Ամառ է... Բոլորը ցանկանում են գնալ բնություն, որտեղ կա մաքուր օդի ծով, ուզում են գոնե մի երկու օր հեռու մնալ քաղաքի փոշուց ու աղմուկից. սա շատ լավ է առողջության համար, և որ ամենակարևորն է՝ պարզապես հաճելի է։

Ի՞նչ համեղ է, որ կարող եք եփել անմիջապես: Առաջարկում եմ պատրաստել ապխտած սկումբրիա և ապխտած հավի թեւիկներ։ Դժվա՞ր: Ընդհանրապես! Սնունդ ծխելը տանը և հատկապես ճամբարային պայմաններում, ինչպես պարզվեց, հեշտ է և պարզ։ Տաք ապխտած արտադրանք ստանալու հիմնական պայմանը ծխախոտ գնելն է (կամ գուցե ինքներդ պատրաստել): Սկզբունքորեն, ծխախոտը սերտորեն փակված մետաղական կոնտեյներ է: Հմուտ ձեռքեր ունեցողների համար ցանկացած դույլ, մեծ կաթսա կամ փոքր մետաղական տակառ կհամարվի: Միակ բանն այն է, որ ծխախոտի համար ընտրված իրը պետք է սերտորեն փակվի և ինքն իրեն վնասակար նյութեր չթողնի տարայի մեջ:

Ծխելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

Իրականում սկումբրիա և հավի թեւիկներ;
- քարի աղ;
- թեփ;
- վառելափայտ;
- խաղողի և կեռասի չոր տերևներ:

Նախ լվանում ենք ձուկն ու թեւերը, չորացնում, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Խորհուրդ եմ տալիս թելերով կապել սկումբրիան, որպեսզի այն չբացվի ծխելու ընթացքում։

Պատրաստում ենք թեփ (կարող եք ինքներդ պատրաստել ծառերի պտղատու սորտերից, կամ կարող եք գնել խանութներից)։ Մասնագետների կարծիքով, հատկապես լավ է լաստենի թեփը։

Դուք կարող եք օգտագործել նաև չորացրած խաղողի և բալի տերևները թեփի հետ միասին, դրանք ապխտած արտադրանքին յուրահատուկ բուրմունք կտան։

Սովորական խորովածի վրա կրակ ենք վառում, որպես վառելափայտ օգտագործել ենք սոճու կոներ. Նրանք հակված են արագ այրվել և երկար ժամանակ պահել ջերմությունը գրիլում:

Մինչ սոճու կոները այրվում են, եկեք պատրաստենք ծխախոտը. թեփի շերտը դրեք ծխախոտի մեջ և մի քանի չոր տերև դրեք դրա վրա: Եփելու ընթացքում, երբ ծխատունը տաքանում է, և օդ չի լինում, դրանք կծկվեն՝ մեծ քանակությամբ ծուխ բաց թողնելով։

Այժմ ժամանակն է տեղադրել սկուտեղը, այն պետք է լինի ծխախոտի մեջ: Այն իր չափսերով մի փոքր ավելի փոքր է, քան բուն ծխատարի հիմքը, ազատ հեռավորությունը ապահովում է ծխի անխոչընդոտ անցումը:

Գնված ծխախոտը ներառում է սկուտեղն ինքնին և դրա համար ամրացումներ: Տնական դիզայնում անհրաժեշտ է ապահովել ամրացումներ, սկուտեղը պետք է տեղադրվի ծխի աղբյուրին ավելի մոտ՝ սննդի տակ։ Այն ծառայում է սննդից կաթող ճարպը հավաքելուն, այնպես որ այն չի մտնի թեփի մեջ և չի փչացնի դրանց նախնական բույրը։

Խորհուրդ եմ տալիս թավայի հատակին աղի շերտ դնել։ Խոհարարության ընթացքում աղը կլանի մթերքից կաթող ճարպը և կծառայի որպես ջերմության լրացուցիչ աղբյուր։

Մթերքը դրեք դարակի վրա և դրեք սկուտեղի վրա։


Երբ կոները մանրակրկիտ այրվում են,


Տեղադրեք ծխախոտը գրիլի վրա և կափարիչը սերտորեն փակեք:

Ծխախցիկի կափարիչը խորհուրդ չի տրվում բացել 30 րոպե, որպեսզի բույրը չգոլորշիանա և ջերմաստիճանի ռեժիմը չխախտվի։ Պետք է հիշել, որ սնունդը պետք է ոչ միայն ծխով պատված լինի, այլև եփվի, իսկ դրա համար ծխախոտի ներսում պետք է պատշաճ ջերմաստիճան։ Եթե ​​կան չնախատեսված բացահայտումներ (մինչև 30 րոպեն անցնելը), ապա «յուրաքանչյուր հետաքրքրության» համար դուք պետք է ավելացնեք ևս 10 րոպե ծխելը։

Ընդհանուր առմամբ, արտադրանքը եփվում է բավականին արագ, քանի որ ծխախոտում ջերմաստիճանը հասնում է 100-120 աստիճանի, թևերը և ձուկը ներծծվում են բնորոշ հիանալի «ապխտած» բույրով.

Նշանակված ժամանակն անցնելուց հետո կարող եք բացել կափարիչը և ստուգել արտադրանքի պատրաստվածությունը: Անհրաժեշտության դեպքում թողեք դրանք ծխատարի մեջ՝ փակ կափարիչով ևս 10-15 րոպե։

Սա այնքան համեղ բան է, որ մենք ստացել ենք:

Էմպիրիկորեն, այսինքն՝ ապխտած մթերքները համտեսելու ընթացքում պարզվել է, որ թե՛ հավի թեւերը, թե՛ ձուկը ավելի լավ են համտեսում, երբ սնվում են սառը վիճակում։

Եզրափակելով՝ ավելացնեմ, որ տնային/երկրային նման պայմաններում կարելի է ապխտել բառացիորեն ամեն ինչ՝ բոլոր տեսակի միս, այդ թվում՝ խոզի ճարպ, ձուկ և բանջարեղեն։ Եթե ​​նախկինում չեք սկսել ծխել, ապա մինչ ամառային սեզոնը մոտ է, ժամանակն է սկսել այս գործընթացը: Դուք իրական հնարավորություն կունենաք դիվերսիֆիկացնել ձեր ճաշացանկը համեղ ուտեստներով: Բարի ախորժակ!

Տանը հավի թևեր ծխելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր. ապխտած հավի թևեր պատրաստել ծխախոտում, կոնվեկցիոն վառարանում, ջեռոցում

2018-04-15 Օլեգ Միխայլով

Դասարան
բաղադրատոմսը

9966

Ժամանակը
(րոպե)

մասեր
(անձանց)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

12 գր.

11 գր.

Ածխաջրեր

0 գր.

156 կկալ:

Տարբերակ 1. ծխախոտի համար ապխտած հավի թևերի դասական բաղադրատոմս

Պարզ և անուշաբույր մարինադ, բավականաչափ հնեցում, և ձեր ապխտած միսը կունենա այնպիսի գույն, համ և բույր, որ համեմված ծխողները կնախանձեն: Մի՛ կրճատեք մարինացման ժամանակը, և նույնիսկ սառեցված միսը բավականին արժանի հյուրասիրություն կստացվի:

Բաղադրիչներ:

• կես կիլոգրամ հավի թևեր;
• երկու ճաշի գդալ քացախ և նույն քանակությամբ արևածաղկի ձեթ;
• մի գդալ թակած սխտոր;
• մեկ տասնյակ բուրավետ ոլոռ;
• մի քանի դափնու տերև;
• երկու գդալ աղ.

Ծխախցիկում հավի թևեր ծխելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Թևերը պատրաստելը դժվար չէ. Մենք արագ այրում ենք այն բաց կրակի վրա՝ դրանով իսկ հեռացնելով մաշկի վրայի մազերը և կտրում ենք ծայրամասային կապը՝ այն գործնականում չի պարունակում ուտելի միջուկ: Ճկման կողմից հոդը կիսով չափ կտրեք, ողողեք և սրբիչով մաքրեք:

Պղպեղը մանրացրեք, բայց ոչ շատ նուրբ, դափնու տերեւը նույնպես պետք է մի փոքր թակած լինի՝ պարզապես մատներով կոտրելով տերևները։ Համեմունքները լցնել ջրի մեջ՝ խառնելով, մեջը աղ լուծել, ավելացնել սխտորը։ Թեթև հարել ձեթն ու քացախը, լցնել մարինադի մեջ և խառնել։

Թևերը դրեք տոպրակի մեջ և վրան լցրեք մարինադ։ Առանց կապելու, դրեք այնպիսի ծավալի ամանի մեջ, որ տոպրակի մեջ եղած ամբողջ հավը սերտորեն տեղավորվի իր ծավալի մեջ։ Դնել սառնարանում մեկ օր, այդ ընթացքում մի քանի անգամ ուժգին թափահարել և հետ դնել։

Ծխելը ոչ մի նրբություն չի պարունակում։ Թևերը դրեք ծխատարի վրա, ներքևում ավելացրեք փայտի կտորներ, ծածկեք փայլաթիթեղով կամ դրեք տապակած տապակ թեփի և մսի միջև: Դա թույլ չի տա, որ յուղը մռայլ փայտի վրա չհայտնվի, հրդեհ չառաջացնի կամ պարզապես այրված տհաճ համ չունենա:

Հավի թևերի ծխելու գործընթացը ամբողջությամբ կախված է ծխախոտի դիզայնից, համոզվեք, որ ստուգեք պատշաճ օգտագործման հրահանգները: Պատրաստի առաջարկություններից ընտրեք այն, որով պատրաստի արտադրանքը ստացվում է մոտ մեկ ժամում միջին ջերմաստիճանում։

Տարբերակ 2. Արագ բաղադրատոմս - եփել ապխտած հավի թևերը օդափոխիչի մեջ

Օգտագործելով կոնվեկցիոն վառարան, որն ավելի հայտնի է որպես «աերոգրիլ», դուք կարող եք ստեղծել ջերմաստիճանի ռեժիմ, որը շատ նման է տաք ապխտած արտադրանքին: Մարինադի մեջ հատուկ խտանյութ ավելացնելով՝ ստանում ենք ապխտած մսի էֆեկտ՝ առանց ծխի և մուրի։

Բաղադրիչներ:

• մեկ կիլոգրամ մեծ հավի թևեր;
• երկու գդալ «Հեղուկ ծխի» խտանյութ;
• համեմունքներ թռչնի մսի համար;
• մեկուկես բաժակ ջուր;
• երկու ճաշի գդալ բնական կիտրոնի հյութ;
• մի թեյի գդալ առանց աղի սլայդի;
• երեք մեխակ և մի գդալ թակած սխտոր;

Ինչպես արագ պատրաստել ապխտած հավի թեւիկներ

Խոհարարական մկրատով կտրեք հոդերի թեւերը, դրեք քամոցի մեջ, լվացեք հոսող ջրի տակ և թողեք, որ ցամաքեցվի ամանի վրա: Միավորել մարինադի բոլոր բաղադրիչները, խառնել, դեռ ջուր չավելացնել։

Թևերի մեծ մասերը մի կողմ դրեք, սխտորի ամբողջ պճեղները շերտերով կտրատեք և մեկ րոպե վրան լցրեք եռման ջուր։ Նեղ դանակով թեւերի մեջ ծակոցներ արեք հոդերի կողմից, մտցրեք երկու շերտ սխտոր։ Ամբողջ հավի միսը դնել տապակի մեջ և լցնել մարինադի մեջ։ Լցնել ջուրը և խառնել, մինչև ամբողջ միսը ծածկվի համեմունքներով։

Թևերի մի մասը դրեք մարինատորի մեջ, ավելացրեք մի քիչ հեղուկ ամանի մեջ և գործարկեք կարճ ծրագիր: Կրկնել բոլոր մնացած հավի կտորներով: Օդային տապակի մեջ գրիլը դրեք միջին մակարդակի վրա, թեթևակի սրբեք թեւերը, որպեսզի մարինադը դրանցից չկաթվի, տարածեք անհրաժեշտ քանակությունը։

Աշխատանքային ժամերը՝ միջին, մինչև կես ժամ։ Սկզբում միացրեք օդային տապակիչը քսան րոպեով, այն անջատելուց հետո հանեք միջին չափի թեւը և փորձեք։ Հնարավոր է, որ ձեզ անհրաժեշտ լինի թխելը շարունակել մինչև տասնհինգ րոպե:

Տարբերակ 3. Սառը ծխող հավի թեւիկներ՝ մարինացված գարեջրի մեջ

Գարեջրի տեսակը ձեր հայեցողությամբ է հարմար: Հավը մարինացնելու կարիք չկա այն ըմպելիքի մեջ, որը նախընտրում եք խմել, դրա համը չի զգացվի պատրաստի ուտեստի մեջ։ Առաջին անգամ փորձեք օգտագործել տարբեր սորտեր՝ համապատասխանաբար բաժանելով միսը։ Ընտրեք ըստ ձեր ճաշակի և մի մոռացեք, որ երրորդ տարբերակում կարող եք նաև խառնել գարեջուրը։

Բաղադրիչներ:

• կիլոգրամ հավի թևեր;
• չֆիլտրված գարեջուր - մեկ շիշ;
• մի գդալ կոպիտ աղ;
• երկու ճաշի գդալ կարագ;
• 1/4 գդալ յուրաքանչյուր սև և կարմիր պղպեղ;
• չորս մեխակ սխտոր;
• խոտաբույսերի գդալ:

Հավի թեւիկներ ծխելը

Թևերից մնացած փետուրները պինցետով հանեք և կրակայրիչի կրակով թեթևակի այրեք յուրաքանչյուրը։ Ասեղով ծակեք առավել մսոտ տեղերում, լվացեք և չորացրեք միանգամյա օգտագործման թղթե սրբիչներով։ Տեղադրել լայն, հարթ ամանի կամ պլաստիկ տարայի մեջ և երկու ժամով ծածկել գարեջուրով:

Կլպել և մանրացնել սխտորը հատուկ մամլիչով, խառնել աղի և համեմունքների հետ։ Խոտաբույսերի պատրաստի հավաքածուի փոխարեն կարող եք օգտագործել հավասար քանակությամբ աղացած համեմի, սուսամբարի, համի և երկու պտղունց քերած մշկընկույզի խառնուրդ։

Գարեջրի միջից հանեք թեւերը, նորից չորացրեք և նույն ամանի մեջ շաղ տալ համեմունքներով և աղով, լավ խառնեք, թողեք քառորդ ժամ մնա և դրեք սեղմակի տակ։ Բավական է հավի միսը ծածկել տախտակով, իսկ վրան դնել մեկ լիտր բանկա ջուր։

Թևերը դնել սառնարանում՝ մարինացնելու համար։ Նախ թողեք մի երկու ժամ կանգնի, ապա հանեք ճնշումը, լցրեք ձեթի մեջ և խառնեք։ Բեռը նորից դնում ենք և սառը վիճակում պահում մինչև մեկ օր։

Անկախ արտադրանքի սառը ծխելու համար նախատեսված ծխատարի դիզայնից, թեւերը ծխի մեջ պահելու համար կպահանջվի առնվազն 18 ժամ։ Հավի միսը մարինացնելուց հետո սրբեք այն խոնավ շորով, որպեսզի հեռացնեք մնացած մարինադը, լարեք այն ամուր թելերի վրա և կախեք այն նախագծով: Միջատների առաջացումը կանխելու համար ծածկեք շղարշով և ծխելուց մի քանի ժամ առաջ օդափոխեք:

Տարբերակ 4. Հավի թեւիկներ ծխելը տանը հեղուկ ծխով

Կիտրոնի կեղևը բարակ կտրատել և լցնել մի քանի ճաշի գդալ եռման ջուր։ Մոտ երեք րոպե կանգնելուց հետո հանում ենք ու շերտերով կտրատում, հավի հանգստի ավարտից կես ժամ առաջ դնում ենք մարինադի մեջ։ Պետք է ասեմ, որ թեւերը շատ ավելի համեղ կլինեն:

Բաղադրիչներ:

• մի թեյի գդալ խտացված «հեղուկ ծուխ»;
• մայոնեզ, ճարպի պարունակությունը 50% -ից բարձր - երկու ճաշի գդալ;
• 500-600 գրամ հավի թեւիկներ;
• կես գդալ կոպիտ աղ;
• կես միջին կիտրոն;
• մի գդալ զտված յուղ;
• երեք պտղունց սև պղպեղ;
• աղացած համեմ և չաման հավասար համամասնությամբ՝ ընդամենը մեկ քառորդ գդալ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Պատրաստեք թեւերը, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսերից որևէ մեկում, միակ տարբերությամբ, որ ձեզ հարկավոր չէ կտրել կամ հեռացնել ամենահեռավոր հատվածը: Խիտ «գնչու» ասեղով ծակեք մաշկը, խառնեք այն ամենը, ինչ կմտնի մարինադի մեջ (բացի յուղից) և խառնուրդով մանրակրկիտ քսեք թեւերը։

Հավի միսը թրջում ենք մարինադի մեջ մինչև երեք ժամ։ Անձեռոցիկի ծայրը թաթախեք բուսայուղի մեջ և մանրակրկիտ քսեք թխելու դարակը։ Թևերը շարել, ջեռոցը տաքացնել ուղիղ երկու հարյուր աստիճանի։ Տեղադրում ենք քերելը՝ անպայման դնելով տապակը ճարպի կաթիլների տակ։

Թևերը եփել կես ժամ, մատուցել ցանկացած ձևով՝ տաք կամ սառը։ Այս տեսակի մսի համար կողմնակի ճաշատեսակ չկա, բայց եթե որոշեք թեւերի վրա համեղ խորտիկ ուտել, ապա լավագույն ուղեկիցները կլինեն թարմ հացը և պարզ այգիների բանջարեղենը՝ լոլիկ, վարունգ, քաղցր պղպեղ և խոտաբույսեր:

Տարբերակ 5. թեյի մեջ թաթախված հավի ապխտած թեւիկներ

Ամենա«երկրային» բաղադրատոմսը ողջ ընտրանիից: Շատ հարմար է երեկոյան միսը թրջել թեյի արգանակի մեջ, առավոտյան՝ ճամփորդության պատրաստվելիս, դնել մարինադի մեջ և տեղ հասնելուն պես եփել։

Բաղադրիչներ:

• երեք ճաշի գդալ միջին տերևի երկար թեյ;
• երկու տասնյակ հավի թևեր;
• հինգ ոլոռ բուրավետ պղպեղ և նույն քանակությամբ սև պղպեղ;
• մեծ դափնու տերեւ;
• կես գդալ աղ և նույն քանակությամբ համեմունքների խառնուրդ հավի թխելու համար;
• տնական մայոնեզ - երկու գդալ:

Ինչպես պատրաստել

Թունդ թեյ եփեք: Օգտագործեք ֆիլտրացված կամ շշալցված ջուր, եփուկը պետք է լինի շատ թունդ և անուշաբույր, բայց ոչ պղտոր: Հովացրեք և թեյը լցրեք պատրաստված թեւերի վրա։ Այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է վերցնել միայն ամենամեծ մասերը, իսկ մնացածն առանձնացնել և օգտագործել արգանակի համար։

Հավի միսը առնվազն վեց ժամ թրմեք թեյի մեջ, չորացրեք և ընկղմեք մարինադի մեջ։ Օգտագործելուց անմիջապես առաջ պատրաստեք մարինացնող խառնուրդը՝ միացրեք բոլոր բաղադրիչները, մանրացրեք պղպեղը հավանգի մեջ: Միսը թրջում ենք մոտ չորս ժամ։

Մենք կծխենք տաք մեթոդով, իսկ առկա նյութերից կպատրաստենք ծխատուն։ Ցանկացած մետաղական դույլ, որը դուք կարող եք գտնել ամառանոցում, օգտակար կլինի, այն չպետք է լինի ժանգոտված կամ էմալապատ: Լվացեք և չորացրեք այն, ցանկացած պտղատու ծառի ճյուղերը դանակով կտրատեք ներքևի մասում, ցանկալի է ոչ շատ չոր:

Թևերը թեթև անցկացրեք բարակ մետաղալարի վրա, ամրացրեք դրանք դույլի վերևի տակ և ծածկեք այն կափարիչով: Մի փոքր կրակ վառեք և մի քիչ ածուխ հավաքեք, ուղիղ մի դույլ դրեք դրանց վրա և շրջանաձեւ ջերմություն քսեք։ Դիտեք, որ ծուխը դուրս գա կափարիչի տակից, գուցե անհրաժեշտ լինի ջուր ցողել դույլի մեջ մխացող փայտի վրա: Նույն հաջողությամբ մեր իմպրովիզացված ծխախոտը կարող է տեղադրվել ճամբարային կերոսինի գազի կամ ցանկացած այլ ցածր ջերմության վրա: Մենք թեւերը տաք ենք ծխում, մոտ քառորդ ժամ:

Ապխտած թևերը մեծ ընկերության կամ համեստ ընտանեկան խնջույքի, բացօթյա խնջույքի կամ տնային սեղանի համընդհանուր միջոց են:

Շատ ավելի հեշտ է գնալ խանութ և գնել պատրաստի արտադրանք, բայց հետո բաց կթողնեք էկոլոգիապես մաքուր ուտեստ՝ թունդ ծխի համով և ձեր սիրած համեմունքներով, առանց ներկերի, համը բարձրացնող քիմիական նյութերի կամ կոնսերվանտների:

Այս հոդվածի հիման վրա դուք կարող եք ստեղծել ձեր ուրույն բաղադրատոմսը ապխտած թևերի համար և դառնալ դրանց պատրաստման պրոֆեսիոնալ:

Լավ մարինադը ապխտած թռչնի հաջող պատրաստման բանալին է:

Չոր մարինադի խառնուրդ

Պատրաստեք հավասար քանակությամբ աղ, շաքար և պղպեղ (կարմիր, սև կամ պղպեղի խառնուրդ): Մարինադին ավելացրեք կիտրոնաթթու և աղի կեսը։ Համը կարող եք բարձրացնել՝ ավելացնելով համեմ կամ մշկընկույզ։ Սխտորի սիրահարները կարող են այն ավելացնել նաև մարինադի մեջ։

Այս խառնուրդով քսում ենք թեւերը, սերտորեն դնում ենք չօքսիդացող տարայի մեջ և թողնում ենք մարինացվի 3 ժամ։

Խառնուրդն օգտագործվում է հիմնականում տաք ապխտած հավի թեւիկների պատրաստման ժամանակ։

Հեղուկ կամ աղի մարինադ

Տանը ապխտած թեւերը մարինացնելու բաղադրատոմսը նախատեսված է 1 կգ հավի մսի համար։

Վերցրեք հետևյալ ապրանքները.

• Ջուր - 200 մլ.
• Քացախ 9% - 20 մլ:
• Աղ – 2 ճ/գդ.
• Ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ - 20 մլ:
• Դափնու տերեւ - 2 հատ:
• Պղպեղ կամ բուրավետ պղպեղ - 6-7 հատ:
• Մանրացված սխտոր - 2-3 պճեղ:

Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք չօքսիդացող տարայի մեջ, թեւերը լցնում աղաջրի մեջ, խառնում, վրան քաշ ենք դնում և մեկ օր թողնում սառնարանում մարինացնելու։ Մարինացման ժամանակը կարող է ավելացվել մինչև 1-2 շաբաթ:

Մարինադ մեղրով և կիտրոնի հյութով

1 կգ հավի մսի համար վերցրեք հետևյալ ապրանքները.

• Ջուր - 200 մլ.
• Կիտրոնի հյութ – 3 ճ/գ. լ.
• Մեղր – 2 ճ/գ. լ.
• Սոյայի սոուս – 2 ճ/գ. լ.
• Աղ – 1 ճ/գ.
• Պղպեղի խառնուրդ 6-7 հատ.

Մարինացրեք, ինչպես նախորդ դեպքում:

Մարինադներից ցանկացածին կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ՝ համեմ, կոճապղպեղ, ուրց։ Ջրի փոխարեն կարող եք մարինացնել թռչունին՝ օգտագործելով չզտված կամ թունդ գարեջուր

թեյ եփելը.

Եթե ​​մարինացնելուց հետո միսը շատ աղի է, կարող եք ողողել այն կամ մի քանի րոպե թրջել ջրի մեջ։

Սառը ապխտած թեւերի պատրաստման առանձնահատկությունները

Կարևոր. Բարձրորակ ապխտած արտադրանք ստանալու համար վերցրեք սառեցված կամ թարմ թեւիկներ. սառեցված թեւերը կհանգեցնեն չոր և կոշտ ուտեստի: Թևերը պետք է բավականաչափ մեծ լինեն: Փոքրիկները կպատրաստեն «կոտրիչներ», որոնք արագ կփչանան և կարող են այրվել։

Դաստակը (ամենաբարակ մասը) հանվում է թեւից այն ամենից հաճախ այրվում է։ Թևերի վրա մնացած բմբուլն ու մազերը այրվում են չծխող կրակի վրա: Փետուրների կոճղերը հանվում են պինցետներով կամ փոքր դանակով, իսկ թռչնի կտորները լվանում են ջրով:

Որոշ նրբություններ

Տանը ապխտած թեւերը կարելի է պատրաստել երկու եղանակով՝ տաք կամ սառը։ Երկու դեպքում էլ օգտագործվում է ծուխ՝ ստացված գիհի թաթերի, թեփի կամ պտղատու ծառերի ճյուղերի (ծիրանի, բալի, խնձորի, տանձի, խաղողի), լաստենի, հաճարի չիփերի թերի այրումից։ Եթե ​​ցանկանում եք ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանալ, ապա թեփի վրա ցողեք փոքր քանակությամբ հատիկավոր շաքար։

Երկու մեթոդներն էլ արժանի են ուշադրության, դրանք թույլ են տալիս դիվերսիֆիկացնել ապխտած արտադրանքի տեսականին:

Սառը ծխելու գործընթացի մասին

Տանը սառը մեթոդի համար օգտագործվում են տնական ծխախցիկներ, որոնք պատրաստվում են տակառներից, դույլերից, մաշված լվացքի մեքենաներից կամ սառնարաններից և հրակայուն աղյուսներից։
Արդյունաբերությունը արտադրում է սառը ապխտած ծխատներ և ծխի գեներատորներ: Դրանք օգտագործվում են հրահանգներին համապատասխան:

Սառը ծխելը տևում է 10-ից 12 ժամ: Գործընթացի ջերմաստիճանը ցածր է և տատանվում է 35-ից մինչև 40 ° C, ծուխը հատուկ սառչում է մինչև այս ջերմաստիճանը:

Սննդին մատակարարվող ծուխը սառեցնելու տարբեր եղանակներ կան։

• Մի դեպքում, այս ռեժիմը պահպանելու համար, ջեռուցման աղբյուրը տեղադրվում է ծխատարից մոտ 8 մ հեռավորության վրա և խողովակով միացվում ծխելու տարածքին։ Խողովակի տակ փոքր փոս է փորված։ Երբ ծուխը անցնում է խողովակով, այն սառչում է մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը:
• Մեկ այլ դեպքում խողովակը սառչում է սառը ջրով։
• Երրորդում ջեռուցիչի ջերմաստիճանը ճշգրտվում է:

Թռչնի միսը սառը ապխտում է, հում կամ նախապես եփում մինչև կիսով չափ եփելը:

Սառը ապխտած մթերքները ավելի երկար են պահպանվում և ավելի համեղ են համարվում։ Հետևողականության առումով դրանք ավելի խիտ են։

Սառը ապխտած հում թեւեր

Սառը ապխտած թևերի հետևյալ բաղադրատոմսը համեղ, բայց կոշտ ուտեստ է պատրաստում:

Մարինացված թռչնի միսը մանրակրկիտ չորանում է նախքան ծխելը: Սկզբում դրանք քսում են անձեռոցիկներով, այնուհետև թողնում կախված (մետաղալարերի կամ ձկնորսական գծի վրա) մինչև մաշկը ամբողջովին չորանա: Այս գործընթացը կարող է տևել մի քանի ժամից մինչև օրեր: Ցանկալի է, որ թեւերը տեղադրվեն նախագծման մեջ: Ծածկեք շղարշով, միջատների առաջացումը կանխելու համար:

Պատրաստի չորացրած կիսաֆաբրիկատները տեղադրվում են ծխատարի վրա կամ կասեցվում դրա մեջ։ Փակեք կափարիչը: Ծխախոտի թեւերը ծխախոտում տեւում է 10-12 ժամ։

Որպեսզի այն շատ չտաքանա, պարբերաբար ստուգեք ջերմաստիճանը ծխախցիկի մեջ: Հաճախ դուք չեք կարող բացել կափարիչը, քանի որ ջերմաստիճանը կնվազի, և պատրաստման ժամանակը պետք է ավելացվի:

Պատրաստությունը որոշվում է թևի ամենահաստ հատվածում դանակը խոցելով։ Դանակը պետք է հեշտությամբ մտնի միջուկի մեջ։ Կտրվածքի վրա վարդագույն հյութ չպետք է լինի։

Պատրաստի արտադրանքը սառչում են 2-3 ժամ և մատուցում։

Սառը ապխտած շոգեխաշած թեւեր

Ըստ ստորև նկարագրված ծխախոտի թևերի ծխելու բաղադրատոմսի, արտադրանքը ավելի նուրբ է:

Պատրաստի արտադրանքն ավելի հյութալի և փափուկ դարձնելու համար թեւերը նախապես եփում են մինչև կիսով չափ եփվեն բազմաբնակարան կամ կրկնակի կաթսայի գրիլի վրա: Խոհարարությունը կարող եք փոխարինել հատուկ թևով 90 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում 30-40 րոպե թխելով։ Տանիքի ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում

ձուկը կտապակվի։ Ջերմային բուժումից հետո արտադրանքը մանրակրկիտ չորանում է:

Հետագա պատրաստումը չի տարբերվում վերը նկարագրվածից: Կիսաֆաբրիկատները տեղադրվում են ծխատար խցիկում և ծխում 5-6 ժամ: Եփած-ապխտած թեւերը սառչում են և պահում 2-3 ժամ։

Տաք ապխտած թեւերի պատրաստման առանձնահատկությունները

Այս մեթոդը շատ ավելի պարզ է, քան վերը նկարագրվածները: Տաք ծխելու ջերմաստիճանը 80-110°C է։ Հետեւաբար, ճաշ պատրաստելու ժամանակը կրճատվում է մինչեւ 20-25 րոպե:

Ապրանքները ավելի հյութալի են և փափուկ, բայց ավելի քիչ համեղ, քան հում ապխտածները: Ծխելուց առաջ թռչնամսի լրացուցիչ ջերմային բուժում չի պահանջվում:

Արդյունաբերությունն արտադրում է տաք ապխտած ծխատներ՝ ջեռուցվող էլեկտրական, գազօջախներով և պինդ վառելիքով (հրդեհից)։ Երբեմն ծխելու համար օգտագործվում է կոնվեկցիոն վառարան, բայց հետո մարինադին ավելացնում են հեղուկ ծուխ:

Տաք ծխելու համար պատրաստի ծխախոտերն ունեն տարբեր ձևեր, բայց դրանց սկզբունքը պարզ է և նույնը։ Հիմքը տարա է, որի ներսում կա սննդի համար նախատեսված քերիչ, ճարպ հավաքելու սկուտեղ, իսկ ստորին մասում՝ թեփ կամ փայտի կտորներ տեղադրելու տեղ։

Տաք ապխտած թեւեր ծխախոտի մեջ

Ծխախցիկի տաք ապխտած թևերի հետևյալ բաղադրատոմսը բավականին պարզ է.

Քայլ առ քայլ դիագրամ.

1. Մարինացված թեւերը չորանում են, կարծես սառը ապխտած:
2. Պատրաստեք ծխախոտը հետևյալ հաջորդականությամբ.
3. Չիպսեր, ճյուղեր և թեփ լցնում են հատակին։
4. Տեղադրեք սկուտեղ ճարպը քամելու համար:
5. Տեղադրեք վանդակաճաղը:
6. Հավի միսը դրեք գրիլի վրա՝ կտորների միջև առնվազն 1 սմ բացերով և ծխատարի պատերից:
7. Կափարիչով սերտորեն փակեք տարան։
8. Պատրաստված ծխախոտը դնում են կրակի վրա (կրակի, գազի կամ էլեկտրական վառարանի վրա) և թողնում են ծխելու 20-25 րոպե։ Այս ընթացքում թռչնի ներքին շերտերն ամբողջությամբ կեփվեն։ Ջեռուցումը դադարեցված է։ Մի փոքր բացեք կափարիչը և բաց թողեք ծուխը: Հեռացրեք կափարիչը և հանեք պատրաստի թեւերը:
9. Ճաշատեսակը թույլատրվում է «հանգստանալ» 2-3 ժամ։ Այս ընթացքում միջուկն էլ ավելի է հագեցած ծխի արտադրանքով, սառչում է, իսկ մակերեսը դառնում է ավելի չոր։

Ինչպես ծխել հավի թևերը տորպեդոյի մեջ

Սարքը օգտագործում է վառարանի սկզբունքը. Ծխախցիկը պատրաստված է սննդային կարգի չժանգոտվող պողպատից: Դյուրակիր սարքավորումը կնքված սարք է, որի ներսում կա փայտի կտորների և հեղուկի համար նախատեսված սկուտեղ, իսկ վանդակաճաղերի համար՝ ակոսներ։ Կափարիչը փակված է պտուտակներով: Ջերմության աղբյուրը կրակն է կամ գազի այրիչը: Միսը կարելի է արագ եփել, ուստի երկար ժամանակ չի կարելի պահել։

Ի տարբերություն նմանատիպ սարքերի՝ մետաղի հաստությունը 1,5 մմ է։ Ծուխը ձևավորվում է փայտի ջերմային քայքայման արդյունքում և բաղկացած է՝ կաթիլային հեղուկից և գազային մթնոլորտից։ Այս ծխախոտը հարմար է ճամբարային ճամփորդությունների համար, այն թույլ կտա արագ պատրաստել հավ.

Ծխի մեջ նյութերի միայն 10%-ն է ներգրավված ծխելու գործընթացում։ Ֆենոլները կազմում են հոտն ու համը, 14%-ը տրվում է թթուներին, միացությունների 20%-ը տալիս է բնորոշ գույն։ Ցնդող թթուները օժանդակ դեր են խաղում:

Մատուցման առանձնահատկությունները

Ապխտած միսը կարելի է զարդարել ցանկացած թարմ բանջարեղենով և գազարով, սպանախով, մաղադանոսով, սամիթով։ Բանջարեղենն ու թռչնամիսը ներդաշնակորեն կլրացնեն միմյանց համը։ Կարող եք օգտագործել կծու լոլիկի սոուսներ։
Այս ուտեստը մատուցվում է որպես սառը նախուտեստ՝ սառեցված գարեջրի հետ։

Պահպանման առանձնահատկությունները

Եթե ​​ճաշից հետո ապխտած մթերքներ են մնացել, կարող եք դրանք պահել սառնարանում մեկ շաբաթից ոչ ավել։ Ծուխը հակասեպտիկ (հակաբակտերիալ) ազդեցություն ունի, ուստի ապխտած արտադրանքը կարող է շատ ավելի երկար պահել, քան խաշածն ու տապակածը։

Կարևոր չէ, թե պատրաստման որ եղանակն եք ընտրում, ըստ տաք ապխտած կամ սառը թևերի բաղադրատոմսի, ամեն դեպքում, ձեր հարազատներն ու ընկերները կգնահատեն ապխտած կողոսկրերի համային առավելությունները, և ծխելու պատրաստման գործընթացը ինքնին լավ ավանդույթ կդառնա: .

Տանը թևեր ծխելը շատ հետաքրքիր, ոչ բարդ և ամենակարևորը համեղ գործունեություն է։ Նվազագույն գումար և ջանք ծախսելով՝ դուք կստանաք ախորժելի ուտեստ, որը ոչ միայն կարող եք վայելել, այլև վերաբերվել ձեր ընկերներին: Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես ծխել հավի թեւիկներ տաք ծխողի մեջ:

Խոհարարություն դրսում «Ինչպես ծխել հավի թևիկներ»

Այս բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

— հավի թեւիկներ 9 հատ.
- աղ
- պղպեղ
- շաքարավազ
- կիտրոնի թթու

Նախքան տաք ծխելը հավի թեւիկներ, հում թեւերը պետք է մարինացվեն: Դա անելու համար թևերը մանրակրկիտ ողողեք ջրով և թողեք, որ մի փոքր չորանան։ Հաջորդը, պատրաստեք «չոր» մարինադ հավի թեւիկներ ծխելու համար: Դրա համար ցանկացած տարայի մեջ խառնեք աղը, շաքարավազը, պղպեղը, կիտրոնաթթուն 1:1:1:0.5 հարաբերակցությամբ և այս խառնուրդով մանրակրկիտ քսեք թեւերը։ Կծու սիրահարներին խորհուրդ եմ տալիս մարինադի մեջ ավելացնել մի քիչ Տաբասկո սոուս։ Հիմա թողնենք մեր թեւերը մարինացվեն, դրա համար թողնում ենք սառնարանում 5 ժամ, կամ թողնում ենք, որ մարինացվեն սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 2 ժամ։

Խոհարարություն դրսում «Մարինացնել հավի թևերը»

Ծխելու մեկնարկից մոտ մեկ ժամ առաջ թեւերը հանում ենք սառնարանից ու թողնում կես ժամ, որպեսզի մի փոքր տաքանան։ Այս պահին թեփը լցնում ենք մեր ծխատարի հատակին, այնուհետև թեփը ծածկում ենք փայլաթիթեղով, որը ցամաքեցրած ճարպի հետ միասին կշպրտենք գործընթացի վերջում, կամ օգտագործում ենք հատուկ սկուտեղ՝ ճարպը քամելու համար։

բացօթյա խոհարարություն «Շարժական տաք ապխտած ծխախոտ»

Հավի թեւիկներ ծխելը տաք ծխողի մեջ. Հիմա հավի թեւիկները դնում ենք այնպես, որ իրար չդիպչեն։ Հաջորդը փակեք կափարիչը և ծխախոտը դրեք կրակի վրա։ 20 րոպե հետո ծխախոտից բաց թողեք ծուխը և թողեք թեւերը ևս 20 րոպե։ Այս ժամանակից հետո տաք ապխտած հավի թեւիկները լիովին կեփվեն։

Խոհարարություն դրսում «Թևեր ծխարանում»

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ տնական հավի թևերը ծխում են մոտ 10 րոպե ավելի երկար, քան սովորական խանութից գնված թեւիկները: Ընդհանուր առմամբ, սա ծխելու թեւերի մոտավոր ժամանակն է: Ավելի լավ է որոշել ձեր ծխախոտի համար հավի թևերի ծխելու օպտիմալ ժամանակը փորձի և սխալի միջոցով: Չնայած այս ժամանակը շատ չի տարբերվի ապխտած թեւերի պատրաստման ժամանակից, որը նշված է մեր բաղադրատոմսում։

Խոհարարություն դրսում «Ապխտած թևերը պատրաստ են»

Կարեւոր է նաեւ պատրաստված ուտեստը ճիշտ մատուցելը։ Կանաչ հազարի մի փունջ և փոքրիկ թարմ կամ թթու լոլիկը ապխտած թեւերին անսովոր համ և տեսք կտան։ Տաք ապխտած թեւերը լավագույնս մատուցվում են ծխելու գործընթացի ավարտից անմիջապես հետո: Սակայն շատերը կարծում են, որ տաք ապխտած թեւերը, երբ սառը են, համով գերազանցում են թարմ եփածներին: Բայց դա քո որոշելիքն է:

«Հավի թեւիկներ դեղաբույսերով» եփել դրսում

Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք այս բաղադրատոմսով կամ պարզապես սիրում եք ապխտած ուտեստներ, ապա ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում հետևյալ բաղադրատոմսը՝ ծխելու բաժնից, այն է՝ ինչպես ծխել տաք ապխտած պերճը։

Ես պիկնիկի ժամանակը կապում եմ մաքուր օդում համեղ եփած մսի հետ. դա կարող է լինել սովորական խորոված կամ նոր բան, օրինակ՝ ապխտած միս: տաք ապխտած ծխախոտ. Ես արդեն կես տարի ծխող եմ օգտագործում, ունեմ փորձ և առանց մարինացնելու արագ ծխելու միջոց։ Այս մեթոդը շատ հարմար է բնության, ամառանոցների և ձկնորսության համար: Պարզապես պետք է որոշել ապրանքները և տաք ծխող դնել բեռնախցիկում:

Ծխելու բաղադրատոմսը տաք ապխտած ծխախոտում. Արագ մեթոդ առանց մարինացման։

Բաղադրությունը 4 կգ մսի բեռով ծխախոտի համար.

• ներքևեր - 1 կգ.,
• հավի թեւիկներ - 1 կգ,
• հավի թմբուկներ - 1 կգ,
• խոզի կողիկներ - 1 կգ,
• շամպինիոններ - 200-300 գ.,
• աղ, սև և կծու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ծխելու համար արտադրանքի պատրաստում.

Ամեն ինչ լավ լվացեք և չորացրեք, բաժանեք ծխելու և մատուցելու համար հարմար կտորների։ Թևերը կարելի է կտրել ֆալանգների մեջ, թեւերը կարելի է կտրել 200-250 գ կտորների, խորհուրդ եմ տալիս թեւերը դարձնել կծու՝ գարեջրի համար, իսկ այլ ապրանքներ՝ առանց կծու պղպեղի։

Ծխախոտի պատրաստում ծխելու համար.

Եթե ​​դուք ունեք նոր ծխախոտ, դեռ չապխտած, ապա դուք պետք է այն առաջին անգամ ծխեք պարապ վիճակում 30-40 րոպե: Եթե ​​արդեն ծխել եք, ապա հիմնականում լվացեք սկուտեղն ու կափարիչը։ Սա լավ է աշխատում շինարարական սպաթուլայի և մետաղական ցանցից պատրաստված խոզանակի հետ: Անձամբ ես փորձում եմ ծխախոտը ներսում շատ չապխտել, ապրանքները տարբեր են և պետք է ունենան իրենց ճաշակը.

Ծխախոտի հատակին լցնում ենք լաստենի թեփ կամ հաճարենի չիպսեր, եթե ունեք պտղատու ծառի կամ կաղնու չիպսեր, ապա պետք է չիպսերը մեկ օր թրջել մաքուր ջրի մեջ՝ պարբերաբար փոխելով դրանք, ապա չորացնել։ Ձեզ շատ փայտի չիպսեր կամ թեփ պետք չէ, տաք ապխտած ծխախոտում դա միայն համ և հոտ ավելացնելու համար է, արտադրանքը հիմնականում եփվում է ջերմաստիճանի մշակման շնորհիվ: Իմ ծխողին 3-5 բուռը բավական է մեկ ծխի համար։

Սկուտեղը ծածկում ենք փայլաթիթեղով, որպեսզի այն ավելի հեշտ մաքրվի և հետո լվացվի։ Դարակաշարերի վրա տեղադրում ենք ապրանքները՝ կողիկներն ու թմբուկները ներքևի դարակում, քանի որ դարակի վերին մասում ավելի շատ միս, թեւեր, խոզի ճարպեր են պարունակում: Մենք լիցքավորում ենք ծխախոտը և տեղադրում ենք գրիլի վրա կամ փոքր կրակի վրա։

Քանի որ մենք ծխում ենք հիմնականում թարմ արտադրանք, դրանք շատ խոնավություն են պարունակում: Ծխելու ժամանակ հեղուկը գոլորշիանում է դրանցից և խտանում ծխախոտի կափարիչի վրա: Ծխի հետ մեկտեղ կառաջանա սև մուր, որը կաթում է մսի վրա և սև կետեր է թողնում, որպեսզի խուսափենք ջրակնքի ակոսում և կափարիչը անկյան տակ դնում ենք, բայց այնպես, որ կնիքը մնա։ աշխատանքային կարգը. Այժմ կոնդենսատը գլորվում է և հոսում ծխատարի պատով:

Ծխելը տաք ծխախոտում, արագ տեխնոլոգիա.

Առաջին 20 րոպեն ծխում ենք միջին ցածր ջերմության վրա, հենց որ փայտի կտորներից ծուխը դուրս է գալիս ծխախցիկից, դնում ենք 20-25 րոպե և պահպանում ենք միատեսակ միջին ջերմություն։ Ցանկալի է, որ կրակը հավասարաչափ բաշխվի ծխատարի հատակի երկայնքով։ Միջին ջերմության վրա 20 րոպե ծխելուց հետո բացեք ծխատարի կափարիչը և ստուգեք՝ արդյոք ամեն ինչ կարգին է։ Այնուհետև կրակին փայտ լցրեք և բարձր ջերմության վրա ծխեք ևս 15-25 րոպե։ Նշան է, որ արտադրանքը ենթարկվում է ուժեղացված ջերմային մշակման, երբ ծխախոտի խողովակից դուրս է գալիս ոչ թե ծուխ, այլ գոլորշի:

Ստորև ներկայացնում եմ տաք ապխտած ծխախոտում մսամթերքի պատրաստման վիդեո հրահանգներ. Վայելեք դիտումը: