Գազարը վիտամինների արժեքավոր աղբյուր է։ Այս բանջարեղենի բերքը կամ պաշարները պահպանելու համար կարող եք անել հետևյալը. ձմռան համար պատրաստել գազարի պատրաստուկներ, որոնք անհրաժեշտության դեպքում կարող են օգտագործվել խոհարարության մեջ։ Այս գործընթացը քիչ ժամանակ է պահանջում, բայց թույլ է տալիս պատրաստել համեղ աղցաններ և առաջին ուտեստներ, նախուտեստներ և կողմնակի ուտեստներ՝ լի վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով, որոնք անհրաժեշտ են ձմռանը, ինչպես նաև վաղ գարնանը:

Գազարը վիտամինների արժեքավոր աղբյուր է

Լավագույնն այն է, որ բանջարեղենի պահածոները տանը պատրաստելն ըստ ապացուցված բաղադրատոմսերի, որոնք կազմում են խոհարարության ոսկե ֆոնդը: Տնային տնտեսուհիների կողմից հաստատված՝ նրանք անցել են ժամանակի փորձությունը։

Մարինացված գազար

Սա հիանալի տարբերակ է աղցանների և նախուտեստների համար։ 1 կգ բանջարեղենը թթու թթու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• սխտոր (միշտ պետք է ընտրել բնական) – 60 գ;
• քացախ 9% (կամ այս մակարդակի նոսրացված էություն) - 100 մլ;
• բուսական (այստեղ կարող եք օգտագործել նաև անուշաբույր յուղ) – 200 մլ;
• մանր աղացած աղ - 30 գ;
• մաքրված խմելու ջուր – 1 լ;
• շաքար կամ այլ քաղցրացուցիչ (ներառյալ հատուկ) – 60 գ (կարելի է նվազեցնել):

Սա հիանալի տարբերակ է աղցանների և նախուտեստների համար

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կլպել բոլոր հասանելի գազարները և կտրատել հավասար շրջանակների (ոչ շատ բարակ);
2. Մի տարա ջուր բերեք եռման աստիճանի, ապա եփեք ևս 5 րոպե;
3. Ապակե տարաները (1 լիտր) պետք է ստերիլիզացվեն ցանկացած հարմար եղանակով.
4. Պատրաստել մարինադը՝ մաքրված ջուր, աղ և շաքար/քաղցրացուցիչ;
5. Դրանց մեջ լցնել ձեթ, քացախ, սխտոր (կտորներով կամ կտրատած), գազարով, ապա լցնել մարինադի մեջ և նորից մանրէազերծել (15 րոպե ջրով թավայի մեջ);
6. Բանկերը փաթաթեք, թողեք ներսում, մինչև սառչեն, ապա տեղափոխեք զով տեղ՝ ձմռանը պահելու համար։

Մարինացված կաղամբ ձմռանը. 8 համեղ բաղադրատոմս

Գազար լեչո

Գազարի լեչո պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է (1 կգ թարմ գազարի դիմաց).

• լոլիկ (ընտրեք հասուն, բայց ոչ փափուկ) – 1 կգ;
• բուլղարական պղպեղ – 1 կգ (վիզուալ էֆեկտի համար ավելի լավ է օգտագործել հակապատկեր գույներ);
• սոխ (դեղինն ունի ճաշատեսակի իդեալական համ և բույր) – 0,4 կգ;
• բուսական յուղ (արևածաղկի) - 200-250 մլ;
• շաքար (կամ աղացած կտորներ) - 0,1 կգ;
• մանր աղացած աղ առանց հավելյալ բուրավետիչ ներդիրների – 25-45 գ;
• քացախ 6% կամ 9% - 1 ճաշի գդալ: լ.

Դուք պետք է օգտագործեք այս բաղադրատոմսը, եթե ցանկանում եք ստեղծել ձմեռային խորտիկ, որը կարող է զարմացնել

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լավագույնն այն է, որ բանջարեղենը քերած պահվի. այն պետք է լվանալ, կեղևազերծել և մանրացնել կոպիտ քերիչով;
2. Լոլիկը մանր կտրատել, ապա ցանկացած հարմար եղանակով խյուս անել;
3. Պղպեղը կտրատել հավասար և բարակ շերտերով;
4. Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների մեջ;
5. Տաքացրեք բուսական յուղը խորը, մեծ տարայի մեջ;
6. Դրեք գազարը (եփեք դրանք 5 րոպե);
7. Այնուհետև ավելացնել պատրաստի լոլիկի խյուսը, աղն ու շաքարը (եռացնել ևս 5 րոպե);
8. Հաջորդ բանջարեղենը բուլղարական պղպեղ է (նաև եփել 5 րոպե);
9. Սոխ (եփել 5 րոպե);
10. Բոլոր բանջարեղենները խառնել փայտե սպաթուլայի հետ՝ օքսիդացման գործընթացներից խուսափելու համար, փակել տարան կափարիչով (եռացնել 60 րոպե);
11. Այնուհետև լցնել քացախը բանջարեղենի մեջ և եփել ևս 10 րոպե;
12. Ստերիլիզացրեք բանկաները և դրեք տաք լեչոն դրանց մեջ;
13. Փաթաթել և պահել սառնարանում կամ նկուղում։

Twists-ը հիանալի հավելում կլինի ճաշին:

Բաղադրատոմս առանց ստերիլիզացման

Դուք կարող եք նվազեցնել գազարի պատրաստման ժամանակը՝ օգտագործելով ստերիլիզացում չպահանջող բաղադրատոմս: Այն կատարյալ է ձմռանը պատրաստվելու համար։ Ստացվում է համեղ ու առողջարար համեմունք, բանջարեղենային աղցանների հիմք։

Դդում ձմռան համար. հայտնի բաղադրատոմսեր

Բաղադրիչները կլինեն հետևյալը (0,7 կգ հիմնական բանջարեղենի հիման վրա).

• փոքր սոխ - 1-2 հատ;
• աղ, շաքար կամ այլ տեսակի քաղցրացուցիչ - համտեսել;
• տաք համեմունքներ - 2 թեյի գդալ;
• քացախ 6-9% - 2 ճաշի գդալ: լ.;
• թարմ սխտոր - 50 գ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մանրակրկիտ մաքրեք բոլոր բանջարեղենները մինչև հետագա եփելը;
2. Բանջարեղենի հիմնական բաղադրիչը կտրատել շերտերով, ավելացնել շաքարավազ և աղ (թողնել 30 րոպե);
3. Դրանից հետո ավելացրեք քացախ և համեմունքներ (թողեք ևս 120 րոպե);
4. Սոխը շերտերով կտրատել, տապակել, ավելացնել գազարին;
5. Սխտորն անցկացրեք մամլիչով, ավելացրեք բանջարեղենի մեջ և թողեք ևս 40 րոպե։

Տեղադրել գազարը փոքր բանկաների մեջ, փակել կափարիչները և դնել զով տեղում։

գազարի խավիար (տեսանյութ)

Գազարի և ճակնդեղի պահածոյացում

Ձեր տան խոհանոցում գազար պահելը հեշտ է։

Այս բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու համար ձեզ հարկավոր է (ենթադրելով 1 կգ գազար).

• սեղանի ճակնդեղ - 3 կգ;
• հասած լոլիկ (ավելի լավ է ընտրել պինդը՝ քիչ քանակությամբ հյութով) – 1 կգ;
• թարմ մեխակ սխտոր - 100 գ;
• բուսական յուղ առանց սերմի բույրի – 200 մլ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• աղացած կարմիր պղպեղ - 10 գ;
• քարի աղ - 45 գ;
• քացախի էություն (չնոսրացված) – 1 ճ.գ. լ.

Ձեր տան խոհանոցում գազարի պահածոներ պատրաստելը հեշտ է:

Արտադրական գործընթացը:

1. Լվացեք ճակնդեղը և գազարը, կեղևը մաքրեք (դրա համար կարող եք օգտագործել երկաթե խոզանակ կեղտից ավելի լավ ազատվելու համար), քերել;
2. Լոլիկը մանր կտրատել (բայց չխյուսել);
3. Մանրացրեք սխտորի մեխակները մամլիչով;
4. Բուսական յուղը լցնել տարայի մեջ և եռացնել;
5. Դրա մեջ լցնել բանջարեղեն՝ ճակնդեղ և գազար, ավելացնել շաքարավազ, եփ գալ մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի;
6. Այնուհետև բանջարեղենին ավելացնել լոլիկը, կտրատած սխտորը, աղը, պղպեղը և քացախը, խառնել և եփ գալ 10 րոպե։

Թթու գազարի լավագույն բաղադրատոմսերը ձմռանը

Ստերիլիզացրեք բանկաները և դրանց մեջ դրեք տաք շոգեխաշած բանջարեղեն, ապա փակեք բանկաները կափարիչներով:

Տանը աղելը

Այս բանջարեղենի պահպանման ևս մեկ մեթոդ է թթու թթու դնելը:

Բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու համար ձեզ հարկավոր է (7 կգ բանջարեղենի համար).

• ջուր - 1 լ;
• աղ – 630 գ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լվացեք գազարը և մաքրեք կեղևը;
2. Այնուհետև կտրեք յուրաքանչյուր կողմից;
3. Եռացնել ջուրը և աղը;
4. Ստերիլացրեք բանկաները, սերտորեն լցրեք գազարը, լցրեք աղաջրով (սառեցված);
5. Յուրաքանչյուր բանկա ծածկեք շղարշով և թողեք 3 օր։

Դրանից հետո փակեք կափարիչները և դրանք պահեք զով տեղում:

Ապուրի սոուս ձմռան համար

Վիտամինային ապուրի սոուս պատրաստելը, որը կարելի է օգտագործել ձմռանը, կարևոր խնդիր է։ Նման ճաշատեսակի գազարը կպահպանի առավելագույն քանակությամբ օգտակար բաղադրիչներ, որոնք ձմռանը միկրոտարրերի աղբյուր կդառնան։ Ապուրը կլինի անուշաբույր և հարուստ։

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է (1 կգ գազարի հիման վրա բաղադրիչներ).

• սպիտակ կաղամբ (կարող եք օգտագործել երիտասարդ կաղամբը, ապա պատրաստումը ավելի նուրբ կլինի) - 0,5 կգ;
• թարմ կանաչի (տնտեսուհու ընտրությամբ) - 250 գ;
• աղ - 125 գ:

Վիտամինային ապուրի սոուս պատրաստելը, որը կարելի է օգտագործել ձմռանը, կարևոր խնդիր է

Խոհարարության գործընթացը.

Որքան հաճախ է պատահում, որ ամառանոցում գազարի հիանալի բերք է հավաքվել, բայց այն պահելու տեղ չկա: Որովհետև տանը՝ պատշգամբում, երբեմն ամեն ինչի համար տեղ չի մնում, և, անկեղծ ասած, պայմանները հարմար չեն բանջարեղեն պահելու համար։ Ի՞նչ անել այս դեպքում: Փորձենք գազար թթու դնել։ Սա պահպանման ամենապարզ և մատչելի մեթոդն է, որն օգտագործում են բազմաթիվ փորձառու տնային տնտեսուհիներ։
Կարևորն այն է, որ ձմռանը տարաների մեջ աղած գազարն, ըստ էության, կիսաֆաբրիկատ է շատ ուտեստների համար։ Պարզապես պետք է այն հանել բանկաից, ողողել աղաջրից և ավելացնել բորշին, ապուրներին, մսային և բանջարեղենային ուտեստներին։ Աղած գազարը պահպանում է բոլոր օգտակար նյութերն ու վիտամինները։ Այն կարելի է բավականին երկար պահել, քանի որ աղը հիանալի կոնսերվանտ է։
Կարելի է գազար թթու թթու դնել դեղաբույսերի ավելացումով, օրինակ՝ սամիթ կամ մաղադանոս, այդ դեպքում ձեր ուտեստների համը թարմ և ավելի հարուստ կլինի։

Տես նաև, թե ինչպես պատրաստել տանը։

Գազարն ավելի հյութալի դարձնելու համար մաքրած գազարը պետք է սառը ջրում պահել մոտ 30-40 րոպե։ Այն կարող եք դանակով բարակ շերտերով կտրատել, կամ կարող եք քերել խոշոր քերիչով կամ մանրացնել սննդի պրոցեսորի միջոցով, ինչպես կորեական գազարն է։
Նաև շատ հեշտ և արագ է թթու գազարից համեղ աղցան պատրաստելը։ Գազարը հանում ենք տարայից, ողողում ենք, որպեսզի ավելորդ աղը հանվի, ավելացնում ենք կեղևավորված և կոպիտ քերած խնձորը։ Ընկույզը մաքրել, մի քանի րոպե չորացնել տապակի մեջ և խոհանոցային բլենդերի միջոցով մանրացնել։ Ընկույզը խառնել խնձոր-գազար խառնուրդին, ավելացնել քերած պինդ պանիրը, խառնել և համեմել թեթև մայոնեզով կամ թթվասերով։
Եթե ​​աղած գազարը համեմեք համեմունքներով, համեմեք բուսական յուղով և քացախով, ապա կստանաք սիրված գազարի խորտիկը՝ կորեերեն, բառացիորեն 5 րոպեում:
Նման գազարից կարող եք նաև արագ պատրաստել կարկանդակի համեղ միջուկ։ Դա անելու համար գազարն աղաջրից 10 րոպե ողողում ենք կարագի մեջ մի կաթսայի մեջ թույլ կրակի վրա, ավելացնել շոգեխաշած չամիչը, մանրացված ընկույզը և մեղրը:

Այսպիսով, ինչպես գազար թթու դնել ձմռանը նեյլոնե կափարիչներով բանկաների մեջ:

Բաղադրությունը:

- գազարի արմատ - 1 կգ,
- կանաչի - 50 գ,
- սեղանի աղ - 5 ճ.գ. լ.




Գազարը լվանում ու մաքրում ենք, դանակով կտրատում կամ քերիչով անցկացնում։

Լվացեք կանաչիները և մանր կտրատեք։

Գազարին և կանաչեղենին ավելացնել սեղանի աղ։

Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Իսկ աղած գազարը լցնել նախօրոք պատրաստված ստերիլ տարաների մեջ, մի փոքր սեղմել, փակել կափարիչները և դնել սառնարանը՝ ձմռանը պահելու համար։




Բարի ախորժակ։
Ստարինսկայա Լեսյա
Խորհուրդ ենք տալիս նաև պատրաստել

Աղած բանջարեղեն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն աղ և հենց մրգերը, սակայն տարբեր համերի համար կարող եք խառնուրդին սամիթ ավելացնել։ Ընդ որում, բաղադրատոմսում օգտագործվում է կանաչեղենը, այլ ոչ թե սերմերը, ինչպես ընդունված է թթու պատրաստման այլ բաղադրատոմսերում։ Սամիթը խառնուրդին համ ու օգուտ է հաղորդում: Եվ հետագայում, կանաչեղենն այլևս կարիք չի լինի ճաշատեսակի համար առանձին կտրել։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Գազար - 1 կգ;
• Աղ - 4 ճաշի գդալ;
• Սամիթ - 50 գրամ:

Ինչպես աղացնել գազարը ձմռանը.

1. Լվացված բանջարեղենը պետք է ազատել ցողուններից և ցողուններից, քերել կոպիտ քերիչով, կարող եք օգտագործել սննդի պրոցեսոր՝ հատուկ մանրացնող սարքով;
2. Կանաչիները լվանալ, մանր կտրատել, ավելացնել գազարին;
3. Այժմ կանաչին և միջուկին պետք է չափված քանակությամբ աղ ավելացնել, ամեն ինչ շատ լավ խառնել, կարող եք ձեռքերով մի փոքր տրորել միջուկը, որպեսզի հյութը արձակի;
4. Սափորները նախօրոք մանրէազերծվում են և դրանց մեջ դրվում է աղի խառնուրդը, այն պետք է լավ խտացված լինի, մեջը դատարկություն չլինի;
5. Աշխատանքային մասը պետք է փակվի պարզ պլաստիկ կափարիչներով և պահվի զով տեղում:

Ինչպես ձմռանը տանը գազար թթու դնել

Եթե ​​Ձեզ շտապ անհրաժեշտ է գազար թթու դնել, կարող եք օգտագործել այս բաղադրատոմսը։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր չէ նույնիսկ մրգերը մաքրել, սա շատ կարևոր է, երբ անհրաժեշտ է գազարն արագ թթու դնել։ Աղի քանակը հաշվարկվում է 1 լիտր ջրի համար։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի շատ գազար եփել, ապա աղաջրի քանակը պետք է ավելացվի։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• գազար - 5-10 կգ;
• Ջուր - 1 լիտր;
• Աղ – 625 գրամ:

1. Նախ պետք է աղ աղաջուր պատրաստել, որը հետագայում կլցվի մրգերի վրա, այն պատրաստվում է ջրից և աղից, կարելի է ավելի քիչ աղ ավելացնել, դա կախված է համից, հեղուկը մի փոքր եռացնել և սառչել սենյակային ջերմաստիճանում;
2. Մինչ աղաջուրը սառչում է, կարող եք պտուղները պատրաստել, լավ լվանալ, սպունգով մաքրել հողից և կտրել պոչերը;
3. Պտուղները սերտորեն տեղադրվում են հարմար տարայի մեջ, ավելի լավ է ընտրել լայն պարանոցով տարա;
4. Այնուհետև պետք է ճնշել վերևում, ինչ-որ ծանր բան դնել;
5. Այնուհետև կարող եք պտուղները լցնել սառեցված աղաջրով, հեղուկը պետք է լինի մրգի մակարդակից 15 սանտիմետր բարձր;
6. Տարայի վերևը ծածկում ենք մի քանի շերտով ծալված բարակ շորով կամ շղարշով, թողնում ենք սենյակում մոտ 3-4 օր, սենյակի ջերմաստիճանը չպետք է շատ ցածր լինի, այս դեպքում աղակալումը տեղի կունենա շատ դանդաղ։ և 4 օրը բավարար չի լինի;
7. Միայն դրանից հետո գազարը կարող է տեղափոխվել մշտական ​​պահեստ, սովորաբար նման պատրաստուկները պահվում են նկուղում կամ գետնի տակ:

Ինչպես գազարն աղել ձմռանը տակառում կամ լոգարանում

Բոլորը գիտեն, որ թթու վարունգը լավագույնս պատրաստվում է փայտե տարաներում: Ահա, թե ինչպես են մեր տատիկները աղում բանջարեղենն ու մրգերը, իսկ նրանց թթուները բուրավետ ու խրթխրթան են ստացվում։ Այժմ դժվար է պատկերացնել թթու վարունգը տակառներում, բայց այս բաղադրատոմսը աստվածային պարգև է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար: Ընդ որում, տակառը կարող է լինել ցանկացած ծավալի։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• գազար - 5-10 կգ;
• Աղ - 60-65 գրամ;
• Ջուր - 1000 միլիլիտր:

Ինչպես թթու գազար պատրաստել ձմռանը.

1. Դա անելու համար նախ պետք է աղաջուրը եփել, աղը լուծել եռման ջրի մեջ, զտել շղարշի մի քանի շերտերի կամ բարակ կտորի միջով և թողնել սառչի, լուծույթը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում, և մինչ լուծույթը սառչում է, կարող ես. պատրաստել բանջարեղեն;
2. Պտուղները լավ լվանալ, կեղևազատել, շարքերով դնել տակառի մեջ, պետք է շատ ամուր պառկեն;
3. Բանջարեղենի վրա լցնել սառեցված լուծույթը, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ պատվեն հեղուկով, միջուկի վրա դնել ծանրություն, ցանկացած ծանր առարկա կարող է օգտագործվել որպես ծանրություն՝ թավայի ջուր, քար, քաշ և այլն, որպեսզի թթունն ավելի լավ է ընթանում, մոտ 5 օր թողեք խմորման հենց սենյակում, եթե պտուղները մեծ են, ապա խմորման գործընթացը պետք է ավելացվի։ Իդեալում, բանջարեղենը պարբերաբար համտեսվի և որոշվի աղի աստիճանը.
4. Երբ խառնուրդը աղացվի, հարկավոր է այն ծածկել բարակ նյութով և դրանից հետո տակառը դնել սառը սենյակում, որտեղ աղի գործընթացը կդադարի, և բանջարեղենը պարզապես կպահվի:

Աղած գազար

Ձմռան համար գազար թթու դնելը կարելի է անել տարբեր ձևերով. Երկարատև պահեստավորման համար աշխատանքային մասերը կարող են ստերիլիզացվել, այնուհետև աշխատանքային մասը երկար ժամանակ կպահվի: Պատրաստի պտույտները մանրէազերծելիս պետք չէ նախապես մանրէազերծել բանկաները, պարզապես պետք է դրանք լվանալ բնական լվացող միջոցով, օրինակ՝ սոդաով, այն և՛ լավ մաքրում է տարաները, և՛ լիովին անվտանգ;

Պահանջվող բաղադրիչները.

• գազար - 10 կգ;
• Աղ 60-65 գրամ;
• Ջուր - մոտ 1 լիտր:

Ինչպես թթու գազար պատրաստել բանկաների մեջ.

1. Բանջարեղենը աղացնելուց առաջ դրանք լվանում են, այնուհետև պետք է 15 րոպե թրջել ջրի մեջ, ջուրն անպայման պետք է սառը լինի, որից հետո բանջարեղենը ընկղմվում է տաք, համարյա եռացող ջրի մեջ, դրա ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 90 աստիճան։ պետք է պառկել դրա մեջ 3-4 րոպե, որից հետո կարող եք սկսել բանջարեղենը մաքրել այն բանից հետո, երբ պտուղները սառը և տաք ջրի մեջ են, կեղևը շատ ավելի հեշտ է դուրս գալիս;
2. Պատրաստված միջուկը պետք է կտրվի շրջանակների մեջ, ոչ ավելի, քան 1 սանտիմետր հաստությամբ;
3. Շրջանակները տեղադրվում են տարաների մեջ և լցվում տաք աղի լուծույթով;
4. Գրեթե պատրաստի կտորները պետք է տեղադրվեն ջրով մեծ տարայի մեջ և ստերիլիզացվեն: Մանրէազերծման ժամանակը կախված է բանկաների ծավալից. 0,5 լիտր ծավալով բանկաները պետք է մանրէազերծվեն առնվազն 40 րոպե, իսկ լիտր տարաներին՝ 50 րոպե;
5. Դրանից հետո անհրաժեշտ է բանկաները հանել ջրից և անմիջապես փաթաթել երկաթե կափարիչները։

Ինչպես աղացնել գազարը բանկաների մեջ

Փոքր գազարները կարելի է ամբողջությամբ աղել՝ առանց կտրելու, բայց խոշոր մրգերը չեն կարող աղվել և փչանալ։ Հետևաբար, խորհուրդ է տրվում խոշոր պտուղները կտրել հավասար շերտերով, որպեսզի դրանք հավասարապես աղած լինեն, բացի այդ, բարակ շրջանակները ավելի արագ կլանեն աղաջուրը և հնարավոր լինի համտեսել մշակված մասը։ Բայց, այնուամենայնիվ, բանջարեղենը, ինչպիսին գազարն է, պետք է երկար ժամանակ պահել աղաջրի մեջ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• գազար - 2 կգ;
• Աղ - 330 գրամ;
• Ջուր - 2 լիտր:

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Պտուղները պետք է լավ լվանալ, եթե դրանք շատ կեղտոտ չեն, ապա դուք չեք կարող մաքրել դրանք, այլ պարզապես մաքրել դրանք երկաթե սպունգով կամ հատուկ խոզանակով։ Բայց եթե պտուղները խիստ աղտոտված են, անհրաժեշտ է դրանք մաքրել, կտրել պոչերն ու ցողունները;
2. Փոքր բանջարեղենը կարելի է ամբողջությամբ թողնել, բայց մեծ մրգերը պետք է կտրվեն կտորներով կամ 4 սանտիմետրից ոչ ավելի հաստ մրգեր կարելի է կտրել երկայնքով մի քանի մասի.
3. Ստացված կտորները պետք է եփել եռացրած ջրի մեջ 7 րոպե;
4. Դրանից հետո դրանք կարող են տեղադրվել լվացված բանկաների մեջ;
5. Առանձին ջրից և աղից աղաջր պատրաստել, հեղուկը եռացնել մոտ 5 րոպե;
6. Այժմ տաք աղը լցնում են մրգերով բանկաների մեջ, այնուհետև բանկաները դնում են եռացող ջրի մեջ, թույլ ծածկված կափարիչներով և ստերիլիզացվում են մոտ 45 րոպե, եթե բանկաները մեծ են, ժամանակը կարող է ավելացվել մինչև մեկ ժամ;
7. Մնում է բանկաները հանել եռացող ջրից, երկաթե կափարիչներով փաթաթել ու դնել պահեստի մեջ։

Երիտասարդ աղած գազար

Բերքը հավաքելուց հետո այն պետք է անմիջապես ուղարկվի պահեստավորման: Խոշոր հասած պտուղները լավ է ամբողջ ձմռանը թաղված ավազի մեջ: Բայց երիտասարդ բարակ գազարը լավ չի պահվում: Այն կարելի է աղել։ Ընդ որում, նման թթու վարունգը կպահվի ապակե տարաների մեջ, ինչը հարմար է տնային տնտեսուհու համար, կարող եք բացել թթու վարունգը և փորձել։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• գազար - 10-15 կգ;
• Ջուր - 10 լիտր;
• Աղ - 500 գրամ:

Ինչպես աղացնել գազարը բանկաների մեջ ձմռանը.

1. Կլպել գազարը, լավ դասավորել և ազատել փտած հատվածներից, պոչերն ու ցողունները պետք է կտրված լինեն;
2. Այժմ պտուղները պետք է սերտորեն սեղմվեն պատրաստված տարաների մեջ, դրանք չպետք է ազատ լողան, պտուղները կարելի է ուղղահայաց դնել բանկաների մեջ, իսկ եթե տարան մեծ է կամ լայն, ապա ամենահարմար է բանջարեղենը հորիզոնական դնել, և դրանք։ կարող է տեղադրվել մի քանի զուգահեռ շարքերում;
3. Սրանից հետո կարելի է սկսել աղաջուր պատրաստել, եռացնել դրա համար անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, ավելացնել չափված աղ և լավ խառնել, մինչև այն լուծվի ներքևում, այն չի կարող ավելացվել աշխատանքային մասի վրա։ այնպես որ ամբողջ լուծումը չի կարող ցամաքեցնել թավայի;
4. Պատրաստված տաք լուծույթը լցնում են միջուկի մեջ և թողնում թրմվի, եթե տարան լայն է, կարելի է մրգի մակերեսին դնել մի մեծ ափսե կամ հատուկ փայտե շրջանակ, իսկ վերևում դնել ծանրություն;
5. Գազարը պետք է աղի մի քանի օր, դա կախված է հենց մրգերի չափից, մեծ բանջարեղենը շատ ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, որպեսզի ամբողջովին աղի;
6. Այնուհետև կարող եք փակել բանկաները երկաթե կամ նեյլոնե կափարիչներով և դրանք դնել զով տեղում, թթու վարունգները սովորաբար պահվում են սառնարանում, նկուղում կամ նկուղում:

Հմուտ տնային տնտեսուհին գազարն օգտագործում է տարբեր ուտեստների մեջ, դրանք կարող են լինել հիմնական ուտեստներ, ապուրներ, կարկանդակի միջուկներ, մուրաբաներ, աղցաններ և այլն: Պարզապես անհրաժեշտ է ճիշտ պահպանել վիտամինները, օգնում է պատրաստել առողջ և համեղ բանջարեղեն։

Տնային տնտեսուհիների համար մենք կցանկանայինք առաջարկել շրջադարձային այլ տարբերակներ՝ մարինացված, աղած կամ: Այս բոլոր և շատ այլ բաղադրատոմսեր հեշտությամբ կարող եք գտնել մեր բաղադրատոմսերի գրքում կայքում:

Ձմռանը գազար պատրաստելու 7 բաղադրատոմս

Աղի
Աղած գազարը պահպանում է սննդանյութերի և վիտամինների մեծ մասը, ինչպես բոլոր աղած բանջարեղենները, այս կերպ պատրաստված գազարն օգտագործվում է վինեգրետների և աղցանների, տաք ուտեստների և ապուրների մեջ: Սեղանի սորտերը (Նանցկայա, Մոսկովսկայա Զիմնյայա, Գրիբովսկայա) հյութալի նարնջագույն գույնով և փոքր միջուկով լավագույնս համապատասխանում են թթու թթուների համար:

Գազարն աղում են ինչպես չկեղևավորված, այնպես էլ կեղևավորված ձևերով։

Ամբողջ գազարը թթու դնելը լոգարանում
Աղաջուր
Ջուր - 1լ
Աղ - 60-65 գ
Աղը լուծեք եռման ջրի մեջ, եռացրեք աղաջրը 5 րոպե։ Հովացրեք և գազարի վրա լցրեք սառը աղ:

Գազարը մանրակրկիտ լվացեք, շարքերով դրեք պատրաստված տարայի մեջ (լոգարանում), լցրեք սառեցված աղաջրի մեջ և ճնշում գործադրեք փայտե շրջանակի վրա։ Աղաջուրը պետք է գազարի շերտից 10-15 սմ բարձր լինի 4-5 օր սենյակային պայմաններում խմորումից հետո տարան տեղափոխում են ցրտին, որտեղ այն թողնում են մինչև ձմեռ։

Եթե ​​տնային տնտեսուհին աղ անելիս «չափն է արել» աղով, ապա գազարն ուտելուց առաջ կարելի է նախապես թրջել եռացրած ջրի մեջ։

Թակած գազար թթու դնելը
Լվանալ և մաքրել գազարը, կտրատել շրջանաձև, խորանարդի, խորանարդի։ Տարայի հատակը լցնել մի քիչ աղ, գազարը դնել տարայի ծավալի 3/4-ով, լցնել գրեթե մինչև վերև 6% սառը աղաջրով, ճնշել վրան և թողնել 4-5 օր, որպեսզի խմորվի։ Այնուհետեւ տեղափոխեք սառը:

Թակած գազար թթու դնելը
Աղաջուր
Ջուր - 1լ
Աղ - 30 գ
Գազարը 15 րոպե թրջել սառը ջրում, լվանալ, 3-4 րոպե դնել տաք (+90ºС) ջրի մեջ, մաքրել, կտրատել 1 սմ հաստությամբ շերտերով և լցնել պատրաստի տարաները։ Լցնել տաք (+80...+90ºС) աղաջուր և մանրէազերծել՝ 0,5 լ տարողությամբ բանկաները՝ 40 րոպե, 1 լ՝ 50 րոպե։

Մարինացված
Հրաշալի պատրաստուկներ են ստացվում՝ օգտագործելով տարբեր մարինադներ։ Այս գազարները ձմռանը հիանալի կհամապատասխանեն աղցաններին, վինեգրետներին և որպես մսի կողմնակի ճաշատեսակ: Եվ, իհարկե, թթու գազարն օգտակար է որպես խրթխրթան խորտիկ՝ հաճելի քաղցր և թթու համով:

Բաղադրատոմս 1. Մարինացված գազար
Մարինադի համար (1 լիտր ջրի դիմաց).
Աղ - 50 գ
Շաքարավազ - 90 գ
Քացախի էություն - 1 tbsp. գդալ
Բաղադրությունը (1 լիտր բանկա).
Գազար
Բուրավետ պղպեղ - 8 հատ
Սև պղպեղի հատիկներ - 8 հատ:
Մեխակ - 5 հատ:
Դափնու տերեւ - 1-2 հատ
Դարչին, սխտոր կամ խոտաբույսեր - ըստ ցանկության

Լվացեք գազարը, մաքրեք կեղևը, 3-5 րոպե դրեք աղած եռման ջրի մեջ, սառչեք և կտրատեք շրջանաձև (ցանկության դեպքում՝ սալիկների կամ շերտերի)։ Գազարը դնել բանկաների մեջ, լցնել տաք մարինադը, 20-25 րոպե մանրէազերծել, փաթաթել, շուռ տալ կափարիչների վրա, փաթաթել մինչև սառչի: Ստերիլացրեք 0,5 լիտր տարողությամբ բանկաները 12-15 րոպե:

Բաղադրատոմս 2. Բուլղարական թթու գազար
Մարինադի համար (1 լիտրի դիմաց).
Աղ - 30 գ
Շաքարավազ - 60-70 գ

Լվանալ գազարը, մաքրել կեղևը, կտրատել մինչև 1 սմ հաստությամբ շերտերով և 3-4 րոպե դնել եռման ջրի մեջ։ Յուրաքանչյուր լիտր տարայի մեջ լցնել 100 մլ 9% քացախ, 200 մլ բուսական յուղ, ավելացնել գազարն ու 60 գ սխտորը, լցնել տաք մարինադի մեջ, 15 րոպե մանրէազերծել, փաթաթել։

Աշնանային աղցանի բաղադրատոմս
Գազար - 2 կգ
Լոլիկ - 1 կգ
Սխտոր - 3 միջին մեխակ
Աղ - 1 ճ.գ. գդալ
Շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ
Բուսական յուղ - 4 tbsp. գդալներ
Խնձորի քացախ - 2 ճ.գ. գդալներ
Սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:
Մեխակ - 1-2 հատ:
Աղացած համեմ - 0,5 թեյի գդալ

Գազարը քերել խոշոր քերիչով, մաքրել և մանր կտրատել լոլիկը (մսաղացով, բլենդերով կամ ձեռքով), սխտորն էլ մանր կտրատել։ Տապակել գազարը մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե, ապա ավելացնել լոլիկը, սխտորը, շաքարավազը, աղը և համեմունքները։ Եփել փակ կափարիչի տակ 20 րոպե՝ երբեմն-երբեմն խառնելով բուսական զանգվածը։ Ավելացնել քացախ, խառնել և փակել ևս մեկ րոպե։ Տեղադրել պատրաստված բանկաների մեջ, գլորել, շուռ տալ կափարիչների վրա և լավ փաթաթել մինչև ամբողջովին սառչի:

Կորեական գազարի բաղադրատոմս
Գազար - 1 կգ
Սխտոր - 7-8 պճեղ
Կծու պղպեղ - փոքր կտոր
Մարինադի համար.
Ջուր – 0,5լ
Շաքարավազ - 6 ճ.գ. գդալներ
Աղ - 4 ճ.գ. գդալներ
Քացախ 9% - 3 tbsp. գդալներ
Բուսական յուղ - 1 բաժակ

Գազարը քերել հատուկ քերիչով (կամ խոշոր քերիչով, եթե հատուկ «կորեական» քերիչ չունեք), խառնել մանրացված սխտորի հետ։ Կծու պղպեղը լցնել տարայի մեջ, լցնել գազարի ու սխտորի խառնուրդով և 15 րոպե լցնել եռման ջուր։ Այնուհետև ցամաքեցնել ջուրը, լցնել տարայի մեջ եռացող մարինադով և անմիջապես փաթաթել: Շրջեք կափարիչի վրա և փաթեթավորեք մինչև սառչի:

Գազարի խավիար
Գազար - 1,5 կգ
Լոլիկ - 2 կգ
Սխտոր - 2 միջին գլուխ
Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
Բուսական յուղ - 220 մլ
Աղ - 1 ճ.գ. գդալ
Շաքարավազ - 4 ճ.գ. գդալներ
Քացախ 9% - 2 ճաշի գդալ: գդալներ
Կլպել և կտրատել գազարն ու լոլիկը, ավելացնել կարագը, շաքարավազը և աղը և եփ գալ 1,5 ժամ մարմանդ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Պատրաստությունից քառորդ ժամ առաջ ավելացնել ճզմած սխտորն ու պղպեղը, ևս 10 րոպե հետո լցնել քացախի մեջ, խառնել, փակ կափարիչի տակ պահել 3-5 րոպե, դնել պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել։ Շրջեք կափարիչների վրա, լավ փաթաթեք և թողեք մինչև սառչի:

Գազարի հյութի բաղադրատոմս
Գազար - 1 կգ
Ջուր - մինչև 1 լ
Շաքարավազ - 1-2 ճ.գ. գդալներ
Լվացեք գազարը, մաքրեք կեղևը, մանր կտրատեք, եփեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ (1,5 - 2 բաժակ) մինչև փափկի։ Հովացնում ենք, հարում ենք հարիչով մինչև հարթ լինի։ 500-600 մլ ջրին ավելացնել շաքարավազը և եռացնել մի քանի րոպե։ Տաք օշարակի և գազարի խառնուրդը միացրեք, բերեք եռման աստիճանի, եփեք 5 րոպե, լցրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթեք: Շրջեք կափարիչների վրա և փաթեթավորեք մինչև սառչի:

Եթե ​​գազարի հյութին ավելացնեք խնձորի կամ դդմի հյութ, ապա կստանաք ապրանքներ, որոնք հիանալի են համով և առողջարար։

Եթե ​​գազարի հյութին ավելացնեք խնձորի կամ դդմի հյութ, ապա կստանաք ապրանքներ, որոնք հիանալի են համով և սնուցմամբ և կսպասեն տարաների մեջ մինչև հաջորդ բերքահավաքը։ Իսկ ձմռանը կարելի է գազարի պահածոյացված հյութին ավելացնել ցիտրուսային հյութ կամ ներկել տարբեր հավելումներով ու համեմունքներով։

«Orange Miracle» ջեմի բաղադրատոմսը
Գազար - 1 կգ
Շաքարավազ - 0,5-1 կգ
Կիտրոնաթթու - 2-3 գ
Լվացեք գազարը, մաքրեք կեղևը, կտրատեք հավասար մասերի (շերտեր, շրջանակներ, խորանարդիկներ՝ ցանկության դեպքում), ծածկեք շաքարավազով և թողեք մեկ օր, որպեսզի հյութը արձակվի։ Ավելացնել մի քիչ ջուր և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի: Ավելացնել կիտրոնաթթու (կամ կիտրոնի հյութ), եռացնել ևս մի քանի րոպե, դնել պատրաստի տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել: Շրջեք կափարիչների վրա և փաթեթավորեք մինչև սառչի:

Գազարի մուրաբայի մեջ կարող եք ավելացնել նարնջի կամ կիտրոնի կեղև, կիտրոնի բալասան (տերևներ), դարչին, անանուխ, վանիլին և այլն։ Արդյունքը «անճանաչելի» անսովոր և համեղ մուրաբան է։ Դրանով կարելի է զարդարել տորթ, մատուցել թեյի հետ կամ ուղղակի քսել հացի վրա):

Ձմռանը աղով քերած գազար պատրաստելու բաղադրատոմս

Հարմար է սոուսների, սոուսների, մսի սոուս պատրաստելու և որպես բարդ ուտեստների մաս թխելու համար։

Քերած գազարի այս պատրաստումը հատկապես արդիական կլինի, եթե գազարը շատ լինի, բայց պահելու տեղ չկա։ Ապագայում դա կխնայի նաև խոհանոցում ժամանակը՝ ընդամենը պետք է մի քիչ գազար հանել և աղով լվանալ:

Այս կերպ ձմռան համար գազար հավաքելու առավելությունն այն է, որ դրանք մնում են նույնքան թարմ։ Հիմնական բանը աղը մանրակրկիտ ողողելն է և ճաշատեսակի մեջ աղի քանակությունը վերահսկելու համար, որպեսզի ավելորդ աղ չթափվի:

Պատրաստման համար նախատեսված բանկաները պետք է նախապես լվացվեն և չորացվեն։ Կարող եք նաև մանրէազերծել, բայց դա անհրաժեշտ չէ, գազարն առանց խնդիրների կարող է պահվել ամբողջ ձմռանը:

Ձմռանը քերած գազարի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 5 կգ գազար
• 1 կգ աղ

*Աղը կարող է պակաս լինել՝ մոտ 700 գ։

Ինչպես պատրաստել քերած գազար ձմռանը աղով

(նեյլոնե կափարիչով բանկաների մեջ)

Մաքրեք արյունը, լվացեք և չորացրեք։

Գազարը քերել խոշոր քերիչով, ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ աղ։

Խառնել ձեռքերով (ավելի լավ է կրել ռետինե ձեռնոցներ, որպեսզի չվնասեք մաշկը չափից շատ աղից): Հարում ենք այնքան, մինչև աղը լուծվի և գազարի հյութը դուրս գա։

Դրեք փոքր բանկաների մեջ, սերտորեն սեղմելով: Մնացած հյութը կարելի է վրան լցնել։

Փակեք նեյլոնե կափարիչներով:

Նման քերած գազարն աղով կարելի է պահել ամբողջ ձմեռ առանց խնդիրների զով տեղում։