai kekentalan yang diinginkan (konsistensi krim asam tidak kental), krim harus didinginkan hingga menjadi susu segar lalu dipadukan dengan mentega, dipotong kecil-kecil. Setelah itu, kocok massa dengan mixer hingga mengembang.
Bahan-bahan:
Tuangkan air mendidih (setengah gelas) di atas kopi dan biarkan selama 15 - 20 menit, lalu tiriskan infus dan saring melalui saringan halus atau melalui kain kasa yang dilipat beberapa kali. Kaldu kopi dicampur dengan susu dan gula lalu dididihkan. Pada saat yang sama, haluskan telur dan kombinasikan dengan larutan kopi-gula, rebus hingga kental (konsistensi krim asam encer), dinginkan hingga suhu susu segar dan tambahkan massa ini dalam porsi kecil (sekitar satu sendok teh) ke dalam mentega tumbuk, aduk terus dengan mixer hingga krim tidak berlipat ganda volumenya.
Bahan-bahan:
Kuning telur digiling dengan gula, cognac dan tepung, massa giling diencerkan dengan susu dan direbus hingga mengental. Biji kacang dicincang halus, digiling dalam lesung atau digulung di atas papan dengan penggilas adonan. Kacang yang dihancurkan ditambahkan ke massa yang sudah jadi dan kocok hingga mengembang.
Bahan-bahan:
Telur digiling dengan gula pasir hingga butiran gulanya hilang, kemudian ditambahkan tepung terigu dan gula vanila dan semuanya digiling hingga elastis; Susu panas secara bertahap dituangkan ke dalam massa tumbuk, diaduk terus menerus. Tempatkan massa campuran di atas api kecil dan, sambil terus diaduk, masak sampai krim asam mengental. Saat krim mengental, uleni dengan hati-hati, karena bisa gosong. Saat krim sudah mencapai kekentalan yang diinginkan, angkat dari api dan aduk.
Krim dingin yang sudah jadi digunakan sebagai isian kue puff, kue sus, dll.
Bahan-bahan:
Mentega tawar diremas dalam mangkuk dan dihaluskan hingga putih. Susu kental dituangkan dalam porsi kecil (tidak lebih dari satu sendok teh) ke dalam mentega tumbuk, terus mengaduk massa hingga mengembang; gula vanila dan minuman keras ditambahkan ke krim jadi. Jika diinginkan, tambahkan kopi instan kering atau coklat.
Bahan-bahan:
Putihnya yang dipisahkan dari kuningnya dikocok hingga berbusa dengan tambahan gula halus dan gula vanila secara bertahap. Kocok krim setidaknya selama 20-25 menit.
Krimnya bisa digunakan sebagai isian kue puff dan kue sus.
Bahan-bahan:
Kocok selai dengan gula dan krim asam hingga massa jenuh dengan udara.
Bahan-bahan:
Tuang krim dingin ke dalam mangkuk kocok dan kocok perlahan dengan gerakan memutar, seolah-olah Anda sedang menguleni adonan. Segera setelah mengental dan tidak ada krim cair yang tersisa di dasar piring, campur dengan gula dan lapisi kue dan kue kering. Gula harus dicampur dengan krim dengan gerakan ringan dan hati-hati.
Bahan-bahan:
Bahan-bahan:
Panaskan mentega dan campur dengan coklat bubuk. Secara terpisah, kocok krim dan campur dengan gula. Lalu masukkan sesendok krim ke dalam mentega yang sudah dipanaskan agar lebih encer, lalu campur perlahan dengan sisa krim kocok.
Bahan-bahan:
Campur perlahan krim kocok dengan gula, lalu campur semuanya dengan stroberi yang sudah dihaluskan dengan garpu.
Bahan-bahan:
Kocok krim dingin dalam panci; Saat mengental, campur perlahan dengan gula halus yang diayak. Kocok putihnya secara terpisah hingga membentuk busa yang stabil dan, sambil terus mengocok, tambahkan gula dan kocok beberapa saat lagi. Kemudian campurkan putih kocok dengan krim kocok dengan hati-hati.
Bahan-bahan:
Tuang coklat parut ke dalam krim, taruh wajan di atas api dan didihkan. Segera setelah krim mulai mendidih, matikan api dan dinginkan dengan memasukkan panci ke dalam mangkuk berisi air dingin. Kemudian diamkan selama beberapa jam (sebaiknya sampai keesokan harinya) di ruangan yang dingin, lalu kocok.
http://www.eat-me.ru/20080820/kremy-gotovyx-korzhej.htm
