Penyuling berpengalaman tahu bahwa di negara-negara Asia, untuk menyiapkan minuman beralkohol dari bahan mentah yang mengandung pati (beras, jelai, jagung, gandum), mereka menggunakan ragi khusus berdasarkan jamur kapang - "Koji", yang mengakarifikasi pati (mengolahnya menjadi gula) tanpa malt dan enzim. Baru-baru ini, ragi Koji buatan Tiongkok muncul di Rusia, yang menyebabkan kehebohan di kalangan pembuat minuman keras. Saatnya memahami kelebihan dan kekurangan produk ini, yang diposisikan sebagai alternatif yang lebih sederhana dibandingkan metode pembuatan tumbukan tradisional.
Teori. Koji Jepang Asli (糀) adalah nasi atau kedelai yang telah dikukus dan difermentasi oleh jamur Aspergillus oryzae. Agar reproduksi dan pemrosesan bahan mentah berhasil, kondisi khusus diciptakan untuk spora jamur:
Cetakan koji yang diaktifkan Oleh karena itu, paling banter, hanya spora Koji (Aspergillus oryzae), yang disebut “starter”, yang dapat dibeli. Pertama, jamur perlu diaktifkan, kemudian ditumbuhkan dan diperbanyak pada nasi kukus menggunakan teknologi tertentu, dengan memperhatikan suhu. Memindahkan spora jamur melintasi perbatasan memerlukan izin khusus dari layanan fitosanitasi, sehingga Anda tidak dapat membeli Koji secara legal.
Sekarang mari kita cari tahu apa yang sebenarnya mereka jual melalui Internet dengan kedok cetakan, misalnya, perusahaan terkenal "Angel" di Rusia. Koji Cina didasarkan pada substrat pekat yang diproses oleh bakteri jamur dan mengandung kompleks enzim amilolitik yang memecah pati menjadi gula sederhana. Omong-omong, amilase termasuk dalam ragi dari semua produsen yang kurang lebih terkenal, bahkan dari Belarusia.
Sederhananya, Koji Cina adalah campuran dari beras kering, ragi buatan, ragi biasa, dan suplemen nutrisi yang mendorong fermentasi. Jamur itu sendiri berbahaya bagi kesehatan, sehingga spora aktif terbunuh jauh sebelum pengemasan, Koji asli tidak dapat ditumbuhkan dari komposisi seperti itu.
Koji Cina - enzim sakarifikasi dingin, ragi dan bahan tambahan lainnya. Tidak ada jamur hidup! Meskipun terdapat substitusi konsep yang jelas, dalam beberapa kasus penggunaan ragi Cina dapat dibenarkan. Lebih lanjut dalam artikel ini, kata “Koji” akan dipahami sebagai pengganti enzim, dan bukan jamur Aspergillus oryzae yang sebenarnya.
Manfaat ragi Koji:
Kekurangan Koji:
Perhatian! Meskipun spora jamur aktif harus dimusnahkan di pabrik sebelum dikemas, agar aman dari alergi, kandidiasis, dan asma bronkial, saya menyarankan Anda untuk mematuhi tindakan pencegahan keselamatan: bekerja dengan ragi hanya dengan sarung tangan dan cegah komposisi bubuk masuk ke paru-paru, melindungi sistem pernafasan dengan masker atau respirator. Anda tidak bisa mencicipi tumbuknya.
Bahan-bahan:
Keunikan. Alih-alih sereal atau tepung, Anda bisa menggunakan pati murni. Petunjuk untuk ragi menunjukkan bahwa perbandingan air dengan bahan mentah harus 3 banding 1, tetapi untuk mengurangi durasi fermentasi, lebih baik membuat hidromodul lebih besar - 4:1, kelebihan air pasti tidak akan merusak tumbukan. Telah ditetapkan secara eksperimental bahwa 1 kg sereal atau tepung membutuhkan 9 gram “Koji” (jumlah optimal). Kekuatan tumbukan maksimum yang mungkin adalah 15% (ditunjukkan oleh produsen ragi).
Hasilnya tergantung pada kandungan pati pada biji-bijian. Nilai yang mungkin secara teoritis diberikan dalam tabel, dalam praktiknya, hasil biasanya 10-15% lebih rendah.
| Bahan baku | Alkohol, ml/kg |
|---|---|
| Gandum | 430 |
| Jelai | 350 |
| Gandum hitam | 360 |
| Jagung | 450 |
| Gandum | 280 |
| Kacang polong | 240 |
| Jawawut | 380 |
| Beras | 530 |
| kacang polong | 390 |
| kentang | 140 |
| Pati | 710 |
| Gula | 640 |
1. Desinfeksi wadah fermentasi: encerkan yodium farmasi dalam air dingin (10 ml per 25 liter), tuangkan larutan ke dalam wadah sampai penuh, biarkan selama 60 menit, lalu tiriskan produk. Jika bahannya memungkinkan, sterilisasi uap atau metode lain apa pun dapat digunakan sebagai pengganti yodium.
Karena fermentasi yang lambat, terdapat risiko kontaminasi wort dengan mikroorganisme patogen, oleh karena itu desinfeksi wadah dan bahan mentah merupakan prosedur wajib dan diatur dalam instruksi ragi.
2. Tuangkan air mendidih di atas sereal (tepung) dan aduk (juga untuk tujuan desinfeksi). Tunggu hingga wort mendingin hingga 30-32°C.
3. Tambahkan ragi Koji. Aduk, pasang water seal (bisa pakai sarung tangan yang berlubang di jari).
Perhatian! Karena intensitas rendah dan waktu fermentasi yang lama, penggunaan segel air adalah wajib, jika tidak maka tumbukan akan menjadi asam!
4. Pindahkan tumbukan ke tempat gelap dengan suhu stabil 20-28°C (disarankan - 25-26°C). Aduk setiap 5 hari sekali agar enzim memecah pati di bagian bawah. Tanda-tanda fermentasi pertama muncul setelah 6-20 jam.
Jelai tumbuk beberapa jam setelah memasukkan ragi Tumbuk yang siap distilasi di Koji menjadi lebih ringan, lapisan sedimen muncul di bagian bawah, dan intensitas pelepasan gas dari segel air berkurang secara nyata (sarung tangan mengempis). Anda tidak bisa mencicipinya! Biasanya, pada suhu yang disarankan, fermentasi berlangsung 20-28 hari.
Tumbuk yang sudah jadi jauh lebih ringan, tetapi warnanya tergantung bahan bakunya, perbedaannya dengan versi aslinya tidak selalu begitu mencolok 5. Meskipun wort tidak takut dengan panas langsung, untuk amannya sebelum distilasi, lebih baik menyaring tumbukan melalui kain tipis dan memeras kue dengan baik.
6. Lakukan penyulingan pertama dengan kecepatan maksimal. Pilih nabati sampai kekuatan aliran turun di bawah 35%. Tergantung pada bahan bakunya, bau tertentu mungkin muncul.
7. Tentukan jumlah alkohol murni dalam hasil sulingan (kalikan volume dalam liter dengan persentase kekuatan dan bagi dengan 100).
8. Encerkan nabati dengan air hingga kekuatan 18-20 derajat dan suling kembali, bagi menjadi beberapa bagian. Kumpulkan 15-18% pertama dari jumlah alkohol murni secara terpisah. Fraksi berbahaya dengan bau yang tidak sedap ini disebut “kepala” dan hanya cocok untuk kebutuhan teknis.
Biasanya, “kepala” menyumbang 8-12% dari “pervach” alkohol murni, tetapi dalam kasus Koji, lebih baik menghilangkan lebih banyak sulingan untuk meningkatkan kualitas.
9. Kumpulkan produk utama (“badan”) hingga kekuatan aliran turun di bawah 50%, kemudian selesaikan distilasi atau pilih “ekor” secara terpisah.
10. Encerkan “badan” dengan air hingga kekuatan yang diinginkan (biasanya 40-45%), tuangkan ke dalam wadah kaca dan tutup rapat. Biarkan selama 2-3 hari di tempat gelap untuk menstabilkan rasanya.
Rasa dan baunya tidak berbeda dengan hasil sulingan sejenis yang dimaniskan dengan malt
Tanggal publikasi: 01.12.2017
Ragi "Koji" untuk fermentasi dingin bahan baku bertepung
Penyuling berpengalaman tahu bahwa di negara-negara Asia, untuk menyiapkan minuman beralkohol dari bahan mentah yang mengandung pati (beras, jelai, jagung, gandum), mereka menggunakan ragi khusus berdasarkan jamur kapang - "Koji", yang mengakarifikasi pati (mengolahnya menjadi gula) tanpa malt dan enzim. Baru-baru ini, ragi Koji buatan Tiongkok muncul di Rusia, yang menyebabkan kehebohan di kalangan pembuat minuman keras. Saatnya memahami kelebihan dan kekurangan produk ini, yang diposisikan sebagai alternatif yang lebih sederhana dibandingkan metode pembuatan tumbukan tradisional.
Teori. Koji Jepang Asli (糀) adalah nasi atau kedelai yang telah dikukus dan difermentasi oleh jamur Aspergillus oryzae. Agar reproduksi dan pemrosesan bahan mentah berhasil, kondisi khusus diciptakan untuk spora jamur:
1. Beras dicuci bersih lalu direndam.
2. Biji-bijian dikukus, didinginkan dan ditambahkan spora yang dibeli dari pemasok bersertifikat. Di Jepang, hanya 10 perusahaan yang diizinkan memperdagangkan Aspergillus oryzae.
3. Beras yang “terinfeksi” jamur dituangkan ke dalam wadah kayu dan dipindahkan ke ruangan dengan suhu terkontrol.
4. Selama proses sakarifikasi, beras diaduk secara berkala, suhu dikontrol, pendinginan dan pemanasan butiran sesuai kebutuhan.
5. Nasinya dilapisi serpihan putih dan rasanya manis. Bahan bakunya langsung diolah (fermentasi, pembuatan kecap, marinade ikan atau masakan lainnya), karena umur simpannya pendek.
Koji Cina didasarkan pada substrat pekat yang diproses oleh bakteri jamur dan mengandung kompleks enzim amilolitik yang memecah pati menjadi gula sederhana. Omong-omong, amilase termasuk dalam ragi dari semua produsen yang kurang lebih terkenal, bahkan dari Belarusia.
Sederhananya, Koji Cina adalah campuran beras kering, enzim buatan untuk sakarifikasi dingin bahan mentah bertepung, ragi biasa dan bahan tambahan nutrisi yang mendorong fermentasi. Jamur itu sendiri berbahaya bagi kesehatan, sehingga spora aktif terbunuh jauh sebelum pengemasan, Koji asli tidak dapat ditumbuhkan dari komposisi seperti itu.
Koji Cina - enzim sakarifikasi dingin, ragi dan bahan tambahan lainnya. Tidak ada jamur hidup!
Meskipun terdapat substitusi konsep yang jelas, dalam beberapa kasus penggunaan ragi Cina dapat dibenarkan. Lebih lanjut dalam artikel ini, kata “Koji” akan dipahami sebagai pengganti enzim, dan bukan jamur Aspergillus oryzae yang sebenarnya.
Manfaat ragi Koji:
Kekurangan Koji:
Perhatian! Meskipun spora jamur aktif harus dimusnahkan di pabrik sebelum dikemas, agar aman dari alergi, kandidiasis, dan asma bronkial, saya menyarankan Anda untuk mematuhi tindakan pencegahan keselamatan: bekerja dengan ragi hanya dengan sarung tangan dan cegah komposisi bubuk masuk ke paru-paru, melindungi sistem pernafasan dengan masker atau respirator. Anda tidak bisa mencicipi tumbuknya.
Resep universal untuk tumbuk di Koji
Bahan-bahan:
Keunikan. Alih-alih sereal atau tepung, Anda bisa menggunakan pati murni. Petunjuk untuk ragi menunjukkan bahwa perbandingan air dan bahan mentah harus 3 banding 1, tetapi untuk mengurangi durasi fermentasi, lebih baik membuat hidromodulus lebih besar - 4:1, kelebihan air pasti tidak akan merusak tumbukan. Telah ditetapkan secara eksperimental bahwa 1 kg sereal atau tepung membutuhkan 9 gram “Koji” (jumlah optimal). Kekuatan tumbukan maksimum yang mungkin adalah 15% (ditunjukkan oleh produsen ragi).
Hasilnya tergantung pada kandungan pati pada biji-bijian. Nilai yang mungkin secara teoritis diberikan dalam tabel, dalam praktiknya, hasil biasanya 10-15% lebih rendah.
Bahan baku Alkohol, ml/kg
Gandum 430
Jelai 350
gandum hitam 360
Jagung 450
gandum 280
Kacang polong 240
jawawut 380
Gambar 530
Kacang 390
Kentang 140
Pati 710
Gula 640
Teknologi untuk menyiapkan tumbuk
1. Desinfeksi wadah fermentasi: encerkan yodium farmasi dalam air dingin (10 ml per 25 liter), tuangkan larutan ke dalam wadah sampai penuh, biarkan selama 60 menit, lalu tiriskan produk. Jika bahannya memungkinkan, sterilisasi uap atau metode lain apa pun dapat digunakan sebagai pengganti yodium.
Karena fermentasi yang lambat, terdapat risiko kontaminasi wort dengan mikroorganisme patogen, oleh karena itu desinfeksi wadah dan bahan mentah merupakan prosedur wajib dan diatur dalam instruksi ragi.
2. Tuangkan air mendidih di atas sereal (tepung) dan aduk (juga untuk tujuan desinfeksi). Tunggu hingga wort mendingin hingga 30-32°C.
3. Tambahkan ragi Koji. Aduk, pasang water seal (bisa pakai sarung tangan yang berlubang di jari).
Perhatian! Karena intensitas rendah dan waktu fermentasi yang lama, penggunaan segel air adalah wajib, jika tidak maka tumbukan akan menjadi asam!
4. Pindahkan tumbukan ke tempat gelap dengan suhu stabil 20-28°C (disarankan - 25-26°C). Aduk setiap 5 hari sekali agar enzim memecah pati di bagian bawah. Tanda-tanda fermentasi pertama muncul setelah 6-20 jam.
Jelai tumbuk beberapa jam setelah memasukkan ragi
Tumbuk yang siap distilasi di Koji menjadi lebih ringan, lapisan sedimen muncul di bagian bawah, dan intensitas pelepasan gas dari segel air berkurang secara nyata (sarung tangan mengempis). Anda tidak bisa mencicipinya! Biasanya, pada suhu yang disarankan, fermentasi berlangsung 20-28 hari.
Tumbuk yang sudah jadi jauh lebih ringan, tetapi warnanya tergantung bahan bakunya, perbedaannya dengan versi aslinya tidak selalu begitu mencolok
Membuat minuman keras dari koji
5. Meskipun wort tidak takut dengan panas langsung, untuk amannya sebelum distilasi, lebih baik menyaring tumbukan melalui kain tipis dan memeras kue dengan baik.
6. Lakukan penyulingan pertama dengan kecepatan maksimal. Pilih nabati sampai kekuatan aliran turun di bawah 35%. Tergantung pada bahan bakunya, bau tertentu mungkin muncul.
7. Tentukan jumlah alkohol murni dalam hasil sulingan (kalikan volume dalam liter dengan persentase kekuatan dan bagi dengan 100).
8. Encerkan nabati dengan air hingga kekuatan 18-20 derajat dan suling kembali, bagi menjadi beberapa bagian. Kumpulkan 15-18% pertama dari jumlah alkohol murni secara terpisah. Fraksi berbahaya dengan bau yang tidak sedap ini disebut “kepala” dan hanya cocok untuk kebutuhan teknis.
Biasanya, “kepala” menyumbang 8-12% dari “pervach” alkohol murni, tetapi dalam kasus Koji, lebih baik menghilangkan lebih banyak sulingan untuk meningkatkan kualitas.
9. Kumpulkan produk utama (“badan”) hingga kekuatan aliran turun di bawah 50%, kemudian selesaikan distilasi atau pilih “ekor” secara terpisah.
10. Encerkan “badan” dengan air hingga kekuatan yang diinginkan (biasanya 40-45%), tuangkan ke dalam wadah kaca dan tutup rapat. Biarkan selama 2-3 hari di tempat gelap untuk menstabilkan rasanya.
Rasa dan baunya tidak berbeda dengan hasil sulingan sejenis yang dimaniskan dengan malt
Semoga harimu menyenangkan dan suasana hati yang baik semuanya! Hari ini kita akan memasak Vodka beras pada Koji Malaikat. Kita membutuhkan 10 kg beras, 40 liter air dan 80 g (8 g per 1 kg beras) ragi Malaikat Koji(bila tidak ada timbangan bisa ambil 8 sendok makan, tanpa perosotan). Rebus 20 liter air lalu tuangkan 10 kg beras, aduk rata dan biarkan hingga mengembang selama beberapa jam, lalu dinginkan hingga suhu 30-35 derajat dengan sisa 20 liter air dingin. Setelah dingin, ambil setengah liter dari wadah fermentasi dan tambahkan 80g. koji, aduk rata dan biarkan berfermentasi selama 15-30 menit.
Campur lagi bubur nasi dengan tangan Anda dan hancurkan semua gumpalan: secara umum, biarkan nasi menjadi pasta. Kami menghidupkannya Koji, taruh di bawah segel air (atau di bawah sarung tangan karet) Selama 3-4 hari pertama, aduk adonan. Braga, dengan pengaturan ini, berfermentasi dalam 12 hari. Tumbuk yang sudah jadi berbau harum - bau dari masa kanak-kanak, aroma bubur nasi manis dengan susu mendominasi... bahkan lebih seperti bubur (persahabatan) - nasi, millet, barley, nah, pesannya disela oleh campuran yang luar biasa ini - alkohol bau. Rasa tumbuknya seperti bir basi yang ringan: sedikit pahit, tetapi enak dan menggelitik lidah.Alkohol mentah (minuman penyulingan tunggal) praktis tidak berbau apa pun: bau pai yang baru dipanggang hampir tidak terlihat, dan akhir baunya jelas. baunya seperti bubur nasi. Setelah pecahan kedua (dibagi menjadi pecahan kepala dan ekor), diperoleh 3,2 liter distilat 93%, dengan rasa manis yang menyenangkan.
Perhatian: pada 1-2 hari pertama fermentasi, mungkin timbul bau tidak sedap (waktu fermentasi paling aktif dan tergantung kualitas gabah itu sendiri), keesokan harinya bau tersebut hilang.
resep tumbuk ditulis untuk tangki fermentasi 65 liter. Saya akan memberikan contoh caranya membuat tumbuk dalam wadah yang lebih kecil:
Ada kabar baik bagi pecinta minuman nabati biji-bijian: Anda bisa mendapatkan minuman unggulan dari beras, jagung, gandum, gandum hitam, jelai, dan biji-bijian lainnya, yang praktis tidak berbeda dengan yang dibuat menggunakan sakarifikasi dengan malt.
Hanya saja lebih sederhana, sesuai skema: ambil sereal, “Koji”, air, aduk, taruh di bawah tumbukan air, tunggu fermentasi dan keluarkan.
Penting. Semua vodka beras dan sake adalah produk yang terbuat dari beras berbahan dasar "Koji".
Harga vodka beras (kekuatan 40°) adalah dari 3.000 rubel per botol 0,72 liter. Biaya paket "Koji" 500 gram adalah 590 rubel. Dan Anda bisa mendapatkan manfaat darinya 60-90 liter vodka beras atau wiski, bourbon, gandum dengan sifat organoleptik yang sangat baik, yang bahkan tidak dapat dibandingkan dengan pilihan yang dibeli di toko.
Terkadang penjual produk penyulingan tertentu menyebut ragi “Koji”. Hal ini tidak sepenuhnya benar. Oleh karena itu, tanpa memahaminya, Anda mungkin akan kecewa dengan produk yang dibeli, karena “Koji” tidak cocok, misalnya untuk tumbukan gula.
Mereka memiliki tujuan tertentu; orang-orang Asia yang kreatif menciptakan produk ini untuk menciptakan vodka beras yang terkenal. Tapi ternyata mereka hebat untuk tumbuk yang terbuat dari bahan mentah apa pun yang mengandung pati.
Referensi. Ada “Koji” yang dibuat di Jepang, tetapi tidak datang ke negara kita secara legal (ada prosedur sertifikasi yang rumit, dan orang Jepang tampaknya tidak tertarik dengan ekspor semacam itu). Tapi yang China dijual bebas.
Aturan pertama saat bekerja dengan ragi Koji adalah menggunakan bahan mentah yang dihancurkan. Artinya, bukan nasi utuh, melainkan nasi yang dihancurkan, bukan gandum, jagung, tetapi sereal atau bahkan tepung, serta sereal dari jenis biji-bijian lain, atau serpihan - oatmeal, soba, campur. Anda juga bisa menggunakan kacang tanah dan kentang.
Lebih baik mengambil air hangat ( tidak lebih tinggi dari 35°C!). Proporsi:
Harap diperhatikan: tidak perlu menambahkan gula atau ragi tambahan.
Perhatian. Meskipun spora jamur diyakini mati selama produksi bubuk, disarankan untuk bekerja dengan Koji dengan menggunakan masker dan sarung tangan karet. Dan juga - jangan mencicipi tumbuknya.
Pastikan untuk membuat tumbuk disimpan di bawah segel air. Ada dua alasan di sini:
Untuk interaksi komponen yang lebih baik pada tahap awal fermentasi (minggu pertama), Anda harus melakukannya aduk tumbukan dua kali sehari.
Rata-rata Braga matang 3 minggu. Itu harus disimpan pada suhu tidak lebih rendah dari 22°C (sebaiknya 27 – 30°C), dan tanpa perubahan suhu mendadak.
Dan sedikit tentang hasil nabati jadi dengan kekuatan 45° (dari 5 kg bahan baku gabah/pati):
Orang Cina memperoleh vodka beras dengan penyulingan sederhana, “tanpa repot” dengan penyulingan berulang-ulang dan pemilihan kepala dan ekor. Oleh karena itu, setiap penyuling kami dapat memperoleh produk yang tidak kalah enaknya, tetapi dimurnikan dari minyak fusel.
Tumbuk yang siap distilasi tidak menunjukkan tanda-tanda fermentasi, cairannya cepat hilang, dan seluruh sedimen terletak pada lapisan padat di bagian bawah. Sangat mudah untuk mengeringkan semua tumbukan (terutama dengan sedotan) tanpa menyentuh endapannya. Anda dapat mengemudi tanpa menggunakan tidak ada yang akan terbakar, karena tidak ada kekeruhan dalam tumbukan.
Untuk mendapatkan nabati biji-bijian berkualitas tinggi, gunakan perangkat dengan satu atau lebih ruang uap. Kolom distilasi tidak banyak berguna karena “menghilangkan” rasa biji-bijian yang menjadi bahan pembuatan tumbukan. Tapi tepatnya untuk menjaga rasa dan aroma biji-bijian kami menggunakan "Koji".
Nasihat. Jika tidak dapat melakukan penyulingan, maka harus mematikan water jacket pada kolom penyulingan.
Dalam hal ini, kolom akan berfungsi sebagai - memilih dan mengembalikan minyak fusel ke kubus. Sebaiknya lepaskan nozel Panchenkov dari baja tahan karat dan ganti dengan pegas tembaga untuk memilih belerang, yang selalu ada dalam tumbukan biji-bijian.
Pasti Anda pernah menjumpai kata misterius “koji” dengan konotasi oriental dalam pengucapannya lebih dari satu kali saat menyebut minuman beralkohol kental. Dan penyuling berpengalaman akan dengan senang hati berbagi pengalaman dan berbicara tentang cara menguasai resep koji mash di rumah. Masalahnya adalah koji pada dasarnya adalah jamur jamur Aspergillus oryzae, yang diaktifkan pada nasi (atau kedelai) yang disiapkan khusus. Berkat jamur ini, pati, yang ditemukan dalam jumlah besar pada beras, jagung, gandum atau jelai, dipecah menjadi gula melalui enzim yang disekresikan. Dan gula ini sudah difermentasi oleh ragi, dan sebagai hasilnya kita mendapatkan etil alkohol yang diinginkan. Oleh karena itu, di negara-negara Asia, kojilah yang bertanggung jawab atas minuman beralkohol.
Eksotika ini datang ke pasar Rusia kami relatif baru-baru ini, tetapi telah berhasil menaklukkan beberapa pikiran dan hati. Setuju, alangkah baiknya menyenangkan tamu Anda, antara lain, dengan sake buatan sendiri.
Koji (spora jamur) sendiri sangat bermasalah untuk dibeli, karena dalam bentuk murni dapat berbahaya bagi kesehatan, dan harus diumumkan saat diimpor melintasi perbatasan. Dan koji yang diaktifkan pada nasi kukus harus segera digunakan, karena bahan mentah tersebut tidak dapat lagi disimpan dan diangkut.
Koji Angel merek Cina yang paling tersebar luas adalah konsentrat substrat yang berhasil diproses oleh jamur kapang. Ini mengandung sejumlah besar enzim amilase, yang bertanggung jawab untuk “memotong” pati menjadi gula. Selain enzim, komposisinya meliputi ragi dan suplemen nutrisi. Oleh karena itu, Anda perlu memahami bahwa ini sebenarnya bukan koji - ini adalah sejenis campuran produk limbah jamur ini, dibumbui dengan tambahan. komponen.
Dengan kata lain, “koji” merk Angel (selanjutnya kita sepakat untuk memberi tanda kutip pada kata “koji”) tidak lebih dari sejenis tumbukan “setengah jadi”. Hampir “tambahkan saja air”. Resep koji mash di rumah, yang dijelaskan di bawah ini, akan menunjukkan apakah memang demikian.
Keuntungan menggunakan “produk setengah jadi” untuk membuat tumbuk:
Kerugian dari “produk setengah jadi”:
Bahan-bahan:
Sebelum memasak.
Para ahli dan pengrajin telah menetapkan bahwa proporsi optimal untuk tumbukan sedikit berbeda dari petunjuk pada kemasan koji. Sebaiknya perbandingan massa air dengan massa bahan mentah bukan 3:1, melainkan 4:1, dan “koji” per kilogram bahan mentah berjumlah 9 gram.
Karena fermentasi yang berkepanjangan, kontaminasi wort harus dicegah. Untuk melakukan ini, wadah fermentasi dan peralatan yang digunakan didesinfeksi dengan cara merendamnya dalam larutan yodium (ambil 10 ml larutan alkohol yodium per 25 liter air dingin) selama satu jam atau dengan pengolahan uap.
Membuat tumbuk
Tumbukan yang sudah jadi disuling seperti tumbukan lainnya yang dibuat dengan ragi biasa. Untuk distilasi kami sarankan (sebaiknya pilih alat dengan merek kolom distilasi) yang memenuhi standar kualitas modern. Pilih salah satu yang ditulis oleh orang sungguhan, penyuling dengan setidaknya pengalaman minimal. Nah, produk yang dihasilkan bisa Anda manfaatkan baik sebagai minuman mandiri maupun sebagai bahan dasar. Ingat moderasi dan jadilah sehat!
