Kemangi merupakan tanaman yang memiliki rasa dan aroma yang tidak biasa, sehingga digunakan sebagai bumbu masakan. Baunya bisa berbeda - semuanya tergantung pada jenis rumput tertentu. Rasa yang paling populer adalah cengkeh, mint, dan merica. Di mana bumbu kemangi ditambahkan? Dalam berbagai cara, dan kami akan membicarakannya lebih detail sekarang.
Ingin tahu hidangan apa saja yang menggunakan kemangi segar dan kering? Pertama, Anda perlu mencari tahu jenis tanaman apa yang akan Anda gunakan. Jika segar, Anda bisa menambahkannya sebagai bumbu atau bahan salad. Kemangi kering adalah bumbu yang ideal untuk hidangan apa pun: sayuran, daging, ikan, sup, salad. Penggunaan kemangi dalam masakan juga sangat diperlukan dalam pembuatan saus tomat. Sulit membayangkan masakan Italia tanpa bumbu ini. Bahkan pizza pun dibuat dengan tambahan bumbu ini.
Daging dengan kemangi adalah kombinasi sempurna. Di banyak negara, konsep ini tidak dapat dipisahkan. Dan semua itu karena kemangi meningkatkan cita rasa daging, membuatnya lebih jenuh dan harum. Hanya beberapa sejumput tanaman kering dapat menghasilkan keajaiban. 
Apa lagi yang cocok dengan kemangi? Ya, dengan apa saja: kacang, asinan kubis, spageti. Singkatnya, dapat ditambahkan di mana saja kecuali produk susu dan manis, karena kemangi memiliki aroma pedas yang tajam. Ini jelas tidak akan digabungkan dengan bau yang berasal dari produk manis dan susu.
Ini kompatibel dengan banyak bumbu. Misalnya, bersama dengan sage dan rosemary, itu membuat hidangan ikan apa pun menjadi luar biasa. Kemangi juga cocok dengan ketumbar, tarragon, mint, peterseli. 
Kemangi sudah lama digandrungi oleh para ahli kuliner, dan sejak itu digunakan di seluruh belahan dunia. Benar, di Rusia itu muncul relatif baru. Dan sekarang banyak yang mulai bertanya, apa yang bisa menggantikan kemangi. Hampir tidak mungkin menemukan bumbu yang dapat mengatasi peran ini. Tidak ada yang bisa sepenuhnya menggantikannya. Sebagian, timi atau oregano dapat mengatasi hal ini. Tapi mengapa menggunakannya? Mereka tidak memiliki semua khasiat bermanfaat yang dimiliki kemangi.
Dan bisa digunakan dalam keadaan beku. Itu masih mempertahankan rasa dan khasiat yang bermanfaat. Banyak yang tertarik dengan cara mempersiapkan dan berolahraga dengan benar. Sangat mudah untuk melakukan ini. Untuk melakukan ini, Anda perlu memotong daun kemangi, Anda juga bisa batangnya, masukkan ke dalam cetakan untuk membuat es, tuangkan air matang dan masukkan ke dalam freezer, lalu gunakan.
Apa yang harus dimasak dengan kemangi? Ya, dengan apa saja, karena penggunaannya tidak berakhir dengan daftar pendek produk. Jadi mari kita coba beberapa resep.
Mencari resep salad keju mozzarella dengan tomat dan kemangi? Sekarang mari kita bicara tentang cara memasaknya. Omong-omong, ini membutuhkan sedikit waktu. Hanya membutuhkan beberapa bahan untuk membuat salad. Dan semua produk ini idealnya digabungkan satu sama lain.
Jadi, untuk memasak Anda perlu:
Iris tomat dan keju menjadi irisan tipis. Taruh di atas satu sama lain, taburi dengan lada hitam, olesi dengan saus, hiasi dengan tanaman. Tomat dengan mozzarella dan basil sudah siap! Omong-omong, hidangan ini dianggap diet. Mengapa? Karena - 23 kalori per 100 gram. Dalam tomat - 20, dalam keju - 250.
Resep Pasta Basil Udang Tomat tidak sesederhana yang kami ulas di atas. Untuk memasak, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
Pertama, Anda perlu mencairkan udang. Dan untuk ini lebih baik mengeluarkannya dari lemari es dan meninggalkannya di dalam ruangan untuk sementara waktu. Jangan kirim ke microwave, karena dalam hal ini rasanya akan hilang.
Potong tomat menjadi irisan. Parut bawang putih. Potong kemangi menjadi potongan-potongan. Rebus pasta. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan masukkan udang ke dalamnya, garam dan goreng (lakukan sambil diaduk, tidak lebih dari dua menit). Kemudian angkat dan masukkan tomat ke dalam wajan yang sama, beri garam, tambahkan sedikit gula, lada hitam dan didihkan dengan api kecil selama 5-8 menit. Setelah itu, tambahkan kemangi, bawang putih, pasta rebus, dan udang. Mengaduk. Pasta dengan tomat dan kemangi sudah siap!
Dan berikut ini resep sup pure tomat dengan kemangi. Untuk memasak Anda membutuhkan:
Untuk menyiapkan sup pure tomat, Anda perlu mencelupkan tomat ke dalam air mendidih, angkat, kupas dan potong menjadi empat bagian. Lelehkan mentega dalam panci, tambahkan minyak zaitun, bawang bombay, dan didihkan. Setelah itu, Anda perlu menempatkan basil, pre-cut, dan tomat dalam wadah yang sama. Selanjutnya tambahkan garam, merica, pasta tomat ke dalam wajan, aduk dan biarkan dengan api kecil selama 20 menit. Campuran yang dihasilkan harus diolah dengan blender, didihkan pure yang dihasilkan dan masukkan krim ke dalamnya. Hidangan sudah siap.
Tampaknya sulit membuat teh dengan kemangi? Tapi ada kehalusan di sini. Ada beberapa resep teh kemangi, jadi Anda bisa memilih salah satu opsi:
Untuk mengolah teh kemangi ini, ada baiknya menggunakan daun kemangi ungu. Faktanya adalah aromanya yang khas dan rasa yang kaya.
Untuk memasak, diperlukan 50 gram kemangi. Anda membutuhkan:
Minuman seperti itu harus diminum 3 kali sehari sebelum makan, satu gelas. dalam bentuk rebusan? Minuman seperti itu membantu melawan depresi, menormalkan tidur, pencernaan, mengatasi beri-beri dan meningkatkan kekebalan.
Teh hijau dan hitam mudah dibuat. Jika menggunakan kantong teh, seduh saja, tambahkan daun kemangi di sana, dan keluarkan setelah lima menit. Minuman sudah siap. Jika Anda menggunakan daun teh, Anda perlu menyeduh teh bukan selama 5, tetapi selama 10 menit. Dan untuk satu sendok teh daun teh, Anda perlu menambahkan 5 lembar rumput.
Nasihat. Tambahkan gula dan susu ke teh ini. Produk-produk ini secara signifikan akan meningkatkan rasa minuman.
Semua bumbu hanya berguna jika seseorang menggunakannya dengan benar - dalam jumlah yang tepat, dengan frekuensi yang optimal dan dengan produk yang selaras. Setiap ibu rumah tangga akan mengatakan bahwa dia tahu cara makan - tetapi pada saat yang sama, para ahli dan spesialis dapat menemukan kesalahan kecil dan besar dalam penggunaan bumbu ini dalam bentuk kering dan segar. Kualitas hidangan yang disiapkan dapat menderita karenanya dan manfaat dari makanan tersebut dapat berkurang.
Kemangi "terdengar" berbeda di piring, tergantung apakah segar atau kering, hijau atau ungu. Tanaman muda dan lebih dewasa berbeda, varietas rempah berbeda:
Kehalusan rasa ini, jika perlu, akan memberi tahu Anda cara mengganti kemangi dalam hidangan tertentu.
Kemangi muda segar rasanya manis, di penghujung musim daunnya mulai terasa pahit. Kemangi kering memiliki rasa dan bau yang paling pekat dan tajam.
Kemangi terbaik adalah yang masih muda, segar, baru dipetik. Tidak hanya mungkin untuk memakannya, tetapi juga perlu! Daun lembut mengandung dalam jumlah besar:
Sebelum digunakan, daun segar harus dicuci bersih dengan air dingin (bumbu ini tidak terlalu suka panas dan bahkan hangat, kualitas menguntungkan dari kemangi "berlipat" darinya). Penduduk negara-negara selatan dalam beberapa kasus memakan daunnya secara terpisah dari daging, salad, dll., Untuk menyegarkan selera sebelum mengganti hidangan.
Omong-omong, kemangi digunakan dalam memasak hampir seluruhnya, semua bagian udaranya. Meskipun daunnya paling sering dipotong untuk berbagai hidangan (sup, risotto dengan tomat dan kemangi, salad sayuran, dll.), Batangnya juga digunakan di dapur. Mereka sangat baik dalam menyiapkan bumbu perendam dan pengawet, dan batang segar dan kering cocok.
Potong kuntum kemangi dapat digunakan untuk membuat saus, bumbu, teh, dan minuman lainnya. Yang utama jangan sampai melewatkan awal pembungaan, agar pada saat pengumpulan bunganya masih empuk.
Mereka juga menggunakan biji-bijian: mereka dimasukkan ke dalam sayuran segar dan salad buah, dan di sajian pertama. Biji kemangi memicu rasa daging dan pate hati yang sangat cerah. Dan bijinya ditambahkan ke teh hitam atau lainnya membuatnya menyegarkan dan lebih harum.
Tetapi untuk dapat memasak resep dengan kemangi bahkan ketika rempah-rempah segar tidak tersedia, ramuan tersebut dipanen - dikeringkan (pengering, oven dan microwave digunakan untuk ini), diasinkan, diasinkan dan dibekukan. Video menunjukkan berbagai cara memanen bumbu.
Kemangi segar dan kering berharga karena:
Ini tidak hanya merangsang nafsu makan dan merangsang produksi jus lambung, tetapi juga berharga dalam menu penurunan berat badan: sayuran hijau seperti kemangi memiliki kandungan kalori negatif, mis. dalam pencernaan kalori, tubuh menghabiskan lebih banyak daripada yang diterimanya dari makanan ini.
Oleh karena itu, regan (nama lain dari herba) itu unik dan tak tergantikan.
Hidangan apa yang ditambahkan ke:
Makanan penutup dan kembang gula - kemangi dimasukkan ke dalam selai buah dan beri, es krim dengan kemangi dibuat darinya. Penganan dapat membuat kue dengan stroberi dan kemangi segar, manis dan harum.
Di mana lagi Anda bisa menambahkan rumput, itu dalam bumbu perendam: setelah mendekam dalam keanggunan harum ini, pedas dan sedikit asam, daging yang keras menjadi lebih lembut, daging berlemak lebih mudah dicerna, dan rasanya tidak enak (seperti fillet ayam atau daging unggas putih lainnya) adalah diperkaya dengan rasa dan dimakan dengan sangat nikmat. Aplikasi umum lainnya adalah pengalengan. Kemangi kering dan segar menggantikan atau mematikan rempah-rempah lainnya, ditambahkan ke tomat, mentimun, terong, dan pengawet lainnya.
Banyak juru masak percaya bahwa kemangi adalah bumbu universal. Dari rempah-rempah yang menyelaraskan, peterseli, thyme atau thyme, peppermint, dapat dicatat.
Kemangi kering harus ditambahkan dengan hati-hati ke ikan.
Sulit menemukan produk yang tidak dipadukan dengan bumbu ini. Satu-satunya hal yang perlu dipertimbangkan adalah konsentrasi dan kuantitas. Terlalu banyak kemangi akan merusak hidangan apa pun dengan mengalahkan aroma dan rasa alaminya, membuatnya kasar, dan membuatnya terlalu keras.
Air dingin yang mengalir menyapu partikel tanah dan kotoran lain dari kemangi segar. Anda perlu mencuci batangnya sampai bersih, sebelum daunnya dipetik. Tambahkan bumbu segar maksimal 10 menit sebelum hidangan benar-benar siap, dan bahkan lebih baik - tepat sebelum disajikan. Ada satu nuansa lagi: koki berpengalaman menyarankan untuk tidak memotong bagian hijau, tetapi merobeknya dengan tangan Anda - seperti kebiasaan salad berdaun. Sehingga aroma pedasnya lebih terjaga.
Dikeringkan setelah kemasan dibuka, harus ditutup rapat agar bau bumbu tidak hilang.
Banyak hal bergantung pada karakteristik organisme, pengolahan kuliner, dan kebutuhan individu. Misalnya, penduduk Eropa selatan - Italia, Spanyol, Portugis - dapat makan pasta dengan kemangi setiap hari, dan bruschetta dengan tomat, dibumbui dengan bumbu harum, muncul untuk camilan dan beberapa kali sehari. Soalnya ini budaya kuliner nasional mereka, fermentasi mereka diadaptasi secara genetik untuk makanan semacam itu.
Lebih baik kita tidak terlalu sering menggunakan hidangan dari kemangi, tetapi dalam jumlah sedang, karena saluran pencernaan kita dapat bereaksi tajam terhadap minyak esensial rempah-rempah.
Jumlah bumbu yang ditambahkan tergantung pada jenisnya: kemangi kering dua kali lebih pekat dari kemangi segar.
Kemangi juga bisa membahayakan jika tidak mengindahkan nasehat dan anjuran dokter. Dan mereka mengatakan bahwa perlu menggunakan ramuan pedas dengan hati-hati untuk pasien gastritis dan penyakit radang saluran cerna lainnya. Di antara kontraindikasi lainnya, kami mencatat:
Tidak diinginkan menggunakan bumbu untuk epilepsi dan kondisi kejang lainnya.
Saat ini, setiap ibu rumah tangga tahu apa itu kemangi. Penggunaan jamu aromatik dalam masakan kuliner sudah menjadi tradisional: bumbu secara aktif digunakan baik sebagai bumbu maupun sebagai bahan tersendiri. Selain itu, ramuan ini sangat populer dalam pengobatan tradisional, kecantikan, dan tata rias.
Kemangi adalah tanaman tahunan yang daunnya dicat dengan warna ungu zamrud atau berair. Jenis ramuan pertama sangat populer di Eropa, yang digunakan selama persiapan masakan Mediterania. Kelas dua, yang memiliki aroma lebih tajam, disukai di Kaukasus dan Asia. Bumbunya bisa berbau sangat berbeda. Salah satu yang paling populer di Rusia adalah kemangi lemon: penggunaan bumbu memberi sup dan pasta aroma jeruk yang menyenangkan. Ada juga aroma cengkeh, merica, marinade, mentol, vanilla, adas manis dan karamel dari tanaman ini.
Secara umum, lebih dari seratus varietas kemangi dibudidayakan di seluruh penjuru planet ini. Setiap varietas "menyukai" suhu udara, kelembapannya, sehingga spesies yang tumbuh di Asia tidak dapat berakar di Afrika. Selain itu, kondisi iklim juga mempengaruhi penampilan tanaman, ukuran, warna dan baunya. Paling sering, kemangi dapat ditemukan di Amerika Latin, di negara bagian Mediterania, dan di Asia Tengah.
Kemangi yang penggunaannya sangat bermanfaat bagi kesehatan ini dikenal kaya akan komposisi kimianya. Pertama, ini adalah gudang vitamin C, serta A, B2, dan PP. Kedua, tanaman dapat membanggakan kandungan minyak atsiri yang tinggi - hingga 1,5%, serta phytoncides dan rutin. Omong-omong, zat pertama di atas adalah antioksidan, memiliki sifat bakterisidal yang nyata. Ini termasuk zat bermanfaat seperti eugenol, yang memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan dan penampilan manusia.
Kehadiran tanin, glikosida, dan komponen bioaktif lainnya dalam bumbu juga harus diperhatikan. Saat menurunkan berat badan, kemangi juga digunakan secara aktif, sifat, penggunaan, dan komposisinya sangat diperlukan selama nutrisi makanan. Orang gemuk tahu bahwa itu rendah kalori: mentah 27 kkal per 100 gram, kering - 251 kkal per sajian. Selain itu, mereka mengetahui efek tanaman pada metabolisme, yang membuatnya lebih mudah dan lebih cepat untuk menghilangkan kelebihan berat badan.
Kemangi cocok untuk hampir semua hidangan. Penggunaan dalam masakan memiliki ciri khas tersendiri: bumbu segar ditambahkan ke makanan pembuka dan sup dingin, dalam kasus lain bubuk lebih sering digunakan, dan batang tumbuhan kering digunakan untuk bumbu perendam. Di Inggris, misalnya, selalu dibumbui dengan pate dan semur, serta hidangan yang mengandung keju dan tomat. Di Prancis, ramuan ini merupakan bahan yang sangat diperlukan dalam sup buntut dan kulit penyu.
Nasib selanjutnya juga tergantung dari aroma bumbunya. Anise biasanya membuat perusahaan mahakarya kuliner ikan dan sayur, lada dan cengkeh - produk daging. Namun untuk minuman dan hidangan manis, kemangi lemon lebih cocok, yang penggunaannya menambah efek menyegarkan pada setiap hidangan. Untuk pilihan makanan penutup seperti itu, tanaman dengan aroma karamel dan vanila juga digunakan. Koki berpengalaman mengatakan bahwa kemangi dapat menghiasi salad kepiting dan telur, tetapi tidak cocok untuk hidangan kacang dan kentang. Tanaman menciptakan catatan rasa yang luar biasa bersama dengan gurih - duet ini meningkatkan ketajaman dan bumbu produk.
Tanaman ini sangat membantu dengan sakit tenggorokan. Dengan itu, buat infus untuk berkumur, berbagai kompres. Ramuan ini digunakan dalam pengobatan penyakit kulit, karena meredakan peradangan, menghilangkan rasa gatal dan meredakan nyeri. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil tanaman kering (tanpa akar), menggilingnya. Kemudian dua sendok makan bubuk tersebut dituangkan ke dalam 0,5 liter air mendidih, disaring dan diminum 1/2 gelas 3 kali sehari setelah makan. Rebusan panas juga diminum untuk radang kandung kemih dan ginjal, kolik usus dan perut kembung, asma bronkial dan epilepsi, neurosis dan sakit kepala. Jika pasien mengalami gangguan pencernaan, dianjurkan untuk minum minuman seperti itu: satu sendok teh tanaman dituangkan dengan air mendidih dan diinfuskan selama satu jam di tempat gelap.
Penggunaan kemangi dalam pengobatan juga didukung oleh para profesional medis. Pada saat yang sama, disarankan untuk berkonsultasi dengan dokter, karena ramuan ini memiliki sejumlah kontraindikasi, terutama selama kehamilan. Terlepas dari kenyataan bahwa ia mengandung banyak vitamin dan nutrisi, bumbu meningkatkan nada rahim, dan ini dapat memicu kelahiran prematur.
Ibu muda diperbolehkan mengonsumsi kemangi secukupnya. Bumbu, yang penggunaannya selama kehamilan di bawah pantangan yang paling ketat, selama menyusui bermanfaat, karena meningkatkan laktasi secara signifikan. Juga, tanaman mengurangi nyeri haid, mengurangi tekanan darah tinggi dan memberi kekuatan. Untuk pengobatan migrain, disarankan untuk mengoleskan bubur dari daun ke pelipis, setelah prosedur seperti itu terjadi perbaikan yang nyata. Dan kemangi mendorong penyerapan nutrisi secara aktif selama makan, meningkatkan pencernaan secara umum. Mandi herbal menghilangkan kaki berkeringat dan bau tak sedap.
Meskipun demikian, ada sejumlah penyakit yang dikontraindikasikan dengan rempah-rempah. Tanaman tidak boleh dikonsumsi setelah stroke, serangan jantung, ketika seseorang memiliki pembekuan darah yang buruk, ia menderita epilepsi, trombosis atau tromboflebitis. Kemangi mengandung banyak senyawa merkuri, sehingga orang sehat pun berbahaya untuk disalahgunakan. Minyak atsiri harus diberi dosis dengan sangat hati-hati, dan tidak disarankan untuk mengunyah daun segar tanaman, karena kontak yang terlalu lama dengan gigi dapat merusak enamel pelindung.
Minyak kemangi digunakan untuk kesehatan kulit. Penggunaan tanaman membantu meningkatkan elastisitas epidermis, menghaluskan kerutan dini. Untuk kerusakan yang dalam dan masalah kulit yang serius, ramuan tersebut tidak efektif, oleh karena itu minyak tidak cocok sebagai produk kosmetik dasar. Tetapi sebagai suplemen aktif untuk perawatan sehari-hari, itu disambut baik. Satu-satunya pengecualian adalah kemangi tidak dapat digunakan untuk menghilangkan kutil, dapat memperburuk situasi, memicu peradangan dan kemerahan pada formasi.
Minyak atsiri dari rempah-rempah adalah salah satu yang paling tonik, sehingga secara efektif dan cepat memengaruhi lingkungan emosional seseorang. Kemangi yang pedas dan harum benar-benar menjernihkan pikiran - penggunaan ramuan ajaib ini berbanding lurus dengan sistem saraf manusia. Yaitu, konsentrasi dan perhatian dipulihkan, ingatan meningkat. Tumbuhan itu disebut optimis, karena tidak hanya meredakan kegugupan dan semangat, tetapi juga mengembangkan intuisi, mendorong pengambilan keputusan untuk keluar dari situasi kehidupan yang sulit.
Rempah-rempah mengembangkan kemampuan mental, membantu mengatasi ketegangan otak selama kerja aktifnya, mendorong pemikiran kreatif. Menghirup aroma minyak atsiri dari kemangi, seseorang pasti akan merasakan bagaimana harga diri, kepercayaan diri, dan kecukupan persepsi orang-orang di sekitarnya dan kejadian terkini meningkat pesat. Minyak ini bisa menjadi senjata utama dalam memerangi kompleks dan depresi. Kemangi adalah obat terbaik untuk depresi, kecanduan, gangguan stres, dan kelelahan kronis.
Agar pabrik dapat "bekerja", mereka perlu menimbun dengan benar dan kompeten untuk musim dingin. Kemangi, yang penggunaannya dalam masakan diketahui oleh semua koki terkemuka dunia, memungkinkan beberapa metode pemanenan: pembekuan, pengeringan, dan pengisian dengan minyak. Masing-masing opsi ini memiliki kelebihannya sendiri. Misalnya kemangi kering memiliki aroma yang lebih kaya, sedangkan kemangi yang diminyaki mampu mempertahankan nutrisi secara maksimal. Sedangkan untuk ramuan beku, akan lebih mudah untuk membuat sup dan pasta.
Cara paling populer masih mengeringkan kemangi. Agar dapat mempertahankan vitamin dan elemen pelacak secara maksimal, ia harus dirakit dengan benar. Ini biasanya dilakukan sebelum berbunga, jika tidak daun menjadi kaku dan keras, sehingga tidak cocok untuk dimasak. Anda perlu mengeringkan kemangi di dalam oven dengan suhu 40º derajat selama satu jam dengan pintu terbuka. Setelah itu, batang dan daunnya ditumbuk dan dikemas dalam kantong. Rincian lebih lanjut tentang cara menyiapkan kemangi, aplikasi, resep, dan penggunaan tanaman dapat ditemukan di panduan menanam tanaman apa pun.
Agar kemangi Anda menjadi seharum mungkin, penggunaan tanaman menghiasi piring dengan baunya dan memperkayanya dengan zat-zat bermanfaat, tanaman kering harus disimpan jauh dari sinar matahari. Selama memasak, bumbu ditambahkan sebenarnya sebelum perlakuan panas selesai - 15 menit sebelum akhir memasak. Dalam hal ini, minyak atsiri dari ramuan tidak akan sempat menguap. Basil tidak dapat dipotong dengan pisau, lebih baik dipotong dengan tangan Anda - sobek menjadi beberapa bagian.
Jika daun segar dituangkan dengan cuka, kemangi akan mendapatkan rasa gurih dan bau yang tidak biasa. Mereka direkomendasikan untuk membumbui salad dan saus. Cuka ini merupakan tambahan yang ideal untuk hidangan sayuran. Agar kemangi mempertahankan khasiatnya, ia bisa diasinkan. Rumput dalam bentuk ini cocok dengan produk daging. Koki mengatakan bahwa kemangi adalah bumbu yang benar-benar unik, tetapi Anda harus berhati-hati saat menggunakan anugerah alam ini. Lagi pula, bahkan tanaman yang paling berguna, jika digunakan secara ceroboh dan buta huruf, dapat menyebabkan kerusakan kesehatan yang signifikan dan tidak dapat diperbaiki.
Sejak zaman kuno, orang telah menggunakan ramuan harum sebagai bumbu untuk daging, ikan, membuat salad darinya, dan menambahkannya ke minuman. Mereka tertarik dengan aroma lembut dan rasa pedas dari tumbuhan. Kemangi, juga dikenal sebagai kemangi harum, reyhon, reagan, bunga jagung harum atau rumput kerajaan, masih dianggap sebagai salah satu ramuan harum yang paling disukai oleh para ahli kuliner.
Basil adalah penduduk asli Asia Selatan. Di India, kemangi telah lama dianggap sebagai ramuan suci, dan di Yunani kuno sangat populer. Terkait dengan kemangi dan keyakinan yang berbeda. Jadi, diyakini bahwa bau kemangi menarik kalajengking, dan banyak kemangi tidak boleh dikonsumsi, karena mempengaruhi penglihatan.
Faktanya, kemangi adalah tanaman tahunan dengan akar dangkal, batang tetrahedral bercabang lurus, dan banyak daun. Daun dan batang kemangi ditutupi dengan rambut terbaik. Selama musim panas, kemangi dapat tumbuh setinggi 70 cm. Kemangi mekar dengan bunga kecil berwarna putih-merah muda atau ungu, dan buahnya menyerupai kacang. Ada beberapa jenis kemangi di dunia, terutama berbeda warna dan aromanya. Jadi, di Eropa, kemangi hijau, kayu manis, dan lemon lebih umum. Di negara kita, preferensi diberikan pada kemangi opal. Misalnya, varietas kemangi Yerevan memiliki aroma teh dan allspice, dan daunnya hampir berwarna biru. Varietas kemangi Baku dibedakan dengan daun ungu kecokelatan dan aroma seperti cengkih dengan sedikit mint. Ada juga varietas hijau di Rusia: kemangi berbentuk sendok, yang daunnya berwarna hijau dan berbau seperti daun salam dan cengkeh. Secara total, ada sekitar 150 varietas kemangi di dunia.
Dalam jumlah industri, kemangi dipanen sebagai berikut: menggunakan mesin atau memotong batang tanaman secara manual, menyisakan sekitar 12 cm, massa hijau yang dihasilkan kemudian dikeringkan di tempat teduh agar tanaman tidak kehilangan aroma dan rasanya di tempat yang cerah. sinar matahari. Kemangi juga merupakan salah satu ramuan favorit tukang kebun, dan dapat menghasilkan banyak tanaman dalam satu musim tanam.
Daun segar dan kemangi kering digunakan dalam persiapan berbagai macam salad, masakan Yunani, Italia, Asia, Prancis, dan Kaukasia. Kemangi ditambahkan ke daging, ikan, sayuran kaleng, dan acar. Kemangi cocok dengan tomat, buncis, kol, buncis. Cuka biasa akan menjadi balsamic jika Anda menambahkan beberapa daun kemangi ke dalamnya. Koki memasukkan daun kemangi segar cincang ke dalam sup, telur dadar, mentega, keju cottage, dan kemangi kering ditambahkan ke sosis dan pate. Di negara-negara Asia Tengah, kemangi ditambahkan ke teh dan minuman lainnya. Untuk menjaga rasa kemangi, ditambahkan ke piring dan sup yang digoreng dan direbus selama 10 menit sebelum dimasak.
Kemangi bukan hanya bumbu yang enak, tapi juga tanaman obat. Sifat diuretik, karminatif, bronkodilatornya telah lama dikenal. Infus kemangi dan bumbu lainnya untuk berkumur dengan flu. Nada kemangi, meningkatkan nafsu makan, meredakan kejang, membantu insomnia, digunakan sebagai agen antiinflamasi. Dalam pengobatan tradisional, ini dianggap sebagai obat yang sangat baik untuk sakit kepala dan penyakit pada saluran pencernaan.
Semua khasiat kemangi yang bermanfaat, baik sebagai bumbu maupun sebagai tanaman obat, disebabkan oleh kandungannya dalam komposisi sejumlah besar minyak aromatik (esensial), glikosida dan tanin, serta vitamin, gula, dan phytoncides.
Kemangi segar luar biasa. Tetapi sangat mungkin untuk menyimpannya dalam bentuk kering: jika dilakukan dengan benar, aroma dan komposisi bumbu tidak akan terpengaruh. Wadah porselen atau gelas dengan tutup paling baik untuk menyimpan kemangi. Logam dan plastik tidak cocok. Kemangi juga bisa dibekukan, diasamkan, atau diasamkan.
Basil datang kepada kami dari bagian timur India dan Ceylon. Tumbuhan pedas ini memiliki aroma yang khas dan rasa yang tak ada bandingannya, sehingga awalnya hanya digunakan untuk memasak. Khasiat budaya yang bermanfaat diperhatikan oleh tabib tradisional dan mulai aktif menggunakan ramuan tersebut untuk mengobati banyak penyakit. Beberapa saat kemudian, komposisi kimianya dipelajari secara ilmiah dan khasiat terapeutik tanaman tersebut dikonfirmasi.
Ramuan kemangi tersedia dalam berbagai bentuk dan mudah diserbuki silang. Di atas sifat inilah keanekaragaman spesies didasarkan, serta produksi varietas tanaman yang berbeda. Akuisisi sifat morfologis baru mendasari banyaknya nama yang diterapkan pada satu varietas kemangi. Jadi, kemangi biasa disebut taman, mint, kapur barus, harum, meskipun kita berbicara tentang spesies yang sama, tetapi dalam manifestasi morfologis yang berbeda.
Kemangi biasa adalah tanaman tropis. Sebagai tumbuhan liar, ditemukan di garis lintang tropis dan subtropis di Asia, Amerika, Eropa, di Iran, di Kaukasus. Karena khasiat ramuan itu sendiri yang berharga dan minyak atsiri yang diekstrak darinya, kemangi secara aktif dibudidayakan di bagian selatan Prancis, Italia, dan Spanyol, di Moldova, Cina, Mongolia, serta di selatan Ukraina dan Rusia.
Tanaman ini merupakan herba tahunan. Tumbuh di tanah subur yang gembur. Ini ditandai dengan fitur-fitur berikut.
Kemangi liar adalah tanaman abadi di iklim tropis. Budidaya dalam kondisi iklim lain membutuhkan penanaman tahunan.
Kemangi adalah tanaman herba yang menyukai panas, ringan, dan menyukai kelembapan. Biji berkecambah hanya jika tanah menghangat hingga +15°C. Selain itu, tanaman ini menuntut komposisi tanah - ia menyukai tanah subur yang lembab dan gembur. Untuk mendapatkan tanaman yang kuat dan layak, disarankan untuk melakukan pemupukan tahunan pada lokasi penanaman dengan pupuk organik.
Suhu ideal untuk perkembangan tanaman harus di atas +25 C. Penyiraman yang teratur dan berlimpah diperlukan, serta sinar matahari yang cukup. Hanya dengan cara ini tanaman dapat mengakumulasi minyak atsiri dalam jumlah yang cukup di bagian udara.
Penanaman bibit dimulai pada akhir Maret. Benih ditanam dalam kotak, menciptakan efek rumah kaca, disemprot secara teratur dengan air. Pendaratan di tanah terbuka harus dilakukan tidak lebih awal dari paruh kedua bulan Mei, ketika risiko embun beku malam hari benar-benar hilang. Kultur tidak tahan terhadap embun beku sama sekali, pucuk mati jika suhu turun hingga 0 ° C. Bibit sakit jika suhu sekitar tidak naik di atas + 15 ° C selama beberapa hari.
Untuk tujuan pengobatan, daun kemangi segar atau tanaman kering bisa digunakan. Penting untuk menyiapkan bahan baku dengan benar.
Keanehan. Daunnya digunakan untuk keperluan kuliner. Mereka dipetik dari batang kering dan dihancurkan, setelah itu ditambahkan ke piring dan saus. Tetapi yang jauh lebih berharga untuk memasak adalah daun tanaman segar yang dibekukan.
Algoritma pengadaan
Keanehan. Untuk saus, dressing, salad, masakan ikan dan daging, kemangi dibekukan dalam bentuk pasta. Daun cincang ditambahkan ke camilan panas dan hidangan tanpa pencairan.
Algoritma pengadaan
Keanehan. Dalam hal menggunakan bumbu seperti itu, penting untuk berhati-hati agar hidangan tidak terlalu asin.
Algoritma pengadaan
Daun asin paling baik digunakan dalam satu musim dingin. Beku tidak memiliki batasan umur simpan.
Minyak atsiri memiliki nilai khusus. Jumlahnya di pabrik berkisar antara 3,5% hingga 5%. Komposisi kimianya sangat kompleks, termasuk senyawa aromatik dari berbagai alam. Semua komponen yang mudah menguap, pada tingkat yang lebih besar atau lebih kecil, memiliki sifat antibakteri, antiinflamasi, antijamur, astringen, dan iritasi lokal. Sebagian besar minyaknya mengandung kapur barus.
Selain eter, tanaman tersebut mengandung sejumlah zat bermanfaat lainnya:
Kemangi telah digunakan dalam pengobatan tradisional sejak zaman kuno untuk pengobatan penyakit kulit dan gangguan pencernaan. Namun seiring berjalannya waktu, khasiat obat lain dari budaya tersebut telah terbukti. Berkat minyak atsiri, tanaman menunjukkan efek berikut:
Tanin menyebabkan efek astringen tanaman, akibatnya proses regenerasi kulit dan jaringan epitel selaput lendir dipercepat.
Asam organik - pengatur komposisi biokimia darah - memiliki efek hipoglikemik dan penurun kolesterol. Molekul mereka adalah elemen struktural dari epitel vaskular.
Efek sedatif, kardiotonik, anti-iskemik dari kapur barus memungkinkan penggunaan kemangi untuk gangguan kardiovaskular, gangguan sistem pernapasan, dan penurunan aliran darah perifer.
Tanaman ini berguna untuk pencegahan dan pengobatan penyakit berikut.
Kemangi digunakan sebagai antibakteri alami, antivirus, yg mengeluarkan keringat. Kemampuan tanaman untuk meredakan kondisi demam sudah diketahui. Kamper memiliki efek ekspektoran ringan. Penyakit THT (otitis, rinitis, sinusitis) juga bisa diobati dengan kemangi. Karena kemampuannya untuk merangsang pusat pernapasan otak, tanaman ini digunakan untuk depresi pernapasan yang menyertai pneumonia.
Selain itu, kemangi digunakan baik sebagai analgesik dan sebagai agen anti-inflamasi untuk radang sendi, arthrosis, rematik, dan mialgia. Sifat restoratif memungkinkan penggunaan rumput untuk pencegahan SARS.
Kemangi mampu bertindak sebagai afrodisiak, dianggap sebagai stimulan potensi alami. Mengatur latar belakang hormonal pada wanita, menghilangkan dismenore, melembutkan manifestasi menopause. Tanaman ini digunakan untuk mabuk perjalanan, serta untuk mengusir serangga.
Bahaya kemangi dimanifestasikan ketika dikonsumsi secara berlebihan, serta jika seseorang memiliki intoleransi individu terhadap tanaman ini. Ini meningkatkan risiko efek samping: gangguan dispepsia, reaksi alergi. gangguan kesadaran dan gagal irama jantung.
Kontraindikasi untuk digunakan:
Juga, obat herbal dilarang selama kehamilan dan menyusui.
Untuk tujuan terapeutik, kemangi tidak boleh dikonsumsi lebih dari 21 hari. Kalau tidak, kecanduan dan akumulasi bahan kimia tertentu dalam tubuh mungkin terjadi.
Keanehan. Ini digunakan untuk gangguan lambung dan usus, keracunan, untuk menghilangkan sakit kepala, masuk angin, serta untuk berkumur, mencuci luka.
Persiapan dan aplikasi
Keanehan. Ini digunakan untuk kembung, pencernaan yang buruk, mual, nyeri haid, serta gangguan pada sistem saraf.
Persiapan dan aplikasi
Keanehan. Ini digunakan untuk membuat salep, dan juga digunakan dalam bentuk murni.
Persiapan dan aplikasi
Keanehan. Ini digunakan untuk penyakit ginjal dan saluran kemih, dan juga digunakan secara eksternal.
Persiapan dan aplikasi
Kemangi adalah atribut penting dari masakan Mediterania. Tanaman ini secara aktif digunakan untuk membumbui hidangan ikan, daging, dan bahkan beberapa kue. Ramuan ini merangsang pencernaan, oleh karena itu perlu disajikan sebagai hidangan pembuka untuk hidangan berlemak (barbekyu, semur, daging panggang).
Aroma spesifiknya membuat kultur sangat diperlukan sebagai penyedap acar: tomat, mentimun, terong, zucchini. Daun yang dihancurkan termasuk dalam komposisi klasik dari banyak bumbu herbal, hidangan adonan, saus.
Beberapa daun yang ditambahkan ke sup biasa akan membuatnya hampir seperti masakan Italia. Ngomong-ngomong, tanaman ini adalah salah satu bahan utama pizza Margherita yang terkenal itu.
Daun kemangi yang digiling halus menambah rasa yang menarik pada sandwich saat dicampur dengan mentega. Dan jika Anda menggabungkannya dengan minyak zaitun dan membiarkannya diseduh setidaknya selama 12 jam, Anda akan mendapatkan saus salad yang sempurna.
Untuk kecantikan digunakan obat herbal karena mengandung antioksidan, tanin dan komponen antibakteri.
Menggunakan kemangi untuk penyembuhan paling baik dimulai dengan dosis kecil. Jika alergi terjadi, konsultasikan dengan dokter.
