Այնքան տարօրինակ ու անսովոր զգացողություն է, երբ սովորական թվացող ուտեստը` քաղցրությունը, մեզ հետ է տանում մանկություն, դպրոցական տարիներ։ Նման ճաշատեսակի օրինակ է գլազուրով թխվածքաբլիթը, որը համտեսելիս նոստալգիա ես զգում։ Այսպիսով, ջեմով այս համեղ տորթի բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ զգալ զգացմունքներ, ինչպես մանկության տարիներին և պարզապես փայփայել ձեր երեխաներին:
Պատրաստելը դժվար չէ, պարզապես պետք է հետևել բաղադրատոմսով առաջարկվող բոլոր քայլերին, հաշվի առնել նրբերանգները և, իհարկե, իմանալ այն փոքրիկ գաղտնիքները, որոնք կբացահայտենք պատրաստման ընթացքում։ Պատրաստման պրոցեսն ինքնին կարող եք բաժանել երեք փոքր քայլերի, սկիզբը խմորն է, հետո գլազուրը և վերջին փուլը՝ բուն տորթի ձևավորումը։ Սկզբից, ինչպես միշտ, մենք կքննարկենք և կպատրաստենք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, այնուհետև կանցնենք մեր խոհարարական արվեստին:
Ապրանքները պատրաստված են, այժմ մենք վստահորեն սկսում ենք պատրաստել թխվածքաբլիթ՝ համեղ ջնարակով և ջեմով:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսԹխվածքաբլիթով տորթեր պատրաստելը շատ պարզ գործընթաց է.
Ջեմով ավազի շերտերը մեր խորհրդային մանկության թխվածքներն են, երբ դրանք կարելի էր գնել հրուշակեղենի խանութում կամ դպրոցական ճաշարանում 22 կոպեկով և կոչվում էին «Ավազի թխվածք» կամ «Ավազի շերտ»: Մեր օրերում վաճառքում երբեմն հանդիպում են նաև նմանատիպ հացաբուլկեղեն, բայց, ցավոք, դրանց մեջ չափազանց շատ քիմիական հավելումներ են լցնում, ուստի համը այնքան էլ նույնը չէ։ Ուստի առաջարկում եմ հիշել ձեր մանկությունը և տանը պատրաստել իսկական ավազի շերտեր խնձորի մուրաբայով, որոնք պարունակում են միայն բնական բաղադրիչներ և անկասկած կուրախացնեն թե՛ մեծերին, թե՛ երեխաներին։
Խանութից գնված թխվածքաբլիթները սովորաբար լցնում են ֆոնդան շաքարով: Այնուամենայնիվ, այն տանը պատրաստելը բավականին դժվար է և անհանգիստ, և բացի այդ, այն առանց այն էլ շատ քաղցր թխվածքին հաղորդում է հավելյալ փխրուն որակ։ Այդ իսկ պատճառով ես սովորաբար զարդարում եմ այս տորթերը խմորի կտրումից մնացած փշրանքներով։ Մեր օրերում այս շերտերի համար որպես միջուկ օգտագործվում է ցանկացած մուրաբա և նույնիսկ եփած խտացրած կաթ, իսկ մեր մանկության տարիներին դրանք պատրաստելու համար օգտագործում էին միայն բնական խնձորի մուրաբա։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այս ապրանքը բավականին մատչելի է խանութներում, սակայն, եթե ունեք ժամանակ և ցանկություն, ամենահամեղ և որակյալ սնունդը կարող եք հեշտությամբ պատրաստել տանը ինքներդ:
Ջեմով ավազի շերտերը պատրաստվում են բավականին հեշտ և արագ, իսկ համը գովասանքից դուրս է։ Նրանց փափուկ քաղցր հիմքը հիանալի ներդաշնակվում է նուրբ և մի փոքր թթու խնձորի շերտի հետ: Քաղցրավենիքի խմորն այնքան թեթև և փխրուն է ստացվում, որ այս տորթերը պարզապես հալչում են բերանում: Համոզվեք, որ փորձեք պատրաստել իսկական թխվածքաբլիթներ՝ օգտագործելով այս պարզ բաղադրատոմսը, քանի որ թարմ տնական թխումը՝ պատրաստված բնական մթերքներից և նույնիսկ համակցված խնձորի օգտակարության հետ, ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի:
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
Խոհարարության ՄԵԹՈԴ.
1. Թխելու համար թխվածքաբլիթի շերտերը ջեմով թխելու համար փափկեցրած կարագը սովորական և վանիլային շաքարի հետ միասին ամանի կամ սննդի պրոցեսորի ամանի մեջ դնել: 
2. Կարագն ու շաքարավազը հարիչով կամ կոմբայնով մանր արագությամբ մանրացրեք։ 
3. Առանձին ամանի մեջ պատառաքաղով հարում ենք ձուն և աստիճանաբար ավելացնում խմորի մեջ՝ չդադարելով հարելը։ 
4. Խմորի մեջ լցնել աղով և սոդաով մաղած ալյուրը։ 
5. Քաղցրավենիքի խմորը ձեռքերով կամ կեռիկի կցորդով հունցել: Այն պետք է լինի բավականին փափուկ և չկպչող։
6. Մուրաբայի շերտերի համար խմորը գնդիկի մեջ գրտնակել, փաթաթել թաղանթի մեջ և թողնել սառնարանում 1 ժամ։ 
7. Սառեցված խմորը գրտնակում ենք 0,5 սմ հաստությամբ ուղղանկյուն շերտի մեջ։
Խորհուրդ. Քաղցրավենիքի խմորը կարելի է փաթաթել սիլիկոնե գորգի կամ խոհանոցի սեղանի վրա: Դրա համար, ամենայն հավանականությամբ, ալյուրի կարիք չեք ունենա, քանի որ խմորը պլաստիկ է, չի կպչում և հեշտ է աշխատել։ Եթե ձեր ուղղանկյունը չունի ամբողջովին ուղիղ եզրեր, ապա դրա մեջ վատ բան չկա, քանի որ դրանք դեռ պետք է կտրվեն թխելուց հետո:
8. Խմորը զգուշորեն փաթաթեք գրտնակին և տեղափոխեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Թխել նախապես 240°C տաքացրած ջեռոցում 8-10 րոպե, մինչև թեթև կարմրեն։ Խմորը հանում ենք ջեռոցից, մի փոքր սառչում և խաչաձեւ կտրատում երկու հավասար շերտերի։ Տորթերից մեկը առատորեն քսել խնձորի մուրաբա՝ ծայրերին չհասնելով։ 
9. Յուղով քսած տորթի վերին մասը ծածկում ենք երկրորդ տորթով և զգուշորեն կտրում ենք ծայրերը։ Վերևի տորթը նաև ջեմով քսում ենք։ Խմորի մնացորդները կտրատեք դանակի հետևի մասով և ստացված թխվածքաբլիթի փշրանքները շաղ տվեք կարկանդակի վրա։ 
Անհրաժեշտ է տորթը մի քանի ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի այն դառնա փափուկ և պատշաճ կերպով ներծծվի, որից հետո այն կարելի է կտրատել բաժանված ուղղանկյունների: Ջեմով ամենանուրբ փխրուն ավազի շերտերը պատրաստ են: 
Ջեմով (ջեմով) ավազի շերտ ստեղծելու գործընթացը բաժանված է 3 փուլի՝ խմոր հունցել, ջնարակի պատրաստում և տորթի ձևավորում։ Ընդհանուր առմամբ, ըստ ԳՕՍՏ-ի դպրոցական տորթի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, քանի որ իզուր չէր, որ այն այդքան տարածված էր խորհրդային տարիներին, այն համեղ է և դժվար չէ պատրաստել։ Այն ստեղծելու համար հետևեք հետևյալ բաղադրատոմսին.
Դպրոցական տորթը ԳՕՍՏ-ի համաձայն պատրաստ է: Բարի ախորժակ!
Մեզանից շատերը դպրոցից գիտեն, թե ինչ է ջեմով ավազի շերտը։ Այս բաղադրատոմսը շատ տարածված էր ինչպես խորհրդային տարիներին, այնպես էլ հետխորհրդային ժամանակներում։ Ավազի շերտը շատ դպրոցական ճաշարանների, կայարանների խորտկարանների և նույնիսկ Մշակույթի պալատների բուֆետների մենյուի մարգարիտն էր:
Պատմությամբ տորթԱյս աղանդերը չէր կարելի շփոթել ԽՍՀՄ-ում հրուշակեղենի արվեստի որևէ այլ ստեղծագործության հետ։ Իսկ արտասահմանյան խոհանոցներում հազիվ թե հնարավոր լիներ այդքան գեղեցիկ բան գտնել իր պարզության, ոչ բարդ դեկորայի, անհավանական քաղցրության և միևնույն ժամանակ նույնքան գայթակղիչի մեջ։ Դե, ի՞նչ այլ տորթ կարող է պարծենալ քաղցր մրգային ջեմի և շաքարավազի համադրությամբ: Ընդամենը 22 կոպեկով, ի դեպ։ Իսկ նրանց, ովքեր չէին ցանկանում մատները ներկել մակերևույթի վրա տարածվող քաղցր սպիտակ և վարդագույն զանգվածով, նրանց առաջարկեցին անալոգային՝ առանց ֆոնդանի, բայց նույն խմորից պատրաստված փշրանքներով, ինչ որ բուն տորթը։ Բացի կրճատված կալորիականությունից, եղել է նաև 4-5 կոպեկի խնայողություն։
Ջեմով թխվածքաբլիթի շերտը, որի խոհարարական բաղադրատոմսը խստորեն կարգավորվում էր ԳՕՍՏ-ի կողմից, ուներ նաև հանրաճանաչ անվանում՝ «դպրոցական տորթ»:
Այսօր հրուշակեղենի խանութների ցուցափեղկերից այս պարզ նրբագեղությունը փոխարինվել է թավշյա կամ հայելային փայլով մուսս տորթերով, մրգերով և հատապտուղներով փքված բեզեներով և ծիածանի բոլոր գույների մակարոններով: Բայց ժողովրդի մեջ դեռ կենդանի է հենց այդ ուղղանկյուն խմորեղենի հիշատակը, որը առատորեն լցված է քաղցր ֆոնդով:
Ցանկանու՞մ եք վերապրել անհոգ մանկության կամ հուսադրող երիտասարդության համը: Կամ գուցե դուք պարզապես փնտրում եք դեսերտի արագ և հեշտ բաղադրատոմս: Պատասխանն ակնհայտ է՝ ավազի շերտ՝ ջեմով։ Այս հոդվածում մենք մանրամասն կանդրադառնանք բաղադրատոմսին լուսանկարներով:
Խմորի պատրաստումՏորթը բաղկացած է երկու ջեմից և ֆադից։ Եթե դուք պատրաստվում եք խստորեն հետևել ԳՕՍՏ-ին, ապա դա բավարար կլինի: Բայց միանգամայն ընդունելի է ջեմը ջեմով փոխարինելը։ Սա միայն դրական ազդեցություն կունենա աղանդերի որակի վրա։ Վերևը կարելի է լցնել շոկոլադե ջնարակի բարակ հոսքերով. այս կերպ դուք կստանաք ջեմով թխվածքաբլիթի էլ ավելի գեղեցիկ շերտ:
Տորթի բաղադրատոմսը կսկսենք խմորից։ Այն պատրաստելու համար 200 գ կարագը մանրացրեք ամանի մեջ՝ կարճ ժամանակով սեղանին թողնելուց հետո, որպեսզի հալվի։ Ավելացնել ձուն, փորձել հասնել միատարրության։ Շարունակելով հարելը ավելացնել 130 գ շաքարի փոշի։ Ավելացնել մի պտղունց փխրեցուցիչ և աղ։ Երբ դուք գոհ եք խառնման արդյունքից, սկսեք ալյուր ավելացնել։ Ընդհանուր առմամբ ձեզ հարկավոր կլինի մոտ 350 գ, բայց շտապելու կարիք չկա։ Ավելացնել մասերում:
Խմորը գլորելուց առաջ անհրաժեշտ է սառեցնել։ Ստացվում է փափուկ, ճկուն և լավ չի պահում իր ձևը։ Ուստի փաթաթեք թաղանթի մեջ և դրեք սառնարանը 40 րոպեով։
Ինչ օգտագործել որպես լցոնում:Անունն ինքնին պարունակում է այն հարցի պատասխանը, թե ինչ կար դպրոցական տորթերի մեջ, որոնք տարիներ առաջ վաճառվում էին ցանկացած ճաշարանում։ Բայց հնարավո՞ր է համեմատել սովետական խնձորի մուրաբայի որակը և այն զանգվածը, որը մենք այսօր տեսնում ենք դարակներում։ Եթե դուք ունեք տնական ջեմ, ապա, իհարկե, կարող եք ապահով օգտագործել այն։ Հիմնական բանը այն է, որ այն բավականաչափ հաստ է: Բայց եթե դուք մտադիր եք գնել այս բաղադրիչը, ընտրեք այն պատասխանատու կերպով: Մի վերցրեք վառ գույնի մրգերի և հատապտուղների զանգվածներ, որոնք վաճառվում են քաշով։ Այն պատրաստված չէ ամենաբարձր որակի հումքից։
Միջուկի համար կարող եք օգտագործել տնական ջեմ կամ ջեմ։ Ցանկացած համ կհաջողվի: Բայց աշխատանքից առաջ ավելի լավ է ջեմը մրգի կտորներով հարել բլենդերի մեջ մինչև հարթ լինի կամ նույնիսկ մսաղացով մանրացնել։
Ամեն դեպքում, մինչ դուք աշխատում եք խմորի հետ, մուրաբանը դրեք սառնարան՝ ավելի հարմար է սառը վարվել։
ԹխումՋեմով թխվածքաբլիթի շերտը, որի բաղադրատոմսը օգտագործում են մասնագետները, թխում են առանց ջեմի։ Ուստի խմորը գրտնակել մոտ մեկ սանտիմետր հաստությամբ շերտով, դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այն արագ թխվում է, այնպես որ վերահսկեք իրավիճակը: Ժամանակը կախված է հենց ջեռոցից:
Երբ մակերեսը հավասարապես ոսկեգույն է, հեռացրեք տապակը: Չարժե այն չափից ավելի չորացնել, ի վերջո, մենք տորթ ենք պատրաստում, ոչ թե թխվածքաբլիթ:
Տորթի ուղղանկյունը կիսով չափ կտրատել և մի կողմ դնել, որ ամբողջովին սառչի։
ՖադջԴե, հիմա եկեք անցնենք հաջորդ բաղադրիչին, առանց որի անհնար է պատկերացնել ջեմով ավազի իրական շերտը: Ֆուդի բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է. Հաստ հատակով ամանի մեջ խառնել 200 գ շաքարավազը և 3 ճ/գ. լ. ջուր. Դնում ենք կրակի վրա և տաքացնում, մինչև զանգվածը վերածվի հեղուկի։ Ավելացնել 0,5 թ.գ. կիտրոնաթթու (կամ կիտրոնի հյութ): Մի վախեցեք փուչիկներից: Ամեն ինչ այնպես է, ինչպես պետք է լինի:
Օշարակի հետ տարան մի կողմ դրեք և թողեք, որ սառչի։
ՋնարակՑանկանու՞մ եք ձեռք բերել ավազի էլեգանտ շերտ ջեմով: Այս ջնարակի բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ արագ կատարել գործը: Խառնել 3 ճ.գ. կակաո, նույնքան շաքարավազ և 2 ճ.գ. կաթ. Հարելիս տաքացրեք։ Հասցնել եռման աստիճանի և անմիջապես հեռացնել կրակից։ Այսքանը:
ԴեկորՁեզ անհրաժեշտ կլինի կես բաժակից մի փոքր ավելի ջեմ։ Այն հավասարապես քսեք տորթի մի կեսին և անմիջապես ծածկեք մյուսը։ Թող նստի, թրջվի, մինչ մենք ավարտում ենք ֆադժի պատրաստումը։
Օշարակը լցնել հարիչի ամանի մեջ, նախընտրելի է բարձր: Ծեծեք ամենաբարձր արագությամբ, դիտելով, թե ինչպես է այն թանձրանում և դառնում սպիտակ: Հիշու՞մ եք, թե նախկինում ինչպիսին էր ջեմով ավազի շերտը։ Բաղադրատոմսը, որն օգտագործում էին հրուշակագործների մեծ մասը, մակերևույթի վրա գծեր էր պահանջում: Դա անելու համար հարկավոր է ֆոնդը բաժանել 2 մասի և դրանցից մեկը ներկել վարդագույն կամ բաց նարնջագույն։
Մակերեսին քսել սպիտակ ֆոնդը և տարածել սպաթուլայով։ Գունավորը լցնում ենք վրան, կաթիլով։ Օգտագործեք ատամի մածուկ՝ շերտեր պատրաստելու համար։
Կեղևը դնել սառնարանում առնվազն մեկ ժամ։ Այնուհետև շատ սուր դանակով կտրատեք ցանկալի չափի տորթերի մեջ: ԳՕՍՏ-ի համաձայն, շերտի չափը 4 x 9 սմ է, բայց դուք կարող եք դա անել այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Վերևից քաոսային կերպով լցրեք ջնարակի բարակ հոսք:
Պարզեցված աղանդերի ընտրանքներՇատ աղբյուրներում, «ավազի շերտ ջեմով» անվան տակ, քերած կարկանդակի պարզ բաղադրատոմսը հանդիպում է ոչ պակաս հաճախ, քան այն, ինչ մենք արդեն վերանայել ենք: Հիմնական տարբերությունն այն է, որ այն կարելի է անմիջապես թխել ջեմով։ Ժամանակն ու ջանք խնայելու համար կարող եք պարզապես խմորը կիսով չափ կիսել, մի մասը գրտնակել, քսել ջեմով, իսկ երկրորդ մասը պատառոտել ու ցրել վերևում։ Կարկանդակի երկրորդ շերտը կարող եք պատրաստել նույն շերտից, ինչ առաջինը։ Դա ճաշակի հարց է։ Այս աղանդերի համար օգտագործվող պարզ խմորը միշտ աշխատում է, ուստի դրա հետ փորձարկելը շատ զվարճալի է:
Պատրաստի կարկանդակը պարզապես պետք է սառեցնել, կտրատել տորթերի և ծածկել ֆոնդանով։
Ավազի շերտ՝ մատուցում
Եթե մտադիր եք ձեր ընկերներին նման տորթ հյուրասիրել, հոգ տանել մատուցման մասին։ Այն մատուցվում է ափսեների կամ դանակներով ափսեների վրա։ Միանգամայն ընդունելի է ուտել այս տորթը և պարզապես պահել այն ձեր ձեռքում, դա կախված է միջոցառման ձևաչափից և ձեր ընկերությանը հատուկ ավանդույթներից։
Դրա հետ հիանալի համադրվում են թեյը, մասուրի եփած ըմպելիքը կամ սուրճը, իսկ կակաոն հատուկ նոստալգիկ նոտա կհաղորդի այս աղանդերին։
Ամռանը սառեցված հյութերը լավ համադրվում են ավազի շերտի հետ, իսկ ցուրտ եղանակին՝ բարձր ջերմաստիճանով տաք ըմպելիքները, օրինակ՝ պունշը կամ գրոգը:
Կոկիկ ուղղանկյունների մեջ կտրված փխրուն տորթը բաղկացած էր երկու թխվածքաբլիթից՝ պատված թթու մուրաբայով և վրան ծածկված ձյունաճերմակ շաքարի ֆոնդով: Համը շատ քնքուշ է, միևնույն ժամանակ շատ քաղցր է բուդի շնորհիվ և հաճելի թթվայնությամբ՝ միջուկի շնորհիվ։ Եկեք դպրոցական տորթ թխենք, ինչպես մանկության տարիներին: Իսկական ավազի շերտ ջեմով ըստ ԳՕՍՏ-ի:
Խոհարարության գաղտնիքները
Խմորը թխվածքաբլիթ է, հունցվում է շատ պարզ և թխվում է երկու տորթ։ Այստեղ հնարքներ չկան, գլխավորը տորթերը շատ չչորացնելն է, որ շատ չփշրվեն։
Ինչ վերաբերում է միջուկին, ապա իդեալական են մուրաբայի, մարմելադի կամ թանձր ծիրանի մուրաբաները, որոնք ունեն բնական թթվայնություն և հիանալի բուրմունք։ Եթե դուք չունեք ծիրանի մուրաբա, ապա վերցրեք խնձորի մուրաբա։
Տորթերը կզարդարենք ֆադե շաքարով։ Դրա պատրաստումը ամենադժվարն է լինելու սկսնակների համար, ուստի ես պատրաստել եմ շաքարավազի բաղադրատոմսը առանձին՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով և բոլոր մանրամասներով (նայեք կայքում): Եթե դա դեռ դժվար է ձեզ համար, կամ ժամանակ չունեք ֆադջ պատրաստելու համար, ապա պատրաստեք պարզեցված տարբերակ և պատրաստեք շաքարի գլազուր։ Դրա համար ամանի մեջ լցնել 250 գ շաքարի փոշի և 1-ական թեյի գդալ ավելացնել ջուր կամ կիտրոնի հյութ՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով, մինչև ստանաք թանձր թթվասերի խտությունը։ Ծածկեք տորթերը և թողեք ամրանան:
Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 90 րոպե
Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե
Բերքատվությունը՝ 8-10 հատ
բաղադրատոմսի համար
Հարդարման համար
Պատրաստել խմորը։ Խորը ամանի մեջ խառնում ենք ձուն, շաքարավազը, աղն ու կարագը (պետք է լինի փափուկ, հալված սենյակային ջերմաստիճանում)։ Հարիչի միջին արագությամբ ամեն ինչ հարում ենք միատարր հարթ զանգվածի։
Միանգամից ավելացրեք ամբողջ ալյուրը։ Հարիչով հարում ենք 10 վայրկյան, մինչև ալյուրն առանձնանա և փշրվի։
Փշրանքները ձեռքերով գնդակի մեջ ենք հավաքում, փաթաթում թաղանթի մեջ և 30 րոպեով դնում սառնարանը։
Խմորը կիսել կիսով չափ։ Յուրաքանչյուր մասը մագաղաթյա թղթի վրա գրտնակում ենք ուղղանկյունի մոտ 20x25 սմ չափի, նորից դնում ենք սառնարանը 30 րոպեով։
Թխել տորթերը 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 12-13 րոպե, մինչև թույլ կարմրեն։ Մի չորացրեք այն:
Քանի դեռ տաք է, տորթերից մեկը պատել ջեմով։ Ծածկեք թխվածքի երկրորդ շերտով և թողեք սառչի։
Ջնարակի համար պատրաստի շաքարավազը հալեցրեք ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում, ավելացրեք ջուր և կիտրոնի հյութ, որպեսզի այն հասնի հեղուկ թթվասերի խտությանը: Կարևոր է, որ տաքացնելիս ջերմաստիճանը չգերազանցի 55 աստիճանը, հակառակ դեպքում արտադրանքը ծածկելուց հետո փայլը փխրուն կդառնա (եթե տաքացնում եք միկրոալիքային վառարանում, ամեն 10 վայրկյանը մեկ խառնեք, համոզվեք, որ այն չտաքանա): Վերին շերտը ծածկում ենք ցրտահարությամբ։
Հենց պնդանա, զարդարել հալած շոկոլադով։ Մենք կտրում ենք ծայրերը և աղանդերը կտրատում ենք մասերի` մոտավորապես 5x10 սմ չափսի ուղղանկյունների (ամեն անգամ դանակը թաթախում ենք տաք ջրի մեջ և թափահարում):
Ահա այսպիսի հրաշալի դպրոցական տորթեր են ստացվել՝ համեղ, քնքուշ ու փխրուն։ Վայելե՛ք ձեր թեյը:
