Sulit dipercaya bahwa ragi kering telah ada selama lebih dari 40 tahun. Mereka telah diproduksi oleh perusahaan internasional Lesaffre sejak tahun 1973 dan sepanjang keberadaannya telah menjadi produk unggulan di pasar ragi kering global. Ribuan pembuat roti dari berbagai latar belakang, budaya, dan bidang keahlian telah mengandalkan ragi Saf-Moment selama beberapa generasi. Dan saat ini produk ini memenuhi semua kebutuhan tinggi para ibu rumah tangga: adonan mengembang dengan cepat dan seragam serta tidak adanya bau ragi yang tidak sedap. Kami akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang cara bekerja dengan ragi instan di artikel kami.

Perbedaan antara ragi kering dan ragi terkompresi

Ragi adalah organisme bersel tunggal, bahan ragi biologis untuk adonan. Mereka tersedia dalam bentuk kering (butiran aktif dan kerja cepat) dan ditekan (biasa, hidup). Secara umum, ragi kering dan ragi terkompresi adalah produk yang sama dengan efek serupa. Perbedaan di antara keduanya hanya terletak pada metode produksinya: sebagian besar kelembapan dihilangkan dari ragi kering untuk mendapatkan konsistensi yang diperlukan. Dalam kondisi tertentu, mereka mulai berkembang biak secara aktif, mendorong proses fermentasi, membesarkan adonan, membuat makanan yang dipanggang mengembang dan indah.

Menurut sebagian besar ibu rumah tangga, merek terbaik dari kelompok “kering” adalah “Saf-Moment” (ragi). Resep kue kering, pizza, dan roti yang menggunakan ragi kering melibatkan penambahan langsung ke dalam adonan, tanpa menyiapkan adonan cair. Ini secara signifikan mempercepat proses memanggang.

Varietas ragi "Saf-Moment"

Perusahaan Lesaffre memproduksi dua jenis ragi kering: aktif dan cepat. Ada perbedaan signifikan di antara keduanya:

1. Ragi aktif "Saf-Levur" adalah sel ragi yang tidak aktif dan dilapisi membran. Secara penampilan, mereka menyerupai butiran dengan diameter berbeda. Untuk mengaktifkannya, Anda membutuhkan air hangat dan waktu luang sekitar setengah jam. Ragi aktif larut dalam air hangat, tempat proses fermentasi dimulai.
2. Ragi kering "Saf-Moment" adalah sel hidup yang bekerja cepat dan mempertahankan aktivitasnya berkat kemasan vakum. Mereka tidak terbungkus dalam cangkang, tidak perlu dilarutkan terlebih dahulu dalam air hangat, dan aktivasinya terjadi bila langsung dikombinasikan dengan bahan lain. Selain ragi kering tradisional kelompok ini, ada ragi Saf-Moment untuk pizza dan kue kering.

Perbedaan ragi instan klasik dan jenis lainnya terletak pada bahan tambahan yang terkandung dalam komposisinya. Misalnya, ragi kue mengandung vanillin dan beta-karoten, yang memberikan aroma unik pada makanan yang dipanggang dan berkontribusi pada pembentukan kerak emas. Ragi pizza mengandung bubuk bawang bombay, yang memberikan aroma bawang bombay yang menarik pada adonan yang sudah jadi.

Keunggulan ragi Saf-Moment

Perlu dicatat keunggulan ragi Saf-Moment yang tidak diragukan lagi:

1. Produk Lesaffre dibuat secara eksklusif dari bahan baku berkualitas tinggi Eropa dan tidak mengandung bahan pengawet.
2. Untuk produksi ragi, strain ragi Saccharomyces cerevisiae yang dikembangkan secara khusus digunakan.
3. "Saf-Moment" adalah ragi terkompresi yang sama, tetapi tanpa kadar air yang sebelumnya telah dihilangkan darinya. Pada saat yang sama, kemasan vakum memungkinkan sel ragi mempertahankan kelangsungan hidupnya.
4. Ragi instan "Saf-Moment" tidak mengandung GMO dan kasein, melainkan hanya jamur kelas Saccharomyces cerevisiae dan pengemulsi E491, yang mengurangi aktivitasnya dalam kemasan.
5. Ragi dicampur langsung dengan tepung, tanpa dilarutkan dalam air. Kantong seberat 11 g dirancang untuk 1 kg tepung.

Fitur bekerja dengan ragi kering

Ada aturan khusus untuk bekerja dengan ragi dan penyimpanannya, kepatuhan terhadapnya akan menjaga aktivitasnya dan meningkatkan kualitas makanan yang dipanggang:

1. Setelah kemasan vakum dibuka, ragi kehilangan aktivitasnya, sehingga kantong yang dibuka tidak disimpan, melainkan langsung digunakan.
2. Garam menetralkan efek ragi kering, jadi disarankan untuk mencampurkannya dengan bahan lain hanya saat adonan sudah diuleni, sebagai pilihan terakhir.
3. Adonan bekerja dengan baik bila mengandung cukup cairan, yang meningkatkan kerja mikroorganisme ragi.
4. Saat menggunakan ragi instan, ikuti petunjuk pada kemasannya. Jika Anda menambahkan lebih banyak ragi ke dalam jumlah tepung tertentu daripada yang diperlukan, proses mengembangnya adonan akan terjadi lebih cepat, tetapi makanan yang dipanggang mungkin juga memiliki rasa yang tidak enak.
5. Ragi "Saf-Moment" diproduksi dalam kemasan vakum dan tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus. Agar khasiatnya tetap terjaga, Anda hanya perlu memastikan tidak ada kelembapan yang masuk ke dalam kemasan.

Ragi "Saf-Moment": resep adonan roti

Anda bisa membuat roti yang enak dan harum dari adonan berbahan dasar ragi instan kering. Urutan memanggangnya adalah sebagai berikut:

1. Kocok telur (2 pcs.) dengan gula pasir (100 g) hingga berbusa. Mentega cair (75 g), susu (250 ml) dan garam (1 sendok teh) dimasukkan secara bertahap.
2. Tepung yang diayak (5 sdm.) dan ragi kering "Saf-Moment" dicampur dan secara bertahap dimasukkan ke dalam adonan.
3. Adonan yang sudah jadi ditempatkan dalam wajan yang dindingnya diolesi minyak sayur dan dikirim ke tempat hangat selama 50 menit atau hingga volumenya dua kali lipat.
4. Adonan yang sudah mengembang digulung menjadi persegi panjang sesuai ukuran 40 × 50 cm Lapisan atas adonan diolesi mentega cair, ditaburi gula (150 g), kayu manis (2,5 sdm.) dan kismis (½ sdm.).
5. Adonan yang sudah diisi digulung menjadi gulungan panjang dan dipotong menjadi 12 bagian.
6. Tempatkan roti dalam loyang persegi panjang dan tunggu hingga ukurannya dua kali lipat.
7. Tempatkan roti yang sudah diperbesar ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 15 menit.

resep pizza

Adonan pizza dibuat dengan mencampurkan bahan-bahan: tepung (350 g), ragi (11 g), gula (25 g), garam (2 g), air (250 ml), minyak zaitun (1 sdm). Adonan yang sudah diuleni ditempatkan dalam mangkuk dan “dimatangkan” di bawah handuk selama setengah jam. Segera, tanpa persiapan awal adonan, “Saf-Moment” (ragi) ditambahkan ke dalamnya. Resep adonan pizza selalu serupa, namun isiannya bisa berbeda-beda, sesuai selera.

Jika adonan pizza sudah siap, gulung di atas meja berbentuk lingkaran, letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti, dan bagikan isinya. Pertama-tama, lapisan adonan diolesi saus tomat (2 sendok makan), ditaburi oregano (½ sendok teh), setelah itu fillet ayam (150 g) dipotong-potong dan nanas kalengan (120 g) ditata. Bagian atas pizza ditaburi keju parut (150 g). Waktu memasak dalam oven adalah 20 menit pada suhu 200 derajat.

Ragi "Saf-Moment" untuk tumbuk

Proses pembuatan tumbukan berbahan dasar ragi kering meliputi beberapa tahap:

1. Persiapan air. Untuk menyiapkan tumbuk, air murni, botolan, atau air saring rumahan dengan suhu 28-30 ° C cocok. Itu harus didiamkan setidaknya 4 jam sebelum digunakan.
2. Aktivasi ragi. Untuk ini, ragi aktif "Saf-Levure" (100 g) digunakan. Untuk mengaktifkannya, Anda perlu menuangkannya ke dalam wadah terpisah dan menambahkan 500 ml air matang. Setelah 20 menit, “tutup” yang khas akan muncul di permukaan cairan.
3. Melarutkan gula. 5 kg gula pasir dituangkan ke dalam wadah fermentasi dan diisi dengan 15 liter air. Setelah itu, gula diaduk hingga benar-benar larut. Kemudian adonan dituang ke dalam wadah, ditambahkan lagi 10 liter air dan roti gandum hitam (200 g).
4. pencegah busa. Karena sejumlah besar busa yang dikeluarkan selama proses fermentasi, maka harus dipadamkan. Untuk tujuan ini, ragi Saf-Moment digunakan dengan takaran 4 g per jumlah bahan di atas.
5. Fermentasi. Durasi persiapan tumbukan adalah sekitar 10 hari. Selama waktu ini, ia akan menjadi lebih ringan dan sedimen akan jatuh ke dasar wadah. Setelah itu dapat digunakan untuk penyulingan.

Saat memilih ragi untuk dihaluskan, hal pertama yang terlintas dalam pikiran adalah ragi roti Prancis Saf-Levure dan Saf-Moment. Anda dapat membelinya di supermarket mana pun dengan harga menarik sekitar 50 rubel per 100 gram, sehingga banyak orang memilihnya. Tetapi Seberapa efektifkah bahan-bahan tersebut untuk fermentasi?? Apakah masuk akal untuk membayar lebih untuk analog yang lebih mahal atau dapatkah Anda dengan aman menaruhnya? Kami akan menjawab pertanyaan-pertanyaan ini secara rinci di bawah ini.

Terlepas dari sudut pandang kami, ragi jenis ini akan digunakan oleh banyak pembuat minuman keras dalam produksinya. Kami akan membagikan pendekatan kami terhadap penggunaannya dan menyajikan proporsi optimal di mana tumbukan Anda akan “bermain” seefisien mungkin dengan Saf-Levure.

Apakah disarankan menggunakan jamur kue untuk memulai fermentasi tumbuk?

Adakah yang keberatan jika kami menggunakan produk kue untuk membuat minuman keras? 🙂 Malah harusnya membingungkan, karena secara teknologi jamur ini didesain untuk adonan, bukan untuk dihaluskan.

Argumen bahwa jamur adalah jamur tidak tepat di sini, karena sebenarnya ada varietas yang berbeda: anggur, liar, beralkohol, perasan. Penggunaannya dalam jumlah yang berbeda-beda, proses fermentasinya tidak sama, dan hasil akhirnya juga berbeda.

Keunggulan Saf-Levur yang tidak diragukan lagi antara lain harga, ketersediaan Dan penyimpanan. Tidak ada masalah dalam pencarian, tidak perlu kemana-mana dan harus mengeluarkan biaya yang tidak sedikit. Itulah mengapa mereka sangat umum di kalangan pembuat minuman keras biasa.

Jamur roti menyebabkan busa yang berlebihan

Sekarang mari kita bicara tentang kerugiannya, yang sangat signifikan:

• Braga mencapai kekuatan maksimum 10–12% (20% lebih sedikit dari alkohol).
• Zat berbahaya terbentuk dalam jumlah yang lebih besar.
• “Tutup” busa sering kali berperilaku sangat tidak stabil.

Efisiensi atau “kehabisan” alkohol per liter tumbukan adalah faktor utama yang harus mempengaruhi keputusan untuk memilih satu atau beberapa ragi. Sedangkan untuk toko roti, angkanya jauh lebih rendah. Hal ini terutama penting ketika volume besar, ketika kerugian mulai dirasakan oleh dompet Anda.

Pintu keluar yang mana? Terus gunakan jamur kue yang murah dan tidak efektif atau beralih ke ragi beralkohol yang lebih mahal namun berkualitas tinggi. Kami membandingkan opsi yang berbeda dan menyusun di mana Saf Levur berakhir di baris terakhir.

Cara menggunakan ragi Saf0-Levur yang benar

Proporsi

Proporsi optimal adalah rasio 1:4:20 , yang berarti 1kg gula pasir kami ambil 4 liter air Dan 20 gram ragi Saf-Levure. Berdasarkan pendekatan ini, kami telah menyusun tabel perhitungan bahan untuk memperoleh volume tumbukan tertentu: 15, 30, 40 liter dan seterusnya.

resep

Di bawah ini kami akan menjelaskan teknologi yang benar untuk membuat tumbuk dari ragi Saf-Levur. Saya akan mencoba menangkap jumlah maksimum jebakan yang pertama kali ditemui oleh para moonshiner yang tidak berpengalaman. Informasi ini akan berguna bagi Anda untuk mengurangi kerugian dan mendapatkan hasil sulingan akhir yang berkualitas tinggi.

Segel air klasik untuk fermentasi

1. Kami menghitung dan menyiapkan bahan berdasarkan proporsi di atas (pada gambar).
2. Kami memanaskan air hingga 30 derajat dan menuangkannya ke dalam wadah fermentasi (penting agar seperempat wadah bebas agar busa dapat keluar).
3. Tuang gula pasir dan aduk hingga larut.
4. Aktifkan ragi (dalam segelas air selama 10 menit) dan tambahkan ke wadah fermentasi.
5. Untuk mengurangi produksi busa, tambahkan 4 gram ragi Saf-Moment (berfungsi sebagai penghilang busa).
6. Kami membungkus leher dengan kain kasa atau memasang segel air. Kami membawa wadah ke tempat gelap dengan suhu konstan 20–26 derajat selama 5–10 hari.
7. Tumbuk dianggap siap jika sudah cerah, berhenti berdeguk, dan terasa pahit. Setelah itu, kita menyaringnya melalui kain tipis dan menuangkannya ke dalam kubus distilasi.
8. Kami melakukan penyulingan dan menikmati hasilnya.

Jika ingin mendapatkan hasil destilat yang lebih berkualitas, maka perlu dilakukan destilasi ulang untuk memisahkan fraksi “kepala”, “badan” dan “ekor”. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang proses ini di artikel ini.

Anda dapat menemukan video pendidikan tentang topik ragi Saf-Levure yang sama di saluran Youtube samogonhome. Seorang pembuat minuman keras yang berpengalaman membagikan visinya tentang masalah ini dan memberikan saran tentang pendekatan yang benar untuk menyiapkan minuman keras dan penyulingan minuman keras. Tautan disediakan di bawah ini.

Mendapatkan tumbuk adalah proses yang bertanggung jawab. Hasil akhirnya dipengaruhi oleh segalanya, mulai dari kondisi wadah tempat wort dituangkan, hingga kondisi suhu, kualitas gula, air, dan ragi.

Jika Anda tidak mengikuti teknologi dan tidak peduli, Anda bisa mendapatkan kolak yang lucu dan cairan kuat yang tidak mungkin untuk diminum.

Dan jika semuanya kurang lebih jernih dengan air dan gula, maka ragi yang tidak dapat hidup dapat merusak prosesnya tanpa memulainya. Menyadari hal ini, para pecinta minuman keras ingin memastikan kualitas minuman keras tersebut.

Permintaan ini dipenuhi oleh ragi pro-Prancis - “Saf-Levure” dan “Saf-moment”. Perusahaan yang memproduksinya adalah bagian dari grup perusahaan Lesaffre, Perancis, sehingga pengendalian kualitas di sana sudah tepat.

Catatan: Mengapa kelangsungan hidup ragi sangat penting? Faktanya adalah bahwa selama hidupnya, jamur ragi memakan gula dan oksigen dari air, mengolahnya menjadi produk sampingan - etanol dan karbon dioksida.

Pada konsentrasi alkohol tertentu dalam wort - persentase ini berbeda untuk setiap jenis ragi - ragi mati.

Arti dari metode yang telah terbukti: memilih perbandingan gula dan ragi sedemikian rupa sehingga mereka memakan semuanya tepat pada saat kematian mereka, dan pada saat yang sama hal itu akan disebabkan oleh tingkat alkohol yang diharapkan oleh pembuat minuman keras, dan tidak ada lagi.

Jenis ragi yang digunakan untuk membuat tumbukan gula:

• Beralkohol: ragi khusus yang dapat memfermentasi etanol hingga 18%. Mereka sulit didapat. Mereka cepat rusak.
• Produk roti press: fermentasi sampai 14%, tapi kalau di mash ada 10% - 11% berarti sudah bagus. Ragi ini dijual hidup. Kekurangan: sejumlah besar kelembapan dalam produk - hingga 70% dari berat batangan. Mereka perlu bernapas, jadi tanpa akses terhadap oksigen dan pada suhu normal, mereka akan cepat rusak. Mereka disimpan di lemari es lebih lama - hingga 10-12 hari. Mereka memiliki bau yang spesifik, tetapi mereka cepat mati dalam kemasan tertutup.
• Ragi kering hanya mengandung 8% kelembapan. Oleh karena itu, dibutuhkan 5 kali lebih sedikit dibandingkan yang segar. Mereka memiliki umur simpan yang lama hingga 2 tahun, harga terjangkau dan dijual di hampir setiap toko kelontong.

Tonton videonya - perbandingan ragi kering:

Ragi kering dibagi menjadi dua jenis:

• kering aktif.

Ini adalah butiran yang hanya ditutupi di atasnya dengan cangkang kultur kering, tetapi di dalamnya masih hidup. "Saf-Levure" termasuk dalam tipe ini. Butirannya difermentasi untuk mengaktifkan kultur ragi sebelum ditambahkan ke wort. Pabrikan mengizinkan penggunaannya untuk memproduksi minuman, seperti yang tertera pada kemasannya.

• kering instan.

Bentuknya seperti bihun dan merupakan budaya kering. Dirancang untuk ditambahkan ke tepung dan direkomendasikan oleh produsen untuk dipanggang. Ragi yang terkenal dari jenis ini adalah “Saf-moment” dan “Pakmaya”.

Ketika tumbukan diterima, mereka digunakan untuk memadamkan busa. Kemasannya biasanya berisi tulisan “Tambahkan saja ke tepung”.

Artinya dalam lingkungan cair, dengan adanya unsur hara, ragi juga akan aktif, namun pada awalnya diperlukan tepung untuk pertumbuhannya yang cepat, karena sudah ditambahkan bahan lain pada saat dipanggang.

Ulasan dari pembuat minuman keras bermuara pada fakta bahwa “Saf-moment” lebih baik digunakan sebagai pencegah busa: jika Anda menjadikannya komponen utama fermentasi, maka penggunaannya tidak sesuai dengan hasil etanol yang diharapkan.

Pengaktifan

1. Pencucian dan pengeringan wadah secara menyeluruh;
2. Persiapan dan pengendapan air pada suhu kamar (20-25°C). Lebih baik menggunakan mata air - tidak mengandung garam atau klorin yang mengeras. Dilarang merebus air dalam tumbukan, karena akan menghilangkan oksigen. Dan ragi membutuhkan oksigen.
3. Aktivasi ragi aktif kering - fermentasi .

Penting: proses fermentasi memindahkan jamur ragi dari keadaan mati suri ke mode fermentasi. Mereka “bangun” dan bersiap untuk membelah, membiasakan diri dengan media nutrisi baru.

Tanpa aktivasi, fermentasi wort akan berlangsung sangat lambat. Adalah suatu kesalahan untuk berpikir bahwa begitu jamur memasuki lingkungan yang mengandung gula, mereka segera mulai menyerap karbohidrat dan membelah.

Tonton video cara mengaktifkan ragi:

Anda akan perlu:

• toples liter;
• jumlah Saf-Levure sesuai resep;
• setengah liter air hangat (sampai 30°C);
• beberapa sendok makan gula.

Untuk fermentasi yang Anda butuhkan:

• tuangkan air ke dalam toples;
• tambahkan gula dan aduk;
• tambahkan ragi, aduk hingga endapannya hilang;
• biarkan toples selama setengah jam atau satu jam sampai muncul busa di permukaannya.

Penting: Ragi adalah budaya yang hidup. Suhu favorit mereka adalah antara 20 dan 30°C. Penurunan suhu menyebabkan mati suri - jamur “tertidur” dan fermentasi berhenti. Peningkatan suhu menyebabkan kematian mereka.

Saat fermentasi berlangsung, Anda perlu menyiapkan media nutrisi - campur komponen wort: tuangkan gula secara bertahap ke dalam air hangat dan aduk, akan lebih mudah untuk melakukan ini dalam kemasan.

Nasihat: Anda bisa menggunakan sirup gula invert sebagai pengganti gula. Di dalamnya, sukrosa, di bawah pengaruh asam sitrat, dipecah menjadi monosakarida, yang diubah ragi menjadi etanol.

Jamur dapat melakukan hal ini sendiri, tetapi inversi secara signifikan mempercepat proses pembuatan tumbukan. Biasanya memakan waktu seminggu. Jika Anda berhati-hati dengan kultur ragi, Anda bisa melakukannya dalam 3 hari. Jangka waktunya maksimal 2 minggu.

Contoh:

• Untuk membalikkan gula, ambil 520 ml air dan 0,8 g asam sitrat untuk setiap kg.
• Campur air dengan gula pasir, didihkan, tambahkan asam sitrat.
• Masak selama 1,5-2 jam dengan api kecil, tutup, tanpa mengurangi mendidihnya.

Setelah gula larut, pupuk ditambahkan ke tangki fermentasi. Ini bisa berupa roti gandum hitam (setengah roti 25 liter), jus, malt, biji-bijian kukus, serta tiamin (vitamin B1) dan pupuk nitrogen. Dan baru kemudian ragi yang sudah mulai berbusa dituang keluar.

Pilihan kapasitas, proporsi

Wadah fermentasi harus dipilih sedemikian rupa sehingga setelah diisi dengan wort, sepertiga volumenya tetap bebas. Ini merupakan koreksi terhadap perkiraan kenaikan busa.

Ragi Saf-Levur cukup reaktif dalam kerjanya dan menghasilkan dalam jumlah besar pada hari-hari pertama. Pada tahap ini, Anda tidak perlu memasang segel air, karena karbon dioksida dilepaskan dengan sangat aktif - tutupnya akan terlepas begitu saja.

Sebagai pencegah busa, sebaiknya gunakan kue kering, kerupuk, atau “Saf-moment” (dengan perbandingan 1 sachet dengan 3 sachet “Saf-Levura”). Setelah aktivitas busa berkurang, Anda perlu memasang penutup dengan segel air.

Ragi Prancis kering berkualitas tinggi, dikombinasikan dengan proporsi bahan dan kondisi suhu yang tepat, sering kali menyebabkan tumbukan cepat matang - dalam waktu 72 jam.

Nasihat: Jika ruangan dengan tangki fermentasi sejuk, bungkus atau gunakan pemanas akuarium.

Klarifikasi dan degassing

Untuk meningkatkan rasa nabati di masa depan, tumbukan yang sudah jadi diklarifikasi, dan karbon dioksida juga dihilangkan darinya - dihilangkan gasnya.

Tanda-tanda tumbukan sudah siap :

• keheningan di dalam segel air, tidak ada gemericik atau desisan;
• rasanya pahit, tanpa rasa manis;
• baik rasa maupun bau cairannya memiliki aroma alkohol;
• lapisan atasnya ringan, pembentukan sedimen terlihat di bawah.

Untuk degassing:

• Setelah fermentasi selesai, letakkan tumbukan di tempat dingin, lepaskan insulasi dari wadah, selama sehari. Ini akan membuat jamur yang tidak mati menjadi mati suri. Selama waktu ini, cairan akan menjadi lebih terang secara alami.
• Tiriskan tumbukan melalui tabung karet. Ini disebut penuangan. Penggunaan tabung memungkinkan Anda mengambil cairan dari sedimen, dan tidak menuangkannya bersama sisa tumbukan.
• Panaskan wort yang telah dikeringkan hingga 50°C untuk menghilangkan karbon dioksida. Selain itu, suhu ini akan membunuh ragi yang masih hidup sepenuhnya.

Klarifikasi tumbukan dapat terjadi secara alami melalui sedimentasi. Kelemahan dari metode ini adalah penantiannya yang lama.

Koagulasi digunakan untuk memperjelas wort yang dihilangkan gasnya secara artifisial. Bentonit paling sering digunakan untuk memperjelas tumbukan gula.

Nasihat. Bentonit, tanah liat putih alami, dikenal sebagai kotoran kucing. Periksa dengan hati-hati apakah ada kotoran agar tidak merusak minuman.

Tonton video tentang cara menghilangkan gas tumbuk dengan benar:

Pengurutan

• Untuk 20 liter wort yang dihilangkan gasnya, ambil 2-3 sdm. sendok makan bentonit murni dan haluskan;
• Encerkan dalam 1/4 liter air hangat;
• Aduk tanah liat hingga mencapai konsistensi krim asam;
• Tuang suspensi ke dalam tumbukan hangat dan aduk kuat-kuat selama beberapa menit;
• Tunggu klarifikasi dari 15 hingga 30 jam.

Perhatian: Jangan menuangkan lumpur tanah liat putih ke saluran pembuangan! Ini akan mengeras di dalam pipa sebagai sumbat padat, yang harus dilubangi secara mekanis.

Setelah diolah dengan tanah liat putih, tumbukan menjadi transparan tanpa bau ragi yang asam. Sebelum distilasi dimulai, sedimen dikeringkan dan pemurnian dimulai.

Fermentasi tumbukan gula

Perkiraan perhitungannya adalah sebagai berikut: 1 kg gula menghasilkan 1 liter nabati 40%, dengan beberapa asumsi di kedua arah.

Nasihat. Sangat mudah untuk mengingat rasio ini - 5 banding 1. Ini adalah rasio air dan gula, serta ragi yang diperas dan kering, jika Anda ingin membuat wort Anda berdasarkan jamur hidup.

Bahan-bahan:

• 1 kg gula;
• 5 liter air;
• 20 g ragi kering aktif seperti “Saf-Levyur” (atau 100 g ragi batangan hidup);
• "Saf-moment" untuk memadamkan busa - 1 sachet.

Saat jumlah gula bertambah, komponen dalam resep harus diperbanyak.

Ada resep dimana untuk 1 kg gula pasir Anda mengambil 4 atau 6 liter air. Faktanya, volume tumbukan tidak mempengaruhi kekuatan nabati, tidak perlu “menyemburkannya” dengan air.

Ragi roti aktif kering Saf-Levur untuk kue dan minuman.

Biasanya saya selalu mengambil bungkus kecil ragi kerja cepat Saf-Moment seberat 11g, tetapi saya memutuskan untuk mencoba ragi Saf-Levur, karena... Kemasan 100g lebih hemat.

Ragi tampak seperti bola-bola kecil:

Mereka memiliki bau yang spesifik, tidak seperti Saf-Moment (tidak berbau apa pun).

Ada resep di kemasannya:

Saf-Levur cocok untuk mesin pembuat roti, tidak perlu merendamnya, seperti tertulis di kemasannya.

Jika Anda memanggang roti di mesin pembuat roti dengan program penuh (tanpa akselerasi), roti akan mengembang secara normal, tetapi masih mengeluarkan sedikit ragi.

Tapi adonan untuk pai dan bakpao ternyata enak, lapang, tanpa bau asing.

Ragi Saf-Levur cocok untuk menguleni adonan di mesin pembuat roti, untuk roti - untuk semua orang. Saya merekomendasi!

Jangan lupa simpan kemasan ragi yang sudah dibuka di lemari es dan tutup.

Selamat makan!

Miliki suasana hati yang baik untuk semakin mengubah dan mencintai diri sendiri...

(1 suara, rata-rata: 5,00 dari 5)

Kualitas tumbukan yang disiapkan untuk nabati sepenuhnya bergantung pada kepatuhan terhadap teknologi.

Cucian piring

Wadah fermentasi dapat berupa toples kaca, kaleng aluminium, panci stainless steel atau enamel, atau wadah porselen.

Jangan sekali-kali menggunakan ember baja galvanis untuk tujuan ini, karena akibat oksidasi, racun yang berbahaya bagi kesehatan manusia akan masuk ke dalam wort.

Piring harus dicuci dengan baik dan dikeringkan agar bau dan rasa minuman keras di masa depan tidak memburuk.

Produk

Ada tiga produk utama - gula, air dan ragi.

Ragi bertanggung jawab atas proses fermentasi. Di bawah pengaruh enzim yang dikandungnya, alkohol dan karbon dioksida dilepaskan dari gula. Ragi apa pun bisa digunakan, asalkan tidak kedaluwarsa.
Braga yang dibuat dengan ragi kering, ditekan atau beralkohol, ternyata enak.

Ragi Saf-Levyur, serta Saf-Moment, sangat populer di kalangan produsen minuman keras. Mereka dijual di supermarket mana pun. Dapat digunakan bersamaan karena Saf-Levure menghasilkan banyak busa dan Saf-Moment membantu memadamkannya. Saat menggunakan ragi kering, aktivasi atau “fermentasi” diperlukan.

Ragi dituangkan ke dalam gelas berisi air hangat, diaduk sebentar, dan dibiarkan selama satu jam lagi.

Air untuk tumbuk harus mentah, segar, disaring, dan memenuhi persyaratan higienis.

Air matang tidak digunakan karena tidak mengandung udara terlarut yang diperlukan agar ragi dapat bekerja.

Disarankan untuk memilih air yang lebih lembut dengan kandungan kalsium dan magnesium yang rendah. Kualitas nabati secara langsung bergantung pada kualitas air.

Resep

Resep 1. Gula dan ragi tumbuk, proporsi dan persiapan

Proporsi: untuk membuat 1 liter nabati dengan kekuatan 50%, Anda membutuhkan 3-4 liter tumbuk, minuman 40 tahan akan dibuat dari 1,1 liter.

Untuk 1 kg gula, Anda membutuhkan 4,5 - 5 liter air, 1 sdm. berbohong (25 g) ragi Saf-Levur dan teh. berbohong Momen Saf.

Persiapan:

Tuang sebagian besar air ke dalam wadah dan tambahkan gula. Campur dengan baik. Tambahkan ragi fermentasi dan sisa air. Aduk dan biarkan di tempat hangat. Pengadukan mempercepat kerja tumbukan dan pematangannya. Biarkan tutupnya sedikit terbuka. Untuk menghindari bau tak sedap, Anda bisa menggunakan dispenser air dan mengarahkan selang ke luar jendela..

Ini adalah resep tumbuk klasik.

Resep 2

Produk: air – 3 l, gula – 1 kg, 2 sdm. sendok ragi kering dan sedikit asam sitrat.

Persiapan

Diperlukan waktu tiga hingga lima hari untuk menyiapkan minuman keras yang luar biasa. Tuang air ke dalam mangkuk kecil, taruh di atas kompor dan panaskan, tambahkan gula. Rebus sirup gula yang dihasilkan selama 10 menit, tambahkan asam sitrat. Masak lagi selama 30 menit dengan api kecil. Saat dipanaskan, gula terurai menjadi fruktosa dan glukosa. Anda bisa membuatnya lebih sederhana - tuangkan gula ke dalam air panas.

Tuang sirup gula ke dalam wadah fermentasi dan tambahkan air. Suhu cairan tidak boleh melebihi 35 derajat agar ragi tidak mati.

Kami menghidupkan kembali ragi dengan menempatkannya dalam mangkuk yang dalam berisi air hangat. Tutup dengan penutup dan letakkan di tempat yang hangat.
Tumbukan masa depan dapat diberi tambahan dengan menambahkan malt, jus, kolak, kismis, dan selai ke dalam resepnya. Ini akan menambah aroma dan rasa yang enak pada rasanya.

Tambahkan ragi, aduk dan fermentasi selama 3-5 hari. Suhu di dalam ruangan harus 25-30 derajat. Jangan menutup tutupnya rapat-rapat agar karbon dioksida dapat keluar. Ketika reaksi selesai, ragi akan tenggelam ke dasar dan isinya akan menjadi lebih ringan. Periksa kesiapan tumbukan dengan menempelkan korek api ke permukaannya. Apinya tidak boleh padam. Tumbuknya harus memiliki rasa alkohol dan sedikit pahit.

Untuk mengirimkannya ke produksi nabati, tumbukan dituangkan ke wadah lain, meninggalkan sedimen di tangki fermentasi.

Anda dapat memanaskan cairan, memanaskannya hingga 50 derajat untuk menghilangkan sisa ragi dan karbon dioksida.

Untuk membuat cairannya lebih ringan, Anda perlu mengaduk beberapa sendok makan tanah liat putih atau gelatin dalam air sampai menjadi bubur, tambahkan ke dalam tumbukan.

Itu saja, tumbukan siap untuk distilasi dan pembuatan nabati.

Resep 3

Resep paling sederhana untuk menyiapkan tumbuk untuk membuat minuman keras.

Produk: 1 kg gula pasir, 5 liter air panas, 100 g ragi mentah yang diperas, kering - 25 g.

Persiapan:

Tuang gula pasir ke dalam air hangat dan aduk hingga larut sempurna. Ragi kering memerlukan pra-aktivasi, yang akan memakan waktu sekitar satu jam. Ragi dituangkan dengan air yang sedikit hangat, ditambahkan dua atau tiga sendok makan gula pasir. Air gula dan ragi dicampur dalam labu atau botol besar. Larutan ditempatkan di tempat yang hangat, biarkan tutupnya setengah terbuka agar wadah tidak meledak di bawah tekanan karbon dioksida. Fermentasi dapat berlanjut selama seminggu. Kemudian hasil tumbukan dituang ke dalam wadah bersih untuk menghilangkan endapan.

Resep 4

Produk: untuk menyiapkan 10 liter nabati Anda membutuhkan gula - 8 kg, ragi yang ditekan - 0,5 kg, air - 25 liter, kentang mentah - 3 pcs.

Persiapan:

Tuang air ke dalam panci, panaskan hingga 30 derajat, aduk, tuangkan gula ke dalamnya, tambahkan ragi, kentang parut.

Tutupi wadah dengan penutup, tetapi jangan seluruhnya, agar tutupnya tidak robek karena tekanan. Dalam beberapa hari, tumbukan untuk nabati akan siap.

Resep ini bisa digunakan tanpa kentang.

Resep 5

Resep ini untuk mereka yang, karena alasan tertentu, lebih menyukai tumbukan bebas ragi.

Produk: 5 kg gabah bertunas, 17 liter air, 6,5 kg gula pasir.

Persiapan:

Keringkan biji-bijian dalam oven dan giling hingga menjadi seperti tepung. Masukkan tepung ke dalam wadah, tambahkan air. Agar tepung tidak menggumpal, campurkan dengan gula sebelum menambahkan air. Tempatkan larutan di tempat hangat selama tiga sampai empat hari. Kemudian dapat dimurnikan dan disuling.