Kelezatan ini hadir dalam berbagai jenis dan bentuk, warna dan tekstur, dan digunakan untuk berbagai tujuan. Para pecinta dapat menikmati beragam topping yang berpadu sempurna sesuai selera - kismis atau kacang-kacangan, atau kulit jeruk kering, karamel asin, dan topping cair. Baik sebagai suguhan teh atau sebagai topping makanan penutup lainnya, coklat memiliki banyak kegunaan. Untuk membantu Anda menerapkannya, baca saja 10 resep cara melelehkan coklat tanpa keluar rumah!

Tentu saja, langkah persiapan langsungnya berbeda-beda tergantung metode yang dipilih, namun ada rekomendasi dasar, misalnya coklat tidak boleh gosong. Ini berarti jawaban utama atas pertanyaan tentang cara melelehkan coklat apa pun dengan benar di rumah: aduk secara teratur, dan semua itu karena produk ini cenderung meleleh tidak merata.

Perlu juga diingat bahwa ubin putih lebih sensitif terhadap panas dibandingkan ubin susu dan pahit. Untuk itu, sebaiknya pilih suhu yang lebih rendah dan jangan biarkan mendidih terlalu lama. Pada gilirannya, produk susu menjadi lebih kental setelah dipanaskan, menghindari konsistensi cairan yang berlebihan.

Lalu bagaimana cara melelehkan coklat hingga menjadi cair? Terus terang, ada beberapa cara. Di atas kompor, di microwave, menggunakan mentega, krim, susu. Memberikan ruang untuk memilih, dan tidak menempatkan diri Anda dalam kerangka yang sempit, ada baiknya mempertimbangkan 10 di antaranya.

Cara terbaik melelehkan coklat untuk menghias kue di microwave (dengan video)

Bagi mereka yang belum mendapatkan keajaiban teknologi terkini, namun sangat nyaman, kami dapat memberi saran kepada Anda tentang cara melelehkan coklat padat dengan cepat dan mudah. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan microwave.

Ada dua cara: Mode microwave atau pencairan es. Opsi pertama nyaman bagi mereka yang tidak suka menunggu, yang kedua - yang menyukai keandalan. Untuk memilih cara terbaik melelehkan coklat dalam microwave, Anda perlu mempertimbangkan: mode pencairan es akan melelehkan produk selama 3-5 menit, secara perlahan dan merata. Microwave akan dikontrol dalam 30 detik, tetapi tidak perlu menyalahgunakan pengaturan daya: tergantung pada karakteristik individu perangkat, lebih baik memilih nilai rata-rata (dari 250 hingga 400 W). Pertama kali Anda dapat mengatur angkanya lebih rendah, dan kemudian akan lebih nyaman.

Setelah memutuskan indikatornya, Anda perlu memikirkan cara melelehkan sebatang coklat yang dibeli:

• bagi menjadi potongan-potongan kecil (pecahkan dengan tangan atau potong dengan pisau). Persiapan sederhana seperti itu sekaligus akan mempercepat proses dan melakukannya secara lebih merata;
• Tempatkan slide yang dihasilkan dalam mangkuk, keramik atau gelas;
• mengatur kekuatan dan waktu yang tepat. Pada mode cepat, ingatlah untuk mengaduk setiap 15 detik. Dalam mode pencairan es, Anda dapat melakukan ini lebih jarang, tergantung kebutuhan. Yang utama adalah memastikan coklat tidak gosong atau meleleh di satu tempat;
• Setelah dikeluarkan dari microwave, aduk: ini akan membuat potongan yang belum meleleh meleleh menjadi massa panas.

Jika, setelah memutuskan cara melelehkan coklat dengan benar dalam microwave, produk tersebut digunakan untuk kue, Anda harus memperhitungkan bahwa ampasnya, yang awalnya panas, akan mengental dengan cepat. Oleh karena itu, jika Anda ingin menutupi makanan yang dipanggang dengan itu, sebaiknya bertindak cepat.

Agar lebih jelas, Anda bisa menonton video cara melelehkan coklat yang benar di microwave:

Cara melelehkan coklat susu untuk kue yang benar di atas kompor menggunakan penangas air

Pilihan paling klasik untuk melelehkan coklat apa pun di kompor rumah adalah dengan menggunakan penangas air. Cara ini akan memberikan kendali maksimal terhadap situasi, karena massa kakao akan dipantau setiap detiknya, sehingga lebih mudah untuk mengetahui apakah produk mulai gosong. Untuk menghindarinya, Anda sudah tahu apa yang harus dilakukan: bekali diri Anda dengan sendok atau spatula (kering, air bisa merusak glasir) dan jangan biarkan pengental menempel di dinding piring.

Jika Anda ingin mengetahui cara melelehkan coklat yang dibeli di toko dengan benar untuk kue siap pakai menggunakan penangas air, resep ini akan menjelaskan tugasnya langkah demi langkah:

• Siapkan dua buah loyang, alumunium atau besi. Salah satu wadahnya bisa berupa mangkuk kaca biasa, yang utama adalah ukuran piringnya sesuai: mangkuk tempat batang kakao akan dipanaskan harus menutupi seluruh panci tempat air akan direbus. Dalam hal ini, mangkuk tidak boleh menyentuh air, tetapi harus dipanaskan secara eksklusif dengan uap;
• Bagilah ubin menjadi beberapa bagian, masukkan semuanya ke dalam mangkuk bersih, yang sebelumnya dikeringkan. Tuang air ke dalam panci dan rebus cairan di atas kompor. Rata-rata, perkiraan suhu yang cukup untuk memahami cara melelehkan susu dan coklat lainnya adalah 50-80 C;
• letakkan piring dengan irisan di atasnya agar bisa dipanaskan dengan uap. Pantau konsistensi, aduk secara teratur, serta suhu agar tidak gosong;
• Segera setelah massa menjadi cair, angkat dari kompor.

Setelah agak dingin, gunakan campuran tersebut sesegera mungkin sebelum mengeras kembali. Metode ini akan menjadi metode utama bagi beberapa metode lainnya karena keserbagunaannya.

Cara melelehkan coklat di oven hingga menjadi cair

Ini adalah jalur alternatif jika dua jalur sebelumnya tidak cocok karena alasan tertentu. Selain itu, jika diinginkan, bisa dikombinasikan dengan mandi uap. Prosedur umumnya adalah:

• panaskan oven hingga 65 C;
• Tempatkan coklat yang sudah dihancurkan ke dalam mangkuk besi berdinding tebal dan letakkan di rak paling atas di dalam oven, jauh dari panas langsung;
• Panaskan hingga rata sambil terus mengaduk cairan.

Cara melelehkan coklat yang benar untuk frosting menggunakan susu

Setidaknya ada tiga pilihan cara melelehkan coklat untuk icing dengan benar dan mudah, menggunakan produk yang hampir selalu Anda miliki. Jika suatu produk kuliner perlu dilapisi dengan glasir kakao, hal ini harus diperhitungkan terlebih dahulu agar glasir dapat diberikan kekentalan yang diperlukan pada waktunya dan mencegah pengerasan yang terlalu cepat. Anda juga bisa menggunakan coklat kembang gula di sini, karena akan lebih kental.

Untuk mengatasi masalah manis, Anda harus memilih prosedur dengan produk yang paling sesuai dari yang tercantum di bawah ini.

Cara pembuatan yang pertama melibatkan langkah yang sama seperti melelehkan coklat menggunakan susu. Resep ini dapat menggunakan salah satu metode peleburan yang dijelaskan di atas. Entah itu microwave atau menggunakan oven. Namun, metode yang paling mudah dalam hal ini adalah mandi uap, sehingga mudah untuk mengamati kapan waktunya mencampur produk. Namun, metode apa pun bisa cocok untuk tujuan ini, setelah Anda terbiasa.

Secara umum skemanya sederhana: mengulangi langkah-langkah proses utama, memperbaikinya sesuai dengan poin-poin berikut:

• lelehkan potongan hingga konsistensi massa cair;
• tambahkan susu ke dalam campuran yang dihasilkan tanpa mengeluarkan dari api: 3 sdm. aku. akan ada cukup susu untuk 100 g;
• aduk hingga rata, angkat.

Setelah agak dingin, glasir susu menjadi kental. Dianjurkan untuk segera menutupi makanan yang dipanggang dengannya, sampai mengeras.

Cara melelehkan coklat dengan mentega

Perlu dipertimbangkan cara melelehkan coklat dengan tambahan mentega. Semua langkah sama dengan langkah sebelumnya, kecuali satu hal:

• tambahkan 50 g mentega (untuk 100 g coklat) ke dalam massa cair yang dipanaskan, biarkan campuran tetap menyala;
• aduk hingga rata, keluarkan dari kompor.

Glasir siap digunakan dan bisa digunakan untuk memercikkan kue.

Cara melelehkan coklat dengan krim kental di rumah

Dan terakhir: jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara melelehkan coklat padat dengan krim kental, prosedurnya adalah sebagai berikut:

• tambahkan 5 sdm ke produk leleh (100g). aku. krim 33%. Dianjurkan untuk tidak menggunakan krim dengan kandungan lemak kurang dari 20%; glasir akan menjadi kurang kaya dan lebih cair, yang sebaiknya dihindari;
• Bawa ke satu campuran.

Krim kental dan manis selalu bisa dimanfaatkan dengan baik. Makanan penutup memperoleh rasa khas yang menyenangkan.

Cara melelehkan dark chocolate alami untuk menghias kue

Bagi penikmat kuliner sejati, membuat glasir sendiri mungkin belum cukup. Memang, mengapa sengaja membatasi kemungkinan jika semua jenis dekorasi tidak hanya akan memberikan tampilan yang menarik pada makanan yang dipanggang, tetapi juga semangat yang benar-benar individual. Beragamnya paling enak dibuat dengan coklat hitam asli. Ada baiknya untuk mengisi kembali persediaan Anda dan mencari tahu betapa mudahnya melelehkan coklat hitam alami. Prosedurnya tidak terlalu berbeda, namun ada beberapa aspek yang perlu diperhatikan.

Saat melihat supermarket terdekat, lebih baik tidak berhemat pada produk dan hanya membeli produk berkualitas tinggi. Kandungan mentega kakao asli akan menghasilkan struktur yang sesuai, cukup kental dan agak cair, kilau yang indah pada glasir yang disiapkan dan, yang terpenting, rasa yang kaya.

Lalu bagaimana cara melelehkan coklat pilihan untuk segala jenis hiasan kue? Resepnya sederhana:

• Disarankan untuk segera mengeluarkan microwave. Ketel ganda paling cocok karena memberikan kendali terbesar atas proses. Apa yang diperlukan untuk ini dapat dilihat di atas;
• Jadi, kukus irisan ubinnya. Aduk secara teratur. Biarkan massa menjadi kental;
• Angkat dari api dan biarkan agak dingin dan mengental. Selanjutnya, untuk efek terbaik, kocok dengan mixer. Jika Anda ingin coklatnya mengeras, tambahkan sedikit mentega;
• selipkan selongsong kue dan bebaskan imajinasi Anda.

Jadi, bagaimana cara melelehkan coklat yang dibeli dengan benar untuk menghias kue yang dipanggang adalah pertanyaan sederhana. Sedikit keterampilan dan semuanya akan berhasil.

Cara melelehkan coklat hitam dan putih berpori

"Trik" dari produk jenis ini adalah ringannya yang menipu - gelembung yang meleleh di lidah. Tapi bagaimana cara melelehkan dark chocolate berpori secara efisien? Mencapai konsistensi yang tepat dengan coklat aerasi tidaklah mudah. Jika memungkinkan, disarankan untuk menggunakan ubin klasik, tanpa bahan tambahan atau kepadatan tidak rata. Jika masih tidak ada pilihan lain, lakukan ini:

• menggiling ubin. Setiap sel juga dapat dipotong melintasi gelembung. Tidak apa-apa jika coklatnya mulai hancur. Anda bisa menggunakan parutan halus;
• Tempatkan campuran dalam mangkuk kaca dan masukkan ke dalam microwave selama 45 detik dalam mode microwave;
• periksa setiap 15 detik, kikis dinding;
• keluarkan saat bagian utama menjadi cair.

Tugas ini bisa menjadi masalah yang cukup besar, tetapi jika Anda tidak memiliki produk lain, Anda dapat menggunakan cara ini.

Cara melelehkan coklat putih empuk di rumah

Ide tentang cara melelehkan coklat putih yang lapang di rumah mungkin tidak sesulit dengan coklat berpori, namun agak lebih rumit dibandingkan dengan coklat pahit atau coklat susu. Cokelat ini memiliki ambang leleh yang lebih rendah. Seperti dalam kasus lain yang memerlukan kontrol terbesar, gunakan ketel ganda.

• hancurkan ubin sebanyak mungkin. Dalam hal ini, parutan paling cocok;
• Segera setelah air dalam panci mendidih, letakkan mangkuk dengan seluncuran coklat di atasnya. Dianjurkan untuk menuangkan produk langsung dari papan ke dalam wadah untuk menghindari kontak dengan jari Anda, jika tidak, pelat yang tergores dapat saling menempel kembali;
• Panaskan campuran dengan api kecil, aduk rata. Itu akan memakan waktu;
• angkat dari api segera setelah sebagian besar menjadi cair. Gumpalan yang tersisa akan meleleh dalam cairan panas.

Dinginkan sebentar dan semuanya siap digunakan. Tugas ini pasti terbayar jika Anda menggunakan tampilan putih sebagai dasar dengan penambahan pewarna untuk mencapai spektrum warna lain.

Cara membuat frosting dari coklat bubuk

Mengambil dan melelehkan batangan yang sudah jadi mungkin tidak begitu menarik, dan coklat yang enak harganya mahal, dan Anda tidak selalu memilikinya. Jika Anda memiliki bubuk kakao di rumah, Anda bisa menggunakan teknik alternatif ini:

• ambil 50 g mentega dan lelehkan dalam penangas uap yang sudah dikenal;
• tambahkan 4 sdm. aku. bubuk kakao dan 4 sdm. aku. gula bubuk. Aduk hingga gula benar-benar larut. Jika diinginkan, jumlah produk dapat divariasikan;
• Dinginkan sebentar dan tuangkan di atas kue.

Harap dicatat bahwa campurannya tidak akan terlalu kental. Tapi penyebarannya sangat indah dan hanya terdiri dari produk-produk pilihan.

Jika Anda membaca artikel ini sampai habis, maka stok resep Anda telah terisi kembali dengan sebanyak 10 teknik cara melelehkan coklat apa pun! Dengan menggabungkan beberapa teknik, Anda dapat mencapai hasil yang diinginkan. Namun satu hal yang benar-benar menyatukan semua metode: hasil yang lezat dan aromatik, siap menghiasi karya kuliner apa pun dan menyempurnakannya.

Baca juga:

Resep Kue Kering Stik Coklat
Irisan jeruk keprok dalam coklat: resep dengan foto
Resep cupcake coklat dalam cetakan
Resep bola coklat untuk menghias kue

Cokelat leleh digunakan untuk menghias kue atau membuat minuman yang nikmat. Pada artikel ini kita akan mempelajari cara melelehkan coklat.

Cokelat adalah makanan manis favorit semua anak-anak dan orang dewasa. Nah, Anda pasti setuju, tidak ada yang lebih enak dari sepotong kelezatan ini. Putih, susu, hitam, atau mungkin dengan isian? Setiap orang akan menemukan sesuatu yang mereka sukai.

Selain karena rasanya yang enak, coklat juga sering digunakan sebagai makanan penutup mandiri sebagai fondant dan icing pada kue. Jadi, mari kita bahas tentang rahasia memilih coklat untuk kue dan cara terbaik untuk melelehkannya.

Jenis coklat apa yang paling baik dicairkan untuk dijadikan kue?

Untuk menjawab pertanyaan tersebut, mari kita bahas sedikit tentang apa saja jenis coklat yang ada saat ini dan apa sebenarnya coklat itu.

Cokelat adalah makanan manis yang terbuat dari mentega kakao. Yang kami maksud dengan coklat hanyalah jenis produk kembang gula yang mengandung mentega kakao.

Saat ini di toko-toko Anda dapat melihat berbagai macam coklat, serta makanan penutup yang dibuat darinya. Namun, jenis utama manisan ini adalah sebagai berikut:

• Susu. Paling sering, coklat susu mengandung bahan-bahan berikut: mentega dan bubuk kakao, susu (kental atau bubuk), lesitin dan, tentu saja, gula. Namun para ahli mengatakan bahwa coklat susu asli sebaiknya hanya terdiri dari mentega kakao, massa kakao, gula dan susu bubuk (krim kering). Bagaimanapun, jenis manisan ini harus mengandung 35-40% kakao
• Cokelat hitam pekat. Terbuat dari mentega kakao, massa kakao, dan gula bubuk. Kita semua pasti pernah melihat coklat “hitam” dan “hitam” di rak supermarket. Cokelat jenis ini diperoleh dengan bereksperimen dengan perbandingan bubuk dan massa kakao. Minuman keras kakao membuat rasa manis menjadi lebih pahit - itulah mengapa kita mendapatkan coklat hitam. Jika kita menambahkan lebih banyak gula halus ke dalam rasa manisnya, kita hanya mendapatkan coklat hitam
• Putih. Produk kembang gula jenis ini sama sekali tidak mengandung coklat bubuk, sehingga warna manisannya putih krem. Mengandung mentega coklat, gula dan susu bubuk
• Rubi. Saat ini juga ada coklat jenis ini. Namun, dia hanya tahu sedikit tentang dia. Cokelat ini sebenarnya memiliki warna ruby ​​​​(itulah sebabnya dinamakan demikian)
• Berpori. Cokelat ini dibuat menggunakan teknologi berbeda dan itulah mengapa kami mendapatkan struktur ubin berpori
• Anda juga sering menemukan "ubin kembang gula". Oleh karena itu, ada baiknya membicarakan hal ini. Komposisi produk tersebut antara lain gula, lemak, yang saya ganti dengan mentega kakao, bubuk kakao, berbagai bahan tambahan, dan mungkin susu. Anda harus memahami bahwa batangan "cokelat" atau "gula-gula" tidak ada hubungannya dengan coklat asli

Sekarang setelah Anda tahu persis apa itu coklat dan apa kandungannya, Anda dapat dengan mudah memilih produk yang Anda butuhkan. Dan kami ingin “memberi” Anda beberapa rekomendasi mengenai pilihan coklat untuk kuenya:

• Berikan preferensi pada coklat “murni”. Jangan memilih produk dengan kismis, kacang-kacangan, dan manisan
• Hindari coklat yang diangin-anginkan. Dia sangat pilih-pilih dalam menyalakan kayu bakar dan akibatnya Anda mungkin mendapatkan sesuatu yang sama sekali berbeda dari yang Anda harapkan
• Paling sering, coklat pencuci mulut digunakan untuk menyiapkan berbagai glasir dan fondant. Rasanya yang lembut membuatnya ideal sebagai tambahan kue.
• Cokelat putih sangat bagus untuk menghias produk kembang gula lainnya, termasuk kue. Apalagi dengan melelehkan kelezatan tersebut dan menambahkan pewarna makanan yang diinginkan ke dalamnya, kita bisa mendapatkan warna coklat yang benar-benar baru

Pilihannya pasti ada di tangan Anda, tetapi Anda harus memahami bahwa semakin baik kualitas coklat yang Anda pilih untuk kuenya, semakin enak pula makanan penutup Anda.

Cara melelehkan coklat agar cair di microwave: tips, resep

Microwave adalah perangkat dapur luar biasa di mana Anda tidak hanya bisa memanaskan makanan, tetapi juga memasaknya. Bagi pemilik peralatan dapur yang beruntung, kami hadirkan cara melelehkan coklat berikut ini.

Jadi, cara pertama:

• Ambil sebatang coklat seberat 100 g dan giling dengan cara apa pun yang tersedia
• Lalu kita ambil wadah untuk memanaskan rasa manisnya. Harap dicatat bahwa piring harus terbuat dari porselen, gerabah, keramik, kaca yang terbuat dari bahan tahan api dan tahan panas. Setiap wadah harus bebas dari gambar dan dekorasi. Jadi, masukkan potongan coklat ke dalam wadah ini.
• Tempatkan piring di microwave tidak lebih dari 1 menit. Kami mengeluarkannya dan mengevaluasi hasilnya. Jika coklat belum cukup meleleh, diamkan lagi selama 30 detik. Dalam hal ini, coklat harus selalu diaduk. Artinya, mereka menyetelnya sebentar, setelah 30 detik. dibuka, dicegah, ditutup, dll.

Sekarang mari kita lihat opsi kedua:

• Ambil coklat yang sudah dipotong-potong dan masukkan ke dalam wadah yang sesuai.
• Kami memasukkan wadah ke dalam microwave, tetapi sekarang kami akan bekerja dengan mode "pencairan es". Nyalakan perangkat selama 2 menit. Anda juga perlu mengaduk coklatnya. Jika setelah 2 menit. massa belum menjadi cair, tambahkan satu menit lagi

Menggunakan perangkat ini memungkinkan Anda mendapatkan coklat cair hanya dalam hitungan menit, namun perlu Anda ketahui bahwa dengan melelehkan coklat dengan cara ini, Anda tidak akan mendapatkan massa coklat yang mengkilat. Selain itu, permukaan coklat tersebut kemungkinan besar tidak akan mengeras dengan mulus dan merata.

Perlu juga dicatat bahwa saat melelehkan coklat dalam microwave, penting untuk tidak terlalu panas. Jika Anda mendidihkan rasa manisnya, Anda tidak akan melihat coklat cair. Dan satu petunjuk lagi, 50 g coklat meleleh dalam waktu sekitar 50-60 detik.

Cara ini adalah yang paling umum, karena semua orang, tanpa kecuali, dapat menggunakannya.

Untuk melelehkan coklat dalam penangas air, Anda hanya membutuhkan alat yang tersedia dan pengetahuan tentang beberapa rahasia.

• Jadi, kita mulai dengan memasukkan air ke dalam wadah dan memanaskannya. Penting untuk diketahui bahwa Anda tidak perlu merebus air.
• Giling batang coklat dengan cara apa pun yang nyaman dan letakkan di wadah lain. Wadah ini harus lebih kecil dari wadah tempat kita memanaskan air.
• Sekarang kami mengirim piring berisi coklat ke penangas air, yaitu ke dalam wadah berisi air
• Rasa manisnya harus selalu diaduk selama proses peleburan.
• Ketika massa coklat sudah agak dingin, tutupi dengan penutup, piring, apa saja, yang utama adalah menutupinya dan membiarkannya berdiri. Selama waktu ini, semua bagian yang belum dicairkan akan “mencapai” konsistensi yang kita butuhkan.

Nah, sekarang saatnya mengungkap rahasianya:

• Wadah tempat Anda meletakkan coklat harus kering, jika tidak rasa manisnya akan gosong
• Panas untuk melelehkan kelezatannya harus sangat rendah, jika tidak, coklat akan menempel di piring. Selain itu, karena api yang kuat, massa bisa mendidih, dan kita tidak membutuhkannya sama sekali

Pada resep sebelumnya, kami melelehkan coklat di penangas air menggunakan kompor gas dengan menggunakan kompor gas. Namun, ini bukan satu-satunya cara yang bisa digunakan untuk kebutuhan kita.

Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara melelehkan coklat menggunakan oven di kompor gas.

• Ambil coklat secukupnya dan hancurkan sehalus mungkin
• Pindahkan manisan ke dalam mangkuk logam
• Nyalakan oven dengan suhu paling rendah dan letakkan wadah berisi coklat di sana
• Camilan ini akan memakan waktu sekitar 10 menit untuk meleleh.

Dengan menggunakan metode ini Anda dapat dengan cepat melelehkan coklat dalam jumlah besar.

Anda juga bisa melelehkan coklat dengan mengukusnya. Caranya sangat mirip dengan mandi air, namun ada beberapa perbedaan.

• Kita membutuhkan 2 wadah yang ukurannya kurang lebih sama
• Tuang air ke dalam satu wadah dan panaskan hingga hampir mendidih
• Di tempat lain – cincang halus coklat
• Tempatkan wadah berisi coklat di dalam penangas uap agar tidak menyentuh air. Oleh karena itu, ukuran piringnya harus kira-kira sama
• Aduk campuran sepanjang waktu, jika tidak maka campuran akan mendidih

• Dengan menggunakan cara ini, pastikan dinding piring tidak menyentuh air. Cokelat seharusnya hanya meleleh saat dikukus
• Jangan menutup wadah dengan coklat selama proses peleburan. Oleh karena itu, air akan masuk ke dalam massa, dan hal ini pada gilirannya akan menyebabkan coklat leleh akan muncul dalam bentuk gumpalan atau butiran.

Jika Anda tidak punya waktu untuk mengukus, mandi air, dan metode lainnya, gunakan “api terbuka”

• Cokelat yang sudah dihancurkan dimasukkan ke dalam panci dengan dasar yang tebal.
• Selanjutnya, letakkan wajan di atas kompor dengan api paling kecil.
• Aduk coklat terus-menerus agar tidak gosong.
• Angkat panci dari api saat coklat hampir meleleh, jangan menunggu sampai benar-benar meleleh
• Aduk campuran bahkan setelah diangkat dari api.

Multicooker adalah asisten yang sangat baik untuk ibu rumah tangga mana pun. Dengan bantuannya, Anda dapat menyiapkan hidangan lezat dan menghabiskan waktu minimum. Mari kita lihat bagaimana perangkat ini mengatasi tugas kita hari ini.

Paling sering, ketika menggunakan multicooker untuk tujuan seperti itu, mode "kukus" digunakan.

• Ambil wadah yang sesuai dengan ukuran dan diameter mangkuk multicooker
• Kami menggiling coklat kami ke dalamnya
• Tuang sekitar 0,5 liter air ke dalam mangkuk multicooker dan nyalakan mode “kukus”.
• Segera setelah air mendidih, letakkan wadah kami yang berisi coklat di atas mangkuk alat dan tunggu sekitar 5-7 menit, sambil terus mengaduk massa.

Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh melelehkan rasa manis di bawah tutup multicooker, karena kondensasi yang dihasilkan pasti akan masuk ke dalam massa dan merusaknya. Ada tip lain agar coklat tidak lengket di piring setelah dimasak: olesi dengan sedikit mentega biasa.

Panci fondue adalah kuali biasa yang berdiri dengan 3 kaki, di antaranya dipasang lilin atau pembakar.

Untuk melelehkan coklat dengan alat seperti itu, coklat harus terbuat dari keramik.

Untuk melelehkan coklat dalam panci fondue, Anda memerlukan:

• Cokelat
• Pembuat fondue

Ada beberapa cara melelehkan coklat menggunakan alat ini:

• Masukkan semua coklat yang sudah dipotong ke dalam wadah dan lelehkan di atas kompor gas.
• Setelah ini, kami memindahkan wadah ke dudukan dan menyalakan lilin di bawah panci fondue.
• Dengan cara ini coklat akan selalu berada pada suhu yang tepat.

Atau kita melakukan ini:

• Tempatkan coklat cincang ke dalam panci fondue
• Kami menyalakan pembakar khusus dengan helium di bawahnya.

Karena perangkat ini ditujukan khusus untuk tujuan tersebut, coklat di dalamnya meleleh dengan cukup cepat dan mudah

Karena kita berbicara tentang pembuat fondue, berikut resep membuat fondue coklat yang enak.

Bahan-bahan:

• Cokelat pilihan Anda – 250 g
• Krim – 200 gram
• Cognac – 3 sdm. aku.
• Buah-buahan, beri, kacang-kacangan sesuai kebijaksanaan Anda

Kami sedang menyiapkan fondue.

• Tuang krim ke dalam wadah
• Kemudian potong coklat dan tambahkan ke dalam krim.
• Lelehkan massa menggunakan penangas air (lebih cepat dan nyaman)
• Tambahkan cognac
• Tuang isinya ke dalam panci fondue dan nyalakan lilin di bawahnya
• Cuci buah-buahan dan potong kecil-kecil
• Sajikan coklat dan buah ke meja bersama dengan tusuk sate

Cara melelehkan coklat dalam cetakan silikon untuk patung: tips, resep

Cokelat paling sering dicairkan dalam cetakan silikon untuk kemudian membuat bentuk tertentu darinya.

Kita akan butuh:

• Cetakan silikon untuk gambar
• Cokelat
• Kacang-kacangan, kismis, sereal (sebagai bahan pengisi jika ingin membuat figur coklat)

Nah, karena kita ingin melelehkan rasa manisnya langsung di cetakannya, kita lakukan hal berikut:

• Coklatnya kita potong-potong, bisa diparut di parutan kasar, jadi potongannya akan jauh lebih kecil dibandingkan kalau kita pecahkan dengan tangan.
• Sekarang mari kita ambil formulir kita. Mereka harus bersih dan kering - ini adalah syarat wajib
• Susun manisan ke dalam cetakan. Tempatkan cetakan di atas loyang atau dalam satu loyang padat dan masukkan ke dalam oven.
• Oven harus menggunakan api kecil; Anda harus meletakkan cetakan setinggi mungkin dari api
• Diperlukan waktu sekitar 10-15 menit agar coklat meleleh. Itu semua tergantung oven dan kondisinya

Nah, sekarang beberapa tips bagi yang ingin membuat figur dari coklat leleh dalam cetakan:

• Saat melelehkan coklat, jangan lupa diaduk
• Kalau tidak suka melelehkan manisan di cetakan silikon, lebih baik pakai waterbath dan piring biasa, lebih nyaman.
• Jika Anda ingin meletakkan kacang atau isian lainnya di tengah-tengah figur coklat yang akan datang, maka Anda perlu menuangkan coklat leleh ke dalam cetakan dalam 2 tahap: pertama “fondasi” kecil, lalu tunggu sebentar hingga mengeras, lalu masukkan kacang dan isi dengan sisa kelezatannya
• Selanjutnya tunggu hingga coklat dingin dan masukkan cetakan ke dalam lemari es selama 1-2 jam, tergantung ukuran cetakan dan banyaknya coklat yang dituangkan.

Beginilah cara Anda melelehkan coklat dengan mudah dan sederhana dalam cetakan silikon dan membuat patung-patung indah darinya.

Cara melelehkan coklat dengan susu atau krim: tips, resep

Pada metode melelehkan coklat sebelumnya, kami telah menjelaskan metode tercepat dan termudah untuk dilakukan. Sekarang mari kita bicara tentang cara melelehkan suguhan dengan tambahan bahan lainnya.

Mari kita mulai dengan resep melelehkan coklat dengan susu, kita membutuhkan:

• 150 gr coklat (kita pakai dark)
• 7 sdm. susu

Meleleh:

• Ambil wadah tempat proses akan berlangsung dan olesi sedikit dengan mentega. Hal ini kami lakukan agar coklat lebih mudah dikeluarkan setelah dicairkan.
• Jangan lupa, wadahnya harus kering dulu, kalau tidak coklatmu akan gosong
• Giling coklat dan pindahkan ke mangkuk yang sudah disiapkan.
• Sekarang tambahkan susu ke dalam wadah. Kita membutuhkan susu agar massanya lebih cair dan terasa seperti susu.
• Kami akan melelehkannya dengan cara yang sudah biasa - di bak air. Mengapa demikian? Karena cara ini paling mudah dan aman untuk coklat
• Tips lainnya: campurkan coklat hanya dengan sendok yang bersih dan kering, karena setetes air saja dari sendok dapat merusak adonan sepenuhnya.

Dan sekarang pilihan dengan krim:

• 150 gr coklat (kami pakai putih)
• Mentega – 50 gram
• Krim kental – 4 sdm.

Kami juga akan melebur dalam penangas air:

• Giling camilan dan masukkan ke dalam wadah kering.
• Tambahkan krim
• Tempatkan piring dalam penangas air dan lelehkan sambil terus diaduk
• Setelah wadah dikeluarkan dari api, tambahkan mentega ke dalam adonan coklat.
• Campur semuanya dengan hati-hati. Siap!

Berkat krimnya, massa kita akan menjadi lebih lembut dan rasanya lebih lembut.

Resep untuk melelehkan coklat yang mengandung mentega sangat populer, karena mentegalah yang menambahkan rasa krim yang ringan dan konsistensi yang tepat pada massa coklat.

Jadi mari kita coba resep berikut ini:

• 150 gr coklat susu
• Mentega 40 gram

Lelehkan sesuai dengan metode yang dijelaskan sebelumnya - dalam microwave. Awalnya, haluskan coklat (dengan tangan, pisau, di parutan), dan masukkan ke dalam microwave selama 30 detik. Kami mengeluarkannya, mengaduk campuran, dan memasukkannya kembali ke dalam microwave selama 30 detik. Tambahkan mentega ke dalam coklat yang sudah meleleh dan tunggu hingga gumpalan benar-benar larut, aduk rata

Ini resep menarik lainnya:

• 100 g coklat apa saja
• Susu – 2 sdm.
• Mentega – 50 gram
• Madu – 2 sdt.
• Rasa "Rum"

• Cincang halus batang coklat dan masukkan ke dalam panci
• Tuang susu ke dalamnya
• Lelehkan hingga setengah matang
• Angkat dari api, tambahkan minyak. Setelah massa menjadi homogen, tambahkan madu
• Dan pada akhirnya, tambahkan beberapa tetes penyedap rasa

Mentega berperan besar dalam resep-resep ini, karena mentegalah yang menambah rasa lembut dan lembut pada coklat serta mencegahnya mengeras dengan cepat dan tidak sedap dipandang.

Apa cara terbaik untuk melelehkan coklat susu yang putih dan berpori?

Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, saat ini variasi coklat cukup banyak, namun perlu diketahui bahwa tidak semua jenis cocok untuk dicairkan.

• Mari kita mulai dengan keropos. Sebaiknya jenis kelezatan ini tidak digunakan untuk melelehkan, karena terlalu sulit untuk terkena suhu. Selain itu, selama proses peleburan, Anda dapat melihat bagaimana mentega dipisahkan dari coklat, dan sisa massanya berubah menjadi butiran-butiran yang terus-menerus menggumpal. Jika karena alasan tertentu Anda membutuhkan coklat berpori yang dilelehkan, maka Anda perlu melelehkannya dalam penangas uap atau air sambil terus diaduk. Dalam hal ini, coklat harus dicincang sehalus mungkin, dan diangkat dari api segera setelah separuh camilan meleleh.
• Cokelat susu lebih cocok untuk perlakuan panas dan jauh lebih enak untuk diolah. Itu bisa dicairkan dengan cara apa pun, termasuk microwave dan oven.
• Cokelat putih paling sering disajikan dalam bentuk berpori, jadi sebaiknya Anda juga tidak menggunakannya sebagai glasir. Namun coklat ini sangat cocok untuk dekorasi dan dekorasi produk kembang gula lainnya.
• Cokelat yang mengandung banyak mentega kakao paling cocok untuk dicairkan.

Bagaimana cara cepat melelehkan coklat menjadi cair?

Terkadang tidak ada waktu sama sekali untuk menyiapkan hidangan atau makanan penutup apa pun.

Untuk melelehkan coklat dengan cepat menjadi cair, Anda dapat menggunakan “api terbuka”; teknik ini telah kami jelaskan.

• Cokelat jenis apa pun harus dipecah atau dicincang sehalus mungkin
• Tempatkan semua camilan dalam wadah dengan bagian bawah yang tebal dan tebal, lalu letakkan di atas api paling kecil.
• Aduk terus, dan setelah coklat setengah meleleh, angkat. Jangan abaikan nasehat ini, percayalah, manisnya akan “mencapai” meski tanpa api

• Juga, jangan lupa bahwa Anda tidak boleh menambahkan air ke dalam coklat.
• Paling banyak, Anda bisa menambahkan sedikit minyak ke massa yang sudah diangkat dari api, tapi ini juga tidak perlu.

Bagaimana cara melelehkan coklat agar tidak mengeras dan mengkilat?

Sering terjadi setelah suguhan larut, ia langsung mengeras.

Berikut beberapa tip tentang cara menghindari hal ini:

• Sangat penting untuk memilih coklat yang berkualitas. Harap dicatat bahwa ini adalah coklat, dan bukan penggantinya, “kue batangan” dan makanan penutup yang mirip dengan coklat
• Panas saat Anda melelehkan coklat, baik dalam penangas uap atau penangas air, atau langsung di dalam panci, haruslah rendah, karena rasa manisnya cepat meleleh dan bisa mendidih, dan ini akan menyebabkan coklat menjadi gembur dan akhirnya mengeras.
• Selain itu, agar coklat tidak mengeras, setelah dicairkan, Anda perlu menambahkan sedikit mentega ke dalam adonan, namun jika Anda memasak sesuai resep, ikuti proporsi mentega dan coklat.
• Massa yang mengkilat mudah didapat dari couverture - coklat alami yang memiliki kandungan mentega kakao yang sangat tinggi. Namun coklat ini adalah yang paling mahal

Apa yang harus dilakukan jika coklat leleh mengental?

Pertama, mari kita lihat alasan mengapa hal ini bisa terjadi. Ada beberapa alasan:

• Anda membeli coklat berkualitas rendah
• Coklatnya sudah kadaluwarsa
• Anda terlalu panas pada coklat atau ada air yang masuk ke dalamnya.

Anda mungkin salah mengira bahwa tidak mungkin untuk “menghidupkan kembali” massa seperti itu, namun ada beberapa cara yang dapat dilakukan:

• Jika coklat sudah mengental seluruhnya dan sempat mendingin, tentu harus dicairkan kembali. Setelah coklat meleleh, tambahkan sedikit mentega.
• Jika Anda melelehkan camilan dan melihat gumpalan mulai muncul di dalamnya, Anda perlu melakukan hal berikut:
• Segera angkat campuran dari api
• Tambahkan sepotong mentega atau mentega putih ke dalam coklat. Anda juga bisa menggunakan sedikit susu, krim, atau minyak sayur
• Ingat, bahan yang Anda tambahkan harus memiliki suhu yang kira-kira sama dengan suhu coklat.
• Aduk hingga campurannya homogen

Cokelat tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Itulah sebabnya ia mendapatkan popularitas di antara produk gula-gula lainnya. Cokelat yang dilelehkan dengan benar dapat digunakan sebagai makanan penutup mandiri atau hiasan kue.

Video: Lelehkan coklat dengan 3 cara

Cokelat tidak hanya merupakan suguhan lezat untuk anak-anak dan orang dewasa, tetapi juga merupakan bahan penting dalam banyak hidangan manis. Dapat digunakan sebagai isian makanan yang dipanggang, ditambahkan ke minuman, dijadikan icing dan masih banyak lagi. Sayangnya, para ibu rumah tangga seringkali dihadapkan pada masalah kecil namun cukup serius: bagaimana cara melelehkan coklat dalam kenyamanan rumah sendiri agar tidak kehilangan rasanya, dan masakan tidak berakhir di tempat sampah setelah bereksperimen kuliner? Ada cara, dan tidak hanya satu.

Melelehkan sebatang coklat: trik dan nuansa

Tidak perlu banyak keahlian untuk membuat isian coklat sederhana untuk donat. Secara umum, dalam hal ini, hanya satu kualitas yang diperlukan dari suatu produk manis: bentuk cair. Membekukan kue atau fondue adalah masalah yang sama sekali berbeda. Untuk tujuan tersebut, Anda memerlukan massa yang lembut dan homogen yang tidak memiliki gumpalan atau potongan manisan yang gosong. Artinya, Anda perlu mengetahui cara melelehkan coklat dengan benar... dan apa yang harus dilakukan jika terjadi kesalahan saat memasak. Berikut ini beberapa trik untuk menghindari kerumitan yang tidak perlu:

Sebelum melelehkan, siapkan semua bahan dan peralatan yang diperlukan: Anda tidak akan punya waktu untuk mencari produk yang hilang.
Sebelum dipanaskan, pecahkan atau potong ubin. Semakin kecil potongannya, semakin cepat massa coklat meleleh dan semakin seragam.
Jangan pernah menuangkan air ke dalam coklat. Untuk membuatnya cair, tambahkan sepotong mentega atau setengah sendok teh krim kental ke dalam adonan yang sudah meleleh tetapi belum sempat dingin.
Dalam hal ini, dua kondisi harus diperhatikan dengan cermat. Pertama, hati-hati jangan sampai campuran mendidih: mentega cair tidak akan mengeras dengan sendirinya dan tidak membiarkan glasir mengeras. Kedua, massanya harus panas, bukan hangat, jika tidak lemak akan langsung menggumpal dan benda kerja empuk Anda akan kehilangan tampilannya.
Bahkan coklat leleh pun bisa menempel di dinding piring atau mengental secara tidak merata. Untuk menghindari hal ini, ingatlah untuk mengaduknya dari waktu ke waktu - bahkan setelah diangkat dari api.

Memilih sebatang coklat untuk dicairkan

“Bahan mentah” yang dipilih dengan benar adalah bagian penting dari eksperimen kuliner yang sukses. Tidak sembarang coklat bisa digunakan untuk membuat sebuah mahakarya kembang gula. Jadi, jika kita memanggang cupcakes atau pie dengan isian manis, maka sangat mungkin untuk berhenti pada produk apa pun yang mengandung biji kakao. Namun untuk membuat kerak yang renyah, Anda harus memilih kualitas yang lebih baik.

Ada beberapa aturan yang akan membantu Anda memilih blanko yang cocok untuk coklat leleh:

Baca labelnya dengan cermat. Semakin banyak mentega kakao dalam produk kembang gula, semakin halus struktur massa panasnya.
Variasi couverture sangat ideal untuk menciptakan hasil akhir yang mengkilap. Benar, harganya beberapa kali lebih tinggi dari rata-rata. Namun permukaannya yang renyah dan halus saat disentuh yang terbentuk saat mengeras akan membayar biaya apa pun.
Tujuan yang berbeda memerlukan blanko yang berbeda. Jadi, untuk tulisan di kuenya sebaiknya pilih confectionery chocolate yang bila dicairkan menjadi kental dan kental. Tetapi jenis makanan penutup jauh lebih cocok untuk glasir: ketika dipanaskan, ia berubah menjadi campuran cair dan mengeras dengan permukaan halus, tanpa gelombang atau goresan.
Varietas berpori, bahkan dengan kualitas terbaik, sama sekali tidak cocok untuk dicairkan.
Pilihan terbaik, apa pun jenisnya, adalah coklat hitam atau coklat susu tanpa isian. Kacang atau kismis memang enak jika dikonsumsi sendiri, tetapi jika dipanaskan akan lebih merepotkan daripada manfaatnya.
Dan tentunya Anda tidak boleh mengambil produk yang terlalu murah. Sebagian besar, kandungan biji kakaonya sangat rendah, dan rasanya tidak enak.

Uap mencair

Dari semua metode melelehkan coklat di rumah, menggunakan uap adalah yang paling nyaman dan dapat diandalkan, karena memberikan suhu optimal: 60 - 80⁰C. Anda akan perlu:

logam (tetapi bukan aluminium!) atau barang pecah belah - misalnya, mangkuk atau panci kecil;
panci dalam dengan diameter yang sama atau sedikit lebih kecil;
spatula atau sendok dengan gagang panjang.
Rebus sedikit air dalam panci dan letakkan mangkuk dengan ubin yang sudah dihancurkan di atasnya agar tidak ada celah di antara dinding kedua wadah. Syarat utamanya adalah produk kembang gula meleleh secara eksklusif dengan uap, tanpa air menyentuh dinding piring.

Jangan lupa bahwa untuk mencapai konsistensi yang lembut, massa harus terus diaduk. Secara umum, prosesnya memakan waktu 3–4 menit.

Penting! Jangan tutupi piring dengan penutup agar uap tidak mencapai coklat. Jika ini terjadi, konsistensinya akan menjadi kasar dan tidak akan mengeras hingga mencapai kondisi yang diinginkan.

Pemandian air

Cara ini tidak menguntungkan seperti cara sebelumnya, namun lebih sederhana. Ini juga membutuhkan dua wadah tahan panas: yang satu sedikit lebih lebar dari yang lain. Tuang sedikit air ke dalam panci dan, ketika mendidih, turunkan wadah kecil berisi coklat ke dalamnya. Anda perlu hati-hati memantau pencairan rasa manisnya, terus mengaduknya dengan spatula: karena suhu tinggi, massa lengket dapat dengan mudah menempel di dinding.

Cara melelehkan coklat di bawah sinar matahari

Musim panas adalah waktu untuk menikmati makanan penutup buah beri manis, banyak di antaranya membutuhkan lapisan biji kakao yang lengket dan lengket. Anda bisa membuatnya dengan melelehkan pastry bar di bawah sinar matahari.

Caranya adalah suhu leleh normal coklat berkualitas tinggi dimulai pada 35–40⁰С. Oleh karena itu, suhu ruangan di hari yang panas sudah cukup untuk menghindari pemborosan tenaga saat berolahraga dengan kompor gas.

Giling produk dan letakkan di ambang jendela atau balkon. Hanya dalam 30-40 menit Anda akan mendapatkan massa coklat kental.

Bisakah Anda melelehkan coklat di microwave?

Tidak ada jawaban yang jelas untuk pertanyaan ini. Di satu sisi, struktur coklat sedemikian rupa sehingga gelombang mikro memanaskannya dengan cara yang sama seperti makanan lainnya. Di sisi lain, hampir tidak mungkin menyiapkan glasir lembut berkualitas tinggi dengan cara ini.

Microwave membutuhkan waktu sekitar 2 menit untuk melelehkan coklat batangan. Selama waktu ini, pasta kental tidak hanya punya waktu untuk meleleh, tetapi juga menggulung menjadi gumpalan. Jadi cara ini hanya bisa digunakan jika Anda membutuhkan coklat khusus untuk isiannya. Jika ingin lembut dan homogen, Anda harus menyetel timer ke 30 detik, mengeluarkan piring, mengaduk adonan manis, dan memasukkannya kembali ke dalam microwave. Anda harus mengulangi langkah ini 4-5 kali. Ini cukup merepotkan, tapi bisa dilakukan - terutama jika Anda tidak punya kesempatan untuk menggunakan uap atau penangas air.

Berhati-hatilah, terutama jika Anda menyiapkan glasir. Cokelat yang salah meleleh tidak dapat dibekukan dan dicairkan lagi. Jika Anda melakukan kesalahan, massa manisnya akan tetap ada, mungkin dimasukkan ke dalam hidangan yang tidak terlalu aneh atau dimakan dengan sandwich.

Dalam kontak dengan

Cokelat disukai oleh mereka yang menyukai makanan manis karena rasanya yang meleleh dan teksturnya yang lembut, para dokter menghargainya karena kandungan unsur mikro, vitamin, dan antioksidannya yang tinggi, dan pembuat manisan serta dekorator menyukainya karena banyaknya teknik yang dapat digunakan untuk menghias. kue apa pun. Para profesional menggunakan alat khusus untuk membuat karya agung mereka. Tapi Anda juga bisa membuat dekorasi kue coklat di rumah, yang tidak hanya enak, tapi juga spektakuler.

Jenis coklat apa yang bisa Anda gunakan untuk menghias kue di rumah?

Hanya produk yang mengandung mentega kakao yang berhak disebut coklat.. Komponen utama coklat juga termasuk massa kakao dan gula. Mereka juga memproduksi coklat tanpa pemanis, yang mengandung 99% kakao.

Jenis coklat berikut digunakan saat menghias kue:

• pahit (gelap) – mengandung setidaknya 40–55% kakao;
• produk susu - mengandung setidaknya 25% kakao dan produk susu;
• putih - mengandung setidaknya 20% mentega kakao, tetapi tidak mengandung cairan atau bubuk kakao.

Penganan profesional menggunakan coklat, yang diproduksi dalam bentuk balok dan dragees (tetes). Coklat batangan juga bisa dijadikan hiasan di rumah.

Bubuk kakao juga dapat digunakan untuk hiasan, tetapi harus berkualitas tinggi; bubuk kakao yang buruk dapat menimbulkan bunyi berderit pada gigi.

Galeri foto: bentuk coklat yang cocok untuk hiasan

Cokelat dalam bentuk dragee mudah dicairkan Cokelat blok sering digunakan oleh pembuat manisan profesional Coklat batangan bisa dijadikan hiasan di rumah

Selain coklat asli, Anda bisa menemukan coklat kembang gula (glasir) di toko, yang mentega kakaonya diganti dengan lemak nabati. Itu diproduksi dalam bentuk batangan atau dalam bentuk figur coklat.

Cokelat kembang gula memiliki rasa yang jauh lebih rendah dibandingkan cokelat asli, namun, di sisi lain, cokelat ini tidak terlalu berubah-ubah dan dapat digunakan untuk aplikasi, pola, dan glasir.

Apa yang perlu Anda ketahui tentang coklat

Cara menyimpan dan melebur yang benar

Cokelat memiliki umur simpan yang lama, namun harus disimpan dalam keadaan tertutup rapat, jauh dari makanan berbau menyengat, dan terlindung dari cahaya dan kelembapan. Suhu penyimpanan - dari 12° C hingga 20° C.

Sebelum Anda mulai mendekorasi kue, biasanya coklat dihancurkan dan dipanaskan. Untuk pemanasan, Anda dapat menggunakan oven microwave, penangas air atau uap, atau oven yang dipanaskan hingga 50–100° C. Dalam semua kasus, coklat perlu sering diaduk.

Perhatian! Saat dipanaskan, coklat harus terlindung dari uap dan tetesan air, jika tidak maka akan mengental.

Tempering

Mentega kakao sangat berubah-ubah. Ini mengandung lemak, kristal yang meleleh pada suhu berbeda. Jika coklat tidak meleleh dengan benar, coklat bisa terlapisi, cepat meleleh di tangan Anda, atau menjadi terlalu kental. Dalam tempering (rekristalisasi yang ditargetkan), coklat dipanaskan, didinginkan dan diaduk secara berturut-turut, sehingga menghasilkan coklat yang meleleh di mulut namun tetap keras dan renyah pada suhu kamar. Untuk tempering sebaiknya menggunakan coklat yang berkualitas.

Cokelat kembang gula (glasir) tidak perlu ditempa, karena tidak mengandung mentega kakao.

Penganan profesional menggunakan papan marmer dan termometer khusus untuk temper. Cara termudah untuk melunakkan coklat di rumah adalah dengan menggunakan microwave:

1. Potong coklat dan masukkan ke dalam microwave.
2. Nyalakan oven dengan daya maksimum.
3. Angkat dan aduk coklat setiap 15 detik hingga hampir meleleh seluruhnya, masih ada gumpalan kecil.
4. Keluarkan coklatnya dan aduk hingga benar-benar rata.

Cokelat yang ditempa dengan benar, dioleskan dalam lapisan tipis di atas perkamen, mengeras dalam waktu 3 menit pada suhu 20° C di dalam ruangan.

Jika coklat mengental terlalu cepat, terjadi kristalisasi berlebih. Tambahkan sedikit coklat leleh yang belum ditempa ke dalam coklat ini dan aduk.

Kornet DIY sederhana

Kantong kembang gula digunakan untuk menyalurkan pola coklat; pilihan polietilen sekali pakai sangat nyaman. Jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat menggulung sendiri cornet kertas. Untuk melakukan ini, potong persegi dari perkamen dan bagi menjadi 2 segitiga secara diagonal. Segitiga siku-siku yang dihasilkan dilipat menjadi kerucut, menggabungkan sudut lancip dengan sudut siku-siku. Sudutnya ditekuk ke luar untuk mengamankan cornet. Sudut bagian bawah terpotong hanya jika cornet sudah diisi coklat.

Kantong atau cornet diisi dengan coklat leleh. Akan lebih mudah untuk mengisi cornet jika Anda menaruhnya di gelas tinggi.

Anda juga bisa mengganti tas kue dengan file kertas transparan atau kantong susu plastik tebal.

Pilihan desain ekspres

m&m dan KitKat

Ini adalah cara yang sangat sederhana dan efektif untuk menghias kue. Dragee coklat cerah dalam glasir gula akan sangat cocok untuk pesta anak-anak.

Anda akan perlu:

• m&m;
• Kit Kat.

Kue akan terlihat bagus jika tinggi batang coklat melebihi tinggi kue itu sendiri sebesar 1,5–2 cm.

Prosedur:

1. Letakkan stik coklat di sisi kue. Jika tongkatnya saling terhubung, lebih baik dipisahkan.
2. Tutupi bagian atas kue dengan m&m's.
3. Selain itu, kuenya bisa diikat dengan pita.

Anda bisa menghias kue dengan yang lain: coklat Kinder, bola coklat.

Galeri foto: cara menghias kue dengan produk coklat yang sudah jadi

Kue persegi dilapisi dengan batangan coklat batangan dan dihiasi dengan tumpukan kue yang direkatkan dengan coklat. Anda bisa membuat bunga dari dragee putih dan susu Dalam bermacam-macam permen ini, setiap pecinta manis akan memilih sesuai seleranya. Permen coklat diletakkan melingkar, komposisinya dilengkapi dengan coklat gulung dua warna, yang bisa diganti dengan wafer gulung.

Keping cokelat

Anda bisa menaburkan coklat keping di bagian atas dan samping kue. Cara membuatnya di rumah sangat sederhana: coklat batangan diparut atau dipotong dengan pengupas sayur. Dalam kasus terakhir, ikal coklat keriting diperoleh.

Tergantung pada parutan yang Anda pilih, Anda bisa mendapatkan keping coklat yang berbeda - kecil atau lebih besar. Kehangatan tangan Anda akan melembutkan coklat dengan cepat, jadi sebaiknya parut saja potongan kecil coklatnya. Anda tidak dapat mendinginkan coklat di lemari es terlebih dahulu atau selama prosesnya; coklat yang terlalu dingin akan hancur dan pecah.

Menggambar menggunakan kakao dan stensil

Tiramisu yang terkenal hanya ditaburi coklat di atasnya. Anda bisa menghias kue lainnya dengan cara yang sama. Bagian atas kue harus halus agar terlihat rapi. Dan dengan bantuan coklat dan stensil Anda dapat membuat desain pada kue.

Anda akan perlu:

• biji cokelat;
• saringan;
• setensilan.

Prosedur:

1. Tempatkan stensil pada kue.
2. Taburkan kakao di atasnya melalui saringan.
3. Hapus stensil dengan hati-hati.

Anda bisa menggunakan stensil yang sudah jadi atau membuatnya sendiri dengan memotong desain dari kertas. Anda juga bisa menggunakan serbet kue kerawang, garpu, dll sebagai stensil.

Jika permukaan kue dilapisi dengan krim yang lembut atau halus (whipped cream, custard, krim asam), maka sebaiknya stensil disimpan agak jauh dari kue agar tidak menempel pada permukaan dan merusaknya. .

Membekukan kuenya

Glasir coklat memang sangat menggugah selera, apalagi jika dipadukan dengan buah-buahan atau buah beri segar. Anda juga bisa menambahkan taburan gula berwarna atau manik-manik ke dalam frosting. Sebelum memberi lapisan gula pada kue, pastikan kue sudah dingin dengan baik. Tapi glasirnya harus hangat.

Baca lebih lanjut tentang glasir coklat di artikel kami :.

Kue dapat ditutup dengan lapisan gula seluruhnya atau hanya bagian atasnya saja, meninggalkan noda lezat di bagian samping. Glasir dituangkan ke bagian tengah kue dengan gerakan memutar, lalu dibantu olesannya menggunakan pisau atau spatula. Jika ingin membuat tetesan yang lebih seragam, oleskan terlebih dahulu cairan glasir dengan gerakan memutar pada bagian tepi kue menggunakan cornet atau tas, baru kemudian tuang bagian atasnya.

Ganache coklat dan krim kental

Bahan-bahan:

• 100 ml krim kental (30–35%);
• 100 g dark, 150 g susu, atau 250 g coklat putih.

Persiapan:

1. Giling coklatnya.
2. Panaskan krim hingga mendidih.
3. Tambahkan coklat cincang ke dalam krim dan aduk rata dengan pengocok.

Anda dapat menyesuaikan ketebalan glasir dengan menambah atau mengurangi jumlah krim atau coklat.

Mendinginkan ganache di lemari es selama beberapa jam, kemudian membiarkannya mencapai suhu kamar dan diaduk akan menghasilkan krim coklat yang dapat digunakan untuk dekorasi krim dan lapisan kue.

Terbuat dari coklat dan susu

Bahan-bahan:

• 100 gram coklat susu;
• 3–4 sdm. aku. susu.

Persiapan:

1. Giling coklat, tambahkan susu.
2. Panaskan dalam microwave atau penangas air, aduk terus.

Terbuat dari coklat dan minyak sayur

Bahan-bahan:

• 100 gram coklat;
• 2–4 sdm. aku. minyak sayur tidak berbau.

Persiapan:

1. Potong coklat dan lelehkan.
2. Tambahkan minyak sayur, aduk terus.

Anda bisa membuat icing dari berbagai jenis coklat. Lebih sedikit minyak ditambahkan ke putih, dan lebih banyak ke pahit.

Dari bubuk kakao

Bahan-bahan:

• 1 cangkir gula;
• 1/2 cangkir bubuk kakao;
• 1/4 cangkir susu;
• 50 gram mentega.

Persiapan:

1. Tempatkan semua bahan dalam mangkuk.
2. Tempatkan dalam penangas air mendidih. Aduk terus, panaskan sekitar satu menit.
3. Keluarkan dari bak mandi, kocok dengan mixer hingga rata.

Cermin glasir dengan gelatin

Kue yang akan dilapisi dengan glasir ini harus halus (kue mousse yang diisi cetakan silikon sangat ideal). Sebelum menutupinya dengan glasir cermin, Anda perlu menyimpannya di dalam freezer selama beberapa jam.

Bahan-bahan:

Persiapan:

1. Rendam daun agar-agar dalam air matang dingin. Biarkan gelatin membengkak selama 10 menit. Jika menggunakan agar-agar bubuk, tuangkan 50 g air dingin ke dalamnya, aduk rata dan biarkan mengembang.
2. Campurkan gula, air, coklat bubuk, dan krim kental, lalu didihkan sambil terus diaduk. Setelah mendidih, tambahkan coklat cincang dan aduk hingga larut sempurna.
3. Peras kelebihan air dari agar-agar daun.
4. Tambahkan gelatin yang bengkak ke dalam glasir dan aduk hingga larut sepenuhnya.
5. Untuk menghilangkan gelembung dan menghaluskan, campuran dilewatkan melalui saringan halus atau dicampur dengan blender imersi, lalu dituangkan ke dalam toples dan ditutup dengan cling film. Frosting harus dibiarkan di lemari es semalaman sebelum digunakan..
6. Sebelum menutupi kue, Anda perlu memanaskan glasir coklat hingga suhu 35–45° C. Untuk mendapatkan noda, Anda bisa menurunkan suhu hingga 30° C, agar lebih cepat mengeras. Jika terdapat banyak gelembung pada glasir, saring kembali melalui saringan jaring halus. Untuk menutupi seluruh kue, letakkan di rak kawat dan loyang atau permukaan lain yang sesuai yang dilapisi dengan cling film. Tuang glasir hangat dari tengah secara spiral ke tepinya. Kelebihan glasir pada loyang dikumpulkan untuk digunakan lebih lanjut.

Galeri foto: pilihan desain kue dengan glasir tetesan dan cermin

Frosting yang menetes terlihat bagus pada kue berwarna kontras. Menggunakan buah-buahan dan glasir cermin, Anda dapat membuat komposisi cerah pada kue Glasirnya juga bisa dibuat putih

Video: cara membuat noda indah pada kue

Melukis di atas icing dengan coklat putih cair

Menggambar pada glasir menggunakan tusuk gigi atau batang bambu sudah menjadi hal klasik. Sebuah pola diterapkan pada glasir coklat hitam dengan coklat leleh putih, dan pada glasir ringan - dengan coklat pahit atau susu. Anda perlu mengoleskan coklat saat glasir masih cair..

Anda juga bisa mengaplikasikan desain tersebut pada kue yang dilapisi krim jika konsistensi krimnya lembut.

Pilihan:

1. sarang laba-laba. Cokelat dioleskan ke glasir secara spiral dari tengah. Gambar garis dari tengah ke tepi.
2. Chevron. Cokelat dioleskan ke glasir secara paralel. Gambarlah garis tegak lurus terhadap garis di kedua arah.
3. hati. Cokelat dioleskan pada glasir dalam lingkaran kecil dalam garis lurus atau spiral. Gambarlah garis melalui semua lingkaran dalam satu arah.
4. Marmer. Cokelat dengan warna berbeda diaplikasikan pada glasir dengan gerakan kacau. Campur glasir menggunakan gerakan memutar untuk menciptakan efek marmer.

Galeri foto: opsi untuk menerapkan pola pada glasir

Untuk menggambar jaring, tongkat digerakkan dari tengah ke tepi Penerapan pola berbentuk chevron melibatkan menggerakkan tongkat secara bergantian dari kiri ke kanan dan dari kiri ke kanan. Hati dibuat dengan menempelkan sebatang tongkat di tengah-tengah tetesan coklat leleh. Efek marmer tercipta dari gerakan tongkat yang bebas dan kacau.

Menghias sisi kue

Bagian samping kue bisa dibungkus dengan pita coklat, dilapisi dengan gigi coklat, batangan atau sedotan. Cara menghias yang paling sulit adalah dengan tabung. Mereka tidak hanya membutuhkan banyak coklat, tetapi juga banyak kesabaran.

Renda (cokelat)

Ikal coklat yang anggun atau pola geometris sederhana tidak sulit dibuat dari coklat, tetapi terlihat sangat mengesankan. Potongan coklat yang terbuat dari coklat hitam atau coklat susu terlihat bagus dengan latar belakang putih, dan pola putih akan menonjolkan latar belakang gelap.

Anda juga bisa menggunakan coklat kembang gula. Ini tidak terlalu berubah-ubah, tetapi rasanya jauh lebih rendah daripada yang alami.

Anda akan perlu:

• cokelat;
• pensil, gunting.

Prosedur:

1. Lelehkan coklat di microwave atau penangas air.
2. Dari kertas roti, potonglah potongan persegi panjang dengan panjang sama dengan keliling kue ditambah 2–3 cm, dan lebar sama dengan tinggi kue ditambah 2–3 cm. Gambarlah pola dengan pensil dan balikkan sisi ditarik ke meja. Anda dapat mencetak polanya pada printer dan meletakkannya di bawah kertas roti.
   

   Untuk kue lebar, akan lebih mudah membuat pita coklat dari 2 bagian.

3. Masukkan coklat ke dalam cornet atau tas, potong salah satu sudutnya.
   

   Jika coklatnya keluar terlalu cepat, biarkan agak dingin.

4. Masukkan coklat secara perlahan ke atas potongan kertas sesuai pola.
5. Tempatkan potongan kertas dengan coklat di sisi kue.
6. Tempatkan kue di lemari es setidaknya selama 30 menit.
7. Keluarkan kue dan keluarkan kertasnya dengan hati-hati.

Setelah ini, Anda bisa menghias kue dengan pinggiran krim, beri, buah-buahan, atau bunga segar.

Video: cara membuat tape coklat

Panel atau crenellation

Untuk dekorasi spektakuler ini Anda membutuhkan setidaknya 400–500 g coklat, tergantung ukuran kuenya. Anda bisa menggunakan coklat pahit, susu, coklat putih, dan juga memadukannya untuk membuat pola marmer.

Anda akan perlu:

• cokelat;
• pisau atau spatula;
• perkamen atau kertas roti.

Prosedur:

1. Lelehkan coklatnya.
2. Oleskan coklat pada perkamen atau kertas roti dan oleskan secara merata menggunakan pisau atau spatula kue.
3. Biarkan coklatnya mengeras.
4. Potong dengan pisau atau pecahkan dengan tangan Anda menjadi potongan-potongan yang bentuknya sewenang-wenang. Ketinggian panel harus lebih tinggi dari kue.
5. Tempatkan di sisi kue sehingga panelnya sedikit tumpang tindih.

Untuk tekstur yang lebih menonjol, Anda bisa meremas perkamen sebelum mengoleskan coklat ke dalamnya. Untuk membuat pola, pertama-tama aplikasikan pola pada perkamen dengan coklat putih atau hitam, dan isi dengan warna kontras di atasnya.

Galeri foto: pilihan untuk mendekorasi kue dengan panel coklat

Kue dengan panel coklat bisa dilengkapi dengan bunga segar Panel coklat dapat dibuat dalam bentuk yang tidak biasa Perpaduan warna white dan dark chocolate memberikan corak marmer yang menarik. Tekstur timbul dan bentuk gigi yang tidak beraturan memberikan pesona tersendiri pada kue ini.

Video: cara membuat gigi coklat dengan kacang-kacangan dan buah-buahan kering

Tabung

Tabung coklat siap pakai dijual di toko kembang gula khusus. Namun, Anda bisa membuatnya sendiri, termasuk menggunakan coklat putih atau mencampur coklat putih dan coklat hitam.

Anda akan perlu:

• cokelat;
• film asetat;
• pita tipis;
• pisau, gunting.

Alih-alih film asetat, Anda dapat menggunakan folder sudut transparan untuk kertas.

Prosedur:

"Rokok"

Anda akan perlu:

• cokelat;
• papan marmer atau loyang logam;
• tulang belikat;
• pengikis atau spatula logam.

Jika Anda tidak memiliki pengikis kue logam khusus, spatula baja tahan karat baru bisa digunakan.

Prosedur:

1. Panaskan coklatnya.
2. Dinginkan papan marmer atau lembaran logam dan letakkan di atas meja.
3. Oleskan coklat tipis-tipis di atas loyang menggunakan spatula.
4. Gunakan pisau untuk menandai persegi panjang pada lapisan coklat.
5. Biarkan coklatnya sedikit mengental, tapi jangan sampai mengeras..
6. Dengan menggunakan pengikis logam atau spatula dengan sudut 45 derajat, lepaskan lapisan coklat di sepanjang garis yang ditandai sehingga akan menggulung menjadi tabung.

Video: cara membuat “cerutu” coklat

Elemen dekoratif terbuat dari coklat

Ikal, angka, tulisan dan pola

Cokelat leleh digunakan untuk menggambar berbagai elemen dekoratif, gambar, dan angka. Kupu-kupu dan berbagai lengkungan sangat populer. Elemen-elemen ini dapat digunakan untuk menghias bagian atas dan samping kue..

Anda akan perlu:

• cokelat;
• tas kue atau kertas cornet;
• perkamen atau kertas roti;
• stensil dengan pola.

Prosedur:

1. Lelehkan coklatnya. Isi cornet atau tas dengan coklat leleh dan potong salah satu sudutnya.
2. Cetak atau gambar desain yang diinginkan di atas kertas (ikal, angka, tulisan). Letakkan selembar perkamen di atas lembaran yang memiliki pola, Anda dapat mengencangkannya dengan klip kertas di sepanjang tepinya. Masukkan coklat secara perlahan ke atas perkamen sesuai desain.
3. Biarkan elemen mengeras.
4. Keluarkan potongan coklat dari perkamen.

Jika perkamen diletakkan di atas penggilas adonan, dililitkan di sekitar gelas, atau benda lain yang sesuai saat coklat mengeras, bagian yang kosong akan menjadi banyak. Dengan cara ini Anda bisa membuat spiral coklat, bunga, kupu-kupu.

Galeri foto: pilihan mendekorasi kue dengan elemen dekoratif coklat dan contoh stensil

Segitiga kerawang diletakkan dalam lingkaran yang didukung oleh mawar krem ​​​​atau buah beri Kue dapat dihias dengan tulisan atau angka coklat Elemen dekoratif yang anggun biasanya dipasang pada mawar berwarna krem Anda bisa menaruh satu kupu-kupu besar atau beberapa kupu-kupu kecil di atas kue Kupu-kupu kerawang bisa berbentuk datar atau terdiri dari dua bagian yang terletak miring satu sama lain Elemen dekoratif kerawang akan menghiasi bagian atas atau samping kue Elemen dekoratif kecil biasanya digunakan untuk membuat pembatas di sekeliling tepi kue.

Video: membuat bunga coklat

Aplikasi dengan garis besar

Berbeda dengan renda, elemen dekoratif tersebut memiliki latar belakang dan garis kontras di sepanjang kontur.

Anda akan perlu:

• coklat putih dan hitam (pahit atau susu);
• tas kue atau kertas cornet;
• perkamen atau kertas roti;
• kertas dengan pola.

Prosedur:

1. Tempatkan selembar perkamen pada lembaran dengan desain.
2. Lelehkan coklat hitam. Peras ke perkamen sepanjang kontur desain yang ditempatkan di bawahnya dan biarkan mengeras.
3. Lelehkan coklat putih. Isi sisa aplikasi. Biarkan hingga mengeras sempurna lalu balikkan.

Dengan mencampurkan coklat putih dan coklat hitam atau dengan menambahkan pewarna pada coklat putih, Anda dapat memperoleh corak yang berbeda dan membuat applique berwarna. Untuk aplikasi berwarna, diperlukan pewarna coklat khusus. Jangan gunakan jus buah untuk ini, karena coklat bisa mengental.

Potongan sederhana

Bahkan seorang anak kecil pun dapat menangani pembuatan bagian-bagian ini, jadi jangan ragu untuk menghubungi putra atau putri Anda untuk membantu Anda.

Anda akan perlu:

• cokelat;
• perkamen atau kertas roti;
• spatula atau pisau;
• stek, cetakan kue.

Prosedur:

1. Lelehkan coklatnya.
2. Dengan menggunakan pisau atau spatula, oleskan coklat secara merata berukuran 2–3 mm di atas perkamen.
3. Saat coklat mulai mengeras, gunakan cetakan atau pemotong untuk memotong elemennya.

Jika coklat menempel pada cetakan, berarti coklat belum cukup dingin. Jika coklatnya pecah, berarti coklatnya sudah terlalu keras dan perlu dipanaskan kembali.

Daun coklat

Ini adalah ide yang sangat sederhana dengan hasil yang luar biasa. Anda bisa berkreasi dan menggunakan beragam daun sebagai alasnya.

Anda akan perlu:

• cokelat;
• sikat;
• daun, seperti mawar.

Prosedur:

1. Cuci daunnya dan keringkan dengan baik. Lelehkan coklatnya.
2. Anda perlu mengoleskan coklat - perhatikan! - di bagian belakang daun. Kemudian, dengan menggunakan kuas, sebarkan dari tengah lembaran ke tepian dan pindahkan ke permukaan yang bersih agar mengeras.
3. Biarkan daun bersama coklat sampai benar-benar mengeras.
4. Keluarkan daun dasar dari coklat beku dengan hati-hati. Daun coklat ini cocok untuk kue musim gugur, misalnya, pada kue untuk menghormati tanggal 1 September. Anda bisa menghias bagian atas dan samping kue dengan daun coklat.

Galeri foto: pilihan desain kue dengan dedaunan coklat

Pembuatan gambar menggunakan cetakan

Cetakan adalah cetakan silikon yang dirancang khusus untuk mencetak coklat. Dengan bantuan mereka, Anda dapat dengan mudah dan cepat mendapatkan banyak elemen dekoratif untuk menghias satu atau bahkan beberapa kue.

Anda akan perlu:

• cokelat;
• cetakan silikon atau plastik untuk coklat.

Cetakan harus bersih dan benar-benar kering sebelum menuangkan coklat.

Prosedur:

1. Lelehkan coklatnya.
2. Tuang coklat ke dalam cetakan, buang sisa coklat di atasnya, biarkan mengeras.
3. Keluarkan figur coklatnya. Untuk melakukan ini, Anda dapat membalik bagian dalam cetakan silikon ke luar, dan membalikkan cetakan plastik dan mengetuknya perlahan di atas meja.

Cetakan coklat dijual di toko gula-gula khusus, toko seni, dan di departemen perangkat keras dengan peralatan makan. Cetakan untuk membuat sabun atau es juga cocok.

Busur coklat

Kue ini akan menjadi hadiah yang ideal. Selain itu, ia praktis tidak memerlukan dekorasi lain: busur besar dengan sendirinya akan menghasilkan kesan yang menakjubkan, yakinlah.

Anda akan perlu:

• cokelat;
• perkamen;
• gunting, penggaris, pensil.

Prosedur:

1. Gambarlah persegi panjang berukuran kira-kira 3*18 cm di atas perkamen dan potong. Untuk 1 busur Anda membutuhkan sekitar 15 strip kosong tersebut.
2. Lelehkan coklatnya.
3. Oleskan coklat pada potongan. Setiap strip harus tertutup seluruhnya.
4. Keluarkan potongan coklat dan pindahkan ke tempat yang bersih.
5. Saat coklat mulai mengeras, sambungkan ujung-ujung potongan dan letakkan lingkaran yang dihasilkan di sisinya. Biarkan mengeras.
6. Setelah mengeras, keluarkan perkamen dari coklat.
7. Pada selembar perkamen, gunakan coklat leleh untuk menyatukan baris terbawah dengan 6 jahitan. Biarkan mengeras.
8. Buat baris kedua dan berikutnya dengan cara yang sama, rekatkan lingkaran di tengahnya dengan coklat leleh.
9. Setelah mengeras, pindahkan bawang bombay ke kue.

Pemodelan coklat

Damar wangi coklat memungkinkan Anda membuat figur, bunga yang cukup rumit, Anda juga dapat menutupi seluruh kue dengannya, membuat gorden, pita, dan kerutan. Damar wangi segar berbentuk plastik, mengingatkan pada plastisin lunak, tetapi bila dikeringkan menjadi keras. Cokelat plastik mirip dengan damar wangi, tetapi lebih banyak digunakan untuk pemodelan.

Simpan damar wangi di lemari es, bungkus rapat dengan beberapa lapis cling film.

Coklat plastik

Cokelat model dibuat dari coklat pahit, susu dan putih serta sirup glukosa. Di rumah, sirup glukosa bisa diganti dengan madu cair ringan atau sirup invert.

Bahan-bahan:

• 200 g coklat putih, susu atau hitam;
• masing-masing 50 g, 80 g atau 100 g sirup invert.
• Untuk sirup:
  • 350 gram gula;
  • 150ml air;
  • 2 gram asam sitrat;
  • 1,5 gram soda.

Pertama, Anda perlu memasak sirup invert:

1. Rebus air bersama gula pasir, aduk hingga gula larut.
2. Tambahkan asam sitrat, tutup dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 20 menit. Dinginkan hingga 50–60°C.
3. Tambahkan soda kue dan aduk. Sirup akan mulai berbusa.
4. Dingin. Busanya akan hilang saat mendingin.
5. Tuang ke dalam wadah tertutup dan biarkan pada suhu kamar.

Mari beralih ke menyiapkan damar wangi:

1. Potong coklat dan lelehkan.
2. Panaskan sirup hingga hangat.
3. Campur sirup dan coklat hingga merata hingga tidak ada gumpalan yang tersisa.
   

   Massa yang dihasilkan mungkin tampak cukup cair pada awalnya, tetapi setelah didinginkan menjadi lebih kental dan keras.

4. Bungkus damar wangi dengan hati-hati dengan cling film agar tidak ada kontak dengan udara.
5. Setelah beberapa jam Anda dapat memahat gambarnya. Sebelum membuat model, ambil coklat dalam potongan kecil dan uleni hingga merata dengan tangan Anda. Potongan besar damar wangi dipanaskan selama beberapa detik di dalam microwave.

Proporsi yang diberikan hanyalah perkiraan, karena bergantung pada kekentalan sirup dan persentase kandungan kakao dalam coklat.

Video: menyiapkan pemodelan coklat dan menghias kue dengan ruffles dan mawar

Damar wangi marshmallow coklat

Marshmallow adalah marshmallow lapang yang diproduksi dalam bentuk bantal atau kepang. Dengan menggabungkan coklat dengan marshmallow, Anda mendapatkan damar wangi yang dapat digunakan baik untuk pemodelan maupun untuk menutupi kue.

Bahan-bahan:

• 180 gram marshmallow;
• 200 gram coklat hitam;
• 150 gram gula halus;
• 1–3 sdm. aku. air;
• 1 sendok teh. aku. mentega.

Persiapan:

1. Ayak gula halus.
   

   Lebih baik menggunakan lebih sedikit gula bubuk daripada lebih banyak.

2. Lelehkan coklatnya.
3. Tambahkan air ke marshmallow dan lelehkan dalam microwave dengan daya maksimum, aduk setiap 20 detik.
4. Campur marshmallow dengan coklat dan mentega.
5. Tambahkan campuran coklat-marshmallow ke dalam bubuk yang sudah diayak dan uleni hingga halus.
6. Bungkus rapat dengan cling film untuk menghindari kontak dengan udara.
7. Setelah beberapa jam Anda dapat menggunakannya untuk membentuk gambar dan menutupi kue. Pada awalnya damar wangi tampak sangat lembut, tetapi setelah didiamkan, damar wangi itu mengeras.

Jika damar wangi sulit diuleni, Anda bisa memanaskannya selama beberapa detik di dalam microwave.

Cokelat memberi ruang lingkup kreativitas yang besar. Dia bisa bertindak sebagai satu-satunya solois di kue, atau dia bisa berduet dengan buah beri atau kacang. Pembuat manisan rumahan tidak hanya memiliki akses ke cara paling sederhana untuk menghias kue - memarut coklat, menaburkan coklat, menghias dengan manisan yang sudah jadi. Tanpa alat khusus yang rumit, Anda dapat membuat renda, sedotan, dan patung coklat di rumah. Yang Anda butuhkan hanyalah kesabaran, ketelitian, dan jumlah coklat yang cukup.

Glasir coklat yang lezat sering digunakan untuk menghias kue, kue kering, es krim dan banyak makanan penutup lainnya. Persiapannya sangat mudah dan siapa pun dapat dengan mudah melakukannya di rumah. Ada banyak cara berbeda untuk melelehkan coklat. Kenali beberapa teknik dan ingat beberapa rahasia.

Cara melelehkan coklat di microwave

Salah satu cara paling sederhana untuk melakukan proses tersebut. Beberapa orang ragu apakah mereka bisa melelehkan coklat di microwave. Sia-sia, karena oven microwave sangat ideal untuk ini; dengan bantuannya Anda akan dapat melakukan semuanya dengan cepat dan akurat. Untuk menghindari kerusakan produk, ingatlah beberapa tips bermanfaat:

1. Microwave paling cocok untuk melelehkan coklat hitam dan coklat susu yang mengandung setidaknya 50% kakao. Massa yang dihasilkan harus digunakan sebagai isian atau komponen masakan lainnya. Ini tidak cocok untuk dekorasi.
2. Pilih mangkuk yang bagus: mangkuk kaca atau keramik yang dalam dan tahan panas yang dirancang khusus untuk digunakan dalam microwave. Wadahnya tidak boleh terlalu panas dengan sendirinya, karena massa coklat yang meleleh akan membentuk gumpalan dan akan muncul lapisan keputihan di permukaan.
3. Ubin harus dipecah menjadi potongan-potongan kecil yang identik untuk memastikan peleburan yang cepat dan merata. Anda bahkan bisa memarutnya.
4. Setiap 30 detik, hentikan proses dan aduk massa coklat.
5. Kekuatan harus dipilih rata-rata. Waktu pemrosesan tergantung pada berat produk:

• hingga 50 g – 1 menit;
• 0,25 kg – 3 menit;
• 0,5 kg – 3 menit 30 detik;
• 0,5-1 kg – 4 menit.

Metode ini telah teruji oleh waktu. Hal ini didasarkan pada pemeliharaan suhu tertentu dengan menggunakan dua wadah dengan diameter berbeda. Memastikan pemanasan seragam dan bertahap. Jika Anda tidak tahu cara cepat melelehkan coklat dalam penangas air, ikuti petunjuk berikut:

1. Ambil beberapa panci dengan diameter berbeda. Tuang air ke dalam panci besar dan didihkan, lalu kecilkan api menjadi kecil.
2. Panci yang lebih kecil harus benar-benar kering; adanya beberapa tetes air di dalamnya adalah kesalahan yang akan merusak usaha Anda. Tempatkan potongan coklat yang sama di sana.
3. Letakkan panci kecil di atas panci besar agar air tidak menyentuh dasar. Segera setelah potongan mulai meleleh, aduk dengan spatula silikon atau kayu (lebih disukai pilihan pertama) tanpa henti. Setelah benar-benar larut, angkat panci dari api dan tuangkan massa cair ke dalam wadah dingin.

Cara melelehkan coklat di atas kompor

Metode ini adalah salah satu yang paling memakan waktu, tetapi jika Anda tidak memiliki microwave dan piring untuk mandi air, Anda dapat menggunakannya. Jika Anda ingin mengetahui cara melelehkan coklat yang benar di atas kompor, ingatlah hal berikut ini:

1. Pilih panci dengan bagian bawah yang sangat tebal dan letakkan sebatang coklat di sana, bagi menjadi bagian yang sama.
2. Nyalakan kompor dan kecilkan api. Letakkan wajan di atasnya.
3. Segera setelah irisan mulai meleleh di bagian tepinya, mulailah mengaduknya dan jangan berhenti sampai massa benar-benar berubah menjadi cair.

Cara melelehkan coklat yang benar di rumah

Anda sudah tahu tentang metode utama, tetapi ini belum semua fitur prosesnya. Cokelat leleh yang ideal diperoleh dengan menambahkan sedikit krim asam, susu atau mentega ke dalam campuran. Sebelum Anda mulai memasak, gunakan rekomendasi berikut:

1. Pilih ubin tanpa bahan pengisi. Cokelat dengan bahan tambahan meleleh tidak merata. Yang berpori juga tidak akan berfungsi, karena tidak mengandung cukup kakao, tetapi terdapat banyak pengotor yang berbeda.
2. Cokelat harus mengandung setidaknya 55% kakao, untuk cokelat putih ambang batasnya lebih rendah - 35%.
3. Anda tidak bisa membuat glasir yang bagus dari bar pencuci mulut.
4. Dianjurkan untuk membawa coklat ke suhu kamar sebelum melelehkannya. Jika ubin terlalu dingin, konsistensi glasir yang diinginkan tidak akan tercapai.

• Jumlah porsi: 1 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 1258 kkal.
• Dapur: buatan sendiri.

Cara termudah untuk melelehkan coklat adalah dengan mandi air dengan mentega. Hasilnya, Anda akan mendapatkan massa mengkilat dan homogen yang cepat mengeras, membentuk permukaan mengkilap seperti cermin pada hidangan penutup yang lezat. Anda bisa menghias kue, kue kering, es krim, dan manisan buatan sendiri lainnya dengan coklat leleh ini. Pastikan untuk mengingat cara membuat coklat leleh dengan mentega.

Bahan-bahan:

• coklat (setidaknya 55% kakao) – 175 g;
• mentega (tidak kurang dari 82% lemak) – 175 g.

Metode memasak:

1. Bawa bahan masakan ke suhu kamar.
2. Rebus air dalam panci besar dan segera kecilkan api.
3. Tempatkan potongan coklat dan irisan mentega berukuran sama ke dalam mangkuk berdiameter lebih kecil.
4. Letakkan panci kecil di atas panci besar. Segera setelah potongan coklat mulai meleleh, mulailah mengaduk campuran secara perlahan.
5. Jika semua bahan sudah larut dan adonan sudah halus dan mengkilat, angkat dari api. Tempatkan di lemari es selama 20 menit.

Coklat leleh dengan susu

• Waktu memasak: setengah jam.
• Jumlah porsi: 1 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 1005 kkal.
• Tujuan: dekorasi untuk makanan penutup.
• Dapur: buatan sendiri.

Cokelat leleh dengan susu sangat mudah disiapkan dan cocok untuk hidangan penutup apa pun. Yang paling penting adalah menjaga proporsinya, jika tidak massa akan menjadi lebih cair dari yang dibutuhkan. Dianjurkan untuk menggunakan susu penuh lemak untuk resepnya; ini akan secara signifikan meningkatkan karakteristik rasa produk jadi. Ingat cara menyiapkan glasir dengan cara ini dan pastikan untuk mencobanya dalam praktik.

Bahan-bahan:

• susu atau coklat hitam – 0,2 kg;
• susu – 6 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Bawa makanan ke suhu kamar.
2. Siapkan dua loyang. Rebus air menjadi satu, kecilkan api hingga kecil.
3. Pecahkan coklat batangan ke dalam wadah kedua. Tuang 3 sendok makan susu. Tempatkan di bak air.
4. Saat potongan coklat mulai meleleh, tuangkan separuh susu lainnya dan aduk terus. Angkat dari api setelah campuran benar-benar homogen.

Cokelat dengan krim asam

• Waktu memasak: 20-25 menit.
• Jumlah porsi: 1 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 1678 kkal.
• Tujuan: dekorasi untuk makanan penutup.
• Dapur: buatan sendiri.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Untuk membuat resep frosting berikut ini, Anda perlu melelehkan krim asam dengan coklat, sedikit mentega, vanila, gula halus, dan sirup jagung. Ternyata sangat manis, sehingga akan menjadi hiasan yang ideal untuk makanan penutup yang ditujukan khusus untuk anak-anak. Usahakan jangan lupa cara membuat frosting coklat dengan krim asam.

Bahan-bahan:

• krim asam – 1 gelas;
• gula bubuk – 2 cangkir;
• vanilin – 2 sdt;
• sirup jagung – 3 sdm. aku.;
• coklat hitam – 0,2 kg;
• mentega – 50 gram.

Metode memasak:

1. Siapkan semua yang Anda butuhkan untuk mandi air. Larutkan potongan coklat yang sama di atasnya, aduk terus. Pada akhirnya, tambahkan sepotong mentega.
2. Aduk hingga adonan tercampur rata, lalu tambahkan vanilla dan sirup jagung.
3. Kocok gula halus dengan krim asam. Jika massa sudah homogen, tambahkan dalam porsi kecil ke dalam glasir dan aduk.

Cara membuat coklat cair

• Waktu memasak: setengah jam.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 1985 kkal.
• Tujuan: minuman pencuci mulut.
• Dapur: buatan sendiri.
• Kesulitan persiapan: di atas rata-rata.

Jika Anda ingin mengejutkan orang yang Anda cintai dengan minuman panas buatan sendiri yang tidak biasa, buatkan coklat cair untuk mereka. Ternyata sangat harum dan manis. Minuman coklat panas akan menjadi tambahan yang bagus untuk kue, kue kering, kue kering, dan es krim. Anak-anak bahkan orang dewasa pasti akan menyukainya; percayalah, tidak ada yang akan menolak secangkir coklat cair yang nikmat.

Bahan-bahan:

• susu (tidak kurang dari 3,2% lemak) atau krim (10-15%) – 0,5 l;
• kayu manis bubuk – 0,5 sdt;
• coklat hitam – 0,2 kg;
• tepung kentang - 4 sdm. aku.;
• krim kocok - untuk dekorasi;
• kapulaga, adas bintang, cabai bubuk atau bumbu lainnya - secukupnya.

Metode memasak:

1. Panaskan susu atau krim dalam penangas air.
2. Masukkan kanji. Jika sudah larut, masukkan potongan coklat ke dalam wadah.
3. Saat massa menjadi homogen dan mulai mengental, tambahkan kayu manis dan bumbu lain pilihan Anda.
4. Tuangkan minuman ke dalam cangkir saji. Sajikan dengan krim.

Coklat leleh untuk kue

• Waktu memasak: 20 menit.
• Jumlah porsi: 1 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 2834 kkal.
• Dapur: buatan sendiri.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Setiap ibu rumah tangga yang suka membuat kue buatan sendiri harus mempelajari cara membuat coklat leleh untuk kue. Saat mengeras, ia membentuk kerak yang indah dan rata pada makanan penutup yang lezat, yang akan dipotong secara merata dan lembut. Untuk menyiapkan glasir, Anda harus mengambil coklat hitam dan krim dengan kandungan lemak tertinggi. Anda tidak memerlukan bahan lain untuk hidangan ini.

Bahan-bahan:

• coklat hitam – 0,3 kg;
• krim kental – 0,3 liter.

Metode memasak:

1. Bagilah coklat menjadi potongan-potongan kecil yang sama dan letakkan di panci atas penangas air.
2. Tambahkan krim.
3. Aduk adonan hingga menjadi kental dan lembut. Sebelum digunakan, dinginkan dan kocok dengan mixer.

Cara melelehkan coklat untuk glasir dengan benar

• Waktu memasak: 35 menit.
• Jumlah porsi: 1 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 2544 kkal.
• Tujuan: dekorasi untuk hidangan penutup.
• Dapur: buatan sendiri.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Lapisan gula coklat yang luar biasa keluar dengan tambahan madu. Ternyata sangat mengkilat. Jika Anda belum tahu cara melelehkan coklat untuk frosting, Anda bisa mencoba resep berikut ini. Untuk membuatnya Anda membutuhkan madu, sedikit gula halus, mentega, susu. Glasir harus didinginkan sebelum dituangkan ke atas makanan yang dipanggang. Cocok untuk dijadikan kue atau hidangan penutup lezat lainnya.

Bahan-bahan:

• coklat – 150 gram;
• susu – 6 sdm. aku.;
• madu – 6 sdt;
• mentega – 75 gram;
• gula bubuk – 6 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Dalam penangas air, lelehkan sebatang coklat, pecah menjadi bagian yang sama.
2. Dalam prosesnya, tambahkan susu, gula halus, aduk.
3. Saat massa menjadi homogen, angkat dari api. Tanpa henti mengaduk, tambahkan madu dan mentega.

Cara melelehkan coklat untuk fondue

• Waktu memasak: 40 menit.
• Jumlah porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 1926 kkal.
• Tujuan: dekorasi untuk hidangan penutup.
• Dapur: buatan sendiri.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Cokelat untuk fondue atau air mancur harus memiliki konsistensi yang benar, jika tidak penyajiannya akan rusak. Untuk penyedap rasa, biasanya ditambahkan minuman beralkohol, misalnya brendi, minuman keras, cognac. Namun, jika Anda memasak untuk anak-anak, ini sepenuhnya opsional. Marshmallow, kacang-kacangan, potongan buah kering dan segar, selai jeruk, dan manisan lainnya cocok untuk menyajikan chocolate fondue.

Bahan-bahan:

• coklat susu – 0,3 kg;
• kayu manis bubuk - dua sejumput;
• krim – 4,5 sdm. aku.;
• kopi kental – 1,5 sdm. aku.;
• brendi ceri – 3 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Pecahkan batang coklat menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam penangas air.
2. Saat produk mulai meleleh, tambahkan krim, kopi, brendi. Terakhir, tambahkan kayu manis.
3. Bawa campuran sampai halus dan angkat.

Cokelat mana yang terbaik untuk dicairkan?

Setiap variasi produk confectionery ini memiliki ciri khas tersendiri. Anda perlu mengetahuinya agar tidak merusak hidangan. Rasa terbaik adalah coklat “gula-gula” atau “meja” yang meleleh. Variasi yang paling mahal adalah couverture. Tidak ada pilihan yang lebih baik untuk melebur. Ini mengandung banyak mentega kakao, dan tidak ada bahan tambahan sama sekali. Selain itu, warna produk juga mempengaruhi hal ini.

Coklat putih cair

Banyak ibu rumah tangga yang percaya bahwa varietas ini adalah yang paling berubah-ubah. Melelehkan coklat putih tidak begitu sulit jika Anda mengetahui beberapa seluk-beluknya dan memperhatikan pengaturan suhu. Massanya akan homogen dan tidak akan terpisah. Anda perlu menyiapkan penangas air dan mematikan api sepenuhnya saat air mulai mendidih. Anda harus menunggu sampai semua gelembung hilang. Baru setelah itu Anda harus meletakkan mangkuk berisi potongan coklat putih. Tidak perlu bahan tambahan berupa mentega atau krim, konsistensinya akan menurun. Massa ini ideal untuk membuat pola dekoratif dan prasasti.

Susu coklat

Pilihan paling nyaman, terutama bagi orang-orang yang baru bereksperimen dengan produk kembang gula. Jika Anda kebetulan memiliki sebatang coklat susu, Anda sangat beruntung - ketika dicairkan, coklat itu akan berubah menjadi massa yang kental dan agak cair. Lebih baik menggunakan produk seperti itu jika Anda menyiapkan makanan penutup untuk anak-anak. Glasirnya akan sangat manis.

coklat pahit

Bekerja dengan produk seperti itu sedikit lebih sulit. Anda hanya bisa melelehkan coklat hitam pada suhu tinggi. Karena mengandung banyak kakao, massanya mungkin tidak rata atau terlalu cair. Lapisan gula dari coklat batangan jenis ini akan terasa pahit dan sedikit asam, yang akan sangat menarik bagi orang dewasa yang menyukai makanan manis. Sangat cocok untuk makanan penutup yang sangat manis, misalnya susu burung.

Video: Cara melelehkan coklat

sovets.net

Cara melelehkan coklat

Terkadang Anda perlu melelehkan coklat: untuk menghias kue, membuat saus coklat, atau sekedar menuangkannya di atas es krim. Agar coklat tidak rusak, tetapi untuk mendapatkan massa yang plastis dan homogen, Anda perlu mengetahui beberapa trik.

Anda bisa melelehkan coklat apa saja: hitam, susu atau putih. Aturan utama untuk semua jenis adalah jangan terlalu panas. Jika suhunya terlalu tinggi, coklat apa pun menjadi sangat kental dan terbentuk gumpalan di dalamnya. Lebih baik melelehkan coklat di bak air.

Hal kedua yang tidak boleh Anda lakukan adalah menambahkan air ke dalam coklat leleh. Air atau uap dari tutup yang kadang digunakan untuk menutupi coklat akan mengubah kekentalan coklat menjadi lebih encer, tidak empuk dan kental. Untuk mengencerkannya sedikit, lebih baik menambahkan krim atau mentega ke dalam wadah berisi coklat.

Aturan ketiga untuk melelehkan coklat dengan benar adalah dengan terus mengaduknya. Jika hal ini tidak dilakukan, coklat akan meleleh secara tidak merata, dan jika didinginkan lebih lanjut, akan terbentuk inklusi padat di dalamnya.

Lelehkan coklat dalam penangas air sebagai berikut:

1. Tuang air ke dalam panci kecil dan didihkan.
2. Pecahkan batang coklat menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk.
3. Letakkan mangkuk di atas panci agar bagian bawahnya tidak menyentuh air mendidih.
4. Tambahkan 20-30 gram mentega atau beberapa sendok makan krim kental segar ke dalam coklat.
5. Aduk coklat terus-menerus, sebaiknya dengan spatula silikon.

Anda bisa melelehkan coklat di dalam microwave, tetapi ini adalah metode yang lebih memakan waktu. Dalam hal ini, pintu oven harus terus dibuka untuk mengaduk coklat. Jadi:

1. Pecahkan batang coklat menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk keramik.
2. Panaskan coklat dengan suhu tinggi selama satu menit.
3. Kemudian aduk coklat setiap 30 detik hingga benar-benar meleleh.

Dalam hal ini, tambahkan mentega atau krim di bagian paling akhir dan aduk rata massa coklat yang dihasilkan.

Jika Anda mengikuti proses peleburan dengan sangat hati-hati, Anda bisa melelehkan coklat hanya di atas api terbuka:

1. Nyalakan kompor gas atau listrik dengan daya paling rendah.
2. Tempatkan potongan coklat dalam panci kecil dengan dasar ganda.
3. Tambahkan krim atau mentega jika diinginkan.
4. Letakkan panci di atas api dan aduk terus coklat hingga benar-benar meleleh.

Dengan cara peleburan ini, coklat bisa dikeluarkan dari kompor sebelum meleleh seluruhnya. Beberapa potongan terkecil akan “mencapai” kondisi yang diinginkan karena panas yang disediakan oleh dasar ganda panci. Namun Anda perlu mengaduk coklat bahkan setelah dikeluarkan dari api.

Dengan mengikuti tips kami, Anda akan melelehkan coklat dengan cepat dan efisien. Lalu hiasi kue, es krim, atau makanan penutup buah dengannya. Ingatlah bahwa jika Anda tidak menambahkan mentega atau krim ke dalam coklat, coklat akan mengeras kembali dengan cukup cepat. Jadi coklat leleh harus segera digunakan sesuai peruntukannya.

sovetclub.ru

Cara melelehkan coklat yang benar di rumah

Cokelat merupakan bagian integral dari seni kembang gula. Dalam lingkungan profesional, komposisi khusus yang berbeda dari coklat biasa sering digunakan untuk mendapatkan glasir. Namun, di rumah, Anda sering kali tidak dapat melakukannya tanpa batangan yang sudah jadi - untuk lapisan gula, menghias kue dan makanan penutup, serta untuk adonan, jeli, dan banyak lagi, Anda perlu tahu cara melelehkan coklat.

Jenis coklat apa yang terbaik untuk digunakan?

Untuk mendapatkan coklat leleh yang enak dan menyehatkan, disarankan untuk memilih produk kakao yang mengandung bahan tambahan asing paling sedikit.

Dalam hal ini biji atau bubuk kakao didahulukan.

Anda juga harus mempertimbangkan nuansa pilihan lainnya.

Susu, hitam, dan putih cocok untuk dicairkan.

Itu semua tergantung selera dan kebutuhan Anda, tetapi:

• Lebih baik tidak menggunakan ubin berpori dan makanan penutup dengan bahan pengisi. Bahkan jika Anda tahu cara melelehkan coklat dengan benar, Anda mungkin akan mendapatkan sesuatu selain zat cair homogen - sulit untuk memprediksi hasilnya;
• Untuk mendapatkan glasir, Anda harus memilih couverture - jenis produk kakao yang mahal, paling sering ditemukan di toko khusus (atau tas khusus berisi potongan coklat yang disebut "Glaze", tetapi jangan lupakan kualitas komposisinya). Couverture-lah yang membentuk kerak renyah yang halus dan tipis;
• Tetapi susu pencuci mulut sangat ideal untuk membuat prasasti - bentuk cairnya cukup kental dan padat;
• Saat memilih coklat untuk dicairkan, perhatikan kemasannya - tulisan "meja" atau "gula-gula" menunjukkan kualitas produk yang tinggi. Itu membuat coklat leleh paling nyaman untuk kue, kue kering, dll. Anda bisa, misalnya, menuangkannya ke atas kue bolu jeruk yang berair dan suguhan lezatnya siap untuk disajikan dengan teh.

Idealnya, lesitin kedelai tidak boleh ada dalam ubin berkualitas. Pengganti sebenarnya adalah mentega kakao. Namun, sangat sulit menemukannya di rak-rak toko. Oleh karena itu, sebaiknya pilih produk yang setidaknya tidak mengandung lemak dan perasa nabati.

Microwave adalah cara tercepat

Apakah mungkin dan bagaimana cara melelehkan coklat di microwave? Tentu saja ya!

Ditambah lagi, semudah melelehkan mentega.

Saat melelehkan coklat di microwave, Anda bisa menggunakan 2 cara:

1. Sebelum melelehkan coklat di microwave, batangan dipecah menjadi beberapa bagian dan ditempatkan dalam wadah keramik atau kaca. Masukkan ke dalam oven microwave dengan kekuatan penuh selama 1 menit. Keluarkan, aduk rata dan biarkan selama 30 detik lagi. Ulangi 3 kali lagi.
2. Pilih mode pencairan es dan masukkan ubin yang sudah dihancurkan ke dalam microwave selama 2 menit. Aduk, jika kekentalannya terlalu kental atau ada potongan, diamkan lagi 1 menit.

Penggunaan microwave sangat diperlukan terutama ketika Anda perlu melelehkan coklat bukan untuk diberi lapisan gula atau ditambahkan di suatu tempat, tetapi untuk membuat semacam hiasan yang mempertahankan bentuknya - daun, bunga, renda, dll.

Kekuatan oven microwave modern biasanya cukup untuk pemrosesan sesuai skema ini. Jika daya pengenal peralatan kurang dari 700 W, waktu dapat ditingkatkan.

Bagaimana cara melelehkannya di penangas air?

Kita sudah tahu cara melelehkan coklat di penangas air (semua tentang penangas air ada di sini).

Anda harus menyiapkan wadah berisi air mendidih dan mengambil mangkuk (gelas atau enamel).

Produk kakao dipecah kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam mangkuk.

Maka Anda perlu menambahkan 20-30 g mentega atau sedikit krim kental ke dalam massa - ini tidak hanya akan membantu melelehkan coklat dalam bak air, tetapi juga membuatnya cair, ideal untuk glasir yang kental namun mengeras.

Aduk terus untuk mencapai konsistensi yang seragam.

Jangan tinggalkan produk kakao tanpa pengawasan bahkan satu menit pun!

Setelah konsistensinya merata, angkat dan gunakan sesuai keinginan, seperti membuat muffin coklat.

Bagaimana cara melelehkannya di atas kompor?

Anda juga bisa melelehkan coklat menjadi cair di atas kompor jika Anda tahu cara melakukannya dengan benar.

Di sini Anda harus menggunakan satu trik kecil - ambil panci atau wadah lain dengan alas ganda!

Kemudian potongan coklat tersebut dimasukkan begitu saja ke dalam wadah.

Segera setelah produk kakao mulai meleleh, tambahkan sedikit mentega atau krim hangat dan aduk.

Jika ingin membuat coklat cair, tambahkan susu biasa.

Ketika massa menjadi homogen, gunakan sesuai petunjuk. Jangan biarkan sampai mendidih, karena coklat lelehnya bisa terpisah!

Jangan lupa mengaduk coklat sambil mengeluarkannya dari kompor, karena panas wajan masih akan melelehkannya beberapa saat dan bisa gosong.

Kompor harus dinyalakan dengan api paling kecil dan tidak dinaikkan selama proses memasak.

Beberapa pengingat sederhana dari koki berpengalaman akan membantu Anda melelehkan cokelat pilihan Anda secara efisien, benar, dan cepat, sehingga menghasilkan konsistensi yang ideal:

1. Jangan menutup penutupnya, jika tidak tetesan kondensat yang masuk ke produk akan menurunkan kualitasnya;
2. untuk mendapatkan konsistensi cair, lebih baik menambahkan krim atau mentega;
3. mentega akan menambah kilau pada glasir setelah meleleh;
4. Jangan terlalu memanaskan coklat, karena coklat akan menjadi sangat kental dan bisa menggumpal;
5. Saat melelehkan coklat putih, suhunya harus jauh lebih rendah, sehingga tidak bisa dicairkan di atas kompor, bahkan di wajan dengan alas ganda.

Dengan mengikuti algoritma yang dijelaskan secara ketat, Anda dapat menyiapkan makanan penutup yang lezat dan indah serta glasir atau ganache dengan konsistensi yang ideal. Produk yang dihasilkan dapat digunakan untuk menghias kue dan produk kembang gula lainnya, serta untuk mengisi makanan penutup.

Video yang bermanfaat

Tanpa coklat leleh, mustahil membuat fondue pencuci mulut yang lezat dengan buah beri, potongan buah, dan keju. Berikut cara melelehkan coklat untuk fondue yang benar:

sladko.klub

Petunjuk: cara melelehkan coklat untuk menghias kue sendiri dengan benar

Penting untuk mengetahui cara melelehkan coklat untuk menghias kue, kue kering, atau makanan penutup. Ini diperlukan untuk menyiapkan makanan penutup, kue kering, atau produk gula-gula lainnya yang lezat. Dalam hal ini, sama sekali tidak perlu menggunakan peralatan rumah tangga, karena di bawah terik matahari batang coklat dapat meleleh dengan sendirinya. Anda hanya perlu meletakkan wadah khusus di balkon atau ambang jendela tempat meletakkan coklat. Tingkat suhu 40-45 °C sudah cukup untuk melelehkan coklat apa pun di bawah sinar matahari, yang merupakan metode alami untuk melelehkan coklat.

Sebelum melelehkan sebatang coklat di microwave atau di atas kompor, produk disiapkan untuk perlakuan panas. Untuk melakukan ini, keluarkan dari lemari es 1 jam sebelum digunakan. Siapkan coklat dingin secara perlahan, karena perubahan suhu yang tiba-tiba dapat merusak mentega kakao. Ini mengharuskan produk disimpan pada suhu kamar sebelum dicairkan. Ubin harus dipotong dengan pisau menjadi irisan kecil atau diparut, agar lebih cepat matang dan diperoleh glasir yang homogen.

Untuk melelehkan, panci atau panci rebusan dengan bagian bawah dan dinding yang tebal, tempat remah-remah yang dihasilkan ditempatkan, berguna. Permukaan bagian dalam harus dilumasi dengan minyak sayur, yang harus disebarkan dalam lapisan tipis. Itu harus tidak berbau dan tidak berbau. Mencuci piring akan lebih mudah dengan menuangkan glasir ke wadah lain. Untuk mendapatkan massa yang homogen, jangan biarkan air masuk ke dalam wadah. Namun, sebaiknya jangan ditutup, karena kondensasi akan masuk ke dalam wadah jika ditutup dengan penutup.

Anda tidak boleh mengubah glasir menjadi cairan mendidih, karena dalam bentuk ini tidak mungkin untuk menghias produk kembang gula dengannya. Penting untuk diingat bahwa coklat hitam memiliki titik leleh 55 °C, coklat susu – 45-50 °C, coklat putih – 45 °C.

Pilihan untuk melelehkan coklat

Cara menyiapkan frosting coklat untuk kue di dalam oven

Ada cara lain yang memungkinkan Anda melelehkan massa coklat. Untuk melakukan ini, panaskan oven terlebih dahulu, pertahankan suhu tidak lebih dari 60-65 °C. Setelah itu, remah-remah tersebut dituang ke dalam panci berdinding tebal dan dimasukkan ke dalam oven, yang posisi wadahnya harus tinggi, tidak ada api yang besar. Remah-remah diaduk secara berkala dengan spatula. Jika adonan sudah homogen, hentikan pengadukan.

Menggunakan oven untuk melelehkan coklat dalam penangas air, masukkan air ke dalam panci, panaskan hingga 60 ° C, letakkan piring dengan irisan coklat di dalamnya sehingga air menutupi dasar piring sebesar 2 atau 3 cm. Setelah itu, kedua wadah dikirim ke oven selama 10-15 menit.

Cara melelehkan coklat dalam penangas air

Mandi air lebih efektif. Jika Anda tidak menggunakan oven, Anda bisa menggunakan cara lain untuk menyiapkan coklat leleh untuk membekukan kue. Setelah memilih metode melelehkan coklat ini, sebaiknya siapkan 2 panci, pilih sedemikian rupa sehingga satu ukuran lebih kecil dapat dimasukkan ke dalam panci lain yang lebih besar. Remah atau irisan yang dihasilkan dituangkan ke dalam panci ukuran terkecil.

Ambil wadah yang lebih besar, tuangkan sedikit air ke dalamnya, kecilkan api, letakkan panci yang lebih kecil di sana agar air tidak masuk ke dalam isinya. Jika cairannya cukup banyak, ditiriskan sedikit. Tempatkan panci yang lebih kecil di dalam panci yang lebih besar agar bagian bawahnya tidak menyentuh air mendidih. Air harus dididihkan; panaskan dengan api kecil. Aduk adonan menggunakan spatula kayu hingga rata. Spatula silikon juga cocok untuk mengaduk.

Melelehkan coklat dalam microwave

Melelehkan coklat untuk kue dalam microwave adalah metode yang cukup memakan waktu. Opsi ini melibatkan pembukaan pintu oven secara terus-menerus untuk mengaduk coklat. Pertama, produk harus dipecah menjadi potongan-potongan kecil, kemudian dimasukkan ke dalam mangkuk keramik bersih, berukuran cukup, dan kering. Ambil panci berisi air panas yang dituangkan ke dalamnya, turunkan mangkuk ke dalamnya. Panci pertama harus dipegang dengan pas di tangan Anda.

Pastikan dasar mangkuk tidak menyentuh air. Cokelatnya tidak dikocok di dalamnya, melainkan diaduk perlahan hingga benar-benar meleleh. Proses ini tidak boleh dipercepat, karena suhu coklat harus dipastikan tidak melebihi 38-40°C. Jika tidak, coklat akan mengeras dan permukaannya akan tertutup lapisan putih.

Untuk mencegah coklat menjadi terlalu kental, jangan biarkan uap air bersentuhan dengannya. Mangkuk sebaiknya dibiarkan di dalam air saat melakukan persiapan lainnya. Ini akan mencegah coklat menjadi lebih kental. Jika masih ada sisa coklat, bisa digunakan kembali. Tidak akan memakan waktu lama untuk melelehkan coklat di microwave jika suhu oven berada pada pengaturan paling rendah. Produk yang disiapkan harus dipanaskan dalam satu menit, mengatur daya maksimum. Produk tersebut kemudian dapat digunakan sebagai bahan tambahan pada bahan lainnya. Lebih baik tidak menuangkan dan melapisi produk dengannya, karena akan mengering dalam bentuk garis-garis.

Secara umum, mempercayakan pembuatan glasir ke oven microwave cukup mudah, yang utama adalah mengikuti trik berikut yang memungkinkan Anda melelehkan coklat secara efisien dalam oven microwave:

1. Anda sebaiknya tidak menggunakan wadah plastik, melainkan peralatan gelas khusus berdinding tebal yang dirancang untuk microwave.
2. Peleburan dalam microwave dilakukan dengan daya minimal agar seragam.
3. Isi peralatan gelas diaduk setiap 30-35 detik dengan kompor terbuka hingga meleleh seluruhnya.
4. Diperlukan waktu sekitar 2-3 menit untuk melelehkan 100 gram coklat batangan.

Jika coklatnya berwarna putih, maka tidak mungkin melelehkannya secara efisien dalam oven microwave, karena titik lelehnya rendah dan cepat panas. Pada akhirnya, Anda bisa menambahkan krim atau mentega, yang memungkinkan Anda mencampurkan massa coklat leleh dengan baik.

Jika Anda mengikuti prosesnya dengan cermat, Anda juga bisa melelehkan coklat di atas api terbuka.

Kompor gas atau listrik dinyalakan dengan daya minimum. Cokelat dimasukkan ke dalam panci kecil yang memiliki alas ganda. Jika perlu, tambahkan susu atau krim. Panci diletakkan di atas api dan isinya terus diaduk hingga benar-benar meleleh dan bebas gumpalan.

Wadah harus dikeluarkan dari api terbuka sampai coklat benar-benar meleleh. Setelah itu, potongan coklat terkecil sekalipun akan mencapai kondisi yang diinginkan karena panas yang disediakan oleh dasar ganda wajan. Anda perlu mengaduk coklat meskipun sudah diangkat dari api.

Semua trik yang perlu Anda ketahui tambahan tentang cara melelehkan coklat yang benar dan tidak merusaknya adalah pada poin-poin utama berikut ini:

1. Saat melelehkan coklat hitam, susu atau putih, penting untuk memastikan bahwa coklat tersebut tidak terlalu panas dan tidak menjadi gumpalan kental.
2. Tidak ada air yang ditambahkan ke produk leleh.
3. Agar coklatnya empuk dan kenyal, tidak ada air atau tetesan yang masuk ke dalamnya akibat terbentuknya uap dari tutupnya.
4. Jika ingin mencairkan coklatnya sedikit saja, lebih baik tambahkan mentega atau krim.
5. Cokelat terus diaduk untuk memastikan pencairan berkualitas tinggi untuk menghindari pembentukan inklusi padat.

Untuk mendapatkan konsistensi yang lebih cair dari massa coklat leleh, jika sudah matang tambahkan mentega sedikit demi sedikit. Produk ini harus berkualitas tinggi dan alami. Olesan yang mengandung minyak sawit sangat merusak karakteristik aroma dan rasa masakan.

Jika Anda mengikuti tips di atas, Anda dapat dengan cepat dan efisien melelehkan coklat untuk kue, dan baru menggunakannya. Perlu diingat bahwa jika Anda tidak menambahkan mentega atau krim, coklat akan cepat mengeras, sehingga produk tersebut harus digunakan.