Pengasinan perut babi “dingin” atau “kering” biasanya memakan waktu lama – setidaknya beberapa hari. Tapi Anda bisa memasak daging empuk dengan lemak babi dan metode “panas”. Hanya dalam 15 jam Anda dapat menikmati daging brisket buatan rumah yang empuk. Cara ini sangat sederhana, dan pada saat yang sama, hasilnya selalu luar biasa. Bahkan seorang pemula pun bisa mengasinkan brisket dengan cara ini. Anda tidak bisa membeli daging jenis ini di toko. Yuk cari tahu cara menyiapkan Sandung lamur dalam air garam, resep paling enak ada di depan Anda.
Bahan-bahan:
- perut babi – 500 g;
- garam meja – 1/2 cangkir;
- daun salam – 2 buah;
- bumbu harum – 7-8 buah;
- adjika kering – 1,5 sdm. aku.;
- bawang putih – 1-2 siung (dalam air garam) + 1 siung untuk diparut.
1. Pilih sepotong perut babi sesuai selera Anda - dengan dominasi daging atau lemak babi. Saya memilih potongan yang cukup berlemak dengan banyak daging dan sedikit lapisan lemak. Anda bisa menggunakan daging babi dengan atau tanpa kulit. Cuci dengan banyak air dingin dan keringkan dengan handuk atau serbet kertas. 
2. Siapkan air garam panas. Dibutuhkan sekitar satu liter air bersih. Tuang ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan garam. Jangan terintimidasi oleh banyaknya bahan ini, karena brisketnya akan terasa cukup asin dan pedas. Garam akan mencegah brisket rusak saat pengasinan karena berfungsi sebagai pengawet alami. 
3. Siapkan buket bumbu. Hancurkan kacang polong allspice menggunakan satu sendok makan atau sisi pisau yang rata. Tambahkan garam setelahnya. 
4. Resep ini juga menggunakan adjika kering. Jika Anda tidak memiliki campuran yang sudah jadi, Anda bisa menyiapkannya sendiri dengan mencampurkan suneli hop (kemangi, seledri, dill, cabai, peterseli, daun ketumbar, mint, marjoram, gurih, fenugreek, hisop dan bumbu bule lainnya) dengan bawang putih kering dan bumbu lainnya secukupnya. Tambahkan adjika ke dalam air garam. 
5. Masukkan juga beberapa lembar daun salam ke dalam panci. 
6. Kupas 1-2 siung bawang putih segar dan, tanpa dipotong, masukkan ke dalam air mendidih. 
7. Saat air garam kembali mendidih, tambahkan Sandung lamur ke dalam air garam dan didihkan kembali. Mulai saat ini, masak daging babi selama 5-7 menit (tergantung ukuran potongannya). Kemudian angkat panci dari api dan biarkan pada suhu kamar selama 12-16 jam. Saat brisket berada di dalam air garam, brisket akan jenuh dengan aroma dan rasa bumbu, diasinkan dengan baik, dan menjadi sangat empuk dan lezat. Jangan khawatir, itu tidak akan rusak.
Ngomong-ngomong, untuk memberi warna emas yang menarik pada Sandung lamur, Anda bisa menambahkan beberapa genggam kulit bawang bombay. Anda bisa melihat resep Sandung lamur yang disiapkan dengan cara ini.
Jangan lupa untuk membilasnya hingga bersih, atau lebih baik lagi, rendam dalam air dingin selama beberapa jam.
Dan untuk menambah rasa asap, Anda bisa menambahkan 2-3 sendok makan asap cair ke dalam air garam atau mengasapi brisket yang sudah jadi selama 1,5-3 jam (tergantung jenis rumah asap).
Tapi Sandung lamur yang diolah menurut resep ini ternyata enak dan menggugah selera, jadi saya menganggap eksperimen tidak perlu. 
8. Kemudian angkat dan keringkan Sandung lamur. 
9. Kupas sisa bawang putih dan masukkan melalui alat press atau cincang halus dengan pisau. Gosokkan bawang putih ke dalam daging. 
10. Kemudian bungkus dengan cling film dan dinginkan minimal 3 jam. Agar brisket lebih padat dan tidak hancur saat diiris, Anda bisa meletakkan beban sekitar 3 kg di atasnya (toples atau baskom berisi air, dll). 
11. Lalu Anda bisa memotong daging babi dan mencicipinya. Ini adalah bagaimana brisket dalam air garam berwarna merah muda lembut dan berair, ini adalah resep paling enak menurut pendapat saya dan menurut penilaian tidak resmi rumah tangga saya. Oleh karena itu, saya menyarankan Anda mencobanya juga.
Kami juga mengundang Anda untuk bersiap
Belakangan ini para ibu rumah tangga sering bertanya-tanya: “Bagaimana cara mengasinkan brisket di rumah dengan dan tanpa bawang putih?” Sebenarnya tidak ada yang rumit dalam hal ini, yang utama adalah keinginan. Keuntungan dari hidangan ini adalah itu dapat disajikan baik untuk hari raya maupun untuk camilan pada hari biasa. Dan hanya sedikit orang yang mengetahui bahwa daging babi merupakan salah satu daging yang memiliki banyak sekali komponen bermanfaat. Pada artikel ini saya akan memberi tahu Anda beberapa resep yang memberi tahu Anda fitur-fitur dalam menyiapkan hidangan yang sangat lezat ini.
Peralatan dan perlengkapan dapur: pisau, talenan, piring dalam, panci, sendok berlubang, handuk atau serbet kering, kertas timah.
Saya mengundang Anda untuk menonton video untuk penjelasan langkah demi langkah tentang cara mengasinkan perut babi yang benar dan enak di rumah.
Waktunya memasak: untuk pengawetan dan pembekuan 5 hari, untuk pekerjaan Anda - 60 menit.
Jumlah porsi – 10-12.
Peralatan dan perlengkapan dapur: pisau, talenan, 2 panci, sendok, piring, toples acar (untuk menekan brisket saat pengasinan), handuk atau serbet kering, alat pemeras bawang putih.
Saya sarankan Anda menonton video resepnya, yang menjelaskan secara detail cara mengasinkan perut babi dalam air garam.
Waktunya memasak: untuk pengawetan dan pembekuan - 2 hari, untuk pekerjaan Anda - 30 menit.
Jumlah porsi – 10-12.
Peralatan dan perlengkapan dapur: pisau, talenan, 2 piring, mangkuk dalam untuk pengawetan, terong berat (untuk membuat penekan).
Saya mengundang Anda untuk menyaksikan langkah demi langkah persiapan brisket yang direndam dalam garam dan merica.
Saat memilih perut babi segar, perhatikan hal-hal berikut:
Kami dengan yakin dapat menyebut brisket asin sebagai salah satu hidangan tertua masakan Slavia. Sepotong daging berlemak asin berbumbu yang dibungkus kain lap menemani pedagang dalam perjalanan jauh, peziarah, dan prajurit sederhana. Kelezatan ini juga menjadi dasar makanan para Chumak, yang membawa garam ke pelosok terjauh Rus'...
Sandung lamur bisa disebut sebagai salah satu jenis lemak babi - hidangan yang benar-benar ikonik. Hal ini dibedakan dengan dominasi bagian daging di atas bagian lemak, dan sering kali mengandung tulang atau bagian tulang rawan dari tulang rusuk. Tentu saja, Sandung lamur paling enak diasinkan sendiri. Harum, pedas, atau lembut, tergantung preferensi Anda, dapat mencerahkan makan malam sederhana di hari kerja atau dengan anggun menghiasi meja pesta. Cara mengasinkan brisket akan dibahas pada artikel.
Daging bagian dada karkas disebut Sandung lamur. Daging babi digunakan untuk pengasinan - berlemak, empuk, dengan lapisan lemak babi yang berair. Tulang rusuk yang tipis sering kali tidak dipotong karena memberikan daya tarik tersendiri pada Sandung lamur. Sebelum mengasinkan brisket, lebih baik pergi ke pasar petani, di mana mereka membawa bahan baku paling segar dan berkualitas tinggi. Daging dan lemak babi domestik, yang dipelihara di udara segar dan diberi pakan alami, selalu lebih harum dan enak. Sebelum membeli, Anda harus memastikan semuanya baik-baik saja dengan kesehatan babi. Penjual yang teliti akan dengan senang hati menyediakan semua dokumen yang diperlukan.
Seringkali yang asli dan kuno sama sekali tidak kalah dengan inovasi terkini dan perkembangan terkini. Bagaimana cara mengasinkan brisket dengan cara klasik? Untuk melakukan ini, Anda memerlukan brisket itu sendiri, garam, dan lada hitam.
Daging yang dipotong menjadi batangan harus digosok dengan campuran tersebut dan dibiarkan garam selama 2-3 hari. Beginilah cara brisket diasinkan pada zaman dahulu. Asin dengan cara ini ternyata empuk dan lembut, mudah dipotong. Saat disajikan, Anda bahkan tidak perlu membuang kulitnya. Metode pengasinan universal ini bagus karena dagingnya hampir netral, tetapi pada saat yang sama tidak hambar dan ekspresif. Bahkan mereka yang tidak makan makanan pedas pun akan menikmatinya.
Namun pecinta bawang putih dan merica akan menghargai resep berikut ini. Sandung lamur berlemak sangat cocok dipadukan dengan berbagai bumbu. Sebelum mengasinkan brisket dengan merica dan bawang putih dengan benar, siapkan semua bahan yang diperlukan, hancurkan dalam lesung dan aduk hingga rata. Anda bisa langsung menambahkan garam ke dalam campuran yang sama.
Untuk resep ini, lada hitam, putih dan merah, marjoram, paprika, jintan, bumbu kering, ketumbar dan banyak lagi cocok. Ini adalah semua yang Anda suka untuk memberi rasa pada makanan Anda - jangan ragu untuk menambahkannya ke dalam campuran! Bawang putih yang dihaluskan akan menambah aroma dan pedasnya. Sepotong daging brisket yang diolesi bumbu dan garam dapat dibungkus dengan kain katun tipis, foil atau cling film agar bumbu tidak rontok. Setelah beberapa hari, Anda bisa memanjakan keluarga Anda dengan kelezatan yang harum.
Metode lain yang cukup umum dengan sejarah yang sama kunonya mengajarkan kita cara mengasinkan brisket dalam air garam. Bedanya, potongannya tidak diasinkan langsung dengan garam, melainkan dengan air garam yang juga dilarutkan bumbunya. Untuk menyiapkan air garam, ambil 50 gram garam untuk setiap liter air. Tapi berapa banyak bumbu dan bumbu yang dimasukkan tergantung selera. Sandung lamur perlu direndam dalam air dan beban diletakkan di atasnya.
Waktu pengasinan tergantung pada ukuran potongannya. Biasanya dua atau tiga hari sudah cukup. Sebelum mengasinkan brisket dengan cara ini, Anda bisa mengisinya dengan bawang putih.
Kelezatan ini sangat cocok sebagai lauk kentang rebus atau panggang. Fermentasi dan acar buatan sendiri dipadukan dengan brisket asin. Anda dapat menata meja dengan piring kayu, keramik atau tanah liat, serta memilih tekstil linen.
Setiap ibu rumah tangga memiliki resepnya sendiri untuk membuat brisket paling enak dalam air garam. Ada banyak cara memasak daging. Kelezatan ini memiliki rasa yang tiada tara dan akan menjadi pengganti sosis yang baik dari toko. Sandung lamur asin akan selalu menjadi hidangan pembuka yang luar biasa yang tidak akan membuat tamu atau anggota rumah tangga acuh tak acuh.
Dengan menggunakan resep di bawah ini, Anda bisa menyiapkan brisket yang enak dalam air garam buatan sendiri.
Bahkan seorang ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun dapat mengasinkan brisket dalam air garam jika dia benar-benar mengikuti resep dan memperhatikan proporsinya.
Perut babi dengan bawang putih akan menarik bagi pecinta hidangan pedas dan akan menjadi hidangan pembuka yang sangat baik untuk minuman beralkohol. Mempersiapkan kelezatannya cukup sederhana.
Persiapan harus dibiarkan di lemari es selama 12 jam.
Jika Anda tidak memiliki adjika di rumah, Anda bisa memasaknya sendiri. Untuk melakukan ini, ambil hop-suneli, bawang putih kering. Campur bahan dan dapatkan adjika kering.
Bagi yang ingin mengasapi Sandung lamur di rumah, resep berikut ini cocok.
Pengasinan Sandung lamur dingin atau kering membutuhkan waktu lama - beberapa hari. Anda juga bisa membuat daging dengan cara panas yang memakan waktu sekitar 15 jam.
Setelah menunggu waktu yang dibutuhkan, Anda akan mendapatkan suguhan lezat untuk seluruh keluarga. Anda tidak bisa membeli daging jenis ini di toko.
Perut babi dianggap sebagai salah satu jenis makanan yang paling bermanfaat dari segi anggaran dan rasa. Daging ini mudah disiapkan dan cocok baik sebagai hidangan utama dengan lauk maupun sebagai hidangan pembuka. Untuk menyiapkan kelezatan ini dengan benar, Anda harus bersabar dan dalam suasana hati yang baik.
Proses pengasinan pinggang cukup sederhana. Siapa pun dapat menangani tugas ini. Mengasinkan pinggang membutuhkan bahan, waktu, dan tenaga yang minimal. Hasilnya adalah hidangan lezat yang bisa disimpan dalam waktu lama. Bagaimana cara memberi garam pada pinggang di rumah?
Potongan pinggang dengan kulit cocok untuk pengasinan. Pertama-tama mereka harus dikikis dengan pisau dan dicuci. Pastikan untuk memeriksa potongannya apakah ada biji kecil. Jika ada, hapuslah. Itu semua pekerjaan persiapan.
Jadi, pinggang siap untuk diasinkan lebih lanjut. Mari kita mulai memasak air garamnya. Dibutuhkan dengan takaran 1,5 liter per 1 kg produk. Untuk volume air sebanyak itu, 0,5 sdm sudah cukup. garam. Tuang bahan curah ke dalam air mendidih dan tunggu hingga benar-benar larut.
Pinggang digosok dengan garam dan ditempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan (bersih dan kering) untuk pengasinan dan diisi dengan air garam. Produknya bisa dibuat lebih aromatik dengan terlebih dahulu mengisinya dengan bawang putih. Bawang juga ditambahkan ke wadah jika diinginkan. Pinggang yang diasinkan ditempatkan di lemari es selama 48 jam.
Kelembapan dan garam berlebih dihilangkan dari pinggang asin menggunakan pisau dan serbet kertas. Selanjutnya produk diolesi dengan bumbu secukupnya (misalnya campuran paprika), dibungkus dengan cling film atau foil. Simpan brisket asin di dalam freezer.
Anda bisa memberi garam pada pinggang dengan cara ini baik dalam potongan kecil (lebar sekitar 10 cm) atau dalam satu potongan besar. Jika Anda memutuskan untuk tidak memisahkan produk yang ada, buatlah potongan yang dalam dan masukkan bawang putih dan rempah-rempah ke dalamnya. Selanjutnya, potongan tersebut digosok dengan garam dan dibungkus dengan kain dan dibiarkan selama 10-12 jam.
Setelah pinggang didiamkan pada suhu ruangan selama setengah hari, dimasukkan ke dalam lemari es selama 24 jam. Kemudian mereka mengeluarkan potongannya, melepaskan kain yang dirancang untuk menyerap kelembapan berlebih, membungkus produk dengan kertas timah atau cling film dan memasukkannya ke dalam freezer.
Potongan pinggang diasinkan dengan cara yang sama. Satu-satunya perbedaan adalah mereka tidak membuat potongan yang dalam, tetapi hanya menggosoknya dengan garam, rempah-rempah dan bawang putih.
Pinggang yang dimasak dengan cara ini akan memiliki warna coklat yang indah. Tempatkan 100 g kulit bawang bombay di dasar wadah memasak. Kemudian masukkan pinggang (500 g) dan isi dengan air asin (1,5 sendok makan garam per 1 liter cairan). Taburkan kembali 100 g kulit bawang bombay di atasnya. Masak pinggang selama 35-45 menit. Biarkan produk dalam air garam selama 6-8 jam, atau semalaman.
Lalu kita isi pinggang dengan bawang putih, olesi dengan bumbu, bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam freezer.
