Jamur acar yang dimasak dengan benar dapat disimpan selama dua tahun atau lebih. Hanya toples berisi acar yang sebaiknya diletakkan di ruangan yang gelap dan tidak terlalu hangat.
Pada prinsipnya, hampir semua jenis cocok untuk pengawetan, tetapi paling sering digunakan varietas yang, karena alasan tertentu, tidak dapat disimpan dengan cara lain (misalnya, dibekukan atau dikeringkan). Biasanya digulung ke dalam stoples, dan, tentu saja, meskipun yang terakhir bisa dibekukan. Mereka tidak hanya mentolerir pengawetan - rasanya menjadi berumput dan bahkan menyerupai kain lap.
Bagaimana cara mengasinkan hadiah dari hutan? Caranya cukup sederhana: masak hingga matang, tuang air garam, tambahkan bumbu sesuai selera, masukkan ke dalam wadah steril dan gulung tutupnya.
Penting bahwa saat mengasinkan, beberapa jenis jamur harus disiapkan dengan mengikuti aturan tertentu:
Tahap pertama: penyortiran jamur. Pertama, jamur perlu disortir ke dalam jenis yang berbeda, karena, seperti disebutkan di atas, jamur yang berbeda perlu disiapkan untuk pengawetan dengan cara yang berbeda. Selain itu, Anda tidak dapat merebus dan mengasinkan beberapa jamur bersama-sama - yang terbaik adalah melakukannya secara terpisah berdasarkan jenisnya.
Anda tidak bisa memasak butternut bersama jamur aspen, karena. yang pertama akan menjadi gelap dan menjadi tidak menarik. Jamur cendawan tidak bisa dimasak dengan jamur porcini dan jamur aspen, karena. mereka dapat dicerna, dan putih dan cendawan - kurang matang.
Fase kedua: basah. Agar lebih mudah, teliti dan mudah membersihkan jamur dari kotoran dan kotoran, lebih baik direndam sebentar di air dingin, air ini juga bisa diasinkan - semua yang tidak perlu akan tertinggal lebih baik, akan mengapung.
Jangan menyimpan jamur di dalam air terlalu lama karena dapat menyerap kelebihan air.
Tahap keempat: merebus dan mengasinkan. Dianjurkan untuk merebus jamur apa pun sebelum diasinkan, ini akan menghilangkan risiko keracunan dan menjamin bahwa benda kerja tidak akan rusak, tetapi ada dua pilihan: perebusan awal dan bukan perebusan awal. Caranya tanpa perebusan terlebih dahulu adalah jamur dimasukkan ke dalam air asin mendidih yang juga ditambahkan cuka, direbus lalu dibumbui dengan bumbu dan direndam dalam air yang sama. Cara perebusan awal adalah jamur direbus terlebih dahulu dalam air asin (2 sendok makan garam per 1 liter air) sampai matang, kemudian dikeringkan, didinginkan, dimasukkan ke dalam toples dan dituangkan dengan bumbu marinasi yang sudah didinginkan sebelumnya.
Dengan cara tanpa perebusan terlebih dahulu, jamur perlu direbus dalam waktu yang berbeda-beda tergantung jenisnya, waktu dihitung sejak jamur dimasukkan ke dalam air mendidih hingga mendidih kembali: jamur yang daging buahnya padat (champignon, cendawan, porcini, dll. ) direbus selama 20-25 menit, kaki dan putihnya - 15-20 menit, jamur madu dan chanterelles - 25-30 menit, masak jamur, cendawan dan cendawan selama 10-15 menit.
Anda membutuhkan: untuk 1 kg jamur 2/3 cangkir cuka 8% dan 1/3 cangkir air, 1 sdm. garam, rempah-rempah - 5 kacang polong allspice, 1 sdt. kayu manis, 1 sdt gula pasir, cengkeh, daun salam.
Cara mengasinkan jamur apa saja tanpa direbus. Siapkan jamur sesuai anjuran jenisnya, didihkan air bersama cuka dan garam dalam panci, celupkan jamur ke dalamnya dan didihkan. Setelah mendidih, masak jamur hingga empuk.
Anda juga dapat menentukan bahwa jamur sudah siap dengan tanda ini: jamur yang sudah jadi tenggelam ke dasar wajan, dan kaldu menjadi transparan.
3-5 menit sebelum jamur siap, Anda perlu menambahkan semua bumbu, lalu angkat wajan dari kompor, semuanya dingin dan dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Maka Anda perlu menuangkan sedikit minyak sayur ke dalam stoples dan menutupnya dengan tutup plastik yang sudah disterilkan.
Jangan pernah menggulung acar jamur dengan tutup logam - para ahli tidak menyarankan melakukan hal ini karena risiko botulisme.
Anda membutuhkan: untuk 1 liter air 60 g garam, 10 butir merica hitam, 5 siung dan daun salam, adas bintang, kayu manis, bawang putih, 40 ml asam asetat 80%.
Cara mengasinkan jamur rebus. Jamur perlu disiapkan dan direbus dalam air asin (2 sendok makan garam per liter air) sampai empuk, masukkan ke dalam saringan, lalu masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Setelah menggabungkan semua bahan yang ditunjukkan dalam resep, kecuali cuka, Anda perlu merebusnya setelah mendidih selama setengah jam dengan api kecil, kemudian bumbunya didinginkan, cuka dituangkan ke dalamnya, jamur dituangkan dengan bumbunya, sedikit sayuran minyak dituangkan ke dalam setiap toples di atasnya, ditutup dengan tutup plastik rebus dan jamur dikeluarkan dalam keadaan dingin untuk disimpan.
Yang terbaik dari semuanya, rendaman ini cocok untuk mentega, jamur, dan russula.
Anda membutuhkan: 700g jamur, 5-7 kuntum cengkeh, 3 lembar daun salam, 2-3 tangkai thyme / oregano / marjoram segar / gurih / peterseli / seledri / daun kemangi, 1 bawang bombay, 0,75 gelas air, 1/3 gelas cuka anggur putih, 1 sdm. garam laut, 1,5 sdt kacang polong allspice.
Jamur sebaiknya disortir, dibersihkan, bilas dengan air dingin, biarkan yang kecil utuh, potong yang besar, cincang halus bawang bombay, taruh sayuran yang sudah dicuci di dasar toples yang sudah disterilkan. Campurkan jamur dan semua bahan, kecuali sayuran hijau, ke dalam panci, didihkan, kecilkan api hingga kecil, biarkan mendidih lagi selama 15 menit, lalu biarkan agak dingin. Tuang jamur dengan bumbu marinasi ke dalam toples, biarkan dingin, tutup dengan tutup nilon, masukkan ke dalam dingin untuk disimpan.
Jamur acar paling sering disajikan di meja dalam bentuk makanan pembuka dingin, tetapi bisa digunakan dalam berbagai salad dan bahkan digoreng.
Jangan menambahkan bawang bombay ke dalam acar dan bumbu perendam - ini pasti akan merusaknya. Sayuran dimasukkan ke dalam olahan jamur segera sebelum disajikan dan dimakan, atau selama persiapan hidangan.
Singkat kata, ada banyak trik, kehalusan bahkan bahaya dalam memanen jamur. Namun mengetahui aturan dan mengikutinya saja sudah cukup untuk menghindari masalah dan risiko kesehatan.
Mengasinkan jamur untuk musim dingin, resep yang dimiliki setiap koki berpengalaman, adalah cara yang bagus untuk membuat jamur favorit Anda lebih enak dan menyimpannya selama berbulan-bulan. Metode mengasinkan jamur berbeda-beda dan sangat bergantung pada preferensi selera pribadi. Namun, jamur porcini, jamur merang, jamur merang, atau chanterelles sangat bagus untuk resep apa pun.
Cara termudah adalah dengan mengasinkan jamur dengan cepat, yang tidak memerlukan banyak usaha dan keterampilan kuliner yang brilian. Untuk melakukan ini, sortir jamur dengan hati-hati, bilas dengan air dingin dan potong-potong. Selanjutnya, tambahkan cincin bawang bombay, bumbu ke dalamnya, tuangkan air dan rebus selama 10-15 menit. Setelah itu, Anda bisa menuangkan rebusan jamur ke dalam stoples yang sudah disterilkan berisi bumbu. dapat dilengkapi dengan bahan-bahan istimewa seperti anggur putih kering, pala, atau timi segar. Mereka akan memberikan cita rasa hidangan nuansa baru yang menarik. Resep pengawetan jamur bisa ditambah dengan produk lain. Misalnya paprika warna-warni, wortel atau bahkan irisan ham. Untuk informasi lebih lanjut tentang acar dan pengasinan jamur, termasuk resep detail dengan foto, lihat situs web kami.
Hari ini saya ingin berbicara tentang jamur. Segera hutan akan bermurah hati dengan hadiah. Jamur di rumah diasinkan dengan dua cara. Pada artikel ini saya akan memberi tahu Anda cara mengasinkan jamur, Anda bisa merebusnya terlebih dahulu dalam bumbu marinasi, atau memasaknya terlebih dahulu dalam air asin, lalu menuangkan bumbu marinasinya. Dan pertama-tama Anda perlu menyiapkan hadiah dari hutan untuk diasinkan.
Jamur yang tidak dikupas tidak akan bertahan lama, dengan cepat menjadi tidak dapat digunakan. Ini terjadi lebih dari sekali di hutan, Anda menemukan diri Anda berada di tempat terbuka, ada begitu banyak jamur sehingga Anda tidak tahu cara membawanya pergi. Dan sekembalinya ke rumah, Anda menyadari bahwa mereka perlu segera diolah, Anda tidak bisa makan semuanya sekaligus. Saatnya memikirkan musim dingin, ketika Anda bisa meletakkan sepiring acar jamur di atas meja untuk liburan Tahun Baru.
Oleh karena itu, jika Anda membawa pulang jamur dari hutan atau membelinya di pasar, usahakan segera memilah dan membersihkannya. Pertama-tama, tinjau semua jamur, mungkin saja jamur yang berbahaya dan tidak dapat dimakan dibawa dari hutan, yang populer disebut "jamur payung".
Setelah dibersihkan dan diproses, tanda-tanda luar menjadi tidak terlihat, dan hasil hutan sulit dibedakan dari yang dapat dimakan. Bahkan satu jamur beracun pun dapat menyebabkan keracunan atau penyakit serius. Dalam proses pembersihan, singkirkan jamur yang terlalu matang dan cacing, dan potong area yang rusak yang terdapat siput, serangga, dan hewan pengerat dari kiri. Pada saat yang sama, bersihkan jamur dari tanah, jarum, pasir, rumput. Hapus lapisan atas dari kaki, rapikan.
Bilas jamur dengan air dingin, ganti air beberapa kali. Membersihkan berbagai jamur memiliki nuansa tersendiri. Jadi, cendawan, cendawan, putih, champignon, perlu dibersihkan dan diproses dengan benar sebagai berikut: setelah dicuci, tuangkan air mendidih beberapa kali, pisahkan topi dari kaki terlebih dahulu.
Untuk mengasinkan jamur, Anda membutuhkan: wadah berenamel, sendok berlubang, stoples kaca. Bak dan tong Linden dan kayu ek lebih cocok untuk pedesaan. Gunakan hanya piring yang dilindungi oleh lapisan enamel, cuka digunakan untuk pengawetan, dan bereaksi dengan logam.
Anda membutuhkan: garam, cuka, gula, kayu manis, allspice, cengkeh, jinten, daun salam, sayuran segar - bawang bombay, seledri, peterseli, wortel, bawang putih.
Jamur terbaik untuk metode pengawetan ini adalah cendawan, cendawan, cendawan, putih,. Gunakan yang muda, kuat, tidak rusak oleh cacing. Marinasi setiap jenis secara terpisah.
Sebelum direndam, urutkan berdasarkan ukuran dan tampilannya, potong kakinya, bilas dengan air dingin. Jangan sisakan airnya, jika tidak Anda harus mengolah jamur untuk kedua kalinya dan mengganti bumbunya dengan yang baru. Setelah dicuci, masukkan jamur ke dalam saringan, keringkan.
Potong topi besar menjadi beberapa bagian, kaki menjadi potongan kecil masing-masing 2-3 cm, lebih cocok untuk mengasinkan topi, tetapi kaki juga bisa digunakan, tetapi dimasak terpisah.
Beberapa pemetik jamur menyatakan bahwa cendawan, jamur lumut, cendawan, jamur madu tidak cocok untuk pengawetan. Mereka membengkak di bumbunya, aroma dan rasanya hilang. Dalam hal ini, Anda dapat melakukan tindakan berikut.
Tuangkan air mendidih di atas jamur sebelum dimasak, bilas dengan air dingin, jika tidak bumbunya akan menjadi gelap dan tidak menggugah selera. Valui, Chanterelles awalnya dimasak selama setengah jam, lalu bilas hingga bersih. Jika minyak dengan cendawan direndam dalam satu wadah, maka minyak akan menjadi gelap. Boletus boletus yang dimasak bersama boletus akan mendidih. Tutup jamur kecil lebih cepat matang daripada tutup jamur besar, jadi sebaiknya jangan disatukan dengan tutup jamur besar.
Jamur muda, kuat, dan kecil dianggap yang terbaik untuk diawetkan. Yang luar biasa adalah putihnya, cendawan, mereka akan mempertahankan warna dan kepadatannya dalam bumbunya. Jamur, jamur akan enak. Jamur musim gugur dianggap kualitas tertinggi untuk pengawetan, saat ini kuat dan padat.
Anda bisa mengasinkan jamur menurut dua resep: rebus dengan bumbu marinasi, atau rebus dengan air garam, dinginkan, lalu tuangkan bumbu marinasi.
1 cara:
Menurut cara ini, ada resep lain untuk mengasinkan jamur.
Dalam panci berdasarkan 1 kg. kebutuhan jamur mentah - 0,5 gelas air, garam, 0,5 gelas cuka meja, lalu sebarkan jamur yang sudah disiapkan, mulailah memasak.
Buang busanya, baru masukkan bumbu (cengkeh, merica, kayu manis, adas, daun salam), aduk perlahan, masak selama 20 menit. Jamur tenggelam ke dasar, dikeluarkan dari kompor, didinginkan, dipindahkan ke wadah kaca.
Metode dua
Untuk 1kg. jamur mentah - Anda membutuhkan setengah gelas air, cuka meja dalam jumlah yang sama, 1,5 sdm. sendok makan garam, 3 lembar daun salam, merica, cengkeh, adas, kayu manis - secukupnya (sekitar 0,1 g untuk setiap jenis). Jamur direbus selama 20 menit, bumbu ditambahkan ke air mendidih.
Anda bisa merebus jamur dalam air asin, dinginkan, lalu tambahkan bumbu marinasi (toples 1/2 liter).
Resep Bumbu Jamur :
Untuk 1 liter air - 5 gr. garam, asam sitrat - 0,4 g, sari cuka - 8 g, 2 pcs. kayu manis dan cengkeh, allspice - 3 pcs.
Untuk 1 liter air - segelas cuka meja (lalu kurangi segelas air) atau 3 sendok teh sari cuka, gula pasir - 2 sdm. sendok, garam - 4 sendok teh, allspice - 6 kacang polong, 3 pcs. daun salam dan cengkeh. Rebus semuanya selama 20 menit dengan api kecil, tambahkan cuka di bagian paling akhir. Dinginkan bumbu marinasinya, tuang ke atas benda kerja.
Bagaimana cara mengasinkan jamur - jamur dan jamur?
Pengawetan jamur sedikit berbeda. Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam panci, taburi bawang bombay cincang, tutup, masak dengan api kecil selama 20 menit hingga sarinya menguap. Selanjutnya tambahkan cuka, biarkan mendidih, masukkan ke dalam saringan, dinginkan, masukkan ke dalam mangkuk, tuangkan air garam cuka yang dijelaskan dalam resep acar jamur. Acar jamur champignon disiapkan sesuai dengan metode ini.
Saat mengasinkan jamur madu, konsumsi airnya tiga kali lebih banyak dibandingkan saat mengasinkan jamur porcini. Penting untuk memastikan bahwa selama proses pengawetan, setelah merebus jamur, jamur tetap dingin. Ditempatkan dalam toples panas dan hangat, panasnya ditahan selama seminggu, sehingga air garam menjadi keruh, produk menjadi asam.
Acar jamur yang dimasak dengan benar dapat disimpan dalam waktu lama. Jika disimpan dalam waktu lama, bumbunya mungkin terasa asam dan pedas. Kemudian sebelum digunakan, masukkan jamur ke dalam saringan, tiriskan air garamnya, bilas, rebus kembali.
Jika ditemukan jamur di dalam stoples, tiriskan produk melalui saringan, bilas dengan air mendidih, siapkan bumbu marinasi segar, cerna jamur, masukkan ke dalam stoples bersih, tuangkan kembali bumbu marinasi.
Salah satu cara paling umum untuk menyiapkan dan menyimpan hadiah hutan musim gugur adalah mengasinkan jamur untuk musim dingin. Mungkin pilihan isiannya sama banyaknya dengan jumlah ibu rumah tangga di dunia. Masing-masing jamur memiliki bahan rahasia tersendiri yang menjadikannya jamur unik. Namun dalam satu hal, semua resep mengasinkan jamur di rumah serupa - yaitu menuangkan jamur rebus atau mentah dengan bumbu marinasi yang mengandung asam. Ini bisa berupa sari cuka, produk fermentasi anggur atau apel, atau bahkan asam sitrat.
Untuk pengawetan, disarankan untuk mengambil jamur yang lebih kuat dan lebih kecil.
Hanya jamur yang disiapkan dan diproses dengan benar yang dapat memberikan manfaat dan kesenangan. Anda perlu melindungi diri sendiri dan keluarga Anda bahkan pada tahap pengumpulannya. Perlu selalu diingat aturan dasar pemetik jamur: "Jika jamurnya asing, maka kami tidak mengambilnya." Semua jamur yang tumbuh terlalu banyak, berjamur, cacingan, dan meragukan sebaiknya dibiarkan di hutan. Jadi, pekerjaan memilah hasil hutan yang dibawa pulang akan berkurang.
Di rumah, jamur perlu diurai berdasarkan jenis dan ukurannya. Untuk pengawetan, yang terbaik adalah memilih tubuh buah yang berukuran sedang dan kuat. Selama perlakuan panas, mereka akan menyusut sedikit lagi dan akan terlihat rapi dan menarik. Secara tampilan, jamur juga dibongkar agar waktu memasaknya sama, dan ciri khas rasa satu jenis tidak tercampur dengan rasa jamur lainnya. Jika selama penyortiran ditemukan jamur dengan kualitas yang meragukan, maka yang terbaik adalah menolak menggunakannya.
Untuk pengawetan, Anda membutuhkan asam asetat atau sitrat.
Tubuh buah yang dipilih perlu dibersihkan dari sampah, yang seringkali menempel kuat pada permukaan basah. Menghilangkan tanah, jarum, dan rumput dari topi relatif mudah jika Anda merendam jamur selama 1 jam hingga sehari sebelum dicuci. Berendam dalam air asin dalam waktu lama (hingga 1-2 hari) dianjurkan untuk beberapa jenis jamur yang disebut dapat dimakan bersyarat: valui, babi, jamur susu hitam, baris poplar dan lain-lain. Prosedur sederhana ini meningkatkan rasanya. Pada saat yang sama, baris poplar lebih mudah dicuci daripada baris "kering". Saat mencuci dan membersihkan jamur, perhatian khusus harus diberikan untuk menghilangkan sisa-sisa tanah dari kaki dan tutupnya secara menyeluruh.
Di dalam tanah itulah bakteri berbahaya hidup dan bersama partikelnya memasuki stoples, menyebabkan keracunan jamur - botulinum. Merupakan kebiasaan untuk menghilangkan kulit tutup dari beberapa jamur (mentega, champignon, dll.), dan jamur berkaki panjang biasanya disarankan untuk dipotong menjadi 1/2 - 2/3 panjangnya dan hanya mengasinkan tutupnya dengan a batang kecil.
Kembali ke indeks
Paling sering, pengawetan jamur dilakukan dengan cara panas - dengan merebus tubuh buah dalam air atau rendaman. Ada rahasia pada tahap memasak ini:
Jamur dicuci bersih dengan air mengalir sebelum diasamkan.
Anda bisa memilih cara mengasinkan jamur sesuka hati. Jamur yang direbus dengan tambahan asam, garam, dan rempah-rempah akan mempertahankan rasa dan aromanya secara maksimal, tetapi cairannya sendiri mungkin menjadi gelap, kental, keruh, atau disertai pecahan kecil pelat penutup. Isian yang disiapkan secara terpisah akan tetap transparan, tetapi sensasi rasanya akan sedikit berbeda.
Pengasinan jamur dapat dilakukan dalam toples kaca, ditutup dengan penutup yang terbuat dari polietilen, kaca atau digulung. Penggunaan tutup kaleng untuk pengawetan biasanya tidak dianjurkan, namun jika aturan pembersihan dan penyortiran jamur dipatuhi, hal tersebut tidak dilarang. Komposisi utama marinade untuk semua jenis jamur meliputi:
Banyak orang menambahkan mustard, ketumbar, biji dill ke dalam set ini. Jamur bisa diasinkan dengan kayu manis dan cabai, masukkan lobak atau kismis, ceri, daun oak ke dalam wadah, ganti cuka dengan asam sitrat atau jus. Bagaimanapun, itu hanya pilihan selera pribadi nyonya rumah dan anggota rumah tangga yang akan mencoba camilan sehat di musim dingin.
Kembali ke indeks
Untuk pengawetan, Anda membutuhkan satu setengah sendok makan garam.
Beberapa jenis jamur (champignon, jamur tiram, porcini atau cendawan) dapat dimasak tanpa direndam terlebih dahulu, segera setelah dipanen atau dibeli. Resep pengawetan jamur cepat seperti ini juga cocok untuk kasus-kasus ketika Anda perlu segera mempersiapkan diri untuk menerima tamu.
Untuk bumbunya Anda membutuhkan:
Anda tidak perlu menambahkan air ke dalam bumbu marinasi. Saat dipanaskan, jamur mengeluarkan sejumlah jus, yang akan berfungsi sebagai komponen cair rendaman. Jumlah cuka dan bahan-bahan yang diberikan cukup untuk mengasinkan sekitar 1 kg champignon mentah yang sudah dikupas atau jamur lainnya. Tubuh buah dipotong-potong dengan ukuran berapa pun. Parut wortel di parutan kasar atau potong seperti salad Korea. Potong bawang putih. Masukkan semua bahan marinade ke dalam panci yang cukup besar untuk menampung jumlah jamur yang diambil dan panaskan adonan. Celupkan jamur cincang ke dalam rendaman mendidih, campur dan tutup dengan penutup. Rebus isi panci dengan api sedang selama 10 menit dan angkat.
Jika bumbunya disiapkan untuk musim dingin, maka harus dikemas panas dalam stoples steril. Dinginkan dan simpan di tempat dingin (+5 - +8 0 ). Untuk segera digunakan, bumbunya hanya bisa didinginkan dan dibumbui sesuai selera dengan bawang bombay cincang dan bumbu dapur. Anda bisa langsung mengasinkan jamur dengan bawang bombay:
Untuk mengasinkan jamur, Anda membutuhkan daun salam kering.
Tuang seluruh air ke dalam panci, masukkan merica dan daun salam, tambahkan gula dan garam. Rebus bumbu marinasi dan masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalamnya. Didihkan kembali dan masak selama 20-25 menit. Potong dill dan tambahkan ke jamur. Tuang ke dalam cuka, rebus semuanya selama 5 menit dan angkat. Biarkan dingin di bawah tutupnya dan siapkan stoples steril. Bawang dipotong menjadi kubus kecil. Susun bumbu marinasi dalam toples, taburkan setiap 2-3 sendok makan jamur dengan sejumput bawang bombay. Tempatkan benda kerja yang sudah benar-benar dingin di lemari es untuk disimpan. Cara ini cocok untuk mengasinkan semua jenis jamur. Bumbunya siap untuk langsung digunakan, tetapi dapat disimpan dengan baik di lemari es hingga 6-8 bulan.
Kembali ke indeks
Kuliner dunia tidak ketinggalan dari kuliner Rusia - baik di Eropa maupun Amerika, orang-orang juga menyukai kelezatan ini. Masak saja sedikit berbeda. Di Italia, misalnya, antipasti dibuat dari jamur:
Beberapa jenis jamur sering diasamkan dengan bawang putih.
Lepuh jamur dengan air mendidih dan buang kulit dari tutupnya. Campur semua bahan marinasi di wadah tersendiri, lalu masukkan jamur ke dalam wadah atau toples tempat marinasinya. Tuangkan mereka dengan rendaman dan biarkan selama sehari di lemari es.
Masukkan marinade ke dalam panci dan didihkan dengan api besar. Rebus selama 5 menit dan angkat dari kompor. Makanan pembuka seperti itu dapat disimpan di lemari es selama sekitar 1 minggu, tidak digulung untuk musim dingin. Segera setelah dingin, bumbunya bisa dikonsumsi sebagai hidangan dingin. Di luar negeri, di California, mereka menggunakan resep pengawetan yang cukup sederhana:
Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 180-200 0 C. Letakkan jamur di atas loyang yang sudah diolesi minyak sayur. Garam (1,5 sdt) dan panggang selama 10 menit. Campur sisa bahan marinade, buang kulit lemon dan masukkan ke dalam adonan. Bawang untuk camilan ini lebih baik dicincang dengan blender atau diparut dan diperas sarinya. Cincang halus bawang putih dan bumbu. Campurkan jamur dengan bumbu marinasi dan biarkan selama 2 jam untuk segera dikonsumsi. Di bawah tutupnya, hidangan pembuka seperti itu dapat disimpan di lemari es selama 1-2 bulan.
Hadiah indah dari hutan musim gugur adalah jamur. Mereka disimpan untuk musim dingin dengan berbagai cara: dikeringkan, dibekukan, ditutup dalam stoples, direbus. Acar jamur sangat enak, menghiasi meja untuk liburan dan makan malam keluarga yang hangat. Anda tidak suka memanen jamur hutan? Cobalah marinated champignon dari supermarket terdekat, tak kalah enaknya!
Jalannya sukses, kamu membawa dua dompet jamur dari hutan, dan kamu harus mengolahnya. Mulai dari mana, cara mengasinkan jamur benar, enak dan aman? Aturan utamanya: toples harus berisi jamur dari spesies yang sama. Urutkan pialanya. Berbagai jamur cocok untuk pengawetan: madu agaric, camelina, chanterelle, butterish, dayung. Keluar dari persaingan - cendawan, cendawan, cendawan - mereka cantik dalam bentuk apa pun. Jamur susu, babi, jamur susu kunyit, volnushki dapat diasamkan, tetapi mereka menunjukkan kualitas terbaiknya dalam pengasinan.
Jamur untuk dicuci dan dibersihkan. Agar potongan-potongan vegetasi hutan lebih mudah lepas dari kaki dan tutupnya, rendam tanaman sebentar. Potong sebagian batangnya, kikis kotorannya dan, jika mungkin, lepaskan lapisan film dari tutupnya. Pastikan untuk menghilangkan kulit mentega yang licin, karena akan merusak tampilan hidangan di dalam toples. Pada champignon, lapisan seperti itu juga mudah dihilangkan, tetapi tidak perlu dihilangkan.
Pengawet dalam rendaman adalah cuka atau asam lain (sitrat, asetilsalisilat), yang tidak memberikan kesempatan bagi bakteri penyebab pembusukan untuk berkembang biak dan berkembang. Selain cuka, garam, gula, rendaman jamur untuk musim dingin tambahkan bumbu: kacang polong hitam dan allspice, batang cengkeh, daun salam. Beberapa resep mengandung sayuran hijau, bawang putih, bawang bombay, wortel. Jamur memiliki aroma khas hutan dan musim gugur, sebaiknya jangan terlalu terbawa dengan bumbu agar tidak mengganggu aroma indah ini.
Nyonya rumah selalu punya favorit di buku catatannya resep acar jamur. Bahkan sedikit, karena jenisnya yang berbeda dilestarikan dengan cara yang berbeda. Pemilihan pilihan hidangan akan tergantung pada keberuntungan pemetik jamur, namun di luar musim Anda bisa mengasah kemampuan kuliner Anda dengan mengasinkan jamur tiram atau champignon yang selalu banyak dijual di supermarket favorit Anda. Jangan lupa simpan resep langkah demi langkah dan foto acar jamur hutan, musim depan pasti berbuah.
Pilih jamur yang tidak terlalu besar, kuat, utuh. Sebelum cara mengasinkan jamur tiram, mereka perlu dicuci, dibagi, dipotong dari pangkalnya yang memegang tandan. Jangan tinggalkan kaki yang terlalu panjang: karena kasar dan tidak terlihat terlalu estetis. Jamur yang dibuat menurut resep ini dapat dicicipi besok, tetapi akan mencapai rasa aslinya setelah didiamkan selama kurang lebih seminggu. Dari produk tersebut diperoleh dua liter toples snack.
Metode memasak:
Jamur ini selalu dijual, jadi tidak perlu dipanen untuk digunakan di kemudian hari. Di bagian ini, Anda akan belajar dengan cara serbaguna yang memungkinkan Anda memakannya langsung atau menyimpannya dalam stoples untuk acara khusus. Persediaan seperti itu tidak ada salahnya jika tamu datang kepada Anda secara tidak terduga. Sterilkan stoples untuk penyimpanan yang aman dan tutup rapat. Rangkaian produk dirancang untuk pengawetan dua liter. Jamur yang ditutup di rumah tidak dapat dibandingkan dengan jahitan pabrik: jamur itu indah, harum, dan sangat lezat.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Agaric madu adalah jamur yang terlambat, ia memberikan rasa yang luar biasa kepada pemetik jamur pada akhir musim gugur. Hadiah ini murah hati - oleh karena itu, panen dihitung dalam ember pengawetan jamur dapat memperoleh volume industri. Itu bagus, di musim dingin, jamur kecil yang renyah akan sangat memeriahkan berbagai macam jajanan yang membosankan. Sebelum Anda memasak jamur, pelajari resep di bawah ini. Dia akan membantu Anda menciptakan keajaiban dengan tangan Anda sendiri, yang namanya acar jamur.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Cara tradisional menyiapkan jamur untuk musim dingin adalah dengan mengasinkannya, tetapi jika Anda memiliki satu atau dua kilogram jamur oranye kecil dengan lingkaran khas di tutupnya dan lubang di dalam batangnya, tidak ada yang menghalanginya untuk diasinkan. Jangan takut, dalam proses memasak jamur acar akan mengeluarkan bau menyengat yang akan hilang bersama kuah yang sudah ditiriskan. Produk jadi hanya akan memiliki aroma jamur dan rempah-rempah yang menyenangkan yang Anda tambahkan.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Raja jamur - cendawan dan kerabat terdekatnya enak digoreng, direbus dengan krim asam, direbus dalam sup. rasa istimewa punya acar jamur porcini dimasak di rumah. Mereka direndam secara terpisah dari yang lain, tetapi jika putihnya tidak cukup, mereka membuat piring dengan menambahkan cendawan, jamur Polandia, dan jamur aspen. Sebelum menyiapkan rendaman, jamur harus dicuci, dibersihkan dari tempat yang terkontaminasi dan rusak, dan dipotong-potong. Jangan terbawa oleh rempah-rempah: pria tampan berkulit putih itu sempurna, ia memiliki rasa dan aroma hutan yang tak tertandingi.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Jika, saat berjalan di hutan pohon birch, Anda menemukan sekeluarga jamur bertudung coklat dan batang kulit pohon birch, Anda beruntung. Sebelum Anda adalah cendawan (boletus) - dapat dimakan, mulia, berharga. Pengawetan jamur cendawan tidak menimbulkan kesulitan khusus. Satu-satunya syarat: mereka harus dibersihkan, dipotong dan direbus dengan cepat, potongan butternut menjadi gelap di udara. Resep asli di bawah ini mengandung kayu manis yang sering digunakan dalam bumbu marinasi jamur.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Variasi dayung berkaki ungu ini populer disebut dengan kaki biru. Siapa pun yang mengumpulkan jamur ini tahu bahwa jamur itu indah dan bersahaja, di tanah yang kaya humus, banyak tumbuh. Saking banyaknya hingga suatu hari muncul pertanyaan: cara membuat acar kaki biru. Jamur untuk musim dingin direbus, dituangkan dengan bumbu marinasi, ditutup dalam stoples kaca, tidak terkecuali kaki biru.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Istimewa, tidak seperti yang lain, resep acar jamur cepat mencakup rangkaian produk yang menarik. Komposisi bumbunya antara lain madu, mustard Perancis, cabai, peterseli. Sebelum diasinkan, jamur digoreng sebentar. Cara yang aneh, bukan? Jangan terburu-buru mengambil kesimpulan, cobalah membuat acar jamur instan sesuai resep ini, Anda pasti menyukainya.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Ryadovki tidak hanya ditemukan di hutan, tetapi juga sering ditemukan di taman, taman, dan kawasan hutan yang terbengkalai. Mereka tumbuh dalam keluarga besar, dan jika Anda cukup beruntung menemukan satu spesimen, lihatlah lebih dekat untuk mengumpulkan dua lusin sisanya. Untuk kasus seperti itu, buku catatan nyonya rumah harus sederhana resep untuk mengasinkan baris untuk musim dingin. Sebotol jamur yang dibuka untuk makan malam Natal akan mengingatkan Anda pada musim panas.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Jamur paling lucu yang bisa dimakan adalah Chanterelles. Mereka cerah dan anggun, tampak hebat di pembukaan hutan, di balik toples kaca, di meja pesta. Jika Anda berhasil mengumpulkan sekeranjang jamur menawan ini, jangan terlalu malas untuk mengasinkan satu atau dua toples untuk musim dingin. Resepnya menarik karena rendaman untuk Chanterelles menambahkan bawang. Kuantitasnya dapat ditambah dan dikurangi - sesuai selera Anda.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Olahan jamur buatan sendiri tidak sulit dibuat, mengingat rekomendasi ibu rumah tangga yang berpengalaman. Sekali lagi tentang cara mengawetkan jamur
