Irina Kamshilina
Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada untuk diri sendiri))
Isi
Ibu rumah tangga sering bertanya-tanya, mencari resep cara memasak pilaf di rumah, bereksperimen, berlatih agar enak, rapuh, dan butuh sedikit waktu untuk memasaknya. Di zaman kita yang beragam dan ketersediaan produk makanan, peralatan rumah tangga, Anda dapat memasak pilaf dari masakan negara mana pun atau membuat resep khas Anda sendiri untuk hidangan ini.
Untuk memasak pilaf yang lezat, Anda harus memilih jenis nasi, daging, dan hidangan yang tepat. Misalnya, juru masak Asia berpendapat bahwa pilaf terbaik adalah pilaf yang terbuat dari daging domba, dengan lemak ekor yang gemuk, di atas api terbuka, dalam kuali besi, dan hanya laki-laki yang boleh memasak. Namun, bukan berarti tidak mungkin membuat pilaf enak dari bahan lain di rumah. Sampai saat ini, ada banyak resep yang membuktikan hal tersebut.
Pilaf asli klasik terbuat dari daging domba. Sering menggunakan Sandung lamur, tulang rusuk, tulang belikat atau punggung domba. Namun, jenis daging lain juga dapat digunakan sebagai komponen daging: daging babi, sapi, dan bahkan unggas, seperti yang terjadi di Timur dan Asia Tengah. Ini merupakan makanan dengan nilai gizi yang tinggi, sehingga jenis daging secara langsung mempengaruhi kandungan kalori totalnya.
Menurut resep klasik, pilav Uzbek dimasak dengan lemak hewani, misalnya dengan lemak babi yang dilelehkan, jarang dengan minyak nabati yang tidak dimurnikan. Aroma dan rasa minyak sayur yang menyengat bisa menghilangkan rasa bahan lainnya. Seringkali campuran lemak hewani dan nabati digunakan untuk menggoreng, yang meningkatkan daya cerna makanan.
Rempah-rempah adalah kunci resepnya. Ini semacam proses kreatif, kombinasi bumbu dan rempah sangat menentukan rasanya. Namun, ada satu set dasar, yang terdiri dari barberry, cabai dalam bentuk polong atau dalam bentuk tanah. Untuk membuat masakannya harum, zira, suneli hop, bawang putih, thyme, dan ketumbar sering ditambahkan. Saffron terkadang ditambahkan ke rempah-rempah ini, yang memberikan ciri khas warna emas.
Selain daging dan sereal, komposisinya meliputi sayuran, terkadang buah-buahan kering. Secara tradisional, wortel cincang kasar ditambahkan ke dalam hidangan. Di Kaukasus dan India, sayuran ini tidak dikonsumsi sama sekali. Mereka juga menaruh bawang bombay, satu kepala bawang putih utuh, yang sudah dikupas sebelumnya. Penambahan buah-buahan kering menambah rasa, dalam beberapa resep Anda dapat menemukan aprikot kering, plum, kismis, buah ara. Mereka diletakkan setelah menggoreng daging dan sayuran. Menir harus disebutkan secara terpisah.
Agar pilav menjadi enak dan rapuh, lebih baik menggunakan sereal berbiji panjang dengan kandungan pati rendah. Varietas Tajik dan Uzbek ideal - alanga, scald, devzira, kenja. Anda juga bisa menggunakan nasi Arab, Italia, dan Meksiko untuk membuat paella. Semua varietas ini keras, praktis tidak kehilangan bentuknya selama perlakuan panas yang berkepanjangan.
Varietas lain lebih lembut dan mungkin saling menempel saat dimasak. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan salah satu jenis menir yang lunak, maka pati harus dihilangkan sebanyak mungkin, ini akan membuat pilaf menjadi rapuh. Untuk melakukan ini, bilas, rendam dalam air dingin, ganti air secara berkala. Untuk mendiversifikasi rasanya, jelai, gandum, jagung, dan bahkan kacang polong bisa digunakan sebagai pengganti nasi.
Tidak mungkin membuat pilaf yang tepat di piring yang "salah". Secara tradisional, makanan ini dimasak dalam kuali besi atau kuali aluminium dengan bagian bawah yang tebal. Bagaimana cara memasak pilaf yang benar tanpa peralatan yang tepat? Dalam kasus ekstrim, kuali bisa diganti dengan bebek atau wajan dengan dasar yang tebal. Hidangan seperti itu tidak membiarkan biji-bijian gosong, perlahan merana dan matang secara merata, tidak seperti produk berenamel, anglo Prancis, dan wajan.
Resep pilaf yang ideal akan bergantung pada preferensi selera masing-masing individu atau keluarga pada umumnya. Pada awalnya, Anda dapat bereksperimen dengan aman dengan jenis daging, sayuran, buah-buahan kering, rempah-rempah, rempah-rempah, peralatan memasak. Buku masak dengan penjelasan rinci tentang resep dan keberadaan foto, situs terkait, yang juga sering menyediakan katalog lengkap foto dan pilihan memasak, dapat membantu dalam hal ini. Seiring berjalannya waktu, melalui trial and error, Anda akan menemukan resep terbaik menurut Anda atau menciptakan mahakarya kuliner Anda sendiri.
Pilaf dianggap sebagai hidangan tradisional masakan Uzbekistan. Domba digunakan untuk membuat pilav Uzbek atau Samarkand. Orang-orang Timur terkenal dengan keramahannya, dan kuncinya adalah dekorasi meja. Hidangan ini sangat cocok untuk pesta. Komposisinya mengandung minyak nabati dalam jumlah besar, sehingga memiliki nilai gizi yang tinggi. Anda dapat menghias hidangan dengan rempah-rempah (barberry, bawang putih), maka pilaf Anda tidak akan berbeda dengan foto di Internet.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Resep dan teknologinya sangat berbeda dengan persiapan pilaf Uzbekistan. Menir untuk hidangan ini dimasak terpisah dari sayuran, rempah-rempah, dalam mangkuk terpisah. Basisnya bisa sangat beragam, misalnya daging domba, unggas, hewan buruan, ikan, telur, sayuran, buah-buahan, dan bahkan susu. Buah-buahan kering, buah-buahan, rempah segar sering ditambahkan ke dalam resep: mint, thyme, tarragon.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Perbedaan antara pilaf Tajik terletak pada variasi khusus - devzira. Ini adalah salah satu resep sederhana untuk memasak masakan pedas. Dari bumbunya hanya zira (jintan) yang digunakan. Pilav masakan Tajik secara tradisional dibuat dari daging domba, terutama dari daging sirloin domba. Hidangan sederhana namun sangat memuaskan ini akan memberikan dorongan energi yang baik sepanjang hari.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Pilaf daging domba sederhana tanpa tambahan bumbu tertentu, sayuran, dan buah-buahan kering cepat dimasak, tanpa kehilangan rasa dan nilai gizinya yang tinggi. Daging domba adalah daging yang berlemak, jadi saat memasak hidangan, Anda perlu mengontrol jumlah sumber lemak lain, jika tidak, satu porsi mungkin melebihi tunjangan harian nutrisi ini untuk rata-rata orang.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Berkat nutrisi yang tepat dan gaya hidup sehat, fillet ayam telah menjadi salah satu produk makanan terpopuler. Anda dapat mengurangi kandungan kalori dan meratakan keseimbangan BJU dengan bantuan sereal dan daging ayam yang “benar”. Resep pilaf ayam yang mudah akan memberi Anda dan keluarga hidangan sehat dan bergizi yang aman dikonsumsi untuk makan siang atau makan malam.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Resep pilaf buah berasal dari masakan Tatar. Pada versi klasik, selain buah-buahan kering, ditambahkan gula putih (bumbu manis) dan tepung terigu, namun cita rasa masakan tidak akan hilang sama sekali tanpa komponen tersebut. Pilaf buah manis cocok untuk anak yang kurang menyukai sereal sebagai makanan penutup yang menyehatkan. Orang dewasa tidak disarankan menyantap hidangan ini untuk makan malam - makanan manis paling baik dikonsumsi di pagi hari. Hidangan ini dimasak dalam slow cooker atau panci dengan bagian bawah yang tebal.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Daging babi sering digunakan dalam masakan Uzbek. Ini merupakan jenis daging yang berlemak, sehingga nilai gizi suatu masakan dengan tambahan daging babi lebih tinggi dibandingkan jenis lainnya. Resepnya mencakup seperangkat sayuran dan rempah-rempah standar, tetapi kombinasinya dengan daging babi memberikan rasa yang sangat berbeda pada hidangan tersebut. Pilav dengan daging babi paling baik dikonsumsi saat makan siang, dan untuk makan malam - batasi diri Anda dengan salad ringan.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Banyak orang bertanya-tanya bagaimana cara memasak pilaf tanpa daging? Resep-resep tersebut dapat dikaitkan dengan hidangan vegetarian, disiapkan selama masa puasa dan orang-orang yang mengikuti diet rendah kalori. Pilaf rendah lemak bisa diberikan kepada anak-anak. Sayuran yang tidak biasa untuk pilaf, misalnya tomat, paprika, dll., dimasukkan ke dalam sebutir nasi, sehingga nasi sederhana dengan sayuran disembunyikan di bawah awalan “tanpa daging”. Waktu yang dibutuhkan untuk memasak pilaf tergantung pada masakan dan jenis nasinya.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Selama memasak, sereal tidak boleh kehilangan bentuknya. Untuk ini, ada varietas khusus, misalnya nasi kukus bulir panjang. Butirnya memanjang dan transparan. Anda bisa memasak pilaf dengan unggas, babi atau domba. Variasi ini cocok dengan berbagai sayuran dan rempah-rempah. Nasi bulir panjang tidak memerlukan proses persiapan khusus.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Membahas
Cara memasak pilaf di rumah: resep
Pilaf telah menjadi salah satu hidangan paling populer di masyarakat Timur sejak dahulu kala. Penyebutan dia dapat ditemukan dalam cerita rakyat dan kronik kuno. Itu disajikan sebagai hidangan kehormatan pada hari libur besar, pernikahan dan peringatan.
Pada abad ke-16, chef Perancis mencoba memasak pilaf sesuai dengan deskripsi para pelancong yang kembali dari negara-negara Arab. Namun, percobaan tersebut berakhir tidak berhasil, karena alih-alih pilaf yang rapuh, yang diperoleh adalah bubur nasi biasa dengan daging. Koki Eropa baru pada abad ke-19 menerima resep yang tepat untuk hidangan ini dan belajar cara memasak pilaf dengan nikmat. Di setiap negara, penyiapan pilaf memiliki karakteristik dan nuansanya masing-masing, dan ratusan bahkan ribuan resep untuk hidangan lezat dan sehat ini telah terakumulasi selama berabad-abad. Menariknya, setiap juru masak menghasilkan pilaf uniknya sendiri, meskipun resep yang digunakan sama, namun ada aturan memasak umum yang disarankan untuk diikuti jika Anda ingin mendapatkan hidangan yang mendekati aslinya.
Koki Asia yakin pilaf terbaik hanya bisa dimasak di atas api terbuka dalam kuali besi dan tentunya dari daging domba dengan lemak ekor yang gemuk. Pada saat yang sama, seorang pria harus memasak. Tapi ini tidak berarti bahwa tidak mungkin memasak pilaf Uzbek asli, enak, harum, berlemak dan rapuh, di rumah. Resep-resep modern begitu beragam dan serbaguna sehingga setiap ibu rumah tangga dapat menunjukkan imajinasi tanpa batas dan menciptakan mahakarya kuliner yang unik. Mari kita bicara tentang apa yang kita butuhkan untuk pilaf yang sebenarnya.
Daging. Pilaf klasik dimasak hanya dengan daging domba - disarankan untuk mengambil brisket, iga, tulang belikat, atau daging dari bagian belakang domba. Namun, di Asia Timur dan Tengah, daging sapi, babi, dan unggas juga digunakan untuk memasak pilaf. Pilaf paling enak dan harum didapat dari daging segar dengan lapisan lemak, yang tidak dibekukan dan disimpan di lemari es selama beberapa hari. Daging dalam pilaf harus berair, jadi lebih baik dipotong besar - menjadi potongan yang tidak lebih kecil dari kenari.
Beras. Jika Anda benar-benar mengikuti saran tentang cara memasak pilaf rapuh dengan benar, lebih baik menggunakan varietas berbiji panjang secara eksklusif dengan kandungan pati rendah. Ini adalah nasi Tajik dan Uzbekistan untuk pilaf - devzira, scald, alanga, kenja, serta nasi Meksiko, Arab, dan Italia untuk paella. Beras durum dibedakan dari butirannya yang panjang dan transparan serta kepadatannya yang tidak biasa - beras ini tidak mendidih hingga lunak selama perlakuan panas yang berkepanjangan, beras ini menyerap air dengan baik dan tetap rapuh bahkan setelah pendinginan. Varietas beras India, Thailand, dan Vietnam (melati dan basmati) kurang cocok untuk pilaf, karena terlalu lunak dan dapat saling menempel saat dimasak. Jika tidak ada pilihan lain, bilas hingga bersih dengan air dingin dan rendam selama dua hingga tiga jam, ganti air secara berkala untuk menghilangkan kelebihan pati. Beberapa resep menggunakan gandum, jelai mutiara, kacang polong, jagung, atau campuran sereal berbeda sebagai pengganti nasi.
Minyak. Menurut tradisi, pilaf Uzbek asli dimasak dengan lemak hewani (ghee, lemak kambing) atau minyak nabati. Dalam hal ini, lebih baik menggunakan minyak olahan yang tidak berbau agar tidak “mengganggu” aroma masakan. Seringkali lemak ekor dicampur dengan minyak sayur untuk meningkatkan daya cerna dan melembutkan bau tertentu.
Rempah-rempah. Membumbui pilaf adalah proses kreatif di mana Anda dapat menunjukkan imajinasi dan inspirasi Anda. Namun, ada komposisi dasar rempah-rempah, yang tanpanya hidangan tersebut tidak akan dianggap sebagai pilaf asli - ini adalah jinten (zira), barberry, dan cabai.
Jintan memberi pilaf rasa oriental yang nikmat, buah barberry kering mengisi hidangan dengan rasa pedas dengan sedikit rasa pahit, dan cabai dalam bentuk polong atau digiling membuat pilaf gurih dan pedas. Timi, ketumbar, suneli hop, bawang putih, dan kunyit dapat digunakan sebagai bumbu tambahan, sehingga nasi memperoleh warna emas yang kaya.
Sayuran dan buah-buahan kering. Di India dan Kaukasus, pilaf dimasak tanpa wortel, dan di Asia Tengah sayuran ini merupakan bahan penting dalam hidangan, dan disarankan untuk memotongnya besar-besar - menjadi kubus, sedotan, kubus atau piring. Bawang biasanya dipotong menjadi cincin, dan bawang putih ditambahkan dengan seluruh kepala, yang sebelumnya dikupas. Dalam beberapa resep memasak pilaf, Anda dapat menemukan buah-buahan kering, karena plum, kismis, buah ara, aprikot, dan aprikot kering meningkatkan rasa hidangan dan menambahkan rasa asam yang menyenangkan ke dalamnya. Lebih baik meletakkannya setelah menggoreng daging dan sayuran - bersama dengan tambahan air.
Cucian piring. Bagaimana cara memasak pilaf yang tepat di piring yang "salah"? Sayangnya, hal ini tidak mungkin. Menurut tradisi, pilaf dimasak dalam kuali besi atau aluminium dengan bagian bawah yang tebal. Di dapur modern, kuali bisa diganti dengan bebek atau angsa. Dalam hidangan seperti itu, nasi memanas secara merata dan merana dengan api kecil, sehingga tidak gosong dan menjadi rapuh. Piring berenamel berdinding tipis, anglo Prancis, dan wajan tidak disarankan, karena karena kurangnya pemanasan yang seragam, pilaf di dalamnya terbakar dan menjadi kental.
Zirvak. Zirvak adalah campuran daging dan sayuran yang digoreng dengan minyak, dipadukan dengan buah-buahan kering, bumbu dan kaldu. Di Timur, pembuatan zirvak dianggap sebagai seni nyata dan tindakan sakral, karena rasa, aroma, dan tampilan pilaf bergantung pada kualitasnya. Koki oriental mengatakan: jika Anda membuat zirvak yang enak, maka Anda tahu cara memasak pilaf, dan resep langkah demi langkah dengan foto yang diposting di situs web kami akan dengan jelas menunjukkan semua tahapan memasak.
Masukkan daging, bawang bombay, dan wortel secara berurutan ke dalam kuali, goreng hingga berwarna cokelat keemasan, dan sepuluh menit sebelum siap, tambahkan buah-buahan kering dan bumbu ke dalamnya. Setelah itu isi isi kuali dengan air mendidih hingga air menutupi lapisan daging dan sayur sejauh dua sentimeter, lalu rebus semuanya dengan api kecil selama 40-90 menit. Sepuluh menit sebelum kesiapan, beri garam pada zirvak (disarankan sedikit terlalu banyak garam), tambahkan kepala bawang putih dan nasi ke dalam kuali, tanpa mencampurkannya dengan daging. Tambahkan lebih banyak air mendidih hingga air menutupi permukaan dengan dua jari, lalu masak pilaf hingga airnya menguap, tuangkan ke dalam kuali jika perlu. Sebaiknya pilaf yang sudah dimasak direbus sedikit lagi, dan mencicipi hidangannya segera atau membiarkannya diseduh adalah masalah selera dan preferensi pribadi.
Salad sayuran segar biasanya disajikan dengan pilaf, yang memberikan kesegaran dan meningkatkan penyerapan daging berlemak. Namun, hidangan pembuka klasik untuk pilaf adalah salad achik-chuchuk, yang terdiri dari tomat yang diiris tipis, bawang bombay, paprika pedas atau manis, kemangi dan rempah-rempah, tidak dibumbui dengan minyak, tetapi dengan anggur atau cuka sari apel. Dengan mengambil resep pilaf klasik sebagai dasar, Anda dapat melakukan penyesuaian dan membuat hidangan khas unik yang tidak hanya akan menghiasi meja pesta, tetapi juga akan menjadi bagian dari makanan sehari-hari keluarga Anda.
Namun, pilaf apa pun dibuat dari dua komponen: daging, ikan, atau saus lainnya (dalam versi Asia Tengah "zirvak" atau dalam bahasa Iran "gara"), dan nasi, atau, lebih jarang, sereal lainnya - gandum, kacang polong, jagung, kacang hijau. Faktanya, pilaf agak mirip dengan bubur nasi daging, kamus penjelasan Rusia pertama mendefinisikannya seperti itu. Namun perbedaan utama antara pilaf dan bubur adalah butiran untuk pilaf tidak direbus, melainkan direbus. Memasak pilaf- seni nyata. Sangat penting untuk memilih nasi yang tepat untuk pilaf - nasi tidak boleh direbus hingga lunak, butirannya harus mudah dipisahkan satu sama lain. Ada dua opsi utama cara memasak pilaf, atau dua teknologi utama memasak pilaf - Uzbek dan Azerbaijan.
Pilaf, resep memasak yang menyediakan persiapan bersama zirvak dan sereal, disebut Asia Tengah atau Uzbek. Satu-satunya pengecualian adalah pilaf Samarkand, yang disiapkan menggunakan teknologi Azerbaijan. Bermacam-macam resep pilaf timbul karena pilihan dan kombinasi zirvak, biji-bijian, sayuran, rempah-rempah, urutan peletakan dan lamanya pengolahan produk, yang ditentukan dalam resep pilaf. Seperti yang Anda ketahui, di Asia mereka biasanya memasak pilaf domba. Nasi untuk memasak pilaf menurut teknologi Asia Tengah harus istimewa - nasi Uzgen merah atau "devzira". Hanya wortel kuning yang dianggap sebagai sayuran wajib. Dari rempah-rempah, biasanya mereka menggunakan jintan, cabai merah, barberry, bawang putih, serta aprikot kering, quince, dan kismis. Untuk pilaf Uzbekistan Pra-kalsinasi minyak sangat penting. Secara tradisional, campuran minyak nabati (lebih sering kapas, lebih jarang bunga matahari, wijen) dan lemak hewani (domba, kambing) digunakan. Pilaf Uzbek dimasak secara eksklusif dalam kuali besar yang terbuat dari besi, aluminium atau tembaga berdinding tebal, di atas api terbuka dan di jalan, karena bahkan tudung yang sangat bagus pun sulit mengatasi konsekuensi dari kalsinasi minyak.
Dalam pilaf versi Azerbaijan (Iran atau Turki), saus, “gara”, dan sereal dimasak secara terpisah dan digabungkan hanya di atas piring umum atau bahkan di atas piring. Gara bisa berupa daging, ikan, telur, sayur. Hampir semua resep pilaf Azerbaijan menggunakan buah-buahan - cherry plum, delima, aprikot, dll. Misalnya, pilaf ayam dalam bahasa Persia mereka memasak secara eksklusif dengan jus delima. Nasi untuk pilaf selalu direbus dengan mentega – mentega atau ghee. Berbeda dengan pilaf Uzbek, pilaf Azerbaijan disajikan tidak panas, melainkan sedikit hangat, namun belum beku.
Di sini kita harus mengingat pepatah Turki “Berapa banyak kota Muslim di dunia, ada begitu banyak resep pilaf di dunia”, dan perlu diingat bahwa di berbagai negara Anda dapat menemukan banyak variasi yang menggabungkan kedua metode memasak. pilaf. Pada saat yang sama, saat ini varian pilaf yang paling umum masih berupa pilaf Uzbekistan. Menggabungkan nasi dan bagian daging dengan sayuran dan rempah-rempah dalam kuali, mereka memasak pilaf babi(yang pada dasarnya tidak mungkin dilakukan di negara-negara Muslim), pilaf dengan ayam, pilaf daging sapi- produk yang tidak populer di Asia Tengah. Memiliki rasa asli pilaf manis Gaya India dengan buah-buahan kering. Secara umum, pilihlah resep pilaf, masak hidangan yang luar biasa ini dan biarkan rasanya lezat! Cara memasak pilaf. Saran kami Nasi untuk pilaf. Jangan gunakan beras jenis India atau Thailand - basmati atau melati. Mereka terlalu lunak, cepat mendidih dan berubah menjadi bubur. Jika Anda tidak dapat menemukan devzira atau luka bakar, ambillah nasi paella Italia. Minyak untuk berenang. Gunakan minyak olahan saja, minyak wangi akan menghilangkan bau pilaf. Rempah-rempah untuk pilaf. Hanya jinten, cabai merah, dan barberry yang wajib. Segala sesuatu yang lain terserah Anda.
Pilaf Uzbek bukan hanya sebuah nama, tetapi merek makanan nasional yang sebenarnya - seperti kubis Provencal, pangsit Siberia, lobio Gurian, dan sebagainya. Aroma rempah-rempah, tekstur pilaf yang unik, nasinya rapuh dan sedikit lengket, rasanya yang enak - inilah semua tentang pilaf Uzbek. Padahal tepatnya, masakan ini ada banyak jenisnya. Itu dimasak dengan caranya sendiri di Tashkent dan Bukhara, Samarkand dan Andijan. Namun, ada beberapa gagasan umum yang menyatukan semua jenis pilaf Uzbekistan. Kami akan memberi tahu Anda cara memasak pilaf Uzbek asli dengan tetap mempertahankan semua fitur memasak tradisional.
Selain cara memasaknya berbeda-beda di berbagai daerah, ada juga tradisi memasak pilaf dari bahan-bahan yang berbeda. Di Uzbekistan yang sama, Anda dapat menemukan pilaf pernikahan dan pilaf dengan dolma, dengan buah-buahan kering, dan bahan lainnya. Namun, orang Rusia sudah terbiasa dengan pilaf klasik Uzbekistan, yang terbuat dari nasi, daging, wortel, dan bawang bombay. Tentang dia dan akan dibahas.
Dalam pilaf Uzbek, dagingnya bisa berbeda, hingga ayam, tetapi resep klasiknya menyarankan daging domba atau sapi.
Penting! Pemilihan nasi merupakan poin penting. Untuk pilaf tradisional, Anda tidak perlu meluangkan waktu dan menemukan nasi asli yang digunakan orang Uzbek untuk memasak pilaf - ini adalah nasi Devzira, berbutir panjang dan transparan. Itu tidak akan berubah menjadi bubur dan tidak akan kering, nasi seperti itu dikukus dengan sempurna, volumenya meningkat pesat.
Untuk memasak, kuali digunakan - bisa di atas api atau di atas kompor biasa. Dinding kuali besi cor yang tebal menahan panas untuk waktu yang lama, dan pemanasan yang cepat dan seragam di semua dinding piring memastikan bahwa hidangan tersebut akan menjadi yang paling enak dan harum. Pilihan yang ideal adalah kuali jalanan tembaga di atas api terbuka, tetapi jika tidak ada, maka kuali besi tuang yang berat bisa digunakan. Wadah tersebut tentunya harus memiliki tutup yang rapat agar pilaf dapat disimpan dalam bentuk tertutup selama mungkin.
Penting! Penyajian pilaf klasik di Timur adalah dengan salad tomat dan bawang bombay yang diiris tipis. Sayuran biasanya tidak dibumbui dengan apa pun selain garam dan lada hitam yang baru digiling.
Tentu saja pilaf terbaik adalah daging domba. Ini memiliki aroma oriental yang istimewa dan rasa yang lembut. Namun, seperti halnya umat Muslim sejati, masyarakat Uzbek menghindari daging babi namun menghargai daging sapi. Pilaf Uzbekistan dengan daging sapi bisa dibuat dengan rasa domba jika Anda menambahkan sedikit lemak ekor.
Di dalam kuali, potongan lemak ekor yang dicincang halus dicairkan, lemaknya dikumpulkan dan dibuang. Masukkan daging beserta tulangnya, goreng hingga berwarna kecoklatan. Selanjutnya ditambahkan minyak, dipanaskan lalu semuanya berjalan sama seperti pada resep sebelumnya. Pilaf ini proporsinya sedikit berbeda, disebut juga pilaf Fergana.
Pilaf babi, lebih tepatnya, merupakan turunan Rusia dari pilaf Uzbek yang terkenal. Meski demikian, hidangannya ternyata tidak lebih buruk dari versi klasiknya.
Untuk memasak, Anda membutuhkan 700 g daging babi, bawang bombay dan nasi, 300 g wortel, dan 200 g minyak sayur. Goreng daging buah yang sudah dipotong-potong dalam minyak, tambahkan wortel cincang dan bawang bombay, goreng hingga rata lalu rebus dengan sedikit air. Di zirvak yang sudah jadi, masukkan beras bulir panjang, dicuci terlebih dahulu. Garam lada. Tambahkan daun salam (opsional) dan bumbu yang Anda suka. Tuangkan air mendidih dengan dua jari di atas nasi dan masak di bawah tutupnya.
Anda juga bisa membuat pilaf Uzbek dengan ayam - ini adalah hidangan tercepat dan teraman. Dalam jumlah yang sama kita ambil nasi, wortel dan dada ayam 3 sampai 500 gr. Bawang bombay cukup 300 gr. Bumbu diambil sesuai selera, tapi biasanya merica, zira, bisa juga ambil bumbu pilaf yang sudah jadi.
Dalam kuali dengan minyak panas (bagian bawah 1 cm), bawang bombay cincang terlebih dahulu digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, kemudian ditambahkan ayam potong kecil-kecil. Jika tidak ada dada, maka daging dari set chakhokhbili atau daging ayam lainnya bisa digunakan. Tuang ayam goreng dengan wortel yang diparut di parutan kasar dan rebus lagi selama 15 menit, lalu masukkan beras yang sudah dicuci, garam, merica, tambahkan bumbu dan bawang putih utuh. Tuangkan dua jari air mendidih di atas nasi dan masak hingga empuk. Sebaiknya bungkus pilaf dan biarkan selama empat puluh menit lagi.
Pilaf dianggap sebagai hidangan masakan oriental yang penuh warna. Ia disukai karena rasa pedasnya yang luar biasa dan rasa kenyangnya. Banyak ibu rumah tangga lebih suka memasak pilaf babi, tetapi daging domba, ayam, daging sapi muda, dan bahkan ikan juga bisa diterima. Seringkali jamur ditambahkan ke dalam masakan, pada akhirnya menjadi lebih jenuh. Ada banyak rahasia yang membantu membuat nasi menjadi rapuh. Hasilnya adalah pilaf grain-to-grain yang lezat. Simak resep dasarnya secara berurutan, soroti yang utama.
Pilaf sangat cocok untuk makan siang atau makan malam. Pertimbangkan teknologi klasik hidangan ini, sajikan dengan salad sayuran dan saus pedas. Buat pilaf dari daging domba atau sapi muda, tambahkan ayam, jamur, barberry, pure tomat. Bereksperimenlah dengan rempah-rempah, variasikan jumlah garam dan air. Pilih nasi setengah matang sebagai bahan dasarnya (bisa juga menggunakan nasi bulat).
