Ամառային պահածոյացման ժամանակի սկսվելուն պես բոլոր տնային տնտեսուհիների համար սկսվում է «թեժ սեզոնը», և, ինչպես միշտ, առաջին հերթին վարունգն է: Երբ արդեն բավականաչափ բանկա կան թթու բանջարեղենով, իսկ հասունացման շրջանը դեռ չի անցել, հերթը հասնում է պահածոյացված աղցաններին։ Արդեն վաղուց ոմանք սովորել են վարունգով տարբեր աղցանների ձմեռային պատրաստուկներ պատրաստել։ Հաջողակ բաղադրատոմսերից մեկը ձմռան համար կորեական վարունգի աղցանն է՝ աներևակայելի համեղ, թեթև, կծու, անուշաբույր:
Ամենայն հավանականությամբ, այս աղցանի նախատիպը չինական կաղամբից (կորեական խոհանոցի ազգային ուտեստ) պատրաստված կիմչին է: Խոհարարական փորձերի մեր սիրահարները այն փոխարինեցին վարունգով և հարմարեցրին բաղադրատոմսը, որպեսզի աղցանը երկար պահվի և չփչանա։ Ժամանակի ընթացքում շատերը փոփոխություններ կատարեցին բաղադրամասերի սկզբնական բաղադրության մեջ, հետևաբար հայտնվեցին բազմաթիվ ճաշատեսակների բաղադրատոմսեր:
Կորեական վարունգի աղցան ձմռանը կարող է օգտագործվել ոչ միայն որպես անկախ ճաշատեսակ, այլև որպես պատրաստում կորեական Ve-cha աղցան, որը, բացի բանջարեղենից, ներառում է խաշած տավարի միս:
Բանջարեղենային աղցաններին այդքան անկողմնակալ մարդիկ անպայման կհավանեն այս ձմեռային պատրաստումը: Չնայած որոշ բանջարեղեն եփում են, սակայն աղցանի համը չի փչանում։
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Փորձեք պատրաստել կիմչի՝ համեղ և օրիգինալ աղցան կորեական նրբություններով։ Այն անպայման կուրախացնի ձեր բոլոր ընտանիքներին և հյուրերին, այն պարտադիր չէ, որ այն պահվի բանկաների մեջ, բայց այն կարող է պահվել նկուղում կամ սառնարանում մի քանի շաբաթ:
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Ավելացնել 1 ճ.գ. քացախը գազարի, պղպեղի և սխտորի խառնուրդի մեջ, որպեսզի աղցանն ավելի երկար մնա:
Եթե դուք ունեք դանդաղ կաթսա, ապա սա ձեր բաղադրատոմսն է: Շատերն այն օգտագործում են ձմռանը նախապատրաստվելիս, քանի որ այն շատ հարմար է։
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Մեկ այլ ապացուցված ձմեռային բաղադրատոմս: Յուրաքանչյուր ոք, ով ցանկանում է այս բաղադրատոմսով աղցան պատրաստել, կստանա հարուստ բուսական համ՝ համալրված համեմունքների բույրով։
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Համեմունքների խենթ հավաքածուն ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի, երբ ձմռանը բացեք անուշաբույր բանջարեղենի բանկա։ Այս բաղադրատոմսի համար իդեալական վարունգները ղերկիններն են կամ սովորական, բայց փոքր, կոկիկները:
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Սափորները սկզբում տեղադրվում են կափարիչով, որպեսզի սառչելիս բանկայի ներսում օդը դուրս գա, և այդ պահին բանկաներն իրենք պետք է տաք լինեն: Վերևից դրանք կարելի է ծածկել հին ձմեռային բաճկոններով: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի պահպանումը երկար ժամանակ պահպանվի։
Համով և բույրով հարուստ կծու աղցանների սիրահարներին դուր կգա այս բաղադրատոմսը։ Անպայման փորձեք, այն լավ կդիմանա նկուղում ամբողջ ձմեռ։
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Աղցանը պատրաստելու համար օգտագործեք շատ երիտասարդ վարունգ, դրանք շատ նուրբ և փխրուն են, մանանեխի նուրբ բույրով:
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Ստերիլիզացման համար աղցանի բանկաները պետք է դնել տաք կամ չափավոր տաք ջրի մեջ, որպեսզի ապակին չկոտրվի: Նույն նպատակով, թավայի հատակը նախ ծածկում են բարակ վաֆլի սրբիչով, որպեսզի խուսափեն տարայի անմիջական շփումից թավայի հատակի հետ:
Կորեական գազարի սիրահարների համար հետեւյալ աղցանը. Բացի կորեական գազարի համեմունքից, այն չի պարունակում այլ համեմունքներ, սակայն այս հավաքածուն բավական է կորեական խոհանոցին բնորոշ հարուստ համ և բույր ստանալու համար:
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Այս բաղադրատոմսը պարունակում է միայն վարունգ և համեմունքներ, բայց, այնուամենայնիվ, ամոթ չէ այն մատուցել հյուրերին, քանի որ այն աներևակայելի համեղ է և չափավոր կծու։
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Եթե ձեր այգու մահճակալներում ունեք մեծ և հասուն բանջարեղեն, որոնց հետ չգիտեք, թե ինչ անել, փորձեք փակել այս աղցանը: Սա նրանցից շահավետ ազատվելու հիանալի միջոց է:
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Կծու աղցանների երկրպագուներ - արի: Անհավանական համեղ և անհավանական պարզ բաղադրատոմս հենց ձեզ համար։
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Շատ բանջարեղեն, օրինակ՝ ցուկկինին, հիանալի կերպով համադրվում են աղցանի վարունգի հետ։ Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է տնտեսող տնային տնտեսուհիների համար։ Նրանք հասունանում են մոտավորապես նույն ժամանակ, ուստի դրա օգնությամբ հեշտությամբ կարող եք ազատվել մահճակալների ավելորդ բանջարեղենից։
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Եթե ավելացնեք 100 գ քացախ և ստերիլիզացնեք տարաները դրանց մեջ դրված աղցանով, ապա պատրաստուկը երկար կպահվի։
Չկա ավելի լավ բան, քան բացել բանկա բանջարեղենային աղցան ձմռանը, երբ շատ ես ուզում հիշել ամառային բանջարեղենի համը։ Վարունգով աղցանները միշտ համեղ են և համադրվում են համեմունքների և շատ բանջարեղենի հետ:
Ի՞նչ ասոցիացիաներ են առաջանում, երբ ճաշատեսակի անվանումը պարունակում է «կորեերեն» բայը: Ամենայն հավանականությամբ, առաջին բանը, որ գալիս է մտքին, «...սա պետք է կծու ուտեստ լինի»: Դա ճիշտ է, և հենց ավելացած կծու և աղի պատճառով, Հանսիկը` կորեական ազգային խոհանոցն իր մաքուր ձևով, աշխարհի ամենահայտնիներից չէ: Բայց ինչ վերաբերում է պայծառությանը և բույրերին, ապա դա նրանից չի կարելի խլել: Կորեական ոճով վարունգի այս բաղադրատոմսը չափավոր կծու և շատ համեղ նախուտեստ է՝ հարմարեցված ռուսների համար։ Կարող եք այն պատրաստել ժամանակից շուտ, կամ կարող եք մատուցել նույն օրը։
Կարող եք թողնել նախուտեստի մի մասը և մատուցել նույն օրը։ Համեղ - դուք կլիզեք ձեր մատները:
Բաղադրիչների ցանկը և ճաշատեսակի պատրաստման քայլ առ քայլ հրահանգները, իհարկե, լավն են։ Այնուամենայնիվ, ցանկացած բաղադրատոմս ունի շատ նրբություններ և նրբերանգներ: Ինչ վերաբերում է մեր «կորեական» բաղադրատոմսին, ապա նրբությունների թվում են հետևյալ կետերը.
Ձմռան համար թթու վարունգի ընտրությունը վճռորոշ պահ է: Միգուցե խորանարդի կտրված մրգերի ընտրության հարցը կարելի՞ է ավելի պարզ վերաբերվել։ Որոշ կետեր իսկապես կարևոր չեն, և այնուամենայնիվ...
Թարմ հավաքված, առաձգական վարունգները նախապես թրջելու կարիք չունեն։ Ավելի լավ է շուկայից (պահեստից) վարունգը թրջել սառը ջրում 2-ից 7 ժամ՝ կախված թարմության և առաձգականության աստիճանից։ Ցանկալի է ջուրը փոխել երկու ժամը մեկ։
Չկա հստակ կարծիք, թե որ ջուրն է լավագույնս օգտագործել: Մասնավոր հատվածի բնակիչները պնդում են, որ ջրհորից ու աղբյուրի ջրից լավ բան չկա։ Բայց որտե՞ղ կարելի է գտնել քաղաքում: Քաղաքի որոշ բնակիչներ օգտագործում են շշալցված, ֆիլտրացված, խաշած կամ արծաթով և պղնձով թրմված։ Կան այնպիսիք, ովքեր իրերին ավելի պարզ են նայում և սովորական ծորակից ջուր են օգտագործում։ Այնուամենայնիվ, քլորացված ջուրը լավագույն տարբերակը չէ:
Կարևոր. Թրջվելուց առաջ վարունգը պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ՝ այգու կեղտը հեռացնելու համար։ Թիթեղով շորը (միկրոֆիբր, բամբուկ) նրբորեն կմաքրի մրգի մակերեսը՝ չվնասելով կեղևը։
Մեր բաղադրատոմսի համար գազար ընտրելու սկզբունքները նույնն են, ինչ դասական կորեական գազարով աղցան պատրաստելու համար: Նախընտրելի են հարուստ նարնջագույն գույնի նուրբ, հյութալի սորտերը։ Ավելի մեծ նմուշները շատ ավելի հարմար են քսելու համար:
Քսելու գործիքի ընտրությունը ամենաքիչը կարևոր չէ։ Ինչ վերաբերում է էսթետիկ ընկալմանը, ապա խորտիկի անվան մեջ առկա «կորեական ոճի» հիշատակումը անմիջապես հիշեցնում է գազարի գծերի ծանոթ ձևը: Օրինակ, ունիվերսալ դանակը (բանջարեղենի կեղևահանող + գազարի դանակ կորեերեն, որը նաև կոչվում է «կեղևահանող») կատարում է բարակ, հարթ կտրվածք, որը միայն անորոշ կերպով հիշեցնում է ավանդական ձևը: Պրոֆեսիոնալ քերիչը՝ գազարը շերտերով կտրելու կցորդով, այլ հարց է։
Գիտե՞ք, որ պրոֆեսիոնալ խոհարարները խոհանոցում սովորական տնային տնտեսուհիներից բոլորովին այլ կերպ են մաքրում սխտորը: Նրանք պարզապես ժամանակ չունեն յուրաքանչյուր առանձին մեխակ մանրակրկիտ և մանրակրկիտ մաքրելու համար: Պահպանումը զբաղված ժամանակ է: Իսկ եթե կա արագացնելու հնարավորություն (գոնե սխտորի պճեղների մաքրման գործում), ինչո՞ւ չօգտագործել մասնագետների փորձը։
Մեթոդ 1. Կտորի մաքրումը կտևի 1 վայրկյանից պակաս: Տեղադրեք մի պճեղ սխտոր կտրատող տախտակի վրա: Վերևը ծածկեք խոհարարի դանակի սայրի լայն կողմով և ամուր սեղմեք: Հատկանշական սեղմումը ցույց է տալիս պայթած կեղևը: Մնում է այն հեշտությամբ հեռացնել:
Մեթոդ 2. Անփոխարինելի է, երբ անհրաժեշտ է միանգամից մի քանի մեխակ մաքրել (մեր բաղադրատոմսում օգտագործվում է 6 մեխակ 1 կգ վարունգի դիմաց)։ Մեխակները տեղադրեք պտուտակավոր ապակե տարայի մեջ (եթե մեխակը շատ մեծ է, ապա կաթսայի մեջ)։ Գլխավորն այն է, որ բավականաչափ ազատ տարածություն մնա, որպեսզի մաքրման գործընթացում սխտորն ազատորեն հարվածի պատերին։ Պտուտակեք տարայի կափարիչը (կափարիչը ծածկեք կափարիչով): Ուժեղ թափահարեք 10-20 վայրկյան: Բացեք կափարիչը և հանեք առանձնացված կեղևները։
Հղում! Վերոնշյալ մեթոդները տեղին են արդեն չորացած թեփուկներով սխտորի մեխակները մաքրելու համար։ Երիտասարդ սխտորը մաքրելու համար օգտագործվում են տարբեր սկզբունքներ.
Խստորեն ասած, տնային խոհանոցում բավականին դժվար է բավարարել բոլոր պայմանները երկու գործընթացների պրոֆեսիոնալ կատարման համար: Պահանջվում են որոշակի սարքավորումներ և ճշգրիտ ժամանակացույց և ջերմաստիճան:
Ստերիլիզացիա տերմինը բավականին լայն իմաստ ունի: Պահպանման մեջ մանրէազերծման նպատակը ախտածին միկրոօրգանիզմներից երկարատև պահպանման համար նախատեսված արտադրանքի ախտահանումն է: Ախտահանման իմաստով պաստերիզացումը նույնպես մանրէազերծման մեթոդ է։ Նեղացնելով թեման և անցնելով տարբերություններին, կարող ենք ասել, որ տարբերությունը ջերմաստիճանի բարձրության մեջ է։
Նեղ իմաստով ստերիլիզացումը տեղի է ունենում միայն 100°C կամ ավելի ջերմաստիճանի դեպքում: Սա հիանալի տարբերակ է ջերմային բուժման համար, սակայն տնային պայմաններում 100% արդյունքի հասնելը ջանք է պահանջում: Դուք կարող եք ջուր տաքացնել մինչև 100°C կամ ավելի.
Պաստերիզացումը մանրէազերծման ամենահին մեթոդն է (19-րդ դարի կեսեր): Ընդհանրապես ընդունված է, որ այս մոտեցումը կիրառելիս արտադրանքի սննդային արժեքը գրեթե անփոփոխ է մնում: Մեթոդը լայնորեն կիրառվում է տնային խոհանոցներում պահածոների ախտահանման համար, քանի որ այն չի պահանջում հատուկ սարքավորումների օգտագործում։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն մեծ կաթսա և եռացող ջուր։ Բլանկներով տարաներով լցված թավայի մեջ եռացող ջուրը ապահովում է +70°C...+95°C ջերմաստիճան (բանկաների ներսում), որը լիովին համապատասխանում է տեխնոլոգիական գործընթացի պահանջներին։
Պաստերիզացված ապրանքներն ունեն ավելի կարճ պահպանման ժամկետ (ի տարբերություն ստերիլիզացվածների) և պետք է պահվեն զով տեղում: Որոշ ապրանքատեսակներ (սունկ, միս) մեծ ուշադրություն են պահանջում, ինչպիսիք են ստերիլիզացումը, տինդիալացումը (պաստերիզացումը մի քանի փուլով. սովորաբար մինչև երեք մոտեցում):
Վարունգը կորեերենով կնքելու համար ոչ մի կափարիչ չի լինի նույնքան լավ: Պահպանման համար կափարիչների տեսականին փոքր է.
Աշխատանքային մասերի համար, որոնք ունեն թթվային միջավայր (մասնավորապես, քացախը կազմի մեջ), ավելի լավ է օգտագործել դասական լաքապատ թիթեղ (դեղին) կամ ժամանակակից շրջադարձային մոդել:
Կորեական գազարի գաղտնիքը հազարավոր կիլոմետրեր է անցել և իր անկեղծ երկրպագուներին գտել Ատլանտյան օվկիանոսի հակառակ կողմերում: Ամենախիզախ տնային տնտեսուհիները սկսեցին խոհարարական փորձեր՝ օգտագործելով նույն տեխնոլոգիաները, բայց տարբեր ապրանքներով։ Նրանք հասան նաև վարունգի, և ոչ միայն երիտասարդ մրգերն են հարմար աղցանի համար։
Ի վերջո, նույնիսկ ամենահոգատար տնային տնտեսուհին կարող է իր այգու մահճակալներում մեծ վարունգ գտնել: Մեկ օր է պետք՝ կարոտելու համար, թե ինչպես են հսկաները պառկում կանաչ սաղարթների մեջ կամ կախվում վանդակաճաղերի երկայնքով զույգ վազերից: Դուք չեք ցանկանում ուտել գերաճած բանջարեղեն, երբ կան շատ խրթխրթան երիտասարդ վարունգ: Բայց բերքը դեն նետելը նույնպես վատնում է. բառացիորեն ամեն ինչ օգտակար է լավ ֆերմայում:
Կարելի է ձմռանը կորեական ոճով աղցան պատրաստել գերաճած մրգերից։ Ճաշատեսակը կստացվի համեղ և անսովոր, հազիվ թե որևէ մեկը կռահի, որ դրա հիմնական բաղադրիչը փոքր-ինչ դեղնած վարունգն է։ Այս նյութը պարունակում է երկար ձմռան լավագույն պատրաստուկների վարկանիշը:
Բաղադրիչների նվազագույն հավաքածուով դուք ստանում եք զարմանալի համով ձմեռային փաթեթ: Ցանկացած չափի կանաչիները կմտնեն վարունգի աղցան: Եթե խոհանոցում հատուկ քերիչ չկա, կարող եք գազարը սովորականի միջոցով մանր կտրատել։ Նման փոխարինումից համը չի կորչի, չնայած արտաքինը մի փոքր կտուժի։
Ձեր նշանը.
Խոհարարության ժամանակը. 6 ժամ 30 րոպե
Քանակը՝ 5 չափաբաժին
Պատրաստման գործընթացը սկսվում է վարունգի պատրաստումից։ Մեծ ավազանի մեջ մանրակրկիտ լվացեք յուրաքանչյուր միրգ, կտրեք «հետույքները» և հեռացրեք մաշկը: Եթե պտուղը գերաճած է, հեռացրեք միջուկը։
Վարունգները երկայնքով կտրատեք երկու մասի, այնուհետև յուրաքանչյուրը լայնակի կես օղակների, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։
Գազարը պատրաստվում է հաջորդ աղցանի մեջ ձմռանը կորեերենով: Արմատային բանջարեղենը մաքրել հողից և հեռացնել կեղևը: Գազարը քերել։
Կլպեք սխտորի մեխակները, կտրատեք սուր դանակով տախտակի վրա կամ անցկացրեք մամլիչով։
Խառնել աղցանի համար պատրաստված բոլոր բանջարեղենները մեծ կաթսայի մեջ։
Բանջարեղենի խառնուրդին ավելացնել ձեթ, աղ, շաքար, համեմունք, քացախ։ Խառնել խառնուրդը և թողնել խոհանոցի սեղանի վրա 4-4,5 ժամ։
Հյութը կհայտնվի թավայի մեջ, բոլոր բաղադրիչները կկազմեն համերի մեկ փունջ։
Հում զանգվածը հյութի հետ միասին լցնում ենք նախապես պատրաստված բանկաների մեջ (0,5 լ)։ Տեղադրեք կաթսայի մեջ, որի վրա դրված է դիֆուզոր կամ սրբիչ: Լցնել սառը ջրի մեջ, մինչև այն հասնի տարայի ուսերին։ Փակեք յուրաքանչյուր տարան թիթեղյա կափարիչով, առանց փաթաթելու: Ստերիլիզացրեք 10-15 րոպե (ջուրը եռալու պահից):
Պատրաստի կորեական աղցանը հանում ենք թավայից։ Տաք բանկաները դրեք չոր սրբիչի վրա։ Կափարիչները փաթաթեք, յուրաքանչյուր տարան տակնուվրա դարձրեք և թողեք ամբողջովին սառչի։
Ցանկալի է վերևը ծածկել տաք բանով, որպեսզի հովացման գործընթացն ավելի դանդաղ ընթանա։
Ձմռանը վարունգի աղցանը կարելի է ուտել որպես առանձին ուտեստ կամ ծառայել որպես ձկան, կոտլետների կամ խորովածի կողմնակի ճաշատեսակ։
Հասկանալի է, որ կորեական աղցանների բաղադրատոմսերի մեծ մասը սովորաբար ներառում է «նախահայրը»՝ գազարը: Բայց ահա գաղտնի բաղադրատոմսերից մեկը, որտեղ վարունգը առանց դրա էլ լավ է ստացվում:
Ապրանքներ:
Գործողությունների ալգորիթմ.
Ձմռանը կծու, անուշաբույր վարունգները կօգնեն ձեզ հիշել ձեր ամառային արձակուրդի ամենավառ պահերը:
Հետևյալ բաղադրատոմսը որոշ չափով նման է վարունգի ավանդական թթու թթունացմանը, սակայն մեծ քանակությամբ խոտաբույսեր և համեմունքներ ուտեստը դարձնում են շատ բուրավետ, կծու և աներևակայելի համեղ:
Բաղադրությունը:
Գործողությունների ալգորիթմ.
Բացեք այն ձմռանը, վայելեք զարմանալի համը և մտովի շնորհակալություն հայտնեք կորեացիներին հիանալի բաղադրատոմսի համար:
Կորեական աղցանները (կամ նույն կերպ պատրաստված բանջարեղենը) առանձնանում են մեծ քանակությամբ անուշաբույր տաք համեմունքներով և խոտաբույսերով։ Հետևյալ բաղադրատոմսը հենց տոնական (կամ առօրյա) սեղանի կծու ուտեստների սիրահարների համար է։
Բաղադրությունը:
Ալգորիթմ:
Շատ կծու և շատ համեղ կորեական ոճի վարունգները, անկասկած, կդառնան սեղանի հիմնական ուտեստը:
Երբեմն վարունգի բերքը կարող է շատ զարմանալի լինել, երբ դրանք աճում են տարբեր չափերի և ձևերի, և այնքան էլ գեղեցիկ տեսք չունեն, երբ փաթաթված են: Բայց կան բաղադրատոմսեր, որոնք օգնում են լուծել այս խնդիրը, պարզապես անհրաժեշտ է քերել վարունգը կորեական գազարի քերիչով: Եվ եթե աղցանի մեջ ավելացնեք գազարն ինքնին, նույն կերպ կտրատված, ապա ձմռանը ձեր ընտանիքին կհյուրասիրեն համեղ և առողջարար կորեական հյուրասիրություն։
Բաղադրությունը:
Գործողությունների ալգորիթմ.
Վարունգի և գազարի հոյակապ, պայծառ և համեղ դուետը ձեզ մեկից ավելի անգամ կուրախացնի ձյան սպիտակ ձմռանը:
Վարունգը, ըստ «Առավոտյան թարմության երկրի» տնային տնտեսուհիների բաղադրատոմսերի, ամենից հաճախ ներառում է համեմունքներ և սխտոր, բայց երբեմն կարող եք գտնել ևս մեկ հետաքրքիր բաղադրիչ՝ մանանեխ: Այն ճաշատեսակին համեմունք կավելացնի։
Բաղադրությունը:
Ալգորիթմ:
Ընտանիքի անդամները պարզապես պետք է համբերատար սպասեն, որ տանտիրուհին կանչի վարունգ համտեսելու՝ խրթխրթան՝ սուր, անզուգական համով:
Կորեական վարունգի պատրաստուկների մեծ մասը պահանջում է ստերիլիզացում, սակայն այս կարևոր գործընթացը այնքան էլ տարածված չէ որոշ տնային տնտեսուհիների մոտ: Ամենածույլների համար կա մի բաղադրատոմս, որը չի պահանջում բանկաների ստերիլիզացում։ Բացի այդ, ուտեստը հարուստ է վիտամիններով, քանի որ վարունգը ուղեկցվում է բուլղարական պղպեղով և լոլիկով։
Բաղադրությունը:
Ալգորիթմ:
Այս բաղադրատոմսը լավն է, քանի որ նախ՝ վարունգը համեղ է, և երկրորդ՝ կարելի է մարինադն ուտել գդալով կամ ավելացնել բորշչին։
Կորեական վարունգը արժանի փոխարինում է սովորական աղած և թթու մրգերին։ Շատերին իսկապես դուր է գալիս ճաշատեսակի կծու համը։
Ցանկալի է ընտրել նույն ձևի վարունգ և կտրատել նույնական սալիկների մեջ: Այնուհետև պատրաստման ընթացքում հավասարաչափ կմարինացվեն։
Եթե վարունգները տարբեր չափսեր ունեն, ապա տնային տնտեսուհիներն առաջարկում են գազարի կորեական քերիչ օգտագործել։ Այս դեպքում մարինացման գործընթացն ավելի արագ կանցնի, իսկ աղցանն ինքնին ավելի գեղեցիկ տեսք կունենա։
Սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար ավելի լավ է գնել պատրաստի համեմունքներ կորեական գազարի համար, այն նաև հարմար է վարունգի համար: Կարևոր է միայն, որ նման խառնուրդները պարունակեն միայն բնական բաղադրիչներ՝ առանց մոնոսոդիումի գլուտամատի (համը ուժեղացնող):
Գագաթները նվաճում են խիզախները, իսկ կորեերենում վարունգը նվաճում են խիզախները, բայց երկու դեպքում էլ պետք է ոչ միայն առաջին քայլն անել, այլ շարժվել դեպի քո նպատակը:
Մենք անհամբեր սպասում ենք ձեր մեկնաբանություններին և գնահատականներին. սա շատ կարևոր է մեզ համար:
Կորեական վարունգը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Մենք հավաքել ենք կորեերեն վարունգ պատրաստելու բոլոր հնարավոր և ամենահաջող եղանակները մեկ հավաքածուում։
Պատրաստել վարունգը. Եթե պտուղները երիտասարդ են, ուղղակի կտրատում ենք, եթե ունենք չափից ավելի հասուն, խոշոր վարունգ, մաքրում ենք դրանք, անհրաժեշտության դեպքում հանում ենք սերմերը և նույնպես մանր կտրատում։
Պատրաստել գազարը. Քերել։
Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։
Բոլոր պատրաստված բանջարեղենները խառնել մեկ տարայի մեջ։ Ավելացնել ձեթ, աղ, շաքար, համեմունք, քացախ։ Խառնել և թողնել 4-4,5 ժամ։
Խառնուրդը թողարկված հյութի հետ միասին լցնում ենք պատրաստված բանկաների մեջ։ Մանրէազերծել 0,5 լիտր տարողությամբ բանկա 10-15 րոպե (ջուրը եռալու պահից): Փաթաթել ու փաթաթել, որ սառչի։
Պահանջվող ապրանքներ.
Փոքր վարունգները կտրատել 4 մասի և կիսով չափ։
Կլպել սխտորը, մանր կտրատել։
Խառնել սխտորը, պղպեղը, բուսական յուղը, աղը, շաքարավազը և քացախը։
Այս խառնուրդը լցնել պատրաստի վարունգի վրա։
Թողնել 5 ժամ։
Պտուղները դնել բանկաների մեջ, լցնել բաց թողնված հյութը և մարինադը: Կես լիտրանոց բանկաները 15 րոպե մանրէազերծել։ Լիտր - 20 րոպե:
Վարունգները երկայնքով կտրատել 2 կամ 4 մասի։
Ավելացնել աղ, շաքարավազ, բուսական յուղ և քացախ։
Զգուշորեն խառնել կամ թափահարել։
Թողնել մարինացվի 3-4 ժամ։
Ստերիլիզացրեք բանկաները: Սմ։
Յուրաքանչյուր բանկայի ներքեւի մասում սամիթ, պղպեղի հատիկներ՝ 3-4 հատ, թակած սխտոր։
Տեղադրել վարունգները, լցնել մնացած մարինադը բաց թողնված հյութով։
Կես լիտրանոց բանկաները 15 րոպե մանրէազերծել, 20 լիտրանոց բանկաները։ Խցանափայտ. Փաթաթել, որ սառչի։
Վարունգները կտորներով կտրատել։
Խառնում ենք աղը, շաքարավազը, քացախը, մանրացրած սխտորը, մանանեխի փոշին, բուսական յուղը, աղացած սև պղպեղը։
Պատրաստի մարինադը լցնել կտրատած վարունգի վրա։
Թողնել 3 ժամ, որպեսզի լավ մարինացվի։ Սերտորեն տեղադրեք բանկաների մեջ: Մարինադը ավելացրեք պարանոցի եզրին:
Կես լիտրանոց բանկաները 10-15 րոպե մանրէազերծել։ Փակեք և փաթաթեք մինչև սառչի:
Ապրանքի հարաբերակցությունը:
Վարունգը մանրացնել կորեական գազարի քերիչով։
Լվացեք գազարը, մաքրեք կեղևը և նույն քերիչով քերեք։
Մամուլի միջով անցկացրեք կեղևազրկված և լվացված սխտորի պճեղները։ Ավելացնել բանջարեղենի մեջ։
Պատրաստել մարինադը՝ խառնել ձեթը, քացախը, կորեական համեմունքը, աղը, շաքարավազը։ Լցնել բանջարեղենի վրա։ Թողնել մի քիչ (4-5 ժամ):
Ժամանակ առ ժամանակ թեթև թափահարեք բանջարեղենը։
Տեղադրել բանջարեղենը բանկաների մեջ: Ավելացնել մարինադ:
Ստերիլիզացրեք 15-20 րոպե: Փաթաթել, փաթաթել:
Բաղադրությունը:
Վարունգները կարելի է կտրել երկայնքով կամ քառորդներով։
Կտրել կամ մանրացնել սխտորը, օգտագործելով մամուլը:
Սխտորը խառնել ձեթի, քացախի հետ, ավելացնել մանանեխը, շաքարավազը, աղը։
Լցնել վարունգի վրա։ Կրկին կանգնեք 3 ժամ:
Կես լիտրանոց բանկաները մանրէազերծել 10 րոպե, 20 րոպե լիտր բանկաների համար։ Փաթաթել:
Ապրանքի համամասնությունները.
Սխտորը լոլիկի և պղպեղի հետ (դառը և քաղցր) մանրացնել մսաղացով։ Դրանց վրա ավելացնել աղ, արեւածաղկի ձեթ, շաքար։ Սա կլինի մարինադը:
Վարունգները կտրատել հավասար խորանարդիներով։
Լցնել մարինադի վրա։ Կրակի վրա դնել. Եռալու ժամանակ կրակը միացնում ենք նվազագույնի։ Եռալուց հետո եփել 10 րոպե։ Լցնել քացախի մեջ և եփել ևս 5 րոպե։
Ստերիլիզացրեք բանկաները: Վարունգները դնել տաք տարաների մեջ և վրան լցնել մարինադ։ Խցանափայտ. Փաթաթել:
Գերաճած վարունգ կորեերեն
Սոխը մանր կտրատել, վարունգը մաքրել, սերմերը հանել և մանր կտրատել։
Վարունգին և սոխին ավելացնել սխտորը, աղը, պղպեղը, քացախը։
Թողնել 12 ժամ, դնել բանկաների մեջ, ավելացնել մարինադը, 15-20 րոպե մանրէազերծել, փակել և փաթաթել։
Պահանջվող ապրանքներ.
Վարունգները օղակների, շերտերի կամ խորանարդիկների կտրատում ենք, աղ ենք անում և մի կողմ ենք դնում 20-30 րոպե։
Կլպել սոխը և կտրատել (խորանարդիկների կամ կես օղակների):
Խառնել մանրացված սխտորը, սոյայի սոուսը, շաքարավազը, քացախը և կարմիր պղպեղը։ Թարմ խոտաբույսերը մանր կտրատել։
Քամել հեղուկը վարունգներից և դնել տարայի մեջ։ Այնուհետև լցնել մարինադի մեջ։
Թողնել 12 ժամ, ցանկալի է մի քանի օր։
Ապրանքի հարաբերակցությունը:
Վարունգները կտրատել։
Ավելացնել աղ, շաքարավազ, մանանեխ, սև պղպեղ, խոտաբույսեր, բուսական յուղ, քացախ և մանր կտրատած սխտոր։
Թողնել 2-4 ժամ։
Լցնել պատրաստի բանկաների մեջ, վերևից ավելացնել մարինադը, իսկ եթե անմիջապես ուտենք, ծածկել պլաստիկ կափարիչներով։ Մենք մանրէազերծում և կնքում ենք, եթե ցանկանում ենք երկարացնել հաճույքը ամբողջ ձմռանը: Պահպանեք նեյլոնե ծածկերի տակ՝ սառնարանում։
Ապրանքների պահանջվող հարաբերակցությունը.
Բանջարեղենը մանր կտրատել։ Վարունգը կտրատել շերտերով, իսկ բուլղարական պղպեղը՝ շերտերով։ Կես օղակներ - սոխ:
Նշված մթերքներից պատրաստել մարինադը և լցնել բանջարեղենի խառնուրդի վրա։
Թողնել 4-5 ժամ։
Տեղադրել բանկաների մեջ և լցնել յուրաքանչյուր բանկա մարինադով: Մանրէազերծել 10-15 րոպե (0,5 լ տարաներ), փակել և փաթաթել։
Վարունգները կտրատել շերտերով։
Գազարը քերել կորեական գազարի քերիչով։
Բուլղարական պղպեղը կտրատել բարակ շերտերով։
Սխտորն ու կծու պղպեղը մանր կտրատել ու ավելացնել բանջարեղենին։
Պատրաստեք մարինադը՝ խառնելով աղը, շաքարը, պղպեղը, բուսական յուղը և քացախը։ Լցնել բանջարեղենի վրա, խառնել։
Թողնել 3 ժամ։
Լրացրեք բանկաները: Ավելացնել մարինադ:
Ստերիլիզացրեք լիտր բանկաները 20 րոպե: Խցանափայտ, փաթաթել:
Ապրանքների պահանջվող հարաբերակցությունը.
Սմբուկները մաքրվում են կեղևով, կտրատում, առանց ձեթի թեթև տապակում։ Նրանք պետք է մնան առաձգական:
Վարունգները կտրատում են շերտերով և ավելացնում սմբուկներին։
Ավելացնել կորեական համեմունք, թակած սխտոր, սոյայի սոուս, բուսական յուղ, շաքար և խոտաբույսեր: Խառնել և թողնել 4-5 ժամ։
Տեղադրել բանկաների մեջ և 15 րոպե մանրէազերծել: Կնքում են, փաթաթում։
Պահանջվող քանակի ապրանքներ.
Վարունգները կտրված են բարակ շերտերով:
Պատրաստել մարինադը՝ ձեթը խառնել կորեական համեմունքի, շաքարի, քացախի, թակած սխտորի և սոյայի սոուսի հետ։
Մարինադը լցնել վարունգի վրա։ Թողնել 4-5 ժամ։
Տեղադրել բանկաների մեջ կամ սառեցնել անմիջապես օգտագործման համար, կամ 15 րոպե մանրէազերծել, փակել և փաթաթել երկարաժամկետ պահպանման համար:
Բաղադրությունը:
Վարունգները կտրատել շերտերով։ Պղպեղ - շերտեր: Գազարները քերվում են կորեական գազարի քերիչով։
Տապակի մեջ տաքացրած բուսայուղին ավելացնում են համեմունքներ, սոյայի սոուս, քացախ, կտրատած սխտոր, չիլի պղպեղ։
Բուսական խառնուրդը համեմեք ստացված մարինադով։ Թողնել 2-3 ժամ, փաթեթավորել բանկաների մեջ։
Այնուհետև դրանք կա՛մ պահվում են սառնարանում՝ անմիջապես սպառման համար, կա՛մ ստերիլիզացվում են (15 րոպե) և փակվում ձմռանը սպառման համար:
Բաղադրիչների պահանջվող հարաբերակցությունը.
Վարունգները կտրատել երկարավուն շերտերով։ Ավելացնել աղ և թողնել 20-30 րոպե, քամել հյութը։
Յուղը խառնել սոյայի սոուսի հետ, ավելացնել շաքարավազը, մանրացրած սխտորը, քունջութի սերմերը, կծու պղպեղը։
Մարինադը լցնել վարունգի վրա։ Թողնել 2-3 ժամ։
Տեղադրել բանկաների մեջ, մանրէազերծել (0,5 լիտր բանկա 10-15 րոպե), փակել և փաթաթել։
Ապրանքների օպտիմալ հարաբերակցությունը.
Վարունգները կտրատել շերտերով։
Թվարկված ապրանքներից պատրաստել մարինադ և համեմել վարունգը։ Թողնել 4-5 ժամ։
Տեղադրել բանկաների մեջ, 10-15 րոպե մանրէազերծել, փակել և փաթաթել մինչև ամբողջովին սառչի:
(Այցելել է 735 անգամ, 1 այցելություն այսօր)
Եթե ավանդական բանջարեղենային պատրաստուկները վաղուց արդեն ձանձրալի են դարձել, և դուք ցանկանում եք փայփայել ձեզ և ձեր սիրելիներին որոշ պահածոյացված «բացառիկ նյութով», խորհուրդ ենք տալիս ձմռանը պատրաստել կորեական ոճի վարունգ: Այս կծու սառը նախուտեստը դուր կգա կծու և խրթխրթան մթերքների բոլոր սիրահարներին, և այն մեկ անգամ փորձելուց հետո, անկասկած, ձմռան համար կորեական վարունգը կներառեք ձեր սիրելի մուրաբաների ցանկում։ Եկեք ստուգե՞նք:
Կորեական ոճով վարունգ պատրաստելը հատկանշական է նրանով, որ գերաճած և թեթևակի դեղնած վարունգները կատարյալ են այս պատրաստման համար: Սրանք բացարձակապես հարմար չեն մարինացնելու համար, բայց բացարձակապես հարմար չեն համեղ խորտիկ պատրաստելու համար։ Կորեական ոճի պատրաստուկների, ինչպես նաև այլ տեսակի պահածոների համար մուգ պզուկներով վարունգի թթու սորտերը լավագույնս համապատասխանում են: Կծու պատրաստուկների մեջ վարունգի հիմնական ուղեկիցը, իհարկե, գազարն է, որից էլ առաջացել է այս պահածոյի անվանումը։ Այնուամենայնիվ, կան բաղադրատոմսեր առանց գազար ավելացնելու, բայց դա չի դարձնում վարունգը պակաս համեղ, քանի որ կծու, անուշաբույր մարինադը հրաշքներ է գործում: Բացի այդ, ձմռան համար կորեական ոճով վարունգը կարելի է պատրաստել բուլղարական պղպեղի, սոխի, սխտորի, կծու չիլի պղպեղի, լոլիկի և նույնիսկ սմբուկի հավելումով. այստեղ ամեն ինչ որոշվում է միայն ձեր ճաշակով: Լրացուցիչ բաղադրիչները, անկասկած, խորտիկն ավելի գոհացուցիչ և գրավիչ են դարձնում արտաքին տեսքով: Օրինակ, եթե վերցնեք տարբեր գույների բուլղարական պղպեղ, պատրաստումը կստացվի աներևակայելի վառ և ախորժելի։ Կծու չիլի պղպեղը և սխտորը թույլ են տալիս հարմարեցնել պատրաստման կծու լինելը, ուստի ձեր հայեցողությամբ ավելացրեք այս բաղադրիչները:
Կորեական լեզվով վարունգ պատրաստելու տեխնոլոգիան չափազանց պարզ է. Վարունգը և այլ բանջարեղենը, եթե օգտագործվում են բաղադրատոմսում, կտրատում են, խառնում մարինադի հետ և թրմում մի քանի ժամ։ Առանձին-առանձին, հարկ է նշել բանջարեղենի կտրումը. Եթե ցանկանում եք, որ վարունգները պատրաստման մեջ հաճելի ճռճռան ունենան, չպետք է շատ մանր կտրատեք. ավելի լավ է դրանք կտրատել մոտ 4-6 սմ երկարությամբ փոքր վարունգները երկայնքով կիսով չափ: իսկ հետո նորից երկու մասի. Ավելի մեծ պտուղները պետք է կտրել երկայնքով երկու անգամ, այնուհետև նորից կիսով չափ կտրել: Որպես տարբերակ, վարունգները կարելի է կտրել մոտավորապես 1 սմ հաստությամբ շերտերով, եթե դրանք կտրվեն շատ բարակ, վարունգները կկորցնեն իրենց առաձգականությունը և չեն փխրուն: Կորեական աղցանների համար գազարը սովորաբար քերում են երկար շերտերի տեսքով։ Այս քերիչով կարող եք նաև վարունգ քերել։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ընտրում է բանջարեղենը կտրելու իր մեթոդը՝ ելնելով անձնական նախասիրություններից, ուստի ավելի լավ է փորձարկել այս հարցում: Ի դեպ, մի մոռացեք նախապես թրջել վարունգը պահածոյացումից առաջ՝ այս պրոցեդուրան թարմացնում է բանջարեղենը, դարձնում դրանք առաձգական և խրթխրթան, և միևնույն ժամանակ հեռացնում է հողի մանր մասնիկները։
Կորեական վարունգի համար մարինադը ամենից հաճախ պատրաստվում է բուսական յուղի, քացախի, աղի, շաքարի և համեմունքների խառնուրդից։ Հաճախ մարինադին ավելացնում են սոյայի սոուս կամ մանանեխ։ Սովորաբար խորհուրդ է տրվում բանջարեղենը մարինացնել միջինը 3-ից 5 ժամ, երբեմն խառնելով, բայց անհրաժեշտության դեպքում կարելի է մարինացնել բանջարեղենը մեկ գիշերվա ընթացքում՝ 8-10 ժամ: Այս ընթացքում ավելի շատ հյութ կթողարկվի, և դա հենց այն է, ինչ անհրաժեշտ է բանկաների մեջ բանջարեղենը հետագայում լցնելու համար: Առավել հարմար է բլանկների համար փոքր բանկա վերցնել՝ 0,5 լ կամ 1 լ ծավալով:
Իհարկե, ձմռան համար կորեական ոճի վարունգի շատ կարևոր հատկանիշը համեմունքներն ու համեմունքներն են, որոնք պատրաստմանը տալիս են նույն կծու համն ու յուրահատուկ բույրը։ Ամենահեշտ ձևը կորեական գազարի պատրաստի համեմունքն է, որն այսօր հեշտ է գնել ցանկացած խանութում։ Բայց եթե ձեռքի տակ չունեք, դա նշանակություն չունի: Համեմունքը կարող եք ինքներդ պատրաստել՝ մի թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ, մեկ թեյի գդալ համեմի սերմեր, մեկ թեյի գդալ չորացրած սխտոր և աղացած չիլի պղպեղ դանակի ծայրին սրճաղացով կամ հավանգով: Նշված քանակությամբ բաղադրիչներից դուք կստանաք 1 ճաշի գդալ համեմունք։ Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել նաև աղացած քաղցր պապրիկա։ Հարկ է նշել, որ համեմը կորեական աղցանների անփոփոխ բաղադրիչն է, այնպես որ, եթե ցանկանում եք պատրաստել պատրաստումը բոլոր կանոններով, անպայման ավելացրեք այս բաղադրիչը։
Ձմռան համար կորեական վարունգը հիանալի այլընտրանք կլինի ավանդական աղած և թթու բանջարեղենի համար՝ դիվերսիֆիկացնելով ձեր սննդակարգը: Մատուցելիս այս նախուտեստը կարելի է լցնել սոյայի սոուսով, քունջութի յուղով կամ չոր տապակի մեջ ցողել թեթև տապակած քունջութի սերմերով: Կծու և քաղցր նոտաներով կծու վարունգները պարզապես զարմանալիորեն համեղ են, փորձեք ինքներդ:
Կորեական մարինացված վարունգ գազարով
Բաղադրությունը:
2 կգ վարունգ,
500 գ գազար,
10-15 պճեղ սխտոր,
125 մլ բուսական յուղ,
125 մլ 9% քացախ,
100 գ շաքարավազ,
80 գ աղ,
1 ճաշի գդալ կորեական գազարի համեմունք։
Պատրաստում:
Վարունգը թրմեք սառը ջրում 5-6 ժամ կամ ամբողջ գիշեր, բայց ոչ ավելի, քան 10 ժամ։ Թրջված վարունգները չորացրեք և կտրեք ծայրերը։ Եթե հաստ կեղեւ կա, այն կարելի է կտրել։ Մրգերը կտրատել խորանարդի կամ երկար շերտերի 2-2,5 սմ հաստությամբ գազարը քերիչով անցկացնել աղցանների քերիչով և ամանի մեջ խառնել վարունգի հետ։ Ավելացնել մամլիչով անցած սխտորը։ Մարինադը պատրաստելու համար խառնեք քացախը, համեմունքը, շաքարավազը և աղը մինչև ամբողջովին լուծարվի: Բուսական խառնուրդին ավելացնել մարինադը և բուսական յուղը։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։ Կափարիչով փակեք ամանը և դրեք զով տեղում 6-8 ժամ՝ խառնուրդը խառնելով 1-2 ժամը մեկ։ Աղցանը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և մինչև վերև լցրեք թթու դնելու ժամանակ թողարկված հյութով։ Եթե հյութը քիչ է, կարող եք ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ տաք եռացրած ջուր։ Բանկերը փակել ստերիլիզացված կափարիչներով, տարաները դնել կաթսայի մեջ և մանրէազերծել եռման ջրի մեջ. 500 մլ տարողությամբ բանկաների համար դա տևում է 10-15 րոպե, լիտր տարաների համար՝ 25 րոպե։ Ամուր փակեք բանկաները, շուռ տվեք, ծածկեք վերմակով և թողեք, որ ամբողջովին սառչի։ Դրանից հետո բանկաները կարելի է պահել զով տեղում։
Աղցան «Վարունգ գազարով կորեական ոճով» (քերած)
Բաղադրությունը:
2,5 կգ վարունգ,
2 մեծ գազար,
1 գլուխ սխտոր։
Մարինադ.
1/2 բաժակ 9% քացախ,
1/2 բաժակ բուսական յուղ,
1/4 բաժակ շաքարավազ
1 ճաշի գդալ աղ (կամ ավելի ըստ ճաշակի)
Պատրաստում:
Կեղևավորված գազարը քերել կորեական աղցանների համար նախատեսված հատուկ քերիչով։ Նույն քերիչով վարունգները սերմերով քերել մինչև միջուկը։ Բանջարեղենի ծղոտներին ավելացնել մամլիչով անցած սխտորը։ Ստացված խառնուրդը համեմեք այս բաղադրիչների խառնուրդից պատրաստված մարինադով։ Աղցանը խառնել, տարան փաթաթել թաղանթի մեջ և մեկ օր պահել սառնարանում՝ այս ընթացքում 3-4 անգամ խառնելով։ Պահածոյացնելուց առաջ աղցանը կրկին խառնել, դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցնել մարինադի մեջ։ Ստերիլացրեք բանկաները աղցանով և փաթաթեք: Շրջեք բանկաները գլխիվայր և թողեք սառչի տաք վերմակի տակ:
Կորեական վարունգ ձմռանը առանց գազարի
Բաղադրությունը:
4 կգ վարունգ,
4 գլուխ սխտոր,
1 բաժակ 6% քացախ,
1 բաժակ շաքարավազ,
3 ճաշի գդալ աղ,
2 ճաշի գդալ աղացած սև պղպեղ,
1 փունջ սամիթ,
1 փունջ ռեհան.
Պատրաստում:
Վարունգները մի քանի ժամ թրմեք սառցե ջրի մեջ։ Կտրեք պտուղների ծայրերը: Վարունգները կտրատել երկու մասի կամ երկայնքով 4 մասի։ Եթե պտուղները երկար են, կարող եք լրացուցիչ կիսով չափ կիսով չափ կտրել։ Տեղադրել վարունգները ամանի մեջ, ավելացնել թակած խոտաբույսերը և թակած սխտորը: Խառնել բուսայուղը, քացախը, շաքարավազը, աղն ու պղպեղը։ Վարունգները համեմել մարինադով և մանրակրկիտ խառնել։ Ծածկեք ամանը սննդի թաղանթով կամ ծածկեք կափարիչով և թողեք մարինացվի 5 ժամ՝ ամեն ժամը մեկ թափահարելով ամանը։ Վարունգները դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցնել հյութի և մարինադի խառնուրդի մեջ: Կափարիչներով ծածկված բանկաները մանրէազերծեք եռացող ջրի մեջ, ապա սերտորեն փակեք:
Կորեական վարունգ ձմռանը համեմով (առանց գազար)
Բաղադրությունը:
2 կգ վարունգ,
1,5-2 գլուխ սխտոր,
250 մլ բուսական յուղ,
250 գ շաքարավազ,
100 մլ 9% քացախ,
6 ճաշի գդալ աղ (առանց սլայդի),
2 թեյի գդալ համեմի սերմեր,
2 թեյի գդալ աղացած պապրիկա,
1 թեյի գդալ աղացած չիլի պղպեղ,
1 լիտր ջուր։
Պատրաստում:
Վարունգները մի քանի ժամ թրմեք սառցե ջրի մեջ, այնուհետև կտրեք ծայրերը և կտրեք պտուղը երկար բարակ շերտերով։ Ավելացնել մամլիչով անցած սխտորը։ Տեղադրել վարունգները ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Մարինադը պատրաստելու համար ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել բուսական յուղ, աղ, շաքարավազ և համեմունքներ։ Խառնել, որպեսզի բաղադրիչները լուծվեն և հասցնեն եռման աստիճանի։ Ավելացնում ենք խայթոցը և մարինադը լցնում բանկաների մեջ գտնվող վարունգի վրա։ Ծածկեք բանկաները կափարիչներով և մանրէազերծեք եռացող ջրով թավայի մեջ: Բանկերը ստերիլիզացված կափարիչներով փաթաթեք, գլխիվայր շրջեք, փաթաթեք վերմակով և սառչեք 24 ժամ:
Կորեական վարունգ ձմռանը մանանեխով (առանց գազար)
Բաղադրությունը:
4 կգ վարունգ,
1 գլուխ սխտոր,
1 բաժակ 6% քացախ,
1 բաժակ բուսական յուղ,
200 գ շաքարավազ,
100 գ աղ,
2 ճաշի գդալ մանանեխի փոշի,
2 ճաշի գդալ աղացած սև պղպեղ։
Պատրաստում:
Վարունգը 3-4 ժամ թրմեք սառը ջրում։ Կտրեք պոչերը և կտրեք երկայնքով շերտերով: Վարունգները լցնել ամանի մեջ և ավելացնել մամլիչով սեղմած սխտորը։ Բուսական յուղը խառնում ենք քացախի, շաքարավազի, աղի, մանանեխի և սև պղպեղի հետ։ Ստացված զանգվածը լցնել վարունգի վրա, հարել, տարան փակել կափարիչով և թողնել 3 ժամ։ Վարունգները դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և մինչև վերև լցրեք մարինադով: Ստերիլացրեք բանկաները կաթսայի մեջ եռացող ջրով (10 րոպե կես լիտրանոց բանկաների համար, 20 րոպե՝ լիտր տարաների համար), ապա ամուր փակեք:
Կորեական վարունգ գազարով և բուլղարական պղպեղով
Բաղադրությունը:
1 լիտրանոց 5 բանկաների համար.
3 կգ վարունգ,
1 գլուխ սխտոր,
500 գ գազար,
500 գ բուլղարական պղպեղ,
500 գ սոխ,
1 տաք չիլի պղպեղ։
Մարինադ.
150 մլ բուսական յուղ,
150 մլ 9% սեղանի կամ խնձորի քացախ,
5 ճաշի գդալ շաքարավազ,
2 ճաշի գդալ աղ։
Պատրաստում:
Վարունգը և կծու պղպեղը կտրատում ենք շերտերով, սոխը՝ կես օղակների, բուլղարական պղպեղը՝ շերտերով: Կորեական աղցանների համար գազարն քերել, սխտորն անցկացնել մամլիչով։ Բոլոր բաղադրիչները լցնել տարայի մեջ և լցնել բուսական յուղի, քացախի, շաքարի և աղի խառնուրդից պատրաստված մարինադի վրա։ Ծածկեք տարան և թողեք մարինացվի 3 ժամ՝ երբեմն խառնելով։ Դրանից հետո աղցանը բաժանեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Կափարիչներով ծածկված բանկաները մանրէազերծեք ջրային բաղնիքում 25-30 րոպե: Դրանից հետո բանկաները կարող են փաթաթվել:
Կծու կորեական վարունգ լոլիկի մեջ ձմռանը (առանց գազար)
Բաղադրությունը:
1 կգ վարունգ,
500 գ լոլիկ,
1 մեծ գլուխ սխտոր,
1/2 տաք չիլի պղպեղ,
100 մլ 9% քացախ,
100 մլ բուսական յուղ,
100 գ շաքարավազ,
1 ճաշի գդալ աղ,
1/2 ճաշի գդալ կորեական գազարի համեմունք:
Պատրաստում:
Վարունգը և կծու պղպեղը կտրատել շերտերով: Լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածքներ անել ու մի քանի վայրկյան դնել եռման ջրի մեջ, ապա հեռացնել կեղևը և կտրատել լոլիկը: Լոլիկն ու սխտորը անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի միջոցով։ Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել վարունգը, կծու պղպեղը, բուսական յուղը, աղն ու շաքարավազը։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և եփեք կես ժամ՝ անընդհատ խառնելով։ Լցնել քացախի և համեմունքների մեջ, եփել ևս 5 րոպե։ Խառնուրդը բաժանեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակեք ստերիլիզացված կափարիչներով: Տարաները գլխիվայր շրջեք և թողեք մեկ օր վերմակի տակ սառչի։
Ձմռանը կորեական ոճի ղերկիններ
Բաղադրությունը:
1 կգ կորիզ,
3-4 պճեղ սխտոր,
2 ճաշի գդալ 6% քացախ,
1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս,
1 ճաշի գդալ բուսական յուղ,
1 ճաշի գդալ կորեական գազարի համեմունք
1 թեյի գդալ շաքարավազ։
Պատրաստում:
Կտրեք գետնիների ծայրերը և պտուղները բարակ շերտերով կտրատեք։ Խառնել բուսայուղը, քացախը, սոյայի սոուսը, աղը, շաքարավազը և համեմունքը։ Մանրացված վարունգը խառնել մարինադի և մանրացված սխտորի հետ։ Թողեք մարինացվի 2-3 ժամ, ապա վարունգները դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Բանկերը ծածկում ենք կափարիչներով, դնում ջեռոցում և մանրէազերծում 80 աստիճան ջերմաստիճանում 10-15 րոպե։ Դրանից հետո բանկաները կարող են փաթաթվել:
Կորեական ոճի վարունգները ձմռանը կհիշեցնեն ձեզ տաք ամառվա պայծառ արևոտ պահերի մասին, այնպես որ շտապեք և պատրաստեք այս համեղ նախուտեստը հենց հիմա: Բարի ախորժակ!
