Masakan nasional adalah seperangkat hidangan/teknik/ciri tradisional dalam melayani masyarakat tertentu. Masakan Rusia telah mengalami perkembangan yang panjang mulai dari tong kayu dan kompor besi hingga teknologi terkini dan pengakuan dunia. Hal ini difasilitasi oleh urbanisasi dan penyimpangan dari kelas dan struktur sosial masyarakat. Masakan nasional terbentuk di bawah pengaruh iklim, kondisi ekonomi/geografis/sosial tertentu di negara tersebut. Makanan tradisional Rusia terbentuk dari keinginan akan tanah, musim dingin yang panjang, kerja fisik yang sangat besar, dan beragam produk.
Bagaimana masakan Rusia berubah selama 100 tahun terakhir, hidangan apa, penyajian spesifik, dan bahan makanan apa yang menjadi ciri khasnya?
Ada beberapa periode dalam perkembangan masakan Rusia. Salah satunya jatuh pada tanggal XVI-XVII. Seperti yang ditulis sejarawan Kostomarov, saat ini pola makan orang-orang Rusia Besar hanya didasarkan pada adat istiadat, dan bukan pada seni, seperti yang terjadi beberapa abad kemudian. Makanannya sesederhana dan bervariasi mungkin, sesuai kebutuhan selama puasa, dan orang Slavia menjalankan puasa dengan ketat. Hidangan disiapkan dari bahan dasar: tepung, daging, makanan nabati. Setelah abad ke-18 dan munculnya “jendela ke Eropa”, masakan Rusia dipenuhi dengan eskalop, steak, hidangan pembuka, tomat, telur dadar, dan sosis.
Gereja memiliki pengaruh yang sangat besar terhadap kebiasaan makan penduduknya. Proses serupa dapat diamati di negara-negara Kristen lainnya. Lebih dari separuh hari dalam satu tahun kalender berlangsung cepat. Puasa merupakan tradisi yang bernuansa religi. Ini mengatur pantang sementara makan dan minum (baik sepenuhnya atau membatasi makanan tertentu) untuk latihan spiritual dan pertapaan. Karena larangan inilah jamur, ikan, biji-bijian, buah beri liar, rempah-rempah, dan sayuran mendominasi masakan tradisional Rusia.
Menurut penelitian sejarawan Boltin, para petani makan 4 kali sehari. Di musim panas, selama jam kerja, indikator ini naik menjadi 5: sarapan (nama alternatifnya adalah intersepsi), camilan sore, makan siang, makan malam, makan malam. Sarapan pagi - 6:00, makan siang - 12:00, snack sore - 15:00, makan malam - 19:00, makan malam - 23:00.
Masakan Rusia berisi berbagai macam produk dan hidangan yang dibuat darinya.
Mereka kebanyakan makan roti. Selain itu, kata “roti” sendiri berarti produk yang terbuat dari gandum hitam, yang kemudian digantikan oleh gandum hitam. Selain itu, orang Rusia kuno juga menggunakannya. Tepung terigu ditujukan untuk kalachi - salah satu makanan favorit penduduk setempat. Patut dicatat bahwa mereka tidak pernah menambahkan produk tepung, lebih memilih rasa tumbuhan alami.
Salah satu hidangan paling umum pada masa itu adalah oatmeal. Ini adalah tepung yang telah ditumbuk dalam lesung atau digiling di gilingan. Biji-bijian tersebut dikukus sebelumnya, dikeringkan, digoreng ringan dan dibersihkan. Oatmeal dibuat terutama dari biji oat. Pai dengan berbagai isian dibuat dari gandum hitam dan tepung terigu: daging, keju cottage, ikan, beri, jamur, dan telur. Bahan dasar pai juga bisa berupa mie atau sejenis bubur. Penduduk setempat menyiapkan roti kaya rasa, pancake, pancake, cone/brushwood dari adonan, perepichi, dan kacang-kacangan.
Mayoritas penduduknya adalah petani. Sebagian besar makanan mereka terdiri dari sayuran dan biji-bijian - produk yang dapat ditanam secara mandiri di lahan yang telah ditentukan. Acar, sereal, makanan yang dipanggang, dan sup dibuat dari bahan-bahan ini. Sup paling populer: solyanka, kalya, ukha, botvinya, okroshka, borscht, rassolnik. Belakangan, dengan munculnya kentang, penduduk setempat mulai terbiasa membuat jeli manis, yang masih populer di wilayah Rusia.
Sayuran utama bagi orang Rusia adalah. Situasinya baru berubah pada paruh kedua abad ke-19, ketika kentang tersebar luas.
Sayuran tidak hanya dimakan mentah, tetapi juga mengalami berbagai jenis perlakuan panas. Makanan nabati direbus, dipanggang, dikukus, difermentasi, diasamkan atau diasamkan. Tidak ada masalah dengan biji-bijian karena iklim dan tanah yang subur. Tanaman biji-bijian dalam jumlah besar tumbuh di wilayah Rusia, dan dari setiap jenis biji-bijian, beberapa jenis sereal dapat dibedakan - dari utuh hingga dihancurkan.
Bumbu yang digunakan bukanlah bumbu asing atau familiar. Saat itu, masyarakat awam belum mempunyai akses terhadap barang-barang tersebut. Bumbu utamanya adalah. Rasanya yang creamy melengkapi bubur, salad, sup, makanan panggang, dan hidangan lainnya. Dia juga dijunjung tinggi. Mereka memakannya dalam bentuk murni, menambahkan buah, dan menyiapkan kue keju.
Ikan paling sering dikukus, direbus, dipanggang, direbus, digoreng, diisi dengan berbagai isian (terutama jamur atau bubur). Ikan menciptakan ruang lingkup kreativitas yang besar. Itu juga diasinkan, dikeringkan, difermentasi, dikeringkan, disiapkan sebagai sayuran atau aspic, dan ditambahkan ke sup ikan, sup acar atau gado-gado. Kaviar dianggap sebagai makanan lezat yang langka dan berharga. Kaviar sturgeon berbutir segar sangat dihormati. Itu direbus dalam cuka dengan susu biji poppy atau diasinkan.
Daging jarang dimakan sampai abad ke-17. Meski tidak ada larangan agama untuk makan daging, penduduk setempat lebih suka makan biji-bijian dan ikan. Hewan lebih berperan sebagai pembantu rumah tangga daripada sebagai makanan, namun seiring berjalannya waktu, situasinya sedikit berubah.
Daging sebaiknya dibatasi hanya pada hari puasa dan hari raya keagamaan khusus.
Jenis daging berikut digunakan dalam masakan Rusia:
Daging dibagi menjadi hewan buruan dan penyembelihan. Hewan buruan adalah daging yang diperoleh dengan cara berburu, dan penyembelihan adalah daging yang diperoleh dari hewan ternak/unggas. Produk disajikan dengan direbus atau dipanggang. Praktik yang umum adalah menambahkan daging ke hidangan pertama. Daging suwir sangat populer - irisan daging, bakso, sosis, irisan daging Pozharsky, daging sapi Stroganoff, "Orlov". Tetapi paling sering mereka memasak daging babi rebus - sepotong besar daging babi yang dipanggang utuh di dalam oven.
Makanan penutup paling terkenal: roti gulung, roti jahe, madu, dan selai. Buah beri/buah yang dipanggang atau dipanggang lainnya dianggap tradisional untuk masakan Rusia. Orang Slavia merebus sayuran (kebanyakan dan) dalam madu di bak air, dan bukan di atas api terbuka, agar produk tidak terbakar atau merusak strukturnya. Sayuran yang dimasak menjadi transparan dan memiliki konsistensi elastis. Hidangannya sangat mirip dengan manisan buah-buahan modern tanpa pemanis.
Sebagai hidangan penutup, mereka memakan buah beri yang dihancurkan, dikeringkan dalam oven dalam bentuk kue pipih (prototipe marshmallow modern). Roti pipih dibuat dari buah beri musiman lainnya. Marshmallow digunakan dalam minuman dan bahkan digunakan dalam pengobatan tradisional sebagai obat flu atau kekurangan vitamin.
Di antara minuman ringan, ini populer, dan. Minuman ini bisa dianggap nasional. Pada abad ke-15, lebih dari 500 jenis kvass dan ratusan variasi minuman buah dan cairan madu disiapkan di Rus'. Orang Rusia tidak terlalu menyukai minuman beralkohol, sehingga membantah mitos tentang kebiasaan minum minuman beralkohol di masa lalu. Minuman keras disiapkan hanya untuk liburan, dan kekuatannya minimal. Paling sering mereka menyeduh kvass dan vodka madu. Kekuatan alkohol bervariasi dari 1 hingga 6% vol.
Ini adalah kategori makanan khusus yang erat kaitannya dengan keyakinan dan tradisi agama. Hidangan memiliki makna ritual dan hanya dikonsumsi pada acara khusus - hari libur atau ritual. Hidangan ritual masakan Rusia:
Kebanyakan masakan Rusia dimasak di oven. Produk makanan ditempatkan dalam panci atau pot besi, untuk daging dan hewan buruan digunakan bentuk yang lebih besar (misalnya bebek). Selain itu, penggorengan bundar, dengan atau tanpa pegangan, dapat dengan mudah dimasukkan ke dalam oven Rusia. Untuk memasang peralatan dapur di dalam oven, mereka menggunakan kapel atau penggorengan. Kapelnik adalah pengait besar dengan penekanan pada gagang kayu. Dengan pengait inilah penggorengan diambil, ditempatkan di dalam oven, setelah itu kapel dilepas dengan hati-hati. Pegangan digunakan untuk memasang panci dan pot besi cor. Seorang tukang kebun digunakan untuk mengeluarkan sepotong roti yang sudah jadi dari oven. Ini adalah perkakas logam atau kayu berbentuk persegi panjang berbentuk sekop. Peralatan standarnya adalah mangkuk dan sendok yang terbuat dari kayu. Sejak abad ke-18, samovar untuk membuat teh mulai dianggap sebagai peralatan dapur tradisional Rusia.
Masakan Rusia modern telah mencapai tingkat yang benar-benar baru. Para koki mencoba menggabungkan bahan-bahan asli Rusia dengan teknik baru, saus yang tak terbayangkan, dan presentasi yang spektakuler. Ada tempat-tempat yang benar-benar berjiwa nasional, di mana mereka memasak dalam oven, merebus dan memanggang di atas api, dan hidangan disajikan oleh pelayan dengan kostum tradisional. Yang juga populer adalah restoran loteng yang lebih netral, di mana seluruh semangat Rusia terkonsentrasi di menunya. Penekanan utamanya adalah pada produk terbaik dari berbagai wilayah Rusia: dari madu Volga dan Murmansk hingga madu Altai dan kenari hitam Kaukasia.
Koki-koki muda suka sekali menampilkan masakan Rusia modern sedemikian rupa sehingga tidak sayang untuk menyajikannya di tingkat dunia. Merupakan kebiasaan untuk menonjolkan produk asli Rusia dengan bumbu bermotif Asia atau Eropa. Para koki mengatakan sup kubis dan pangsit itu enak, tetapi inilah saatnya untuk melangkah lebih jauh, menciptakan konsep, dan mengandalkan pengakuan. Kini masakan Rusia diwakili oleh pasta yang terbuat dari, roti jahe yang terbuat dari tepung ceri burung, makanan penutup yang terbuat dari getah pohon birch, produk pertanian organik, dan berbagai bahan nabati.
Menu McDonald's Rusia mencakup item yang dirancang agar sesuai dengan budaya makanan nasional. Dalam “beef a la rus” mereka menggunakan roti gandum hitam, bukan roti gandum biasa.
Koki Rusia terbagi menjadi 2 kubu: beberapa mendukung tradisi, yang lain memodernisasikannya. Ini adalah pilihan bagus bagi konsumen. Dia selalu dapat beristirahat dari borscht dan mead favoritnya dengan saus eksotis atau pangsit kacang.
Konsep “masakan Rusia” sama luasnya dengan konsep negara itu sendiri. Nama, preferensi rasa, dan komposisi masakan berbeda-beda tergantung daerahnya. Ke mana pun anggota masyarakat berpindah, mereka membawa tradisi mereka ke dalam masakan, dan di tempat tinggal mereka, mereka secara aktif tertarik pada trik kuliner daerah tersebut dan dengan cepat memperkenalkannya, sehingga menyesuaikannya dengan gagasan mereka sendiri tentang makanan sehat dan lezat. Jadi, seiring berjalannya waktu, negara yang luas ini mengembangkan preferensinya sendiri.
Masakan Rusia memiliki sejarah yang cukup menarik dan panjang. Meski sudah cukup lama negara ini bahkan tidak menyadari keberadaan produk-produk seperti beras, jagung, kentang, dan tomat, meja nasional dibedakan oleh banyaknya hidangan yang harum dan lezat.
Hidangan tradisional Rusia tidak memerlukan bahan-bahan eksotis atau pengetahuan khusus, namun persiapannya membutuhkan banyak pengalaman. Komponen utamanya selama berabad-abad adalah lobak dan kubis, semua jenis buah-buahan dan beri, lobak dan mentimun, ikan, jamur, dan daging. Biji-bijian seperti oat, rye, lentil, gandum, dan millet juga tidak ketinggalan.
Pengetahuan tentang adonan ragi dipinjam dari bangsa Skit dan Yunani. Tiongkok menyenangkan negara kami dengan teh, dan Bulgaria berbicara tentang metode menyiapkan paprika, zucchini, dan terong.
Banyak hidangan menarik Rusia yang diadopsi dari masakan Eropa pada abad 16-18; daftar ini mencakup daging asap, salad, es krim, minuman keras, coklat, dan anggur.
Pancake, borscht, pangsit Siberia, okroshka, bubur Guryev, roti jahe Tula, ikan Don telah lama menjadi merek kuliner khas negara.
Bukan rahasia lagi bagi semua orang bahwa negara bagian kita sebagian besar merupakan negara bagian utara, musim dingin di sini panjang dan keras. Oleh karena itu, masakan yang disantap harus memberikan banyak panas untuk membantu bertahan hidup dalam iklim seperti itu.
Komponen utama penyusun masakan rakyat Rusia adalah:
Selain itu, hidangan tradisional Rusia sering kali dibuat dari susu, kubis, kefir dan susu kental, jamur, susu panggang fermentasi, mentimun, krim asam dan lemak babi, apel dan madu, beri dan bawang putih, gula dan bawang bombay. Untuk membuat hidangan apa pun, Anda perlu menggunakan merica, garam, dan minyak sayur.
Ciri khas dapur kami adalah rasionalitas dan kesederhanaan. Hal ini dapat dikaitkan dengan teknologi memasak dan resepnya. Sejumlah besar hidangan pertama sangat populer, tetapi daftar utamanya disajikan di bawah ini:
Produk tepung juga memainkan peran penting:
Hidangan sereal sangat populer:
Daging paling sering direbus atau dipanggang, dan hidangan semi-cair dibuat dari jeroan. Hidangan daging paling favorit adalah:
Makanan manis juga banyak terwakili:
Pada dasarnya, semua hidangan dalam masakan kita memiliki makna ritual, dan beberapa di antaranya berasal dari zaman paganisme. Mereka dikonsumsi pada hari-hari tertentu atau pada hari libur. Misalnya, pancake, yang dianggap roti kurban di kalangan Slavia Timur, hanya dimakan di Maslenitsa atau saat pemakaman. Dan kue Paskah dan kue Paskah disiapkan untuk hari raya suci Paskah.
Kutia disajikan sebagai makanan pemakaman. Hidangan yang sama juga direbus untuk berbagai perayaan. Apalagi setiap kali mendapat nama baru, yang waktunya bertepatan dengan acara tersebut. Yang “miskin” bersiap sebelum Natal, yang “kaya” sebelum Tahun Baru, dan yang “lapar” sebelum Epiphany.
Beberapa hidangan Rusia kuno tidak dapat dilupakan saat ini. Sampai saat ini, tidak ada yang lebih enak dari wortel dan mentimun yang direbus dengan madu dalam bak air. Seluruh dunia mengetahui dan menyukai makanan penutup nasional: apel panggang, madu, berbagai roti jahe, dan manisan. Mereka juga membuat roti pipih dari bubur beri, yang sebelumnya dikeringkan dalam oven, dan “parenki” - potongan bit dan wortel rebus - ini adalah masakan Rusia favorit anak-anak. Daftar hidangan yang terlupakan tersebut tidak ada habisnya, karena masakannya sangat kaya dan beragam.
Minuman asli Rusia termasuk minuman buah kvass, sbiten, dan berry. Misalnya, yang pertama dalam daftar telah dikenal orang Slavia selama lebih dari 1000 tahun. Kehadiran produk ini di dalam rumah dianggap sebagai tanda kemakmuran dan kekayaan.
Masakan modern, dengan segala variasinya, sangat berbeda dengan masa lalu, namun masih erat kaitannya. Saat ini, banyak resep yang hilang, rasa yang terlupakan, sebagian besar produk tidak tersedia, tetapi masakan rakyat Rusia tidak boleh dihapus dari ingatan.
Tradisi masyarakat berkaitan erat dengan asupan makanan dan berkembang di bawah pengaruh berbagai faktor, di antaranya semua jenis pantangan agama memainkan peran utama. Oleh karena itu, kata-kata seperti “puasa” dan “pemakan daging” sangat umum dalam kamus bahasa Rusia; periode-periode ini terus berganti-ganti.
Keadaan seperti itu sangat mempengaruhi masakan Rusia. Ada banyak sekali makanan yang terbuat dari sereal, jamur, ikan, sayuran, yang telah dibumbui dengan lemak nabati. Hidangan Rusia seperti itu selalu ada di meja pesta, fotonya dapat dilihat di bawah. Mereka diasosiasikan dengan banyaknya hewan buruan, daging, dan ikan. Persiapannya membutuhkan banyak waktu dan membutuhkan keterampilan tertentu dari juru masak.
Paling sering, pesta dimulai dengan makanan pembuka, yaitu jamur, asinan kubis, mentimun, dan acar apel. Salad muncul kemudian, pada masa pemerintahan Peter I.
Lalu kami makan masakan Rusia seperti sup. Perlu dicatat bahwa masakan nasional memiliki banyak pilihan hidangan pertama. Pertama-tama, ini adalah sup kubis, solyanka, borscht, ukha, dan botvinya. Disusul dengan bubur yang populer disebut induk roti. Pada hari-hari makan daging, para juru masak menyiapkan hidangan lezat dari jeroan dan daging.
Ukraina dan Belarusia memiliki pengaruh kuat terhadap pembentukan preferensi kuliner. Oleh karena itu, negara tersebut mulai menyiapkan hidangan panas Rusia seperti kuleshi, borscht, sup bit, dan sup dengan pangsit. Mereka telah menjadi bagian yang sangat kuat dari menu, namun hidangan nasional seperti sup kubis, okroshka, dan ukha masih populer.
Sup dapat dibagi menjadi tujuh jenis:
Saat cuaca panas, sangat menyenangkan untuk menyantap hidangan pertama Rusia yang sejuk. Resep mereka sangat beragam. Misalnya, okroshka. Awalnya dibuat hanya dari sayuran dengan tambahan kvass. Namun saat ini ada banyak sekali resep dengan ikan atau daging.
Hidangan kuno yang sangat lezat, botvinya, yang kehilangan popularitasnya karena persiapannya yang memakan waktu dan biaya yang tinggi. Itu termasuk jenis ikan seperti salmon, sturgeon dan sturgeon bintang. Berbagai resep membutuhkan waktu beberapa jam hingga satu hari untuk mempersiapkannya. Namun betapapun rumitnya hidangannya, hidangan Rusia seperti itu akan memberikan kenikmatan yang luar biasa bagi seorang pecinta kuliner sejati. Daftar supnya sangat beragam, begitu pula negaranya sendiri dengan kebangsaannya.
Cara termudah untuk menyiapkan sediaan adalah dengan merendamnya. Hidangan Rusia ini diisi dengan apel, lingonberry dan cranberry, sloe, cloudberry, pir, ceri, dan buah rowan. Di negara kita bahkan ada jenis apel yang dibiakkan secara khusus yang sempurna untuk persiapan seperti itu.
Menurut resepnya, bahan tambahan seperti kvass, molase, air garam dan malt dibedakan. Praktis tidak ada perbedaan khusus antara penggaraman, fermentasi, dan perendaman, seringkali hanya jumlah garam yang digunakan.
Pada abad keenam belas, rempah-rempah ini tidak lagi menjadi barang mewah, dan semua orang di wilayah Kama mulai aktif menambangnya. Pada akhir abad ketujuh belas, pabrik Stroganov saja memproduksi lebih dari 2 juta pound per tahun. Pada saat ini, masakan Rusia seperti itu muncul, yang namanya tetap relevan hingga saat ini. Ketersediaan garam memungkinkan panen kubis, jamur, bit, lobak, dan mentimun untuk musim dingin. Metode ini membantu mengawetkan dan mengawetkan makanan favorit dengan andal.
Rusia adalah negara yang musim dinginnya berlangsung cukup lama, dan makanannya harus bergizi dan memuaskan. Oleh karena itu, hidangan utama Rusia selalu menyertakan daging, dan sangat bervariasi. Daging sapi, babi, domba, sapi muda, dan hewan buruan disiapkan dengan sempurna. Pada dasarnya semuanya dipanggang utuh atau dipotong-potong besar. Yang sangat populer adalah hidangan yang dibuat dengan tusuk sate, yang disebut "terbalik". Irisan daging sering ditambahkan ke dalam bubur dan juga dimasukkan ke dalam pancake. Tidak ada satu meja pun yang lengkap tanpa bebek panggang, belibis hazel, ayam, angsa, dan burung puyuh. Singkatnya, hidangan daging Rusia yang lezat selalu dijunjung tinggi.
Resep masakan dan olahan ikan juga luar biasa dalam variasi dan kuantitasnya. Produk-produk ini tidak mengeluarkan biaya apa pun kepada para petani, karena mereka sendiri yang menangkap “bahan-bahan” tersebut dalam jumlah besar. Dan selama tahun-tahun kelaparan, persediaan seperti itu menjadi dasar makanan. Namun spesies yang mahal, seperti ikan sturgeon dan salmon, hanya disajikan pada hari libur besar. Seperti daging, produk ini disimpan untuk digunakan di masa depan, diasinkan, diasap, dan dikeringkan.
Di bawah ini beberapa resep masakan asli Rusia.
Ini adalah salah satu hidangan paling populer, berbahan dasar acar mentimun dan terkadang air garam. Hidangan ini tidak khas dari masakan lain di dunia, seperti solyanka dan okroshka. Selama keberadaannya yang panjang, telah berubah secara signifikan, namun tetap dianggap favorit.
Prototipe acar yang sudah dikenal bisa disebut kalya - ini adalah sup yang agak pedas dan kental, yang disiapkan dalam air garam mentimun dengan tambahan kaviar perasan dan ikan berlemak. Lambat laun, bahan terakhir diubah menjadi daging, dan begitulah hidangan yang terkenal dan disukai itu muncul. Resep-resep saat ini sangat beragam, baik vegetarian maupun non-vegetarian. Hidangan asli Rusia ini menggunakan daging sapi, jeroan, dan babi sebagai bahan dasarnya.
Untuk menyiapkan hidangan terkenal, Anda perlu merebus daging atau jeroan selama 50 menit. Selanjutnya tambahkan daun salam dan merica, garam, wortel dan bawang bombay. Bahan terakhir dikupas dan dipotong melintang, atau bisa juga ditusuk dengan pisau. Semuanya direbus lagi selama 30 menit, lalu dagingnya diangkat dan kuahnya disaring. Selanjutnya wortel dan bawang bombay digoreng, timun diparut dan ditaruh disana. Kaldu dididihkan, daging dipotong-potong dan ditambahkan ke dalamnya, ditutup dengan nasi dan kentang cincang halus. Semuanya disiapkan dan dibumbui dengan sayuran, biarkan mendidih selama 5 menit, tambahkan bumbu dan krim asam.
Hidangan ini disantap dalam keadaan dingin, untuk memasaknya kaldu daging dikentalkan hingga menjadi seperti agar-agar dengan tambahan potongan kecil daging. Ini sangat sering dianggap sebagai jenis aspic, tetapi ini adalah kesalahpahaman yang serius, karena aspic memiliki struktur seperti itu berkat agar-agar atau gelatin. Daging kental mengungguli hidangan daging Rusia dan dianggap sebagai hidangan independen yang tidak memerlukan penambahan zat pembentuk gel.
Tidak semua orang tahu bahwa beberapa ratus tahun yang lalu hidangan populer seperti itu disiapkan untuk para pelayan raja. Awalnya disebut jeli. Dan mereka membuatnya dari sisa makanan dari meja tuannya. Ampasnya dicincang cukup halus, lalu direbus dalam kuah kaldu, lalu didinginkan. Hidangan yang dihasilkan tidak sedap dipandang dan rasanya meragukan.
Dengan kecintaan negara tersebut terhadap masakan Prancis, banyak masakan Rusia, yang namanya juga berasal dari sana, telah sedikit berubah. Tak terkecuali daging kental modern, yang disebut galantine. Itu terdiri dari hewan buruan rebus, kelinci dan babi. Bahan-bahan ini digiling bersama telur, lalu diencerkan dengan kaldu hingga menjadi krim asam. Juru masak kami ternyata lebih banyak akal, sehingga melalui berbagai penyederhanaan dan trik, galantine dan jelly diubah menjadi daging kental Rusia modern. Dagingnya diganti dengan kepala dan kaki babi serta ditambahkan kuping dan ekor sapi.
Jadi, untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda perlu mengambil komponen pembentuk gel yang disajikan di atas dan merebusnya setidaknya selama 5 jam dengan api kecil, lalu menambahkan daging apa saja dan masak selama beberapa jam lagi. Pertama, pastikan untuk menambahkan wortel, bawang bombay, dan bumbu favorit Anda. Setelah waktunya habis, Anda perlu menyaring kaldu, membongkar daging dan menaruhnya di piring, lalu menuangkan cairan yang dihasilkan dan mengirimkannya hingga mengeras dalam suhu dingin.
Saat ini, tidak ada satu pesta pun yang lengkap tanpa hidangan ini. Terlepas dari kenyataan bahwa semua masakan rumahan Rusia membutuhkan banyak waktu, proses memasaknya tidak terlalu sulit. Esensi daging kental tidak berubah untuk waktu yang lama, hanya bagian dasarnya saja yang diubah.
Itu dianggap sangat populer dan disukai semua orang. Untuk memasak, Anda membutuhkan daging, kentang dan kubis, bit dan bawang bombay, parsnip dan wortel, tomat dan bit. Pastikan untuk menambahkan bumbu seperti merica dan garam, daun salam dan bawang putih, minyak sayur dan air. Komposisinya bisa berubah, bahan bisa ditambah atau dikurangi.
Borscht adalah hidangan tradisional Rusia yang membutuhkan daging mendidih untuk menyiapkannya. Pertama, dicuci bersih dan diisi dengan air dingin, lalu dididihkan dengan api sedang, busanya dikeluarkan saat muncul, lalu kaldu dimasak lagi selama 1,5 jam. Parsnip dan bit dipotong tipis-tipis, bawang bombay menjadi setengah cincin, wortel dan tomat diparut, dan kubis diparut halus. Di akhir masakan, kaldu harus diasinkan. Kemudian kubis ditambahkan ke dalamnya, massa dididihkan, dan kentang ditambahkan utuh. Kami menunggu sampai semuanya setengah siap. Bawang bombay, parsnip, dan wortel digoreng sebentar dalam wajan kecil, lalu semuanya dituang dengan tomat dan direbus hingga matang.
Dalam wadah terpisah, Anda perlu mengukus bit selama 15 menit agar matang, lalu memindahkannya untuk digoreng. Selanjutnya, kentang dikeluarkan dari kaldu dan ditambahkan ke semua sayuran, setelah itu diremas sedikit dengan garpu, karena harus direndam dalam saus. Rebus semuanya selama 10 menit lagi. Selanjutnya, bahan-bahan tersebut dimasukkan ke dalam kaldu, dan beberapa lembar daun salam serta merica dimasukkan ke dalamnya. Rebus lagi selama 5 menit, lalu taburi dengan bumbu dan bawang putih yang dihancurkan. Hidangan yang sudah disiapkan perlu didiamkan selama 15 menit. Itu juga bisa dibuat tanpa menambahkan daging, sehingga cocok untuk Prapaskah, dan berkat variasi sayurannya, rasanya tetap luar biasa lezat.
Produk kuliner ini terdiri dari daging cincang dan adonan tidak beragi. Ini dianggap sebagai hidangan masakan Rusia yang terkenal, yang memiliki akar Finno-Ugric, Turki, Cina, dan Slavia kuno. Namanya berasal dari kata Udmurt “pelnyan”, yang berarti “telinga roti”. Analogi pangsit ditemukan di sebagian besar masakan dunia.
Sejarah menceritakan bahwa produk ini sangat populer selama pengembaraan Ermak. Sejak itu, hidangan ini menjadi yang paling favorit di kalangan penduduk Siberia, dan kemudian di wilayah Rusia lainnya. Hidangan ini terdiri dari adonan tidak beragi, yang membutuhkan air, tepung dan telur, serta daging babi cincang, sapi atau domba untuk isiannya. Tak jarang isiannya terbuat dari ayam dengan tambahan asinan kubis, labu kuning dan sayuran lainnya.
Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu mencampurkan 300 ml air dan 700 gram tepung, tambahkan 1 butir telur dan uleni hingga menjadi adonan kaku. Untuk isiannya, campur daging cincang dengan bawang bombay cincang halus, sedikit merica dan garam. Selanjutnya, giling adonan dan gunakan cetakan untuk memeras lingkaran, masukkan sedikit daging cincang ke dalamnya dan cubit menjadi segitiga. Kemudian rebus air dan masak hingga siomay mengapung.
Masakan Rusia luar biasa enak dan memuaskan, luar biasa dengan variasi hidangan dan kombinasi gastronomi yang unik. Bukan tanpa alasan bahwa Jean Anthelme Brillat-Savarin, seorang ahli kuliner Prancis terkenal dan penulis buku “Physiology of Taste,” hanya menganggap tiga masakan enak, termasuk masakan Rusia. Selama berabad-abad berturut-turut, ini telah menjadi bagian integral dari budaya dan penanda keaslian sejarah masyarakat Rusia. Mari kita mengingat masakan asli Rusia, tradisi memasaknya yang bertahan hingga saat ini.
Potongan daging berlemak apa pun sangat cocok untuk tujuan ini, disertai dengan kentang yang dipotong kecil-kecil. Ngomong-ngomong, daging panggang Rusia adalah satu-satunya hidangan yang dianugerahi gelar bangsawan. Ia menerimanya berkat kekaguman raja Inggris Charles II. Dia begitu terkesan dengan rasa daging sapi panggangnya sehingga dia langsung menganugerahinya gelar tinggi tepat di meja.
Sebelumnya, bubur adalah nama yang diberikan untuk segala sesuatu yang dapat dibuat dari makanan yang dihancurkan. Saat ini kami menikmati makan gandum, millet, kacang polong, soba, dan jenis bubur lainnya. Dan untuk makan malam Natal dan pemakaman, masih lazim menyiapkan kutya - bubur yang terbuat dari gandum atau nasi dengan tambahan madu, biji poppy, dan kismis.
Penduduk desa-desa Rusia mempersiapkannya secara berbeda tergantung pada pendapatan mereka. Beberapa memasak sup kubis hanya dengan bawang bombay dan kubis, sementara yang lain menambahkan lemak babi atau daging cincang. Pada resep lain, bahannya antara lain tepung gandum hitam, lobak, jamur, dan ikan. Dan rasa asam yang khas diperoleh melalui asinan kubis atau air garam, coklat kemerah-merahan, dan kvass. Editor situs tersebut mencatat bahwa sup kubis dapat dimasukkan dalam peringkat hidangan terlezat kami di bawah seratus rubel.
Di Siberia, pangsit disiapkan berbulan-bulan sebelumnya, karena pangsit disimpan dengan sempurna dalam keadaan beku. Dalam resep tradisional, tiga jenis daging digunakan untuk daging cincang: rusa, babi, dan sapi. Saat ini, pangsit Siberia memiliki isian yang lebih biasa - daging babi dan sapi cincang, namun tetap sangat berair dan lezat. Ngomong-ngomong, pastikan menggunakan air es untuk menyiapkan adonan - ini memberikan rasa yang unik.
Para editor uznayvsyo.rf mencatat bahwa secara historis pai dibuat dari sisa makanan: sisa setelah makan malam dimasukkan ke dalam. Tapi yang terpenting, pai dengan isian ikan dihargai: ikan sungai cincang, potongan sturgeon, salmon, atau beluga. Bagian atas pai terbuka ditaburi mentega cair atau kaldu panas, yang membuatnya semakin enak dan juicy.
Pancake dengan mentega dan lusinan pilihan isian sangat lezat: jamur, daging, kubis, kentang, hati, keju cottage, dan kaviar. Pancake juga menjadi dasar pembuatan kurnik - dalam pie unik ini, pancake tipis diisi dengan ayam dan jamur, lalu ditutup dengan “tutup” puff pastry. Kurnik adalah raja pai, disebut juga royal atau meriah. Sangat sering disajikan di pesta pernikahan dan acara khusus lainnya.
Saat ini, seperti sebelumnya, daging babi rebus disajikan panas dan dipotong-potong tebal - sehingga para tamu dapat menyantapnya sepuasnya. Namun, juga enak sebagai camilan dingin, sehingga ibu rumah tangga sering kali menyiapkannya satu atau dua hari sebelum acara khusus.
Ada banyak resep untuk persiapannya, tetapi dalam kebanyakan kasus, resep ini mengandung daging rebus (sebagai pilihan - sosis rebus), lobak, mentimun segar, kentang, telur ayam, daun bawang, adas atau peterseli. Dan untuk dressingnya mereka menggunakan kefir rendah lemak, whey, kaldu sayur, kvass dan bahkan air mineral yang diencerkan dengan krim asam.
Budaya nasional mana pun kaya akan tradisi luar biasa yang tidak hanya berhubungan dengan memasak, tetapi juga banyak bidang kehidupan lainnya. Oleh karena itu, resep obat tradisional untuk segala hal diturunkan dari generasi ke generasi (walaupun terkadang sangat meragukan). Para editor situs ini mengundang Anda untuk membaca tentang obat-obatan paling aneh dan berbahaya untuk penyakit serius.
Berlangganan saluran kami di Yandex.Zen
Masakan kami dianggap salah satu yang paling memuaskan, enak, dan kaya di dunia. Nenek moyang kita tahu banyak tentang makanan dan menyukai meja yang bagus. Orang-orang berkumpul untuk menemuinya lima hingga enam kali sehari. Semuanya tergantung pada waktu dalam setahun, lamanya siang hari dan kebutuhan ekonomi. Dan itu disebut - intersepsi, teh sore, makan siang, makan siang, makan malam dan makan siang. Menariknya, tradisi ini dipatuhi secara sakral hingga penghapusan perbudakan. Dengan munculnya kapitalisme, jumlah makanan sehari-hari dikurangi menjadi tiga kali lipat, dan kemudian menjadi dua kali lipat.
Masakan rakyat Rusia tidak dibuat dari pembantaian yang diperoleh perempuan. Selain itu, makhluk hidup yang memakan bangkai, yaitu udang karang, juga tidak layak untuk dimakan.
Setelah reformasi Peter dan munculnya “jendela ke Eropa”, anggur dan gula mulai diimpor ke Rusia. Jalur perdagangan dari Cina dan India ke Eropa dibangun melalui negara tersebut. Beginilah cara kami mendapatkan teh, kopi, rempah-rempah, dll.
Bersamaan dengan itu muncullah tradisi-tradisi baru, namun hidangan rakyat Rusia, foto-foto yang disajikan dalam artikel tersebut, masih disukai dan diminati. Jika Anda memasaknya di oven atau slow cooker, hasilnya akan sedikit mirip dengan versi aslinya.
Anda dapat mempelajari masakan Rusia menggunakan peribahasa dan ucapan rakyat. “Kakek menggulung roti gandum hitam”, “Shchi dan bubur adalah makanan kita”, “Sial bukan irisan, tidak akan membelah perutmu”, “Di masa Prapaskah ada ekor lobak”, “Hari ini oatmeal, besok oatmeal ; Ya, sama saja setiap hari, jadi membosankan.”
Namun, pertama, kearifan rakyat mengabaikan kulebyaki, daging babi rebus, sup ikan rangkap tiga, bubur Guryev, dan hidangan tradisional lainnya. Dan kedua, pepatah lain juga berlaku di sini: lebih baik mencicipi sekali daripada mendengar seratus kali.
Ulasan Kidpassage didedikasikan untuk hidangan terbaik - pilih dulu apa yang ingin Anda coba dari masakan Rusia.
Oh, kami makan enak di Rusia! “Betapa sapi yang menjadi gemuk di sana untuk liburan tahunan! Burung apa yang dibesarkan!.. Kalkun dan ayam yang diberi nama hari dan hari-hari khusus lainnya digemukkan dengan kacang-kacangan, angsa dilarang berolahraga, dipaksa digantung tak bergerak di dalam karung beberapa hari sebelum hari raya, agar bisa berenang bersama. gemuk.
Berapa banyak persediaan selai, acar, dan kue kering! Sayang sekali, kvass apa yang diseduh, pai apa yang dipanggang…” - beginilah cara Ivan Goncharov dalam novelnya “Oblomov” menggambarkan masakan yang kaya dan megah di abad ke-19.
Tapi masakan rakyat terlihat sangat berbeda. Bahan dasarnya adalah sayuran - kubis, wortel, bit, lobak, rutabaga, dan kemudian kentang. Di musim semi, sayuran muda ditambahkan - bawang bombay, jelatang, quinoa, dan di musim gugur - jamur.
Sepanjang tahun ada bubur dari berbagai sereal di atas meja, dan mereka tidak dianggap sebagai lauk - itu adalah hidangan independen.
Tapi daging jarang ada di meja. Hal ini disebabkan oleh puasa Ortodoks yang panjang dan kemiskinan penduduknya.
Orang-orang makan daging dari Natal hingga Maslenitsa, hidangan daging disiapkan untuk pernikahan dan acara-acara penting lainnya. Sisa waktu kami puas dengan sup kubis kosong (yaitu, tidak dimasak dengan kaldu daging).
Namun mereka lebih sering makan ikan, untungnya ikan tersebut ditangkap bahkan di daerah dengan iklim yang keras.
Dan kami tidak bisa tidak menyebutkan satu lagi ciri masakan Rusia. Meskipun bumbu telah dikenal di Rusia sejak abad 10-11, rasa masakan di sini sangat sedikit.
Lada hitam dan daun salam memberikan aroma yang sedap pada daging (tetapi tidak terasa pedas). Anda bisa menambahkan rasa pedasnya sendiri dengan menambahkan parutan lobak atau mustard ke piring.
Salad Rusia sama sekali bukan bagian dari menu tempat hidangan kuno muncul. Selain itu, hidangan yang disebut "salad Rusia" lebih mudah ditemukan di restoran-restoran di Eropa Barat, tetapi di Rusia dikenal dengan nama yang berbeda - "Olivier".
Namun beberapa jajanan nabati masih bisa dianggap sebagai makanan nasional Rusia.
sausnya- salad bit rebus, kentang dan wortel dengan kacang hijau dan acar. Mentimun terkadang diganti dengan asinan kubis atau acar jamur, dan kacang polong dengan buncis. Bumbui vinaigrette dengan minyak sayur.
Ikan haring di bawah Mantel Bulu- hidangan camilan, untuk persiapannya kentang rebus parut, irisan fillet ikan haring, bawang bombay, wortel rebus parut, bit, dan telur cincang halus diletakkan berlapis-lapis. Lapisannya dilapisi mayones.
acar- sumber vitamin yang sangat diperlukan di musim dingin. Untuk mengawetkan makanan hingga musim semi, di Rus, mereka memfermentasi kubis, mentimun asin, dan jamur, serta membuat acar apel, cranberry, dan lingonberry.
Dahulu kala, sup adalah hidangan utama di Rusia. Sekarang ini sudah tidak lagi menjadi hal utama, tetapi tetap penting.
Di musim panas mereka memasak di Rusia sup dingin- okroshka, sup bit, botvinya. Dasarnya adalah sayuran segar - lobak, mentimun segar, kentang rebus dan wortel, daging rebus, dan rempah-rempah.
Basisnya diisi dengan kvass dingin tanpa pemanis, whey, kefir encer, atau kaldu bit.
Tidak banyak hidangan daging dalam daftar hidangan tradisional Rusia. Hingga abad ke-17, daging jarang ada di meja; daging disiapkan terutama untuk hari raya.
Lalu ada beberapa pilihan: daging direbus atau dipanggang dalam potongan besar, jeroan dipanggang bersama bubur dalam panci, dan unggas, termasuk hewan buruan, digoreng. Sebagian besar resep masakan daging masih baru dan tidak bisa disebut folk.
Memanggang- sepotong besar daging sapi, digoreng dengan akarnya, lalu dimasak dalam oven. Daging panggang yang sudah jadi di atasnya diberi saus sayur atau beri khusus. Daging panggang juga dibuat dari hewan buruan: daging rusa, daging beruang, daging kelinci.
Pangsit- adonan amplop kecil dengan daging, lebih jarang dengan isian sayuran. Awalnya, ini adalah hidangan masyarakat Ural, tetapi sekarang disiapkan di mana-mana.
Pangsit paling sering direbus dan disajikan dengan mentega, krim asam, lobak pedas, atau cuka. Terkadang pangsit rebus digoreng. Pangsit kecil digunakan sebagai bumbu kuahnya.
Buzhenina- tenderloin babi atau sapi panggang (sirloin, ham). Terkadang dagingnya diasinkan terlebih dahulu, direbus, lalu dipanggang.
Daging jeli atau jeli- daging rebus dalam kaldu beku yang kuat. Daging kental dibuat dari daging sapi, babi, unggas, dagingnya dibumbui dengan bawang putih sebelum dituang kuahnya.
Potongan daging Pozharsky- irisan daging unggas dilapisi tepung roti.
Stroganoff Daging, atau Stroganoff daging sapi- daging sapi cincang halus, digoreng dan dilumuri saus krim asam.
Orang-orang Rusia, yang terbiasa dengan bubur, menderita ketika harus puas hanya dengan nasi dan bubur jagung saat bepergian keliling Eropa.
Penduduk Rusia memiliki lebih banyak bubur yang digunakan: soba, nasi, millet, gandum, jelai mutiara, jelai, oatmeal, semolina. Bubur dimasak dengan air dan susu dan dibuat asin atau manis.
Lautan yang mencuci Rusia kaya akan ikan. Ikan sturgeon, sterlet, dan beluga telah lama ditangkap di Laut Kaspia, Azov, dan Laut Hitam, salmon dan cod di Laut Putih, dan ikan haring di Laut Baltik.
Sungai dan danau berlimpah ikan: Baikal terkenal sebagai tempat menangkap omul dan uban, ikan trout ditangkap di Danau Ladoga dan Onega, pike, pike hinggap, ikan mas, burbot ditangkap di Volga, dan taimen ditangkap di sungai Siberia. Oleh karena itu, tidak heran jika banyak sekali hidangan ikan dalam masakan Rusia.
ikan sturgeon- salah satu makanan lezat masakan nasional Rusia. Ikan besar yang berharga dipanggang, diisi, dikeringkan, dibuat menjadi aspic, dan viziga (elm) - tulang rawan punggung ikan sturgeon - adalah isian pai yang populer.
Tetapi bahkan lebih dari ikan itu sendiri, kaviar sturgeon hitam dihargai - tanpanya, kata pepatah, pancake di Maslenitsa tidak akan enak.
Itu berakhir dengan dimasukkannya ikan sturgeon dalam Buku Merah, dan saat ini penangkapan ikan komersial ikan ini dilarang di Rusia. Namun mereka belajar membiakkan ikan sturgeon di pembibitan, dan oleh karena itu ikan sturgeon kembali ke menu restoran Rusia.
kaviar merah- produk lezat yang terbuat dari kaviar asin salmon, trout, taimen dan ikan salmon lainnya.
Telnoe- salah satu jenis masakan ikan. Telnoye dibuat dari fillet utuh atau cincang: direbus, digulung, atau digoreng.
Ada banyak produk adonan dalam masakan Rusia - termasuk pancake, pangsit, mie, dan pai. Tapi yang paling penting dari semua ini adalah roti gandum hitam, atau hitam. Versi modernnya dijual dengan nama “Borodinsky”, “Zavarnoy”, “Moskovsky”, dll.
Tepung gandum hitam juga digunakan untuk membuat pai, dan tepung terigu putih baru mulai digunakan pada abad ke-17 hingga ke-18.
Kulebyaka- pai tertutup berukuran besar yang memadukan beberapa jenis isian gurih. Setiap isian dipisahkan satu sama lain dengan pancake tipis. Kulebyaka yang sudah jadi dipotong-potong, dan masing-masing berisi semua jenis isian.
Dalam draf Dead Souls volume kedua, Gogol menjelaskan metode lain dalam menyiapkan kulebyaki - “di empat sudut”: “Di satu sudut, taruh aku pipi sturgeon dan viziga, di sudut lain taruh bubur soba, dan jamur dengan bawang, dan susu manis, dan otak.” , dan apa lagi yang kamu ketahui di sana..."
Kurnik- pai tertutup dengan ayam dan isian lainnya, mirip dengan kulebyaka. Menurut salah satu versi, nama pai tersebut disebabkan karena pada saat dimasak terdapat asap di atasnya yang keluar dari lubang di bagian atas panci ayam.
Rybnik- pai tradisional berisi ikan mentah. Bangkai utuh atau ikan berukuran besar biasanya dibungkus dengan adonan.
Shangi- pai dengan isian gurih terbuka, umum di wilayah utara Rusia. Seperti pai, mereka berfungsi sebagai tambahan yang bagus untuk sup.
Pai- pai yang terbuat dari adonan ragi dengan isian sedikit terbuka. Daging atau ikan cincang, nasi dengan telur, dan jamur dimasukkan ke dalam pai. Pai disajikan dengan sup, bukan roti.
Hidangan manis yang disajikan di akhir makan di Rus disebut makanan ringan. Tidak ada kelezatan istimewa di sini, namun sederhana bukan berarti hambar.
Jenis roti jahe khusus - dicetak: untuk membuatnya, adonan digulung pada papan khusus yang diberi pola ukiran. Tula masih terkenal dengan kue jahe cetakannya, juga dibuat di Gorodets.
Di Rusia Utara, patung roti jahe yang disebut kozuli, atau kambing, dipanggang untuk Natal.
Ada banyak hari libur di Rusia, dan ada juga banyak tradisi liburan gastronomi. Namun ada hidangan yang sudah lama disiapkan hanya pada periode tertentu: saat Natal, Maslenitsa, atau Paskah.
Kutya- bubur manis yang terbuat dari biji-bijian gandum atau barley. Dalam tradisi Ortodoks, kutya selalu dimasak untuk Natal dan Epiphany, dan di berbagai daerah dibumbui dengan caranya sendiri: dengan biji poppy, buah-buahan kering, dan kacang-kacangan.
Vzvar, atau uzvar- kolak buah kering, minuman tradisional di meja Natal.
pancake- Awalnya merupakan hidangan ritual yang melambangkan matahari. Pancake dipanggang untuk Maslenitsa: biasa, ragi, dengan pemanggangan (bawang bombay cincang halus, atau jamur, atau telur rebus dimasukkan ke dalam wajan, lalu diisi dengan adonan).
Pancake hangat yang baru dipanggang sudah enak, tetapi Anda bisa mencelupkannya ke dalam krim asam atau selai, menuangkan madu, membungkus kaviar, jamur, keju cottage, dan isian lainnya di dalamnya. Saat ini pancake dipanggang kapan saja sepanjang tahun.
Kulich- Kue Paskah yang terbuat dari adonan mentega dengan banyak kismis dan manisan buah-buahan. Kue Paskah yang sudah jadi dituangkan dengan glasir.
Paskah- hidangan Paskah yang terbuat dari massa dadih yang dipadatkan menjadi cetakan khusus. Paskah tidak dipanggang, tetapi terkadang massa dadih direbus sebelum dimasukkan ke dalam cetakan.
Cerita tentang minuman tradisional Rusia harus dimulai dengan teh. Dan bukan dari tehnya sendiri, tetapi dari cara meminumnya mulai abad ke-18, ketika produksi samovar tembaga didirikan di Tula.
Samovar dipanaskan dengan batang kayu birch, dan pada akhirnya, untuk asap, mereka menaruh kerucut kering. Cabang plum, daun ceri, kismis, raspberry, stroberi, dan beri kering ditambahkan ke dalam teko, yang diletakkan di atas samovar mendidih.
Kami minum beberapa cangkir teh berturut-turut, dengan selai, marshmallow, bagel, dan pai.
Susu kental- minuman yang didapat berkat bakteri asam laktat yang ada dalam susu.
Ryazhenka, atau Varenets- minuman susu fermentasi yang terbuat dari susu panggang. Warna susu panggang fermentasi adalah krim merah muda, dan rasanya sangat lembut.
kvass- minuman asam manis yang terbuat dari fermentasi malt atau roti gandum hitam. Kvass dingin yang manis enak diminum saat cuaca panas, kvass asam digunakan untuk membuat sup musim panas.
Morse- minuman ringan yang terbuat dari jus berry yang diencerkan dengan air. Jus cranberry asam, lingonberry, dan ceri memuaskan dahaga dengan sempurna.
Kompot- minuman dingin yang terbuat dari buah beri rebus dan buah-buahan. Di Rusia, makan siang biasanya diakhiri.
digigit- minuman yang terbuat dari madu, diencerkan dengan air dan direbus dengan bumbu atau herba aromatik. Sbiten diminum panas dan dingin, selain itu ada versi alkohol dari minuman ini.
Penting untuk diklarifikasi bahwa masakan Rusia hanyalah bagian dari masakan Rusia. Masyarakat lain di negara ini melestarikan tradisi kuliner mereka: Tatar, Bashkir, Mordovia, Udmurt, Mari, dll.
Misalnya, di Kazan Anda pasti harus mencoba hidangan masakan Tatar: shurpa domba yang kaya lemak, pilaf dengan daging rebus, kystyby - roti pipih tidak beragi yang dilipat dua diisi dengan bubur millet atau kentang tumbuk, zur-belish - pai yang mengesankan dengan daging dan sereal, echpochmak - pai segitiga kecil dengan isian daging.
Di Ufa Anda akan disuguhi masakan Bashkir. Keistimewaannya antara lain kullama, kuah kaldu pedas yang disajikan dengan potongan daging dan adonan salma rebus (di Asia Tengah, hidangan serupa dikenal dengan nama beshbarmak).
Sup urya kental juga dimasak dengan kaldu daging, dibumbui dengan sayuran dan sereal.
Di Vladikavkaz, Anda tidak bisa melewatkan pai Ossetia. Yang paling tidak biasa adalah davonjin, pai berisi keju Ossetia dan bawang putih liar.
Juga di wilayah selatan Rusia, yang berbatasan dengan negara bagian Transcaucasia, pengaruh masakan Georgia, Armenia, dan Azerbaijan terasa: di sini mereka menggoreng chebureks dan memanggang khachapuri, membuat dolma, dan memahat khinkali.
Tapi manti - kantong kukus berisi adonan tipis tidak beragi dan isian daging - hampir tidak bisa disebut hidangan daerah. Ini tersebar luas di Rusia bagian Asia dan populer bersama dengan pangsit.
Hal yang sama berlaku untuk shashlik: metode Rusia kuno memanggang seluruh bangkai di atas tusuk sate digantikan dengan menggoreng potongan kecil daging di tusuk sate, dan shashlik - hidangan Transkaukasia dan Asia Tengah - menjadi makanan nasional di Rusia.
Kabar baik bagi wisatawan yang bepergian dengan anak-anak: sebagian besar hidangan nasional masakan Rusia cocok untuk meja anak-anak tanpa adaptasi apa pun.
Selain itu, anak-anak dengan nafsu makan makan (pecah, pecahkan, makan, bungkus) pai dengan isian berbeda, pancake, pancake, pangsit, roti jahe, roti jahe dan hidangan tradisional lainnya.
Bahkan bagi anak-anak yang baru bergabung dengan meja orang dewasa pun dapat dengan mudah memesan makanan yang cocok di kafe atau restoran. Menunya biasanya berupa kaldu ayam, sup sayur ringan, kentang rebus, dan bubur.
Lebih sulit dengan daging atau ikan rebus; Anda akan lebih cenderung memesan hidangan rebus. Jika Anda bepergian dengan bayi, restoran akan membantu Anda memanaskan makanan dalam toples atau menyiapkan bubur bayi.
Anda harus mencoba hidangan asam (sup kubis, rassolnik) dengan hati-hati.
Mencoba hidangan tradisional di Rusia itu sederhana dan sekaligus sulit. Faktanya adalah bahwa beberapa hidangan rakyat tertanam kuat dalam masakan modern sehingga disiapkan di setiap rumah.
Oleh karena itu, mereka dapat dipesan di restoran mana pun. Misalnya, Anda pasti tidak perlu mencari sup kubis, solyanka, sup ikan, dan pangsit.
Hidangan lainnya harus ditemukan di restoran khusus masakan Rusia atau daerah. Di tempat seperti itu kulebyaki dipanggang, botvinya dingin disajikan, casserole sturgeon dibuat, dan sbiten dimasak.
Nah, beberapa hidangan langka Rusia hanya bisa dicicipi di festival cerita rakyat atau saat perayaan Natal, Maslenitsa, atau Paskah.
Festival kuliner diadakan di banyak kota di Rusia - misalnya, di Yaroslavl setiap musim panas mereka mengadakan "Pesta di Volga", di Arkhangelsk ada festival masakan Pomeranian.
Ada juga acara khusus yang didedikasikan hanya untuk satu hidangan. Oleh karena itu, festival “Udmurtia - tempat kelahiran pangsit” diadakan setiap tahun di Izhevsk.
Di wilayah Vologda ada festival sup kubis abu-abu, di Tatarstan - sup ikan, di Suzdal - mead (dan juga mentimun), di Kuban - kvass, di wilayah Tver - festival pai gawang.
Di dalamnya Anda akan menemukan deskripsi museum Rusia terbaik dan hiburan keluarga.
