Ini adalah resep klasik untuk mengasinkan mentimun dalam ember.
Produk yang Dibutuhkan:
Cuci mentimun, potong batangnya, dan masukkan ke dalam secangkir air selama lima jam. Dianjurkan untuk menggunakan mata air atau air yang dibeli. Pada saat ini, letakkan sayuran yang sudah dicuci di atas tisu untuk menghilangkan kelebihan air.
Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang resep pengawetan mentimun dalam ember dengan menonton video resepnya.
Berikut adalah resep yang sedikit tidak biasa untuk memfermentasi mentimun. Penggunaan roti dalam persiapannya tidak biasa.
Cuci timun dan tutupi dengan air es sebentar. Kemudian masukkan ke dalam ember yang sudah dicampur bumbu dan rempah. Tambahkan potongan roti yang dibungkus kain tipis. Tuang air dengan gula terlarut dan garam ke dalam mentimun. Tutupi bagian atasnya dengan beberapa lapis kain kasa dan biarkan di dalam ruangan. Segera setelah air garam menjadi keruh, letakkan wadah di tempat yang sejuk. Mentimun difermentasi selama 1,5 minggu. Selama proses fermentasi, Anda bisa menambahkan air garam untuk merendam mentimun sepenuhnya dan menghilangkan busa dari permukaan. Jika Anda belum sempat makan mentimun dalam 3-4 bulan, cuci bersih, masukkan ke wadah lain, dan isi dengan larutan: 30 gram garam per liter air.
Jika Anda memiliki sisa mentimun yang besar dan agak terlalu matang, Anda juga bisa menggunakannya. Untuk melakukan ini, kami akan menggunakan resep berikut.
Giling timun yang terlalu matang pada parutan kasar, tambahkan garam, aduk, diamkan beberapa saat hingga muncul sarinya. Kemudian bagi adonan menjadi tiga bagian.
Lapisi bagian bawah ember dengan satu bagian parutan mentimun. Taruh bumbu cincang di atasnya. Untuk bumbu - setengah acar mentimun, massa mentimun, dan sisa mentimun. Masukkan sedikit sayuran dan sisa bubur. Tutup dengan penutup dan bawa ke ruang bawah tanah untuk fermentasi. Mereka akan berfermentasi dalam waktu setengah bulan.
Penting! Isi seluruh ruang di antara mentimun dengan massa parut.
Resep lain untuk acar mentimun yang lezat dan tiada tara. Tapi itu hanya bisa dibuat dengan mata air!
Cara memasak:
Mentimun yang basah kuyup disimpan di tempat dingin. Mereka disimpan dengan baik dan tidak mengalami peroksidasi.
Tapi resep ini hanya cocok untuk pemilik rumah dengan basement. Saya akan memberi tahu Anda cara memfermentasi mentimun yang luar biasa dalam tong untuk meja musim dingin.
Produk per barel:
Lebih baik mengasinkan varietas mentimun yang terlambat. Mereka direndam tidak lebih dari 6 jam, mengganti air beberapa kali, dan dicuci. Ramuan harum dicuci, bumbu dan bumbu dibersihkan dan dipotong.
Gosok bagian dalam tong dengan bawang putih. Letakkan separuh bumbu yang sudah disiapkan di bagian bawah, lalu mentimun, dan sisa bumbu.
Nasihat! Tempatkan mentimun dengan rapat untuk meningkatkan konsentrasi asam laktat selama fermentasi, dan untuk penyimpanan acar yang lebih baik.
Tuang air garam ke dalam tong, tutupi acar dengan lap, masukkan lingkaran kayu dan pemberat. Tutupi bagian atasnya dengan kain untuk melindungi dari debu.
Di ruang bawah tanah, fermentasi berakhir setelah sebulan. Selama ini Anda perlu memantau tingkat air garam yang menutupi mentimun. Jika perlu, tambahkan air garam (untuk 1 liter air - 20 g garam dan 9 g asam sitrat).
Nasihat! Untuk mencegah timbulnya jamur, permukaan air garam bisa ditaburi mustard kering.
Sekarang Anda memiliki beberapa resep di celengan Anda tentang cara menyiapkan acar mentimun dengan nikmat untuk musim dingin dalam ember dan tong. Jika Anda tidak dapat mempersiapkan semuanya, perhatikan setidaknya satu nasihat.
Ada kalanya waktu tidak cukup, peralatan gelas hampir habis, dan ketimun masih banyak. Dan semuanya perlu diasinkan. Pengasinan mentimun dingin adalah cara yang sederhana dan cepat. Dan dari segi rasa, acar yang diawetkan dalam botol plastik biasa sama sekali tidak kalah dengan cara panas tradisional.
Cara ini akan menghemat waktu ibu rumah tangga yang sibuk dan mencegah kemungkinan cedera, karena jika terburu-buru kaleng bisa pecah dan terluka. Oleh karena itu, bahkan anak-anak pun diperbolehkan mengawetkan acar dalam botol plastik jika mereka menunjukkan keinginan aktif untuk berpartisipasi. Rasa kelezatan ini sangat tidak biasa, sehingga dapat mengejutkan banyak orang di meja pesta.
Salah satu kelemahannya adalah proses pengadaannya memakan waktu lama. Setelah 7 hari memasukkan mentimun, Anda harus mengingat makanan pembuka dan menyelesaikan persiapannya. Selain itu, pastikan untuk menyimpan acar ini di lemari es agar tidak cepat rusak. Beberapa orang mungkin juga kesulitan mengeluarkan buah dari leher botol yang sempit, namun masalah ini dapat diatasi dengan menjaga ukuran mentimun tetap kecil atau memotong bagian atas wadah.
Disarankan untuk memilih acar mentimun. Mereka juga merupakan mentimun serbaguna dan salad, tetapi mentimun yang ideal untuk acar memiliki duri hitam dan permukaan yang sangat menggumpal. Buahnya tidak boleh besar atau terlalu lunak. Misalnya, ketimun itu sempurna.
Persiapannya tidak memakan banyak waktu. Mentimun harus diperiksa dengan cermat dan disortir berdasarkan ukurannya jika estetika hidangan itu penting: buah dengan corak yang sama akan terlihat lebih indah. Potong semua bagian yang rusak dan tempat menempelnya batang, lalu cuci bersih.
Jika kulit sayuran tampak keras, tidak perlu dikupas. Di dalam air garam, ia akan melunak dan mentimun akan terasa renyah.
Idealnya, ukuran mentimun tidak melebihi diameter leher botol.
Selain itu, piring juga dibutuhkan untuk pengawetan. Ibu rumah tangga biasanya menggunakan toples kaca, namun jika tidak ada, botol plastik berisi mata air dari toko biasa bisa digunakan. Apalagi olahan yang dibuat dengan cara dingin memiliki rasa fermentasi asin yang menarik.
Pastikan untuk membilas wadah secara menyeluruh dengan sikat.
Jika Anda menggunakan bukan botol bekas yang sudah lama tergeletak di sekitar rumah, melainkan botol baru yang baru dibeli dengan mata air, lebih baik tuangkan cairan ke wadah lain. Ini akan berguna selama proses pengasinan.
Anda harus mengumpulkan semua bahan yang diperlukan dan beberapa wadah berukuran lima liter, dan semua persiapan makanan pembuka untuk hidangan panas telah selesai. Bumbu apa pun sesuai selera ditambahkan ke dalam resep: mereka akan menambahkan nada asli pada masakannya. Dengan menggunakan prosedur serupa, Anda bisa memberi garam pada tomat dan terong dalam tong berukuran lima liter.
Kehebatan resep ini terletak pada ketersediaan bahan-bahannya. Anda bisa mendapatkannya di toko mana pun, bahkan toko kecil sekalipun.
Untuk satu botol lima liter Anda membutuhkan:
Untuk air garam Anda membutuhkan:
Biasanya persiapannya memakan waktu sekitar 20 menit, dan persiapan pengawetannya sendiri memakan waktu 7 hari.
Wadah berukuran lima liter akan menghemat banyak waktu dan menambah sensasi baru pada proses pengawetan mentimun yang biasa dilakukan.
Apakah Anda suka mentimun tong yang renyah? Namun tidak ingin menggunakan bahan tambahan seperti cuka atau asam sitrat? Kemudian mentimun diasamkan dengan cara dingin, tidak perlu menuangkan larutan mendidih. Kami mencantumkan metode dan resep utama untuk menyiapkan sayuran ini tanpa perlakuan panas.
Metode pengawetan mentimun
Perbedaan pilihan pembuatan jajanan renyah terletak pada ukuran wadah pengawetan, penggunaan bumbu dan konsentrasi larutan garam. Tentu saja, tidak ada yang bisa menandingi mentimun asli dari tong, namun tidak semua orang, terutama penduduk kota, memiliki kesempatan untuk menyimpan wadah besar, dan mereka tidak memiliki makanan sebanyak itu. Oleh karena itu, kebanyakan orang lebih suka menggunakan wadah kecil – toples kaca atau ember plastik.
Pengawetan mentimun dingin secara langsung tergantung pada jenis bumbunya. Semakin bervariasi bumbu dan rempahnya, produk akhirnya akan semakin enak. Memang, tanpa perlakuan panas, kejenuhan larutan tidak akan begitu tinggi. Oleh karena itu, ada baiknya menjaga jumlah herba segar yang dibutuhkan (dill, peterseli, daun kismis, lobak pedas, seledri, ceri), herba (kemangi, ketumbar, tarragon) dan sayuran aromatik (bawang putih, cabai dan paprika, bawang putih liar ). Penggunaan garam sesuai resep sangatlah penting. Dengan konsentrasi yang rendah, Anda akan mendapatkan mentimun instan “setengah segar” yang tidak bisa disimpan lama. Namun pada saat yang sama, pengawetan mentimun secara dingin tidak selalu melibatkan kejenuhan larutan yang berlebihan. Ikuti proporsi yang ditunjukkan dalam resep dan teknologi memasak. Pilihan hidangan di bawah ini akan membantu Anda membuat persiapan musim dingin yang tidak biasa dalam tong dan camilan cepat berupa mentimun renyah untuk dikonsumsi di musim panas beberapa hari setelah pengawetan.
Pengasinan mentimun asli untuk musim dingin. Resep untuk "Bochkova"
Keunikan hidangan ini terletak pada larutan garam asli, yang mengandung ampas mentimun yang terlalu matang. Daun lobak dan cabang dill hijau, bersama dengan perbungaan, ditempatkan di bagian bawah tong yang sudah disiapkan. Kemudian mentimun (sebaiknya berukuran sama) diletakkan berlapis-lapis secara bergantian dengan bumbu dan buah-buahan matang yang dicincang halus, cabai segar, dan bawang putih. Lapisan terakhir mirip dengan lapisan yang menutupi bagian bawah. Seluruh massa diisi dengan larutan yang dibuat dengan perbandingan tujuh puluh gram garam per liter air. Dalam hal ini, massa buah yang terlalu matang sama dengan volume mentimun segar. Beberapa lapis kain kasa atau kain tipis diletakkan di atasnya (untuk mengumpulkan jamur yang terbentuk selama fermentasi) dan ditekan. Tong acar harus disimpan di tempat yang sejuk. Secara berkala (setiap 5-7 hari sekali) kain diganti dengan yang bersih atau dicuci dengan air dingin.
Pengawetan mentimun dingin yang cepat
Dengan banyaknya sayuran segar di musim panas, terkadang Anda ingin “menggaram”. Anda bisa menyiapkan mentimun dengan sangat sederhana dan cepat dengan menggunakannya dalam jumlah sedikit. Ember kecil akan berguna sebagai wadah. Tempatkan mentimun dalam wadah, potong kedua sisinya. Bumbu diambil dari apa yang ada - daun adas, peterseli, kismis, ceri. Ingin camilan pedas? Kemudian potong cabai dan bawang putih menjadi potongan-potongan. Produk yang sudah disiapkan diisi dengan larutan yang terbuat dari satu liter air matang dingin dan satu sendok makan penuh garam. Setelah mentimun dituang, diamkan pada suhu kamar selama 20-25 jam, lalu masukkan ke dalam lemari es. Setelah dua atau tiga hari, hidangan pembuka sudah siap!
Saya belum pernah bertemu orang yang acuh terhadap segala jenis acar buatan sendiri. Dan sekarang saya tidak berbicara tentang proses sterilisasi dan penyegelan stoples, tetapi tentang sepiring makanan lezat yang diasinkan atau diasinkan. Di sini Anda hanya bisa berdebat - beberapa orang menyukainya asam, sementara yang lain menyukai lebih banyak gula.
Tapi acar mentimun (tidak diasinkan atau diasamkan!) menonjol karena keunikannya, mereka juga disebut mentimun barel. Di sinilah semua pecinta suguhan musim dingin dari toples terpecah menjadi dua kubu - beberapa menyukai mentimun ini sampai lutut mereka gemetar, sementara yang lain, permisi, bau, dan umumnya ugh!
Saya termasuk yang pertama! Renyah, kuat, penuh dengan jus, hanya mentimun seperti itu yang enak untuk dimakan dengan segelas vodka, dan hanya mentimun seperti itu yang layak untuk dijadikan vinaigrette.
Ketika saya masih seorang gadis kota dan hanya memiliki lemari es, saya sering mengunjungi pasar dengan tenda dari pertanian negara bagian setempat - selain bawang manis dan wortel berair, asinan kubis dan mentimun asli dalam tong selalu dijual di sana. Saya membeli 10 potong sekaligus dan memakan setengahnya langsung di dalam mobil, memercikkan air garam ke sekelilingnya)))
Dan ketika kami tiba di ruang bawah tanah, saya mulai berpikir - mungkinkah menyiapkan mentimun yang sama enaknya di rumah?
Tentu saja, pada awalnya saya mencoba mendapatkan tong kayu ek untuk pengawetan, tetapi kemudian saya menyadari bahwa saya memulai dari sisi yang salah! Pertama-tama, Anda memerlukan resep! Dan saya mengerti! Semua detail pembuatan mentimun tong diberitahukan kepada saya oleh wanita di pasar yang selalu saya beli mentimun ini. Benar, setelah mengungkapkan rahasia ini kepada saya, dia kehilangan saya sebagai pembeli - lagipula, sekarang saya bisa membuat mentimun dan asinan kubis sendiri)))
Meskipun demikian, saya menuliskan resepnya dengan ragu, dan kepala saya berputar: “Tidak mungkin sesederhana itu!” Ya, sungguh, saya tidak percaya bahwa untuk mendapatkan kelezatan seperti itu di piring, mentimun harus berubah menjadi asam terlebih dahulu (secara kasar, menjadi buruk!), dan kemudian secara ajaib berubah menjadi kelezatan!
Memang, resepnya sangat primitif sehingga jika mentimun sudah dipilih, anggaplah setengah perjuangan sudah selesai!
Mentimun mana yang harus dipilih? Tentu saja enak, kuat, tanpa cacat, langsung dari kebun.
Dipercaya bahwa mentimun dengan kulit tebal dan duri hitam—varietas pengawetan khusus—paling cocok untuk pengawetan dan fermentasi (peternak bahkan mengembangkan varietas umum “Mashenka”). Mentimun ini disimpan dengan baik (tahun lalu beberapa ember dapat disimpan dengan mudah di ruang bawah tanah hingga bulan Maret) dan tetap renyah dan kuat.
Tapi yang empuk, dengan bulu halus seperti beludru, paling cocok untuk salad. Mereka tidak dapat disimpan dengan baik dalam pengawetan, dan jika mentimun tersebut difermentasi, mereka akan dengan cepat berubah menjadi sabun yang basah. Meskipun demikian, jika Anda tidak berencana menyimpan blanko hingga musim semi, Anda dapat mencoba resep ini dengan mentimun apa pun.
Bagaimana dengan ukurannya? Ya, saat Anda membuat mentimun barel, ukuran itu penting! Telah diverifikasi bahwa semakin besar mentimun, semakin lancar proses magis yang terjadi di dalamnya. Tentu saja, Anda perlu memahami bahwa mentimun belum tumbuh sebesar zucchini, ditutupi dengan kulit yang tebal, menguning di satu sisi, dan ada biji besar di dalamnya, hanya ada varietas berbuah besar - mentimun panjangnya minimal 30 sentimeter, tetapi tetap berair, empuk, dan tidak terlalu matang.
Salah satu masalah dengan mentimun yang begitu panjang adalah dengan apa memfermentasinya? Di sini, toples tiga liter biasa, dan mentimun mencuat dari lehernya... Dan berapa banyak salinan yang bisa dimasukkan ke dalam toples - tiga, empat?
Oleh karena itu pilihan saya adalah wadah ember plastik. Tersedia dalam berbagai ukuran (dari setengah liter hingga 12 liter!), dengan tutup kedap udara, dinding cukup transparan untuk mengintip apa yang terjadi di dalamnya (mudah untuk mengontrol kekeruhan air garam dan kadarnya), namun yang terpenting, diameter bagian bawah dan lehernya tidak berbeda jauh.
Wadah ini merupakan wadah berukuran empat liter. Dan ini mentimun yang keluar dari toples tiga liter - ya, Anda bisa menumpuk setidaknya selusin mentimun di sana!
Namun apa pun jenis mentimun yang Anda pilih untuk diawetkan, semuanya harus dicuci dan direndam dalam air dingin dan bersih selama minimal 2 jam, dan sebaiknya semalaman. Mentimun akan menyerap air dan “minum” lebih sedikit air garam.
Sementara itu, mari kita lihat aksen yang lezat! Mari kita kumpulkan ramuan aromatik di tempat tidur - adas (cabang lembut dan batang keras, bunga dan payung matang), bawang putih (kepala dan bulu hijau), daun lobak, peterseli (utuh dengan akar atau hanya daun), daun ketumbar (daun, bunga, biji hijau), tangkai mint, basil, thyme. Jangan lupakan daun blackcurrant.
Jika Anda tidak memiliki kebun sendiri, dan nenek Anda berada jauh di desa, ada jalan langsung ke pasar, di mana mereka menjual “sapu” harum dengan semua yang Anda butuhkan.
Daun salam, cabai, dan merica juga cocok dengan mentimun.
Ada baiknya juga menambahkan daun ceri. Di daerah kami, ceri seperti itu disebut ceri manis atau “ceri bertangkai”; daunnya kecil, tetapi aromanya banyak.
Saya mengunjungi teman-teman saya di dacha dengan gunting kebun dan membawa karangan bunga ceri asli - daunnya sudah disiapkan, dahannya dipotong menjadi keripik untuk diasap panas, dan buah beri dimakan!
Ngomong-ngomong, jika Anda tidak menggunakan semua daunnya sekaligus, masukkan ke dalam tas dan simpan di lemari es - daunnya akan bertahan selama beberapa minggu; Anda juga bisa menyimpan daun blackcurrant dan lobak “ekstra”.
Tapi itulah mengapa mentimun tong asli adalah tong - rasanya seperti tong, idealnya kayu ek. Mari kita "menipu" - tambahkan daun ek kering ke dalam ember. Tentu saja, aromanya tidak seharum yang segar, tapi apa yang bisa kita lakukan jika kita tidak menanam pohon ek asli di sini. Lagi pula, apakah kita menggunakan daun salam kering di dapur?
Hampir tidak ada masalah dengan daun ek kering - Anda hanya perlu membeli sapu kayu ek. Hanya saja, jangan membelinya dalam kemasan cantik di supermarket (kalau-kalau sudah dirawat dengan sesuatu atau sudah tua), lihatlah di dekat pemandian kota - mereka selalu menjual sapu yang terbuat dari kayu birch, cemara, juniper, dan terkadang Anda bisa menemukan sapu. terbuat dari kayu ek. Saya tahu bahwa sapu kayu ek secara khusus dibawakan untuk seorang pria dari Timur Jauh.
Sapu ini cukup untuk membuat acar beberapa ember mentimun dan Anda akan dibiarkan mengukus di pemandian))
Baiklah, saya juga akan bercerita tentang garam! Ambil yang asin besar dan TIDAK BERYodium! Sediaan beryodium tidak tahan dan cepat berubah menjadi asam.
Seperti yang Anda lihat, ada lebih banyak kata dan teori di sini, mari kita mulai bisnisnya!
Cuci ember plastik tertutup (atau stoples kaca, jika Anda menggunakannya) dengan soda kue; tidak perlu mensterilkannya. Semakin banyak bakteri yang tersisa, semakin baik proses fermentasinya.
Di bagian bawah kami taruh campuran herba, sedikit merica, daun lobak, dan isi setengahnya dengan mentimun, letakkan sekencang mungkin. Sekali lagi selapis herba, lagi mentimun, dan lebih banyak sayuran hijau di atasnya. Tutupi dengan selembar lobak dan padatkan isinya tanpa fanatisme.
Taburkan garam di atasnya - 1 sendok makan per liter wadah (ember 4 liter saya berarti 4 sendok makan), dan isi dengan air saring TANPA DIrebus, mungkin dari botol, mungkin air mineral, mungkin mata air, tanpa pemutih. Biarkan selama setengah jam dan tambahkan air jika perlu.
Kami meninggalkan ember (toples) pada suhu kamar, harus ditempatkan dengan hati-hati di baskom, di piring besar atau loyang - bisa bocor. Tutup rapat dengan penutup atau cawan (dari debu dan serangga), kocok beberapa kali pada malam hari agar garam cepat menyebar ke seluruh volume air garam.
Keesokan harinya akan muncul busa di permukaan, ada yang bilang “oh-oh, asam!”, tapi nyatanya prosesnya sudah dimulai!
Dan setelah satu atau dua hari berikutnya, air garam akan menjadi keruh - tutup rapat dan taruh di ruang bawah tanah atau di lemari es jika Anda membuatnya dalam jumlah kecil. Sekarang mentimun harus disimpan pada suhu tidak lebih tinggi dari 8-10 derajat selama sebulan. Mereka tidak dapat disimpan pada suhu kamar!
Seiring waktu, air garam akan sedikit lebih terang, tetapi masih keruh, dan mentimun hijau cerah akan berubah warna menjadi coklat.
Seperti yang sudah saya katakan, mentimun seperti itu bertahan hingga musim semi, tidak menjadi asam, tidak berjamur, hanya rasanya yang menjadi lebih pekat. Kelinci bahkan bercanda bahwa dia akan membawa garpu dan gelas, minum dan makan di ruang bawah tanah, tetapi dia akan menghangatkan rumah dalam perjalanan)))
Menikmati! Ambilah cemilan!
Banyak orang sejak kecil mengingat rasa acar mentimun yang disuguhi nenek mereka di desa. Dengan dimulainya musim mentimun, saya ingin membuat acar serupa. Selain itu, masalah kurangnya tong, atau tempat untuk itu, dapat dengan mudah diselesaikan bahkan dalam kondisi apartemen: sayuran dapat diasamkan dalam ember: plastik atau enamel. Baca terus untuk mengetahui cara melakukan ini.
Cara mengasinkan mentimun dalam ember tidak berbeda dengan memfermentasinya dalam tong.
Adapun kerugian pengasinan dalam ember, praktis tidak ada. Ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan untuk menggulung produk ke dalam stoples setelah fermentasi selesai, tetapi ini tidak perlu.
Penting! Acar sayuran jauh lebih sehat daripada acar. Faktanya adalah bahan pengawet digunakan selama pengawetan.-cuka. Acar tidak memerlukan bahan ini, karena selama proses fermentasi, acar membentuk analog pengawet alaminya sendiri-asam laktat, yang memberi warna putih keruh pada air garam.
Tahap penting dalam persiapan acar mentimun adalah pemilihan, penyortiran, dan persiapan pengawetan. Saat ini, mentimun yang tumbuh terlalu banyak mungkin hanya cocok untuk pakan ternak. Dan untuk dimakan, pilihan terbaik adalah mentimun yang belum matang dengan panjang 12-13 cm, tetapi tidak lebih dari 15 cm.
Pilihan ini dijelaskan, selain penampilannya yang menarik, oleh fakta bahwa sayuran yang belum matang mengandung gula paling banyak, yang sangat diperlukan untuk proses pengawetan normal. Pemilihan buah dan persiapan selanjutnya sebaiknya dimulai selambat-lambatnya pada hari kedua setelah panen.
Untuk pengawetan musim dingin, disarankan memilih mentimun dengan ukuran yang sama dengan kulit tipis. Tidak disarankan memilih mentimun salad untuk proses pengawetan - mentimun tersebut memiliki kulit tebal yang tidak memudahkan penetrasi larutan garam, dan akibatnya, Anda tidak dapat memperoleh rasa yang enak dari mentimun tersebut.
Saat mentimun dipilih, semua spesimen yang cacat, hancur, rusak, dan buah-buahan yang menguning harus dihilangkan. Buang batang mentimun pilihan dan bilas hingga bersih dengan air dingin.Sayuran siap saji harus direndam dalam air dingin, sebaiknya mata air, selama 5-8 jam. Selama waktu ini, mereka akan menyerap jumlah kelembapan yang dibutuhkan, menghilangkan rasa pahit dan rongga internal, yang menjamin bahwa mereka akan menjadi enak, renyah, dan keras setelah dimasak.
Nenek moyang kita mengasinkan dan memfermentasi mentimun dalam tong, tetapi metode ini tidak rasional di zaman kita, karena mahalnya harga tong itu sendiri. Jauh lebih menguntungkan menggunakan ember biasa untuk wadah - atau, lebih tepatnya, ember berenamel, dan harus tanpa serpihan.
Jika Anda mengasinkan mentimun dalam ember galvanis, lama kelamaan dindingnya akan teroksidasi dan produk menjadi tidak dapat digunakan. Sebagai alternatifnya, Anda bisa menggunakan wadah plastik. 
Perlu diingat bahwa rahasia menyimpan mentimun sepanjang musim dingin tidak hanya bergantung pada metode persiapan dan jenis mentimun, tetapi juga pada piring, air, dan hal lainnya. Jadi, misalnya, jika Anda mengurangi garam dalam air garam, produknya bisa menjadi asam dan rusak.
Saat menyiapkan ember untuk pengawetan, Anda harus mengolahnya dengan larutan soda dan air panas lalu mencucinya hingga bersih dengan air mengalir. Dan segera sebelum menambahkan mentimun, ember harus disiram dengan air mendidih, begitu pula semua peralatan yang akan digunakan untuk memasak.
Penting! Jika Anda memiliki kesempatan untuk mengasinkan lebih dari satu ember, Anda dapat menyortir buah-buahan kecil secara terpisah dari buah-buahan yang lebih besar. Buah kecil akan lebih cepat matang dibandingkan buah besar.
Resep No.1
Jenis hidangan: camilan asin.
Tahukah kamu? Tanah air mentimun adalah India. Di negeri ini Anda masih bisa melihat varietas liar tanaman ini yang tumbuh seperti tanaman merambat.
sekitar 2 jam
Langkah
6 bahan
mentimun
1 ember
Air untuk air garam
Jumlahnya tergantung pada ukuran ember
Garam kasar
1 sendok teh. aku. untuk 1 liter air
Lobak, kismis dan daun anggur
1-2 buah.
Payung dan ranting dill
Mencicipi
Bawang putih
Sekitar 10 potong
Nilai gizi per 100 g:
Kalori
Karbohidrat
resep video
Keunggulan resep ini adalah kesederhanaannya, durasinya yang singkat dan biaya pembuatannya yang murah. Keesokan harinya setelah pengasinan, Anda bisa mengunyah sayuran yang sedikit asin dan harum.
Resep No.2
Jenis hidangan: camilan asin.
Kesulitan persiapan: rendah.
Bahan-bahan
1 ember 10 l 1 jam
Langkah
8 bahan
mentimun
7-8kg
Mata air
4-5 liter
Garam
6–8 sdm. aku. dengan perosotan
Bawang putih
3-4 kepala
Payung dill
5–8 buah.
Akar lobak
50 gram
Daun lobak
2-3 buah.
Daun cherry, oak, blackcurrant
10–15 buah.
Nilai gizi per 100 g:
Kalori
Karbohidrat
Biasanya kalau bicara ketimun dengan paprika yang dimaksud adalah cabai. Namun, ketika paprika muncul di pasaran, saatnya mengalengkan dan menyiapkan olahan dengan sayuran murah ini untuk musim dingin, termasuk dikombinasikan dengan mentimun.
Resep nomor 3
Jenis hidangan: camilan asin.
Kesulitan persiapan: rendah.
1 ember 5 liter dari 40 menit hingga 1 jam
Langkah
10 bahan
mentimun
3–3,5kg
paprika
0,5kg
Garam
5 sdm. aku.
Dil
40 gram
Peterseli
40 gram
Lobak, ceri, daun kismis
5 buah.
Siung bawang putih
5 buah.
Cabai hitam
0,5 gram
Allspice
0,5 gram
Air
2 liter
Nilai gizi mentimun per 100 g:
Kalori
Karbohidrat
Camilan yang sudah jadi bisa dikemas dalam toples. Simpan pada suhu 0…+1°C.
Resep nomor 4
Jenis hidangan: camilan asin.
Kesulitan persiapan: rendah.
Bahan-bahan
Cara pembuatannya sama dengan resep sebelumnya, hanya saja saat merebus air garam harus ditambahkan juga mustard kering. 
Air garam harus dituangkan ke dalam wadah berisi mentimun saat masih hangat, tidak dingin, dan mentimun yang sudah disiapkan harus didiamkan selama tujuh hari, bukan lima hari. Kalau tidak, persiapannya benar-benar sama.
Perlu diperhatikan bahwa jumlah cabai bisa ditambah sesuai selera Anda.
Penikmat resep kuno pasti ingin mencoba kelezatan ini dalam bentuk klasiknya, dari tong kayu ek. Ternyata tong tidak diperlukan untuk ini sama sekali.
Resep apa pun untuk mengasinkan mentimun dalam ember dapat sedikit ditambah, memberikan rasa dan aroma tertentu pada hidangan dengan menambahkan sedikit kulit kayu ek atau beberapa balok kayu ek kecil ke dalam mentimun di dalam mangkuk. 
Namun perlu diingat bahwa kayu ek jauh lebih keras daripada sayuran dan air garam tidak akan melunakkannya - oleh karena itu, bahan ini harus diletakkan di atas bahan lainnya. Maka tidak akan merusak mentimun, tidak merusaknya, sehingga tidak rusak.
Anda dapat menyimpan produk langsung di ember tempat terjadinya fermentasi, namun hanya dengan syarat wadah tersebut berada di tempat yang sejuk dan gelap (ruang bawah tanah, basement, lemari es). Jika ini tidak memungkinkan, yang terbaik adalah memasukkan sayuran renyah ke dalam stoples dan menggulungnya.
Hal ini hanya dapat dilakukan setelah proses fermentasi selesai, tergantung pada jenis pengawetannya: sayuran asin dingin difermentasi selama 30–45 hari, sayuran asin panas difermentasi selama 7–10 hari. Warna kulit zaitun menandakan sayuran sudah siap. 
Menggulung sayuran asin terdiri dari poin-poin berikut:
Tahukah kamu? Mentimun banyak digunakan oleh orang Yunani kuno untuk tujuan pengobatan. Mereka dipercaya mampu menurunkan demam.
Acar mentimun yang digulung ke dalam toples dapat disimpan bahkan dalam kondisi apartemen, pada suhu kamar.
Simak beberapa rahasia pengawetan sayuran yang dipinjam dari ibu rumah tangga berpengalaman:
Penting! Jangan pernah menggunakan air klorin untuk pengasinan.
Seperti yang Anda lihat, acar favorit Anda dapat disiapkan dengan mudah dan sederhana tanpa tong. Mentimun yang diasinkan dalam ember sama sekali tidak kalah kualitasnya dengan mentimun barel, dan proses persiapannya, berkat kesederhanaan dan kenyamanannya, dapat diakses oleh hampir semua orang.
