CARA MARINASI CHAMPIGNON, CHANTERELLES, BUTILATES DAN tutup susu kunyit
Seperti yang sudah kita ketahui, salah satu cara mengolah jamur adalah dengan pengawetan, dan jamur yang paling baik untuk pengawetan adalah jamur porcini, namun jamur susu kunyit, chanterelles, cendawan, dan champignon juga enak. Anda bisa mengumpulkannya banyak dan paling sering ditemukan oleh pemetik jamur, sehingga tidak hanya dikeringkan dan diasinkan, tetapi juga diasamkan. Acar jamur memiliki rasa pedas yang luar biasa dan umur simpan yang lama, tidak memerlukan wadah besar atau tempat penyimpanan khusus, tidak seperti jamur yang hanya bisa disimpan di ruang bawah tanah. Untuk mengasinkan jamur, Anda harus menggunakan cuka, agar jamur dapat disimpan dengan baik dan memberikan rasa yang istimewa pada bumbunya.
Batang champignon muda yang dipanen harus dipotong., hanya menyisakan 1 cm pada tutupnya. Kemudian mereka perlu dicuci dan dimasukkan ke dalam air mendidih selama 5 menit. Kemudian letakkan champignon di atas saringan dan bilas dengan air dingin. Tempatkan champignon yang sudah dingin ke dalam panci dengan air garam mendidih yang disiapkan per kilogram jamur, satu liter air, 2 sendok teh garam, asam sitrat di ujung pisau.
Masak jamur dengan api kecil, aduk dan buang busanya. Saat champignon mulai tenggelam ke dasar dan air garam menjadi jernih, berarti champignon sudah siap. Sebelum memasak selesai, Anda perlu menambahkan bumbu ke dalam air garam secukupnya, biasanya daun salam, cengkeh, dan allspice. Untuk setiap kilogram jamur Anda perlu menambahkan 2 sendok makan cuka meja (8%). Tempatkan jamur yang sudah matang ke dalam stoples, tuangkan di atas bumbu yang telah dimasak dan tutup rapat.
Acar Chanterelles sangat enak. Jamur harus disortir, dibersihkan dari kotoran dan dipotong batangnya. Kemudian masukkan jamur chanterelle ke dalam panci dan rebus dalam air asin selama 20-25 menit. Lalu tiriskan air garamnya. Siapkan marinadenya. Tuang 2/3 cangkir cuka 8%, sepertiga gelas air, satu sendok makan garam ke dalam panci, didihkan dan masukkan chanterelles yang sudah disiapkan ke dalam rendaman. Masak jamur dalam bumbu marinasi selama 20 menit sambil diaduk. Kemudian sebelum dimasak, tambahkan satu sendok teh gula pasir, bumbu penyedap rasa, bisa kayu manis dan daun salam, agar jamur tetap berwarna, tambahkan asam sitrat.
Dengan cara yang sama seperti mengasinkan chanterelles, Anda bisa mengasinkan cendawan. Namun kulit mentega harus dikeluarkan terlebih dahulu dari tutupnya, karena terlalu pahit dan dapat merusak rasa acar mentega. Jika tutup mentega sulit dibersihkan, rendam dalam air asin mendidih selama 2 menit lalu kupas, kulitnya akan mudah terkelupas.
Tutup susu kunyit harus disortir dan dicuci sebelum dipanen.. Tempatkan jamur dalam wadah dan tuangkan air mendidih ke atasnya, tutup dengan penutup dan diamkan selama 2 menit. Kemudian tiriskan airnya dan biarkan jamur dingin. Kemudian tutup susu kunyit dituang dengan bumbu marinasi sebanyak 250 ml per kilogram jamur. Rebus bumbu marinasi hingga empuk, masukkan ke dalam stoples dan tutup rapat. Untuk menyiapkan bumbunya, Anda perlu mengambil 3/4 gelas air, satu sendok teh garam, dan bumbu. Di akhir memasak, tambahkan 0,5 cangkir cuka 8% ke dalam rendaman. Masukkan jamur ke dalam stoples, tuangkan bumbu marinasi dan tutup rapat.
Untuk pembuatan tutup susu kunyit digunakan pengasinan kering, karena cara ini hanya digunakan untuk jamur yang tidak mempunyai rasa pedas yaitu pahit. Untuk tujuan ini, jamur tidak dicuci, tetapi dibersihkan dan diseka secara menyeluruh. Kemudian dimasukkan ke dalam wadah dan ditaburi garam dengan takaran 40 g garam per kilogram jamur. Tutup acar susu kunyit ditutup dengan serbet, lingkaran kayu dan diberi sedikit tekanan. Bumbu dan bumbu tidak boleh ditambahkan ke tutup susu kunyit, karena akan membuat jamur menjadi gelap.
Untuk menyiapkan rendaman, gunakan rebusan hanya setelah jamur porcini, rebusan jamur gelap tidak digunakan. Jika acar jamur ditutup rapat, maka sebelum disegel harus disterilkan, toples 0,5 liter 10 menit, toples 1,0 liter 15 menit.
Jamur cendawan yang tersebar luas di seluruh negeri kita dikenal dan disukai banyak orang. Ini adalah jamur yang sangat enak dan bergizi, yang juga memiliki khasiat penyembuhan.
Kupu-kupu atau kapal tangki biasa, yang nama latinnya terdengar seperti Suillus luteus, merupakan salah satu spesies dari genus Suillus dari famili Suillaceae dari ordo Boletaceae dari kelas Agaricomycetes dari departemen Basidiomycetes kerajaan Jamur.
Dalam berbagai karya botani, nama-nama butterweed berikut dapat ditemukan: Boletus volvatus, Boletopsis lutea, Boletus luteus, Cricunopus luteus, Ixocomus luteus, Viscipellis luteus.
Dalam bahasa Rusia, hidangan mentega yang umum disebut: terlambat, asli, kuning, dan musim gugur.
Selain itu, ada nama lokal untuk hidangan mentega seperti: zheltyak, maslyuk, masleniki maslekha.
Kaleng minyak biasa terlihat seperti ini:
Butterwort biasa tumbuh berkelompok dan ditemukan di hutan yang banyak terdapat:
Mereka membentuk mikoriza terutama pada pinus Skotlandia, serta pinus jenis konifera lainnya. Kupu-kupu menyukai:
Ia juga tumbuh di tempat gelap, tetapi tidak tahan terhadap tanah basah, rawa gambut, dan rawa sama sekali.
Tumbuh bersama dengan jamur russula, greenfinches, chanterelles, dan porcini.
Di wilayah negara kita ditemukan: di barat laut negara itu, di hutan Kaukasus Utara, di hutan Siberia dan di hutan Timur Jauh.
Minyaknya bisa muncul pada bulan Juni dan tumbuh hingga Oktober. Suhu optimal untuk berkembang biak cendawan adalah +15-+18 derajat Celcius. Pembuahan massal terjadi pada bulan September. Pada suhu 5 derajat di bawah nol, pembuahan berhenti, dan ketika tanah membeku 2-3 cm, pembuahan tidak berlanjut.
Selain kapal tangki biasa, genus Kapal tangki mencakup sekitar 44 jamur yang bisa dimakan dan tidak bisa dimakan. Berikut ini yang paling umum:
Kandungan kalori 100 gram acar kuning telur sekitar 18 kilokalori.
Mentega terdiri dari: 83,5% air, 2,4% protein, 0,7% lemak, 0,5% karbohidrat, 1,2% serat dan 0,5% abu. .
Butternut kaya akan protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral, kitin, serat makanan, antibiotik jamur, zat aktif biologis dan resin.
Diantaranya: vitamin A, C, golongan B dan PP, logam: besi, kalium, fosfor, mangan, seng, yodium, tembaga, garam dan senyawa lemak dan resin.
Minyak kuning dapat memiliki kualitas penyembuhan seperti:
Piring minyak biasa mengandung banyak serat, yang jenuh dengan kitin. Serat tersebut mengganggu pencernaan tubuh, oleh karena itu tidak dianjurkan untuk gangguan pada sistem pencernaan.
Kapal tangki biasa mempunyai sifat mengumpulkan bahan kimia yang berbahaya bagi kesehatan kita. Oleh karena itu, memakan jamur yang tumbuh di dekat pabrik industri atau daerah yang tercemar sangatlah berbahaya. Zat radioaktif yang disebut cesium menimbulkan bahaya besar. Jamur yang dikumpulkan di daerah tersebut terlebih dahulu harus direndam dalam air beberapa kali sebelum dikonsumsi, kemudian direbus lebih dari satu kali dalam air yang berbeda.
Jika tidak memungkinkan untuk mengumpulkan cendawan segar di hutan atau di dacha, Anda dapat membelinya di pasar. Di supermarket, biasanya Anda bisa membeli acar mentega dalam toples kaca. Sebelum membeli, Anda harus memeriksa isi toples dari semua sisi dan membaca tulisan di toples.
Berikut beberapa tanda acar mentega berkualitas:
Boletaceae adalah jamur yang paling enak dimakan di antara Boletaceae. Mereka dimakan dengan cara direbus, digoreng, direbus, dikeringkan dan dikalengkan. Mereka digunakan untuk menyiapkan sup, saus, lauk pauk, salad, serta isian pai, makanan pembuka, dan casserole.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Bilas sampai bersih dan rebus dengan air mendidih. Masukkan beberapa jamur ke dalam panci, atau lebih baik lagi ke dalam kuali. Tuang air dan sedikit minyak ke dalam mangkuk. Dalam hal ini, apinya harus pelan. Garam dan tambahkan asam sitrat, daun salam, biji adas, dan merica. Tanpa henti mengaduk, tambahkan sisa mentega. Setelah jamur hilang, masak selama 5-8 menit. Kemudian distribusikan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Pasang tutupnya dan bungkus stoplesnya.
Dalam resep pengawetan jamur mentega ini, Anda bisa menaruhnya utuh atau dipotong-potong, dan Anda bisa mengasinkan batang dan tutupnya secara terpisah. Untuk melakukan ini, Anda perlu:
Jamur goreng bisa disajikan dengan lauk kentang.
Di musim dingin, cendawan merupakan sumber nutrisi dan nutrisi yang sangat berharga. Karena mereka adalah salah satu dari sedikit jamur yang tahan terhadap segala jenis pengolahan dan tetap mempertahankan kualitas manfaatnya. Untuk tujuan mengonsumsi mentega di musim dingin, mentega bisa dibekukan atau diasamkan.
Untuk mengasinkan cendawan, Anda perlu mengumpulkan jamur kecil, jamur yang lebih besar cocok untuk dibekukan.
Minyak digunakan untuk mengobati sakit kepala, arachnoiditis, asam urat, arthritis, dan arthrosis. Mereka juga membantu mengatasi rematik, osteochondrosis dan linu panggul. Selain itu, mereka digunakan dalam pengobatan varises dan tromboflebitis.
Mereka digunakan untuk mencegah stroke dan serangan jantung.
Larutan alkohol dibuat dari cendawan, yang merupakan pereda nyeri yang kuat. Tingtur ini mampu menghilangkan garam dari tubuh dan meredakan semua penyakit di atas.
Untuk menyiapkan tingtur seperti itu, Anda perlu mengambil toples liter, mengisinya ke atas dengan tutup mentega dan mengisinya ke atas dengan vodka yang enak. Maka Anda perlu menutupnya dengan baik dan menaruhnya di tempat gelap selama dua minggu. Setelah itu, Anda perlu menyaring tingturnya dan memeras jamurnya. Tingtur yang sudah jadi harus disimpan di lemari es.
Tingtur ini dapat dikonsumsi secara internal dan eksternal. Untuk penggunaan internal, ambil 1 sendok teh tingtur dengan air matang dingin dua kali sehari, setengah jam sebelum makan. Untuk pemakaian luar, oleskan pada bagian yang sakit.
Untuk asam urat, selain tingturnya, Anda perlu mengonsumsi jamurnya sendiri. Anda bisa menyiapkan berbagai hidangan darinya, dengan tetap menjaga khasiat penyembuhan mentega. Karena zat yang menyerang penderita asam urat tidak hancur dengan perlakuan panas dan penggaraman.
Kupu-kupu ditanam baik di budidaya jamur industri maupun di pertanian amatir. Budidaya dalam kasus pertama terbatas karena kurangnya teknologi yang diperlukan. Dalam kasus kedua, budidaya cendawan telah dilakukan sejak lama dan memerlukan kepatuhan terhadap aturan tertentu. Kondisi penting dan tanpa syarat untuk pertumbuhan kupu-kupu adalah keberadaan pohon jenis konifera - pinus, cedar, larch atau cemara, tergantung pada jenis kupu-kupu. Usia pohon tidak boleh lebih dari 15 tahun. Biji minyak biasanya ditanam menggunakan miselium. Dalam hal ini, miselium itu sendiri pertama kali disiapkan dan tanah disiapkan.
Selain itu, ada cara menanam butterwort yang sangat sederhana dan mudah. Untuk melakukan ini, pertama-tama Anda perlu menanam pohon pinus di kebun atau kebun sayur Anda. Kemudian kumpulkan jamur tua di hutan dan “tanam” di bawah pohon pinus. Kadang-kadang mereka perlu disiram dengan kaleng penyiram, tidak perlu dilonggarkan atau disiangi. Panen akan muncul pada tahun kedua. Anda dapat mengumpulkan setengah dari cendawan muda, setengahnya harus dibiarkan untuk berkembang biak.
Cara termudah adalah menanam kapal tangki di bawah pohon pinus
Jamur ini disebut jamur mentega karena permukaan tutupnya yang berminyak dan licin.
Mereka yang suka memetik jamur tahu bahwa cendawan hanya muncul saat pohon pinus mekar.
Jamur adalah produk unik yang memadukan kualitas makanan nabati dan hewani. Karena khasiatnya yang istimewa, mereka sangat diperlukan dalam nutrisi selama puasa, selama diet dan dalam menu vegetarian. Namun, dengan segala khasiatnya yang bermanfaat, seperti produk lainnya, jamur memiliki keterbatasan.
Jamur kaya akan protein, sama seperti makanan hewani dan banyak lagi. Jadi, mengandung protein tiga kali lebih banyak dibandingkan daging dan telur ayam. Protein, pada gilirannya, merupakan sumber dari delapan belas asam amino esensial. Protein adalah bahan pembangun utama otot dan sel. Dengan kandungan kalori yang rendah - hanya sekitar 34 kkal per 100 gram - produk ini sangat diperlukan dalam menu diet dan puasa. Kandungan kalori produk berbeda-beda tergantung jenis jamur dan cara pembuatannya, namun masih tetap lebih rendah dibandingkan produk hewani.
Jamur kaya akan vitamin:
Jamur juga mengandung unsur makro dan mikro:
Jamur juga mengandung banyak serat, polisakarida, asam organik dan senyawa lain yang penting untuk kesehatan fungsi tubuh. Semua ini menjadikannya produk yang sangat diperlukan bagi semua orang yang peduli dengan kesehatan.
Jamur harus dimasukkan dalam menu Prapaskah. Mereka menutupi kekurangan protein dan asam amino yang pasti terjadi saat mengonsumsi makanan nabati. Oleh karena itu, mereka juga berguna dalam pola makan vegetarian. Namun, perwakilan dari beberapa cabang vegetarianisme masih mengklasifikasikan jamur sebagai makanan hewani dan menganggap konsumsinya tidak dapat diterima.
Karena kandungan kalorinya yang rendah dan kandungan proteinnya yang tinggi, jamur bermanfaat dalam berbagai macam makanan. Bagaimanapun, mereka memungkinkan Anda menurunkan berat badan tanpa merusak massa otot. Produk ini bermanfaat ganda bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan karena membuat Anda cepat merasa kenyang, agar kenyang, Anda membutuhkan lebih sedikit jamur dibandingkan makanan lainnya. Selain itu, pencernaannya lambat sehingga membuat perut kenyang dalam waktu lama dan mencegah Anda cepat lapar. Bagi siapa saja yang peduli dengan penampilan, “daging hutan” juga tidak tergantikan karena selain protein, juga mengandung semua vitamin dan mineral yang bertanggung jawab untuk kecantikan kulit, rambut, dan kuku.
Jamur mengandung banyak vitamin dan unsur dengan sifat antioksidan. Antioksidan adalah zat yang mengikat radikal bebas dan melawan karsinogen – penyebab utama kanker dan penuaan dini.
Vitamin A dan E, bersama dengan seng dan selenium, berkontribusi terhadap kesehatan hormonal manusia. 
Mereka bertanggung jawab atas produksi hormon normal, termasuk hormon seks. Mendukung kesehatan sistem reproduksi baik wanita maupun pria. Elemen-elemen ini memungkinkan wanita untuk menunda menopause, dan pria - untuk mempertahankan potensi kesehatan pada usia berapa pun.
Berkat kandungan proteinnya yang tinggi dikombinasikan dengan persentase lemak yang rendah, jamur membantu menurunkan kolesterol jahat. Mereka juga mendukung kesehatan sistem saraf, pencernaan, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan membantu menghilangkan limbah dan racun dari tubuh.
Jamur mengandung banyak kitin. Di satu sisi, zat ini bertindak sebagai “spons”, menyerap semua zat berbahaya dan memfasilitasi pembuangannya dari tubuh. Di sisi lain, kitin yang sama mengganggu penyerapan nutrisi dan menjadikan jamur sebagai makanan berat karena sulit dicerna. Untuk mengurangi dampaknya dan meningkatkan daya serap produk, ada sedikit rahasia: sebelum dimakan, jamur harus dicincang hingga matang, terutama batangnya yang paling banyak mengandung zat ini.
Lebih baik tidak makan jamur atau membatasi jumlahnya:
Bahaya lain yang terkandung dalam “daging nabati” adalah kemampuannya menyerap dan mengakumulasi limbah, racun, logam berat, dan zat berbahaya lainnya. Oleh karena itu, dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mengumpulkan dan memakan jamur yang ditanam di dalam kota, di dekat jalan raya utama, atau di dekat pabrik. Tumbuh di tempat-tempat ini, mereka menyerap semua emisi gas buang yang berbahaya.
Produk ini mampu menghasilkan racun dengan sendirinya. Anda bahkan bisa keracunan oleh jenis jamur yang bisa dimakan jika digunakan secara tidak benar. Dengan demikian, racun terakumulasi selama penyimpanan tanpa pengolahan, terutama dalam wadah plastik yang “tidak dapat bernapas”. Jamur yang dikumpulkan harus segera disortir, dicuci, dikupas dan dimasak. Sekalipun dikumpulkan untuk digunakan di masa mendatang, mereka harus dipotong dan direbus sebelum dibekukan atau dikalengkan. Secara umum pengolahan kuliner produk ini melibatkan dua tahap. Pertama, Anda perlu merebusnya, tiriskan kaldu yang dihasilkan. Lalu masak sesuai keinginan. Hal ini memungkinkan Anda untuk mengurangi konsentrasi zat berbahaya.
Dan tentunya sebelum Anda pergi ke hutan untuk menikmati kelezatan unik ini, Anda perlu memahami jenis-jenisnya. Ada banyak jamur beracun yang bentuknya sangat mirip dengan jamur yang bisa dimakan. Jika Anda memiliki keraguan sedikit pun, lebih baik jangan menyerah pada godaan dan tidak memotong benda yang mencurigakan.
Ada banyak jenis jamur, baik yang bisa dimakan maupun tidak. Sifat-sifat yang berguna dan tidak terlalu berguna berbeda-beda pada setiap varietas. Yang paling umum dan terkenal tentu saja adalah jamur putih, cendawan, dan jamur madu. Ada jamur yang dimaksudkan bukan untuk makanan, tetapi untuk tujuan pengobatan - ini adalah chaga. Dan ada juga yang dibudidayakan oleh masyarakat, misalnya shiitake.
Jamur porcini dianggap sebagai spesies paling berharga. Ini memiliki kandungan kalori yang sangat rendah dan kandungan nutrisi yang tinggi. Mengandung lebih banyak vitamin PP dibandingkan hati, dan dibutuhkan terutama untuk kesehatan sistem pencernaan. Ada juga banyak yodium dan seng.
Jamur Porcini dianjurkan untuk memulihkan tubuh setelah lama sakit, meningkatkan stres mental atau fisik, dan stres. Mengembalikan otot secara efektif. Berguna dalam diet orang yang terlibat dalam olahraga.
Namun jamur porcini tidak boleh dimakan oleh penderita penyakit kronis pada sistem pencernaan, ginjal, atau gangguan mikroflora usus. Mereka tidak dianjurkan untuk wanita hamil dan menyusui.
Chanterelles banyak mengandung vitamin B, PP, C, E dan A, serta zat besi, kobalt, fluor, seng, kalsium, kalium, natrium, magnesium, dan tembaga. Mangan, belerang, dan klorin hadir. Selain itu, seperti jamur lainnya, terdapat asam amino yang berharga. Komposisi Chanterelles memberi mereka sifat antibiotik alami. Spesies ini juga bermanfaat untuk berbagai penyakit mata, termasuk membantu menghilangkan rabun senja.
Jamur berwarna merah mengandung quinomannose. Zat ini memiliki khasiat luar biasa dalam menghancurkan telur cacing dan melumpuhkan cacing dewasa. Oleh karena itu, Chanterelles diindikasikan untuk infestasi cacing.
Chanterelles tidak seberat spesies lainnya. Oleh karena itu, bahan-bahan tersebut hanya dapat menimbulkan bahaya jika digunakan secara berlebihan atau jika dikumpulkan di tempat yang berbahaya. Bahkan anak-anak, ibu hamil dan menyusui pun boleh memakannya, namun dalam jumlah sedikit.
Chaga adalah jamur menakjubkan yang tumbuh di pohon birch, keajaiban alam yang nyata. Ini tidak dimaksudkan untuk konsumsi manusia. Chaga digunakan untuk menyiapkan tincture dan obat-obatan yang digunakan:
Dan juga untuk penguatan tubuh secara umum dan untuk beberapa kondisi negatif lainnya.
Chaga tidak boleh digunakan untuk tujuan pengobatan untuk kolitis kronis, disentri, stimulasi berlebihan pada sistem saraf, bersamaan dengan antibiotik, serta untuk wanita hamil dan menyusui.
Jamur ini tidak memiliki kontraindikasi khusus. Spons minyak menyerap zat berbahaya dengan sangat baik, jadi Anda harus sangat berhati-hati saat mengumpulkannya.
Di negara-negara timur, shiitake disamakan dengan ginseng. Hal ini dijelaskan oleh khasiatnya yang luar biasa dalam mendorong sintesis interferon. Zat ini meningkatkan kekebalan tubuh dan mengurangi kerentanan tubuh terhadap berbagai pengaruh berbahaya dari luar. Shiitake juga mengandung koenzim Q10, yang penting untuk menjaga kecantikan dan awet muda, itulah sebabnya jamur digunakan dalam tata rias. Ini juga digunakan untuk mengobati diabetes, prostatitis, kanker dan beberapa penyakit lainnya.
Shiitake ditanam dalam kondisi buatan, di peternakan khusus, sehingga tidak mungkin diracuni olehnya. Namun, jamur tersebut harus dibatasi pada kategori orang yang sama yang dikontraindikasikan pada jamur lain.
Jamur madu adalah jamur yang ringan dan rendah kalori. Digunakan sebagai pencahar alami dan antibiotik alami. Secara khusus, mereka membunuh staphylococcus dan E. coli. Tingtur jamur madu digunakan untuk menghilangkan kutil.
Jamur madu dianggap jamur kelas dua, oleh karena itu kandungan nutrisi dan rasanya agak rendah dibandingkan jamur putih, chanterelles, dan jamur susu kunyit. Namun, mereka juga mempunyai banyak penggemar. Saat memetik jamur madu, Anda harus sangat waspada, karena banyak varietas palsu yang mudah diracuni.
Jamur merupakan makanan berat yang mungkin tidak dapat dicerna oleh tubuh anak. Semua jenis produk ini tidak boleh diberikan kepada anak di bawah usia tiga tahun. Anak-anak yang lebih besar dapat makan sedikit jenis jamur yang “ringan”: jamur madu, chanterelles, cendawan. Lebih baik menunggu hingga 12 tahun dengan cendawan putih dan aspen yang lebih berat dan kaya kitin. Pada masa remaja, tubuh aktif tumbuh, termasuk pembentukan kerangka ototnya. Oleh karena itu, dalam jumlah sedang, jamur dapat bermanfaat pada usia ini. Namun sistem pencernaan anak-anak dan remaja lebih lemah dibandingkan orang dewasa, sehingga jamur dalam jumlah banyak dapat menyebabkan rasa berat dan gangguan pencernaan.
Selama kehamilan, sebaiknya batasi juga konsumsi jamur. Namun jika Anda mendambakan jamur, maka Anda bisa memakannya dengan menyiapkannya dengan benar dan mendengarkan tubuh Anda dengan cermat. Perhatian khusus harus diberikan pada kualitas produk ini. Tubuh “dalam posisi” sangat sensitif terhadap zat berbahaya. Oleh karena itu, jamur harus dikumpulkan di tempat yang terpercaya, atau dibeli di supermarket dan tidak disimpan dalam waktu lama.
Sedangkan untuk masa menyusui, ini bukan waktunya untuk bereksperimen dan menikmati kuliner yang berani. Dalam dua hingga tiga bulan pertama menyusui, sebaiknya hindari jamur, serta makanan berat lainnya. Mereka dapat menyebabkan kolik usus pada anak-anak. Nantinya, Anda bisa mengenalkan produk ini dalam porsi kecil, mengamati dengan cermat reaksi bayi. Pilihan terbaik untuk wanita hamil dan menyusui adalah champignon. Pertama, mudah diserap oleh tubuh. Kedua, mereka ditanam dalam kondisi buatan, yang berarti tidak dapat diracuni.
Seorang dokter dari Rumah Sakit Daerah Pusat Dniester akan berbicara tentang manfaat dan bahaya jamur dalam wawancaranya:
Hal utama dalam menangani jamur, seperti halnya produk lainnya, adalah bertanggung jawab mengumpulkan, menyiapkan, dan menyimpannya. Anda bisa diracuni oleh produk apa pun, tetapi hal ini terutama berlaku untuk jamur yang menumpuk racun. Jika semua tindakan pencegahan diikuti, jamur akan menjadi produk unggulan bagi siapa saja yang peduli dengan kesehatan dan ingin menambah variasi pada menu.
Dalam kontak dengan
Kupu-kupu (lat. Suillus) adalah jamur yang termasuk dalam departemen Basidiomycetes, kelas Agaricomycetes, ordo Boletaceae, famili oilcan, genus oilers.
Jamur mentega mendapatkan namanya dari kulitnya yang mengkilat dan lengket yang menutupi tutupnya, sehingga bagian atasnya tampak seolah-olah diolesi minyak. Di berbagai negara, nama jamur ini justru dikaitkan dengan tampilan tutupnya yang “mentega”: di Belarus – Maslyuk, di Ukraina – Maslyuk, di Republik Ceko – Maslyak, di Jerman – Buterpilz (jamur mentega), di Inggris – “Jack yang licin”.
Kupu-kupu adalah jamur berukuran kecil dan sedang, beberapa varietasnya mirip. Tutup jamur muda berbentuk setengah bola, terkadang berbentuk kerucut. Seiring pertumbuhannya, ia menjadi lurus dan, biasanya, berbentuk seperti bantal. Diameter tutup terbesar adalah 15 cm.
Ciri khas jamur mentega yang membedakannya dengan jamur lainnya adalah lapisan kulit tipis yang menutupi tutupnya: lengket dan mengkilat. Bentuknya bisa berlendir, terus-menerus atau hanya selama cuaca basah, dan pada beberapa spesies sedikit seperti beludru, kemudian pecah menjadi sisik-sisik kecil. Kulit biasanya mudah dipisahkan dari daging buahnya. Warnanya bervariasi dari kuning, warna oker hingga coklat-cokelat dan coklat, terkadang dengan bintik-bintik dan transisi warna. Warna tutupnya tidak hanya bergantung pada jenis kapal tangki, tetapi juga pada cahaya dan jenis hutan tempat ia tumbuh.
Selaput dara (lapisan pembawa spora) berbentuk tabung. Tabungnya sebagian besar melekat, berwarna kuning muda, dan menjadi lebih gelap seiring bertambahnya usia jamur. Mulut tabung, atau pori-pori, umumnya berbentuk bulat dan kecil.
Daging menteganya padat, tapi lembut. Warnanya keputihan atau kekuningan, bila dipotong, beberapa spesies biji minyak bisa berubah: menjadi merah atau biru. Daging buahnya tidak berbau sama sekali atau berbau pinus yang sedap. Kupu-kupu menua dengan sangat cepat. Setelah 7-9 hari, daging menjadi lembek dan berwarna gelap. Selain itu, jamur ini sering terserang cacingan. Tidak hanya jamur tua, jamur muda yang baru muncul dari dalam tanah juga banyak yang terserang cacingan, yang satu dari lima belas diantaranya tidak cacingan.
Kaki ikan butterfish berbentuk silinder. Ukuran rata-ratanya adalah: diameter 1 sampai 3,5 cm dan tinggi 4 sampai 10 cm, warnanya keputihan dengan bagian bawah gelap atau senada dengan warna tutupnya. Kebetulan cairan berwarna keputihan keluar dari pori-pori dan membeku menjadi tetesan-tetesan di batang, sedangkan permukaannya menjadi butiran.
Beberapa varietas butterweed memiliki selimut yang menghubungkannya antara tutup dan batang. Saat jamur tumbuh, ia patah, meninggalkan cincin di batangnya. Dalam hal ini, pecahan film mungkin juga tertinggal di ujung tutupnya. Bubuk spora cendawan memiliki corak warna kuning yang beragam.
Kupu-kupu adalah jamur yang umum ditemukan di belahan bumi utara (Eropa, Asia, Rusia, Amerika Utara). Namun beberapa spesies dikenal di Afrika dan Australia. Pada dasarnya cendawan tumbuh di bawah pohon jenis konifera, tetapi beberapa varietas juga dapat ditemukan di bawah dan. Beberapa jamur hanya tumbuh di samping satu jenis pohon, sementara varietas lain hanya tumbuh di samping jenis tumbuhan runjung yang berbeda: larch. Kupu-kupu tidak menyukai hutan yang gelap. Paling sering mereka dapat ditemukan di tepi, sisi jalur dan jalan hutan, di pembukaan lahan, area hutan yang terbakar, pembukaan lahan, dan semak-semak pohon jenis konifera muda. Jamur ini ditemukan baik sendiri-sendiri maupun berkelompok (kecil atau besar).
Kupu-kupu dapat ditemukan di hutan dari awal musim panas hingga pertengahan musim gugur. Kebetulan beberapa spesies muncul bahkan pada bulan April, tetapi umumnya cendawan pertama dapat dipanen pada bulan Juni. Menurut kepercayaan populer, kemunculannya bertepatan dengan berbunganya pohon pinus. Aliran kedua bertepatan dengan pembungaan linden pada bulan Juli. Dan yang ketiga dimulai pada bulan Agustus dan berlangsung hingga Oktober – November. Kupu-kupu tidak menyukai dingin; suhu di atas 15°C nyaman bagi mereka. Selain kehangatan, mereka juga membutuhkan hujan. Satu atau dua hari setelah hujan, mereka mulai muncul ke permukaan. Di musim gugur, cendawan berhenti tumbuh ketika tanah membeku 2-3 cm.
Di bawah ini adalah penjelasan singkat tentang beberapa jenis mentega.
Tumbuh dalam kelompok kecil dari bulan Juni hingga November di tanah di bawah pohon pinus dan cedar. Bentuk tutupnya berubah seiring bertambahnya usia: mula-mula cembung, kemudian rata atau bagian tengahnya agak cekung. Diameter tutupnya 5 sampai 12 cm, kulit penutup tutupnya halus, agak berlendir, berwarna kuning muda, dengan bintik-bintik ungu yang muncul seiring berjalannya waktu. Tabung awalnya berwarna kuning keputihan, kemudian menjadi lebih gelap. Kakinya berbentuk silindris atau fusiform, tingginya 3-8 cm. Bagian atas kaki berwarna kekuningan, bagian bawah berwarna putih, dan seiring bertambahnya usia menjadi tertutup bercak butiran bunga berwarna kecoklatan. Tidak ada cincin di kaki. Daging kapal tangki berwarna ungu di bawah kulit, putih di tengah dan kekuningan di atas spora, tidak berbau dan berasa. Hanya yang muda yang layak dikoleksi: seiring bertambahnya usia, hidangan mentega yang dapat dimakan ini cepat membusuk.
Jamur yang dapat dimakan yang sering ditemukan dan dalam jumlah banyak. Memiliki tutup dengan diameter 4-10 cm, warna dan bentuk berubah seiring bertambahnya usia. Jamur muda memiliki tutup yang cembung dan berkarat, sedangkan jamur tua memiliki tutup berbentuk bantal berwarna kuning-oranye. Kulitnya telanjang, kering, berkilau, dan menjadi berlendir saat cuaca lembab. Ini terpisah dengan baik dari ampasnya. Kaki kapal tangki granular yang dapat dimakan berwarna kuning muda dengan bintik-bintik kuning tua, coklat atau kecoklatan. Tingginya 4 sampai 8 cm, diameter 1-1,5 cm, bentuknya silindris. Seringkali di bagian atas kaki terlihat tetesan cairan susu yang dikeluarkan oleh pori-pori, yang bila dikeringkan akan membentuk permukaan tidak rata dan bercak coklat. Tidak ada cincin di kaki. Tabung kapal tangki yang menempel pada batang memiliki panjang 0,3 sampai 1 cm, warnanya berubah seiring bertambahnya usia dari kuning pucat menjadi kuning kecoklatan, dan diameternya bertambah menjadi 1 mm. Daging buahnya berwarna kekuningan, berbau harum dan rasanya pedas. Cendawan yang dapat dimakan ini tidak menjadi gelap saat dipotong. Bubuk spora berwarna kuning kecokelatan. Kapal tangki granular tumbuh terutama di bawah pohon pinus, lebih jarang di bawah pohon cemara. Jamur ini dapat ditemukan dari bulan Juni hingga November di antara semak-semak muda, di tepi jalan, dan dekat jalan hutan.
Ia memiliki tutup dengan diameter 5 hingga 14 cm. Pada jamur muda berbentuk setengah lingkaran, tetapi kemudian menjadi berbentuk bantal. Warna tutup cendawan muda zaitun, sedangkan cendawan dewasa berwarna kuning dengan corak coklat, jingga, dan kemerahan. Kulit tidak bersih dengan baik. Permukaannya, tidak seperti kebanyakan jamur, tidak berlendir, pada jamur muda ia pecah menjadi sisik-sisik kecil. Awalnya, permukaan tutupnya berbulu, dan seiring pertumbuhannya, menjadi bersisik halus. Tinggi kaki - 3-10 cm, berbentuk silinder atau gada, diameter 1,5-2 cm, daging kapal tangki berwarna kuning muda berubah menjadi biru saat dipotong, begitu pula tabung berwarna coklat atau zaitun kecoklatan. Jamur yang pecah memiliki bau logam atau pinus. Cendawan kuning kecokelatan tumbuh dalam beberapa bagian atau dalam kelompok yang tidak terlalu besar, di hutan pinus, seringkali bersama dengan heather. Cendawan muda berwarna kuning kecokelatan sangat cocok untuk pengawetan.
Disebut juga kuning, akhir, musim gugur, sekarang. Ini adalah jamur dengan tutup cembung berwarna ungu kecoklatan, coklat coklat, merah coklat atau kuning coklat, ditutupi kulit berlendir yang sangat mudah dihilangkan. Diameter tutupnya 4-12 cm, tabung yang menempel pada batang berwarna kuning muda, kemudian kuning lemon, lama kelamaan semakin gelap. Spora berwarna coklat. Kaki butterdish tingginya 5 sampai 11 cm dan diameter 1,5 sampai 3 cm, di atasnya terdapat cincin yang terbentuk jika penutupnya pecah. Di atas cincin kakinya berwarna putih, dan di bawahnya berwarna ungu kecoklatan. Cincinnya sendiri berwarna putih di bagian atas dan ungu di bagian bawah. Butterwort biasa tumbuh dari akhir Juli hingga akhir September di hutan pinus.
Tutupnya berdaging, diameternya 5 sampai 15 cm, bentuk tutupnya setengah lingkaran, lama kelamaan menjadi berbentuk bantal. Tutupnya berwarna kuning-oranye, ditutupi banyak sisik berserat berwarna merah-oranye. Di sepanjang tepinya terdapat potongan selimut berwarna putih yang menghubungkan tutup dan batang jamur muda. Sebuah cincin tertinggal di kaki dari selimut yang robek. Tinggi kaki 4 sampai 11 cm, warnanya sama dengan tutupnya atau sedikit lebih terang. Daging kapal tangki padat, berwarna kekuningan, dan berubah menjadi merah jika dipotong. Lapisan tubular berwarna kuning-oranye, dan bubuk spora berwarna kuning-zaitun. Cendawan merah-merah yang dapat dimakan tumbuh dari Juli hingga Oktober di hutan jenis konifera di lereng gunung.
Jamur yang bisa dimakan. Tutupnya yang berwarna coklat diameternya 3 sampai 15 cm, permukaannya tidak lengket, melainkan matte, seolah-olah dilapisi lilin, berwarna kuning atau oranye kecokelatan. Daging kapal tangki berwarna kuning pucat atau oranye kekuningan, rasanya agak asam dan berubah menjadi biru saat dipotong. Selaput dara berbentuk tabung dapat memiliki corak berbeda: dari kecoklatan dan kuning tua hingga zaitun. Pori-pori jamur dapat mengeluarkan cairan berwarna keputihan, yang bila dikeringkan akan berubah menjadi coklat. Kaki butterdish memiliki tinggi 4 hingga 12 cm dan tebal hingga 2,5 cm, meruncing ke arah atas. Permukaan kaki mungkin ditutupi bintik-bintik kecil berwarna merah kecokelatan, seperti bintik-bintik.
Jamur yang dapat dimakan dari kategori terendah, berukuran sedang. Tutupnya tumbuh dengan diameter hingga 10 cm dan awalnya berbentuk setengah bola, kemudian lurus. Warna tutupnya awalnya kuning jerami, lama kelamaan menjadi lebih gelap dengan bintik-bintik merah kecokelatan. Kulit kapal tangki berlendir, terutama pada cuaca basah, dan mudah terkelupas. Pada jamur muda, penutupnya pecah, meninggalkan cincin pada batang dan pecahan di tepi tutupnya. Tabungnya berwarna kuning dan berubah menjadi coklat seiring waktu. Mereka mungkin menghasilkan tetesan yang mengering dan meninggalkan bintik-bintik coklat tua. Tinggi kaki kapal tangki mencapai 8 cm dan diameter 2,5 cm. Boletus Siberia tumbuh di pegunungan Amerika Utara, Siberia, dan jarang di Eropa. Ditemukan di dekat beberapa spesies pohon pinus. Karena habitatnya yang spesifik dan kelangkaannya di Eropa, kapal tangki Siberia termasuk dalam beberapa Buku Merah regional.
Ia mempunyai tutup yang besar dan berdaging dengan diameter 5 sampai 15 cm dan tangkai yang relatif pendek. Tutupnya lengket dan bersisik. Kulitnya mudah lepas. Panjang kaki 4 sampai 12 cm, tebal 1 sampai 2 cm, kaki berbentuk cincin dengan permukaan bagian dalam berperekat. Warna kaki di atas cincin putih-kuning, di bawah cincin coklat-merah anggur, ditutupi sisik. Daging kapal tangki yang berwarna kuning berubah menjadi merah muda saat dipotong dan kemudian berubah menjadi coklat. Jamur tumbuh di tanah yang lembab dan berawa dan tumbuh sendiri-sendiri atau berkelompok. Hal ini ditemukan terutama di Amerika Utara, Siberia bagian timur dan Timur Jauh Rusia.
Beberapa peneliti memasukkan spesies seperti kupu-kupu larch, kupu-kupu abu-abu, jamur kambing, dan kupu-kupu kekuningan sebagai kupu-kupu yang dapat dimakan bersyarat, sementara yang lain menganggap semua jamur ini dapat dimakan. Bagaimanapun, jamur yang dapat dimakan bersyarat adalah jamur yang dapat dimakan setelah sebelumnya dipanaskan atau diproses tambahan lainnya.
Jamur dengan tutup berwarna kuning cerah atau oranye terang, diameter 3 sampai 15 cm, awalnya sangat cembung dan berbentuk kerucut, kemudian seiring pertumbuhannya menjadi pipih dan berbentuk bantal. Tinggi kakinya 4-10 cm, seringkali berbentuk jaring, warnanya sama dengan tutupnya, dan memiliki cincin lendir tipis yang cepat hilang. Daging buah kapal tangki cukup padat, berwarna kuning, menurut berbagai sumber, berubah warna menjadi coklat saat dipotong atau tidak berubah warna. Bau dan rasanya menyenangkan. Pori-porinya tipis, berwarna kuning lemon, dan semakin gelap seiring waktu. Larch oiler sering tumbuh bersimbiosis dengan larch, tetapi lokasinya juga dapat cukup jauh dari pohon inangnya.
Jamur yang dapat dimakan bersyarat yang ditemukan di hutan larch, taman, dan perkebunan. Tumbuh dari bulan Juni hingga September. Tutup jamur berwarna abu-abu kuning, abu-abu coklat atau abu-abu muda, diameter 4-12 cm. Lapisan tubular memiliki warna yang kira-kira sama. Tangkai silindris memiliki cincin tipis, berwarna keputihan, dan menghilang dengan cepat. Tinggi kaki 5 sampai 10 cm, tutup dan bagian bawah kaki diberi perekat. Saat dipotong, daging kapal tangki berubah warna menjadi biru.
Jamur berwarna oranye kecoklatan atau coklat karat, ukurannya tidak terlalu besar dan rasanya asam. Bentuk tutupnya khas cendawan - mula-mula cembung, kemudian berbentuk bantal. Diameternya 3 sampai 11 cm, kulitnya berlendir, halus, mengkilat, dan mudah lepas dari daging buahnya. Batang teralis tingginya mencapai 3-10 cm dan tebalnya mencapai 2 cm, kadang tidak terlihat dari bawah tutupnya, warnanya sama dengan tutupnya. Tidak ada cincin di kaki. Daging buahnya elastis, berwarna kuning keputihan dengan semburat coklat. Daging batang teralis mungkin berwarna merah kecokelatan. Tabungnya berwarna kuning, kemudian kuning-zaitun atau kuning-tembakau. Jamur kambing tumbuh di bawah pohon pinus di hutan lembab dan rawa, seringkali dengan kupu-kupu kuning kecokelatan (lat. Suillus variegatus) dari bulan Juli hingga November, ditemukan sendiri atau berkelompok. Varietas kapal tangki ini tumbuh di Eropa dan Asia, termasuk Jepang. Jamur sangat cocok untuk pengawetan.
Jamur yang dapat dimakan bersyarat, dapat dimakan dalam keadaan matang, tetapi setelah dikupas kulitnya dapat menyebabkan diare (mencret). Tutup jamur berwarna oranye oker atau coklat oranye. Tutupnya berbentuk kerucut-cembung dengan diameter 3 sampai 6 cm, pada batangnya terdapat cincin tebal seperti agar-agar, pada jamur muda berwarna putih, tetapi seiring bertambahnya usia menjadi ungu. Warna kaki di atas cincin putih, di bawahnya warnanya lebih kuning. Tabungnya berwarna kekuningan atau kuning kecoklatan. Jamur tumbuh di tanah berpasir dan ditemukan di Eropa, Rusia bagian Eropa, dan Siberia.
Dia mengumpulkannya di hutan gugur dan hutan jenis konifera. Yang paling penting adalah mereka tumbuh dalam keluarga: menemukan satu berarti menemukan seratus! Carilah di tanah asam di suatu tempat dekat rawa, di bawah pohon cemara (bercampur dengan pinus tua dan cemara muda).
Chanterelles lebih suka tumbuh di hutan pinus. Di musim gugur saya sering pergi mengumpulkan Chanterelles, termasuk Chanterelles. Saya suka acar Chanterelles, terutama sebagai hidangan pembuka. Meskipun saya tidak suka vodka, saya suka apa manfaatnya bagi saya.
Tempat dimana kami biasanya mengumpulkan Chanterelles adalah hutan birch yang lebat dan lebat. Di sini Chanterelles dilakukan dalam tas. Setiap tahun kami pergi ke tempat ini dan para rubah merasa nyaman di sini, dan para pemetik jamur merasa nyaman. Hutan birch sangat terang.
Foto jamur
Chanterelles adalah salah satu jamur paling terkenal yang dapat dimakan, yang digunakan segar dan kalengan (tetapi tidak dikeringkan atau diasinkan). Rasanya enak dan kaya akan beberapa vitamin. Jadi, mereka mengandung lebih banyak vitamin B daripada ragi, mereka juga mengandung vitamin PP dan C. Omong-omong, “bintik-bintik hutan” ini berutang “skema warna” mereka terutama pada bahan pewarna, atau pigmen, karoten, yang diubah menjadi vitamin A. dalam tubuh manusia.
Chanterelles Mereka tidak mengandung cacing, sehingga dapat tumbuh dalam waktu yang relatif lama. Ini adalah satu-satunya jenis jamur yang tidak rapuh - dapat dibawa dalam tas dan ransel. Chanterelles Lebih produktif daripada banyak jamur, terutama di musim panas yang basah, jamur ini menghasilkan seperlima dari panen semua jenis jamur hutan campuran.
Hal ini ditemukan melimpah di semua hutan, sangat umum di zona tengah. Jamur tumbuh dalam keluarga besar di paruh pertama musim panas dan musim gugur. Tutupnya berwarna kuning cerah, pada jamur muda berbentuk cembung dengan tepi bergulung, kemudian rata, kemudian berbentuk corong dengan tepi sangat bergelombang. Pelatnya sempit, mirip lipatan, warnanya sama dengan tutupnya, menjalar jauh ke bawah batang. Kakinya kokoh, panjang 5 cm, bagian bawah lebih tipis, bagian atas berubah menjadi tutup, warnanya sama dengan tutupnya. Daging buahnya padat, tidak mudah pecah, berwarna kuning muda, dan berbau harum.
Jamur yang bisa dimakan, kategori ke-3.
Tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran dari Baltik hingga Timur Jauh dari Agustus hingga September dalam kelompok yang padat, terkadang beberapa lusin.
Tubuh buah tinggi 5-10 cm, diameter 3-5 cm, berbentuk corong atau tabung, berangsur-angsur menyempit ke bawah menjadi tangkai. Tepinya bengkok ke luar, permukaan bagian dalam berwarna coklat kehitaman, permukaan luar berkerut, abu-abu keabu-abuan. Kelihatannya tidak menarik, tetapi setelah dimasak warnanya menjadi hitam pekat. Nama-nama jamur ini di negara lain pun menarik: orang Jerman menyebutnya terompet kematian, dan orang Inggris menyebutnya tumpah ruah.
Jamur ini kurang dikenal, dapat dimakan, kategori 4.
Tumbuh di sekitar pelantun sejati di hutan pinus, lebih jarang di batang kayu pinus busuk, tunggul dan di sekitarnya. Tutupnya berbentuk corong bulat dengan tepi halus, warnanya oranye kemerahan hingga merah tembaga. Pelatnya berwarna merah cerah, tebal, lurus, menjalar ke batang. Kakinya tipis, silindris, berlubang, warnanya sama dengan tutupnya, dagingnya kuning, lembut. Pada usia tua, bagian bawah jamur sering berubah menjadi hitam.
Jamur yang tidak bisa dimakan.
Saya bertanya-tanya berapa banyak orang yang, ketika mendengar kata “rubah”, membayangkan seekor binatang berambut merah, berwajah licik dengan ekor berbulu halus, pahlawan dalam dongeng anak-anak populer? Mayoritas orang tahu bahwa Chanterelle adalah jamur hutan berwarna oranye terang, sangat lezat, tumbuh subur di hutan kita, secara harfiah di ladang. Misalnya, di depan mataku ada hamparan lumut hutan berwarna hijau cerah, dan kaleng-kaleng air berwarna oranye yang menonjol dari tanaman Chanterelles. Chanterelle (lat. Cantharellus cibarius) adalah jamur yang dapat dimakan dengan batang berubah menjadi topi tanpa batas yang terlihat. Warna berkisar dari kuning muda hingga oranye tua.
Daging jamurnya padat dan berserat. Dengan rasa asam. Tumbuh hampir di semua tempat di hutan beriklim sedang. Lebih sering di hutan jenis konifera atau hutan campuran. Jamur tumbuh berkelompok besar dan biasanya muncul setelah hujan lebat. Sayangnya, Chanterelles tidak bisa dimakan dan beracun.
Tapi Chanterelles asli adalah jamur lezat dengan nilai gizi tinggi. Properti penting dari Chanterelles adalah mereka tidak cacing.
Chanterelles dapat disiapkan dengan hampir semua cara: digoreng, direbus, dikeringkan, diasamkan, atau diasamkan. Tapi chanterelles yang paling enak digoreng. Apalagi dengan bawang bombay dan sedikit bumbu, atau bahkan tanpa bumbu sama sekali. Pada umumnya, Chanterelles bahkan tidak perlu direbus terlebih dahulu. Tapi untuk amannya, biasanya direbus sedikit, sekitar 15 menit. Tapi chanterelles goreng saja jauh lebih enak. Terutama kentang dengan chanterelles.
Sejak kecil, saya belajar: Chanterelles yang lezat digoreng dengan bawang jika Anda menaburkannya di atas kentang rebus.
Chanterelles segar, kentang, bawang bombay, garam, lada hitam bubuk, minyak sayur
Nah, kekeringan bukanlah kematian bagi miselium. Hanya tes untuk miselium. Ingat, pada musim panas 2010, terjadi gelombang panas di wilayah Moskow, ketika rawa gambut terbakar - selama satu setengah bulan panasnya bertahan di bawah 30 dan tidak ada setetes pun hujan. Media takut tidak ada jamur tahun ini. Jadi, di hutan cemara tempat saya biasa memetik jamur cendawan, tanahnya sangat kering sehingga hanya bisa dipetik dengan palu. Dan kemudian pada akhir bulan Juli terjadi curah hujan musim panas yang baik. Andai saja Anda pernah melihat jamur cendawan yang muncul setelah tiga hari - jamur yang bagus, dengan tutupnya pecah-pecah! Dan berapa banyak dari mereka yang ada di sana?! Saya tidak masuk jauh ke dalam hutan saat itu, hanya 10-15 menit dan keluar dengan keranjang penuh. Dan setelah beberapa saat tidak mungkin memasuki hutan - ada bau busuk! Namun memang benar bahwa musim panas memecahkan rekor jumlah jamur cendawan dan jumlah pemetik jamur.
Jamur hutan- putih, cendawan, cendawan, cendawan, rubah, tutup susu kunyit, jamur susu- Digunakan di hampir banyak masakan nasional. Dan ini tidak mengherankan: jamur liar enak, aromatik, dan mengenyangkan - hidangan apa pun yang bersamanya menjadi luar biasa.
Namun, saat menangani jamur liar, ada baiknya mengetahui dan mengikuti beberapa aturan.
Menyimpan Jamur segar dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari dua hingga tiga hari. Kalau tidak, itu sepadan membekukan atau kering. Jamur yang mulia adalah porcini, dan jamur cendawan dapat dibekukan mentah (hanya perlu dicuci bersih dan dikeringkan). Jamur lain lebih baik pra-rebus.
Jika Anda menemukan jamur cacing, jangan buru-buru membuangnya - cukup rendam dalam air asin dingin selama beberapa jam - semua makhluk hidup akan keluar dari jamur setelah beberapa saat dan Anda akan mengalirkannya bersama air.
jamur putih membersihkan praktis tidak perlu - Anda hanya perlu mengikis tanah di pangkal batang. Merupakan kebiasaan di antara cendawan dan cendawan mengikis kulitnya dari kaki. Tapi minyaknya harus dihilangkan kulit dari topi- dia cukup kuat pahit. Tapi Anda tidak perlu melakukan apa pun dengan pohon larch - cuci saja.
Dan yang terpenting: jika Anda tidak yakin jenis jamur apa yang ada di depan Anda, sebaiknya jangan ambil risiko.
Sortir chanterelles, masukkan ke dalam saringan, bilas hingga bersih dengan air mengalir dan potong-potong. Biarkan jamur kecil utuh.
Bentuk tubuh buahnya mirip dengan tangkai tutup, tetapi tutup dan batangnya merupakan satu kesatuan, tanpa batas yang jelas; warna - dari kuning muda ke oranye-kuning.
Tutupnya berdiameter 2-12 cm, seringkali dengan tepi bergelombang atau bentuk tidak beraturan, menyebar cekung, cembung, kemudian tertekan, rata, tepi melengkung dan tertekan di tengah, pada jamur dewasa hingga berbentuk corong. Permukaan tutupnya halus, matte. Kulitnya sulit dipisahkan dari daging tutupnya.
Daging buahnya berdaging padat, batangnya berserat, bagian tepinya berwarna kuning, dan bagian tengah badan buahnya berwarna keputihan, dengan rasa asam dan sedikit bau buah atau akar kering. Warnanya menjadi sedikit merah saat ditekan.
Batangnya menyatu dengan tutupnya dan warnanya sama atau lebih terang, padat, padat, halus, meruncing ke bawah, tebal 1 sampai 3 cm dan panjang 4 sampai 7 cm.
Selaput dara terlipat (pseudoplate), terdiri dari lipatan bergelombang, seringkali bercabang tinggi, turun kuat di sepanjang batang. Selaput dara juga dapat berurat, bersel kasar, uratnya tebal, jarang, rendah, mirip lipatan, kurang dari 10 pcs/cm, bercabang dua atau tidak, bercabang bercabang, turun jauh ke tangkai. )
Serbuk spora berwarna kuning muda, spora berbentuk elips, ukuran 8,5×5 µm.
Bentuk yang diketahui adalah C. cibarius var. amethysteus lebih ringan dan ukurannya lebih kecil, terdapat sisik ungu pekat di permukaan tutupnya. Didistribusikan di hutan beech dan bercampur dengan hutan beech.
Ia membentuk mikoriza pada berbagai pohon, paling sering pada pohon cemara, pinus, oak, dan beech. Ini ditemukan di mana-mana di hutan beriklim sedang, lebih sering di hutan jenis konifera dan hutan campuran, di lumut lembab, di antara rumput atau di bawah sampah. Ia membentuk tubuh buah yang tersusun berkelompok, seringkali sangat banyak, dan sering muncul pada musim panas setelah badai petir.
Berdasarkan akumulasi radionuklida (cesium-137), termasuk dalam kelompok “akumulasi sedang”.
Musim awal Juni, lalu Agustus - Oktober.
Bisa dimakan:
Tidak bisa dimakan dan beracun:
Jamur yang terkenal bisa dimakan, bernilai tinggi, cocok dikonsumsi dalam bentuk apapun. Chanterelles disimpan dan diangkut dengan baik. Karena hampir tidak adanya “cacing”, Chanterelles dianggap halal. Rasa asam pada daging mentahnya hilang saat direbus.
Chanterelles adalah jamur berharga karena beberapa polisakarida yang dikandungnya - kitinmannosa, ergosterol, dan asam trametonolinat. Kitinmannose adalah obat cacing alami, jadi Chanterelle membantu dengan mudah menghilangkan infestasi cacing. Zat aktif kedua dari Chanterelles adalah ergosterol, yang secara efektif mempengaruhi enzim hati. Oleh karena itu, Chanterelles bermanfaat untuk penyakit liver seperti hepatitis, degenerasi lemak, dan hemangioma. Penelitian terbaru menunjukkan bahwa asam trametonolinic berhasil mempengaruhi virus hepatitis.
Chanterelle juga mengandung 8 asam amino esensial, vitamin A, B1, PP, unsur mikro (tembaga, seng). Mengonsumsi jamur ini dipercaya dapat meningkatkan penglihatan, mencegah radang mata, mengurangi kekeringan pada selaput lendir dan kulit, serta meningkatkan daya tahan terhadap penyakit menular.
Diet khusus
Acara
Dapur
Metode memasak
Tingkat kesulitan
Jumlah porsi
Jamur hutan - porcini, cendawan, cendawan, cendawan, chanterelle, tutup susu kunyit - digunakan di hampir banyak masakan nasional. Dan ini tidak mengherankan: jamur liar enak, aromatik, dan mengenyangkan - hidangan apa pun yang bersamanya menjadi luar biasa.
Chanterelles
Ada jamur yang sulit disiapkan, ada yang lebih mudah, dan ada pula yang cukup sederhana. Yang ketiga ini termasuk, pertama-tama, Chanterelles. Chanterelles tidak pernah cacingan, sehingga tidak perlu direndam dalam air garam sebelum dimasak. Chanterelles paling sering tumbuh di hutan jenis konifera, dan oleh karena itu mereka tidak perlu dicuci bersih - sebagai aturan, cukup dengan menyikat jarum yang tersangkut.
Chanterelles mengakumulasi zat berbahaya bagi manusia lebih sedikit dibandingkan jamur lainnya, dan oleh karena itu tidak perlu direbus sebelum digoreng. Singkatnya, chanterelles hampir seperti champignon, digoreng, dimasak pai, atau dimasak sup. Hanya saja, tidak seperti champignon, chanterelles hanya ditemukan di alam liar, dan karenanya seribu kali lebih enak.
jamur putih
Jamur Porcini, atau jamur cendawan, dianggap sebagai jamur paling enak dan berharga. Yang putih dapat ditemukan dari musim panas hingga musim gugur di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum, mereka harus dicari di tanah lembab di tempat terbuka, di tepi hutan, di hutan cemara muda. Jamur Porcini bisa disajikan sebagai hidangan utama dengan lauk sayuran atau salad. Kombinasi tradisional yang sudah lama ada adalah jamur dengan kentang.
Meski jamur porcini cocok dipadukan dengan daging dan ikan, namun jarang dijadikan lauk, karena jamur merupakan makanan berat yang akan menimbulkan beban besar pada perut. Jamur Porcini bisa digoreng atau direbus. Untuk melakukan ini, lebih baik mengambil topi saja.
Jamur Porcini harus digoreng dengan minyak sayur atau lemak babi, mentega tidak cocok untuk menggoreng jamur - karena mengandung terlalu banyak air. Sebaliknya, saat merebus, Anda perlu menambahkan air ke jamur. Rasanya akan sangat lezat jika Anda menggoreng jamur sebentar sebelum direbus. Jamur porcini paling baik direbus dalam wadah tempat Anda akan menyajikannya.
Jamur Porcini menghasilkan kaldu yang kaya dan ringan, sehingga membuat sup dan saus yang sangat lezat. Saus jamur cocok untuk masakan daging dan ikan, sayur mayur, nasi, pasta. Jamur Porcini disiapkan - dikeringkan, dibekukan, diasamkan, diasinkan.
Hidangan terlezat adalah yang diolah dari jamur segar yang dibawa dari hutan. Tapi jamur segar bisa diganti dengan jamur kering atau beku. Putih kering harus direndam dan direbus sebelum dimasak.
