Դասական թթու կաղամբի բաղադրատոմսը 3 լիտրանոց տարայի մեջ ամենաբնորոշն ու ամենատարածվածն է թթու կաղամբի բաղադրատոմսերի մեծ ընտանիքի մեջ։ Չէ՞ որ այս գումարը բավական է մի քանի շաբաթ փոքր ընտանիքին կերակրելու համար։ Իսկ եթե ձեզ անհրաժեշտ են մեծ քանակությամբ պատրաստուկներ, կարող եք միանգամից մի քանի բանկա խմորել, նույնիսկ եթե չունեք համապատասխան մեծ տարա։

Թթու կաղամբի օգուտները օրգանիզմի համար

Ոչ ոք չի կասկածի, որ կաղամբը շատ օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար։ Իսկ խմորման պրոցեսը ոչ միայն պաշտպանում է այն փչանալուց և թույլ է տալիս օգտագործել ամբողջ տարվա ընթացքում, այլ նաև պահպանում և նույնիսկ մեծացնում է շատ օգտակար նյութերի պարունակությունը դրանում։ Հենց թթունն է, ի տարբերություն քացախով թթու դնելու, թույլ է տալիս ստանալ իսկապես կենդանի մթերք, որի մեջ ամեն ինչ օգտակար է սպառման համար՝ սկսած բուն կաղամբից մինչև այն աղաջուրը, որում այն ​​պատրաստվել է։

Թթու կաղամբը պարունակում է B, K և C վիտամիններ, բազմաթիվ հանքանյութեր, ինչպիսիք են երկաթը, կալցիումը, ցինկը, ծծումբը, ֆոսֆորը, կալիումը, նատրիումը և հազվագյուտ միկրոէլեմենտներ, ինչպիսիք են արծաթը, մոլիբդենը, սիլիցիումը, նիկելը և այլն: Այն հարուստ է նաև օրգանական նյութերով, առանց որոնց շատ խնդրահարույց է մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեությունը` սպիտակուցներ, բջջանյութ, ֆրուկտոզա, գլյուկոզա, օսլա, մալթոզա, պեկտին:

Միևնույն ժամանակ, դրա ցածր կալորիականությունը՝ 25 կկալ 100 գ-ի համար, թույլ է տալիս այն օգտագործել տարբեր սննդակարգերում:

Թթու կաղամբ ուտելը կարող է իրական օգուտներ բերել մարսողական տարբեր խանգարումների, շաքարախտի, տեսողության, նյարդային համակարգի և հենաշարժական համակարգի հետ կապված խնդիրների դեպքում:

Ինչպես ընտրել ճիշտ կաղամբը

Արդյունքի կեսից ավելին կախված է թթու կաղամբի համար հարմար կաղամբի ընտրությունից՝ պատրաստի ուտեստի համից, փխրունությունից, ինչպես նաև պահելու կարողությունից: Մարինացման համար ճիշտ կաղամբ ընտրելու ամենատարածված առաջարկությունները հետևյալն են.

1. Մի օգտագործեք վաղ սորտեր թթխմորի համար: Բայց աշնանը, երբ բոլոր տնային տնտեսուհիները սկսում են խմորումը, սովորաբար վաճառվում են կաղամբի միջին և ուշ սորտերը, որոնք իդեալականորեն հարմար են խմորման համար:
2. Կաղամբի գլուխները չպետք է ունենան չոր կամ փչացած տերևներ, ինչպես նաև վնասված լինեն շագանակագույն կամ սև բծերի տեսքով։

   Ուշադրություն. Ոչ մի դեպքում չի կարելի կաղամբը սառեցնել՝ այս դեպքում ոչ մի լավ բան չի ստացվի:

3. Կաղամբի գլուխները պետք է լինեն խիտ, առաձգական և ծանր: Ստուգելու համար կարող եք ձեռքերով սեղմել կաղամբի գլուխը՝ օդափոխության զգացում չպետք է լինի։
4. Շատերը չեն սիրում մեծ և երկար ցողունով կաղամբի գլուխները՝ ավելի շատ թափոններ կան։ Այստեղ դուք կարող եք կենտրոնանալ դրա լայնության վրա. հիմքում լայն ցողունով կաղամբի գլուխներն առանձնանում են փոքր չափսերով: Լավ է, եթե ցողունը ճեղք ունի, սա ցույց է տալիս բանջարեղենի հյութեղությունն ու փխրունությունը:
5. Հարկավոր է ընտրել սպիտակ տերեւներով բանջարեղեն։ Կանաչավուն երանգ կարող է լինել միայն ամենավերին 1-2 տերևներում, ոչ ավելին:
6. Որպես վերջին միջոց՝ կաղամբը պարզապես համտեսվում է։ Խմորման համար լավագույնն այն է, որը դեռևս ունի քաղցր, խրթխրթան համ, երբ թարմ է:

Բացի այդ, նկատվել է, որ ամենահամեղ կաղամբը գալիս է մի փոքր ուղղահայաց հարթեցված, կարծես հարթ, կաղամբի գլուխներից։

Պետք չէ տարվել խմորման համար վերջին սորտերի հետ, ի վերջո, դրանք նախատեսված են, առաջին հերթին, երկարաժամկետ պահպանման համար: Հետեւաբար, բերքահավաքից անմիջապես հետո դրանք կարող են որոշակի դառնություն պարունակել, ինչը վկայում է շաքարի անբավարար պաշարի մասին։ Այնուամենայնիվ, թթու թթուների համար լավագույնը միջին սեզոնի սորտերն են: Եվ եթե դուք ինքներդ կաղամբ եք աճեցնում, ապա Սլավա բազմազանությունը մնում է այս առումով անգերազանցելի առաջատարը:

Դասական թթու կաղամբի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Նույնիսկ թթու կաղամբի դասական բաղադրատոմսը տալիս է այն պատրաստելու մի քանի եղանակ: Ընդ որում, այս կամ այն ​​բաղադրատոմսի ընտրությունը կախված է ոչ միայն տնային տնտեսուհու համային նախասիրություններից, և նույնիսկ կաղամբի տեսակից, այլև այն պայմաններից, որոնցում աճեցվել է այս բանջարեղենը։

Բաղադրատոմս թթու կաղամբի համար 3 ​​լիտր բանկա

Դասական բաղադրատոմսը չի պահանջում խմորման համար որևէ այլ բաղադրիչ օգտագործել, բացառությամբ կաղամբի, աղի և գազարի: Վերջինս օգտագործվում է հիմնականում գրավիչ գունային կոմպոզիցիա ստեղծելու համար։ Հետևաբար, 3 լիտրանոց բանկայի համար թթու կաղամբ պատրաստելու դասական բաղադրատոմսով ձեզ հարկավոր է.

• կաղամբի գլուխ՝ մոտ 3 կգ քաշով;
• մեկ միջին չափի գազար;
• 2 կույտ ճաշի գդալ գերադասելի կոպիտ աղ:

Մեկնաբանություն

Թեև դասական բաղադրատոմսն այլևս հավելումներ չի պահանջում, որոշ տնային տնտեսուհիներ իրենց ճաշակին ավելացնում են 2 ճաշի գդալ շաքարավազ։

Այս տեխնիկան որոշակիորեն արագացնում է խմորման գործընթացը և թույլ է տալիս բարելավել պատրաստի ուտեստի համը, եթե հանդիպեք ոչ շատ քաղցր բանջարեղենի:

3 լիտրանոց բանկաում թթու կաղամբի պատրաստման գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Թթու կաղամբի պատրաստման դասական մեթոդի մի փոքր այլ տարբերակ կա։ Այն կարող է օգտագործվել, եթե կասկածներ կան պատրաստված բանջարեղենի հյութալիության և փխրունության վերաբերյալ:
2. Եփման 4-րդ փուլում կաղամբը ուղղակի հավասարաչափ խառնում են գազարի հետ՝ առանց աղի, հատկապես առանց սեղմելու։
3. Այնուհետև 5 լիտր ջուր լցրեք մեծ կաթսայի մեջ և դրա մեջ լուծեք 500 գ աղ։ Եթե ​​աղը լավ չի լուծվում սառը ջրում, ապա այն պետք է տաքացնել, ապա սառեցնել պատրաստված աղաջրը։
4. Բանջարեղենի խառնուրդից փոքր չափաբաժիններ դնել քամոցի մեջ և 20-30 վայրկյան դնել աղաջրի մեջ։ Բանջարեղենը պահվում է վերևում, որպեսզի չլողան:
5. Դրանից հետո յուրաքանչյուր բաժին, մի փոքր սեղմված, սերտորեն տեղադրվում է բանկաների մեջ:

Տարաները լցնելուց հետո մնացած բոլոր գործողությունները կրկնվում են մինչև խմորման գործընթացն ավարտվի։

Դասական բաղադրատոմսը թթու կաղամբի մեկ լիտր բանկա

Թթու կաղամբը, ըստ դասական բաղադրատոմսի, հաճախ չի պատրաստվում լիտր բանկաների մեջ։ Եթե ​​սառնարանում տեղ չկա մեծ տարաներ պահելու համար, ապա ավելի հեշտ է միանգամից ավելի մեծ քանակություն պատրաստել, իսկ հետո պատրաստի խորտիկը դնել լիտր տարաների մեջ։

Բայց կյանքում կան բոլոր տեսակի իրավիճակներ, ուստի ահա դասական թթու կաղամբի բաղադրատոմսը մեկ լիտր բանկաում:

• Պատրաստել.
• կաղամբի մի փոքր գլուխ՝ 1-1,2 կգ քաշով;
• փոքր գազար կամ կես միջին;

2 թեյի գդալ աղ վերևից։

Արտադրության մեթոդի համաձայն՝ բաղադրատոմսը լիովին համապատասխանում է 3 լիտրանոց տարայի մեջ թթու կաղամբին։

Աղաջրով թթու կաղամբի դասական բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը հարմար է օգտագործել, եթե ինչ-ինչ պատճառներով չեք կարող համեղ թթու կաղամբ պատրաստել դասական եղանակով՝ առանց ջրի։ Դա սովորաբար տեղի է ունենում, եթե կաղամբը աճեցվել է հարավային շրջաններում՝ առատ արևով և միաժամանակ ջրի պակասով։ Իր բնույթով այն ի վիճակի չէ այնպիսի քանակությամբ հյութ արձակել, որը բավարար կլինի խմորման համար։

• Դուք պետք է պատրաստեք.
• 2,2 – 2,5 կգ կաղամբ;
• 1 մեծ գազար;
• 1,5 լիտր ջուր;

2 ճ.գ. գդալներ աղ և շաքար:

Ըստ այս դասական բաղադրատոմսի, թթու կաղամբը պատրաստվում է տարայի մեջ բավականին արագ՝ պայմանավորված նրանով, որ աղաջուրն անմիջապես թափանցում է բանջարեղենի մեջ և սկսում է փոխազդել դրանց հետ։

1. Նախ պատրաստում ենք աղաջուրը. եռացնում ենք ջուրը լուծված շաքարով և աղով և թողնում, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։
2. Կաղամբը կարելի է կտրատել ցանկացած հարմար եղանակով։ Կարելի է միայն հաշվի առնել, որ այն ստիպված չի լինի մանրացնել, ինչը նշանակում է, որ կտրելու մեթոդի գեղեցկությունը նշանակություն կունենա:
3. Գազարը նույնպես քերիչով անցկացնում են, որպեսզի ունենան առավել գրավիչ տեսք։
4. Թակած բանջարեղենը թեթև խառնեք իրար և դրեք տարայի մեջ՝ առանց շատ խտացնելու։
5. Բանջարեղենի վրա լցնել սառեցված աղաջրը և ցանկության դեպքում ավելացնել համեմունքներ:
6. Այնուհետև բանկայի պարունակությունը թողնում են սենյակային պայմաններում խմորվելու առնվազն երեք օր:
7. Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է տրամադրել լրացուցիչ ավելի մեծ կոնտեյներ, որի մեջ կտեղադրվի բանջարեղենի բանկա, քանի որ խմորման ընթացքում ավելորդ հյութը պարտադիր կերպով կթողարկվի: Իսկ կաղամբն ինքնին խմորման արդյունքում կլողանա տարայի վերևում։

Մեկնաբանություն

Մեկ երեք լիտրանոց բանկաից խմորման գործընթացում կարելի է բաց թողնել մինչև 0,5 լիտր հյութ։

Դասական թթու կաղամբի արագ բաղադրատոմս

Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը, դուք կարող եք շատ արագ ձեռք բերել դասական թթու կաղամբ՝ բառացիորեն մեկ օրում։ Իսկ ամբողջ գաղտնիքն այն է, որ նախորդ բաղադրատոմսով պատրաստված կաղամբը պետք է լցնել տաք, ոչ սառը աղաջրով։ Ճիշտ է, այս դեպքում որոշ վիտամիններ ու օգտակար տարրեր մասամբ կկորչեն, բայց ճաշատեսակը կարճ ժամանակում պատրաստ կլինի սպառման։ Հարկ է նաև նշել, որ տաք ջուր լցնելիս կարող են մահանալ նաև շատ օգտակար միկրոօրգանիզմներ, որոնք պատասխանատու են խմորման գործընթացի համար։ Հետևաբար, անվտանգ կողմնորոշվելու համար, այս բաղադրատոմսի համաձայն տարայի մեջ թթու կաղամբ պատրաստելիս ավելացրեք թթու՝ 9% քացախաթթու (2 ճաշի գդալ) կամ կիտրոնաթթու (1 կույտ թեյի գդալ) 3 լիտրին:

Պահպանման պայմաններն ու պայմանները

Թթու կաղամբը պահելու համար անհրաժեշտ է սառը` ջերմաստիճանը չպետք է բարձրանա +3°+5°C-ից: Նման պայմաններում աշխատանքային մասը կարող է պահպանվել մի քանի ամիս։ Հիմնական բանը համոզվելն է, որ բանջարեղենը միշտ ծածկված լինի աղաջրով, հակառակ դեպքում մի քանի օրից դրանք կմգանեն ու փչանան։

Եզրակացություն

Դասական թթու կաղամբի բաղադրատոմսը 3 լիտրանոց տարայի մեջ կարող է օգտագործել ցանկացած տնային տնտեսուհի ցանկացած պայմաններում։ Ի վերջո, այս համեղ պատրաստումը ստանալու համար ձեզ հարկավոր են միայն ամենապարզ և ամենաէժան բաղադրիչները, որոնք կարելի է գտնել բառացիորեն ամենուր: Խոհարարության ժամանակը.

Այս խորտիկն ունի բազմաթիվ կիրառումներ՝ այն կարելի է մատուցել սեղանին, խառնել մանր կտրատած խոտաբույսերի և մանր կտրատած սոխի հետ, կարող եք դրան ավելացնել ցանկացած հարմար բաղադրիչ (թթու վարունգ, ձիթապտուղ, սունկ) և ստանալ նոր հետաքրքիր նախուտեստներ։ Իսկ եթե կաղամբը թեթև շոգեխաշեք ձեթի հավելումով, ապա հիանալի հիմք կստանաք ցանկացած մթերք լցնելու համար՝ լինի դա կարկանդակ, թե պելմենի։

Նախուտեստ պատրաստելը դժվար չէ, ամենակարևորը ճիշտ կաղամբ ընտրելն է։ Փաստն այն է, որ միայն ձմեռային սորտերը, որոնք ունեն ավելի կոշտ տերևներ, կարող են խմորվել նման կաղամբի գլուխը ավելի առաձգական է (եթե այն մի փոքր սեղմեք, կարող եք մի փոքր ճռռոց լսել):

Բաղադրատոմսը նախատեսված է 3 լիտրանոց բանկայի համար

- սեղանի աղ - 2,5 ճաշի գդալ,

- դափնու տերեւ - 2 հատ.

Նախուտեստը սկսում ենք պատրաստել բանջարեղենը՝ մաքրելով գազարը և վերին տերևները հանելով կաղամբից։ (Դրանք հաճախ վնասված են և հետևաբար անօգտագործելի):

Կաղամբի գլուխը կիսով չափ կտրատել, ապա դանակով կամ մանրացնող սարքով կտրատել։

Խառնել բանջարեղենը և ձեռքերով թեթև տրորել։

Հովացրած եռացրած ջրի մեջ լցնել աղը, շաքարավազը և դափնու տերևը։ Մանրակրկիտ խառնել մինչև աղն ու շաքարը լուծվեն։

Այնուհետև բանջարեղենը սեղմում ենք տարայի մեջ՝ դա անելով մաս-մաս, որպեսզի տարայի մեջ դատարկ տեղ չմնա։

Վերևում լցնել աղ:

Եվ տարան դրեք սկուտեղի վրա, որպեսզի հյութը հոսի մեջը։

Ծածկեք բանկա շղարշով կամ չամրացված պլաստիկ կափարիչով:

Խորտիկը երեք օր տաք ենք պահում, իսկ հետո փայտով անցք ենք անում, որ դառնությունը ազատվի, որից հետո պահման տարան տանում ենք սառը տեղ։ Ձմռան համար նախատեսված այս թթու կաղամբը նույնպես շատ համեղ է ստացվում։

Այսօր կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել շատ համեղ լուծվող թթու կաղամբը 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ։ Ձեզ իսկապես դուր կգա այս խորտիկի բաղադրատոմսը։

Թթու կաղամբ մեկ բանկա 3 լիտր: Շատ համեղ արագ բաղադրատոմս

Թթու կաղամբն առաջին հերթին համեղ և առողջարար մթերք է։ Այն պարունակում է շատ վիտամիններ, վիտամին C-ն կազմում է 30-70 մգ 100 գ-ի դիմաց (կախված նախուտեստից), սա մարդու համար գրեթե ամենօրյա պահանջն է. վիտամինները լավ են ազդում սթրեսի դիմադրության վրա: Վիտամին B6-ն անհրաժեշտ է սպիտակուցային միացությունների քայքայման համար: Վիտամին K և U օգնում է մարսել սննդամթերքը և կանխում ալերգիայի զարգացումը, ներառյալ ասթմատիկ ռեակցիաները: Բայց ամենակարեւորը, դա լավ խորտիկ է:

Մարինացման համար ավելի լավ է վերցնել պինդ, առաձգական սպիտակ կաղամբ, մենք կվերցնենք սպիտակ կաղամբ, այն կպատրաստի ամենազարմանալի նախուտեստը։

Կաղամբի որոշ տեսակներ պիտանի չեն թթու դնելու համար, ունեն կիպ երակներ, բայց ունեն այն յուրահատկությունը, որ ավելի երկար են տևում, նույնիսկ խորհուրդ չեմ տալիս նման կաղամբից աղցան պատրաստել, այն շատ համեղ չի լինի։ .

Թթու կաղամբ՝ ըստ պարզ դասական բաղադրատոմսի՝ ձմռան համար 3 ​​լիտրանոց բանկա

Պահանջվող բաղադրիչները

• Սպիտակ կաղամբ, միջին չափի։
• Գազար - 1 հատ (վերցնել միջին, ոչ շատ մեծ):
• Աղ - 1 թեյի գդալ:
• Սև պղպեղ - 3-4 հատ:
• Մի երկու դափնու տերեւ։

1. Վերցրեք կաղամբը, պոկեք վերևի տերևները և լվացեք սառը ջրի տակ, լվացեք, որպեսզի ջուրը չմտնի կաղամբի մեջ, այսինքն՝ գլխից բռնելով։ Ապա թող կաղամբը չորանա կամ սրբել։ Դանակը վերցնում ենք մեր ձեռքերում և կիսով չափ կտրում, եթե ծավալը փոքր է, ապա դանակով կարելի է կտրել, ապա ավելի լավ է մանրացնել շատ ավելի արագ կլինի կտրել կաղամբը: Դուք պետք է դեն նետեք ցողունը, այն պետք չէ մանրացնել, կարող եք կեղևազերծել և ուտել, բայց ես խորհուրդ չեմ տալիս ուտել շատ նիտրատներ.

3 Վերցրեք և կտրատեք գազարը, բայց կաղամբով մի տրորեք, որպեսզի կաղամբը մնա սպիտակ և գեղեցիկ։ Այնուհետեւ վերցրեք գազարն ու խառնեք կաղամբի հետ։

4 Ավելացնել դափնու տերեւ և սև անուշաբույր պղպեղ։ Հետո վերցնում ենք այն ամենը, ինչ ստացել ենք և խառնում։

5 Այնուհետև վերցնում ենք ցանկացած սպասք, բանկա, էմալապատ թավան, տաշտակ, տակառ, ընդհանրապես, որոնց մեջ կաղացնենք և լավ լվացվենք ու չորացնենք։

6 Երբ տարան պատրաստվի, վերցրեք արտադրանքը (այն ամենը, ինչ խառնել ենք) և դրեք այնտեղ՝ թեթևակի սեղմելով, ի դեպ, եթե մեծ ծավալով աղ եք անում, ապա ավելի լավ է այն խտացնել։ փոքր խմբաքանակներ. այնպես, որ կաղամբը բավականաչափ հյութ թողարկի լավ խմորման գործընթացի համար, հետևաբար ավելի լավ հյութի ձևավորման համար ավելի լավ է կաղամբը մշակել ոչ շատ մեծ չափաբաժիններով:

7 Երբ կաղամբը դրվում է տարայի մեջ, պետք է ուժեղ սեղմել, որպեսզի հյութը կաղամբից բարձր լինի և փակել այն ինչ-որ կափարիչով կամ ափսեով, իսկ կափարիչի վրա դնել խորտակիչ, կարող է լինել քար և մի բանկա ջուր ձեր հայեցողությամբ:

Կարևոր է, որ կաղամբն ամբողջությամբ պատված լինի հյութով և դուրս չգա եզրերից այն կողմ, եթե դա չկատարվի, ապա վրան կհայտնվի բորբոսը, և երկար ժամանակ չի պահանջվի: Բայց դա մեզ ընդհանրապես պետք չէ, այն փչացնում է համն ու տեսքը։ Բորբոսն առաջացնում է կաղամբի գորշ գույնը, այսինքն՝ կորցնում է իր տեսքը։ Բնականաբար, սա նույնպես ազդում է նրա ճաշակի վրա։

8 Հաջորդը, մենք կտեղադրենք աշխատանքային մասը սենյակում 1-2 օր, ամեն ինչ կախված է սենյակի ջերմաստիճանից և ամենակարևորը, մի մոռացեք ծակել այն օրը 3-4 անգամ: Երբ ծակելը, փրփուրը կամ փուչիկները կարող են հայտնվել, մի վախեցեք, սա խմորման գործընթաց է, դուք պետք է անպայման փայտով ծակեք թակած կաղամբը: Եթե ​​գազի փուչիկները մուտք չունենան մակերեսին, ապա դրանք պատրաստի արտադրանքի համը դառը կդարձնեն:

9 1-2 օր հետո այն հանում ենք սենյակային ջերմաստիճանից, որտեղ ավելի սառը կլինի, այսինքն՝ 16-18 աստիճան սա իդեալական ջերմաստիճան է հետագա խմորման համար։ Այն ավարտվում է 2-3 շաբաթից։ Այս ընթացքում կարելի է օրական առնվազն 1-2 անգամ փայտով ծակել կաղամբը։

10 Երբ փրփուրը դադարում է գոյանալ, իսկ փուչիկները դադարում են առաջանալ, պարունակությունը պետք է տեղափոխել զով տեղ և մշտապես պահել 0-2 աստիճան ջերմաստիճանում:

11 Դուք կարող եք այն պահել ցանկացած վայրում, նույնիսկ պատշգամբում գտնվող բանկաների մեջ, նույնիսկ նկուղում, բայց պարզեք, թե ինչպես կազմակերպել ճնշումը:

Թթու կաղամբ խնձորով

- սպիտակ կաղամբ - 5 կգ;

Սեղանի աղ - 100 գ;

Դափնու տերեւ - 3 հատ:

Սև պղպեղի հատիկներ - 10 ոլոռ

Քաղցր և թթու խնձոր - 2-3 հատ:

1 Վերցրեք կաղամբը, ինչպես իմ առաջին բաղադրատոմսում, չորացրեք, հանեք գլուխները, մանրացրեք այն մանրացնող սարքի վրա։

3 Այնուհետև խառնել, աղ, սև պղպեղ, դափնու տերեւ, զգույշ լինել, որ դափնու տերեւը չկոտրվի։

4 Այնուհետև կաղամբին ավելացրեք քերած գազարն ու աղը համեմունքներով և սկսեք տրորել, մինչև հյութը դուրս գա։

5 Կաղամբը թթու դնելու համար ընտրել հարմար տարա և լցնել կաղամբով, շերտերի միջև դնել խնձորներ և թփել, որպեսզի հյութը միշտ վրան լինի։

6 Կաղամբի վերին մասը ափսեով կամ կափարիչով ծածկում ենք գլխիվայր և ճնշում գործադրում։ 4-6 օր սենյակային ջերմաստիճանում թողնում ենք թթվի, չմոռանանք ամեն օր փայտիկով ծակել մինչև հենց հատակը, որ գազեր դուրս գան։

7 1-2 օր հետո դնել բանկաների մեջ և դնել սառնարանը։

Կաղամբի սորտեր, որոնք անհրաժեշտ են մարինացման համար

1 Նվեր. մի տեսակ, որը հարմար է ինչպես թթու թթու դնելու, այնպես էլ թթու թթու դնելու համար: Կաղամբի գլուխն առանձնանում է ընդգծված մոմապատ ծածկով։ Ամուր, առաձգական տերեւներով։ Կաղամբի գլուխները կարող են տարբեր լինել գույնի մեջ՝ բաց կանաչ, կանաչ, սպիտակ։ Նրանց միջին քաշը 2,5-4,5 կիլոգրամ է։ Կաղամբի այս բազմազանությունը լավագույնս օգտագործվում է աշնանը և ձմռան սկզբին:

2 Դոբրովոլսկայա. Սորտը արժեքավոր է, քանի որ գլուխները չեն ճաքում: Կաղամբի գլուխները մեծ են։ Սորտը ունիվերսալ է: Այս կաղամբը աղում են, խմորում, թթու են դնում և եփում տարբեր ձևերով։

3 Տարեդարձ F1. Հարմար է թթու թթու դնելու և թթու դնելու համար - այս ձևով դրանք կարող են պահվել մինչև հինգ ամիս: Այս սորտի կաղամբի գլուխները շատ մեծ են:

4 բելառուս. Շատ տարածված է թթու թթու դնելու և թթու դնելու համար:

Դե, և շատ այլ սորտեր, որոնք անհրաժեշտ են թթու դնելու համար:

Ի դեպ, երբ կաղամբ եք գնում թթու դնելու համար, ավելի լավ է այն համտեսել, այն լինի քաղցր, հյութալի և, համապատասխանաբար, մեծ: Հետևաբար, ինչ կաղամբ էլ որ վերցնեք, կունենա այսպիսի համ.

Թթու կաղամբ մեկ բանկա 3 լիտր: Շատ համեղ արագ բաղադրատոմսը թթու կաղամբն առաջին հերթին համեղ և առողջարար արտադրանք է։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, C վիտամինը կազմում է 30-70

Բարև, Ալեքսանդրն այստեղ է: Այսօր ամենահետաքրքիր թեմաներից մեկն է, մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես պատրաստել թթու կաղամբ։ Շատերը կարող են այդպես ասել, բայց ինչո՞ւ ես անհանգստանում այն ​​առանձնացնել, ես կտրեցի այն, աղ ցանեցի և դրեցի բանկաների մեջ։ Բայց մյուսները կարող են առարկել, բայց մեզ չհաջողվեց, այն չի խմորվում կամ օճառ է ստացվում: Եվ բոլորը, քանի որ նույնիսկ այնպիսի պարզ գործողություն, ինչպիսին է թթու կաղամբը, պարունակում է բազմաթիվ նրբություններ:

Այսօր մենք չենք խոսի կաղամբի օգտակարության, նրա վիտամինային կազմի մասին, պարզապես հավատացեք, որ այն հրաշալի է։ Այսօր մենք պարզապես կխմորենք տարբեր տարբերակներով, և միևնույն ժամանակ կվերլուծենք, թե ինչը ինչի վրա է ազդում։ Մի փոքր առաջ նայելով՝ կասեմ, որ խմորման երկու հիմնական եղանակ կա՝ սեփական հյութում և աղաջրում։ Մենք փորձեցինք երկու մեթոդն էլ, բայց համի մեջ որևէ հիմնարար տարբերություն չգտանք։ Ահա թե ինչու այսօրվա բաղադրատոմսերը պարունակում են երկու ճաշ պատրաստելու տարբերակներ:

Ընտրեք ցանկացած բաղադրատոմս, որը ձեզ դուր է գալիս և գնացեք խոհանոց: Որովհետև մենք արդեն սկսում ենք այս տարվա վերջին բերքահավաքը` քաղելով մեր այգիների և բանջարանոցների ճերմակափայլ գեղեցկությունները։

Առաջին բաղադրատոմսը կարելի է անվանել դասական խմորում: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է միջին ուշ կամ ուշ հասունացող կաղամբ: Լավագույն ապացուցված սորտերը կլինեն Moscow Late, Belorusskaya և Slava 1305:

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ - 4,5 կգ
• Գազար - 200 գ.
• Աղ – 90 գ (2% ըստ քաշի)

Մարինացման համար կան աղի և գազարի օպտիմալ համամասնություններ, աղի քանակը կազմում է կաղամբի զանգվածի 2%-ը, իսկ գազարի 5%-ը։ Ինչպես տեսնում եք, բաղադրատոմսում շաքար չկա։ Եվ սա առանց պատճառի չէ, կաղամբն ինքնին արդեն պարունակում է շաքար, որն այնքան անհրաժեշտ է կաթնաթթվային բակտերիաների համար, գումարած գազարը պարունակում է շաքար, որը, ի դեպ, բաղադրատոմսում առկա է հենց այս նպատակով: Ոչ թե ճաշակի, ոչ միայն արտաքին տեսքի, այլ հատկապես շաքարի պարունակության համար:

Պատրաստումը սկսում ենք կաղամբը պատրաստելով. ստուգում ենք կաղամբի գլուխները, եթե տեսնում ենք փչացած հատվածներ, դեն ենք նետում, իսկ մնացած բոլորի արտաքին տերևները պոկում ենք։

Այնուհետև կտրում ենք այն կտորների, որոնք հարմար է ձեռքով բռնելու համար և կտրում ենք ցողունը։

Եթե ​​դուք ունեք հատուկ մանրացնող սարք, ապա ձեզ հարկավոր չէ կտրել կաղամբի գլուխը։

Յուրաքանչյուր կտոր դանակով կտրում ենք 5-7 մմ լայնությամբ շերտերով։

Մենք սկզբում սկսեցինք կտրել դանակով, բայց արագ ձանձրացանք այս զբաղմունքից, իսկ մնացած կաղամբը կտրեցինք էլեկտրական մանրացնող սարքի միջոցով:

Այնուհետև, օգտագործելով կորեական գազարի կցորդը, մենք մանրացրինք գազարը:

Կարծիք կա, որ ավելի լավ է գազարը դանակով շերտերով կտրատել, քան քերել։ Նման գազարով թթու կաղամբը սպիտակ է ստացվում, իսկ գազարի հետ քերելուց հետո կդառնա դեղնավուն կրեմ։ Որովհետև քերելուց հետո գազարն ավելի բարակ է դառնում և ավելի հեշտությամբ բաց է թողնում ներկող կարոտինոիդները։ Անհանգստանում եք դրանով, թե ոչ, իհարկե, կախված է ձեզանից:

Ամեն ինչ կտրելուց հետո վերցրեք մի մեծ կաթսա և սկսեք ամեն ինչ խառնել:

Բոլոր բաղադրիչները կարելի է խառնել սեղանի վրա, բայց մենք երբեք դա չենք անում։ Պարզապես պատկերացրեք, որ ունեք 50 կիլոգրամ կաղամբ, որը մանրացնելուց հետո կզբաղեցնի խոհանոցի կեսը: Ավելի հարմար է բոլոր բաղադրիչները խառնել կա՛մ մեծ ավազանում, կա՛մ մեծ կաթսայի մեջ։ Եթե ​​անմիջապես կտրատեք ամբողջ կաղամբը թավայի մեջ, ապա ավելացնեք գազարը, ապա այն շատ դժվար կլինի խառնել մինչև հարթ հարթվի մինչև հատակը: Դրա համար մենք դա անում ենք շերտերով:

Վրան լցնել կաղամբի շերտը, մի քիչ գազար և աղ ցանել՝ վերցված զանգվածին համամասնությամբ։ Խառնել ամեն ինչ, սեղմելով այն ձեր ձեռքերով և հարթեցնել այն:

Հետո ամեն ինչ կրկնում ենք, բայց հաջորդ շերտերը խառնելիս խառնում ենք միայն նոր շերտը, առանց նախորդին դիպչելու, այսինքն. ավելի ցածր։ Կրկին հարթեցնում ենք և կրկնում ենք, մինչև խառնենք այն ամենը, ինչ կտրված է:

Մենք չենք հավատարիմ մնալ շերտերի ճշգրիտ համամասնություններին, մենք ամեն ինչ անում ենք աչքով, ինչը երբեք չի ձախողվել. Այսպիսով, մենք միաժամանակ պատրաստում ենք մինչև 50-70 կիլոգրամ կաղամբ չժանգոտվող պողպատից տանկի մեջ:

Այս անգամ ամեն ինչ անում ենք կաթսայում, քանի որ երեխաները մեծացել են, տեղափոխվել են քաղաքներ, և մենք այլեւս չենք խմորում մեծ քանակությամբ։ Շատ ավելի հեշտ է խանութում մի քանի գլուխ կաղամբ գնել և մի քանի օրից թթու դնել, համեղ կաղամբը պատրաստ է.

Երբ մանրացրած ամեն ինչ խառնել ենք, որպես կանոն, ստորին շերտերն արդեն հյութ են տալիս։ Հստակ երևում է, եթե ձեռքով սեղմես վերևից։ Վերևում տեղադրեք համապատասխան չափի ափսե և որպես ճնշում դրեք 3 լիտր բանկա ջուր:

Առայժմ այսքանը: Մեր կաղամբը կկանգնի 3-ից 5 օր՝ կախված ջերմաստիճանից։ Օպտիմալ ջերմաստիճանը 21 աստիճան 5 օր է։ Մեր բնակարանում ջերմաստիճանը մոտ 23 աստիճան է, ուստի 3 օր կանգնում ենք։ Ամեն օր մենք հեռացնում ենք ճնշումը և չժանգոտվող պողպատից շամփուրով ծակում ենք թավայի պարունակությունը՝ ածխաթթու գազի արտազատման համար։

Երեք օր հետո կաղամբը լցնում ենք բանկաների մեջ, տրորում և լցնում թավայի աղաջրով։ Մենք այն փակում ենք կամ նեյլոնե կափարիչներով, կամ պտուտակավորով, բայց ոչ ամուր, գազերը դեռ դուրս կգան բանկաից, և այն դնում ենք նկուղում պահելու համար։

Իհարկե, հնարավոր էր անմիջապես կաղամբը դնել բանկաների մեջ, բայց նախնական խմորումը դեռ ավելի հարմար է կաթսայի մեջ անել։ Դրանում կա նաև մի մեծ պլյուս՝ բանկաների մեջ դնելով, երաշխավորված է, որ կազատվի ամբողջ ածխաթթու գազը և, ի վերջո, ավելի համեղ կստացվի։

Թթու կաղամբը պահվում է միայն սառը տեղում՝ նկուղում կամ սառնարանում։ Երբ տաքանում է, այն շատ արագ կթթվի և կկորցնի իր փխրունությունը։ Դուք հաստատ սա այլևս չեք ուտի։ Ավելացնեմ նաև, որ եթե ցանկանում եք սամիթ կամ այլ համեմունքներ ավելացնել, ավելացրեք միայն սերմերը, մի օգտագործեք չոր խոտաբույսեր, այլապես ձեր ամբողջ աշխատանքը պարզապես կթթվի։

1. Ամենահամեղ կաղամբը ստացվում է, եթե խմորման գործընթացը ավարտված չէ։ Թթվի փոքր քանակությունը մնացած շաքարի հետ հաճելի գինու-աղի համ է հաղորդում: Որպես կանոն, կաղամբն այս վիճակում մնում է աղելու պահից մինչև եփելուց մոտ մեկ ամիս հետո։ Սա, ի դեպ, եւս մեկ պատճառ է, որ մենք անցանք փոքր քանակությամբ խմորման։
2. Մեկ ամիս կամ ավելի պահելու դեպքում թթվի քանակն ավելանում է, իսկ շաքարավազը նվազում է, ինչը հանգեցնում է թթու-աղի համի։
3. Բայց կաղամբը, որը պահվում է վեց ամիս, կտրուկ թթվային է ստացվում։ Սա, իհարկե, ոչ բոլորի համար է, և ասում են, որ այն ամենաարժեքավորն է կախազարդից հետո, բայց ես խորհուրդ չեմ տալիս ստուգել այն, ընդունե՞լ դա որպես իրեն տրված:

Այսքանը դասական բաղադրատոմսի համար, բարի ախորժակ:

Համեղ թթու կաղամբի բաղադրատոմս՝ դուք կլիզեք ձեր մատները

Հետևյալ բաղադրատոմսով կաղամբը կխմորենք անմիջապես 3 լիտրանոց տարաների մեջ՝ սեփական հյութի մեջ՝ առանց շաքարի և քացախի։

• Կաղամբ – 2-2,5 կգ
• Գազար - 1 հատ.
• Աղ – 1 ճ/գ.

Բաղադրատոմսի համար ընտրում ենք ուշ հասուն կաղամբ՝ առնվազն 1 կգ քաշով։ Կաղամբի գլխից հանեք վերին տերևները։

Վերին տերեւները հաճախ ցույց են տալիս մեխանիկական վնասման նշաններ եւ, որպես կանոն, դրանք այնքան էլ հյութալի չեն։

Կաղամբի գլուխը կտրում ենք ձեռքով պահելու համար հարմար կտորների, սովորաբար 4 մասի և կտրում ենք ցողունը։

Այնուհետև դանակով կտրեք մոտավորապես 5-7 մմ լայնությամբ շերտեր:

Լցնել կտրատած կաղամբը լայն տարայի մեջ։

Գազարը քերել կորեական քերիչով կամ կտրատել դանակով։

Եթե ​​չեք ցանկանում, որ գազարը գունավորի կաղամբը, մի քերեք այն սովորական քերիչով:

Այժմ ամեն ինչ ձեր ձեռքերով մանրակրկիտ հունցեք և խառնեք, ապա տեղափոխեք 3 լիտրանոց տարայի մեջ։ Բայց մենք այն շերտերով դնում ենք տարայի մեջ, իսկ շերտերի արանքում աղ ենք ցանում։ Լցնելիս ամեն ինչ մանրացնել ձեռքերով և պահպանել աղի նորմը՝ 1 ճ.գ. ամբողջ բանկայի համար:

Երբեք մի օգտագործեք յոդացված աղ, միայն սովորական կոպիտ քարի աղ:

Վերջին շերտը դնելուց հետո հյութի համար մի փոքր ազատ տեղ թողեք, այն անպայման կառանձնանա։ Մոտավորապես 50 մմ մինչև տարայի պարանոցը, այլևս կարիք չկա:

Անվտանգության համար բանկաը դնում ենք ափսեի մեջ, եթե հյութը շատ է, և պարունակությունը լավ խմորվում է, հյութն ու փրփուրը կարող են դուրս գալ։

Բանկը թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 3-4 օր։ Ամեն օր տարայի պարունակությունը ծակում ենք մինչև հատակը, որպեսզի գազեր դուրս գան։ Հարմար է դա անել չժանգոտվող պողպատից շամփուրով, բայց կարելի է օգտագործել նաև փայտե շամփուր։

Եթե ​​առաջին 10-12 ժամից հետո տարայի մեջ բավականաչափ հյութ չկա, և այն չի ծածկում ամբողջ կաղամբը, լցնել սառեցված եռացրած ջրի մեջ։ Հնարավոր է, որ ձեր օգտագործած բազմազանությունը բավականաչափ հյութալի չէ:

Խմորումը, որպես կանոն, ավարտվում է 3-4 օրում, սակայն երբեմն գործընթացը ձգձգվում է։ Դուք կարող եք դա որոշել գազի պղպջակների միջոցով, որոնք այլևս չեն արձակվի, կամ դրանցից շատ քիչ կլինեն: Սա նշանակում է, որ բանկա կարելի է պահել սառը տեղում, նկուղում կամ սառնարանում: Այս պահին կաղամբն արդեն կարելի է ուտել։

Իսկ այն ուտելու լավագույն միջոցը, իհարկե, աղցանի մեջ է։ Պարզապես այն ավելացրեք ափսեի մեջ և կտրատեք սոխը, համեմեք բուսայուղով։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս թթու կաղամբի ճակնդեղով - առանց քացախի

Հետևյալ բաղադրատոմսը գրավում է իր անսովորությամբ. Ներքև միապաղաղ գույները, եկեք բազմազանություն ավելացնենք։ Եկեք դա անենք ճակնդեղի միջոցով: Եվ նորից խմորենք տարայի մեջ։

Բաղադրությունը 3 լիտրանոց տարայի համար.

• Կաղամբ - 1,5 կգ:
• Ճակնդեղ – 300 գ.
• Սխտոր - 80 գ.
• կծու պղպեղ – 10-15 գ:
• Ջուր – 1,5լ.
• Աղ - 75 գ:
• Դափնու տերեւ - 3 հատ:
• Սև պղպեղի հատիկներ - 7 հատ:
• Բուրավետ պղպեղ - 5 հատ:

Ի տարբերություն նախորդ բաղադրատոմսերի, այս մեկը սկսում ենք միջուկը կամ աղաջրը պատրաստելով: Կաթսայի մեջ լցնել 1,5 լիտր ջուր և դնել կրակի վրա։ Ջուրը եռալուց հետո ավելացնել աղ, դափնու տերեւ և պղպեղ։

Օգտագործեք դափնու տերևներ և պղպեղներ, որոնք համապատասխանում են ձեր ճաշակին: Ի դեպ, ճաշակի համար կարող եք փորձել ավելացնել մի քանի մեխակի ծաղկաբույլ։

Ամեն ինչ խառնել և եռացնել 1-2 րոպե։ Այնուհետև անջատեք կրակը և թողեք, որ միջուկը սառչի։

Մինչ միջուկը սառչում է, պատրաստում ենք բանջարեղենը։ Սխտորը կտրատել մեծ կտորներով։

Հեռացրեք սերմերը կծու պղպեղից և կտրեք երկար շերտերով:

Ճակնդեղը լվացեք, հանեք կեղևը, կտրատեք 4 մասի և յուրաքանչյուր մասը բարակ կտրատեք։

Կաղամբից հանում ենք արտաքին տերեւները, կտրում 4 մասի և հանում ցողունը։ Յուրաքանչյուր կտոր կտրատում ենք 3սմ հաստությամբ ափսեների մեջ, ապա ափսեները կտրում ենք քառակուսիների։

Անցնենք բանկա լցնելուն։ Ներքևում դնում ենք մի քանի կտոր ճակնդեղ և սխտոր, իսկ վերևում 5-6 սանտիմետր շերտով կաղամբ ենք լցնում և պղպեղի կտորներ։ Հետո կրկնում ենք շերտերը։ Պարբերաբար ձեռքով մի փոքր սեղմեք տարայի պարունակությունը։

Բանկը լցրեք մինչև վերև և լցրեք այն սառեցված աղի միջուկով։

Ծածկեք կափարիչով, բայց ոչ ամուր, թողեք խմորվի 4-5 օր սենյակային ջերմաստիճանում։

Մինչ խմորումը շարունակվում է, ամեն օր պետք է գդալով սեղմել կաղամբի և ճակնդեղի ծայրը, որպեսզի օգնեք ածխաթթու գազը փախչել բանկաից:

4-5 օր հետո ածխաթթու գազի արտազատումը գործնականում կդադարի, ինչը նշանակում է, որ ամեն ինչ պատրաստ է։ Բանկերը փակում ենք նեյլոնե կափարիչներով և պահում նկուղում կամ սառնարանում։

Բարի ախորժակ!

Համեղ խրթխրթան թթու կաղամբ աղաջրով տարայի մեջ

Իսկ հետեւյալ բաղադրատոմսը շատերի մոտ հակասական կարծիքներ է առաջացնում, բայց ես կփորձեմ ցրել դրանք։ Կաղամբը խմորելու ենք ոչ թե իր հյութի, այլ աղաջրի մեջ։ Ընդ որում, սա միակ ելքն է, եթե հանկարծ պարզվի, որ այն բավականաչափ հյութալի չէ։

Բաղադրությունը 3 լիտրի համար. բանկա:

• Կաղամբ – 2-2,5 կգ:
• Գազար - 1 հատ.
• Աղ – 1 ճ/գ. սլայդով
• Ջուր – 1լ.

Ինչու՞ է այս բաղադրատոմսը այդքան հակասություններ առաջացնում: Այո, քանի որ համարվում է, որ կաղամբը պետք է խմորվի միայն իր հյութի մեջ։ Իմ կարծիքով, սա շատ հակասական հայտարարություն է։ Երբեմն դուք հանդիպում եք մի տեսակ, որը շատ քիչ հյութ ունի, և ի՞նչ պետք է անեք դրա հետ: Ջուր ավելացնելը իրավիճակից շատ լավ ելք է, և ոչ ոք ինքնին չեղյալ չի հայտարարել խմորման գործընթացը, այն նույնպես շարունակական է։ Նրանք. Անհնար է ասել, որ ստացված կաղամբը թթու կաղամբ չէ, ստացվում է ճիշտ նույնը, ինչ սեփական հյութի մեջ խմորված կաղամբը, իսկ երբեմն նույնիսկ ավելի համեղ։

Բաղադրատոմսը նման կլինի նախորդին, միայն թե ճակնդեղ չենք դնի, և կօգտագործենք միջուկը, այլ կերպ ասած՝ աղաջուր։

Սկզբից մենք պատրաստում ենք բոլոր բանջարեղենները, այն է՝ կաղամբը մանրացնել ցանկացած հարմար ձևով, իսկ գազարը քերել կամ կորեական քերիչով կամ դանակով կտրատել շերտերով։ Տեղափոխեք մեծ, հարմար տարայի մեջ և լավ խառնեք՝ փորձելով ձեռքերով մի փոքր ճզմել, որպեսզի հյութն ավելի արագ արձակվի: Այնուհետև մենք ամեն ինչ տեղափոխում ենք 3 լիտրանոց տարայի մեջ։ Սափորը լցնելիս ձեռքերով նորից մի փոքր սեղմեք այն, կարծես մի փոքր ցած սեղմեք։

Ի դեպ, ինչո՞ւ են միշտ օգտագործվում 3 լիտրանոց, այլ ոչ, օրինակ, 1 լիտրանոց բանկաները։ Իմ կարծիքով, ամեն ինչ պարզ է. Բանկաների մեջ խմորման գործընթացում պետք է մի փոքր տեղ թողնել, որպեսզի հյութը չփախչի։ Իսկ լիտր տարաների մեջ, այնուամենայնիվ, շատ տեղ չկա: Երեք ռուբլով այլ բան է, դրա մեջ բավականաչափ կաղամբ կա, և ազատ տեղ կա:

Երբ բանկաը լցվի, մի կողմ դրեք և պատրաստեք աղաջրը։ Դրա համար մի մեծ ճաշի գդալ աղ լուծեք 1 լիտր եռացրած սառեցված ջրի մեջ։ Այնուհետև աղաջրը լցնում ենք տարայի մեջ, շղարշով ծածկում բանկա և թողնում ենք 4-5 օր սենյակային ջերմաստիճանում խմորվի։

Ամեն օր փայտե շամփուրով կամ չժանգոտվող պողպատից շամփուրով ծակում ենք տարաների պարունակությունը։

Դե, ապա, երբ փուչիկները գործնականում դադարում են հայտնվել, փակեք բանկաը նեյլոնե կափարիչով և պահեք այն զով տեղում:

Եվս մեկ անգամ ուզում եմ առարկել այն խոսքերին, որ նման կաղամբը թթու կաղամբ չէ։ Պարզապես փորձեք պատրաստել երկու բանկա, մեկը ձեր հյութի մեջ, մյուսը աղաջրի մեջ և համեմատեք համը, և հետո մենք կքննարկենք այս թեման:

Բարի ախորժակ!

Կաղամբը բանկայի մեջ ձմռանը որպես աղցան

Իսկ ստորև բերված բաղադրատոմսը ձեզ պարզապես կգերի թե՛ պատրաստման հեշտությամբ, թե՛ համով։ Եվ ես միանգամայն վստահ եմ, որ նա վստահորեն կգրանցվի ձեր նոթատետրերում։

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ - 5 կգ:
• Գազար - 1 կգ.
• Սոխ - 1 կգ.
• Բուլղարական պղպեղ - 1 կգ:
• Աղ – 4 ճ/գ.
• Շաքարավազ - 300 գ.
• Քացախ 9% - 200 մլ.
• Բուսական յուղ - 500 մլ:

Նախ, պատրաստեք բոլոր բանջարեղենները: Կաղամբը մանրացնում ենք հատուկ մանրացնող սարքի միջոցով (կամ ուղղակի դանակով կտրատում ենք)։

Կորեական քերիչով քերիչով անցկացնում ենք գազարը, սոխը կես օղակների կտրատում, իսկ բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատում։

Բոլոր բանջարեղենները տեղափոխում ենք մեծ, հարմար տարայի մեջ, մեր դեպքում դա սննդային պլաստիկից պատրաստված պլաստիկ աման է։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ, քացախ և բուսական յուղ։

Ամեն ինչ լավ խառնեք մինչև հարթ լինի, իհարկե, նման ծավալը ձեռքերով կամ գդալով չի կարելի խառնել: Պետք չէ ինչ-որ բան մանրացնել կամ տրորել։

Այնուհետև դրեք մաքուր բանկաների մեջ։

Մենք չենք մանրէազերծում աղցանների բանկաները, մենք պարզապես լվանում և ողողում ենք դրանք մաքուր ջրով: Այն բանկաների մեջ դնելիս անպայման լավ տրորեք, որպեսզի հյութը դուրս գա կաղամբից։ Եթե ​​ձեր ձեռքը չի տեղավորվում տարայի մեջ, ապա մենք այն տրորում ենք տրորման միջոցով։

Բանկերը փակում ենք կափարիչներով և պահում զով տեղում։ Իսկ ձմռանը հանել սառնարանից, դնել ափսեի մեջ, ավելացնել քերած խնձորն ու շաղ տալ բալզամիկ քացախով։ Մմմ, սա համեղ աղցան է պատրաստում:

Բարի ախորժակ!

Թթու կաղամբ ձմռանը խնձորով

Առաջարկում եմ խնձորով թթու կաղամբի տարբերակը։ Խնձորները չենք քերիչով անցկացնում, պարզապես կտրատում ենք դրանք և ավելացնում տարայի մեջ։ Ավելացնենք համեմունքներ... բայց ես մեզանից առաջ չեմ ընկնի, ստորև ավելի մանրամասն կներկայացնեմ:

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ - 4 կգ:
• Խնձոր – 400-800 գ.
• գազար - 180 գ:
• Աղ - 60 գ:
• Բուրավետ ոլոռ – 4-5 հատ:
• Սև պղպեղի հատիկներ - 6-8 հատ:
• Մեխակ – 4 հատ.

Այս բաղադրատոմսով կաղամբը խմորվելու է իր հյութի մեջ, սակայն խնձորի շնորհիվ այն ձեռք կբերի խնձորի շատ հաճելի բուրմունք։

Ընտրեք խնձորի պինդ աշնանային տեսակներ, որպեսզի դրանք չթթվեն: Անտոնովկան դրա համար շատ հարմար է։

Այսպիսով, եկեք սկսենք: Դա անելու համար վերևի տերևները հանեք կաղամբի գլխից, կտրեք դրանք ձեռքով պահելու համար հարմար կտորների և կտրեք ցողունը։ Այնուհետև այն մանր շերտերով կտրատում ենք կամ մանրացնող սարքի վրա կամ պարզապես դանակով։

Որքան մանր կտրատվի, այնքան կարճ է հասունացման շրջանը։ Ճիշտ է, այս ժամանակահատվածը 3 օրից կարճ դարձնելը դեռևս ֆիզիկապես հնարավոր չի լինի, բայց լայն ծղոտները կպահանջեն մինչև 5 օր կամ նույնիսկ ավելին:

Կտրել գազարը փոքր շերտերով:

Եվս մեկ անգամ կրկնում եմ՝ գազարը կարելի է քերիչով անցկացնել սովորական կոպիտ քերիչով, բայց այս դեպքում կաղամբը սերուցքային երանգավորի, և դա կկորցնի իր ձյունաճերմակ գույնը։ Թե որքան կարևոր է սա, ձեր որոշելիքն է:

Բոլոր բանջարեղենները կտրատելուց հետո դրանք տեղափոխեք խորը, հարմար տարայի մեջ՝ մեծ ավազան կամ մեծ կաթսա։ Եթե ​​դուք ունեք միայն փոքր քանակությամբ բանջարեղեն, կարող եք շարունակել եփել պարզապես սեղանի վրա:

Բոլոր բանջարեղենները աղով շաղ տալ և ձեռքերով խառնել, բայց շատ մի տրորեք, միայն մի քիչ։

Կրկին, որքան բարակ է կաղամբի ծղոտը, այնքան քիչ է հարկավոր այն հունցել ձեր ձեռքերով, այնքան ավելի լայն է, այնքան ավելի շատ ենք ջանք թափում, մինչև հյութը դուրս գա:

Խնձորները կտրատել 4 մասի և հանել միջուկն ու սերմերը։ Եվս մեկ անգամ հիշեցնում եմ, որ ավելի լավ է պինդ խնձոր վերցնել, այլապես հասունանալուց կարող է թրջվել։

Հարմար տարայի մեջ օգտագործում ենք մի դույլ կաթնաշոռ, լցնում ենք կաղամբի ընդհանուր ծավալի 1/3-ը և ձեռքերով տրորում, մինչև հյութը դուրս գա։ Վերևում դրեք խնձորի կտորներ:

Դրեք կաղամբի ևս մեկ շերտ, նաև սկզբնական քանակի 1/3-ը։ Եվ կրկին թեթև ձեռքերով, մինչև հյութը հայտնվի։ Կրկին խնձորի շերտ դրեք։ Լցնել պղպեղի կեսը և մի քանի մեխակ:

Իսկ մնացած կաղամբը դրեք վրան։ Ձեռքերով լավ սեղմեք, մինչև հյութը դուրս գա։ Ներդրեք մնացած պղպեղը և մեխակը: Վերևում ափսե ենք դնում որպես ճնշում, իսկ ափսեի վրա քաշ ենք դնում։ Որպես բեռ օգտագործում ենք լիտր բանկա ջուր։ Դույլը թողեք սենյակային ջերմաստիճանում։

Երբ բանկաը դնում եք ափսեի մեջ, սեղմեք դրա վրա, դա շատ հյութ կթողնի: Բայց քանի որ բեռը բանկայի տեսքով է, հյութը հետ չի գնա ու կծածկի ամբողջ կաղամբն ու գազարը։ Դա շատ կարեւոր է!

Այժմ մնում է միայն սպասել խմորման ավարտին, որը սովորաբար տեւում է երեք օր։ Ամեն օր ափսեը կեղեքումով հանում ենք ու շամփուրով կամ շամփուրով ծակում, որ ածխաթթու գազ ազատվի, հետո նորից տեղադրում ենք ճնշումը։

Երբ խմորումն ավարտվի, դուք ինքներդ կտեսնեք, որ գազի պղպջակներն այլևս չեն արձակվի։ Սա նշանակում է, որ ամեն ինչ պատրաստ է։

Դրանից հետո կաղամբը լցնել մաքուր տարաների մեջ, փակել նեյլոնե կափարիչներով և պահել զով տեղում։ Մի պահեք տաք տեղում!

Իսկ ձմռանը պատրաստում ենք կաղամբով ապուր, բորշ, վինեգրետ կամ պարզապես ուտում ենք որպես աղցան։ Բարի ախորժակ!

Ինչպես խմորել կաղամբը երկաթե կափարիչների տակ տարայի մեջ

Թթու կաղամբը կարող եք պահել ոչ միայն նեյլոնե կափարիչների տակ, այլև երկաթե կափարիչների տակ։ Դա անելու համար դուք պետք է խմորեք այն ցանկացած ձևով և սպասեք, մինչև խմորման գործընթացները դադարեն տեղի ունենալ: Եվ հետո փաթաթեք կափարիչները: Նման մեթոդներից մեկը նկարագրված է ստորև:

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ - 5 կգ:
• գազար - 250 գ.
• Աղ - 100 գ.

Ինչպես արդեն կարդացել եք նախորդ բաղադրատոմսերում, ավելի լավ է ընտրել ուշ հասունացող կաղամբը, քանի որ այն պարունակում է ավելի շատ շաքարներ և չոր նյութեր։ Գազարն անհրաժեշտ է որպես օգնություն շաքարի պարունակությունը բարձրացնելու համար։ Գազարի օպտիմալ համամասնությունները կազմում են ընդհանուր զանգվածի 5%-ը, աղը՝ 2%-ը։ Այս համամասնությունների հիման վրա կազմվել է բաղադրատոմսը.

Կաղամբը կտրատում ենք մեզ հարմար ցանկացած ձևով՝ մանրացնող սարքի վրա (ձեռքով կամ էլեկտրական), կամ պարզապես կտրում ենք դանակով։ Մենք ծղոտի լայնությունը դարձնում ենք 5-7 մմ, սա օպտիմալ չափն է:

Գազարը բարակ շերտերով քերել կորեական քերիչով կամ կտրատել դանակով։ Կարելի է քերիչով անցկացնել սովորական քերիչով, բայց դրանով կաղամբը յուղալի կդառնա, ինչը չի ազդում համի վրա։

Այնուհետև բոլոր թակած բանջարեղենը լցրեք խորը կաթսայի կամ բաքի մեջ, աղ ցանեք և ձեռքերով շփեք։ Վերջում անպայման ձեռքերով լավ սեղմեք։

Թավան կամ բաքը ծածկեք մաքուր շղարշով և ճնշում գործադրեք: 3 լիտրանոց բանկաը բավականին հարմար է որպես ճնշում։ Թավան 3-4 օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։

Խմորման ընթացքում համոզվեք, որ հանեք բեռը, հեռացրեք շղարշը և ծակեք կաղամբը՝ ածխաթթու գազի արտազատման համար: Եվ մենք դա անում ենք օրական 3-4 անգամ: Երեք օր հետո փրփուրի առաջացումը կդադարի, բայց խմորման գործընթացը դեռ ավարտված չէ։ Տապակը դուրս ենք բերում պատշգամբ՝ հետագա խմորման համար և թողնում ենք ևս մի քանի օր (պայմանով, որ պատշգամբում ջերմաստիճանը միջինում մոտ 10 աստիճան է, և դա սովորաբար տեղի է ունենում աշնանը):

Եթե ​​պատշգամբ չկա, մի երկու օր էլ այն պահեք սենյակային ջերմաստիճանում։

Սրանից հետո կաղամբը լցնում ենք սովորական բանկաների մեջ, որոնք նախ լավ լվանում ենք և ողողում մաքուր ջրով։ Բանկաները լցնում ենք մինչև կտրվածքը՝ համոզվելով, որ դրանք խտացնում ենք շերտերով, օրինակ՝ տրորելով։ Վերջում թավայի աղաջուրը լցնել տարայի մեջ, որպեսզի կափարիչի տակ օդ չմնա։

Տարայի օդը կարող է առաջացնել հետագա խմորում, ուստի պետք է հնարավորինս ազատվել դրանից:

Կափարիչը դրեք տարայի վրա և փակեք բանալիով։ Այնուհետև այն դնում ենք սառը տեղում՝ նկուղում կամ սառնարանում պահելու համար։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս թթու կաղամբի համար 3 ​​լիտր բանկա

Ընկերներ, ես ուզում եմ ներկայացնել թթու կաղամբի մեկ այլ տարբերակ անմիջապես բանկաների մեջ. Խմորումը տեղի կունենա իր հյութի մեջ։

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ - 5 կգ:
• Գազար - 200 գ.
• Աղ - 100 գ.

Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում, մենք հեռացնում ենք արտաքին տերևները կաղամբի գլխից, որպես կանոն, դրանք քիչ հյութ են պարունակում: Այնուհետև կաղամբի գլուխները կտրատել քառորդ մասի։ Սա արվում է հետագա մանրացման ժամանակ ձեռքով բռնելու հեշտության համար: Համոզվեք, որ կտրեք ցողունը:

Գազարը դանակով կտրատել բարակ շերտերով։

Կաղամբը մանրացրեք շերտերով: Այնուհետև աղ ցանել և թույլ մանրացնել, մինչև հյութ հայտնվի։

Հետո գազար ցանել ու խառնել։ Ձեռքերով չենք տրորում, չենք մանրացնում, ուղղակի խառնում ենք։

Հավանաբար նկատել եք, որ մենք կաղամբը մանրացնում ենք առանց գազարի։ Դա արվում է, որպեսզի գազարը թողարկի նվազագույն հյութ, որը կարող է գունավորել ամեն ինչ։ Բայց մեկ անգամ էլ կրկնում եմ՝ սպիտակ կաղամբ ստանաս, թե սերուցքային կաղամբ, դա համի վրա չի ազդում։

Հետո վերցնում ենք մաքուր 3 լիտրանոց տարաներ ու մեջը կաղամբ լցնում։ Շերտերով դնել՝ շերտերը խտացնելով, մինչև հյութը դուրս գա։ Վերևում մի դատարկ տեղ թողեք հյութի և փրփուրի համար:

Այնուհետև յուրաքանչյուր տարա կափարիչով փակեք, դրեք ափսեի մեջ և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 3-4 օր։

Որպես կանոն, հաջորդ օրը տարայի մեջ փրփուր է հայտնվում, որը ցույց է տալիս, որ խմորման գործընթացը սկսվել է։ Այժմ դուք պետք է ամեն օր մի քանի անգամ ծակեք պարունակությունը մինչև ներքև՝ ածխաթթու գազ ազատելու համար:

Մի քանի օր հետո, երբ փրփրման գործընթացն ավարտվում է, կաղամբը պատրաստ է պահպանման։ Դա անելու համար դրեք այն մաքուր բանկաների մեջ և փակեք կափարիչները։ Դնում ենք սառը տեղ՝ նկուղ կամ սառնարան։

Բարի ախորժակ!

Օրական լուծվող թթու կաղամբ

Ընկերներ, ուզում եմ ձեզ ներկայացնել թթու կաղամբի բաղադրատոմսը, որի պատրաստման համար պահանջվում է ընդամենը մեկ օր։ Հետաքրքրվե՞լ է: Բաղադրատոմսի մեջ կա մի փոքրիկ գաղտնիք, որի մասին կարող եք կարդալ ստորև։

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ - 2,5-3 կգ:
• գազար - 300 գ.
• Դափնու տերեւ - 5-6 հատ:
• Սև պղպեղի հատիկներ – 1 ճ/գ.

• Ջուր – 2,5լ.
• Աղ - 0,5 ճաշի գդալ:
• Շաքարավազ – 0,5 ճ/գ.
• Քացախ 9% - 0,5 tbsp.

Ես ձեզ շատ չեմ ձանձրացնի, միայն կասեմ, որ, իհարկե, չի կարելի թթու կաղամբ պատրաստել մեկ օրում, բայց շատ հնարավոր է այն դարձնել թթու կաղամբի համը։ Սա հենց այն է, ինչ մենք հիմա կանենք։

Սկսենք պատրաստել մարինադով։ Դա անելու համար կես բաժակ աղ և շաքարավազ լցնել ջրով կաթսայի մեջ, ամեն ինչ լավ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Այդ ընթացքում պատրաստել բանջարեղենը։

Վերցնում ենք ցանկացած կաղամբի գլուխ, նույնիսկ կանաչ տերևներով, որոնք դեռ կսպիտակեն բաղադրատոմսում ներառված քացախի շնորհիվ։ Մանրացրեք փոքր շերտերով, ինչպես մարինացման դեպքում:

Գազարը քերիչով անցկացնում ենք կորեական քերիչով, կամ դանակով կտրատում ենք շերտերով։

Տեղադրել բոլոր բանջարեղենները մեծ ամանի մեջ: Ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ: Ամեն ինչ լավ խառնել, բայց կաղամբը տրորելու կամ աղալու կարիք չկա։ Այնուհետև այն տեղափոխում ենք առնվազն 5 լիտր ծավալով կաթսա, որտեղ ամեն ինչ կմարինացնենք։

Մինչ բանջարեղենը պատրաստվում էին, մեր աղաջուրը եռաց։ Տապակը հանում ենք վառարանից և մեջը լցնում կես բաժակ քացախ։ Խառնել և տաք-տաք լցնել բանջարեղենով տապակի մեջ։

Թեթև սեղմեք ամեն ինչ, որպեսզի կաղամբը ընկղմվի մարինադի մեջ, վրան մի ափսե դրեք և որպես ճնշում դրեք մի բանկա ջուր:

Թավան մեկ օր թողեք սեղանի վրա սենյակային ջերմաստիճանում։ Մեկ օր անց կաղամբը լիովին պատրաստ է և համտեսում է թթու կաղամբը։ Քացախն ընդհանրապես չի նկատվում, մի փոքր թթու և չափավոր աղի, խրթխրթան ու համեղ։

Այս տեսակի կաղամբը պետք է պահել այնպես, ինչպես թթու կաղամբը՝ զով տեղում։

Հուսով եմ, որ դուք վայելեք բաղադրատոմսը: Բարի ախորժակ!

Ինձ համար այսքանն է: Ինչպես տեսնում եք, թթու կաղամբ պատրաստելը բարդ խնդիր չէ, և յուրաքանչյուրը կարող է դա անել: Եփել հաճույքով։ Դե, ես հրաժեշտ եմ տալիս ձեզ, մինչև նորից հանդիպենք:

Հարգանքներով՝ Ալեքսանդր։

Թթխմորով կաղամբը ձմռան համար բանջարեղենը պահպանելու հայտնի միջոց է։ Ֆերմենտացված արտադրանքը պարունակում է վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք անհրաժեշտ են մարսողական, միզուղիների և իմունային համակարգերի առողջությունը պահպանելու համար:

Այս հոդվածում մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել թթու կաղամբը ձմռանը երեք լիտրանոց բանկաում:

Բերքահավաքի համար ընտրվում են կաղամբի ուշ սորտեր. Ցանկալի է, որ կաղամբը լինի սպիտակ և ավելի ծանր՝ նման կաղամբը կճռճռա։ Պատառաքաղները վերցվում են ամբողջությամբ, մաքուր, առանց հողի հետ չնչին աղտոտվածության կամ սնվելու հետքերով թրթուրներով կամ թրթուրներով: Ստուգեք, որ կաղամբի գլուխը սառեցված չէ։ Ընտրեք գազար, որը թունդ է և թարմ։

Հիմնական կանոնները մարինացման բոլոր տարբերակների համար:

• օգտագործել դասական (ոչ «լրացուցիչ» կամ յոդացված);
• կտրատել բանջարեղենը սուր դանակով, կաղամբը ծակել փայտե փայտով;
• Կաղամբի գլուխը կտրելուց առաջ հեռացրեք չորացած տերևները;
• Արտադրանքը մի՛ եփեք տաք տեղում, հակառակ դեպքում կաղամբը խրթխրթան չի ստացվի։

Տարաների պատրաստում

Երեք լիտրանոց բանկաները ընտրվում են առանց չիպսերի և ճաքերի. Հակասեպտիկ ընթացակարգերից առաջ տարաները լվանում են տաք ջրով լվացքի օճառով կամ աման լվացող միջոցով:

Ստերիլիզացրեք տարաները տաք գոլորշովԲանկաները դրա վրա պահվում են առնվազն 15 րոպե:

Կարևոր.Տարաներ պատրաստելիս օգտագործեք ջեռոցի ձեռնոցներ և ձեռնոցներ՝ ձեր ձեռքերի մաշկը բարձր ջերմաստիճանի ազդեցությունից պաշտպանելու համար:

Դասական բաղադրատոմս

Առաջարկում ենք ձմռանը համեղ թթու կաղամբը 3 լիտրանոց տարաներով պատրաստելու դասական եղանակ։ Դասական բաղադրատոմսը հորինվել է հին Չինաստանում դեռ մ.թ.ա երրորդ դարում: Այդ ժամանակից ի վեր տեխնոլոգիան փոքր փոփոխություններ է կրել:

Բաղադրիչներ:

• 2 կգ սպիտակ կաղամբ;
• երկու խոշոր գազար;
• 1,5 լիտր ջուր;
• 1 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 2 ճ.գ. լ. աղ.

Ինչպե՞ս խմորել: Կաղամբը մանր կտրատում են սուր դանակով, գազարը քերիչով անցկացնում են խոշոր քերիչով։ Բոլոր բանջարեղենները լցնում ենք մաքուր ամանի մեջ, ավելացնում ենք աղ և շաքարավազ և ձեռքերով քսում ենք, մինչև հյութը դուրս գա։ Այնուհետև ամեն ինչ դրեք ապակե տարայի մեջ, թեթևակի թփեք բանջարեղենը և ավելացրեք դափնու տերև: Այնուհետև բանկաը դրեք ամանի մեջ՝ լցված հյութը հավաքելու համար: Ծածկեք կափարիչով:

Խմորումը պետք է տեղի ունենա սենյակային ջերմաստիճանում 3-4 օր. Օրվա ընթացքում պարբերաբար փայտե շամփուրով կաղամբը ծակեք մինչև ներքև, որպեսզի կուտակված գազն ազատվի։ Ստուգեք, որ բանջարեղենը ծածկված է աղաջրով: Փայտով ծակելուց հետո փուչիկները կերեւան, ավելորդ գազերը դուրս կգան ու տհաճ հոտը կվերանա։ Եթե ​​բանջարեղենը պատրաստ է, փակեք տարան կափարիչով և տեղափոխեք սառնարան։

Դասական բաղադրատոմսի համեղ տարբերակներ

Փորձարարական խոհարարները կատարելագործել են դասական բաղադրատոմսը՝ խրթխրթան կաղամբի համը փոխակերպելու համար:

Կաղամբ աղաջրի մեջ

Այս տարբերակում պետք չէ ձեռքերով տրորել կաղամբը, քանի որ այն խմորվում է աղաջրի մեջ։

Բաղադրիչներ:

• կաղամբ - 2 կգ;
• գազար - 1 հատ;
• ջուր - 1,5 լ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
• աղ – 2 ճ.գդ. լ.;
• բուրավետ պղպեղ - 3 հատ;
• դափնու տերեւ – 1 հատ:

Մարինադի պատրաստումՏաք եռացրած ջրի մեջ լուծել աղն ու շաքարը, ավելացնել դափնու տերեւ և պղպեղ։

Կաղամբի գլուխը մանր կտրատած է։ Գազարը մանրացված է կոպիտ քերիչով։ Պատրաստի շերտերը դնել ամանի մեջ և խառնել՝ զգույշ լինելով, որ դրանք շատ չտրորվեն։ Տարայի մեջ բանջարեղեն լցրեք՝ մի փոքր խտացնելով։ Աղաջրը սառչելուց հետո այն լցնում ենք տարայի մեջ գտնվող բանջարեղենի վրա, մինչև ամբողջովին ծածկվի:

Տարայի տակ դրեք սկուտեղ և փակեք այն կափարիչով:. Պարբերաբար ծակեք մինչև հատակը փայտե փայտով: Եթե ​​կաղամբի վերին մասը մնում է առանց աղաջրի, ապա պարզապես գդալով թփեք այն։ Աշխատանքային մասը երկու-երեք օր պահեք տաք տեղում: Խմորումից հետո բանկաը ծածկում են կափարիչով և տեղափոխում սառնարան՝ երկարաժամկետ պահպանման համար։

Կծու կաղամբ մանանեխով

Նրանց համար, ովքեր սիրում են ինչ-որ կծու բան, ավանդական բաղադրիչներին ավելացվում են կծու տաք մթերքներ:

Բաղադրիչներ:

• 3 կգ կաղամբ;
• 3 գազար;
• 3 սոխ;
• 250 մլ բուսական յուղ;
• 1 ճ.գ. լ. մանանեխ;
• 200 մլ քացախ;
• 180 գ շաքարավազ;
• 1,5 ճ.գ. լ. աղ.

Կաղամբի գլուխը կտրատում ենք շերտերով, սոխը՝ բարակ, գազարն էլ քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Տեղադրել բանջարեղենը ամանի մեջ: Մարինադի համար ձեթն ու քացախը լցնել համապատասխան տարայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, մանանեխ, ամեն ինչ խառնել և տաքացնել 5 րոպե։

Բանջարեղենի վրա լցնել տաք մարինադը, խառնել և թողնել 2 ժամ։, պարբերաբար ծակելով փայտե շամփուրով։ Այնուհետև դրանք տեղափոխում են տարայի մեջ և թողնում զով տեղում։ Նախուտեստը պատրաստ կլինի հաջորդ օրը, բայց մի քանի օր հետո այն ավելի լավ կեփվի և ավելի համեղ կլինի։

Կաղամբը սեփական հյութի մեջ

Այս բաղադրատոմսը կրկնում է դասական տարբերակը, բայց դրա տարբերությունն այն է, որ դուք ստիպված կլինեք ավելի մանրակրկիտ տրորել կաղամբը։

Կաղամբի հյութ թթու կաղամբից կաղամբն օգտագործվում է մաշկը սպիտակեցնելու համար. Այն բուժում է ստամոքսի լորձաթաղանթը և խմում են դատարկ ստամոքսին՝ մարսողությունը բարելավելու համար։

Բաղադրիչներ:

• 2 կգ սպիտակ կաղամբ;
• երկու խոշոր գազար;
• 1,5 լիտր ջուր;
• 1 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 2 ճ.գ. լ. աղ

Կաղամբը մանր կտրատում են սուր դանակով, գազարը քերիչով անցկացնում են խոշոր քերիչով։ Բոլոր բանջարեղենները լցնում ենք մաքուր ամանի մեջ, ավելացնում ենք աղ և շաքար, ձեռքերով մանրակրկիտ քսում, մինչև հյութը դուրս գա։ Այնուհետև ամեն ինչ դրեք ապակե տարայի մեջ, թեթևակի թփեք բանջարեղենը և ավելացրեք դափնու տերեւ:

Հետո բանկաը դնել ամանի մեջ՝ լցված հյութը հավաքելու համար, ծածկել կափարիչով. Թողնել 3-4 օր սենյակային ջերմաստիճանում՝ պարբերաբար փայտե շամփուրով ծակելով։ Ապա դրեք զով տեղում։

կորեերեն

Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ կաղամբն ունի բնորոշ քաղցր-կծու համ՝ թեթև թթվայնությամբ։

Աղի բաղադրիչներ:

• 1 լիտր ջուր;
• 2 ճ.գ. լ. աղ;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 1 բաժակ խնձորի քացախ;
• 0,5 բաժակ բուսական յուղ:

Հիմնական բաղադրիչները:

• կաղամբ - 2 կգ;
• գազար - 2-3 հատ;
• ճակնդեղ - 1 հատ;
• գլուխ սխտոր;
• կծու պղպեղ - 1 հատ;
• պղպեղի հատիկներ և դափնու տերեւ - ըստ ճաշակի:

Բանջարեղենը դրվում է բանկայի մեջ շերտերով: Կաղամբը կտրված է մեծ կտորներով: Հաջորդ շերտը սխտորի մեխակներն են։ Այնուհետև վրան շարեք քերած գազարի, ճակնդեղի և պղպեղի շերտեր։ Շերտերը պետք է կրկնել երկու անգամ։

Վերը թվարկված բաղադրիչներից պատրաստել աղաջուր և տաք վիճակում լցնել բանջարեղենով տարայի մեջ։. Բանջարեղենը 2-3 օր տաք են պահում, ապա դնում սառը տեղ։

Գյուղական ոճի կաղամբ լոռամիրգով

Այս բաղադրատոմսով այն արտադրանքին տալիս է հատուկ կծու թթվայնություն:

Բաղադրությունը:

• 2 կգ կաղամբ;
• մեկ մեծ գազար;
• 150 գ լոռամիրգ;
• 4 ճ.գ. լ. աղ;
• 2 ճ.գ. լ շաքարավազ
• 3 դափնու տերեւ։

Կաղամբի գլուխը կտրատում են շերտերով, իսկ գազարը՝ քերած։ Բանջարեղենը ցանում են շաքարավազով, աղով, պղպեղով, սամիթի սերմերով, ապա մանրացնում (այս փուլում հյութն արդեն բաց է թողնվում)։ Կաղամբի մեկ երրորդը լցնում ենք թավայի մեջ, սեղմում, վրան դնում 1 դափնու տերեւ և լցնում լոռամրգի մեկ երրորդը։ Կրկնել ևս 2 շերտ։

Վրացական ոճը ճակնդեղով

Նախուտեստը ստացվում է համեղ, կծու և կծու, այն կլրացնի վրացական ավանդական չաչան:

Բաղադրիչներ:

• 1 միջին գլուխ կաղամբ;
• 3 գազար;
• երկու ճակնդեղ;
• երկու գլուխ սխտոր;
• 1 դառը կանաչ պղպեղ;
• կիլանտրո, ռեհան, սամիթ, մաղադանոս ըստ ճաշակի;
• 3 ճ.գ. լ. աղ;
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 1 լիտր եռման ջուր։

Կաղամբը կտրված է չորս մասի։ Ճակնդեղն ու գազարը օղակների մեջ կտրատած, պղպեղը կիսով չափ կիսում են, սխտորն օգտագործում են ամբողջական մեխակներով, կանաչին խոշոր կտրատում են (իսկ վրացական ավանդույթի համաձայն՝ կտոր-կտոր անում)։ Այս ամենը շերտ-շերտ դրվում է բանկայի մեջ։ Տաք աղաջուր պատրաստել և լցնել տարայի մեջ։ Սեղմեք ափսեով, որպեսզի ամեն ինչ աղաջրի մեջ լինի։ 2-3 օր հետո խորտիկը պատրաստ է։

Կաղամբ թթու օղիով

Այս բաղադրատոմսը նախուտեստը դարձնում է պարզ և խրթխրթան։. որպես կոնսերվանտ: Դրա շնորհիվ խմորման գործընթացն ավարտվում է, և խորտիկը երկար ժամանակ պահպանվում է։

Բաղադրիչներ:

• կաղամբ - 3 կգ;
• գազար - 3 հատ;
• աղ – 3 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ – 4 ճ.գ. լ.;
• բուրավետ պղպեղ - 9 հատ;
• մանանեխի սերմեր - 3 թեյի գդալ;
• սամիթի սերմեր - 3 թեյի գդալ;
• օղի – 3 ճ/գ. լ.

Կաղամբը բարակ կտրատված է, գազարը քերիչով անցկացնում են խոշոր քերիչով։ Բանջարեղենը խառնել ավազանի մեջ, ավելացնել աղ և շաքարավազ և ամեն ինչ թեթև մանրացնել։ Բոլոր համեմունքները ավելացնել բանջարեղենին և խառնել։ Բանջարեղենը սերտորեն դրեք տարայի մեջ՝ փորձելով սեղմել յուրաքանչյուր շերտը: Բանկը դրեք ամանի մեջ, որտեղ խմորված հյութը կթափվի:

Կարող է դիմակայել 3 օր խոհանոցում. Հաջորդ օրվանից կաղամբը շամփուրով ծակում ենք մինչև հատակը։ Երեք օր հետո լցնել օղու մեջ, ամանի մեջ բաց թողած հյութը լցնել տարայի մեջ և դնել սառնարանը։ Նախապատրաստումը պատրաստ կլինի օգտագործման երկու օրից։

Թթխմոր խնձորով

Կաղամբն այս բաղադրատոմսով դառնում է ավելի առողջարար, այն ունի լրացուցիչ թթու երանգ և կծու համ։ Մրգերը չպետք է քաղցր լինեն. նպատակահարմար է վերցնել թթու սորտեր, որոնք այնքան էլ հասուն չեն:

Բաղադրիչներ:

• կաղամբ - 2 կգ;
• գազար - 0,5 կգ;
• միջին չափի խնձոր - 3 հատ;
• սև պղպեղ - 10 հատ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• աղ և շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.

Կաղամբի գլուխը մանր կտրատած է։ Գազարը մանրացված է կոպիտ քերիչով։ Խնձորները կտրված են շերտերով: Կաղամբն ու գազարը խառնում են ավազանի մեջ, աղում, շաքարավազ ավելացնում և ձեռքերով մանրացնում, որպեսզի կաղամբը հյութ արձակի։ Պղպեղ, ավելացնել դափնու տերեւ և խառնել։ Բանջարեղենը սերտորեն փաթեթավորվում է տարայի մեջ մինչև ծավալի մեկ երրորդը:

Առաջին շերտից հետո ավելացնել մի քանի շերտ խնձոր, ապա կրկին բանջարեղեն, խնձորև այլն մինչև վերև՝ չմոռանալով 5 սմ թողնել պարանոցին և տարան դնել ներքևում, քանի որ խմորման ժամանակ հյութ կթողնի։ Գազը բաց թողնելու համար օգտագործեք շամփուր: Կաղամբը պատրաստ կլինի 4-5 օրից, ապա տարան հանում են սառը մեջ։ Խնձորներն իրենք կխմորվեն մի քանի շաբաթից։

Մեղրով

Կաղամբը խրթխրթան դուրս կգա, որը կջերմացնի ձմռան ցուրտ երեկոներին։

Բաղադրիչներ:

• կաղամբ - 2-2,5 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• աղ (կույտ) - 1 ճաշի գդալ: լ.;
• մեղր - 1 ճ.գ. լ.;
• չաման (կամ սամիթի սերմեր) – 1 ճ.գ. լ.;
• գազար – 2 հատ.

Կաղամբի գլուխը կտրատում են շերտերով, գազարը քերիչով անցկացնում խոշոր քերիչով։ Բանջարեղենը դնել ամանի մեջ և խառնել՝ թեթևակի սեղմելով դրանց վրա, որպեսզի արագացնեք հյութը: Համի համար ավելացնել սամիթ կամ չաման:

Բանջարեղենը դրեք տարայի մեջ՝ վրան աղաջրի համար տեղ թողնելով. Տարայի տակ դրեք սկուտեղ, քանի որ աղաջուրը մի փոքր դուրս կթափվի։ Լցնել մեղրի լուծույթը և թողնել 1-3 օր տաք տեղում։ Փայտե շամփուրով տարայի պարունակությունը ծակել մինչև հատակը։ Եթե ​​ամեն ինչ բավականաչափ խմորված է, ապա տարան տեղափոխեք սառը տեղ։

Աշխատանքային մասերի պահեստավորում

Միջին թթու կաղամբ – 6-9 ամիս սառնարանում 0...+2°С ջերմաստիճանում. Որքան երկար եք պահում կաղամբը, այնքան այն ավելի թթու է դառնում։

Կարևոր.Պետք է ապահովել, որ բանջարեղենը միշտ ծածկված լինի աղաջրով, հակառակ դեպքում մի քանի օրից կփչանան։

Պատրաստուկները պահվում են նկուղում կամ պատշգամբում 1-3 ամիս.

Թթու կաղամբը պահելու համար անհրաժեշտ է սառը` ջերմաստիճանը չպետք է բարձրանա +3°+5°C-ից: Նման պայմաններում աշխատանքային մասը կարող է պահպանվել մի քանի ամիս։ Հիմնական բանը համոզվելն է, որ բանջարեղենը միշտ ծածկված լինի աղաջրով, հակառակ դեպքում մի քանի օրից դրանք կմգանեն ու փչանան։

Թթու կաղամբը ոչ միայն ամենապարզ և ամենահայտնի ձմեռային պատրաստուկներից է, այլև օգտակար տարրերի պահեստ, վիտամին C-ի պարունակությամբ առաջատար է օրգանիզմի կողմից, քան թարմ կաղամբը, ամրացնում է արյան անոթները և նորմալացնում նյութափոխանակությունը: գործընթաց։

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Բովանդակություն

Կաղամբը շատ սիրված, առողջարար բանջարեղեն է, որից պատրաստվում են տարատեսակ ուտեստներ։ Նրանք հատկապես սիրում են այն ուտել աղած ու թթու դրած։ Այն պարունակում է քիչ կալորիա, բայց շատ վիտամիններ և միկրոէլեմենտներ, ուստի այն հաճախ դառնում է նիհարելու մենյուի մի մասը: Սպիտակ, կարմիր և ծաղկակաղամբ թթու դնելու բազմաթիվ տարբերակներ կան:

Ինչպես տանը արագ և համեղ աղացնել կաղամբը

Շատերը կարծում են, որ թթու թթու դնելու և թթու դնելու միջև տարբերություն չկա։ Այո, այս պատրաստման եղանակները նման են, բայց մի փոքր տարբերություն կա։ Մարինացման գործընթացը ներառում է ավելի շատ աղի օգտագործում, ի տարբերություն խմորման: Բացի սրանից, կաղամբի աղաջրը թույլ է տալիս շատ ավելի արագ (3-5 օր) ստանալ համեղ թեթև աղած կամ լավ աղած աղցան ապակե տարայի մեջ: Մեծ քանակությամբ աղը արգելակում է խմորումը, ուստի այս մեթոդը ավելի քիչ կաթնաթթու է արտադրում, քան թթխմորի դեպքում:

Կաղամբ թթու դնելու մի քանի կանոն.

1. Խմորման ընթացքում սպիտակ կաղամբի կամ այլ սորտերի աղաջրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը: Եթե ​​դա տեղի չունենա, ապա անհրաժեշտ է ավելացնել մամուլի զանգվածը։
2. Կաղամբը բանկաների մեջ աղի մեջ աղելը կատարվում է բացառապես կոպիտ քարի աղի օգտագործմամբ:

Ինչպես կաղամբ թթու դնել, որպեսզի այն խրթխրթան լինի

Մարինացման համար շատ տարբերակներ կան։ Այս առողջարար բանջարեղենից պատրաստված ուտեստների սիրահարներին հաճախ հետաքրքրում է, թե ինչպես ճիշտ աղել այն՝ խրթխրթան աղցան պատրաստելու համար: Կաղամբ թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց արդյունքը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները։ Ապրանքներ 3 լիտր բանկաների համար.

• կաղամբ - 2 կգ;
• գազար - 2 հատ;
• դափնու տերեւ - 4 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ՝ ըստ ճաշակի:

Աղի բաղադրիչները.

• կոպիտ աղ - 2 ճաշի գդալ;
• ջուր - մեկուկես լիտր;
• շաքարավազ – 2 ճաշի գդալ։

Ինչպե՞ս կաղամբը թթու դնել տարայի մեջ, որպեսզի կտորները խրթխրթան լինեն: Խոհարարության տեխնոլոգիան ունի հետևյալ տեսքը.

1. Սպիտակ բանջարեղենը կտրատել կտորների, այնուհետև շերտերով: Գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Բոլորը խառնել։
2. Վերցրեք 3 լիտր տարողությամբ բանկա, ներս դրեք բանջարեղենի աղցանը՝ թույլ սեղմելով ներքեւ։ Շերտերի արանքում անհրաժեշտ է դափնու տերեւ և պղպեղ դնել։
3. Պատրաստել մարինադը. Աղն ու շաքարը լուծվում են եռացրած տաք ջրի մեջ։ Այս հեղուկով աղցանը լցնում են վերևում։
4. Ծածկեք տարան կափարիչով կամ շղարշով: Ավելի լավ է բանկաը դնել խորը ափսեի կամ ամանի մեջ, քանի որ մարինադը երբեմն լցվում է տարայի եզրերով։
5. Աղը թողնել 3 օր։ Արժե համոզվել, որ վերին կաղամբ-գազար շերտը մշտապես պատված է մարինադով։ Պատրաստությունը որոշվում է ճաշակով։

Ինչպես արագ թթու դնել

Կաղամբի արագ թթու պատրաստումը շատ տնային տնտեսուհիների համար օգտակար կլինի: Այս տեսակի թթու վարունգը իդեալական է ընտանեկան ընթրիքի կամ հյուրերի չպլանավորված այցի համար, քանի որ համեղ բանջարեղենային աղցանը պատրաստ կլինի ընդամենը 60 րոպեում։ Բաղադրությունը թթու թթու պատրաստելու համար.

• կաղամբ - 2-2,5 կգ;
• գազար - 3 հատ;
• սխտոր – 6 պճեղ։

«Արագ» աղաջրի համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• ջուր - 1 լիտր;
• աղ (կոպիտ, ժայռային, ոչ յոդացված) – 2 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 100 գրամ;
• քացախ - 100 գ;
• բուսական յուղ - 200 գրամ:

Լուծվող աղած կաղամբը պատրաստվում է այս բաղադրատոմսով.

1. Հիմնական բաղադրիչը պետք է մանր կտրատել, գազարն քերել, սխտորը կտրատել:
2. Ջուրը եռացնել, վրան ավելացնել աղ և շաքար։
3. Մարինադը կարճ եռալուց հետո դրա մեջ քացախ են լցնում։ Կրակից վերցնել, մեջը ձեթ լցնել, լավ խառնել։
4. Բուսական աղցանը, որը նախապես դրված է բանկա, լցվում է տաք մարինադով։
5. Ապագա թթու վարունգը թողնում ենք այնքան, մինչև ամբողջովին սառչի, իսկ հետո դնում ենք սառնարանը։

Կաղամբ թթու ձմռանը

Այսօր կա ձմռան համար բանջարեղեն թթու թթու պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ: Այնուամենայնիվ, թթու վարունգի սիրահարներից շատերը շարունակում են նախընտրել տարիների ընթացքում ապացուցված մեթոդը։ Մարինացված սպիտակ բանջարեղենի պատրաստման դասական բաղադրատոմսը հայտնի է եղել շատ երկար ժամանակ և փոխանցվում է սերնդեսերունդ: Այսպիսով, համեղ, գեղեցիկ կաղամբ պատրաստելու համար, ինչպես լուսանկարում, ձեզ հարկավոր է.

• գազար - 5 հատ;
• կաղամբ - 4-5 կիլոգրամ (մի քանի խոշոր գլուխ);
• քարի աղ – 3 ճ/գ. լ.;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• խոտաբույսեր, համեմունքներ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Բանջարեղենը կտրատել՝ կաղամբը բարակ շերտերով կտրատել, քերիչով քերիչով անցկացնել գազարը։ Ամեն ինչ աղով է խառնվում։ Բանջարեղենը պետք է մի փոքր սեղմել ձեռքերով, որպեսզի հյութը բաց թողնի։
2. Ապագա թթուները դնել մեծ խորը տարայի մեջ (դույլ, ամանի մեջ): Ավելացնել դափնի և համեմունքներ։
3. Վերևում տեղադրեք լայն ափսե կամ փայտե տախտակ և սեղմեք ներքև (օրինակ, մի բանկա ջուր):
4. Թող աղցանը խմորվի սենյակային ջերմաստիճանում։
5. Օրական ժամանակից հետո հեռացրեք ճնշումը, պարունակության կեսը դրեք մեկ այլ տարայի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք։ Սա անհրաժեշտ է գազերի արտանետման համար։ Բանջարեղենը թողեք մեկուկես ժամ և բեռի տակ վերադառնաք իր սկզբնական տեղը։ Այս պրոցեդուրան անում ենք ամեն օր, մինչև բաղադրիչները ամբողջությամբ աղած լինեն։
6. Երեք-չորս օր հետո մարինադը դառնում է ավելի թեթեւ և նստում, փրփուրը անհետանում է: Սա կարող է վկայել թթու պատրաստության մասին, որը որոշվում է համով։
7. Մնում է միայն պատրաստի ուտեստը տեղափոխել բանկաների մեջ և դնել զով տեղում։

Կաղամբի աղի պատրաստման առանձնահատկությունները

Թթու կաղամբի աղաջուրը կամ դրա թթու անալոգը աղի և ջրի լուծույթ է, որին երբեմն ավելացնում են խոտաբույսեր և համեմունքներ: Մեկ այլ մարինադ է ստացվում բանջարեղենի խմորման գործընթացում: Թթու հեղուկի հիմքը տարբեր կոնցենտրացիաների լուծույթ է (կախված աղի քանակից): Ահա մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես պատրաստել աղաջուր բանջարեղենի աղցան թթու պատրաստելու և խմորելու համար:

Թթու կաղամբի համար

Կաղամբի պատրաստման դասական «տատիկի» մեթոդը թթխմորն է՝ աղաջրով։ Նախ պետք է պատրաստել բանջարեղենը, մաքրել կեղտից և մանր կտրատել։ Ինչպե՞ս են թթու կաղամբը պատրաստվում աղաջրի մեջ: Մարինադը պատրաստվում է շատ արագ և հեշտ։ Անհրաժեշտ է ջրի մեջ նոսրացնել մեկ ճաշի գդալ քարի աղ և երկու ճաշի գդալ շաքարավազ (1,5 լիտր)։ Այնուհետեւ պետք է հեղուկը դնել կրակի վրա եւ եռացնել մի քանի րոպե։ Կաղամբի և գազարի վրա լցնել սառը աղ: Թողեք կանգնեք մինչև ամբողջովին եփվի։