Gazpacho klasik adalah hidangan masakan Spanyol, yang sebelumnya merupakan makanan utama para petani miskin yang bekerja di ladang dalam cuaca yang sangat panas, karena dapat menghilangkan dahaga dan mengenyangkan. Dengan kandungan kalori yang rendah, sup ini tidak melelahkan dan mendorong kerja lebih lanjut.
Di dunia modern, banyak orang menyiapkannya sebagai alternatif sup dingin lainnya.
Komposisi produk yang digunakan dalam persiapannya melibatkan perolehan banyak vitamin dan pada saat yang sama “mendinginkan” tubuh dalam panas. Omong-omong, yang terakhir ini memiliki efek menguntungkan pada proses penurunan berat badan, karena mengonsumsi hampir semua makanan dingin menyebabkan penurunan berat badan.
Sup dingin bukanlah hidangan yang paling umum dalam masakan. Oleh karena itu, gazpacho menjadi begitu populer karena kesederhanaan dan rasanya yang kaya.
Gazpacho disajikan dalam mangkuk atau mangkuk kaca dingin, selalu dengan es. Anda perlu menyimpannya di lemari es dalam pot tanah liat khusus, sehingga akan meningkatkan cita rasa uniknya. Dan rasa sup yang sebenarnya muncul keesokan harinya setelah persiapan. Gazpacho hanya dimakan di musim panas, saat cuaca panas, saat sayuran alami yang matang tersedia berlimpah di pasar.
Bagaimana cara membuat gazpacho di rumah? Kami akan memberi tahu Anda resepnya!
Sup dinginnya mengandung bubur tomat, minyak zaitun, mentimun, paprika, roti tawar basi, bawang putih, jus lemon, cuka anggur, cabai. Hidangan ini berasal dari Andalusia dan merupakan perwakilan khas dari sup masakan Mediterania.
Pada prinsipnya, tidak ada resep tunggal untuk gazpacho - tidak peduli berapa banyak ibu rumah tangga yang menyiapkannya, ada banyak interpretasi yang berbeda. Setiap juru masak memiliki rahasianya sendiri dalam membuat sup dingin yang lezat, dan menambahkan bahan favorit keluarganya sendiri. Gazpacho dapat dibuat dengan ikan, daging, stroberi dan melon, udang dan caper, anggur, dan krim asam.
Memasak gazpacho sesuai resep klasik tidaklah sulit - yang penting bahannya tersedia, dan yang pasti segar. Jika Anda tidak memiliki tomat di rumah, Anda bisa dengan mudah menggantinya dengan jus tomat. Anda juga dapat berfantasi dan bereksperimen dengan komponen lainnya. Saat menyajikan, pastikan untuk menyajikan crouton dengan atau tanpa bawang putih, dalam bentuk kubus kecil atau potongan.
Supnya harus dingin; untuk tujuan ini, mungkin ada es di atas meja. Bagian dasar sup harus dicincang dan dihaluskan, dan sebagian kecil bahan harus dipotong menjadi kubus atau piring. Semua jenis gazpacho harus mengandung minyak zaitun (bahkan jika Anda menyiapkannya sebagai cadangan untuk musim dingin), minyak ini melembutkan rasanya dan memberi rasa kenyang pada hidangan. Kehadiran cuka membuat sup tidak berfermentasi dan juga memberikan aksen rasa yang unik.
Cuci tomat, lalu kupas kulitnya dengan menggunakan air mendidih (turunkan selama 2 menit, setelah dibuat potongan melintang pada bagian samping batang; setelah air mendidih, dinginkan tajam dengan air dingin). Hal ini membuat tomat mudah dikupas. Selanjutnya Anda perlu memotong dan membuang batang dan bijinya. Kupas lada dari batang dan bijinya, potong dadu. Hancurkan bawang putih dengan pisau atau alu. Kupas dan potong bawang bombay.
Kupas mentimun dan potong dadu besar. Pecahkan roti menjadi beberapa bagian. Giling semuanya dengan blender hingga halus, sesuaikan selera dengan garam, cuka, gula pasir, lemon dan saus Tabasco. Anda bisa menggosoknya melalui saringan, tapi ini tidak perlu. Bumbui sup dengan minyak zaitun, aduk, tuang ke dalam kendi tanah liat. Dinginkan hingga keesokan harinya, atau minimal 3 jam hingga dingin.
Hidangan pertama ini biasanya disajikan dengan crouton roti tawar yang baru disiapkan. Untuk menyiapkannya, roti harus dipotong kotak besar dan digoreng dengan minyak zaitun. Saat disajikan, hiasi hidangan dengan paprika hijau manis cincang halus, taburi dengan minyak zaitun dan tambahkan beberapa potong es.
Bagi pecinta pedas, Anda bisa menyiapkan sup tomat dingin dengan cabai. Untuk empat porsi sup, Anda perlu mengambil satu liter jus tomat segar, dua mentimun, dua cabai, dua bawang bombay, 50 gram cuka putih, saus Tabasco secukupnya, garam, es.
Kami mengupas semua sayuran, memotongnya, menggilingnya dalam blender, lalu menggosoknya melalui saringan dan memberikan rasa yang diinginkan dengan bantuan bumbu dan rempah. Jika Anda menyukai hidangan yang sangat pedas, tambahkan lebih banyak saus Tabasco. Campuran yang dihasilkan harus didinginkan di lemari es setidaknya selama tiga jam. Kami memasukkan es ke dalam gelas (disarankan menggunakan es serut), dan menuangkan sebagian sup di atasnya, hiasi dengan mentimun cincang dan bumbu.
Tentu saja, bagi penderita maag atau sakit maag, sangat tidak disarankan untuk mengonsumsi masakan tersebut. Namun bagi mereka yang memiliki keasaman lambung yang rendah, mereka akan sangat berguna.
Gazpacho memang tidak bisa disebut sebagai hidangan eksotis, tapi jelas tidak akan menjadi tamu tetap di meja Anda. Mungkin, sebelum mengenal lebih dekat hidangan lezat dan sehat ini, Anda bahkan belum mengetahuinya.
Kualitas utama yang luar biasa dari hidangan ini adalah pelestarian semua komponen utamanya dalam bentuk aslinya, itulah sebabnya mereka terus membawa semua sifat berharga utamanya. Selamat makan!
Ingin sesuatu yang ringan dan menyegarkan? Cobalah sup gazpacho yang mudah dibuat ini yang tidak perlu dimasak dan hanya membutuhkan beberapa menit untuk menyiapkannya.
Untuk menghindari panas, masyarakat siap menyerap berliter-liter cairan. Hanya efeknya yang berumur pendek - akibatnya, sebagian lagi minuman ringan yang tidak berguna dikonsumsi. Akan jauh lebih efektif untuk mengenyangkan dan menyegarkan diri dengan sedikit sup gazpacho dingin. Resep sup gazpacho ini seluruhnya terbuat dari sayuran segar dan tidak perlu dimasak. Gazpacho adalah gudang vitamin yang akan menyenangkan baik mereka yang suka makan enak maupun mereka yang tidak dapat membayangkan hidup tanpanya. Ditambah lagi, memasaknya tidak memakan banyak waktu.
Untuk menyiapkan gazpacho, Anda perlu:
Dilihat dari daftar bahan dalam resep gazpacho kami, kegunaan supnya sungguh luar biasa!
Setelah semua produk terkumpul dalam satu meja, tentunya setelah dicuci bersih, Anda bisa mulai menyiapkan sup tomat gazpacho. Setelah mentimun dikupas, mentimun harus dipotong menjadi cincin kecil. Kira-kira “nasib” yang sama menanti tomat: kulit sayuran ini jelas tidak berguna di dalam sup, jadi Anda harus membuangnya, lalu “memotong” (atau memotongnya dengan hati-hati, jika Anda sabar) buahnya menjadi tiga atau empat bagian. .
Sekarang giliran bawang merah dan bawang putih - bahan-bahan ini, seperti “peserta” pesta sebelumnya, dipotong kecil-kecil. Jangan lupakan paprika: harus dikupas semua bijinya dan dibagi menjadi beberapa bagian.
Dan kini tibalah waktunya untuk “merger” produk. Irisan mentimun, paprika, tomat, bawang merah dan bawang putih harus langsung dimasukkan ke dalam blender, di mana semuanya akan dicincang semaksimal mungkin. Pada dasarnya, sebagian besar pekerjaan ada di belakang kita. Sup koktail sayuran gazpacho hampir siap, hanya tersisa beberapa sentuhan kecil namun cukup penting. Tidak ada salahnya membumbui campuran yang dihasilkan dengan jus setengah lemon, serta minyak zaitun. Garam dan merica juga ditambahkan sesuai selera.
Terakhir, sup harus “dijalankan” lagi dalam blender, setelah itu dapat dikirim dengan aman ke lemari es. Itu harus tetap di sana setidaknya selama tiga jam, setelah itu benar-benar siap digunakan.
Jelas sekali bahwa setiap ibu rumah tangga menambahkan sesuatu miliknya sendiri ke dalam resep ini atau itu. Saat menyiapkan gazpacho, ada juga ruang untuk menunjukkan individualitas. Misalnya, beberapa orang menggiling sayuran dengan blender, menambahkan sedikit es dan tidak membiarkan supnya disimpan di lemari es. Beberapa orang menambahkan sedikit cuka pada tomat gazpacho untuk memberikan rasa yang istimewa.
Sesuai kebijaksanaan mereka, saat menyiapkan gazpacho di rumah, ibu rumah tangga bahkan dapat menolak beberapa bahan - bawang putih, misalnya, atau mengubah sup ini menjadi koktail tomat, tanpa menggunakan mentimun atau paprika. Namun, setiap orang berhak membuat perubahan apa pun pada resep sesuai kebijaksanaannya jika hal ini membuat gazpacho lebih baik.
Jika sup segar ini terasa terlalu ringan untuk Anda, lihat atau coba membuatnya empuk dan enak.
Akhir pekan diperkirakan akan panas, yang berarti resep ini tepat pada waktunya. Gazpacho (tetapi ejaan “gazpacho” salah) adalah sup dingin yang berasal dari Andalusia, Spanyol. Seperti hidangan lainnya yang tidak memerlukan banyak tenaga kerja dan memberikan kebebasan tertentu dalam persiapannya, sup ini kini telah mendapatkan popularitas di seluruh dunia. Selain itu, Anda mungkin tidak akan menemukan hidangan pertama yang lebih sehat daripada gazpacho. Sebaiknya diamkan di lemari es setidaknya selama beberapa jam agar semua rasa tercampur dengan baik.
Mungkin, orang yang pertama kali mencetuskan ide memasak sup tidak melakukannya karena kehidupan yang baik. Mengambil beberapa makanan enak dan lezat dan memasukkannya ke dalam banyak air sehingga Anda memiliki sesuatu untuk mengisi perut Anda - tentu saja, Anda tidak dapat melakukan ini dengan makanan yang berlimpah. Apa yang dapat kita katakan kepada orang yang mempunyai pemikiran seperti ini untuk mengatasi kelaparan? Tentu saja terima kasih kami yang tulus, apa lagi!
Sup sebagai hidangan memang luar biasa, tidak peduli bagaimana Anda melihatnya. Harum, panas (atau sedingin es jika di luar panas), memberikan kekuatan yang tiada duanya. Bukan suatu kebetulan bahwa sup kubis menempati tempat sentral dalam masakan Rusia - menurut klasifikasi modern, itulah sup, meskipun masih ada yang berpendapat. Nah hari ini sob saya menawarkan resep sop gazpacho di rumah, simak dibawah ini...
Meskipun resep sup dingin ini sederhana, ada bahan-bahan yang tidak dapat membuat sup ini tanpanya. Bahan wajibnya antara lain tomat segar, sayuran lainnya, bawang putih, minyak zaitun, cuka, dan roti. Semua komponen lainnya dapat diubah.
Jadi, mari kita bicara tentang cara memasak sup di rumah.
Bahan-bahan
Proses memasak
Lepuh tomat, kupas dan potong. Potong bawang bombay. Panggang paprika tanpa biji di rak kawat selama 15 menit pada suhu 160°C. Masukkan ke dalam kantong plastik selama 10 menit, buang kulitnya. Masukkan bawang bombay, paprika, tomat, bawang putih, garam, minyak ke dalam blender, lalu haluskan. Biarkan di lemari es selama 2 jam. Hiasi dengan kemangi dalam mangkuk.
Menariknya, gazpacho disajikan dengan cara berbeda. Misalnya, bisa menjadi hidangan pembuka - dalam hal ini, sup tomat dituangkan ke dalam gelas kecil dan dilengkapi dengan crouton renyah dan potongan bacon. Namun sup dingin bisa menjadi santapan lengkap jika porsinya ditambah.
Bahan-bahan
Proses memasak
Lepuh tomat, kupas dan haluskan. Potong bawang bombay menjadi cincin (sisihkan 4-5), paprika tanpa biji dan mentimun kupas menjadi irisan. Rebus sayuran yang sudah disiapkan di bawah tutupnya selama 15 menit dengan minyak, garam, cuka, dan 150 ml kaldu. Tuang sisa kaldu, bumbui dengan merica dan bawang putih tumbuk, lalu didihkan. Di piring, hiasi dengan cincin bawang dan bumbu cincang.
Bahan-bahan
Skema persiapannya adalah sebagai berikut:
Kami mencuci sayuran di bawah air mengalir. Buang kulit mentimun, potong menjadi dua lalu buang bijinya. Kami juga membuang bijinya dari paprika dan tomat dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Campur dengan mentega, saus dan susu, jangan lupakan cuka. Aduk rata, lalu biarkan meresap di lemari es selama satu setengah jam. Kemudian haluskan dalam blender selama kurang lebih 3 menit hingga menjadi bubur. Tuang ke dalam mangkuk multicooker, encerkan dengan sedikit air jika perlu jika konsistensinya sangat kental. Tambahkan garam dan rempah-rempah. Pilih mode “Sup” dan masak selama 15-20 menit. Lalu biarkan supnya dingin. Bisa disajikan dengan kerupuk.
Bahan-bahan
Proses memasak
Rendam ampas roti dalam air dingin, lalu peras.
Dengan menggunakan food processor atau blender, kocok remah almond, bawang putih cincang halus dan garam, lalu tambahkan remah roti dan terus kocok hingga halus.
Tanpa menghentikan prosesnya, tambahkan minyak zaitun dan cuka anggur, lalu sedikit air dingin, aduk kembali semuanya hingga rata.
Untuk mendapatkan kekentalan yang dibutuhkan, sup juga bisa diencerkan dengan air, lalu dimasukkan ke dalam lemari es.
Hidangan ini disajikan dingin dan dihias dengan anggur hijau segar.
Resep menarik lainnya yang patut diperhatikan. Hasilnya adalah hidangan dingin orisinal yang pasti tidak akan membuat Anda acuh tak acuh.
Bahan-bahan
Persiapan
Kupas kulitnya lalu cincang halus tomat. Potong lada, buang batang dan bijinya terlebih dahulu. Potong bawang bombay, mentimun dan bawang putih. Campurkan sayuran cincang dan tomat parut. Tuang 400 ml air matang dingin dan 2 sdm. aku. cuka, garam, campur. Tuang dalam 2 sdt. minyak Tambahkan paprika, kocok. Tutupi sup dengan penutup dan dinginkan selama 2 jam.
Sebelum disajikan, aduk rata gazpacho, tuang ke piring dingin, tambahkan crouton, dan taburi peterseli cincang halus.
Sup gazpacho dingin dapat disiapkan hanya dalam beberapa menit. Ini adalah hidangan sehat rendah kalori yang bisa dikonsumsi bahkan saat diet.
Bahan-bahan
Untuk menyiapkan sup gazpacho, Anda perlu menggunakan produk berikut:
Metode memasak
Proses pembuatan sup gazpacho dingin terdiri dari urutan tindakan berikut:
Buang kulit tomat, seledri, dan mentimun, serta buang selaput dan bijinya dari paprika. Campurkan tomat, bawang putih, seledri, 2 buah mentimun, masing-masing setengah paprika dan bawang bombay dalam blender hingga halus. Cicipi, tambahkan cuka, bumbui dengan garam dan lada hitam segar, encerkan dengan air dingin hingga kekentalan yang diinginkan (atau Anda mungkin tidak perlu mengencerkannya). Aduk rata dan masukkan sup ke dalam lemari es.
Potong roti (sebaiknya agak basi) menjadi kubus dan goreng dalam oven. Cincang halus sisa sayuran - mentimun, merica, dan bawang bombay, lalu letakkan di piring terpisah sehingga setiap orang dapat mencampurkannya ke dalam mangkuk masing-masing sesuai keinginan mereka. Keluarkan gazpacho dari lemari es, tuang ke piring, tuangkan sesendok minyak zaitun ke masing-masing piring, hiasi dengan crouton, lalu taburi dengan bumbu cincang halus - peterseli, daun ketumbar, adas, kemangi. Jika panasnya tidak tertahankan, Anda bisa menambahkan beberapa es batu.
Bahan-bahan
Persiapan
Potong daging semangka untuk gazpacho. Ekstrak jus dari kismis menggunakan juicer. Kocok daging buah semangka, kismis, dan air jeruk nipis dalam blender. Garam dan merica. Cincang halus mentimun dan batang seledri. Potong paprika menjadi dua, buang biji dan batangnya, lalu kupas bawang bombay. Potong sayuran menjadi kubus. Campur bahan yang sudah dihaluskan, tuang ke dalam adonan semangka, dan dinginkan selama 20 menit. Sebelum disajikan, tambahkan daun mint ke setiap piring gazpacho.
Kami membutuhkan:
Rendam ampas roti tanpa kulit dalam air matang, lalu peras hingga bersih.
Kupas mentimun dan potong halus. Buang inti paprika, kibaskan semua bijinya dan potong dadu kecil.
Masukkan semua bahan yang sudah disiapkan ke dalam blender dan giling hingga halus.
Kemudian tuangkan sup zamrud yang dihasilkan ke dalam mangkuk atau gelas lebar. Jika mau, Anda bisa menambahkan potongan es dan menghiasi semuanya dengan irisan mentimun.
Sekarang Anda telah mempelajari cara menyiapkan gazpacho hijau. Video ini akan membantu Anda melakukannya dengan benar dan cepat.
Bayangkan saja: Anda bisa memvariasikan komposisi sayuran, mengganti cuka dengan jus lemon, menambahkan bumbu favorit atau bahkan kaldu ayam, menghiasi semuanya dengan potongan ham, dan sebagainya! Singkatnya, variasinya tidak dapat dijelaskan, jadi jika gazpacho sesuai dengan selera Anda, Anda akan memiliki sesuatu untuk menyibukkan diri. Setidaknya sampai akhir musim panas.
Sekarang Anda memiliki resep masakan Spanyol yang luar biasa ini di gudang kuliner Anda, yang akan membantu Anda bertahan dari panas dengan menambahkan rasa baru.
Selamat makan!
Resep sup dingin
3 jam
60 kkal
5 /5 (1 )
Pada hari-hari musim panas, ketika termometer tidak berhenti naik dan praktis tidak ada kekuatan yang tersisa untuk menahan panas, minuman dingin, salad, dan sup datang untuk menyelamatkan, yang menyegarkan di musim panas, memberi kekuatan dan energi. Saya ingin menawarkan kepada Anda alternatif Spanyol untuk okroshka kami, hidangan yang juga perlu dimakan secara eksklusif dalam keadaan dingin. Sup Gazpacho adalah hidangan tradisional Spanyol, komponen wajibnya adalah tomat matang dan berdaging.
Bawang putih dan minyak zaitun juga dianggap bahan klasik dalam sup ini. Produk lainnya dapat bervariasi tergantung pada imajinasi juru masak dan preferensi para tamu. Mari kita nikmati bersama-sama membuat sup yang luar biasa dan unik ini.
| Produk | Kuantitas |
| Untuk membuat crouton | |
| roti panggang | 4 buah. |
| bawang putih | 3-4 siung |
| minyak zaitun | 60-70ml |
| saus pedas | 5-10ml |
| Untuk membuat sup | |
| tomat | 700 gram |
| bawang putih | 3-4 siung |
| paprika | 2 buah. |
| bawang bombai | 1 buah |
| mentimun berukuran sedang | 1 buah |
| roti panggang | 3 buah. |
| garam | 10-15 gram |
| jeruk nipis | 1 buah |
| lada hitam bubuk | 10-15 gram |
| minyak zaitun | 60-70ml |
| jus tomat | 200ml |
| saus pedas | secukupnya |
| gula pasir | 5-7 gram |
| peterseli | 1 ikat |
Pertama-tama, bilas paprika dengan air mengalir, keringkan dengan handuk, lalu letakkan di atas panggangan panas dan masak selama sekitar 15-20 menit. 
Bagi mereka yang lebih suka melihat informasi secara eksklusif secara visual, saya sarankan menonton video di bawah ini, yang akan memberi tahu Anda tentang semua seluk-beluk menyiapkan hidangan dingin yang disebut sup Gazpacho. Memanggang paprika bisa dilakukan di dalam oven atau di atas kompor dengan api sedang selama 15-20 menit.
Saya sarankan mencoba memasak, yang tidak hanya akan memberi Anda energi dan suasana hati yang baik, tetapi juga menyegarkan bahkan dalam cuaca yang sangat panas. Jika Anda ingin membuat menu Anda lebih sehat, saya sarankan untuk menyiapkan menu yang rasanya enak dan terlihat sangat menggugah selera. Hidangan ini sangat mudah disiapkan dan terkenal dengan khasiatnya.
Selain itu, pastikan untuk memilih yang luar biasa, terkenal karena aromanya yang unik dan strukturnya yang halus dan halus. Menurut ilmuwan Tiongkok, ini merangsang metabolisme, secara signifikan meningkatkan kekebalan dan menormalkan fungsi sistem genitourinari dengan sempurna. Mengapa tidak memasaknya untuk orang yang Anda cintai?
Kami akan mengakhiri percakapan menarik kami dengan nada positif ini. Saya harap saya dapat menarik minat Anda, dan Anda pasti akan menyiapkan sup Gazpacho sesuai resep saya. Jika Anda memiliki pertanyaan terkait persiapan hidangan ini, pastikan untuk menanyakannya di komentar, dan saya pasti akan memberikan jawaban lengkap yang akan membantu Anda menghindari kesalahan. Selain hal di atas, saya ingin tahu jenis sup apa yang Anda siapkan untuk keluarga Anda sendiri? Bahan apa yang Anda gunakan dalam proses memasak? Selamat makan dan seru kekaguman yang luar biasa atas kemampuan kuliner Anda!
Gazpacho adalah sup tomat dingin dengan potongan roti, merica, bawang putih, minyak zaitun, mentimun, bawang bombay, jus lemon, garam, rempah-rempah dan cuka. Sup Gazpacho sangat populer di Spanyol, Portugal, Perancis selatan, Amerika Serikat, Meksiko, Amerika Latin dan Selatan.
Awalnya gazpacho hanya dibuat dari roti, minyak zaitun, dan cuka. Itu adalah sup yang mirip dengan penjara Rusia. Beginilah cara sup ini dikenal pada masa Kekaisaran Romawi dan disiapkan di seluruh Spanyol modern, Portugal, Italia, dan Prancis selatan. Kemunculan gazpacho dalam bentuk yang kita kenal sekarang dimulai di Andalusia jauh sebelum pelayaran Columbus ke Amerika. Mereka mulai menggunakan sayuran yang terlalu matang dalam sup, dan gazpacho berwarna kehijauan yang tidak menggugah selera.
Banyak yang akan terkejut, tetapi tomat dalam gazpacho baru muncul pada abad ke-19 dan mereka sudah lama tidak mau mengenali gazpacho merah bermodel baru dan bahkan secara aktif menolak inovasi tersebut, terus menyiapkan versi tradisional dengan remah roti, sayuran, zaitun. minyak, dan cuka. Selain itu, dalam buku masak, nama caspacho sering kali mengacu pada sup dengan sayuran, bukan sup dingin. Pembagian ini, yang terlihat jelas pada abad ke-18 dan ke-19, saat ini dapat membingungkan masyarakat yang tidak siap - nama yang sama digunakan untuk menyebut sup tomat yang dihaluskan dan nama yang sama untuk hidangan daging rebus.
Asal usul nama masakan Spanyol ini terletak pada permainan beberapa kata kerja yang menunjukkan merobek, maserasi dan memotong. Orang Spanyol masih memperdebatkan nama dan keutamaan nama tersebut, namun seluruh dunia telah lama menerima gazpacho sebagai salah satu merek kuliner utama Spanyol. Hidangan ini menyebar ke luar Spanyol dan mendapat pengakuan internasional, pertama di negara-negara berbahasa Spanyol dan kemudian di seluruh dunia. Gazpacho disukai karena kemudahan persiapannya, rasanya yang segar dan jernih, kekayaan sayuran yang menyenangkan, dan warna yang indah.
Kami akan menawarkan resep dasar gazpacho, seperti yang terlihat di Spanyol. Perlu segera diklarifikasi bahwa memberikan proporsi yang tepat bukanlah kebiasaan, karena setiap orang menyiapkan gazpacho mereka sendiri, dan mendeskripsikan semuanya berdasarkan gram berarti mematikan puisi memasak. Pendekatan terhadap resep ini diamati di Italia, dan di Prancis selatan, dan secara umum di banyak negara Mediterania. Biasanya, koki berpengalaman menekankan pengoperasian tertentu atau memberikan komentar penting mengenai kualitas makanan, kematangannya, atau penggunaan varietas sayuran. Bagaimanapun, dengan menyiapkan gazpacho jauh dari tanah air bersejarahnya, kita akan mendapatkan sup kita sendiri, yang sepenuhnya sesuai dengan tradisi kuliner Eropa. Yang terpenting adalah jangan takut merusak apapun. Inilah yang terjadi ketika Anda harus berusaha keras untuk memasak dengan buruk atau salah.
Nah, rekomendasi dari chef Spanyol dan Portugis:
. Gunakan sayuran matang yang bagus. Bilas dengan baik, kupas dan potong dadu.
. Buang biji dan kulitnya dengan menuangkan air mendidih ke atas sayuran.
. Roti mungkin basi, tapi tidak berjamur. Rendam dalam air sebelum digunakan. Rotinya harus gandum.
. Anda bisa mengeringkan rotinya sendiri. Buat crouton menggunakan panci panggangan atau oven. Crouton tidak boleh terlalu kering.
. Jika Anda ingin gazpacho klasik, gunakan lesung dan alu. Gazpacho matang lebih cepat dalam blender, tetapi menghasilkan struktur dan busa yang terlalu homogen.
. Meskipun Anda menyiapkan semuanya dengan blender, pastikan untuk menumbuk herba segar dalam lesung sebelum memasukkannya ke dalam teko.
. Tambahkan air es. 
. Cicipi gazpacho Anda sebelum dan sesudah menambahkan bumbu, garam, bawang putih, dan minyak zaitun. Tambahkan dalam porsi kecil - mungkin jumlah bahan tambahan akan terasa cukup bagi Anda selama pengujian perantara.
Gazpacho dalam gaya Andalusia
Bahan-bahan:
roti basi,
tomat,
mentimun,
paprika,
hijau,
bawang bombai,
bawang putih,
minyak zaitun, 
cuka anggur,
garam.
Persiapan:
Cuci sayuran, kupas kulit kasarnya dan potong dadu. Buang bijinya. Buat crouton atau gunakan roti basi. Rendam roti. Untuk cara tradisional, haluskan terlebih dahulu bumbu dan bahan aromatik, seperti bawang putih, dalam lesung, lalu haluskan sayuran dalam porsi kecil dan campurkan dalam piring biasa. Untuk metode blender modern, masukkan tomat, mentimun, bawang merah, bawang putih, merica, dan remah roti yang sudah direndam ke dalam tabung blender lalu haluskan. Tambahkan bumbu dalam porsi.
Gazpacho agak mirip dengan okroshka Rusia, dan inilah alasannya. Kadang-kadang, untuk mendiversifikasi sup, potongan sayuran yang belum digiling halus dan sedang, crouton, ham, telur, kacang hijau rebus, atau makanan laut ditambahkan ke gazpacho. Satu-satunya perbedaan adalah mereka ditambahkan ke piring atau mug dengan gazpacho yang sudah dituangkan, daripada menuangkan gazpacho ke dalam irisan. Untuk kuah versi ini, biasanya gazpacho dibuat tidak terlalu cair dan ditambahkan air secukupnya. Versi gazpacho ini disebut salmorejo di Spanyol selatan. Konon, sup serupa disajikan sebagai bumbu untuk memasak hewan buruan besar, namun seiring berjalannya waktu, sup tersebut menyatu dengan gazpacho dan menjadi salah satu versi daerahnya.
Versi lain dari gazpacho adalah ajoblanco - sup dingin yang terbuat dari remah roti yang direndam, minyak zaitun, dengan tambahan bawang putih, almond, dan cuka. Ajoblanco disajikan dengan irisan melon di kafe mana pun di Malaga atau Seville. Ada versi ajoblanco dengan anggur, irisan buah segar, dan kentang panggang. Blanco, yaitu sup ini dibuat putih dengan mengocok minyak zaitun dengan cuka dan air secara intensif hingga menghasilkan emulsi dengan warna terang tertentu. Ajoblanco dan salmorejo dianggap, jika bukan nenek moyang gazpacho, maka saudara kandungnya, yang jalur kulinernya berbeda pada pergantian abad ke-18 dan ke-19.
Gazpacho dengan es batu adalah versi paling populer dari “sup tomat” modern. Gazpacho dibuat dengan ketebalan sedang, segenggam es batu dituangkan ke dalam cangkir kaldu dan gazpacho yang sudah disiapkan dituangkan ke atas semuanya. Es akan mencair sedikit dan memberikan kelembapan tambahan. Penting untuk dicatat bahwa hanya kubus besar atau es dengan bentuk berbeda yang digunakan di sini, tetapi tidak ada es yang dihancurkan, yang dapat melukai rongga mulut. Tambahkan es secukupnya; Anda hanya ingin mendinginkan gazpacho sedikit, bukan membuatnya sedingin es.
Gazpacho sudah lama tidak lagi menjadi sup eksklusif khas Spanyol. Kemunculan tomat dalam resepnya sendiri membuat gazpacho bukanlah resep lama yang basi. Gazpacho memungkinkan Anda memasaknya dengan berbagai cara, dan itu luar biasa! Pertama, mari kita lihat bagaimana gazpacho disiapkan di negara lain, lalu mari kita lihat bagaimana gazpacho disiapkan di Rusia, Ukraina, dan negara-negara lain di mana tomat telah lama menjadi “seperti milik kita”.
Di Amerika Latin, dari Meksiko hingga Panama, Kolombia dan Venezuela, termasuk Jamaika dan Kuba, gazpacho tidak kalah populernya dengan di Spanyol. Amerika adalah tempat kelahiran tomat, cabai manis dan pedas. Gazpacho modern tidak terpikirkan tanpa tomat. Gazpacho Amerika dibuat dengan tomat, minyak zaitun yang sama, roti basi yang direndam dalam air, bawang putih, dan rempah-rempah. Namun kekhasan daerahnya adalah penambahan daging buah alpukat. Alpukat dibudidayakan oleh suku Aztec pada milenium ke-3 SM, dan sangat dihargai sebelum dan sesudah “penemuan” Amerika oleh orang Eropa. Buah-buahan ini memiliki rasa yang netral, mengandung banyak lemak sehat; alpukat jenuh sempurna dan membuat gazpacho lebih kental dan rasanya lebih lembut. Pastikan untuk menambahkan jus lemon atau jeruk nipis ke dalam daging buah alpukat agar dagingnya tidak menjadi gelap. Gazpacho dengan alpukat populer di AS, Amerika Selatan, Asia Tenggara, Afrika Selatan, Israel, dan Australia.
Gazpacho dengan alpukat
Bahan-bahan:
1 buah alpukat matang,
6-7 tomat matang,
2 siung bawang putih,
½ lemon atau 1 jeruk nipis,
1 paprika merah manis,
1 cabai merah besar, ringan
2-3 sdm. sendok minyak zaitun,
daun ketumbar (ketumbar),
garam,
roti.
Persiapan:
Rendam roti dalam air. Cuci sayuran, kupas bawang putih, buang inti dan biji paprika dan tomat. Ambil ampas alpukat dengan sendok dan masukkan ke dalam wadah blender. Peras jus lemon ke alpukat. Tambahkan mentega, roti beserta air rendamannya, potongan sayuran dan sedikit garam. Giling semuanya dalam blender. Cicipi dan tambahkan air jika kental dan garam jika tawar.
Selain alpukat, gazpacho dengan cabai manis dan pedas juga sangat populer di Meksiko. Selera Meksiko-lah yang secara signifikan memengaruhi resep gazpacho di Eropa. Orang Meksiko menambahkan beberapa jenis paprika manis dan cabai merah ringan ke dalam sup dingin. Ngomong-ngomong, cabai tidak hanya menambah rasa pedas pada sup. Sebaliknya, varietas cabai merah, yang biasanya digunakan sebagai bahan tambahan pada gazpacho, memiliki tingkat kepedasan yang rendah, namun sangat aromatik, dan potongan kecil cabai berwarna merah cerah terlihat bagus dalam campuran keseluruhan.
Di Rusia, banyak hidangan yang secara tradisional disesuaikan dengan kebutuhan spesifik masakan Rusia modern. Tentu saja, Anda dapat menemukan bahan-bahan yang persis sama dengan bahan-bahan Spanyol, atau bahkan membeli tomat Spanyol, bawang putih Spanyol, minyak zaitun Spanyol, dan menikmati gazpacho Spanyol, tetapi ini bukan hanya tidak menarik, tetapi juga bertentangan dengan sifat aslinya. hidangan rakyat. Saya pikir setiap petani di Seville dan Andalusia akan berjabat tangan dengan koki kami atas pendekatan mereka sendiri dalam menyiapkan gazpacho.
Jadi, di Rusia, roti gandum hitam lebih sering digunakan, hal ini sangat membedakan orang Rusia dari negara lain, dan ini bukanlah alasan untuk merasa malu. Roti gandum hitam sudah lama dikenal sebagai salah satu elemen pola makan sehat, hanya saja orang Eropa belum tahu cara memanggangnya. Kami bangga dengan roti hitam kami dan merendam kulit basi atau pinggiran basi dalam air 
di rumah Borodinsky. Ya, rasanya akan berubah, tetapi roti hitam menambah kepercayaan diri yang berani, kekerasan utara, dan sedikit jiwa Rusia pada gazpacho. Selain tomat dan bawang putih, yang umum di Rusia, Anda bisa menambahkan zucchini matang dan kacang hijau rebus segar. Jika Anda mengasosiasikan gazpacho secara eksklusif dengan warna merah, tambahkan sayuran merah - tomat, paprika, dan cabai. Hati-hati dengan cabai, beberapa varietas bisa sangat pedas, pastikan untuk membuang biji dan selaput putihnya, dan tentu saja, cicipi sebelum ditambahkan ke dalam campuran. Jika warna tidak penting, atau Anda akrab dengan tradisi kuno dan tahu bahwa di zaman kuno hidangannya tidak begitu indah, tetapi tidak kalah enaknya, maka ini akan membebaskan tangan Anda. Zucchini matang terkadang ditambahkan ke gazpacho, 
apel, mint segar, adas manis, daun ketumbar, dan bahkan sayuran keras rebus. Namun prioritas selalu diberikan pada bahan-bahan segar. Menambahkan pasta tomat atau tidak adalah masalah pribadi. Jika Anda mempercayai produsennya atau warna supnya sangat pucat, tetapi Anda ingin merah, tambahkan. Ngomong-ngomong, paprika manis dan pedas memberi warna merah yang bagus.
Anda akan terkejut, tapi ada bit gazpacho. Bit direbus atau dipanggang (yang lebih disukai), dikupas, dipotong dadu dan dicampur dengan sayuran matang, bawang putih, tomat, dan roti basah. Gazpacho bit adalah sup yang agak aneh bagi orang Eropa, tetapi masakan Rusia memiliki sup dinginnya sendiri - botvinya, bahan utamanya adalah bit merah, jadi semuanya baik-baik saja. Bit berteman baik dengan minyak sayur - dengan zaitun, bunga matahari, wijen, rami, atau kedelai.
Berbicara tentang minyak. Tentu saja, minyak zaitun paling cocok dipadukan dengan gazpacho. Namun terkadang cukup sulit untuk menemukan minyak zaitun berkualitas tinggi dan Anda harus memikirkan penggantinya. Sebelum menambahkan minyak, cium dan evaluasi apakah Anda ingin menggabungkan aroma ini, bayangkan keduanya. Jika kombinasi tersebut tidak menyebabkan disonansi, tambahkan, tetapi secukupnya. Jika dirasa kurang, tambahkan lagi nanti.
Cuka atau jus lemon. Semuanya lebih rumit di sini. Masakan Mediterania menggunakan balsamic atau cuka anggur. Ini tidak sama dengan cuka bening 6% atau bahkan cuka sari apel, yang dianggap ringan. Jika Anda tidak bisa mendapatkan balsamic atau cuka anggur, gunakan jus lemon. Terkadang, alih-alih air, jus dari apel asam atau sedikit anggur asam ditambahkan untuk memberi rasa. Omong-omong, tradisi menambahkan anggur ke gazpacho masih hidup di beberapa daerah di Italia. Benar, di sana disebut posca dan dianggap sebagai hidangan prajurit tradisional sejak zaman Kekaisaran Romawi.
Kami memahami bahwa semakin banyak elemen baru atau tidak biasa yang masuk ke dalam gazpacho, semakin jauh kita menjauh dari nama Spanyol, dan inilah saatnya untuk memikirkan nama kita sendiri. Seperti yang Anda ketahui, Rusia selalu memiliki tiga sup dinginnya sendiri - tyurya, okroshka, dan sup bit. Tyurya hampir identik dengan sup tentara Romawi dari zaman Kristus, dan sup bit adalah saudara dari gazpacho, yang menunjukkan pertukaran antar budaya yang erat dalam kabut waktu, setidaknya di bidang memasak. Pada saat yang sama, kami mempunyai respons yang kuat terhadap kritik terhadap eksperimen yang berani. Hal utama yang perlu diingat bahwa gazpacho adalah roti, air, minyak zaitun, sayuran, bawang putih, cuka (atau lemon), bumbu dan garam, dihaluskan hingga halus. Sayuran mana yang disukai dan warna gazpacho Anda akan bergantung pada preferensi pribadi.
