Սեմոլին մսով կամ մանկապարտեզի համով. Semolina zrazy մսով կամ մանկապարտեզի համով Zrazy սեմոլինայի շիլա մսով

Թիվ 11 տեխնոլոգիական քարտեզ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա և որակի պահանջներ:

Երբեք խանութից պատրաստի աղացած միս մի գնեք, հատկապես երբ խոսքը վերաբերում է երեխաներին կերակրելուն։ Հայտնի չէ, թե այնտեղ ինչ են պտուտակել, և, ամենայն հավանականությամբ, այն լի էր ինչ-որ երակներով։ Ես գնել եմ մի անյուղ կտոր տավարի ուսեր: Եթե ճաշատեսակը նախատեսված է շատ փոքր կամ գուցե ալերգիկ երեխաների համար, ապա տավարի միսը փոխարինեք հորթի միսով:

Հացը թրջում ենք կաթի մեջ։ Ես երբեք չեմ կտրում որևէ ընդերք, դրանք ինձ չեն անհանգստացնում, մանավանդ որ այս ամենը պետք է պտտվի մսաղացով, ոչ մի հետք չի մնա:

Միսը անցկացրեք մսաղացով։

Հիմա վերցրեք մեր աղացած միսը և նորից անցկացրեք մսաղացի միջով, թրջած բոքոնի հետ միասին։ Այնուհետև ավելացնել աղը և լավ խառնել մի քանի րոպե։ Աղացած միսը պետք է լինի մածուցիկ և առաձգական։

Ձուն մանրակրկիտ լվանալ, ամբողջությամբ լցնել ջրով և եփել 8-10 րոպե եռալուց հետո։ Եռման ջուրը քամել և ավելացնել սառը ջուր, պահել մի քանի րոպե, հեռացնել և մաքրել։

Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Տապակը տաքացնել, ավելացնել 30 գրամ բուսական յուղ և մանր կտրատած սոխը։ Տապակել թույլ կրակի վրա, հաճախակի խառնելով 5-7 րոպե, մինչև թափանցիկ դառնա: Շոգը շատ մի՛ բարձրացրե՛ք. մեզ տապակած սոխ պետք չէ: Ի վերջո, սա սնունդ է փոքր երեխաների համար:

Մաղադանոսը լվանալ և կտրատել։ Մաքրած ձուն կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Ամեն ինչ խառնել սոխի հետ։ Միջուկը պատրաստ է։

Քաշեք ձեր ֆարշը: Ես ստացա վեց հարյուր գրամից մի փոքր ավելի։ Ուստի մեկ կոտլետի համար աղացած մսի բաժինը 60-63 գրամ է ստացվել։ Հարմարության համար ավելի լավ է ամեն ինչ կշռել, ապա մեր պատկերները բացարձակապես նույնական կլինեն:

Աղացած մսի չափված բաժինը հարթեցնում ենք (կես սանտիմետրից մի փոքր ավելի հաստությամբ) և մեջտեղում լցնում ենք մեկ ճաշի գդալ միջուկ։ Կատարեք այս «ընթացակարգը» ցանկացած վայրում՝ ձեր ձեռքում, ափսեի վրա կամ սեղանի վրա, քանի դեռ դա ձեզ հարմար է:

Ծայրերը լավ սեղմեք և թաց ձեռքերով ձվաձեւ, հարթեցված կոտլետ կազմեք։ Եվ այսպես տասն անգամ։

Միացրեք ջեռոցը, ջերմաստիճանը 220-250 աստիճան։

Լցնել հացի փշրանքները ափսեի մեջ և հացով լցնել մեր բոլոր զրազները: Եթե բլիթն ընդհանրապես չի կպչում, ապա կոտլետը հացի փշրանքների մեջ թաթախելուց առաջ մի փոքր խոնավացրեք այն (ուղղակի թաց ձեռքերով վարեք)։

Տաքացրեք տապակը, լցնել 20 գրամ բուսական յուղ և տապակել կոտլետների առաջին խմբաքանակը միջին ջերմության վրա (դժվար թե ամեն ինչ միանվագ տեղավորեք): Տապակել թույլ կրակի վրա յուրաքանչյուր կողմից մի քանի րոպե: Երկրորդ խմբաքանակից առաջ ավելացնել մնացած տասը գրամ բուսական յուղը և տապակել կոտլետների երկրորդ խմբաքանակը։ Ամեն ինչ նույնն է, մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից ցածր ջերմության վրա:

Կաղապարը շարել թխելու թղթով։ Իհարկե, պետք չէ այն շարել, բայց որքան հարմար է: Ես կերա կոտլետները, հանեցի և դեն նետեցի թուղթը, բայց ձևը մնաց ամբողջովին մաքուր՝ ողողված և ամեն ինչ կարգին էր։ Ձևի մեջ ենք դնում մեր տապակած զռազին։

Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի։ Այս դեպքում մեր զռազներին կբավականացնի յոթից ութ րոպե, քանի որ դրանց մեջ մսի շերտը շատ բարակ է։

Ես մատուցեցի այն սպիտակ սոուսով, որը պատրաստեցի տավարի արգանակով: Նա շատ լավ է համադրվում այս կոտլետների հետ։ Եթե դա արագ է, ապա սա. վերցրեք 25 գրամ կարագ, մի թեյի գդալ մի սար ալյուրով և մոտ 350 գրամ արգանակ (ես միշտ սառեցված արգանակ եմ ունենում): Ես ընդամենը 200 գրամ արգանակ ունեի, իսկ մնացած 150-ը միայն ջուր էր։

Արգանակը պետք է տաք լինի։ Վերցնում եմ փոքր, բայց լայն կաթսա, հալեցնում եմ կարագը, ավելացնում ալյուրը և արագ, ինտենսիվ խառնելով, եփում եմ ալյուրը և համոզվում, որ գնդիկներ չլինեն։

Semolina zrazy մսով, ձվով, բանջարեղենով

Semolina zrazy մսով

Կաթ - 1 լ
Սեմոլինա - 1,5 բաժակ:
Միս - 0,5 կգ
Ալյուր - 4 ճ.գ. լ.
Աղ - 1 ճ/գ.
Ձու - 2 հատ
Կարագ - 100 գ

Եռման կաթին ավելացնել կարագը, աղը և աստիճանաբար ավելացնել ձավարեղենը՝ արագ խառնելով գդալով և եփել մարմանդ կրակի վրա 5-7 րոպե։ Այնուհետև մի փոքր հովացրեք, ավելացրեք հում ձվերը, լավ խառնեք և բաժանեք հարթ տորթերի
Միաժամանակ եփել միսը, երկու անգամ անցկացնել մսաղացով (կամ մանրացնել կոմբայնով)։ Ցանկության դեպքում ավելացնել տապակած սոխը։
Միսը դնել սեմոլինե տորթերի վրա, միացնել եզրերը և ձևավորել ցանկալի ձևը։
Լցնել ալյուրի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ երկու կողմից։

Կարող եք մատուցել սոուսով կամ թթվասերով։ Դե, հին ձևով, ինչպես մանկության տարիներին, ինձ դուր են գալիս հենց այնպես, առանց որևէ բանի։

Սոուսը պատրաստել եմ ոչ թե հատուկ այս ուտեստի համար, այլ հենց այնպես՝ շոբ բուլո։

ՍՈՈՒՍ:
Աճում է ձեթ - 2 ճ.գ
Սոխ - 1 հատ
փոքր գազար - 1 հատ:
ալյուր-1 ճ.գ
տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ
Պղպեղի խառնուրդ (սև, բուրավետ պղպեղ, վարդագույն, կարմիր, քաղցր պապրիկա, սպիտակ + համեմ) - 1 ճ.գ.
Շաքարավազ, աղ՝ ըստ ճաշակի
Ջուր-750 մլ

Սոխն ու գազարը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև թափանցիկ լինել, ապա ավելացնել ալյուրը և լավ տապակել։ Այժմ ավելացրեք տոմատի մածուկը, հարեք, ավելացրեք եռման ջուր և նորից հարեք։

Եփել մեկ ժամ՝ ավելացնելով համեմունքներ, շաքարավազ և աղ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ կիտրոնաթթու։ Վերջում ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև մանրացրած մաղադանոս։ Սոուսը ունիվերսալ է, բացարձակապես ոչ աշխատատար և շատ համեղ է։ Երբ այն պատրաստ էր, ես այն պտտեցի բլենդերի մեջ, որն այժմ կարելի է օգտագործել անմիջապես հացի վրա։

Semolina zrazy մսով

Ավանդական ռուսական ուտեստ՝ մսով սեմոլինա զռազի։ Այս դելիկատեսը պատրաստելը բավականին դժվար գործ է, բայց դրա համն արժե այն։ Խրթխրթան ընդերքը և անուշաբույր աղացած միսը կհիացնեն ձեզ, և նույնիսկ նրանք, ովքեր սեմոլինայի շիլայի սիրահար չեն, մեծ ցանկությամբ կվայելեն այս ուտեստը: Ուրախ եմ ձեր ուշադրությանը ներկայացնել մսով ձավարեղենի պատրաստման հին բաղադրատոմսը։

Սեմոլինի խմորի համար.

Միջին աղացած սեմալա – 1,5 բաժակ (250 գրամ բաժակ)
Պաստերիզացված կովի կաթ – 1 լիտր Ավելացնել զամբյուղի մեջ
Կարագ – 100 գրամ
Հավի ձու – 2 հատ
Աղ - 1 թեյի գդալ կամ ըստ ճաշակի
Մաղած ցորենի ալյուր – 4 ճաշի գդալ

Տապակելու և անմիջապես մատուցելու համար.

Մաղած ցորենի ալյուր – 50 գրամ
Բուսական յուղ - 150 գրամ
Թթվասեր կամ սերուցք - ըստ ճաշակի

Աղացած մսի համար.

Եփած տավարի միս – 400 գրամ խաշած միս
Սոխ - 2-3 միջին սոխ
Բուսական յուղ - 70 գրամ
Սամիթ կանաչի – 1 փունջ կամ ըստ ճաշակի
Աղ - ըստ ճաշակի
Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խաշած տավարի միսը մանրացրեք մսաղացով և դրեք խորը ափսեի մեջ:

Սոխը մանր կտրատել։ Լցնել սոխը տաքացրած յուղի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 2-3 րոպե:

Սամիթի կանաչիները մանր կտրատել։ Տավարի աղացած միսը ավելացնել ոսկեգույն, թափանցիկ սոխին և տապակել դրանք միասին 3-4 րոպե:

Այնուհետև ավելացրեք մանր կտրատած կանաչիները և տապակեք բաղադրիչները մարմանդ կրակի վրա 4 - 5 րոպե։ Պատրաստի աղացած միսը դնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և համեմել աղացած սև պղպեղով։ Խառնել աղացած միսը ճաշի գդալով մինչև հարթ լինի և թող սառչի:

Կաթը բերեք եռման աստիճանի և վառարանը միացրեք ամենացածր մակարդակին։ Եփած կաթի մեջ բարակ շիթով լցնել կարագն ու աղը՝ եռանդով և առանց դադարի։ Սեմոլինան եփել 5-7 րոպե։

Այնուհետև եփած ձավարեղենով տապակը մի կողմ դրեք և մեջը հարեք հում ձվերը: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ հարում ենք հարածով, մինչև հարթ լինի 4-5 րոպե:

Ստացված զանգվածի մեջ ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ մաղած ցորենի ալյուր և հունցել փափուկ խմոր։

Պատրաստի ձավարի խմորը ձեռքերով բաժանել միջին չափի գնդիկների և մաքուր ձեռքի ափով տրորել դրանք մոտավորապես 1 սանտիմետր հաստությամբ հարթ տորթերի մեջ։ Ստացված տափակ հացերի վրա դնել աղացած միսը և փաթաթել, դա արվում է շատ հեշտ, ծալել թխվածքաբլիթի եզրերը, մատներով ամրացնել և ափերով սեղմել ներքև՝ անմիջապես տալով ցանկալի ձևը, որը կարելի է. ինչ ասես՝ կլոր, օվալ, կոնաձև, ինչ ուզում ես, ինչ ուզում ես։

Ձևավորված զրազը մշակեք մաղած ցորենի ալյուրի մեջ և դրեք ալյուրով ափսեի վրա։ Միացրեք վառարանը միջին մակարդակի, մեջը լցրեք բուսայուղ և տաքացրեք։ Զրազին լցնել տաք յուղի մեջ և տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, պարբերաբար խոհանոցային սպաթուլայի միջոցով շրջելով մի կողմից մյուսը։

Պատրաստի զրազը դնել ափսեի մեջ, լցնել թթվասերի կամ սերուցքի մեջ և զարդարել սամիթի և մաղադանոսի ճյուղերով։

Քայլ 5. Սեմոլին զրազին մատուցել մսով

Սեմոլինա զրազին մսով մատուցվում է տաք վիճակում՝ չափաբաժիններով դնելով ափսեների վրա։ Վերևից թթվասեր են լցնում կամ կողքին դրվում է թթվասեր կամ թանձր սերուցք։ Տապակած ձավարձի խմորն ունի փխրուն խտություն և հաճելի համ։ Տավարի աղացած միսը լրացնում է բուրմունքների փունջը և իր համն ավելացնում ձավարձի զրազի համին: Այս ուտեստը կարելի է համտեսել կաթի կամ համեղ թարմ եփած թեյի հետ:

Բարի ախորժակ!

Խորհուրդ.

− Semolina zrazy-ն կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակի աղացած միսով, այն կարող է լինել բուսական, ձու, խառը ձու, խոտաբույսեր և միս, հավի միս, աղացած նավեր և սրտիկներ, կամ մաքուր աղացած միս՝ առանց դեղաբույսերի։

Բուրավետիչ էֆեկտը լրացնելու համար աղացած մսին կարող եք ավելացնել տոմատի մածուկ կամ հեղուկ մանանեխ՝ ըստ ճաշակի:

Տավարի աղացած միս պատրաստելու համար օգտագործեք փափուկ մասերի միս, օրինակ՝ փափկամիս կամ սառը կտորներ:

Միսը եփելուց առաջ հանում ենք կեղևից և ավելորդ ճարպից, ողողում հոսող ջրի տակ, դնում ջրով լցված տապակի մեջ և եռացնում միջին մակարդակով միացված վառարանի վրա 1,5 - 2 ժամ։ Տավարի միսը չպետք է կոշտ լինի:

Խոհարարության ընթացքում պետք չէ ջուրը աղել կամ ավելացնել որևէ համեմունք, կարող եք դա անել աղացած միսը եփելիս։

Աղացած միս պատրաստելիս կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունք, որը նախատեսված է մսային ուտեստների համար, օրինակ՝ գայլուկ՝ սունելի, բուրավետ պղպեղ, համեմ, պապրիկա, աղացած ռեհան և շատ ուրիշներ։

Մի շպրտեք արգանակը եփած մսից, կարող եք այն օգտագործել մսով ձավարի համար հիանալի սոուս պատրաստելու համար: Դա կարող է լինել թթվասեր, լոլիկ, մանանեխ, չորահաց կամ ձեր ճաշակի ցանկացած այլ սոուս

Semolina zrazy ձվով

Ձվերը պինդ եփել և քերել խոշոր քերիչով։ Սոխը կտրատել փոքր խորանարդիներով և տապակել բանջարեղենի և կարագի խառնուրդի մեջ։ Սոխը ավելացնել ձվերին: Աղ, պղպեղ և ավելացնել սամիթ

Ահա միջուկի համար նախատեսված բաղադրիչների հավաքածու.

Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Միսը նախապես եռացրեք։ Միսը ոլորեք մսաղացով:

Եփած մսին ավելացնել սոխ, խոտաբույսեր, աղ, սև պղպեղ։

Հիմա եկեք պատրաստենք սեմալայի շիլա։ Ես ուզում եմ անմիջապես ներողություն խնդրել, բայց ես չունեմ սեմալայի շիլայի համար նախատեսված ապրանքների հավաքածուի լուսանկար:
Կաթը դնել վառարանի վրա, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել աղ և շաքարավազ և շատ բարակ հոսքով սկսել լցնել ձավարի մեջ։ Անընդհատ հարում ենք հարելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Թանձրացած ձավարի շիլան հանում ենք վառարանից։
Բարակ հոսքով ձիաձավար ավելացնելու շատ հեշտ միջոց կա։ Վերցրեք 0,5 պլաստիկ շիշ ցանկացած հյութ կամ խմիչք: Կափարիչի վրա փոքրիկ անցք արեք: Հացահատիկը լցրեք շշի մեջ, ձավարը բարակ կթափվի կափարիչի մի փոքրիկ անցքից: Շիլայի մեջ գնդիկներ չեն լինի։

Քանի դեռ շիլան տաք է, ավելացնել կարագ։ Լավ խառնել գդալով։

Թող շիլան սառչի։ Այնուհետև ավելացրեք ձվերը և լավ խառնեք։

Ավելացնել ալյուր, լավ խառնել։ Զանգվածը շատ մածուցիկ է ստացվում, կպչում է ձեռքերին։

Ձեռքերը թրջում ենք սառը ջրով և զանգվածից քամում ենք շիլայի մի մասը։ Պատրաստում ենք թխվածքաբլիթներ, ավելացնում ենք աղացած միս, ձեռքերում կոկոն գլորում ենք (ձեռքերը պետք է միշտ թաց լինեն)։ Թեթև հարթեցրեք կոկոնը և անմիջապես ստեղծեք այն։ Զրազին բուսայուղի մեջ տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Կարող եք թխել ջեռոցում 180 աստիճանով 15-20 րոպե (զրազին կաթով խառնած դեղնուցով թեթև քսել)։

Շատ բան չեմ հիշում մանկապարտեզիցս. Հիշողությանս մեջ ուղղակի որոշ դրվագներ կան, բայց կան նաև բաներ, որոնք շատ հստակ հիշում եմ։ Օրինակ, մի կերակրատեսակ, որն այն ժամանակ դեռ հայտնի էր, մսով ձիաձավար էր։ Շատ տարիներ անց ես ուզում էի փորձել դրանք ինքս պատրաստել:

Համացանցում բաղադրատոմսը գտնելը դժվար չէր։ Նախապես ասեմ, որ շատ համեղ է ստացվել։ Ես պարզապես չեմ կարող հիշել, արդյոք այն նույնքան համեղ է, որքան նախկինում մանկապարտեզում: Բայց, այնուամենայնիվ, ուտեստը, այնուամենայնիվ, ազնվորեն արժանի էր ներառման։