Ենթադրվում է, որ բոլոր խմորեղենի պատրաստման մեջ գլխավորը ճիշտ լցոնումն է և խմորը՝ հունցված բոլոր կանոնների համաձայն։ Բայց մնում է մի փոքր հարց՝ որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել պելմենին, որպեսզի չկորցնեն իրենց համը, չեփվեն և սեղանին ախորժելի տեսք ունենան: Դրանք տարբեր միջուկներով եփելու մի շարք նրբություններ կան։

Նախքան այն հարցը ուսումնասիրելը, թե ինչպես պատրաստել պելմենիները, որպեսզի դրանք փխրուն չդառնան, դուք պետք է հաշվի առնեք մի շարք կանոններ, որոնք կօգնեն ցանկացած միջուկով խմոր պատրաստել.

• Միշտ ավելի լավ է ցածր, լայն թավան վերցնել, քան բարձր ու նեղը. ջուրն ավելի արագ կեռա դրա մեջ;
• թավայի մեջ պետք է շատ ջուր լինի՝ թավայի մոտ 2/3-ը;
• Միանգամից շատ կտորներ մի դրեք տապակի մեջ. ցանկալի է, որ դրանցից յուրաքանչյուրը մեկ շերտով լողալուց հետո ունենա բավականաչափ տարածք, ուստի ավելի լավ է եփելը բաժանել երկու փուլի.
• նույնիսկ եթե դուք ունեք քաղցր միջուկ, միևնույն է, ջրի մեջ գոնե մի քիչ աղ ավելացրեք - աղը համը կհաղորդի և կկանխի արտադրանքը միմյանց կպչելուց;
• եփելիս կարող եք ջրի մեջ մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել՝ չկպչելու համար;
• եթե խանութից գնված կիսաֆաբրիկատներ եք պատրաստում (առանց հյուսերի) կամ կաղապարում եք պելմենի պատրաստման միջոցով, ուշադիր հետևեք կարի վիճակին.
• խմորից պատրաստված արտադրանքը լցնել միայն եռացող ջրի մեջ, հակառակ դեպքում դրանք կարող են թրջվել;
• Ջրի եռումը արագացնելու համար հենց սկզբից աղ լցրեք, քանի դեռ ջուրը սառը է;
• եթե միջուկն արդեն պատրաստ է (օրինակ՝ խաշած կարտոֆիլ), ապա եփելու համար նվազագույն ժամանակ է պահանջվում՝ միայն խմորը պատրաստելու համար։

Կարտոֆիլով (կարտոֆիլով և սնկով)

Կարտոֆիլով պելմենի պատրաստման տևողությունը կախված է նրանից, թե կոնկրետ ինչ է պարունակում միջուկը, բացի բուն կարտոֆիլից, և արտադրանքի չափից: Որքան մեծ են դրանք, այնքան երկար պետք է եփվեն։ Կարևոր է նաև, թե ինչպիսի ապրանք եք պատրաստվում պատրաստել՝ թարմ պատրաստված, թե սառեցված:

Կաթսայի մեջ

Նախապատրաստում

1. Կաթսայի մեջ դնել աղած ջուրը վառարանի վրա։
2. Եռալուց հետո ավելացնում ենք կարտոֆիլի հետ անհրաժեշտ քանակությամբ մթերքները և անմիջապես հարում ենք, որ իրար չկպչեն։
3. Ժամանակ առ ժամանակ խառնել դրանք, մինչև եռանան։
4. Եփել կարտոֆիլով պելմենիները մոտ 3-5 րոպե եռալուց հետո։ Կարտոֆիլով և սնկով պելմենիները կարելի է եփել նույնքան ժամանակ, պայմանով, որ սունկը նախապես պատրաստված լինի (խաշած կամ տապակած):
5. Եթե ​​միջուկը հումք է պարունակում (օրինակ՝ խոզի ճարպ, սոխ, հում կարտոֆիլ), ապա եփել առնվազն 7 րոպե։

Կարտոֆիլով պելմենիները լողալուց հետո որքան ժամանակ են եփվում, կախված է նրանից, թե դրանք սառեցված են, թե թարմ թխած: Եթե ​​խանութից գնել եք փոքր չափսի սառեցված արտադրանք և հաստոցային կաղապարում, ապա լողալուց 4-5 րոպե հետո կամ եռացնելուց 2-3 րոպե հետո բավական է։

Դանդաղ կաթսայի մեջ

Պելմենիները կարող եք դանդաղ կաթսայի մեջ եփել կամ շոգեխաշելով կամ անմիջապես ջրի մեջ:

Նախապատրաստում

1. Շոգեխաշելու համար ամանի մեջ լցնել եռման ջուրը մինչև կեսը:
2. Տեղադրեք բեռնարկղը կիսաֆաբրիկատներով, փակեք կափարիչը և միացրեք «Steam» ռեժիմը:
3. Թարմ թխած պելմենիները եփելու համար տևում են մոտ 10 րոպե:
4. Ջրի մեջ եփելու համար պարզապես դրանք լցնել տաք ջրի մեջ, որը լցվել է բազմաբուխ ամանի մեջ:
5. Թարմ հավաքված արտադրանքը եփել 3-5 րոպե եռալուց հետո, սառեցվածները՝ 5-7 րոպե։

Միկրոալիքային վառարանում

Ինչպե՞ս պատրաստել կարտոֆիլով պելմենիներ, եթե տանը ոչ մի ազատ տապակ չի մնացել: Միանգամայն անարժան է, որ միկրոալիքային վառարանն օգտագործում ենք միայն սնունդը տաքացնելու համար, բայց այն պատրաստ է մեզ օգնել այսքան ուտեստներ պատրաստելիս։

Նախապատրաստում

1. Տեղադրել արտադրանքի մի փոքր մասը և լցնել ջրով մոտ 2/3-ով, այսինքն՝ ամբողջությամբ չծածկելով:
2. Ծածկեք հատուկ պլաստիկ կափարիչով կամ ավելի փոքր տրամագծով ափսեով:
3. Նախ եփել 1000 Վտ-ով 1 րոպե (կամ մինչև եռալը), ապա հզորությունը իջեցնել մինչև 700 Վտ և եփել մոտ 7 րոպե։
4. Առանց միկրոալիքային վառարանի դուռը բացելու, թողեք դրանք այնտեղ ևս 5 րոպե։
5. Որքան ժամանակ կարտոֆիլով պելմենիները միկրոալիքային վառարանում եփել, նույնպես կախված է դրա հզորությունից։ Եթե ​​այն աշխատում է առավելագույնը 800 Վտ, ապա այն կարող է մի փոքր ավելի երկար տևել եռալու համար:

Կաթնաշոռով

Թե որքան ժամանակ պետք է եփել կաթնաշոռով պելմենիները, կախված է նրանից, թե որ մեթոդն եք պատրաստվում օգտագործել։

Կաթսայի մեջ.

• Մեծ կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք և մի քիչ աղ ավելացրեք (4 լիտր ջրին լցրեք մոտ 1 ճաշի գդալ աղ)։ Կիսաֆաբրիկատները լցնել եռացող ջրի մեջ։ Հենց նրանք լողացին, փորձեք մեկը, իսկ եթե պատրաստ են, անմիջապես հանեք կտրած գդալով։ Եթե ​​ծույլ պելմենիներ եք պատրաստում կաթնաշոռով (այսինքն՝ նրանք, որտեղ կաթնաշոռը խառնվում է անմիջապես խմորի մեջ), ապա եռալուց անմիջապես հետո հանեք։

Միկրոալիքային վառարանում:

• Ինչպե՞ս պատրաստել պելմենի կաթնաշոռով միկրոալիքային վառարանում: Ավելի պարզ չէր կարող լինել: Տեղադրել դրանք մակերեսային ամանի մեջ, լցնել ջրով մոտ 2/3-ը և ծածկել կափարիչով: Եփել առավելագույն հզորությամբ 5-6 րոպե։ Ծույլ պելմենիները պարզապես կարելի է դնել հարթ ափսեի վրա՝ կափարիչի տակ, բայց նաև եփել 5-6 րոպե։

Դանդաղ կաթսայի մեջ։

• Շոգեխաշելու համար 2-3 բաժակ ջուր լցրեք բազմաբնակարանային ամանի մեջ (ցանկալի է անմիջապես եռացող ջուր), տարան դրեք ապրանքների հետ և դրեք «Գոլորշի» ռեժիմը 10-15 րոպե (որքան ավելի հաստ է խմորը, այնքան երկար է ձեզ հարկավոր։ պատրաստել)։ Կամ կարող եք պարզապես եռացող ջուրը լցնել ամանի մեջ (չմոռանաք աղել այն) և դրանք դնել անմիջապես ջրի մեջ։ Կաթնաշոռով թարմ տնական պելմենին կպահանջվի 3-4 րոպե, սառեցվածներին՝ մոտ 5-7 րոպե։

Կաղամբով

Կաղամբով պելմենին բոլոր ժամանակներում ամենահայտնի ուտեստներից է, սակայն այն կարելի է պատրաստել ձեզ հարմար ցանկացած ձևով։

Կաթսայի մեջ։

• Ջուրը եռացնել և աղ ավելացնել։ Լցնել կաղամբը և եփել մինչև եռալ: Հեղուկի եռալուց հետո քանի՞ րոպե պետք է եփել կաղամբով պելմենին, կախված է հենց միջուկի պատրաստության աստիճանից։ Եթե ​​թարմ է, ապա եփել մոտ 7 րոպե (պարբերաբար փորձարկել դրանք), իսկ եթե կաղամբն արդեն պատրաստ է, ապա 3-4 րոպեն բավական է։

Միկրոալիքային վառարանում.

• Տեղադրեք կիսաֆաբրիկատները մակերեսային ափսեի վրա և ծածկեք ջրով, բայց ոչ ամբողջությամբ, թող մի փոքր նայեն: Եփել 1000 Վտ հզորությամբ մոտ 5-6 րոպե, 800 Վտ հզորությամբ մի փոքր ավելի երկար՝ մոտ 7 րոպե։

Դանդաղ կաթսայի մեջ։

• Ինչպես պատրաստել կաղամբով պելմենին դանդաղ կաթսայում, նույնպես կախված է նրանից, թե արդյոք կաղամբը ջերմային մշակված է: Եթե ​​այն նախապես եփված է, ապա 8-10 րոպե շոգեխաշելը բավական կլինի, իսկ եթե միջուկը հում է, ապա եփելը կարող է տևել մոտ 15 րոպե, բայց պետք է պարբերաբար ստուգել պատրաստությունը։ Եթե ​​դանդաղ կաթսայում եփում եք անմիջապես ջրի մեջ, ապա պատրաստի միջուկով մոտ 4-5 րոպե եփեք (իսկ հում միջուկով, համապատասխանաբար, ավելի երկար՝ նույնպես փորձեք)։

Բալով

Բալով պելմենիները համեղ և առողջարար աղանդեր են, որոնք սիրում են ինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները: Բալով պելմենի պատրաստման ժամանակը նվազագույն է, որպեսզի պահպանվի հատապտուղի թարմ համը և դրա մեջ պարունակվող բոլոր վիտամինները։

Անհնար է հստակ ասել, թե որքան երկար են եփում այս կամ այն ​​միջուկով պելմենիները։ Եփելու ժամանակը կախված է միջուկի տեսակից (պատրաստ կամ հում), բուն արտադրանքի չափսից, պատրաստման եղանակից, խմորի հաստությունից և, վերջապես, ուտելու պատրաստվողների համային նախասիրություններից։ . Հետևաբար, նման պարզ ուտեստ պատրաստելու համար դուք ստիպված կլինեք օգտագործել ոչ միայն ձեր խոհարարական փորձը, այլև ձեր բնազդները, և այդ դեպքում ամեն ինչ անպայման կստացվի:

Կաթսայի մեջ։

• Մեծ տարայի մեջ եռացրեք ջուրը՝ մի փոքր աղ ավելացնելով։ Դեն նետեք ապագա դելիկատեսի պատրաստությունները։ Երբ դրանք եռանան, սպասեք մի երկու րոպե և համտեսեք։ Եթե ​​խմորը եփված է (միջոցն ընդհանրապես եփելու կարիք չկա), ապա անմիջապես հանեք դրանք կտրած գդալով կամ քամոցով։ Որքան արագ հեռացնեք դրանք եռացող ջրից, այնքան ավելի լավ կպահպանվի կեռասի թարմությունը։

Դանդաղ կաթսայի մեջ։

• Դանդաղ կաթսայի մեջ շոգեխաշած պելմենին պետք է եփել մոտ 10 րոպե (կրկին փորձեք): Իսկ եթե հենց ամանի մեջ (այսինքն՝ ջրի մեջ), ապա եռացնելուց հետո 3-4 րոպեն բավական կլինի։

Միկրոալիքային վառարանում:

• Ինչպե՞ս միկրոալիքային վառարանում կեռասով պելմենիներ պատրաստել, որպեսզի դրանք պահպանեն միջուկի համը: Տեղադրեք դրանք կափարիչով հատուկ ապակե կաթսայի մեջ (կամ պարզապես մակերեսային ափսեի մեջ), նախ դրեք առավելագույն հզորության և բերեք եռման աստիճանի: Այնուհետև հզորությունը կրճատեք մինչև 600-700 Վտ և եփեք մոտ 4 րոպե։

Բալով պելմենին ուկրաինական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է։ Հենց որ առաջին հատապտուղները հասունանում են, տնային տնտեսուհիները պատրաստում են բալի հյութով լի պելմենիներ, առատորեն շաքարավազ ցանում և կարագով համեմում։ Կեռասով պելմենին ուտում են նույնիսկ հատուկ ձեւով՝ նախ կծում են ծայրը, ապա խմում օշարակը՝ վայելելով նրա քաղցր ու թթու համը։

Բալի պելմենի չափսերն ավելի մեծ են, քան մյուսները: Մեծ ֆորմատը բացատրվում է ներսում հնարավորինս շատ լցոնում տեղավորելու ցանկությամբ։ Իսկ դրա արտահոսքը կանխելու համար պելմենիները պատրաստում են հատուկ խմորից՝ խիտ, որը ներսում արժեքավոր հյութ է պահում և եփելու ժամանակ չի մթնում։

Բալի փոսերը միշտ չէ, որ հանվում են, հատապտուղները մնում են ամբողջական, ուղղակի շաքարավազով ցրված: Եվ ոչ միայն ժամանակ խնայելու պատճառով, այլ նաև այն պատճառով, որ բացարձակապես պահպանվում է բալի մեջ եղած հյութը։ Այո, կորիզներով բալի պելմենին աներևակայելի հյութեղ է ստացվում, բայց դրանք այնքան էլ հարմար չեն ուտելու համար և անվտանգ չեն երեխաների համար։ Ուստի առաջարկում եմ կեռասից հանել փոսերը՝ թողնելով միայն միջուկը։

Կեֆիրի խմորն իդեալական է բալի միջուկի համար. այն խիտ է և միևնույն ժամանակ փափուկ, պլաստիկ, լավ է պահում իր ձևը և, որ ամենակարևորն է, օշարակից չի թուլանում և եփելու ընթացքում չի քայքայվում:

Չգիտես ինչու այս հարցը բավականին հաճախ է տրվում։ Բալով պելմենիները եփում են նույնքան ժամանակ, ինչ մյուս պելմենիները՝ 2-3 րոպե եռացնելուց հետո, այսինքն՝ մինչև մակերես դուրս գա։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները պատրաստման ժամանակը որոշում են պատրաստի խմորի հոտով։

Բաղադրիչներ

• բալ 500 գ
• շաքարավազ 5 ճ.գ. լ.
• կեֆիր 150 մլ
• հավի ձու 1 հատ.
• աղ 1/3 թ.գ.
• խմորի սոդա 0,5 թ.գ.
• բուսական յուղ 1 ճ.գ. լ.
• ցորենի ալյուր 300-400 գ

Ինչպես պատրաստել պելմենի կեռասով

1. Կեռասը լվանում ենք, ցողուններն ու սերմերը հանում։ Այսպես պատրաստված հատապտուղները շաղ տալ հատիկավոր շաքարով և մի կողմ դնել, որպեսզի հյութ արձակեն։
2. 
   Խմորի բաղադրատոմս բալի պելմենի համար. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք խմորը։ Դրա համար խորը ամանի մեջ միացրեք ձուն, կեֆիրը, աղը, սոդան և բուսական յուղը։ Խառնել պատառաքաղով կամ հարել մինչև հարթ:
3. 
   Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը (բառացիորեն 1 ճաշի գդալ մեկ-մեկ)՝ մաղելով մաղով։ Առանց հարելու հարում ենք հարումով։
4. 
   Հենց որ խմորն ավելի մածուցիկ դառնա և սկսի ձգվել հարածի հետևում, շարունակեք ալյուր ցանել, բայց ձեռքերով հունցել։
5. 
   Խմորը պետք է դադարի կպչել ձեր ձեռքերին, բայց չպետք է լինի շատ ամուր և «խցանված»: Կախված ալյուրի որակից, կեֆիրի յուղայնությունից և ձվի չափսից՝ կարող է անհրաժեշտ լինել տարբեր քանակությամբ ալյուր՝ 300-ից 400 գրամ։
6. 
   Պելմենի ձևավորում և եփում. Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել:Խմորը բաժանել երկու մասի, իսկ հետո յուրաքանչյուրը գրտնակել հաստ նրբերշիկի մեջ։ Կտրեք այն հատվածների `մոտ 2-3 սանտիմետր հաստությամբ: Պետք չէ խնայել ալյուրի փոշին։
7. 
   Ստացված ամբողջ հյութը քամում ենք միջուկից. հարմար է հատապտուղները քամոցի մեջ լցնել և տակը դնել աման (հյութը չենք օգտագործի պելմենի պատրաստելու համար, բայց չպետք է թափել, կարող ես եփել։ կոմպոտ կամ սոուս պատրաստել): Խմորի կտորները գրտնակել բարակ հարթ տորթերի մեջ, յուրաքանչյուրի կենտրոնում դնել բալ և վրան շաղ տալ հավելյալ շաքարավազ՝ մոտ 0,5 թեյի գդալ:
8. 
   Պելմենի եզրերը պինդ սեղմեք։ Մոդելավորելիս աշխատում ենք, որ կեռասի օշարակը չմտնի խմորի եզրերին, հակառակ դեպքում եփելու ժամանակ այն կքանդվի։
9. 
   Գործընթացը կրկնում ենք այնքան, մինչև ձևավորվեն կեռասով բոլոր պելմենիները։ Տեղադրեք դրանք աշխատանքային մակերեսի վրա կամ առատորեն ալյուրով ցրված տախտակի վրա:
10. 
    Պելմենը եռացրած, թույլ աղած ջրի մեջ եփում ենք (4-5 լիտրին ավելացնում ենք 0,5 թ/գդ աղ)՝ չափաբաժնով ավելացնելով։ Եփել 2-3 րոպե այն բանից հետո, երբ դրանք լողում են մակերեսին:
11. Պատրաստի պելմենիները կտրատած գդալով հանում ենք թավայից։ Տեղափոխեք հարմար տարայի մեջ, ցանկալի է՝ կերամիկական աման։ Վերևը կարագով քսել և շաքարավազ ցանել։ Սառչելիս թասը մի քանի անգամ թափահարեք՝ չվնասելով պելմենիները գդալով, այս կերպ դրանք հավասարապես կխառնվեն, իրար չեն կպչի և կթաթախվեն սոուսով։

Աղանդերը մատուցել տաք, մեղրով կամ բալի սոուսով։ Բարի ախորժակ և համեղ պելմենի!

Բալով պելմենին բավականին քմահաճ արտադրանք է։ Պատրաստման և եփելու ժամանակ տնային տնտեսուհու հիմնական խնդիրը խմորեղենի ներսում բալի հյութի պահպանումն է։ Այնուհետև կնկատվի շատերի կողմից սիրված ուտեստ օգտագործելու համեղ հատկությունը՝ պատառաքաղով ծակելիս, արդեն իսկ սեփական ափսեի մեջ, պելմենիից շատ քաղցր ու անուշաբույր օշարակ կհոսի։

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում կեռասով պելմենի պատրաստման համար:

Պելմենին, ինչպես և այլ ուտեստներ, որոնք հիմնված են պելմենի խմորի վրա, սովորաբար դնում են եռացող աղած ջրի մեջ։ Հարելով այնպես, որ դրանք չկպչեն թավայի պատերին և հատակին, պետք է սպասել, մինչև ապրանքները դուրս գան մակերեսին: Հենց ջուրը նորից եռա, սպասեք 5 րոպե և կտրատած գդալով զգուշորեն հանեք մթերքները՝ զգույշ լինելով, որ խմորի կեղևը չվնասեք։

Պելմենի պատրաստման ցուցումներ

Պելմենին քաղցր ուտեստ է։ Բավականին թթու կեռասը ձևավորման ժամանակ սովորաբար շաքարավազ են շաղ տալիս։ Բալի հյութի և շաքարավազի համադրությունը եփելու ժամանակ շատ օշարակ է ստեղծում։ Բալի բնական համով օշարակը ճաշատեսակի հիմնական արժեքն է։

Չնայած այն հանգամանքին, որ կիսաֆաբրիկատը շաքար է պարունակում, ընդունված է այն եփել աղաջրում, ինչպես սովորական պելմենիները։ Հակառակ դեպքում, խմորի աղի բացակայությունը կխախտի ամբողջ ճաշատեսակի հավասարակշռված համը:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

• 1 կգ արտադրանքի համար վերցրեք 4-5 լիտր ջուր;
• Աղացրեք ջուրը և եռացրեք;
• Մեղմորեն, բայց արագ դրեք պելմենին եռացող ջրի մեջ;
• Անմիջապես խառնեք կտրած գդալով, որպեսզի չկպչեք;
• Սպասեք, մինչև արտադրանքը լողանա մակերեսին և եռա, պարբերաբար խառնեք փորված գդալով;
• Եռացնել 5 րոպե;
• Հեռացնել սովորական ուտեստի մեջ;
• Մատուցել թթվասերով։

Հանելուց հետո պելմենին կարող եք քսել հալած կարագով։ Շատերը ճաշատեսակը ցողում են հատիկավոր շաքարով կամ լցնում պատրաստի բալի օշարակի սոուսի վրա։ Թարմ թթվասերը կեռասով պելմենիների դասական ուղեկցում է։

• Բալը լավ համադրվում է ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետ։ Ուստի խմորը կարելի է դնել ոչ թե ջրի, այլ կեֆիրի վրա։ Խմորը ստացվում է ավելի փափուկ և ճկուն։ Հետեւաբար, ավելի լավ է նման ապրանքները պատրաստել ոչ թե ջրով, այլ գոլորշու: Եթե ​​չկա կրկնակի կաթսա, տնային տնտեսուհիները օգտագործում են մաղ կամ երկաթե կաթսա, որը դրված է լայն հիմքով թավայի վրա։ Բավական է սպասել, որ թավայի մեջ ջուրը եռա, կառուցվածքը ծածկել կափարիչով, սպասել 15 րոպե, իսկ պատրաստի արտադրանքը հանել։ Որպեսզի խմորը չկպչի կաթսայի կամ դարակի հատակին կրկնակի կաթսայի մեջ, մակերեսը յուղեք բուսական յուղով։
• Պելմենիները համեղ են տաք կամ սառը վիճակում: Երբ սառչում են, դրանք մատուցվում են մեկ շերտով մեծ ճաշատեսակի վրա փռված, որպեսզի ապրանքները միմյանց չկպչեն։ Մատուցում են նույն օշարակն ու թթվասերը։ Սառը պելմենիները կարելի է ուտել ձեռքերով, ինչպես կարկանդակները։
• Անթթխմոր խմորից պելմենիներ պատրաստելիս դրանց պատրաստակամությունը կարող եք որոշել գույնի փոփոխությամբ. խմորը կարծես թափանցիկ է դառնում, գունավոր միջուկը պարզ երևում է։

Տանը կեռասով պելմենի պատրաստման բաղադրատոմս

Պելմենին պատրաստվում է թարմ, սառեցված և հատուկ մշակված կեռասից։ Դուք կարող եք հեռացնել սերմերը կամ թողնել դրանք հատապտուղների ներսում: Դասական տարբերակում ընտրեք հասած, խոշոր առանց վնասելու կեռասը և դրանից ուտեստ պատրաստեք։ Որպես հիմք ընդունելի է սովորական պելմենի խմոր օգտագործելը։

Բաղադրությունը:

• Ջուր - 200 գ;
• Ալյուր - 300 գ;
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• Մի պտղունց աղ;
• Բալ - կես կիլոգրամ;
• Շաքարավազ - 200 գ.

Խմորը պատրաստելու համար ջուրը եռացրեք։ Ավելացնել բուսայուղ, աղ, ավելացնել ալյուրը, հունցել էլաստիկ խմոր։ Նախ օգտագործեք գդալ կամ փայտե սպաթուլա, ապա օգտագործեք ձեր ձեռքերը: Խմորը պետք է մի փոքր ավելի փափուկ լինի, քան պելմենիները։

Որպեսզի կեռասը ժամանակից շուտ չհրաժարվի իր հյութից, ավելի լավ է հատապտուղները շաքարավազով շաղ տալ հենց ձուլման ժամանակ։ Խմորը գրտնակել «երշիկի» մեջ, կտրատել, յուրաքանչյուրը գրտնակել կլոր կտորի։ Շրջանակի կենտրոնում դնել 3 բալ, վրան շաքարավազ շաղ տալ և պելմենի ձևավորել։ Դուք կարող եք դա անել սովորական և գանգուր եզրերով: Պատրաստի պելմենին դնել ալյուրով ցրված տախտակի վրա։ Արտադրանքը եփել նախկինում նշված եղանակով։

Եթե ​​կեռասը ավելորդ քանակությամբ հյութ է տվել, և խոնավությունը խանգարում է կաղապարմանը, ապա միջուկին ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ ալյուր և հարեք։

Եթե ​​դուք նախատեսում եք պելմենին մատուցել երեխաներին, ժամանակ հատկացրեք՝ հեռացնելու բալի կորիզները:

Եթե ​​նախընտրում եք շոգեխաշելու եղանակը, ապա խմորն ավելի հաստ փաթաթեք, որպեսզի այն ավելի հյութալի լինի: Շոգեխաշելիս բարակ խմորը կարող է պատռվել, իսկ հյութը կարող է արտահոսել ջրի կաթսայի մեջ:

Խմոր կեֆիրով պելմենի համար

Բաղադրությունը:

• Կեֆիր - 1 բաժակ;
• Ալյուր - 2 բաժակ;
• Ձու - 1 հատ;
• Սոդա - կես թեյի գդալ;
• Մի պտղունց աղ։

Սոդան նոսրացրեք կեֆիրի մեջ և թողեք մնա 10 րոպե։ Ավելացնել հարած ձուն, աղը, ալյուրը, հունցել բավականին պինդ խմոր։ Դնել սառնարանում կես ժամ, ապա սկսել ձևավորել։ Ապահովելու համար, որ պելմենիները գեղեցիկ, ձևավորված եզր ունեն, կարող եք կաղապարելուց հետո պատառաքաղով սեղմել կարի պարագծի երկայնքով։

Սոուս կեռասով պելմենի համար

Ձևավորումն արագացնելու համար կեռասի վրա կարող եք շաքարավազ ցանել պատրաստման փուլում։ Հատապտուղը հյութ կտա։ Այն պետք է քամել և դրա հիման վրա սոուս պատրաստել՝ հագնվելու համար։ Հյութը բերեք եռման աստիճանի։ Մեկ գդալ օսլա նոսրացրեք կես բաժակ սառը ջրի մեջ։ Օսլան բարակ հոսքով լցնել եռացող բալի հյութի մեջ։ Անընդհատ խառնելով՝ ստացեք հաստ դոնդողի խտությունը։ Պելմենը եռացնելուց հետո սոուսը լցնել ճաշատեսակի վրա կամ մատուցել առանձին։

Վարկանիշ՝ (13 Ձայն)

Վարենիկին հայտնի ուկրաինական ուտեստ է, որը պատրաստվում է բաղարջ խմորից՝ տարբեր միջուկներով։ Ավանդական խմորը բաղկացած է ալյուրից, ձվից և ջրից, բայց կարելի է պատրաստել կեֆիրով կամ խմորիչով։ Պելմենի համար դասական միջուկներն են կաթնաշոռը, խաշած կարտոֆիլը կամ միսը, շոգեխաշած կաղամբը կամ սունկը, կեռասը:

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել պելմենիները

Թե որքան ժամանակ պետք է եփել պելմենին լողալուց հետո, կախված կլինի խմորի տեսակից և դրա հաստությունից հենց արտադրանքում: Բայց ստանդարտ թարմ պատրաստված պելմենի միջին ժամանակը հետևյալն է.

Լրացման տեսակը	Եփման միջին ժամանակը եռալուց հետո, min
Սունկ կարտոֆիլով
Կարտոֆիլ
Կաղամբ (թարմ)
շոգեխաշած կաղամբ)

Սառեցված կիսաֆաբրիկատների համար պատրաստման ժամանակը պետք է ավելանա:

Դուք չեք կարող մարսել արտադրանքը, քանի որ... նրանք կկորցնեն իրենց ախորժելի տեսքը, իսկ եթե խմորը ճեղքվի, նրանք կկորցնեն իրենց համը։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել պելմենիները՝ քայլ առ քայլ հրահանգներ

Այս ուտեստի և աշխարհի այլ խոհանոցների նմանատիպ ապրանքների հիմնական տարբերությունն այն է, որ օգտագործվող միջուկն ի սկզբանե պատրաստ է օգտագործման։ Եվ արտադրանքը ինքնին եփում է այնքան ժամանակ, մինչև ալյուրի խմորը դառնա ուտելի:

Կաթսայի մեջ

Ցանկացած տեսակի պելմենի պատրաստման տեխնոլոգիան նույնն է։ Խանութից կամ տանը պատրաստված արտադրանքը ավանդաբար եփում են նույն բաղադրատոմսով։

Պելմենի պատրաստման տարայի մեջ ջուր լցնել։

Տապակը դնել առավելագույն ջերմության վրա։

Սպասեք, որ հեղուկը եռա։

Անհրաժեշտության դեպքում աղացրեք ջուրը:

Պելմենիները դնել եռացող ջրի մեջ։

Խառնեք, որպեսզի իրար չկպչեն ու չկպնեն ճաշատեսակի հատակին։

Սպասեք, մինչև ապրանքները դուրս գան մակերեսին և նվազեցնեն ջերմությունը:

Պելմենիները մարմանդ կրակի վրա եփում ենք մինչև պատրաստ լինեն:

Քամոցով քամեք ջուրը և թողեք, որ պելմենիները քամվեն։

Ճաշատեսակը դնել ափսեի մեջ կամ ամանի մեջ, յուղել մի կտոր կարագով և շաղ տալ տապակած սոխով, խոտաբույսերով, շաքարավազով՝ ըստ միջուկի և համի նախասիրությունների։

Դանդաղ կաթսայի մեջ

Մեր օրերում ավելի ու ավելի հաճախ տնային տնտեսուհուն օգնության է հասնում բազմաբնակարան։ Այն հեշտացնում է պատրաստման գործընթացը և շոգեխաշելով ուտեստը դարձնում ավելի առողջարար։

Մուլտիօջախի ամանը ½ լիքը լցրեք եռման ջրով։

Պելմենիները զգուշորեն դրեք տարայի մեջ։

Տեղադրեք տարան բազմաբնակարանում և փակեք այն կափարիչով:

Միացրեք «Steam» ռեժիմը:

Թարմ պատրաստված արտադրանքի պատրաստման միջին ժամանակը 10-12 րոպե է, իսկ սառեցվածներինը՝ 15-17 րոպե։

Պատրաստի պելմենին դնել ափսեների վրա՝ համեմելով ձեր ցանկությամբ։

Ինչպես պատրաստել պելմենիներ տանը

Տանը պելմենի պատրաստելու ժամանակ խմորն ու միջուկը ոչ մի կերպ կապված չեն միմյանց հետ։ Ցանկացած աղացած միս հարմար է ինչպես թարմ, այնպես էլ խմորիչ տարբերակների համար։ Ընտրությունը կախված է անձնական նախասիրություններից և հասանելի ապրանքներից:

Հանրաճանաչ խմորի բաղադրատոմսեր

Դասական թարմ տարբերակ

Անթթխմոր խմոր ստեղծելիս հիմնական կանոնը համամասնությունների խստիվ պահպանումն է։ Հակառակ դեպքում ստացվում է չափազանց կպչուն և ոչ պիտանի քանդակագործության համար։

Ալյուր - 250-300 գր

Ջուր - 100 մլ

Աղ - ¼ թեյի գդալ

Ալյուրը մաղում ենք մաղով։ Մի փոքր տաք ջրի մեջ լուծեք աղը։ Ալյուրի թմբի մեջ բարակ շիթով լցնել աղած տաք ջուր՝ խմորը հունցելիս։ Սկզբում դա արեք պատառաքաղով, ապա հունցեք ձեր ձեռքերով։ Մանրակրկիտ հունցված խմորից գնդիկի ձևավորել և թողնել 30-40 րոպե։ Սրանից հետո սկսեք պելմենիներ պատրաստել։

Խմորի բաղադրատոմսը ձվով

Ձուն ցանկացած խմորին տալիս է իր հատուկ կառուցվածքը։ Հարած սպիտակուցը մեծացնում է դրա պլաստիկությունն ու փափկությունը։

Ձու - 1 հատ:

Ալյուր - 250 գր

Ջուր - 100-120 մլ

Աղ - ½ թեյի գդալ

Աղը լուծել ջրի մեջ։ Հարած դեղնուցը ավելացնում ենք հեղուկի մեջ։ Ձվի սպիտակուցը մանրակրկիտ հարում ենք մինչև փարթամ:

Մաղած ալյուրը հավաքեք թմբի մեջ։ Ջրի և դեղնուցի խառնուրդը լցնել ջրհորի մեջտեղը։ Բաղադրիչները խառնել իրար։ Աստիճանաբար ավելացրեք փարթամ սպիտակուցը՝ զանգվածը անընդհատ խառնելով։ Ձեռքով լավ հունցած խմորը 15-20 րոպե տալ հանգստանալու։

Խմորիչի տարբերակ

Կաթ - 1 բաժակ

Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ

Ալյուր - 400-450 գր

Շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ

Աղ - մի պտղունց

Կաթը տաքացրեք 30C-ից ոչ բարձր։ Դրա մեջ լուծիր շաքարավազն ու աղը։ Վրան մի քիչ ալյուր ավելացնել և հարել։ Խմորը թողեք մնա 15-20 րոպե։ Հեղուկ խմորը լցնել մաղած ալյուրի մեջ՝ խառնելով զանգվածը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք այնքան ալյուր, որպեսզի խմորը դադարի կպչել ձեր ձեռքերին և սեղանին։ Ճիշտ խմորը խիտ կլինի, բայց ոչ ձիգ։ Պելմենի պատրաստելուց առաջ մի քանի րոպե թողեք տաք տեղում։

Խմորը գրտնակել և պելմենի ձևավորել

Մանրակրկիտ հունցելուց հետո տնական խմորը պատրաստ է գրտնակման և մոդելավորման։ Պելմենի արտադրության ձեռքով մեթոդը ժամանակատար է, բայց ոչ բարդ։

Խմորից կլոր ձևեր ենք պատրաստում։

Տատիկի ճանապարհը

Խմորը գրտնակել հավասար հաստությամբ բարակ ռուլետի մեջ։

Դրանից կտրեք փոքր քառակուսի կտորներ։

Յուրաքանչյուր կտորի կտրած կողմը թաթախեք ալյուրի մեջ։

Գրտնակով խմորի կտորները բարակ փաթաթում ենք՝ տալով կլոր ձև։

Ժամանակակից ճանապարհ

Ձեր աշխատանքային մակերեսը փոշիացրեք ալյուրով:

Վրայից ամբողջ խմորը բարակ շերտով գրտնակել։

Օգտագործելով անհրաժեշտ չափի հատուկ դատարկ կամ բաժակ, կտրեք պատրաստի կլոր ձևերը:

2. Յուրաքանչյուր կաղապարի մեջտեղում լցնում ենք մեկ թեյի գդալ միջուկ:

3. Զգուշորեն միացրեք պելմենի եզրերը՝ տալով կիսալուսնի տեսք։

4. Ամուր պտղունցներ անել, որպեսզի խմորը եփելու ժամանակ չբացվի։

5. Պատրաստի պելմենին անմիջապես եռացրեք կամ դրեք սառցախցիկ՝ հետագա օգտագործման համար։

Նշում տանտիրուհուն

Անկախ ձեր ընտրած բաղադրատոմսից, պատրաստման գործընթացում դուք պետք է պահպանեք որոշակի կանոններ, որոնք շատ ավելի հեշտ կդարձնեն պատրաստումը:

Խոհարարության համար ավելի լավ է ընտրել ցածր ու լայն թավայի, քան երկար ու նեղ։

Լցնել ավելցուկային ջուր, նվազագույն քանակությունը թավայի ծավալի ⅔ է։

Աղի լցոնումների համար ջուրը պետք է ավելացնել աղով, մնացածի համար՝ ըստ ցանկության։ Ավելի լավ է սառը ջուր աղով, դա կարագացնի դրա եռումը։

Որպեսզի արտադրանքը չկպչի, ջրի մեջ ավելացրեք բուսական յուղ։

Պելմենիները դնել միայն եռացող ջրի մեջ, հակառակ դեպքում դրանք կթացվեն։

Պելմենիները խմբաքանակներով եփել, որպեսզի չկպչեն և չկպչեն։ Արտադրանքը շարելիս հաշվեք, թե լողալուց հետո քանի կտոր է տեղավորվում թավայի վերին շերտում և այս քանակով եռացնում ենք մեկ շերտով։

Վարկանիշ՝ (5 Ձայն) Որքա՞ն ժամանակ կարելի է կարտոֆիլով, կաթնաշոռով, կեռասով պելմենիներ պատրաստել
Պելմենին կարտոֆիլով եփել 15 րոպե, քանի որ կարտոֆիլն արդեն եփված է։
Պելմենին լավ որակի կաթնաշոռով եփել 10 րոպե, բայց եթե միջուկին ալյուր կամ ձավար է ավելացրել, ապա 5 րոպե ավելի երկար։
Բալով պելմենիները եփել 15 րոպե, մինչև խմորն ամբողջությամբ եփվի։

Պելմենիները, որոնք պատրաստվում են ձեռքով (նույնիսկ հատուկ գործարաններում) ավելի լավ է եփել ավելի երկար։ Որովհետեւ Մոդելավորման որակի ավտոմատ մոնիտորինգ չկա, կարող է պարզվել, որ կարերի միացման վայրում խմորի հաստ շերտ է առաջանում, որը պետք է ավելի երկար եփվի։

Ինչպե՞ս մատուցել պելմենին:
Պատրաստի պելմենին դնել ափսեի մեջ և ավանդույթի համաձայն լցնել կարագի վրա։ Համեղ միջուկի համար պելմենին կարելի է շաղ տալ խոտաբույսերով և մատուցել թթվասերի կամ սոուսի հետ: Քաղցր պելմենին կարելի է մատուցել նաև թթվասերի կամ խտացրած կաթի հետ։

Ինչպե՞ս պահել խաշած պելմենիները:
Պելմենիները արգանակից հանում ենք ափսեի մեջ, սառչում, ծածկում ենք և դնում սառնարանում առավելագույնը 2 օր:

Ինչպես պատրաստել պելմենիներ

Ապրանքներ
Ալյուր - 3 բաժակ
Ջուր - 1/3 բաժակ
Կաթ - 1/3 բաժակ
Հավի ձվի սպիտակուցներ - 3 հատ
Աղ - 1 թեյի գդալ

Ինչպես պատրաստել
1. Պելմենի խմորի համար հարկավոր է հունցել 3 բաժակ ցորենի ալյուր, 1/3 բաժակ ջուր, 1/3 բաժակ կաթ, 3 ձվի սպիտակուց և 1 թեյի գդալ աղ։
2. Խմորը ծածկել ու թողնել 40 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։
3. Սեղանի վրա գրտնակով փաթաթել խմորը մեծ և բարակ շերտով (2-2,5 միլիմետր):
4. Պատրաստեք կամ կլոր կաղապար, կամ բաժակ, կամ գինու բաժակ 4-5 սմ շառավղով, և քամեք հարթ տորթեր (նույն չափի)։ Մնացած խմորը նորից խառնեք, գրտնակեք և այդպես շարունակեք մինչև խմորը ավարտվի:
5. Պատրաստել միջուկը։ Պելմենին հարմար է միջուկների համար, որոնց պատրաստման ժամանակը չի գերազանցում 15 րոպեն։ Ամենահայտնի միջուկներն են կեռասը, կարտոֆիլն արդեն խաշած սնկով, կաթնաշոռը, կաղամբը։ Եթե ​​ցանկանում եք լինել օրիգինալ, ապա կարող եք փորձել պելմենիներ պատրաստել ելակով, պանիրով, ճարպի ճարպով, դդումով, ցուկկինիով պանրով, լյարդով կամ սոխով։ Հատուկ ինքնատիպության համար հարմար են ծովախեցգետինով կամ կաղամարով պելմենին:
6. Պելմենի հարթ հացի 1 կեսի վրա դնել միջուկը և ծածկել մյուս կեսով։ Զգուշորեն սեղմեք տորթի եզրերը։
7. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ եւ դնել կրակին։
8. Ջուրը բերել եռման աստիճանի եւ ավելացնել պելմենիները։
9. Պելմենիները եփել 15 րոպե։

Լցոնումներ պելմենիների համար

Պելմենի համար ամենահայտնի միջուկներն են կեռասը, արդեն եփած սնկով կարտոֆիլը, կաթնաշոռը և կաղամբը։ Եթե ​​ցանկանում եք լինել օրիգինալ, ապա կարող եք փորձել պելմենիներ պատրաստել ելակով, պանիրով, ճարպի ճարպով, դդումով, ցուկկինիով պանրով, լյարդով կամ սոխով։ Եվ եթե ցանկանում եք անկեղծորեն ցուցադրել, ապա դրա համար միանշանակ հարմար են ծովախեցգետիններով կամ կաղամարով պելմենին:

Պելմենի 1 կեսի վրա դնել միջուկը և ծածկել մյուս կեսով։ Զգուշորեն սեղմեք տորթի եզրերը։

Պելմենին լցնել եռման ջրի մեջ և եփելուց հետո 10-15 րոպե:

Խմոր կեֆիրով պելմենի համար

Ապրանքներ
Կեֆիր - 1,3 բաժակ
Հավի ձու - 1 հատ
Աղ - կես թեյի գդալ
Ցորենի ալյուր - 750 գրամ
Պելմենի միջուկը՝ կես կիլոգրամ

Ինչպես պատրաստել
1. Կեֆիրը լցնել խորը ամանի մեջ։
2. Հավի ձուն կոտրել ամանի մեջ, հարել, ավելացնել կեֆիրին ու խառնել։
3. Ալյուրի մեկ երրորդը մաղել մի մեծ ամանի մեջ, լցնել կեֆիրն ու ձվերը և խառնել։
4. Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք խմորը՝ այն չպետք է կպչի ձեռքերին։
Կեֆիրով պելմենիների ձեր խմորը պատրաստ է, կարող եք սկսել փաթաթել և քանդակել պելմենիները: