Դոմլաման Կենտրոնական Ասիայի խոհանոցի հինգ խորհրդանշական ուտեստներից մեկն է: Այն կարող է դասակարգվել որպես մեկ այլ լաթի, եթե ոչ շերտավորման վրա հիմնված կառուցման սկզբունքը: Միսն ու սոխը տապակում են, մնացած բանջարեղենը՝ գազարը, լոլիկն ու կարտոֆիլը, դնում են իրար վրա, ծածկում կաղամբի տերևներով, փակվում խոնավության մեջ և երկար շոգեխաշում առանց ջրի։

Ինչպե՞ս պատրաստել դոմլամա:

Ինչպես բոլոր դասական ստեղծագործությունները, Domlama ուտեստն ունի մի քանի ճաշ պատրաստելու տարբերակներ: Սա նշանակում է, որ մսի վրա բանջարեղեն դնելուց առաջ կարելի է տապակել կամ բոլոր բաղադրիչները դնել սառը կաթսայի մեջ, դանդաղ տաքացնել ու երկար եփ գալ։ Կարևոր է, որ բանջարեղենն ու միսը շոգեխաշվեն առանց ջրի, սեփական հյութի մեջ։

1. Դոմլաման եփում է 1,5 ժամից մինչև 2,5 ժամ։ Ճաշատեսակի պատրաստությունը կարելի է ստուգել շերտերը ծածկող կաղամբով։
2. Դոմլաման տանը չի պահանջում կանոնների խստիվ պահպանում: Թարմ լոլիկը կարելի է փոխարինել, գառան մսի փոխարեն օգտագործել այլ տեսակի միս։ Հիմնական բանը շերտ առ շերտ տեղադրումը պահպանելն է:

Դոմլաման ուզբեկական ոճով կաթսայում - բաղադրատոմս

Հատկանշական է, որ ուզբեկերենով Domlama-ն պատրաստման մի քանի տարբերակ ունի. Կաղամբով, առանց կաղամբի, տապակած մսով և առանց տապակելու։ Միակ բանը, որ վիճաբանություն չի առաջացնում, այն է, որ այն պետք է թառի կաթսայի մեջ, իր հյութի մեջ։ Ավելի հարուստ համ ստանալու համար դեռ ավելի լավ է միսը տապակել, իսկ շերտերը ծածկել կաղամբով, որպեսզի խոնավությունը պահպանվի ներսում։

Նախապատրաստում

• գառան միս - 500 գ;
• ճարպ պոչի ճարպ - 100 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• գլուխ սխտոր - 1 հատ;
• խիարի սերմեր, համեմ, սամիթ - յուրաքանչյուրը 5 գ;
• կաղամբ - 300 գ:

Նախապատրաստում

1. Խոզի խոզի ճարպը բերեք: Միսը սոխով տապակել համեմունքների մեջ։
2. Շերտավոր բանջարեղեն՝ կարտոֆիլ, գազար, պղպեղ, լոլիկ, սխտոր, համեմունքներ և կաղամբի կտորներ: Ծածկեք կաղամբի տերևներով և եփեք դոմլյաման կափարիչի տակ 2,5 ժամ։

Դոմլաման թավայի մեջ մի փոքր այլ մոտեցում է պահանջում պատրաստելիս։ Որպեսզի միսը չայրվի (ինչը անպայման տեղի կունենա, նույնիսկ բանջարեղենի քիչ քանակությամբ հյութը հաշվի առնելով) պետք է թավայի հատակը քսել խոզի ճարպով։ Խոզի ճարպի վրա դրեք միսը և այլ բաղադրիչները: Սա ինքնաբերաբար վերացնում է տապակումը, բայց ուտեստը դարձնում է կատարյալ:

Բաղադրությունը:

• խոզի ճարպ - 200 գ;
• գառ - 700 գ;
• չաման, համեմ - յուրաքանչյուրը 5 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• սմբուկ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• կծու պղպեղ - 1 հատ;
• մեխակ սխտոր - 3 հատ;
• խնձոր - 1 հատ;
• կաղամբ - 200 գ:

Նախապատրաստում

1. Խոզի ճարպի կտորները տարածեք թավայի հատակին:
2. Վերևում միսը և բանջարեղենը դնել և եփ գալ ծանրության և կափարիչի տակ 2 ժամ:

Դոմլաման կրակի վրա կաթսայի մեջ

Դոմլաման կրակի վրա՝ շոգեխաշած կաթսայում՝ ժանրի դասական։ Պետք է ասել, որ այնպիսի բաղադրիչները, ինչպիսիք են կրակն ու կաթսան, ոչ միայն արագացնում են պատրաստման գործընթացը, այլեւ փոխում են տեխնոլոգիան։ Սա նշանակում է, որ միսը տապակվում է սոխով, լոլիկով և պղպեղով, ճաշատեսակը լրացնում են ջրով, համեմունքներով և կարտոֆիլով, ծածկում են կափարիչով և եփում 60 րոպե։

Բաղադրությունը:

• գառ - 1,5 կգ;
• ճարպ պոչի ճարպ - 150 գ;
• յուղ - 80 մլ;
• սոխ - 500 գ;
• գազար - 500 գ;
• կարտոֆիլ - 2 կգ;
• լոլիկ - 4 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• կծու պղպեղ - 2 հատ;
• գլուխ սխտոր - 2 հատ;
• zira - 1 tbsp. գդալ.

Նախապատրաստում

1. Հալեցնել ճարպի պոչը և տապակել միսը։
2. Ավելացնել սոխը և տապակել 3 րոպե։
3. Ավելացնել լոլիկը, 3 րոպե հետո ավելացնել բուլղարական պղպեղը և եփ գալ ևս մի երկու րոպե։ Համեմում ենք աղով, չամանով և սև պղպեղով։
4. Լցնել 500 մլ ջրի մեջ, ավելացնել կարտոֆիլի պալարները, կծու պղպեղը և սխտորը։
5. Կաթսայի մեջ դոմլաման կափարիչով փակում ենք և եփում 1 ժամ։

Դոմլամա հավով - բաղադրատոմս

Դոմլաման հավի մսով չի հավակնում իսկական լինել: Սա հարմար տարբերակ է, որը հորինել են տնային տնտեսուհիները՝ ընտանիքը սնուցող և գունեղ կերակրելու համար։ Այս տարբերակում բոլոր բաղադրիչները շերտերով դրված են սառը կաթսայի մեջ: Քանի որ ուտեստը պատրաստվում է առանց խոզի ճարպի, ապա ներքևի շերտում դրված դիակի մասերը պետք է յուղոտ լինեն։ Իդեալական տարբերակը հավի ազդրերն են։

Բաղադրությունը:

• յուղ - 80 մլ;
• հավի ազդրեր - 600 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• լոլիկ - 700 գ;
• քաղցր կարմիր և կանաչ պղպեղ - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• դափնի - 2 հատ;
• մեխակ սխտոր - 4 հատ;
• լոլիկ - 700 գ;
• կաղամբ - 200 գ:

Նախապատրաստում

1. Բոլոր բաղադրիչները շերտերով դնել սառը կաթսայի մեջ ըստ ցանկի և եփ գալ 60 րոպե։
2. Պտտեք պարունակությունը ափսեի մեջ և ձեր ընտանիքին մատուցեք տնական:

Դոմլամա տավարի մսով

Domlama-ն բաղադրատոմս է, որը կարող է փոխակերպվել ցանկացած ցանկություններին համապատասխան: Ավելի հաճախ սա գառան միսը տավարի մսով փոխարինելու ցանկություն է։ Տավարի միսը լավ բաղադրիչ է: Այն դիվերսիֆիկացնում և բարելավում է ուտեստի համը, քանի որ իր նիհար հատկությունների շնորհիվ այն միշտ համալրվում է հյութալի բանջարեղենով, որոնց մեջ միշտ կան խնձորներ և սմբուկներ։

Բաղադրությունը:

• յուղ - 80 մլ;
• տավարի միս - 800 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• սմբուկ - 1 հատ;
• խնձոր - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• կծու պղպեղ - 2 հատ;
• գլուխ սխտոր - 1 հատ;
• կաղամբ - 400 գ:

Նախապատրաստում

1. Բոլոր բաղադրիչները շարել շերտերով, ըստ բաղադրիչների ցանկի և եփ գալ ճնշման տակ 2 ժամ։

Դոմլամա առանց մսի - բաղադրատոմս

Դոմլաման առանց մսի լուծում է բարելավման խնդիրը. Այն ստիպում է ձեզ ուտել շատ տարբեր ու առողջ բանջարեղեն՝ գրավելով իր ախորժելի մատուցմամբ և պարզ պատրաստմամբ։ Ինչ վերաբերում է ճաշատեսակի կառուցմանը, ապա այն մնում է անփոփոխ։ Մսի փոխարեն սոխի շերտ են դնում, կարտոֆիլն ու կաղամբը մանր կտրատում են, իսկ լոլիկի քանակը կրկնապատկվում է։

Բաղադրությունը:

• սոխ - 500 գ;
• գազար - 500 գ;
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• լոլիկ - 500 գ;
• կարտոֆիլ - 500 գ;
• գլուխ սխտոր - 2 հատ;
• կծու պղպեղ - 1 հատ;
• կաղամբ - 400 գ:

Նախապատրաստում

1. Սոխը տապակել 80 մլ ձեթի մեջ։
2. Բոլոր բաղադրիչները շարել շերտերով և եփ գալ 50 րոպե։

Խոզի միս դոմլամա

Դոմլամայի պատրաստման բաղադրատոմսում ներառված խոզի միսն օգնում է մի քանի ձևով պատրաստել ուտեստը. Նուրբ և հյութալի միսը հարմար է և՛ տապակելու, և՛ աստիճանական տաքացմամբ եփելու համար։ Ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից: Առաջին դեպքում ճաշատեսակը կստացվի ավելի համեղ, բայց ավելի բարձր կալորիականությամբ, իսկ երկրորդում՝ ավելի դիետիկ։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 750 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• սմբուկ - 1 հատ;
• ցուկկինի - 1 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• լոլիկ - 4 հատ;
• մեխակ սխտոր - 5 հատ;
• կաղամբի տերևներ - 4 հատ;
• խոտաբույսեր, համեմունքներ:

Նախապատրաստում

1. 60 մլ լցնել սառը կաթսայի մեջ, շարել միսն ու բանջարեղենը։
2. Եփել 1,5 ժամ։

Դոմլաման ջեռոցում

Դոմլամայի բաղադրատոմսերը տանը, որոնք հիմնված են դանդաղ եփման վրա, կարող են վերարտադրվել ոչ միայն վառարանի վրա, այլև ջեռոցում: Ավելին, թխելու ժամանակ սնունդը տաքացվում է բոլոր կողմերից, ինչը հանգեցնում է շատ քիչ գոլորշիացման։ Խոնավությունը չի թափվում կափարիչից, ինչպես դա տեղի է ունենում վառարանի վրա, և դա ավելի հարուստ և հետաքրքիր է դարձնում համերը:

Բաղադրությունը:

• գառ - 800 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• սմբուկ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• կծու պղպեղ - 1 հատ;
• գլուխ սխտոր - 1 հատ;
• կաղամբի տերևներ - 3 հատ:

Նախապատրաստում

1. Շերտավորեք բոլոր բաղադրիչները ըստ ցանկի, համոզվեք, որ յուրաքանչյուր շերտը համեմել:
2. Դոմլաման թխում են 180 աստիճանում 1,5 ժամ։

Դոմլամա դանդաղ կաթսայում - բաղադրատոմս

Դոմլաման դանդաղ կաթսայում ամենաանհոգ պատրաստման տարբերակն է։ Ցածր և միատեսակ ջերմաստիճանը նվազեցնում է մսի այրման հավանականությունը և նպաստում է փափկացմանը, ինչը կարևոր է տավարի և գառան մսի համար: Որպես կանոն, տապակած դոմլյաման պատրաստվում է դանդաղ կաթսայում։ Տապակելը թույլ է տալիս ավելի լավ բացահայտել համերը և ճաշատեսակն ավելի ախորժելի դարձնել։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 500 գ;
• սոխ - 400 գ;
• գազար - 200 գ;
• լոլիկ - 300 գ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• գլուխ սխտոր - 2 հատ;
• եռացող ջուր - 250 մլ;
• կարտոֆիլ - 600 գ;
• կծու պղպեղ - 1 հատ:

Նախապատրաստում

Ուզբեկական դալամա տանը կաթսայի մեջ, բաղադրատոմս լուսանկարով

Ուզբեկական խոհանոցը համարվում է ամենաերիտասարդներից մեկն աշխարհում։ Այնուամենայնիվ, ուզբեկական ճաշատեսակները կարողացան գրավել ամբողջ աշխարհը։ Մենակ գառով փլավը ի՞նչ արժե։ Տեսեք նրա քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի հղումը: Շատ տարածված են նաև փքված և տանդուր սամսա, շուրպա և մաստավա ապուրները: Եվ, իհարկե, խաղողի տերևներով տոլմա, որի հետ երբեմն շփոթում են դալման։ Ցուցակը անվերջ շարունակվում է: Բայց այսօր ուզում եմ ձեզ ներկայացնել մեկ այլ համեղ ուզբեկական ճաշատեսակ՝ դիմլյամա, որը հայտնի է նաև որպես դիմլամա, դամլամա, դոմլամա: Սա շատ գոհացուցիչ և բավականին առողջարար երկրորդ ճաշատեսակ է, որը պատրաստվում է գառան մսից և բանջարեղենի մի ամբողջ հավաքածուից, որը ներառում է լոլիկ, սպիտակ կաղամբ, բուլղարական պղպեղ, գազար և կարտոֆիլ: Եվ, իհարկե, դուք չեք կարող անել առանց համեմունքների, որոնցից հիմնականը չամանն է:
Ժամանակակից ուզբեկական խոհանոցի հիմքը միայն նրանց նախնիների փորձը չէր։ Դրանում կարելի է գտնել բազմաթիվ տարբերակներ, որոնք օգտագործվել և օգտագործվում են արևելյան երկրներում: Հիմնական արտադրանքը միսն է։ Ամենից հաճախ դա գառան միսն է, բայց տարածված է նաև ձիու և տավարի միսը։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս այս տեսակները չփոխարինել խոզի մսով, որը մահմեդական երկրներում չի ուտում։ Այս դեպքում ճաշատեսակից կմնա միայն մեկ անուն.
Բայց ինչ վերաբերում է բանջարեղենին, ապա խիստ կանոններ չկան։ Ընդհակառակը, այսօր դասական բաղադրատոմս պատրաստելով, հաջորդ անգամ կարող եք լրացուցիչ բուսական բաղադրիչներ օգտագործել։ Ամեն անգամ այլ կերպ կստացվի։ Կարող եք նաև համեմունքներով փորձարկել՝ չամանը փոխարինելով համեմով կամ ռեհանով, ավելացնելով կծու պղպեղ, պապրիկա, քրքում և այլն։
Բնօրինակում ուզբեկական ծուխը պատրաստվում է կաթսայի մեջ՝ կրակի վրա։ Հասկանալի է, որ տանը ժամանակակից տնային տնտեսուհիները նման հնարավորություն ունեն՝ շատ հազվադեպ: Ուստի ես առաջարկում եմ եփել վառարանի վրա՝ կաթսայի մեջ։ Վերջինս կարելի է մանրացնել չժանգոտվող պողպատից կամ հատուկ չկպչուն ծածկով, հաստ հատակով և պատերով: Նման կաթսաները լավ ջերմային հաղորդակցություն ունեն։ Բայց ավելի լավ է չօգտագործել արծնապակի ուտեստներ. դրա մեջ գտնվող ուտեստը կարող է այրվել, և այն նույնիսկ պատշաճ կերպով չի թխվի: Ծայրահեղ դեպքերում կարող եք դանդաղ կաթսա օգտագործել - դանդաղ կաթսայում դալման հիանալի է ստացվում:
Անկախ նրանից, թե ինչ անոթով եք պատրաստում ուզբեկական ծուխը, դրա պատրաստման սկզբունքը նույնն է. Սկզբում միսը տապակել գառան ճարպի մեջ, այնուհետև շարել շատ կոպիտ թակած (կամ ամբողջական) բանջարեղենի շերտերը, այնուհետև ամեն ինչ եփ գալ իր հյութի մեջ, մինչև փափկի: Հենց այդ ժամանակ է, որ օգտագործված բոլոր ապրանքները՝ հագեցած միմյանց համով ու բույրով, տալիս են այդ նույն յուրահատուկ արդյունքը։ Համաձայն եմ, դամլամա պատրաստելը շատ հեշտ է և պարզ։ Իսկ ճաշատեսակին իսկական կրակի բույր հաղորդելու համար կարող եք լրացուցիչ օգտագործել բարձրորակ հեղուկ ծուխ։ Եվ ահա ես քայլում եմ իմ փոքրիկ կաթսայով բնության գրկում։ Դրա մեջ կրակի վրա ինչ-որ բան պատրաստելուց հետո, երկար ժամանակ տանը կաթսայի բոլոր ուտեստները ստանում են բնական ծխի բույրով։

Բաղադրությունը (3,5 - 5 լիտր տարողությամբ կաթսայի հիման վրա).

• գառան կամ տավարի միս - 1 կգ;
• 2 ճ.գ. բուսական յուղ տապակելու համար;
• 200 գ սոխ;
• 200 գ գազար;
• 200 գ բուլղարական պղպեղ;
• 0,5 կգ կարտոֆիլ;
• 300 գ սպիտակ կաղամբ;
• 1 ճ.գ. տոմատի մածուկ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 2 փոքր դափնու տերև;
• 1 ճ.գ. չաման;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Դամլամայի պատրաստում քայլ առ քայլ լուսանկարներով

1. Մաքրել սոխն ու գազարը, լվանալ և մանր կտրատել։ Օգտագործված բանջարեղենի բոլոր կտորները բավականին մեծ կլինեն։ Ես ունեմ մեծ գազար, բավական է փոքր գազարները կիսով չափ կտրատել, նույնը սոխի դեպքում է։

2. Գառնուկը կտրատել մեծ կտորներով։

Խորհուրդ.Ճաշատեսակի համը կախված է ընտրված մսի որակից։ Գառան միսը ընտրելիս առաջին հերթին ուշադրություն դարձրեք գույնին, հոտին և առաձգականությանը։ Բարձրորակ միսը առաձգական է, ունի ճարպի շերտեր, հաճելի, թարմ, թեթևակի կաթնային բույր։ Դուք պետք է ձեռք բերեք բացառապես երիտասարդ գառ: Եթե ​​կենդանին չափահաս էր, ամենայն հավանականությամբ, միսը կունենա շատ մուգ գույն, ինչպես նաև բնորոշ հոտ, որը շատ դժվար է հեռացնել:

3. Նախ, գառը պետք է տապակել ճարպի պոչի ճարպի մեջ: Իսկ եթե ճարպ չկա, կարող եք օգտագործել զտված, առանց հոտի բուսական յուղ։ Կաթսան ճարպով կամ յուղով տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա, ճարպի վրա թեթևակի աղ ցանեք, որպեսզի այն քիչ ցողվի և զգուշորեն շարեք մսի բոլոր կտորները։

4. Փորձում ենք միսը դնել կաթսայի ներքևի և յուղած պատերին՝ այսպես գառնուկն ավելի արագ կտապակվի։

5. Միսը տապակվում է ուժեղ կրակի վրա, անընդհատ հարում ենք։ Բայց երբ տեսնում ենք, որ հյութը սկսել է ակտիվորեն աչքի ընկնել և պղպջակել (ինչպես քայլ առ քայլ լուսանկարում), մենք անմիջապես դնում ենք ջերմությունը նվազագույնի և անցնում հաջորդ քայլին։ Գառնուկը չպետք է թողնի ամբողջ հյութը, հակառակ դեպքում ճաշատեսակի միսը չոր կստացվի։

6. Գառնուկին չաման ցանել։ Այս համեմունքն ունի յուրահատուկ համ և բույր, որը հիանալի կերպով ընդգծում է գառան մսի համը։

7. Մսի վրա անմիջապես գազար դնել։ Դուք պետք է հնարավորինս արագ շարեք բանջարեղենը, հակառակ դեպքում մսից ազատված հյութը կսկսի գոլորշիանալ:

8. Վերևում դնել սոխը հավասար շերտով և մինչ կարող եք կաթսան ծածկել ծխագույն կափարիչով:

9. Հերթը կարտոֆիլինն է։ Եթե ​​արմատային բանջարեղենը շատ մեծ է, ապա կտրեք դրանք քառորդի, եթե միջինը՝ կիսով չափ, ապա փոքրերը կարելի է ամբողջությամբ ավելացնել։

10. Կրկին չաման, աղ ու պղպեղ ցանել։

11. Հաջորդ շերտը բուլղարական պղպեղ է։ Կրկին, կախված չափից, կիսով չափ կամ քառորդ կտրատում ենք՝ նախ սերմերից մաքրելուց և ջրի մեջ ողողելուց հետո։

12. Պղպեղի վրա դնել լոլիկի կեսերը:

13. Եվ ամեն ինչ ծածկել կաղամբի տերեւներով։ Դամլաման շոգեխաշելու համար բավական երկար ժամանակ է պահանջվում, և այս կերպ հնարավոր կլինի գոլորշիացող նյութերը վերադարձնել թավայի մեջ, քանի որ կաղամբը մի տեսակ բնական կափարիչի դեր է կատարում։ Կաղամբի տերևները կարող են մի փոքր դուրս գալ կաթսայից - մի վախեցեք, դրանք շուտով նկատելիորեն կտեղավորվեն:

14. Տերեւները շաղ տալ մնացած չամանով եւ մի քիչ աղ ավելացնել։ Լցնել 0,5-1 բաժակ ջրի մեջ, ավելացնել դափնու տերեւ, ծածկել կափարիչով և թույլ կրակի վրա 1,5 ժամ եփ գալ։

15. Այս ընթացքում բանջարեղենը հյութ կթողնի ու զգալիորեն նստի։ Դափնու տերեւը հանում ենք՝ այն արդեն իր բույրն է տվել ճաշատեսակին։

16. Կանաչին ու սխտորը մանր կտրատել։

17. Ավելացնել կաթսայի մեջ։

18. Ծածկեք կափարիչով և եփեք բառացիորեն ևս 2-3 րոպե առանց խառնելու: Խոտաբույսերն ու սխտորը պետք է թարմ բուրմունք թողնեն։

19. Ծուխը պատրաստ է։ Ցանկալի է ուզբեկական ուտեստը մատուցել նույն շերտերով, առանց խառնելու. այս կերպ այն շատ տպավորիչ է թվում։
Ի դեպ, ահա մի քանիսը, որոնք ձեզ անպայման դուր կգան։
Բարի ախորժակ և հաջող փորձեր:

Ուզբեկական խոհանոցի ավանդական ուտեստը հեշտ և պարզ է պատրաստվում: Սրտանց և շատ համեղ, այն ի սկզբանե պատրաստված էր գառան մսից։ Սակայն ավելի ուշ, ինչպես միշտ, տարբեր տարբերակներ հայտնվեցին մսի այլ տեսակների հետ։ Մի բան մնում է անփոփոխ՝ միս, բանջարեղեն և խոտաբույսեր և զարմանալի համ։

Նուրբ միս, թարմ բանջարեղեն և տոն սեղանին

Դասական դոմլիայի անփոխարինելի պայմաններից է մսի և սոխի նախնական ջերմային մշակման բացակայությունը։ Բայց դա դասական է: Ճիշտ այնպես, ինչպես գառան միսը բաղադրատոմսում: Բայց քանի՞ խոհարար՝ այսքան ճաշակ: Խիստ ասած, դասականից շեղվածը տնական անվանել չի կարելի, ինչը վերաբերում է ընդհանրապես բոլոր ուտեստներին։ Բայց եթե այս ուտեստն անվանում եք մսով բանջարեղենային շոգեխաշել (ինչը սխալ չի լինի), ապա բաղադրիչները կարելի է փոխել։ Հիմնական բանը հիմնական ապրանքներին ձեռք չտալն է:

Դժվար է ասել, որ այս ուտեստը ծնվել է հենց Ուզբեկստանի տարածքում։ Հաշվի առնելով պատրաստման հեշտությունը, ամենայն հավանականությամբ, դոմլաման պատրաստվել է այն պահից, երբ հայտնվեցին դրա համար հարմար առաջին սպասքը։ Ճաշատեսակը, ըստ երևույթին, եկել է Ասիայից, թեև այս հարցում կոնսենսուս չկա: Դոմլյաման պատրաստվում է կաթսայում կամ ցանկացած հաստ պատերով տարայի մեջ։ Շատ հարմար է այն պատրաստել դանդաղ կաթսայում։ Ճաշատեսակի ամբողջական բույրն ու համը զգալու համար անհրաժեշտ է օգտագործել սառեցված միս՝ առանց սառեցման: Եվ իհարկե թարմ, բարձրորակ բանջարեղեն։

Դասական բաղադրատոմս

Ինչ կպահանջվի.

• գառ (կողիկներ) - 1 կգ;
• կարտոֆիլ - 300 գ;
• քաղցր պղպեղ - 350 գ;
• սոխ - 200 գ;
• կաղամբ - 1,5 կգ;
• լոլիկ - 400 գ;
• սխտոր - 50 գ;
• աղ;
• պղպեղ - 5 գ;
• zira - 10;
• բուսական յուղ.

Ինչպես պատրաստել.

Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ին` 112,53 կկալ

Ինչ կպահանջվի.

• խոզի միս - 800 գ;
• կարտոֆիլ - 1,5 կգ;
• lecho - 600 գ;
• կաղամբ - 4 տերեւ;
• բուսական յուղ - 100 գ;
• աղ;
• պղպեղ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Խոզի միսը լվանալ, չորացնել և մշակել։ Կտրել միջին խորանարդի մեջ:
2. Հաստ հատակով կաթսայի մեջ լցնել ձեթ։ Տաքացրեք այն: Նետում ենք կտրատած միսը։
3. Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած լեչո: Կարևոր չէ՝ այն գնված է, թե տնական։
4. Լեխոն դնել խոզի մսի մակերեսին:
5. Մշակեք կարտոֆիլը և լվացեք։ Կտրեք խոշոր կտորներով: Տեղադրել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ:
6. Լվացեք կաղամբը: Թերթերը պատռեք մեծ կտորների։ Կարտոֆիլի վրա դնել այնպես, որ դրանք ամբողջությամբ ծածկվեն։
7. Հիմնական գաղտնիքը՝ կաթսան փակել կափարիչով և դնել առավելագույն կրակի վրա 6 րոպե։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք գրեթե նվազագույնի և եփեք 2 ժամ։ Խառնելու կամ ջուր ավելացնելու կարիք չկա։ Մի բացեք կափարիչը մինչև պատրաստման ավարտը:

Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ին` 133,50 կկալ

Ինչ կպահանջվի.

• ճարպ պոչի ճարպ - 400 գ;
• գառան մեջքը - 1 կգ;
• կաղամբ - 500 գ;
• կարտոֆիլ - 1,5 կգ;
• սոխ - 600 գ;
• գազար - 500 գ;
• պղպեղ;
• աղ;
• համեմ (հատիկներ);
• ջուր - 100 մլ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվանալ և մշակել մեջքը։ Կտրեք մասերի ոսկորների երկայնքով:
2. Հաջորդը դուք պետք է վերցնեք ճարպի պոչը: Կտրեք այն 1 սմ լայնությամբ շերտի մեջ: Լցնել խոզի ճարպը կաթսայի կամ կաթսայի մեջ: Ճարպի մակերեսին դրեք կտրված կողիկներ։ Ավելացնել մի քիչ աղ:
3. Հիմա բանջարեղենի հերթն է։ Մշակել և լվանալ գազարն ու կարտոֆիլը։ Կտրեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք, բայց կոպիտ: Կտրել սոխը հաստ կես օղակների մեջ:
4. Պատրաստի բանջարեղենը ավելացնել մսին։ Սկզբում շարել սոխը՝ հավասարաչափ տարածելով մակերեսի վրա։ Սոխից հետո դնել գազարը, հետո՝ կարտոֆիլը։ Բանջարեղենն աղել ու համեմ ցանել։
5. Կաղամբի գլուխը կտրատել քառորդ մասի։ Ապամոնտաժել տերևների մեջ: Պատրաստի թերթիկները դնել բանջարեղենի վրա՝ ամբողջությամբ ծածկելով կաթսայի պարունակությունը։ Լցնել ջրի մեջ։ Ծածկեք ուտեստը կափարիչով: Տեղադրել չափավոր կրակի վրա։ Երբ լսում եք հաստ պոչի խշշոցը, կրակը պետք է մարել։ Ճաշատեսակը եփել առնվազն մեկ ժամ։
6. Մեկ ժամ անց սպասքը հանեք վառարանից։ Թող եփվի մի քանի րոպե։ Դրեք մատուցվող ամանների մեջ՝ զգուշորեն տարածելով, որպեսզի շերտերը պահպանվեն։

Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ին` 175,12 կկալ

Ինչ կպահանջվի.

• միս (գառան / խոզի / հավի ֆիլե / թեւեր - ընտրելու համար) - 500 գ;
• սոխ - 150 գ;
• գազար - 100 գ;
• սմբուկ - 250 գ;
• քաղցր պղպեղ - 350 գ;
• կարտոֆիլ - 300 գ;
• լոլիկ - 200 գ;
• կաղամբ - 1 կգ;
• տոմատի մածուկ - 50 գ;
• ջուր - 250 մլ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• կանաչապատում;
• սխտոր;
• աղ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Սոխը մշակել, լվանալ և մանր կտրատել։ Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։
2. Միսը լվանալ, մշակել, կտրատել միջին չափի խորանարդի։ Տապակել դանդաղ կաթսայում բուսայուղի մեջ։ Ավելացնել սոխը և սխտորը ամանի մեջ:
3. Մշակել գազարը, սմբուկը, լոլիկը և կարտոֆիլը և լվանալ: Կտրել մեջ շերտ:
4. Մշակել կաղամբը, կտրատել 2x2 սմ չափսի պղպեղը, կտրատել կիսով չափ:
5. Տեղադրել բոլոր բանջարեղենները բազմաշերտ կաթսայի մեջ: Տեղադրել գազար մսի և սոխի վրա։ Գազարի համար՝ սմբուկ: Սմբուկների համար - քաղցր պղպեղ: Հաջորդը `կարտոֆիլ և լոլիկ: Հենց վերջին շարքը կաղամբն է, որը պետք է տեղադրվի մակերեսի վրա, որպեսզի ծածկի մնացած ապրանքները։
6. Շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:
7. Մի բաժակ տաք ջրի մեջ նոսրացրեք աղը և տոմատի մածուկը մինչև հարթ:
8. Ստացված սոուսը լցնել բազմաբուխ ամանի մեջ։ Փակեք կափարիչը: Միացրեք «Միջում» ծրագիրը: Ժամանակը - 40 րոպե:
9. 40 րոպե անց մուլտիօջախը կանջատվի։ Մի բացեք կափարիչը մոտ քառորդ ժամ, թողեք, որ ուտեստը թրմվի: Այնուհետև բացեք կափարիչը և դրեք խորը ափսեների մեջ՝ չմոռանալով ավելացնել սոուսը։

Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ին` 148,12 կկալ

Ինչ կպահանջվի.

• տավարի միս - 1 կգ;
• սոխ - 300 գ;
• գազար - 200 գ;
• լոլիկ - 350 գ;
• քաղցր պղպեղ - 300 գ;
• սմբուկ - 400 գ;
• սխտոր - 50 գ;
• մաղադանոս - 50 գ;
• կարտոֆիլ - 600 գ;
• կաղամբ - 300 գ;
• zira - 10 գ;
• աղ;
• պղպեղ;
• բուսական յուղ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղ։
2. Մշակել, ողողել, միսը կտրատել միջին խորանարդի մեջ։ Դրեք այն կաթսայի մեջ։ Եփել քառորդ ժամ։ Այնուհետեւ միսը հանեք վառարանից։ Համեմել և աղ ավելացնել պարունակությանը։ Ավելացնել չաման։
3. Սոխը մշակել, լվանալ, օղակների կտրատել։ Սոխը դնել մսի վրա։
4. Գազարը մշակել, ողողել, կտրատել շերտերով։ Տեղադրել սոխի վրա։ Աղ և պղպեղ գազարը։
5. Լոլիկն ու սմբուկը լվանալ և կտրատել շերտերով։ Մշակված պղպեղը օղակների մեջ կտրատել։ Լոլիկը դնել գազարի վրա, հետո սմբուկը, իսկ հետո՝ պղպեղը։
6. Կրկին աղ և պղպեղ, ավելացնել չաման, դափնու տերեւ, խոշոր կտրատած մաղադանոսը և սխտորը, երկայնքով կիսով չափ կտրատած և խոշոր կտրատած կարտոֆիլը։
7. Լրացրեք բոլոր բանջարեղենները կոպիտ թակած կաղամբի տերևներով: Լցնել մեկ լիտր ջրի մեջ։
8. Կաթսան դնում ենք առավելագույն կրակի վրա։ Բովանդակությունը եռացնել։ Կրակը նվազեցնել նվազագույնի: Եփել մեկ ժամ՝ ծածկված։

Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ին` 119,08 կկալ

Ինչ կպահանջվի.

• սոխ - 300 գ;
• գազար - 300 գ;
• քաղցր պղպեղ - 500 գ;
• սխտոր - 50 գ;
• կարտոֆիլ - 800 գ;
• սմբուկ - 1 կգ;
• լոլիկ - 600 գ;
• բուսական յուղ - 150 մլ;
• համեմունքներ;
• աղ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Մշակել սոխը և կտրատել օղակների կամ կես օղակների։
2. Գազարը վերամշակեք և կես շերտ կտրատեք։
3. Կարտոֆիլը մշակեք, կտրատեք մեծ շերտերով, շերտերով, խորանարդներով կամ շերտերով:
4. Սմբուկները մշակեք և կտրատեք մեծ շերտերով կամ խորանարդներով։
5. Մշակել քաղցր պղպեղ: Կտրեք չորս մասի երկայնքով:
6. Լոլիկը կտրատել մեծ շերտերով։
7. Տաքացրեք յուղը հաստ հատակով տարայի մեջ։ Տեղադրել մեջը շերտերով՝ սոխ, գազար, կարտոֆիլ, սմբուկ, պղպեղ, լոլիկ։ Յուրաքանչյուր շերտին ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։ Ծածկեք ուտեստը կափարիչով։ Հրդեհը պետք է լինի չափավոր։ Հենց բովանդակությունը սկսում է եռալ, կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Եփել մոտ մեկ ժամ։

Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ին` 74,59 կկալ

Ինչ կպահանջվի.

• ճարպային տավարի կամ գառան միս - 500 գ;
• սոխ - 300 գ;
• գազար - 300 գ;
• սմբուկ - 200 գ;
• լոլիկ - 350 գ;
• քաղցր պղպեղ - 600 գ;
• կաղամբ - 200 գ;
• աղ;
• պղպեղ;
• սխտոր;
• չաման;
• մաղադանոս;
• կծու պղպեղ - 1 հատ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Վերամշակված, լվացված, խոշոր խորանարդերով կտրատած միսը դրեք հրակայուն սպասքի հատակին։
2. Մսի վրա դնել հաստ սոխի օղակները, գազարի կտորները, սմբուկները, քաղցր պղպեղը, լոլիկը` հենց այդ հերթականությամբ:
3. Յուրաքանչյուր շերտ աղ և պղպեղ: Շաղ տալ չամանով և մանր կտրատած կծու պղպեղով։
4. Մթերքի վերևի մասը ծածկել կաղամբի տերեւների կոպիտ պատառոտված կտորներով։
5. Ծածկեք ուտեստը կափարիչով։ Դնել ջեռոցում 180°℃։ Ժամ - ժամ:
6. Պատրաստի ուտեստը դնել ափսեների վրա՝ փորձելով ծածկել բոլոր շերտերը։ Զարդարել մաղադանոսով։ Ծառայել.

Կալորիականության պարունակությունը

Լվացեք միսը և կտրեք երեք-չորս սանտիմետր կտորներով: Ավելի լավ է ընտրել ցածր յուղայնությամբ սորտեր; Հաստ հատակով տապակի մեջ տաքացրեք արևածաղկի ձեթը, այնտեղ մսի կտորներ տեղադրեք։ Տապակել դրանք մինչև շագանակագույնը բարձր ջերմության վրա:

Կլպեք և կտրատեք սոխը կես օղակների մեջ: Այս ուտեստի համար հարմար է ամենատարածված սոխը, որին մենք սովոր ենք: Ավելացնել այն մսի մեջ և նորից տապակել, մինչև սոխը դառնա փափուկ և կիսաթափանցիկ։

Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և հեռացնել կեղևները։ Այնուհետև կտրեք յուրաքանչյուրը չորս մասի: Եթե ​​լոլիկը բավականաչափ մեծ է, ապա կտրեք դրանք վեց մասի։ Լոլիկը ավելացնել միսին և սոխին։ Բոլոր համեմունքները մանրացրեք հավանգի մեջ և ավելացրեք կաթսայի մեջ։ Կարելի է օգտագործել պատրաստի խառնուրդ, որը վաճառվում է պարկերով։ Խառնել բաղադրիչները, ամեն ինչ ծածկել կափարիչով: Եփել հինգ րոպե:

Այնուհետև վերցրեք սխտորի գլուխները և առանց կեղևազրկելու, դրեք կաթսայի մեջ։ Սխտորը դնել ամանի մեջ, որպեսզի մի փոքր դուրս մնա։ Այսպես սխտորն իր ողջ համը կտա ճաշատեսակին։

Կլպել գազարը և մանր կտրատել։ Հեռացրեք սերմերը քաղցր պղպեղից և հանեք ցողունը: Բանջարեղենը նույնպես մանր կտրատել։ Բոլոր բաղադրիչները դնել կաթսայի մեջ։

Հիմա հերթը կաղամբինն է։ Մի կտրեք սովորական սպիտակ կաղամբի սորտը, այլ կտրեք այն եզակի մեծ շերտերով, որպեսզի ստեղծեք կիսալուսնի տեսք: Նախքան դա անելը, մի մոռացեք հեռացնել ցողունը: Կաղամբը դնել կաթսայի մեջ և աղ ավելացնել։ Դափնու տերևներ գցեք: Կանաչիները լվանալ և մանր կտրատել։ Կեսը դրեք կաղամբի վրա։