Չհիշե՞նք գեղեցիկ լեգենդը մաոինեզի ստեղծողի մասին։ Արդեն բոլորը գիտեն, որ դրա առաջին պատրաստումը վերագրվում է Ֆրանսիային։ Եկեք միայն խոսենք, թե ինչպես պատրաստել տնական մայոնեզ: Ի վերջո, այսօր այնքան շատ բաղադրատոմսեր կան, որ նույնիսկ անհնար է դրանք ուսումնասիրել այսպես՝ մեկ քայլով:
Նուրբ և համեղ «Պրովանսալը» հեշտ և պարզ է պատրաստվում: Հիմնական բանը համամասնությունները պահպանելն է և լավ ընկղմվող բլենդեր ունենալը: Այսպիսով, եկեք եփենք:
Նախ պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները, որպեսզի դրանք մեկ առ մեկ ավելացնեք բլենդերի ամանի մեջ։ Սկսենք կիտրոնից։ Եկեք քամենք հյութը: Եթե կիտրոն չկա, ապա կարող եք սովորական քացախ ավելացնել։
Քայլ 1. Քամել կիտրոնի հյութը
Այս բաղադրատոմսը պարունակում է հում ձու: Համոզվեք, որ դրանք թարմ են: Ես ասում եմ թարմ, քանի որ կարելի է վերցնել ոչ թե 1, այլ 2 կամ 3 ձու՝ համամասնորեն ավելացնելով այլ բաղադրիչներ։ Ձուն հարել ամանի մեջ։
Քայլ 2. Ծեծել ձվի մեջ
Որքա՞ն աղ և շաքար պետք է լցնեմ: Փորձեք նախ հետևել տրված բաղադրատոմսին։ Եթե որևէ բան կա, ապա հաջորդ անգամ կարող եք կամ կրճատել այն կամ ավելացնել: Այդ ընթացքում խառնել չոր բաղադրիչները։
Քայլ 3. Ավելացնել աղ և շաքարավազ
Մանանեխը կուրություն կհաղորդի մայոնեզին։ Հաջորդ անգամ կարող եք ավելացնել նաև Դիժոնի մանանեխ: Այժմ առանձնացնենք պահանջվող գումարը.
Քայլ 4. Մանանեխ
Պատրաստենք բլենդերի աման։ Եկեք դրա մեջ ձու լցնենք։ Ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Ավելացնենք մանանեխ։
Քայլ 5. Խառնել ձուն, շաքարավազը, աղը և մանանեխը
Հիմա մեր խնդիրն է այս զանգվածին լավ ծեծել։ Ո՞ր պետությանը: Մինչեւ պղպջակներ լինեն, ու ամեն ինչ խառնվի։
Քայլ 6. Հարել բաղադրիչները
Այսպիսով, բոլոր բաղադրիչները խառնվում են: Նավթի գիծ. Սկսենք այն աստիճանաբար լցնել ամանի մեջ։ Ուշադրություն. հոսքը պետք է փոքր լինի:
Քայլ 7. Ավելացնել յուղ
Դուք ստացե՞լ եք քաղցր մայոնեզ: Ավելացրեք ընդամենը մի քիչ յուղ։ Եվ կրկին հարեք մինչև հարթ լինի, երբ հասնեք ցանկալի խտության: Բայց ձեզ դուր կգա նույնիսկ ոչ շատ թանձր մայոնեզը:
Չնայած այն հանգամանքին, որ մենք այժմ օգտագործել ենք դասականները, եկեք տեսնենք, թե էլ ինչ կարելի է պատրաստել:
Այո՛, մեր մեջ կան մարդիկ, ովքեր հարգում են եկեղեցական ավանդույթները, ծոմ են պահում։ Չե՞ք հավատում, որ առանց ձու օգտագործելու կարող եք համեղ մայոնեզ պատրաստել: Եկեք ստուգենք!
Սիսեռի փաթիլների վրա լցնել եռացրած ջուր և եփել մինչև փափկի։ Կամ վերցրեք սովորական ոլոռ, սիսեռի ալյուր: Խառնուրդը հարում ենք այնքան, մինչև ստանանք ժելե հիշեցնող զանգված։ Աստիճանաբար ավելացրեք ձեթ։ Այս խառնուրդը լցնել բլենդերի մեջ և հարել։ Այնուհետև ավելացրեք զանգվածային բաղադրիչները, այնուհետև մանանեխն ու քացախը: Շարունակեք հարել։ Փորձեք, թե ինչ է տեղի ունեցել:
Համը հաճելի է։ Բույրը զարմանալի է.
Դա պարզ է. Բայց այս տեսակի մայոնեզն ավելի լավ է անմիջապես օգտագործել։ Հակառակ դեպքում նրա համը կփոխվի։ Այսպիսով, ձվերը հարեք բլենդերի ամանի մեջ։ Ավելացնել համեմունքներ, մանանեխ, ձեթ և կիտրոնի հյութ։ Զանգվածը հարում ենք առավելագույն արագությամբ։ Երբ սոուսը խտանում է, սամիթը շատ նուրբ կտրատում ենք և ավելացնում ենք դրա վրա։ Կրկին խառնել և անմիջապես մատուցել:
Զարմանալի սոուս. Որովհետև այստեղ արգանակ կա։ Ո՞րն է ավելի լավ վերցնել: Ձեզնից է կախված!
Մենք օգտագործում ենք ձվի դեղնուցներ և դեղնուցներ՝ դրանք մանրակրկիտ քսելով կիտրոնի հյութով կամ քացախով (մի քանի կաթիլ վերցնել)։ Այնուհետև ավելացնել մանանեխը և շարունակել հարել։ Այժմ, երբ այս բաղադրիչները միացված են, հարել պահեք մեկ ուղղությամբ: Որովհետև մենք հիմա լցնելու ենք յուղի բարակ հոսքի մեջ։ Սովորաբար սոուսը արագ թանձրանում է։ Հետևաբար, հենց դա տեղի ունենա, մենք այն կնոսրացնենք քացախի և արգանակի մնացած մասով։ Այնուհետև մանրացրեք մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։ Ավելացնել շաքար և աղ և ավարտեք գործընթացը:
Եկեք այսօր եփենք Տնական մայոնեզի 3 տարբերակ- ամենահայտնի սոուսներից մեկը:
Շատերը կարծում են, որ մայոնեզը շատ վնասակար մթերք է, և դրանում որոշակի ճշմարտություն կա, հատկապես, եթե այն օգտագործում եք առանց սահմանափակումների և չեք մտածում, թե ինչից է պատրաստված խանութում գնված սոուսը։
Իսկ եթե մայոնեզ եփել տանըԱռանց որևէ «քիմիա» առկա և առողջարար ապրանքներից, և միևնույն ժամանակ դրանք չչարաշահելով, մենք կստանանք ոչ միայն. համեղ և նուրբ սոուս, բայց նաև միանգամայն բնական։
Տնական մայոնեզ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
Այսպիսով, եկեք սկսենք, եկեք սկսենք ձիթապտղի մայոնեզ «Պրովանսալ», դրա համար կօգտագործենք ընկղմվող բլենդեր։
Ձուն զգուշորեն հարում ենք բլենդերի բաժակի մեջ՝ զգույշ լինելով, որ դեղնուցը չվնասվի։
Լցնել ձեր սիրած ձեթը (արևածաղկի, եգիպտացորենի, ռապևի, բամբակի սերմ և այլն) ես օգտագործում եմ զտված արևածաղիկ:
Ավելացնել ձիթապտղի յուղ, ըստ բաղադրատոմսի, այն պետք է լինի ոչ ավելի, քան յուղի ընդհանուր քանակի 1/4-ը, հակառակ դեպքում մայոնեզը դառը համ կունենա։
Պատրաստի մանանեխը, նախընտրելի է Դիժոնը, դնել բաժակի մեջ:
Ավելացնել աղ, շաքարավազ և սպիտակ պղպեղ։
Քացախի փոխարեն լցնել սպիտակ գինու քացախ, կարող եք օգտագործել սովորական քացախ, խնձոր կամ կիտրոնի հյութ։
Այնուհետև բլենդերը կարող է բարձրանալ և ակտիվորեն խառնել, մինչև ստացվի հարթ սոուս:
Որքան մեծ է ձեր բլենդերի կամ հարիչի հզորությունը, այնքան ավելի պարզ և հեշտ է մայոնեզ պատրաստելը։
Մեր պրովանսյան ձիթապտղի մայոնեզը պատրաստ է, այն պատրաստելու համար պահանջվեց ընդամենը 3 րոպե:
Թարմ դեղնուցները, նախընտրելի է տնական ձվերից, լցնել բարձր բաժակի կամ ամանի մեջ, ավելացնել պատրաստի մանանեխը, ավելացնել աղ և շաքարավազ։
Միացրեք հարիչը և բարձր արագությամբ հարեք 30 վայրկյան։
Այնուհետև, չդադարելով ծեծել, մի քանի փուլով փոքր չափաբաժիններով լցնել զտված արևածաղկի ձեթ, ամեն անգամ լավ հարել, և զանգվածը կսկսի թանձրանալ և թեթևանալ։
Մայոնեզի հաստությունը ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե որքան ձեթ եք ավելացնում։
Որքան շատ յուղ, այնքան ավելի հաստ է մայոնեզը:
Այժմ ավելացրեք կիտրոնի հյութը և նորից լավ հարեք, մինչև ստացվի միասեռ սոուս։
Թթու ավելացնելուց հետո զանգվածն էլ ավելի թեթևանում է։
Այն պատրաստելու համար ինձնից պահանջվեց 6 րոպե։
Կենցաղային ձվերից դեղնուցների օգտագործման շնորհիվ մայոնեզը ձեռք է բերել դեղնավուն կրեմի գույն և շատ նուրբ հետևողականություն, ինչպես վայել է մայոնեզին։
Ես նշում եմ, որ մայոնեզը հաջողությամբ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել սենյակային ջերմաստիճանի արտադրանք, այնպես որ մի մոռացեք դրանք նախապես հեռացնել սառնարանից:
Հիմա եկեք պատրաստենք հեշտը առանց ձվի մայոնեզ կաթով
Բլենդերի ամանի մեջ լցնել կաթը, բուսական յուղը, ավելացնել մանանեխը, ավելացնել աղ ու շաքարավազ։
Բլենդերը իջեցրեք բաժակի հատակին և հարեք զանգվածը առավելագույն արագությամբ, մինչև ստացվի համասեռ էմուլսիա։
Մայոնեզը տանը պատրաստվում է շատ արագ, բառացիորեն հաշված րոպեների ընթացքում, այն պետք է պահել սառնարանում, փակ տարայի մեջ ոչ ավելի, քան 3 օր, այնպես որ չպետք է այն մեծ քանակությամբ պատրաստել հետագա օգտագործման համար։
Այնուհետեւ ավելացրեք կիտրոնի հյութը եւ մի քիչ էլ հարեք։
Այս սոուսը պատրաստելու համար ինձնից 3 րոպեից քիչ ժամանակ պահանջվեց:
Մայոնեզի այս տարբերակը համով և հետևողականությամբ բացարձակապես չի տարբերվում խանութից գնվածից:
Այսպիսով, ընկերներ, ես ձեզ ցույց տվեցի մայոնեզ պատրաստելու 3 հիմնական բաղադրատոմս:
Բայց այս սոուսը շատ ածանցյալներ ունի:
Մայոնեզը կարելի է խառնել մածունի, թթվասերի հետ, ավելացնել գետնիներ, խոտաբույսեր, սխտոր, պապրիկա, ձիթապտուղ, կապար, կիտրոնի կեղև, ինչպես նաև լոլիկ, սոխ և քաղցր պղպեղ։
Մայոնեզը ոչ միայն աղցանների և նախուտեստների սոուս է, այն օգտագործվում է մսից, ձկից, թռչնամսից սառը ուտեստներ պատրաստելու համար, որոշ տաք ուտեստների համար, ինչպես նաև դրա հավելումով պատրաստվում են բոլոր տեսակի թխածիններ։
Փորձեք տանը մայոնեզ պատրաստել և ընտրել ձեր սիրելի համը։
Նոր, հետաքրքիր վիդեո բաղադրատոմսեր բաց չթողնելու համար - ԲԱԺԱՆՈՐԴԱԳՐՎԵԼդեպի իմ YouTube ալիքը Բաղադրատոմսերի հավաքածու👇
👆Բաժանորդագրվեք 1 սեղմումով
Դինան քեզ հետ էր։ Կհանդիպենք նորից, կտեսնենք նոր բաղադրատոմսեր:
Ֆրանսիական մայոնեզի սոուսը, հավանաբար, ամենահայտնին է սոուսներից: Ինչպես ցանկացած հայտնի մարդ, նա գտել է տասնյակ «հրատարակություններ» յուրաքանչյուր ճաշակի և տարբեր նպատակների համար։ Մայոնեզը պատրաստվում է միայն դեղնուցներով, ամբողջական ձվերից կա մայոնեզ ընդհանրապես առանց ձվի, ինչպես նաև սոուս վեգանների համար, որը ամենևին էլ մայոնեզ չէ, բայց այդպես էլ կոչվում է։ Մայոնեզի հիման վրա պատրաստվում են մի քանի շատ հայտնի սոուսներ։
Իսկական մայոնեզի հիմքը անփոփոխ է՝ թարմ ձու և լավ բուսական յուղ։ Մնացած ամեն ինչ՝ աղ, շաքար, կիտրոնի հյութ, մանանեխ, ավելացվում է ճաշակի համար։ Փորձեք դասական բաղադրատոմսը գոնե մեկ անգամ: Այն պահից, երբ իմ տանը նստեց տնական մայոնեզը, ես երբեք ուրիշ բան չեմ ունեցել։
Մայոնեզ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հարիչ կամ բլենդեր և խորը ճաշատեսակներ (ամանի կամ բլենդերի բաժակ)։ Մայոնեզի համար ձվերը պետք է լինեն թարմ, վառ դեղնուցով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի և՛ դեղնուց, և՛ սպիտակ: Ձուն կոտրել ամանի մեջ։
Միացրեք խառնիչը միջին արագության վրա։ Ձուն հարում ենք մինչև հարթ լինի։
Բուսական յուղը ավելացնում ենք քիչ-քիչ (շատ փոքր չափաբաժիններով) բարակ հոսքով։ Նախորդը լավ հարելուց հետո լցնել ձեթի հաջորդ բաժինը։ Բարձրացրեք խառնիչի արագությունը առավելագույնին:
Հարելու ընթացքում խառնուրդը կփոխի գույնը և կդառնա թանձր ու միատարր։ Մայոնեզը հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը խտանա և հասնի ցանկալի խտության։ Եթե մայոնեզը հոսում է, ավելացրեք մի քիչ ձեթ և նորից հարեք։
Ֆրանսիացի խոհարարներն ասում ենոր տնական մայոնեզը պետք է ծեծել ձեռքով, իսկ հարիչը փչացնում է համը։ Բայց այս խորհուրդը մայոնեզի սոուսի իսկական համի մեծ սիրահարների համար է (սա հայտնի սոուսի ամբողջական «անունն է»):
Այժմ ճաշակի համար անհրաժեշտ է ավելացնել պատրաստի մանանեխ, աղացած պղպեղ, աղ և շաքար։
ՆՈՏԻ ՄԱՍԻՆԵթե ցանկանում եք ստանալ «Պրովանսալ» տեսակի մայոնեզ, ավելացվում է մանանեխ: Սա կամընտիր բաղադրիչ է:
Մայոնեզին բնորոշ համը տալու համար ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ քացախ։
Նորից ամեն ինչ լավ ծեծեք: Համտեսեք մայոնեզը, եթե ինչ-որ բան պակասում է, ավելացրեք և նորից հարեք։
Այսքանը, համեղ տնական մայոնեզը պատրաստ է։ Այն կարող եք պահել սառնարանում փակ տարայի մեջ։
Ինչպես պատրաստել մայոնեզ բլենդերովԱմեն ինչ նույնն է, ինչ խառնիչով: Ինձ թվում էր՝ մի քիչ ավելի արագ էր, արդյունքը նման էր։
Տնական մայոնեզի համար ընտրեք էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ (չզտված, սառը սեղմված. սա իդեալական է), սակայն ընդունելի են նաև զտված ձիթապտղի և արևածաղկի յուղերը: Ավելացնել ընդամենը մի քիչ աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի (շաքարի փոշին ավելի լավ է): Կիտրոնի հյութը կամ քացախը կթթվի մայոնեզը, մանանեխը կավելացնի կծու նոտա։ Պատրաստի սոուսին կարող եք ավելացնել համեմունքներ, մանր կտրատած թթու վարունգ, սև ձիթապտուղ և ձիթապտուղ (կարդալ ավելին հավելումների մասին):
Որպեսզի տնական մայոնեզը արագ հարի, բոլոր ապրանքները պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանում (սենյակային ջերմաստիճան):
Սոուսի բաղադրիչների հարաբերակցությունը մոտավոր է։ Մայոնեզը սիրում է ձու, հետո այն ավելի հարուստ և համեղ է ստացվում։ Սակայն նման մայոնեզը լավ է միայն այն դեպքում, երբ այն շատ թարմ է, իսկ պահպանման ժամկետը չի գերազանցում մեկ օրը սառնարանում։ Նավթը, ընդհակառակը, երկու-երեք օրով ավելացնում է պահպանման ժամկետը։
Նշում, պարզվում է՝ ամենևին էլ խանութի ապրանք չէ, այն չի պարունակում ոչ ջուր, ոչ կաթ, ոչ էլ, հատկապես, արհեստական հավելումներ։ Սա իսկական մայոնեզի սոուս է, ինչպես ֆրանսիացի խոհարարներն էին այն 18-րդ դարում պատկերացնում:
Ինչպես տեսնում եք, տանը մայոնեզ պատրաստելիս ոչ մի բարդ բան չկա։ Այն շատ ավելի համեղ է, քան պատրաստի արդյունաբերականը, և չի վնասի ձեր առողջությանը և չի փչացնի ուտեստը։ Նրա միակ թերությունն այն է, որ այն կարելի է պահել ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ, ուստի ավելի լավ է այն պատրաստել փոքր չափաբաժիններով։
Մի վախեցեք փորձարկումներից, փորձեք տարբեր բաղադրատոմսեր, և դուք անպայման կգտնեք այն մեկը, որը կդառնա ձեր սիրելին:
Միավորել համեմունքները մայոնեզի հետ՝ ստեղծելու տարբեր համեր և տարբեր ճաշատեսակներ:
Կարելի է ավելացնել նաև նարնջի հյութ, սոխ, սխտոր, թարխուն, սամիթ, տոմատի մածուկ, գետնին, կապար, ծովատառեխ և ավոկադոյի խյուս, կարմիր և սև խավիար և գրեթե բոլոր խոտաբույսերը՝ չոր և թարմ։ Դուք կարող եք փորձարկել մի շարք ապրանքներ, և շատ անսպասելի համադրություններ ձեզ կզարմացնեն իրենց ինքնատիպությամբ և ճաշակի նրբագեղությամբ:
Մայոնեզն այլ բաղադրիչների հետ համադրելիս մի մոռացեք այն համեմել աղով և պղպեղով։
Եվ վերջապես, եթե խանութից գնված մայոնեզը, հատկապես անհայտ ծագման և բաղադրության, խորհուրդ չի տրվում բոլորին, սակայն թարմ և որակյալ մթերքներից պատրաստված տնական մայոնեզը օգտակար է, այդ թվում՝ երեխաների համար։
Մայոնեզն աշխարհի ամենահամեղ և սիրված սոուսն է, ինչպես նաև օրիգինալ ընդգծում և ախորժելի սոուս գրեթե ցանկացած ուտեստի համար:
Բայց մեր խանութներում ու սուպերմարկետներում մայոնեզ կոչվող ապրանքը ոչ մի կապ չունի հայտնի սոուսի հետ։
Պարզապես նայեք խանութից գնված մայոնեզի մեջ ներառված բաղադրիչների ցանկին. գործնականում չկան բնական բաղադրիչներ, այլ միայն բուրավետիչ լցոնիչներ և կոնսերվանտներ:
Մինչդեռ իսկական մայոնեզի սոուսը պետք է պարունակի միայն բնական բաղադրիչներ.
Հետևաբար, տանը մայոնեզ պատրաստելը լավագույն և որակյալ տարբերակն է այս ապրանքի ստեղծման համար, որը շատ առումներով գերազանցում է պատրաստի խանութից գնված սոուսին:
50%-ից պակաս յուղայնությամբ արտադրանքը, ինչպես նաև կոնսերվանտներով և տարբեր քիմիական հավելումներով բաղադրությունը չի կարելի անվանել մայոնեզ, այլ միայն մայոնեզի սոուս:
Ուստի ավելի լավ է տանը մայոնեզ պատրաստել. դա այնքան էլ դժվար չի լինի, ինչպես նաև շատ ավելի համեղ և առողջարար:
Տանը մայոնեզը ճիշտ պատրաստելու համար ցանկացած խոհարար կամ տնային տնտեսուհի պետք է հիմնված լինի դրա պատրաստման ընդհանուր սկզբունքների վրա.
Որպեսզի տանը մայոնեզ ստեղծեք և այն հասցնեք ցանկալի խտությանը, պետք է խոհարարության մեջ օգտագործել բլենդեր կամ հարիչ, թեև ավելի լավ է դա անել հին ձևով և օգտագործել հարել ձեռքով հարելու համար:
Այն ձվերը, որոնք նախ պետք է հարել, ավելի լավ է ընտրել տնականները՝ վառ դեղնուցներով։ Քանի որ հենց դեղնուցների գույնն է մայոնեզին տալիս ախորժելի տեսք։ Բայց եթե ձվերը դեռ գնում են բաց գույնի դեղնուցներով, ապա ավելի նպատակահարմար է բաղադրիչներին ավելացնել քրքում, որն իր վառ դեղին գույնով յուրահատուկ տեսք կհաղորդի ապագա մայոնեզին։
Մայոնեզի յուղը պետք է զտված լինի արևածաղկի յուղով, կամ ավելի լավ ՝ ձիթապտղի յուղով, բարակ հոսքով բարակ հոսքով լցնելով այն տարայի մեջ, որը պարունակում է ապագա սոուսի բաղադրիչները:
Որքան շատ յուղ օգտագործվի արտադրանքի պատրաստման ժամանակ, այնքան ավելի խիտ կլինի տնական մայոնեզը:
Երբ սոուսի ցանկալի խտությունը ձեռք բերվի, անպայման համտեսեք մայոնեզը և եթե ինչ-որ բան բացակայում է, ավելացրեք այն՝ այդպիսով արտադրանքը հասցնելով ամբողջական կատարելության։
Բաղադրատոմսեր և ինչպես պատրաստել մայոնեզ տանը ինքներդ բոլոր կանոնների համաձայն
Բաղադրությունը:
Յուղ (բուսական ծագում) – 200 մլ:
Ձու - 2 հատ:
Կիտրոնի հյութ - 30 մլ:
Մանանեխ – 15 մլ.
Շաքար (ֆրուկտոզա) - 15 մլ:
Խոհարարության եղանակը.
Երկու ձվի դեղնուցները (ցանկալի է՝ ընտանի հավերից), աղն ու շաքարը խառնել իրար։ Այս գործողությունը կարելի է կատարել պարզ հարիչի միջոցով (բլենդեր, հարիչ): Հարում ենք այնքան, մինչև շաքարավազն ու աղը լիովին լուծվեն։
Կարևոր! Խառնումը պետք է կատարվի շրջանաձև շարժումներով (ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ).
Այնուհետև, առանց դադարեցնելու և շարունակելով ծեծել առկա բաղադրիչները, դուք պետք է դրանց վրա յուղ ավելացնեք փոքր մասերում:
Միասեռ զանգված ստանալուց հետո անհրաժեշտ է թթվացնել մայոնեզը և վրան ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Իսկ հետո ավելացնել մանանեխը և նորից բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել ու հարել։
Որպեսզի մայոնեզը թանձր և հարուստ լինի, կարող եք դրան ավելի շատ ձեթ ավելացնել, քանի որ ապագա մայոնեզի խտությունը կախված է դրա քանակից։
Բաղադրությունը:
Ձեթ (արևածաղկի) – 1 ճ/գ.
Ձու - 2 հատ:
Քացախ - 60 մլ (3%):
Աղ և պղպեղ - ոչ բոլորի համար:
Շաքարավազ – 30 գր.
Մանանեխ.
Ջուր (անհրաժեշտության դեպքում):
Խոհարարության եղանակը.
Մայոնեզի պատրաստման գործընթացի սկզբում անհրաժեշտ է առանձնացնել դեղնուցները սպիտակուցներից։ Այնուհետեւ հում դեղնուցներին պետք է ավելացնել մանանեխ, պղպեղ, աղ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք միմյանց հետ։
Եթե պարզվում է, որ մայոնեզը չափազանց թանձր է, այն կարելի է նոսրացնել՝ շարունակաբար հարելով փոքր չափաբաժիններով ջուր ավելացնելով:
Գործընթացի վերջում անհրաժեշտ է մայոնեզին ավելացնել շաքարավազ և քացախ և նորից մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները։
Բաղադրությունը:
Պառակտված ոլոռ (ոլոռի փաթիլներ) – 30 գր.
Ջուր - 180 մլ:
Զտված յուղ (բուսական ծագում):
Աղ և պղպեղ - ոչ բոլորի համար:
Շաքարավազ – 20 գր.
Քացախ - 30 մլ:
Մանանեխ – 30 գր.
Խոհարարության եղանակը.
Սիսեռը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ջրով և եփում այնքան, մինչև լոբի բաղադրիչներն ամբողջությամբ վերածվեն խյուսի։
Սիսեռի միջուկն անցկացրեք բլենդերի միջով միատարր վիճակ ստանալու համար։
Եթե ստացվում է, որ խառնուրդը չափազանց թանձր է, ապա պետք է դրա մեջ ջուր ավելացնել, քանի որ խտությունը պետք է հիշեցնի դոնդողի տեսքը։
Ստացված զանգվածը պետք է սառչի։
Հարիչի մեջ լցնել մի քիչ ձեթ և վրան ավելացնել սիսեռի մսի մի մասը (1։2)։ Հարեք բաղադրիչները 1 րոպե։
Համակցված բաղադրիչները պետք է հարել ևս 2 րոպե, մինչև ստացվի համասեռ և խիտ զանգված։
Բաղադրությունը:
Լորի ձու (դեղնուց) – 8 հատ:
Յուղ (ընկույզ) – ապակի։
Մանանեխ - կես թեյի գդալ:
Կիտրոնի հյութ։
Աղ և պղպեղ - ոչ բոլորի համար:
Խոհարարության եղանակը.
Լորի ձվի դեղնուցները պետք է առանձնացնել սպիտակուցներից և հարել հարիչով, բլենդերով կամ հարիչով։
Այնուհետև անհրաժեշտ է ավելացնել կիտրոն, մի քիչ մանանեխ, աղ և պղպեղ ավելացնել խառնուրդը՝ ըստ ճաշակի։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և հարել մինչև համասեռ խտություն ստանալը։
Բաղադրությունը:
Կաթնաշոռ (յուղայնությամբ) – 0,5 բաժակ։
Կաթ - 60 մլ:
Ձու – 1 հատ.
Զտված յուղ (բուսական ծագում) – 60 մլ:
Աղն ու մանանեխը բոլորի համար չէ:
Կիտրոնի հյութ - կես թեյի գդալ (կամ նույն քանակությամբ քացախ):
Խոհարարության եղանակը.
Մայոնեզ պատրաստելու համար հարկավոր է լավ յուղայնությամբ կաթնաշոռը մանրակրկիտ խառնել կաթի և սպիտակուցից անջատված դեղնուցի հետ։
Այնուհետև անհրաժեշտ է բարակ հոսքով բուսական յուղ լցնել առկա բաղադրիչների մեջ և հարել բոլոր բաղադրիչները բլենդերի, հարիչի կամ հարիչի միջոցով։
Դուք պետք է ստանաք հաստ, միատարր հետևողականություն։
Այս մայոնեզը կատարյալ է ցանկացած ուտեստներ հագցնելու համար։
Բաղադրությունը:
Կաթ – 1 հատ (մասնակի բաժակ):
Յուղ (ձիթապտղի) - 1 (կես բաժակ):
Կրեմի խտացուցիչ - կես թեյի գդալ:
Աղն ու մանանեխը բոլորի համար չէ:
Կիտրոնի հյութ - 30 մլ:
Խոհարարության եղանակը.
Օգտագործելով հարիչ, հարիչ կամ բլենդեր, կաթն ու կարագը պետք է իրար հարել մինչև հարթ լինի։
Դրանից հետո առկա խառնուրդը կրկին մանրակրկիտ հարում ենք անհրաժեշտ հաստությանը, և մայոնեզը պատրաստ է:
Բաղադրությունը:
Եփած բրինձ - 0,5 բաժակ:
Զտված յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի) – 1 բաժակ։
Աղ, շաքար:
Կիտրոնի հյութ։
Մանանեխ.
Խոհարարության եղանակը.
Եփած հովացած բրինձը պետք է դնել բլենդերի բաժակի մեջ։ Այնուհետև բրնձի վրա ձեթ ավելացրեք և բաղադրիչները բլենդերով հարեք միատարր զանգվածի։ Այնուհետև ստացված զանգվածին հարկավոր է մանանեխ ավելացնել և ամեն ինչ նորից հարել բլենդերով։
Այնուհետև պետք է ստացված զանգվածի մեջ լցնել մնացած յուղը, մաս-մաս և դանդաղ, և ամեն ինչ հարել հարիչով մինչև հարթ լինի։
Պատրաստի մայոնեզը պետք է համեմել աղով, շաքարով և կիտրոնի հյութով և մի կողմ դնել, որպեսզի բաղադրիչներն ամբողջությամբ լուծվեն:
Ավելի շատ կծու համար այս մայոնեզին կարող եք ավելացնել սխտոր, խոտաբույսեր կամ վարունգ։
Տանը մայոնեզ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել չզտված ձիթապտղի յուղ կամ զտված բուսական յուղ։
Նախքան մայոնեզ պատրաստելը, ավելի լավ է յուղը սառեցնել սառնարանում։
Մայոնեզը սիրում է ձու, և երբ դրանք ավելացնում եք բավարար քանակությամբ, սոուսն ավելի հարուստ և համեղ է դառնում։
Տնական մայոնեզը լավագույնս պահվում է սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ օր: Բայց եթե պահպանման ժամկետը պետք է երկարացվի, ապա խորհուրդ է տրվում մայոնեզին ավելի շատ յուղ ավելացնել՝ դա կերկարացնի դրա ժամկետը և պահպանման ժամկետը մինչև երեք օր:
Տանը պատրաստված մայոնեզն էլ ավելի համեղ և կծու դարձնելու համար կարող եք դրան ավելացնել լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ ձիթապտուղ, վարունգ (թթու), ձիթապտուղ, խավիար (կարմիր և սև), նարնջի հյութ, կարմիր պղպեղ, սոխ, սխտոր, խոտաբույսեր և շատ ավելին: .
Խոհարարության վերջում դուք միշտ պետք է համտեսեք ստացված գլուխգործոցը, իսկ եթե ինչ-որ բան պակասում է, որևէ բաղադրիչ, ավելացրեք այն և մի վախեցեք փորձարկումներից։
Հարգելի ընթերցողներ, հազվադեպ է պատահում, որ մեզանից որևէ մեկը մայոնեզ չօգտագործի աղցանների, նախուտեստների և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար: Եվ ես բացառություն չեմ: Չեմ ասի, որ մայոնեզը մեր սեղանի հաճախակի հյուրն է, բայց, այնուամենայնիվ, այն հաճախ ենք օգտագործում տոն օրերին։
Ամենահեշտ ճանապարհը խանութում մայոնեզ գնելն է։ Բայց եկեք մտածենք, թե ինչքան քիմիական նյութեր, կոնսերվանտներ կան դրա մեջ, ի՞նչ ապրանքներ են օգտագործվում դրա արտադրության համար: Իսկ ինչու՞ մենք չենք պատրաստում մեր սեփական մայոնեզը: Նման մայոնեզը հաստատ ավելի առողջարար կլինի, բացի այդ, մենք կարող ենք ինքներս ընտրել դրա պատրաստման մթերքները և փոփոխել բաղադրատոմսի բաղադրությունը, ինչ-որ բան ավելացնել մեր ճաշակին։ Ամեն ինչ պարզ է, մատչելի և ավելի էժան, քան խանութում։
Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել մայոնեզ տանը: Նատալյա Գրոզնովան կկիսվի իր բաղադրատոմսերով իմ բլոգի էջերում: Ես նրան խոսք եմ տալիս:
Բարի լույս Իրինայի բլոգի բոլոր ընթերցողներին: Եկեք նախ նայենք պատմությանը. Անփոխարինելի սպիտակ սոուսը՝ մայոնեզը, իր անունը ստացել է իսպանական Մենորկա կղզու մայրաքաղաք Մահոնից։ Ֆրանսիական հանրագիտարանը պատմական այս իրադարձությունը նկարագրում է այսպես. Ֆրանսիացի դուքս Ռիշելյեն 1758 թվականին նվաճեց Մահոնը։ Այդ ժամանակ թիմի սննդի պաշարները սպառվեցին։ Բացառություն էին կազմում ձիթապտղի յուղը և հավի ձվերը: Սովորաբար այս բաղադրիչներն օգտագործում էին ձվածեղ պատրաստելու համար, ինչից ֆրանսիացի սպաները բավականին հոգնել էին։ Հետո Ռիշելյեն խոհարարին հրամայեց դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը և նոր բան պատրաստել։ Հնարամիտ խոհարարը ձվերը հարել է կարագով և ստացված խառնուրդը համեմել աղով և համեմունքներով։ Այսպիսով ծնվեց աշխարհահռչակ սպիտակ սոուսը։
Այսօր մայոնեզը ամենահայտնի սոուսն է ամբողջ աշխարհում։ Այն լայնորեն կիրառվում է ժամանակակից խոհանոցում։ Հմուտ տնային տնտեսուհիները սովորել են այն պատրաստել տանը՝ հարիչի կամ բլենդերի միջոցով։ Հարման գործընթացը կարելի է անել նաև սովորական ձեռքի հարելով, պարզապես ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի:
Իսկ ֆրանսիական սոուսը պատրաստվում է շատ տարբեր ձևերով։ Պատրաստում են դեղնուցով, ամբողջական ձվով, վեգան առանց ձվի, ձիթապտղի կամ բուսական յուղով, համեմունքներով ու հավելումներով... Մի խոսքով, շատ տատանումներ կան, որոնցից մի քանիսին կանդրադառնանք այսօր։
Հարկ է նշել, որ տնական մայոնեզը բաղկացած է բացառապես բնական մթերքներից՝ ձեթ, մանանեխ, ձու, աղ, քացախ։ Ակնհայտ է, որ այս ապրանքների մեջ ոչ մի վնասակար բան չկա։ Միայն մանանեխը կարող է կասկածներ առաջացնել, բայց փոքր չափաբաժիններով այն լավացնում է մարսողությունը: Բացի այդ, մշտական հակասություններ են առաջանում քացախի պատճառով, սակայն դրա ազդեցությունը նվազագույնի հասցնելու համար կարող եք օգտագործել խնձորի կամ բալզամիկ քացախ:
Թարմ, որակյալ և որակյալ մթերքներից պատրաստված տնական մայոնեզը հեշտությամբ մարսելի է և օգտակար բացարձակապես բոլորի, այդ թվում՝ երեխաների համար։ Ապրանքի միակ անվիճելի թերությունը նրա բարձր կալորիականությունն ու ճարպային պարունակությունն է, ուստի այն մեծ քանակությամբ օգտագործելը խորհուրդ չի տրվում։ Ամենօրյա անվնաս մատուցումը 1 ճ.գ. լ. մեկ օրում.
Տանը մայոնեզ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի խորը աման, հարիչ, բլենդեր կամ ձեռքի հարիչ։
Ձուն կոտրել ամանի մեջ։ Ավելացնել մանանեխ, աղ, շաքարավազ։ Վերցրեք սերուցքային հարիչով հարիչ կամ ձեռքի բլենդեր:
Ձվերը հարում ենք մինչև փարթամ: Շարունակելով հարել, բարակ հոսքով աստիճանաբար լցնել ձիթապտղի յուղը։ Զանգվածը պետք է թանձրանա և ձեռք բերի մայոնեզի խտություն։
Դասական տնական մայոնեզը երբեք չի լինի ձյունաճերմակ, ինչպես խանութից գնված մայոնեզը: Ուստի խառնուրդին ավելացրեք կիտրոնի հյութ։ Այն նաև կավելացնի մի փոքր կծու թթվայնություն։
Հարեք ևս 15 վայրկյան։ Տնական մայոնեզը պատրաստ է։
Պահպանեք մայոնեզը զով տեղում փակ տարայի մեջ ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ։ Եթե այն պարունակում է հավելումներ, ապա պահպանման ժամկետը կրկնակի կրճատվում է:
Ձվերը կոտրեք։ Դեղնուցներն առանձնացնել, վրան ավելացնել մանանեխ, աղ և շաքարավազ։ Ծեծեք ապրանքները հարիչով/բլենդերով մինչև հարթ: Աստիճանաբար ավելացրեք ձիթապտղի յուղ:
Հենց խառնուրդը սկսում է կպչել հարածին, մայոնեզը պատրաստ է։ Վերջին քայլը խնձորի քացախ ավելացնելն է։
Բլենդերի ամանի մեջ լցնել բուսական յուղը, հավի ձվերը, քացախը և աղը։ Իջեցրեք բլենդերի կցորդը մինչև այն ընկնի ներքևի մասում և միացրեք սարքը: Բլենդերի շեղբերները կսկսեն ծեծել ձվերը, ապա կվերցնեն յուղը, և խառնուրդը կփոխի գույնը ձեր աչքի առաջ: Գործընթացը շարունակեք այնքան ժամանակ, մինչև խառնուրդը հավասարապես խտանա։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:
Դուք կարող եք պարզ տեսնել, թե ինչպես պատրաստել առողջ տնական մայոնեզ՝ դիտելով Հեկտոր Խիմենես Բրավոյի տեսանյութի բաղադրատոմսը։
Մայոնեզի համը կարելի է փոխել՝ ավելացնելով բոլոր տեսակի համեմունքներ, խոտաբույսեր, խոտաբույսեր և մթերքներ։ Հետո ավելի հետաքրքիր ու անսովոր կստացվի։ Օրինակ, սիրելի հավելումը թակած կամ սեղմված սխտորն է: Այն կավելացնի կծուություն և կապահովի մայոնեզի հիանալի համադրություն խրթխրթան բագետի և մսի հետ:
Ոչ պակաս տարածված են թակած մաղադանոսը, կիլանտրոն և ռեհանը։ Այս սոուսը հարմար է ձկան ուտեստների համար։ Նյութի մանր կտրատած ձիթապտուղները կամ թթու վարունգը ավելացնում են հարավային նրբություն, որը համադրվում է կարտոֆիլով ուտեստների հետ: Քերած պանիրը ներդաշնակվում է բանջարեղենի հետ, իսկ կիտրոնի համը՝ ձկան և ծովամթերքի հետ։
Որոշ բաղադրատոմսեր պարունակում են չաման, համեմ, չաման, տարբեր պղպեղներ, թարխուն, Պրովանսի խոտաբույսեր, գետիններ, կապարներ, ծովաբողկ, պապրիկա և այլն։
Հավելումները հարստացնում են մայոնեզի համը և ավելացնում նոր համային երանգներ: Փորձեք տարբեր բաղադրիչներով, և շատ համակցություններ անսպասելիորեն կզարմացնեն ձեզ իրենց ինքնատիպությամբ և նրբագեղությամբ:
Բացի անուշաբույր հավելումներ ավելացնելուց, մայոնեզը գունավորվում է գեղագիտական նկատառումներով: Ինչպե՞ս գույն ավելացնել մայոնեզին, այն դարձնել վառ և անսովոր: Այսպիսով, սոուսը վառ կլինի եփած քերած ճակնդեղով։ Կարրին կտա նուրբ արևոտ գույն, ծնեբեկը կամ սպանախը կանաչ երանգ, խաշած մանր կտրատած գազարը՝ նարնջագույն։
Այսպիսով, հոդվածն ավարտվեց: Եթե ունեք հարցեր, հարցրեք մեկնաբանություններում։ Ես միշտ ուրախ կլինեմ պատասխանել նրանց։
Շնորհակալ եմ Նատալիային տնական մայոնեզի բաղադրատոմսերի համար։ Մենք բոլորս, այս կամ այն չափով, հոգում ենք, որ մեր սննդակարգը լինի առողջ և օգտակար, և առաջարկվող բաղադրատոմսերն ու խորհուրդները լավագույնս կօգնեն դրան:
Եվ վերջում առաջարկում եմ լսել հրաշալի երգ՝ կատարմամբ Mireille Mathieu - Ներողություն moi .
Մանանեխով մայոնեզը ճաշատեսակներին տալիս է հատուկ համեղություն և հարստություն։ Շնորհակալություն բաղադրատոմսի համար
Ես նաև հայտնաբերեցի ձիթապտղի յուղով պատրաստված տնական մայոնեզ: Իսկ եթե ավելացնեք սխտոր և խոտաբույսեր, ապա կստանաք այսպիսի համեղ սոուս:
Ես ձվով մայոնեզ չեմ պատրաստում, փոխարենը, ես կաթը հարում եմ կարագով, այն գրեթե նույն համն է, բայց ավելի անվտանգ:
Հում ձվերի առկայությունը տնական մայոնեզում ինձ միշտ անհանգստացնում է, ես երբեք վստահ չեմ, որ դրանք աղտոտված չեն սալմոնելայով. Հավի ձուն կփոխարինեի լորի ձվով
Լավ խորհուրդ, Վիլիա: ես կողմ եմ.
Շնորհակալություն, Իրինա: Ես նաև վաղուց խանութից մայոնեզ չեմ գնել: Ես իմն եմ պատրաստում տանը։
Տնական մայոնեզն անկասկած ավելի առողջարար է, քան խանութից գնված մայոնեզը: Այն չի պարունակում կոնսերվանտներ և ներկանյութեր։ Եվ դուք կարող եք դա անել արագ: Շնորհակալություն բաղադրատոմսի համար։
Նախընտրում եմ նաև տնական մայոնեզը։ Դասական բաղադրատոմս ունեմ, ըստ որի ես պատրաստում էի բաղադրատոմս, այնքան «մխիթար» էր, բայց հիմա բլենդերով 2-3 րոպեում եմ պատրաստում, և ոչնչով չի տարբերվում նախկինիցս։
