Քյաբաբի մարինադի բաղադրատոմսեր

Գառան շիշ քյաբաբի բաղադրատոմսը ամբողջական չէ առանց մարինադի պատրաստման: Ինչպե՞ս պատրաստել խորովածի համար ամենահամեղ մարինադը, որպեսզի միսը փափուկ և համեղ լինի:

20 րոպե

230 կկալ

5/5 (1)

Գառան միսը խորոված պատրաստելու դասական տարբերակ է։ Հենց գառան մսից կարելի է ավանդականը պատրաստել։ Իհարկե, դա անելու համար դուք պետք է իմանաք ինչպես ճիշտ մարինացնել միսըև մի քանի այլ օգտակար մանրամասներ:

Ինչու՞ է պետք լավ մարինադ:

Գառան միսը շատ յուրահատուկ հոտ ունի, մասնավորապես, երբ խոսքը վերաբերում է մեկ տարուց ավելի մեծահասակ գառներին: Դրա համար միսը ավելի համեղ դարձնելու համարև անուշաբույր, բարձրորակ մարինադը հարմար կլինի:

Բացի այդ, հատուկ խառնուրդը մի փոքր կօգնի փափկացնել գառը, որը հաճախ կոշտ է։

Այստեղ պետք է նշել, որ գառան շիշ քյաբաբ պատրաստելիս պետք է կենտրոնանալ մսի որակի վրա, այլ ոչ թե փորձել լավ մարինադով չեզոքացնել գառան մսի թերությունները։ Համապատասխանաբար, դուք պետք է ընտրեք ոչ չափից ավելի հասուն գառան միս, և կտորներ (օրինակ՝ փափկամիս), որոնք ամենափափուկն են և հարմար խորովածի համար։

Բարձրորակ մարինադը միայն լրացնում և բացահայտում է համը: Բաղադրատոմսի այս հատվածը թույլ է տալիս սովորել, թե ինչպես կարելի է լիարժեք վայելել դասական քյաբաբը:

Ինչպես պատրաստել գառան շիշ քյաբաբ - դասական բաղադրատոմս

Լավ երիտասարդ գառան միսը գրեթե չի պահանջում մարինացում, բավական է կտորների լավ աղացում. Գառան միսը աղ է սիրում, իսկ եթե նուրբ միսը լավ աղի, համը հիանալի կլինի։

Բարձրորակ մսի համար անհրաժեշտ է նվազագույն հավելումներ, քանի որ ավելի լավ է, որ համը հայտնվի ծխի և մսային հյութերի շնորհիվ, որոնք եփվելու են գրիլի վրա։ Եթե ​​ցանկանում եք հիմնական մարինադ պատրաստել գառան մսի համար, զգուշորեն աղացրեք յուրաքանչյուր կտոր, ավելացրեք աղացած համեմ և չաման։Կտորները թողեք սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե, ապա կարող եք եփել։

Մարինադ միսը փափկացնելու համար

Երբեմն դուք կարող եք վերցնել գառան միսը, որը ամենափափուկը չէ և ունի ուժեղ հոտ, ապա ձեզ հարկավոր է օգտագործել թթվային սնունդ, որոնք փափկացնում են միսը և մի փոքր հեռացնում հոտերը։ Այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք, որ այն չչափազանցեք թթվային բաղադրիչներով, քանի որ չափից շատ ավելացնելով, միսը կարող է կարծրանալ, այլ ոչ թե փափկել:

Այսպիսով, այս մարինադի համար (մսի մեկ կիլոգրամի համամասնությամբ) ձեզ հարկավոր է.

Բաղադրիչներ

Այսպես պատրաստված միսը մեկ օր թողնում են ազատ փակ տարայի մեջ։ Բացի այդ, դուք կարող եք մի տեսակ քաշ դնել մսի վրա, որպեսզի կտորներն ավելի լավ մարինացվեն։

Մարինադ կիվիով գառան քյաբաբի համար - բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը ներառում է բազմաթիվ օրիգինալ բաղադրիչներ: Օրինակ, այստեղ օգտագործվում է այնպիսի էկզոտիկ մարինադ, ինչպիսին կիվին է։ Ընդ որում, յուրաքանչյուր բաղադրիչ ոչ թե ինչ-որ քմահաճույք է, այլ ծառայում է որոշակի նպատակի, օրինակ՝ ավելի վաղ նշվածը Կիվին օգտագործում են բաղադրության մեջ պարունակվող դաբաղանյութերի օգնությամբ գառը փափկացնելու համար.

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• բարձր գազավորված հանքային ջուր - 200 մլ;
• կես կիվի;
• մի փունջ կիլանտրո;
• սխտորի մեխակ;

• կիտրոնի երրորդ մասը;
• փոքր լոլիկ;
• սոխի լամպ;
• բուսական յուղ - 150 մլ:

1. Սոխն ու կիվին պետք է խյուսել։
2. Մնացած բաղադրիչները կտրված են կամայական կտորներով:
3. Լիմոնն ու լոլիկը մի փոքր տաքանում են։
4. Մարինադը խառնվում է բուսական յուղի և ջրի մեջ, այս քանակությունը բավարար է 500-700 գրամ գառան մսի համար, մարինացման ժամանակը մոտ երեք ժամ է։

Փորձիր մարինացնել գառան միսը սենյակային ջերմաստիճանում, կամ եթե միսը դրել եք սառը, ապա թողեք, որ մի փոքր տաքանա սենյակում՝ նախքան գրիլի վրա տապակելը։ Ի վերջո, եթե սկսում եք սառը միս տապակել, ապա ավելացնում եք պատրաստման ժամանակը։ Ըստ այդմ, ավելի շատ հյութ կհոսի ածուխների վրա, իսկ համեղ քյաբաբի համար ավելի լավ է մսի մեջ ավելի շատ հյութեր պահել:

Ի դեպ, դա անելու համար շամփուրները ածուխի վրա դնելուց անմիջապես հետո աշխատեք օդափոխիչով։ Այնուհետեւ կարող եք տաքացնել ածուխները, որոնց շոգը գառան վրա ընդերք կստեղծի։ Արդյունքում հյութը կմնա մսի ներսում։

Շիշ քյաբաբը, հատկապես գառան շաշլիկը համարվում է ավանդական կովկասյան խոհանոցի ուտեստ։ Այս հայտնի ուտեստը վաղուց անցել է երկրների սահմանները, և դրա հետ մեկտեղ դրա պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր են առաջացել։

Բայց, ավաղ, քչերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել կովկասյան գառան շիշ քյաբաբը ավանդական բաղադրատոմսով: Դա իրականում պարզ է, եթե հետևեք մի քանի պարզ կանոնների:

Ամեն ինչ մսի մասին է:

Կովկասյան հյութալի քյաբաբի համար ձեզ անպայման պետք է թարմ, շոգեխաշած գառան միս։ Իդեալում, եթե դուք կարող եք գնել կաթի գառ մինչև մեկ տարեկան: Շուկաներում խորամանկ վաճառողները հաճախ փորձում են այս ապրանքը ներկայացնել բավականին առաջադեմ տարիքի գառը: Բայց հիշեք, որ երիտասարդ կենդանու միսն ունի կարմիր երանգ, առաձգական է դիպչելիս, և նրա ճարպը սպիտակ է՝ թեթև յուղալի երանգով։

Մուգ կարմիր գույնն ու դեղին ճարպը հստակ ցույց են տալիս, որ մորթված ոչխարը երկար կյանք է ապրել, իսկ նրա միսը կարելի է օգտագործել միայն փլավի համար։

Ընտրեք դիակի այն հատվածը, որն ունի նվազագույն քանակությամբ ճարպ և ​​երակներ: Եթե ​​դիակ եք գնել, ապա այն կարող եք կտրել՝ կտրելով հետևի ոտքերը (հետևի խոզապուխտ) և կտրելով սրածայրի երկայնքով։ Որպեսզի բաժանված քյաբաբի կտորները հավասար լինեն, կովկասցիները օգտագործում են բարակ շամփուր՝ այն մտցնելով ողնաշարի ցողունի մեջ, այնուհետև մեջքի հատվածը (մեջքի վերին հատվածը) կիսով չափ կտրատել։ Կրծքավանդակն ավելի հարմար է խարչո ապուրների և շոգեխաշելու համար։

Տնական պատրաստուկներ

Տանը գնված գառը պետք է մաքրել ջլերից և ավելորդ ճարպից։ Մի փորձեք կտրել ամբողջ ճարպը երիտասարդ կենդանու մեջ, այն չունի հատուկ հոտ, և այն շատ օգտակար կլինի տապակման ընթացքում, քանի որ այն թույլ կտա տապակել հենց անուշաբույրը:

Գառնուկը լվանում են հոսող տաք ջրի տակ։ Եվ կտրեք մասերի: Եթե ​​դուք օգտագործում եք գոտկատեղ, ապա չպետք է կտրեք մարմինը ոսկորներից: Ըստ կովկասյան բաղադրատոմսի՝ քյաբաբը ցցվում է ոսկորների երկայնքով շամփուրների վրա։

Ո՞րն է կովկասյան խորոված բառը: Ավանդաբար, այս բաղադրատոմսում չի օգտագործվում որևէ հեղուկ (հանքային ջուր, գինի և այլն): Մանր կտրատած միսը ցանել աղ և պղպեղ։ Ցանկալի է օգտագործել կոպիտ աղացած սև պղպեղ կամ մանրացված հավանգի մեջ։

2-3 կիլոգրամ կշռող մսի մի կտորի համար կպահանջվի մոտավորապես 2 կիլոգրամ սոխ։ Այն մաքրում են, կտրում կիսօղակներով և թույլ քամում, որպեսզի հյութն ավելի արագ դուրս գա։

Տանը գտեք հարմար տարա՝ պատրաստված չօքսիդացնող նյութից՝ ապակուց կամ էմալից։ Այն պետք է այնքան խորը լինի, որ քյաբաբի բոլոր բաղադրիչները շերտավորվեն։

Թասի կամ թավայի հատակը շարել սոխի շերտով: Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։ Լրացրեք գառան շերտը: Այսպիսով, ամբողջ ճանապարհը դեպի գագաթ: Վերջին շերտը սոխն է։ Ապագա խորովածը տեւում է առնվազն 4 ժամ։ Դուք նույնիսկ կարող եք թողնել այն ամբողջ գիշեր՝ փակելով այն կափարիչով զով տեղում։

Տապակել և մատուցել

Գառից, որ միսը փափա՞կ լինի։ Նախ, հոգ տանել վառելափայտի մասին, որը, փաստորեն, բարձրորակ ածուխներ կստեղծի: Ամենապարզ լուծումը պատրաստի ածուխ գնելն է։ Եթե ​​չկա, ապա ցանկացած պտղատու ծառերի, լորենի, կեչի փայտը կկատարվի: Դուք չեք կարող օգտագործել շինարարական աղբը, հիվանդ բույսերը, ծառերը կամ փտած գերանները գրիլ պատրաստելու համար: Թաց փայտը վատ է այրվում և շատ ծուխ է արտադրում, որն ամենևին չի լավացնի քյաբաբի համը, այլ ընդհակառակը կարող է փչացնել այն։

Կովկասում խաղողի որթատունկը հաճախ օգտագործվում է ածուխի համար՝ կերակրատեսակին տալով յուրահատուկ, կախարդական բուրմունք։

Կովկասցիները պատրաստում են օրիգինալ կողմնակի ճաշատեսակը՝ ըստ հատուկ բաղադրատոմսի, կարտոֆիլից, գառի մնացորդներից և պոչի ճարպային թաղանթից: Դա անելու համար միջին չափի կեղևավորված կարտոֆիլն ամբողջությամբ ցցվում է շամփուրների վրա՝ փոխարինելով ճարպի կտորներով: Վերևից մի քանի կտրվածք արեք և ավելացրեք աղ և պղպեղ։ Այնուհետեւ յուրաքանչյուր շամփուր սերտորեն փաթաթված է ճարպի պոչի ֆիլմով:

Որքան ? Մարինացված հումքը միջինում բավական է թրմել «գորշ» ածուխի վրա մոտ 7 րոպե։ Բայց շատ բան կախված է ջերմության ինտենսիվությունից, հատվածի կտորների չափից, կենդանու տարիքից և եղանակից։ Հյութալի միս ապահովելու համար փորձեք շամփուրի կենտրոնում դնել ամենամեծ կտորները։ Չափազանց ամուր կապեք կտորները, դրանք հավասարապես չեն տապակվի: Բայց գրիլի վրա շամփուրների միջև մեծ բացեր չպետք է լինեն:

Հաճախ խորովածի վարպետները փորձում են մարինացնելուց մնացած սոխը տապակել մսի հետ միաժամանակ։ Սա ակնհայտորեն պարտվող առաջարկ է, քանի որ սոխը այրվում է և ավելորդ խոնավություն է թողնում: Մարինացված սոխը կարող եք մատուցել առանձին։

Իսկ հիմա ամենահաճելի մասը՝ սեղան գցելն ու խոհարարական հրաշքի մատուցումը։ Ճաշատեսակը մատուցվում է մեծ սկուտեղի վրա հանված շամփուրներով։

Այն կարող եք զարդարել թարմ խոտաբույսերով, լոլիկով և ցանկացած բանջարեղենով (ըստ սեզոնի)։ Բացի կարտոֆիլից, որը նույնպես թխված է գրիլի վրա, հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կլինի եփած բրինձը չորացրած ծորենով։

Սոուսները ընտրվում են ըստ ճաշակի: Դա կարող է լինել սովորական կետչուպ: Բայց եթե հետևում եք լեռնային ավանդույթներին, կարող եք պատրաստել ձեր սեփական մածունի սոուսը: Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 200 գրամ յոգուրտ (պարզ), թարմ վարունգ, սամիթ, կիլանտրո, մի քանի պճեղ սխտոր, կես թեյի գդալ բալզամիկ քացախ և մի պտղունց սև պղպեղ։

Մաքրած վարունգը քերված է։ Նույնը արեք սխտորի հետ։ Այս ամենը խառնում են մածունի հետ, ապա ավելացնում մնացած բոլոր բաղադրիչները։

Ճիշտ գառան քյաբաբը պահանջում է մանրակրկիտ մշակում և մարինացում: Սրա համար սոուսը կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրիչներից։ Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է օգտագործել կիտրոնի հյութ և մի քիչ գինու քացախ:

գառը կովկասյան բաղադրատոմսով

Պահանջվող բաղադրիչները.

Մսամթերքի վերամշակման գործընթացը.

Նախքան գառան շիշ քյաբաբ պատրաստելը, դուք պետք է ձեռք բերեք թարմ միս՝ ճարպային շերտերի փոքր ընդգրկումներով: Այն պետք է լավ լվանալ, հեռացնել բոլոր ավելորդ տարրերը (թաղանթներ, երակներ, ծաղկեպսակներ և այլն), ապա կտրել երկար, բայց ոչ շատ հաստ կտորների, որոնք չեն կախված շամփուրներից։

Անուշաբույր մարինադի պատրաստման գործընթացը.

Հարց տալով, թե ինչպես պատրաստել գառան քյաբաբը, շատերին հիմնականում հետաքրքրում է այն սոուսի բաղադրատոմսը, որով նրանք նախատեսում են մարինացնել հյութալի և համեղ միսը: Որպես կանոն, նման բուրավետ հեղուկ զանգվածը բաղկացած է էժան և մատչելի բաղադրիչներից։ Իսկ պատրաստելու համար պետք է վերցնել արծնապատ աման, մեջը լցնել քիչ քանակությամբ գինու քացախ, ավելացնել մանր կտրատած սամիթն ու մաղադանոսը, ապա զգուշորեն քամել ու մանր կտրատել 3 հասած կիտրոն։ Հարկ է նաև նշել, որ այս մարինադին անպայման պետք է ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ և պապրիկա։ Բոլոր ապրանքները պետք է խառնվեն, ապա անմիջապես սկսեն մարինացնել միսը:

գառ

Այս խորոված փայտածուխն ավելի համեղ դարձնելու համար պետք է դրան սոխ ավելացնել: Դրա համար բանջարեղենի 4 քաղցր գլուխները պետք է լվանալ և կտրատել բավականին մեծ օղակների մեջ։ Սրանից հետո դրանք պետք է դնել էմալապատ խորը ամանի հատակին, իսկ վերևում դնել վերամշակված և մանրացված միսը։ Այնուհետև գառան միսը պետք է լցնել անուշաբույր սոուսով, ապա ձեռքով խառնել և թողնել սենյակում առնվազն 6-10 ժամ։ Խորովածի իդեալական տարբերակը միսն է, որը մարինացվի ամբողջ գիշեր, ավելի ճիշտ՝ 12-15 ժամ անընդմեջ։

Ջերմային բուժում

Նախքան գառան շիշ քյաբաբ պատրաստելը, հարկավոր է գրիլի մեջ կրակ վառել և համոզվել, որ կեչու կամ կաղնու փայտը աստիճանաբար վերածվում է տաք ածուխի։ Սրանից հետո անուշաբույր մարինացված միսը պետք է դնել շամփուրների վրա և լավ տապակել 25-35 րոպե։

Սեղանին պատշաճ մատուցում

Համեղ կովկասյան գառան շիշ քյաբաբը պետք է մատուցել միայն տաք վիճակում։ Այս մսային ուտեստի համար խորհուրդ է տրվում պատրաստել նաև կողմնակի ուտեստ՝ թեթև բանջարեղենային աղցանի տեսքով՝ լոլիկի, դեղաբույսերի և վարունգի հավելումով։ Այս ճաշի համար օգտակար կլինեն նաև թարմ ցորենի հացի կտորները, ինչպես նաև թխած կամ խաշած կարտոֆիլը։

Ո՞ր մսից եք ամենից հաճախ խորոված պատրաստում: Ամենայն հավանականությամբ պատրաստված է խոզի կամ հավի մսից: Սակայն այս հրաշալի ուտեստի հայրենիքում հատկապես տարածված է գառան քյաբաբը։ Այս ուտեստի համն ու բույրը կարող է փոքր-ինչ անսովոր թվալ մեր հայրենակիցներին, բայց դուք, անշուշտ, կսիրեք գառան քյաբաբը, եթե սովորեք այն ճիշտ պատրաստել: Այստեղ գլխավորը միսը լավ մարինացնելն է, բայց նախ պատրաստել ամենահարմար մարինադը գառան քյաբաբի համար։ Կարող են առաջարկվել մի քանի բաղադրատոմսեր, բայց դրանցից բացի, խորհուրդ ենք տալիս ուսումնասիրել փորձառու խոհարարների առաջարկությունները տանը գառան ընտրության և մարինացման վերաբերյալ:

Որպեսզի գառան քյաբաբը հյութալի, փափուկ և բուրավետ ստացվի, անհրաժեշտ է ճիշտ միսը ընտրել, ճիշտ մարինացնել և ճիշտ տապակել։ Այս նյութում հավաքված խոհարարական խորհուրդները կօգնեն ձեզ հաղթահարել առաջադրանքը:

• Խորովածի համար ավելի լավ է ընտրել գառան միս՝ թարմ, ոչ սառեցված։ Հին գառան միսը կոշտ կլինի, և նրա հոտը կարող է ոչ բոլորի ճաշակով լինել: Սառեցված միսը հալվելուց հետո դառնում է ավելի քիչ հյութալի, իսկ դրանից քյաբաբը չորանում է։
• Որքա՞ն ժամանակ պետք է մարինացնել: Կախված է կենդանու տարիքից, որին պատկանել է միսը և մարինադի բաղադրությունը։ Գառան միսը մարինացվում է 1 ժամից մինչև 4 ժամ, հին գառը պետք է շատ ավելի երկար մարինացվի՝ 6-ից 8 ժամ։
• Մի օգտագործեք ալյումինե սպասք միսը մարինացնելու համար:
• Միսը կտրատել մոտ 4-5 սմ չափերով։
• Գառան միսը շամփուրի վրա թելելիս կտորները իրար շատ ամուր մի սեղմեք:
• Համոզվեք, որ հաճախակի պտտեք շամփուրները, երբ գառան շամփուրները խորովում եք և միսը ցողեք ջրով կամ մարինադով:

Գառան քյաբաբը մատուցվում է կծու տոմատի սոուսով, կծու քացախով, թթու սոխով և թարմ բանջարեղենով։ Ցանկալի է առատորեն շաղ տալ պատրաստի քյաբաբը թարմ թակած խոտաբույսերով:

Մարինադ կիվիով գառան շիշ քյաբաբի համար

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• գառ - 1 կգ;
• սոխ - 0,25 կգ;
• կիվի - 1 հատ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• նարնջագույն - 0,5 հատ;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• անուշաբույր խոտաբույսեր, աղացած սև պղպեղ, աղ - ըստ ձեր ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Պատրաստեք միսը (այն պետք է լվանալ, անձեռոցիկով քամել և կտրատել 5 սմ կտորների)։
2. Մանրացրեք սոխը բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով։
3. Նույնն արեք կիվիի հետ։
4. Կիվիի խյուսը խառնել սոխի հետ։
5. Ցիտրուսային մրգերից քամել հյութը, հաբերին ավելացնել սոխն ու կիվի:
6. Մարինադի մեջ ավելացնել անուշաբույր խոտաբույսեր և տաք համեմունքներ, խառնել:
7. Միսը դնել մարինադի մեջ և խառնել ձեռքերով։

Ընդամենը մեկ ժամ հետո գառը կարելի է աղել, շամփուր անել և տապակել։ Կիվիի մարինադում երկու ժամից ավել չի կարելի պահել, այլապես միսը շատ կփափկի և կվերածվի շոգեխաշած զանգված հիշեցնող զանգվածի։

Մարինադ գառան համար քացախով և սոխով

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• գառան միս - 1,5 կգ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• սեղանի քացախ - 100 մլ;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• պղպեղի, համեմի, չորացրած խոտաբույսերի խառնուրդ, աղ - ձեր ճաշակի մեջ;
• ջուր - այնքան, որքան անհրաժեշտ է միսը ծածկելու համար։

Ինչպես պատրաստել.

1. Միսը լվանալ, չորացնել և կտրատել։
2. Խառնել խոտաբույսերն ու համեմունքները և դրանով շփել մսի կտորները։
3. Սոխը կտրատել խոշոր օղակների մեջ, ձեռքերով թեթև տրորել և խառնել գառան մսի հետ։
4. Քացախը ջրով նոսրացրեք (մոտ կեսը), ավելացնելով ձեթ, լցնել մսի վրա և հարել։
5. Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր:

Դուք պետք է մարինացնեք գառան միսը քացախի և սոխի մեջ 3-6 ժամ, եթե օգտագործեք գառան միս, ապա ժամանակը կլինի նվազագույն: Մսով տարան այս պահին պետք է պահել սառնարանում։

Մարինադ գառան շիշ քյաբաբի համար մայոնեզով

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• երիտասարդ գառան միս - 1,5 կգ;
• մայոնեզ - 0,150;
• մանանեխ - 3 թեյի գդալ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• աղացած չորացրած պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• ուրց – 1 թեյի գդալ;
• չորացրած կիլանտրո - 1 թեյի գդալ;
• աղ - ըստ ձեր ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Երեք թեյի գդալ մանանեխը խառնեք շաքարավազի, աղի և համեմունքների հետ։
2. Լցնել մայոնեզի մեջ, լավ խառնել։
3. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ և խառնել սոուսի հետ։
4. Խորովածի համար պատրաստված մսի կտորները ընկղմել սոուսի մեջ և խառնել ձեռքերով։

Մարինացրեք 3-ից 5 ժամ: Ցանկության դեպքում կարող եք թողնել ամբողջ գիշեր։

Մարինադ գառան համար հանքային ջրում կվասով

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• գառ - 1,5 կգ;
• գազավորված հանքային ջուր – 0,4 լ;
• լոլիկ - 0,3 կգ;
• հացի կվաս - 100 մլ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ձեր ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացված և սրբիչով չորացրած գառան միսը կտրատել 5սմ կտորների։ Շաղ տալ այն համեմունքներով և խառնել: Քյաբաբը տապակելուց քիչ առաջ ավելի լավ է աղ ավելացնել, որպեսզի այն գառան մսից հյութ չհանի։
2. Միսը դնել ամանի մեջ, վրան լցնել բարակ կտրատած լոլիկն ու կիտրոնը։
3. Հանքային ջուրը խառնել կվասի հետ, լցնել մսի վրա

Գառնուկի գավաթը գիշերը դրեք սառնարանում, անհրաժեշտ է այն մարինացնել հանքային ջրի մեջ առնվազն 6 ժամ, ցանկալի է՝ 8 ժամ:

Գինու մարինադ գառան շիշ քյաբաբի համար

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• գառան միս - 1,5 կգ;
• սոյայի սոուս - 80 մլ;
• չոր կարմիր գինի - 150 մլ;
• սոխ - 0,3 կգ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• շաքարավազ - մի պտղունց;
• համեմունքներ - ձեր ճաշակով:

Ինչպես պատրաստել.

1. Մի պճեղ սխտորը դանակով մանր կտրատել և խառնել համեմունքներով։
2. Այս խառնուրդը շաղ տալ գառան կտորների վրա և խառնել։
3. Սոխը մանր կտրատել, կես կիտրոնի հյութը քամել, ավելացնել սոյայի սոուսն ու գինին, հարել։
4. Ստացված մարինադը լցնել գառան վրա և դնել սառնարանը։

Գառնուկը 3-4 ժամ մարինացրեք գինու մեջ։ Գառան մարինադի այս բաղադրատոմսը կարելի է անվանել ավանդական:

Այս նյութում հավաքված մարինադի բաղադրատոմսերից որևէ մեկը կարող է օգտագործվել նաև գառան կողիկներ տապակելու համար գրիլի կամ գրիլի վրա: Այս դեպքում մարինացման ժամանակը ավելանում է մոտ մեկ-երկու ժամով:

Այն բանից հետո, երբ մարդիկ սովորեցին կրակ վառել, նրանք սկսեցին միս խորովել կրակի վրա: Այդ ժամանակից ի վեր շատ ժամանակ է անցել, բայց փայտածուխով խորոված միսը շարունակում է մնալ ամենատարածվածը: Այն պատրաստվում է տարվա բոլոր ժամանակներում՝ բոլոր տոներին և ոչ միայն։

Ինձ համար ամենահամեղ, անուշաբույր ու հյութալի քյաբաբը դասական գառան քյաբաբն է։ Այն պարզ և հեշտ է պատրաստել, ինչպես նաև ուտել։ Եթե ​​դուք կգտնեք գերազանց գառան միս, ապա քյաբաբը նույնքան հիանալի կլինի:

Պատրաստեք գառան շիշ քյաբաբը տապակելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները դասական բաղադրատոմսով։

Հեռացրեք թաղանթն ու ջլերը գառան մսից: Կտրել փոքր, ընկույզի չափի կտորներով: Եթե ​​մսի վրա ճարպ կա, մի կտրեք այն տապակելու ժամանակ, այն կփչանա և թույլ չի տա, որ միսը չորանա։ Այն նաև կաթելու է ածուխների վրա՝ դրանով իսկ ավելացնելով դրանց ջերմությունը։

Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ օղակների մեջ։ Տեղադրել այն մսի վրա: Ավելացնել համեմունքներ և աղ:

Մանրակրկիտ խառնել, մերսման շարժումներով հունցել մսի յուրաքանչյուր կտոր, մեջը քսել համեմունքներ և աղ և հնարավորինս քամել սոխի հյութը։ Լցնել չոր սպիտակ գինու մեջ և նորից խառնել։

Թասը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը՝ մարինացնելու համար։ Կաթնամթերքի գառան միսը մարինացվում է 15 րոպե, բայց ավելի հին գառանը կպահանջվի 3-ից 12 ժամ:

Մարինացված գառան կտորները սերտորեն քսեք շամփուրների վրա:

Եվ դրանք տեղադրեք գրիլի վրա, երբ ածուխները լավ տաքանան և նույնիսկ ջերմություն լինի։

Շամփուրները պետք է պարբերաբար պտտել՝ թույլ տալով, որ միսը բոլոր կողմերից հավասարապես կարմրի։ Քյաբաբը տապակելու ժամանակը 12-15 րոպե է։

Դասական գառան շիշ քյաբաբը պետք է մատուցել գրիլից հանելուց անմիջապես հետո։

Բարի ախորժակ։ Եփել սիրով։