Sebelum kita mulai melihat resep membuat ragi hop di rumah, mari kita bahas sedikit tentang sejarah dan biologi masalah ini.
Banyak ilmuwan percaya bahwa ragi adalah makhluk hidup pertama yang didomestikasi oleh manusia. Penggalian modern membuktikan bahwa orang Mesir kuno menggunakannya untuk fermentasi atau pembuatan kue sejak enam ribu tahun SM. Saat membeli ragi di toko dalam bentuk batangan atau bubuk kering, banyak yang bahkan tidak menyangka bahwa ini adalah organisme hidup. Lebih tepatnya, jamur yang telah kehilangan kemampuan membentuk miselium dan telah beradaptasi untuk hidup di substrat cair.
Mengenai penggunaan hop dalam pembuatan ragi, ini juga merupakan cerita yang cukup kuno. Masyarakat sudah lama memperhatikan khasiat tanaman ini dan mulai menggunakannya dalam berbagai produk yang menggunakan fermentasi. Bukan tanpa alasan bahwa dalam bahasa Rusia “mabuk” adalah sinonim dari kata “mabuk”.
Agar ragi hop dapat dibuat sepanjang tahun, ragi harus disiapkan dan disimpan dengan benar. Perlu dicatat bahwa kerucut, yaitu bracts, dikumpulkan dari hop. Di dalamnya terbentuk serbuk sari berharga yang disebut "lupulin", yang selain membentuk ragi, juga memberi produk rasa bir yang unik.
Tergantung pada wilayahnya, bunga hop mekar selama bulan-bulan musim panas yang berbeda, tetapi waktu terbaik untuk memanen kerucut hop adalah saat mekarnya akan segera berakhir. Saat ini, jumlah lupulin terbesar terakumulasi di dalamnya.
Nasihat! Untuk mengetahui kematangan kerucut, kerucut digosok di antara telapak tangan. Jika resin kuning kehijauan muncul di atasnya, hop siap dipanen.
Tanaman hop merupakan tanaman merambat yang panjang, terkadang tumbuh hingga panjang lima meter. Tukang kebun berpengalaman yang membudidayakan tanaman ini melakukannya dengan sangat sederhana. Selama musim panen, pucuk dipotong hampir sampai ke akar, dan kemudian kerucutnya dipetik secara diam-diam di tanah. Tidak ada yang perlu disedihkan tentang nasib tanaman itu. Tahun depan semak baru akan tumbuh dari akarnya.
Setelah kerucut dikumpulkan, kerucut harus segera dikeringkan. Untuk melakukan ini, kerucut diletakkan di bawah kanopi di nampan atau di atas goni, Anda juga bisa menggunakan kertas bekas. Lapisan tunas harus dijaga seminimal mungkin untuk mencegah fermentasi dini lupulin.
Jika cuaca di luar sedang hujan dan lembap, maka pengeringan sebaiknya dilakukan di loteng tertutup atau beranda kaca. Bahan mentah yang dikeringkan dengan benar praktis tidak kehilangan warna hijaunya, hanya menjadi sedikit kusam.
Hop yang dikeringkan dengan benar dapat disimpan hingga tiga tahun. Untuk melakukan ini, dituangkan ke dalam tas kanvas, yang disimpan di ruangan sejuk dan kering.
Selama penyimpanan, hop perlu diperiksa secara berkala. Munculnya bintik-bintik hitam pada kerucut menunjukkan bahwa bahan bakunya telah rusak, dalam hal ini tidak dapat digunakan untuk membuat ragi atau bir.
Saat ini, membeli hop juga tidak menjadi masalah. Ini terutama dibeli untuk pembuatan bir, tetapi juga dapat digunakan untuk membuat ragi. Hop butiran yang sudah diproses ditempatkan di dalam tas, yang lebih nyaman untuk disimpan, dikemas, dan diangkut.
Jika Anda sudah menyiapkan hop sendiri atau membelinya di gerai ritel, maka inilah saatnya mempelajari cara membuat ragi dari hop. Ada beberapa pilihan untuk menyiapkannya, menggunakan bahan yang berbeda.
Ragi hop buatan sendiri paling harum jika Anda menggunakan kerucut hop yang baru dipanen. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut untuk satu liter rebusan kerucut pinus:
Proses memasaknya sederhana, namun membutuhkan kepatuhan yang ketat terhadap teknologi.
Perhatian! Jumlah bahan dihitung persis dengan volume rebusan.
Simpan ragi hop di lemari es untuk mengurangi aktivitasnya.
Penghuni pertama dari hop kering atau pra-olahan di pabrik dibuat tanpa menggunakan kentang, dan resepnya sedikit dimodifikasi. Kami akan menunjukkan jumlah bahan langsung di teks:
Ragi akan siap dalam 30-40 jam. Anda bisa merasakan momen ini dengan aroma khas ragi dari adonan penghuni pertama.
Daripada merebus kerucut, Anda bisa menggunakan metode mengukusnya dalam termos. Untuk membuat ragi roti dari hop, Anda perlu mengambil jumlah produk berikut:
Saat menyiapkan ragi menurut resep ini, metode yang digunakan adalah mengukus kuncupnya, jadi:
Anda harus mendapatkan hampir setengah liter ragi. Dalam resep dari Elena Molokhovets, disarankan untuk mengambil sesendok penuh ragi yang dihasilkan per pon tepung.
Referensi! Satu pon sama dengan sekitar 400 gram.
Seperti disebutkan di atas, hop tidak hanya digunakan untuk ragi. Tujuan utamanya adalah untuk membuat bir. Kami ingin mentraktir pembaca kami dengan resep cara membuat kvass dari hop di rumah.
Komposisi produk:
Tata cara pembuatan kvass adalah sebagai berikut:
Kvass yang sudah jadi harus ditiriskan dari endapannya, tambahkan 3 sendok makan gula ke sisa starter dan tambahkan air hangat. Dengan cara ini, proses berkelanjutan dalam menyiapkan kvass diatur. Anda hanya perlu mengontrol jumlah starter dan menambahkan kerupuk untuk warna dan rasa.
Video menarik tentang topik ini akan membantu kita meringkas percakapan tentang menyiapkan ragi dari hop di rumah.
Semua materi di situs Priroda-Znaet.ru disajikan untuk tujuan informasi saja. Sebelum menggunakan produk apapun, konsultasi dengan dokter WAJIB!
Ragi dari dedak
Tuang empat cangkir dedak gandum ke dalam panci dan tambahkan air mendidih hingga hampir menutupi dedak dan terbentuk bubur kental. Sambil diaduk kuat-kuat, tambahkan segenggam besar dedak. Kemudian tutup dengan serbet dan biarkan selama lima menit. Tambahkan air mendidih lagi dan aduk dedak. Tambahkan lebih banyak dedak dan tutup dengan serbet selama lima menit hingga dingin. Tambahkan lebih banyak air mendidih hingga adonan kental sedang terbentuk. Lalu dinginkan sambil terus diaduk. Tiriskan airnya, peras dedak melalui serbet, tuangkan 1/2 cangkir hop (tuangkan 25 g hop dengan segelas air mendidih, tutup dengan cawan, diamkan, saring). Saat sudah dingin, tambahkan 3-4 sdm. aku. ragi tua.
Setelah itu, tuangkan campuran ke dalam botol, isi 1/2 penuh, tutup rapat dan letakkan di tempat gelap selama enam jam. Jika ragi sudah mengembang, letakkan botol di tempat yang sejuk. Ragi ini tidak bertahan lama.
ragi gandum hitam
Masukkan ke dalam panci
400 g hop, tuangkan 6 liter air, tutup dan didihkan selama tiga jam dengan api kecil. Kemudian dinginkan air hingga mencapai suhu susu segar, tambahkan 4 cangkir tepung terigu dan 4 cangkir rye malt, tuangkan air hop dengan hati-hati sambil terus diaduk. Setelah itu, tuangkan segelas ragi, aduk dan letakkan di tempat hangat hingga mengembang. Tuang ke dalam botol, tutup rapat dengan hati-hati dan simpan di dalam es. Ragi yang dibuat dengan cara ini sangat kuat.
ragi jelai
Tuang 2 cangkir barley malt, 25 g (atau 3 genggam) hop dengan 8 cangkir air mendidih, tutup dan masak selama setengah jam sambil diaduk. Saring melalui kantong linen dan peras. Tambahkan penuh (dengan bagian atas) 1 sdm. aku. sayang, rebus lagi. Setelah dingin, tuangkan 1/2 cangkir ragi dan letakkan di tempat hangat, tutup dengan handuk. Ragi mulai berfermentasi setelah beberapa jam. Mereka siap ketika mulai rontok dan tidak ada lagi busa yang muncul.
Tuang ragi ke dalam botol dan taruh di tempat dingin, di tempat yang tidak asam, tetapi tidak membeku. Ini adalah ragi yang sangat kuat.
ragi busa
Rebus, kupas dan haluskan 8 pcs. kentang besar atau 13 kentang ukuran sedang, encerkan dengan air hangat hingga konsentrasi jeli cair. Masukkan 1 sdt. ragi yang baik, segelas anggur atau bir, taruh di tempat yang hangat. Jika ragi sudah mengembang, kocok, tuang ke dalam botol dan taruh di tempat dingin.
Ragi dari hop segar
Isi panci enamel cukup rapat dengan hop segar, tambahkan air panas dan masak selama 1 jam, tutup.
Tambahkan 1 gelas (gelas tipis) gula pasir dan 2 gelas penuh tepung terigu ke dalam rebusan hop hangat yang disaring (2 liter). Aduk rata, taruh di tempat hangat selama 1,5 hari, lalu tambahkan 2 buah kentang parut, aduk kembali massa dan taruh di tempat hangat selama satu hari. Tuang ragi yang sudah disiapkan ke dalam botol, tutup rapat dan simpan di tempat dingin.
Ragi dari malt
Campurkan segelas tepung dan 1/2 gelas gula pasir dengan 5 gelas air dan 3 gelas malt lalu masak selama kurang lebih satu jam.
Tuang komposisi suam-suam kuku ke dalam botol, tutup rapat dan letakkan di tempat hangat selama satu hari, lalu pindahkan ke tempat dingin.
Ragi pada bir
Campurkan 1 gelas tepung dengan 1 gelas air hangat, taruh di tempat hangat selama 5-6 jam, lalu tambahkan 1 gelas bir apa saja dan 1 sdm. aku. gula pasir. Aduk rata dan taruh di tempat hangat. Ragi ini bisa disimpan di ruang bawah tanah dalam waktu lama.
Penghuni pertama roti gandum hitam
Giling 500 g roti gandum hitam, tambahkan 500 ml air hangat, 2-3 sdm. aku. gula pasir, segenggam kismis dan biarkan fermentasi selama sehari. Kemudian saring campuran tersebut melalui saringan dan peras rotinya.
Dengan menggunakan infus yang dihasilkan, siapkan adonan (tepung tumbuk) dengan konsistensi krim asam, taruh di tempat hangat selama 2-3 jam - dan starter sudah siap.
Ragi buatan sendiri
Ragi dapat dibuat sebagai berikut: tuangkan hop kering (atau malt) dengan volume air panas dua kali lipat dan rebus hingga volume cairan berkurang setengahnya. Saring kaldu hangat dan tambahkan 1 sdm ke setiap gelas sambil diaduk. aku. gula dan 1/2 cangkir tepung terigu. Tutupi massa yang dihasilkan dengan kain bersih dan letakkan di tempat hangat selama 1,5-2 hari. Tuang ragi yang sudah disiapkan ke dalam botol, tutup rapat dan simpan di tempat dingin.
Bisa juga dengan cara ini: bilas 100-200 g kismis dengan air hangat, masukkan ke dalam botol susu (dengan leher sedang), tambahkan air matang hangat, seperti ragi yang diencerkan, tambahkan sedikit gula, ikat dengan kain kasa dalam 4 lapisan dan taruh di tempat yang hangat. Pada hari ke 4-5, saat fermentasi dimulai, ragi sudah siap.
Jika ragi sudah tua, bisa diperbarui. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggiling ragi dengan 1 sdm. aku. air hangat dan tambahkan 1 sdt. Sahara. Jika mulai menggelembung setelah 10 menit, berarti sudah hidup. Potongan ragi yang gelap harus dipilih dan dibuang.
Jika Anda tidak memiliki ragi, Anda bisa menggantinya dengan 1/2 cangkir bir.
Ragi dari hop No.1
Tuangkan air panas dua kali lipat volumenya ke atas hop dan didihkan, sering-seringlah mencelupkan hop yang mengambang ke dalam air dengan sendok sampai volume air berkurang setengahnya.
Larutkan gula dalam rebusan hop hangat yang disaring (1 sdm per gelas rebusan) dan tambahkan tepung terigu (1/2 cangkir per gelas rebusan) sambil diaduk dengan spatula kayu (spatula). Tempatkan massa yang dihasilkan dalam wadah yang ditutup dengan kain bersih di tempat hangat selama 1,5 hari.
Tuang ragi yang sudah jadi ke dalam botol, tutup rapat dan simpan di tempat dingin.
Ragi dari hop No.2
Tuang segelas hop ke dalam 2 gelas air hangat dan diamkan selama empat jam. Kemudian saring melalui kain dan biarkan dingin hingga mencapai suhu susu segar. Masukkan 2 sdm ke dalam rebusan ini. aku. gula pasir, aduk rata dan tambahkan tepung secukupnya hingga diperoleh massa yang mirip dengan krim asam kental. Aduk, tutup hingga hangat dan letakkan di tempat hangat hingga keesokan paginya.
Ragi dari tepung
Campur tepung yang sudah diayak rata (100 g) dalam 1 gelas air dan biarkan selama 5-6 jam. Kemudian tambahkan 1/4 cangkir malt wort, haluskan 1 sdt di dalamnya. ragi roti atau bir. Setelah itu, taruh di tempat yang hangat. Sehari lagi ragi akan siap.
ragi kentang
Rebus 10 buah kentang ukuran sedang, tiriskan. Gosok kentang panas melalui saringan tebal, tambahkan 1,5 cangkir tepung terigu, 2 sdm. aku. ragi, aduk rata. Letakkan di tempat hangat hingga proses fermentasi dimulai, lalu angkat ke tempat dingin. Nantinya, sebagian ragi ini perlu ditambahkan ke porsi baru dan prosesnya diulangi.
Glosarium:
Sejak umat manusia belajar mengolah biji-bijian menjadi tepung, roti dan produk roti telah menjadi salah satu produk makanan paling populer dan vital, menempati tempat khusus dalam makanan sehari-hari sebagian besar penduduk bumi.
Pada artikel ini kita akan melihat cara membuatnya sendiri dari bahan-bahan seperti hop dan ragi. Resep membuat roti dengan hop penghuni pertama juga akan disajikan untuk perhatian Anda.
Belakangan ini, kita sering mendengar diskusi tentang roti mana yang paling sehat. Para pendukung pembuatan kue tanpa ragi roti yakin bahwa mereka secara bertahap menumpuk dan berkembang biak di dalam tubuh manusia, menghancurkan mikroflora bermanfaat di usus dan lambung, merusak sistem kekebalan tubuh, menyebabkan proses tumor dan banyak lagi. Oleh karena itu, pecinta makan sehat menyarankan untuk berhenti mengonsumsi roti ragi dan memanggang makanan panggang bebas ragi, yang persiapannya menggunakan starter buatan sendiri. Persiapannya cukup sederhana dan mudah. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan produk yang paling umum dan familiar bagi semua orang, yang tersedia di hampir setiap dapur.
Dahulu, roti selalu dipanggang dengan menggunakan penghuni pertama. Semua komponen secara eksklusif berasal dari tumbuhan. Ragi tersebut dibuat dari hop, gandum, barley, tepung gandum hitam, oat, jerami dengan tambahan kismis, gula atau madu, dan malt. Saat ini, di banyak desa terpencil, banyak resep masakan yang masih dilestarikan, starter inilah yang memperkaya tubuh manusia dengan vitamin, asam organik, enzim, serat, mineral, biostimulan, zat pektin, menjenuhkannya dengan oksigen, dll.
Seiring berjalannya waktu, teknologi pembuatan roti telah berubah, namun bahan bakunya hampir selalu sama. Dari abad ke abad mereka menggunakan air, tepung, garam dan ragi atau ragi. Tetapi jika ragi digunakan hanya seperlunya saja, ragi selalu ada. Dengan pertumbuhan populasi dan kebutuhan konsumen akan roti, ragi hop yang “berubah-ubah” mulai semakin jarang digunakan.
Roti buatan sendiri bebas ragi yang dibuat dengan penghuni pertama hop dianggap oleh banyak orang sangat menyehatkan. Yang terbaik adalah menggunakan hop liar untuk dipanggang, yang dikumpulkan di musim panas, dalam sepuluh hari terakhir bulan Agustus atau awal September, selama periode kematangan teknis, dan dikeringkan di tempat teduh. Namun, apotek mungkin bisa melakukannya.
Saat ini ada banyak resep dan tips cara membuat ragi dari hop di rumah. Bahan utama kultur starter tersebut adalah tepung, rebusan hop cone dan gula (bisa menggunakan madu). Terkadang kentang rebus ditambahkan.
Mereka yang percaya bahwa ragi hanyalah jaminan makanan yang dipanggang empuk dan “provokator” kelebihan berat badan adalah keliru. Faktanya, mereka adalah gudang nyata zat-zat penting dan bermanfaat. Ragi hop buatan sendiri kaya akan vitamin, mineral, dan elemen pelacak. Mereka berisi:
Dari segi kandungan kalori, 100 g ragi buatan sendiri mengandung 50-70 kalori, yang tidak terlalu banyak untuk tubuh langsing.
Roti dengan penghuni pertama hop memiliki efek positif pada seluruh tubuh manusia, lebih baik diserap dan sangat memperlancar proses pencernaan. Hal ini disebabkan kepadatan dan kekasarannya: dalam bolus makanan, remah yang padat membantu meningkatkan fungsi usus, sehingga kerja otot-otot sistem pencernaan diaktifkan, makanan diserap lebih baik, dan ada manfaatnya bagi usus - itu melatih dan menjadi lebih sehat. Di samping itu:
Jadi roti hop merupakan produk unggulan fermentasi ragi, sehat, enak dan berkualitas baik.
Roti, yang pembuatannya menggunakan ragi hop, merupakan produk untuk semua orang, karena tidak semua orang yang terbiasa dengan rasa roti akan menyukai makanan yang dipanggang dengan rasa asam dan tambahan dedak dan rempah-rempah. Selain itu, roti bebas ragi memiliki konsistensi yang lebih padat dan keras sehingga volumenya lebih kecil dibandingkan roti ragi yang memiliki berat yang sama dan remah yang lebih lembut. Kerugian lainnya adalah sulitnya persiapan. Memanggang roti dengan ragi hop membutuhkan lebih banyak waktu dan tenaga daripada menyiapkan roti biasa, karena adonan penghuni pertama membutuhkan waktu lebih lama untuk mengembang, dan adonan pertama harus disiapkan. Dengan ragi roti biasa, jauh lebih mudah: tambahkan bubuk, tunggu hingga adonan mengembang, lalu panggang.
Ragi yang dibuat di rumah hampir tidak kalah dengan ragi buatan pabrik. Karena dibuat dengan tangan, risiko adonan tidak mengembang karena rendahnya kualitas komponen dapat dihilangkan sepenuhnya. Produk yang dibeli di toko seringkali basi atau beku, yang selalu berdampak negatif pada makanan yang dipanggang.
Jadi, untuk mendapatkan ragi buatan sendiri, Anda perlu:
Hanya kerucut hop yang berada dalam kondisi kematangan teknis yang cocok untuk dipanen. Hal ini dapat ditentukan dengan beberapa tanda:
Anda tidak boleh terlambat dalam memanen hop. Kerucut menjadi coklat dengan sangat cepat dan sifat-sifatnya memburuk. Namun, Anda juga tidak boleh terburu-buru untuk mengumpulkannya. Pemanenan dimulai secara selektif, dengan kerucut yang paling matang, masing-masing dirobek secara terpisah. Hop tidak dikumpulkan di cabang atau cluster. Untuk menjaga keutuhan kerucut, kerucut dirobek beserta tangkai daunnya, yang panjangnya minimal 2 cm, Hasil panen tidak boleh dihancurkan, dirusak atau dipadatkan, karena akan menurunkan kualitasnya. Setelah pengumpulan, Anda harus segera mulai mengeringkan, karena bahan mentah yang dikumpulkan mulai cepat rusak.
Ada banyak resep untuk membuat roti buatan sendiri dengan hop, dan resep tersebut berbeda tidak hanya pada jenis tepung (gandum hitam, gandum, dll.) atau kombinasinya, bahan pengisi (dedak, malt, bumbu, dll.), tetapi juga langsung pada bahannya. jenis penghuni pertama itu sendiri. Biasanya bisa berbentuk cair atau kering, dan juga dalam bentuk sisa adonan yang sudah jadi.
Sebelum menyiapkan ragi dari hop di rumah, bacalah dengan cermat resep, rekomendasi dari orang-orang yang berbagi pengalaman pribadi mereka, dan pilih opsi yang paling sesuai untuk Anda sendiri.
Resep standarnya adalah starter hop cair, yang dibuat dari hop cone. Di malam hari, kerucut yang matang dan kering dituangkan dengan air mendidih dengan perbandingan 1:2 (misalnya, 1 cangkir kerucut dan 2 gelas air panas), direbus selama 20 menit, dibungkus dengan handuk dan dibiarkan semalaman. Di pagi hari, saring melalui kain tipis. Gula (atau madu) dan tepung ditambahkan ke dalam rebusan dengan perbandingan berikut: untuk setiap gelas rebusan hop - setengah gelas tepung dan 2 sdm. sendok gula. Campuran yang dihasilkan dibungkus dengan baik dan ditempatkan di tempat hangat untuk fermentasi selama dua hingga tiga hari. Setiap hari dipanaskan dalam penangas air sambil terus diaduk. Jika hal ini tidak dilakukan, proses fermentasi bisa terhenti. Ragi siap pakai memiliki banyak gelembung dan rasa pahit yang khas. Starter disimpan di lemari es, dalam botol atau toples dengan tutup yang tertutup rapat.
Konsumsi adonannya sebagai berikut: 1 cangkir ragi cair siap pakai untuk 2 atau 3 kg tepung, ditambah tepung terigu untuk pencampuran. Jika baking ditambahkan ke dalam adonan (misalnya saat memanggang paska), disarankan untuk menambahkan 0,3-0,5 cangkir penghuni pertama untuk meningkatkan konvergensi adonan.
Mari kita lihat cara membuat ragi dari hop dan dedak. Alih-alih tepung, dedak ditambahkan ke rebusan saring yang terbuat dari kerucut hop. Massa diaduk rata, kemudian diletakkan di tempat hangat selama 3 hari dan diaduk secara berkala. dari hop dan dedak sudah siap jika muncul bau yang khas, asam dan tidak terlalu sedap. Dedak yang telah difermentasi ditaburkan dalam lapisan tipis di atas meja atau loyang hingga kering. Starter hop kering ditempatkan dalam wadah tertutup rapat. Dalam bentuk ini, cocok untuk penyimpanan jangka panjang, tanpa pendinginan. Sebelum digunakan, tuangkan air hangat semalaman dengan takaran 1 sendok teh per setengah gelas air, tambahkan sedikit tepung, aduk hingga krim asam menjadi kental. Di pagi hari, air, garam dan tepung ditambahkan ke massa berbusa dan adonan diuleni.
Hop starter yang sudah jadi adalah sepotong kecil adonan yang sebelumnya disiapkan menggunakan hop starter. Biasanya dibiarkan setelah roti disiapkan, dimasukkan ke dalam wadah atau kantong yang dapat ditutup rapat dan dikirim ke lemari es. Apalagi benjolannya bahkan bisa sangat kecil, kurang lebih 1 cm3. Sebelum digunakan, starter dimasukkan ke dalam wadah untuk membuat adonan, dituangkan dengan sedikit air hangat, diaduk rata, ditambahkan sedikit tepung dan ditaruh di tempat hangat. Setiap 1,5-2 jam tambahkan air dan tepung dan sesuaikan dengan volume yang dibutuhkan. Roti yang dibuat dengan penghuni pertama seperti itu rasanya sedikit lebih asam dibandingkan dengan penghuni pertama hop cair segar, dan mengembang sedikit lebih lama.
Lebih baik menyiapkan penghuni pertama gandum hitam dengan penghuni pertama No. 3, dan makanan yang dipanggang dan penghuni pertama putih dengan penghuni pertama cair segar sesuai resep No. 1 dan No. 2, karena rasa dan konvergensi adonan lebih baik.
Masih banyak resep lainnya, misalnya cara membuat ragi buatan sendiri dari hop dan kismis, dll.
Dan satu hal lagi yang penting - agar roti mengembang lebih baik, masukkan adonan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak, tidak lebih dari setengah volumenya, tutup dengan handuk dan biarkan selama 1,5-2 jam. Panggang roti dengan suhu 200 derajat C selama 50-60 menit. Produk jadi dikeluarkan dari cetakan, disiram air dan dibungkus dengan handuk agar lembut dan harum.
Kvass buatan sendiri, berkat komposisinya yang istimewa, menghilangkan dahaga dengan sempurna, memberi energi pada tubuh, dan meningkatkan kinerja. Selain itu, minuman luar biasa ini meningkatkan kinerja, mengembalikan keseimbangan cairan dan garam dalam tubuh, serta meningkatkan proses pencernaan.
Membuat ragi hop untuk kvass sangat sederhana dan mudah. Anda dapat mengumpulkan hop cone sendiri atau membelinya di apotek mana pun.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Persiapan ragi dari hop untuk kvass:
Tuang 3 sdm. sendok hop dan setengah liter air mendidih. Letakkan wajan di atas api kecil dan biarkan mendidih selama kurang lebih 15 menit. Kemudian saring rebusan hop dan dinginkan hingga 38-40 derajat. Tambahkan 1 sdm. sesendok gula pasir (opsional) madu, aduk rata. Tambahkan tepung sampai Anda mendapatkan massa konsistensi krim asam. Tutupi wadah dengan serbet dan biarkan selama 1-1,5 hari. Starter yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es.
Membuat minuman keras dengan tangan Anda sendiri adalah proses yang agak sulit yang memerlukan perhatian khusus dan pemantauan terus-menerus terhadap kondisi suhu dan waktu. Ada banyak resep berbeda untuk persiapannya, tapi kita akan melihat cara membuat nabati menggunakan hop.
Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan ragi dari hop untuk nabati.
Untuk melakukan ini, ambil wajan (sebaiknya yang berenamel), isi ke bagian paling atas dengan hop cone yang baru dipetik, isi dengan air hangat, lalu tutup dengan penutup dan masak selama 1 jam. Selanjutnya, saring kaldu yang dihasilkan melalui kain tipis (sekitar 2 liter), tambahkan 250 g gula pasir (satu gelas penuh) dan 2 cangkir tepung. Massa yang dihasilkan tercampur rata dan kemudian ditempatkan di tempat hangat selama 1,5 hari. Ambil 2 buah kentang, haluskan dan tambahkan ke dalam starter. Aduk rata lagi dan kembalikan ke tempat hangat selama sehari. Ragi yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam botol, ditutup rapat dan disimpan di tempat dingin.
Jika Anda tidak memiliki hop segar, Anda dapat mengambil hop kering dan mengisinya dengan air (1 bagian hop dan 2 bagian air). Didihkan campuran. Setelah jumlah air dikurangi setengahnya, angkat, saring dan tambahkan gula (masukkan 1 sendok makan per 1 gelas kaldu). Setelah gula larut, tambahkan tepung terigu dengan hati-hati (0,5 cangkir diperlukan untuk 1 cangkir sirup). Tutupi wadah berisi komposisi dengan kain katun dan letakkan di tempat yang hangat.
Sekarang Anda perlu menyiapkan tumbukan itu sendiri. Untuk produksi nabati berkualitas tinggi, komponen yang diinginkan adalah biji-bijian yang bertunas (malt). Itu diberkahi dengan aktivitas enzimatik yang tinggi. Ambil malt kering yang digiling kasar dan tambahkan air dengan kecepatan 1 banding 3. Selain itu, untuk 1 kg biji-bijian, tambahkan 200 g gula dan 50 g ragi hop (cara membuat ragi buatan sendiri dari hop dijelaskan di atas). Tutup wadah berisi hasil tumbukan dengan kain bersih dan biarkan selama kurang lebih dua minggu di tempat hangat hingga fermentasi selesai. Isinya harus diaduk secara berkala dan busa yang terbentuk harus dihilangkan.
Ini adalah tahap utama pembuatan nabati. Pada awal proses, terjadi pelepasan karbon dioksida secara intensif, konsentrasi gula menurun, dan suhu tumbukan itu sendiri meningkat 2-3 derajat. Durasi proses ini sekitar 30 jam.
Kemudian sejumlah besar gelembung muncul di permukaan tumbukan, berubah menjadi busa. Suhu naik hingga 30°C, kandungan alkohol juga meningkat, dan konsentrasi gula menurun hingga 2-3%. Ini berlangsung dari 15 hingga 24 jam. Sekarang Anda perlu menyaring tumbukan dan membersihkannya dari kotoran.
Ragi dari kentang
◦2 kentang
◦1 sendok teh garam
◦1 sdm. Sahara
◦1 sdm. sesendok air
Parut kentang di parutan halus. Tambahkan garam, gula dan air. Aduk, biarkan setengah hari, setelah itu ragi siap digunakan.
◦8 – 12 kentang
◦3 cangkir kaldu kentang
◦1 sdm. sendok tepung
◦1 sdm. sesendok madu
◦25 gram vodka
Rebus kentang, tuang kaldu kentang ke wadah terpisah. Lap kentang hangat, tuangkan kaldu kentang hangat ke atasnya, tambahkan tepung, aduk. Kemudian tambahkan madu dan vodka. Tuang busa yang dihasilkan ke dalam botol, biarkan starter mengendap dan keluarkan ke tempat dingin. Sehari kemudian, ragi siap digunakan.
Ragi dari roti gandum hitam
◦500 gram roti gandum hitam
◦0,5 liter susu asam (yogurt, whey atau air)
◦2 – 3 sdm. sendok gula
◦ segenggam kismis
Giling roti, tambahkan susu asam, gula dan kismis. Biarkan berfermentasi selama sehari. Kemudian saring adonan melalui saringan (tekan roti pada saringan tersebut). Dengan menggunakan infus yang dihasilkan, siapkan adonan (tepung tumbuk) kental seperti krim asam. Tempatkan di tempat yang hangat. Starter yang digunakan untuk menyiapkan adonan akan siap dalam 2-3 jam.
ragi kismis
◦100 – 200 gr kismis
◦air
◦2 sdm. sendok gula
Bilas kismis, masukkan ke dalam botol kaca, isi dengan air hangat (agar kismis mempunyai ruang untuk mengapung). Tambahkan gula pasir dan ikat leher dengan kain kasa menjadi empat lapis, letakkan di tempat hangat. Fermentasi akan dimulai pada hari ke 4-5, lalu Anda bisa mengeluarkan ragi (memisahkannya dari massa utama) dan memasukkan adonan.
Ragi dari bir
◦1 cangkir tepung
◦1 gelas bir
◦1 sdm. sesendok gula
◦air
Larutkan tepung dalam segelas air hangat dan biarkan selama enam jam. Kemudian tambahkan bir dan gula. Aduk dan taruh di tempat hangat. Lebih baik menyimpan ragi dalam botol atau toples yang tertutup rapat.
Ragi dari malt
◦1 cangkir tepung
◦½ cangkir gula
◦5 gelas air panas
◦3 gelas malt
Campur tepung dan gula dengan air panas dan malt (tidak difermentasi). Masak selama sekitar satu jam dengan api kecil dalam wadah dengan bagian bawah yang tebal, jangan sampai mendidih. Tuang larutan hangat ke dalam botol, tutup rapat dan letakkan di tempat hangat selama sehari, lalu pindahkan ke tempat dingin.
Ragi dari roti dan susu
◦500 gr roti hitam
◦1 liter susu asam
Tuangkan susu di atas roti hitam dan biarkan diseduh selama 24 jam di tempat hangat. Saring infus melalui selapis kain kasa, peras dan saring lagi melalui tiga lapis kain kasa. Gunakan infus yang dihasilkan untuk menyiapkan adonan.
Ragi dari hop
◦50 g kerucut hop 50
◦200 gr tepung terigu dedak (ditumbuk kasar)
◦1,5 liter air
◦100 – 150 gr gula pasir
◦250 g kentang tumbuk
“Anda bisa membeli hop cone di apotek, tapi sebaiknya jangan membawa hop dalam tas. Belilah sekotak rumput seharga 50 atau 100 gram, kata ibu rumah tangga Svetlana Batsan. - Jika tidak mungkin menemukan tepung yang ditentukan dalam resep, Anda dapat membeli gandum dan menggiling sendiri biji-bijian tersebut dalam penggiling kopi. Anda tidak perlu menambahkan apa pun ke dalam bubur, cukup rebus kentang dan haluskan.”
Untuk menyiapkan starter, Svetlana merekomendasikan menggunakan panci enamel. Tuang hop ke dalamnya dan isi dengan air. Tempatkan di atas api kecil dan didihkan. Setelah itu, dinginkan kaldu hingga mencapai suhu susu segar. Saring melalui kain tipis.
“Kaldunya tidak boleh panas, ini penting sekali! Tambahkan gula dan tepung ke dalam kaldu hop yang sudah disaring. Aduk rata dengan pengocok kayu. Jangan pakai mixer, kerjakan dengan tangan,” saran chef.
Setelah itu, letakkan starter di tempat yang hangat selama sehari. Suhu udara minimal harus 23 - 24 derajat. Jika ruangan dingin, letakkan starter di sebelah radiator dan tutupi dengan handuk tebal.
“Sangat penting untuk mengamati rezim suhu. Ragi tanaman menyukai kehangatan, catat Svetlana. - Sehari kemudian masukkan mashed potato, harusnya masih hangat, tapi tidak panas. Campur semuanya dengan seksama. Jika masih ada gumpalan kecil puree yang tersisa di starter, tidak apa-apa. Selanjutnya, masukkan kembali starter ke tempat yang hangat selama empat hari. Sangat menarik untuk menyaksikan proses fermentasi - gelembung pertama muncul, kemudian busa, dan kemudian starter mulai berfermentasi dengan kuat. Proses ini sangat mirip dengan apa yang terjadi dengan kvass. Ketika busa mengendap dan fermentasi berhenti, starter sudah siap. Bisa disimpan di lemari es selama empat bulan.”
Cara membuat ragi di rumah
Nenek dan nenek buyut kami membuat ragi buatan sendiri yang enak. Mereka memanggang roti dan membuat pai.
Dan betapa nikmatnya mereka dengan ragi buatan sendiri.
Ambil setengah liter air, tambahkan 3 sdm hop. l dan rebus dengan api kecil. Saring melalui saringan, dinginkan dan tambahkan satu sendok madu. Tambahkan sekitar setengah gelas tepung dan letakkan di tempat hangat. Jika semuanya dilakukan dengan benar maka ragi hop akan bertambah volumenya.Anda bisa menyimpannya dalam waktu lama selama tidak terbentuk jamur, jadi lebih baik di wadah tertutup, tapi jangan lupa untuk memberi makan ragi hop secara berkala dengan tepung agar ragi tidak mati
Dapat diterapkan pada resep apa pun.
Bagaimana cara membuat ragi di rumah?
Di rumah, Anda bisa membuat ragi sendiri dari kentang, hop, dan cara termudah adalah menggunakan bir hidup.
Dulu saya masak, tapi setelah muncul ragi kering, saya pakai juga.
Tapi yang paling saya suka adalah ragi untuk memanggang (seperti yang dulu berbentuk balok) dan sekarang dijual di berbagai supermarket.
Yaitu - “ragi roti perasan LUX”, 100 gram dalam kemasan Diproduksi di Khimki, wilayah Moskow.
Namun untuk penjualan, toko memesan dalam jumlah minimum, karena umur simpannya pendek. Tapi saya mengambil lebih banyak dan menyimpannya di freezer.
Lebih baik menyiapkan ragi segar semalaman:
1.Untuk 1 gelas tepung gandum hitam;
2.Ambil 1 gelas air matang hangat;
Aduk dan biarkan setidaknya selama 8 jam.
Campur dengan 1 sendok makan gula pasir dan 1/2 cangkir bir hidup, taruh di tempat hangat selama kurang lebih 3-5 jam.
Gunakan ragi hidup yang sudah jadi untuk membuat kue kering dan roti apa pun / tetapi jangan di mesin pembuat roti /.
Jika Anda menyiapkan ragi untuk dipanggang di masa depan, Anda perlu menuangkannya ke dalam botol plastik dan menyimpannya di lemari es.
Namun ada satu masalah di sini: lemari es mungkin tidak cukup dingin sehingga proses fermentasi terhenti dan botol mengeluarkan seluruh isinya.
Oleh karena itu, lebih baik menyiapkan ragi segar buatan sendiri bila diperlukan.
Dari pengalaman pribadi, saya menyadari bahwa ragi seperti itu lebih cocok untuk membuat kvass di rumah - di musim panas.
Namun, dengan tidak adanya ragi yang sudah jadi, sangat mungkin untuk memasak pai dengan ragi tersebut di musim panas di dacha, dengan memiliki oven listrik portabel.
Resep 1. Ragi untuk adonan di rumah bisa dibuat dari tepung terigu.
Tuang 100 gram tepung terigu premium ke dalam gelas, lalu tambahkan air mentah pada bagian atas gelas, aduk semuanya hingga rata hingga diperoleh massa yang homogen.
Tempatkan gelas berisi bahan ini di tempat yang hangat (suhunya harus sekitar 35 derajat selama 5-6 jam).
Saat massa sudah berdiri, tambahkan empat sdm ke dalamnya. aku. malt wort dicampur dengan satu sendok teh ragi hidup biasa dari toko.
Setelah itu, biarkan selama sehari di tempat yang hangat.
Resep 2. Ragi cair dari kentang.
Rebus setengah kilo kentang kupas sampai empuk dan masukkan melalui penggiling daging dengan kisi-kisi halus.
Campurkan dua gelas malt wort dengan satu sendok makan ragi hidup dari toko, diencerkan dalam 500 ml air hangat dan tambahkan ke massa kentang yang dihasilkan.
Campur semuanya dengan mixer atau blender hingga halus dan taruh di tempat hangat selama sehari.
Tuang ragi cair ke dalam botol kaca dan tutup rapat, simpan di lemari es.
