Kue-kue renyah yang lapang ini memikat sejak percobaan pertama. Namun sulit membuat meringue cantik di rumah tanpa pengalaman. Cara membuatnya enak dan lapang, dipanggang dengan baik tanpa membuatnya kering. Kami merekomendasikan untuk mengulangi resep klasik di dapur Anda, dan kemudian, setelah mempelajarinya, mulailah berfantasi, menambahkan bahan-bahan baru.
Tidak semua juru masak berhasil menyiapkan meringue asli di rumah untuk pertama kalinya. Bagi sebagian orang, roti pipih menyebar di atas loyang segera setelah diletakkan, atau selama pemasakan panas, roti tersebut akan jatuh, kehilangan udara aslinya. Beberapa orang setelah mencobanya tidak merasakan renyahnya dasar dan kecewa dengan rasanya. Jika hasil kuenya tidak bagus, berarti ada kesalahan saat memasak. Makanan penutup ini sangat berubah-ubah. Anda mungkin harus mengulangi resepnya beberapa kali untuk memahami semua teknologi dan menghasilkan resep yang paling sukses.
Cara membuat meringue di rumah memiliki kehalusan dan trik tersendiri:
Untuk membuat kue, Anda harus sangat berhati-hati saat memisahkan putih dari kuning telur. Jika setetes kuning telur yang hampir tidak terlihat dan tidak berarti mengenai putihnya, tidak mungkin memasak massa dalam oven dengan konsistensi yang diinginkan. Tip: kerjakan masing-masing telur secara terpisah, dan jika berhasil dipisahkan, kombinasikan dengan putihnya yang sudah terpisah.
Yang terbaik adalah mengocoknya dengan mixer. Blender (jika tidak memiliki pengocok) tidak akan membuat campuran mencapai kondisi yang diinginkan. Mengalahkan campuran meringue dengan tangan membutuhkan banyak tenaga, memakan waktu, dan hasilnya lebih buruk. Meskipun demikian, untuk menyiapkan meringue dalam microwave, para koki menyarankan untuk membuat putihnya mencapai kekentalan secara manual menggunakan garpu atau pengocok.
Anda harus menyiapkan jus lemon segar terlebih dahulu. Ini digunakan untuk melumasi piring yang sudah skim dan pengocok mixer. Jus lemon ditambahkan ke dalam campuran kocok untuk mencegah protein mengendap.
Anda bisa menggunakan gula atau bubuk manis. Seperti yang disarankan oleh mereka yang mengulangi resepnya, penting untuk menambahkan produk ini secara bertahap, dalam porsi kecil.
Pastikan untuk memanaskan oven terlebih dahulu. Beberapa koki, saat membagikan resepnya, menyarankan untuk memasukkan kue ke dalam oven dalam keadaan panas, lalu menurunkan suhunya dan membiarkannya dingin. Teknik ini tidak selalu berhasil dan tidak berhasil untuk semua orang. Ya, saat suhu di dalam oven mendingin, meringue secara bertahap akan mencapai kondisi yang diinginkan, tetapi seringkali piramida yang tinggi tenggelam, berubah menjadi kue pipih. Sebagai percobaan, cobalah memanggang kue selama 6-10 menit pada suhu 170 derajat, lalu turunkan suhunya sebesar 10 derajat setiap 30 detik. Dengan cara ini meringue akan matang lebih cepat, tidak kehilangan bentuknya, dan bagian dalamnya akan matang dengan baik.
Bagi yang tertarik dengan cara membuat meringue, kami sarankan untuk menyiapkannya terlebih dahulu sesuai resep klasik. Setelah memahami prinsip dan teknologinya, Anda bisa mulai bereksperimen. Penting agar setelah dikocok di rumah, massanya menjadi kental dan mengembang.
putih telur – 4 buah;
gula atau bubuk – 220 g;
jus lemon – 50 ml;
garam - sejumput.
Anda dapat menyiapkan kue ini di microwave hanya dalam beberapa menit. Benar, rasanya akan sedikit berbeda dengan yang dipanggang di oven.
putih telur – 2 buah;
gula bubuk – 2/3 cangkir:
serutan kelapa - 1 sendok makan;
garam - sejumput.
Setelah mempelajari cara memasak meringue dalam oven sesuai resep biasa, Anda bisa memulai eksperimen kuliner. Ada banyak pilihan cara membuat dan menyajikan meringue dengan cara yang orisinal. Akan menarik jika Anda menaruh massa protein di atas kue wafer dan mengisi keranjang yang bisa dimakan dengannya. Jika Anda mengolesi dua kue meringue di satu sisi dengan selai atau susu kental manis, lalu mencetaknya, Anda akan mendapatkan kue asli di rumah. Anda bisa menaruhnya di atas cincin nanas atau jeruk. Setelah memasak roti pipih kecil di dalam oven, cobalah membuat kue kecil untuk hidangan penutup. Anda hanya perlu menyiapkan krim lezat untuk ini. Layak juga dibayangkan dengan rasa kuenya. Misalnya menambahkan manisan buah-buahan, coklat, kacang-kacangan, buah beri segar.
Waktu memasak: 2 jam 20 menit Porsi: 50
Makanan penutup yang luar biasa dengan nama Perancis yang diterjemahkan sebagai "ciuman". Meleleh di bibir, manis, lembut. Tentu saja itu meringue atau meringue! Ingin belajar cara memasaknya di rumah? Tidak sulit:)
Banyak kuning telur yang dimasukkan ke dalam adonan Paskah, tetapi putihnya tetap “tidak terpakai”. Apakah Anda juga memiliki sisa putih telur yang banyak setelah menyiapkan pasochki? Sekarang kita akan menemukan kegunaannya! Dan sangat lezat: ayo buat meringue asli di rumah! Ringan, lapang, dengan kerak tipis yang renyah dan bagian tengahnya rapuh.
Saya biasanya menggunakan sisa putih telur untuk membuat telur dadar atau kue sifon. Namun pada saat yang sama, saya sudah lama bermimpi untuk belajar cara membuat meringue buatan sendiri. Saya bahkan pernah mencoba membuat kue untuk kue Kyiv, tetapi karena ketidakpatuhan dengan kondisi suhu, hasilnya bukanlah meringue putih terang, melainkan toffee manis keemasan. Tapi kedua kalinya saya akhirnya belajar! Dan saya mempelajari semua nuansa yang sekarang akan saya bagikan kepada Anda agar meringue berhasil pertama kali!
Hal utama untuk sukses: kocok putihnya dengan benar - sekali, dan pertahankan mode memanggang - dua kali. Saya memasak dalam oven gas, tapi menurut saya resepnya cocok untuk oven listrik - Anda mungkin perlu menyesuaikan waktu memanggangnya.
Untuk 45-50 buah:
Rahasia meringue #1 - Telur segar!
Hal pertama yang kita butuhkan adalah telur segar. Paling baru! Karena putihnya yang paling segarlah yang lebih baik dikocok: lebih padat, lebih elastis, dan busanya menahan bentuknya dengan baik. Dan dari protein lama, busanya tidak begitu stabil. Bagaimana cara mengetahui telur itu segar? Pecahkan dengan hati-hati ke atas piring dan lihat: putihnya yang lama menyebar; untuk yang segar, letakkan di sekeliling kuning telur dalam bentuk oval elastis.
Trik nomor 2 - cara memisahkan putih dari kuningnya
Sebelumnya, saya menuangkan dari satu bagian cangkang ke bagian lainnya - putihnya dituangkan ke dalam mangkuk, dan kuning telurnya tetap di dalam cangkang. Namun cara ini bukan yang terbaik, karena terkadang ujung cangkang yang tajam dapat merusak kuning telur, dan jika sedikit saja masuk ke dalam putihnya, kuning telur tidak akan terkocok dengan baik. Oleh karena itu, akan lebih mudah untuk menuangkan telur ke tangan Anda: kuning telur tetap utuh di telapak tangan, dan putihnya dituangkan ke dalam mangkuk melalui jari-jari Anda.
Dan juga, pecahkan setiap telur ke dalam mangkuk terpisah: jika tiba-tiba telur Anda basi, Anda tidak perlu mengganti semua putihnya.
Pengetahuan No. 3 - proporsi dan komposisi
Sekarang mari kita cari tahu berapa banyak gula yang kita butuhkan. Untuk 1 putih telur ukuran sedang, ambil 50-60 g gula pasir. Untuk 3 protein - masing-masing 150-180 g.
Untuk meringue yang luar biasa, selain protein dan gula, Anda memerlukan beberapa butir asam sitrat lagi dan sedikit garam: bahan tambahan ini meningkatkan pencambukan, menambah stabilitas busa, dan asam sedikit mencerahkan.
Harap diperhatikan: hasilnya tidak hanya bergantung pada produk yang dipilih dengan benar, tetapi juga pada kondisi piring. Wadah tempat Anda mengocok dan pengocoknya harus bersih, kering, dan tidak berminyak. Oleh karena itu, cucilah sampai bersih, lap dengan irisan lemon dan lap hingga kering. Dan Anda bisa mulai!
Poin penting No. 5 - suhu telur
Ada pendapat bahwa putih telur dingin perlu dikocok. Hal ini tidak sepenuhnya benar. Saat dingin, mereka akan matang lebih cepat, tetapi saat hangat, mereka akan matang lebih baik! Dari pelajaran fisika kita mengetahui bahwa ketika dingin, zat menyusut, dan ketika hangat, ia memuai. Jadi, pada protein dingin, ikatan antar molekul kurang dapat diperpanjang sehingga tidak dapat menampung banyak gelembung udara sehingga membentuk busa. Mereka menyiapkannya dengan cepat dan hanya itu. Dan kemudian mereka menetap dengan cepat. Dan meskipun putih hangat perlu dikocok lebih lama, ikatan molekul di dalamnya lebih elastis dan dapat menampung lebih banyak udara, serta lebih stabil. Oleh karena itu, kami mengeluarkan putihnya dari lemari es setengah jam sebelumnya agar menghangat hingga mencapai suhu kamar.
Membuat meringue buatan sendiri:
Tambahkan sejumput garam ke putihnya dan kocok dengan kecepatan rendah selama 2 menit, mula-mula massa akan bening, berbusa, dengan gelembung, seperti dalam sampanye; kemudian secara bertahap akan berubah menjadi putih dan mengental - dan sekarang Anda memiliki busa yang ringan namun cukup tebal, di mana sisa-sisa corolla tetap ada. Saatnya menambahkan gula secara perlahan.
Tapi kami tidak minum sekaligus! Tambahkan gula 1-2 sendok teh sekaligus, aduk terus. Bersamaan dengan sesendok gula pertama, tambahkan beberapa kristal asam sitrat.
Saya menambahkan gula 1-2 sendok setiap 15-10 detik. Dibutuhkan 6-7 menit untuk memasukkan semua gula. Tingkatkan kecepatan pemukulan secara bertahap dari rendah ke sedang lalu ke maksimum. Setelah menambahkan semua gula, kocok lagi 1,5-2 menit dengan kecepatan tinggi. Busanya semakin tebal.
Cukup mengocoknya ketika sudah mencapai kondisi “puncak keras”: keluarkan mixer dan lihat “puncak bersalju” - apakah puncaknya naik dengan bangga dan tidak bengkok? Besar! Pemeriksaan kontrol: balikkan mangkuk :) Massa yang sudah dikocok dengan baik tidak hanya tidak akan rontok, bahkan tidak akan bergerak!
Tutupi loyang dengan perkamen, olesi dengan mentega atau minyak sayur - sedikit. Masukkan campuran ke dalam kantong kue dengan nosel atau cukup potong salah satu sudutnya dan letakkan di atas lembaran bensin. Bisa dipadamkan dengan sendok yang dicelupkan ke dalam air, namun dengan alat tambahan kuenya akan keluar dengan bentuk yang lebih indah. Tempatkan mereka 3-4 cm dari satu sama lain - dalam prosesnya meringue menyebar sedikit dan menjadi lebih besar. Anda bisa membuat banyak kue kecil atau satu lapis kue besar.
Jika Anda memiliki alat suntik kuliner yang dilengkapi alat tambahan, gunakan alat tersebut untuk membuat meringue. Ternyata indah!
Masukkan meringue ke dalam oven, panaskan hingga 110C, di tengahnya, dan panggang. Ngomong-ngomong, lebih tepat menyebut meringue massa protein mentah, tapi kalau dipanggang sudah jadi meringue.
Pada suhu berapa Anda harus memanggang meringue di dalam oven?
Agar meringue menjadi seperti yang Anda inginkan - kering dan ringan - Anda memerlukan suhu yang cukup rendah. Sebenarnya tidak dipanggang, melainkan dikeringkan. Oleh karena itu, suhu di dalam oven dapat berfluktuasi antara 100 – 120C.
Anda tidak boleh melebihi ambang batas 120C, karena suhu tinggi akan melelehkan gula dalam meringue, membentuk toffee karamel yang sama dengan warna kuning keemasan. Meringue ini meregang dan menempel di gigi seperti permen karet :)
Jadi suhu optimalnya adalah 110C.
Berapa lama memanggang meringue di oven
Pada suhu ini, meringue dikeringkan dalam oven saya selama 2 jam. Untuk oven yang berbeda dan tergantung pada ukuran bezes, waktunya dapat bervariasi dari 1,5 hingga 2 jam atau lebih.
Bagaimana cara memeriksa apakah meringue sudah siap?
Pertama, sentuh dengan lembut: permukaan meringue yang sudah jadi tidak lengket atau lembut, kering dan tidak meninggalkan bekas. Ketuk meringue dengan jari Anda: jika sudah cukup kering, Anda akan mendengar suara gemerisik yang tumpul. Warnanya berubah dari putih menjadi krem muda. Anda dapat memecahkan satu bagian dan melihat apakah bagian tengahnya kering atau masih basah.
Biarkan meringue yang sudah jadi di dalam oven yang sudah dimatikan sampai benar-benar dingin. Kemudian keluarkan dan letakkan di rak kawat. Atau di piring.
Lapang, seperti awan putih, lembut, seperti ciuman, nikmat untuk secangkir kopi pagi... dan yang terpenting, meringue buatan sendiri yang dibuat dengan tangan Anda sendiri sungguh luar biasa!
Anda bisa memakan kuenya begitu saja, atau Anda bisa menghias kue atau kue Paskah dengannya.
Untuk sepenuhnya mengikuti resep meringue Prancis, Anda perlu mengikuti 12 langkah sederhana, karena hal sepele apa pun dapat merusak segalanya. Setelah itu meringue Anda akan terlihat bagus dan terasa enak.
Meringue yang disiapkan dengan benar akan berwarna putih salju, mengkilap dan tanpa retakan sedikit pun. Jika Anda tidak punya waktu untuk mengutak-atik meringue sendiri, Anda dapat mencoba meringue lezat di salah satu kafe unik di Moskow.
Meringue, resep umum di Prancis, dibuat dengan memanggang putih telur kocok dengan gula dalam waktu lama pada suhu rendah. Massa protein yang subur itu padat, mengkilap, tetapi tidak mempertahankan bentuknya untuk waktu yang lama. Oleh karena itu, tidak mungkin menyiapkan mawar bermotif dengan ujung yang tajam. Tapi itu bagus untuk membuat tetesan beku yang lucu dan banyak.
Resep Meringue versi Italia melibatkan penggabungan putih telur kocok dengan sirup gula panas yang kental. Campuran ini mirip dengan custard, mempertahankan bentuknya dengan sempurna, tidak rontok dan bagus untuk menghias kue, melapisi kue wafel, tabung, kue sus bahkan donat.
Teknologi persiapan yang paling sulit adalah meringue, resepnya ditemukan di Swiss. Seluruh kesulitannya terletak pada kenyataan bahwa Anda perlu mengocok putih telur dengan gula dalam penangas uap, sambil memastikan bahwa massa dikocok perlahan, merata dan tidak membakar dinding piring. Pelanggaran teknologi sekecil apa pun akan berkontribusi pada pembentukan gumpalan pada massa protein.
Hasil dari resep yang begitu rumit sangat berharga. Massa padat dan kocok yang diperoleh dalam penangas uap idealnya memiliki bentuk yang paling rumit dan halus sekalipun. Resep meringue Swiss sangat ideal untuk membuat mawar paling rumit dan tidak memerlukan pengeringan lama. Meringue yang sudah jadi dapat dengan mudah diolesi dengan krim kental - meringue tidak akan mengendap atau kehilangan bentuknya lagi.
Cucian piring
Bahan-bahan
1. Lap semua piring dengan cuka.
Semua piring yang bersentuhan dengan tupai harus benar-benar bersih dan kering. Bahkan sedikit lemak di dinding dapat sangat mempersulit proses pemukulan dan berkontribusi pada transformasi massa protein menjadi sol.
Oleh karena itu, pembuat manisan Prancis merekomendasikan semua peralatan sebelum memasak: mangkuk, sendok, spatula, pengocok mixer, jarum suntik kue, dll. bersihkan dengan cuka meja biasa 9% cuka. Cukup dengan membasahi serbet sekali pakai dengan sedikit cuka, rawat seluruh permukaan dan tunggu beberapa saat hingga cuka benar-benar hilang.
2. Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati.
Penting untuk memisahkan putih telur dari kuning telur dengan sangat hati-hati, agar tidak ada setetes kuning telur pun yang masuk ke dalam wadah berisi putihnya. Untuk kenyamanan, Anda dapat memisahkan setiap telur dalam wadah terpisah. Jika putihnya terpisah dengan baik dari kuningnya, tuangkan ke dalam mangkuk yang sudah disiapkan untuk dikocok. Sisa kuning telur bisa digunakan untuk membuat mayones buatan sendiri.
3. Simpan meringue dalam wadah kedap udara di tempat yang kering.
Dalam situasi apa pun itu tidak boleh disimpan di lemari es. Meringue bisa disimpan cukup lama dalam wadah kedap udara. Jika Anda membiarkannya di atas meja, kemungkinan besar akan menjadi lembap dan tidak lagi lapang dan renyah. Hal ini sering terjadi terutama jika meringue ditinggalkan di atas meja di dapur atau di dalam ruangan selama musim dingin, ketika pemanas sentral sudah dimatikan atau belum dinyalakan. Dilarang keras menyimpan meringue di lemari es tanpa kemasan - meringue akan menjadi lembap dalam waktu satu jam.
4. Jangan gabungkan dengan krim berlemak.
Meringue Prancis klasik, bahkan setelah dimasak, tidak akan mampu menahan kontak dengan lemak secara memadai, yang berarti mencoba menggabungkan dua meringue dengan krim yang berbahan dasar lemak nabati dan hewani tidak ada gunanya - meringue akan rontok dan berubah menjadi lengket, manis kue.
5. Pertahankan proporsi.
Berapa banyak orang yang memiliki begitu banyak rasa: ada yang lebih manis, ada yang asam, ada yang beraroma karamel, dll. Meringue klasik berwarna putih dan memiliki rasa manis sedang dengan sedikit rasa lemon. Oleh karena itu, semakin banyak gula yang terkandung di dalamnya, semakin cepat meringue menjadi karamel dan menempel pada perkamen.
Jika tujuannya adalah untuk menyiapkan karamel meringue, maka jumlah gula harus ditambah 1/4 dan suhu pengeringan harus ditingkatkan. Segera setelah gula menjadi karamel dan berubah menjadi warna coklat lembut pada meringue, suhu harus diturunkan, jika tidak, proses karamelisasi akan berlanjut dan gula cair akan mulai menumpuk di sekitar meringue.
6. Jangan membuka oven selama waktu memasak.
Oven listrik dengan mudah mempertahankan suhu sedang, dan akibatnya, Anda tidak dapat membuka oven, karena aliran udara dingin yang cepat dari dapur akan menyebabkan massa protein langsung rontok.
Rahasia rasa meringue yang enak adalah pemilihan bahan yang tepat. Lebih baik tidak membuat meringue dari telur segar. Mereka mencambuk dengan sangat buruk dan cepat rontok. Busa proteinnya longgar dan matte. Untuk resep kue kering yang mengutamakan bentuk padat, lebih baik menggunakan putih telur segar seminggu atau lebih. Mereka mengandung lebih sedikit kelembapan dan lebih baik dalam menahan gelembung udara, yang sangat diperlukan untuk memberikan rasa sejuk dan ringan pada meringue.
Dilarang keras menggunakan telur basi atau telur yang kualitasnya sangat diragukan untuk meringue. Massa protein, yang dikocok dengan gula, dikeringkan pada suhu rendah dan perlakuan panas seperti itu tidak cukup untuk membunuh mikroorganisme patogen yang mungkin ada dalam telur berkualitas rendah.
Tampaknya, apa perbedaan gula pasir satu sama lain? Anehnya, tergantung pada bahan mentah dan metode pembuatannya, sifat gula sangat berbeda. Selain fakta bahwa gula dapat berwarna coklat dan putih, masing-masing terbuat dari tebu dan gula bit, gula juga dapat bervariasi dalam ukuran kristal, teknik pemutihan, dan pemurnian.
Meringue menurut resep klasik paling baik dibuat dari gula pasir putih sempurna dan halus atau gula bubuk. Semakin besar kristal gula, semakin lama Anda harus mengocoknya dan semakin besar kemungkinan gula tidak larut sempurna. Gula yang kasar akan membuat permukaan meringue kering menjadi tidak rata. Warna gula pasir dapat sangat mempengaruhi warna produk jadi, dan bahkan pemutihan dengan asam sitrat tidak akan membantu.
Membuat gula bubuk sangat sederhana. Yang perlu Anda lakukan hanyalah mengambil penggiling kopi biasa dan menggiling gula di dalamnya. Anda dapat menggunakan manual dan listrik. Jika Anda tidak memiliki penggiling kopi, lesung dan alu bisa digunakan, tetapi bubuknya tidak rata dan Anda harus menghabiskan banyak waktu untuk mengerjakannya.
Asam sitrat paling baik digunakan dalam bentuk bubuk, sehingga lebih baik bercampur dengan protein. Tapi Anda bisa menggunakan cairan atau jus lemon. Kadang-kadang asam askorbat digunakan untuk membuat meringue; ia menambahkan rasa asam yang hampir tidak terlihat, tetapi ia memutihkannya dengan sempurna dan bertindak sebagai pengawet yang sangat baik.
Banyak koki dan pembuat manisan menyarankan untuk mengocok telur dan gula dengan tangan, karena hal ini akan membuat telur dan gula menjadi lebih lembut dan pulen. Namun, tanpa bentuk fisik dan latihan awal yang baik, proses pencambukan akan memakan waktu yang sangat lama. Lebih baik menggunakan mixer dengan pengocok, yang, seperti wadah pengocok, harus diolah dengan cuka.
Lebih baik membagi semua wadah tempat Anda memasak sesuai dengan tujuannya: untuk salad, untuk daging atau ikan mentah, dan untuk menyiapkan karya kembang gula. Tidak peduli seberapa baik mesin pencuci piring bekerja atau seberapa sempurna larutan pencuci tangan, bau ikan mungkin sulit dihilangkan sepenuhnya dari piring.
Kesulitan khusus muncul jika dalam mangkuk tempat Anda berulang kali mencampurkan salad Olivier atau dibumbui dengan minyak Yunani, Anda perlu mengocok putihnya dengan gula. Lapisan berminyak dan bau lama tidak akan menambah rasa enak dan udara segar pada bezes.
Oven sangat penting untuk menyiapkan meringue. Oleh karena itu, berbagai macam cara telah muncul untuk mencapai suhu yang diinginkan. Ada dua posisi yang bertentangan secara diametris: beberapa pembuat manisan percaya bahwa meringue harus dipanggang dalam oven yang tertutup rapat dan dibuka hanya setelah meringue benar-benar kering dan dingin; yang lain - harus dipanggang dalam oven yang sedikit terbuka dengan suhu tinggi.
Pilihannya ditentukan terutama oleh jenis oven dan kemampuan menjaga suhu. Anehnya, oven gas asli Soviet sangat ideal untuk membuat meringue, resep yang diketahui hampir setiap anak sekolah: suhu 180° dan handuk dapur, memungkinkan Anda membuat celah kecil antara oven dan pintu. Teknik ini dibenarkan oleh ketidakmampuan sebagian besar oven lama untuk memanaskan secara merata pada suhu rendah.
Oven modern membuat proses memasak meringue mirip dengan terbang ke luar angkasa. Banyaknya program dan kemampuan untuk memilih fungsi telah memperumit banyak resep sederhana.
Jika Anda menggunakan oven listrik, jangan dibuka sampai meringue benar-benar kering dan dingin. Alasannya dijelaskan sebagai berikut: dalam oven gas, aliran udara untuk mempertahankan pembakaran terjadi melalui saluran udara khusus; Oven listrik tidak memiliki saluran.
Udara dingin dari dapur mengalir melalui saluran menuju elemen pemanas. Udara kering dan panas mengalir ke ruang utama oven gas dan mendorong proses pemanggangan. Oleh karena itu, suhu udara harus tinggi dan ruang utama harus terbuka.
Dalam oven listrik, tidak ada aliran udara melalui elemen pemanas dan akibatnya, jika Anda membuka oven yang dipanaskan, udara panas akan keluar, dan udara dingin akan menggantikannya, yang akan langsung menyebabkan meringue menyebar ke seluruh permukaan. loyang.
Sejarah resep meringue yang terkenal berasal dari Eropa di istana Louis XIV, Raja Matahari. Namun, seperti yang ditunjukkan oleh latihan, menyiapkan meringue yang lezat dan lembut tidaklah mudah. Karya kuliner yang terbuat dari putih telur dan gula pertama kali disebutkan berasal dari abad ke-17. Nama Meringue berasal dari bahasa Perancis "baiser" yang artinya ciuman. Nama kedua "meringue" kurang umum. Dan menurut beberapa sumber, itu berasal dari nama kota Swiss “Meiringen”, di mana seorang koki Italia menemukan metode untuk menyiapkannya.
Meringue adalah putih telur kocok yang dikeringkan dalam oven. Meringue biasa disebut kue yang berbahan dasar krim protein. Secara tradisional, resep meringue dibagi menjadi: Perancis-klasik, Italia dan Swiss.
Teman, selamat siang! Mari kita siapkan kelezatan Perancis dari putih telur kocok dengan gula yang dipanggang dalam oven. Seperti yang sudah Anda duga, hidangan ini disebut “Merringue”, yang diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai ciuman. Siapa pun yang pernah mencoba hidangan luar biasa ini akan setuju bahwa ini dapat disamakan dengan ciuman lembut. Kami akan menyiapkannya di rumah dalam oven dan melampirkan foto langkah demi langkah yang mendetail sehingga semuanya berhasil untuk Anda.
Ibu rumah tangga yang sering memasak terkadang bertanya-tanya apa yang harus dilakukan dengan sisa putih telur setelah menyiapkan beberapa masakan yang hanya membutuhkan kuning telur saja. Buat meringue, nggak akan salah, kue lembut ini akan lumer di bibir orang tersayang yang puas. Semua orang senang dan tupai tidak hilang.
Berbagai jenis makanan penutup diolah dari meringue, yang masing-masing memiliki ciri khas dan rahasia pembuatannya sendiri. Kami menyarankan Anda untuk mempelajari masalah persiapan dengan cermat, karena detailnya sangat penting, satu langkah salah dan makanan penutupnya mungkin tidak akan berhasil.
Ada berbagai jenis meringue dari bahan yang berbeda-beda, pada resep kali ini kami akan menunjukkan cara membuat meringue dari produk sederhana yang ada di setiap rumah. Jadi, yuk siapkan resep meringue klasik di oven di rumah.
1. Kami mengambil telur ayam segar yang enak. Pertama-tama kita pisahkan putihnya dari kuningnya, yang kita perlukan hanya putihnya saja. Penting agar kuning telur tidak rusak, jika tidak putihnya tidak akan terkocok dengan baik. Wadah tempat kita mengocok putihnya harus dari kaca atau logam, dalam mangkuk plastik, putihnya akan dikocok sedikit lebih buruk.
Tidak boleh setetes air, minyak, atau lemak masuk ke dalam protein, jika tidak, meringue tidak akan berfungsi.
2. Tambahkan sejumput garam, dan agar adonan bisa terkocok dengan baik, telur harus agak dingin.
3. Mulailah mengocok dengan mixer dan menambahkan gula sedikit demi sedikit. Kocok hingga mengembang, sekitar 10 menit.
4.
Campuran kami pindahkan ke dalam kantong kue atau Anda bisa langsung menyendokkannya ke atas loyang. Kami menggunakan file, cepat dan mudah, tidak perlu mencuci apa pun, cukup membuangnya dan itu saja. Potong ujung kantong dan peras adonan ke atas loyang yang sudah dialasi kertas roti.
5. Kami membentuk bezes masa depan kami dengan indah dan hati-hati.
6. Kami memasukkan loyang ke dalam oven, panaskan hingga 100 derajat selama sekitar 1 - 1,5 jam, jika ada kipas di dalam oven, nyalakan, karena makanan penutup kami harus dikeringkan dan tidak dipanggang.
Resep meringue di oven ini sangat sederhana dan tidak membutuhkan banyak tenaga, semoga anda menyukainya.
Resep ini membuat meringue yang sangat lezat, dan dengan menggunakan contoh ini kami akan berbagi dengan Anda rahasia utama menyiapkan hidangan lezat tersebut. Sekarang kami akan memberi tahu Anda secara detail cara membuat meringue di rumah.
Sekilas meringue adalah hidangan sederhana; tampaknya akan lebih mudah untuk mengocok telur, menambahkan gula, dan hanya itu.
1. Telur segar adalah suatu keharusan untuk Meringue. Untuk mengetahui kesegaran telur, kocok ke dalam mangkuk dan amati. Jika seekor ayam melihat Anda dari mangkuk, maka telur seperti itu tidak akan membuat meringue :)
Sekarang serius, jika putih telur mempertahankan bentuknya dan membungkus kuning telur dalam bentuk cincin yang rapat, maka telur tersebut masih segar. Jika putihnya tidak padat, tetapi menyebar banyak, maka telur ini tidak cocok untuk meringue dan sebaiknya Anda tidak menyiapkan hidangan ini dari telur tersebut.
2. Ada perbedaan pendapat tentang berapa suhu telur yang seharusnya, ada yang bilang harus di suhu ruangan, ada pula yang mendinginkannya secara khusus. Kami cukup sering membuat meringue dan menggunakan telur dingin biasa dari lemari es, kami tidak memasukkannya ke dalam freezer atau apa pun.
3. Untuk meringue, kita membutuhkan wajan yang benar-benar kering, wajan apa pun bisa digunakan kecuali wajan aluminium, di dalamnya protein kehilangan warna, keanggunan, dan menjadi abu-abu.
4. Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati; tidak ada setetes kuning telur pun yang masuk ke dalam putihnya. Kami merekomendasikan untuk memisahkan setiap telur ke dalam satu mangkuk, dan menuangkan putih telur yang terpisah ke dalam mangkuk terpisah. Kami tidak membutuhkan kuning telurnya; kami membuangnya.
5. Kurang lebih satu butir telur membutuhkan 50 gram gula pasir. Gelas kita kurang lebih 240 gram, jadi ambil lima butir telur.
6. Agar putihnya berhasil dikocok, kami menambahkan sedikit garam dan mulai mengocok dengan mixer atau blender dengan kecepatan rendah hingga berbusa. Selanjutnya, tingkatkan kecepatan dan terus kocok selama kurang lebih lima menit.
7. Tambahkan 2-3 sendok makan gula pasir dalam porsi kecil dengan kecepatan rendah dan terus kocok putih telur, tingkatkan kecepatan secara bertahap selama 10 menit. Putih telur dikocok hingga terbentuk puncak yang padat, massanya harus cukup kental, meskipun Anda membalik piringnya, piringnya tidak akan bocor; dalam arti harfiah, Anda tidak boleh membalik piringnya, kalau-kalau piringnya tidak' tidak dikalahkan dengan cukup baik :)
8. Tambahkan beberapa butir asam sitrat, sejumput kecil, atau satu sendok teh jus lemon dan kocok setetes lagi sampai semuanya larut.
9. Meringue harus kita masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 100 derajat, yang penting jangan menggunakan suhu tinggi. Letakkan meringue di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Anda bisa menggunakan kantong kue khusus dengan memasukkan adonan ke dalamnya terlebih dahulu. Kami menggunakan dua sendok untuk membuat meringue terlihat seperti awan halus; semakin besar sendoknya, semakin besar pula makanan penutupnya.
10. Panggang sekitar 1-1,5 jam, selalu dalam oven tertutup, jangan dibuka. Selanjutnya, buka oven sedikit, matikan dan biarkan hidangan matang dan dingin selama beberapa jam.
Jadi resep meringuenya kami siapkan di oven, tidak gosong, kertasnya mudah lepas, ternyata cukup padat dan lapang.
Apakah Anda memperhatikan bentuk tubuh Anda dan terus-menerus menghitung kalori? Apakah menurut Anda sesuatu yang manis seperti meringue tidak cocok untuk Anda? Kami segera menyenangkan Anda dan menawarkan resep meringue yang luar biasa tanpa gula dan telur, yaitu makanan penutup vegetarian diet. Bahan utama makanan penutup kami sangat tidak biasa, disebut aquafaba - ini adalah cairan kental yang diperoleh setelah merebus buncis atau kacang-kacangan lainnya, cairan yang biasa kami tuangkan setelah dimasak. Dan rahasianya adalah karena kandungan proteinnya yang tinggi, jika dikombinasikan dengan pati, ia dapat dikocok dengan cara yang sama seperti putih telur. Artinya, Anda dapat membuat Mousses, souffle, meringue, biskuit airy, dan bahkan busa untuk kopi.
Kami menyiapkan meringue, resep klasiknya menggunakan putih telur dan gula, tapi kami akan menyiapkannya dari rebusan buncis dan sirup maple.
1. Kami menyiapkan aquafaba, mencuci buncis, merendamnya selama 8-10 jam atau membiarkannya semalaman. Kuras airnya.
2.
Tambahkan 400 ml air bersih dan nyalakan api. Masak hingga lunak selama kurang lebih 2 jam, tutup. Selama proses memasak, air akan mendidih, jadi tambahkan lagi 300 mililiter.
3. Di akhir pemasakan, air di dalam panci harus tersisa sedikit, sesuai kebutuhan, sekitar 150 mililiter. Kaldunya sudah siap, dan Anda bisa membuat irisan daging atau irisan daging yang lezat dari buncisnya sendiri.
4. Tuang cairan ke dalam wadah yang dalam dan kocok dalam mixer dengan kecepatan tinggi hingga berbusa putih. Lima menit dan busa sudah siap.
5. Sekarang tambahkan sirup maple yang sudah dipanaskan, terus kocok hingga terbentuk puncak lembut.
6. Tambahkan asam sitrat, garam dan vanilin.
7. Kocok hingga terbentuk puncak yang kaku.
8. Pindahkan massa yang dihasilkan ke dalam kantong kue atau kantong dengan ujung terpotong.
9. Peras krim ke dalam loyang yang dilapisi kertas roti; kami menambahkan sedikit jus bit ke dalam campuran untuk mendapatkan warna yang indah. Jika adonan menyebar, berarti Anda belum cukup mengocoknya.
10. Tempatkan meringue kami dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 100 derajat selama satu jam.
11. Jika meringue keras dan terlepas dengan baik dari kertas, maka meringue sudah siap, tetapi penting untuk membiarkannya di dalam oven sampai benar-benar dingin.
Omong-omong, 100 gram produk hanya mengandung 154 Kkal.
 |
Halo! Apakah Anda ingin lebih dekat dengan komunitas orang-orang yang menyukai makanan enak, cantik, dan sehat? Bergabunglah dengan grup VKontakte kami dan terima pengumuman artikel baru dan informasi berguna lainnya.
Meringue adalah makanan penutup yang berasal dari Perancis, yang rasa uniknya telah menjadi penemuan nyata bagi para pecinta kuliner dunia.
Tampaknya keajaiban kuliner seperti itu tidak bisa disiapkan di rumah.
Namun, kami akan menghilangkan prasangka mitos ini. Sedikit keterampilan, bahan minimal, beberapa rahasia dan Anda akan mendapatkan meringue yang luar biasa tanpa meninggalkan dapur Anda sendiri.
Resep meringue sederhana di rumah
Ingat: hasilnya tergantung seberapa baik Anda mengocok putih telur dan gula.
Mari beralih ke menyiapkan resep dengan foto visual.
Pertama, pisahkan kuning telur dari putihnya.
Cobalah untuk melakukan ini dengan hati-hati, tidak ada setetes pun kuning yang jatuh ke makanan penutup di masa depan.
Tempatkan putih telur dalam wadah yang sudah disiapkan dan benar-benar kering dan mulailah mengocoknya.
Tambahkan gula secara bertahap ke putihnya dan terus kocok.
Pertama, mixer harus bekerja dengan kecepatan tinggi. Segera setelah massa mulai memperoleh ketebalan yang khas, perlambat kecepatannya.
Jadi, kocok semuanya hingga menjadi krim kental. Penting agar massa memiliki struktur yang cukup kuat dan tidak jatuh dari mixer.
Dengan menggunakan alat khusus, letakkan adonan di atas loyang yang dialasi kertas roti dan masukkan ke dalam oven yang masih dingin. Baru setelah itu nyalakan oven hingga 100 derajat dan tunggu satu jam.
Setelah itu, turunkan suhunya menjadi 60. Dengan cara ini makanan penutup akan mengering dan memiliki struktur yang lembut dan lapang.
Makanan penutup Perancis sudah siap!
Kami mengundang Anda untuk menonton cara memanggang meringue di rumah dalam video:
Tahukah Anda bahwa ibu rumah tangga menghasilkan meringue yang dimasak dalam bak air dua kali lebih enak dan enak? TIDAK? Ada peluang untuk memastikannya.
Untuk melakukan ini, Anda perlu mengumpulkan semua bahan:
Lantas, bagaimana cara memasak meringue kukus di rumah? Mulailah dengan memisahkan kuning telur dari putihnya, seperti pada resep klasik.
Kemudian masukkan mangkuk kaca ke dalam penangas air, tambahkan putih telur dan gula pasir dan mulailah mengocok hingga adonan mencapai kekentalan yang diinginkan. Biasanya proses ini memakan waktu sekitar 10 menit.
Keluarkan mangkuk dari penangas air dan tambahkan beberapa tetes vanila dan kacang cincang. Campur dengan baik.
Lapisi loyang dengan kertas dan sendokkan campuran yang dihasilkan ke dalamnya dengan hati-hati. Nyalakan oven hingga 130 derajat dan masukkan meringue selama 1,5 jam. Jika Anda memiliki oven gas, suhunya tidak boleh melebihi 110 derajat.
Apakah waktu telah berlalu? Meringue siap memanjakan mata dan selera!
Sulit untuk menyangkal kenikmatan meringue ringan dengan buah. Koki yang giat menambahkan banyak hal sebagai isian untuk memenuhi kebutuhan gastronomi orang-orang di sekitar mereka.
Kami telah memilih dua resep yang benar-benar nikmat untuk hidangan penutup lembut dengan buah.
Resep hidangan penutup ini tidak jauh berbeda dengan meringue klasik. Namun ada twist di dalamnya (lebih tepatnya berry), yang memberikan rasa dan aroma yang luar biasa.
Anda mengerti dengan benar, ini cranberry. Bahan minimal yang diperlukan:
Buat meringue sesuai resep standar: pisahkan kuning telur dengan hati-hati, kocok putih telur dengan gula, lalu tambahkan esens vanila untuk menghilangkan bau telur.
Cuci cranberry sampai bersih dan keringkan. Tempatkan meringue yang akan datang di atas loyang yang dilapisi perkamen.
Taburi atasnya dengan cranberry, lelehkan sedikit di dalam krim. Semakin banyak cranberry, semakin kaya hasilnya.
Panaskan oven hingga 180 derajat dan letakkan loyang di dalamnya. Meringue dipanggang sekitar 20-30 menit, setelah itu oven dimatikan dan pintunya dibuka sedikit. Dengan cara ini Anda akan memberi kesempatan pada makanan penutup untuk mengering dan mendapatkan kembali rasa sejuknya yang terkenal.
Meringue lezat dengan cranberry sudah siap!
Anda hampir tidak dapat melewatkan keranjang menarik berisi stroberi. Kami memberikan kepada Anda resep meringue sederhana yang akan segera menjadi bagian dari buku resep standar Anda untuk makanan penutup yang lezat.
Anda akan perlu:
Pertama-tama, kocok putihnya dengan gula halus, seperti pada resep standar.
Penting agar massa memiliki konsistensi yang benar. Cara memeriksanya mudah: masukkan satu sendok teh ke dalam mangkuk, jangan sampai jatuh.
Tempatkan campuran yang sudah jadi ke dalam spuit kue dengan hiasan bintang dan bentuk menjadi semacam keranjang di atas kertas roti. Masukkan ke dalam oven selama satu jam dan panggang pada suhu 150 derajat.
Setelah waktu berlalu, jangan keluarkan meringue. Matikan saja oven dan tunggu 40 menit lagi agar meringue tidak kehilangan bentuk dan strukturnya.
Pada saat ini, cuci stroberi, keringkan, dan potong kecil-kecil. Masukkan isian stroberi ke dalam keranjang yang dihasilkan dan taburkan sedikit gula halus di atasnya.
Meringue paling baik disajikan segera, sebelum jus stroberi sempat meresap ke tengah makanan penutup.
Dan pada video di bawah ini Anda akan melihat cara membuat meringue berwarna di rumah:
Resep membuat meringue coklat yang luar biasa sederhana ini cocok untuk ibu rumah tangga yang suka memanjakan rumah tangga dan tamunya dengan makanan lezat buatan sendiri.
Hanya ada tiga bahan dalam resepnya:
Pertama, lelehkan coklat menggunakan double boiler.
Selagi dingin, pisahkan kuning telur dari putihnya, lalu kocok putihnya hingga menjadi busa kental.
Tambahkan gula dan kocok hingga campuran mencapai kekentalan yang diinginkan (tidak boleh keluar dari mixer).
Tuangkan coklat dingin dengan hati-hati ke dalam krim dan campur semuanya dengan beberapa gerakan cepat.
Sendokkan ke atas loyang yang dialasi kertas roti dan masukkan ke dalam oven selama satu jam pada suhu 130 derajat.
Apakah waktu telah berlalu? Tanpa menyentuh meringue, matikan oven dan buka sedikit agar tidak mengganggu strukturnya.
Setelah 40-50 menit, meringue siap disajikan untuk teh.
Kami menawarkan Anda video tentang cara membuat kue coklat:
Mempersiapkan makanan penutup yang lapang sangat mudah. Tapi bagaimana Anda bisa membuat rasa uniknya menjadi lebih enak?
Kami punya jawabannya - membuat krim meringue. Untuk membuat krim mentega sederhana, Anda membutuhkan:
Panaskan susu dalam panci. Kemudian tambahkan 4 sendok makan gula pasir dan aduk hingga benar-benar larut.
Selama waktu ini, pisahkan kuning telur ke dalam wadah terpisah dan kocok hingga rata. Anda juga perlu menuangkan susu yang dihasilkan sambil diaduk agar kuning telur tidak menggumpal dan tidak terbentuk gumpalan yang tidak perlu. Kalahkan dengan baik.
Kembalikan massa telur ke dalam panci, panaskan dan aduk hingga membentuk krim asam kental atau susu kental. Mendinginkan.
Saat custard sedang disiapkan, kocok mentega lunak hingga halus. Tambahkan campuran dari panci dan aduk rata lagi. Dinginkan dengan cara dimasukkan ke dalam lemari es.
Oleskan krim yang dihasilkan ke sisi salah satu meringue dan tempelkan meringue kedua ke dalamnya. Emosi yang cerah dan positif dijamin untuk semua tamu!
Memanggang berbagai pernak-pernik memang menarik sekali, bukan? Oleh karena itu, kami telah menyiapkan artikel “enak” lainnya untuk Anda. Kami yakin kue ini akan memenangkan cinta Anda, pastinya untuk pertama kalinya!
Kami mengundang Anda untuk datang dan mempelajari cara menyiapkan puding asli, dengan mengikuti semua aturan. Kemudian bisa digunakan dalam makanan panggang dan makanan penutup favorit apa pun.
Kami akan memberi tahu Anda semua rahasia membuat kopi aromatik.Jika Anda menyukai minuman yang menyegarkan ini, Anda pasti perlu mengetahuinya!
Tentu saja, ada sejumlah rahasia dalam menyiapkan makanan penutup yang akan membantu mempermudah proses persiapannya. Apalagi jika Anda baru pertama kali melakukan hal ini. Kami telah menyiapkan 7 tips yang akan menjadi penyelamat nyata di dapur.
Meringue masih bisa dibuat di rumah, dan Anda baru saja melihatnya! Mengetahui teorinya dengan sempurna, mulailah berlatih. Hasilnya tidak akan lama lagi: makanan penutup yang ringan dan lapang yang akan menyenangkan semua orang di sekitar Anda akan muncul dalam waktu singkat.
Pembaca yang budiman yang ingin menurunkan berat badan! Apakah menurut Anda kue-kue lezat ini terlarang bagi Anda?
Tapi tidak! Tonton video resep meringue diet di bawah ini. Meringue ini pasti tidak akan merusak bentuk tubuh Anda!
