Կովկասում ոչ մի ճաշատեսակ՝ ձուկ կամ միս, չի կարող անել առանց հայտնի տկեմալի սոուսի, որը հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Պատրաստում են կեռասալից, որը տարբեր գույների սալորի տեսակ է, որից կախված է թքեմալիի գույնը։ Անուշաբույր և տտիպ սոուսը հիանալի կերպով բարձրացնում է տարբեր մսային ուտեստների համը, ինչպես նաև լրացնում է կարտոֆիլով և մակարոնեղենով ուտեստները: Սոուսին կարող եք ավելացնել պղպեղ, սխտոր և մեծ քանակությամբ խոտաբույսեր։ Սովորաբար դա կիլանտրո և սամիթ է: Եկեք ավելի սերտ նայենք ամենատարածված բաղադրատոմսերին:
Սոուսի համար սովորաբար օգտագործվում է ցանկացած գույնի բալի սալոր. կարմիր, դեղին, կանաչ. Քանի որ նման սալորը եփում են, և ջերմային մշակման արդյունքում այն կրճատվում է չորս անգամ, պետք է հոգ տանել դրա բավարար քանակի մասին։
Սոուսին պետք է ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր՝ կենտրոնանալով բալի սալորի բազմազանության վրա։ Դեղինը կարելի է լավ համադրել թարմ դեղաբույսերի հետ, ցանկալի է համեմել չոր խոտաբույսերով և համեմունքներով: Կանաչ սալորը լավ համադրվում է ինչպես չոր համեմունքների, այնպես էլ թարմ խոտաբույսերի հետ։
Քանի որ բալի սալորը մեծ քանակությամբ կիտրոնաթթու է պարունակում, հետևաբար տկեմալին լավ պահվում է զով տեղում: Եթե նման պայմաններ չեն կարող ստեղծվել, ապա սոուսը եփելուց անմիջապես հետո պետք է տաք վիճակում լցնել չոր տարաների մեջ, որոնք հետո հերմետիկորեն փակվում են։
Բացի կիտրոնաթթուից, նրանք սովորաբար ավելացնում են շատ պղպեղ, աղ և սխտոր. Բոլոր բաղադրիչները եփում են, այդպիսով ենթարկվում ջերմային մշակման, ուստի tkemali-ն ստերիլիզացման կարիք չունի։ Եթե պահպանվեն պատրաստման բոլոր կանոնները, պատրաստի արտադրանքը կարող է բավականին երկար պահվել։
Այս բաղադրատոմսի համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.
Դեղին բալի սալորի պտուղները տեսակավորում են՝ հեռացնելով փչացածները և լվանում սառը ջրով։ Պտուղը կտրված է մի կողմից և հանել ոսկորները. Պտուղները լցնում են թավայի մեջ, աղով պատում և թողնում այնքան, մինչև բալի սալորենի հյութը տա։ Տապակը դնել թույլ կրակի վրա և եռալուց հետո եփել սալորը մինչև ամբողջովին փափկի։ Դրանից հետո այն արգանակի հետ դնում են մաղի մեջ և քսում կաթսայի մեջ։ Ամբողջ միջուկը հայտնվում է ամանի մեջ, բայց մաշկը մնում է մաղի վրա։ Խյուսը եռացրեք մարմանդ կրակի վրա, մինչև թթվասերի պես թանձրանա։
Կտրել սխտորն ու խոտաբույսերը և եփման վերջում ավելացնել պղպեղի հետ, խառնել և եփել 4-5 րոպե. Հեռացրեք տապակը կրակից և լցրեք տաքացված տարաների մեջ՝ ամուր փակելով այն ստերիլ կափարիչներով: Բանկաները փաթաթվում են վերմակով և սառչում։
Այս վրացական բաղադրատոմսը ձմռանը օգտագործելու համար.
Բալի սալորը պետք է տեսակավորել՝ հեռացնելով անորակ պտուղները։ Դրանից հետո դրանք լվանում են սառը ջրով։ Սալորը դնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրի մեջ, դնել մարմանդ կրակի վրա և եփել մինչև փափկի. Այնուհետև այն տեղափոխում են քամոց և թողնում սառչի։ Նրանք սկսում են մանրացնել քամոցի միջով այնքան ժամանակ, մինչև այնտեղ մնան միայն ոսկորները։
Մանրացրեք սամիթի, սամիթի, անանուխի, անանուխի և կիլանտրո սերմերը։ Սխտորը մաքրվում է կեղևով և բաժանվում մեխակների: Խոտաբույսերն ու սխտորը լցնում ենք բլենդերի մեջ և վերածում համասեռ զանգվածի։ Բալի սալորի խյուսով տապակը թույլ կրակի վրա բերում ենք եռման։ Ավելացնել աղացած սխտոր և խոտաբույսեր, ինչպես նաև շաքարավազ, աղ և պղպեղ: Եփել մոտ 30 րոպե։ Դրանից հետո եռացող սոուսը լցնում են տաք բանկաների մեջ, հակառակ դեպքում դրանք կպայթեն ջերմաստիճանի փոփոխությունների պատճառով, հերմետիկորեն կփակվեն և կհովանան վերմակի տակ։
Բալի սալորից տկեմալի պատրաստելու համար բաղադրատոմսը ներառում է. Հետևյալ բաղադրիչների օգտագործումը.
Կարմիր բալի սալորը տեսակավորվում ու լվանում են, սերմերը հանում, դնում թավայի մեջ, աղում ու թողնում, մինչև հյութը սկսի աչքի ընկնել։ Տապակը դնել թույլ կրակի վրա և եփել մինչև սալորը փափկի։ Մի փոքր սառեցված զանգված դնել բլենդերի մեջև մանրացնել մինչև խյուս: Դրանից հետո այն կրկին տեղափոխում են տարայի մեջ և թույլ կրակի վրա բերում եռման աստիճանի։
Սխտորի մեխակները մաքրվում են կեղևով և անցնում մամլիչով։ Մանրացված կանաչին միացնում են սալորի հետ, ավելացնում են նաև սունելի գայլուկը, պղպեղը, շաքարավազը։ Խառնել և եփել 15 րոպե։ Տաք սոուսը լցնում են բանկաների մեջ, ամուր փակում, բանկաները շուռ են տալիս, փաթաթում վերմակով և սառեցնում։
Այսպիսով, վրացական բալի սալորի սոուսը հիանալի արտադրանք է տարբեր մսային ուտեստների համար. Այն պատրաստվում է տարբեր ձևերով և բավականին պարզ է, պարզապես անհրաժեշտ է հետևել անհրաժեշտ առաջարկություններին։ Միայն այս դեպքում կարելի է հիանալի համով գերազանց սոուս ստանալ։
Նկարագրություն
Բալի սալորի սոուսը ձմռան համար բավականին հեշտ է պատրաստել ինքներդ։ Ընդ որում, նման սոուսի ամենակարեւոր բաղադրիչը բալի սալորն է, որը երաշխավորում է հարուստ համ։ Դասական վրացական տկեմալի սոուսը պատրաստելու համար սովորաբար օգտագործում են դեղին բալի սալոր, բայց այն կարելի է ամբողջությամբ փոխարինել կարմիրով, և սոուսի որակը դրանից չի տուժի։
Եթե դուք տանը պատրաստել եք տկեմալի կամ սացեբելի սոուս և չգիտեք, թե որտեղ օգտագործել այն, ապա այս ուտեստը հիանալի համադրվում է մսի, հատկապես խոզի և հավի մսի հետ: Այս սոուսով աղցանները շատ համեղ են, և այն կարելի է ավելացնել նաև պիցցայի և կծուծ ախորժակ պարունակող խմորեղենի մեջ։
Եթե դուք իսկապես սիրում եք կծու ուտեստներ, կարող եք շատ ավելի կծու դարձնել տկեմալի կամ սաթսեբելի բալի սալորի սոուսը՝ ավելացնելով սխտորի և կծու պղպեղի քանակը։ Այնուամենայնիվ, աշխատեք չչափել կծու հետ, որպեսզի չփչացնեք ճաշատեսակի համը։ Սոուսը պատրաստելու համար հարկավոր է ընտրել միայն հասած, չվնասված և չփտած բալի սալոր, քանի որ չհասած կամ փչացած պտուղները կարող են չեղարկել ձեր բոլոր ջանքերը և մի փոքր փչացնել պատրաստի սոուսի համը:
Տանը նման ուտեստ պատրաստելը շատ պարզ է, պարզապես պետք է համբերատար լինել և անհրաժեշտ բաղադրիչները, ինչպես նաև բացել մեր բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով, որոնցում մենք հստակ ցույց կտանք համեղ բալի սալորի պատրաստման գործընթացը: սոուս ձմռան համար.
Բաղադրիչներ
Պատրաստեք անհրաժեշտ քանակությամբ բաղադրիչները, որոնք կօգտագործվեն համեղ տնական բալի սալորի սոուս պատրաստելու համար: Սխտորի գլուխները պետք է ընտրվեն այնպես, որ դրանք բավականաչափ մեծ լինեն, պղպեղը պետք է մսոտ լինի, իսկ բալի սալորն ինքնին հասուն և առաձգական:
Բոլոր բաղադրիչները, բացի սխտորից, պետք է մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի մեջ, իսկ բալի սալորի սերմերը պետք է հանել, իսկ պոչերը կտրել։ Բալի սալորը կտրատել երկու մասի և դնել բլենդերի տարայի մեջ, այնուհետև մանրացնել և դառնալ խյուս։.
Եթե ձեռքի տակ չունեք բլենդեր, կարող եք օգտագործել մսաղաց և դրա մեջ պտտել բալի սալորը: Այնուհետեւ խյուսին մի քիչ ջուր ավելացրեք.
Կտրատած բալի սալորով տապակը դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռալուց հետո խառնուրդը պետք է եփել մոտ յոթ րոպե, որի ընթացքում հեղուկի մեծ մասը կսկսի գոլորշիանալ, և խառնուրդը կստանա այլ խտություն։
Հաջորդը, մինչ բալի սալորը պատրաստվում է, կարող եք սկսել այլ ապրանքներ պատրաստել: Պղպեղը պետք է լվանալ և հեռացնել սերմերից, այնուհետև կտրատել փոքր խորանարդիներով:Սխտորը պետք է անցկացնել մամլիչով և մանրացնել մածուկի մեջ։
Բալի սալորով տապակի մեջ ավելացրեք կտոր-կտոր կտրատած բոլոր համեմունքներն ու համեմունքները, բոլորը մանրակրկիտ խառնեք և շարունակեք եփել՝ պարբերաբար խառնելով զանգվածը:
Նույն թավայի մեջ պետք է ավելացնել շաքարավազ և աղ, ինչպես նաև քացախ, որպեսզի բալի սալորի սոուսը ավելի երկար պահվի։ Աշխատեք ճաշատեսակը չափից շատ չաղացնել, քանի որ հետո շատ դժվար կլինի կարգավորել աղի պարունակությունը։.
Դասական վրացական սոուս Tkemali պատրաստվում է փոքրիկ կապույտ բալի սալորից: Կովկասում այն աճում է բառացիորեն յուրաքանչյուր տան մոտ: Սա անհավանական թթու միրգ է։ Ամենուր ավելի տարածված են դեղին, կանաչ և կարմիր բալի սալորի տարբերակները։ Ռուսաստանում տկեմալին պատրաստում են ցանկացած, բայց միշտ թթու սալորից։
Բալի սալորը հիմքն է: Սոուսը պատրաստելու համար ավելացնել սխտոր, անանուխ (կանխում է խմորումը) և շատ խոտաբույսեր։ Սա ձմռան համար բալի սալոր տկեմալի պատրաստելու բաղադրատոմս է ըստ կանոնների։ Բայց թե՛ Վրաստանում, թե՛ այլ երկրներում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է որոշ բաղադրիչներ փոխարինել իր սիրելիներով։
Սխտորը, անանուխը և կծու պղպեղը պետք է ներառվեն բաղադրատոմսում, սակայն խոտաբույսերն ու համեմունքները տարբերվում են՝ կախված ճաշակից: Նույնիսկ Վրաստանում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր ֆիրմային բաղադրատոմսը։ Բայց կան որոշ նրբերանգներ, որոնք առկա են ցանկացած տարբերակով պատրաստելիս.
Եթե սոուսը պատրաստված է սալորից, ապա այն պետք է բավականին թթու լինի, քանի որ թթուն բնական կոնսերվանտ է։
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Այստեղ մի նրբերանգ կա՝ ընկույզը կարելի է շատ նուրբ մանրացնել։ Բայց որոշ տնային տնտեսուհիների դուր է գալիս, երբ սոուսի մեջ մանր մասնիկներ կան, ապա ընկույզները ոչ թե մանրացնում են, այլ պարզապես մանր կտրատում։
Տնային պայմաններում թքեմալի պատրաստելու բաղադրատոմսում երեք բաղադրիչ մնում է անփոփոխ՝ բալի սալոր (սալորի ցանկացած թթու տեսականի), կծու կարմիր պղպեղ և սխտոր։ Եվ հետո յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի սոուսին ավելացնում է այն ամենը, ինչ համապատասխանում է իր ճաշակին։ Սա հիմնականում վերաբերում է կանաչեղենին։ Բացի սամիթից և կիլանտրոյից, կարելի է ավելացնել մաղադանոս, օմբալո (անանուխ), ռեհան, սուսամբար, սամիթ, համեմ, դափնու չոր տերեւ և այլն։
Սակայն այն տնային տնտեսուհիները, ովքեր չեն կարողացել ստանալ անհրաժեշտ թարմ կանաչեղենը, չպետք է հուսահատվեն։ Չորացրած խոտաբույսերը և համեմունքները նույնպես հարմար են: Իսկ եթե սրա հետ կապված խնդիր կա, ապա թքեմալիին կարող եք ավելացնել հայտնի խմելի-սունելի համեմունքը։ Այն պարունակում է ռեհան, մաղադանոս, կիլանտրո, մարջորամ, նեխուր և շատ այլ օգտակար խոտաբույսեր՝ չորացրած վիճակում։ Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ թարմ խոտաբույսերը ավելացնում են եփման ավարտից 3-5 րոպե առաջ, իսկ չոր համեմունքները եփման ավարտից 15 րոպե առաջ։
