Lebih baik membuat daging cincang untuk irisan daging sendiri dari daging tanpa lemak dingin. Pilihan yang hampir klasik adalah campuran daging sapi dan babi dengan perbandingan 2:1. Potongan daging babi murni bisa menjadi sangat berlemak, sedangkan potongan daging sapi tidak cukup berair.
Anda juga bisa menambahkan ayam, kalkun ke dalam irisan daging, atau memasaknya hanya dari unggas.
Pada prinsipnya, ikan apa pun cocok untuk irisan daging. Yang utama adalah hanya ada sedikit tulang di dalamnya. Oleh karena itu, lebih baik memilih fillet ras besar: lebih mudah membuat irisan daging darinya daripada dari ikan kecil bertulang. Salmon, cod, pilengas, halibut sangat ideal.
Bawang bombai. Itu harus dilewatkan melalui penggiling daging bersama dengan dagingnya atau dicincang halus (dalam hal ini lebih baik digoreng sedikit dan didinginkan), lalu ditambahkan ke dalamnya. Anda tentu saja bisa memotong bawang bombay menggunakan parutan halus, tetapi proses ini kenikmatannya sangat meragukan.
Untuk 1 kg daging, 2-3 bawang bombay ukuran sedang sudah cukup.
Roti putih basi (roti). Hal ini diperlukan agar irisan daging tetap bentuknya dan lebih empuk. Roti harus direndam dalam air matang, susu atau krim, diperas, kulitnya dibuang dan dilewatkan melalui penggiling daging. Tidak perlu terlalu banyak: 100–200 g per 1 kg daging cincang sudah cukup.
Sayuran: zucchini, wortel, kentang, bit, labu. Mereka membuat irisan daging lebih berair dan empuk. Jika diinginkan, mereka bisa menggantikan roti. Lebih baik memotong sayuran menggunakan parutan.
telur. Bahan kontroversial: Beberapa koki percaya itu membuat irisan daging menjadi keras. Namun, telur membantu merekatkan daging cincang. Agar tidak berlebihan, sebaiknya gunakan tidak lebih dari dua butir telur per 1 kg daging cincang.
Garam. Untuk 1 kg daging cincang, cukup sekitar 1 sendok teh garam.
Rempah-rempah dan rempah-rempah. Pastikan untuk menambahkan lada hitam, bawang putih, dan bumbu lainnya sesuai keinginan.
Air, minyak, dll. Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan air es, sesendok minyak sayur, atau sekotak mentega ke dalam daging cincang untuk membuat irisan daging lebih berair.
Anda bisa menambahkan krim pada irisan daging ikan, yang akan menambah kelembutan pada hidangan, atau jus lemon, yang meningkatkan cita rasa ikan.
Breading membantu jus tetap berada di dalam irisan daging, jadi Anda tidak boleh mengabaikannya. Anda bisa menggunakan remah roti (dibeli di toko atau buatan sendiri dari roti kering), tepung, kacang tumbuk, dan biji wijen.
Perlu diketahui bahwa remah roti menyerap lebih banyak minyak. Oleh karena itu, jika Anda ingin mengurangi kandungan lemak pada irisan daging, pilihlah pilihan breading lainnya atau keringkan irisan daging yang sudah jadi dengan tisu.
Tempatkan irisan daging dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dengan minyak. Pastikan untuk memberi jarak di antara keduanya, jika tidak mereka tidak akan digoreng, tetapi direbus.
Pertama, goreng satu sisi dengan api besar selama 1-2 menit, lalu kecilkan api dan lanjutkan memasak selama 3-4 menit. Ulangi hal yang sama dengan sisi lainnya. Setelah itu, Anda bisa merebus irisan daging di bawah tutupnya selama 5-8 menit.
20 menit sudah cukup untuk menggoreng irisan daging apa pun. Jika ragu, tusuk salah satunya dengan pisau: jus ringan menandakan bahwa hidangan sudah siap.
Tempatkan irisan daging di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 180–200 derajat. Setelah 15-20 menit, tuangkan setengah gelas air ke atas loyang dan panggang lagi irisan daging selama 10-15 menit.
Anda juga bisa menyelesaikan irisan daging goreng di dalam oven. Dalam hal ini, lebih baik memanggangnya pada suhu 160–180 derajat.
Mode “Menggoreng” atau “Memanggang” cocok untuk memasak. Waktu memasak rata-rata adalah 40–50 menit.
Irisan daging harus dibalik setiap 15-20 menit. Jika mulai gosong, Anda bisa menambahkan sedikit air (sekitar gelas).
Cara termudah untuk menyiapkan hidangan adalah dengan menggunakan ketel ganda. Anda hanya perlu menuangkan jumlah air yang ditentukan dalam instruksi ke dalamnya, memasukkan irisan daging, menyalakan perangkat dan memasak tergantung pada daging cincang:
Jika Anda tidak memiliki ketel ganda, Anda bisa memasak irisan daging di penangas air. Untuk melakukan ini, rebus air dalam panci, letakkan saringan besar di atasnya agar tidak menyentuh cairan, dan tutupi struktur dengan penutup. Harap dicatat bahwa dalam hal ini panci dan saringan harus memiliki diameter yang kira-kira sama.
dapurmag.ru 
magput.ru Rendam 150 g roti dalam susu. Jika sudah membengkak, peras dan masukkan bersama daging ayam melalui penggiling daging. Susunya jangan dibuang, nanti berguna. Tambahkan 30 g mentega lembut, garam dan merica ke dalam daging cincang, aduk rata dan sisihkan.
Siapkan campuran breading secara terpisah. Untuk melakukan ini, potong sisa 200 g roti menjadi kubus kecil (dengan sisi sekitar 4 mm) dan keringkan. Tambahkan telur, sedikit garam ke dalam semangkuk susu dan aduk.
Dengan tangan basah, bentuk daging cincang menjadi irisan daging berukuran sedang. Celupkan masing-masing ke dalam campuran susu, lalu gulingkan ke dalam remah roti dan masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dengan mentega. Goreng irisan daging dengan api sedang di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
mirblud.ru Pertama siapkan isian jamurnya. Untuk melakukan ini, bilas dan keringkan jamur secara menyeluruh, lalu potong menjadi irisan kecil. Cincang halus bawang bombay dan goreng hingga lembut. Tambahkan jamur dan masak sampai semua air menguap. Terakhir, beri garam dan merica pada isinya dan biarkan dingin.
Saat isiannya mendingin, Anda bisa menyiapkan daging cincang. Masukkan daging melalui penggiling daging, tambahkan roti yang direndam dalam air (tanpa kulit), telur dan bawang putih cincang. Aduk daging cincang hingga rata, tambahkan garam dan bumbu, aduk kembali dan kocok dengan tangan. Daging cincang bisa didinginkan di lemari es, namun jangan lupa diaduk dan dikocok kembali setelahnya.
Dengan tangan basah, bentuk daging cincang menjadi kue pipih. Letakkan isian jamur di tengahnya. Tutupi dengan kue daging cincang baru dan bentuk irisan daging bulat. Usahakan agar isiannya tidak keluar dari daging cincang, dan potongan dagingnya halus, tanpa jahitan.
Celupkan irisan daging ke dalam tepung dan masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak. Goreng kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan (seperti dijelaskan di atas) dan masak dengan api kecil di bawah tutupnya.
womensgroup.ru Masukkan fillet ikan cod dan bawang bombay melalui penggiling daging. Tambahkan sayuran hijau, 3 sendok makan oatmeal, jus lemon, garam dan merica ke daging cincang. Campur semuanya dan biarkan selama 30 menit. Selama waktu ini, dinginkan dan potong dadu. Tambahkan telur ke daging cincang dan aduk.
Giling 6 sendok makan oatmeal dalam penggiling kopi atau blender: ini diperlukan untuk membuat irisan daging. Dengan tangan basah, bentuk daging cincang menjadi kue pipih, letakkan satu sendok teh mentega di tengahnya dan bentuk menjadi patty.
Gulingkan irisan daging ke dalam oatmeal yang sudah dihancurkan, goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan dan segera pindahkan ke loyang. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat dan panggang selama 10–15 menit.
Apakah menurut Anda itu terlalu kasar? Jadi, inilah waktunya memasak irisan daging yang empuk!
Jika daging cincang ternyata terlalu cair, jangan khawatir, masalah ini mudah diatasi. Mari kita lihat tujuh cara terbaik mengentalkan daging cincang dan membuat irisan daging dan bakso yang enak!
Anda bisa mengentalkan daging cincang dengan menambahkan remah roti.
Bakso, siomay, kol gulung akan menjadi lezat jika Anda menyiapkan daging cincangnya di rumah, daripada menggunakan yang dibeli di toko.
Daging dingin dan beku cocok untuk daging cincang. Namun daging cincang yang paling empuk dan juicy terbuat dari daging sapi dan babi yang dikukus.
Untuk mengetahui kesegaran daging, cukup tekan dengan jari. Jika lubang yang terbentuk cepat rata, berarti dagingnya bagus. Potong dengan pisau: permukaan potongan harus kering. Tempelkan pisau yang dipanaskan ke dalam sepotong daging: bau yang tidak sedap akan menjadi tanda produk basi.
Daging cincang harus mengandung setidaknya 10% lemak. Untuk mencegah irisan daging buatan sendiri menjadi kering, misalnya daging sapi dan babi. Daging babi dan ayam cocok dipadukan. Anda bisa membuat daging cincang dari tiga jenis daging.
Cuci daging dalam potongan besar dengan air dingin atau suam-suam kuku. Bebas dari tulang dan tendon. Potong kecil-kecil. Sebelumnya, daging dicincang di bak kayu. Serat dagingnya tidak hancur, daging cincangnya sangat juicy. Anda bisa memotong daging dengan kapak atau mencincang halus dengan pisau tajam. Blender dengan alat khusus atau pengolah makanan cocok untuk tujuan ini. Jangan menggiling daging terlalu halus. Gunakan penggiling daging besar untuk daging cincang.
Jangan lupa tambahkan bawang bombay pada daging cincang. Untuk 1 kg daging cincang Anda membutuhkan 300 g bawang bombay. Itu ditempatkan mentah atau digoreng dengan mentega. Bawang mentah paling baik diparut di parutan halus atau dicincang bersama dagingnya. Diiris, itu akan menjadi garing pada produk jadi. Bawang goreng sebaiknya tidak ditambahkan ke daging cincang selagi panas.
Jika daging cincang disiapkan untuk irisan daging atau bakso, roti basi atau roti putih yang direndam dalam susu harus dimasukkan ke dalamnya. Beberapa orang secara keliru percaya bahwa inilah yang dilakukan ibu rumah tangga yang hemat. Faktanya, irisan daging cincang dengan roti sangat empuk dan empuk. Tidak perlu memasukkan banyak roti ke dalam daging cincang. Ini akan menyerap minyak saat irisan daging digoreng, dan menjadi terlalu berlemak.
Anda bisa memecahkan telur ke dalam daging cincang. Agar irisan dagingnya tetap empuk, sebaiknya putih telur tidak digunakan.
Tambahkan beberapa sendok makan krim asam atau krim kental ke ayam cincang untuk rasa juiciness. Tambahkan mentega yang dipotong kecil-kecil. Hidangan diet yang terbuat dari ayam cincang akan sangat menggugah selera dan lezat.
Daging cincang membuat kentang parut halus menjadi berair. Bisa diganti dengan sesendok tepung kentang. Beberapa orang menambahkan semolina ke daging cincang. Semolina dan pati mempertahankan kelembapan dan lemak.
Daging cincang yang sudah jadi harus diuleni atau dikocok secara menyeluruh selama 5-7 menit. Masukkan daging cincang ke dalam kantong plastik dan ikat. Lemparkan bungkusan itu dengan paksa ke papan atau meja kayu. Setelah itu, masukkan daging cincang ke dalam lemari es minimal 15 menit.
Seringkali daging cincang disiapkan terlebih dahulu dan disimpan dalam keadaan beku. Jangan tambahkan sayuran hijau dan bawang bombay ke dalamnya. Sebaiknya ayam giling tidak dibekukan. Jika disimpan dalam waktu lama akan kehilangan rasa dan manfaatnya.
Potongan daging cincang dalam wajan mungkin merupakan hidangan yang paling diinginkan baik di hari kerja maupun di hari libur. Setiap ibu rumah tangga pasti tahu cara memasak irisan daging cincang di penggorengan agar juicy, empuk, dan yang terpenting enak. Pemilik rahasia membuat irisan daging seperti itu tidak ada harganya, karena irisan daging cincang dalam wajan adalah makanan yang sangat diperlukan sepanjang masa dan penyelamat yang menghiasi meja mana pun.
Untuk memasak irisan daging cincang dalam wajan, Anda membutuhkan bahan-bahan minimal. Hal utama adalah Anda memiliki daging cincang: daging babi, sapi, ayam, ikan, atau berbagai macam daging, misalnya daging babi + sapi (mana saja yang Anda suka) - segar, berkualitas tinggi, dan sebaiknya buatan sendiri. Anda bisa membuat irisan daging dari daging cincang yang dibeli di toko, namun Anda harus sangat berhati-hati saat memilihnya.
Untuk menambah rasa juiciness pada daging cincang, beberapa ibu rumah tangga menambahkan bawang bombay yang dicincang halus atau diparut halus, roti tawar yang direndam, yang lain kentang parut halus, kubis cincang dan bahan pembantu lainnya yang dapat memberikan rasa yang sangat khas pada irisan daging tersebut sehingga membuatnya unik dan asli. Ada banyak pilihan suplemen. Jadi, irisan dagingnya akan menjadi sangat berair jika Anda memasukkan sepotong mentega beku ke dalamnya dan menambahkan bumbu cincang ke dalamnya. Anda cukup menambahkan sayuran hijau ke daging cincang.
Beberapa kata tentang breading. Beberapa ibu rumah tangga berpendapat bahwa irisan daging cincang dalam wajan harus dilapisi tepung roti, sementara yang lain tidak melakukan prosedur ini. Selain itu, keduanya menghasilkan irisan daging yang enak.
Anda juga perlu menggoreng irisan daging cincang dalam wajan dengan benar: tuangkan minyak sayur ke dalam penggorengan dan sebarkan ke seluruh permukaan, panaskan, kecilkan api menjadi sedang, lalu tambahkan irisan daging. Goreng selama kurang lebih 10 menit pada setiap sisinya hingga berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan sedikit air ke dalam wajan dan biarkan mendidih lagi selama 10 menit hingga matang.
Apakah Anda ingin mengejutkan keluarga Anda dengan irisan daging yang lezat? Kunjungi kami dan pilih resep yang Anda suka.
Campuran potongan daging cincang dalam wajan
Bahan-bahan:
500 gr daging babi cincang,
500 gr daging sapi cincang,
1 bawang bombay,
1 butir telur,
150-200 g roti atau roti tawar,
2 -3 siung bawang putih,
2 sdm. aku. mayones,
tepung roti,
minyak sayur,
Persiapan:
Untuk memasaknya, gunakan roti atau roti tawar yang belum segar, melainkan agak basi agar irisan dagingnya tidak mengembang dan tidak terlalu lengket. Tuang susu di atas ampas roti dan biarkan selama 15 menit, lalu peras. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih cincang halus atau parut melalui mesin press, roti mayones, garam dan merica secukupnya ke daging cincang dan aduk hingga rata. Agar daging cincang menjadi padat dan sekaligus berair, banyak koki menyarankan untuk mengocoknya hingga rata. Anda cukup mengangkat segumpal daging cincang dan membantingnya ke atas meja atau piring dengan kekuatan yang nyata, atau Anda bisa memasukkan daging cincang ke dalam tas, mengikatnya, menyisakan ruang yang cukup dan mengeluarkan udara, dan membantingnya dengan struktur ini. Bagaimanapun, irisan daging Anda hanya akan mendapat manfaat dari pijatan seperti itu. Selanjutnya, bentuk daging cincang menjadi irisan daging, gulingkan masing-masing ke dalam remah roti dan goreng dalam wajan dengan minyak sayur yang dipanaskan di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian tuangkan sedikit air ke dalam panci, tutup dengan penutup dan biarkan irisan daging mendidih selama 10 menit lagi.
Tip lain yang mungkin berguna saat Anda memasak irisan daging cincang di penggorengan. Tambahkan beberapa herba kering, setelah digiling menjadi bubuk ke dalam remah roti. Potongan daging jadi yang digoreng dengan campuran ini akan menjadi sangat harum.
Potongan daging babi cincang buatan sendiri
Bahan-bahan:
600-700 g daging babi cincang,
2 bawang bombay,
3-4 siung bawang putih,
1 butir telur,
1-1,5 cangkir. susu,
2 potong roti (150-200 g),
tepung roti,
minyak sayur,
garam, lada hitam bubuk - secukupnya.
Persiapan:
Rendam daging roti atau roti tawar dalam susu hangat dan biarkan selama 15 menit. Sementara itu, potong bawang bombay dan tambahkan ke dalam daging cincang, uleni adonan dengan tangan dan, tambahkan ampas roti yang sudah diperas, aduk kembali daging cincang hingga rata. Tambahkan bawang putih, telur, melewati mesin press ke dalam massa daging, garam dan merica secukupnya. Aduk daging cincang hingga rata dan mulailah membentuk irisan daging. Ini lebih mudah dilakukan dengan tangan basah. Gulingkan irisan daging yang dihasilkan ke dalam remah roti dan goreng dengan api sedang dalam wajan dengan minyak sayur panas di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Saat irisan daging berwarna kecokelatan di satu sisi, balikkan dan tutup panci dengan penutup. Setelah membuka tutupnya, periksa kesiapan irisan daging sebagai berikut. Tusuk irisan daging dengan garpu - jika sarinya tampak bening, besarkan api dan masak irisan daging selama 2-3 menit lagi di setiap sisinya. Potongan dagingnya berwarna kecokelatan, artinya hidangan sudah siap.
Potongan daging giling yang lezat
Bahan-bahan:
600-700 gr daging sapi cincang,
2 kentang,
1 butir telur,
1 bawang bombay,
adas, garam, lada hitam bubuk - secukupnya,
tepung untuk breading.
Persiapan:
Biasanya, daging giling dicincang dua kali. Untuk membuat irisan daging lebih empuk. Jika Anda menggunakan daging cincang yang dibeli di toko, jangan malas, masukkan melalui penggiling daging sekali lagi bersama dengan kentang mentah yang sudah dikupas. Atau kemudian tambahkan kentang parut halus ke daging cincang. Singkatnya, bertindaklah sesuai kebijaksanaan Anda sendiri. Bumbui daging cincang yang sudah jadi dengan garam dan merica, tambahkan adas cincang, bawang bombay cincang halus dan aduk rata. Bentuk irisan daging, gulingkan dalam tepung dan goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur di kedua sisinya hingga menjadi kerak yang indah dan menggugah selera. Tambahkan sedikit air ke dalam panci, tutup dengan penutup dan masak irisan daging selama sekitar 10 menit. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan merica hitam atau daun salam ke dalam air.
Potongan daging ayam cincang dalam wajan
Bahan-bahan:
900 ayam cincang,
3 keju olahan “Druzhba”,
1 butir telur,
1 ikat daun bawang,
1 ikat peterseli atau adas,
2 siung bawang putih,
3 sdm. aku. mayones,
tepung roti,
minyak sayur,
garam, rempah-rempah - secukupnya.
Persiapan:
Parut keju olahan, potong bawang bombay, bawang putih, bumbu dan tambahkan semua bahan ini ke dalam ayam cincang. Aduk, masukkan telur, tambahkan mayonaise, garam dan merica sesuai selera. Campur semuanya dengan seksama sekali lagi dan bentuk irisan daging kecil dari massa yang dihasilkan. Gulingkan ke dalam remah roti dan goreng dalam wajan dengan minyak sayur panas di kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan.
Menurut statistik, pecinta irisan daging ikan jauh lebih sedikit dibandingkan mereka yang lebih menyukai irisan daging. Namun, resep berikut ini dapat membuat bahkan non-penggemar yang paling putus asa pun mempertimbangkan kembali pandangan mereka tentang irisan daging ikan.
Potongan daging ikan cincang dalam wajan
Bahan-bahan:
500 gr ikan cincang,
200 gr daging labu,
1 butir telur,
3 sdm. aku. tepung,
1-2 siung bawang putih (opsional)
garam, merica - secukupnya,
minyak sayur.
Persiapan:
Campurkan labu parut halus dengan ikan cincang, tambahkan telur kocok dengan garpu, bawang putih melewati mesin press dan aduk. Kemudian tambahkan tepung pada daging cincang, uleni, garam dan merica sesuai selera. Dengan tangan basah, bentuk irisan daging dan goreng dalam wajan dengan minyak sayur panas selama 3-4 menit di setiap sisinya.
Potongan daging cincang dalam wajan - ini adalah waktu minimum dan kesenangan maksimal!
Selamat makan dan penemuan kuliner baru!
Larisa Shuftaykina
Kata “daging cincang”, seperti yang Anda ketahui, berasal dari bahasa Perancis farce (isian). Produk daging cincang yang paling populer dan favorit adalah irisan daging. Selain itu, Anda bisa menggunakan daging cincang untuk membuat pangsit, gulungan kubis yang berair, casserole, pai, dan banyak makanan lezat lainnya.
Daging cincang yang dimasak dengan sempurna adalah dasar dari semua hidangan lezat ini, itulah mengapa sangat penting untuk mengetahui cara membuatnya dengan benar. Pada artikel ini kami akan mengungkapkan kepada Anda para ahli kuliner yang dijaga ketat rahasia daging cincang yang enak.
Persiapan daging cincang Dimulai dengan memotong daging. Sebelum memotong daging, keluarkan semua urat, lapisan tipis, tulang, dan tulang rawan dari dalamnya. Saat dipotong dengan pisau, dagingnya menjadi lebih segar: lagipula, dagingnya dicincang, dan tidak dihancurkan, seperti dalam penggiling daging, dan semua sarinya tetap berada di dalam. Blender dapat melakukan hal serupa, tetapi memotongnya terlalu halus.
Anda dapat memotong daging dengan satu pisau, tetapi dengan dua pisau akan jauh lebih cepat! Pisaunya harus tajam dan cukup berat (pisau koki adalah pilihan yang bagus). Anda perlu "mengurus" daging di atas papan yang berat dan tahan lama, di mana Anda harus meletakkan handuk dapur untuk stabilitas.
Seringkali disarankan untuk menggunakan beberapa jenis daging agar saling melengkapi dalam hal juiciness dan rasa. Dada ayam, kalkun, atau daging sapi tanpa lemak, jika dipadukan dengan daging babi berlemak sedang, akan menghasilkan daging cincang yang mendekati ideal - cukup berlemak dan sekaligus berair. Kami menyarankan Anda mencoba kombinasi yang kurang umum.
© DepositFoto
© DepositFoto
Untuk membuat daging sapi cincang atau daging sapi muda lebih empuk, tambahkan apel ke dalamnya - 1 buah cukup untuk 600 g daging. Roti tawar diperlukan agar irisan daging tetap bentuknya dan lebih empuk. Roti harus direndam dalam air matang, susu atau krim, diperas, kulitnya dibuang dan dilewatkan melalui penggiling daging.
Jika masakan ayam cincang terlalu kering, tambahkan jus tomat: 50 ml per 500 g daging. Untuk membuat ikan cincang lebih juicy, tambahkan sedikit jus lemon ke dalamnya. Anda bisa menambahkan kentang, bit, wortel cerah, dan zucchini berair ke dalam daging cincang. Ini akan memberi daging cincang rasa yang lebih kaya dan aroma yang unik. Lebih baik memotong sayuran untuk daging cincang menggunakan parutan halus.
© DepositFoto
Bumbu klasik untuk daging cincang biasanya terdiri dari komponen-komponen berikut: merica bubuk, bawang putih kering, paprika manis, ketumbar, biji sawi, pala, thyme, jinten. Bumbu daging cincang versi Italia disebut “tomat dan rempah-rempah”. Bumbu ini mengandung tomat kering, wortel, paprika dan oregano.
