Որտեղ էլ որ պլանավորեք խորոված անել՝ բակում, տեռասում, ծովափին կամ այգու ստվերային վայրում, ուտելիքը կդառնա տոն և՛ ձեր, և՛ ձեր ընկերների համար: Այս գլխում մենք տալիս ենք բոլոր մանրամասների նկարագրությունը՝ չմոռանալով նույնիսկ ամենափոքր մանրամասները։ Դուք կսովորեք, թե ինչպես արագ վառել ածուխը, ինչպես ճիշտ տապակել սնունդը, ինչ պարագաներ և պարագաներ են անհրաժեշտ խորովածի համար և ինչպես պատրաստել ուտեստը իսկապես համեղ և անուշաբույր:
ՈՐՏԵ՞Ղ ՍԿՍԵԼ:
Ժամանակի ընթացքում ավելի մեծ փորձով դուք կկարողանաք հեշտությամբ վառել խորովածը: Սովորական փայտածուխով խորոված վառելու համար օգտագործեք ածուխի խողովակ (մետաղական գլան քերածով), որի վրա կարող եք ճմրթված թերթեր և փայտածուխի բրիկետներ դնել դրանց վրա, կամ էլեկտրական խորոված՝ ածուխների միջով անցնող տաք թելով: Կամ ածուխները տեղադրեք բուրգի մեջ (օդի լավ շրջանառության համար) և դրանց վրա լցրեք դյուրավառ խառնուրդ (ակնթարթային բռնկվող ածուխն արդեն մշակվել է դյուրավառ նյութերով): Ածուխը առատորեն լցնել, որպեսզի շերտը 2-3 սմ ծածկի թխած ուտելիքը, եթե դրսում ցուրտ է ու քամի, մի քիչ էլ ածուխ ավելացրեք։ Ածուխները մոտ 20 րոպեում կջերմանան մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը և կդառնան մոխրագույն, մոխրագույն (ցերեկային ժամերին) կամ կարմրավուն (երեկոյան) գույն: Նախքան քերիչը դնելը, ածուխը մեկ շերտով քսել կամ փակ կրակի վրա եփելու դեպքում դնել խորովածի երկու կողմերում։ (Գազի կամ էլեկտրական խորովածի համար հետևեք արտադրողի հրահանգներին):
ԱՆՎՏԱՆԳՈՒԹՅԱՆ ՄԱՍԻՆ ինչ-որ բան
Տեղ.Տեղադրեք խորովածը հարթ մակերևույթի վրա, որպեսզի այն չշրջվի և հեռու մնա խաղողի վազերից, ցանկապատերից և թփերից, որոնք կարող են հրդեհվել:
Խուսափեք աղտոտումից:Օգտագործեք տարբեր ուտեստներ հում և պատրաստի սննդի համար։ Հում սննդին դիպչելուց հետո լվացեք բոլոր պարագաները, տարաները, կտրատող տախտակները և վաճառասեղանները տաք, օճառի ջրով:
Ինչպես վարվել ածուխի հետ:Թունավոր ծխի կուտակումը կանխելու համար ձեր խորովածը տեղադրեք լավ օդափոխվող տարածքում և երբեք ներսում խորոված մի արեք: Վտանգավոր է կրակի կամ տաք ածուխի մեջ դյուրավառ խառնուրդներ ավելացնելը: Հատկապես վտանգավոր են բենզինը և պարաֆինը, քանի որ դրանք կարող են պայթել։
Կտրեք ճարպը: Որպեսզի արտադրանքից ճարպի կաթիլների պատճառով կրակը չբռնկվի, եփելուց առաջ կտրեք ավելորդ ճարպը:
Մի տապակեք մինչև սև:Ապրանքի վրա ածխացած ընդերքը վնասակար է։
Հովացրեք ածուխները:Երբ ավարտեք ճաշ պատրաստելը, փակեք խորովածն ու օդափոխիչները: Ածուխները պետք է ամբողջությամբ այրվեն։ Մոխիրը պետք է սառչի առնվազն 48 ժամ, այրված ածուխները թափեք չհրկիզվող տարայի մեջ: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է ածուխները հեռացնել նախքան դրանք սառչելը, երկար բռնակով աքցան օգտագործեք դրանք հանելու համար և թաղեք ավազի մեջ կամ դրեք ջրի դույլի մեջ:
Մարինացիայի ԳԱՂՏՆԻՔՆԵՐԸ
Գեղեցիկ և հեշտ:Ամենապարզը պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ մարինացնելն է։ Պարզապես միացրեք մարինադի և մսի, թռչնի կամ ձկան բաղադրիչները, կապեք տոպրակը, քամեք ավելորդ օդը և դրեք սառնարան։ Եթե դուք ընտրում եք մարինացնել ամանի մեջ, ապա այն պետք է պատրաստված լինի ապակուց, կերամիկական կամ չժանգոտվող պողպատից՝ կանխելու մարինադի օքսիդացումը:
Ինչպես վարվել հում մթերքների հետ:Հում մսից, թռչնամսից կամ ձկից պատրաստված մարինադը չպետք է շփվի պատրաստված սննդի հետ: Մարինացրեք մթերքները (բացի բանջարեղենից) սառնարանում։ Սենյակային ջերմաստիճանում կարելի է մարինացնել միայն 30 րոպե։ Եթե ցանկանում եք մարինադն օգտագործել որպես սոուս, ապա մատուցելուց առաջ եռացրեք այն 2 րոպե։ Լցնել մնացած մարինադը, խորհուրդ չի տրվում այն երկրորդ անգամ օգտագործել։
Մարինացման ժամանակը.Միսը և թռչնի միսը պետք է մարինացվեն 1-ից 3 ժամ: Ծովամթերք - 15-ից 30 րոպե: Բայց մարինացման ժամանակը նույնպես կախված է մարինադի բաղադրիչներից: Որքան շատ թթու է մարինադում (կիտրոնի հյութ, քացախ, մածուն), այնքան կարճ է մարինացման ժամանակը: Նաև լավ գաղափար չէ մթերքը շատ երկար պահել մարինադում, քանի որ այն կսկսի տարածվել: Մարինադը թափանցում է 1 սմ խորության վրա, այնպես որ մի սպասեք, որ այն հասնի հաստ կտորների կեսին։
Ինչի՞ հետ շփվել.Սնունդը քսելու համար օգտագործվող համեմունքները չորացրած խոտաբույսերի և համեմունքների խառնուրդ են, որոնք բարձրացնում են համը: Միայն սրանից հետո կարելի է տապակել միսը և այլ մթերքներ։ Ընդհանուր բաղադրիչներն են խնկունին, ուրցը, մանրացված կարմիր պղպեղը, սամիթի սերմերը, սխտորը, սամիթը և մանրացված պղպեղի հատիկները: Խառնել դրանք և քսել մսի մեջ՝ մի փոքր սեղմելով, դա կարելի է անել տապակելուց մի քանի ժամ կամ րոպե առաջ։
Ի՞ՆՉ ԸՆՏՐԵՄ:
ԲԱՑ ԵՎ ՓԱԿ խորոված
Տարբեր ապրանքներ պահանջում են հատուկ ջեռուցման աղբյուրներ: Կարդացեք մեր խորհուրդները և ընտրեք ձեզ հարմար մեթոդ:
Խորոված բաց կրակի վրա.Այս դեպքում կերակուրը եփում են անմիջապես կրակի վրա։ Այս մեթոդը լավ է մթերքների համար, որոնք պետք է եփել 30 րոպեից պակաս՝ առանց ոսկորների հավ, սթեյք, ձկան ֆիլե, համբուրգեր և հոթ-դոգ:
Խորոված փակ կրակի վրա.Այս մեթոդը նման է ջեռոցում տապակելուն և հարմար է այն մթերքների համար, որոնց տապակումը տևում է ավելի քան 30 րոպե՝ տապակած, ամբողջական հնդկահավեր, ոսկորներով հավ, կողիկներ և կրծքամիս: Այս ամենը պետք է եփել փակ խորովածի մեջ։ Տեղադրեք փայտածուխը տապակի մեկ կամ երկու կողմերում, ներքևի դարակի վրա: Երբ ածուխները պատրաստ են, ապրանքը դրեք խորովածի կենտրոնում գտնվող տապակի մեջ: Ավելի շատ խոնավություն ավելացնելու համար թավայի մեջ կարող եք ավելացնել ջուր, արգանակ կամ մրգային հյութ: Փակեք դուռը և մի բացեք այն մինչև եփելու ավարտը կամ մինչև ածուխ ավելացնել (մոտ մեկ ժամ): Ապրանքը շրջելու կարիք չկա։ 56 սմ խորովածի և մեկ ժամ գրիլի համար ձեզ հարկավոր է 25 բրիկետ տապակի յուրաքանչյուր կողմում (ընդհանուր առմամբ 50): Յուրաքանչյուր կողմում ավելացրեք 8 նոր բրիկետ եփման յուրաքանչյուր լրացուցիչ ժամի համար:
ՓՐԹԱԹԹԵՐԹ ՓԱԹԹԵՐՈՒՄ
Փայլաթիթեղի պայուսակները հիանալի են սննդի փոքր, նուրբ կտորները տապակելու համար, ինչպիսիք են ծովամթերքը կամ բանջարեղենը (դրանք կատարյալ են, եթե դուք չունեք խորովածի սկուտեղ): Նման փաթեթի մեջ կարող եք ավելացնել անուշաբույր բաղադրիչներ՝ ձիթապտղի յուղ, ցիտրուսային կեղև, պարմայի խոզապուխտ կամ թարմ խոտաբույսեր։ Փաթեթը պատրաստելու համար ապրանքը տեղադրեք ծանր դիմադրության փայլաթիթեղի կրկնակի ծալված թերթիկի կենտրոնում: Փակեք պարկը՝ կարերը երկու անգամ ծալելով վերևի և եզրերի վրա (փոքր անցք թողեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա):
Պայուսակը չկոտրվելու համար աքցանով շրջեք այն։
ԱՎԵԼԱՑՆԵԼ ԲԵՐԵՐ
ԿԱՐԳԱՎՈՐՈՒՄ ԵՆ ՋԵՌՈՒՑՈՒՄԸ
ԱՆՀՐԱԺԵՇՏ ԳՈՐԾԻՔՆԵՐ
Երկար բռնակով աքցան:Անփոխարինելի է սնունդը պտտելու և ածուխ թափելու համար: Միսը կամ թռչնամիսը պատառաքաղով մի պտտեք, այն կարող է ծակել միսը, որի արդյունքում հյութերը դուրս գան և թուլացնեն համը:
Խոզանակ.Դրանով պետք է քսել սոուսը կամ քերել բուսայուղով։
Ձկան սպաթուլա.Օգտագործվում է նուրբ ձուկը (ֆիլե կամ ամբողջական ձուկ), որը հակառակ դեպքում կարող է քանդվել: Դրա համար կարող եք նաև օգտագործել երկու սպաթուլա դանակ:
Խոզանակ.Կոշտ մազերով խոզանակով հեշտ է մաքրել խորովածը: V-աձեւ խոզանակով կարելի է խորովածի երկու կողմերը միանգամից մաքրել։
Ձեռնոցներ.Գնե՛ք արմունկի երկարությամբ ձեռնոցներ՝ պատրաստված չդյուրավառ նյութից։
Գրիլ զամբյուղ ծխնիների վրա: Մետաղական զամբյուղը հեշտացնում է ամբողջական ձուկը և այլ նուրբ կերակուրները:
BBQ սկուտեղ.Այս նուրբ ցանցով գրիլը անհրաժեշտ է բանջարեղեն, ծովամթերք և ձկան ֆիլե տապակելու համար:
Խորովածի ՄԱՔՐՈՒՄ
Օգտագործելուց անմիջապես հետո և լվանալուց առաջ խորովածի քերել մետաղական խոզանակով: Թող քերիչը մի փոքր սառչի, այնուհետև լցրեք այն տաք, օճառի ջրի մեջ, որպեսզի ներծծվի խորը նստած մուրը: Եթե քերիչը շատ մեծ է ձեր լվացարանի համար, թող այն մնա մեկ ժամ՝ փաթաթված խոնավ խոհանոցային սրբիչներով, նախքան այն մաքրելը: Գազի խորովածը մաքրելու համար օգտագործելուց անմիջապես հետո կրակը բարձրացրե՛ք և թողե՛ք 10-15 րոպե փակ դռնով նստի։ Այնուհետև մետաղական խոզանակով քերեք մնացած մթերքները: Վանդակաճաղերի վրա սննդամթերքի տապակվելու վտանգը նվազեցնելու համար նախքան եփելը քսեք դրանք բուսական յուղով։
Թուրքիան ածուխի վրա
Հնդկահավի նուրբ և սննդային միս՝ կրակի վրա բոված, գարնանային տաք օրը. ի՞նչը կարող է ավելի գեղեցիկ լինել: Մածոնիի կամ կեֆիրի մարինադը կստիպի միսը հալչել ձեր բերանում, իսկ խոտաբույսերը կավելացնեն նուրբ, յուրահատուկ բուրմունք:
Անհրաժեշտ:
1 կգ հնդկահավի ֆիլե
1-2 ճ.գ. սպիտակ գինու քացախ (կարելի է փոխարինել խնձորի քացախով)
0,5 ճ.գդ պապրիկա
0,5 ճ.գդ ծորենի հատապտուղներ
350-400 մլ մածոնի (կարելի է փոխարինել կեֆիրով)
կես սոխ
2-3 դափնու տերեւ
աղ - ըստ ճաշակի
Ինչպես պատրաստել.
1. Միսը լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով։ Շաղ տալ գինու քացախով:
2. Խառնել բոլոր համեմունքները և մանրակրկիտ քսել հնդկահավի մեջ:
3. Լցնել մածոնին, ավելացնել օղակների մեջ կտրատած սոխը, դափնու տերեւն ու ամեն ինչ լավ խառնել։
4. Երեկոյան կարելի է մարինացնել, իսկ առավոտյան տապակել։ Բայց 3-4 ժամը բավական է։
5. Ցանկալի է միսը կրակի վրա թեթև տապակվելուն պես աղել։ Սկզբում մի կողմը աղում ենք, մինչ մյուսը տապակվում է, հետո շրջում ենք և աղ ենք անում մյուսը։ Եթե հետևեք մեր խորհրդին, ապա միսը կմնա շատ հյութալի։
Դորադա ածուխի վրա
Ածուխի վրա թխված ձուկը մաքուր օդում ամենահամեղ և առողջարար սնունդն է։ Այն արագ պատրաստվում է և միշտ համեղ է ստացվում։ Կողմնակի ճաշատեսակի համար խորհուրդ ենք տալիս ավանդական թխած բանջարեղեն:
Անհրաժեշտ:
2 փոքր ցողուն կամ բաս
0,5 ճ.գդ վարդագույն պղպեղ (կարելի է փոխարինել սպիտակ պղպեղով)
5-6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ
0,5 ճ.գդ պապրիկա
կես կիտրոն
3 ճ.գ. ձիթայուղ
աղ - ըստ ճաշակի
Ինչպես պատրաստել.
1. Լվացեք ձուկը և չորացրեք թղթե սրբիչով։
2. Վարդագույն պղպեղը, անուշաբույր պղպեղը և պապրիկան մանրացրեք հավանգի մեջ։
3. Կես կիտրոնի կեղևը քամել և քամել հյութը:
4. Ձկանը կիտրոնի հյութ ցանել։ Աղ և շաղ տալ երեք տեսակի պղպեղի համեմունքների խառնուրդով։ Տեղադրեք կիտրոնի կտոր յուրաքանչյուր դիակի ներսում: Վերևում շաղ տալ կիտրոնի համը։ Շաղ տալ ձիթապտղի յուղով և թողնել թաղանթով ծածկված 40-60 րոպե։
5. Թխել ածուխի վրա։ Ծառայել ցանկացած տապակած բանջարեղենի հետ:
Տավարի միս ածուխի վրա
Ի՞նչը կարող է ավելի գեղեցիկ լինել, քան բաց կրակի վրա եփած միսը։ Բացառապես նույն միսը, բայց բնօրինակ արքայախնձորի մարինադով:
Անհրաժեշտ:
5-6 միջին տավարի սթեյք
1 բաժակ թարմ արքայախնձոր
0,5 ճ.գ. հանքային ջուր
2-3 ճ.գ. կեֆիր
1 ճ.գ Չիլի պղպեղ
0,5 ճ.գդ Սեւ պղպեղ
0,5 ճ.գդ պապրիկա
1 ճ.գ համեղ (կարելի է բաց թողնել)
1 ճ.գ չոր ուրց
կես սոխ
2 դափնու տերեւ
աղ - ըստ ճաշակի
Ինչպես պատրաստել.
1. Լվացեք սթեյքերը և չորացրեք:
2. Ընկղման բլենդերի միջոցով արքայախնձորը խյուսի ենթարկել։ Խառնել հանքային ջրով և կեֆիրով։
3. Խառնել չիլի պղպեղը, սև պղպեղը, պապրիկան, ուրցն ու կծուծ ախորժակը, քսել մսի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և դափնու տերեւը։
4. Տավարի միսը ընկղմել արքայախնձորի մարինադի մեջ։ Մարինացնել 5-6 ժամ։ Մրգային թթվից միսը բաց գույնի կդառնա։
5. Միսը աղացրեք արդեն ածուխների վրա։
Խորոված հավ
Ամենապարզ և մատչելի հավի միսը կարելի է այնքան համեղ պատրաստել, որ հնարավոր չի լինի վայր դնել: Քնքուշ թեւ, որը հալվում է ձեր բերանում կամ հյութեղ ոտք՝ ոսկե կեղևով... Խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել միանգամից 2 չափաբաժին:
Անհրաժեշտ:
10 հավի ոտքեր կամ թեւիկներ
100 գ մայոնեզ
100 մլ հանքային ջուր
0,5 ճ.գդ պապրիկա
0,5 ճ.գդ աղացած համեմ
0,5 ճ.գդ կարրի
0,5 ճ.գդ ուցխո սունելի (կարելի է փոխարինել գայլուկ-սունելիով)
0,5 ճ.գդ Չիլի պղպեղ
2 դափնու տերեւ
աղ - ըստ ճաշակի
Ինչպես պատրաստել.
1. Լվացեք և չորացրեք միսը:
2. Խառնեք մայոնեզն ու հանքային ջուրը։
3. Խառնել բոլոր համեմունքները։ Չիլիը կարելի է կրճատել, եթե այն կծու չեք սիրում, կամ փոխարինել սև պղպեղով։
4. Հավի միսին ցանել համեմունքներ և լավ քսել մսի մեջ։ Ավելացնել դափնու տերեւ:
5. Լցնել ջրով խառնած մայոնեզը և թողնել մարինացվի 4-5 ժամ։
6. Աղ բովելու գործընթացում։
Գառան ածուխի վրա
Եթե դուք ատում եք գառան միսը, եփեք այն մեր բաղադրատոմսով։ Հյութալի և քնքուշ միսը շքեղ մարինադում՝ արևելյան ամենաընտիր նոտաներով, ձեզ անմիջապես կդարձնի ամենանվիրված գիտակը:
Անհրաժեշտ:
1 կգ գառան ոսկորին կամ միջուկին
5 բուրավետ ոլոռ
0,5 ճ.գդ գիհի հատապտուղներ
0,5 ճ.գդ չաման
0,5 ճ.գդ Չիլի պղպեղ
0,5 ճ.գդ պապրիկա
0,5 ճ.գդ աղացած մշկընկույզ
կես սոխ
2 ճ.գ. կարմիր գինու քացախ (կարելի է փոխարինել խնձորի քացախով)
250 մլ մածուն
2 ճ.գ. մանանեխ
1 լայմի կեղև
2 դափնու տերեւ
1 ճյուղ խնկունի
աղ - ըստ ճաշակի
Ինչպես պատրաստել.
1. Լվացեք և չորացրեք միսը:
2. Պղպեղի հատիկներն ու գիհի հատապտուղները մանրացրեք հավանգի մեջ: Միավորել բոլոր համեմունքները:
3. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և մի փոքր տրորել:
4. Ինչպես միսը, այնպես էլ սոխը շաղ տալ գինու քացախով։
5. Գառնուկը ծածկել համեմունքներով և մանրակրկիտ քսել մսի մեջ։ Ավելացնել սոխ, խառնել։
6. Յոգուրտը խառնել մանանեխի ու լայմի համի հետ, լցնել մսի ու սոխի վրա։ Ավելացնել դափնու տերեւ և խնկունի ճյուղ։
7. Ծածկել կափարիչով եւ թողնել սառնարանում 5-6 ժամ։ Գաղտնիքն այն է, որ որքան ժամանակ է միսը մարինացվում, այնքան այն դառնում է ավելի փափուկ և նուրբ։ Ցանկալի է միսը աղացնել արդեն կրակի վրա, երբ այն մի փոքր տապակվի։ Հետո հյութալի կլինի։
Ռուսերենում համեմատաբար վերջերս են հայտնվել «գրիլ» և «խորոված» բառերը, ուստի շատերը հաճախ դրանք շփոթում են միմյանց հետ կամ նույնիսկ հավատում են, որ դրանք բոլորը նույն բանն են: Սակայն այս խոսքերը վերաբերում են բոլորովին այլ պատրաստման գործընթացներին։
«գրիլ»- Սա սննդի արագ եփումն է շատ բարձր ուղղակի ջերմության վրա ծխի իսպառ բացակայության պայմաններում:
Այս հոդվածում մենք կդիտարկենք փայտածուխով խորովածի տեխնիկան և կպատմենք, թե ինչպես պահել ուտելիքը նուրբ և հյութալի, ինչպես ստեղծել անուշաբույր ծուխ և շատ ավելին:
Ինչպե՞ս պատրաստել փափուկ միս պինդ մսից խորովածի ժամանակ:
Կենդանու մարմնի մկանային հատվածներից մսի կտրվածքներն ավելի կոշտ են, քան ավելի շատ ճարպեր ունեցողները: Այն, ինչ տալիս է մսին իր կարծրություն, թափանցիկ սպիտակուց է, որն օգնում է պահպանել մկանային ուժը և կապի հյուսվածքը:
Մոտ 60°C ջերմաստիճանի դեպքում շարակցական հյուսվածքը սկսում է փոքրանալ, մկանային մանրաթելերից սկսում է ազատվել խոնավությունը, բայց քանի որ ֆերմենտներն արդեն մասամբ քայքայել են շարակցական հյուսվածքը, շատ հեղուկ չի արտազատվում, ուստի միսը մնում է հյութալի։ , բայց ոչ շատ թաց։
Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում կոլագենը՝ քայքայված կապ հյուսվածքի բաղադրիչ, սկսում է կապվել մսի մեջ պարունակվող ջրի հետ՝ այն վերածելով ժելատինի: Սա շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև մկանային մանրաթելերի ջերմաստիճանը հասնի 90°C: Այնուհետև մկանային մանրաթելերը հեշտությամբ կբաժանվեն միմյանցից: Դրանք կպատվեն ճարպով և ժելատինով և կդառնան նուրբ, հյութալի և բուրավետ:
Եվ հիմա ամենատարածված հարցերի պատասխանները.
Հարց 1. Ինչու՞ իմ խորովածի բաղադրատոմսում ասվում է, որ պետք է թրջել փայտի կտորները:
Պատասխան.Շատերը գտնում են, որ թաց փայտի չիպերն ավելի շատ ծուխ են արտադրում, քան չոր փայտի կտորները: Բայց դա ճիշտ չէ: Թաց փայտի չիպերը նույնքան ծուխ են արտադրում, որքան չոր փայտի կտորները: Պարզապես ավելի երկար է պահանջվում, որպեսզի ծուխը դուրս գա: Երբ թաց փայտի կտորները սկսում են չորանալ և բռնկվել, մակերեսի վրա մնացած ջուրը սկսում է վերածվել գոլորշու: Ծխի մեծ ամպեր են հայտնվում, սակայն ճաշատեսակին համ չեն հաղորդում։ Բույրը կհայտնվի միայն այն ժամանակ, երբ փայտի մեջ ջուր չմնա, և փայտի կտորները սկսեն այրվել։
Հարց 2. Ինչու՞ որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են, որ թավայի հատակին տեղադրվի ջրով տապակ:
Պատասխան.Սա անհրաժեշտ է գոլորշու ձևավորման համար: Ինչի համար է գոլորշին:
– Գոլորշին փափկացնում է կոշտ միսը: Մսի միացնող հյուսվածքում հայտնաբերված կոլագենը ջրի լուծարման և ժելատինի վերածելու համար պահանջում է:
– Գոլորշին օգնում է, որ համն ավելի լավ «կպչի» մթերքին: Եթե գոլորշին շատ է, մսի վրա խոնավությունը նստում է՝ նպաստելով նրա մակերեսի սառեցմանը։ Եթե առկա է նաև անուշաբույր ծուխ, ապա ծխի մասնիկները տաք օդից կտեղափոխվեն մսի սառեցված մակերես: Երբ միսը տապակվում է շատ խոնավությամբ, մակերեսը մշտապես սառչում է և կարողանում է ավելի շատ ծխի համեր կլանել:
– Գոլորշին օգնում է ավելի խորը ծխի օղակներ ստեղծել: Երբ խորոված միսը կտրատեք, ընդերքի տակ կտեսնեք վառ վարդագույն շերտ: Սա «ծխի մատանին» է։ Այն արտադրվում է, երբ ծուխը քայքայվում է միկրոսկոպիկ մասնիկների, որոնք ձևավորվում են գազերի այրման ժամանակ, որոնք ներառում են ածխածնի մոնօքսիդ և ազոտի օքսիդ: Երբ այս գազերը ջրի մեջ լուծվում են մսի պատրաստման մակերեսին, նրանք կանխում են միոգլոբինի՝ կարմիր գունանյութի գորշ գույնը, ինչը հաճախ առաջանում է միսը եփելիս: Բայց գազերը չեն կարող խորը թափանցել մսի մակերեսը, քանի որ այն չորանում է, և առաջանում է ընդերք։ Հետեւաբար, կարմիր գույնը մնում է միայն ընդերքի տակ:
Ջրի կաթսայի միջոցով խոնավություն ավելացնելն օգնում է ծուխին ավելի խորը թափանցել մսի մակերեսը և ներարկել այն իր համով: Սա թույլ է տալիս ծուխը չթողնել օդ, այլ հարվածել արտադրանքին:
Ամառային սեզոնը մոտենում է ավարտին, բայց միսը, հավի միսը և բանջարեղենը խորովելու սեզոնը շարունակվում է։ Նրանց համար, ովքեր սովորաբար բավարարվում են խորովածով խորոված պատրաստելու համար, բայց մտածում են գրիլի մասին, պետք է ուշադրություն դարձնել գյուղական ապրանքների վաճառքին. գուցե հիմա ավելի շահավետ կլինի գրիլ գնել, քան ամառվա սկզբին: Իսկ փայտածուխով գրիլի մասին մանրամասն կպատմենք՝ մանրամասն ծանոթացանք նախորդ անգամ։
Տարբերությունը միայն հարմարավետությունն է և ժամանակի ծախսերը: Վառելափայտը հաճախ շատ է ծխում, և դուք պետք է սպասեք մեկ ժամ կամ նույնիսկ ավելի, մինչև կրակը մարի և խարույկ առաջանա: Ածուխը սկսում է լավ ջերմություն արտադրել շատ ավելի արագ, քան վառելափայտը, և շատ ավելի քիչ ծուխ է արտադրում:
Փայտածուխը ստացվում է պինդ փայտի այրման արդյունքում՝ քիչ կամ առանց օդի: Փայտի ցնդող տարրերը այրվում են, ինչի արդյունքում առաջանում է փայտածուխ, որը գրեթե չի արտադրում բոց այրման բարձր ջերմաստիճանում:
Ածուխի բրիկետները, ի տարբերություն փայտածուխի, ունեն նույն ձևը և ավելի խիտ հյուսվածք, որը մամլման արդյունք է։ Բրիկետները բաղկացած են սեղմված ածուխից, ինչպես նաև կապող տարրերից և նյութերից, որոնք նպաստում են արագ բռնկմանը:
Ածուխի բրիկետները գրեթե նույնքան ջերմություն են արտադրում, որքան փայտածուխը: Նրանց առավելությունն այն է, որ բրիկետները չափի և ձևի նույնն են: Բրիկետներ օգտագործելիս դուք կստանաք այրվող ածուխի հավասար շերտ, որը չի ապահովվում չափերով և ձևով տարբերվող փայտածուխով։
Կառուցեք ածուխի բրիկետներից կամ փայտածուխից մի քանի պարաֆին գնդիկների շուրջը, այնուհետև կրակի տակ դրեք գնդակները: Հենց որ բուրգի կենտրոնում ածուխի բրիկետները կամ փայտածուխը տաքանում են, հարկավոր է օգտագործել գրիլ աքցան՝ ածուխները, որոնք դեռ չեն սկսել կրակել, վերև տեղափոխել: Հենց որ բոլոր բրիկետները կլանվեն բաց նարնջագույն կրակի մեջ և ծածկվեն մոխիրով, և ածուխի ծայրերը սկսեն փայլել, անհրաժեշտ է դրանք դնել քերիչով։
Կրակայրիչի հեղուկը նավթի հիմքով է, որը կարող է փչացնել ձեր պատրաստած սննդի համը: Ես գիտեմ, որ որոշ մարդիկ սովոր են օգտագործել այս հեղուկը և անկեղծորեն հավատում են, որ համբուրգերը պետք է բենզինի համով լինի։ Բայց մեծամասնությունը, այդ թվում՝ ես, նույնիսկ չեն պատկերացնում, որ նման բան կարելի է օգտագործել։
Ամեն ինչ կախված է գրիլի չափսից և ճաշատեսակների քանակից, որոնք դուք պատրաստելու եք: 55 սմ 2/3 տրամագծով դասական գնդաձև գրիլ լցնելու և 6 հոգու համար ընթրիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 80-100 ստանդարտ փայտածուխի բրիկետ։ Եթե տապակման գործընթացը տևում է ավելի քան 45 րոպե, ապա, ամենայն հավանականությամբ, ստիպված կլինեք ավելացնել ածուխ:
Եթե ածուխը քերիչ վրա լցնելուց հետո ածուխների միջև բացեր կան, դրանք լցրեք մոտավորապես 5-7 սմ չափի ածուխի կտորներով: Ածխի հատակի տրամագիծը պետք է լինի առնվազն 10 սմ-ով մեծ, քան ածուխի տրամագիծը: ուտեստ, հակառակ դեպքում այն անհավասար չի եփվի։
Եթե ամբողջ քերիչը ծածկված է ածուխով, ապա շոգը կլինի միայն ուղիղ, իսկ սնունդը անմիջապես վերեւում կլինի։ Սա լավ է, եթե պատրաստում եք բուրգեր կամ հոթ-դոգ: Բայց շատ մթերքներ տապակվում են ինչպես ուղղակի, այնպես էլ անուղղակի ջերմությամբ (օրինակ՝ հավի կտորները ոսկորների վրա):
Պատկերացնու՞մ եք, թե ինչ է դառնում հավը, եթե այն եփում եք միայն ուղիղ ջերմության վրա։ Վերևում ածխացած է, իսկ ոսկորների վրա միսը մնում է չեփած։ Նման ուտեստը ճիշտ պատրաստելու համար նախ պետք է հավը տապակել ուղիղ ջերմության ռեժիմով, իսկ հետո անպայման ավարտել եփումը անուղղակի ջերմային ռեժիմով։
Ուղղակի շոգին տաք ածուխները գտնվում են անմիջապես եփվող արտադրանքի տակ: Անուղղակի ջերմությամբ արտադրանքը տեղադրվում է առանց ածուխի տարածքի վերևում, և ջերմության աղբյուրը գտնվում է արտադրանքի մեկ կամ երկու արտաքին կողմերում:
Ուղղակի ջերմությունը հարմար է արագ եփվող մսի փոքր, նուրբ կտորների համար՝ սթեյք, գառան կոտլետ, հավի կրծքամիս, ինչպես նաև համբուրգերներ, ձկան ֆիլե, ծովամթերք, թակած բանջարեղեն: Այս ջերմային ռեժիմի արդյունքում արտադրանքի վերևում ձևավորվում է խրթխրթան ընդերք, արտադրանքը արագ շագանակագույն է դառնում՝ սկսելով հիանալի բուրմունք տարածել, իսկ ներսը հիանալի տապակվում է։
Անուղղակի ջերմությունը լավագույնս հարմար է մսի մեծ, ավելի քիչ նուրբ կտորների համար, որոնք երկար ժամանակ են պահանջում եփելու համար, օրինակ՝ ուսերին տապակած, ամբողջական հավերի և կողերի համար: Ինչպես արդեն նշվեց, այս ջերմային ռեժիմը կիրառվում է նաև մսի մեծ կտորներ եփելիս, միսը ոսկորին, նախապես կարմրած և ուղղակի ջերմության տակ տապակած։
Ճարպը հոսում է այս թավայի մեջ: Արդյունքում գրիլը եփելու ընթացքում ավելի քիչ կեղտոտ կդառնա և, համապատասխանաբար, ավելի երկար կծառայի ձեզ։
Եթե թավայի մեջ ջուր լցնեք, կարող եք խոնավացնել գրիլի օդը, և ուտելիքը ավելի քիչ կվառվի։
Երբ փայտածուխի բրիկետները ծածկված են մոխրի բարակ շերտով (իսկ ածուխը ծայրերի շուրջը տաք է), ածուխների ջերմությունը շատ ինտենսիվ կլինի։ Խորոված մթերքների մեծ մասի համար այս ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է:
Ածուխները դասավորեք ըստ ցանկության, տեղադրեք գրիլի քերիչը և փակեք գրիլի կափարիչը: Կարևոր է, որ գրիլը տաքանա 10-15 րոպե, այնուհետև քերիչը տաքանա, և դուք կարող եք արագ տապակել դրա վրա սնունդը։ Բացի այդ, երբ քերիչը տաք է, այն հեշտ է մաքրվում: Ջերմությունը կջերմացնի քերիչով խրված մնացած մթերքները, որպեսզի այն հեշտությամբ հեռացնեք հատուկ խոզանակով:
Սովորաբար, փայտածուխի բրիկետներ օգտագործելիս գրիլի ջերմաստիճանը յուրաքանչյուր 40-60 րոպեն մեկ նվազում է 40°C-ով: Ածուխը հակված է նույնիսկ ավելի արագ սառչելու: Գրիլը առաջարկվող ջերմաստիճանում պահպանելու համար հարկավոր է պարբերաբար ածուխ ավելացնել։ Ստանդարտ փայտածուխի բրիկետները մոտ 20 րոպե են պահանջում առավելագույն ջերմության հասնելու համար: Այսպիսով, դուք պետք է դրանք ավելացնեք նախապես, ցանկալի է եփել սկսելուց 20-30 րոպե առաջ:
Բնական փայտածուխը և փայտածուխի բրիկետները ավելի արագ են այրվում, քան սովորական գրիլ բրիկետները: Ածուխը պատրաստելու համար ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, այնպես որ այն շուտ ավելացրեք գրիլի մեջ՝ եփելը սկսելուց 5-10 րոպե առաջ:
Նուրբ ածուխն ավելի արագ է այրվում, ուստի այն պետք է ավելի հաճախ ավելացնել: Խոշոր ածուխն ավելի դանդաղ է բռնկվում, բայց ավելի երկար է այրվում: Բնական փայտածուխի և դրանից պատրաստված բրիկետների առավելությունն այն է, որ նույնիսկ այրման սկզբնական փուլում դրանք օտար հոտեր չեն արձակում։
Գրիլի վրա եփելիս անհրաժեշտ ջերմաստիճանը պահպանելու համար անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր 45-60 րոպեն մեկ դրան ավելացնել 10-15 ածուխի բրիկետ կամ համապատասխան քանակությամբ փայտածուխ։
Բոլորին է հայտնի, որ կրակի վրա եփած սնունդը ոչ միայն շատ համեղ է, այլև առողջարար։ Իսկ ի՞նչ կարող է լինել ավելի համեղ, քան ծխի և ծառի խեժի բույրով տապակած միսը։ Քանի որ մարդիկ հայտնաբերել են կրակը, այս ուտեստը մնում է մեր սեղանի ամենասիրվածներից մեկը։ Մեր օրերում խորովածի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր են հայտնվել, և խորովածի և շաշլիկի հիմնական տարբերությունն այն է, որ շաշլիկը եփում են շամփուրի վրա, իսկ խորովածը եփում են գրիլի վրա։ Ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից և նախասիրություններից: Այնուամենայնիվ, կան որոշ կանոններ տանը խորովածի պատրաստման համար, ուստի կարդացեք բաղադրատոմսերը, հետևեք մեր խորհուրդներին և զարմացրեք ձեր սիրելիներին ձեր խոհարարական տաղանդներով:
Խորովածի համար միս և ձուկ գնելիս ընտրեք միայն որակյալ ապրանքներ, որոնք ձեզ թույլ կտան պահել և հոտոտել: Մի վերցրեք պատրաստի մարինացված միս. հաճախ արտադրողը փորձում է այս կերպ վերակենդանացնել ոչ շատ թարմ արտադրանքը: Մսի և ձկան ընտրության երկու հիմնական կանոնները հաճելի հոտն ու առաձգականությունն են։ Այսինքն, եթե մատներդ սեղմես մի կտոր մսի վրա, այն շատ արագ կվերադառնա իր սկզբնական վիճակին։ Եթե փորվածքը մնա, մի գնեք այս ապրանքը, քանի որ այն ամենայն հավանականությամբ առաջին թարմությունից չէ:
Այժմ դուք կարող եք գնել գազով կամ էլեկտրական խորոված, որտեղ ջերմաստիճանը հեշտությամբ կարելի է կարգավորել, իսկ սնունդն ավելի արագ է եփվում։ Նման մոդելները սովորաբար տեղադրվում են տանը կամ պատշգամբում: Բայց այսպես եփած միսը ծխի հոտ չի ունենա, ուստի ամառային լավագույն տարբերակը ածուխով խորովածի ժամանակակից գրիլն է՝ ջերմաչափով, օդափոխման անցքերով և մոխրի հեռացման համակարգով։ Նաև շատ տարածված է Josper վառարանը, որն ավելի քիչ ածուխ է օգտագործում, ուստի այն ավելի գործնական և խնայող է տնային օգտագործման համար: Ունիվերսալ ծխող ծխողը միավորում է գրիլը, խորովածը, խորովածը և ծխախոտը, և այն աշխատում է ածուխի կամ փայտի վրա: Ի դեպ, խորովածի համար մթերեք թափող ծառերի փայտածուխը, այդ դեպքում մսի բույրն ավելի հարուստ և համեղ կլինի:
Մարինադը փափկացնում է միսը և տալիս նրան կծու համ, բայց շատ մի տարվեք երկարաժամկետ մարինացմամբ: Եթե միսն ու ձուկը թարմ են, երկար մարինացնելու կարիք չկա։ Որոշ խոհարարներ կերակուրը պարզապես ընկղմում են մարինադի մեջ բառացիորեն 5 րոպե, իսկ հետո այն դնում են գրիլի վրա։
Մսի համար ամենահարմար մարինադներից է մանանեխ-մեղրը, որը պատրաստվում է մանր կտրատած թարխունի փունջից, 100 մլ ջրից, 150 գ հեղուկ մեղրից, 150 գ մանանեխ հատիկներով, 200 գ Դիժոնի մանանեխից և 300 մլ. բուսական յուղից. Բաղադրիչները լավ խառնել, ավելացնել աղ և պղպեղ։
Ձկների համար իդեալական է չոր սպիտակ գինիով մարինադը, իսկ պատրաստման համամասնությունները հետևյալն են՝ 300 մլ գինի, 200 մլ սոյայի սոուս, 100 գ թակած թարմ կոճապղպեղ, 5 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 4 ճ.գ. լ. շաքարավազ, մանր կտրատած խոտաբույսեր և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:
Միսն ու ձուկը իսկական հաճույք են: Բայց մենք երբեմն մոռանում ենք, որ այլ մթերքներ, ինչպիսիք են բանջարեղենն ու սունկը, կարելի է կրակի վրա եփել: Շատ համեղ են լոլիկով, ցուկկինիով և շամպինիոնով քյաբաբները, որոնք համեմված են ձիթապտղի յուղով, համեմունքներով և սխտորով։ Սև կամ սպիտակ հացը տապակել գրիլի վրա, քսել սխտորով և համեմունքներով, այնուհետև հացի վրա դնել մսի, ձկան և բանջարեղենի կտորներ. դա ոչ միայն համեղ է, այլև գեղեցիկ: Եթե մի կտոր պանիր և մանր կտրատած խոտաբույսեր փաթաթեք պիտայի հացի մեջ, ապա տապակեք կրակի վրա, ապա կստանաք խաչապուրիի անուշաբույր և համեղ տարբերակը։ Կարելի է խորոված անել երշիկեղեն, երշիկեղեն, կոտլետ, քյաբաբ, ծովամթերք և նույնիսկ մրգեր։ Դարչինով, շոկոլադով և մարշմալով փայլաթիթեղի մեջ թխած բանանը շատ համեղ է։
Եթե օգտագործում եք սառեցված միս, ապա սառեցրեք այն սառնարանում և երբեք մի պահեք այն հոսող տաք ջրի տակ, այլապես կփչացնեք դրա համը։ Կլպեք միսը թաղանթից, կտրատեք հատիկի միջով, որպեսզի այն ավելի հյութալի լինի: Ձուկը նույնպես պետք է կտրել և թեփուկները հեռացնել, կաղամարը պետք է լցնել եռացող ջրով և հեռացնել թաղանթը, իսկ ծովախեցգետինը կարելի է եփել ինչպես պատյանով, այնպես էլ առանց դրա: Ամբողջ կերակուրը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել, նախքան գրիլի վրա դնելը։ Մարինացնելը, թե ոչ՝ անձնական ճաշակի հարց է, փոխարենը կարող եք մսի և ձկան կտորները քսել ձիթապտղի յուղով՝ խառնած կիտրոնի հյութով, համեմունքներով և աղով։
Որպեսզի միսը լինի հյութալի և ոսկե դարչնագույն, ածուխները պետք է բավական տաք լինեն։ Սովորաբար կես ժամը բավական է ցանկալի ջերմություն ստանալու համար։ Ջերմաստիճանը ստուգելու համար ձեռքը մոտեցրեք ածուխներին 20սմ հեռավորության վրա։Եթե ձեր ձեռքը շատ տաք է և չեք դիմանում նույնիսկ մի քանի վայրկյան, սնունդը դրեք գրիլի վրա։ Եթե ածուխների վրա գցեք խնկունի, ուրց կամ դափնու մի ճյուղ, ապա միսն էլ ավելի համեղ ու բուրավետ կդառնա։
Մի դիպչեք միսին, երբ այն գրվում է, անհրաժեշտ է միայն մեկ անգամ պտտել կտորները: Եթե անընդհատ ստուգեք ու ծակեք, այն չոր ու ոչ շատ համեղ կստացվի։ Նույն պատճառով պետք է միսը հենց վերջում աղացնել։
Մսի փոքր կտորները տապակվում են անմիջապես տաք ածուխի վրա, իսկ թռչնի դիակները, կողերի միսը, ուսի և տավարի կրծքամիսը եփում են խորովածի վրա շատ թույլ կրակի վրա՝ ածուխները բաժանելով կողքերին։ Եթե խորովածը փակում եք կափարիչով, ապա ստանում եք ջեռոցի էֆեկտ։ Միսը, ձուկը և բանջարեղենը կարելի է թխել նաև փայլաթիթեղի մեջ՝ եփած սեփական հյութերի մեջ, արտադրանքը կտպավորի իր փափկությամբ և նուրբ համով:
Փորձենք խորովածի խոզի կողիկներ պատրաստել պարզ բաղադրատոմսով, թող մեր քայլ առ քայլ հրահանգները հուշում են ձեզ ամեն ինչ ճիշտ անելու և ոչինչ չմոռանալու համար:
Բաղադրությունը՝ խոզի կողիկներ՝ 750 գ, կոճապղպեղ՝ արմատից մի շերտ 2 սմ երկարությամբ, սոյայի սոուս՝ 3 ճ.գ. լ., չիլի պղպեղ - 1 հատ, տոմատի սոուս - 1 ճ.գ. լ., քնջութի յուղ - 1 ճ.գ. լ., պապրիկա՝ 1 թ.գ., սխտորի փոշի՝ 1 թ.գ., քունջութի սերմեր և աղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարության եղանակը.
1. Խոզի կողերը կտրատել։
2. Մաքրեք կոճապղպեղը և կտրատեք այն:
3. Չիլիի պղպեղից հանել սերմերը և մանր կտրատել։
4. Սոյայի և տոմատի սոուսը, կոճապղպեղը, չիլի պղպեղը, քունջութի յուղը, սխտորի փոշին և պապրիկան խառնել ամանի մեջ։ Լավ խառնել։
5. Խոզի միսը 2 ժամով ընկղմեք մարինադի մեջ և դրեք սառնարան։
6. Մարինացման վերջում մարինադին աղ ենք ավելացնում։
7. Կողերը դնել գրիլի վրա և եփել՝ մեկ անգամ շրջելով։
8. Երբ միսը գրեթե պատրաստ է, խմորի խոզանակով քսել Teriyaki սոյայի սոուսով:
9. Կողերը կրակից հանում ենք, փայլաթիթեղով ծածկում ու թողնում 5-10 րոպե եփ գալ։
10. Մատուցել քնջութի սերմերով ցողված։
Կողերի համար ամենադասական կողմնակի ճաշատեսակը կարտոֆիլն ու բանջարեղենն է, որը կարելի է նաև խորովել։ Եվ մի մոռացեք մսի հետ միասին մատուցել տնական խորովածի սոուս, որը կոչվում է bbq սոուս:
Խորովածի բաղադրատոմսերի տասնյակ տարբերակներ կան, բայց նախ փորձեք տիրապետել խորովածի սոուսի ամենապարզ բաղադրատոմսին: Դրա համար խառնել 400 գ տոմատի մածուկ, 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ, որը կարելի է փոխարինել մեղրով կամ թխկու օշարակով, 4 ճ.գ. լ. գինի կամ խնձորի քացախ, 1,5 ճ.գ. լ. տապակած սոխ կամ սոխի փոշի՝ 0,5 ճ.գ. լ. սխտորի փոշի, 1 ճ. չիլի փոշի, 2 ճ.գ. լ. հեղուկ ծուխ և ¾ թ.գ. աղ.
Բաղադրիչները հարում ենք՝ ավելացնելով ավելի շատ շաքար, աղ, չիլի պղպեղ կամ քացախ՝ ըստ ճաշակի՝ կախված նրանից, թե արդյոք ցանկանում եք համը քաղցր, տաք, աղի կամ թթու: Այս սոուսը կարելի է պահել սառնարանում՝ ամուր փակված ապակե տարայի մեջ։
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված գառան միսն ունի վառ և կծու համ։ 1,5-2 կգ գառան ուսը լավ լվանալ և չորացնել, սխտորի մաքրած պճեղները երկայնքով կտրատել և 2 քերած սոխի հյութը քամել։ Սև պղպեղը և չամանը մանրացնել հավանգի մեջ (1 թ/գ 1 կգ մսին), խառնել սումակի հետ (1,5 թ/գ 1 կգ մսին) և կոպիտ աղով (1 թ/գ 1 կգ մսին): Այժմ ուսին լցնել սոխի հյութը, քսել համեմունքների խառնուրդով, միսը դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և մեջը դնել ուրցի մի ճյուղ։ Թիթեղը թողեք տոպրակի մեջ 2-8 ժամ զով տեղում։
Միսը փայլաթիթեղի մեջ փաթաթեք, որպեսզի ճարպը պահպանվի, այնուհետև դրեք մետաղական դարակի վրա և թխեք 1,5-2 ժամ՝ երբեմն շրջելով: Եփելու ժամանակը կախված է մսի կտորի չափից, իսկ պատրաստությունը կարող եք ստուգել՝ մի փոքր բացելով փայլաթիթեղը. պատրաստի միսը պետք է հեշտությամբ հեռանա ոսկորից։
Մինչ միսը բովում է, գրիլի վրա տապակել կարմիր պղպեղ, կանաչիով և սոխով աղցան պատրաստել, պատրաստել հունական ցատիցիկի սոուս՝ կանաչիով և քերած վարունգով, աղացած սխտորով, ձիթապտղի յուղով, անանուխով, աղով և պղպեղով։ Հրավիրեք հյուրերին, սեղան գցեք և վայելեք անուշաբույր ու համեղ միս։
Իշխանն այնքան նուրբ և համեղ ձուկ է, որ չպետք է ծանրաբեռնել այն համեմունքներով։ Վերցրեք 4 հատ իշխան, լավ լվացեք, հանեք թեփուկներն ու ընդերքը։ Մի փունջ կանաչ սոխը, սամիթն ու թարխունը խառնում ենք, յուրաքանչյուր ձկան մեջ լցնում խոտաբույսերով, 1-3 կիտրոն կամ լայմ կտրատում ենք բարակ շերտերով և ավելացնում նաև կանաչիները։ Ձուկը քսել աղով և պղպեղով, ցողել կիտրոնի հյութով, մակերեսին դանակով փոքր կտրվածքներ անել և ձիթապտղի յուղով քսել իշխանը։ Կես ժամ հետո ձուկը դնել գրիլի վրա և տապակել 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
Մատուցեք իշխանը ամբողջությամբ կամ ֆիլեի տեսքով թարմ բանջարեղենով աղցանի հետ։ Սա դելիկատես չէ՞։
Նույնիսկ խորովածի վրա կրծքամիսը կարող է շատ լավ ստացվել, հատկապես, եթե բաղադրատոմսը հաջողված է: Կրծքագեղձը տավարի մսի այն մասն է, որը նստած է ուսի տակ՝ միանալով կրծքավանդակին: Այս միսը համարվում է կոշտ, բայց եթե ճիշտ եփվի, այն կդառնա աներևակայելի հյութեղ և համեղ:
Կան անվերջ փորձեր, որոնք դուք կարող եք անել խորովածի հետ:
