Բրեկեն պտերն ընդգրկված է բազմաթիվ երկրների և ժողովուրդների ազգային խոհանոցում։ Իսկ այնտեղ այն համարվում է նույն տարածված արտադրանքը, ինչ Ուրալում։
Կորեայում սա ազգային ապուրի հիմքն է, Ճապոնիայում դրանից քաղցր թխվածքաբլիթներ են սիրում, Խակասիայում կարկանդակների միջուկ են պատրաստում, ռուսական Հեռավոր Արևելքը այն արտահանում է և թողնում ձմռանը չորացրած կամ աղած վիճակում։
Ասում են՝ դրա համը նման է սնկի ու ծնեբեկի խառնուրդի։ Եվ այն գնահատվում է ոչ միայն իր համով, այլեւ մարդու օրգանիզմի վրա բուժիչ ազդեցությամբ։ Բայց դուք չեք կարող այդքան հեշտությամբ ուտել, քանի որ դրա պատրաստման որոշ կանոններ պետք է իմանաք, քանի որ պտերի կադրերն իրենց հում տեսքով թունավոր են։
Եկեք մանրամասն նայենք, թե ինչպես պետք է այն պատրաստել ուտելու համար, ինչպես պահել այն և ինչ լավ բաներ կարող եք պատրաստել:
Այս բույսը շատ երկրներում բարձր է գնահատվում: Օրինակ՝ կենցաղային ոլորտին էլ է պետք այս բույսը։ Չէ՞ որ դրա տերեւները ֆունգիցիդային հատկություն ունեն, օրինակ, եթե կարտոֆիլի վրա ցանեք, այն ավելի երկար կպահվի։ Նրա արմատից պատրաստում էին նաեւ օճառ, Մեծ Բրիտանիայում դրա արտադրությունը դադարեցվեց միայն 19-րդ դարում։
Բայց դեռ ավելի հաճախ այն սպառվում է որպես սնունդ։ Այն ունի նուրբ սնկային համ և լավ լրացվում է շամպինիոններով, միսով, ձուով և այլ բանջարեղենով։
Սննդային արժեքը նույնպես արժանի է ուշադրության, քանի որ Օրլյակը բաղկացած է 30% սպիտակուցից, որը շատ լավ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։
Պարունակում է նաև բազմաթիվ օգտակար վիտամիններ՝ P, C, A, Յոդ, դաբաղանյութեր։
Մաքրում է արյունը, վերականգնում է նյութափոխանակությունը, բարձրացնում է արդյունավետությունը, ունի անալգետիկ ազդեցություն, օգտագործվում է ռևմատիզմի դեպքում լոգանքների դեպքում, իջեցնում է արյան ճնշումը, ունի ջերմիջեցնող ազդեցություն, իջեցնում է խոլեստերինը, խոլերետիկ, հակահելմինտիկ, հեռացնում է ճառագայթումը, միզամուղ:
Այն գրեթե չունի հակացուցումներ, բացառությամբ հղիության։
Բայց ոչ բոլոր ընձյուղներն են հարմար սննդի համար, այլ միայն նրանք, որոնք դեռ չեն ծաղկել և հեշտությամբ կոտրվում են՝ հասնելով 30-40 սմ երկարության։
Հավաքման ժամանակը գարնանն է (ապրիլ, մայիս): Այս շրջանը միջինում տեւում է ընդամենը 2 կամ 3 շաբաթ։ Սկզբում այն հավաքվում է արևոտ, իսկ հետո՝ ստվերային վայրերում։
Փունջ հավաքելուց հետո պետք է անմիջապես աղացնել, հակառակ դեպքում այն արագ կսևանա։ Եվ այս տեսքով այն հարմար չէ ճաշ պատրաստելու համար։
Այն չի օգտագործվում սննդի համար հում վիճակում, քանի որ այն թունավոր է: Ուստի, որպեսզի չթունավորվի, այն պետք է ճիշտ պատրաստել։ Արգանակը կա՛մ եռացրեք և քամեք, կա՛մ աղացրեք: Աղի դեպքում այն կարելի է շատ երկար պահել, ուստի այս տարբերակը ավելի նախընտրելի է։ Այնուամենայնիվ, նախ ավելի մանրամասն կանդրադառնանք, թե ինչպես կարելի է այն եփել, իսկ հետո համեղ եփել։
Բաղադրությունը:
Նախ եփեք պտերը։ Դա անելու համար կաթսայի մեջ լցնել ջրով և դնել կրակի վրա։ Սպասելով, որ այն եփվի, ցողունները մանրակրկիտ ողողեք։ Եռացող հեղուկին մի քիչ աղ ավելացրեք։
Մենք ցողունները կտրում ենք երեք մասի և ուղարկում ենք եփելու մոտ հինգ րոպե բարձր ջերմության վրա:
Սրանից հետո թողնում ենք մի քիչ կանգնի աղաջրում, իսկ այս պահին կզբաղվենք սոխով։ Մանրատում ենք և տապակում բուսայուղի մեջ։
Երեք գազար և ուղարկեք շոգեխաշել սոխի հետ: Հենց որ այն ոսկեգույն երանգ ստանա, տապակի մեջ ավելացնել Օրլյակը։
Արգանակը պետք է թափվի, այն կլանել է դառնություն և վնասակար նյութեր։
Այս խառնուրդը եփեք 3 րոպե և ավելացրեք 2 ճ/գ. սոյայի սոուս և թակած սխտոր: Աղցանը կաթսայի մեջ թողնել ևս երկու րոպե՝ անջատված կրակով, որպեսզի բանջարեղենը լավ թրջվի սոուսի մեջ։
Աղցանը կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։
Հիմա եկեք տեսնենք, թե ինչպես ճիշտ աղել թարմ պտերը, որպեսզի այնուհետև կարողանաք ուտել առանց վախի: Եվ նաև այս վիճակում այն կարելի է շատ երկար պահել, քանի որ աղը շատ լավ կոնսերվանտ է և նաև հեռացնում է ավելորդ դառնությունը։
Գործընթացը ինքնին իրականացվում է երեք փուլով, յուրաքանչյուր հաջորդ անգամ նվազեցնում է աղի կոնցենտրացիան:
Առաջին աղակալման հարաբերակցությունը վերցնում ենք հետևյալ կերպ՝ 4 կգ պտերի համար 1 կգ աղ։
Վերցրեք խորը տարա և շերտերով շարեք թարմ բույսերի փունջներ, վրան աղ լցրեք և նորից մի շարք բրեկեն։ Սև եզրերը կամ ցողունները պիտանի չեն սննդի համար, ուստի դրանք դեն են նետվում։
Այնուհետեւ, հնարավորության դեպքում, տարան սեղմվում է մամուլով և մնում է այս վիճակում 2 օր։
Առաջին օրվանից հետո ցողունները պետք է լավ շուռ տալ, որպեսզի այն հավասարապես հագեցած լինի աղով։ Դուք կտեսնեք, որ Բրաքենն իր հյութի մեջ է։ Այն անպայման պետք է ցամաքեցնել։
Հետո գալիս է երկրորդ փուլը, երբ 10 կգ պտերին վերցնում ենք 2,5 կգ աղ։ Աղով լցնում ենք ու դնում մամլիչի տակ ու թողնում 2 օր։ Հետո հանում ենք ու դնում պահեստային տարաների մեջ ու ստացված աղաջրով լցնում։
Կարելի է ուտել աղելուց 21 օր հետո, թրջելուց հետո մինչև թարմանալը մոտ 10-12 ժամ։
Բայց ձմռան համար այն ոչ միայն աղում են կամ չորացնում, այլև գլորում են բանկաների մեջ։
Բաղադրությունը:
Մարինադ 1 լիտր ջրի համար.
Ցողունները լվանում ենք հոսող ջրի տակ։ Այնուհետև կտրատել այն և դնել տարայի մեջ։
Պտերը լցնել ջրով։ Այն պետք է փոխել օրը երեք անգամ։ Սա կազատի հնարավոր թույներն ու դառնությունը։
Այնուհետև հինգ րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ։
Արգանակը պետք է թափվի, խմելու համար պիտանի չէ։
Բանկաները պատրաստում ենք՝ մանրակրկիտ լվանալով։ Եվ խաշած ցողունները պինդ տեղադրեք ներսում։
Այնուհետև խառնել մարինադի բաղադրիչները և հասցնել եռման աստիճանի։ Այս եռացող խառնուրդով լցրեք տարայի մեջ և կափարիչը փաթաթեք։ Ամեն ինչ պատրաստ է։
Մսի ավելացումով ավելի սննդարար ուտեստ կստացվի։ Դուք կարող եք վերցնել դրանից որևէ մեկը, բայց հիմա եկեք քննարկենք խոզի մսի տարբերակը: Այն պետք է մաքրվի ճարպից և մաշկից, որպեսզի կտորները արագ տապակվեն և հեշտությամբ ծամվեն։
Բաղադրությունը:
Աղած պտերը լցնել սառը ջրով և թողնել թրմվի մինչև թարմությունը, մոտ մեկ օր։ Հետո ողողում ենք։
Մնում է միայն կտրել երկար ցողունները։ Այն կտրատելու կարիք չկա, հարմար է մոտավոր 5 սանտիմետր երկարություն։
Խոզի միսը շերտերով կտրատեք հացահատիկի դեմ:
Կտրել սոխը և կտրատել կիլանտրոն:
Միսը տապակել բուսայուղի մեջ, հենց որ այն սպիտակի և սկսի կարմրել, ավելացնել սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետև ավելացրեք Օրլյակը և շարունակեք եփել ևս 3 րոպե։
Այժմ հերթը համեմունքներինն է՝ թավայի մեջ լցնել սոյայի սոուսը, շաքարավազը, կիլանտրոն, պղպեղը և սխտորը։
Աղցանը ստացվում է խրթխրթան և շատ համեղ:
Մթերքի սառեցումը այժմ շատ տարածված է դարձել։ Ի վերջո, դա քիչ ժամանակ է պահանջում, ինչպես նաև թույլ է տալիս բանջարեղենի ներսում շատ վիտամիններ պահպանել։ Fern-ն այստեղ բացառություն չէ և ամբողջությամբ զբաղեցնում է իր տեղը սառցախցիկի դարակում:
Այսպիսով, նախ եռացրեք այն եռացող աղաջրի մեջ և եփեք հինգ րոպե՝ առանց կրակը նվազեցնելու։
Այնուհետև քամեք արգանակը և սառեցրեք ցողունները:
Սառեցման համար պարկերի պատրաստում. Ավելացնում ենք խաշած կադրերը, ավելի շատ օդ բաց թողնում և ծայրերը կապում։
Դնել սառցարանում մինչև ձմեռ։ Դա ամբողջ պարզ գործընթացն է:
Այս աղցանը տարածված է Կորեայում և Հեռավոր Արևելքում: Այն պարունակում է նվազագույնը հավելյալ կալորիաներ և առավելագույն օգուտներ և վիտամիններ, ուստի այն անպայման դուր կգա սննդակարգ ունեցողներին:
Բաղադրությունը:
Թրջեք պտերը մինչև թարմությունը առնվազն 6 ժամ։ Այնուհետև հինգ րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ։
Այս ընթացքում սոխն ու գազարը շերտերով կտրատել։ Թող բանջարեղենը տապակվի մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Հեռացնել կրակից։ Դրանց վրա կավելացնենք նաեւ թակած պտեր։
Առանձին-առանձին եփում ենք ձվերը, մաքրում ենք կեղևը և մանր կտրատում։
Այժմ անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը։ Դրա համար սխտորի միջից քամեք հյութը և ավելացրեք աղցանի մեջ։ Լրացրեք ձեթով, սոյայի սոուսով, քունջութի սերմերով։
Սիրելիներս, շնորհակալ եմ ուշադրության համար։ Եվ ես ուզում եմ ասել, որ եթե դուք երբեք չեք փորձել այս ապրանքը, ապա արժե դա անել: Բայց դեռ նախընտրելի է պտերի համին ծանոթանալ այն վայրերում, որտեղ հստակ գիտեն, թե ինչպես և ինչով օգտագործել այն սննդի համար։ Չնայած այն կարող եք գնել խոշոր քաղաքների և մայրաքաղաքի սովորական հիպերմարկետներում:
Էկզոտիկ սննդի սիրահարների համար պտերով ուտեստներն այլեւս նորություն չեն։ Խոհարարական մասնագետները հաճույքով փորձարկում են այս մթերքը՝ այն համադրելով տարբեր տեսակի մսի, սնկերի և բանջարեղենի հետ: Ինչ համ ունի պտերը: Պարզվում է, որ Սիբիրում վաղուց պատրաստում են բրեկեն պտերից պատրաստված ուտեստներ՝ բաղադրատոմսը փոխանցելով սերնդեսերունդ։ Արևելյան ժողովուրդները պնդում են, որ աշխարհում մեծ թվով ուտելի պտերներ կան, բայց Ռուսաստանի ընդարձակ տարածքում աճում է միայն երկու տեսակ՝ ջայլամ և բրեկեն:
Որպեսզի ցանկացած պահի կարողանաք պտերից ուտեստ պատրաստել, այն պետք է պատրաստեք տանը, դրա համար հարմար է թարմ կադրերը թթու դնելը կամ սառեցնելը։ Սառած պտեր պատրաստելուց առաջ այն հալեցնում են և ամուր կապած կապոցը արձակում։ Նախապես պետք է ասել, որ սառեցման համար լավագույնն է կապոցներ պատրաստել, որոնք տեղավորվում են ձեռքի ափի մեջ: Նրանք կազմում են անհրաժեշտ քանակությունը ճաշատեսակի որոշակի չափաբաժին պատրաստելու համար։ Եթե պտերն արդեն հալվել է, բայց ինչ-ինչ պատճառներով չի օգտագործվել, ապա կրկին սառեցնելն անընդունելի է։
Նախքան պտերը համեղ պատրաստելը, դուք պետք է ծանոթանաք դրա որոշ առանձնահատկություններին: Բանն այն է, որ եթե ճաշատեսակը պատրաստվում է պտերերի թարմ ընձյուղներից, ապա դրանք պետք է սառեցնել սառնարանում մոտ 3 օր՝ թունավորման վտանգից ազատվելու համար։
Եթե որոշել եք պտերից ապուր պատրաստել, ապա կա բավականին պարզ բաղադրատոմս։ Պտերը եռացնելուց առաջ պատրաստել բանջարեղենի արգանակ՝ ավելացնելով կարտոֆիլի խորանարդիկները և կիսաշրջանաձև կտրատած գազարը։ Կարելի է բարակ վերմիշել ավելացնել, այն ապուրին հարուստ համ կհաղորդի։ Պտերի ցողունները, որոնք նախկինում ներծծվել են, ուղարկվում են արգանակի մեջ եռալու, իսկ ապագա ապուրը պատրաստվում է տապակով, կարագի մեջ եփում են սոխով տապակած մինչև ոսկե դարչնագույնը և բուլղարական պղպեղի շերտերը: Մատուցել թթվասերի և խորանարդի մեջ կտրատած եփած ձվի հետ։
Կա մեկ այլ պատրաստման մեթոդ, որը պատմում է ձեզ, թե ինչպես պատրաստել պտերը կորեերենով: Դա անելու համար այն նախապես ներծծվում է և եփում մինչև փափկելը: Մինչ պտերը եփվում է, պատրաստեք տապակած տապակը: Դրա համար սոխը տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել աղացած կարմիր պղպեղ և սոյայի սոուս։ Այս սոուսը լցնում են պտերերի ցողունների վրա և եփում մոտ 10 րոպե: Ավելացնել կտրատած սխտորը։
Պտերները գեղեցիկ դեկորատիվ բույսեր են, որոնք կզարդարեն ցանկացած տուն իրենց փարթամ, վառ կանաչապատմամբ: Նրանք պահանջում են խոնավություն, սակայն կանաչապատման խռովությունը նույնիսկ ձմռանը կարող է ստեղծել ամառային հանգստի յուրահատուկ մթնոլորտ։ Ամենատարածված տեսակներից մեկը նեֆրոլեպիսն է: Շատ գրականություն է գրվել այն մասին, թե ինչպես խնամել նեֆրոլեպիս պտերին, բացահայտելով այս էկզոտիկ գեղեցկության հոյակապ նմուշների աճեցման բոլոր գաղտնիքները:
Բնությունից կարող եք ձմռանը պատրաստել տարբեր նվերներ, որոնք երկար ցուրտ սեզոնի ընթացքում կուրախացնեն ձեզ հիանալի համով և իրենց կազմի մեջ պարունակվող բազմաթիվ վիտամիններով և հանքանյութերով: Այսպիսով, բրեկեն պտերը հիանալի բաղադրիչ կլինի պատրաստուկների համար։ Այն ունի գրավիչ համ և հարուստ սննդային բաղադրություն, ուստի այն լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ, բացի այդ, տարածված է ավանդական բժշկության մասնագետների շրջանում։ Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես կարելի է ձմռանը պատրաստել թթու պտերը և տալ ապացուցված բաղադրատոմսեր:
Խորհուրդ
Նախապատրաստման համար օգտագործվում են բացառապես մատղաշ բողբոջներ, որոնք հայտնի են նաև որպես ռաչիս։ Հնձում են գարնանը, տասնհինգից երեսուն սանտիմետրի հասցնելուց հետո։ Նման ծիլերը չպետք է ունենան չամրացված տերևներ: Ռաչիսները, երբ իրենց մանկության մեջ են, նման են խխունջների գանգուրներին: Հիմնականում հավաքվում են մայիսի կեսերից և ավարտվում հունիսի սկզբին՝ կախված եղանակային պայմաններից։
Ինչպես արդեն պարզել ենք, պատրաստման համար պետք է օգտագործել միայն երիտասարդ և նուրբ ցողունները։ Հավաքելիս դրանք պետք է ձեռքով կոտրել գետնին մոտ։ Դժվար չէ, կանաչին հեշտությամբ կոտրվում է բնորոշ ճռճռոցով։ Եթե ցողունը թեքվում է և չի կոտրվում, նշանակում է, որ այն արդեն դարձել է կոպիտ, չափազանց մանրաթելային և պարզապես ուտելի չէ։
Պտերի ցողունները հավաքելիս չափազանց կարևոր է դրանք չշփոթել պտերերի այլ տեսակների հետ։ Ի վերջո, այս մշակույթում ռաչիսները գտնվում են միայնակ՝ միմյանցից ընդմիջումներով: Պտերի այլ տեսակների մեջ ցողունները փնջերով դուրս են գալիս գետնից մեկ տարածքից։ Բացի այդ, բրեկենային կադրերը հարթ տեսք ունեն:
Ամենահեշտ ձևը նման բույսը թթու դնելն է ապակե կամ արծնապակի տարայի մեջ։ Եթե դուք նախատեսում եք թթու թթու դնել մեծ մասշտաբով, ստացեք համապատասխան տակառ։ Այն պետք է ներսից ծածկվի բավականին մեծ պոլիէթիլենի կտորով։
Եթե օգտագործում եք արծնապատ կամ ապակյա տարաներ, ապա նախապատվությունը տվեք բավական լայն տարաներին, որպեսզի ցողունները չկոտրվեն։
Թթու թթուների համար նախատեսված պտերերը պետք է տեսակավորվեն և մանրակրկիտ լվացվեն։ Ի վերջո, ռաչիսը սովորաբար թաքցնում է հսկայական քանակությամբ նուրբ փոշի և մանր թեփուկներ: Հաջորդը, դուք պետք է բույսերը դնեք աշխատանքային մակերեսի վրա և հավաքեք դրանք փոքր փնջերով՝ օգտագործելով սովորական բարակ ռետինե ժապավեններ:
Պատրաստված աշխատանքային մասը ծածկեք թթու վարունգից ավելի փոքր տրամագծով կափարիչով: Վերևում թեքեք: Ստացված ամբողջ կառույցը ուղարկեք բավականին զով տեղ:
Ձմռանը թթու թթու պատրաստելու համար դուք պետք է օգտագործեք բույսերի ընդհանուր քաշի մոտ մեկ քառորդը: Այն դեպքում, երբ դուք գերազանցում եք առաջարկվող քանակությունը, մի անհանգստացեք, այն կարելի է լուծել թրջելով։
Երեք շաբաթ թթու դնելուց հետո արժե պտերը տեղափոխել տարայի մեջ, որը կօգտագործվի ձմռանը պահելու համար։ Հաջորդը, դուք պետք է լցնել այն բավականին հաստ քսան տոկոս աղաջրով (սառը): Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է երկու հարյուր գրամ աղ լուծել մեկ լիտր ջրի մեջ։ Վերևում դուք պետք է բեռ դնեք և ուղարկեք բավականին ցուրտ տեղ (օրինակ, նկուղ կամ սառնարան): Փորձառու տնային տնտեսուհիների կարծիքով՝ այս կերպ պատրաստված պտերը հեշտությամբ կարելի է պահպանել երկու տարի։ Չափազանց կարևոր է ապահովել, որ ռաչիսը աղաջրից դուրս չհայտնվի:
Պտեր պատրաստելու մեկ այլ եղանակ
Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են բրեկեն պտերը մի փոքր այլ կերպ հավաքել: Այսպիսով, պատրաստված, լվացված և տեսակավորված ռաչիները պետք է դնել թավայի կամ ավազանի մեջ։ Հաջորդը, դրանք պետք է եփել եռացող ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի կանաչիները: Այն բանից հետո, երբ հեղուկը սկսում է սառչել, արժե այն ցամաքեցնել։ Այսպիսով, պետք է ևս երկու անգամ շոգեխաշել պտերը։
Հաջորդը դուք պետք է պատրաստեք բանկաների բերքահավաքի համար: Դրանք պետք է մանրէազերծվեն՝ դրանք պահելով գոլորշու վրա կամ պարզապես լցնելով եռացող ջրով: Պատրաստի պտերը դնել ստերիլ տարաների մեջ և լցնել աղած եռման լուծույթով։ Այն պատրաստվում է մեկ լիտր ջրի մեջ տասնհինգ գրամ աղ լուծելով։ Ռաչիսի բանկաները փակեք թիթեղյա կափարիչներով, շուռ տվեք, ապա թողեք, որ սառչի։ Այսպես պատրաստված պտերները կարելի է մի քանի տարի պահել նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում։
Մեկ այլ բաղադրատոմս ձմռան համար
Սրանք ոչ բոլոր եղանակներն են ապագա օգտագործման համար պատրաստվելու համար: «Հանրաճանաչ առողջության մասին»-ի ընթերցողները կարող են նման օգտակար հումք պահել սառցախցիկում։ Դա անելու համար տեսակավորված և լավ լվացված ռաչիները պետք է կտրատել մոտ երեք մասի` հետագայում այն պատրաստելիս կենտրոնանալով ձեր նախասիրությունների վրա։ Այնուհետև պտերը պետք է թաթախել քամոցի մեջ եռացող ջրի մեջ և եփել մոտ հինգ րոպե։ Արդյունքում ռաչիսը պետք է փափկի, բայց չեռանա մինչև շիլա։
Պտերի հետ քամոցը հանում ենք և թողնում մինչև սառչի, որպեսզի ավելորդ հեղուկը թափվի։ Այնուհետև ռաչիսը բաժանել բաժանված պարկերի մեջ և սառեցնել։
Այսպիսով, ձմռան համար ամենաօգտակար պտերը պատրաստելու համար հատուկ խնդիրներ չկան, ընտրեք բաղադրատոմսեր ձեր հայեցողությամբ, հետևեք ընտրված հրահանգներին:
Ողջույն, սիրելի ընկերներ:
Այսպիսով կոչվում է fernքանի որ նրա բացվող տերևի ցողունները նման են արծվի թաթերին, իսկ «տարիքի հետ» բացված տերևը նման է արծվի թևին։
Այսպիսով նրանք անվանեցին այս զարմանահրաշ բույսը. բրեկել.
Բայց միայն մերն է օգտագործվում սննդի համար Հեռավոր Արևելք
Նրա համը նման է ծնեբեկի կամ սնկի, միայն պտերն է ավելի համեղ և առողջարար:
Պարզվում է, որ պտերն ունի կենսաբանական ակտիվ նյութերի մի ամբողջ շարք։ Իսկ ճապոնացիները կարծում են, որ պտերն ունի երիտասարդացնող ազդեցություն։
Fern լավ է տաք կամ սառը. Այն օգտագործվում է ինքնուրույն ուտեստներ պատրաստելու համար, ինչպես նաև լավ համադրվում է բանջարեղենի, մսի և ծովամթերքի հետ։
Օգտագործեք միայն սննդի համար երիտասարդ բրեկենը հարվածում է.
Սրանք 15-30 սանտիմետր երկարությամբ ցողուններ են՝ չմշակված «թաթով», կեռիկի պես կռացած։
Կարելի է պարզապես թարմ պտերը եփել, բայց անպայման ջուրը երկու անգամ փոխեք։ Եռացնել 2-3 րոպե, ոչ ավելին։ Հակառակ դեպքում, դուք կստանաք խառնաշփոթ, ոչ թե պտեր:
Իսկ եռալուց հետո դնել տաք բուսայուղով տապակի մեջ։ Եվ դա կլինի համեղ !!!
Թրջելիս (թարմ կամ աղած, թեև նկատի ունեցեք, որ աղած պտերը պետք է ավելի երկար թրմվի՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը, մինչև որ համը լիովին անփույթ լինի), պատրաստեք միսը։
Դա կարող է լինել ցանկացած միս՝ տավարի, խոզի կամ հավի միս:
Միսը կտրատել բարակ փոքր շերտերով և մարինացնել։ Դա անելու համար ցանել աղացած սև պղպեղ, ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ և սոյայի սոուս: Աղ մի՛ ավելացրեք։
Սոխը մանր կտրատել և բուսայուղով տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Առանձին ամանի մեջ դնել սոխը։
Տապակը տաքացնել շատ տաք և արագ տապակել միսը 5-10 րոպե։
Մսի մեջ ավելացնել պտերը և տապակել ևս 5-7 րոպե (պատրաստի պտերը պետք է մի փոքր փխրուն լինի): Այնուհետեւ ավելացնում ենք արդեն տապակած սոխը եւ մանր կտրատած սխտորը։ Ճաշատեսակը համեմել սոյայի սոուսով։ Խառնել։ Անջատեք կրակը, ծածկեք կափարիչով և թողեք այն մնա մոտ հինգ րոպե, եփեք և թրջեք բոլոր հյութերն ու համերը: Բոլորը!!! Ճաշատեսակը պատրաստ է։
Պտերով այս ուտեստը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Ստեղծագործելու դեպքում կարող եք ավելացնել գազար, կտրատել շերտերով և տապակել սոխի հետ միասին։ Կարող եք փորձել պտեր պատրաստել ծովախեցգետնով կամ կաղամարով: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր:
Միշտ իմ ընտանիքում պտերերը թթու էին:Նրանք դա արեցին այսպես.
Նախ ամբողջ պտերին աղ ցանեցին, ու աղ չխնայեցին։ Հետո վրան բեռ դրեցին ու թողեցին երկու օր։
Բեռի տակ աղած պտերը շատ հյութ կտա։ Այն պետք է ամբողջությամբ քամել (հյութի հետ միասին կանցնի ողջ դառնությունը)։ Իսկ պտերին նորից աղ ցանել ու երկու օր նորից պրեսի տակ։
Այնուհետև փաթեթները «վերաբնակվում են մշտական բնակության վայր», այսինքն. անհրաժեշտ է աղած փնջերը տեղափոխել բանկաների, դույլերի մեջ և այլն։ Լցնել աղաջրի մեջ և փակել կափարիչով։ Աղած պտերը նկուղում պահեցինք։ Այսպես պատրաստված պտերները հիանալի պահպանված են, իսկ ձմռանը մենք միշտ հյուրասիրում էինք պտերներով։ Իհարկե, նախքան ճաշ պատրաստելը. աղի պտերլավ ներծծվում է:
Բայց այս տարի ես ուզում եմ ընդունել իմ հարեւան մորաքույր Լյուբայի խորհուրդը։
Նա սառեցնում է թարմ պտերը. Այսպիսով, ես որոշեցի անել նույնը:
Ես ջուր լցրեցի թարմ պտերի վրա, և այն մի քանի ժամ նստեց այնտեղ։ Հետո կտրեցի 5-8 սմ երկարությամբ կտորներ, դրեցի պարկերի մեջ (առանց աղի) ու դրեցի սառցախցիկը։ Պարզ, արագ և, կարծում եմ, այս պտերը շատ ավելի համեղ և առողջարար կլինի, քան աղած պտերը։ Տեսնենք…
հետ շփման մեջ
Շատերը գիտեն և սիրում են այնպիսի բույս, ինչպիսին է պտերը, որի մոտ 10000 տեսակ կա աշխարհում։ Այս զարմանահրաշ ծաղիկը աճում է նաև Ռուսաստանում։ Բայց ոչ բոլորը գիտեն, որ բացի զուտ դեկորատիվ գործառույթից, դրա որոշ տեսակներ, օրինակ՝ բրակեն, օգտագործվում են խոհարարության մեջ։ Բրեկեն պտերի համը համեմատելի է սնկի համի հետ։
Թթու թթու դնելու համար անհրաժեշտ է հավաքել երիտասարդ բողբոջներ, որոնց վրա տերևները դեռ չեն բացվել, իսկ հատումները չեն դարձել ավելի քան 25 սմ: Որպեսզի չսխալվեք և գնեք հենց բույսի տեսակը, պարզապես նայեք լուսանկարին: ցորենի պտերը.
Բույսը թթու վարելու համար ձեզ հարկավոր են երիտասարդ տերևներ, աղ, ջուր, էմալապատ տարա կամ ապակե տարաներ։ Բերքահավաքից առաջ ապագա օգտագործման համար անհրաժեշտ է պատրաստել պտերը: Առաջին հերթին անհրաժեշտ է հեռացնել ծալված պարույրների մեջ մնացած շագանակագույն թեփուկները։ Դա անելու համար կարելի է պարզապես 15 րոպե եռացնել այն մեծ քանակությամբ աղաջրի մեջ։ Այնուհետեւ ջուրը պետք է ցամաքեցնել, իսկ կադրերը մի քանի անգամ լվանալ հոսող ջրի մեջ։ Դրանից հետո խաշած պտերը սերտորեն տեղադրում են գոլորշու ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
Դրանից հետո անհրաժեշտ է աղի լուծույթ պատրաստել 1լ 15գ աղ հարաբերակցությամբ, լցնել բանկաների մեջ և փաթաթել դրանց կափարիչները։ Բանկերը պետք է շրջել, փաթաթել տաք վերմակով և թողնել մինչև սառչեն։ Այս եղանակով աղած բրեկեն պտերը կարող է պահվել ցանկացած ջերմաստիճանում մի քանի եղանակների ընթացքում։
Կա աղելու մեկ այլ եղանակ՝ չոր: Այն օգտագործելու համար ձեզ հարկավոր են թարմ կադրեր։ Նախքան դրանք պահեստավորման տարայի մեջ դնելը, հումքը պետք է մանրակրկիտ լվացվի։ Տեղադրել բույսերը փոխարինելով կոպիտ աղով: Աղ անելիս ավելի լավ է պահպանել հետևյալ հարաբերակցությունը՝ 2 կգ աղ 5 կգ պտերին:
Դրանից հետո ափսե դնել բրեկենի վերևում և մի բանկա ջուր դնել կշռման համար: Այս մեթոդի հիմնական պայմանը զով ջերմաստիճանն է այն վայրում, որտեղ կպահվի կանաչիով տարան։ 3 շաբաթ անց ստացված հյութը պետք է քամել, իսկ կիսատ ընձյուղները դնել ապակե տարաների մեջ։ Ծիլերը պետք է խտացնել և աղ ավելացնել 5 կգ պտերին 1 կգ աղի հարաբերակցությամբ։ Սրանից հետո բավական է սպասքը փակել սովորական կափարիչներով և դնել սառնարան կամ նկուղ։ 3 շաբաթ անց բրաքենը աղած կլինի և պատրաստ կլինի սպառման։ 
Բրեկեն պտերը կարելի է ոչ միայն աղել, այլև օգտագործել անսովոր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Նախքան դրա թարմ տերևներն օգտագործելը, ամեն անգամ 8 րոպե եռացրեք երկու անգամ աղաջրի մեջ։ 1 լիտր ջրի համար ավելացնել 3 ճ.գ. լ. աղ. Այս բուժումը անհրաժեշտ է դրանից դառնությունն ու տանինները հեռացնելու համար։ Այնուհետև պտերը կարելի է շոգեխաշել բանջարեղենի կամ մսի հետ, կամ տապակել ձեթի մեջ։
Քնքուշ կադրերից կարող եք նաև կորեական աղցան պատրաստել։ Դրա համար գազարն ու սոխը մաքրել և լվանալ, մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք թակած պտերը կամ ցողունը և եփեք 25 րոպե։ Ըստ ցանկության ավելացնել անհրաժեշտ համեմունքները, կարող եք օգտագործել նաև պատրաստի կորեական գազարի համեմունքներ։
