Այսօր որոշեցի ճաշի համար մսով կուսկուս պատրաստել։ Ընդհանրապես, ես շատ եմ սիրում կուսկուս՝ և՛ քաղցր, և՛ աղի։ Իր քաղցր տեսքով, ես սովորաբար այն պատրաստում եմ կաթով նախաճաշին կամ ընթրիքին։ Կուսկուսը կարելի է պատրաստել պարզապես բանջարեղենով և բանջարեղենի արգանակով։ Մսով կուսկուսը շատ համեղ և հագեցնող է ստացվում։ Ես տավարի և հավի միս ավելացրեցի։ Միակ բանջարեղենը գազարն ու սոխն են, բայց կարելի է ավելացնել նաև ոլոռ կամ կարմիր բուլղարական պղպեղ։ Կուսկուսը կարելի է անվանել շիլա, քանի որ այն դեռ ցորեն է։ Այս կուսկուս հացահատիկը շատ տարածված է Հյուսիսային Աֆրիկայի երկրներում: Մարոկկոյում գրեթե բոլորն ամեն օր կուսկուս են ուտում։ կարող է նաև լավ տարբերակ լինել ճաշի համար: Նորից փորձեք: Եվ կողմնակի ճաշատեսակի համար:
Ծառայությունների քանակը: 8Մսով կուսկուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
տավարի միս – 450 գ
հավի ֆիլե – 200 գ
գազար – 2 հատ.
սոխ – 1 հատ.
կուսկուս – 1,5 ճաշի գդալ
ջուր – 3,3 ճ/գ.
աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
արևածաղկի ձեթ - 50 մլ
Ինչպես պատրաստել կուսկուս մսով.
1. Միսը մանր կտրատել և լվանալ։
2. Կաթսայի մեջ տաքացնել բուսայուղը և միսը տապակել ուժեղ կրակի վրա՝ խառնելով, մոտ 5 րոպե։
3. Մաքրել սոխը և կտրատել խորանարդի կամ շերտերի:
4. Սոխը ավելացնել մսի մեջ և եփ գալ միջին ջերմության վրա ևս 15 րոպե՝ համոզվելով, որ այն չայրվի:
5. Մաքրել գազարն ու մանր կտրատել։
6. Մսին ու սոխին ավելացնել գազարը, խառնել ու եփ գալ 10 րոպե։
7. Երբ միսը կիսով չափ եփվի, հավի ֆիլեն կտրատել ու ավելացնել կաթսայի մեջ։
8. Ավելացնել աղ։
9. Ավելացնել աղացած սեւ պղպեղ։ Կարող եք նաև ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները, բայց աղն ու պղպեղն ինձ բավական են։
10. Ամեն ինչ խառնել և եփ գալ կափարիչի տակ ևս 15 րոպե, ավելացնել մի քիչ ձեթ։
11. Առանձին եռացրեք ջուրը։ Այնուհետև կուսկուսը լցնել մսով և բանջարեղենով կաթսայի մեջ։
Այս փուլում միսը պետք է փափուկ լինի։
12. Կարելի է քիչ թե շատ կուսկուս ավելացնել։ Այն կաճի մոտավորապես 3 անգամ։ Կախված հացահատիկի տեսակից, այն գոլորշու համար մի քիչ քիչ թե շատ ջուր է պահանջվում։
13. Հացահատիկը խառնեք տապակածի հետ։
14. Լցնել ջրի մեջ։ Դուք կարող եք ավելացնել ջուրը մասերով, որպեսզի տեսնեք, թե որքան արագ է շոգեխաշվում հացահատիկը, ավելացրեք ավելին:
15. Ես ամեն ինչ լցրեցի ջրով, որ այն ծածկի պարունակությունը մոտ 2 սմ բարձրության վրա, այսպես.
16. Հենց կուսկուսը լցվի ջրով։ Դուք պետք է արագ խառնեք ամեն ինչ և ծածկեք կափարիչով: Եռացնել մարմանդ կրակի վրա 1-2 րոպե և անջատել։ Թողնել գոլորշու կափարիչի տակ ևս 5 րոպե։
Կուսկուսը շատ հարմար հացահատիկ է ժամանակակից տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր շատ ժամանակ չունեն եփելու համար։ Կուսկուսը արագ եփվում է և կարող է օգտագործվել որպես աղցան, կողմնակի ուտեստ կամ նույնիսկ հիմնական ուտեստ, քանի որ այն հիանալի համադրվում է բազմաթիվ մթերքների հետ:
Այսօր կպատրաստենք մսով և բանջարեղենով կուսկուս։ Ես սիրում եմ տավարի միս օգտագործել որպես մսի բաղադրիչ, կարելի է երիտասարդ հորթի միս վերցնել, իսկ բանջարեղենի համար սովորաբար վերցնում եմ այն, ինչ ունեմ սառնարանում կամ պարզապես սեզոնային են։
Պատրաստենք բաղադրիչները մսով և բանջարեղենով կուսկուս պատրաստելու համար։
Կուսկուսը դնել կաթսայի կամ ամանի մեջ։ Լցնել 200 մլ եռման ջուր և ավելացնել 2 պտղունց աղ։ Կաթսաը ծածկում ենք կափարիչով, իսկ ամանը փոքր բաժակապնակով և փաթաթում սրբիչով։ Մեզ պետք է կուսկուսը գոլորշու համար, սա կտևի 15 րոպե։
Տավարի կամ հորթի միսը կտրատել շատ բարակ շերտերով։
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և յուրաքանչյուր կողմից 3 րոպե տապակել տավարի միսը։
Դրանից հետո տապակի մեջ լցնել սոյայի սոուսը։
Մսին ավելացնել բալզամիկ սերուցք կամ բալզամիկ քացախ և եփել 10-15 րոպե՝ ծածկված։ Պետք չէ միսը աղել, քանի որ սոյայի սոուսը աղի է։
Եկեք պատրաստենք բանջարեղենը. Գազարն ու ցուկկինը կտրատել խորանարդի մեջ, սոխը՝ քառորդ, իսկ բուլղարական պղպեղը՝ շերտերով։
Մսին թավայի մեջ նախ սոխն ու գազարն ավելացնում ենք, մսի հետ միասին 3-4 րոպե տապակում։
Այնուհետեւ ավելացնել ցուկկինին եւ բուլղարական պղպեղը։ Միսը և բանջարեղենը եփեք ևս 10-15 րոպե։
Պատրաստի կուսկուսը պատառաքաղով փափկել։
Մատուցման ափսեի կենտրոնում դնել կուսկուսը և շուրջը շարել միսն ու բանջարեղենը։
Մատուցեք տաք կուսկուս մսի և բանջարեղենի հետ։
Բարի ախորժակ!
քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներովԽոզի մսով և բանջարեղենով կուսկուսը հիանալի տարբերակ է առատ ընթրիքի համար։ Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ կուսկուսը պետք չէ եփել, այլ պարզապես վրան լցնել եռման ջուր, խոհարարության ողջ էությունը հանգում է խոզի մսի կտորները տապակելուն։ Չպետք է շատ յուղոտ միս ընդունել, ընդհակառակը, ավելի լավ է օգտագործել անյուղ միս, իսկ եթե այն չոր է ստացվել, ավելացնել մի կտոր կարագ։ Բացի գազարից և սոխից, կարող եք ավելացնել քաղցր պղպեղ, կանաչ լոբի, սունկ, նեխուր և ցանկացած համեմունք և խոտաբույսեր: Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը անպայման շաղ տվեք թակած թարմ խոտաբույսերով, այն էլ ավելի համեղ և բուրավետ է ստացվում:
1. Լվացեք խոզի նիհար միսը և չորացրեք սրբիչով, կտրեք ավելորդ ճարպը և թաղանթով: Խոզի միսը կտրատել միջին չափի կտորների՝ յուրաքանչյուր կողմից 3-4 սմ:
2. Տապակած յուղը տաքացնել տապակի մեջ եւ ավելացնել խոզի մսի կտորները։ Տապակել 5-7 րոպե բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Մինչ միսը բովում է, պատրաստեք բանջարեղենը։ Գազարն ու սոխը պետք է մաքրել կեղևից, ապա կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Եթե ցանկանում եք, որ գազարն ավելի մանր կտրատվի, քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով։
4. Թակած բանջարեղենը դնել տապակի մեջ և խառնել, մարմանդ կրակի վրա եփ գալ ևս 7-10 րոպե։
5. Մինչ միսն ու բանջարեղենը շոգեխաշվում են, չոր կուսկուսը լցնել կաթսայի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։
6. Կափարիչով ծածկեք տապակը և թողեք այն եփվի. բառացիորեն 5-7 րոպեից հացահատիկը կուռչի և ամբողջ ջուրը կներծծվի։
Շատ համեղ և առողջարար (թեև էկզոտիկ) կողմնակի ճաշատեսակը կուսկուսն է: Ճաշատեսակի պատրաստման տարբեր բաղադրատոմսեր կան, այդ թվում՝ արևելյան բազմաթիվ համեմունքների և բանջարեղենի հավելումներով: Կուսկուսը կարող է լինել աղցանների և նույնիսկ աղանդերի մի մասը: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է անպայման փորձի նման հյուրասիրություն պատրաստել։
Շատ ընթերցողներին հետաքրքրում է կուսկուսի մասին հարցը՝ ինչպիսի՞ հացահատիկի մասին է խոսքը: Վերջերս այն աստիճանաբար սկսեց ժողովրդականություն ձեռք բերել ռուս տնային տնտեսուհիների շրջանում: Կուսկուսը և՛ որոշակի հացահատիկի անունն է, և՛ դրանից պատրաստված կողմնակի ճաշատեսակ: Հին ժամանակներից կանայք զբաղվում էին նման ապրանքների արտադրությամբ։ Ձիաձավարի մասնիկներից գլորում էին մանրանկարչական գնդիկներ, որոնք սկզբում ցողում էին տաք յուղով կամ աղաջրով։ Միայն 20-րդ դարի կեսերին սկսվեց կուսկուսի արտադրությունը արդյունաբերական մասշտաբով: Այսօր այն պատրաստվում է, այդ թվում՝ գարիից, բրնձից և կոշտ ցորենից։
Ամենից հաճախ կուսկուսն ընտրվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Ըստ պատրաստման եղանակի՝ այն նման է բրնձին։ Եվ այս ապրանքի հիմնական առավելությունների թվում խոհարարական մասնագետները նշում են դրա հիանալի համատեղելիությունը ցանկացած մսի, ձկան, սնկերի, պանիրների, համեմունքների, չորացրած մրգերի, թարմ մրգերի և բանջարեղենի հետ: Բացի այդ, կուսկուսը արագ ներծծում է սոուսը:
Հարկ է նշել, որ արտադրանքը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և օգտակար տարրեր: Ուստի յուրաքանչյուր գուրման պետք է գոնե մեկ անգամ նման կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստի։ Հավանաբար այն դեռ երկար կմնա խոհարարական գրքում։
Որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ առանց հավելյալ բաղադրիչների, կուսկուսը շատ արագ և հեշտ է պատրաստվում։ Դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել՝ 120 գ ձավարեղեն և 2 անգամ ավելի շատ ջուր, 1 հատ։ սոխ և գազար, մի պտղունց աղ և կարրի, 60 մլ սոյայի սոուս։
Սեղանին գեղեցիկ հյուրասիրություն ներկայացնելու համար նախ պետք է այն սեղմել կլոր ամանի մեջ, այնուհետև զգուշորեն դնել հարթ ափսեի վրա: Ստացված բլուրը վերևում զարդարված է նուրբ թակած թարմ խոտաբույսերով:
Խնդրո առարկա հացահատիկը լավ համադրվում է թռչնամսի և բանջարեղենի հետ: Նման ճաշատեսակի համար լավագույնն է հավի ֆիլե վերցնել (350 գրամ): Եվ նաև՝ 230 գ ձավարեղեն, 2 խոշոր լոլիկ, 2-ական սոխ և գազար, մի փոքր փունջ թարմ մաղադանոս, մի պտղունց աղացած դարչին և աղ, 450 մլ մաքուր ջուր։
Պատրաստի ուտեստին մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացնում են մանր կտրատած մաղադանոսը։
Ուտեստի այս տարբերակը ենթադրում է մեծ քանակությամբ բանջարեղենի և արևելյան համեմունքների օգտագործում։ Դրանց թվում՝ 2 հատ: բողկ, շաղգամ, լոլիկ և սոխ, 4 հատ. գազար և մանր ցուկկինի, կես կիլոգրամ դդում, մի փունջ համեմի ճյուղեր, մի պտղունց աղացած կոճապղպեղ, քրքում, սև պղպեղ, աղ։ Անհրաժեշտ կլինի նաև ընդունել 750 գ ցանկացած միս և հացահատիկ, 130 գ թրջած սիսեռ, ձեթ, ջուր։
Այս հյուրասիրությունը կդառնա ամբողջական ճաշ կամ ընթրիք:
Քննարկվող հացահատիկը լավ համադրվում է նաև աղցանների մեջ թարմ բանջարեղենի հետ։ Օրինակ՝ վարունգով (3 հատ) և քաղցր կարմիր պղպեղով (1 հատ): Բացի բանջարեղենից պետք է վերցնել՝ 2 ճյուղ թարմ ռեհան և նույնքան կիլանտրո, 80 գ կուսկուս, 1 ճ.գ. խնձորի քացախ, 2 ճ.գ. թարմ քամած կիտրոնի հյութ, աղ, ձիթապտղի յուղ։
Խմորը մատուցվում է սառեցված վիճակում։
Ավանդական իսպանական բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստը միշտ ներառում է ձիթապտուղ: Իսկ ջրի փոխարեն ավելի լավ է վերցնել տավարի արգանակ (450 մլ): Անհրաժեշտ կլինի նաև օգտագործել՝ 1 բուլղարական պղպեղ, 1 ճ.գ. ձավարեղեն, 470 գ տավարի աղացած միս, կես սպիտակ սոխ, 2 պճեղ սխտոր, կես բաժակ ձիթապտուղ, մի պտղունց աղ, չաման աղացած և ուրցի չոր տերևներ։
Մատուցելուց առաջ ուտեստը պետք է նստի 10 րոպե, որպեսզի հացահատիկը ժամանակ ունենա լավ թրջվելու տաք սոուսի մեջ։
Եթե խոհարարին չի մտահոգում ճաշատեսակի կալորիականությունը, ապա նա կարող է խոզի մսով և լոլիկի հյութով համեղ կուսկուս պատրաստել: Դրա համար անհրաժեշտ կլինի օգտագործել՝ 350 գ միս (միջուկ), 2 մանր սոխ, 1 ճ.գ. ձավարեղեն և նույնքան ջուր, 350 մլ լոլիկի հյութ, ձեթ, աղ, համեմունքներ։
Հաճույքը մատուցվում է թարմ կամ թթու բանջարեղենով։
Այս ուտեստի համար լավագույնն է օգտագործել չերի լոլիկ: Բացի մանրանկարչական լոլիկից (2 ճաշի գդալ), անհրաժեշտ կլինի օգտագործել՝ 2/3 բաժակ ձավարեղեն, 60 գ բոված սոճու ընկույզ, կիտրոնի համ և հյութ, 60 մլ ձիթապտղի յուղ, մի փոքր փունջ թարմ անանուխ, աղ: , պղպեղ. Հետևյալը մանրամասն նկարագրում է, թե ինչպես պատրաստել նման կուսկուս բանջարեղենով։
Խառնելուց հետո ուտեստը անմիջապես մատուցվում է սեղանին։
Դանդաղ կաթսայում կուսկուս պատրաստելը շատ հեշտ է։ Սարքը պետք է ունենա «Ապուր» ռեժիմ:Բացի հացահատիկից (1 բազմաբնակարան) անհրաժեշտ է ընդունել՝ 2 անգամ ավելի շատ ջուր, 1 հատ. սոխ և գազար, 70 գ կարագ, մի պտղունց աղ։
Ճաշատեսակը մատուցվում է տաք կծու կորեական խորտիկների հետ։
Այսօր ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել պարզ և արագ պատրաստվող մարոկկական կուսկուսի բաղադրատոմս՝ շոգեխաշած տավարի մսով և բանջարեղենով: Տարբեր համեմունքների զարմանալի համադրությունը այս ուտեստին տալիս է բառերով դժվար նկարագրելի անմոռանալի համ, գեղեցիկ ոսկեգույն գույն և նուրբ բուրմունք:
Բաղադրությունը 2 չափաբաժնի համար.
- կուսկուս - 50 գ;
- տավարի միս - 300 գ;
- լոլիկ - 2 հատ: (մեծ);
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- չորացրած կոճապղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
- zira - 0,5 թեյի գդալ;
- աղացած դարչին - 0,5 թեյի գդալ;
- քրքում - 0,5 թեյի գդալ;
- ձիթապտղի յուղ (զտված կամ չզտված) - 3 tbsp. լ.;
- սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
- աղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
1. Միսը մանր կտրատել՝ հեռացնելով սպիտակ շերտերը։ Մսի կտորները նախապես տաքացրած տապակի մեջ 5 րոպե տապակել՝ ավելացնելով ձիթապտղի յուղ։ Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել մսի մեջ։ Միսը և սոխը տապակել ևս 5 րոպե միջին ջերմության վրա։ Կաթսայի մեջ լցնել մի բաժակ ջուր, ծածկել կափարիչով և եփ գալ միսը մարմանդ կրակի վրա, մինչև ջուրը եռա։ Միսը համտեսեք. եթե մի փոքր պինդ է, ավելացրեք ջուրը և մի փոքր եփեք։
Խորհուրդ.ընտրել երիտասարդ տավարի կամ հորթի միս. այդպիսի միսը փափուկ կլինի առանց երկար շոգեխաշելու:
2. Լոլիկները մաքրել և մանր կտրատել։ Լոլիկը տեղափոխում ենք թավայի մեջ, կրակն իջեցնում ենք, կափարիչով փակում և 10 րոպե եփում ենք միսն ու բանջարեղենը։
3. Այժմ հերթը համեմունքներինն է: Մսին ավելացնել չաման, չորացրած կոճապղպեղը, դարչինը, քրքումը, կտրատած սխտորը, պղպեղը և աղը։ Համեմունքները խառնել մսի ու բանջարեղենի հետ, եփ գալ ևս 1 րոպե, կրակն անջատել և եփած միսը թողնել 10-20 րոպե։
4. Չոր կուսկուսը լցնել խորը ափսեի մեջ և լցնել եռման ջուր 1-ից 2-ի չափով (կամ ըստ փաթեթի ցուցումների), սպասել 5 րոպե, մինչև հացահատիկը ներծծի ջուրը, ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ, հարել։ .
