Pilaf adalah hidangan masakan Uzbekistan yang cukup sederhana dan disukai. Ada banyak pilihan untuk menyiapkannya. Setiap ibu rumah tangga harus mengetahui cara menyiapkan pilaf yang rapuh dan mempelajari cara membuatnya, karena hanya ini yang dianggap “nyata”. Pilaf klasik disiapkan dengan nasi dan daging domba di dalam kuali, tetapi memasak “kekacauan” dapat dihindari dalam kenyataan kita.
Pilaf asli harus beraroma, enak, dan rapuh. Parameter ini dipengaruhi oleh faktor-faktor berikut:
Nasi adalah bahan dasar pilaf. Mengetahui biji-bijian mana yang lebih baik, Anda akan tahu cara menyiapkan pilaf yang rapuh. Varietas berbiji pendek dan berbiji panjang cocok untuk itu: Devzira, Basmati, Jasmine.
Jenis kukus juga bisa digunakan. Satu-satunya perbedaannya dengan butiran beras klasik adalah rasanya yang kurang kaya. Jangan memperhatikan harga sereal. Beras durum dengan harga murah sama bagusnya untuk pilaf dengan jenis elite.
Selain jenis biji-bijian, cara pengolahannya juga sangat penting. Untuk pilaf, nasi disiapkan sebagai berikut:
Jangan mengaduk apa pun selama proses memasak. Kesiapan nasi diperiksa sebagai berikut: dari bagian paling pinggir, dorong perlahan bulirnya dan lihat apakah masih ada air yang tersisa. Seharusnya tidak ada. Cobalah biji-bijiannya - biji-bijiannya tidak akan pecah.
Jika semuanya berjalan sesuai rencana dan sisa air akan menguap, lanjutkan ke tahap memasak nasi berikutnya:
Sekarang Anda sudah tahu cara memasak pilaf agar nasinya rapuh. Jika Anda mengikuti instruksi secara metodis, hasilnya akan seperti itu.
Daging terbaik untuk pilaf asli adalah daging domba. Apalagi lebih baik menggunakan daging dari orang dewasa. Selain daging buahnya, disarankan untuk mengambil beberapa bagian punggung yang dilengkapi dengan tulang rusuk. Taburi bijinya dengan garam dan diamkan selama kurang lebih 15 menit. Daging buahnya dipotong-potong berukuran kurang lebih 1,5 cm.
Saat ini ada banyak cara untuk memasak hidangan alternatif yang tak kalah enaknya tanpa daging domba. Dari resep di bawah ini Anda akan belajar cara menyiapkan pilaf rapuh dari daging babi, ayam, serta pilaf lezat dalam slow cooker.
Pilaf rapuh yang harum ini akan menghiasi meja Anda.
Cara memasak nasi empuk dengan ayam merupakan pertanyaan yang selalu menarik perhatian setiap ibu rumah tangga, karena seringkali endingnya lebih mirip bubur dengan daging. Namun, jika Anda benar-benar mengikuti resep memasaknya, membuat pilaf ayam yang benar-benar rapuh tidaklah sulit.
Jika Anda belum tahu cara memasak pilaf yang rapuh dengan benar dalam slow cooker, resep ini pasti berguna.
Seperti yang Anda lihat, menyiapkan pilaf yang rapuh tidaklah terlalu sulit. Hal utama adalah mengetahui beberapa seluk-beluk dan memberikan perhatian yang cukup pada setiap tahap pembuatan hidangan. Sama pentingnya untuk menjaga waktu yang “tepat” dan kondisi suhu yang memadai. Dan pilaf Anda tidak akan lebih buruk dari prototipe Uzbekistannya.
Isi:
Setiap ibu rumah tangga, ketika berencana memasak pilaf yang lezat, khawatir akan kerapuhannya. Memang, kita semua mungkin setidaknya pernah menjumpai fenomena tidak menyenangkan seperti bubur nasi dengan daging, bukan hidangan yang diharapkan dan disukai di banyak negara di dunia. Dan kemudian percobaan dimulai: kami mencoba memasak dari berbagai jenis nasi, beberapa jenis daging, kami mencoba memasak sesuai saran ibu kami, dan seterusnya. Dan seringkali kita menyerah begitu saja, karena hasilnya tidak menggembirakan.
Apa kata para profesional? Beberapa orang, bahkan koki sejati, tahu persis cara menyiapkan pilaf yang lezat, dan mereka pasti akan memberi tahu Anda cara menyiapkan hidangan seperti itu dengan benar. Artikel ini akan mengungkapkan kepada Anda beberapa rahasia yang akan membuat Anda tidak perlu lagi khawatir tentang ketidakpastian makanan oriental ini. Selain itu, dengan memilih resep yang dijelaskan di dalamnya dari beberapa resep yang disarankan, Anda dapat menghindari sebagian besar kesalahan paling umum.
Pertama, nasi apa pun bisa dibuat rapuh, tidak peduli nasinya panjang atau bulat. Tapi yang dikukus lebih menyerap kaldu daging dibandingkan yang lain, sehingga persiapannya lebih mudah bagi banyak ibu rumah tangga. Kedua, Anda tidak boleh mengabaikan mencuci sereal. Hal ini harus dilakukan minimal 8-10 kali hingga air yang dibuang menjadi jernih. Pastikan untuk menuangkan air dingin ke atas nasi dan biarkan hingga benar-benar basah. Sereal sebaiknya dimasukkan ke dalam zirvak menggunakan sendok berlubang agar cairan berlebih tidak masuk ke sana.
Dan yang terpenting, belajar memasak nasi dengan benar. Itu perlu dikukus, tetapi pengukus tidak ada hubungannya dengan itu. Anda hanya perlu meminimalkan api di bawah kuali, menusuk lapisan sereal di beberapa tempat hingga bagian paling bawah dan menutup rapat. Periksa kesiapan nasi setiap 10-15 menit sekali, tambahkan sedikit air mendidih jika perlu. Pada tahap terakhir, ketika kuali sudah dikeluarkan dari kompor, Anda perlu membungkusnya dengan selimut dan membiarkannya beberapa saat. Nenek buyut kami mengetahui rahasia menyiapkan bubur yang rapuh, dan sekarang Anda juga mengetahuinya. Di bawah ini kami uraikan beberapa pilihan cara membuat pilaf yang rapuh, harum dan benar-benar enak. Pilih resep apa saja dan tingkatkan keterampilan kuliner Anda!
Ada banyak perdebatan tentang daging mana yang terbaik untuk digunakan untuk menyiapkan pilaf lezat dengan benar. Hampir sama banyaknya dengan pertanyaan: “Beras mana yang terbaik?” Setiap negara Timur atau Asia mempunyai pendapatnya masing-masing mengenai hal ini. Jelas bahwa umat Islam, karena keyakinan agamanya, tidak bisa memasak daging babi, sehingga biasanya mereka memasak nasi dengan daging domba atau ayam. Namun jika tidak ada pantangan seperti itu di keluarga Anda, maka pastikan untuk mencoba resep yang dijelaskan di bawah ini dan Anda pasti bisa membuat pilaf yang enak.
Bahan-bahan:
Resep ini, dilihat dari jumlah bahannya, dirancang untuk perusahaan besar. Tapi pilaf seperti itu bisa disiapkan dalam jumlah lebih kecil. Ikuti saja proporsi yang ditunjukkan, potong gramnya. Ingatlah bahwa nasi, daging, dan sayuran harus dikonsumsi dengan perbandingan yang sama - 1:1:1. Kemudian Anda akan bisa membuat pilaf rapuh yang enak, kaya rasa, dan tampilannya sangat menggugah selera. Yang tidak kalah pentingnya adalah peralatan yang akan Anda gunakan untuk memasak. Lebih baik mengambil kuali besi cor, wajan penggorengan besar juga bisa.
Jadi, pertama-tama bilas beras hingga bersih, tutupi dengan air dan biarkan selama kurang lebih satu jam. Kupas bawang bombay dan wortel, bilas dan potong masing-masing menjadi setengah cincin dan irisan tipis. Cuci daging, keringkan dan potong menjadi potongan berukuran sedang. Tuang minyak sayur ke dalam wajan dan panaskan hingga muncul asap putih. Masukkan daging, goreng cepat semua sisinya hingga berwarna coklat dan tuang ke dalam kuali. Masukkan irisan bawang bombay ke dalam penggorengan, dan jika sudah berubah warna menjadi keemasan, masukkan bersama daging. Wortel tidak perlu digoreng, tapi langsung dimasukkan ke dalam kuali. Garam zirvak Anda dengan baik, bumbui dengan bumbu dan aduk.
Tiriskan nasi dan letakkan secara merata di atas daging dan sayuran. Sekarang dengan hati-hati tuangkan air di sepanjang dinding kuali; itu harus menutupi semuanya sekitar 1 sentimeter. Nyalakan api maksimal, tunggu hingga pilaf mendidih, lalu kecilkan api kompor menjadi sedang, tusuk nasi hingga bagian paling bawah di beberapa tempat dan tutup dengan penutup. Anda perlu memasak selama 20-30 menit, lalu matikan api, masukkan lebih banyak siung bawang putih ke lapisan atas, tutupi kuali dengan selimut atau selimut dan biarkan pilaf “selesai”, seperti yang mereka katakan di masa lalu.
Di musim panas, Anda ingin makan sesuatu yang ringan, enak, dan bergizi sekaligus. Dan jika kita para wanita bisa puas dengan salad sayuran dan sandwich dengan keju, maka pria tidak akan senang dengan menu seperti itu. Anak juga memerlukan nutrisi yang baik. Resep yang dijelaskan di bawah ini akan memenuhi semua persyaratan ini dan tidak akan menyita banyak waktu Anda.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Seperti biasa, resep apa pun dimulai dengan menyiapkan bahan-bahannya. Bilas beras dengan air mengalir hingga putih dan rendam. Potong daging bersih dan kering menjadi potongan-potongan kecil. Kupas, cuci, dan potong sayuran menjadi bentuk apa pun. Tentu saja, lebih baik jika bawang bombay dipotong menjadi dua bagian, dan wortel dipotong-potong. Namun jika tidak punya waktu, Anda bisa menggunakan cara lain, bahkan menggilingnya menggunakan parutan. Tuang minyak sayur ke dalam kuali, panaskan dengan benar dan masukkan daging bersama bawang bombay. Tumis hingga bawang bombay menjadi bening dan tambahkan wortel. Anda perlu memasak sampai berwarna cokelat keemasan.
Itu saja, sekarang tuangkan sedikit air dan masak zirvak sampai matang, jangan lupa beri garam dan bumbu secukupnya. Anda dapat menambahkan sayuran segera atau sebelum disajikan. Masukkan nasi yang sudah disaring ke dalam kuali dan ratakan. Pastikan untuk menggunakan spatula untuk membuat lubang hingga ke dasar, sesuai resep apa pun, agar air lebih cepat mendidih. Anda perlu memasak dengan api sedang sampai cairan masuk ke dalam kuali dari permukaan. Sekarang masukkan beberapa siung bawang putih ke dalam nasi, tutup kuali dengan penutup dan bungkus dengan sesuatu yang hangat. Setelah 10-15 menit, nasi akan menyerap kelembapan berlebih dan menjadi rapuh serta sangat menggugah selera. Anda bisa mencampur dan menyajikannya.
Oh, betapa indahnya tampilan pilaf jika Anda memasaknya sesuai dengan aturan masakan nasional Uzbekistan! Dan betapa harumnya baunya! Tidak ada tanda-tanda gumpalan yang terkenal itu, nasinya sangat rapuh, hampir berwarna kuning. Ya, bersaing dengan para profesional adalah sebuah proposisi yang kalah. Tetapi bahkan di rumah, Anda bisa menyiapkan pilaf lezat yang luar biasa jika Anda menggunakan resep sederhana ini.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Bilas beras dan rendam dalam air dingin. Potong daging bersih dan kering menjadi potongan kecil yang sama. Kupas dan cuci sayuran, kecuali kepala bawang putih. Potong bawang bombay menjadi kubus besar, dan parut saja wortel di parutan kasar jika tidak ingin repot memotongnya. Tuang minyak sayur secukupnya ke dalam penggorengan, panaskan dengan benar dan goreng daging hingga berwarna cokelat keemasan selama 20 menit, jangan lupa aduk sebentar agar tidak gosong.
Kemudian tambahkan bawang bombay dan lanjutkan menggoreng selama 5 menit lagi.Setelah waktu yang ditentukan, Anda bisa menambahkan wortel, bumbui sayuran dan daging dengan bumbu dan masak zirvak selama 5-7 menit. Kemudian angkat panci dari api dan pindahkan isinya dengan hati-hati ke dalam kuali dengan dasar yang tebal. Letakkan nasi di atas zirvak secara merata, jangan lupa tiriskan airnya. Tambahkan 2-3 sendok teh garam, sebagian orang lebih menyukainya, dan sebagian lagi kurang menyukainya, jadi ikuti preferensi Anda sendiri.
Sekarang dengan hati-hati, dalam aliran tipis, tuangkan air ke atas semuanya; itu harus menutupi nasi sekitar 1 sentimeter. Jika Anda menuangkan lebih sedikit, pilaf akan menjadi terlalu kering, dan jika Anda berlebihan, alih-alih hancur, Anda akan mendapatkan gumpalan lengket yang sama. Letakkan kuali di atas api, tunggu hingga isinya mendidih, lalu tutup. Suhu pemanasan kompor harus dijaga agar tetap minimum, karena untuk menyiapkan pilaf yang rapuh Anda membutuhkan uap, bukan cairan yang menggelegak. Setelah 20 menit, Anda bisa mematikan api, nasi akan mencapai kondisi yang diinginkan di bawah tutupnya dalam seperempat jam. Campur semuanya dan sajikan. Pilaf enak selagi panas.
“Yah, hal ini umumnya tidak mungkin dilakukan!” - banyak ibu rumah tangga akan berseru dan mereka salah. Resep berikut ini akan sepenuhnya menyangkal keyakinan Anda jika Anda berani mencobanya. Memang daging jenis ini kurang disukai para chef, karena membutuhkan kesabaran dan waktu untuk memasaknya dengan benar. Tapi pilaf dengan daging sapi selalu sangat enak, ternyata rapuh dan agak berlemak. Dan aromanya akan membuat seluruh keluarga berlarian ke dapur dan tidak sabar menunggu undangan ke meja makan. Resepnya tidak mengandung rahasia khusus, sehingga Anda dapat memasak dan menaklukkan puncak kuliner dengan aman!
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Jika jumlah bahan terasa terlalu sedikit bagi Anda, Anda dapat menambahnya, tetapi hanya sesuai dengan proporsi yang ditentukan. Jika tidak, resepnya akan rusak, dan kecil kemungkinan Anda bisa menyiapkan pilaf yang benar-benar rapuh dan lezat. Jadi, potong daging yang sudah dicuci dan dikeringkan menjadi kubus kecil yang sama, masukkan ke dalam panci kecil dan tambahkan 1 liter air. Itu harus dimasak dengan api sedang. Segera setelah busa muncul, keluarkan dengan hati-hati, beri garam pada kaldu, bumbui dengan merica dan daun salam. Anda perlu memasak selama setengah jam. Kemudian angkat daging ke piring dan tuangkan sisa cairan ke dalam cangkir, Anda akan membutuhkannya nanti.
Kupas, cuci, dan potong sayuran: bawang bombay menjadi setengah cincin dan wortel menjadi irisan. Ambil wajan dalam berdinding tebal, panaskan minyak sayur di dalamnya, masukkan daging, tambahkan wortel dan tumis dengan api sedang selama 5 menit. Kemudian tambahkan bawang bombay dan masak lagi selama 3 menit, sambil merebus air di kompor lain. Bilas beras dengan cepat di bawah air mengalir, tiriskan hingga bersih dan tambahkan daging dan sayuran untuk digoreng. Ini akan memakan waktu 3-4 menit.
Setelah waktu yang ditentukan, isi semuanya dengan air mendidih dan kaldu yang digunakan untuk memasak daging. Totalnya Anda membutuhkan 250 ml cairan, tidak lebih. Tutup panci dengan penutup dan masak dengan api kecil sampai air menguap. Jangan mencampur nasi dan zirvak dalam keadaan apapun. Selama 15 menit pertama Anda bahkan tidak bisa melihat ke bawah tutupnya, tetapi kemudian pantau ketinggian cairan dengan membuat lubang di dasar panci. Segera setelah Anda melihat tidak ada lagi kuahnya, matikan kompor dan biarkan pilaf di atas kompor hangat selama 10 menit, lebih baik disajikan dengan salad kubis dan lalapan.
Setiap resep yang dijelaskan dalam artikel ini memiliki ciri khasnya masing-masing yang memungkinkan Anda menyiapkan pilaf yang lezat dengan benar dan membuat nasi menjadi rapuh. Jika Anda mengikuti semua rekomendasi dengan cermat, hidangan ini akan menyenangkan Anda dengan penampilannya yang menggugah selera dan rasanya yang kaya dan kaya. Seperti yang Anda lihat, Anda tidak boleh menyalahkan jenis beras yang salah sebagai penyebab kegagalan, seperti yang biasa dilakukan banyak ibu rumah tangga. Yang jauh lebih penting adalah kepatuhan terhadap algoritme untuk menyiapkan pilaf dan memilih rasio daging, sereal, dan sayuran yang tepat.
Tapi Anda bisa dan bahkan perlu bereksperimen dengan rempah-rempah. Jika Anda ingin mendapatkan warna emas yang indah pada nasi Anda, tambahkan sedikit kunyit, seperti kebiasaan di Asia. Koki di sana juga menambahkan jintan dan barberry. Bumbu yang secara tradisional digunakan di Eropa ini mengandung paprika, lada hitam, jintan, bawang merah, dan bawang putih. Hidangan dengan itu akan terasa berbeda dengan masakan Asia. Cobalah, cari kombinasi bumbu sendiri, jangan takut bereksperimen, maka pilaf yang lezat akan menjadi keunggulan kuliner Anda!
Diskusi 0
Bahan serupa
Para ibu rumah tangga yang tidak memiliki pengalaman dalam menyiapkan pilaf sering kali mendapatkan bubur nasi yang diisi dengan gumpalan lengket, tetapi bukan hidangan tradisional Uzbekistan. Ketika hal ini terjadi setiap saat, segala macam eksperimen dimulai. Penggemar memasak menggunakan jenis nasi yang berbeda, jenis daging yang berbeda, dan mencoba mengikuti saran teman. Tak jarang, akibat dari tindakan seperti itu membawa malapetaka, sehingga membuat Anda menyerah.
Bagaimana cara memasak pilaf yang rapuh dengan benar? Resep apa yang harus Anda gunakan? Kami mengundang Anda untuk mengetahui hal ini dengan membaca rekomendasi praktis yang disajikan dalam publikasi kami.
Bagaimana cara memasak pilaf yang benar? Sulit untuk mencapai hasil yang diharapkan dengan menggunakan panci pertama yang Anda temui, yang memiliki bagian bawah dan dinding tipis. Mengikuti solusi yang telah terbukti, Anda harus menggunakan kuali besi cor. Yang terakhir lebih baik ditempatkan bukan di atas kompor, tetapi di atas api terbuka. Jika tidak memungkinkan untuk memasak di ruang terbuka, Anda bisa memilih opsi pertama. Yang utama adalah hidangannya mematuhi kanon. Tidak hanya kuali yang cocok di sini, tetapi juga panci besi cor yang luas atau panci bebek yang dalam.
Contoh wadah di atas memiliki kualitas tertentu. Properti utamanya adalah kemampuan menahan panas di dalam dan distribusi suhu yang seragam. Pilaf yang sudah jadi tidak menggumpal. Dagingnya keluar juicy dan selembut mungkin.
Bagaimana cara memasak pilaf yang enak? Untuk mendapatkan rasa tradisional, gunakan daging domba. Namun, ada banyak resep penting yang mengizinkan penggunaan daging sapi, unggas, dan babi. Jika Anda berencana untuk mendapatkan rasa klasik dan pedas, preferensi harus diberikan pada daging domba.
Disarankan memilih daging yang didapat dari bagian bahu atau Sandung lamur. Daging pahanya juga cocok. Anda bisa menambahkan iga yang berisi daging. Kekerasan produk yang nyata tidak menjadi masalah. Dengan merebus daging di atas api, produknya pasti akan melunak.
Ada banyak sekali pilihan nasi yang tersedia bagi para penggemar memasak saat ini. Anda dapat menggunakan varietas tradisional Uzbek dan Tajik. Kita berbicara tentang sereal dari kategori alanga, devzira, oshpar, dan kenja. Solusi yang baik adalah nasi Meksiko, Arab, Italia.
Saat memilih bahan dasar untuk menyiapkan pilaf, faktor penentunya haruslah sifat produk. Lebih baik menggunakan varietas berbutir panjang. Sebaiknya kandungan pati berada pada tingkat paling rendah. Pakar memasak menyarankan untuk merendam beras terlebih dahulu. Disarankan untuk membilas biji-bijian dan mengalirkan air 6-8 kali. Tindakan tersebut memastikan penghapusan kelebihan pati dari struktur produk. Hasilnya, risiko sereal lengket bisa diminimalkan.
Saat memasak, Anda bisa menggunakan minyak sayur atau lemak hewani. Keputusan akhir selalu ada pada juru masak. Menggunakan bahan dalam jumlah yang sangat terbatas akan membuat hidangan jadi menjadi kering. Oleh karena itu, lebih baik membuat pilaf berlemak. Minyak olahan tidak memiliki rasa dan aroma yang berbeda. Sebaliknya, lemak hewani akan menambah corak tertentu pada karakter pilaf yang tidak disukai semua konsumen.
Resep klasiknya melibatkan penggunaan jinten, jintan, barberry, dan cabai sebagai bumbu pilaf. Rempah-rempah ini memiliki aroma yang cerah dan gurih, memberikan rasa pedas sedang pada masakan dan melengkapi komponen daging dengan sempurna. Tambahan yang bagus untuk komposisi seperti itu adalah bawang putih, thyme, suneli hop, dan kunyit. Disarankan untuk memasukkan bawang putih utuh ke dalam pilaf, setelah sebelumnya membersihkan kepala dari kulitnya.
Menurut kepercayaan budaya, umat Islam tidak pernah menggunakan daging babi sebagai bahan pilaf. Jika tidak ada batasan seperti itu dalam keluarga, ada baiknya menggunakan resep yang akan dibahas nanti.
Bagaimana cara memasak pilaf babi dengan benar? Kumpulan bahan-bahan berikut harus digunakan:
Daging, nasi, dan sayuran diambil dalam proporsi yang kurang lebih sama. Dalam hal ini, hidangan akan seimbang dalam segala hal dan memberikan rasa yang kaya. Memasak harus dilakukan di kuali yang dalam.
Lantas, bagaimana cara memasak pilaf babi yang benar? Pertama, beras dicuci beberapa kali. Airnya akan menjadi jernih, yang menunjukkan bahwa pati telah dicuci bersih. Kupas wortel dan bawang bombay. Sayuran dibilas lalu dicincang. Wortel dipotong tipis-tipis, dan bawang bombay menjadi setengah cincin. Daging babi direndam dalam air, dikeringkan dan dibagi menjadi potongan-potongan berukuran sedang.
Setengah takaran minyak sayur dituangkan ke dalam wajan lalu dipanaskan hingga terbentuk gelembung pertama. Daging babi olahan ditempatkan di sini. Dagingnya digoreng hingga muncul kerak berwarna coklat muda. Produk dikirim ke kuali. Tambahkan minyak ke penggorengan dan tambahkan bawang bombay cincang dan wortel. Sayuran tidak perlu digoreng. Cukup dengan melunakkannya sedikit. Bahannya juga dipindahkan ke kuali. Kemudian semuanya dibumbui dengan campuran bumbu.
Nasi yang disaring diletakkan secara merata di atas daging yang dicampur dengan sayuran. Air dituangkan perlahan ke dalam kuali di sepanjang dinding wadah. Cairan tersebut harus menutupi sereal beberapa sentimeter. Buat api besar di atas kompor. Saat air mendidih, atur tingkat api ke minimum. Pilaf ditutup dengan penutup.
Memasak berlanjut selama setengah jam. Kemudian kuali diangkat dari api. Bawang putih dimasukkan ke dalam pilaf. Tutup kembali wadah dengan penutup dan bungkus dengan selimut hangat. Hidangan dibiarkan mencapai kondisinya.
Resepnya sebaiknya digunakan oleh mereka yang ingin menikmati hidangan yang enak dan beraroma, namun sekaligus cukup ringan isinya. Bagaimana cara memasak pilaf yang benar menggunakan unggas sebagai bahan dagingnya? Seperti pada kasus sebelumnya, pertama-tama kita perhatikan bahan-bahan yang diperlukan:
Bagaimana cara memasak pilaf ayam yang benar? Pati dicuci dari beras dengan air mengalir. Fillet unggas dipotong kecil-kecil. Kupas, cuci dan potong sayuran. Anda bisa memotong wortel menggunakan parutan. Bawang harus dipotong menjadi setengah cincin.
Bagian bawah kuali diolesi minyak sayur. Campuran daging dan sayuran ditempatkan di sini. Bahan-bahannya langsung digoreng di wadah dengan api kecil. Perlakuan pra-panas dilakukan sampai produk memperoleh rona emas muda.
Bagaimana cara memasak pilaf dalam kuali dengan benar? Sedikit air dituangkan ke dalam wadah. Campuran daging dan sayuran dikeringkan sebentar, diasinkan dan ditambahkan bumbu. Letakkan beras yang sudah dicuci dan dikeringkan di atasnya. Butirnya diratakan dan sejumlah lubang dibuat di dalamnya. Memasak dilakukan dengan api sedang. Bila tidak ada sisa cairan di permukaan nasi, masukkan siung bawang putih.
Pilaf dibiarkan mendidih di bawah tutupnya selama 5-10 menit. Kali ini cukup agar nasi menyerap sisa kelembapan dan menjadi rapuh. Pada akhirnya, Anda bisa mengaduk hidangan dan mencicipinya.
Hidangan ini akan mendapatkan pujian tertinggi jika Anda menggunakan resep tradisional Uzbekistan. Jika semuanya dilakukan dengan benar, tidak akan ada tanda-tanda adanya bongkahan nasi. Pilaf akan sangat harum dan rapuh.
Bagaimana cara memasak pilaf dengan benar sesuai resep Uzbekistan? Anda perlu menggunakan kumpulan bahan berikut:
Beras dicuci beberapa kali lalu dibiarkan terendam dalam air dingin. Domba dipotong kecil-kecil. Sayuran dikupas dan dicuci. Potong bawang menjadi kubus besar. Wortel dipotong-potong.
Minyak sayur dipanaskan dalam wajan. Dagingnya ditempatkan di sini dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan campuran sayur dan bumbu. Pemanggangan dilanjutkan selama 5 menit lagi.
Isi penggorengan dikirim ke kuali. Letakkan nasi di atasnya dan tambahkan beberapa sendok teh garam. Beras dituangkan dengan hati-hati dengan air. Wadah diletakkan di atas kompor dengan api sedang. Setelah mendidih, tutup kuali dengan penutup. Kecilkan api dan biarkan pilaf matang selama 20 menit. Kemudian piring dibiarkan terendam selama seperempat jam.
Mari kita kembali lagi ke pertanyaan bagaimana cara memasak pilaf yang rapuh dengan benar? Agar hidangan yang sudah jadi tidak mengecewakan kualitasnya, cukup memperhatikan hal-hal berikut:
Jika diinginkan, Anda bisa menyiapkan hidangan menggunakan solusi modern. Bagaimana cara memasak pilaf dengan benar dalam slow cooker? Ciri-ciri di sini identik dengan kekhasan menyiapkan masakan menggunakan kuali. Yang utama adalah multicooker memiliki mode “Pilaf” khusus. Yang tersisa hanyalah menyiapkan penggorengan daging dan sayuran, berdasarkan tips dari artikel kami. Kemudian tinggal masukkan bahan-bahan tersebut ke dalam wadah alat, tambahkan nasi, tuang air dan atur mode yang diinginkan. Perangkat yang “masuk akal” akan melakukan semuanya sendiri.
Resep-resep yang dibahas dalam publikasi kami memiliki beberapa perbedaan spesifik. Pada saat yang sama, apa pun opsi yang dipilih, kepatuhan yang ketat terhadap rekomendasi memungkinkan Anda mencapai rasa kanonik dan membuat nasi menjadi rapuh. Jika menggunakan rempah-rempah, masih ada ruang untuk bereksperimen. Jangan takut untuk menggunakan kombinasi bumbu yang berbeda. Bagaimanapun, ini adalah satu-satunya cara untuk mencapai rasa yang sepenuhnya memenuhi preferensi individu.
Tentu saja, saat ini Anda tidak akan mengejutkan siapa pun dengan hidangan umum seperti pilaf. Ada banyak sekali resep memasak pilaf di Internet, tetapi saya menemukan resep favorit dan tersukses hanya pada percobaan kesepuluh. Itu sebabnya hari ini saya menerbitkan semacam "lembar contekan" di blog saya, agar tidak kehilangan resep ini dan kapan saja dapat kembali lagi dan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan pilaf yang berair dan rapuh.
Pilaf yang lezat memiliki beberapa komponen utama, yang tanpanya tidak mungkin memasaknya dengan benar-benar enak. Pertama, dagingnya yang berair dengan lemak, kedua, bawang bombay dan wortel dalam jumlah besar, dan ketiga, nasi yang dimasak terlebih dahulu. Untuk membuat pilaf benar-benar juicy, sebaiknya gunakan daging berlemak seperti babi, domba, atau bagian ayam yang berair (bukan fillet). Anda juga tidak boleh berhemat pada wortel dan bawang bombay, bahan-bahan ini menentukan keseluruhan hidangan, tetapi yang paling penting adalah memberi perhatian yang cukup pada nasi. Teman berbutir bulat berwarna putih ini ternyata tidak suka terburu-buru sama sekali. Jadi mari kita mulai memasak pilaf di rumah.
Tentu saja, pilaf asli dimasak dengan api besar di kuali besi cor asli dan di udara segar. Tapi Anda juga bisa memasak pilaf yang sangat lezat di rumah.
Pertama, bilas beras hingga bersih dengan air dingin hingga hampir bening. Kemudian isi dengan air dingin selama dua puluh menit. Setelah dua puluh menit, tiriskan air dingin dan rendam beras selama empat puluh menit, kali ini dengan air hangat. Persiapan awal nasi ini akan memungkinkan Anda menyiapkan pilaf yang rapuh.
Selagi nasi kita mandi air hangat, kita potong dagingnya kecil-kecil. Bawang - menjadi empat bagian, dan wortel - menjadi potongan. Panaskan minyak sayur dalam kuali atau mangkuk multicooker dan letakkan daging di atasnya. Segera tambahkan garam dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
Kemudian masukkan wortel yang sudah dipotong-potong ke dalam daging dan goreng sebentar hingga empuk.
Sekarang tambahkan bawang bombay utuh, potong empat menjadi cincin, dan goreng juga.
Sekarang kita tuangkan air mendidih ke atas semua keindahan ini dan tambahkan bumbu untuk pilaf. Bumbu seperti itu sangat nyaman dan merupakan anugerah nyata, karena menggunakannya jauh lebih mudah daripada mencampurkan semua bumbu secara terpisah. Bumbunya harus tercampur rata dengan daging, wortel, dan bawang bombay. Saya hanya menambahkan satu sendok makan bumbu. Semakin banyak bumbu yang digunakan, semakin kaya warna pilaf pada akhirnya. Juga jangan lupa memberi garam pada campurannya.
Rebus semuanya selama lima belas menit lalu taruh nasi di atasnya secara merata, tuangkan air mendidih hingga air menutupi nasi satu sentimeter di atasnya.
Sekarang didihkan pilaf dengan api besar dan tunggu sampai nasi menyerap semua air.
Segera setelah ini terjadi, kecilkan api seminimal mungkin, buat lima atau enam lubang pada nasi di bagian paling bawah kuali dan letakkan beberapa siung bawang putih utuh di sana.
Jika Anda memasak pilaf dalam kuali, tutupi dengan handuk wafel, lalu tutup dengan penutup, dan biarkan matang dengan api kecil selama sekitar lima belas menit. Jika Anda menyiapkan pilaf dalam multicooker, tutup, nyalakan multicooker (suhu 60 derajat) dan biarkan selama 15 menit.
Di akhir pemasakan, pilaf harus tercampur rata agar daging dan sayuran merata.
Pilaf rapuh yang sangat berair dan lezat sudah siap. Selamat makan!
Hari ini kita akan belajar cara membuat pilaf menjadi rapuh, atau sederhananya, cara membuat pilaf Uzbek di rumah.
Pasti banyak ibu rumah tangga yang tahu cara membuat pilaf, namun terkadang ternyata lengket dan menggumpal. Apalagi ibu rumah tangga pemula, remaja putri - masih belum tahu cara memasak pilaf yang benar, sesuai resep asli, sehingga menjadi enak dan harum. Bagaimana cara membuat pilaf menjadi rapuh? Ada trik tertentu di sini.
Mari kita membuat pilaf Uzbek asli di dapur kita.
Perhatian: VIDEO ada di akhir artikel.
Jadi, bahan apa saja yang kita butuhkan untuk membuat pilaf Uzbek atau klasik paling autentik? Di Sini resep langkah demi langkah hidangan oriental yang lezat ini:
1) Kami mengambil 500 gram daging, bawang bombay, nasi dan wortel. Minyak sayur (atau bunga matahari biasa) – 150 gram (2/3 cangkir).
Anda bisa memilih daging sesuai selera - apapun yang Anda suka. Anda bisa membuat pilaf dari ayam, tetapi sebagian orang menyukainya dari daging babi, sementara yang lain menyukai daging domba tradisional. Saya suka membuatnya dari daging sapi, apalagi jika dari daging sapi muda - maka dagingnya empuk. Bagaimanapun, potong 500 gram daging menjadi kubus kecil, masukkan ke dalam wajan, tambahkan minyak sayur dan goreng selama 20 menit hingga agak kecoklatan. Tidak perlu sampai garing, karena kita masih harus menggorengnya lebih jauh.
2)
Sambil menggoreng daging, bawang bombay juga kita potong dadu, setelah 20 menit kita masukkan ke dalam penggorengan, campur dan goreng dengan daging di penggorengan selama kurang lebih 5 menit (lihat foto).
3)
Ambil wortel dan parut di parutan kasar, seperti yang ditunjukkan pada foto.
4) Tambahkan wortel ke dalam penggorengan bersama daging dan bawang bombay, tambahkan 2-3 sendok teh bumbu “Untuk pilaf”, campur juga dan goreng semuanya selama 5 menit (lihat foto).
5) Kemudian angkat penggorengan dari api dan pindahkan seluruh isinya ke dalam kuali besi cor, atau ke dalam panci dengan dasar yang tebal. Jika Anda menggunakan wajan Cina dengan bagian bawah yang tipis, pilaf akan gosong di bagian bawah. Oleh karena itu, untuk menyiapkan pilaf yang kita butuhkan, kuali asli, panci besi cor Soviet, atau wajan Jerman yang mahal, misalnya dari perusahaan Rendell (lihat foto), yang memiliki baja tahan karat berkualitas tinggi dan bagian bawah yang tebal. , paling cocok.
6) Bilas 500 gram beras dengan air, buang sisa-sisanya, jika ada, dan masukkan juga ke dalam kuali di atas daging. Ngomong-ngomong, kalau masih ada sisa nasi, bisa digunakan untuk membuat ikan dan pai nasi.
7) Taburkan 2 sendok teh garam di atasnya (Anda bisa menggunakan tiga sendok teh jika Anda suka lebih asin). Isi semuanya dengan air, yang tingginya tidak boleh melebihi 1 cm di atas permukaan beras (ketebalannya sekitar satu jari). Jika Anda menambahkan lebih sedikit air, nasi mungkin tidak matang sempurna dan pilaf akan menjadi terlalu kering. Dan jika dituang lebih banyak, pilafnya akan menjadi lengket dan menggumpal, seperti di kantin.
8) Letakkan panci di atas api dan didihkan, lalu tutup. Kecilkan api menjadi rendah agar hanya airnya saja yang menguap dan kukus pilaf Uzbekistan dengan cara ini selama 15-20 menit hingga airnya benar-benar menguap.
9) Kemudian matikan kompor, diamkan pilaf selama 10-15 menit dan aduk selagi masih panas.
Dan juga untuk para pecinta kuliner:
10 menit sebelum akhir memasak, Anda bisa menambahkan 5-7 siung bawang putih yang sudah dikupas ke dalam pilaf, cukup masukkan ke dalam nasi.
Untuk membuat pilaf berwarna kuning atau bahkan keemasan, Anda perlu menaburkan sedikit kunyit di ujung pisau saat menambahkan air ke dalam nasi. tetapi jangan berlebihan dengan kunyit, jika tidak, Anda akan memasak pilaf bukan berwarna kuning, tetapi oranye-merah, dan rasanya tidak akan enak. Bagaimanapun, ini adalah bumbu, dan Anda perlu menambahkan sedikit bumbu. Lalu warna kuningnya juga berasal dari wortel, jadi jangan abaikan penambahan wortel.
Pilaf lezat kami yang rapuh sudah siap.
Saya mendengar resep pilaf ini dari seorang juru masak Uzbekistan, sedikit memodifikasinya agar sesuai dengan masakan Rusia kami, dan menyiapkannya untuk semua pembaca situs ini. Seperti yang Anda lihat, hidangan ini sebenarnya cukup sederhana, tetapi memiliki trik tersendiri, yang sudah saya ceritakan. Jadi masaklah sendiri, selamat makan untuk Anda dan keluarga.
Dan sekarang beberapa video resep cara memasak pilaf:
1) Uzbekistan:
2) Tajik, di dalam kuali yang terbakar.
