Navigasikan ke artikel dengan cepat

Ada klaim bahwa sulingan jenis ini dibuat dari anggur muda, yang tidak benar. Chacha adalah produk yang terbuat dari pomace anggur. Artinya, anggur terpisah, kue dengan sisa jus untuk chacha.

Referensi. Alkohol cognac asli dihasilkan dari anggur yang difermentasi (jika diproduksi berlebihan atau jika rasanya tidak disukai).

Mari kita pertimbangkan teknologi prosesnya:

1. Peras varietas anggur teknis berwarna gelap (Isabella, Kanich) sehingga setiap buah beri dapat mengeluarkan sarinya. Biarkan campuran selama beberapa jam agar jusnya terpisah.
2. Saring jus menjadi beberapa bagian melalui saringan, dan kumpulkan sisa ampasnya secara terpisah. Anda bisa langsung memindahkannya ke wadah fermentasi.

Perhatian. Jangan memeras daging buah hingga kering, saat diperas dengan kepalan tangan, sari buahnya akan keluar

1. Untuk setiap kilogram ampas, tambahkan 3 liter air.
2. Pemilihan ragi sangatlah penting. Jika Anda memiliki sisa anggur liar, itu akan menjadi yang terbaik di rumah. Anggur yang dibeli di toko juga enak. Tidak disarankan menggunakan makanan yang dipanggang atau berbahan dasar alkohol. Mereka akan meninggalkan bekas bahkan dalam distilat yang disuling ganda.
3. Jika ingin meningkatkan rendemen, tambahkan 0,5 kg gula pasir per 1 kg kue. Hitung tanpa tambahan air dan tambahkan dua tambahan. Namun perlu diingat bahwa hal ini akan mengurangi aromanya.
4. Pastikan untuk memfermentasi tumbukan di bawah segel air dan di tempat gelap. Waktu fermentasi adalah 10 hingga 40 hari.
5. Kesiapan tumbukan ditentukan oleh tidak adanya gemericik segel air atau jatuhnya sarung tangan.
6. Kendarai chacha dua kali, seperti chacha berkualitas tinggi lainnya. Pertama kali - hingga kekuatan dalam aliran 35°. Yang kedua adalah mengencerkan alkohol mentah dengan air hingga 20-25°C dengan pemilihan kepala wajib dalam wadah terpisah (hingga 12% alkohol murni). Kemudian suling tubuh sampai kekuatan aliran turun menjadi 45°. Ekornya, kaya akan minyak fusel tetapi cocok untuk ditambahkan pada penyulingan berikutnya, juga dipilih secara terpisah. Chacha yang baik harus memiliki kekuatan 60-70°. Lebih baik mengencerkannya sampai tingkat yang diinginkan daripada “mengambil” ekor yang berbau tidak sedap.
7. Sebelum menyiapkan cognac, simpan produk jadi di ruang bawah tanah yang gelap dan sejuk selama 1,5-2 bulan, maka rasa dan aromanya akan menyenangkan.

Catatan. Chacha yang baru disuling rasanya tidak enak; ia perlu “menstabilkan”.

Cognac terbuat dari buah anggur

Cognac adalah minuman yang mulia, bukan tanpa alasan ia sangat dihargai di seluruh dunia, namun sayangnya, hampir tidak mungkin untuk membeli cognac yang baik di toko. Apa yang ada di rak-rak gerai tidak bisa membanggakan baik rasa maupun kualitasnya, hanya namanya saja yang berbeda dengan minuman aslinya. Untungnya, Anda dapat membuat cognac sendiri; tentu saja, kita tidak berbicara tentang cognac elit, tetapi rasa minumannya akan cukup enak dan, tentu saja, lebih baik daripada yang dibeli di toko. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat cognac dari buah anggur di rumah.

Pertama-tama, Anda membutuhkan anggur, tentu saja Anda bisa membelinya, tetapi lebih baik menggunakan anggur yang Anda tanam sendiri. Selain biayanya jauh lebih murah, Anda akan memiliki kesempatan untuk bereksperimen dengan varietas yang berbeda.

Varietas anggur untuk cognac

Banyak tukang kebun amatir menanam varietas anggur berikut di lahan mereka: Stepnyak, Lydia, Golubok, Isabella. Perlu dicatat bahwa anggur ini cukup cocok untuk membuat cognac.

Perhatian! Varietas Muscat tidak cocok untuk membuat cognac, karena memberikan rasa dan aroma tertentu pada minuman. Tidak disarankan untuk mengambil varietas berwarna seperti Cabernet, Saperavi, Kakhet, karena mengandung pewarna dan tanin yang membuat alkohol menjadi lembut.

Cognac buatan sendiri yang terbuat dari anggur

Membuat cognac buatan sendiri

Buang buah anggur yang sudah matang, masukkan ke dalam wadah besar dan hancurkan bersama jumbai. Tuang massa yang dihasilkan ke dalam tangki enamel, tambahkan gula pasir (2 kg gula per 1 ember), tutup dengan kain bersih dan biarkan berfermentasi selama 5-7 hari, jangan lupa diaduk secara teratur. Setelah ragi anggur matang, aroma anggur dan ampas yang mengambang akan memberi tahu Anda tentang hal ini, tuangkan jus ke dalam wadah bersih, dan peras ampasnya. Tambahkan gula ke wort yang dihasilkan (dalam proporsi yang sama seperti pertama kali). Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam botol kaca, isi masing-masing 70% dan biarkan berfermentasi di bawah segel air (t 18-22°) selama tiga minggu. Fermentasi akan berakhir ketika ragi mengendap dan gelembung berhenti terbentuk di segel air. Kekuatan anggur muda kira-kira 11-14°, rasa gula tidak terasa.

Kami mengeringkan anggur, mencoba memastikan bahwa sedimen tetap berada di dasar dan menyaringnya dalam minuman nabati.

Perhatian! Yang terbaik adalah menggunakan perangkat dengan wadah, karena memungkinkan Anda menghilangkan minyak fusel.

Bagian pertama nabati, kira-kira 50-70 g, dituangkan, karena merupakan racun murni, mengandung

Alambik - alat untuk membuat minuman beralkohol kuat

Di akhir proses, encerkan produk yang dihasilkan dengan air dengan perbandingan 1:1 dan lakukan distilasi kedua. Lalu yang ketiga dan terakhir. Produk target yang dihasilkan (diambil dengan kekuatan 45°) dituangkan ke dalam wadah. Setelah distilasi, alkohol anggur yang dihasilkan memiliki kekuatan 70-80°.

Untuk mengubah alkohol menjadi cognac, Anda perlu memasukkannya ke dalam kayu ek dan memblendernya. Anda bisa membeli tong kayu ek, tapi harganya cukup mahal, dan Anda hanya bisa menggunakannya sekali, jadi sebaiknya jangan buang-buang uang. Kami merekomendasikan untuk memasukkan cognac pada pasak kayu ek. Idealnya, Anda membutuhkan kayu ek berumur setengah abad, paling baik direndam dalam kondisi alami, tapi di mana Anda bisa mendapatkannya? Tidak, tentu saja, jika Anda memilikinya, gunakanlah, jika tidak, ambillah kulit kayu ek atau serutannya, serpihan kayu, dll. Sayangnya, minuman tersebut membuat minuman menjadi keras karena mengandung banyak tanin, tetapi tidak ada alternatif lain.

Kami memasukkan minuman ke pasak kayu ek

Kami menyiapkan alkohol anggur, encerkan dengan air yang disaring hingga 42-45°, tuangkan air perlahan sambil terus diaduk. Tuang alkohol yang dihasilkan ke dalam stoples 3 liter dengan kulit kayu ek atau serpihan kayu, tutup rapat dan taruh di tempat gelap selama 6 bulan (lebih banyak yang bisa dilakukan, misalnya, selama beberapa tahun, tetapi jarang ada yang bisa menahannya). Prinsipnya, dalam waktu enam bulan minuman akan memiliki waktu untuk membentuk senyawa aromatik yang kompleks, sehingga terbentuklah rasa dan aroma.

Kami melakukan pencampuran sesuai resep, untuk 3 liter alkohol cognac:

• 1 sendok teh tingtur cengkeh;
• 2 sdt tincture kayu manis;
• 50 gram karamel;
• 1 sendok teh gula vanila;
• asam sitrat di ujung pisau.

Campur dan biarkan selama 1 minggu. Saring minuman melalui lapisan kapas.

Perhatian! Jika cairan menjadi keruh, masukkan minuman ke dalam lemari es selama satu minggu dan simpan pada suhu - 10° (transparansi akan kembali).

sortir-vinograd.com

Memasak chacha

Untuk mendapatkan cognac asli yang nyata, Anda harus memiliki pendekatan yang tepat dalam menyiapkan chacha. Untuk ini kita membutuhkan varietas anggur Isabella. Selain itu, jika Anda memiliki kesempatan, “Kanich” adalah pilihan yang sempurna.

Penulis sebagian besar resep menyarankan untuk meningkatkan minuman keras dengan meniru rasa dan warna cognac dengan menambahkan kopi, gula, atau bahan lainnya. Kali ini kami akan menyiapkan cognac asli dari buah anggur (brendi), berusaha mengikuti teknologi klasik semaksimal mungkin. Sulit untuk mengungguli para master Prancis, tetapi mendapatkan minuman yang layak di rumah sangat mungkin dilakukan.

Varietas Muscat Putih, yang memiliki aroma spesifik, paling cocok, tetapi cognac dapat dibuat dari buah anggur apa pun yang tumbuh di pedesaan atau di kebun. Jika disiapkan dengan benar, minuman unggulan diperoleh dari varietas Lydia, Isabella, Golubok, Stepnyak, dll. Yang penting buahnya matang. Satu-satunya hal adalah saya tidak merekomendasikan penggunaan Saperavi, Kakhet, dan Cabernet, karena tanin yang terkandung dalam buah beri ini membuat alkohol anggur terlalu keras.

Bahan-bahan:

• anggur – 30 kg;
• gula – 2,5 kg (opsional);
• air – 4 liter.
• pasak kayu ek (atau tong).

Perhatian! Jumlah air dan gula tergantung pada juiciness, kadar gula dan keasaman buah anggur yang digunakan. Untuk memudahkan persepsi, saya akan menunjukkan proporsi pastinya lebih lanjut saat menjelaskan teknologi itu sendiri. Jika buah beri manis, Anda tidak perlu menambahkan gula, Anda akan mendapatkan alkohol anggur murni dengan aroma yang harum, tetapi dalam kasus buah-buahan yang ditanam di wilayah utara, hasil sulingan bebas gula akan sangat rendah.

resep cognac anggur

1. Persiapan bahan anggur. Alkohol cognac diproduksi dengan distilasi ganda atau tiga kali lipat anggur muda dalam penyulingan nabati (di Prancis digunakan alambik tembaga). Oleh karena itu, langkah pertama yang harus dilakukan adalah menyiapkan wine.

Pisahkan buah anggur matang yang belum dicuci dari tandannya, lalu hancurkan bersama bijinya. Ada ragi anggur "liar" di permukaan buah anggur, sehingga buah beri tidak dapat dicuci, jika tidak maka keharusan tidak akan berfermentasi. Buah yang sangat kotor bisa dilap dengan kain kering. Lebih baik memfermentasi buah beri yang dipetik setelah hujan atau dicuci dengan penghuni pertama atau ragi anggur yang dibeli di toko (pilihan terbaik).

Tuang massa yang dihasilkan ke dalam wadah berenamel atau plastik dengan leher lebar. Tambahkan gula dengan kecepatan 1 kg per 10 liter anggur yang dihancurkan (opsional), air (1 liter per 7,5 kg buah beri), aduk. Tutupi wadah dengan kain kasa (kain bersih) untuk melindungi dari serangga, dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat selama 4 hari.

Setelah 12-18 jam, “tutup” pulp akan mulai terbentuk di permukaan panci, sehingga mengganggu fermentasi. Lapisan ini harus dihancurkan dengan mengaduk wort 2-3 kali sehari dengan tongkat kayu atau tangan yang bersih. Untuk mencegah anggur masa depan menjadi asam, saya sarankan mulai mengaduk wort sejak hari pertama fermentasi.

"Tutup" terbuat dari pulp

Setelah 4 hari, buah anggur yang dihancurkan akan menunjukkan tanda-tanda fermentasi: bau khas anggur, busa dan desis, semua ampas akan mengapung ke atas. Saatnya menyaring wort. Untuk melakukan ini, tiriskan jus dengan hati-hati dari endapan ke wadah lain, dan peras ampasnya melalui kain kasa (kain) dengan tangan atau alat press, tetapi tanpa menghancurkan bijinya. Tuang cairan yang diperoleh setelah diperas ke dalam wadah berisi jus. Tambahkan gula dengan takaran 1 kg per 10 liter jus (opsional). Tidak perlu lagi meremas.

Setelah diaduk, tuangkan jus anggur yang difermentasi ke dalam wadah fermentasi kaca atau plastik, isi tidak lebih dari 70% volumenya untuk menyisakan ruang bagi karbon dioksida dan busa. Selanjutnya pasang segel air atau sarung tangan medis yang berlubang pada botolnya (tusuk dengan jarum). Pindahkan wadah ke tempat gelap dengan suhu 18-27°C.

Desain paling sederhana
Fermentasi di bawah sarung tangan

Rata-rata fermentasi berlangsung 18-40 hari (tergantung suhu dan aktivitas ragi), kemudian segel air berhenti menghasilkan gelembung (sarung tangan mengempis), lapisan sedimen muncul di bagian bawah, dan wort menjadi lebih ringan. Hasilnya adalah bahan wine dengan kekuatan 10-14 derajat. Anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya.

2. Memperoleh alkohol anggur. Tiriskan anggur muda dari endapan (untuk pemurnian yang lebih baik, disarankan untuk menyaringnya melalui kain tipis), tuangkan ke dalam penyulingan nabati dan suling dengan kecepatan maksimum (sehingga lebih sedikit zat berbahaya yang dilepaskan), tanpa membaginya menjadi pecahan. Hentikan pengambilan sampel alkohol ketika kekuatan aliran turun di bawah 30 derajat.

Setelah penyulingan pertama, ukur kekuatan sulingan dan tentukan jumlah alkohol murni. Misalnya, 5 liter 65% mengandung 3,25 liter alkohol murni (5 * 0,65 = 3,25). Encerkan semua minuman keras anggur yang dihasilkan dengan air hingga 18-20%. Lakukan penyulingan kedua, kumpulkan 10-12% sulingan pertama dari jumlah alkohol murni secara terpisah dan tuangkan. Ini adalah fraksi atas, yang disebut “kepala”, yang tidak dapat diminum karena tingginya konsentrasi zat berbahaya, termasuk metanol dan aseton. Akhiri pemilihan ketika kekuatan aliran turun di bawah 30 derajat.

Untuk mendapatkan alkohol anggur murni, diperlukan penyulingan lagi. Sebelum memulai distilasi ganda, encerkan nabati dengan air hingga 20%. Selama putaran ketiga, tuangkan 4% pertama dari jumlah alkohol murni yang diukur sebelumnya; ini adalah “kepala”. Kumpulkan distilat hingga kekuatan aliran turun di bawah 45%. Produk dengan suhu 45 hingga 30 derajat (disebut "ekor") dapat digunakan untuk tujuan lain, tetapi tidak cocok untuk cognac buatan sendiri.

3. Infus. Agar alkohol anggur (“tubuh”) berubah menjadi cognac, alkohol tersebut harus dimasukkan ke dalam kayu ek. Ada dua pilihan di sini. Yang pertama adalah membeli tong kayu ek, tetapi karena berbagai alasan, hanya sedikit orang yang menggunakan cara ini. Metode kedua lebih sederhana dan lebih murah - dengan menggunakan pasak kayu ek (keripik). Anda dapat menemukan pasak siap pakai untuk dijual atau membuatnya sendiri.

Anda membutuhkan kayu ek yang berumur minimal 50 tahun, pohon tersebut memiliki diameter batang 30-35 cm, Kulit kayu, serbuk gergaji dan serutan tidak cocok karena mengandung terlalu banyak tanin sehingga membuat cognac terasa keras. Sebaiknya pohon yang ditebang berada di tengah hujan dan salju selama beberapa tahun, sehingga mengalami perendaman alami, sehingga konsentrasi tanin berkurang. Tuangkan air mendidih di atas kayu segar, tiriskan kaldu setelah 10 menit, lalu rendam dalam air dingin selama 20-30 menit dan keringkan.

Bagilah tunggul kayu ek sepanjang 10-20 cm menjadi beberapa bagian setebal 5-8 mm, panjang pasak harus sesuai dengan toples tiga liter tempat kita akan memasukkan cognac. Selanjutnya, masukkan potongan ke dalam stoples (masing-masing 20-30 buah).

Sebelum infus, encerkan hasil sulingan dengan air hingga kekuatan 42-45 derajat. Kemudian tuangkan alkohol cognac encer ke dalam stoples dengan pasak kayu ek, gulung tutupnya dan biarkan selama setidaknya 6-12 bulan di tempat yang gelap dan sejuk (ruang bawah tanah). Semakin lama cognac buatan sendiri diseduh, semakin tinggi kualitasnya. Namun tidak disarankan untuk menua minuman lebih dari 3 tahun. Tetap saja, ini bukan per barel.

Rasa dan warna tergantung pada sifat kayunya. Masa penuaan dengan pasak mungkin berbeda-beda, jadi setidaknya setiap 3-4 minggu sekali Anda perlu mencicipi cognac buatan sendiri agar tidak berlebihan. Biasanya, produsen pasak menunjukkan kuantitas dan waktu infus optimal, petunjuk ini harus diikuti.

Cognac dalam kaleng

4. Karamelisasi. Tahap opsional di mana warna cognac diubah dan rasanya sedikit melunak.
Bahkan setelah satu tahun disimpan dalam toples kayu ek, cognac buatan sendiri tidak selalu memperoleh warna gelap yang khas. Jika Anda kurang puas, Anda perlu melakukan karamelisasi. Hampir semua cognac Perancis juga menambahkan karamel, jadi tidak ada salahnya.

Proses pembuatan karamel dijelaskan dalam video berikut.

Jumlah karamel yang ditambahkan ke cognac tergantung pada preferensi individu. Secara pribadi, saya menggunakan tidak lebih dari 50 gram per 3 liter. Selanjutnya, campur cognac, tutup rapat dan diamkan selama 7-10 hari.

5. Tumpahan. Pada tahap akhir, saring cognac buatan sendiri melalui lapisan kapas dan masukkan ke dalam botol. Memasak selesai, pencicipan bisa dimulai.

Di rumah, Anda bisa membuat cognac/brendi yang sangat enak sehingga tamu Anda akan senang. Di sini saya memberi Anda 2 resep: satu, cara membuat cognac buatan sendiri dengan buah plum dan yang kedua, cara membuat cognac buatan sendiri yang berkualitas tinggi dengan anggur. Kebanyakan minuman keras buatan sendiri dengan rasa dan warna cognac yang ditiru mengandung kopi dan coklat. Resep berikut tidak menggunakan bahan-bahan tersebut.

Resep pertama membuat cognac buatan sendiri menggunakan plum hitam "Hongaria"

Minuman ini merupakan tiruan dari minuman keras buatan sendiri dengan rasa yang mengingatkan pada cognac lembut Armenia berkualitas tinggi.
Terlepas dari kenyataan bahwa tingtur ini hanya mengandung bahan-bahan yang sangat sederhana yang dapat diakses oleh semua orang, bahan-bahan tersebut harus berkualitas sangat tinggi. Kalau tidak, hasilnya tidak akan memuaskan.
Persiapan minumannya memakan waktu hingga dua minggu.

Bahan untuk cognac buatan sendiri
— Plum “Hungaria” segar dan matang dengan lubang – 600 g
— Vodka – 3 liter
— Gula pasir – 75 g
— Lada allspice/hitam – masing-masing jenis 10 buah
— Kuncup cengkeh – 6 buah.
— Bubuk vanila – 3 gram

Langkah detail membuat cognac buatan sendiri menggunakan resep ini

Giling merica allspice/hitam dengan kuncup cengkeh dengan alu dalam lesung keramik.
Cuci buah plum segar dan matang, lalu buang bijinya. Tempatkan buah plum dan merica bubuk dengan kuncup cengkeh ke dalam wadah yang dipilih untuk infus - botol/tong. Tuang vodka di sini dan tambahkan gula dan bubuk vanila. Kocok atau aduk.

Kapasitas - botol/tong - tutup rapat dengan penutup dan letakkan di tempat gelap di dalam ruangan selama 10 hari. Kocok kuat-kuat setiap tiga hari, sehingga tingturnya tercampur.

Saring minuman melalui kain tipis lalu saring melalui kapas. Berkat tindakan ini, ampas yang terbentuk selama infus akan dibersihkan. Cognacnya sudah siap.

Tuang cognac yang sudah jadi ke dalam botol cantik yang disiapkan khusus untuk itu, di mana cognac akan disimpan dan ditutup rapat dengan kedap udara. Anda harus terus menyimpan minuman di lemari, di tempat paling gelap - di bar.

— Anda bisa memasukkan plum tidak hanya dengan vodka, tetapi juga dengan minuman keras atau alkohol.
— Alih-alih buah plum segar, Anda bisa menggunakan buah plum kering yang diadu.
— Gula dan rempah-rempah adalah bahan opsional untuk resep ini. Anda dapat melakukannya tanpa mereka, tetapi lebih baik jika mereka hadir dalam produksi. Berkat rempah-rempahnya, tingturnya akan memiliki aroma yang menarik. Dan berkat gula, rasa minumannya akan menjadi lembut.

Resep ke-2, menyiapkan cognac asli buatan sendiri dari anggur - (brendi klasik buatan sendiri)

Jika Anda mendengarkan resep di bawah ini dan mengikutinya dengan ketat, hasilnya akan menjadi minuman buatan sendiri yang sangat layak - cognac/brendi.

Anda harus memperhatikan varietas anggur yang rencananya akan digunakan sebagai bahan dasar minuman. Anggur muscat putih paling cocok untuk tujuan ini, terutama jika ditanam di taman di pondok musim panas mereka. Anggur ini memiliki aroma yang istimewa dan spesifik, ideal untuk cognac. Ini menghasilkan alkohol anggur lembut sebagai bahan dasar minuman.

Bahan produk

– Anggur matang yang matang pada pokoknya – 10 kg
— Gula pasir – 900 g
— Mata air murni/air mineral – 1,5 l+ untuk membuat alkohol (sebanyak yang dibutuhkan berdasarkan 50% produksinya)
— Kulit kayu ek kering dalam serpihan kayu – 100 g

Membuat cognac buatan sendiri

Algoritma membuat cognac dari buah anggur di rumah

Bakar sedikit kulit kayu ek. Warnanya akan berubah menjadi coklat tua, hampir hitam. Selama proses ini, sukrosa akan mulai dilepaskan dari kulit kayu, yang akan “mengendap”, menutupi permukaan serpihan. Masukkan ke dalam tas kanvas sampai dibutuhkan.

Membuat anggur dari buah anggur. Hancurkan buah anggur dan tuangkan massa yang dihasilkan ke dalam wadah berleher lebar (toples/pan).

Segera tambahkan gula dan mata air/air mineral bersih ke dalam massa anggur.
Tutup wadah dengan penutup dan kain kasa/kain untuk melindungi dari serangga yang terbang/merangkak. letakkan panci di tempat yang gelap dan hangat selama 5 hari.

Saat ini, Anda harus mengaduk hasil wine/must tiga kali sehari dengan sendok/tongkat kayu yang bersih.

Saring wort melalui saringan berlubang halus atau kain kasa bersih yang dilipat menjadi tiga.

Tuang wort yang telah disaring ke dalam botol besar hingga tetap 50% kosong dan tutup rapat. Pindahkan ke tempat yang hangat dan gelap selama 20 hari dan jangan disentuh.

Waktunya telah tiba untuk menyiapkan alkohol anggur dari anggur alami yang difermentasi.
Buat alkohol dari anggur anggur menggunakan metode pembuatan nabati (pabrik atau peralatan buatan sendiri).

Tuangkan kembali alkohol yang dihasilkan ke dalam botol yang berisi anggur anggur (atau ke dalam tong kayu ek, jika ada). Tambahkan serpihan kayu ek yang sudah disiapkan di sini dan tuangkan ke dalam mata air/air mineral bersih.

Tempatkan botol dan simpan selama sebulan (setidaknya) di tempat sejuk dan gelap. Ruang bawah tanah atau ruang merangkak sangat ideal. Jika tidak ada tempat seperti itu, letakkan di bagian paling bawah lemari es dan untuk sementara jangan melihat ke dalam kompartemen ini.

Tahap terakhir. Saring cognac/brendi buatan sendiri melalui lapisan kapas yang tebal dan tuangkan ke dalam botol yang indah dan bersih. Itu saja - Anda bisa mencicipinya.

— Gula adalah bahan opsional dalam resep ini.
— Kulit kayu ek kering dalam serpihan kayu harus dibeli di pasar makanan atau apotek mana pun (yang mana lebih baik).
- Jika rumah tangga memiliki tong kayu ek kecil, tua dan layak pakai, di mana minuman telah dimasukkan lebih dari satu kali, maka keripik kayu ek tidak diperlukan.
- Air dan gula, jumlahnya bisa bervariasi. Itu tergantung pada kandungan gula, juiciness dan keasaman buah anggur.
— Ragi anggur hanya terbentuk pada permukaan buah anggur yang tidak dicuci. Jika Anda membilasnya, itu adalah anggur, yang berarti alkohol dan, karenanya, cognac-brendi tidak akan berfungsi.

Anda harus mulai mencampurkan wort dari anggur yang dihasilkan sejak fermentasi pada hari pertama. Jika tidak, anggur anggur masa depan - dasar cognac / brendi - akan menjadi asam.

Air harus didinginkan sebelum dituangkan ke dalam alkohol dengan serpihan kayu ek.
Semakin lama minuman cognac/brendi buatan sendiri diinfuskan, semakin tinggi kualitasnya dan semakin enak rasanya. Namun tidak disarankan untuk menyimpan minuman buatan sendiri lebih dari setahun.
Sebelum dibotolkan, Anda dapat menyaring tingtur melalui saringan berlubang halus.

Jika berbicara tentang cognac buatan sendiri, yang paling sering dimaksud adalah atau. Jika Anda memutuskan untuk membuat minuman ini sedekat mungkin dengan cita rasa asli Prancis, maka Anda perlu menggunakan resep yang sama sekali berbeda. Inilah yang akan kita lihat dalam publikasi hari ini.

Cognac asli hanya dibuat dari varietas anggur tertentu. Sangat cocok Lydia, isabel Dan Merpati kecil. Varietas Saperavi dan Cabernet yang kaya dan cerah sebaiknya dihindari agar rasa minuman tidak terlalu jenuh dengan kekerasan.

Produksi cognac melewati beberapa tahap, yang pertama adalah pematangan tumbuk dari anggur. Untuk itu kita membutuhkan anggur yang belum dicuci dengan ragi liar, yang akan memulai fermentasi. Namun, jika Anda belum berpengalaman membuat tumbukan seperti itu, lebih baik tambahkan beberapa gram ragi anggur untuk memastikannya.

Penampilan Isabella, yang bagus untuk cognac.

• Anggur - 30kg.
• Gula - 2kg.
• Air - 4 liter.
• Ragi anggur - 5 gram (sesuai kebijaksanaan pembuat minuman keras).
• Keripik kayu ek, batangan atau tong.

Gula ditambahkan semata-mata untuk meningkatkan hasil alkohol. Hal ini diyakini dapat mengganggu sebagian aroma anggur, jadi idealnya segala sesuatu harus dilakukan tanpanya.

Namun dari pengalaman kita dapat mengatakan bahwa perbedaan rasa tidak terasa sama sekali, dan jumlah nabati setelah distilasi justru meningkat.

Teknologi langkah demi langkah untuk membuat cognac

Di bawah ini kami akan menjelaskan resep lengkap mulai dari mengatur tumbukan hingga memasukkan cognac ke dalam kayu ek. Kami memutuskan untuk tidak membagi keseluruhan proses menjadi beberapa paragraf terpisah, tetapi menyajikan semuanya dalam bentuk langkah bertahap yang mengikuti satu demi satu. Jadi dari mana kita mulai:

Perkiraan volume batang kayu ek untuk 3 liter cognac (atau 3 sendok makan kulit kayu ek).

1. Kami membersihkan buah anggur dari batang, busuk dan benda asing lainnya. Kami menyeka buah-buahan kotor dengan handuk kering, tetapi jangan sekali-kali mencucinya dengan air agar ragi liar tetap berada di permukaan.
2. Kami menghancurkan, menggiling dengan blender atau memelintir buah anggur dalam penggiling daging dan menempatkannya dalam wadah dengan leher lebar (baskom besar, panci, dll.). Tambahkan gula dan air sesuai takarannya. Tutupi leher dengan kain kasa dan letakkan di tempat gelap. selama 4 hari.
3. Selama 24 jam pertama, wort akan mulai mendesis. Anda perlu mengaduk seluruh massa dengan kuat setiap 8-12 jam. Jika fermentasi tidak dimulai, setelah sekitar dua hari Anda bisa menambahkan ragi anggur. Jika prosesnya sudah dimulai, maka Anda tidak perlu menambahkan apa pun.
4. Saat bubur mulai berfermentasi (ini terjadi kira-kira pada hari ke-4), tiriskan sedikit semua cairannya, dan peras ampasnya dengan kuat atau gantungkan di kain kasa dan biarkan mengalir. Hasilnya, kita akan mendapatkan tumbukan, yang kita tuangkan ke dalam wadah fermentasi dan letakkan di bawah segel air, serta ampas (sisa buah anggur dalam bentuk bubur), yang dapat kita gunakan untuk menyiapkan chacha.
5. Tempatkan tumbukan di tempat yang gelap dan hangat selama sekitar selama 3–4 minggu. Ragi liar bekerja lambat, jadi Anda harus bersabar dan tidak melewatkan momen ketika segel air tidak bersuara.
6. Kami menghilangkan tumbukan matang dari sedimen, menyaringnya melalui 2-3 lapis kain kasa dan mengirimkannya untuk penyulingan pertama.
7. Pertama kali kami menggerakkan tumbukan dengan cepat, kami tidak memisahkan fraksi berbahaya. Kami menghentikan distilasi pada saat kekuatan aliran turun hingga 30 derajat.
8. Penyulingan kedua akan dilakukan dengan pemisahan kepala dan ekor. Anda perlu mengumpulkan 300 ml pertama dan menuangkannya, karena fraksi berbahaya ini terlalu jenuh dengan kotoran berbahaya. Kami mengumpulkan produk utama hingga kekuatan aliran turun menjadi 30–35 derajat. Apa pun yang tersisa dapat dikumpulkan sebagai ekor.
9. Kami mengencerkan distilat yang sudah jadi hingga kekuatan 45 derajat. Selanjutnya, kita perlu memutuskan bagaimana kita akan memasukkan produk kita: pada serpihan kayu ek, pada kulit kayu ek, atau ke dalam tong kayu ek. Tentu saja, cara terbaik adalah menggunakan tong, tetapi karena mahalnya harga wadah ini, Anda dapat menggunakan serpihan kayu atau kulit kayu. Kami lebih menyukai kulit kayunya karena memberikan aroma yang lebih menyenangkan pada minuman. Serpihan kayu berkualitas rendah dapat memberikan rasa yang tidak enak, jadi sebaiknya jangan mengambil risiko.
10. Tuang semua minuman keras ke dalam stoples dan isi dengan kulit kayu ek dengan takaran 1 sendok makan kulit kayu per liter minuman keras. Anda dapat memasukkan produk sebanyak yang Anda suka, dalam waktu sekitar satu bulan minuman tersebut sudah memiliki warna dan aroma yang sangat bagus. Jika Anda tidak terburu-buru, 2-3 bulan saja sudah cukup.
11. Saat cognac sudah matang, saring melalui 3 lapis kain kasa dan masukkan ke dalam botol.
12. Rasakan!

Mempersiapkan tumbukan dan penyulingan membutuhkan waktu sekitar satu bulan. Anda dapat menyisihkan beberapa bulan untuk infus. Oleh karena itu, jika Anda memutuskan untuk membuat minuman seperti itu, juga sesuai dengan semua teknologi, silakan menganggarkan 3 bulan untuk produksinya.

Kualitas minumannya akan jauh lebih baik dibandingkan dengan cognac buatan sendiri biasa yang diberi serpihan kayu. Aroma anggur dan efek alkohol akan mengejutkan Anda.

Saya ingin menyarankan Anda menonton video dari Tuan Alcommaster, yang menyiapkan cognac asli dari anggur di rumah. Dia memiliki serangkaian video, yang juga dilengkapi dengan persiapan chacha dari ampas yang tersisa setelah fermentasi utama anggur must. Kami sangat merekomendasikan menontonnya bagi siapa saja yang berencana membuat minuman ini di rumah.

Banyak orang lebih menyukai cognac daripada minuman beralkohol lainnya, dan terkadang mencoba memperbanyaknya dengan menyiapkannya di rumah, tetapi paling sering ini hanya menirunya - bau, warna, rasa. Tetapi alkohol itu sendiri (dalam komposisinya) jauh dari aslinya, karena ketika disimulasikan, bahan dasarnya bukanlah alkohol cognac (seperti aslinya), tetapi vodka, alkohol, atau minuman keras. Pada titik tertentu, setiap pecinta memiliki keinginan untuk membuat cognac asli. Dan ini, pada prinsipnya, mungkin. Tentu saja, kami tidak akan bisa berlari lebih cepat dari Prancis, tapi kami harus mencobanya.

Cognac buatan sendiri adalah minuman yang cukup baik, setidaknya kualitasnya bisa lebih baik daripada brendi yang dibeli di toko (cognac non-Prancis).

Cognac dibuat dari jenis anggur apa?

Secara tradisional, cognac dibuat dari buah anggur apa pun. Namun, varietas terbaik adalah varietas “Lydia”, “Isabella”, “Golubka”, “Stepnyak” dan pala, yang tidak direkomendasikan oleh semua produsen. Namun, semua varietas ini tidak menambah kekerasan pada semangat anggur, tidak seperti Saperavi atau Cabernet. Cara termudah untuk membuat cognac adalah dari buah anggur buatan sendiri, dari kebun, atau, dalam kasus ekstrim, yang dibeli.

Membuat cognac di rumah tidaklah sulit, tetapi Anda harus mengotak-atiknya lebih dari satu hari. Bagaimana cara melakukannya?

resep cognac anggur

Komponen:

• anggur - 30 kilogram
• gula pasir - 5 kilo (atau 1 kilo per 5 liter anggur dihaluskan menjadi pure)
• air - 4 liter
• Anda juga membutuhkan pasak kayu ek (atau tong kayu ek)

Cara memasak:

• Langkah pertama adalah mendapatkan anggur baru dari buah anggur. Untuk melakukan ini, buah anggur (tidak dicuci) disortir dan diremas menjadi pasta. Setengah dari seluruh gula ditambahkan ke pure anggur yang dihasilkan, ditutup dengan kain dan dikirim ke tempat yang hangat tanpa akses cahaya selama seminggu. Selama ini, setiap hari, Anda perlu mencampur massa anggur tanpa menggunakan benda logam - paling baik dengan tangan. Setelah seminggu, tutup ampasnya harus dilepas dan diperas, dan sarinya harus disaring dan separuh gula lainnya harus ditambahkan ke dalamnya. Sekarang jusnya akan berfermentasi. Untuk melakukan ini, dituangkan ke dalam wadah kaca, ditutup dengan segel air atau sarung tangan karet farmasi. Di tempat gelap, dalam 20-30 hari, tumbukan anggur akan menjadi anggur muda, yang kekuatannya dapat bervariasi dari 10 hingga 15 derajat.
• hati-hati, tanpa mengganggu endapan, tuangkan anggur yang dihasilkan ke wadah lain melalui selang karet. Kemudian, dengan menggunakan penyulingan nabati, disuling secara perlahan (proses yang terburu-buru bisa berbahaya), dan 70 gram alkohol pertama dituangkan, karena mengandung semua zat berbahaya dalam konsentrasi tinggi. Selanjutnya, alkohol dikumpulkan hingga kekuatannya turun di bawah 30 derajat.

• alkohol yang dihasilkan harus diencerkan dengan air dengan perbandingan 50 banding 50 (1:1), setelah itu disuling, ulangi semuanya lagi: tuangkan 70 gram pertama, kumpulkan alkohol di atas 30 derajat
• Bahan wine yang telah disuling dua kali (alkohol) harus disuling untuk ketiga kalinya: diencerkan lagi dengan air 1:1, dituang lagi 70 gram pertama, namun kali ini hanya alkohol yang terkumpul hingga 45 derajat. Apa yang terjadi pada kekuatan yang lebih rendah dapat digunakan untuk tujuan lain apa pun, tetapi tidak untuk cognac
• Alkohol yang ideal untuk cognac diencerkan dengan air hingga kira-kira 45 derajat (setidaknya 40). Pada saat yang sama, agar tidak menjadi keruh, Anda perlu menuangkan alkohol ke dalam air, dan bukan sebaliknya
• Jika Anda bukan pemilik tong kayu ek yang bahagia, maka Anda perlu membeli pasak yang terbuat dari pohon ini. Diinginkan bahwa mereka tidak berasal dari pohon ek yang masih sangat muda, tetapi dari pohon yang kuat. Serbuk gergaji dan hiasannya, serta kulit kayu, hanya dapat digunakan untuk meniru minuman tersebut, tetapi tidak cocok untuk membuat cognac asli. Dan jika pohon ek Anda ditebang beberapa tahun yang lalu dan berada di bawah aliran air hujan dan lapisan salju, maka pohon tersebut ideal, karena telah mengalami perendaman alami dan cognac di atasnya akan sangat lembut.
• Jadi, pasak kayu ek Anda yang sudah jadi harusnya cukup berat, tetapi hanya untuk memecahnya menjadi serpihan. Tingginya tidak boleh melebihi ukuran toples tiga liter. Serpihan (sekitar 25 buah) dimasukkan ke dalam stoples dan diisi dengan alkohol yang sudah disiapkan. Stoples tersebut digulung dan ditempatkan di tempat yang gelap dan tidak terlalu panas selama enam bulan hingga satu tahun. Waktu hanya akan meningkatkan kualitas minuman. Namun tidak ada gunanya memaksakan pasak lebih dari tiga tahun. Karena jika Anda memiliki satu tong, Anda bisa “melupakan” cognac Anda bahkan selama 10 tahun
• Anda mungkin kecewa karena cognac Anda belum berubah warnanya bahkan setelah satu tahun, tapi tidak apa-apa. Untuk melakukan ini, bahkan orang Prancis menggunakan karamelisasi - menambahkan karamel ke cognac. Karamel dalam hal ini adalah gula yang dicairkan di microwave atau di atas kompor. Untuk 3 liter cognac tambahkan tidak lebih dari 50 gram. Untuk ini Anda bisa menambahkan asam sitrat di ujung pisau.
• Pilihan pencampuran lainnya adalah dengan menambahkan 1 sendok teh tingtur cengkeh, 2 sendok teh tingtur kayu manis, 50 gram karamel, 1 sendok teh gula vanila dan asam sitrat di ujung pisau ke dalam 3 liter alkohol.
• Cognac yang hampir siap perlu dicampur dan, ditutup rapat, diinfuskan selama 1-2 minggu, kemudian disaring melalui kapas steril dan dibotolkan. Ngomong-ngomong, jika setelah diblender alkohol menjadi keruh, jangan panik - masukkan ke dalam lemari es selama 7 hari dan alkohol akan menjadi bening kembali.

Cognac ini akan mengejutkan Anda dengan rasa dan aromanya, sangat cocok untuk makan malam dengan penerangan lilin atau untuk perusahaan yang bising, dan selain itu, akan sangat bermanfaat bagi tubuh, kecuali tentu saja disalahgunakan.