1. Խոհարարություն pollock. Մենք ամեն ինչ նույն կերպ ենք անում մյուս ձկների հետ: Այսպիսով, մենք հալեցնում ենք սառեցված ծաղկափայտը՝ նախ հանելով այն սառցախցիկից: Լվացեք մանրակրկիտ և կտրեք միջին կտորների: Մարիադը կարելի է պատրաստել առանձին, կամ պարզապես կտրատած ձկան վրա ավելացնել թթվասեր, մանանեխ, ձկան համեմունքներ և աղ և լավ խառնել։
2. Բանջարեղեն պատրաստելը. Մաքրել գազարը, կարտոֆիլը և սոխը:
Սոխը կտրատում ենք կես օղակների (օղակների), երեք գազար՝ խոշոր քերիչով, իսկ կարտոֆիլը խոշոր կտրատում ենք 2-3 մասի։
3. Խորը տապակի մեջ լցնել ձեթը և թեթև տապակել սոխը։
4. Գազարը շերտով դնել սոխի վրա, ձուկը շերտով շարել, իսկ ձկան վրա մնացած մարինադը լցնել ձկան վրա։ Իսկ ձկան վրա դրեք կարտոֆիլի շերտ։ Շաղ տալ ձեր սիրած համեմունքներով (ես օգտագործել եմ համեմունքների խառնուրդ): Պետք չէ այլևս համեմունքներ օգտագործել, քանի որ դրանք եղել են մարինադի մեջ, դա ճաշակի հարց է:
5. Փակեք կափարիչը և դրեք տաք ջեռոցում։
6. Շոգեխաշել ձուկը բանջարեղենով, մինչեւ կարտոֆիլը պատրաստ լինի։
7. Կարտոֆիլը պատրաստ լինելուն պես ձուկն ու կարտոֆիլը մաս-մաս դնել ափսեների վրա կամ ափսեի վրա։ Զարդարել կանաչիներով։
Կարտոֆիլով շոգեխաշած ծաղկեփունջը շատ համեղ և կծու է ստացվում։ Այս ուտեստը նույնպես առողջարար է, քանի որ այստեղ ամեն ինչ եփում է իր հյութի մեջ։ Ձուկը թաթախում են սոուսով, գազարով, սոխի հյութով։
Ավելացնեմ, որ այս ուտեստը նաև լավն է, քանի որ հավելյալ կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու կարիք չկա, քանի որ այն լիովին ինքնաբավ է, ասենք՝ «երկուսը մեկում»։
Կարտոֆիլով ձկան շոգեխաշածը սովորական ուտեստ է թվում, բայց համեղ է։ Բոլորը։ Ձուկ սիրողին այն անպայման դուր կգա։ Ես նույնիսկ սիրում եմ այս կարտոֆիլը, ավելի շատ, քան մսով: Բոլորին խորհուրդ եմ տալիս փորձել, ձեզ անպայման դուր կգա:
Կարտոֆիլով ձկան շոգեխաշածը շատ համեղ է, երբ դեռ տաք է։
Բաղադրատոմսը: ԿԱՐՏՈՖՈԼՈՎՈՎ ՏՆԱՅԻՆ ՈՃԻ Շոգեխաշած Ձուկ.Այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործվում է կաշվով կամ առանց ձկան միջուկ, որը ստացվում է ձուկ կտրատելուց։ կարելի է եփել ինչպես խորը բաժանված տապակների մեջ, այնպես էլ կաթսաների մեջ։
Եփած բանջարեղենը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ: Սոխն ու նեխուրը տապակվում են, տեղափոխվում բաժանված տապակի կամ կաթսայի մեջ, ավելացնել կարտոֆիլի կտորները, գազարը, աղն ու պղպեղը, կաթը և եփ գալ 15-20 րոպե, ապա բանջարեղենի վրա դնել 20-25 գ զանգվածով միջուկի կտորները և եփ գալ: մինչև ամբողջովին եփվի տապակի մեջ
Կարտոֆիլով շոգեխաշած ձուկը մատուցվում է կաթսաների մեջ՝ շաղ տալով մանր կտրատած խոտաբույսերով։
Վարդագույն սաղմոն (ձողաձուկ, բաս, կարպ, օվկիանոսի սկումբրիա և այլն) 500 գ, 1 գլուխ սոխ, նեխուր (արմատ) 1/4, կարտոֆիլ 6-7 հատ, գազար 1,5 հատ, կաթ 1/2 լ, աղ 1/2 թեյի գդալ. լ., մաղադանոս կամ սամիթ ըստ ճաշակի:
Բաղադրատոմսը: ԿԱՐՏՈՖԻԼՈՎ ՁԿԱՆ ՇՈՅՈՒ։Պատրաստի ձկան միջուկը կտրատել և եփ գալ համեմունքների և արմատների հետ միասին 6-8 րոպե։ Պատրաստել տոմատի սոուսը, օգտագործելով արգանակ: Խոզի ճարպը հալեցնում ենք տապակի մեջ և հանում ենք ճռճռոցները։ Այս խոզի ճարպի մեջ տապակել կտրատած կարտոֆիլի կտորները, սոխը և մաղադանոսի արմատները։ Տապակած բանջարեղենը լցնում ենք կաթսայի մեջ, իսկ վրան խաշած ձուկը (մեկ չափաբաժնի համար երեք շերտ), լցնում ենք լոլիկի սոուսի մեջ, վրան ավելացնում ճզմած սխտորը և օղակների մեջ կտրատում, իսկ հետո խոզի ճարպի մեջ թեթև տապակած բուլղարական պղպեղը։
Եփել փակ կաթսայի մեջ ջեռոցում 10-15 րոպե։ Մատուցելուց առաջ շոգեխաշած ձուկն ու կարտոֆիլը ցանում են մաղադանոսով կամ սամիթով։
Ձողաձողի կամ սամիթի ֆիլե 500 գ, խոզի ճարպ 160 գ, սոխ 120 գ, քաղցր պղպեղ 80 գ, կարտոֆիլ 600 գ, տոմատի սոուս 400 գ, սխտոր 2 պճեղ, մաղադանոս (արմատ) 60 գ, խոտաբույսեր, պղպեղ, աղ։
Բաղադրատոմսը: ՁՈՒԿ Տապակ.Մաշկով ձկան մսի մասերը ցրվում են աղով, պղպեղով, ալյուրի մեջ թխում և հիմնականում տապակվում, մինչև երկու կողմից ոսկե դարչնագույն ընդերքը ձևավորվի:
Հում կարտոֆիլը, կտրատված, շոգեխաշում են կաթսայի մեջ թթվասերի մեջ՝ տապակած սոխով։ Կարտոֆիլն ամբողջությամբ եփելուց 10 րոպե առաջ ավելացնել աղով տրորած սխտորը, տապակած ձուկը, հալած կարագի մեջ տապակած խոզի սունկը, ապա ավելացնել ձկան արգանակը, փակել կաթսան կափարիչով և շարունակել եփ գալ մինչև ամբողջովին եփվի՝ պարբերաբար թափահարելով պարունակությունը։ կաթսաներ.
Տապակած ձուկը մատուցվում է սեղանին, լցնում հալած կարագով և ցողում մանր կտրատած մաղադանոսով։ Կաթսան դրվում է թղթե անձեռոցիկով խորտիկի ափսեի վրա:
Կարպի ֆիլե (բաս, ձողաձուկ) 500 գ, կարտոֆիլ 6-7 հատ, բուսական յուղ 2 ճ.գ. լ., ցորենի ալյուր 1 ճ.գ. լ., թթվասեր 3 բաժակ, 1 գլուխ սոխ, թարմ սպիտակ սունկ 7-8 կամ շամպինիոն 9-10 հատ, սխտոր 2-3 մաս (ըստ ճաշակի), հալած կարագ 2,5 ճ.գ. լ., աղ և աղացած սև պղպեղ, մանր կտրատած մաղադանոս՝ ըստ ճաշակի։
Բաղադրատոմսերում ապրանքների հավաքածուն և քանակությունը տրվում է յուրաքանչյուր մատուցման համար զուտ գրամով կամ կիլոգրամով կամ կտորներով:
Ջեռոցի բացակայության դեպքում ես տապակած ձուկն ու կարտոֆիլը վառարանի վրա եփեցի տապակի մեջ։ Եվ գիտեք, ավելի վատ չստացվեց։ Ի վերջո, ձուկը երկար շոգեխաշելու կարիք չունի, այն ավելի արագ է եփվում, քան միսը, ինչպես նաև ավելի արագ է կլանում սոսի և համեմունքների համը։ Մոտ կես ժամ, և կարտոֆիլով և ձկով համեղ խորովածը պատրաստ է:
Արդեն գրել եմ, որ մեզ համար հիմա ամենահասանելի և ամենաէժան ձուկը թարմ թունան է։ Բայց դրա փոխարեն կարելի է սպիտակ խիտ մսով սկումբրիա կամ ծովային ձուկ վերցնել՝ կատվաձուկ, ձողաձուկ, հակ և այլն։ Ընդհանրապես, ցանկացած ձուկ, որը հարմար է գնին, գնում ենք և եփում ենք տապակած վիճակում։
Ձկան միջից հանեք ոսկորները և կտրեք լուցկու տուփի մեծ կտորներով։ Աղ, շաղ տալ թարմ աղացած սև պղպեղ (լավ է, որ զգաք), լցնել լայմի կամ կիտրոնի հյութի վրա։ Ծածկեք և թողեք 10 րոպե, որպեսզի ձուկը թրջվի համեմունքների մեջ։
Ձուկը մարինացված է, և առանց ժամանակ կորցնելու, մենք կհասնենք բանջարեղենին: Սոխը պետք է կտրատել կես օղակների մեջ, լոլիկը և կարտոֆիլը մեծ կտորներով: Սխտորի կտորներ. Վերցնում եմ կանաչ չիլի պղպեղը, ավելի կծու է, սերմերի հետ ավելացնում եմ օղակներ։ Բավական կծու է ստացվում։ Եթե դուք սովոր չեք կծու կերակուրին կամ չեք սիրում կծու կերակուրներ, թափահարեք պղպեղի բոլոր սերմերը, դրանք տաքություն և կծուություն են հաղորդում: Մի պատիճ կամ կես պատիճ պետք է կտրել բարակ շերտերով:
Թավայի մեջ 2 ճ.գ. լ. ձեթի մեջ տապակել սխտորը, ավելացնել ձկան կտորները, արագ տապակել՝ շրջելով, որպեսզի ձուկը գույն փոխի ու փայլի։ Այն սխտորի հետ միասին տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։
Տապակի մեջ ձեթ լցնել, սոխը տապակել, ապա կարտոֆիլը։ Աղ եւ պղպեղ. Լցնել ջրի մեջ, ծածկել կափարիչով և եփ գալ կարտոֆիլը մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի: Հեռացրեք կափարիչը և գոլորշիացրեք ավելցուկային հեղուկը: Ավելացնել լոլիկն ու ամեն ինչ տապակել մարմանդ կրակի վրա, մինչև լոլիկը փափկի։
Տապակած ձուկը դնել կարտոֆիլի վրա և խառնել։ Տապակած տապակած տապակը 10-12 րոպե եփում ենք, մինչև ձուկը պատրաստ լինի: Ձկան կտորների պատրաստությունը պատառաքաղով ստուգում ենք՝ մի մեծ կտոր վերցնում ու ջարդում։ Ձկան ներսը թեթև կլինի և հեշտությամբ կոտրվում է: Տապակած տապակը կափարիչով փակեք և թողեք մի քիչ նստի։ Այս պահին պատրաստեք աղցան կամ կտրատեք բանջարեղենն ու խոտաբույսերը:
Ողջույն կայքի սիրելի ընթերցողներ: Աշունը եկել է, և թեթև ամառային սնունդն աստիճանաբար կորցնում է իր դիրքը՝ իր տեղը զիջելով աշնանային սննդին, որն ավելի սննդարար է։ Ես արդեն տապակած, թխած ու աղի մի բան եմ ուզում։
- սա զարմանալի և միևնույն ժամանակ հեշտ պատրաստվող ուտեստ է, որը տարածված է իմ տարածաշրջանում, հատկապես գարնանը և աշնանը, երբ ձկները գիրանում են ձմռանը պատրաստվելիս, կամ ձմեռից հետո, երբ դեռ չեն: դեռ ամբողջությամբ կորցրեց ճարպը:
Ձեր տարածքում ապրող ցանկացած ձուկ հարմար է այս կերակրատեսակի համար՝ խոզուկ, տարաշկա, ցողուն, ցախաձուկ, թառաձուկ, թառ, ցախաձուկ և այլն:
Այն պատրաստվում է երկու փուլով՝ սկզբում տապակվում է ձուկը, իսկ հետո՝ կարտոֆիլը։
Մաքրում ենք ձուկը, փորոտում, լավ լվանում, պոչերը կտրում և դիակի վրայով փոքր կտրվածքներ անում։ Կտրվածքներն անհրաժեշտ են, որպեսզի տապակման ժամանակ մանր ոսկորները լուծվեն, իսկ եթե դիակը մեծ է, ապա ավելի լավ է տապակվում։
Հաջորդ քայլը տապակած խառնուրդի պատրաստումն է։
Դուք կարող եք օգտագործել խանութից գնված, կամ կարող եք դա անել հին ձևով՝ ալյուր, աղ և աղացած պղպեղ:
Լցնել մի կույտ ալյուրի մեջ, մի պտղունց աղ, ամբողջը պղպեղ անել, ապա խառնել։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Խորհուրդ. Աղի և պղպեղի քանակը կարելի է որոշել, երբ ձկան առաջին խմբաքանակը եփվի։ Եթե ինչ-որ բան բավարար չէ, ապա խառնուրդին աղ կամ պղպեղ ավելացրեք։
Տապակը դնել միջին կրակի վրա և լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ։
Ձուկը երկու կողմից պարուրում ենք խառնուրդի մեջ և դնում տապակի մեջ։
Տապակելու առաջին 5-7 րոպեների ընթացքում ձկանը ձեռք մի տվեք: Այս ընթացքում հատակը մի փոքր կտապակվի, և դիակը այլևս չի կպչի թավայի վրա։
Այժմ, երբ հայտնվում է ոսկե ընդերքը, ձուկը շրջում ենք մյուս կողմից և ավարտում տապակումը:
Կարտոֆիլը եփվելու է նույն թավայի և ձեթի մեջ, որում տապակվել է ձուկը։
Ավելացրեք այնքան արևածաղկի ձեթ, որպեսզի թավայի հատակը ծածկի 7-10 մմ և թող ձեթը մի փոքր տաքանա: Դա թույլ չի տա, որ կարտոֆիլի սեպերը լցնելիս կպչեն թավայի վրա, քանի որ երբ դրանք մտնեն տաք յուղի մեջ, սեպերը անմիջապես կծածկվեն բարակ ընդերքով։
Կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատում ենք ձեր ճաշակի համաձայն՝ մեծ կամ փոքր շերտերի կամ շերտի: Ապա դրեք տապակի մեջ։
Առաջին 2-3 րոպեից հետո կարտոֆիլը խառնել, որպեսզի մնացած շերտերը յուղով պատվեն: Եվ հետագա խառնումը կատարվում է, քանի որ ստորին շերտը ձեռք է բերում բաց ոսկեգույն երանգ:
Երբ կարտոֆիլի մեծ մասը ոսկեգույն երանգ ստանա, ավելացրեք սոխը, իսկ առաջին անգամ կարող եք աղ և պղպեղ ավելացնել։ Խառնել։
Այժմ մեզ մնում է 5-7 րոպե, և կարտոֆիլը պատրաստ կլինի։
Եվ որպեսզի սոխը չայրվի և հավասարապես տապակվի, կարտոֆիլը 2 - 3 անգամ հարել և միևնույն ժամանակ վերջում ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Երբ կարտոֆիլը պատրաստ է, վրան դնում ենք ձուկը, կաթսան կափարիչով փակում և թույլ կրակի վրա թողնում ևս 5 րոպե։ Այս ընթացքում ձուկը կհագեցվի տապակած կարտոֆիլի բույրով և կթողնի իրը։
Ցանկության դեպքում ձկան վրա կարելի է կանաչ սոխ ցանել։
Ի վերջո մենք ստացանք այն և Տապակած ձուկԵվ տապակած կարտոֆիլ.
Նաև անպայման կարդացեք խոհարարության մասին հոդվածը և միևնույն ժամանակ դիտեք տեսանյութը։
Բարի ախորժակ.
Հաջողություն!
